Den letteste kaken "Pavlova" er den mest kjente "ballett" desserten. Video: En enkel oppskrift for å lage en Pavlova-kake Pavlova luftig kake

Det er mange verdensberømte kaker som er universelt elsket. Selv navnene deres har blitt kjente navn. Dette er Napoleon fuglemelk", "Kiev", "Sacher", "Esterhazy" og mange andre. På denne raden kan du med god grunn sette Pavlova-kaken. En relativt enkel oppskrift kombinert med en unik utsøkt smak gjør den til en favoritt delikatesse for millioner av mennesker.

I lang tid har konditorer i Australia og New Zealand brutt spyd om hvor den først dukket opp. klassisk oppskrift av denne Anna Pavlova-kaken. I kampen for overherredømme i denne saken samler dusinvis av mennesker inn hauger av vitnesbyrd, skyver fjell med dokumenter, rister opp tonnevis med arkivstøv. Ingen land i verden har ennå vært i stand til å gjøre denne kakeoppskriften til en del av sin nasjonale kulinariske historie.

Det er en vakker legende om hvordan desserten ble presentert for den verdensberømte ballerinaen, som på den tiden var Anna Pavlova, på bursdagen hennes under sin verdensturné. Selvfølgelig, ifølge legenden, var Anna Pavlova fornøyd.

Sammenligning av en delikat sprø kake med luftigheten til en tutu er allerede vanlig. Å bruke navnet på en verdensberømt ballerina ser ut til å være et veldig vellykket reklamestunt. Anna Pavlova var verdenskjent, etter det fikk hun en kake til ære for henne.

For å lage denne søte Anna Pavlova-desserten trenger du:

• 4 egg;
• 180 g pulverisert sukker;
• 1 ss bordeddik med et syreinnhold på 6%;
• 1 ss sitronsaft;
• 1 ts vaniljesukker;
• 1 ss maisstivelse;

Eggeplommer inn denne oppskriften ikke brukt i det hele tatt, sitronsaft kan erstattes med limejuice. Potetstivelse kan brukes i stedet for maisstivelse. Bruk av hvitvinseddik er tillatt.

For å lage krem, tilbered:

• 200 g tung krem;
• 100 g pulverisert sukker;
• 1 ts sitronsaft.

Spørsmålet om fettinnholdet i fløte er veldig viktig. Den klassiske oppskriften inneholder et kremfettinnhold på 33%. Men det er også bevis på at krem ​​av høy kvalitet kan piskes med et produkt med 25 % fettinnhold.

Tilstedeværelsen av melis er også et spørsmål om smak. Du kan klare deg uten. Smaken av søt krem, kombinert med den søte smaken av kaken, kan virke plagsomt for noen. Hold deg til den gyldne middelvei, prøv å bruke 50 g melis.

Trinn for trinn forberedelse

Fyllingen av denne delikatessen er også en dekorasjon, fordi den er i vanlig syn. Mulighetene for å dekorere en kake åpner grenseløse muligheter for fantasien din. Det er ingen oppskrift, ingen klare regler.

Den klassiske dekorasjonen til denne kaken er jordbær kombinert med mynteblader. Men du kan velge hvilken som helst frukt, så vel som kombinasjonene deres. Det kan være din favorittfrukt eller bare frukten av inneværende sesong. Produktet kan dekoreres med en mosaikk av biter av flerfarget frukt. Du kan legge ut navnet på anledningens helt, spesielt hvis det er kort, for eksempel "Anna".

Tenk på utformingen av kaken din på forhånd. Settet med produkter du må kjøpe vil avhenge av dette.

Bær må tilberedes på forhånd. De bør vaskes nøye og sørg for å tørke, spre seg ut på en serviett. Prøv å bruke små bær, samt bær med tett skall: blåbær, blåbær, rips. Saften som strømmer fra bærene og vanndråpene vil mette kaken og kan gjøre den ubrukelig. Av denne grunn dekoreres produktet rett før servering.

Kokeprosess

Enhver vertinne vet at selv med gjentatt bruk av samme oppskrift, har den ferdige retten ofte forskjellige nyanser av smak. Til tross for den tilsynelatende enkelheten, er det ikke alltid mulig å bake en høykvalitets marengskake, som er den viktigste i Anna Pavlova-kaken.

Å bake en kake - marengs av tilfredsstillende kvalitet avhenger av mange nyanser. Her er det du bør være spesielt oppmerksom på:

• riktigheten av tilberedningen av de første produktene og kvaliteten deres;
• tilgjengelighet av rent tørt inventar;
• overholdelse av piskeregimet;
• samsvar temperaturregime når du baker;
• streng overholdelse av oppskriften.

