Kjeks klassisk kokk. Klassisk kjeks

En frodig, myk, porøs kjeks er allerede 90% av suksessen til noen deilig kake. Hvis du allerede har bestemt deg for å bake en kjeks med den klassiske versjonen, så vær tålmodig og bruk nok tid til dette og følg visse betingelser.

Regler for å lage kjeks

1. Velprøvd oppskrift fra trinn for trinn bilder, som viser at forfatteren tilberedte kjeksen selv, hjemme.
2. Ingen hastverk eller oppstyr.
3. Kun ovn, ingen slow cooker.
4. Ingen bakepulver og brus. Kjeksen vår vil heve på grunn av de sammenpiskede eggene.
5. Les oppskriften nøye FØR du lager mat og ha den lett tilgjengelig mens du lager mat.
6. Stol på ovnen din og kjennskap til temperaturen.

Hvis du svarte "ja" på disse punktene, vil vi gå videre til selve oppskriften og gjøre alt trinn for trinn. For resten av nyansene vil jeg prøve så mye som mulig i beskrivelsen av tilberedningsprosessen.

Kjeks - en klassisk oppskrift i ovnen hjemme

I tillegg til ingrediensene - produktene, listen over som jeg vil skrive nedenfor, må du forberede en avtakbar form med et non-stick-belegg med en diameter på 22-24 centimeter, bakepapir, en sil, en silikon (i det ekstreme etuier, en trespatel og en mikser.

Ingredienser:

• egg - 6 stk;
• salt - en klype;
• mel - 1 kopp (160g);
• sukker - 1 kopp (240g);
• smør - 30 g.

Hvis du vil lage en vaniljekjeks, tilsett 1 ts. vaniljeekstrakt; i nærvær av vaniljesukker er andelen som følger: 2/3 kopp (160 g) av den vanlige 1/3 kopp (80 g) vanilje.

For å lage sjokoladekake, tilsett 1/4 kopp (40 g) kakao og reduser mel til 3/4 kopp (120 g).

Hvordan lage en svampekake

1. Først må du forberede alle produktene. Vi trenger egg i romtemperatur, så de må tas ut av kjøleskapet på forhånd. Varm er bedre pisket, og dette er viktig for oss.
2. Utarbeidelse av skjemaet.
3. Dager er kledd med bakepapir. Vi gjør det på denne måten: skjær av et stykke pergament fra en rull, legg det på bunnen, legg sidene på toppen, klikk det inn og skjær av overflødige kanter av papiret som stikker ut.
   
   
4. Ta et lite stykke myk smør og belegg forsiktig formen inni - bunnen på papiret, og sidene. Dryss deretter over en liten mengde mel, rist samtidig slik at melet fester seg jevnt til smøret. Så snur vi formen over vasken slik at overflødig mel renner ut. Så vi har hele bakebollen dekket med en blanding av mel og smør jevnt.
   
5. På dette tidspunktet kan du allerede slå på ovnen og sette temperaturen på den til 170 ° C. Stien varmes opp. Bedre om hun står og venter på oss varme, enn om vi, etter å ha forberedt deigen til en kjeks, vil vente på henne.
6. Vi tar en stor bolle og sikter alt mel, salt (og kakao for sjokoladeversjonen) inn i den. Hvis du i noen tilfeller kan jukse og ikke sikte melet, vil ikke dette tallet fungere her. Mel skal være luftig, dette er en av betingelsene for en frodig kjeks.
   
7. I to andre rene og tørre boller skiller du eggehvitene og eggeplommene. Vi vil slå dem separat fra hverandre. Først eggeplommene, der vi legger til halvparten av sukkeret. Pisk med en mikser på høy hastighet. Blandingen skal bli hvit, øke i volum og tykne noe. Tilsett vanilje til denne blandingen, hvis du bruker.
   
   
8. La oss gå videre til den første viktige delen - proteiner. Den klassiske kjeksen innebærer ikke bruk av noe bakepulver eller brus. Den vil øke i størrelse ved steking, bli myk og luftig på grunn av eggene. Vi slår dem med en mikser. Jeg har tidligere spesielt lagt vekt på at beholderen skal være ren og tørr. Hvis det kommer vann inn i hvitene, litt smuler eller til og med litt eggeplomme, kommer de ikke på avveie. Slå først på mikseren på lav hastighet, vent til store bobler vises (ca. 1 minutt), kast en klype salt (det hjelper å kjerne). Øk hastigheten og fortsett å piske i 2-3 minutter til proteinene blir til et stabilt homogent skum. Vi reduserer hastigheten litt igjen og begynner å tilsette sukker. Hell det i deler av 2 ss hvert 10.-15. sekund. Etter å ha tilsatt den siste porsjonen, pisk i ytterligere 2 minutter og slå av mikseren. Blandingen vil være tykk, hvit og voluminøs. Hvis du snur beholderen opp ned, vil ikke proteinene falle ut av den. Så alt er gjort riktig.
   
   
9. Den andre viktige delen er å tilsette mel og eggeplommer for ikke å miste hvitene. For å gjøre dette trenger vi en silikonspatel. Den er myk og blander seg også forsiktig. Hvis det ikke er der, er det bedre å ta ikke en stålskje, men en trespatel.
   La oss starte med eggeplommene. Hvis matlagingserfaring kjeksdeig hvis du har en liten en, er det bedre å tilsette proteiner i eggeplommene. Med litt erfaring er det mulig og omvendt. Tilsett en del av proteinene til eggeplommene, ca 1/3 del. Bland forsiktig med en slikkepott. I dette tilfellet skal ikke bevegelsene være horisontale sirkulære, da vi alltid rører sukker i te, men sirkulære fra bunnen og opp – som om du pakker inn ekorn med eggeplommer. Så legger vi 2. del og 3. del av proteinene, også forsiktig.
   
   
10. Nå mel. Prinsippet for å tilsette er nøyaktig det samme - i deler, vanligvis i 4 doser. Rør forsiktig fra bunn til topp.
    
    
11. Vi overfører den ferdige deigen til formen. Glatt overflaten med en slikkepott. Igjen, ingen brå bevegelser.
    
12. Sett i en forvarmet ovn. Ikke åpne døren de første 20 minuttene. Etter 20 minutter kan du allerede åpne og berøre overflaten på kjeksen. Skorpen skal være fjærende. Vi tar en tannpirker og gjennomborer den i midten. Hvis den er tørr og jevn uten smuler - er kjeksen klar, du kan ta den ut. Hvis det er fuktig, lukk døren og fortsett å bake i ytterligere 10 minutter. Det tar vanligvis ikke mer enn 30 minutter å bake en kjeks. Hvis toppen begynner å brenne, men innsiden av deigen forblir rå, kan du dekke formen med folie.
13. Ta ut av ovnen og la avkjøle først i formen i 15 minutter. Så tar vi en kniv med et tynt blad og passerer den mellom kjeksen og sidene av formen. Vi klikker av låsen, fjerner sidene. Dekk toppen av kaken med en flat tallerken og vend. Fjern bunnen av skjemaet og bakepapir. Hvis det plutselig setter seg fast, ta en børste dyppet i vann og fukt papiret. Så hun vil gå bra uten å skade kjeksen.
14. Som et resultat av alle disse manipulasjonene får vi en høy og luftig kjeks - et blankt for kakelag. For å få en kake på to eller tre lag. Det må kuttes. Men du kan gjøre dette bare 8 timer etter steking. Så vi avkjøler kjeksen til romtemperatur, og dekker deretter med et kjøkkenhåndkle av bomull og lar den stå rett på bordet.
    

