Pulpa de miel la cuptor la timp de folie. Pulpă de miel prăjită

Mielul a fost întotdeauna considerat o delicatesă a bucătăriei orientale. Recent, acest tip de carne a început să se dezvolte în teritoriile occidentale. În secolul 21, este ușor să achiziționați acest soi într-o măcelărie. Faceți cunoștință cu eroina articolului de astăzi, un pulpă de miel coaptă la cuptor.

Pulpa de miel cu legume

Miel la cuptor condimentat cu usturoi, cimbru si sos delicat, liderul incontestabil printre deliciile din carne. Totodată, cu legume se poate lăuda cu o absență completă a mirosului specific care este caracteristic acestui tip de carne. Și cel mai important, chiar și un bucătar care tocmai a început să învețe complexitățile artei culinare poate pregăti un fel de mâncare delicios.

Ingrediente:

• Picior de berbec – 3 kg.
• Cartofi – 10 buc.
• Morcovi – 8 buc.
• Ceapa – 2 capete.
• Țelină – 6 buc.
• Usturoi - 5 catei.
• Vin roșu sec.
• Ulei de masline.
• Făină, muștar, rozmarin, piper, sare, cimbru.

Preparare:

1. Ungeți bine tigaia cu ulei de măsline și tapetați fundul cu crenguțe de cimbru și rozmarin. Se pune deasupra un pulpă de miel, presărat și asezonat cu piper. Se acopera cu pergament si se lasa 2 ore.
2. În timp ce carnea se marinează, pregătiți legumele - spălați și curățați. Tăiați morcovii, cartofii și tulpinile de țelină în jumătate, iar ceapa în mai multe părți. Asezam legumele intr-un recipient mare, adaugam putin rozmarin si uleiul de masline, asezonam cu piper, sare, amestecam, punem in tigaia cu carnea.
3. Pune totul la cuptorul preîncălzit la 260 de grade. După o treime de oră, întoarceți legumele, asigurați-vă că reduceți temperatura cu 60 de grade și continuați să gătiți aproximativ încă o oră. Țineți procesul sub control. Dacă legumele ajung mai devreme în stare, scoateți-le și puneți-le pe o farfurie.
4. Când carnea este coptă, faceți sosul. Se toarnă grăsimea rămasă în tigaie, se adaugă vin și se fierbe până când jumătate din lichid s-a evaporat. Apoi adăugați muștar și bulion. După amestecare, se strecoară, se adaugă făină, o lingură unt, sare si adauga condimente.

Gătit video

Se serveste cu legume tocate. Tăiați în bucăți subțiri la un unghi ascuțit, mișcându-se paralel cu osul. Faceți acest lucru dintr-o singură mișcare cu un cuțit ascuțit. Se serveste sosul separat, iar carnea de miel cu legume, ornata cu ierburi.

Pulpa de miel in aluat

Fiecare bucătar se străduiește să pregătească delicatese care pot stârni admirația. Pulpă de mielîn test este inclus în lista de astfel de feluri de mâncare. Desigur, crearea unei lucrări culinare necesită mult timp.

Ingrediente:

• Picior - 2 kg.
• Usturoi - 3 catei.
• făină – 750 g.
• Albușuri – 6 buc.
• Ou - 1 buc.
• Sare - 2 linguri. l.
• pesmet – 100 g.
• Rozmarin – 2 crenguțe.
• Ulei vegetal - 4 linguri. l.
• Pătrunjel, dafin, piper.

Preparare:

1. Combinați făina cu sarea, rozmarinul tocat, albușurile bătute spumă și un pahar mic de apă. După amestecare, transferați aluatul pe o masă înfăinată și frământați bine. Apoi se înfășoară în folie și se pune într-un loc răcoros timp de o oră.
2. Se macină pătrunjelul cu rozmarin, usturoi și dafin într-un blender și se adaugă la masa rezultată. ulei de floarea soarelui cu pesmet. Desigur, amestecați totul.
3. Tăiați grăsimea de pe piciorul spălat și uscat, frecați bine cu un amestec de sare și piper și prăjiți într-o tigaie pe ambele părți timp de cincisprezece minute.
4. Întindeți masa răcită într-un strat de grosime de centimetri, tăiați o a treia parte și lăsați-o deoparte. Se aseaza pulpa unsa cu mustar pe aluat, se acopera cu amestecul pregatit anterior si se pliaza marginile in sus. Acoperiți blatul cu o bucată de aluat tăiată.
5. Acoperiți cu un strat de ou bine bătut, transferați într-o tavă și coaceți. La 200 de grade va dura o oră și jumătate. Unge vasul finit cu unt.

În ciuda celor două ore de timp petrecute, rezultatul compensează mai mult decât eforturile tale cu un gust de neegalat și noi impresii. Pune o salată de legume pe garnitură. De exemplu, salata Caesar.

10 retete de marinada

Perioada de timp în care carnea rămâne în marinată depinde de vârsta ei. Dacă mielul este marinat corespunzător, va deveni suculent și moale.

Va prezint retete de marinada pentru coacere la cuptor (fiecare este conceputa pentru 1 kg de miel). Fiecare a trecut testul timpului și s-a dovedit eficient.