La oss bli kjent med trinn-for-trinn-teknologien for å lage en kake oppkalt etter Anna Pavlova:

1. Begynn å piske eggehvitene på lav hastighet og øk den gradvis. Tilsett melis og vaniljesukker gradvis og først etter at proteinene begynner å danne et lett skum.
2. Uten å avbryte piskingen, tilfør gradvis sitronsaft, stivelse og eddik.
3. Blanderen kan slås av når det dannes en luftig snøhvit masse. Konsistensen bør ikke tillate lekkasje, selv om du snur oppvasken. Gni en dråpe av massen mellom fingrene. Tilstedeværelsen av melis skal ikke merkes.
4. Dekk en stekeplate med bakepapir. Det er to måter å legge pisket masse på den. Du kan merke pergamentet og flytte arbeidsstykket forsiktig inn med en skje.
5. Det er mulig å bruke en avtakbar form. Ikke glem å fukte den fra innsiden kaldt vann. Overfør den tilberedte massen til innsiden av formen. Med en slikkepott dyppet i vann, kjør forsiktig rundt omkretsen av formen fra innsiden. Så du utelukker at massen fester seg til formen og forhindrer deformasjon når den fjernes.
6. Fjern pannen forsiktig og bruk en slikkepott til å lage en liten fordypning på overflaten av kaken. På dette stadiet kan massen gis hvilken som helst form, gjør sideoverflaten teksturert.

Ved å bruke en konfektsprøyte med en bred dyse kan du gi den fremtidige kaken en original form.

1. Baking er det viktigste trinnet. Ovnen må være forvarmet. Oppskriften innebærer å bake kaken i en time ved en temperatur på 150º. Disse tallene er ganske vilkårlige. Suksessen til virksomheten din vil avhenge av egenskapene til en bestemt ovn.
2. La kaken stå i ovnen til den er helt avkjølt.

Hvis du ikke planlegger å dekorere gjenstanden umiddelbart, holder den seg godt i flere dager i romtemperatur. Du kan bake marengs på forhånd.

1. Mens kaken avkjøles, ta vare på kremen. Pisk det skal være på lav hastighet til en homogen masse er dannet, unngå separasjon av myse. Nøkkelen til suksess er kun fersk krem ​​av god kvalitet. Frem til monteringsøyeblikket oppbevares kremen i kjøleskapet.
2. Legg kaken forsiktig på et fat, dekk den med et lag avkjølt krem ​​og pynt med frukt. Dryss dem med melis, om ønskelig.

Du kan oppnå en viss plastisitet på kaken ved å tilsette litt mel i deigen. Det er også en oppskrift. I dette tilfellet blir det mulig å rulle kaken til en rulle og legge fyllet inni, lage en sammensetning av flere ruller.

Å kutte din egen kake kan være vanskelig. Men det er et alternativ til denne handlingen - i stedet for en kake, kan du bake flere kaker. De kan dekoreres på forskjellige måter, med tanke på gjestenes individuelle gastronomiske preferanser. Blant fruktene kan du gjemme minner.

En god idé er å male en kake med smeltet sjokolade. Viskositeten til flytende sjokolade, sammen med plastisiteten, lar deg bruke lette blondemønstre. Og kombinasjonen av sorte og hvite varianter, bruk av nøtter til dekorasjon vil gjøre kaken din unik.

Oppskrifter for å lage kaker hjemme med bilder

1 time 45 minutter

230 kcal

5/5 (1)

Fra et matlagingsshow lærte jeg om en fantastisk dessert med et veldig interessant navn - "Pavlova". Matlagingsprosessen virket veldig komplisert for meg, men det så ut som et mesterverk av konfektkunst: hvit marengs og krem, lyse frukter ... jeg ville prøve det rett fra TV-skjermen. Senere kom jeg over en bok med et bilde av denne kaken på omslaget, den var så vakker at jeg bestemte meg: det er på tide å handle! Som det viste seg, er det ikke vanskelig å lage mat, men denne desserten er veldig lunefull.

• Kjøkkenutstyr og redskaper: mikser (blender eller kjøkkenmaskin), boller, en teskje og en spiseskje, en bakeplate og pergament til baking.

Nødvendige produkter

Dekorasjon:

• Frukt
• Bær
• Frukt eller sjokoladesirup
• Melis
• Mynteblader.