Med alle de forskjellige oppskriftene for å tilberede hjemmelagde delikatesser, forblir kjeksen favoritten. Hvis det er et gyldent fond i matlagingens verden, så hører dette deilige, frodige bakverket definitivt hjemme der. Et minimum av tilgjengelige ingredienser, flere tilberedningsmetoder og et utal av fyllvarianter. Hvis du vil vite hemmeligheten bak hvordan du lager en deilig kjekskake hjemme, følg trinn-for-steg-oppskriftene med bilder og se videoen.

Hvordan lage en svampekakedeig

Bare tre produkter vil være nødvendig for å lage en kjekskake: sukker, egg, mel. Og så kan du prøve forskjellige måter å lage bunnen på, slik at den ferdige kjeksen viser seg å være fantastisk. En enkel metode innebærer å piske eggene med sukker til konsistensen av tykk rømme, og deretter gradvis introdusere det siktede melet. Uavhengig av valgt oppskrift, må dette gjøres flere ganger, slik at kjeksdeigen viser seg å være fantastisk. I noen oppskrifter blandes mel med stivelse i visse proporsjoner, noe som bidrar til å gjøre svampekaken mer luftig.

Klassisk oppskrift

Bekjentskap med funksjonene ved å lage de mest populære hjemmelagde bakverkene er bedre å starte med denne oppskriften. Den klassiske kjeksen vil avsløre myten om at å tilberede deig, bake en kake basert på denne oppskriften er en plagsom virksomhet. Du vil være i stand til å takle, selv om du for første gang prøver å tilberede en søt godbit til te. Forbered produktene, og gå gjerne i gang, følg anbefalingen fra bildet: knapt en halvtime har gått før den ferdige kjeksen din skal pynte bordet.

Ingredienser:

• 5 egg;
• 200 g sukker;
• 1 glass mel;
• en klype salt.

Matlaging:

1. Ta eggene, separer hvitene, legg dem til side. Kombiner eggeplommene med sukker, mal til jevn. Pisk hvitene med en mikser, tilsett en klype salt.
2. Sikt mel, kombiner med eggeplommer, bland. Vend deretter forsiktig inn de piskede eggehvitene.
3. Hell deigen i den forberedte formen, sett beholderen i en halv time for å bake ved en temperatur på ikke mer enn 200 grader.
4. Skjær den ferdige kaken på langs i to deler, smør med krem, koble sammen halvdelene, dekorer på toppen etter smak.

Honning

Mørheten til en honningkjeks vil erobre selv de som ikke har en spesiell svakhet for baking. Den uttalte smaken av bienektar tilfører krydder; rømme er ideell som impregnering for honningkjeks. For at kjeksdeigen ikke skal legge seg under baking, anbefaler erfarne bakere å ikke skille proteinene fra eggeplommene og piske dem sammen med honning.

Ingredienser:

• 400 g mel;
• 2 egg;
• 2 ss. skjeer honning;
• 150 g smør (smør);
• 150 g rømme;
• 1 pose vaniljesukker;
• en klype salt.

Steg for steg tilberedningsprosess:

1. Pisk eggene, tilsett honning og bland ingrediensene igjen med en visp.
2. Tilsett deretter myknet smør, rømme, salt. Mel tilsettes gradvis sist, deretter får deigen stå i et kvarter.
3. Stek ved middels temperatur, i varighet tar det ikke mer enn en halv time.

Sjokolade

Denne versjonen av svampekaken er en sann godbit for søtsuget. Hovedingrediensen er sjokolade, som i likhet med andre produkter er best tilberedt på forhånd. Det særegne ved å tilberede deig til en sjokoladekjeks er at eggene ikke trenger å avkjøles, tvert imot, de skal være i romtemperatur.

Nødvendige produkter:

• 100 g mel;
• 190 g pulverisert sukker;
• 6 egg;
• 80 g smør (smør);
• 30 g kakaopulver.

Kokeprosess:

1. Pisk eggene med en visp med melis på et dampbad i omtrent fem minutter, fjern deretter bollen, fortsett å blande ingrediensene i omtrent 10 minutter til de er luftige. Volumet bør dobles.
2. Sikt mel, bland med kakao, tilsett blandingen gradvis til eggemassen, omtrent en tredjedel, hver gang du blander grundig.
3. Før den siste tilsetningen av mel med kakao, hell i halve volumet av smeltet smør. Rør, tilsett den siste delen av melet igjen, hell i den resterende oljen igjen. Elt deigen til en homogen konsistens.
4. Forvarm formen, legg pergament, legg ut kjeksdeigen i et jevnt lag, stek i omtrent en halv time. Et viktig poeng: ikke åpne ovnen hele denne tiden!
5. Sjokoladekjeksens beredskap kontrolleres med en trepinne, og før servering smøres kakene med krem.

Hvordan lage krem ​​til kjekskake

Den første omtalen av kjeks dukket opp for fire århundrer siden. I løpet av denne tiden har oppskriften for å lage deig endret seg lite, noe som ikke kan sies om kremer. Kjeks, som base, passer godt til hovedtypene fyll for kaker - fra vaniljesaus eller smørkrem til sjokolade eller yoghurt. Hver type krem ​​tilberedes i henhold til en spesifikk oppskrift basert på blanding av flere produkter. Det finnes kremer som tilberedes ved å blande ingrediensene, og det er de som krever litt mer oppmerksomhet. Du vil lære hvordan de mest populære kjekskremene tilberedes nedenfor.

Vaniljesaus

Den mest skånsomme versjonen av kremen, som klassisk oppskrift tilberedt med melk. Den andre obligatoriske ingrediensen er egg, mens det er variasjoner vaniljesaus, for tilberedning som bare eggeplommer brukes. For å forberede klassikeren choux-deig følgende ingredienser kreves:

• 4 egg;
• 500 ml melk;
• 1 kopp sukker;
• 40 g mel.

Matlagingsmetode:

1. Bland eggene med en visp med sukker.
2. Etter det, tilsett siktet mel, vaniljesukker.
3. Hell deretter i kald melk, bland grundig igjen med en visp eller mikser.
4. Sett beholderen på en liten brann, kok opp under konstant omrøring.
5. Når kremen tykner, fjern, avkjøl litt, smør kakene.

rømme

Å tilberede den enkleste kjekskremen vil ta et par minutter. Denne typen krem ​​er så enkel og lett at den har blitt universell for ulike kategorier av hjemmebakst. Hvis du tar ikke veldig fet rømme, trenger du ikke engang å bruke et fortykningsmiddel for å tilberede kremen: du trenger bare å blande ingrediensene grundig og smøre rømme kjeks.

Ingredienser:

• 400 g rømme (fettinnhold mindre enn 20%);
• 150 g sukker;
• en klype vanilje.

Matlaging:

1. Bland rømme, sukker, vanilje i en beholder med en mikser.
2. Pisk i ca 10 minutter til sukkeret er helt oppløst. Om ønskelig tilsettes syltetøy, knuste nøtter til den ferdige kremen.

Ostemasse

Ved å foretrekke denne typen kjeksfyll, kan du tilberede en kalorifattig krem. For et sunt fyll blir smaken mer delikat hvis du blander cottage cheese med fløte. En søt rik ettersmak oppnås når ostemasse tilberedes med kondensert melk. Til grunnoppskrift du må ta følgende produkter:

• 300 g cottage cheese;
• 150 g sukker;
• 200 g smør (smør).

