Acasă » Pizza » Pulpă de miel prăjită. Cum să gătești un pulpă de miel la cuptor? Pulpă de miel coptă la cuptor, după rețeta Iuliei Vysotskaya

Pulpă de miel prăjită. Cum să gătești un pulpă de miel la cuptor? Pulpă de miel coptă la cuptor, după rețeta Iuliei Vysotskaya

Un fel de mâncare precum un pulpă de miel copt este pregătit pentru o cină importantă de familie sau pentru o companie mare adunată cu o ocazie festivă. Iar cel care o pregătește vrea să obțină un rezultat excelent, altfel ospățul va fi stricat. Cum să coaceți un pulpă de miel, astfel încât să devină suculent și parfumat la cuptor, în folie sau într-o mânecă, vom spune în articolul nostru.

Caracteristici de gătit

Mielul este o carne specifică, cel mai des consumată în țările estice. Carnea de miel la cuptor pe os este un preparat consistent, aromat si sanatos. Conține un echilibru de grăsimi și proteine, conține multe oligoelemente. Mielul conține un compus rar, dar necesar pentru dezvoltarea mușchilor, stare bună a părului și a pielii, un compus proteic - argenină, care este absent în carnea de pasăre.

Posedând o aromă deosebită, este destul de bogat în calorii, dar cea mai mică cantitate de grăsime se găsește în pulpele (șuncile) carcasei, mai ales dacă mielul este tânăr. Gustul viitorului fel de mâncare copt depinde direct de alegerea și calitatea acestei părți a carcasei. Câteva sfaturi vă vor ajuta să alegeți carnea potrivită.

Puteți judeca prospețimea cărnii după culoarea țesutului adipos. Nuanța deschisă, lăptoasă a grăsimii indică calitatea bună a cărnii, culoarea galbenă a grăsimii indică faptul că carnea nu este prima prospețime. În plus, grăsimea galbenă este inerentă animalelor în vârstă.
O culoare roșie bogată, aproape visiniu sau maro - indică, de asemenea, un animal cu viață lungă, o astfel de carne va fi nervoasă și dură. Este mai bine să alegeți un picior cu fibre musculare în tonuri de roz deschis, este mai blând.
Șunca, complet lipsită de grăsime, va fi uscată când este gătită și prea grasă - va avea un miros caracteristic, deoarece grăsimea de miel conferă cărnii o aromă specifică pe care mulți nu o plac.

După ce ați achiziționat o șuncă de oaie de înaltă calitate pentru gătit, ar trebui să aveți grijă de tăierea corectă a acesteia și de unele caracteristici ale preparării sale.

În primul rând, piciorul trebuie spălat cu apă fierbinte - în acest fel grăsimea și gunoiul care aderă la țesutul muscular vor fi spălate mai ușor.
Dacă șunca conține o parte din oasele pelvine, atunci este mai bine să ceri măcelarului să elibereze piciorul de ele sau să o faci singur cu o secure de carne.
Venele vizibile pentru ochi, excesul de grăsime, peliculele trebuie îndepărtate.
Toate sucurile de carne de miel se vor conserva într-o măsură mai mare la gătirea unui pulpă la cuptor - în folie sau în mânecă decât pe grătar sau grătar. Pentru a-l face suculent, nu ar trebui să faceți multe înțepături și crestături în carne - astfel încât sucul prețios se va pierde mai repede.

Aroma va da sunca marinata si condimente. Gustul de miel doar câștigă și se dezvăluie pe deplin în combinație cu multe tipuri de ierburi, în special cu rozmarin proaspăt sau uscat.
Procesul de marinare este obligatoriu pentru prepararea unei pulpe de miel. Este mai bine să țină 10-12 ore, este recomandat să marinați piciorul pentru noapte, sau chiar pentru o zi. Marinarea expresă durează 2-3 ore cu înțepături, deoarece carnea se marinează mai repede.
Se pune sunca murata cu condimente doar la cuptorul incins.

Cea mai reusita carne se obtine daca se lasa mult timp la cuptor la temperatura scazuta.

Timp de prăjire

Sunca se coace in cuptor in primele 20-25 de minute la temperatura ridicata - 220-230 de grade. Pentru a găti uniform pe fiecare parte, piciorul trebuie răsturnat după 10 până la 12 minute de coacere la această temperatură ridicată. Dacă dimensiunile șuncii permit să fie pusă într-o tigaie, puteți rumeni și pulpa pe ea și etanșați sucul de carne înăuntru prăjindu-l în ulei încins pe ambele părți timp de 10-12 minute. Apoi, timpul principal de gătire a mielului are loc la cuptor, la un regim de temperatură scăzută - 170-180 de grade.

În timpul pregătirii pulpei de miel coapte, din aromele uluitoare ale bucătarului și anturajul său nerăbdător, se pune întrebarea cât timp trebuie copt pulpa de miel. După prăjire într-o tigaie sau temperatură intensă în cuptor, timpul de prăjire a tulpinii de miel va depinde direct de mărimea acesteia. Deci, este general acceptat că fiecare kilogram de carne de miel este suficient pentru coacere timp de 35-40 de minute. În consecință, un picior de 3-4 kilograme ar trebui să fie în cuptor la o temperatură scăzută timp de 2-2,5 ore.

Cu toate acestea, mai sunt câteva nuanțe de care trebuie luate în considerare pentru ca șunca să se gătească bine.

De obicei, șunca unui animal mai în vârstă durează mai mult să se gătească, dar poate rămâne tare.
Un picior marinat durează, de asemenea, puțin mai mult să se gătească decât un picior frecat sau condimentat.
Pentru o coacere uniformă, piciorul trebuie acoperit (fără etanșare) cu folie la 50-55 de minute după ce a fost în cuptor.
Iubitorii de carne fragedă și suculentă ar trebui să reducă timpul de gătire al unui pulpă de miel la cuptor la 20 de minute per kilogram de șuncă.
De obicei, o șuncă este considerată gata dacă, atunci când este tăiată în ea, se eliberează suc limpede în partea cea mai groasă.
Cu 20-25 de minute înainte de gătit se deschide pulpa în mânecă sau în folie, astfel încât carnea de sus să fie rumenită.

Când șunca este gătită, ar trebui să o țineți în cuptorul oprit timp de 30 de minute și, de preferință, o oră, astfel încât procesul de languire va continua. Și după ce ați așezat piciorul fierbinte pe un vas, ar trebui să îl acoperiți cu folie timp de 15-20 de minute și abia apoi să treceți la tăiere și mâncare.

Cum să-l marinezi?

Procesul de marinare este un pas important în prepararea unui pulpă de miel. Ierburile, condimentele și marinada trebuie alese la fel de atent ca și șunca. Cu cât carnea animalului este mai tânără, cu atât condimentele folosite ar trebui să fie mai simple. Este suficient să freci piciorul unui miel tânăr până la un an și jumătate cu un amestec de sare, ulei vegetal, piper negru macinat si mai multe condimente - rozmarin, chimen (zira), cimbru.

În plus, este necesar să se calculeze cantitatea de marinată în așa fel încât să fie suficientă pentru întregul volum al piciorului copt. De obicei, 200-250 ml de marinată lichidă sunt suficiente pentru un kilogram de carne. Se recomandă să gătiți marinada cu o marjă, deoarece tinde să se scurgă de pe picior. Este mai bine să acoperiți partea superioară a piciorului cu marinada care curge în recipient de mai multe ori în timpul marinării sau să o întoarceți.

Rețeta de marinadă poate fi foarte diversă - de la ingrediente simple care sunt la îndemână până la cele exotice, precum kiwi sau sucul de ananas. Usturoiul (tocat sau ras), uleiul vegetal, sare, piper negru sunt adesea folosite în el. Ierburile proaspete sau uscate - coriandru, rozmarin, menta, busuioc, muștar și ghimbir sunt combinate în special cu aroma specifică de miel, dând preparatului un gust strălucitor.

Puteți reduce timpul de marinare a cărnii dacă faceți niște crestături adânci în ea și puneți acolo un cățel de usturoi cu condimente și marinată.

Ar trebui date câteva exemple de marinate populare. Proporțiile se calculează pentru 1 kg de ciocan de miel.

Cu suc de lamaie si vin. Amestecați 250 ml de ulei de măsline cu sucul de la o lămâie mare și 200 ml de vin alb sec, măcinați frunze de dafin, pătrunjel proaspăt, 12 boabe de piper negru într-un amestec. Se rade bine carnea, se lasa cam o zi.
Cu iaurt sau chefir. Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau chefir - 1 cană, tocați verdeața de mentă (2-3 crenguțe), 6 căței de usturoi, puneți boia de ardei 1-2 linguri. linguri, piper roșu și negru măcinat, sare.
Clasic cu oțet. Se taie 2 cepe in jumatati de rondele, se toaca 3 catei de usturoi, se adauga 100 ml otet de masa 6%, 100 ml ulei vegetal, 2 crengute de rozmarin si cimbru.
Roșii cu verdeață. Se taie 3-4 rosii in jumatati, se da pe razatoare ca sa ramana pielea in mana, se toaca o jumatate de legatura de coriandru si patrunjel, putin rozmarin si cimbru, 1 ceapa, se amesteca totul cu 150 ml ulei de masline.
Marinada cu miere de muștar va face carnea foarte fragedă, cu o aromă unică de miere. 1 st. linguri de miere și muștar gata preparat, suc de 1 lămâie, 6 buc. catei de usturoi tocati sau rasi, un amestec de ardei, sare - 0,5 linguri. lingura, ierburi picante uscate (amestec gata Provence sau cimbru + rozmarin + hamei suneli).

Rețete

Pentru bucătarii care nu au prea multă experiență în gătirea unui pulpă de miel, se poate recomanda să o coacă în folie sau în mânecă. După ce v-ați umplut mâna, următorul fel de mâncare poate fi gătit pulpă de miel în aluat, apoi fiert cu legume sau în vin. Vă oferim să luați în considerare rețete simple pas cu pas.

