» »

Naturlig hakket masse. Hakkede halvfabrikata

Hovedråstoffet for produksjon av hakkede halvfabrikata er kotelettkjøtt: Det males i en kjøttkvern eller kutter. Kjøttdeig (biff, lam, svinekjøtt) brukes til å tilberede naturlige halvfabrikater og halvfabrikata med tilsetning av brød og andre komponenter. Stykker av kotelettkjøtt (for storfekjøtt - fruktkjøttet i nakken, flanken, avskjær, avskjær fra kadaver av 1. fethetskategori; for lam - nakkekjøttet og avskjær; for svinekjøtt - avskjær) må renses for sener og grovt bindevev. For å forbedre smaken og saftigheten til ferdige produkter, er råfett (5-10% av kjøttmassen) inkludert i sammensetningen av magert kotelettkjøtt. I svinekotelett er innholdet av fettvev ikke tillatt mer enn 30% og bindevev - ikke mer enn 5%. I kotelettkjøtt fra okse, lam, kalv bør innholdet av både fett- og bindevev ikke overstige 10 %. Det rensede kjøttet kuttes i biter, kombineres med bacon, føres gjennom en kjøttkvern med dobbel rist én gang, og med én rist to ganger tilsettes vann eller melk, salt, pepper og alt blandes godt. Når du tilbereder hakket masse fra fett kjøtt, brukes ikke bacon, og kjøtthastigheten økes.

For 1 kg hakket masse ta (nettovekt i g):

kjøtt - 800, bacon - 120, vann eller melk - 70.

Følgende halvfabrikata tilberedes fra den hakkede massen.

nr. p / s Navn på p/f Karakteristisk
Hakket biff Fettet kuttes i små terninger, kombineres med den hakkede massen, porsjoneres og produktene får en flatt avrundet form 2 cm tykk Bruk 1 stk. på. del.
Koteletter naturlig hakket Massen tilberedes av lam, porsjoneres, produktene får en oval form, et bein settes inn, fuktes i en lezon og paneres i brødsmuler.
Koteletter Poltava Massen er tilberedt av biff, bacon kuttet i små terninger, hakket hvitløk tilsettes og blandes. Deretter porsjonert, formet til koteletter, panert i brødsmuler, brukt 2 stk. per porsjon.
Schnitzel naturlig hakket Massen tilberedes av svinekjøtt, lam eller storfekjøtt, porsjonert, gitt en oval form på 1 cm tykk, fuktet i lezon og panert i brødsmuler.
Kjøttboller Kjøttet kuttes i biter, føres gjennom en kjøttkvern, kombinert med finhakket rå løk, rå egg, malt pepper, salt, vann tilsettes og alt blandes godt, deretter kuttes i porsjoner i form av kuler på 7-10 stk. g.
Lula kebab tilberedt av hakket masse av lam. Lammekotelettkjøtt kuttes i biter, kombinert med rå løk, lammefett (fett hale), føres gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger, ha salt, malt pepper og bland godt. Kan legge til sitronsyre. Sett deretter i kjøleskapet i 2-3 timer for å marinere. Etter det blir de porsjonert, formet til små pølser, festet til et spyd og brukt 2-3 stykker. per porsjon.

For tilberedning av hakket masse brukes kjøtt av nakke, flanker, fald, samt avskjær oppnådd under kutting og utbeining av kjøtt. Hvis kjøtt i kategori II brukes, tilsettes bacon (rå) for saftighet og smaksforbedring. Det rensede kjøttet kuttes i biter, kombineres med bacon, føres gjennom en kjøttkvern med dobbel rist én gang, og med én rist to ganger tilsettes vann eller melk, salt, pepper og alt blandes godt. Når du tilbereder hakket masse fra fett kjøtt, brukes ikke bacon, og kjøtthastigheten økes.

For 1 kg hakket masse tar de (nettovekt i g): kjøtt - 800, bacon - 120, vann eller melk - 70.

Følgende halvfabrikata tilberedes fra den hakkede massen.

Oppkuttet biff - baconet kuttes i små terninger, kombineres med den hakkede massen, porsjoneres og produktene får en flat avrundet form 2 cm tykk Bruk 1 stk. per porsjon.


Koteletter naturlig hakket - massen er tilberedt av lam, porsjonerte, ovale produkter settes inn, et bein er satt inn, fuktet i en lezon og panert i brødsmuler.

Poltava koteletter - massen er tilberedt av biff, bacon kuttet i små terninger, hakket hvitløk tilsettes og blandes. Deretter porsjonert, formet til koteletter, panert i brødsmuler, brukt 2 stk. per porsjon.