Matlaging:

1. Mos cottage cheese, men det er bedre å gni den gjennom en sil.
2. Tilsett deretter myknet smør, sukker, vanilje.
3. Pisk med en mikser til en homogen masse er oppnådd.

Steg for steg oppskrifter på kjekskake

Vakre kaker gir ekte estetisk nytelse. Men før matlagingsmesterverk dekorere festbordet, det må tilberedes. Hjelp til å gjøre det riktig, raskt og uten mye problemer trinnvise oppskrifter. For å gjøre den ferdige delikatessen ikke bare attraktiv, men også få deg til å prøve mer med utseendet, er bilder vedlagt sammen med anbefalinger. Ved å følge trinn for trinn gjennom alle trinnene, kan du lære hvordan du baker en kjekskake verdig tittelen på et kulinarisk mesterverk.

Med kremostkrem og fersken

Den delikate smaken av kaken tilberedt i henhold til denne oppskriften vil bli understreket av kremet ostemasse. Impregnering av basen med denne typen krem ​​vil gjøre hjemmelagde kaker til den mest ønskede godbiten. feriebord. Fersken – enten hermetisk eller fersk – vil gi et sylt, fruktig preg mens de fungerer som kakepynt, akkurat som

Nødvendige ingredienser:

• 3 egg;
• 120 g mel;
• 300 g sukker;
• 0,5 kopper vann;
• 1 teskje rom;
• 300 g cottage cheese;
• 200 g fløte;
• 100 g fersken.

Kokeprosess:

1. Pisk egg og 100 g sukker slik at massen dobles, hell siktet mel. Stek deigen i forvarmet ovn i ca 20 minutter.
2. Tilbered sirup: bland vann, ett glass sukker og en teskje rom, kok opp under konstant omrøring.
3. Fjern den ferdige kaken, kutt den, hell halvdelene med den tilberedte sukkersirupen, la avkjøles.
4. I løpet av denne tiden lager du en krem ​​ved å piske cottage cheese med fløte, vanilje med en mikser til den er jevn.
5. Fordel halvdelene av kjekskaken for å gjøre kaken saftig, fordel kremen på toppen. Pynt bakverkene med ferskenskiver, dryss over revet sjokolade.

Soufflé med mascarpone og bær

Velge denne oppskriften for å lage deilig mat hjemmelagde godbiter, husk at den må stå kaldt i flere timer. En sufflékakevariant tilberedes på forhånd for en festlig fest, men denne delikatessen er vel verdt tiden og vente før du smaker den. Mer er det knapt luftkake, godbiter som smelter i munnen.

Ingredienser:

• 120 g mel;
• 60 g stivelse;
• 3 egg;
• 4 ss. skjeer med sukker;
• 60 g kakao;
• 250 g mascarpone;
• 150 g sukker;
• 100 ml krem;
• 5 g gelatin;
• 100-150 g av eventuelle bær (bringebær, kirsebær).

Kokeprosess:

1. Bløtlegg gelatinen slik at den rekker å svelle før tilberedning av kremen.
2. Egg pause, skille proteinet fra eggeplommen, mal sistnevnte med et halvt glass perlesukker slik at massen dobles. Hell deretter siktet mel, stivelse her. Vend deretter inn de piskede eggehvitene.
3. Del det resulterende volumet av deig i tre deler, bak kaker.
4. I løpet av denne tiden må du forberede kremen. Hell 100 g sukker, bær passert gjennom en kjøttkvern i en emaljebolle, oppvarm det hele over lav varme. Hell så i fløten, rør til blandingen tykner. Introduser hoven gelatin i kremen.
5. Separat, bland mascarpone med det gjenværende volumet av sukker.
6. Smør de ferdige kakene vekselvis med bærkrem og pisket. Avkjøl for å bløtlegge kaken.

Med gelé og frukt

For å lage en kake med gelelag må du ha erfaring med baking. Ekstraordinært deilig dessert tilhører den komplekse kategorien, men smaken er verdt det for å forbedre kulinariske ferdigheter. Mørhet, letthet av kjeksdeig er ideelt kombinert med mykheten til gelé, dessert er spesielt relevant i vintersesongen.

Ingredienser:

• 150 g mel;
• 4 egg;
• 5 st. skjeer med sukker;
• 1 teskje bakepulver;
• 2 pakker gelé;
• 3 art. skjeer av syltetøy (syltetøy, syltetøy);
• frukt til pynt.

Kokeprosess:

1. Lag deig: pisk egg med sukker, tilsett mel, vanillin, bakepulver, bake kaker. Det er lurt å smøre deigen i en form i et tynt lag, slik at de ferdige kakene ikke senere må kuttes.
2. Forbered gelé, avkjøl den resulterende massen, hell den på kakene, tidligere smurt med syltetøy. Koble dem, lag en dekorasjon på toppen, dryss med kokos og legg ut frukt (epler, jordbær, sitron, appelsin, kiwi).
3. Sett kaken i kjøleskapet etter 5 timer øm delikatesse med fruktige aksenter kan du servere den til bordet.

64,838

Les til slutt så finner du en videooppskrift på en deilig kjeks der!

Kjeksdeig er en av de vanligste og enkleste å tilberede. Det ser ut til at selv et barn kan takle det, alt som trengs er å blande mel, sukker og egg, sende det til ovnen, og her er det, luftig, duftende. Vil du samle kaken, vil du rulle rundstykkene. Faktisk er alt omtrent det samme. Men ofte skjer det hendelser med ham - det stiger dårlig, faller av etter baking, smuldrer for mye. For å unngå alt dette, sjekk ut noen regler og triks for kjeksdeigen.

1. Kjeks er laget av sukker, mel og egg i forholdet 1:1:2
2. Egg bruker romtemperatur, store. Brus brukes ikke i kjeksen, den frodige porøse strukturen oppnås av proteiner pisket til et sterkt skum. I store egg er det ifølge logikken mer protein.
3. Stek kjeksen kun i en forvarmet 180° ovn.
4. Bakebollen må smøres med smør, men ikke alt. Bare bunnen og veggene er smurt ikke mer enn 1 cm i høyden, ellers vil ikke kjeksens vegger kunne heve seg, og midten vil stige, kjeksen blir ikke jevn og kan sprekke. Etter at formen er smurt, er det nødvendig å lage en "fransk skjorte" - dryss formen med et tynt lag mel, snu formen og rist ut overflødig mel.
5. Opptil 25 % mel kan erstattes med potetstivelse. Stivelse vil holde på fuktigheten, kjeksen tørker ikke ut og smuldrer mindre.
6. De første 10-15 minuttene med baking åpner ikke ovnen og flytter formene. Steketiden avhenger av tykkelsen på deigen. Hvis du tilbereder kakelag 3-4 cm høye, blir steketiden 40-50 minutter. Hvis du koker en rull (ca. 1 cm tykk) - 10-15 minutter.
7. For at kjeksen ikke skal falle av, avkjøles den i formene. Vend den så over på rist, så kjeksen avkjøles jevnt på alle sider.
8. Etter at den ferdige kjeksen er avkjølt kan den pakkes inn plastfolie og sett i kjøleskapet over natten. Dermed vil fuktigheten inne i kjeksen bli jevnt fordelt, kjeksen vil ikke smuldre, den kan kuttes i flere lag, og smaken blir mye bedre.
9. Det er 2 måter å lage en kjeks på - kald og varm. Når det er kaldt, er det nødvendig å skille hvitene fra eggeplommene; når det er varmt, er dette ikke nødvendig. Hvis du plutselig bestemmer deg for å lage en kjeks på en kald måte, men når du skiller proteinene fra eggeplommene, kom en dråpe eggeplomme inn i proteinet, ikke skynd deg å kaste den. Kok kjeksen varm.
10. Når vi tilbereder en kjeks bruker vi en mikser kun til å piske eggehviter og eggeplommer. Deretter må mikseren fjernes. Rør inn melet i eggeplommemassen og tilsett proteinene med en tre- eller silikonspatel, mens du rører ikke i en sirkel, men fra topp til bunn. Så vi blander alle ingrediensene og beholder den porøse strukturen til deigen.