Pentru a coace o șuncă de miel cu o greutate de până la 2,5 kg în folie, veți avea nevoie de:

usturoi - un capete jumate sau 10-12 catei;
ulei de măsline - 6 linguri. linguri;
un amestec de ierburi (rozmarin și cimbru) sau ierburi de Provence - 1 lingură. lingura, toaca 4-5 foi de dafin;
ciocane de piper negru;
1 ardei iute proaspăt, fără sămânță
sare - 1 lingura. linguriţă.

Pregătiți vasul urmând pașii de mai jos.

Căței de usturoi mărunțiți și tăiați, combinați cu ierburi, ulei, sare și condimente iute.
Pe folia pliată în 2 straturi (2 metri împăturită în jumătate), puneți o șuncă curată și uscată cu șervețele de hârtie, frecați-o cu amestecul, răsturnând-o ușor din toate părțile.
Înfășurați în folie, apoi înfășurați din nou cu o foaie de folie în două straturi de aceeași dimensiune. Asigurați-vă că folia nu este ruptă nicăieri.
Se lasa la marinat la loc racoros timp de 3-12 ore. Dacă carnea trebuie să fie marinată timp de cel mult cinci ore, trebuie făcute mai multe tăieturi în șuncă și umplute cu marinată.
Fara a se desface, se da la cuptorul incins cu temperatura de 200-210 grade.
Se ține aproximativ o jumătate de oră, apoi se reduce temperatura la 180 de grade și se fierbe timp de 1,5-2 ore.
Înainte de a fi gata să scoateți folia de pe vârful piciorului astfel încât să se rumenească, timp de 15-20 de minute.
Acoperiți cu folie, lăsați în cuptorul oprit încă un sfert de oră.

În aceeași rețetă, puteți folosi varianta mustar-miere marinată sau orice alta. Principalul lucru este să pregătiți cantitatea de marinată pentru greutatea șuncii existente.

Colasă de miel înăbușită în vin pe o foaie de copt cu cartofi. Aromele acestui fel de mâncare creează un confort incredibil în casă, iar gustul și tandrețea vor depăși toate așteptările. Așadar, pentru o cină de gală delicioasă veți avea nevoie de:

șuncă de miel cu greutatea de 2–25 kg;
cartofi - 1,2-1,5 kg;
ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
vin roșu - 8 linguri. linguri;
condimente cu ierburi, sare, piper.
usturoi - 8 dinți.

În timpul pregătirii, trebuie urmați următorii pași.

Uscați piciorul spălat și curat, faceți mai multe tăieturi adânci, umpleți-le cu un amestec de usturoi, piper și sare, frecați suprafața cărnii cu el, stropiți cu rozmarin.
Turnați ușor ulei vegetal deasupra piciorului și îndepărtați pentru impregnare cu condimente timp de câteva ore.
De asemenea, se unge tava de copt cu ulei, se pune sunca in ea, se da la cuptor (210 grade) pentru coacere 30 de minute, turnand din cand in cand cate 1-2 linguri de vin si zeama de carne.
În această jumătate de oră trebuie să pregătiți cartofii. Cartofi tineri spălați, necurățați (este de dorit să curățați cartofii cu coaja densă), tăiați pe lungime în felii lungi și mari.
Sare, piper, stropiți ușor cartofii cu ulei și trimiteți pe o foaie de copt cu carne. După 20 de minute, reduceți temperatura la 180 de grade, acoperiți foaia de copt cu folie, coaceți încă 1,5 ore, turnând periodic vin și propriul suc pe carne.

Pulpa de miel copta in maneca cu legume. În acest fel de mâncare bogat și suculent, orice legume sunt foarte gustoase, deoarece sunt saturate în sine cu suc de carne și dau aromele cărnii. Este bine să-l gătești în perioada toamnă-iarnă, când nu există lipsuri la legumele de sezon. Veți avea nevoie de următoarele produse:

1-2 mâneci culinare pentru coacere;
șuncă de miel 1,5–2 kg;
un amestec de orice legume (rosii, ceapa, ardei dulci, broccoli, colorat sau varza alba, dovleac, vinete, dovlecel) - 1,5 kg;
sare, condimente și condimente: ierburi și semințe picante măcinate (semințe de chimen, hamei suneli sau coriandru și rozmarin) - 1 mână;
suc de 1 lămâie sau oțet de vin - 3 linguri. linguri;
usturoi - 7 catei.

Procesul de gătit constă din următorii pași.

Răziți generos o tulpină mică cu un amestec de suc de lămâie ( otet de vin), sare, usturoi, piper și ierburi, se lasă la macerat câteva ore sub film.
Pregătiți legumele - spălați, curățați, tăiați în bucăți mari, puneți mai întâi coaja în mânecă, puneți pe o foaie de copt, puneți legumele pe părțile laterale ale șuncii. Dacă mâneca este ruptă, o poți împacheta într-o altă pungă, deasupra celei rupte.
Coacem legumele cu carne la foc intens timp de 20 de minute.
Se fierbe apoi la o temperatură scăzută de 180 de grade timp de aproximativ 2 ore.
După ce scoateți carnea, lăsați-o să stea încă 15 minute.

ciocanul de miel înăbușit în aluat va necesita anumite abilități în lucrul cu aluatul, dar de dragul rezultatului, merită să încercați să gătiți acest fel de mâncare. Ingrediente pentru aluat:

făină - 800 g;
apă - 100 ml;
6 albusuri crude;
rozmarin macinat, sare.

Ingrediente pentru o coajă de 2 kg:

usturoi - 5 catei;
frunze de dafin tocate, hamei suneli, patrunjel - 2 linguri. linguri;
pesmet sau pesmet - 4-5 linguri. linguri;
sare, piper - 1 lingura. linguriţă;
muștar pentru lubrifiere - 3-4 s. linguri;
1 ou crud de pui.

Pregătește-te urmând pașii de mai jos.

Amestecați și ungeți piciorul cu pesmet cu ierburi, ulei, sare, lăsați la macerat 2-3 ore.
Într-o tigaie fierbinte, prăjiți coaja pe ambele părți timp de 12 minute.
Albusurile se bat spuma, se framanta cu apa, sare, rozmarin.
Framantam bine aluatul pe suprafata de lucru, pudrandu-l cu faina, fara a-l inmuia prea mult.
Pune aluatul la loc racoros timp de 1 ora.
După o oră, întindeți aluatul nu prea subțire - aproximativ 1 cm.
Pune pulpa unsă cu muștar pe aluatul întins, deasupra se pune restul de pesmet prăjit și amestecul de usturoi din tigaie.
Ciupiți marginile aluatului, lăsând puțin spațiu înăuntru, ungeți suprafața aluatului cu un ou bătut.
Puneți tulpina în aluat la cuptor, astfel încât marginea ciupită a aluatului să fie deasupra. În acest caz, temperatura cuptorului ar trebui să fie de 180 de grade.
Așteptați cel puțin 3 ore pentru gătit. Verificați pregătirea piciorului cu o scobitoare - străpungeți-l prin aluat, dacă sucul de carne este fără sânge, carnea este gata.

Nu uitați să lăsați vasul să stea încă 15 minute după ce ați oprit cuptorul.

Pulpă de miel înăbușită în bere. O altă opțiune de gătit pulpă de miel în mânecă, în care marinada joacă un rol important, dând cărnii o frageditate uimitoare. Vei avea nevoie:

pulpă de miel 1600–1800 grame;
bulbi mari de nap - 2 buc.;
usturoi - 6 catei;
frunze tocate de lavrushka - 1 linguriță;
busuioc proaspăt - 0,5 legături;
oțet de mere sau suc de lămâie - 1 lingură. linguriţă;
bere - 250 ml;
ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
sare piper.

Luați în considerare etapele de pregătire pas cu pas.

Clătiți șunca decojită, uscați cu un prosop de hârtie.
Faceți tăieturi mici în care să puneți jumătățile de căței de usturoi.
Se freacă tot piciorul cu ulei și oțet (suc de lămâie), sare, ierburi proaspete și uscate și piper, se lasă la macerat în arome 1-2 ore.
Tăiați ceapa în inele, puneți-o în mânecă, puneți cu grijă piciorul deasupra cepei, prindeți mâneca pe o parte și turnați toată cantitatea de bere.
În primul rând, șunca din bere trebuie să se încălzească bine timp de 30 de minute la cuptor la o temperatură de 210 de grade.
Apoi lăsați-l să lâncezeze la o temperatură de 180 de grade pentru încă 2,5 ore. În acest timp, tija din manșon trebuie răsturnată pe tava de copt de 1-2 ori.

Pentru iubitorii de combinații neobișnuite de aromă de carne, acrișoare fructată și picant picant, le putem oferi o rețetă de pulpă de miel la cuptor cu prune uscate în folie. Va necesita următoarele ingrediente:

sunca de miel cu greutatea de 2-3 kg;
180 de grame de prune uscate înmuiate în apă clocotită;
2 cepe;
2 morcovi;
suc de 1 lămâie;
usturoi - 4 catei;
muștar (picant) - 5 linguri. linguri;
patrunjel - 6-7 crenguțe;
ulei vegetal - 5 linguri. linguri;
sare piper.

Faceți o marinadă combinând ulei vegetal, ierburi tocate, muștar, usturoi, sare, piper, suc de lămâie. Aromăți generos tulpina de miel cu marinată, după ce o curățați. În această etapă, pune piciorul într-un loc răcoros timp de câteva ore.

Faceți tăieturi în pulpa de carne, punând în ele 2-3 frunze de pătrunjel și câteva bucăți de prune tocate. Acoperiți-vă piciorul cu muștar. Tăiați ceapa și morcovii în șaibe subțiri, așezați pe folie pliată în 2-3 straturi.

Pune piciorul pe legume, înfășoară totul cu grijă în folie, făcând mai multe straturi. Trimiteți legumele cu bețișoare la cuptorul încins, după o oră desfaceți cu grijă stratul superior, turnați peste sucul care s-a separat, sigilați și coaceți din nou pentru încă 1-1,5 ore.