Funksjoner ved produktvalg

Tradisjonelle frukter og bær for å dekorere en kake i hjemlandet er jordbær, kiwi og pasjonsfrukt. Men å få ferske jordbær om vinteren er veldig problematisk, og pasjonsfrukt er en eksotisk frukt for oss. Derfor velger vi disse ingrediensene basert på sesongen, våre egne preferanser og tilgjengelighet. Du kan bruke kumquat, mango, bringebær, rips, kirsebær, blåbær, granateplefrø, druer, banan, appelsin, fersken. Kaken blir veldig smakfull og vakker selv med hermetisk frukt.

Syrlige frukter vil bidra til å balansere smaken hvis marengsen eller fløten er for søt.

Kakehistorie

Kaken har fått navnet sitt fra den legendariske russiske ballerinaen Anna Pavlova, som strålte på verdens største scener på begynnelsen av det tjuende århundre, og historien om opprettelsen av desserten var gjenstand for kontrovers mellom innbyggerne i Australia og New Zealand i lang tid. Ifølge ballerinaens biograf dukket kaken opp i 1926 i Wellington og ble spesiallaget av restaurantens kokk for Pavlova, som var på turné verden rundt på den tiden.

I følge den australske versjonen ble den første fruktmarengsoppskriften publisert i 1926, og i 1935 "så luftig som en ballerina selv" dessert ble laget av kokken Bert Sachet, hvis slektninger deretter forsøkte å bevise at en feil snek seg inn på den datoen.

Pavlova-desserten og dens opprinnelseshistorie inspirerte New Zealand-professor Helena Leach til å gjennomføre en massiv studie som resulterte i en bok om kulinarisk mesterverk og et bibliotek med 300 kokebøker som inneholder 667 kakeoppskrifter. Senere forskning avdekket mulige kilder for oppskriften i tysk matlaging, hvorfra den kunne ha kommet seg til Amerika og utviklet seg til den endelige versjonen.

Hvordan lage pavlovakake hjemme

Takket være den luftige marengsen er denne utsøkte kaken veldig lik Pavlovas lyse skjørt, der hun flagret rundt på scenen og fengslet publikum. Det er marengs med sprø skorpe og en mør midt som er kjennetegnet på denne desserten. Så for å forberede Pavlova-kaken, følg trinn for trinn oppskrift med foto.

Verdens største Pavlova-kake ble laget i New Zealand av studenter ved Eastern Institute of Technology i Hawke's Bay-regionen i mars 2005. Lengden var 64 m, og for matlaging tok det 5 tusen egg, 150 kg sukker og 150 liter fløte.

Pavlova Kremkakeoppskrift

Kake "Anna Pavlova" lages oftest med pisket krem, som i den klassiske oppskriften, men du kan bruke en annen krem ​​du liker. Vanligvis lages kremen til kaken nesten usøtet slik at desserten ikke blir for sukkerholdig.

Oppskrift smørkrem utrolig enkelt: Pisk fløte med melis og, om du vil, vanilje. Det er viktig å ikke overdrive for ikke å få oljekorn i stedet for fløte.

Det kan være mange varianter av kremer: med mascarpone og ricotta, hvit sjokolade, sitron, vaniljesaus. Det siste alternativet kan lages ved å bruke de resterende eggeplommene.

Hvordan dekorere og servere en kake

La oss starte med det faktum at utseendet til Anna Pavlova-desserten vil avhenge av formen du gir marengsen, du kan se dette hvis du ser etter oppskrifter med bilder. For eksempel kan den bakes i form av en bred ring med en tom midtre, du kan lage individuelle kaker og sette sammen en flerlags kake. Flott alternativ- en stor kake og den andre mindre. Pavlova-dessert, i henhold til den klassiske oppskriften, er laget som følger: legg fløte i midten av kaken, dekorer kaken med frukt, bær, frukt eller sjokoladesaus, mynteblader på toppen.

Baker du kakene om kvelden, la de stå i ovnen over natten og pynte om morgenen. Avkjølte marengs kan oppbevares i kjøleskap hvis de legges i en lufttett beholder.

En veldig uvanlig idé er sjokolade Pavlova: tilsett kakaopulver mens du pisker marengsen.

Videooppskrift på Pavlova-kake

Som allerede nevnt, er det mange varianter av Pavlova. Et veldig interessant og praktisk alternativ er små luftkaker. Kombinasjonen av hvit sjokolade, pisket krem ​​og friske bær er en utrolig fryd. Hvordan lage dem, se videoen.

Invitasjon til å diskutere kaken og mulige forbedringer

Hvis du likte Anna Pavlova-kaken og denne oppskriften steg for steg med et bilde, del din mening. Kanskje du klarte å tilberede denne fantastiske desserten etter en annen oppskrift, du eksperimenterte med ingredienser eller servering - skriv, alle vil være interessert!