Les også daddelkjeks

Redaktørens notat. Det er ulik praksis for hva du skal gjøre med kjeksen etter at du har tatt den ut av ovnen. Artikkelen sier at kjeksen må avkjøles og deretter pakkes inn i matfilm. Personlig pakker jeg alltid inn kjeksen UMIDDELBART, mens den fortsatt er varm. Hva du gjør er alles valg. Prøv det på denne måten og se hva du liker best.

Ingredienser:

• 6 ferske store egg;
• 200 gr mel;
• 180 gr sukker.

kald måte

Trinn 1. Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk plommene med halvparten av sukkeret i 5-8 minutter. Massen skal øke 3 ganger, bli nesten hvit og holde formen i 10 sekunder.

Steg 2 I en ren, tørr, fettfri bolle, pisk eggehvitene med rene, tørre visker til massen øker med 3-5 ganger. Tilsett det resterende sukkeret i en tynn stråle og pisk til skarpe topper.

Trinn 3 Vi elter de piskede eggeplommene og en tredjedel av de piskede proteinene med en silikonspatel fra bunnen og opp, du trenger ikke røre lenge.

Trinn 4 Hell melet i en tynn stråle og fortsett å røre fra topp til bunn til melet blander seg med blandingen. Ikke lenger.

Trinn 5 Tilsett de resterende proteinene og bland igjen forsiktig fra bunnen og opp, bare noen få sekunder.

Trinn 6 Vi fyller de smurte formene med 2/3 og sender dem til ovnen forvarmet til 180 grader. Beredskapen sjekkes med et trespyd, det skal være tørt.

varm måte

Trinn 1. Pisk eggene (både hvite og eggeplommene) i vannbad til de blir varme opp til 40-50 grader.

Steg 2 Fortsett å piske med en mikser, fjern eggene fra badekaret og tilsett sukker i en tynn stråle, pisk til blandingen avkjøles til romtemperatur og øker med 2-3 ganger.

For å tilberede en kjeks trenger vi mel, sukker og egg.

Skjema for diameter - 20 cm (eller firkantet 18x18).

Merk: Noen oppskrifter bruker 100 g mel og 20 g stivelse i stedet for 120 g mel. Kjeks med stivelse faller mindre av under steking, men smuldrer mer når de kuttes og er mindre plastiske. Så de egner seg ikke til rundstykker.

Det kreves ikke noe ekstra bakepulver (som brus, deigbakepulver, gjær osv.) for denne kjeksdeigen.

Kvaliteten på kjeksdeigen og fremtidig kjeks avhenger av ferskheten til eggene. Jo ferskere egg, jo mer storslått og bedre blir kjeksen. For å finne ut om de er ferske, må du bryte og helle ett egg på en tallerken. Det er ferskere hvis eggeplommen er en høy kuppel, og albumet klemmer den, og bare en liten mengde væske sprer seg over tallerkenen fra hoveddelen av proteinet.

For klarhetens skyld fotograferte jeg to egg.

Den til venstre ble revet av en kylling for bare noen timer siden. Den til høyre har stått i kjøleskapet i en uke. Se forskjellen? I den første samles proteinet rundt eggeplommen, og i det andre sprer det seg over retten. Det første egget er egnet for kjeks, og det andre er kun egnet for eggerøre.

Skille hvite fra eggeplomme. Det er viktig å gjøre dette slik at selv små dråper av eggeplommene ikke kommer inn i proteinene, ellers vil proteinene ikke slå godt.

Pisk plommene med 2/3 av sukkeret til en lett, homogen masse.

Det vil være mulig å stoppe når sukkerkorn forsvinner i blandingen, og den selv blir hvit og skummende. Med min mikserhastighet tar det meg 6 minutter.

Pisk hvitene.

Skålen for å piske proteiner må være helt ren, uten spor av fett, ellers vil proteinene ikke piskes godt Du må piske proteinene til et stabilt skum er oppnådd. Hvis deigen inneholder for små bobler, vil den krympe under stekingen. Hvis hvitene er dårlig pisket, må de avkjøles, tilsett litt salt, sitronsyre eller noen dråper eddik. Det tar meg 5 minutter å piske eggehviter.

Tilsett resten av sukkeret til proteinene og pisk til det er blankt (ca. 1 minutt).

Bland sammen protein- og eggeplommemassene. Dette bør gjøres raskt, ikke i sirkulære bevegelser, men ved å løfte lag for lag slik at tilstrekkelig mengde luftbobler blir igjen i deigen.

Hell det siktede melet og bland forsiktig men raskt med bevegelser fra bunnen og opp.

Hell den ferdige deigen raskt i forberedte former eller på en bakeplate og stek umiddelbart, ellers vil luftbobler slippe ut av den, og kjeksen mister smaken og mørheten.

Det er praktisk å bake en kjeks i en avtakbar form, hvis bunn må smøres med olje eller kles med bakepapir. Smør sideveggene av formen med et non-stick belegg bør ikke være, ellers vil deigen heve bare i midten av formen under steking. Hvis det brukes en form uten non-stick belegg, kan veggene i formen smøres med olje.

Du må bake en kjeks på jevn middels varme. Ovnen bør forvarmes 10 minutter før du legger deig i den. Ikke sett kjeksen i en varm ovn, da det umiddelbart kan dannes en hard skorpe på overflaten av produktet, kjeksen vil brenne på utsiden, men vil ikke bake fra innsiden. For baking er den optimale temperaturen 200 grader og tiden er 20-25 minutter.

Under steking, spesielt de første 15-20 minuttene, bør ikke kjeksen ristes, da den kan sette seg og ikke steke.

Beredskap bestemmes med et trespyd eller en tannpirker.

Den bakte kjeksen bør stå en stund i åpen ovn for at den ikke skal falle av. Hvis den umiddelbart tas ut til kulden, kan den sette seg.

Gjennomsnittlig høyde på den ferdige kjeksen skal være ca. 4,5 cm.

Den ferdige kjeksen skilles lett fra veggene i formen, når den trykkes med en finger, jevnes fordypningen raskt, den øvre skorpen på kjeksen er gylden i fargen. Hvis den ferdige kjeksen legges på et fuktig, kaldt håndkle, blir det lettere å fjerne det fra formen.

Tips: en nybakt kjeks er dårlig kuttet og dårlig mettet med sirup, så det anbefales å beholde den etter baking i omtrent en dag eller minst 8 timer. For at den ikke skal tørke ut samtidig, må du vente til kjeksen er helt avkjølt og pakke den inn i en film.

Tips: den ferdige kjeksen kan fryses. For å minimere arbeidskostnadene når du forbereder deg til store ferier (bursdager, Nyttår osv.), tilberedes kjeksen best på forhånd og oppbevares i fryseren. Etter tining ved romtemperatur skiller den seg ikke i smak fra nylaget.

God appetitt!

Legg oppskriften til favoritter!