Nu vă grăbiți să tăiați vasul finit, lăsați carnea să se întindă timp de 10-15 minute încă în folie. Acest fel de mâncare trebuie servit cu legume proaspete, o garnitură de orez sau cartofi prăjiți.

Pentru informații despre cum să gătești un pulpă de miel la cuptor suculent, fraged și gustos, vezi următorul videoclip.

Mielul este considerat unul dintre cele mai delicioase și scumpe tipuri de carne. Necesită o prelucrare și o pregătire adecvată, apoi felul de mâncare se dovedește a fi incredibil de gustos și cu adevărat rafinat. Există multe rețete pentru a găti mielul acasă, iar cele mai bune dintre ele vor fi descrise mai jos.

Cum să marinați mielul delicios

Deci, mielul este, în primul rând, gratar delicios. Dar carnea poate fi marinată nu numai pentru a o găti în natură, deoarece o astfel de prelucrare este perfectă pentru mâncărurile de casă:

Carnea este marinată timp de cel puțin 2 ore.În mod ideal, ar trebui să stea în marinadă timp de 3 ore. Conținutul caloric al unui astfel de fel de mâncare este de 226 kcal la 100 gr.

Care este procesul de gătit:

Ceapa va trebui curățată și tăiată în jumătate de rondele, apoi zdrobiți-o bine cu mâinile și lăsată deoparte;
Peste rosii se toarna apa clocotita, apoi se indeparteaza cu grija coaja de pe ele si se toaca foarte marunt;
Puneți bucățile de miel într-un vas adânc, acoperiți-le cu ceapă, turnați peste roșiile tăiate mărunt, precum și grăsimea din coadă;
Se toacă mărunt verdeața, se toarnă în carne, se sare și se piperează toate ingredientele după gust, se amestecă cu mâinile;
Carnea trebuie marinată la temperatura camerei pentru cel puțin 2-3 ore.

Cât durează să coacem un pulpă de miel la cuptor

Timpul de coacere aici va depinde de temperatura selectată. De exemplu, la o temperatură de 170 ° -180 °, acest fel de mâncare trebuie gătit timp de cel puțin 2 ore. regim de temperatură egal cu 220 °, apoi 20 de minute vor fi suficiente pentru coacere.

Reteta clasica

Pentru a găti pulpă de miel acasă reteta clasica, veți avea nevoie de o serie de produse:

Timpul necesar pentru prepararea produsului va fi de exact 12 ore, prepararea în sine va dura 2 ore și 40 de minute. 100 g dintr-un astfel de fel de mâncare vor conține aproximativ 276 kcal.

Un pulpă de miel coaptă la cuptor se va dovedi unică dacă urmați cu strictețe toate etapele de gătit:

Pulpa de miel copta la cuptor in folie

Acest fel de mâncare va fi un adevărat succes. masa de sarbatori, iar pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele produse:

Pulpa de miel ar trebui să stea în marinată de la 3 ore la 12 ore (în funcție de timpul disponibil), va dura aproximativ 2 ore pentru a găti la cuptor.Numărul aproximativ de calorii în 100 g dintr-un astfel de fel de mâncare va fi de 300 kcal.

Cum să gătești un picior în folie pas cu pas:

Pulpa de miel copta cu cartofi la cuptor in maneca

Un fel de mâncare cu carne gătită într-o mânecă se va dovedi a fi foarte suculent și parfumat, iar pentru aceasta va fi nevoie de următoarele ingrediente:

Carnea trebuie marinată timp de aproximativ 2 ore, gătitul în sine va dura și aproximativ 2 ore.100 g dintr-un astfel de fel de mâncare va conține 220 kcal.

Rețetă pas cu pas pentru a găti un fel de mâncare în mânecă:

Pregătiți marinada în avans: pentru aceasta, amestecați rozmarin, piper, sare într-un castron adânc, turnați totul cu o parte de ulei de măsline;
Se toacă mărunt usturoiul, se adaugă la marinată, se toacă acolo foaia de dafin;
Clătiți mielul și frecați bine cu marinată, apoi dați la frigider pentru 2 ore;
Intre timp, curatati cartofii de coaja, taiati-i cubulete mici sau felii, puneti-i intr-un bol si stropiti cu rozmarin, sare, piper, apoi adaugati ulei de masline;
După 2 ore se pun cartofii în mânecă, apoi pulpa de miel;
Preîncălziți cuptorul la 180°;
Coaceți vasul timp de 2 ore, apoi serviți feliat pe masă.

Rețetă de la Stalik Khankishiev

Felul de mâncare conform rețetei celebrului specialist culinar se va dovedi nu numai foarte gustos, ci și frumos. O astfel de pulpă de miel coptă la cuptor va deveni piesa centrală a oricărei mese de sărbătoare:

Ar trebui să dureze cel puțin 2 ore - 2,5 ore pentru a pregăti acest fel de mâncare.100 de grame vor conține aproximativ 224 kcal.

Gătitul pentru această rețetă:

Va fi necesar să îndepărtați vena și femurul de pe picior, iar apoi curățați mușchii de pe filme;
Scoateți excesul de grăsime și grăsime din carne, lăsați-le deoparte;
Se toacă mărunt ceapa și morcovul;
Se toarnă apă clocotită peste roșie și se scoate coaja de pe ea, apoi se toacă și mărunt;
Se pune tigaia pe foc, se pune in ea grasimea taiata din carne si se topeste (dar nu se prajeste);
Cand este suficienta grasime pe fundul tigaii, puteti intinde ceapa si o prajiti pana devine aurie;
Următorul pas este să puneți morcovii la ceapă, să o fierbeți până când se înmoaie (ar trebui să apară aroma pilaf);
La final se intinde rosia tocata marunt, se prajesc toate cele trei ingrediente pana dispare mirosul de rosii proaspete;
Turnați puțină apă clocotită în tigaie (puteți folosi bulionul) și fierbeți legumele până sunt fierte complet, sărându-le și adăugând puțin zahăr;
Transferați legumele pregătite într-un castron separat, trebuie să se răcească (este de dorit ca grăsimea să înghețe complet, altfel va fi imposibil să umpleți carnea cu umplutură caldă);
Când tocanita de legume este rece, aceasta poate fi așezată în cavitatea pulpei de miel, care s-a format în timpul extracției venei și osului;
Se piperează și se sare din nou umplutura, apoi se leagă un fir în jurul piciorului (chiar o poți coase);
Pune mielul pe grătarul cuptorului, înlocuiește un vas potrivit de dedesubt, în care se va scurge grăsimea și sucul, coace vasul la 180 ° timp de 1,5 ore - 2 ore, scăzând treptat temperatura spre sfârșitul gătitului;
Puneți vasul finit pe o farfurie mare, îndepărtați toate firele, deschideți puțin carnea, astfel încât tocanita de legume să curgă afară și să arate ca o garnitură.

Pulpă de miel coptă la cuptor, după rețeta Iuliei Vysotskaya

Acest fel de mâncare de la Yulia Vysotskaya, un guru culinar, poate fi, de asemenea, considerat o capodopera festivă:

Ca de obicei, carnea va trebui să fie marinată, ceea ce va dura aproximativ 2 ore. Gătitul în cuptor în sine va dura aproximativ 2,5 ore. Conținutul de calorii la 100 de grame este de 280 kcal.

Pregatirea mesei:

Clătiți pulpa de miel și tăiați partea inferioară (os);
Dacă carnea este prea grasă, îndepărtați excesul de grăsime;
Curățați usturoiul, tăiați fiecare cățel pe lungime în 3-4 părți;
Faceți înțepături pe toată suprafața cărnii, puneți usturoi în fiecare dintre ele (se lasă puțin pentru mai târziu);
Ștergeți carnea cu sare și piper pe toate părțile, lăsați deoparte la loc răcoros pentru câteva ore;
Intre timp se curata ceapa, se taie fiecare cap in 4 bucati;
Curata morcovii, taiati inele pe diagonala;
Se unge o tava mare (sau o tava de copt), se pune legumele pe fund, se sare si se pipereaza;
Se pune pulpa de miel peste legume, se pune deasupra crengutei de rozmarin, iar pe fund se toarna putina apa;
Puneți foaia de copt în cuptor (ar trebui să fie încălzită la 250 °), coaceți timp de 1 oră, dar deja la 220 °;
Intre timp pregatim pesmet pentru o crusta speciala: tocam painea, tocam patrunjelul foarte marunt, trecem cateii de usturoi ramasi printr-o presa, amestecam totul, adaugam rozmarin si cimbru, apoi sare si asezoneaza cu ulei vegetal;
Scoateți carnea din cuptor și ungeți-o cu un strat de muștar și turnați pesmetul rezultat cu condimente pe muștar, apăsați-l strâns pe carne și trimiteți-l înapoi la cuptor pentru 1,5 ore, coborând temperatura la 170°C. °;
Serviți vasul finit întreg, așezându-l cu legume coapte.

Trucuri de gătit

Gospodinele ar trebui să țină cont de faptul că carnea precum mielul este foarte „iubitoare” de coriandru, pătrunjelul, mărar și frunza de dafin.

Dacă mielul este gătit în același timp cu legumele, atunci acestea din urmă sunt cel mai bine învelite în folie și așezate pe o foaie de copt lângă carne.

Pulpa de miel gata coaptă trebuie păstrată la frigider, dar nu mai mult de 48 de ore.

Atunci când alegeți carnea de miel, trebuie să acordați atenție culorii acesteia: cu cât este mai deschisă, cu atât animalul este mai tânăr, ceea ce înseamnă că vasul va deveni mai fraged.

O altă rețetă pentru un pulpă de miel copt delicioasă este în următorul videoclip.

Ce fel de mâncare gătiți de sărbători? Poate un curcan? copt muschiulet de porc cu mere? Pot fi coaste de porc sau sunca?

Va sfatuiesc sa incercati sa gatiti pulpa de miel la cuptor, in folie. Sper să vă placă această carne de miel fragedă și foarte aromată.