Schnitzel naturlig hakket - massen er tilberedt av svinekjøtt, lam eller storfekjøtt, porsjonert, gitt en oval form 1 cm tykk, fuktet i en lezon og panert i brødsmuler.

kjøttboller - kjøttet kuttes i biter, føres gjennom en kjøttkvern, kombinert med finhakket rå løk, rå egg, malt pepper, salt, vann tilsettes og alt blandes godt, deretter kuttes i porsjoner i form av kuler på 7 -10 g.

Lula kebab er laget av hakket lammekjøtt. Lammekotelettkjøtt kuttes i biter, kombinert med rå løk, fårefett (fetthale), føres gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger, ha salt, malt pepper og bland godt. Du kan tilsette sitronsyre. Sett deretter i kjøleskapet i 2-3 timer for å marinere. Etter det blir de porsjonert, formet til små pølser, festet til et spyd og brukt 2-3 stykker. per porsjon.

LLC "MyasPromTorgPlyus" gjør deg oppmerksom på høy kvalitet hakkede halvfabrikata i Moskva.

Kotelettkjøtt, som inneholder en betydelig mengde komplekst bindevev, brukes til tilberedning av hakkede naturlige produkter og produkter med fyllstoffer, hvorav den viktigste er brød (kotelettmasse).

Oppkuttede naturlige halvfabrikater

For tilberedning av naturlige produkter brukes kotelettkjøtt, usaltet svinekjøtt, vann og krydder. Kotelettkjøtt kuttes i biter som veier 200-300 g, hakkes i en kjøttkvern, bacon, vann, salt, pepper tilsettes og blandes grundig i en kjøttmikser. Baconet er forhåndsknust på en baconkutter eller manuelt. Før du skjærer, er det tilrådelig å fryse det til en temperatur på -2-3 ° C. Produkter fra forskjellige firmaer, vekter og tykkelser dannes av den resulterende massen - biffer, fileter, schnitzler. Schnitzler fuktes i en lezon og paneres i brødsmuler. Biff er rundflatet, schnitzler er ovale flatet med spiss ende.

Kotelettmasse

Det inkluderer kotelettkjøtt (biff, svin, lam), hvetebrød laget av mel av minst 1. klasse, vann eller melk, salt, pepper, som kvalitetsmessig skal overholde kravene i gjeldende standarder eller tekniske spesifikasjoner.

Kotelettkjøtt knuses i en kjøttkvern med hull med en diameter på 3 mm og kombineres med brød som er ferdig bløtlagt og mote eller melk, deretter tilsettes salt og pepper og føres igjen gjennom en kjøttkvern, hvoretter de blandes grundig manuelt eller i en kjøttmikser til det dannes en homogen masse.

Vann eller melk tar 30-35% i forhold til massen av kotelettkjøtt, og brød 25%. Med slike forhold er produktene av høy kvalitet.

Kotelettmasse brukes til å tilberede et bredt spekter av hakkede halvfabrikata: koteletter (Moskva, hjemmelaget, amatør, lam, etc.), kjøttboller, schnitzler, kjøttboller, zraz, rundstykker.

Moskva koteletter

tilberedt av storfekjøtt med tilsetning av råfett (biff, svinekjøtt), hjemmelaget - fra storfekjøtt og svinekjøtt med tilsetning av egg eller melange. Ved fremstilling av kjøttboller blir brunede løk introdusert i koteletten. Rundstykker og zrazy er fylt med egg, grønne erter, brunet løk, urter i ulike kombinasjoner.

Hakkede koteletter, kjøttboller, zrazy og schnitzler og andre halvfabrikata paneres i brødsmuler, kjøttboller - i mel, og rullene smøres med egg før varmebehandling, drysses med brødsmuler og drysses med fett.

Formen på koteletter er ovoid-flatet med en spiss ende, tykkelse 15-20 mm; kjøttboller - runde flate, diameter 50-65 mm, tykkelse ca 20 mm; schnitzel - oval-flatet, tykkelse 8-10 mm; zraz - eggformet flatet med to stumpe ender.

Halvfabrikata hakket

er bedervelige varer og må selges raskt.

Kvaliteten på oppkuttet masse bestemmes av dens strukturelle og mekaniske egenskaper (plastisk viskositet, skjærmodul, klebrighet, etc.), som avhenger av sammensetningen av kjøttdeig, malingsgrad, fuktighetsinnhold, vannbindende evne til kjøtt og komponenter.

Kvaliteten på kjøttet har en betydelig innvirkning på de organoleptiske egenskapene til det ferdige produktet, spesielt dets saftighet. Hakkede halvfabrikata laget av kjølt kjøtt er av høyere kvalitet enn de fra tint kjøtt.