En håndlaget kake er et symbol på en familieferie, hjemmevarme og komfort. Den enkleste og mest populære hjemmekake laget av kjeks. Kjeksdeig inneholder et minimum av tilgjengelige ingredienser som er i ethvert hjemmekjøkken, den piskes enkelt med en mikser, akkurat bakt. Og selvfølgelig er hjemmelagde kjekskaker med hjemmelaget krem ​​ekstremt velsmakende. Noen av de vakreste kakene fra de beste konditoriene kan ikke konkurrere med dem. Og selv om en hjemmelaget kake ikke er like vakker og raffinert som en kake fra en profesjonell konditor, men når vi baker hjemme, er vi alltid sikre på at vi brukte kvalitetsprodukter og laget med kjærlighet. Her lærer du ikke bare hvordan du baker en kjeks til en kake, men også hvordan og med hva du skal bløtlegge den. Jeg vil også tilby deg noen av de mest populære kjeksoppskriftene og gi deg et utvalg oppskrifter på enkle og deilige kremer, ganacher og glasur til kaken. Og selvfølgelig venter enkle alternativer for å dekorere hjemmelagde kaker med vakre bilder på deg.

Kjeksoppskrifter

klassisk kjeks

Andelen egg, sukker og mel for en klassisk kjeks: for 1 egg 30 g sukker og 30 g mel.

• egg 4 stk
• sukker 120 gr
• premium hvetemel 120 gr

For en rund form med en diameter på 24-26 cm

• egg 5 stk
• sukker 150 gr
• premium hvetemel 150 gr

For en rund form med en diameter på 28-30 cm

• egg 6 stk
• sukker 180 gr
• premium hvetemel 180 gr

Til rull på en bakeplate som måler 38 cm X 32 cm

• egg 3 stk
• sukker 90 gr
• mel 90 gr

Bytter du ut 1/3 av melet med malte nøtter eller kakaopulver i en klassisk kjeks, får du henholdsvis en nøtte- eller sjokoladekjeks.

Ofte i deigen for en kjeks erstattes en del av melet med stivelse, det antas at produktet med det vil vise seg å være mer luftig og mørt, siden det reduserer mengden gluten. Men jeg gir ikke råd og legger aldri til meg selv. Og for å redusere effekten av gluten er det bare å røre melet raskt inn i eggene.

Pisk egg til skum i 7-8 minutter. Tilsett sukker gradvis, pisk i minst 10-15 minutter til luftig og øk i volum med 2,5-3 ganger og sukkeret er helt oppløst. Sikt melet inn i de sammenpiskede eggene i 2-3 tilsetninger, bland med en skje eller slikkepott. Pass på at alt melet forstyrrer deigen. Hell deigen i en form der bunnen er dekket med bakepapir, sidene trenger ikke å smøres. Stek i en forvarmet ovn ved t 180 ° C i 35-40 minutter.

Den klassiske kjeksen er veldig luftig, delikat og luftig. Etter min mening er den god selv alene uten impregnering og krem, bare strø over melis.

Detaljert trinn for trinn fotooppskrift matlaging ⇒

smørkjeks

For én rund form 26-28 cm i diameter eller to former 20 cm i diameter
Denne mengden deig kan også bakes i en 24 cm diameter panne, legg overskuddet i muffinsformer og stek med hovedkjeksen.

• egg 6 stk
• sukker 165 gr
• premium hvetemel 150 gr
• smør 75 gr
• bakepulver 1 ts

Smelt smøret, du kan mikrobølgeovn.
Pisk egg til skummende, 7-8 minutter.
Tilsett sukker gradvis, pisk til volumet øker, 10-15 minutter. Tilsett mel med bakepulver til sammenpiskede egg i 3-4 tilsetninger - sikt direkte inn i eggene. Rør forsiktig med en skje eller slikkepott fra bunn til topp og mot midten. Pass på at alt melet forstyrrer deigen.
Tilsett 2-3 ss til smeltet og litt avkjølt smør. kjeksmasse, bland og legg deretter til den totale massen i 2-3 doser, bland forsiktig. Pass på at all oljen er jevnt blandet inn i deigen.
Stek svampekaken i en forvarmet ovn på 160°C i 40-45 minutter.
Flere kjeksbaketips nederst på siden.

Detaljert trinn for trinn fotooppskrift ⇒

Englekjeks

For en rund form med en diameter på 20 cm

• egg (hvite) 6 stk
• klype salt
• mel 65 gr
• bakepulverdeig 1 ts.
• sukker 125 gr
• vaniljesukker 1 ts
• sitronskall fra 1-2 ts

Det er ikke nødvendig å bruke de ferskeste proteinene, tvert imot, det er bedre å bruke "aldrede", det vil si de som har stått i kjøleskapet i en hermetisk forseglet beholder i 3-5 dager. Du kan også bruke tinte proteiner.

Skille forsiktig hvitene fra plommene slik at ikke en eneste dråpe av plommen kommer inn i hvitene. Tilsett salt til proteinmassen og pisk til et luftig og mykt hvitt skum. Fortsett å piske, tilsett en blanding av enkelt og vaniljesukker i små porsjoner. Pisk til du får en stabil masse.
Fjern skallet fra sitronen ved å gni på et fint rivjern (fjern bare et tynt gult lag, uten å påvirke den bitre hvite delen), tilsett proteinene. Sikt mel med bakepulver, tilsett (sikt) til proteinmassen i 3-4 trinn, elt forsiktig nedenfra og opp og til midten. Ikke tillat for intense eller grove bevegelser, ellers kan den sarte luftmassen sette seg! Legg proteindeigen i en tørr form (vi smører ikke veggene med noe), jevn overflaten. Stek i en forvarmet ovn til 180 ° C i 35-40 minutter.
Flere kjeksbaketips nederst på siden.
Du kan lage mat fra eggeplommer, som kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker eller lage veldig velsmakende

oransje kjeks

På samme måte kan du lage en sitronkjeks ved å bytte ut appelsinen med 2 sitroner.

• egg 4 stk
• sukker 130 gr
• mel 160 gr
• stivelse 40 gr
• 1 stor appelsin (skall og 80 ml juice)
• bakepulver 6 gr

Fjern skallet fra appelsinen og press ut saften. Bland mel, stivelse og bakepulver - sikt. Pisk egg til skum i 7-8 minutter. Tilsett sukker gradvis, pisk i minst 10-15 minutter til luftig og øk i volum med 2,5-3 ganger og sukkeret er helt oppløst. Varm opp appelsinjuice til et oppkok. Tilsett eggeblandingen appelsinskall og sikt melblandingen inn i de sammenpiskede eggene i 2-3 doser, bland med skje eller slikkepott. Pass på at alt melet forstyrrer deigen. Rør appelsinjuice inn i røren. Stek i en forvarmet ovn på 180°C i 30-35 minutter.
Flere kjeksbaketips nederst på siden.

sjokoladekjeks

For en rund form med en diameter på 24 cm

For sjokolademasse:

• kakaopulver 30 gr
• sukker 200 gr
• luktfri vegetabilsk olje 135 gr
• vann 100 ml

Til kjeksen:

• egg 5 stk
• sukker 50 gr
• premium hvetemel 200 gr
• bakepulver 1 ts
• salt 0,5 ts

Kok sjokolademassen: kombiner kakaopulver og sukker i en liten kjele, tilsett vann og vegetabilsk olje - kok opp under konstant omrøring.
Bland tørre ingredienser: mel, bakepulver, salt - bland med en skje og sikt.
Pisk egg med sukker til det er hvitt og dobbel volum.
Tilsett sjokolademassen til de sammenpiskede eggene i 3-4 tilsetninger, fortsett å piske.
Tilsett melblandingen i 2-3 tilsetninger (sikt inn i deigen), bland godt med en skje. På slutten kan du punche litt med en mikser.
Stek i en forvarmet ovn til 180 ° C i 45-50 minutter.
Flere kjeksbaketips nederst på siden.

