hjem » Pizza » Bakt lammelår. Hvordan tilberede lammelår i ovnen? Lammelår bakt i ovnen, i henhold til oppskriften til Yulia Vysotskaya

Bakt lammelår. Hvordan tilberede lammelår i ovnen? Lammelår bakt i ovnen, i henhold til oppskriften til Yulia Vysotskaya

En rett som bakt lammelår tilberedes til en betydelig familiemiddag eller til et stort selskap samlet til en festlig anledning. Og den som forbereder den ønsker å oppnå et utmerket resultat, ellers vil festen bli ødelagt. Vi vil fortelle deg hvordan du baker et lammelår slik at det blir saftig og aromatisk i ovnen, i folie eller i en hylse.

Matlagingsfunksjoner

Lam er et spesifikt kjøtt, som oftest konsumeres i østlige land. Bakt lammekjøtt på bein er en solid, smaksrik og sunn rett. Den inneholder en balanse mellom fett og proteiner og inneholder mange mikroelementer. Lam inneholder en sjelden, men nødvendig proteinforbindelse for muskelutvikling, god hår- og hudtilstand - argenin, som er fraværende i fjørfekjøtt.

Den har en spesiell aroma og er ganske høy i kalorier, men den minste mengden fett finnes i bena (skinker) på slaktkroppen, spesielt hvis lammet er ungt. Smaken av den fremtidige bakeretten avhenger direkte av valget og kvaliteten på denne delen av slaktkroppen. Flere anbefalinger vil hjelpe deg å velge riktig kjøtt.

Du kan bedømme ferskheten til kjøtt etter fargen på fettvevet. Den lyse, melkeaktige nyansen av fettet indikerer god kvalitet på kjøttet, mens fargen på fettet er gul indikerer at kjøttet ikke er ferskt. I tillegg er gult fett karakteristisk for eldre dyr.
En rik rød farge, nesten burgunder eller brun, indikerer også et langlivet dyr; slikt kjøtt vil være trevlet og seigt. Det er bedre å velge et ben med muskelfibre i lyse rosa toner, det er mer delikat.
En skinke som er helt uten fettlag vil være tørr når den er ferdig, og er den for fet vil den ha en karakteristisk lukt, siden det er lammefett som gir kjøttet en spesifikk aroma som mange ikke liker.

Etter å ha kjøpt en høykvalitets lammeskinke for matlaging, bør du ta vare på riktig kutting og noen funksjoner ved tilberedning.

Først må du skylle beinet med varmt vann - dette vil gjøre det lettere å vaske bort fett og rusk som sitter fast i muskelvevet.
Hvis skinken inneholder en del av bekkenbenene, er det bedre å be slakteren om å fjerne benet fra dem eller å gjøre det selv med en kjøttøks.
Synlige årer, overflødig fett og filmer bør fjernes.
All kjøttsaften i lammet vil i større grad beholdes når leggen tilberedes i ovnen - i folie eller i hylse - enn på grill eller grill. For å gjøre det saftig, bør du ikke lage mange punkteringer og kutt i kjøttet - på denne måten vil den dyrebare juicen gå raskere tapt.

Marinaden og krydderne vil sette smak til skinken. Smaken av lam kommer bare til gode og kommer til fulle i kombinasjon med mange typer urter, spesielt fersk eller tørr rosmarin.
Marineringsprosessen er obligatorisk for tilberedning av lammelår. Det er bedre at det varer 10–12 timer; det anbefales å marinere benet over natten, eller til og med en dag. Ekspressmarinering varer 2–3 timer med punkteringer, siden kjøttet marineres raskere.
Plasser den marinerte skinken med krydder kun i en forvarmet ovn.

Det beste kjøttet får du om du lar det småkoke lenge i ovnen på lav temperatur.

Steketid

Stek skinken i ovnen de første 20–25 minuttene ved høy temperatur på 220–230 grader. For å sikre jevn steking på hver side, snu benet etter 10-12 minutter med steking ved denne høye temperaturen. Hvis størrelsen på skinken gjør at du kan legge den i en stekepanne, kan du brune leggen der og forsegle kjøttsaften inni ved å steke den i varm olje på begge sider i 10–12 minutter. Deretter skjer hovedsteketiden for lammet i ovnen, ved lav temperatur – 170–180 grader.

Mens du tilbereder et bakt lammelår, reiser de overveldende aromaene til kokken og hans utålmodige følge spørsmålet om hvor lenge et lammelår skal bakes. Etter steking i stekepanne eller ved høy temperatur i ovnen vil steketiden til lammeskanken være direkte avhengig av størrelsen. Derfor er det generelt akseptert at hvert kilo lammekjøtt tar 35–40 minutter å bake. Følgelig bør et ben på 3-4 kg stå i ovnen ved lav temperatur i 2-2,5 timer.

Det er imidlertid fortsatt noen nyanser som bør tas i betraktning for at skinken skal koke godt.

Skinken til et eldre dyr tar vanligvis lengre tid å tilberede, men kan fortsatt være seig.
Et marinert ben tar også litt lengre tid å tilberede enn et ben som har blitt gnidd eller tilsatt krydder.
For å sikre jevn steking bør leggen dekkes (uten forsegling) med folie 50–55 minutter etter at den har vært i ovnen.
Elskere av mørt, saftig kjøtt bør redusere steketiden for lammelår i ovnen til 20 minutter per kilo skinke.
Vanligvis anses en skinke som klar hvis det kommer klar juice ut i den tykkeste delen når den kuttes i den.
20–25 minutter før beredskap åpner du benet i ermet eller i folie slik at toppkjøttet blir brunet.

Når skinken er kokt, bør du holde den i den avslåtte ovnen i ca. 30 minutter, eller enda bedre en time, så vil kokeprosessen fortsette. Og etter å ha lagt det varme benet på en tallerken, bør du dekke det med folie i 15–20 minutter og først deretter begynne å skjære og spise.

Hvordan marinere den?

Marineringsprosessen er et viktig trinn i tilberedning av lammelår. Du må velge urter, krydder og marinade like nøye som du velger selve skinken. Jo yngre kjøttet til dyret er, desto enklere bør krydderne som brukes. Det er nok å gni benet til et ungt lam opptil ett og et halvt år gammelt med en blanding av salt, vegetabilsk olje, kvernet svart pepper og flere krydder - rosmarin, spisskummen (kummin), timian.

I tillegg er det nødvendig å beregne mengden marinade slik at den er nok for hele volumet av det bakte benet. Vanligvis er 200–250 ml flytende marinade nok til ett kilo kjøtt. Det anbefales å forberede marinaden i overkant, da den har en tendens til å renne fra benet. Det er bedre å belegge den øvre delen av benet med marinaden som strømmer inn i beholderen flere ganger under marineringen eller snu den.

Marinadeoppskriften kan være veldig mangfoldig - fra enkle ingredienser som er tilgjengelig til eksotiske, som kiwi eller ananasjuice. Hvitløk (hakket eller revet), vegetabilsk olje, salt og malt svart pepper brukes ofte i den. Friske eller tørkede urter - koriander, rosmarin, mynte, basilikum, sennep og ingefær er spesielt kombinert med den spesifikke aromaen av lam, noe som gir retten en lys smak.

Du kan redusere marineringstiden til kjøtt hvis du skjærer noen dype kutt i det og legger i et fedd hvitløk med krydder og marinade.

Det bør gis flere eksempler på populære marinader. Andelene er beregnet for 1 kg lammeskank.

Med sitronsaft og vin. Bland 250 ml olivenolje med saften av en stor sitron og 200 ml tørr hvitvin, mal laurbærblader, fersk persille og 12 stykker sorte pepperkorn inn i blandingen. Gni kjøttet godt og la stå i ca. et døgn.
Med yoghurt eller kefir. Fettfattig yoghurt eller kefir - 1 kopp, hakk mynte (2-3 kvister), 6 fedd hvitløk, tilsett 1-2 ss paprika. skjeer, malt rød og sort pepper, salt.
Klassisk med eddik. Skjær 2 løk i halve ringer, hakk 3 fedd hvitløk, tilsett 100 ml 6% bordeddik, 100 ml vegetabilsk olje, 2 kvister rosmarin og timian.
Tomat med urter. Kutt 3-4 tomater i to, riv så skinnet blir i hånden, hakk en halv haug med koriander og persille, litt rosmarin og timian, 1 løk, bland alt med 150 ml olivenolje.
Sennep-honning marinade vil gjøre kjøttet veldig mørt, med en unik honningaroma. 1 ss. skjeer honning og ferdig sennep, saft av 1 sitron, 6 stk. hakkede eller revet hvitløksfedd, en blanding av paprika, salt - 0,5 ss. skje, tørre urter (ferdig provençalsk blanding eller timian + rosmarin + suneli humle).

Oppskrifter

For kokker som ikke har mye erfaring med å tilberede lammelår, kan vi anbefale å bake den i folie eller i hylse. Etter å ha fylt hånden, er neste rett du kan lage et lammelår i deig, småkokt med grønnsaker eller i vin. Vi inviterer deg til å vurdere enkle oppskrifter trinn for trinn.