Ai fript vreodată un pulpă de miel? Chiar gândul de a-l găti ți se pare intimidant? De fapt, pulpa de miel este una dintre cele mai simple și mai necomplicate bucăți de carne. Este uimitor de ușor de făcut și iese grozav de fiecare dată.

Gătesc des miel, îmi place foarte mult aroma lui specifică. Probabil asta „memorie ancestrală”. Singurul lucru care m-a oprit la început a fost mărimea și costul acestei bucăți de carne. Este foarte mare, în medie cam 3 kilograme. Și nu am vrut să-l stric, să-l usuc sau să-l gătesc prea tare, fără să știu. M-am întrebat constant - ar trebui să fie marinat? Cum poți fi sigur că este gătit corect?

S-a dovedit că a găti un pulpă de miel este de fapt foarte simplu!

Cum să alegi un pulpă de miel pentru prăjire.

Când vorbesc despre un pulpă de miel, mă refer la una dintre părțile din spate ale carcasei de miel. Şuncă sau pulpă, fără coajă.

Nu știu despre tine, dar pe piețele noastre este la modă să cumperi un pulpă de miel doar ca întreg. Măcelarii tăiau doar coada grasă. Dacă aveți același lucru, cereți vânzătorului să taie articulația inferioară cu tija, lăsând doar partea cărnoasă a coapsei. Ulterior, coapsele pot fi gătite separat.

Desigur, puteți găti întregul picior, astfel încât să arate mai întreg și să adauge dramatism atunci când scoateți vasul. Și cât de plăcut să aud, în acest moment, admirarea uhului și a uhurilor oaspeților.

Cel mai bine este să cumpărați carne de la un măcelar familiar sau de la un producător. Cineva în care aveți încredere, care vă poate spune de unde provine această carne.

Tăiatul trebuie să fie de greutate medie, între 2 și 3 kilograme, cu un strat de grăsime ușoară. Dacă o bucată cântărește mai mult de 3 kilograme, atunci cel mai probabil mielul a trăit suficient și va avea carne tare.

Când cumpărați carne, cereți măcelarului să o curețe. Lăsați-l să îndepărteze partea groasă a stratului de grăsime, lăsând un strat de grăsime de 0,5-1 cm grosime. Aroma este în grăsime! Și stratul său gros va face carnea bine, atât de aromată.

Lăsați osul sau tăiați-l?

Prefer să las osul înăuntru. Mi se pare că astfel carnea își păstrează mai multă aromă. În plus, tăierea acestuia fără pregătire poate să nu fie o sarcină ușoară. Scotându-l, din lipsă de experiență, poți tăia serios carnea. Carnea fiartă va fi puțin mai dificil de tăiat în porții.

Dar carnea dezosată este mai ușor de gătit. Se coace mai uniform și este mai ușor de tăiat în porții. Dacă ați făcut o tăietură fără os, înfășurați-o dând piesei forma sa originală și trageți-o cu sfoară de bucătărie.

Cum să marinați pulpa de miel pentru coacere?

Ar trebui să marinez pulpă de miel? Aceasta este o întrebare cu adevărat interesantă. Pulpa de miel este o carne foarte fragedă și nu trebuie să o marinați! Marinada distruge parțial fibrele conjunctive. În cazul mielului, acest lucru poate face carnea mai dură, distrugând integritatea țesuturilor. Schimbați-i iremediabil gustul și textura. Nu marinați deloc, ci doar asezonați carnea cu sare, piper și ierburi și usturoi!

Cât timp se coace un pulpă de miel?

Cât timp se coace un pulpă de miel? Depinde de preferințele tale personale, de ce grad de friptură vrei să obții. Cu sânge, mediu sau poate friptură completă? Prefer un pulpă de miel mediu-rară, carnea este încă foarte fragedă cu o tentă roz plăcută pe tăietură. În această rețetă, timpul de gătire este proiectat exact pentru acest rezultat.

Dacă doriți să obțineți altceva, lăsați-vă ghidat de orarul de mai jos. Și nu uitați că timpul în care gătiți o bucată atât de mare de carne și chiar și cu un os poate varia. Părțile de carne care sunt aproape de os se vor găti mai încet. De aceea, pentru un control mai precis al temperaturii interioare, recomand cu caldura folosirea unui termometru de bucatarie.

Se presupune că gătiți carne caldă pe os și că este vorba despre temperatura camerei. Temperatura in cuptor este de 170°C.

De data aceasta este punctul tău de referință. Dar, de fapt, poate varia într-o direcție sau alta. Verificați temperatura la miez a piesei pentru prima dată după prima oră de gătire. Apoi verificați des, la fiecare 15-20 de minute, până când obțineți rezultatul dorit.

De asemenea, nu uitați că carnea după coacere, înainte de tăiere și servire, trebuie să se odihnească. Pulpa de miel trebuie să stea culcat cel puțin 15-20 de minute. În acest timp, ea continuă să gătească din căldura internă.

Orar pentru gătirea unui pulpă de miel, în funcție de gradul dorit de prăjire.

Vezi si:

Reteta pulpa de miel copta la cuptor

Ingrediente:

1 pulpă de miel (2 - 3 kilograme).
3 linguri de ulei de măsline.
Sare.
Piper negru proaspăt măcinat.
6 catei de usturoi. pisa
Frunze din 3 crenguțe de rozmarin.

Echipament optional:

Suport din plasă cu o foaie de copt adâncă.
Folie de aluminiu
Termometru de bucătărie.
Placă de tăiat.

Metoda de gatire:

Pregătiți mielul.

Scoateți pulpa de miel de la frigider cu aproximativ o oră înainte de gătit. Ar trebui să se încălzească până la temperatura camerei. Astfel, se va găti mai repede în viitor. Dacă gătiți mezeluri, atunci timpul de gătire va trebui mărit.

Puneți carnea pe un grătar în interiorul broilerului și frecați ulei de măsline pe toate părțile, frecând uleiul în grăsimea de oaie.

Asezonați carnea generos pe toate părțile cu sare și piper.

Porniți grătarul și preîncălziți cuptorul.

Puneți grătarul în cuptor astfel încât marginea de sus a cărnii să fie la 5-7 centimetri de termocupluri. Pune prajitorul la cuptor si rumeneste pulpa de miel pentru aproximativ 5-7 minute

Întoarceți carnea. Se pune din nou la cuptor si se rumeneste la fel pe cealalta parte.

Unge pulpa de miel cu ierburi tocate și condimente.

Tocați mărunt usturoiul și crenguțele de rozmarin.

Cum să gătești pulpă de miel delicioasă

Scoateți mielul din cuptor și opriți grătarul.
Setați temperatura cuptorului la 170°C.
Așezați grătarul în centrul cuptorului.
Întoarceți carnea din nou și frecați deasupra rozmarinul tocat și usturoiul.

Luați o foaie de folie de aluminiu și acoperiți lejer carnea cu ea. Acest lucru va împiedica usturoiul și rozmarinul să se supraîncălzească și să se ardă.
Dam mielul la cuptor si coacem 1 ora.

Verificați temperatura internă a cărnii.

După aproximativ 1 oră, scoateți mielul din cuptor și scoateți folia de pe el.
Introduceți un termometru alimentar în partea cea mai groasă a cărnii fără a atinge osul și măsurați temperatura de bază. Mielul va fi gata când termometrul arată 57°C sau mai mult. La 57-60°C carnea va fi coaptă medie dar va continua să se gătească în timp ce se odihnește. Prin urmare, recomand să-l scoateți din cuptor chiar în acest moment.
Daca carnea nu este inca gata, se da din nou la cuptor si se continua coacerea, neacoperita cu folie, pana este gata. Verificați temperatura internă la fiecare 20 de minute

Cand carnea este gata, o scoatem din cuptor. Pune piciorul pe placa de tăiat și lasă "Relaxați-vă"în 15-20 de minute.

Cum se taie un pulpă de miel copt la cuptor.

Așezați carnea pe o placă de tăiat, astfel încât osul să fie paralel cu suprafața mesei.

Cu un cuțit ascuțit, faceți tăieturi perpendiculare pe tablă, de 1,5-2 centimetri grosime, până când cuțitul se sprijină pe os.

Așezând planul cuțitului pe os, tăiați bucăți porționate din acesta. Țineți cuțitul paralel cu osul.

Cum să păstrezi și să îngheți un pulpă de miel gătit la cuptor.

Restul de miel după cină poate fi păstrat la frigider până la 3 zile.
Cu toate acestea, este mai bine să-l înghețați. Pentru a face acest lucru, înfășurați fiecare bucată separat în folie de aluminiu. Înainte de servire, puneți bucățile congelate și împachetate în folie într-un cuptor preîncălzit la 175°C și reîncălziți timp de 10 minute.

Poftă bună!

2014-11-07

O pulpă de miel coptă la cuptor sună absolut magic și festiv. Apropiindu-se Anul Nou, în ciuda tuturor eforturilor omenirii de a împinge bucuriile vieții în plan secund, încă modest, dar persistent, își amintește de sine cu aroma de mandarine și indicii subtile de doamne frumoase că „nu există nimic de îmbrăcat” și - absolut! Și vine iarna! Ei bine, în programul de astăzi avem un pulpă de miel coptă la cuptor!

Vreau să-i invit astăzi pe dragii mei cititori să se cufunde în treburile plăcute de Anul Nou - fără grabă și agitație, alegeți felul de mâncare „coroană” pentru masa festivă. Sfatul meu: "Gătește pulpa de miel friptă!" Promit că cei dragi tăi își vor reconsidera atitudinea față de miel! Pulpa de miel - cu aromă de ierburi, crustă apetisantă, pulpă care curge, coaptă la cuptor în starea dorită, va decora masa. Dacă gătiți acest fel de mâncare, observând toate subtilitățile și tehnologiile, atunci va fi cel mai bun. Cadou de Anul Nou pentru rudele și prietenii tăi. Merită să te joci puțin!