For å forbedre smak, tekstur og saftighet i hakket kjøtt ved fremstilling av naturlige malte produkter introduseres baconfett og vann, ved fremstilling av kotelettmasse introduseres stivelsesholdige produkter (brød) og vann.

Innføringen av brød i kotelettmassen har en positiv effekt ikke bare på dens organoleptiske egenskaper, men forbedrer også de strukturelle og mekaniske egenskapene til kotelettmassen og ferdige produkter fra den betydelig. Dette øker viskositeten og vannbindende kapasiteten til kotelettmassen. Som et resultat er dens fuktighetsavgivende evne betydelig redusert, noe som fører til mindre vekttap av produkter under varmebehandlingen. Dette skjer på grunn av absorpsjon av vann fra denaturerende proteiner av brødstivelse. For å øke den vannbindende kapasiteten til kotelettmassen og forbedre kvaliteten på ferdige produkter, fosfater, melkeproteinhydrolysat, soyaprotein, blodplasma og andre proteinforsterkere.

Kjøttet av de ytre, laterale delene av bakbenet, avskjær, fruktkjøttet av skulderbladet, kjøttet i nakken, flankene, sømmen føres gjennom en kjøttkvern med en sjelden rist (hulldiameter er 3 mm), deretter vann tilsettes for å svelle kjøttet, salt, kvernet pepper, svinefett (terninger) og alt er godt blandet. Ved tilsetning av indre fett føres det gjennom en kjøttkvern sammen med kjøtt. For 1 kg hakket masse, 120 g bacon, 70 g vann eller melk, kreves 800 g kjøtt.

Hakket masse for spesialiteter tilberedes på følgende måte: tilberedt kjøtt uten filmer og sener hakkes samtidig med to skarpe kniver (knivene må holdes i to hender parallelt med hverandre, hakk det hakkede kjøttet i små terninger.

Med denne tilberedningsmetoden holder kjøttet på mer saft og det smaker bedre. Med tilsetning av krydder og krydder eltes massen.

Hakket masse kan tilberedes ved å føre kjøttet gjennom kutteren.

Fra den hakkede massen tilberedt på tradisjonell måte oppnås halvfabrikata.

Hakket biff- hakket masse kuttes i form av kuler av flatt avrundet form, tykkelse 2 cm Bruk 1 stk. per porsjon, kan paneres i melpanering.

Finhakket filet- den hakkede massen porsjoneres og formes til en sylinder. Bruk 1 stk. per porsjon.

Langet hakket- den hakkede massen er porsjonert, gitt en flat avrundet form med en tykkelse på 1 - 1,5 se Server 2 stk. per porsjon.

Hakket buljong- massen kuttes i form av tynne kaker med en tykkelse 0,5 cm, veier 100 g. Bruk 1 stk. per porsjon.

Koteletter naturlig hakket- massen kuttes i form av en oval, et bein settes inn, fuktes i en lezon, paneres i brødsmuler.

Schnitzel naturlig hakket- massen er porsjonert, støpt i form av en oval 1 cm tykk, fuktet i en lezon, panert i brødsmuler.

Koteletter Poltava- hakket hvitløk tilsettes den hakkede massen, porsjonert, formet til koteletter, panert i brødsmuler. Bruk 2 stk. per porsjon.

Kjøttboller- ha i kjøttdeig med tilsetning av sautert løk Rå egg, salt, pepper, hell i melk eller vann, bland grundig. Form kuler som veier 7- 10 år.

Introduksjon…………………………………………………………………………..3

Kapittel 1. Teknologisk prosess tilberedning av kjøttdeigsretter…………………………………………………………………..7

1.1. Kjemisk sammensetning……………………………………………………………….…7

1.2. Utvalg av retter…………………………………………………………………..10

1.3. Schnitzel naturlig hakket…………………………………………………..23

Kapittel 2. Kjeksdeig: egenskaper, oppskrift…………………..26

2.1. Kjeksdeig………………………………………………………………………26

2.2. Kjeksdeigsgodteri……………….………………..29

Konklusjon……………………………………………………………..……….34

Liste over brukt litteratur………………………………………...36

applikasjon……………………………………………………………..………37

Introduksjon

Mat er en av hovedgrunnlagene for menneskers helse, dens effektivitet, munterhet og lang levetid. Men dette oppnås bare med riktig ernæring, med rettidig tilførsel av kroppen vår med alle de forskjellige stoffene den trenger i riktig mengde og forhold.