For å bake en lammeskinke som veier opptil 2,5 kg i folie trenger du:

hvitløk - ett og et halvt hode eller 10-12 fedd;
olivenolje - 6 ss. skje;
blanding av urter (rosmarin og timian) eller urter de Provence - 1 ss. skje, hakk 4–5 laurbærblader;
malt svart pepper;
1 frisk chilipepper, med frø
salt - 1 ss. skje.

Retten bør tilberedes etter følgende trinn.

Kombiner knuste og hakkede hvitløksfedd med urter, olje, salt og varme krydder.
Legg en ren skinke, tørket med papirservietter, på folie foldet i 2 lag (2 meter foldet i to), gni den med blandingen, snu den forsiktig på alle sider.
Pakk inn i folie, pakk på toppen igjen med et tolags folieark av samme størrelse. Pass på at folien ikke river noen steder.
Sett til marinering på et kjølig sted i 3–12 timer. Hvis kjøttet skal marineres i ikke mer enn fem timer, bør det skjæres flere snitt i skinken og fylles med marinade.
Sett inn i varm ovn på 200–210 grader uten å pakke ut.
Hold i omtrent en halv time, reduser deretter temperaturen til 180 grader og la det småkoke i 1,5–2 timer.
Før du er klar, fjern toppen av benet fra folien for å la den brune i 15–20 minutter.
Dekk til med folie og la stå i den avslåtte ovnen i ytterligere et kvarter.

I samme oppskrift kan du bruke sennep-honning versjon marinade eller noe annet. Det viktigste er å forberede mengden marinade for vekten av den eksisterende skinken.

Lammeskank stuet i vin på en bakeplate med poteter. Aromaene til denne retten skaper utrolig komfort i hjemmet, og smaken og ømheten vil overgå alle forventninger. Så, for en deilig gallamiddag trenger du:

lammeskinke som veier 2–25, kg;
poteter - 1,2-1,5 kg;
vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer;
rødvin - 8 ss. skje;
urtekrydder, salt, pepper.
hvitløk - 8 fedd.

Følgende trinn bør følges under tilberedningen.

Det vaskede og rene benet skal tørkes, det skal lages flere dype kutt, fylt med en blanding av hvitløk, pepper og salt, gni kjøttoverflaten med det og dryss med rosmarin.
Hell lett vegetabilsk olje på toppen av benet og fjern for å suge i krydder i flere timer.
Smør bakeplaten med olje, legg skinken i den, sett i ovnen (210 grader) for å steke i 30 minutter, hell 1-2 ss vin og kjøttjuice fra tid til annen.
I løpet av denne halvtimen må du forberede potetene. Unge, vaskede poteter, ikke skrellet (det er lurt å skrelle poteter med tykt skall), kuttes på langs i lange, store skiver.
Salt, pepper, hell olje lett over potetene og legg på en bakeplate med kjøttet. Etter 20 minutter, reduser temperaturen til 180 grader, dekk bakeplaten med folie, stek i ytterligere 1,5 time, hell vin og din egen juice over kjøttet med jevne mellomrom.

Lammelår bakt i en hylse med grønnsaker. I denne rike og saftige retten er alle grønnsaker veldig velsmakende, fordi de selv er mettet med kjøttjuice og gir aromaen til kjøttet. Det er godt å tilberede det i høst-vinterperioden, når det ikke er mangel på sesongens grønnsaker. Du trenger følgende produkter:

1–2 kulinariske hylser for baking;
lammeskinke 1,5–2 kg;
en blanding av grønnsaker (tomater, løk, paprika, brokkoli, blomkål eller hvit kål, gresskar, aubergine, zucchini) - 1,5 kg;
salt, krydder og krydder: malte urter og frø (kumminfrø, suneli humle eller koriander og rosmarin) – 1 håndfull;
saft av 1 sitron eller vineddik - 3 ss. skjeer;
hvitløk - 7 fedd.

Kokeprosessen består av følgende trinn.

Gni et lite skaft sjenerøst med en blanding av sitronsaft ( vineddik), salt, hvitløksvelling, pepper og urter, la trekke i flere timer under filmen.
Forbered grønnsakene - vask, skrell, hakk grovt, legg først skanken i hylsen, legg på en bakeplate, legg grønnsakene på sidene av skinken. Hvis hylsen ryker, kan du pakke den inn i en annen pose på toppen av den revne.
Stek grønnsaker og kjøtt på høy varme i 20 minutter.
La så småkoke på lav temperatur på 180 grader i ca 2 timer.
Etter å ha fjernet kjøttet, la det stå i ytterligere 15 minutter.

Lammeskank stuet i deig vil kreve visse ferdigheter i å jobbe med deig, men for resultatet er det verdt å prøve å lage denne retten. Ingredienser til deigen:

mel - 800 g;
vann - 100 ml;
6 rå kylling eggehviter;
malt rosmarin, salt.

Ingredienser til 2 kg skaft:

hvitløk - 5 fedd;
hakket laurbærblad, suneli humle, persille - 2 ss. skjeer;
brødsmuler eller brødsmuler - 4-5 ss. skje;
salt, pepper - 1 ss. skje;
sennep til smøring - 3-4 s. skje;
1 rå kyllingegg.

Forbered i henhold til følgende trinn.

Bland og belegg leggen med brødsmuler, urter, smør, salt, og la det trekke i 2-3 timer.
I en varm stekepanne steker du skanken på begge sider i 12 minutter.
Pisk eggehvitene, elt med vann, salt, rosmarin.
Elt deigen godt på en arbeidsflate, dryss med mel, uten å gjøre den for stiv.
Legg deigen på et kjølig sted i 1 time.
Etter en time ruller du ut deigen ikke for tynn - ca 1 cm.
Legg benet, dekket med sennep, på den utkjevlede deigen; legg den resterende ristede brødsmule-hvitløkblandingen fra stekepannen oppå den.
Klem sammen kantene på deigen, la det være litt plass inni, og pensle overflaten av deigen med sammenvispet egg.
Sett den deigdekkede skanken inn i ovnen slik at den sammenklemte kanten av deigen kommer øverst. I dette tilfellet bør ovnstemperaturen være 180 grader.
Vent minst 3 timer med matlaging. Du bør sjekke beredskapen til benet med en tannpirker - stikk den gjennom deigen; hvis kjøttsaften er uten blod, er kjøttet klart.

Pass på å la retten stå i ytterligere 15 minutter etter at du har slått av ovnen.

Lammelår stuet i øl. Et annet alternativ for å tilberede et lammelegg i ermet, der marinaden spiller en viktig rolle, noe som gir kjøttet en fantastisk mørhet. Du vil trenge:

lammelår 1600–1800 gram;
store løk - 2 stk.;
hvitløk - 6 fedd;
knuste laurbærblader - 1 teskje;
fersk basilikum - 0,5 haug;
eplecidereddik eller sitronsaft - 1 ss. skje;
øl - 250 ml;
vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer;
salt pepper.

La oss se trinn for trinn på forberedelsesstadiene.

Skyll skinken, tømt for filmer og tørk med et papirhåndkle.
Lag små snitt som du kan legge halvparten av hvitløksfeddene i.
Gni inn hele leggen med olje og eddik (sitronsaft), salt, friske og tørkede urter og pepper, og la det trekke i aromaene i 1-2 timer.
Skjær løken i ringer, legg den i hylsen, legg benet forsiktig oppå løken, klyp ermet på den ene siden og hell i hele mengden øl.
Først skal skinken i øl varmes godt opp i 30 minutter i ovnen på 210 grader.
La det så småkoke på 180 grader i ytterligere 2,5 timer. I løpet av denne tiden skal skaftet i hylsen snus på en bakeplate 1-2 ganger.

For elskere av uvanlige kombinasjoner av kjøttsmak, fruktig syrlighet og pikant krydret, kan vi tilby en oppskrift på bakt lammelår med svisker i folie. Det vil kreve følgende ingredienser:

lammeskinke som veier 2–3 kg;
180 gram svisker dynket i kokende vann;
2 løk;
2 gulrøtter;
saft av 1 sitron;
hvitløk - 4 fedd;
sennep (krydret) - 5 ss. skje;
persille - 6-7 kvister;
vegetabilsk olje - 5 ss. skje;
salt pepper.

Lag en marinade ved å kombinere vegetabilsk olje, hakkede urter, sennep, hvitløksvelling, salt, pepper, sitronsaft. Krydre lammeskinnen sjenerøst med marinade etter å ha renset den. På dette stadiet setter du foten på et kjølig sted i flere timer.

Skjær kutt i kjøttkjøttet, legg 2-3 bladpersille og noen biter av hakkede svisker i dem. Dekk benet med sennep. Skjær løk og gulrøtter i tynne skiver og legg på folie brettet i 2-3 lag.

Sett foten på grønnsakene og pakk alt forsiktig inn i folie, lag flere lag. Plasser grønnsakene og trommestikkene i en varm ovn, etter en time, rull forsiktig ut topplaget, hell over den frigjorte saften, forsegl og stek igjen i ytterligere 1-1,5 time.

Ikke skynd deg å kutte den ferdige retten, la kjøttet hvile i 10–15 minutter i folie. Denne retten bør serveres til ferske grønnsaker, med en siderett av ris eller pommes frites.

