Hvordan lage dumplingdeig. Deigoppskrifter for hjemmelagde dumplings: trinn for trinn og med bilder

Uansett hvor vakker og appetittvekkende melbollen som ligger foran oss på en tallerken ser ut, kan den bare kalles ekte hvis den ble tilberedt fra høyre hjemmelaget test for dumplings. Det er den som kan lage dumplings dumplings.

Den mest kjente versjonen av testen for dumplings, som er utrolig populær blant de fleste husmødre, er den klassiske, bestående av mel, vann, egg og salt. Oppskriften på å lage denne deigen har gått i arv fra generasjon til generasjon. Ingrediensene ble oftest tatt med øyet, og selve tilberedningsprosessen så slik ut: først siktet husmødrene mel gjennom en sil, helte det deretter i et lysbilde på bordet, laget en liten fordypning i midten av lysbildet, deretter hellte egg separat blandet med vann og salt i det i en tynn stråle, og etter at de begynte å blande, tok de gradvis melet fra kantene til midten. Og de eltet, eltet, slik at deigen tok til seg mest mulig mel. Den ferdige deigen fikk stå en stund for å hvile. Alt er ekstremt enkelt, ingen magiske kulinariske handlinger, men deigen for dumplings viste seg å være tett og elastisk, bidro til å holde formen og tillot ikke de ferdige dumplings å koke i vann. Kanskje hele poenget lå i våre oldemødres evne til å føle deigen og formidle hengivenhet og varme til den?

Faktisk er alternativet ovenfor for å lage dumplingdeig, selv om det mest populære, langt fra det eneste, det er mer enn et dusin av dem. Frem til i dag krever denne metoden stor dyktighet og erfaring fra husmødre, for det er ikke nok å ta alt du trenger og elte deigen, du må føle det, og om nødvendig tilsette mel eller vann. Men hva med de som ennå ikke har verken ferdigheter eller erfaring? Ikke i noe tilfelle bør du gi opp i møte med vanskeligheter, men ta nøyaktig mengden ingredienser som er angitt i oppskriften, og da vil alt sikkert ordne seg.

Deigen for dumplings er laget med melk, kefir, smør tilsettes og til og med brygget med kokende vann. Dessuten kan deigen til dumplings tilberedes ikke bare fra hvetemel, samt fra rug, mais, ris eller bokhvete. Tilstedeværelsen av egg i deigen er en langvarig tvist som ikke fører til noe. Dette er et spørsmål om preferanse for våre vertinner. Noen av dem kan ikke forestille seg deigen uten egg, mens andre er fast overbevist om at det er deigen uten egg som gjør den til virkelig dumplings.

Det er flere hemmeligheter, vel vitende om hvilke, enhver husmor vil være i stand til å tilberede en utmerket deig for dumplings:

Ingrediensene til deigen skal bare tas ferske, det er ønskelig at eggene er hjemmelagde, og bland dem grundig;
. mel til deigen må siktes;
. deigen til dumplings skal "hvile" i 30-40 minutter etter elting. I løpet av denne tiden vil glutenet i melet få tid til å svelle, og det vil gjøre deigen elastisk og smidig.

«Culinary Eden» har utarbeidet et utvalg av de mest interessante oppskrifter, og du prøver, velg din egen og bli ekte mestere av dumplings.

Vanndeig

Ingredienser:
2 stabel mel,
2 egg,
½ stabel vann,
1 ts salt.

Matlaging:
Bland mel og salt på overflaten av bordet, bygg et lysbilde, i midten av det lage en liten fordypning. Slå først ett egg inn i det, bland med en gaffel, deretter det andre og start sakte, hell i porsjoner kaldt vann. Elt en stram deig, rull den til en ball og fortsett å elte med hendene. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt vann, hvis den er for myk og klissete, tilsett litt mel. 10-15 minutter etter grundig elting, dekk deigen med en serviett og la den hvile på bordet. Begynn deretter å rulle.

Choux-deig

Ingredienser:
6 stabel mel,
2 egg,
1,5 stabel. vann,
1 ts salt.

Matlaging:
Brygg to kopper mel med en halv kopp kokende vann og bland raskt til en jevn masse. Tilsett så resten av produktene: egg, salt og resten av melet. Elt deigen godt og la den ligge pakket inn plastfolie, for ikke å vind, i 30 minutter ved romtemperatur.

Deig "Gentle"

Ingredienser:
700 g mel
1,5 stabel. vann,
2 egg,
1 ss smeltet smør,
1 klype salt.