Sjokoladekjeks (mager)

For en rund form med en diameter på 20-22 cm

(glassvolum 200 ml)

• mel 2 kopper
• kakaopulver 2 ss
• sukker 1 kopp
• vegetabilsk olje (raffinert) 4 ss.
• bakepulver 2,5 ts
• vaniljesukker 2 ts
• vann 1,5 kopper

Kombiner tørre ingredienser: sikt mel med kakaopulver og bakepulver, tilsett vanilje og vanlig sukker, bland. Tilsett vann gradvis, rør godt. Deigen skal være glatt, tyktflytende og homogen, jevn farget i sjokoladefarge. Tilsett vegetabilsk olje, bland grundig. Stek i en forvarmet ovn til 180 ° C i 30-40 minutter.
Flere kjeksbaketips nederst på siden.

Usøtet sjokolade i oppskrifter kan erstattes med kakaopulver, i henhold til følgende skjema:
hver 30. gram sjokolade = 1 ss. l. smør + 3 ss. l. kakao (ingen lysbilde). Omvendt erstatning er også mulig hvis vi ønsker å erstatte kakao med sjokolade.

Kjeksimpregneringsoppskrift

Grunnoppskrift for impregnering

For at kaken ikke skal være tørr og samtidig, slik at kjeksen din ikke flyter i en sirupspytt, må du beregne mengden impregnering riktig. Husk andelen: for en kjeks som veier 500 gram trenger du 250 - 300 gram impregnering.

• vann 3 ss.
• sukker 2 ss
• 1 ss konjakk

Fra denne mengden oppnås 100 ml sirup.

Varm opp vann, tilsett sukker, varm opp og rør for å løse opp sukker. Når alle de søte krystallene har løst seg opp, lar du sirupen stå og vente til den koker. Fjern skummet som har dannet seg på overflaten og fjern kasserollen fra komfyren. Tilsett alkohol til den avkjølte sirupen: konjakk, whisky, rom.

Vanilje, kanel kan legges til sukker sirup.
Vann kan erstattes med kaffe.
For en barnekake kan vann erstattes med fruktjuice, ikke tilsett alkohol. Du kan også tilberede melkeimpregnering for barn: Fortynn kondensert melk med kokende vann til ønsket konsistens, tilsett vanilje eller kanel.
Du kan bruke hvilken som helst ferdig sirup (min favoritt er mandel - den harmonerer perfekt med sjokoladekjeks). Sirup fra hjemmelaget syltetøy er også egnet (hvis den er veldig tykk, fortynn den med litt vann). Ofte til impregnering bruker jeg hjemmelaget
Vi tilsetter også alkohol til ferdige siruper.

Kakekremoppskrifter

Krem med mascarpone og krem

• Mascarpone ost 250 gr
• krem ikke mindre enn 33% 250 ml
• melis 4 ss

Pisk fløte med melis. Rør mascarponen med en skje, tilsett fløten gradvis. Tilsett vanilje. Visp.

Krem med mascarpone og smør

• Mascarpone ost 500 gr
• smør 82% 100 gr
• melis 200 gr

Pisk smør og sukker til lys farge, 3-5 minutter. Tilsett Mascarpone og pisk igjen til det er jevnt.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Krem med kokt kondensert melk og smør

• kokt kondensert melk 2 bokser
• smør 82% 2 pakker

Bland romtemperert smør med en skje med kokt kondensert melk til det er glatt, pisk lett.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Vaniljesaus

• melk 0,5 l
• maisstivelse 3 ss. l. (eller mel)
• egg 1 stk
• sukker 150-200 gr
• vaniljesukker 1 pose
• skall av en sitron (valgfritt)
• smør 82,5 % 180 - 200 gr
• melis 1-2 ss

Pisk stivelse, sukker, vaniljesukker, salt, egg og en liten mengde melk med en blender til en jevn masse. Tilsett gjenværende melk, rør. Kok opp under konstant omrøring. Prøv å få en homogen masse. Hell kremen i en bolle, dekk med en film "i kontakt", avkjøl. Pisk smøret med melis til det er hvitt, tilsett vaniljesausbunnen gradvis i 3-4 trinn, pisk godt.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

sitronkrem

På samme måte kan du lage appelsinkrem ved å bytte ut sitronen med en appelsin.

• sitronsaft 90 ml
• smør 150 gr
• egg 3 stk
• sitronskall 1 ss. skje
• sukker 150 gr

Bland sitronsaft, skall, sukker og egg i en tykkbunnet kjele og bland til en jevn masse. Sett på lav varme og under konstant omrøring, kok opp og tykk litt. Avkjøl den resulterende ostemassen helt. Pisk mykt smør til det blir luftig. Fortsett å slå, introduser gradvis den avkjølte ostemassen.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Krem med Nutella

• Mascarpone ost 250 gr
• krem ikke mindre enn 33% 250 ml
• melis 4 ss
• Nutella 250 gr

Pisk fløte med melis. Rør mascarponen med en skje, tilsett fløten gradvis. Tilsett Nutella. Visp.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Sjokoladekrem med sjokolade

• smør 300 gr
• sjokolade 170 gr
• sukker 150 gr (pulverisert sukker er bedre)
• vaniljeekstrakt 1 ts (eller vaniljesukker 1 pose)
• varm kaffe 1-2 ss.

Pisk romtemperert smør med sukker til det er hvitt. Varm sjokoladen i et dampbad, tilsett den gradvis til smøret i små porsjoner, pisk. Visp hele tiden, tilsett varm kaffe.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Sjokoladekrem med kakaopulver

• smør 100 gr
• melk 100 ml
• sukker 1 kopp (200 ml)
• kakaopulver 2 ss. l.
• hvetemel 2 ss. l.
• konjakk 1 ss (kan utelukkes)

Smelt smøret, pass på at det ikke brenner seg. Bland sukker, kakaopulver og mel, tilsett smeltet smør, bland til en jevn masse. Tilsett melk gradvis og kok under konstant omrøring til det tykner. Ro deg ned. Tilsett konjakk.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Oppskrifter på ganache og kakeglasur

Ganache eller glasur dekker toppen av kaken. Med deres hjelp kan du lage vakre flekker på sidene av kaken. For å sikre at ganachen eller glasuren dekker kaken jevnt, legger du bunnen av kjeksen oppå, som var i kontakt med bunnen av formen, når du formar kaken.

Ganache med mørk sjokolade

• mørk sjokolade (70%) - 100 gr
• krem (33%) - 50 ml
• smør - 10-15 gr

Knekk sjokoladen i biter og legg i en bolle. Kok opp fløten og hell over den knuste sjokoladen. Rør til sjokoladen er helt smeltet. La avkjøles, tilsett smør, bland – du skal få en jevn og blank ganache.

Ganache med hvit sjokolade

• hvit sjokolade 200 gr
• krem 33 % 100 ml
• smør 10 gr

Knekk sjokoladen i biter, tilsett kokende fløte, rør til den er jevn og avkjøl i kjøleskapet i 2-3 timer, om nødvendig kan du la den stå over natten. Ta ut den gulaktige massen og begynn å piske den med en mikser. I prosessen med å piske, tilsett smør - det er nødvendig for glans og en mer delikat tekstur av kremen. Etter denne manipulasjonen vil ganachen tykne, bli hvit og være klar til bruk.