For å lære å tilberede et lammelår i ovnen saftig, mør og velsmakende, se følgende video.

Lam regnes som en av de deiligste og dyreste kjøtttypene. Det krever riktig bearbeiding og forberedelse, da blir retten utrolig velsmakende og virkelig utsøkt. Det er mange oppskrifter for matlaging av lam hjemme, og de beste av dem vil bli beskrevet nedenfor.

Hvordan man deilig marinerer lam

Så lam er først og fremst, deilig grillmat. Men kjøtt kan marineres ikke bare for å tilberede det utendørs, for denne behandlingen er også perfekt for hjemmelagede retter:

Kjøttet marineres i minst 2 timer. Ideelt sett bør det stå i marinaden i 3 timer. Kaloriinnholdet i denne retten er 226 kcal per 100 g.

Hva er kokeprosessen:

Løken må skrelles og kuttes i halve ringer, mos den godt med hendene og sett til side;
Hell kokende vann over tomatene, skrell dem forsiktig og hakk dem veldig fint;
Legg lammebitene i en dyp bolle, dekk dem med løk, hell i finhakkede tomater, samt fett halefett;
Finhakk greenene, legg dem til kjøttet, tilsett salt og pepper til alle ingrediensene etter smak, bland med hendene;
Kjøttet bør marineres i romtemperatur i minst 2-3 timer.

Hvor lenge skal du steke et lammelår i ovnen

Steketiden her vil avhenge av den valgte temperaturen. For eksempel, ved en temperatur på 170°-180° bør denne retten tilberedes i minst 2 timer. temperaturregime er 220°, så er 20 minutter nok til baking.

Klassisk oppskrift

Å lage lammelår hjemme klassisk oppskrift, trenger du en rekke produkter:

Tiden som kreves for å forberede produktet vil være nøyaktig 12 timer, selve forberedelsen vil ta 2 timer og 40 minutter. 100 gram av en slik rett vil inneholde ca 276 kcal.

Et lammelår bakt i ovnen vil vise seg unikt hvis du følger alle tilberedningstrinnene nøye:

Lammelår bakt i ovn i folie

Denne retten blir en skikkelig hit festlig bord, og du trenger følgende produkter:

Lammelåret skal ligge i marinaden fra 3 timer til 12 timer (avhengig av tilgjengelig tid), tilberedning i ovnen vil ta ca. 2 timer. Den omtrentlige mengden kalorier i 100 gram av en slik rett vil være 300 kcal.

Slik koker du et ben i folie trinn for trinn:

Lammelår bakt med poteter i ovnen i en hylse

En kjøttrett tilberedt i et erme vil vise seg veldig saftig og aromatisk, og dette vil kreve følgende ingredienser:

Kjøttet skal marineres i ca 2 timer, selve tilberedningen vil også ta ca 2 timer 100 gram av en slik rett vil inneholde 220 kcal.

Trinn-for-trinn oppskrift for å tilberede retten i ermet:

Forbered marinaden på forhånd: for å gjøre dette, bland rosmarin, pepper, salt i en dyp bolle, hell litt olivenolje over alt;
Finhakk hvitløken, legg den til marinaden, smuldre laurbærbladet der;
Skyll lammet og gni grundig med marinade, og avkjøl deretter i 2 timer;
Skrell i mellomtiden potetene, skjær dem i små terninger eller skiver, legg i en bolle og dryss over rosmarin, salt, pepper, tilsett deretter olivenolje;
Etter 2 timer legger du potetene i ermet, og deretter lammelåret;
Forvarm ovnen til 180°;
Stek retten i 2 timer, og server deretter i skiver.

Oppskrift fra Stalik Khankishiev

Retten i henhold til oppskriften til den berømte kokken vil vise seg ikke bare veldig velsmakende, men også vakker. Dette bakte lammelåret i ovnen vil bli den sentrale retten på ethvert feriebord:

Det bør ta minst 2 timer å tilberede denne retten - 2,5 timer 100 gram vil inneholde ca 224 kcal.

Matlaging etter denne oppskriften:

Det vil være nødvendig å fjerne venen og lårbenet fra benet, og deretter rense musklene fra filmene;
Fjern overflødig smult og fett fra kjøttet og sett det til side;
Finhakk løk og gulrøtter;
Hell kokende vann over tomaten og skrell den, og hakk den så fint;
Sett stekepannen på bålet, legg fettet som er kuttet fra kjøttet inn i det og smelt det (men ikke stek);
Når det er tilstrekkelig mengde fett i bunnen av stekepannen, kan du tilsette løken og steke den til den er gylden;
Det neste trinnet er å legge gulrøttene til løken, la det småkoke til det er mykt (aromaen av pilaf skal vises);
Til slutt tilsett finhakket tomat, stek alle tre ingrediensene til lukten av fersk tomat forsvinner;
Hell litt kokende vann i pannen (du kan bruke buljong) og la grønnsakene småkoke til de er ferdig kokte, salte dem og tilsett en liten mengde sukker;
Legg de ferdige grønnsakene i en separat bolle; de må avkjøles (det anbefales at fettet stivner helt, ellers vil det være umulig å fylle kjøttet med det varme fyllet);
Når grønnsaksgryten er kald, kan den legges i hulrommet på lammelåret, som ble dannet da sene og bein ble fjernet;
Pepper og salt fyllet igjen, og bind deretter benet med tråd (du kan til og med sy det opp);
Plasser lammet på ovnsristen, plasser en passende beholder under for å drenere fettet og saften, stek retten ved 180° i 1,5 time - 2 timer, senk temperaturen gradvis mot slutten av tilberedningen;
Legg den ferdige retten på en stor tallerken, fjern alle trådene, åpne kjøttet litt slik at grønnsaksstuingen renner ut og ser ut som en siderett.

Lammelår bakt i ovnen, i henhold til oppskriften til Yulia Vysotskaya

Denne retten fra Yulia Vysotskaya, en kulinarisk guru, kan også med rette betraktes som et feriemesterverk:

Som vanlig må kjøttet marineres, noe som vil ta ca. 2 timer. Matlaging i selve ovnen vil ta ca. 2,5 timer. Kaloriinnhold per 100 gram er 280 kcal.

Matlaging:

Vask lammelåret og skjær av den nedre delen (beinet);
Hvis kjøttet er for fett, fjern overflødig fett;
Skrell hvitløken, skjær hvert fedd på langs i 3-4 stykker;
Lag punkteringer over hele overflaten av kjøttet, legg hvitløk i hver av dem (la noe av det til senere);
Gni kjøttet med salt og pepper på alle sider, sett til side på et kjølig sted i et par timer;
I mellomtiden skrell løken og kutt hvert hode i 4 stykker;
Skrell gulrøttene, kutt i ringer diagonalt;
Smør en stor ildfast form (eller bakeplate), legg grønnsaker på bunnen, salt og pepre dem;
Legg lammelåret oppå grønnsakene, legg en kvist rosmarin på toppen, og hell litt vann i bunnen;
Sett bakeplaten i ovnen (den skal forvarmes til 250°), stek i 1 time, men ved 220°;
I mellomtiden, forbered smuler for en spesiell skorpe: hakk brødet, hakk persillen veldig fint, før de resterende hvitløksfeddene gjennom en presse, bland alt, tilsett rosmarin og timian, tilsett deretter salt og smak til med vegetabilsk olje;
Ta kjøttet ut av ovnen og belegg det med et lag sennep, og hell de resulterende brødsmulene med krydder på sennepen, trykk det godt til kjøttet og sett det tilbake i ovnen i 1,5 time, mens du senker temperaturen til 170 grader. °;
Server den ferdige retten hel, toppet med bakte grønnsaker.

Kulinariske triks

Husmødre bør legge merke til at kjøtt som lam er veldig glad i koriander, persille, dill og laurbærblad.

Koker du lammekjøtt samtidig med grønnsaker, er det best å pakke sistnevnte inn i folie og legge dem på en bakeplate ved siden av kjøttet.

Ferdigstekt lammelår skal oppbevares i kjøleskapet, men ikke mer enn 48 timer.

Når du velger lammekjøtt, bør du være oppmerksom på fargen: jo lysere den er, jo yngre er dyret, noe som betyr at desto mørere blir retten.

En annen oppskrift på deilig bakt lammelår er i neste video.

Hvilken rett lager du til høytiden? Kanskje kalkun? Bakt indrefilet av svin med epler? Kan være ribbe eller skinke?

Jeg anbefaler deg å prøve å tilberede et lammelår i ovnen, i folie. Jeg håper du liker dette møre og veldig smaksrike lammekjøttet.

Har du noen gang stekt et lammelår? Virker selve tanken på å forberede den skummel for deg? Faktisk er lammelår en av de enkleste og mest ukompliserte kjøttstykkene. Det er overraskende enkelt å lage og blir fantastisk hver gang.

Jeg koker ofte lam, jeg liker den spesifikke aromaen. Sannsynligvis dette "forfedres minne". Det eneste som stoppet meg først var størrelsen og prisen på dette kjøttstykket. Hun er virkelig stor, i snitt rundt 3 kilo. Og jeg ville ikke ubevisst ødelegge den, tørke den ut eller koke den for tøff. Jeg lurte hele tiden: skal jeg marinere den? Hvordan sikre at den er riktig tilberedt?