Matlaging:
Hell vann i det siktede melet, etter å ha blandet egg og salt i det, tilsett deretter smøret og elt myk deig. La deigen stå i 30 minutter, elt den deretter godt med hendene, tilsett litt mer mel og skjær i emner.

melkedeig

Ingredienser:
1 kg mel
500 ml melk
2 egg,
1 ts (ingen lysbilde) salt.

Matlaging:
Bland egg, melk og salt i en egen beholder, tilsett litt mel for å lage røre, som på pannekaker, og sett den på et lite bål. Når massen varmes opp vil den tykne og svelle, den må røres slik at den ikke brenner seg og er homogen, uten klumper. Så snart den tykner, fjern fra varmen, ikke kok opp slik at eggehvitene ikke stivner. Tilsett så resten av melet og elt deigen godt. Den skal være stram og elastisk. La den ferdige deigen stå i 30 minutter og begynn å koke dumplings.

Deig med vann og melk

Ingredienser:
2 stabel mel,
½ stabel melk,
⅓ stabel. vann,
1 egg
1 ts vegetabilsk olje,
1 klype salt.

Matlaging:
Sikt melet, hell det i et objektglass på bordet. Bland vann med melk og salt. Lag en brønn i melet og hell gradvis vann og melk i den, og tilsett så egget og vegetabilsk olje. Elt deigen. Dekk den med et håndkle og la den stå i 20 minutter.

Rømmedeig

Ingredienser:
700 g mel
200 ml vann
200 g rømme
2 egg,
1 klype salt.

Matlaging:
Pisk egg, rømme og vann godt med mikser eller visp. Tilsett mel gradvis til denne massen, elt en stiv deig. Dekk til med et håndkle og la stå i romtemperatur i 1 time.

Sodavannsdeig

Ingredienser:
650 g mel
250 ml musserende vann,
1 egg
4 ss vegetabilsk olje,
½ ts salt.

Matlaging:
Knekk et egg i en bolle og pisk det lett. Fortsett å piske, tilsett olje, vann og salt på samme sted. Tilsett det siktede melet gradvis til deigen har riktig konsistens. Du kan røre den først med en visp, og når den blir kjølig nok, fortsett å elte den med hendene. La den ferdige deigen stå i fred en stund, og kjevle den deretter ut og form dumplings.

Mysedeig med is

Ingredienser:
2 stabel mel,
1 stabel Myse,
1 ss vegetabilsk olje,
1 ss revet is,
salt - etter smak.

Matlaging:
Hell det forhåndssiktede melet i et objektglass på bordet, lag en fordypning i den. Hell revet is i myse, tilsett eggeplommer, vegetabilsk olje, salt, bland alt godt og hell gradvis i mel. Elt deigen. Elt den grundig og bank den på en hard overflate til den slutter å feste seg til hendene dine. Dryss i litt mel om nødvendig. Dekk den ferdige deigen med en kjele eller en dyp bolle overfylt med kokende vann og tørket av og la stå i 30 minutter.

Kefir deig

Ingredienser:
400 g mel
250 ml kefir.

Matlaging:
Hell kefir i en bolle, tilsett halvparten av melet og bland til en jevn masse. Tilsett deretter resten av melet gradvis, i små porsjoner, og elt deigen. Sett den ferdige deigen i kjøleskapet i 40 minutter, og når tiden er ute tar du den ut og begynner å koke dumplings.

Deig til dumplings uten egg

Ingredienser:
3 stabel. mel,
1,5 stabel. vann,
3 ss vegetabilsk olje,
salt - etter smak.

Matlaging:
Kombiner det siktede melet med vegetabilsk olje og salt. Hell deretter i en tynn stråle under konstant omrøring, varmt vann og elt en stiv deig. Vend deigen ut på et melet underlag og fortsett å elte til den er elastisk. La den ferdige deigen "hvile" i 20 minutter, kjevle deretter ut og kok dumplings med favorittfyllet ditt.

Rugmelbolledeig

Ingredienser:
3 stabel. rugmel,
2 egg,
½ stabel kaldt vann
½ ts salt.

Matlaging:
Samle det siktede melet i en haug på bordet, lag en brønn i midten, pisk inn eggene, hell i saltet kaldt vann. Elt deigen raskt, ta opp melet fra kantene og hell det i fordypningen. Rull opp ferdig deig til en ball, dekk til med en fuktig klut og la stå i 40 minutter.

Bokhvete mel dumplings

Ingredienser:
3 stabel. bokhvete mel
3 eggeplommer,
½ stabel vann,
1 ts salt.