Gătitul unui pulpă de miel la cuptor după niște manipulări preliminare nu este dificil și nu necesită mult timp (mă refer la gătit „activ”). Sarcina principală, de soluția de care depinde gustul felului de mâncare finit, este să alegeți chiar acest pulpă de miel. Îți dau un memento. Pentru ca pulpa de miel coaptă la cuptor să nu vă dezamăgească pe dumneavoastră și pe oaspeții dvs., ar trebui să fiți atenți la următoarele:

Pulpa de miel coaptă la cuptor: cerințe, preparare, marinate, cum se gătesc

carnea animalelor tinere este potrivită pentru coacere. Conceptul de „tânăr” în acest caz este destul de extensibil. Nu se va putea cumpăra iarna miel proaspăt (carne de miel 2-6 luni) sau carne de oaie îngrășată (6-8 luni) în emisfera nordică. Trebuie să fim pregătiți pentru faptul că pulpa de miel dobândită va avea o „vârstă” de la unu la doi ani. Un astfel de miel este de culoare roz deschis, cu un miros caracteristic, dar plăcut și nu înțepător, grăsimea nu este neclară, tare, dar ușor flexibilă, ca ceara, oasele sunt poroase, roșiatice pe tăietură, fără margini tăiate ascuțite.
dacă vrei neapărat miel de lapte, atunci caută Noua Zeelandă sau Australia. Părerea mea - nu merită, pentru că este scump.
preferințele mele sunt pulpa unui miel tânăr, cântărind 2-2,5 kg cu un os.
captivitatea de ceară subțire care acoperă pulpa tânără de miel nu este îndepărtată.
nu trebuie să tăiați un strat subțire de grăsime sub acest film - datorită acestuia, pulpa de miel va rămâne suculentă în timpul coacerii.
cu un pulpă de miel care cântărește 3-3,5 kg cu un os, este totuși mai bine să îndepărtați pelicula și grăsimea (carnea mai matură are un miros pronunțat de miel, care respinge pe mulți).
prin pulpă de miel, vom înțelege șunca de spate.

Dacă doriți să gătiți șuncă de miel dezosată la cuptor, atunci trebuie să cereți măcelarului să scoată oasele sau să o faceți singur. Pulpa de miel friptă va fi mai ușor de tăiat în porții dacă oasele sunt îndepărtate în prealabil.

Cum să gătească

La întrebarea: "Cum să gătești un pulpă de miel copt la cuptor?" - De obicei dau un răspuns concis: „Delicios!” La urma urmei, acesta este cel mai important lucru! Există multe rețete de pulpă de miel. Cel mai adesea este gătit exact copt în cuptor. Uneori carnea se prăjește într-o tigaie înainte de coacere, astfel încât să apară imediat o crustă aurie; în alte rețete, pulpa pregătită se pune direct în cuptorul încălzit.

Dacă mielul este prea slab, atunci pulpa poate fi acoperită cu straturi de slănină feliată subțire, slănină sărată sau afumată. Uneori, bucăți de untură sau slănină sunt pur și simplu umplute în picior. Pulpele de miel coapte la cuptor sunt foarte bune, umplute cu hamsii – la inceput imbinarea de arome pare neobisnuita, dar cu timpul incepe sa iti placa si chiar foarte tare! Am spionat odată această tehnică la Nika Belotserkovskaya.
Temperatura de coacere variază de la 100°С până la 200°С. Timpul de coacere depinde de dimensiunea piesei și de temperatură. Cu cât masa pulpei de miel este mai mare și temperatura de prăjire este mai mică, cu atât timpul petrecut în cuptor este mai lung.
Pulpa de miel se coace „de la sine”, în folie, în mânecă. În același timp, o garnitură este uneori coaptă cu ea (cartofi, de exemplu, sau ceapă, ardei gras, parte îngroșată de fenicul, roșii în coajă). Uneori se prepara un sos cu un picior la cuptor (din rosii, ceapa si ardei, de exemplu).
Ierburile care cred că sunt cele mai potrivite la miel sunt cimbru, busuioc, cimbru, menta, salvie. Experții recomandă și rozmarinul, dar mie însumi nu prea îmi place aroma lui. Preferatele mele sunt cimbru și cimbru. „Duetul” de miel-usturoi este considerat un clasic. În orice caz, va trebui să alegeți „însoțitori” pentru pulpa de miel, ascultând propriile preferințe. Pulpa de miel la romana (panata cu pesmet alb), coapta la cuptor, se prepara in general cu marar si patrunjel - se dovedeste neobisnuit de parfumata, frageda si proaspata!

Marinade pentru miel la cuptor

Vin alb, curry, usturoi zdrobit, menta, ulei de masline, sare.
Vin roșu, usturoi zdrobit, busuioc și cimbru sau cimbru, ulei de măsline, sare.
Otet balsamic, usturoi zdrobit, menta, rozmarin, ulei de masline, sare.
Iaurt natural, câteva semințe de cardamom (nu exagera!), sare (eu o numesc marinată „beduină”).

Baza marinadelor de mai sus este uleiul de măsline. Restul ingredientelor sunt adaosuri. Experimentează, ghidat de regula „Totul cu moderație!”

Tabelul temperaturilor interne pentru diferite grade de coacere a mielului copt la cuptor

Foarte suculent, cu un mijloc roz crud și sânge, numai cald în interior ≈ 53°С
Suficient de suculent, cu un centru roz ≈ 57°С
Destul de suculent, roz pe interior ≈ 63°С
Puțin suculent, maro-roz în interior, complet copt, fierbinte în interior ≈ 67 ° C
Uscat, murdar-roz-deschis, complet copt ≈ 71°C și peste

Pentru a măsura temperatura internă trebuie să utilizați un termometru special pentru carne sau un termometru electronic cu sondă. Termometrul trebuie înfipt în partea cea mai groasă a piesei, fără a atinge osul. În Franța și Italia, 1-3 grade de pregătire sunt cele mai preferate, iar la „palestinienii” noștri - 4-5. În cazul în care nu sunteți sigur ce grad de pregătire preferă oaspeții dvs., este mai bine să-i întrebați despre asta în avans.

Pe baza celor de mai sus, la întrebarea: „Cum să gătești un pulpă de miel copt la cuptor, poți încă să răspunzi astfel:” Observând tehnologia de gătit.

Ingrediente

În familia noastră, se obișnuiește să numim acest fel de mâncare „pulpă de miel la cuptor în stil roman”. Răposatul meu socru a citit odată o rețetă dintr-o carte veche de bucate italiene.

Noi vom avea nevoie:

Pulpa de miel 2,5 kg cu os.
Biscuiti de paine alba 1 cana, aproximativ 250 ml.
Ulei de măsline 200 ml.
verdeturi de patrunjel 3 linguri.
Verdeturi de marar 3 linguri.

Măcelărind un pulpă de miel

Scoatem toate oasele din pulpa de miel, cu exceptia tibiei.

Gătiți marinada nr. 1 sau nr. 2, puneți carnea în marinadă timp de o zi,

dar două sau trei e mai bine.

Formare, pregătire pentru coacere, coacere

După acest timp, scoatem piciorul din marinadă. Coasem gaura cu fire subțiri și puternice.

Ungeti generos pulpa de miel cu ulei de masline. Cu o mână generoasă, stropim carnea cu pesmet alb (nu mic, făcut cu mâinile noastre),

amestecat cu ierburi tocate, presați biscuiții corespunzător la suprafața mielului, turnați deasupra ulei de măsline și presați din nou biscuiții. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt unsă. Se dovedește că aici este o așa frumusețe.

Trimitem pulpa de miel la cuptorul preincalzit la 200C. Cei cărora le place carnea prăjită perfect - timp de 2-2,5 ore, celor care preferă carnea complet roz sau roz - timp de 1-1,5 ore. În prezența unui termometru, ne ghidăm după recomandarea pentru gradul de pregătire prezentat mai sus.

Este convenabil să serviți și să tăiați pulpa de miel finită coaptă la cuptor pe o placă groasă. Punem un papillot pe os sau pur și simplu îl înfășuram cu un șervețel,

ținând osul, tăiat în felii îngrijite. Nu a fost posibil să filmez acest proces - la început am tăiat pulpa de miel coptă, iar oaspeții au fost fascinați de proces, iar apoi carnea a fost luată cu o viteză atât de mare încât nu am avut timp să-mi revin în fire. . Acesta este doar „clic” chiar înainte de tăiere. Scuze pentru calitatea fotografiei. Aceasta s-a dovedit a fi o pulpă de miel coptă în stil roman, înconjurată de cocottes cu julienne.

Cititorul meu Alena din Moscova a trimis o fotografie cu un pulpă de miel pregătită de ea în stil roman. Arata grozav!

Pulpa de miel la cuptor cu cartofi

Pulpa de miel 2,5 kg

Bacon 350 grame

Cartofi 2,5 kg

Crengute de cimbru, cimbru

Ulei de măsline 70 ml

Marinăm pulpa de miel (marinada nr. 1-nr. 2), timp de o zi, apoi prăjim într-o cratiță din toate părțile până când apare o crustă sigură pe 40-50 ml ulei de măsline. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute. Se presară pulpa de miel cu ierburi tocate. Tăiați slănina în felii, acoperiți cu ele toată șunca, puneți-o într-o tavă mare de copt.

Cartofii mei, se curăță, se taie în felii mari, se pun la fiert în apă clocotită aproximativ 10 minute. Punem cartofii pregatiti in jurul pulpei de miel, turnam uleiul de masline ramas, acoperim vasele cu un capac ignifug. În primul rând, pulpa de miel cu cartofi se coace într-un cuptor preîncălzit la 200ºС pentru aproximativ o oră, apoi scoatem capacul. Apoi, un pulpă de miel cu cartofi, fiert la cuptor încă 1 oră (pentru carnea bine coaptă) sau până la gradul de pregătire dorit). Un pulpă de miel la cuptor cu cartofi se servește de obicei în același fel de mâncare în care a fost copt.