Ganache med kakaopulver

• melk 170 ml
• kakaopulver 4 ss
• sukker 5 ss
• smør 100 gr

Hell melk i en kjele og kok opp. Tilsett sukker blandet med kakaopulver. Kok ganachen på middels varme under konstant omrøring til sukkeret er helt oppløst. Fjern fra varmen og tilsett olje. Rør for å løse opp oljen. Avkjøl.

Sjokoladeglasur

• bitter sjokolade 100 gr
• smør 60 gr

Kombiner sjokoladebiter og smør sammen, varm opp i vannbad til en jevn masse.

Sjokoladeglasur (mager)

• vegetabilsk olje (raffinert) 1 ss. l.
• sukker 2 ss. l.
• kakaopulver 3 ss. l. uten skli
• vann 40 ml

Kombiner kakaopulver, vegetabilsk olje, sukker. Tilsett vann og kok opp under omrøring. Kok på lav varme i 2-3 minutter. La frostingen avkjøles litt og hell over kaken.

sitronglasur

• melis 2/3 kopp
• sitronsaft 1,5 - 2 ss.

Press saften fra sitronen og pass på å sikte melis – tørk gjennom en sil så det ikke blir klumper. Tilsett saften gradvis til pulveret, rør til en homogen tykk masse. Hvis glasuren viser seg å være veldig flytende, tilsett melis til den, hvis den er tykk, tilsett juice eller vann.

Gelé for å dekke frukt på kaken

• gelatin 10 gr
• 0,5 kopp vann 100 ml
• sitronsaft 1 ts
• sukker 1 ss

Hell gelatin i kaldt vann. Når gelatinen sveller, varm opp massen til gelatinen er helt oppløst. Ikke la koke, fordi. gelatin vil miste sin styrke.
Tilsett sukker og sitronsaft. Avkjøl litt. Påfør geléen på frukten med en pensel. Gelatinen vil stivne og frukten vil beholde sin friskhet.

Hvordan lage kjeksdeig

♦ Egg

Egg til kjeksdeig må være fersk og i romtemperatur.
Hvis du har glemt å ta eggene ut av kjøleskapet på forhånd, legg dem i en bolle med varmt vann på 40° - 50° C i 3-5 minutter.
Vanligvis egg piske opp hele, uten å skille hvitene fra eggeplommene, men separasjon er mulig i noen oppskrifter.
Egg pisket først ved høy hastighet i minst 7-8 minutter. Og deretter gradvis introdusere sukker i små porsjoner og slå i minst 10-15 minutter til prakt og øk i volum med 2,5-3 ganger, og fullstendig oppløsning av sukker. Du kan bestemme beredskapen til den piskede eggemassen ved sporene av visp til mikseren, som vil danne seg på massen når den når ønsket konsistens - du kan tegne på overflaten med kjeksmassen og sporet av deigen blir igjen synlig i flere sekunder.

♦ Mel

Mel til kjeks pass på å sile sammen med bakepulver, stivelse, kakao eller vanilje, hvis de er tilsatt etter oppskriften. Ved å sikte mel beriker vi det med oksygen, det blir mykere og luftigere, det er lettere å blande med sammenpisket egg.
Etter å ha innført melet i eggene, bland det med en visp, slikkepott eller skje fra bunnen og opp i en sirkel. Du bør ikke gjøre dette på lenge, fordi. ved lang elting utvikles gluten i deigen, og dette gjenspeiles dårlig i kjeksens prakt. Ikke bruk en mikser når du blander mel, det kan felle ut massen, kaken blir lav, tett, tung. Se etter grundig blanding, fordi. mel gjemmer seg lett i foldene til en tett eggmasse eller legger seg til bunnen.

♦ Olje

Hvis smør tilsettes kjeksen, så må det være det forsmelt og avkjøl litt, tilsett deretter 2-3 ss kjeksmasse til den, bland godt, og kom først deretter sammen med resten av deigen. Hvis du umiddelbart heller olje i deigen, kan den falle av.

Slik ser det ut ferdig deig for kjeks.

Hvordan bake en kjeks

Til kjeksbaking er det best å bruke avtakbar rund form med non-stick belegg. Den er god fordi den ikke trenger å smøres med olje, bare dekk bunnen med bakepapir.
Hvis du ikke har bakepapir eller pergament, kle bunnen av formen med et stykke vanlig hvitt ark, pensle det med en dråpe olje.

Form i ett stykke med konvensjonelt belegg pensle med smør og dryss med mel (fransk skjorte).

Silikon former bakefett vegetabilsk olje luktfri kun før første steking. I fremtiden krever ikke silikon av høy kvalitet smøring - dette anbefales av produsenter. Men jeg anbefaler å olje og mele bunnen av formen.

Kjeksen føles kjempegod i en kakeform med hull i både silikon og metall. En slik kjeks kan raskt bakes og serveres på bordet, drysset med melis eller drysset med sjokolade eller sitronglasur.

Fyll bakebollen 3/4 full fordi Den ferdige kjeksen vil heve mye under stekingen. I en avtakbar form er det lett å navigere med innvendige nagler - deigen skal nå den øverste naglen.
Er det mer kjeksdeig enn det som får plass i formen, legg den i muffinsformene og stek med hovedkjeksen.

Snu formen med deigen rundt aksen, uten å løfte den fra bordets overflate – så deigen blir jevnt fordelt over formen.
Kjeksdeig må settes i ovnen umiddelbart etter steking, ellers blir den tett.

Stek kjeksen i en forvarmet ovn i topp-bunn-modus uten blåsemodus (konveksjon). Formen skal stå på midterste hylle i ovnen.

Vanligvis stekes kjeksen kl t 180°C Men det er bedre etter at kjeksen har hevet seg i ovnen og tatt litt på en skorpe, senk temperaturen til t 160 ° C og stek til den er kokt ved denne temperaturen.

Ikke åpne ovnen før slutten av stekingen. I alle fall de første 15-20 minuttene, ellers kan kaken sette seg. Men hvis det for eksempel er nødvendig å ta ut en kjeks i små muffinsformer - i dem vil den bake raskere enn i en stor form - åpner vi den kort og veldig forsiktig, ikke sleng ovnsdøren.

Hvis toppen av kjeksen brunes for raskt-Dekk den med bakepapir eller folie. En sterk skorpe kan forstyrre fordampningen av fuktighet, kaken vil forbli ubakt, våt i midten.

Sjekk beredskapen til kjeksen med et trespyd. eller en tannpirker satt inn i midten - den skal være tørr.

La kjeksen avkjøles i formen – legg den på rist, snu den opp ned slik at midten ikke synker. Hvis du ikke har et spesielt stativ for avkjøling av kjeksen, kan du bruke en mikrobølgeovnsrist eller sette en 4-kopps form – det er viktig at det er luft mellom kjeksen og overflaten.
Når kjeksen er avkjølt kjører du en kniv mellom kjeksen og siden av formen, åpner formen og snur kjeksen på rist, fjern papiret.

form kaken(kutt kjeksen og bløtlegg den) først når kjeksen er godt avkjølt(fra 5 til 10 timer). Du kan bake en svampekake på forhånd, en dag eller to før dannelsen av kaken. For lagring pakkes den avkjølte ferdige kjeksen inn i matfilm.