Matlaging:
Sikt melet, hell i et lysbilde, lag en liten fordypning i midten. Hell i vann, tilsett eggeplommer, salt og elt deigen. La den ferdige deigen hvile i 30 minutter.

eggedeig

Ingredienser:
800 g hvetemel,
4 egg,
200 ml kaldt vann
10 g salt
5 g sukker.

Matlaging:
Bland vann med 2 egg og 2 eggeplommer, tilsett sukker og salt. Sikt melet, hell det i et lysbilde, lag en fordypning i midten og hell den tilberedte blandingen i den, tilsett deretter de resterende eggehvitene, pisket separat. Elt deigen forsiktig, dryss den med mel, dekk med et håndkle og la stå i 15 minutter.

Tsted for dumplings fra to typer mel

Ingredienser:
500 g hvetemel,
500 g bokhvetemel
3 egg,
200 ml kaldt vann
10 g salt.

Matlaging:
Bland sammen hvete og bokhvete mel, sikt gjennom en sil med et lysbilde på bordet, lag en fordypning i midten. Visp vann med egg og salt, hell i mel og elt deigen. Den ferdige deigen kan umiddelbart rulles ut og begynne å lage dumplings.

Gjærdeig til dumplings

Ingredienser:
700 g hvetemel
25 g tørrgjær
2 egg,
25 g smør,
250 ml varmt vann
5 g salt
3 g sukker.

Matlaging:
Fortynn tørrgjær i en liten mengde varmt vann, tilsett sukker. Etter 10 minutter, hell gjæren i brønnen laget i melet. Hell i det resterende varme vannet, pisk inn eggene, tilsett myknet smør og salt. Bland alt grundig og elt en myk og tyktflytende deig. Dekk den med et rent håndkle og la stå i romtemperatur i 40-50 minutter. Når deigen har doblet størrelsen deler du den i små biter på størrelse med en knyttneve og kjevler dem i lag. Skjær lagene i 3 cm brede strimler, skjær deretter ut emner for dumplings fra dem med et glass og begynn å koke dumplings.

Grønnsaksdeig "Original"

Ingredienser:
3 stabel. mel,
6 egg
1 stabel vann,
1 ts revet gulrot,
1 ts revet rødbeter,
1 ss vegetabilsk olje,
salt - etter smak.

Matlaging:
Sikt mel i en bolle. Tilsett revne grønnsaker. Tilsett vann i små porsjoner mens du rører. Hell i eggene og elt deigen, fukt hendene med jevne mellomrom solsikkeolje. Hvis deigen er rennende, tilsett litt mer mel. Dekk den ferdige deigen med et håndkle og la stå i romtemperatur i 2-4 timer. Elt deretter godt, kjevle ut og lag emner til dumplings.

Farget deig. Fargede dumplings gleder barna, og det er ikke vanskelig å lage en slik deig. For tilberedning av farget deig, bruk kun naturlige produkter! For gule dumplings, oppløs 1 g malt safran i mengden vann som er angitt i oppskriften. Grønnsaker oppnås ved å tilsette most spinat til mel i stedet for vann. Rød deig: Tilsett 1 ss. skje tomatpuré. Du kan glede og overraske dine kjære med originale lilla dumplings hvis du tilsetter potetmos fra 250 g kokte rødbeter til deigen under elting (damp væsken fra potetmosen).

La deigen for dumplings tilberedt av deg være vellykket og ikke forårsake problemer og skuffelse!

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Ural regnes som fødestedet til dumplings - det var derfra denne retten kom inn i russisk mat. Imidlertid finnes lignende matvarer i kjøkkenet til mange folkeslag og har en rekke navn, for eksempel i Kina er de baozi, i Kaukasus - manti og khinkali, i Italia - ravioli. Dumplings kokes oftest, men de kan også stekes, bakes eller dampes. Så la oss finne ut av det...

Hva er den ideelle deigen for dumplings?

Det er vanskelig å svare utvetydig på dette spørsmålet, siden det er et stort antall oppskrifter. Proporsjoner og ingredienser kan variere, selv konsistensen til den ferdige deigen. Det viktigste forblir uendret - deigen må være elastisk, lydig, den må rulles tynt ut, ikke rives under modellering og videre matlaging.

De fem mest brukte ingrediensene i dumplingdeigoppskrifter er:

For å gjøre deigen mør, eltes den med melk og smør. Sistnevnte erstattes ofte av grønnsaker - solsikke eller oliven. I stedet for vann og melk kan du bruke:

• kefir eller yoghurt
• ryazhenka
• serum
• mineralvann

Tilsetter du gurkemeie i deigen får den en vakker gul farge. Du kan også tilsette finhakkede tørkede eller friske urter. Dumplings i dette tilfellet vil se originale ut og få en interessant smak.