Vanligvis, i praksis, er denne regelen langt fra å bli fullstendig overholdt av en rekke årsaker, spesielt på grunn av det faktum at vår kunnskap innen ernæring ennå ikke er veldig perfekt, siden deres vitenskapelig baserte dannelse begynte relativt nylig. Selv i XXårhundre, i begynnelsen ble essensen av ernæring tolket på en veldig forenklet måte. På den tiden var biologi fortsatt dominert av mekanismer, som betraktet en levende organisme som en slags veldig komplekst bygget maskin. Mat ble bare sett på som et brensel som vi kaster inn i ovnen på kroppen vår for å dekke energikostnadene. Derfor ble det antatt at verdien av mat godt kunne uttrykkes ganske enkelt ved antall kalorier i den. Og nå, når vi sammenstiller en bestemt diett, tar vi hensyn til kaloriinnholdet. Men hvis du bare er lik henne, vil dette ikke bringe noe annet enn skade.

Nå i biologi er det klart innsett at i motsetning til en maskin med sin struktur som ikke endres under drift, i en levende kropp er alle deler av alle organer, vev og celler i konstant endring. I kroppen gjennom hele livet er det forfall, nedbrytning av proteiner og andre stoffer i protoplasma. Imidlertid, i stedet for hvert forfalt molekyl, blir en ny proteinpartikkel umiddelbart dannet i en levende kropp fra stoffer som kom inn i kroppen fra det ytre miljøet (spesielt fra matstoffer). Dermed beholder en levende kropp sitt utseende og kjemiske sammensetning til en viss grad, endrer seg stadig materielt, aksepterer nye partikler av materie fra det ytre miljøet og gir miljøet produktene av forfallet.

For denne typen konstant kreativt arbeid av organismen, for dens metabolisme, kreves ikke bare energirike kjemiske forbindelser, men også en viss kvalitativ sammensetning av disse forbindelsene. Det har derfor lenge vært observert at hvis det ikke er nok protein i maten, vil organismen til dyret eller mennesket være utmattet, og dette vil til slutt føre til hans død, selv om det er en rikelig tilførsel av sukker og fett, som er så rike på kalorier. Under disse forholdene vil kroppen bli fratatt muligheten til å gjenopprette sine proteiner, som utgjør det materielle grunnlaget for livet. Senere viste det seg at ikke alle matproteiner er like når det gjelder evnen til å opprettholde et ikke-mangelfullt proteinstoffskifte. Faktum er at for konstruksjon av proteiner i blodet, hjernen, muskler, etc., trengs et sett med 20 forskjellige aminosyrer - de kjemiske mursteinene som proteinmolekylet er bygget av.

Noen varianter av disse mursteinene kan syntetiseres av menneskekroppen selv, men andre må fås fra utsiden, med matproteiner. Derfor kalles slike aminosyrer "essensielle".

En rekke plante- og animalske proteiner inneholder ikke nødvendigvis et komplett sett med aminosyrer. Ganske ofte er visse aminosyrer fraværende i et gitt protein, og hvis de er uunnværlige, viser et slikt protein seg å være ernæringsmessig dårligere. Det alene vil ikke være i stand til å sikre syntesen av proteiner i menneskekroppen, siden det ikke vil være nok "essensielle" aminosyrer for dette, mens et overskudd av andre aminosyrer ikke vil hjelpe årsaken. Disse aminosyrene vil ganske enkelt brytes ned, oksidere sammen med andre nitrogenfrie matstoffer.

For riktig metabolisme er imidlertid ikke bare et visst sett med aminosyrer nødvendig (som hovedbyggematerialet til protoplasmaet til en levende celle), men også en rekke spesifikke, noen ganger svært komplekse stoffer som menneskekroppen selv ikke kan bygge, og derfor må den nødvendigvis mottas med mat. Noen ganger kreves det en svært ubetydelig mengde av ett eller annet av disse stoffene, men uten det blir metabolismen forstyrret og en person blir syk. For eksempel skyldes sykdommer som skjørbuk, rakitt, pellagra, etc. fravær eller mangel på visse stoffer i maten. Basert på studiet av disse sykdommene oppsto læren om vitaminer, om stoffer, selv en liten mengde som forhindrer eller kurerer disse sykdommene, og gjenoppretter riktig metabolisme.

Den siste tiden har det vært betydelige endringer i våre ideer også på dette området. Det viste seg at vitaminer ikke bare beskytter oss mot sykdommer forårsaket av metabolske forstyrrelser, men at de også er tilstede i vevene våre i optimale mengder, øker intensiteten av metabolismen, intensiteten av vital aktivitet. Dette skaper i sin tur en økt effektivitet av menneskekroppen og forårsaker dens høye motstand mot alle slags uønskede effekter - først og fremst mot bakterielle og virusinfeksjoner, mot skadelige strålingseffekter, til ubehagelige bivirkninger som oppstår ved utstrakt terapeutisk bruk av antibiotika ., osv.