1. Cu vin alb. Adaugati un pahar de ulei vegetal intr-un recipient mic, turnati zeama de lamaie, putin patrunjel tocat, adaugati doua frunze de dafin si doua mazare ienibahar. Adaugati in amestec morcovi taiati rondele si cateva cepe tocate jumatate rondele. Se toarnă un pahar de vin alb, se amestecă și se coboară pulpa de miel. Durata marinarii este de cel putin 24 de ore.
2. Cu otet. Tăiați două cepe medii în jumătăți de rondele, adăugați cinci căței de usturoi tocați. Se toarnă o jumătate de pahar de ulei de măsline, trei linguri de oțet, o crenguță de rozmarin, puțin cimbru, sare și piper în compoziția rezultată. Marinați aproximativ 12 ore.
3. Cu lamaie. Se toarnă o jumătate de litru de apă într-o cratiță medie, se adaugă o lingură de zahăr, două cepe tocate, o lămâie tăiată în 4 părți, puțin dafin, ierburi, cuișoare și sare. Fierbeți conținutul tigaii timp de o treime de oră, răciți și puneți mielul în ea. Durata marinarii este de 6 ore.
4. Pe chefir. Pune două cepe tocate, pătrunjel tocat, coriandru, coriandru și busuioc și jumătate de litru de chefir într-un bol de marinare. Amesteca. Marinați cel puțin 10 ore.
5. Cu suc de rodie. Combinați un pahar de suc de rodie cu 50 de mililitri de vodcă, adăugați ierburile și condimentele preferate. Puneți piciorul în amestecul rezultat și marinați într-un loc răcoros timp de aproximativ 8 ore.
6. Cu coniac.Într-un castron mic, amestecați trei linguri coniac bun, două linguri de suc de lămâie, cinci linguri de ulei vegetal, puțină sare, piper negru și un amestec de ierburi. Ungeți carnea spălată cu marinată și așteptați 30 de minute.
7. Pe iaurt. Combina un pahar de iaurt cu doi catei de usturoi tocati, doua linguri de frunze de menta tocate, o lingura de ardei rosu si boia de ardei. Se intinde amestecul pe pulpa de miel si se lasa la rece 12 ore.
8. Pe apa minerala. Puneți mielul într-un recipient potrivit, adăugați trei cepe tocate, puțin pătrunjel și mărar, piper negru și sare. Se toarnă două pahare de apă minerală și se lasă la frigider peste noapte.
9. Cu muștar.Într-un castron, amestecați cinci linguri de ulei de măsline, trei linguri de muștar, ceapa tocată, câteva crenguțe de rozmarin, lămâie feliată, sare și piper. Înmuiați carnea în amestec timp de 8 ore.
10. Cu miere. Combinați o jumătate de pahar de miere cu 100 de mililitri de ulei vegetal, aceeași cantitate de sos de soia și doi căței de usturoi tocați. Sare, condimente piper măcinat. Se marina timp de 4 ore.

Rețetele de marinată oferite sunt simple și nu necesită ingrediente fanteziste sau scumpe. Veți găsi cel mai bun amestec prin practică. Un lucru pe care îl pot spune cu încredere este că oamenii cărora le place să facă grătar în aer liber ar trebui să se uite mai atent la aceste marinate.

Pentru a face pulpa de miel moale și aromată, marinați-o mai întâi. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți condimente și condimente. Experții culinari spun că gustul este perfect îmbunătățit de boia de ardei, ghimbir și muștar. Legume pe care le puteți folosi: ardei gras, morcovi, cartofi și ceapă. Unele variații includ utilizarea de hamsii, untură și prune uscate.

Asigurați-vă că reduceți temperatura în cuptor până la sfârșitul gătitului, altfel carnea se va usca. Acoperiți cu folie pentru a asigura o gătire uniformă. Pregătirea este determinată cu o scobitoare - dacă din punctie iese suc limpede, de culoare deschisă, vasul este gata.

INFORMAȚIE! Europenii servesc pulpă de miel coptă cu sos verde. Se face simplu. Pune un catel de usturoi, cateva frunze de menta, cateva crengute de patrunjel si doua hamsii intr-un vas de blender. Se toarnă o lingură otet de vin, patru linguri de ulei de măsline. Pisează totul.

Sper că, datorită poveștii de astăzi, veți include acest fel de mâncare în dieta dumneavoastră de sărbători. Pofta buna si ne revedem!

Un pulpă de miel copt la cuptor poate fi numit pe bună dreptate nu obișnuit, fel de mâncare de sărbătoare. Cu toate acestea, se va dovedi gustos și hrănitor numai dacă gospodina urmează complet rețeta și ține cont de toate subtilitățile coacerii. Cum să gătești corect pulpa de miel la cuptor?

Învățați să alegeți mielul

Mielul a fost mult timp considerat o delicatesă a bucătăriei exclusiv orientale. Dar treptat acest tip de carne se extinde în teritoriile occidentale. Cumpărarea mielului într-un magazin astăzi nu este o problemă.

Este considerată o carne grasă, bogată în calorii, deci din întreaga carcasă pulpa de miel este cea mai potrivită pentru consum: are cea mai mică cantitate de grăsime. Când cumpărați această piesă, ar trebui să acordați atenție culorii stratului de grăsime. Este ușor de determinat prospețimea produsului. Dacă grăsimea este ușoară, aproape albă, carnea este potrivită pentru coacere. Dacă grăsimea a căpătat o nuanță galbenă bogată, carnea a stat mult timp pe blat, iar felul de mâncare din ea se va dovedi a fi lipsit de gust din cauza mirosului înțepător.

Pentru a face un pulpă de miel copt la cuptor perfect gustoasă, urmărește câteva secrete ale bucătarilor orientali.

Care sunt subtilitățile?