Det ser ut til at den vanlige deigen, men hvilket rom for kreativitet og kulinariske eksperimenter!

Hvilket mel skal du velge til testen?

I den klassiske oppskriften er dumplingdeig laget av hvetemel, vann, egg og salt. Samtidig bør mel velges av høyeste karakter, med høyt gluteninnhold. Takket være dette vil deigen være smidig og snøhvit. Men det er oppskrifter der andre typer mel er tilsatt, for eksempel:

• rug
• bokhvete
• ris
• korn

Det er muligheter for å lage deig utelukkende med en av de oppførte meltypene. Dumplings laget av denne deigen er spesielt egnet for de som følger en glutenfri diett. Disse meltypene inneholder mindre gluten (eller ingen gluten i det hele tatt), så deigen er vanskeligere å jobbe med og de ferdige produktene holder formen dårligere. Dumplings fra en slik deig anbefales å dampes, men noen ganger blir de kokt.

Fem av de raskeste oppskriftene på melbolle:

Ting å huske på mens du lager mat

I gamle dager ble oppskrifter for en vellykket dumplingtest og matlagingshemmeligheter gitt videre fra generasjon til generasjon. Å kunne små triks er det enkelt å lage god deig:

• mel må siktes slik at det er mettet med oksygen og deigen viser seg å være mer fantastisk og mør,
  vann, melk eller annen spesifisert væske skal brukes varm, unntatt oppskrifter på choux-deig til dumplings,
• dumplingsdeig må eltes godt til den er jevn: det anbefales å elte den i minst 10 minutter,
• deigen må hvile i en halvtime slik at ingrediensene kombineres godt med hverandre og glutenet sveller. Den resulterende deigen blir mykere og mer håndterlig.

Ikke alle profesjonelle kulinariske spesialister, og ikke alle erfarne husmor, vet hvordan man lager deilig øm deig til dumplings. I vår artikkel vil vi prøve å beskrive hvordan du forbereder en enkel, men deilig deig for dumplings og fortell noen små triks. Og til tross for at deigen bare er grunnlaget for dumplings, bør tilnærmingen til å tilberede den fortsatt ikke bare være kreativ, men også fylt med kjærlighet! Tross alt vet alle at mat laget med kjærlighet er mye bedre!

Dumplingdeig: hva skjuler den

La oss først forstå hvordan dumplings begynner. Kanskje noen vil si at du bør begynne med kjøtt, lage kjøttdeig av det og så blande det med løk og krydder... Men nei! Eventuelle dumplings starter med deig. Dessuten skal deigen for dumplings ikke bare være riktig tilberedt, elastisk og elastisk, men også myk, glatt og mør. Alle disse egenskapene er rett og slett nødvendige for å få et stykke kjøttdeig, som tidligere ville ha blitt smaksatt med grønnsaker og favorittkrydderene dine, ble tilberedt i en sterk, ugjennomtrengelig og deilig velsmakende pose. Og bare hvis deigen for dumplings er tilberedt riktig - den går ikke i stykker.

Og dette gir kjøttdeigen vår inni posen å lage mat i egen juice- buljong som avgir kjøttdeig under varmebehandling. Det er dette som gir dumplings den deilige og ubeskrivelige smaken. Og hvis deigen for dumplings ble tilberedt feil eller feil ingrediensene ble brukt ... Eller kanskje til og med en liten feil bare ble lukket og proporsjonene allerede er feilaktig observert, vil resultatet være filler med deig som flyter i en kjele i kjøttkraft sammen med helt smakløse kjøttklumper .

Triks med å lage deig til dumplings

Her er for eksempel hvordan våre bestemødre og mødre rett og slett opptrådte: de siktet mel i et glass på bordet eller i en bolle, eller i en dyp kjele. Hvis det var et bord, ble det laget en fordypning i en høyde med siktet mel, hvor de deretter kjørte et egg (hvis det ble brukt) og banket det med en klype salt (selv om du kan klare deg uten denne "hvite døden" ), og tilsett deretter et glass vann og begynn å blande egg med vann og mel. Dette er forresten et av de mest avgjørende øyeblikkene! Vann nå og da vil prøve å bryte gjennom veggene i mel-"krateret" ditt! Og spesielt hvis det er lite mel, vil vannet prøve å unnslippe sammen med eggene. For å forhindre at dette skjer, bør vann "kobles" med mel. Først blandes all denne massen med en gaffel eller visp, og nå, når den tykner litt, kan den allerede eltes med hendene. Vanligvis er to eller tre glass mel nok. Dette er omtrent et sted mellom fire hundre og seks hundre gram.