Den optimale mengden vitaminer kan imidlertid ikke alltid tilføres mat, ikke bare på grunn av kraftige sesongmessige svingninger i innholdet av vitaminer i produkter som grønnsaker, frukt, smør, melk osv., men også på grunn av det stadig økende forbruket av raffinerte produkter , fattige på vitaminer eller helt blottet for dem (sukker, hvitt brød, pasta, godteri, etc.). Derfor blir behovet for en avgjørende økning i innholdet av vitaminer i kostholdet, for eksempel gjennom rasjonell forsterkning av matvarer med massekonsum, stadig tydeligere.

Dette gjelder ikke bare for egentlige vitaminer, men også for en rekke andre organiske stoffer og uorganiske matsalter. Så tanniner, som er relativt dårlige i kostholdet (de finnes i te, noen frukter og drueviner), er svært viktige for å styrke blodårene.

Av stor betydning er også ulike organiske syrer og mineralsammensetningen til matvarer, spesielt innholdet av sporstoffer i dem, etc.

Kapittel 1. Den teknologiske prosessen med å tilberede kjøttretter fra hakket masse

1.1. Kjemisk oppbygning

Kjøtt er kadaveret av slaktede dyr, hvis skinn, hode, underekstremiteter og indre organer er fjernet.

Sammensetningen av massen av kjøtt-muskelen, fett- og bindevevet inkluderer organiske (proteiner, fett, karbohydrater, ekstraktiver, vitaminer, enzymer) og uorganiske stoffer (vann og mineralsalter). Det kvantitative forholdet mellom disse stoffene avhenger av arten, rasen, kjønn, alder, fedme til dyret, så vel som av kadaveret og andre faktorer.

Proteiner i kjøttet til forskjellige dyr inneholder fra 15 til 20%. Hovedtyngden (75 - 85%) er komplette proteiner, inkludert hele komplekset av aminosyrer som er nødvendige for å bygge vev i menneskekroppen.

Komplette lettfordøyelige proteiner (myosin, actin, actoliosin, myogen, myoalgushin, globulin x, myoglobin) finnes hovedsakelig i muskelvev, som bestemmer dens største næringsverdi sammenlignet med andre vev.

Myosin er det viktigste proteinet i muskelvev, og står for 40-45 % av alle proteinene. Myosin er preget av høy evne til å svelle, oppløses ikke i vann, koagulasjonstemperaturen er 45 - 50 0 C.

Aktin utgjør omtrent 15 % av alle muskelproteiner. Når det kombineres med myosin, danner det det komplekse proteinet actomyosin, som er uløselig i vann og, i motsetning til myosin og actin, har høy viskositet.

Myogen finnes i muskelvev omtrent 20 % av den totale mengden proteiner. Myogen er lett løselig i vann, ved en temperatur på 55 - 65 0 C koagulerer det, og danner et brunt skum på overflaten av buljongen.

Myoalbumin utgjør 1–2 % av alle proteiner i muskelvev, løses opp i vann, koagulerer ved en temperatur på 45–47 0 C.

Globulin X i muskelvev er omtrent 20% av den totale mengden proteiner, det oppløses i saltvann.

Myoglobin er et komplekst protein som består av proteinet globin og ikke-proteinstoffet gelg, som inneholder jern. Myoglobin utgjør bare opptil 1 % av den totale mengden muskelvevsproteiner. Myoglobin er i stand til å reagere med atmosfærisk oksygen, hydrogensulfid og andre gasser.

Kollagen finnes i alle typer bindevev, men det er spesielt rikelig i sener og bein. Den sveller i kaldt vann, men løses ikke opp. Ved langvarig oppvarming i vann ved en temperatur på 60 - 95 0 C, kokes kollagen ned og går over i glutin, som ved avkjøling under 40 0 ​​C danner en gelé.

Elastin finnes i betydelige mengder i det occipito-cervikale ligamentet, veggene i blodårene og magemusklene. Mengde fett i kjøttet av dyr av ulike arter varierer sterkt - fra 2% (for kalvekjøtt) til 40% (for svinekjøtt) av slaktevekten og avhenger hovedsakelig av fetheten til dyret. Karbohydrater Kjøtt består hovedsakelig av glykogen, eller animalsk stivelse, som er et reservenæringsmateriale og spiller en viktig rolle i prosessen med kjøttmodning. I kjøtt er det opptil 0,8%, i leveren - fra 2 til 5%.