Pulpa de miel in folie

Pulpa de miel 2,5 kg

Bacon 250-300 grame

Pulpa de miel in folie este o mancare care iti va oferi un minim de batai de cap. Asezam piciorul in marinada nr.1 sau nr.2 cel putin o zi. Taiem baconul in felii destul de subtiri, acoperim suprafata pulpei de miel cu bacon, invelim carnea in doua straturi de folie. Punem pulpa de miel in folie intr-un cuptor preincalzit la 200ºС. După o jumătate de oră, reduceți temperatura în cuptor la 180 ° C. După 1,5 ore, tăiați folia, desfaceți carnea și coaceți încă 30 de minute fără folie, turnând peste zeama. Pulpă de miel în folie, neobișnuit de bună cu orez fiert.

Pulpă de miel în mânecă

Un pulpă de miel în mânecă este una dintre opțiunile pentru un preparat fierbinte „leneș” de sărbătoare. La urma urmei, cu această tehnologie de gătit, de ceva timp nu este nevoie să udați carnea cu suc și puteți face altceva în bucătărie.

Pulpa de miel 2-2,5 kg cu os

Ceapa 2 capete mari

Morcovi 3 bucăți medii

Usturoi 5-6 catei

Ulei de măsline 50 ml

Marinați piciorul în oricare dintre marinate. Ceapa se curata si se taie in 4 parti, se curata morcovii si se taie batoane groase, se curata usturoiul. Prăjiți legumele în ulei de măsline. Pune pulpa de miel în mânecă, trimite acolo legume, leagă mâneca și așează-o într-o tavă de copt sau foaie de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200ºС timp de o jumătate de oră, reduceți căldura la 180ºС și coaceți încă o oră și jumătate, tăiați mâneca. Coacem inca 30 de minute, turnand tot timpul sucul care iese in evidenta. Pentru iubitorii de carne roz – ne concentrăm pe temperatura din interiorul piesei! Pulpa de miel coptă în mânecă dă frâu liber imaginației - puteți adăuga în mânecă cartofi albiți, fenicul, roșii cherry, felii de gutui, stafide, caise uscate.

Notele mele marginale

Marinada trebuie frecată corespunzător în pulpă.
În procesul de marinare, masați carnea, astfel încât marinada să fie ușor absorbită în carne.
Conform tuturor rețetelor de mai sus, puteți găti mielul atât cu os, cât și prin îndepărtarea oaselor. Pulpa de miel dezosată poate fi umplută cu rinichi, ciuperci, brânză, ierburi, stafide, prune uscate, caise uscate, nuci măcinate, pastă de castane.
Nu exagera cu condimentele. Carnea bună trebuie doar să-și sublinieze meritele și este imposibil să „îneci” deficiențele cărnii proaste cu condimente!
Trebuie amintit că succesul unui fel de mâncare depinde într-o măsură mult mai mare de calitatea produselor originale și de aderarea la tehnologiile de gătit decât de una anume. Un pulpă de miel de o calitate excelentă, pe care pur și simplu o coaceți cu un minim de condimente potrivite până la culoarea maro-aurie și pulpa fragedă, va fi întotdeauna un succes!

Pulpa de miel la cuptor este un fel de mâncare care are un mare avantaj în agitația de dinainte de vacanță. Se poate prepara in avans, cu cel putin cateva zile inainte de servire. Înainte de sosirea oaspeților, piciorul va trebui doar încălzit în cuptor.

Iar la desert avem astăzi cântecul nostru preferat, dintr-o viață trecută - Abba - La mulți ani.

Prezentul fel de mâncare de sărbătoare iar decorul oricărei mese este un pulpă de miel copt la cuptor! Gatiti dupa oricare dintre retete - totul este delicios!

Pulpa de miel coaptă la cuptor este un preparat tradițional de Paște în multe țări europene. Acesta este un fel de mâncare alternativa ideala pui la cuptor, curcan sau rață. Pulpa de miel arată maiestuoasă și foarte impresionantă pe un fel de mâncare și se pot face legende despre gust!

Pulpa de miel 3 kilograme 580 grame
Sarat la gust
Piper negru măcinat după gust
Rozmarin proaspăt 2-3 ramuri
Usturoi 1 cap (mare)
zahăr brun 60 grame
Apă distilată pură 200 ml

Pentru acest fel de mâncare, veți avea nevoie de un pulpă de miel tânăr și pentru a începe, clătiți-l sub jet de apă, uscați-l cu prosoape de hârtie de bucătărie și puneți-l pe o masă de tăiat.

Înarmați-vă cu un cuțit ascuțit și îndepărtați coccisul, pe care îl puteți vedea de-a lungul vârfului piciorului.

Apoi, tăiați oasele pelviene, nu sunt foarte multe, dar în timpul tăierii ar putea rămâne fragmente pe suprafața cărnii, care ar trebui și ele îndepărtate. Procesați încet această parte a piciorului, făcând tăieturi - crestături chiar lângă baza osului, pentru a nu pierde bucăți prețioase de carne.

Acum aveți o treabă destul de dificilă în față, faceți o mică incizie de-a lungul osului mic și tăiați-l cu grijă din toate părțile, tăiați carnea din el. Veți vedea 2 oase legate prin cartilaj, mici și mari. Tăiați marginile cartilajului și îndepărtați osul mic.

Acum ar trebui să puteți vedea un desiș cartilaginos de os mare, în jurul căruia sunt destul de apetisante, dar bucăți de carne în plus. Pentru a face piciorul să arate mai estetic în timpul coacerii, tăiați aceste bucăți sub baza cupei cartilajului de pe os. De asemenea, scoateți buzunarul de grăsime, acesta conține prea mult fier, care este foarte greu de digerat de stomacul uman. Garniturile de carne sunt potrivite pentru a găti orice alte nu mai puțin fel de mâncare delicioasă, de exemplu, pentru tocană de miel cu fasole, iar grăsimea în cantități mici poate fi folosită pentru a găti pilaf.

Îndepărtați stratul superior de piele aspră. Faceți acest lucru cu atenție, astfel încât să rămână un strat mic de grăsime pe suprafața piciorului, acesta va proteja piciorul de uscăciune în timpul coacerii și va oferi vasului o crustă frumoasă, aurie. Acum ai un picior perfect prelucrat pe un os mare, în timpul coacerii carnea se va micșora și osul va fi expus, așa că procedează după cum dorești, dacă îți convine, poți găti mielul pentru coacere, dar în cazul meu eu doar tăiați-l cu o secure de bucătărie.

Pentru a face o pulpă de miel parfumată, veți avea nevoie de ingrediente foarte simple. Principalul lucru este că amesteci două ingrediente destul de puternice, rozmarin proaspăt picant și usturoi savuros, puternic aromat. Curatati capul de usturoi. Clătiți ramurile de rozmarin sub jet de apă și agitați peste chiuvetă pentru a îndepărta excesul de lichid. După aceea, îndepărtați frunzele de pe ramuri și așezați usturoiul pe o placă de tăiat și tăiați fiecare cățel pe lungime în straturi de până la 5 milimetri grosime. Lăsați ingredientele pe o masă de tăiat și preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius sau 400 de grade Fahrenheit.

Acum, folosind un cuțit subțire, ascuțit și lung, faceți incizii pe suprafața pulpei de miel într-un unghi în interiorul pulpei. Golurile trebuie să fie adânci, dar nu mari ca volum, astfel încât doar ierburile și condimentele să poată intra în ele. Nu fi zelos, și nu face o sită din picior, 5 - 6 tăieturi dintr-un butoi, din celălalt, din al treilea.

După ce umpleți fantele cu rozmarin și usturoi, asigurați-vă că umplutura este suficient de adâncă și nu se extinde dincolo de carne pentru a evita arderea acestor ingrediente în timpul coacerii.

Puneți piciorul pregătit într-o tavă de copt din sticlă rezistentă la căldură sau o puteți face imediat în timpul umpluturii, în funcție de care vă convine. Frecați-l cu sare și negru piper măcinat gust.

Pentru ca mielul să arate foarte frumos, cu o crustă crocantă, stropiți pulpa cu zahăr brun, întinzând-o pe suprafața mielului în strat subțire. Desigur, ierburile uscate nu sunt o opțiune pentru miel, dar dacă se dorește, puteți stropi piciorul cu piper roșu măcinat, piper măcinat parfumat și boia de ardei. Aceste 3 condimente vor adăuga culoare și gust preparatului finit, dar nu ca aromă.

Turnați 200 de mililitri de apă distilată pură în matrița cu piciorul. Asigurați-vă că cuptorul este preîncălzit la temperatura dorită și puneți forma în el. Coaceți piciorul timp de 30 de minute. După acest timp, reduceți temperatura cuptorului la 160 de grade Celsius. Deschideți ușa cuptorului și, folosind o strecurătoare, turnați peste picior cu sucul pe care l-a lăsat să iasă în primele 30 de minute de coacere. Închideți cuptorul și coaceți piciorul pentru încă 15 până la 20 de minute. Evident că timpul de gătire pentru un pulpă de miel va varia în funcție de greutatea acestuia, pulpa mea a fost coptă 1 oră și 15 minute. Dar pentru a ști exact când carnea va ajunge pe deplin pregătită, înarmați-vă cu un termometru de bucătar și după 15 - 20 de minute de coacere secundară, măsurați temperatura cărnii.

Pur și simplu introduceți capătul ascuțit al termometrului în partea cea mai groasă a piciorului, dar nu prea aproape de os. Temperatura ideală este de 160 de grade, dar de data aceasta am vrut să fac carnea mai suculentă și prin urmare am adus-o până la doar 145 de grade. Puteți găti la discreția dumneavoastră, am dat tabelul de grade de mai jos în sfaturi. Verificați temperatura la fiecare 5 până la 7 minute după 45 până la 50 de minute de coacere. Când mielul a atins consistența și culoarea dorită, scoateți tava din cuptor cu un prosop de bucătărie. Cu clești de bucătărie, transferați mielul într-un vas mare și plat și lăsați-vă capodopera să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute. Se decorează apoi piciorul după bunul plac, de exemplu cu crenguțe de rozmarin sau orice garnitură și se servește.