Og for de som ikke tilbereder deigen for første gang, vil det ikke være vanskelig å forstå hvordan man lager deig til dumplings. Men de som lager mat for første gang kan ved et uhell overdrive det. Når du elter, vil ikke deigen for dumplings ta inn overflødig mel, bare hvis kokken vet når den skal stoppe. Et stykke deig skal være elastisk, glatt, uten et "lag" med tørt mel. Og hvis du kaster den fra håndflate til håndflate, bør en deigklump knapt merkbart feste seg til huden. Og hvis for mye mel er blandet inn i deigen for dumplings, er det fare for at det ikke vil være mulig å rulle den ut eller at den ikke holder under støpingen: all fylling, som vi allerede har sagt, vil koke vann. Dette kan du imidlertid unngå ved hjelp av eggehvite, som bør smøres med hver runde med deig til dumplings. Men dette er fortsatt ikke et veldig lyst perspektiv og en ganske kjedelig oppgave.

Hvordan fikse situasjonen hvis deigen for dumplings er laget feil

Det eneste tilfellet når det er verdt å rette opp situasjonen på denne måten, er hvis kjøttdeigen legges ut i et halvt deigstykke med stor diameter og deretter dekkes med den andre halvdelen på toppen. I dette tilfellet kuttes dumplings enten med et glass eller et glass med passende diameter, eller med en spesiell enhet for denne tilberedningsmetoden - en manuell dumpling. Det er forresten to måter til å redde dagen slik at verken tidsbruken eller produktene havner i søppelbøtta. Den første måten: dryss deigen med vann, legg den i en pose eller pakk den inn i matfilm og la den stå en stund i kjøleskapet. Hvis det ikke er for mye mel, kan denne metoden fungere. For det andre: legg deigen for dumplings i en kjele, hell litt varmt vann og elt grundig, prøv å ikke gjenta feilen med mye mel.

I tillegg til å bare vite hvordan du skal lage deig til dumplings, må du også kunne noen triks. Hvis du for eksempel tilsetter en spiseskje potetstivelse i mel, vil det vise seg å være jevnere og mer elastisk, og smaken blir myk og øm. Og når du bruker slike proporsjoner for elting av deig som fire glass mel, et glass vann, så kan halvparten av vannet erstattes med melk. Melk vil ikke bare gi ømhet til deigen for dumplings, men også gi en tettere konsistens, noe som vil ha en veldig positiv effekt på den generelle smaken til de ferdige dumplings. Merkelig nok, men i tilberedning av forskjellige deiger for forskjellige kulinariske produkter, er det fortsatt mange lignende prosesser og fellestrekk. For eksempel forberede deig til pannekaker. Det er mange alternativer for tilberedning, men blant dem er det en som elskere av dumplings bør legge merke til.

I den oppskriften er vanlig vann erstattet med mineralvann (forgjengeren til mineralvann er øl, som også erstattet gjær). Den kjemiske reaksjonen av karbondioksid med mel forbedrer smaken av deigen, og konsistensen for å lage dumplings blir perfekt. Du kan også legge til rømme, smør, kefir, myse til mel ... Selv yoghurt vil ikke ødelegge deigen for dumplings, men først da må du være forberedt på at hjemmelagde folk vil be deg om å lage dumplings hver dag. Forresten, et viktig poeng i tilberedning av dumplings er "modningen" eller "resten" av deigen: hvem kaller det hva. Den skal enten dekkes med et lett fuktig håndkle og legges til side, eller legges i en pose eller pakkes inn i matfilm og legges på nederste hylle i kjøleskapet. Etter 40 - 60 minutter kan du få, rulle ut og forme deilige dumplings!

Deigoppskrifter for dumplings

Deig til dumplings basert på melk:

Det særegne ved den ferdige deigen i melk er at, som vi skrev ovenfor, dumplings har en myk og delikat smak. Og selve tilberedningsprosessen er ganske enkel, selv om du ikke kan kalle det vanlig.

Ingredienser:

• 1 kilo hvitt mel;
• 500 milliliter melk;
• 1 (men ikke full) teskje salt;
• 2 egg.

Vær oppmerksom på: et så stort antall ingredienser er designet for et stort parti ferdiglagde dumplings. Men du kan selvfølgelig umiddelbart stikke dumplings fra hele deigen og deretter lagre dem i fryseren. Men du kan også lagre bare en tilførsel av deig, for sikkerhets skyld. Men du kan selvfølgelig ta mindre produkter, men observer strengt andelen.