• Cumpără un pulpă de miel cu lapte. Face cel mai demn fel de mâncare. În condiții moderne, este foarte dificil să faci o astfel de achiziție, deoarece carcasa unui miel tânăr este o raritate. Puteți recunoaște o astfel de carne după nuanța deschisă a venelor musculare și a grăsimii. Animalul nu trebuie să aibă mai mult de 18 luni, altfel carnea va fi veche și dură.
• Înainte de gătire, clătiți carnea cu apă fierbinte pentru a îndepărta grăsimea de la suprafață și îndepărtați excesul de grăsime cu un cuțit. Dar ar trebui să existe totuși un ușor strat de grăsime pe picior, care va proteja vasul de uscăciune în timpul gătirii. O soluție excelentă ar fi să coaceți piciorul în folie sau o mânecă, astfel încât să se gătească în sucuri proprii.
• Nu trebuie să faceți găuri în miel înainte de a-l introduce la cuptor sau în timpul coacerii. Datorită acestui lucru, sucul va rămâne înăuntru, iar carnea va fi suculentă.
• Puteți calcula timpul de gătire în funcție de greutatea mielului. Este nevoie de 40 de minute pentru a coace 1 kg de carne. Cea mai groasă bucată se pune în partea cea mai fierbinte a cuptorului.
• Rozmarinul condimentat, care are o aromă ușoară de neegalat, vă permite să împrospătați gustul greu de miel. Poate fi pus fie proaspăt, fie uscat.
• După gătit, nu vă grăbiți să scoateți carnea și să o tăiați. Se lasa la cuptor 20 de minute - se va inmuia cat mai mult propriul suc, va fi suculent și aromat.

Cum se prepară carnea pentru copt?

Înainte de a începe să gătiți vasul, carnea trebuie pregătită temeinic. Pe lângă clătirea sub apă fierbinte, va trebui să separați grăsimea și venele de pe carcasă. Ei sunt cei care dau mielului mirosul specific.

Dacă gătiți miel des, folosiți un cuțit larg, cu o margine foarte ascuțită. Aduceți-l cu grijă sub stratul de grăsime și tăiați până când grăsimea începe să se separe. Prinde „excesul” cu mâna și scoate-l, ajutându-te cu un cuțit. Încercați să nu tăiați carnea.

După cum am menționat deja, nu este recomandat să perforați o carcasă de miel proaspătă înainte de a o introduce la cuptor. Cu toate acestea, dacă vă plac condimentele, puteți tăia ușor carnea și adăugați crenguțe de rozmarin. Când folosiți ierburi uscate, va fi suficient să frecați carcasa cu ele. Cimbrul, muștarul, oregano, busuiocul și sucul sau coaja de lămâie vor funcționa și ele.

Pulpa de miel la cuptor. Reteta cu poza

Ingrediente:

• pulpă de miel tânăr;
• ulei vegetal (de preferință măsline) - 1 lingură. l.;
• putina coaja de lamaie;
• usturoi - câțiva căței;
• rozmarin.

Preparare:

Pulpă de miel coptă la cuptor într-o mânecă

Manșonul de prăjire face mielul mai suculent și mai fraged. Acest fel de mâncare necesită o marinadă cu ulei de măsline.

Ingrediente:

• carne de oaie;
• ulei vegetal (de preferință de măsline);
• muștar de cereale - 1 lingură. l.;
• usturoi - 4-5 căței;
• oțet de vin - 1-1,5 linguri. l.;
• ierburi uscate;
• sos de soia, Sarat la gust.

Preparare:

Miel copt în aluat

Ingrediente:

• miel - 1,5 kg;
• unt - 50 g;
• condimente - cimbru, busuioc, oregano;
• usturoi - 2 catei;
• suc de lamaie - 3 linguri;
• ou - 1 buc.;
• sare.

Pentru test:

• unt - 1 pachet;
• făină - 0,5 kg;
• apă - 1 lingură.

Preparare:

Cu ce ​​să servești mielul?

Nu toate garniturile se potrivesc bine cu carnea de miel. Un adaos ideal ar fi orezul fiert, care absoarbe bine grăsimea și nu lasă senzație de greutate în stomac. Același lucru se poate spune despre legume înăbușite. Se pot pune intr-o forma langa pulpa de miel in timpul coacerii, astfel incat legumele sa fie saturate cu suc de carne si sa absoarba excesul de grasime.

O garnitură mai puțin potrivită, dar totuși acceptabilă sunt cartofii. Se poate coace și la cuptor împreună cu carnea. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că cartofii și mielul sunt două produse greu de digerat, așa că felul de mâncare se va dovedi a fi foarte satisfăcător.

Când serviți mielul, nu uitați de ierburile și legumele proaspete. Acestea vor facilita digestia cărnii și vor adăuga o notă de prospețime mesei festive. Stricand oarecum imaginea, osul poate fi invelit in hartie sau folie.

O pulpă de miel coaptă cu succes la cuptor va fi un merit pentru orice gospodină. Acordați atenție pregătirii cărnii și nu neglijați nuanțele. Numai în acest caz vei obține un gust cu adevărat uimitor.

O pulpă de miel gătită corespunzător poate deveni o adevărată delicatesă și un decor pentru orice masa festiva.

Mielul nu este cel mai tradițional și familiar fel de mâncare pentru locuitorii din centrul Rusiei. În Orient, acest tip de carne este gătit în principal de bărbați. Se crede că problema este prea importantă pentru a fi încredințată doamnelor. Francezii sunt aceiași iubitori de miel ca și esterii. Pentru fiecare sărbătoare și la toate ocaziile speciale ei pregătesc un fel de mâncare numit Zhigot. Aceasta nu este altceva decât o pulpă de miel coptă.

Cu toate acestea, cunoscând rețeta și câteva trucuri de gătit, orice gospodină poate găti un pulpă de miel în așa fel încât toți cei care încearcă preparatul să fie încântați.

Condimente pentru gătit pulpă de miel

Dacă există suficientă sare și piper pentru pui sau porc, atunci transformați-l în capodopera gătit Numai mirodeniile pot face un fel de mâncare de miel. Pentru pulpa de miel, cele mai potrivite sunt:

• Frunza de dafin,
• cimbru,
• piper,
• mentă,
• rozmarin,
• busuioc,
• mărar,
• cimbru.