Pavlovas marengskake, laget av australske konditorer for hundre år siden til ære for den utrolig talentfulle russiske ballerinaen Anna Pavlova, ligner en snøhvit tutu. En lett, luftig, lacy dessert er assosiert med en russisk danser som erobret verden med sitt uovertrufne talent, eleganse og ynde. Riktignok hevder newzealandske konditorer at de er forfatterne original dessert. La oss ikke krangle, men heller prøve å bake dette konfektmiraklet. Kaken er laget av fransk marengs, pisket krem ​​og jordbær, med en sprø skorpe på utsiden, og mør marengs på innsiden som smelter i munnen. I følge øyenvitner likte Anna Pavlova denne kaken veldig godt, og hun likte den med glede under turneen i Australia og New Zealand. Oppskriften er genial og så enkel at du enkelt kan tilberede Pavlova-kaken hjemme, selv uten spesiell kulinarisk tilberedning.

Forbereder produkter til dessert

For å forberede Pavlova-kaken hjemme, trenger vi følgende produkter: kjølte eggehviter, sukker eller melis, 33 % fettfløte, vanillin, eddik og maisstivelse, som kan erstattes med potetstivelse (selv om potetstivelse vil være nødvendig 2 ganger mindre). Hvis du ikke liker eddik, erstatt lime eller sitronsaft, selv om noen oppskrifter kombinerer eddik med sitrusjuice. I stedet for krem ​​kan du bruke div kremost som mascarpone eller fet rømme. Til pynt trenger du melis, sjokolade, nøtter eller konfektpulver.

Forresten, det er ganske passende å erstatte pisket krem ​​med en lett kalorifattig yoghurt blandet med honning i stedet for sukker, eller til og med lage en usøtet krem, fordi selve kremen er litt søt, dessuten gir frukt ekstra sødme. I stedet for fløte kan du også bruke fruktsorbet eller tykk bærsirup. Selvfølgelig blir det ikke det klassisk kake, men du kan ikke bekymre deg for figuren.

Hvordan piske eggehviter til fransk marengs

Pisk eggehviter kun i en tørr og ren bolle, for selv en dråpe fuktighet eller fett kan forstyrre prosessen og skummet blir ikke så sterkt som det burde være. Noen husmødre forhåndsavfetter oppvasken med sitronsaft og tørker dem. Meningene til konditorer om temperaturen på marengsproteiner er forskjellige - noen mener at det er bedre å forhåndskjøle dem, mens andre bruker romtemperaturproteiner. Bare én ting kan sies sikkert: kalde egg piskes bedre og raskere, og litt varme proteiner gir et mykere skum. En klype salt tilsettes ofte proteiner for å få et frodig skum. Generelt har alle husmødre sine egne kulinariske finesser og hemmeligheter.

Proteiner til Pavlova-kaken må piskes i en mikser - først ved lav hastighet, og deretter øke hastigheten og gradvis tilsette melis, bokstavelig talt en spiseskje om gangen. Sukker tilsettes alltid først etter at toppene har blitt stabile, ellers blir proteinene vanskelige å slå. Riktig pisket marengs holder formen godt, den er ganske tett og samtidig veldig glatt og luftig. Etter sukker kan du forsiktig introdusere andre produkter i proteinmassen, blande dem forsiktig og ikke veldig intensivt.

Delikat kjerne - høydepunktet av kaken: hvordan bake marengs

Du kan lage én stor kake, bake flere minikaker, eller lage dessert i form av små kaker. Proteinprodukter bakes vanligvis på bakepapir slik at de ikke fester seg. Tegn en sirkel av ønsket form på papiret, dryss papiret lett med maismel og fordel proteinmassen jevnt, jevn ut med en skje. For enkel forming av kaken kan du bruke en avtakbar form. Kantene på den luftige marengsen skal være litt høyere for å danne en kopp, som deretter fylles med krem. Du kan også lage en veldig dyp vase, som ligner på en vulkan med et krater, dekorere overflaten av marengsen med et relieffmønster, eller gi kaken en original form ved hjelp av en konditorsprøyte.