Matlagingsmetode:

• Bland i en egen bolle (dyp kjele) melk, salt, egg og litt mel. Blandingen, selv om den skulle vise seg å være flytende, men ikke den samme som for pannekaker;
• Sett den resulterende deigen på en liten brann og overvåk modningen. Massen vil tykne, så ikke glem å blande den hele tiden. Dette forhindrer dannelsen av klumper. Og husk at du ikke kan få det til å koke, ellers vil eggene dine stivne i deigen!
• Fjern den ferdige homogene fortykkede massen fra komfyren;
• Hell resten av melet og elt deigen godt (den skal være tett, elastisk og ikke klissete); La være i omtrent tretti minutter - det er det! Din deigen for dumplings er helt klar for skjæring og skulptur.

Deig til dumplings basert på kefir

Om denne oppskriften kan vi si at den er den enkleste. Og ikke rart, for den har bare to ingredienser - mel og kefir. Men det mest interessante er ikke engang i antall ingredienser som brukes, men i det faktum at en slik oppskrift kan kalles universell. Den resulterende deigen vil være like egnet ikke bare for dumplings, men også for dumplings og til og med pasties! Og har du deigrester, så kan du bake deilige kaker til middag av den. En annen funksjon ved denne deigen for dumplings er at selv om du ikke kan rulle den tynt, er det usannsynlig at den rives under matlagingen. Og etter smak viser den seg mild og myk. Forresten, en slik deig for dumplings kan tilberedes for fremtiden - bare frys den i fryseren. Og ta den eventuelt ut og strø over litt mel, for den blir for klissete.

Ingredienser:

• 250 milliliter kefir;
• 400 gram mel;

Matlagingsmetode:

• Hell kefiren i en bolle som er spesielt tilberedt for den, og tilsett deretter omtrent halvparten av melet du har laget til deigen. Bland alt godt med en skje eller visp.
• Tilsett resten av melet gradvis i deigen, elt den forsiktig med hendene. Vær oppmerksom på at du ikke trenger å helle ut alt resten av melet på en gang, du må helle det ut i små porsjoner.
• La den ferdige deigen for dumplings hvile i kjøleskapet i omtrent førti minutter, selv om litt mer er mulig. Og etterpå kan du få den og forme dumplings.

klassisk oppskrift dumplingdeig

Vel, hvor uten klassisk oppskrift?

Ingredienser:

• 500 gram;
• 2 stykker ferske egg;
• 1 spiseskje vegetabilsk olje;
• 200 gram vann;
• 1/2 teskje;

Matlagingsmetode:

• Hell melet på bordet i lysbildene, lag en liten fordypning i den.
• I denne fordypningen må du kjøre egg og helle en skje vegetabilsk olje. Hell forhåndssaltet vann der.
• Bland alt, saml forsiktig mel fra alle sider, til dumplingdeigen er avkjølt.
• Elt all deigen til den virker homogen nok for deg, og etter det kan du begynne å forme dumplings.

God usyret deig er et ideelt grunnlag, ikke bare for dumplings, men også for dumplings, khinkali, manti, chebureks er også tilberedt fra den. Til tross for bruken av de enkleste ingrediensene og primitiviteten til teknologien, får ikke alle batchen og ønsket resultat. Her er trinnvise oppskrifter for riktig deig til dumplings: myk, elastisk, velsmakende. Det er på tide å finne din perfekte passform!

Dumplingdeig - generelle prinsipper for tilberedning

Grunnlaget for enhver deig er mel. Du trenger ikke å spare på det. Det antas at de deiligste dumplings er laget av deig på hvitt mel av høyeste karakter, produsert i samsvar med GOST. Billige typer er for det meste grå, deigen "flyter", fester seg, det er vanskelig å rulle den ut. Men tilhengere spise sunt ofte er det uraffinert mel av grovere maling som brukes. Med den eltes deigen på nøyaktig samme måte, men mengden av ingredienser kan endre seg litt.

Væske er den andre hovedingrediensen. Oftest brukes vanlig råvann. Men det finnes testalternativer for kokende vann, melk og til og med mineralvann. Avhengig av væsken som brukes, endres ikke bare smaken, men også mykheten og elastisiteten. Ikke hver deig kan kjevles veldig tynt slik at den ikke rives.