Nu este necesar să le folosiți pe toate; puteți, prin testare, să le selectați pe cele care, în opinia dvs., fac din preparatul finit cel mai aromat și mai gustos. Aproape toate gospodinele care au experiență în gătitul mielului sunt de acord că rozmarinul este poate condimentul ideal pentru acest fel de mâncare.

Marinat pulpă de miel

Carnea trebuie marinată înainte de gătire. O marinadă bună pentru pulpa de miel este făcută din ulei de măsline, oțet sau suc de lămâie și condimente cu adaos de vin alb. Unii oameni preferă să marineze mielul folosind vin roșu, dar acest fel de mâncare produce un gust mai ascuțit. Proporțiile, precum și cantitatea de condimente, sunt după ochi.

Deși acest lucru nu este practicat în Est, o soluție populară printre bucătarii din centrul Rusiei este utilizarea kvas de pâine ca bază pentru marinată.

Pulpa de miel este adesea gătită întreg, așa că pentru ca carnea să se marineze bine, trebuie să faceți tăieturi adânci de-a lungul osului cu un cuțit. Cu cât mielul este mai tânăr, cu atât carnea se va marina mai repede și, în consecință, cu atât va fi mai fragedă când este terminată. Este ideal să folosiți un pulpă de miel care nu are mai mult de un an. Animalelor de lapte le lipsesc mirosul și gustul caracteristic cărnii.

Dacă nu aveți timp pentru marinare, ar trebui să faceți măcar tăieturi adânci în carne și să o umpleți cu usturoi și condimente.

Carnea de miel este o varietate bogată în grăsimi, prin urmare, indiferent de metoda de gătit, trebuie să tăiați grăsimea din ea. Acesta este cel care conferă preparatului finit un miros și un gust neplăcut. Adevărat, nu este indicat să privați complet carnea de grăsime, altfel piciorul gătit va fi uscat și dur. Puteți, opțional, să-l umpleți cu grăsime de porc.

Caracteristicile prăjirii pulpei de miel

Unii coc pulpa de miel cu os, alții o scot - este o chestiune de gust și preferință personală. La cuptor, de regulă, mielul este gătit în folie sau într-o mânecă - atunci va deveni mai fraged și suculent.

Adevărat, cu aproximativ 7 minute înainte de a fi gata, trebuie să tăiați mâneca sau să deschideți ușor folia - această manipulare va permite cărnii să se rumenească și să dobândească o crustă crocantă, apetisantă.

Particularitatea coacerii unui pulpă de miel este că este gătit inițial la temperatura maximă, iar cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătirii, căldura este redusă la minimum. Acest secret permite mielului gătit să se topească literalmente în gură.

De asemenea, puteți coace cartofi împreună cu carne. Pentru a pregăti preparatul franțuzesc Gigot, cartofii se fierb până sunt semi-fierți, apoi se prăjesc într-un amestec de legume și unt cu piper și un praf de sare. Cu 5-7 minute înainte ca carnea să fie gata, adăugați cartofii și pregătiți ambele produse împreună.

2014-11-07

Pulpa de miel coaptă la cuptor sună absolut magic și festiv. Apropiindu-se Anul Nou, în ciuda tuturor eforturilor Umanității de a împinge bucuriile existenței în plan secund, încă își amintește modest, dar persistent, cu aroma de mandarine și indicii subtile de la doamnele frumoase că „nu există nimic de îmbrăcat” și deloc! Și vine iarna! Ei bine, în programul de astăzi avem un pulpă de miel coptă la cuptor!

Aș dori să-i invit astăzi pe dragii mei cititori să se cufunde în treburile plăcute de Anul Nou - fără grabă și agitație, alegeți felul de mâncare „coroană” pentru masa festivă. Sfatul meu: „Fă o pulpă de miel prăjită!” Promit că cei dragi tăi își vor reconsidera atitudinea față de miel după asta! Pulpă de miel - cu aromă de ierburi, o crustă apetisantă, pulpă curgătoare, coaptă la cuptor în starea dorită, va deveni decorul mesei. Dacă pregătiți acest fel de mâncare, respectând toate subtilitățile și tehnologiile, atunci va fi cel mai bun Cadou de Anul Nou pentru cei dragi și prietenii tăi. Asta merită puțină reparație!

Gătitul unui pulpă de miel la cuptor după niște manipulări preliminare nu este dificil și nu necesită mult timp (mă refer la gătit „activ”). Sarcina principală, a cărei soluție determină gustul felului de mâncare finit, este să alegeți tocmai acest pulpă de miel. Îți dau un memento. Pentru a vă asigura că un pulpă de miel copt la cuptor nu vă dezamăgește pe dumneavoastră și pe oaspeții dvs., ar trebui să acordați atenție următoarelor:

Pulpa de miel coaptă la cuptor: cerințe, preparare, marinate, cum se gătesc

• Carnea de la animale tinere este potrivită pentru coacere. Conceptul de „tânăr” în acest caz este destul de liber. Nu se va putea cumpăra iarna miel proaspăt (carne de miel 2-6 luni) sau miel îngrășat (6-8 luni) în emisfera nordică. Trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că pulpa de miel dobândită va avea o „vârstă” de unul până la doi ani. Acest tip de miel este de culoare roz deschis, cu miros caracteristic dar placut si deloc intepator, grasimea nu este topibila, tare, dar usor maleabila, ca ceara, oasele sunt poroase, rosiatice la taiere, fara margini ascutite despicate.
• dacă vrei neapărat miel de lapte, atunci caută Noua Zeelandă sau Australia. Părerea mea este că nu merită pentru că este scump.
• preferința mea este un pulpă de miel tânăr, cu o greutate de 2-2,5 kg.
• pelicula subțire de ceară care acoperă pulpa tânără de miel nu este îndepărtată.
• Nu trebuie să tăiați stratul subțire de grăsime de sub acest film - datorită acestuia, pulpa de miel va rămâne suculentă în timpul coacerii.
• cu o pulpă de miel care cântărește 3 -3,5 kg cu os, este totuși mai bine să îndepărtați pelicula și grăsimea (carnea mai matură are un miros pronunțat de miel, care respinge pe mulți).
• Prin pulpă de miel înțelegem pulpa din spate.