Det viste seg at å tilberede et lammelår faktisk er veldig enkelt!

Hvordan velge et lammelår til baking.

Når jeg snakker om et lammelår, snakker jeg om en av de bakerste delene av lammeskrotten. Skinke eller lår, uten skaft.

Jeg vet ikke med deg, men på våre markeder er det mote å kjøpe bare et helt lammelår. Slaktere kuttet bare den fete halen fra den. Hvis dette er tilfellet for deg, be selgeren om å kutte av det nedre leddet med skaftet, slik at bare den kjøttfulle delen av låret blir igjen. Skankene kan tilberedes separat i fremtiden.

Selvfølgelig kan du koke leggen hel, den ser mer hel ut og gir dramatikk når retten tas frem. Og hvor hyggelig det er å høre, i dette øyeblikk, de henrykte oohs og aahs fra gjestene.

Det er best å kjøpe kjøtt fra en kjent slakter eller fra en produsent. Fra noen du stoler på, som kan fortelle deg hvor dette kjøttet kom fra.

Snittet skal være middels vekt, mellom 2 og 3 kilo, med et lag med lett fett. Hvis stykket veier mer enn 3 kilo, så har mest sannsynlig lammet levd lenge nok og vil ha seigt kjøtt.

Når du kjøper kjøtt, be slakteren om å rense det. La ham fjerne den tykke delen av fettlaget, og la en fettpute være 0,5-1 centimeter tykk. All smaken er i fettet! Og det tykke laget vil gjøre kjøttet sååååå duftende.

La beinet være eller kutte det ut?

Jeg foretrekker å la beinet være inne. Det virker for meg som om det på denne måten blir mer smak igjen i kjøttet. I tillegg kan det ikke være en lett oppgave å kutte den ut uten forberedelse. Når du tar den ut på grunn av uerfarenhet, kan du for alvor rive kjøttet i stykker. Kokt kjøtt vil være litt vanskeligere å kutte i porsjoner.

Men beinfritt kjøtt er lettere å tilberede. Den bakes jevnere og er lettere å kutte i porsjoner. Hvis du får et benfritt kutt, pakk det tilbake i sin opprinnelige form og bind det med kjøkkengarn.

Hvordan marinere et lammelår til baking?

Bør jeg marinere et lammelår? Dette er et veldig interessant spørsmål. Lammelår er veldig mørt kjøtt og du trenger ikke marinere det! Marinaden ødelegger delvis bindefibrene. Når det gjelder lam, kan dette gjøre kjøttet seigere, og ødelegge vevets integritet. Det vil uopprettelig endre smak og tekstur. Ikke bruk marinering i det hele tatt, bare krydre kjøttet med salt, pepper og urter med hvitløk!

Hvor lenge skal du steke et lammelår?

Hvor lang tid tar det å steke et lammelår? Det avhenger av dine personlige preferanser, av hvilken stekegrad du vil at kjøttet skal ha. Sjelden, middels eller kanskje ferdigstekt? Jeg foretrekker lammelåret medium rare, kjøttet er fortsatt veldig mørt med en behagelig rosa fargetone på snittet. I denne oppskriften er koketiden designet for akkurat dette resultatet.

Hvis du ønsker å få noe annerledes, se timeplanen nedenfor. Og ikke glem at tiden når du tilbereder et så stort kjøttstykke, og til og med med et bein, kan variere. De delene av kjøttet som er nærmest benet vil koke saktere. Derfor, for å overvåke den indre temperaturen mer nøyaktig, anbefaler jeg på det sterkeste å bruke et kjøkkentermometer.

Dette forutsetter at du tilbereder varmt kjøtt på benet og at det har omtrent romtemperatur. Ovnstemperatur 170°C.

Denne gangen er din guide. Men faktisk kan det variere i en eller annen retning. Sjekk den innvendige temperaturen til stykket for første gang etter den første timen med matlaging. Sjekk det så ofte, hvert 15.-20. minutt, til du oppnår ønsket resultat.

Glem heller ikke at kjøttet skal hvile etter steking, før det skjæres i skiver og serveres. Lammelåret skal hvile i minst 15-20 minutter. I løpet av denne tiden fortsetter den å lage mat fra intern varme.

Tabell over tider for steking av lammelår, avhengig av ønsket stekegrad.

Se også:

Bakt lammelår i ovnen oppskrift

Ingredienser:

1 lammelår (2 - 3 kilo).
3 ss olivenolje.
Salt.
Nykvernet sort pepper.
6 fedd hvitløk. slipe
Blader fra 3 kvister rosmarin.

Valgfritt utstyr:

Nettingstativ med dyp bakeplate.
Aluminiumsfolie
Kjøkken termometer.
Skjærefjøl.

Matlagingsmetode:

Forbered lammet.

Omtrent en time før steking tar du lammelåret ut av kjøleskapet. Den skal varmes opp til omtrent romtemperatur. På denne måten vil den koke raskere i fremtiden. Koker du kaldt kjøtt, må du øke steketiden.

Legg kjøttet på en rist inne i stekepannen og gni olivenolje over det hele, gni oljen inn i lammefettet.

Krydre kjøttet rikelig på alle sider med salt og pepper.

Slå på grillen og varm opp ovnen.

Plasser ovnsristen slik at overkanten av kjøttet er 5-7 centimeter fra termoelementene. Sett broileren i ovnen og brun lammelåret i ca 5-7 minutter

Snu kjøttet. Sett den tilbake i ovnen og brun den andre siden på samme måte.

Gni inn lammelåret med hakkede urter og krydder.

Hakk hvitløk og rosmarinkvistene i fin kjøttdeig.

Hvordan lage deilig lammelår

Ta lammet ut av ovnen og slå av grillen.
Sett ovnstemperaturen til 170°C.
Sett risten i midten av ovnen.
Snu kjøttet igjen og gni toppen med rosmarin- og hvitløksfarsen.

Ta et ark med aluminiumsfolie og dekk kjøttet løst. Dette vil forhindre at hvitløk og rosmarin overopphetes og brenner seg.
Sett lammet i ovnen og stek i 1 time.

Sjekk innvendig temperatur i kjøttet.

Etter ca 1 time tar du lammet ut av ovnen og fjerner folien.
Stikk et kjøkkentermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet, uten å røre benet, og mål innvendig temperatur. Lammet vil være klart når termometeret viser 57°C eller høyere. Ved 57-60°C vil kjøttet være middels sjeldent, men vil fortsette å steke når det hviler. Derfor anbefaler jeg å ta den ut av ovnen på dette tidspunktet.
Hvis kjøttet ikke er klart ennå, sett det tilbake i ovnen og fortsett å steke uten folie til det er ferdig. Sjekk innvendig temperatur hvert 20. minutt

Når kjøttet er klart, ta det ut av ovnen. Sett foten på skjærebrettet og la "slappe av" innen 15-20 minutter.

Slik skjærer du et lammelår bakt i ovnen.

Legg kjøttet på et skjærebrett slik at beinet er parallelt med bordets overflate.

Med en skarp kniv gjør du kutt vinkelrett på brettet, 1,5-2 centimeter tykt, til kniven din hviler på beinet.

Trykk det flate av kniven mot beinet, skjær deler av det. Hold kniven parallelt med beinet.

Slik oppbevarer og fryser du ovnskokt lammelår.

Lamrester fra middagen kan oppbevares i kjøleskapet i 3 dager.
Men det er fortsatt bedre å fryse det. For å gjøre dette, pakk hver del separat i aluminiumsfolie. Før servering, plasser de frosne og foliebehandlede bitene i en ovn på 175°C og varm opp i 10 minutter.

God appetitt!

2014-11-07

Lammelår bakt i ovn høres helt magisk og festlig ut. Nærmer seg Nyttår Til tross for alle anstrengelser fra menneskeheten for å skyve eksistensens gleder i bakgrunnen, minner den fortsatt beskjedent, men vedvarende om seg selv med aromaen av mandarin og subtile hint fra vakre damer om at "det er ingenting å ha på seg," og i det hele tatt! Og vinteren kommer! Vel, i dagens program har vi et lammelår bakt i ovnen!

Jeg vil invitere mine kjære lesere i dag til å kaste seg ut i de hyggelige nyttårsoppgavene - uten hastverk og oppstyr, velg "krone"-retten til festbordet. Mitt råd: "Lag et stekt lammelår!" Jeg lover at dine kjære vil revurdere sin holdning til lam etter dette! Lammelår - med duften av urter, vil en appetittvekkende skorpe, osende fruktkjøtt, bakt i ovnen til ønsket tilstand, bli dekorasjonen av måltidet. Hvis du tilbereder denne retten, observerer alle finesser og teknologier, vil den være den beste Nyttårsgave for dine kjære og venner. Dette er verdt å fikse litt!