Marengsen bakes i to trinn - det første trinnet varer i 5 minutter, temperaturen er 140-150 ° C. Dette er nødvendig for at marengsskorpen skal ta tak og bli sprø. På det andre trinnet kokes marengsen i omtrent en halv time ved en temperatur på 120 ° C. Du kan bake kaken på en annen måte - varm ovnen til 200 ° C, reduser deretter varmen til 90-100 ° C og stek marengsen i ytterligere 1,5-2 timer. Den mest passende bakemodusen er nedenfra og opp med konveksjon, fordi i dette tilfellet vil marengsen tørke godt, og innsiden vil forbli myk. Steketiden vil variere avhengig av ovnen din og størrelsen på marengsen, men det er visse tegn du kan se etter. Hvis marengsen virker for våt, slå av varmen tidlig, og hvis dråper sirup dukker opp på overflaten, har du tørket ut desserten.

Ikke åpne ovnen mens kaken steker, ellers setter marengsen seg, vær tålmodig. Etter at du har slått av ovnen, må du ikke ta ut stekeplaten umiddelbart, la kaken stå en stund, avkjøles og "kom til fornuft".

Krem og saftig frukt: dekorere kaken

Mens kaken avkjøles i ovnen, pisk den avkjølte tunge fløten med en mikser eller visp, men ikke overdriv, ellers vil smøret skille seg fra mysen. Den rette smørkremen viser seg alltid å være lett, mør og tett.

Legg den bakte og avkjølte marengsen på et fat, dekk den på toppen og sidene med smørkrem og pynt med mer jordbær, selv om du kan bruke alle bær og frukter. Legg mynteblader på bærene, hell kaken med fruktpuré eller sjokoladesaus, dryss over melis eller revet sjokolade - du kan dekorere desserten på forskjellige måter, alt avhenger av fantasien din. Noen konditorer dekorerer desserten med hvit og mørk sjokolademaling, bruker nøtter og kandiserte frukter. Server den ferdige desserten umiddelbart. Pavlovakake bør spises umiddelbart, helst ikke la den ligge til i morgen.

Kake "Pavlova": matlagingshemmeligheter

Til kaken må du piske hvitene veldig godt for å få et tykt og sterkt skum, og i stedet for sukker er det bedre å ta melis. Noen ganger tilsettes salt til proteinmassen for bedre pisking. Den klassiske Pavlova-kakeoppskriften har maisstivelse og eddik, og disse ingrediensene er veldig viktige fordi de skaper den sprø skorpen til marengsen, der det ligger en myk og luftig krem ​​på innsiden. Dette er hovedforskjellen mellom dessert og vanlig marengs. Noen oppskrifter nevner mel, som tilsettes proteiner i små mengder. Takket være det viser deigen seg å være mer plastisk, du kan lage de mest bisarre formene fra den eller skjule fyllet inni.

Kaken kan bakes samlet eller i porsjoner, og pyntes med jordbær, pasjonsfrukt, kiwi eller bringebær. Generelt, alle frukter og bær, men kombinasjonen av jordbær og pasjonsfrukt er en klassiker. Kaken kan pyntes med mynte eller sitronmelisseblader - for friskhet og aroma.

Og en hemmelighet til - saml kaken rett før servering, ellers vil marengslagene trekke for raskt med bær- eller fruktjuice, mykne, og juicen vil flyte, slik at desserten ser lite attraktiv ut. Det er lurt å spise kaken umiddelbart, for dagen etter blir den smakløs. Men marengs anbefales å bake på forhånd. For eksempel dagen før det planlagte teselskapet, slik at kjeksene tørker ut og blir sprø.

Pavlova-kake: en trinnvis oppskrift

Det finnes rundt 700 oppskrifter på denne marengskaken rundt om i verden, og du kan mestre mange av matlagingsalternativene. Men først, la oss bli kjent med den grunnleggende, klassiske oppskriften, på grunnlag av hvilken du kan eksperimentere i fremtiden.

Ingredienser: proteiner - 6 stk., pulverisert sukker - 300 g, vineddik - 1,5 ss. l., maisstivelse - 4 ts, sitronsaft - 1 ts, vanillin - på tuppen av en kniv, fløte (fettinnhold 35%) - 350 ml, melis - 4 ts, bær og frukt - etter din smak.

Matlagingsmetode:

1. Skille hvitene fra plommene.

2. Pisk hvitene for å lage sterke topper.

3. Tilsett melis og fortsett å piske.

4. Kombiner proteinmassen med maisstivelse, eddik, sitronsaft og vanilje.

5. Bland deigen godt.

6. Forvarm ovnen til 120°C og kle en stekeplate med bakepapir.

7. Hell marengsen i en hevet bolle.

8. Stek kaken i ca 1,5 time til den blir tett.

9. Slå av varmen og la marengsen avkjøles rett i ovnen.

10. Pisk fløte med melis til tykk.

11. Fyll fordypningen i bollen med den resulterende kremen.

12. Pynt kaken med bær og frukt du liker.

skjær kaken og nyt delikat dessert, føler hvor behagelig marengsen knaser med et saftig og mykt fyll, som minner om friske marshmallows.