Dacă doriți să gătiți o pulpă de miel dezosată la cuptor, trebuie să cereți măcelarului să scoată oasele sau să o faceți singur. Pulpa de miel coptă va fi mai ușor de tăiat în porții dacă oasele sunt îndepărtate mai întâi.

Cum să gătească

La întrebarea: „Cum să gătești un pulpă de miel copt la cuptor?” — De obicei dau un răspuns laconic: „Delicios!” La urma urmei, acesta este cel mai important lucru! Există multe rețete pentru gătit pulpă de miel. Cel mai adesea se prepară copt în cuptor. Uneori carnea se prăjește într-o tigaie înainte de coacere, astfel încât să apară imediat o crustă maro aurie; în alte rețete, pulpa pregătită se pune direct în cuptorul încălzit.

1. Dacă mielul este prea slab, atunci pulpa poate fi acoperită cu straturi de slănină feliată subțire, slănină sărată sau afumată. Uneori, bucăți de untură sau slănină sunt pur și simplu umplute pe picior. Pulpa de miel coaptă la cuptor este foarte bună, umplută cu hamsii – la început combinația de arome pare neobișnuită, dar cu timpul începe să-ți placă și chiar să-ți placă foarte mult! Am învățat odată această tehnică de la Nika Belotserkovskaya.
2. Temperatura de coacere variază de la 100°С până la 200°С. Timpul de coacere depinde de dimensiunea piesei și de temperatură. Cu cât greutatea pulpei de miel este mai mare și temperatura de coacere este mai mică, cu atât timpul petrecut în cuptor este mai lung.
3. Pulpa de miel se coace „de la sine”, în folie, în mânecă. În același timp, uneori se coace o garnitură (cartofi, de exemplu, sau ceapă, ardei dulci, partea îngroșată a feniculului, roșii în coajă). Uneori se prepara la cuptor si un sos (din rosii, ceapa si ardei, de exemplu) impreuna cu pulpa.
4. Ierburile care cred că sunt cele mai potrivite pentru miel sunt cimbru, busuioc, cimbru, mentă, salvie. Experții recomandă și rozmarinul, dar mie nu prea îmi place aroma lui. Preferatele mele sunt cimbru și cimbru. „Duetul” de miel și usturoi este considerat clasic. În orice caz, va trebui să alegeți „însoțitori” pentru pulpa de miel, ascultând propriile preferințe. Pulpă de miel în stil roman (până cu pesmet alb), coaptă la cuptor, se prepară cu mărar și pătrunjel - se dovedește incredibil de parfumată, fragedă și proaspătă!

Marinade pentru miel la cuptor

1. Vin alb, curry, usturoi zdrobit, menta, ulei de masline, sare.
2. Vin roșu, usturoi zdrobit, busuioc și cimbru sau cimbru, ulei de măsline, sare.
3. Otet balsamic, usturoi zdrobit, menta, rozmarin, ulei de masline, sare.
4. Iaurt natural, câteva boabe de cardamom (nu exagera!), sare (eu numesc această marinadă „beduină”).

Baza marinadelor de mai sus este uleiul de măsline. Restul ingredientelor sunt suplimente. Experimentați, ghidat de regula „Totul cu moderație!”

Tabelul temperaturilor interne pentru diferite grade de coacere a mielului copt la cuptor

1. Foarte suculent, cu un centru roz umed și sânge, numai cald în interior ≈ 53°C
2. Destul de suculent, cu un centru roz ≈ 57°C
3. Destul de suculent, roz pe interior ≈ 63°C
4. Puțin suculent, maro-roz pe interior, complet copt, fierbinte în interior ≈ 67°C
5. Roz-deschis uscat, murdar, copt complet ≈ 71°C și peste

Pentru a măsura temperatura internă, trebuie să utilizați un termometru special pentru carne sau un termometru cu sondă electronică. Termometrul trebuie introdus în partea cea mai groasă a piesei, fără a atinge osul. În Franța și Italia, 1-3 grade de pregătire sunt cele mai preferate, iar în „Palestina” noastră - 4-5. Dacă nu sunteți sigur ce grad de coacere preferă oaspeții dvs., este mai bine să-i întrebați în avans.

Pe baza celor de mai sus, întrebarea: „Cum să gătești un pulpă de miel coaptă la cuptor” poate fi de asemenea răspuns astfel: „Urmând tehnologiile de gătit”.

Ingrediente

În familia noastră, de obicei, numim acest fel de mâncare „pulpă de miel la cuptor în stil roman”. Răposatul meu socru a citit odată o rețetă dintr-o carte veche de bucate italiene.

Noi vom avea nevoie:

• Pulpa de miel 2,5 kg cu os.
• Pesmet alb 1 cană, aproximativ 250 ml.
• Ulei de măsline 200 ml.
• patrunjel 3 linguri.
• Verdeturi de marar 3 linguri.

Tăierea unui pulpă de miel

Scoateți toate oasele din pulpa de miel, cu excepția tibiei.