Reteta 2: pulpa de miel la cuptor in folie

Dacă vrei să-i impresionezi cu adevărat pe cei dragi și pe oaspeții tăi, atunci gătește pulpa de miel coaptă la cuptor. O astfel de carne cu usturoi parfumat și morcovi în folie se dovedește a fi surprinzător de fragedă, suculentă, moale. O marinadă unică pe bază de ierburi de Provence, coriandru, mentă și alte condimente vă permite să hrăniți fibrele de miel cu o aromă rafinată și multifațetă, în care o varietate de note se suprapun organic. În același timp, chiar înainte de sfârșitul coacerii, folia se desface, ceea ce vă permite să creați o crustă foarte apetisantă și picant. Mâncarea iese uimitoare! Va fi o opțiune grozavă pentru cină în familieși adaugă grozav la masa ta de sărbători!

pulpă de miel - 1 buc.;
mentă uscată - 1 linguriță;
morcovi - 1 buc.;
ierburi provenzale - 1 linguriță;
usturoi - 2 capete;
ulei de măsline - 4 linguri. l.;
condimente pentru carne - 1 linguriță;
sare și piper negru măcinat - după gust.

Pulpa de miel delicioasă, fragedă și surprinzător de suculentă coaptă la cuptor nu este greu de preparat. Totuși, fiți pregătiți pentru faptul că vă va lua suficient timp, pentru că pentru a obține o carne cu adevărat fragedă, produsul trebuie să fie marinat mult timp și copt mult timp.

Mai întâi, pregătiți toate ingredientele de care veți avea nevoie în procesul de gătire a mielului.

Apoi trebuie să curățați și să spălați morcovii. Usturoiul trebuie curatat de coaja. Unul dintre capete, dezasamblat în felii separate, trebuie tăiat în cercuri. Morcovii sunt tăiați în cuburi de mărime medie. Cățeii de la al doilea cap de usturoi trebuie trecuți printr-o presă specială sau tăiați mărunt cu un cuțit și transferați într-un castron adânc separat. Această parte va fi folosită pentru a pregăti marinada.

Turnați menta uscată și ierburi provensale în pasta de usturoi. Amestecul se diluează cu sare.

Compoziția rezultată se recomandă să fie diluată cu ulei de măsline, dar nu va dura mult. De asemenea, amestecul trebuie stropit cu piper negru, care a fost doar măcinat. Compoziția va trebui să fie bine amestecată, după care marinada trebuie infuzată timp de cel puțin 10 minute.

Acum este timpul să începem cea mai responsabilă afacere - pregătirea pulpei de miel înainte de a o coace în cuptor. Ar trebui curățat de pelicule. De asemenea, reduce grăsimea.

Este foarte important să pregătiți carnea de miel pe ambele părți pentru a evita excesul de grăsime.

Pe o foaie de copt, care a fost acoperită anterior cu folie alimentară în trei straturi, trebuie să așezați pulpa de miel.

Carnea este unsă bine pe fiecare parte cu o marinadă parfumată.

Apoi, trebuie făcute puncții adânci pe toată suprafața pulpei de miel. Prin ele vom umple carnea. Se toarnă puțină marinată în bucățile pregătite. Apoi trebuie să pună și o bucată de morcov și usturoi.

Semnul este învelit în folie alimentară. Utilizați 3 straturi de material.

Acum trebuie să așteptați cel puțin 3 ore pentru ca carnea să se marineze.

Apoi pulpa de miel in folie se trimite la coacere la cuptor pentru 40 de minute. Cuptorul trebuie preîncălzit la 250 de grade. Apoi temperatura se reduce la 190 de grade, iar carnea trebuie lăsată la cuptor încă 1 oră și 15 minute.

Carnea gata este așezată pe prosoape de hârtie.

Apoi trebuie tăiat și servit la masă.

Pulpa de miel gătită după această rețetă, coaptă la cuptor, este excelentă.

Reteta 3: Pulpa de miel copta la cuptor

Pulpa de miel copta in folie este un preparat excelent pentru masa festiva, toti barbatii prezenti iti vor aprecia eforturile si isi vor aminti de nu o data gustul pulpei de miel gatita de tine. Așadar, dacă familia ta plănuiește o vacanță și nu știi ce să gătești, gătește o pulpă de miel tânăr. Familia va fi încântată și va surprinde prietenii cu priceperea ta.

piciorul din spate al unui miel tânăr;
1 roșie mare;
5 catei mari de usturoi;
1 st. o lingura cu un tobogan de condimente (am amestecat pentru miel de pe piata);
1 lingurita de sare;
2 linguri. linguri de ulei de măsline.

Vom spăla pulpa unui miel tânăr, vom îndepărta excesul de grăsime, vom face tăieturi cu un cuțit și vom introduce usturoi în ele. Dacă cățeii de usturoi sunt mari tăiați în jumătate. Frecați piciorul cu sare.

Răziți roșia pe răzătoarea grosieră, aruncați coaja.

S-a dovedit pastă de roșii.

Să adăugăm 1 lingură. o lingură de condimente

Se adauga 2 linguri de ulei de masline si se amesteca bine.

Cu această compoziție se îmbracă pulpa de miel pe toate părțile.

Luam folia cu partea lucioasa spre interior si invelim pulpa de miel.

Pentru ca lichidul care se va forma în timpul prăjirii să nu curgă afară. Va lăsa 3 benzi de folie pe lungimea de puțin mai mult de un picior.

L-am pus la frigider peste noapte.

Scoatem pulpa de miel in folie de la frigider si o punem pe o tava la cuptor la copt. Pulpa de berbec conform meniului cuptorului se coace la 230 de grade timp de 2 ore 44 minute. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, deschideți folia și lăsați piciorul să se înroșească. Cu o oră înainte de pregătire, puneți cartofii în folie (vom face un jgheab din folie). Turnați sucul rezultat de câteva ori pe pulpă și cartofi. La sfârșitul timpului de coacere, cuptorul se va opri singur și vă va anunța. Scoatem din cuptor o pulpa de miel delicioasa copta in folie.

Iată ce sa întâmplat. Carnea de oaie este fragedă, suculentă, cu aromă de condimente, bine coaptă, rămasă în urma osului. Scoatem osul mare pana la articulatia genunchiului pentru a nu strica vederea, il punem pe un vas, decoram si servim pulpa de miel copta in folie cu cartofi la masa.

Rețeta 4: cum să gătești un pulpă de miel la cuptor

Gătiți pulpă de miel delicioasă coaptă în folie. Marinarea mielului și toți ceilalți pași pentru prepararea acestui fel de mâncare cu carne se găsesc în rețeta noastră simplă.

Pulpă de miel (miel tânăr sau pulpă de miel) - 1,5-2 kg
Ceapa - 1 buc.
Ulei de măsline - 50 ml
Muștar - 1 linguriță
Ierburi uscate (rozmarin, maghiran, cimbru)
Se amestecă „4 ardei”

Cum să gătești un pulpă de miel copt la cuptor, în folie:

Marinam mielul. Mai întâi facem în pulpă de miel multe, multe înțepături - cu o furculiță străpungem carnea din toate părțile.

Tăiați jumătate de ceapă în jumătate de rondele. Sarați și piperați carnea, adăugați ierburi uscate.

Adăugați muștar, ulei de măsline, ceapă.

Adăugați a doua jumătate de ceapă, rasă. După aceea, frecăm cu grijă pulpa de miel cu condimente, condimente și ceapă din toate părțile.

Ar trebui să iasă așa.

Mutam pulpa de miel intr-o forma si acoperim cu folie.

Trimitem mielul la cuptor, incalzit la 250 de grade, il asezam la nivelul mijlociu. Reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți pulpa de miel la cuptor pentru 50-70 de minute, în funcție de dimensiunea pulpei în sine.

Cu 10 minute înainte ca mielul să fie gata, trebuie să îndepărtați folia, astfel încât carnea să fie rumenită.

Mâncarea este gata! Pulpa de miel coptă a ieșit suculentă și prăjită. Aroma condimentelor a subliniat gustul deosebit al pulpei de miel. Slab și sănătos preparat cu carne pentru o dietă echilibrată. Poftă bună!

Rețeta 5: cum să coaceți un pulpă de miel la cuptor

Există o mulțime de rețete pentru gătit miel, dar pulpa de miel este probabil cel mai bine coaptă conform rețetei Stalik.

Pentru umplere:

300 gr grasime din coada
2 capete de usturoi
1 lingurita rozmarin uscat
1 oră cimbru
1 lingurita sare cu un munte

Pentru frecare:

1 cap de usturoi
1 lingurita piper negru macinat
1 lingurita de ardei rosu macinat
1 lingurita sare cu un munte
0,5 linguriță rozmarin
0,5 linguriță de cimbru
50 gr ulei vegetal

Pentru garnitura:

1,5 kg cartofi
300 gr ceapa
piper negru
2-3 buc. ardei roșu, întreg
2 linguri. linguri ulei vegetal

Curățați pulpa de miel de pe folii.

Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, într-un castron separat, tăiați în cuburi mici de 5-7 mm, grăsime de coadă grasă, dacă nu există grăsime la îndemână, atunci proaspătă untură, dar în acest moment grăsime de coadă.

Se stoarce 2 capete de usturoi in acelasi castron, se toarna rozmarinul, cimbrul si sarea zdrobite intr-un mojar, se amesteca totul bine.

În picior, faceți înțepături cu un cuțit subțire, acolo unde este posibil, lărgiți-le cu degetul și umpleți cu un amestec de grăsime de coadă grasă și condimente.

Apoi, stoarceți într-o cană capul de usturoi, sare, piper, adăugați rozmarin zdrobit, cimbru, ulei vegetal, amestecați și frecați bine pulpa pe toate părțile. Acoperim cu folie si lasam la marinat cateva ore, eu de obicei las peste noapte.