Hva mer er lagt til:

Vegetabilsk olje;

Deigen eltes vanligvis for hånd, noen ganger brukes brødmaskiner. Du kan også bruke en mikser med en spesiell dyse, men det antas at det er best å jobbe med hendene. De kjenner konsistensen, hvor mye mel som skal tilsettes, hvor lenge de skal eltes. Husk at den ferdige deigen er utsatt for å tørke ut, så du må dekke den med noe, legge den i en bolle med lokk eller i en pose, ellers vil du ikke kunne lage dumplings, kantene vil ikke feste seg sammen .

Elastisk deig for dumplings: en trinnvis oppskrift

Dette er det enkleste trinn for trinn oppskrift dumpling test. For å forberede det trenger du et minimumssett med produkter. Men samtidig er massen elastisk, myk, krymper ikke under rulling.

Ingredienser

220 ml vann;

2 ss. l. oljer;

1 ts salt;

500-600 g mel.

Matlaging

1. Sikt melet umiddelbart for å bli kvitt urenheter og mett produktet med oksygen. I tillegg vil et løst produkt være lettere å koble til væsken, det vil ikke dannes klumper.

2. Tilsett en full teskje salt i vannet, rør om. Hell i vegetabilsk olje.

3. Du kan elte deigen i en stor bolle, gradvis tilsette mel til væsken. Dryss, roter først med en skje. Så snart det blir vanskeligere å gjøre dette, begynner vi å kna med hendene. Så snart massen blir bratt, vil den ikke spre seg, vi flytter stykket over på en benkeplate drysset med mel.

4. Du kan umiddelbart sikte melet på bordet og lage et hull i bakken. Hell tilberedt vann i dette hullet, senk skjeen og begynn å kjøre forsiktig i en sirkel, og kombiner væsken med mel. Vi roterer skjeen så lenge som mulig, så bruker vi hendene.

5. Elt deigen med hendene til den er jevn. Massen skal bli elastisk, den vil slutte å absorbere mel, den vil ikke feste seg. I gjennomsnitt vil dette ta omtrent ti minutter.

6. Blandet dumplingdeig kan ikke brukes umiddelbart. Han må legge seg. Vi fjerner klumpen i en beholder, du kan la den stå på bordet, dekke den med et håndkle eller en bolle. Ofte brukes en plastpose. For at deigen plutselig ikke fester seg til den, kan du smøre den med olje eller strø med mel.

7. Deigen hviler i 20 til 30 minutter, men du kan holde den lenger. I løpet av denne tiden vil gluten, som er en av de viktigste komponentene i mel, svelle litt, deigen blir elastisk, den blir lettere å kjevle ut. Hvis den ikke legger seg eller det er liten tid til dette, krymper den raskt, mer innsats vil kreves.

Choux-deig for dumplings: en trinnvis oppskrift med et egg

Dette er en trinnvis oppskrift på dumplingsdeig, som viser seg å være veldig elastisk, den kan rulles ut tynt, koker mest deilig mat. Elteteknologien er litt mer komplisert, prosessen vil ta lengre tid, men resultatet er rett og slett fantastisk. Forresten, kaker fra denne deigen er også veldig smakfulle, kvikkete og sprø.

Ingredienser

1 st. l. oljer;

3 art. mel;

1 st. kokende vann;

2 klyper salt.

Matlaging

1. Du må måle mengden vann, du kan umiddelbart ta kokende vann fra kjelen. Hell i en kjele eller miksebolle. Hvis det brukes vann fra springen, sett på komfyren og kok opp.

2. Hell i vegetabilsk olje. Du kan bruke solsikke, oliven, sennep eller noe annet etter din smak.

3. Tilsett et par klyper salt i væsken. Hvis dette ikke gjøres, vil smaken bli mild. Hvis du oversalter, vil kvaliteten på deigen lide og dette vil også påvirke smaken. Til denne mengden mat trengs det omtrent en halv teskje salt.

4. Hell raskt ett glass mel i kokende vann. Rør kraftig med den andre hånden slik at det ikke kommer klumper. Du bør få en slags pasta. Rør i et minutt for å bli kvitt varmen.

5. Knekk egget i en bolle, rist med en gaffel og hell i den tilberedte pastaen, som allerede er avkjølt litt. Det er veldig viktig. Hvis massen er varm, kan egget krølle seg sammen i flak. Rør til det er glatt.

6. Nå gjenstår det bare å tilsette mel. Hell til deigen blir stiv.

7. Vi fortsetter å elte stykket på bordet, noe som gir det glatthet og elastisitet.

8. Så snart deigen slutter å absorbere mel, overfører du den til en pose.

9. Vi fjerner klumpen i kjøleskapet, glem det i omtrent tretti minutter. I løpet av denne tiden kan du forberede fyllingen for dumplings.