Pregătiți marinada nr. 1 sau nr. 2, puneți carnea în marinadă pentru o zi,

sau mai bine, două sau trei.

Modelarea, pregătirea pentru coacere, coacere

După acest timp, scoateți piciorul din marinadă. Coasem gaura cu fire subțiri și puternice.

Ungeti generos pulpa de miel cu ulei de masline. Cu mana generoasa presaram carnea cu pesmet alb (nu mici, facut cu mainile noastre),

amestecati cu ierburi tocate, presati biscuitii ferm la suprafata mielului, turnati deasupra ulei de masline si presati din nou biscuitii. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt unsă cu ulei de măsline. Se dovedește a fi atât de frumusețe.

Punem pulpa de miel la cuptorul preincalzit la 200C. Cei cărora le place carnea perfect gătită - timp de 2-2,5 ore, cei care preferă carnea complet roz sau roz - timp de 1-1,5 ore. Dacă aveți un termometru, respectăm recomandarea pentru gradul de pregătire dat mai sus.

Serviți și feliați pulpa de miel terminată coaptă la cuptor convenabil pe o placă groasă. Punem un papillot pe os sau pur și simplu îl înfășuram într-un șervețel,

ținând osul, tăiat în felii îngrijite. Nu a fost posibil să filmez acest proces - mai întâi am tăiat o pulpă de miel coptă, iar oaspeții au urmărit cu fascinație procesul, iar apoi carnea a fost îndepărtată cu o viteză atât de mare încât nu am avut timp să-mi revin în fire. Pur și simplu a „clic” chiar înainte de a tăia. Scuze pentru calitatea fotografiei. Așa s-a dovedit a fi o pulpă de miel coptă în stil roman, înconjurată de boluri de cocotte cu julienne.

Cititorul meu Alena din Moscova a trimis o fotografie cu un pulpă de miel în stil roman pe care a pregătit-o. Arata absolut grozav!

Pulpa de miel la cuptor cu cartofi

Pulpa de miel 2,5 kg

Bacon 350 grame

Cartofi 2,5 kg

Crengute de cimbru, cimbru

Ulei de măsline 70 ml

Marinam pulpa de miel (marinada nr.1-nr.2) pentru o zi, apoi o prajim intr-o cratita pe toate partile pana apare o crusta ferma in 40-50 ml ulei de masline. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute. Se presară pulpa de miel cu ierburi tocate. Tăiați slănina în felii, acoperiți toată șunca cu ele și puneți-o într-o tavă mare de copt.

Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați-i felii mari și puneți-i la fiert în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute. Așezați cartofii pregătiți în jurul pulpei de miel, turnați uleiul de măsline rămas și acoperiți vasul cu un capac ignifug. Mai întâi, pulpa de miel cu cartofi se coace la cuptor, preîncălzit la 200ºC, timp de aproximativ o oră, apoi se scoate capacul. In continuare, pulpa de miel cu cartofi se mai fierbe la cuptor inca 1 ora (pentru carnea bine fiarta) sau pana la gradul de fierbere dorit). Pulpa de miel la cuptor cu cartofi se serveste de obicei in acelasi recipient in care a fost copt.

Pulpa de miel in folie

Pulpa de miel 2,5 kg

Bacon 250-300 grame

Pulpa de miel în folie este un fel de mâncare care vă va oferi cea mai mică bătăi de cap. Puneți piciorul în marinada nr. 1 sau nr. 2 pentru cel puțin o zi. Tăiați slănina în felii destul de subțiri, acoperiți suprafața pulpei de miel cu slănină și înveliți carnea în două straturi de folie. Pune pulpa de miel în folie într-un cuptor preîncălzit la 200ºC. După o jumătate de oră, reduceți temperatura cuptorului la 180 ° C. După 1,5 ore, tăiați folia, desfaceți carnea și coaceți încă 30 de minute fără folie, ungem cu zeamă. Pulpa de miel în folie este incredibil de bună cu orezul fiert.

Pulpă de miel în mânecă

Pulpa de miel în mânecă este una dintre opțiunile pentru un preparat fierbinte „leneș” de sărbătoare. La urma urmei, cu această tehnologie de gătit, de ceva timp nu este nevoie să turnați suc peste carne și puteți face altceva în bucătărie.

Pulpa de miel 2-2,5 kg cu os

Ceapa 2 capete mari

Morcovi 3 bucăți medii

Usturoi 5-6 catei

Ulei de măsline 50 ml

Marinați piciorul în oricare dintre marinate. Curățați ceapa și tăiați-o în 4 părți, curățați și tăiați morcovii în batoane groase, curățați usturoiul. Prăjiți legumele în ulei de măsline. Asezati pulpa de miel in maneca, adaugati acolo legumele, legati maneca si asezati-o intr-o tava de copt sau tava de copt. Se coace in cuptorul preincalzit la 200°C timp de jumatate de ora, se reduce focul la 180°C si se mai coace inca o ora si jumatate, se taie maneca. Coaceți încă 30 de minute, turnând constant sucul eliberat. Pentru iubitorii de carne roz ne punem accent pe temperatura din interiorul piesei! O pulpă de miel coptă într-o mânecă dă frâu liber imaginației - puteți adăuga cartofi albiți, fenicul, roșii cherry, felii de gutui, stafide și caise uscate în mânecă.