Cartofii si ceapa se curata pentru o garnitura, se taie in 2-4 parti, se sare, se pipereaza, se adauga ulei, se amesteca bine si se pun cu grija 2-3 ardei rosii, numai intregi, fara crapaturi), altfel preparatul poate fi prea picant.

Puneți piciorul murat într-un manșon mare de copt pe o foaie de copt, turnați cartofii și ceapa în jur, legați pe ambele părți. In maneca se fac 2-4 intepaturi cu o scobitoare ca sa nu se rupa in timpul coacerii.

Se coace la cuptor la 200° timp de 2 ore, pana este gata.

Gustul și mirosul acestui fel de mâncare sunt pur și simplu imposibil de descris, carnea s-a dovedit a fi foarte fragedă și suculentă, trebuie doar să o încercați!

Reteta 6, pas cu pas: pulpa de miel la cuptor in maneca

Numele complet al rețetei este Pulpă de miel coptă în mânecă, cu sos de vin roșu de mentă și piure de cartofi din trei rădăcinoase.

pulpă de miel 2500 g
usturoi 5 dinti
ulei de masline 100 ml
70 ml marinada
Ierburi de Provence 1 linguriță
menta uscata 1 lingura
ghimbir măcinat 0,5 linguriță
miere lichidă 2 linguri. l.
sare si piper 1 g
unt 100 g
ceapa 2 buc
menta uscata 1 lingura. l.
vin roșu sec 300 ml
făină albă 2 linguri. l.
cimbru proaspăt 6 buc
cartofi tineri 7 buc
morcov 1 bucată
daikon 1 buc

Pregătirea pulpei de miel. Tăiați în principal venele, peliculele și grăsimea, acest lucru va salva vasul de un miros puternic de miel.

Tăiați cățeii de usturoi în bucăți înguste.

Facem o marinadă. Crenguta de cimbru, menta uscata, ierburi de Provence, ghimbir si miere. Desigur, ulei de măsline, ca bază a marinadei, precum și sare și piper.

Perforăm piciorul cu un cuțit îngust și introducem usturoiul în tăieturi. Apoi acoperiți cu marinată pe toate părțile.

Punem piciorul murat imediat în mânecă și îl trimitem într-un loc răcoros pentru noapte. Continuăm a doua zi. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți timp de 30 de minute. Reduceți temperatura la 180 și coaceți încă o oră. În timp ce procesul este în desfășurare, pregătiți garnitura și sosul

Pregătim piure de cartofi din trei culturi de rădăcină - cartofi, morcovi și această rădăcină albă frumoasă!)) Curățați și spălați.

În paralel, lucrăm la sos. Unt...

Ceapa tocata marunt...

O trecem la transparență.

Adăugați vin roșu sec și evaporați-l cu o treime - tot alcoolul va dispărea. Adăugăm și 1 lingură de mentă uscată - aceasta ne va oferi o aromă de mentă proaspătă a sosului.

Face piure de cartofi. Adăugați unt.

Prăjiți morcovi și daikon unt. Adăugați un vârf de ierburi de Provence.

Adăugați alb și portocală în piure și amestecați bine. Obținem piureul original din trei componente.

Deschideți mâneca, turnați sucul rezultat peste carne și prăjiți acum până se rumenește încă 20 de minute. Scoateți din cuptor și după 15-20 de minute, când pulpa „se odihnește”, puteți tăia mielul.

Foarte fierbinte...

Reteta 7: Pulpa de miel suculenta la cuptor (pas cu pas)

Se consideră un pulpă de miel copt la cuptor farfurie de semnătură orice masă de sărbătoare. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece o astfel de carne nu este doar frumoasă ca aspect, ci și foarte gustoasă. Pentru ca un astfel de fel de mâncare să cucerească inimile tuturor oaspeților, este necesar să folosiți doar partea proaspătă a carcasei și să urmați sfaturile la prepararea acesteia. Dacă totul este făcut corect, atunci rezultatul vă va mulțumi cu siguranță. Pentru a coace mielul la cuptor, aveți nevoie de un minim de ingrediente, timp și abilități. Chiar și un copil poate face față unei astfel de sarcini.

Pulpa de miel este cea mai fragedă parte a carcasei, care are o cantitate minimă de grăsime. Acest tip de carne conține toate vitaminele și mineralele necesare. Conține iod, fier, magneziu, fosfor și alte substanțe. Ele sunt rapid și complet absorbite de organism. Mulțumită proprietăți unice carnea, este hrănitoare și satisfăcătoare, ceea ce nu se poate spune despre alte tipuri.

sare;
1 lamaie;
miel - 2,5 kg;
rozmarin proaspăt (după gust)
3 catei de usturoi;
ulei vegetal.

Spălați carnea și îndepărtați toate venele.

Combină condimentele cu suc de lămâie și o cantitate mică de ulei vegetal. Puneți carnea într-un recipient mare și ungeți-o bine cu amestecul pregătit. Pune acolo usturoiul decojit, tocat.

Marinați carnea timp de 12 ore la frigider.

Pune pulpa de miel pe o tava unsa cu unt. Se coace la cuptor la 160 0 C timp de o ora si jumatate. Pentru ca carnea să capete o crustă aurie, trebuie ținută la cuptor o jumătate de oră la 200 0 C.

Ar trebui servit cald si cartofi sau orez.

Reteta 8: pulpa de miel la cuptor cu legume (cu fotografie)

Mielul este o carne foarte gustoasa, satioasa si sanatoasa. La urma urmei, oile sunt de obicei pășunate sus în munți, unde aerul este mai curat și iarba este mai suculentă. Prin urmare, carnea de oaie este mult mai curată decât carnea de porc. Mulți medici sfătuiesc adesea să le oferi copiilor miel cu conținut scăzut de grăsimi. Conține mai puțin colesterol decât carnea de porc și vită consumate în mod obișnuit.

Dar, în ciuda acestui fapt, există o mulțime de straturi de grăsime în miel, iar carnea în sine are un miros specific. Adesea, acesta este principalul motiv pentru popularitatea scăzută a acestui tip de carne. Mulți nu le place pentru mirosul său caracteristic sau pur și simplu nu știu să gătească delicios. Iar pentru a ne bucura de gustul unei minunate pulpe de miel cu legume, pe care o vom coace impreuna acum la cuptor, vom recurge la un mic truc. Iar acest truc constă într-un set special de condimente, care subliniază aroma cărnii și frăgezimea acesteia. Folosind aceste condimente specifice în cantitatea potrivită, puteți scoate în evidență frumusețea mielului. Iar legumele coapte în grăsime de miel își vor adăuga propriile arome și veți obține un minunat fel de mâncare complet cu carne de miel. Să gătim împreună acest fel de mâncare!

1 pulpă de miel;
0,5 kg de cartofi;
2 morcovi mici;
3 ardei grasi;
4 cepe medii;
2 vinete mici;
6 roșii cărnoase;
3 catei de usturoi;
2 linguri condimente pentru miel;
3 crengute de patrunjel si busuioc;
putin ulei vegetal;
Sarat la gust.

Clătiți pulpa de miel sub jet de apă și uscați cu prosoape de hârtie. Îndepărtăm filmul cu un cuțit, tăiem vene groase. Tăiați carnea din oase subțiri. Pentru această parte va fi convenabil să luați un pulpă de miel.

Facem 15-20 de înțepături cu un cuțit pentru ca carnea să fie mai fragedă.

Pregătim ingredientele pentru amestec, pe care îl vom freca pulpa de miel. Vom avea nevoie de un set de condimente pentru miel, 3 catei de usturoi si 50 ml ulei vegetal.

Acum aș vrea să vorbesc separat despre un set de condimente pentru gătit miel. Poate fi găsit pe piață de la comercianții privați sau îl puteți asambla singur. Include în proporții egale: zira, jambul, curry, coronder, turmeric, boia de ardei, regan, cimbru, roșie și șofran. Acest set de condimente va merge bine și cu alte feluri de mâncare în care mielul este folosit ca ingredient principal.

Într-un recipient mic separat, pregătim un amestec pentru lubrifierea mielului.

Frecați pulpa de miel cu acest amestec. Va rămâne o parte din amestec și îl vom folosi puțin mai târziu.

Vom coace pulpa de miel într-o tavă mare și adâncă. Între timp, setăm cuptorul să se încălzească la 200 de grade. Ungem foaia de copt cu o perie de bucătărie cu un strat subțire de ulei vegetal.

Intindem pulpa de miel si carnea taiata din os.

Spălăm vinetele, le tăiem rondele groase și stropim cu sare deasupra, ca să dispară toată zeama amară. Lăsăm 5-10 minute.

Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in 2 sau 4 bucati. Va fi mai gustos dacă toate legumele sunt tocate grosier.

Morcovii se curata de coaja, se spala si se taie felii.

Ceapa se curata, se spala si se taie jumatati de rondele mari.

Vinetele le spalam sub jet de apa si le punem pe o tava cu miel si legume. Sarați deasupra și turnați amestecul rămas cu condimente și ulei vegetal.

Acoperiți strâns foaia de copt cu folie și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit pentru 50 de minute.

Facem tăieturi pe roșii.

Înmuiați roșiile în apă clocotită timp de 5 minute pentru a fi mai ușor de îndepărtat coaja de pe ele.

Îndepărtăm pielea tare.

Ardeiul gras il curatam de tulpina si seminte. Se spală și se toacă grosier.

Scoatem din cuptor mielul cu legume si scoatem folia.

Așezați roșiile deasupra ardei gras. O trimitem la cuptor pentru inca 5-7 minute.

Verificăm dacă legumele sunt gata, străpungându-le cu o furculiță. Daca legumele sunt prost coapte, le trimitem la cuptor deja fara miel, pentru a nu usca prea mult carnea. Dar, de obicei, acest timp este suficient pentru ca legumele să se coacă. Pune pulpa de miel pe un platou de servire. Amesteca legumele cu sucul de miel pe o tava de copt, apoi pune-le pe un vas.