Ekstraktive stoffer av kjøtt deles inn i nitrogenfrie og nitrogenholdige. Nitrogenfrie stoffer inkluderer glykogen og dets nedbrytningsprodukter - maltose, glukose, melkesyre osv. De viktigste nitrogenholdige stoffene er kreatin, kreatinfosfat, karnosin og adenosinfosfater - adenosintrifosforsyre, adenosindifosforsyre og adenosinmonofosinsyre.

Kjøttvitaminer er representert av vannløselige og fettløselige grupper. Vannløselige vitaminer B 1 , B 2 , B 6 , B 12 finnes i muskelvevet til slaktedyr. Fettløselige vitaminer A, D, E er konsentrert i fettvev.

Enzymer er proteinstoffer som akselererer syntesen og nedbrytningen av stoffer i kroppen til et dyr, og i kadaverne til slaktede dyr - bare nedbrytningen av disse stoffene. Vann i kjøtt inneholder fra 47 til 78 %, avhengig av fedme og alder på dyret.

Mineralstoffer i kjøtt kan være fra 0,8 til 1,3 %.

Kaloriinnholdet i kjøtt bestemmes av dets kjemiske sammensetning og fordøyelighet, som i hovedsak avhenger av dyrenes type, alder og fedme, samt av slaktets del.

1.2. Utvalg av retter

Utvalget av retter fra naturlig kjøttdeig er ganske bredt og variert. Det finnes mange typer biffer, schnitzler, zrazy, kjøttboller, rundstykker fra ulike typer kjøtt. Lula kebab er tilberedt av lam, kupaty er laget av svinekjøtt.

For nærmere beskrivelse har jeg valgt 5 hovedretter som oftest brukes i bedrifter. Catering.

1. Naturlig hakket schnitzel

2. Kjøttboller i saus

3. Hakket biff

4. Lula kebab

5. Kotelett naturlig hakket.

    Matlagingsteknologi.

    1. Instruksjonsteknologisk kart.

Schnitzel naturlig hakket.

Jeg

For å tilberede et halvfabrikat, tilsettes kotelettkjøttet av biff, lam eller svin, kuttet i biter, med råfett, malt i en kjøttkvern, vann (eller melk), salt, pepper, blandes og deretter ovale halvfabrikata 1-1,5 cm tykke dannes.

I prosessen med å tilberede hakkede halvfabrikata er det nødvendig å iverksette tiltak for å redusere bakteriell forurensning av råvarer og ferdige halvfabrikata (kotelettkjøtt vaskes med kaldt rennende vann; hakket kjøtt og kotelettmasse avkjøles ved å tilsette kaldt vann eller spiselig is).

Støpte halvfabrikata sendes umiddelbart til varmebehandling eller settes i kjøleskap for å avkjøles til +6°C.

II. Tilberedning av siderett.

Til pynt brukes smuldrete frokostblandinger, pasta kokte, stekte poteter (fra kokte), stekte poteter (fra rå), kokte grønnsaker med fett, grønnsaker posjert med fett, gresskar, zucchini, stekt aubergine, samt komplekse sideretter.

Pynt nr. 744, 750, 753, 757, 760,761, 765, 766, 784, 785,798, 805 (Ifølge Samlingen).

III.Forberede sausen.

På ferie pyntes schnitzelen og helles over med saften som frigjøres under steking.

IV. Steking av halvfabrikat.

Halvfabrikata fuktes i en lezon, rulles i brødsmuler, legges deretter på en stekepanne eller bakeplate med fett oppvarmet til en temperatur på 150-160 C, og stekes i 3-5 minutter på begge sider til en sprø skorpe. dannet, og deretter brakt til beredskap i en ovn ved en temperatur på 250-280°C (5-7 min).

V.Slipp av den ferdige retten.

En siderett settes på en tallerken, en schnitzel legges ved siden av, helles over med fett fra steking.

VI

Ferdige schnitzler må stekes fullstendig: temperaturen i midten av de ferdige produktene må være minst 85 ° C, for produkter fra kotelettmasse - minst 90 ° C. Organoleptiske tegn på produktenes beredskap er frigjøring av fargeløs juice på punkteringsstedet og grå farge på kuttet.

VII.Skålordning og beregning av råvarer.

Produkter

Ekkelt

Nett

Svinekjøtt (koteletkjøtt) eller lam (koteletkjøtt)

Rått fårefett

eller biff (kjelekjøtt)

Rått biff eller svinekjøtt

Vekt p/f

Fett animalsk drivstoff

Masse av stekt schnitzel

Bordmargarin eller smør

Teknologisystem.

120 gr. fett fett

80 gr. melk eller vann


Passerer gjennom

kjøttkvern


Koking av kjøttdeig


Vi kutter i form av produkter med en flat-oval form


Vått i lezon

Panert i brødsmuler


Vi steker o/s

Vi bringer til beredskap i zh.sh.