Å tilberede et lammelår i ovnen etter noen foreløpige manipulasjoner er ikke vanskelig og tar ikke mye tid (jeg mener "aktiv" matlaging). Hovedoppgaven, hvis løsning bestemmer smaken på den ferdige retten, er å velge akkurat dette lammekjøttet. Jeg gir deg en påminnelse. For å sikre at et lammelår bakt i ovnen ikke skuffer deg og gjestene dine, bør du være oppmerksom på følgende:

Lammelår bakt i ovnen: krav, forberedelse, marinader, hvordan lage mat

Kjøtt fra unge dyr egner seg til baking. Konseptet "ung" i dette tilfellet er ganske løst. Det vil ikke være mulig å kjøpe ferskt lam (lammekjøtt 2-6 måneder gammelt) eller ungt fetet lam (6-8 måneder gammelt) på den nordlige halvkule om vinteren. Du må være forberedt på at det ervervede lammelåret vil ha en "alder" på ett til to år. Denne typen lam er lys rosa i fargen, med en karakteristisk, men behagelig og ikke skarp lukt, fettet er ikke smeltbart, hardt, men litt bøyelig, som voks, beinene er porøse, rødlige når de kuttes, uten skarpe splittekanter.
hvis du absolutt vil ha melkelam, så se etter New Zealand eller australsk. Min mening er at det ikke er verdt det fordi det er dyrt.
min preferanse er et ungt lammelegg som veier 2-2,5 kg med bein.
den tynne voksfilmen som dekker det unge lammelåret fjernes ikke.
Du bør ikke kutte av det tynne fettlaget under denne filmen - takket være det vil lammelåret forbli saftig under steking.
med et lammelår som veier 3 -3,5 kg med bein, er det fortsatt bedre å fjerne filmen og fettet (mer modent kjøtt har en uttalt lukt av lam, som frastøter mange).
Med lammelår mener vi bakbenet.

Hvis du vil tilberede et benfritt lammelår i ovnen, må du be slakteren om å fjerne beina eller gjøre det selv. Det bakte lammelåret vil være lettere å kutte i porsjoner hvis beina fjernes først.

Hvordan lage mat

Til spørsmålet: "Hvordan tilberede et lammelår bakt i ovnen?" — Jeg pleier å gi et lakonisk svar: «Deilig!» Tross alt er dette det viktigste! Det finnes mange oppskrifter for tilberedning av lammelår. Oftest tilberedes den bakt i ovnen. Noen ganger blir kjøttet stekt i en stekepanne før steking slik at en gyllenbrun skorpe vises umiddelbart; i andre oppskrifter plasseres det tilberedte benet direkte i en oppvarmet ovn.

Hvis lammet er for magert, kan benet toppes med lag med tynne skiver bacon, saltet eller røkt bacon. Noen ganger er biter av smult eller bacon rett og slett stappet på benet. Lammelåret bakt i ovnen er veldig godt, fylt med ansjos - til å begynne med virker kombinasjonen av smaker uvanlig, men etter hvert begynner du å like den og til og med virkelig like den! Jeg lærte en gang denne teknikken av Nika Belotserkovskaya.
Steketemperaturen varierer fra 100ºС til 200ºС. Steketiden avhenger av størrelsen på stykket og temperaturen. Jo større vekt lammelåret har og jo lavere steketemperatur, jo lengre tid i ovnen.
Lammelåret bakes "av seg selv", i folie, i en hylse. Samtidig bakes noen ganger en siderett (for eksempel poteter eller løk, Paprika, fortykket del av fennikel, tomater i skinn). Noen ganger tilberedes en saus (fra for eksempel tomater, løk og paprika) i ovnen sammen med benet.
De urtene som jeg synes passer best til lam er timian, basilikum, salvie, mynte. Eksperter anbefaler også rosmarin, men jeg liker egentlig ikke aromaen. Mine favoritter er salte og timian. "Duetten" av lam og hvitløk regnes som klassisk. I alle fall må du velge "ledsager" for lammelåret, lytte til dine egne preferanser. Lammelår i romersk stil (panert med hvite brødsmuler), bakt i ovnen, tilberedt med dill og persille - det viser seg utrolig duftende, mørt og friskt!

Marinader til lam i ovnen

Hvitvin, karri, presset hvitløk, mynte, olivenolje, salt.
Rødvin, knust hvitløk, basilikum og timian eller salt, olivenolje, salt.
Balsamicoeddik, knust hvitløk, mynte, rosmarin, olivenolje, salt.
Naturell yoghurt, noen få kardemommekorn (ikke overdriv!), salt (jeg kaller denne marinaden "beduin").

Grunnlaget for de ovennevnte marinadene er olivenolje. De resterende ingrediensene er tillegg. Eksperiment, ledet av regelen "Alt med måte!"

Tabell over innvendige temperaturer for ulike ferdighetsgrader av lam bakt i ovnen

Veldig saftig, med et fuktig rosa senter og blod, bare varm innvendig ≈ 53°C
Ganske saftig, med rosa senter ≈ 57°C
Ganske saftig, rosa inni ≈ 63°C
Litt saftig, brunrosa inni, ferdigstekt, varm inni ≈ 67°C
Tørraktig, skitten rosa-lys, ferdigstekt ≈ 71°C og over

For å måle den indre temperaturen må du bruke et spesielt kjøtttermometer eller et elektronisk sondetermometer. Termometeret skal settes inn i den tykkeste delen av stykket, uten å berøre beinet. I Frankrike og Italia er 1-3 grader av beredskap mest foretrukket, og i våre "Palestina" - 4-5. Hvis du ikke er sikker på hvilken grad av ferdighet dine gjester foretrekker, er det bedre å spørre dem om det på forhånd.

Basert på det ovennevnte kan spørsmålet: "Hvordan lage et lammelår bakt i ovnen" også besvares slik: "Ved å følge matlagingsteknologier."

Ingredienser

I vår familie kaller vi vanligvis denne retten «bakt lammelår i romersk stil». Min avdøde svigerfar leste en gang en oppskrift fra en gammel italiensk kokebok.

Vi trenger:

Lammelår 2,5 kg med bein.
Hvite brødsmuler 1 kopp, ca 250 ml.
Olivenolje 200 ml.
Persille 3 ss.
Dillgrønt 3 ss.

Skjæring av et lammelår

Fjern alle bein fra lammelåret unntatt tibia.

Forbered marinade nr. 1 eller nr. 2, legg kjøttet i marinaden i en dag,

eller enda bedre, to eller tre.

Forme, forberede til baking, baking

Etter denne tiden, fjern benet fra marinaden. Vi syr opp hullet med tynne sterke tråder.

Smør lammelåret sjenerøst med olivenolje. Med en sjenerøs hånd, dryss kjøttet med hvite brødsmuler (ikke små, laget med egne hender),

blandet med hakkede urter, trykk kjeksene godt til overflaten av lammet, hell olivenolje på toppen og trykk kjeksene igjen. Legg med sømsiden ned på et bakepapir som er smurt med olivenolje. Det viser seg å være en slik skjønnhet.

Sett lammelåret i en forvarmet ovn til 200C. De som liker perfekt tilberedt kjøtt - i 2-2,5 timer, de som foretrekker helt rosa eller rosa kjøtt - i 1-1,5 timer. Har du termometer følger vi anbefalingen for beredskapsgrad gitt ovenfor.

Server og skjær det ferdige ovnsbakte lammelåret beleilig på et tykt brett. Vi legger en papillot på beinet eller bare pakker den inn i en serviett,

holde benet, kuttet i pene skiver. Det var ikke mulig å filme denne prosessen – først skar jeg et bakt lammelår, og gjestene så fascinert på prosessen, og så ble kjøttet fjernet i en slik hastighet at jeg ikke rakk å komme til fornuft. Det bare "klikket" rett før skjæring. Beklager bildekvaliteten. Slik ble det et bakt lammelår i romersk stil omgitt av cocotteboller med julienne.

Min leser Alena fra Moskva sendte et bilde av et lammelår i romersk stil hun tilberedte. Ser helt flott ut!

Lammelår i ovnen med poteter

Lammelår 2,5 kg

Bacon 350 gram

Poteter 2,5 kg

Kvister av salte, timian

Olivenolje 70 ml

Vi marinerer lammelåret (marinade nr. 1-nr. 2) i en dag, og steker det deretter i en kjele på alle sider til en fast skorpe vises i 40-50 ml olivenolje. Dette vil ta ca. 20 minutter. Dryss lammelåret med hakkede urter. Skjær baconet i skiver, dekk hele skinken med dem, og legg den i en stor ildfast form.

Vask potetene, skrell dem, skjær dem i store skiver og blancher dem i kokende vann i ca 10 minutter. Legg de tilberedte potetene rundt lammelåret, hell i resterende olivenolje, og dekk fatet med et ildfast lokk. Først bakes lammelåret med poteter i ovnen, forvarmet til 200ºC, i omtrent en time, og fjern deretter lokket. Deretter stekes lammelåret med poteter i ovnen i ytterligere 1 time (for godt stekt kjøtt) eller til ønsket ferdighetsgrad). Lammelår i ovn med poteter serveres vanligvis i samme beholder som den ble bakt i.