Hvordan kutte en kjeks

Kutte opp kjekskake på lag en kniv eller en spesiell kjeksdeler først etter at den har avkjølt seg godt - minst 4 timer, og hvis du bløter, så 8 timer.

Veldig enkelt skjær kjeksen med fiskesnøre eller tanntråd: lag skjæremerker på sidene av kaken, sett inn fiskesnøret, kryss foran deg og trekk i forskjellige retninger, hold endene parallelle.

Hvordan bløtlegge en kjeks

Sirupen forvandler en ganske tørr kjeks i grunnvarianten, og gjør den mer fuktig og mør. Dette er bare en gave for unge husmødre eller de som ikke har nok tid til kulinariske herligheter. Faktisk, ved hjelp av forskjellige siruper, er det mulig å lage nye, forskjellige verk av konfektkunst fra de samme kakene.
Ulike siruper, fruktjuicer og søte sauser brukes til å impregnere kjeksen. For en kake som du tilbyr voksne kan impregneringen inkludere alkoholholdige drinker. Det tilsettes ikke alkohol i barnekaker.

Den kuttede kjeksen impregneres med kaldimpregnering med en pensel eller vannes med skje, starter fra kantene på kjeksen og beveger seg mot midten. Vent til sirupen er absorbert og gjenta bløtleggingen hvis du føler at kaken ikke er gjennomvåt nok.
Mengden sirup varierer avhengig av smak - noen liker en tørrere kake med bare litt smak, og noen liker den fuktig og til og med våt fra impregnering.
En høy kjeks kan bløtlegges med en sprøyte. For å gjøre dette må du trekke sirup inn i en sprøyte og injisere den i kjeksen med en tynn nål, og prøve å fordele væsken jevnt i kjekskaken.

Hvordan lage kremkake

Den mest populære kjekskrem laget av mascarponeost og pisket krem ​​eller smør.
For at fløten skal piskes godt, må den være kald, det er lurt å avkjøle rettene du skal piske dem i, og vispene til mikseren. Riktig pisket krem ​​skal beholde formen, og ikke smøres ut i en kake. Men ikke overdriv. Å piske fløten for lenge kan ende opp med myse og smør i stedet for kremfløte.
Det er viktig å tilsette kremfløte i små porsjoner i Mascarpone, og ikke omvendt!

Gjennomsnittlig pisketid for 33% Petmolovsky-krem er 5 minutter, for 38% Valio - 1-2 minutter.

Krem med mascarpone og smør vil vise seg å være mer tett og stabil, det er godt å bruke det ikke bare til kaker, men også til å dekorere cupcakes.
På bildet er kjeksdeigscupcakes bakt i muffinsform med Mascarponekrem og smør.

En annen velsmakende og rimelig Krem til kjeks laget av smør og kokt kondensert melk. Forberedelsen krever ikke en mikser: bland romtemperatur smør med kokt kondensert melk til det er glatt, pisk lett.
Råd:hvis den kondenserte melken ikke blander seg godt med oljen, legg kremen i en beholder med varmt vann og fortsett å røre. Så snart kremen begynner å blande seg godt, fjern den fra det varme vannet for ikke å overopphetes.

Jeg anbefaler deg å lage kondensert melk hjemme, fordi. det ferdige produktet fra supermarkedet inneholder palmeolje og andre usunne ingredienser.
Du kan tilberede kun naturlig kondensert melk av høy kvalitet, tilberedt i samsvar med GOST R 53436 - 2009 deilig godbit, kjøp kondensert melk med et fettinnhold på minst 8-8,5%. På glasset skal det stå "hel søtet kondensert melk". Ikke forsøk å brygge kondensert melk produsert i henhold til spesifikasjonene (produsentens spesifikasjoner). Slik kondensert melk inneholder vegetabilsk fett, og når de tilberedes, blir de ikke tykkere.

Hvordan lage kokt kondensert melk

Plasser en lukket (forseglet) krukke med kondensert melk i en kjele, fyll med vann slik at den dekker 3-4 cm, kok opp og kok på svak varme i 2-3 timer. Pass på at vannet ikke koker bort, tilsett eventuelt kokende vann i kjelen. Kan ikke fylle på kaldt vann, kan en boks med kondensert melk eksplodere. Når den kondenserte melken er kokt, avkjøl den. Dermed vil du få et fantastisk naturprodukt. Dette kan gjøres på forhånd, noen dager før desserten tilberedes.

Du kan påføre kremen på en kjeks hjemme med en skje, jevne den ut med en kniv eller en konditorspatel (en slikkepott med hæl).

Hvordan dekorere en hjemmelaget kake

Spørsmålet om å dekorere en kake er først og fremst et spørsmål om en følelse av proporsjoner. Du kan bruke en krempose, dysesett og produsere mye roser, blader, border og annen skjønnhet, men hvis du ikke har tilstrekkelige ferdigheter, vil en slik dekorasjon se slurvete og primitiv ut. Derfor anbefaler jeg de enkleste måtene å dekorere på - dryss kaken med kjekssmuler, hakkede nøtter eller revet sjokolade. Slik pyntet min bestemor kaken og her om det i detalj ⇒

Et annet alternativ er å dekorere kaken med marengssmuler. Marengs (marengs) kan kjøpes i et konditori, eller du kan bake hjemme ⇒

Krem av Mascarpone og kokt kondensert melk. Den tilberedes på samme måte som smørkrem og kokt kondensert melk.

Frisk frukt er en vakker og smakfull kakepynt. Den eneste ulempen med denne dekorasjonen er at fruktene tørker raskt ut, så pynt kaken rett før servering eller dekk den med klar gelé (oppskrift over).

Og denne Sjokoladekake dekorert, som er enkle å tilberede hjemme. Vær oppmerksom på belegget på kaken - denne stilen er nå veldig populær og kalles "naken kake" (på russisk "naken kake"), dvs. en kake dekket med kun et tynt lag krem ​​som sidene på kjeksen skinner gjennom.

En enkel måte å gi kaken din et festlig preg på er å dekorere med friske spiselige blomster. Dette bør gjøres før servering og, selvfølgelig, bruk blomster dyrket uten kjemisk gjødsel.
Bildet er dekorert med en jordbærblomst og mynteblader. Dette alternativet er også egnet for å dekorere en kake.

Friske blomster som kan spises: rose, orkide, calendula, nasturtium, kornblomst, kamille, løvetann, kløver, syrin, fiolett, stemorsblomster, solsikke, akasie, lavendel, geranium, sjasmin, hibiskus, hyllebær. Blomster av spiselige bær og frukttrær: sitrus, aprikos, fersken, eple, kirsebær, gresskar, zucchini. Mynteblader, sitronmelisse, basilikum.
Selv om disse blomstene er spiselige, trenger du ikke spise dem hvis du ikke har lyst. Etter å ha beundret den vakre kaken nok, kan du bare legge dem til side.

Jeg prøvde å samle for deg den rimeligste og samtidig ulike oppskrifter kjeks, kremer og ganacher, delte hemmelighetene til forberedelsene deres - jeg tror nok materiale for hjemmeimprovisasjoner. Bak kaker hjemme, venner! Selv om de viser seg å ikke være veldig glatte, ikke veldig vakre og ikke vil glede seg over luksusen til dekorasjon, kompenserer hjemmelaget mer enn alt dette med kjærligheten og gleden du gir til familien din. Jeg ønsker at familiene deres skal være vennlige og lykkelige, måtte de få mange barn, mye oppstyr og bekymringer. Og la familiene dine være store, for i små familier bakes det som regel ikke kaker.