Garnityr

Friable frokostblandinger, kokte bønner, pasta, kokte stekte poteter, kokte grønnsaker med fett, stekte tomater, gresskar, zucchini, stekt aubergine, komplekse sideretter.


Kokte poteter: skrell poteter, skyll, hell varmt vann og kok opp. Så snart vannet koker, tilsett salt og fortsett å koke i 20 minutter til potetene blir myke. Når potetene er klare, hell av vannet, dekk til med lokk og la stå på svak varme i 5-10 minutter.


Kjøttboller i saus.

I.Pklargjøring av et halvfabrikat.

I prosessen med å tilberede et halvfabrikat er det nødvendig å iverksette tiltak for å redusere bakteriell forurensning av råvarer og ferdige halvfabrikata (kotelettkjøtt vaskes med kaldt rennende vann; kjøttdeig og kotelettmasse avkjøles ved å tilsette kaldt vann eller matis).

Kokt kjøttdeig kuttes i form av kuler som veier 10-12g.

II. Tilberedning av siderett.

Tilbehør - smuldrete frokostblandinger, kokt ris, potetmos, stekte poteter (kokte), stekte poteter (rå), kokte grønnsaker med fett. Pynt nr. 744, 750, 753, 757, 759-761, 765, 773, 793

III.Forberede sausen.

Sauser - rød med røtter, tomat, rømme, rømme med tomat, rømme med løk. Saus nr. 824, 827, 828, 829, 863-865

IV. Å bringe retten til beredskap.

Paner halvfabrikata i form av kuler i mel, legg i en stekepanne eller bakeplate med fett oppvarmet til en temperatur på 150-160 C, og stek i 3-5 minutter på begge sider til en sprø skorpe dannes, og brett deretter til en grunn tallerken i 1-2 rader, Hell saus over og la det småkoke i 10-15 minutter. til den er klar.

V.Slipp av den ferdige retten.

Legg en siderett på en tallerken, ved siden av kjøttbollene, og hell deretter over sausen de ble stuet i.

V Jeg.Krav til kvalitet eller organoleptisk vurdering av ferdigmat

VII.Skålordning og beregning av råvarer.

Produkter

Ekkelt

Nett

Biff (kotelettkjøtt)

Eller kalvekjøtt (kjelekjøtt)

Eller svinekjøtt (kjelekjøtt)

Eller lam (kjelekjøtt)

hvete brød

Melk eller vann

Løk

Vekt p/f

Dyrefett brensel mat

Masse av ferdige kjøttboller

800 gr. kjøtt

120 gr. fett fett

80 gr. melk eller vann

20 gr. salt

1 gr. pepper


Pass gjennom en kjøttkvern med tilsetning av løk


Skjær i kuler som veier 10-12g.


Panorering i mel


Steke


Vi skifter til en grunne tallerken i 1-2 rader.


Hell i sausen og la det småkoke i 5-10 minutter. til den er klar


Vi slipper kjøttbollen med sausen den var stuet i og et tilbehør


smuldrete frokostblandinger, kokt ris, kokte poteter, potetmos, stekte poteter, grønnsaker med fett

Sauser - rød med røtter, tomat, rømme, rømme med tomat og rømme med løk.

Tomatsaus: Hakk skrellede røtter og løk og stek med en ss. l. smør og ufullstendige spiseskjeer mel, tilsett deretter tomatpuré, rør om, fortynn med et glass kjøttbuljong og kok over lav varme i 8-10 minutter.På slutten av tilberedningen, tilsett salt, en skje med spicy tomsaus, et stykke smør og bland grundig til det er helt kombinert med sausen, og sil deretter gjennom en sil.


Hakket biff

Jeg. Forberedelse av et halvfabrikat.

For å tilberede et halvfabrikat, knuses hakket kotelettkjøtt av biff, lam eller svinekjøtt i en kjøttkvern, svinefett kuttet i 5x5 mm terninger, vann (eller melk), salt, pepper tilsettes, blandes.

Kokt kjøttdeig kuttes i form av ovale produkter.

II. Tilberedning av siderett.

Tilbehør - smuldrete frokostblandinger, kokt pasta, kokte poteter, stekte poteter (rå), stekte poteter (kokte), stekte poteter, kokte grønnsaker med fett, grønnsaker posjert med fett, grønnsaker i melkesaus, gresskar, zucchini, stekt aubergine.

IV. Steking av halvfabrikat.

Halvfabrikat i form av ovale produkter panert (eller ikke panert) i mel, lagt i en stekepanne eller bakeplate med fett oppvarmet til en temperatur på 150-160 C, og stek i 3-5 minutter på begge sidene til en sprø skorpe dannes.