Lammelår i folie

Lammelår 2,5 kg

Bacon 250-300 gram

Lammelår i folie er en rett som vil gi deg minst mulig mas. Legg beinet i marinade nr. 1 eller nr. 2 i minst et døgn. Skjær baconet i ganske tynne skiver, dekk overflaten av lammelåret med bacon, og pakk kjøttet inn i to lag folie. Legg lammelåret i folie i en forvarmet ovn til 200ºC. Senk ovnstemperaturen til 180ºC etter en halvtime. Etter 1,5 time, kutt folien, pakk ut kjøttet og stek i ytterligere 30 minutter uten folie, drypp med juice. Lammelår i folie er utrolig godt med kokt ris.

Lammelår i ermet

Lammelår i ermet er et av alternativene for en "lat" varm rett til ferien. Tross alt, med denne matlagingsteknologien, er det i noen tid ikke nødvendig å helle juice over kjøttet, og du kan gjøre noe annet på kjøkkenet.

Lammelår 2-2,5 kg med bein

Løk 2 store hoder

Gulrøtter 3 mellomstore biter

Hvitløk 5-6 fedd

Olivenolje 50 ml

Mariner leggen i hvilken som helst av marinadene. Skrell løken og kutt i 4 deler, skrell og skjær gulrøttene i tykke barer, skrell hvitløken. Stek grønnsaker i olivenolje. Legg lammelåret i ermet, tilsett grønnsakene der, knytt ermet og legg det i en bakebolle eller bakebrett. Stek i en ovn forvarmet til 200ºC i en halv time, reduser varmen til 180ºC og stek i ytterligere en og en halv time, skjær av hylsen. Stek i ytterligere 30 minutter, og hell hele tiden den frigjorte juicen. For elskere av rosa kjøtt fokuserer vi på temperaturen inne i stykket! Et lammelår bakt i ermet gir fritt spillerom til fantasien - du kan legge til blancherte poteter, fennikel, cherrytomater, kvedeskiver, rosiner og tørkede aprikoser i ermet.

Mine notater i margen

Marinaden skal gnis grundig inn i fruktkjøttet.
Masser kjøttet under marineringsprosessen slik at marinaden trekkes litt inn i kjøttet.
I henhold til alle de ovennevnte oppskriftene kan du tilberede lam enten med benet eller ved å fjerne beina. Et benfritt lammelår kan fylles med nyrer, sopp, ost, urter, rosiner, svisker, tørkede aprikoser, malte nøtter og kastanjepasta.
Ikke overdriv med krydder. Godt kjøtt krever bare å understreke fordelene, og det er umulig å "overdøve" manglene til dårlig kjøtt med krydder!
Det bør huskes at suksessen til en rett i mye større grad avhenger av kvaliteten på startproduktene og overholdelse av matlagingsteknologier enn på en spesifikk. Et lammelår av utmerket kvalitet, som du bare baker med et minimum av passende krydder til de er gyldenbrune og møre, vil alltid være en suksess!

Bakt lammelår er en rett som har en stor fordel i før-ferie-maset. Den kan tilberedes på forhånd, minst noen dager før servering. Før gjestene kommer, trenger du bare å varme benet i ovnen.

Og til dessert i dag har vi vår favorittsang fra et tidligere liv - Abba - Godt nytt år.

Nåtiden ferierett og dekorasjonen på ethvert bord er et lammelår bakt i ovnen! Forbered noen av oppskriftene - alt er deilig!

Ovnsbakt lammelår er en tradisjonell påskerett i mange europeiske land. Dette er en rett ideelt alternativ bakt kylling, kalkun eller and. Lammelåret ser majestetisk og veldig imponerende ut på retten, og smaken er legendarisk!

Lammelår 3 kilo 580 gram
Salt etter smak
Malt svart pepper etter smak
Frisk rosmarin 2–3 greiner
Hvitløk 1 hode (stort)
Brunt sukker 60 gram
Rent destillert vann 200 milliliter

Til denne retten trenger du et lammelår og til å begynne med, skyll det under rennende vann, tørk det med kjøkkenpapir og legg det på et skjærebrett.

Ta en skarp kniv og fjern halebeinet, som du kan se langs toppen av beinet.

Deretter skjærer du av bekkenbenene, det er ikke så veldig mange av dem, men under hakkingen kan det ha blitt igjen fragmenter på overflaten av kjøttet, som også bør fjernes. Bearbeid denne delen av benet sakte, gjør kutt - hakk rett nær bunnen av beinet, for ikke å miste dyrebare kjøttstykker.

Nå har du en ganske vanskelig jobb foran deg, skjær et lite snitt langs det lille beinet, og trim det forsiktig på alle sider, skjær av kjøttet fra det. Du vil se 2 bein forbundet med hverandre av brusk, små og store. Trim kantene på brusken og fjern det lille beinet.

Nå skal du kunne se det bruskaktige krattet av det store beinet, rundt som det er ganske appetittvekkende, men unødvendige kjøttstykker. For å få benet til å se mer estetisk tiltalende ut under baking, kutt disse bitene under bunnen av bruskkoppen på benet. Fjern også lommen med fett, den inneholder for mye jern, som er svært vanskelig for menneskelig mage å fordøye. Kjøttavskjær er ikke mindre egnet til å tilberede annen mat deilig rett, for eksempel til stuet lam med bønner, og fett i små mengder kan brukes til å tilberede pilaf.

Fjern det øverste laget av grov hud. Gjør dette forsiktig slik at et lite lag fett blir liggende på overflaten av benet; det vil beskytte benet mot tørrhet under steking og gi retten en vakker, gyllenbrun skorpe. Nå har du et perfekt bearbeidet ben på et stort bein, under steking vil kjøttet krympe og benet vil bli eksponert, så fortsett som du ønsker, hvis dette passer deg, kan du forberede lammet til baking, men i mitt tilfelle, jeg kuttet den av med en kjøkkenøks.

For å gjøre et lammelår smakfullt trenger du veldig enkle ingredienser. Hovedsaken er at du blander to ganske sterke ingredienser, fersk krydret rosmarin og pikant sterk aromatisk hvitløk. Skrell hodet av hvitløk. Skyll rosmaringrenene under rennende vann og rist over vasken for å fjerne overflødig væske. Fjern så bladene fra grenene, legg hvitløken på et skjærebrett, og skjær hvert fedd på langs i lag med en tykkelse på opptil 5 millimeter. La ingrediensene ligge på et skjærebrett og forvarm ovnen til 200 grader Celsius eller 400 grader Fahrenheit.

Bruk nå en tynn, skarp og lang kniv og lag kutt på overflaten av lammelåret i vinkel mot kjøttet. Sprekkene skal være dype, men ikke store i volum, slik at kun urter og krydder får plass i dem. Ikke vær overivrig og ikke lag en sil av benet, 5-6 kutt fra en tønne, fra en annen, fra den tredje.

Fyll deretter sprekkene med rosmarin og hvitløk, pass på at fyllet legges ganske dypt og ikke strekker seg utover kjøttet for å unngå å brenne disse ingrediensene under steking.

Legg det tilberedte benet i en varmebestandig bakebolle av glass, eller du kan gjøre dette umiddelbart under fyllingen, som du ønsker. Gni den med salt og svart malt pepper smak.

For å få lammet til å se veldig fint ut, med en sprø skorpe, dryss benet med brunt sukker, spre det over overflaten av lammet i et tynt lag. Tørkede urter er selvsagt ikke et alternativ til lam, men hvis du ønsker det kan du strø leggen med rødkvernet pepper, velduftende kvernet pepper og paprika. Disse 3 krydderne vil gi farge og smak til den ferdige retten, men ikke den samme aromaen.

Hell 200 milliliter rent destillert vann i formen med foten. Pass på at ovnen er forvarmet til ønsket temperatur og plasser pannen i den. Stek leggen i 30 minutter. Etter denne tiden reduserer du ovnstemperaturen til 160 grader Celsius. Åpne ovnsdøren, og bruk et dørslag og hell saften over benet som den slapp ut i løpet av de første 30 minuttene av stekingen. Lukk ovnen og stek benet i ytterligere 15 til 20 minutter. Det er klart at koketiden for et lammelår vil variere avhengig av vekten på lammekjøttet, min tok 1 time og 15 minutter å steke. Men for å vite nøyaktig når kjøttet er ferdigstekt, bevæpnet deg med et kokketermometer og etter 15 - 20 minutter med sekundær steking, mål temperaturen på kjøttet.

Bare sett inn den spisse enden av termometeret i den tykkeste delen av benet, men ikke for nær benet. Den ideelle temperaturen er 160 grader, men denne gangen ville jeg gjøre kjøttet mer saftig og derfor brakte jeg det bare til 145 grader. Du kan forberede det etter eget skjønn, jeg har gitt en tabell over grader nedenfor i tipsene. Sjekk temperaturen hvert 5. til 7. minutt etter 45 til 50 minutters baking. Når lammet har fått den konsistensen og fargen du ønsker, tar du pannen ut av ovnen ved hjelp av et kjøkkenhåndkle. Bruk en kjøkkentang til å overføre lammet til et stort flatt fat og la mesterverket hvile i 15 til 20 minutter. Pynt så leggen etter eget ønske, for eksempel med rosmarinkvister eller eventuelt pynt og server.