Sjokoladekake "Pavlova": oppskrift med bilde

Ekstraordinært en deilig kake for sjokoladeelskere og bare søtsukker. Forvarm ovnen til 150°C, mens du visper 3 eggehviter, tilsetter du gradvis 175 g sukker - ca 1 ss. l. I de ferdige piskede proteinene legger du inn 4 ss. l. kakaopulver og bland godt.

Dekk til en bakeplate bakepapir og danner to marengs av proteinmassen. Stek marengsene i en time til de er faste nok, slå deretter av ovnen og la marengsene avkjøles.

Pisk 200 ml tykk krem ​​med 50 g melis og sett sammen kaken, koble marengsene med krem. Fyll marengsene med krem. I stedet for smørkrem kan du bruke fersk krem ​​eller sorbet. Pynt med bær etter smak og strø over revet sjokolade. Sjokolademarengskake er et ekte kulinarisk mesterverk!

Denne delikatessen er så vakker og velsmakende at den ofte tilberedes til høytiden. Ikke overraskende ble verdens største ort "Pavlova" utarbeidet i 2005 av studenter ved Eastern Institute of Technology i New Zealand. Lengden på kaken var 65 meter, og det tok ca 5000 eggeplommer, 150 kg sukker og fløte for å lage den. Overraskende nok ble den spist umiddelbart, dagen etter var det ingenting igjen. Måtte desserten din lide samme skjebne. Lykke til med tedrikking!

Det er mer enn fem hundre Pavlova-kakeoppskrifter (vekt på bokstaven O). Men i utgangspunktet er de forskjellige i et sett med frukt. Det er fortsatt forskjeller i mengden stivelse. Noen ganger tilsettes kakao, sjokolade eller nøtter til marengsen. Men grunnlaget for oppskriften er alltid det samme - det er en marengskake dekket med pisket krem ​​og dekorert.
Denne kaken skal ha en viss konsistens og kombinasjon av smaker. Kaken stekes ved en temperatur som er høyere enn tørketemperaturen til marengsen. På grunn av dette er det ytre laget tørt og sprøtt, og innvendig er proteinene myke, som minner om marshmallows. Fargen på kaken kan ha forskjellige farger - fra kokende hvit til rosa krem. Jo lavere steketemperatur, jo lettere blir kaken. Det er akseptabelt at marengsen dekkes med sprekker.
Smaken av Pavlova-kaken er harmonisk kombinert. I bunnen er en søt kake, på den ligger en fuktig luftig krem, og syrlige bær og frukt fullfører designet.
Et interessant poeng. Hvordan enklere kake, jo lengre beskrivelse får jeg. Og Pavlovas kake kan klassifiseres som den enkleste.

FORBINDELSE

marengs

4 store ekorn, 1 kopp melis eller fint sukker (200g), 1 ts sitronsaft eller 6% hvit eddik, 1 ss maisstivelse (12 g)

KREM

250g fett 33~38% fløte, 1 ss melis, om ønskelig - 5 dråper vaniljesmak eller 1 ts konjakk

FYLLING

300~400g blandede friske bær: kiwi, jordbær, bringebær, bjørnebær, kirsebær, rips, pasjonsfrukt, fersken, ananas

marengskake
Skille eggehvitene fra plommene. Sett plommene i kjøleskapet og bruk i andre retter. Ha hvitene i en fettfri bolle.
La eggehvitene stå i romtemperatur i 20-30 minutter for å varme opp.
Proteiner ved romtemperatur piskes mye lenger enn kalde, men marengsen er sterkere og mer stabil.
Pisk eggehviter med en mikser.
Først vil de ha form av vått såpeskum.

Etter det må du begynne å tilsette fint sukker eller pulverisert sukker til proteinene.
Hell sukker i en MEGET tynn stråle rett under de roterende knivene på mikseren.

Når sukkeret forblir omtrent en fjerdedel av det opprinnelige volumet, hell sitronsaft eller fargeløs eddik i marengsen. Det er tilrådelig å bruke vineddik, siden kjemisk eddik har en skarpere lukt. Men det er best å bruke sitronsaft - det fikser proteiner på samme måte som eddik, men det etterlater ikke en lukt.

Fortsett å piske marengsen mens du tilsetter det resterende sukkeret.
Resultatet skal være en sterk marengs, som danner skarpe topper som ikke faller.