Notele mele în margine

• Marinada trebuie frecată bine în pulpă.
• În timpul procesului de marinare, masați carnea, astfel încât marinada să fie ușor absorbită în carne.
• Conform tuturor rețetelor de mai sus, puteți găti miel fie cu os, fie prin îndepărtarea oaselor. Un pulpă de miel dezosată poate fi umplută cu rinichi, ciuperci, brânză, ierburi, stafide, prune uscate, caise uscate, nuci măcinate și pastă de castane.
• Nu exagera cu condimentele. Carnea bună necesită doar sublinierea meritelor sale și este imposibil să „îneci” deficiențele cărnii proaste cu condimente!
• Trebuie amintit că succesul unui fel de mâncare depinde într-o măsură mult mai mare de calitatea primelor produse și de aderarea la tehnologiile de gătit decât de una anume. O pulpă de miel de calitate excelentă, pe care pur și simplu o coaceți cu un minim de condimente potrivite până când se rumenește și se fragede, va fi întotdeauna un succes!

Pulpa de miel la cuptor este un fel de mâncare care are un mare avantaj în forfota de dinainte de sărbători. Se poate prepara in avans, cu cel putin cateva zile inainte de servire. Înainte de a sosi oaspeții, trebuie doar să încălziți piciorul în cuptor.

Și la desert astăzi avem cântecul nostru preferat dintr-o viață trecută - Abba - La mulți ani.

Se crede că un pulpă de miel copt la cuptor este un fel de mâncare tradițional bucataria nationala popoare care mărturisesc islamul. Oamenii obișnuiți cu carnea de vită sau porc în dieta lor evită mielul. În cea mai mare parte, acest lucru se datorează incapacității de a scăpa de mirosul neplăcut, nevoii de pregătire îndelungată și tratament termic al acestui tip de carne. Dar când există șansa de a afla reteta detaliata orice fel de mâncare de pe internet, nimic nu te împiedică să prepari acasă miel delicios, suculent, aromat. Da, va dura mult timp, dar rezultatul va depăși toate așteptările.

Problema cu mirosul și duritatea va fi rezolvată dacă cumpărați miel sau miel tânăr. La mieii de lapte cu vârsta de până la 3 luni, carnea este complet lipsită de aromă neplăcută. Mieii de un an și jumătate au un miros ușor, dar poate fi îndepărtat cu ușurință prin înmuiere produs brut in apa.

Criterii pentru alegerea unui miel tânăr bun

1. Fibrele musculare sunt roz pal, cu o cantitate mică de vene albe, pelicule și grăsime ușoară.
2. Stratul de grasime este distribuit uniform pe toata suprafata.
3. Nu trebuie să existe păr pe pulpa de miel.
4. Greutatea optimă a pulpei posterioare (pe os) de miel, miel tânăr este de 1–2,5 kg.
5. Este mai bine să cumpărați carne proaspătă decât carne congelată. Trebuie să verificați acest lucru apăsând pulpa de miel cu degetul: dacă rămâne o adâncime și iese sânge, produsul nu este proaspăt.

O oaie adultă are carne roșie aprinsă și grăsime galbenă. Este dur, are un miros specific puternic și nu se folosește la coacere ca o bucată întreagă pe os în cuptor.

Pentru a fi 100% sigur că nu va exista o aromă neplăcută, pulpa de miel este înmuiată timp de 12 ore în apă rece. Schimbați apa la fiecare 2-3 ore. Apoi se spală în apă rece și se tamponează cu prosoape de hârtie.

Ce condimente sunt folosite pentru a găti pulpă de miel?

Condimentele clasice pentru mielul copt sunt rozmarinul (macinat proaspăt sau uscat) + usturoiul. Zira neutralizează mirosul și face felul de mâncare picant picant. Nucile de pin și scorțișoara sunt adesea folosite în rețetele asiatice.

Gustul original al mielului este dat de:

• maghiran;
• oregano;
• salvie;
• susan;
• chimen;
• cardamom;
• tarhon;
• busuioc;
• piper;
• coriandru;
• mentă;
• pătrunjel.

Inainte de coacere, pulpa de miel se freaca cu un amestec de ierburi aromatice si condimente sau se marina. Există multe opțiuni de marinată. De exemplu, sare + rozmarin + piper negru. Sau: rozmarin + oțet + muștar + ulei de măsline. Un alt exemplu: usturoi + sos de soia + ulei de masline + suc de lamaie.
Pentru bucătăria franceză, un clasic al genului este considerat a fi combinația de miel tânăr cu mentă și o marinadă pe bază de vin roșu de masă.

Pentru ca carnea să fie complet saturată de arome de condimente și bine marinată, se freacă bine cu un amestec de ierburi (scufundată într-o marinadă lichidă) și se lasă la „odihnă” cel puțin o oră. În mod ideal, mielul este marinat timp de 5 până la 24 de ore.

Cum să obțineți o crustă maro-aurie pe mielul copt

Înainte de marinare, produsul trebuie curățat temeinic de elementele inutile. Mai întâi, tăiați folia uscată de suprafață cu un cuțit ascuțit. Apoi îndepărtați excesul de grăsime, având grijă să nu deteriorați fibrele musculare.

Pentru a crea o crustă maro aurie apetisantă în timpul coacerii, nu se taie toată grăsimea din pulpa de miel. Trebuie să lăsați pe miel un strat subțire și uniform de țesut gras de aproximativ 5-7 mm grosime. Datorită acestui truc, carnea gătită la cuptor este suculentă în interior și se rumenește uniform deasupra.

Dacă piciorul este umplut, atunci nu este nevoie să faceți prea multe înțepături. În plus, mielul ar trebui să fie străpuns la cel mult 2-4 cm.Pentru a păstra cât mai mult suc posibil în miel, este mai bine să coaceți pulpa în folie sau o mânecă culinară.

Pentru a obține o crustă crocantă-aurie la coacerea unui pulpă de miel în mânecă sau folie, carnea aproape gata se scoate din cuptor, se desface și se toarnă peste sucul eliberat. Se crește temperatura de încălzire, revenind vasul pentru a termina coacerea timp de 12 minute.