Oppskrift 2: Ovn av lammelår i folie

Hvis du virkelig ønsker å imponere dine kjære og gjester, kan du forberede et lammelår bakt i ovnen. Dette kjøttet med duftende hvitløk og gulrøtter i folie viser seg overraskende mørt, saftig og mykt. En unik marinade basert på provençalske urter, koriander, mynte og andre krydder lar deg gi lammefibrene en utsøkt og mangefasettert aroma, der en rekke toner organisk overlapper hverandre. Samtidig, rett før slutten av bakingen, rulles folien ut, noe som lar deg lage en veldig appetittvekkende og pikant skorpe. Retten blir deilig! Det vil være et utmerket alternativ for familie lunsj og vil perfekt dekorere feriebordet!

lammelår - 1 stk.;
tørket mynte - 1 ts;
gulrøtter - 1 stk;
provençalske urter - 1 ts;
hvitløk - 2 hoder;
olivenolje - 4 ss. l.;
krydder til kjøtt - 1 ts;
salt og malt svart pepper - etter smak.

Et smakfullt, mørt og overraskende saftig lammelår bakt i ovnen er ikke vanskelig å tilberede. Vær imidlertid forberedt på at dette vil ta deg mye tid, siden for å få virkelig mørt kjøtt, må produktet marineres i lang tid og bakes i lang tid.

Forbered først alle ingrediensene du trenger for å tilberede lammet.

Deretter må du skrelle og vaske gulrøttene. Hvitløken skal skrelles. Et av hodene, demontert i separate skiver, skal kuttes i sirkler. Gulrøtter kuttes i mellomstore terninger. Fedd fra det andre hvitløkshodet skal føres gjennom en spesiell presse eller hakkes fint med en kniv og legges i en separat dyp bolle. Denne delen skal brukes til å forberede marinaden.

Tilsett tørket mynte og Provence-urter i hvitløkspastaen. Blandingen fortynnes med salt.

Det anbefales å fortynne den resulterende sammensetningen med olivenolje, men du trenger ikke å ta veldig mye av det. Du bør også strø blandingen med nykvernet sort pepper. Sammensetningen må røres grundig, hvoretter marinaden skal trekkes i minst 10 minutter.

Nå er det på tide å starte den viktigste oppgaven - forberede lammelåret før steking i ovnen. Det bør ryddes for filmer. Fett er også trimmet.

Det er veldig viktig å tilberede lammekjøttet på begge sider for å unngå overflødig fett.

Legg lammelåret på en bakeplate som tidligere har vært dekket med tre lag matfolie.

Kjøttet er grundig belagt på hver side med en velduftende marinade.

Deretter må det gjøres dype punkteringer over hele overflaten av lammelåret. Vi skal stappe kjøttet gjennom dem. Hell litt marinade i de tilberedte kuttene. Deretter må du legge et stykke gulrot og hvitløk i dem.

Arbeidsstykket er pakket inn i matfolie. Bruk 3 lag med materiale.

Nå må du vente i minst 3 timer på at kjøttet skal marineres.

Deretter stekes lammelåret i folie i ovnen i 40 minutter. Ovnen skal forvarmes til 250 grader. Deretter reduseres temperaturen til 190 grader, og kjøttet må stå i ovnen i ytterligere 1 time og 15 minutter.

Legg det ferdige kjøttet på tørkepapir.

Deretter må den kuttes og serveres.

Et lammelår tilberedt i henhold til denne oppskriften, bakt i ovnen, viser seg utmerket.

Oppskrift 3: lammelår bakt i ovnen

Lammelår bakt i folie er en utmerket rett for et festlig bord; alle tilstedeværende menn vil sette pris på innsatsen din og vil huske smaken av lammelåret du tilberedte mer enn én gang. Så hvis familien din planlegger en ferie og du ikke vet hva du skal lage mat, kan du lage et ungt lammelår. Familien din vil bli henrykt, og du vil overraske vennene dine med ferdighetene dine.

bakbenet til et ungt lam;
1 stor tomat;
5 store fedd hvitløk;
1 ss. en skje med en haug med krydder (blandet for lam på markedet);
1 ts salt;
2 ss. skjeer olivenolje.

Vask benet på det unge lammet, fjern overflødig fett, lag snitt med en kniv og stikk hvitløk inn i dem. Hvis hvitløksfeddene er store, kutt dem i to. Gni beinet med salt.

Riv tomaten på et grovt rivjern og kast skinnet.

Resultatet ble en tomatmasse.

Tilsett 1 ss. skje med krydder.

Tilsett 2 ss olivenolje og bland alt godt.

Kle lammelåret med denne blandingen på alle sider.

Ta folien, den blanke siden innover, og pakk inn lammelåret.

Slik at væsken som dannes under steking ikke lekker ut. Du trenger 3 strimler folie litt lengre enn et ben.

Sett i kjøleskapet over natten.

Ta det foliekledde lammelåret ut av kjøleskapet og legg det på en bakeplate i ovnen for å steke. I følge ovnsmenyen stekes lammelåret på 230 grader i 2 timer 44 minutter. En halvtime før den er klar, åpne folien og la benet brune. En time før den er klar, legg potetene i folie (vi lager et trau av folien). Hell den resulterende saften over benet og potetene et par ganger. Etter at baketiden er utløpt, vil ovnen slå seg av og gi beskjed. Vi tar ut det deilige lammelåret bakt i folie fra ovnen.

Dette er hva som skjedde. Lammekjøttet er mørt, saftig, med aroma av krydder, godt bakt, faller av benet. Vi fjerner det store beinet opp til kneleddet for ikke å ødelegge utseendet, legger det på en tallerken, pynter og serverer lammelåret med poteter bakt i folie til bordet.

Oppskrift 4: hvordan tilberede lammelår i ovnen

Vi forbereder et deilig lammelår bakt i folie. Du finner marinering av lam og alle andre trinn for å tilberede denne kjøttretten i vår enkle oppskrift.

Lammelår (ungt lam eller lammelår) - 1,5-2 kg
Løk - 1 stk.
Olivenolje - 50 ml
Sennep - 1 teskje
Tørkede urter (rosmarin, merian, timian)
"4 paprika" blanding

Slik tilbereder du bakt lammelår i ovnen, i folie:

Vi marinerer lammet. Først gjør vi inn lammelår mange, mange punkteringer - bruk en gaffel til å stikke hull i kjøttet på alle sider.

Skjær halvparten av løken i halve ringer. Salt og pepre kjøttet, tilsett tørkede urter.

Tilsett sennep, olivenolje, løk.

Tilsett andre halvdel av løken, revet. Etter dette, gni lammelåret grundig med krydder, krydder og løk på alle sider.

Det skal bli slik.

Ha lammelåret over i pannen og dekk til med folie.

Sett lammet i ovnen, forvarmet til 250 grader, og sett på midterste nivå. Senk temperaturen til 200 grader og stek lammelåret i ovnen i 50-70 minutter, avhengig av størrelsen på selve beinet.

10 minutter før lammet er klart, fjern folien slik at kjøttet får brunt.

Retten er klar! Det bakte lammelåret ble saftig og gjennomstekt. Duften av krydder understreket den spesielle smaken til lammelåret. Lite fett og sunt kjøttrett for et balansert kosthold. God appetitt!

Oppskrift 5: hvordan bake et lammelår i ovnen

Det finnes mange oppskrifter for å tilberede lam, men det er nok best å bake et lammelår etter Staliks oppskrift.

For fylling:

300 g fett halefett
2 hoder hvitløk
1 ts tørket rosmarin
1 ts timian
1 ts salt med et fjell

For å gni:

1 hode hvitløk
1 ts malt svart pepper
1 ts malt rød pepper
1 ts salt med et fjell
0,5 ts rosmarin
0,5 ts timian
50 g vegetabilsk olje

Til pynt:

1,5 kg poteter
300 gr løk
malt svart pepper
2-3 stk. rød paprika, hel
2 ss. skjeer vegetabilsk olje

Fjern membraner fra lammelåret.

Forbered fyllet. For å gjøre dette må du kutte fett halefett i små terninger 5-7 mm i en egen bolle, hvis du ikke har fett på hånden, så fersk smult, men for øyeblikket fett halefett.

Press 2 hvitløkshoder i samme bolle, tilsett rosmarin, timian og salt knust i en morter, bland alt godt.

Gjør stikk i benet med en tynn kniv, der det er mulig, utvide dem med fingeren og fyll dem med en blanding av fett halefett og krydder.

Deretter klemmer du hodet av hvitløk i en kopp, tilsett salt og pepper, tilsett knust rosmarin, timian, vegetabilsk olje, bland og gni benet godt på alle sider. Dekk til med folie og la marinere i flere timer, jeg pleier å la det stå over natten.

Til pynt, skrell poteter og løk, kutt i 2-4 biter, tilsett salt, pepper, tilsett olje, bland godt og tilsett forsiktig 2-3 røde paprika, kun hele, uten sprekker), ellers kan retten bli for krydret.

Legg den syltede leggen i en stor bakehylse på en bakeplate, strø poteter og løk rundt, og knyt på begge sider. Lag 2-4 punkteringer i hylsen med en tannpirker for å unngå at den rives under stekingen.