Rør forsiktig inn maisstivelsen med en skje. Hvis maisstivelse ikke er tilgjengelig, kan potetstivelse brukes i stedet.

Tegn en sirkel med en diameter på 18 ~ 20 centimeter på bakepapir.

Vend papiret med forsiden ned.
Legg ut to tredjedeler av marengsen på papir og flat ut til en sirkel, med fokus på mønsteret. Tykkelsen på marengssirkelen bør være minst 2 centimeter, men gjerne enda tykkere.

Ha den resterende marengsen i en plastpose og skjær av et lite hjørne. Hvis det er dyser for krem, setter du først stjernedysen inn i det kuttede hjørnet.

Klem resten av marengsen langs kanten, og lag en kant.
Du kan også dekorere kaken med en skje, slik at sidene blir dobbelt så høye som midten.
Marengskaken skal se ut som en kurv med ganske tykk bunn.

Overfør papiret fra marengsen til en rist.
Sett risten i ovnen.
Still inn temperaturen til 100~110°C. Hvis det er en ventilasjonsmodus, slå den på.
La ovnsdøren stå litt på gløtt.
Stek kaken fra 40 minutter til 1 time og 20 minutter (med varmluft bakes kaken raskere).
Etter 40 minutter, begynn å kontrollere kaken: åpne ovnen med jevne mellomrom og ta på kaken - den skal bli tørr og grov på utsiden, men våren godt. Etter avkjøling vil kaken bli mer solid.
Skorpen vil utvide seg litt mens den stekes.
Når kaken er ferdig, slår du av ovnen og lar kaken avkjøles til romtemperatur. Ovnsdøren skal stå litt på gløtt.
Det anbefales å tilberede kaken om kvelden, og la den stå i ovnen over natten.
Hvis kaken tilberedes noen dager før servering, bør den etter fullstendig avkjøling oppbevares på et kjølig sted i en lufttett beholder.

Det er nødvendig å samle opp kaken ikke mer enn 10~15 minutter før servering. Siden kremen er fuktig, vil den myke marengsen veldig raskt. Med lang insistering begynner marengsen å renne.
Hvis kaken må tilberedes på forhånd, så legg et uløselig lag mellom marengsen og fløten, for eksempel marsipan eller smeltet sjokolade.

Krem
Pisk fløte til mykt skum. Tilsett melis.
Pass på at kremen ikke pisker over og blir for hard.
Mengden melis kan varieres etter smak. Du kan ikke ha sukker i det hele tatt, men du kan legge opptil 100 gram, da blir kaken ekstremt søt.
Om ønskelig kan vaniljesmak eller cognac tilsettes kremen; fra cognac vil kremen få en subtil nøtteaktig smak.

Kake montering
Ha kremen i et jevnt lag på kaken, uten å gå til kantene.
Legg ulike syrlige bær og frukt på toppen i tilfeldig rekkefølge. Store frukter bør kuttes i små biter.
Hvis det brukes frosne bær, så tin dem først og velg de vakreste til kaken.

Server kaken så fort som mulig etter montering.
Det er mest praktisk å kutte kaken med en tagget kniv.

Du kan også se:

Jeg bakte i nesten 1,5 time - null fornuft, det føles veldig spenstig å ta på, det er ingen crunchiness, teksturen er som marshmallows, men jeg ville ha marengs ... Hva kan være feilen min?Jeg tilsatte både sitronsaft og eddik, ingen forskjell. Nei, jeg kan lage en kake, jeg får alltid marengs med en kake, men jeg kan definitivt ikke lage veggeneFor meg er ikke denne kaken lett i det hele tatt. Marengs fungerer aldri.
Men for en kjekk mann han er! Hvis det hadde vært et enklere forhold til marengs, hadde jeg definitivt gjort det.

Svar: Jeg kan ikke engang forestille meg. Siden den er så myk, vil jeg anbefale å legge et uløselig lag mellom kremen og marengsen, ellers føler jeg at den flyter umiddelbart.
Makaroni - 28.12.2014 12:07
Svar: ta ut av ovnen og avkjøl. Etter avkjøling vil marengsen bli mer fast. Men husk at meningen med denne kaken er nettopp i spenstigheten til marengsen. Det må ikke være tørt. Bare skorpene er tørre, og selv da bare fra sidene, siden i midten blir marengsen øyeblikkelig bløt på grunn av kremen.
Talka0902 - 25.12.2014 23:24
Svar: mulig uten sidene. Bare en høy flat kake.
Talka0902 - 24.12.2014 23:14
Svar: Tilsetter du eddik eller sitronsaft når du pisker? Det hjelper mye med å styrke skummet.