Cât timp se gătește pulpa de miel la cuptor

Mielul pregătit pentru coacere se pune exclusiv într-un cuptor preîncălzit la temperatura dorită. Dacă neglijezi această regulă, există riscul de a obține carne coaptă neuniform, tare și uscată.

Trebuie să calculați timpul necesar pregătirii felului de mâncare în funcție de greutatea bucății de miel. Formula este simplă: pentru 1 kg de produs se coace 40 de minute la cuptor, plus 20 de minute. Timpul mediu de tratament termic pentru un pulpă de miel este de 2,5-3 ore.

Pregătirea felului de mâncare este determinată de efectuarea unei înțepături în partea cea mai groasă a pulpei de miel. Dacă sucul care curge este limpede, ați terminat. Utilizarea unui termometru culinar face acest lucru și mai ușor: temperatura din interiorul unui pulpă de miel bine coaptă trebuie să fie între 65-70 de grade. Este important să nu gătiți prea mult carnea în cuptor, altfel se va usca.

Pulpa de miel coptă nu se servește imediat. Trebuie să-l lași să se odihnească 20 de minute într-un cuptor care se răcește, astfel încât sucul să fie distribuit uniform în interiorul piesei. După aceasta, mielul aromat, suculent și fraged poate fi tăiat în porții.

Pulpă de miel coptă marinată în vin roșu și ierburi aromatice

Ingrediente pentru 6 portii:

• pulpă (pe os) de miel cu greutatea de 2,5 kg;
• o grămadă de cimbru proaspăt;
• un buchet de busuioc proaspăt;
• 3 tulpini de rozmarin proaspăt;
• cap de usturoi;
• 1 ceapă;
• o sticlă (750 ml) de vin roșu sec;
• 100 ml ulei de măsline;
• 0,5 linguriță. piper negru (măcinat);
• 1 lingura. l. sare.

Dacă nu aveți ierburi proaspete, le puteți înlocui cu altele uscate.

Timp total de gătire– 15 ore 30 minute. Valoarea nutritivă 100 g (în grame): proteine ​​– 12,97; grăsimi – 15,64; carbohidrați – 0,72. Conținut caloric – 208,16 kcal.

Reţetă:

Felul de mâncare se servește fierbinte sau ușor răcit. Garnitură – bulgur, cartofi fierți, legume la grătar.

Pulpa de miel in ierburi, copta cu legume

Ingrediente pentru 8 portii:

• sunca de miel (pe os) cu greutatea de 2,5 kg;
• 2 vinete;
• 2 morcovi;
• 3 ardei grasi;
• 3 catei de usturoi;
• 4 cepe;
• 6 roșii suculente;
• 5 cartofi mari;
• 50 ml ulei vegetal;
• pătrunjel proaspăt - 3 tulpini;
• busuioc proaspăt – 3 tulpini;
• amestec de condimente orientale pentru miel - 2 linguri. l. (jambul, chimen, coriandru, curry, cimbru, sofran, oregano, boia de ardei, turmeric, rosii);
• sare.

Timp total de gătire– 120 de minute. Valoarea nutritivă 100 g (în grame): proteine ​​– 9,69; grăsimi – 10,07; carbohidrați – 3,99. Conținut caloric – 144,14 kcal.

Reţetă:

1. Pulpa de miel se prepară în modul standard: spălată, uscată și curățată de pelicule și grăsime. O parte din carne este tăiată din partea subțire a osului.
2. În mai multe locuri, înțepăturile se fac până la 4 cm adâncime.
3. Condimentele uscate, sarea, usturoiul tocat și uleiul sunt amestecate într-un castron.
4. Pulpa de miel se freacă bine cu amestecul rezultat. Se lasă la marinat timp de o oră.
5. Cuptorul este pornit la 200 de grade. Ungeți o tavă adâncă de copt ulei vegetal. Pune mielul pe o foaie.
6. Se spala vinetele, se taie in felii groase de 1 cm.Se presara cu sare. După 15 minute, când amărăciunea dispare, clătiți cu apă.
7. Cartofii se curata de coaja, se spala, se taie in felii mari. Se aseaza pe o tava de copt in jurul pulpei de miel.
8. Morcovii se curăță, se spală, se taie în cercuri. Se toarnă peste cartofi și miel.
9. Pe o tavă de copt se pune și ceapa curățată în jumătate de rondele.
10. Vinetele sunt ultimele adăugate la miel. Acoperiți foaia de copt cu folie și puneți vasul la cuptorul încins pentru 50 de minute.
11. Se fac tăieturi încrucișate pe roșii proaspete și se scufundă în apă clocotită timp de 3 minute. Îndepărtați pielea. Tăiați în felii.
12. Ardeii dulci sunt tăiați în cuburi mari.
13. Pulpa de miel cu legume se scoate din cuptor. Folia este îndepărtată.
14. rosii si ardei gras se aseaza pe o tava de copt. Întoarceți vasul la cuptorul încins. Coaceți încă 7 minute.
15. Mielul și legumele sunt verificate pentru a fi pregătite. Dacă ardeii, cartofii și vinetele sunt prea tari, transferați carnea de pe foaia de copt într-un vas de prezentare și terminați de coacere legumele separat.

Se amestecă legumele fierbinți și se toarnă peste sucul eliberat. Așezați pe un platou în jurul pulpei de miel. Felul de mâncare este gata de servit.

Reteta video

Dacă faci totul corect și strict conform rețetei, este garantat că va deveni nebun. fel de mâncare gustoasă. Iar din sucul rămas după prăjirea mielului se poate pregăti un sos picant de turnat peste carne la servire. Trebuie să mănânci miel fierbinte pentru a simți întreaga gamă de arome și arome de condimente.