Stek i ovnen på 200° i 2 timer til den er ferdig.

Smaken og lukten av denne retten er rett og slett umulig å beskrive, kjøttet ble veldig mørt og saftig, du må bare prøve det!

Oppskrift 6, steg for steg: lammelår i ovnen i ermet

Det fulle navnet på oppskriften er Lammekjøtt, bakt i hylse, med mynterødvinsaus og trerotgrønnsakspuré.

lammelår 2500 g
hvitløk 5 tenner
olivenolje 100 ml
70 ml marinade
Provençalske urter 1 ts.
tørket mynte 1 ts.
malt ingefær 0,5 ts.
flytende honning 2 ss. l.
salt og pepper 1 g
smør 100 g
løk 2 stk
tørket mynte 1 ss. l.
tørr rødvin 300 ml
hvitt mel 2 ss. l.
fersk timian 6 stk
unge poteter 7 stk
gulrøtter 1 stk
daikon 1 stk

Klargjøring av lammelåret. Det er viktig å kutte av årer, membraner og fett, dette vil redde retten fra den spesifikke sterke lukten av lam.

Skjær hvitløksfeddene i smale biter.

La oss lage marinaden. En kvist timian, tørket mynte, urter fra Provence, ingefær og honning. Selvfølgelig olivenolje som base i marinaden, samt salt og pepper.

Vi gjennomborer benet med en smal kniv og setter hvitløk inn i kuttene. Smør deretter med marinade på alle sider.

Legg det syltede beinet umiddelbart inn i hylsen og la det stå på et kjølig sted over natten. Vi fortsetter neste dag. Forvarm ovnen til 220 grader og stek i 30 minutter. Reduser temperaturen til 180 og stek i en time til. Mens prosessen pågår, tilbered sideretten og sausen

Vi tilbereder en puré av tre rotgrønnsaker - poteter, gulrøtter og denne vakre hvite rotgrønnsaken!)) Rens og vask.

Samtidig holder vi på med sausen. Smør...

Finhakket løk...

Stek den til den er gjennomsiktig.

Tilsett tørr rødvin og fordamp den med en tredjedel - all alkoholen forsvinner. Vi vil også legge til 1 ss tørket mynte - dette vil gi oss en frisk minty aroma av sausen.

La oss gjøre potetmos. Tilsett smør.

Stek gulrøtter og daikon på smør. Tilsett en klype provençalske urter.

Tilsett hvitt og oransje i pureen og bland godt. Vi får en original puré av tre komponenter.

Åpne hylsen, hell den resulterende saften over kjøttet og stek til den er gyldenbrun i ytterligere 20 minutter. Ta ut av ovnen og etter 15-20 minutter, når benet har "hvilt", kan du kutte lammet.

Rykende varm...

Oppskrift 7: saftig lammelår i ovnen (steg for steg)

Lammelår bakt i ovn vurderes spesialitet ethvert feriebord. Dette er ikke overraskende, fordi slikt kjøtt ikke bare er vakkert i utseende, men også veldig velsmakende. For at en slik rett skal vinne hjertene til alle gjester, må du bare bruke den ferske delen av slaktet og følge tipsene for å tilberede den. Hvis alt er gjort riktig, vil resultatet sikkert glede deg. For å bake lam i ovnen trenger du et minimum av ingredienser, tid og ferdigheter. Selv et barn kan takle en slik oppgave.

Lammelåret er den møre delen av slaktkroppen, som har minst mulig fett. Denne typen kjøtt inneholder alle nødvendige vitaminer og mikroelementer. Den inneholder jod, jern, magnesium, fosfor og andre stoffer. De absorberes raskt og fullstendig av kroppen. Takk til unike egenskaper kjøtt, det er næringsrikt og tilfredsstillende, noe som ikke kan sies om andre typer.

salt;
1 sitron;
lam - 2,5 kg;
fersk rosmarin (etter smak);
3 fedd hvitløk;
vegetabilsk olje.

Vask kjøttet og fjern alle årer.

Kombiner krydder med sitronsaft og en liten mengde vegetabilsk olje. Legg kjøttet i en stor beholder og belegg det grundig med den tilberedte blandingen. Legg skrelt, hakket hvitløk der.

Mariner kjøttet i 12 timer i kjøleskapet.

Legg lammelåret i en forhåndssmurt bakeplate. Stek i ovnen ved 160 0 C i halvannen time. For at kjøttet skal få en gyllenbrun skorpe, bør det holdes i ovnen i en halv time ved 200 0 C.

Den bør serveres lun med poteter eller ris.

Oppskrift 8: lammelår i ovnen med grønnsaker (med bilde)

Lam er et veldig smakfullt, mettende og sunt kjøtt. Tross alt beites sauer vanligvis høyt oppe i fjellet, hvor luften er renere og gresset frodig. Derfor er sauekjøtt mye renere enn grisekjøtt. Mange leger anbefaler ofte å gi barn magert lam. Den inneholder mindre kolesterol enn vanlig konsumert svine- og storfekjøtt.

Men til tross for dette har lam mange fettlag, og kjøttet i seg selv har en bestemt lukt. Dette er ofte hovedårsaken til den lave populariteten til denne typen kjøtt. Mange mennesker liker det ikke på grunn av dens karakteristiske lukt, eller de vet rett og slett ikke hvordan de skal lage deilig mat. Og for å nyte smaken av det fantastiske lammelåret med grønnsaker, som vi nå skal bake sammen i ovnen, vil vi ty til et lite triks. Og dette trikset ligger i et spesielt sett med krydder, som understreker aromaen av kjøtt og dets ømhet. Ved å bruke disse spesifikke krydderne i riktig mengde, kan du få frem hele skjønnheten til lam. Og grønnsaker bakt i lammefett vil tilføre sine egne smaksnyanser og du får en fantastisk, komplett andrerett med lam. La oss lage denne retten sammen!

1 lammelår;
0,5 kg poteter;
2 små gulrøtter;
3 paprika;
4 mellomstore løk;
2 små auberginer;
6 kjøttfulle tomater;
3 fedd hvitløk;
2 ss. krydder til lam;
3 kvister persille og basilikum;
litt vegetabilsk olje;
salt etter smak.

Vi vasker lammelåret under rennende vann og tørker det med et papirhåndkle. Bruk en kniv, fjern filmen og skjær ut de tykke årene. Skjær kjøttet fra det tynne beinet. Det vil være praktisk å ta et lammelegg for denne delen.

Vi lager 15-20 stikk med en kniv for å gjøre kjøttet mørt.

Vi forbereder ingrediensene til blandingen som vi skal gni på lammelåret. Vi trenger et sett med krydder til lam, 3 fedd hvitløk og 50 ml vegetabilsk olje.

Nå vil jeg gjerne snakke separat om settet med krydder for matlaging av lam. Den finnes på privatmarkedet, eller du kan montere den selv. Den inneholder i like proporsjoner: spisskummen, syltetøy, karri, kjernehus, gurkemeie, paprika, regan, timian, tomat og safran. Dette kryddersettet vil passe perfekt til andre retter der lam brukes som hovedingrediens.

Forbered blandingen for smøring av lammet i en egen liten beholder.

Gni lammelåret med denne blandingen. Noe av blandingen blir igjen, og vi skal bruke den litt senere.

Vi skal steke lammelåret i en stor, dyp stekepanne. Mellom gangene setter du ovnen på forvarme til 200 grader. Bruk en kjøkkenbørste til å smøre bakeplaten med et tynt lag vegetabilsk olje.

Legg lammelåret og kjøttet skåret fra beinet.

Vi vasker auberginene, skjærer dem i tykke ringer og drysser salt på toppen for å fjerne all den bitre saften. La stå i 5-10 minutter.

Skrell potetene, vask dem og del dem i 2 eller 4 deler. Godere blir det om alle grønnsakene er grovhakket.

Skrell gulrøttene, vask dem og skjær dem i skiver.

Skrell løkene, vask dem og skjær dem i store halve ringer.

Vi vasker auberginene under rennende vann og legger dem på en bakeplate med lam og grønnsaker. Tilsett salt på toppen og hell i resten av blandingen med krydder og vegetabilsk olje.

Dekk bakeplaten godt med folie og sett i den forvarmede ovnen i 50 minutter.

Vi lager kutt på tomatene.

Legg tomatene i kokende vann i 5 minutter for å gjøre det lettere å skrelle dem.

Fjern den seige huden.

Vi renser paprikaen fra stilken og frøene. Vask og hakk grovt.

Ta lam og grønnsaker ut av ovnen og fjern folien.

Legg tomater på toppen og paprika. Sett i ovnen i ytterligere 5-7 minutter.

Sjekk om grønnsakene er ferdige ved å stikke hull i dem med en gaffel. Hvis grønnsakene ikke er godt bakt, sett dem i ovnen uten lam, for ikke å tørke ut kjøttet. Men vanligvis er denne tiden nok til at grønnsakene kan bakes. Legg lammelåret på et serveringsfat. Bland grønnsakene med lammesaften på en bakeplate, og legg dem deretter på et fat.