:: Du kan være interessert i andre kulinariske publikasjoner.

I dag skal Jamie lære oss hvordan vi lager Pavlova-marengskake med hjemmelagde marshmallows med sesongens bær, vaniljepisket og fantastisk skyet marshmallow.
De fleste søte tann vet at Pavlova ikke bare er en berømt russisk ballerina, men også deilig dessert. Pavlovas kake forlot ingen likegyldige takket være den luftige kremen med saftige jordbær og en skorpe med delikat marengs inni, søtt smeltende i munnen.
På begynnelsen av 1900-tallet opplevde russisk ballett et ekstraordinært oppsving, og hele verden kjente russiske ballerinaer. Anna Pavlova var den tidens mest kjente ballerina. Ulike produkter ble oppkalt etter henne. Etter å ha turnert i Australia og New Zealand dukket den berømte kaken opp, assosiert med lettheten og ynden som ballerinaen danser med.
I utgangspunktet var den dekorert med tropiske frukter, men etter hvert har de fleste kommet til å like å bruke jordbær. Men du kan dekorere denne desserten avhengig av smak og fantasi.
Hvis du er klar til å takle den klassiske Pavlova-kakeoppskriften hjemme, må du beregne tiden for å lage den rett før servering. Det er ønskelig å overholde denne betingelsen, siden kaken kan miste utseendet. Du kan forberede marengsbunnen dagen før.

Du kan se en video av denne retten tilberedes.

1 La oss starte med marengsen. Vi tar 6 kyllingegg. Skille hvitene fra eggeplommene. Hell innholdet i bollen med eggehviter i miksebollen, tilsett en klype salt og pisk på middels hastighet. Resultatet skal være en ganske tett proteinmasse. Denne prosessen vil ta omtrent 3-4 minutter.

2 Mens mikseren fortsetter å gå, tilsett pulverisert sukker gradvis. Sett mikseren på høy hastighet og pisk i 7-8 minutter til marengsen er hvit, blank og glatt.

3 Forvarm ovnen til 150°C/gass 2. Ta 2 stekeplater og dekk dem med bakepapir.

4 Del marengsblandingen vår i to bakeplater, vi skal få en form i form av en sirkel ca 20 cm i diameter. Sett brettene i ovnen og stek i 1 time. Marengsen skal være lett gyllen og luftig i midten.

5 La oss nå ta for oss kremen av bær. Jamie brukte jordbær og bringebær til denne oppskriften, men kaken smaker enda bedre om du bruker jordbær også. Sett til side halvparten eller en fjerdedel av bærene våre i en egen tallerken. Det er best å bruke ikke for vakre bær til dette. Knus dem med en gaffel og bland med sukker og litt vanilje.

6 Finhakk myntebladene og legg i bollen med bær.

7 Dryss den resulterende blandingen med sitronsaft fra en halv sitron. Hvis du har balsamicoeddik, bruk en liten mengde, bare noen få dråper. Bland innholdet i bollen godt.

8 Så tar vi andre halvdel av bærene. Skjær jordbærene i to og bland med blandingen i en bolle.

9 La oss lage kremfløten. Hell dobbelkremen i en dyp bolle og visp med visp, ikke for raske bevegelser.

10 Vi tar en vaniljestang, tar ut frøene og sender til kremen. Tilsett 2 ss sukker, yoghurt og pisk igjen. Kremen vår er klar.

11 La oss nå behandle marshmallow, hvis du bestemmer deg for å bruke den. Pisk først hvitene av 2 egg i en mikser.

12 Vi tar en stekepanne og hell i 125 ml kaldt vann og fortynne 10 blader av gelatin i den, det vil gi marshmallow elastisitet og fasthet. Varm opp pannen sakte for å løse opp gelatinen helt.

13 Kombiner 450 g melis og 50 g glukosesirup og hell i en annen panne. Hell i 250 ml vann og kok opp. Blandingen skal varmes opp til ca 122 grader og så kan den tas av varmen. Hell innholdet i kjelen i bollen med piskede eggehviter mens mikseren går. Tilsett vår tilberedte gelatin her. Vi lar i 8 minutter.

14 La oss gå videre til den mest interessante prosessen - til monteringen av Pavlova-kaken vår. Smør marengsen med krem ​​og et lag marshmallow. Dryss halvparten av bærene på toppen og hell jevnt over bærkremen. Legg den andre marengsen på toppen og trykk forsiktig for å lime dem sammen.

15 Fordel resten av kremen og marshmallowen, og strø de resterende bærene på toppen. Strø over noen små mynteblader og nyt!