10. Vi tar deigen ut av kjøleskapet, legger den på en overflate pulverisert med mel, skjærer og skulpterer vanlige dumplings.

Dumplingdeig: en trinnvis oppskrift med mineralvann

Deigen på mineralvann er myk, litt annerledes. Det er godt å fortynne væsken med melk for å forbedre smaken. Steg-for-steg oppskriften på dumplingdeig bruker vanlig kullsyreholdig mineralvann. Hvis det brukes medisinske drikker, som Essentuki, for eksempel, så må det høye saltinnholdet tas i betraktning.

Ingredienser

0,3 st. melk;

2/3 st. mineralsk vann;

Ca 500 g mel;

Ett egg;

10 ml av hvilken som helst olje;

1 ts salt.

Matlaging

1. Knekk egget i en stor bolle, tilsett salt og pisk med en visp eller bare en gaffel til en jevn masse.

2. Tilsett melk i egget mens du fortsetter å piske. Du kan ta melk med hvilket som helst fettinnhold. Hvis det ikke er noe helt produkt, fortynn melkepulver. Hvis det ikke er noe i det hele tatt, kan du elte deigen ganske enkelt på mineralvann. Noen husmødre legger til en skje rømme eller fersk krem, som også kan gjøres.

3. Hell i mineralvann. Du trenger ikke å måle det på forhånd, for ikke å miste verdifulle gasser. Det er bedre å gjøre dette umiddelbart før elting. Rør mineralvann med resten av ingrediensene.

4. Sikt mel gjennom en vanlig sikt.

5. Tilsett et par glass mel i væsken, begynn å elte deigen.

6. Hell i vegetabilsk olje. Utseendet spiller ingen rolle, legg til og rør om.

7. Tilsett det resterende melet, begynn å elte den stive deigen til dumplings. Denne trinnvise oppskriften angir gjennomsnittlig mengde mel, det er vanskelig å bestemme på forhånd hvor mye det vil ta nøyaktig, siden størrelsen på egget kan variere.

8. Elt deigen til den blir bratt. Men elastisk klump.

9. Vi flytter den inn i en pose, lukker den og lar den ligge i omtrent tretti minutter.

Deilig deig for dumplings: en trinnvis oppskrift på melk med egg

Steg for steg oppskrift på en av de mest deilige alternativer deig til dumplings. Den eltes helt på helmelk, den blir gul på grunn av tilsetning av egg, den har god elastisitet.

Ingredienser

200 ml melk;

1 ts salt;

Ca 550-600 g mel;

1,5 st. l. oljer.

Matlaging

1. Denne deigen skal eltes i en bakke med mel. Men du kan bruke bollen som du vil. Sikt et halvt kilo mel i et objektglass på bordet eller i en stor bolle med ikke veldig høye sider.

2. Med en skje lager vi en fordypning i melet, som munnen til en vulkan.

3. Rist egg med salt, hell i et hull.

4. Mål opp riktig mengde melk og tilsett det i eggene.

5. Vi senker skjeen, rør melken med eggene, tar litt tak i melet. Roter forsiktig med klokken.

6. I prosessen, tilsett eventuell vegetabilsk olje dråpe for dråpe. Det er akkurat samme oppskrift med smør. Den må først smeltes, avkjøles litt.

7. Så snart det blir vanskelig å jobbe med en skje, fjerner vi den til siden.

8. Senk hendene ned i massen, samle deigen til én stor klump og begynn å elte kraftig til den er elastisk.

9. Fjern den ferdige eltede deigen i en pose, la stå i 30 minutter. Så tar vi den ut, blander den godt igjen og lar den ligge i ca en halvtime.

Hvis du vil lage sunne dumplings, så kan du tilsette litt hvete, havre eller rugkli i melet.

Veldig interessante og vakre dumplings oppnås fra farget deig. Til farging brukes rødbete- eller spinatjuice. Et annet interessant alternativ er tilsetning av tomatpuré, som gir original smak, passer godt til kjøttfyll, er i nesten ethvert kjøleskap.

Slik at når du skulpturerer dumplings, tørker ikke de kuttede deigstykkene ut, de må dekkes med et håndkle ovenfra. Det er lett å føre en hånd under den, ta den, ingenting må løses og åpnes.

Hvis de utrullede deigstykkene allerede har tørket og er dekket med en skorpe, må du strø dem med rent vann fra en sprayflaske.

Deigen kan eltes ikke bare med fersk melk, men også med surmelk. En veldig populær oppskrift på kefir, som perfekt erstatter yoghurt.