V.Slipp av den ferdige retten.

Det er mange måter å servere biffer på, men de viktigste er tre: 1) sammen med en siderett - stekte poteter eller en kompleks siderett, hell over saften som selve biffen ble stekt i; 2) med løk, dvs. på toppen legges ringer av løk stekt i friutir, garnert med stekte poteter, drysset med dill eller persille (rustikk); 3) med et egg, dvs. på ferie legger de eggerøre fra ett egg (i Hamburg-stil) på en biff.

Kvalitetskrav eller organoleptisk vurdering av ferdigmat.

Overflaten er glatt, uten sprekker og hull, jevn farget.

Snittvisningen er en homogen masse, uten synlige individuelle kjøttstykker, brød, sener. Rose-rød nyanse er ikke tillatt. Smaken av brød, harskt fett og andre fremmede smaker og lukter er ikke tillatt. Teksturen er saftig, myk.

VII.Skålordning og beregning av råvarer.

Produkter

Ekkelt

Nett

Biff (kjelekjøtt)

Melk eller vann

Kvernet svart pepper

Vekt p/f

Dyrefett brensel

Masse av stekt biff

Kvern kjøtt

Svinefett kuttet i terninger 5x5 mm

Vann eller melk


Kna


Vi kutter i form av en rund flat form, diameter 5-6 cm, høyde 2-2,5 cm.


Steking o/s


På ferie blir biffen pyntet og hellet med juice som frigjøres under steking.


Garnityr

Friable frokostblandinger, pasta, stekte poteter, frityrstekte poteter, kokte grønnsaker med fett, grønnsaker stuet med fett, grønnsaker i melkesaus, gresskar, zucchini, stekt aubergine.


Stekt gresskar: skjær det skrellede gresskaret i skiver, salt, rull i mel og stek i en panne med olje til det er mørt. Gresskar kan serveres med rømme eller smør.


Lula kebab.

Jeg. Forberedelse av et halvfabrikat.

For å tilberede et halvfabrikat, kuttes lammekotelettkjøtt, løk, råfett knuses i en kjøttkvern, tilsettes salt, pepper, blandes.

Kokt kjøttdeig er dannet i form av pølser.

II. Tilberedning av siderett.

For tilberedning av en siderett brukes grønn løk, greener og også pitabrød.

For å tilberede den, eltes en stiv deig fra mel på vann, rulles ut pitabrød 1 mm tykk, bakes på en bakeplate uten fett.

IV. Steking av halvfabrikat.

Halvfabrikata tres på spyd og stekes på kull til de er kokte.

V.Slipp av den ferdige retten.

Ved servering legges kebab på pitabrød, pyntes med løk, urter og drysses med sumac. Lula kebab kan serveres uten lavash.

Kvalitetskrav eller organoleptisk vurdering av ferdigmat.

Overflaten er glatt, uten sprekker og hull, jevn farget.

Snittvisningen er en homogen masse, uten synlige individuelle kjøttstykker, brød, sener. Rose-rød nyanse er ikke tillatt. Smaken av harskt fett og andre fremmede smaker og lukter er ikke tillatt.

VII.Skålordning og beregning av råvarer.

Produkter

Ekkelt

Nett

Lam (kjelekjøtt)

Rått fett (fetthale)

Løk

Vekt p/f

Masse av stekt kebab

Hvetemel. For lavash

Vekt av ferdig lavash

Grønn løk

Persille (grønt)

Fårekjøtt

Løk

Rått fett


Passerer gjennom en kjøttkvern


Vi marinerer opptil 3 timer


Formet til pølser


Snøret på et spyd


Stekes på kull


Ved servering legges kebab på pitabrød, pyntet med løk, urter og sumak.


Tilberedning av pitabrød: en stiv deig eltes fra mel i vann, rulles ut 1 mm tykk, bakes på en bakeplate uten fett.


1.3. Kotelett naturlig hakket

Jeg. Forberedelse av et halvfabrikat.

For å tilberede et halvfabrikat kombineres hakket kotelettkjøtt av biff, lam eller svinekjøtt med rått fett, gammelt hvetebrød av 1. eller høyeste klasse, tidligere bløtlagt i melk eller vann, rå løk, hakket i en kjøttkvern, vann (eller melk) tilsettes, salt, pepper, bland.

Kokt kjøttdeig kuttes i form av ovale flatede produkter med en spiss ende, 1-2 cm tykk.

II. Tilberedning av siderett.

Tilbehør - smuldrete frokostblandinger, kokte bønner, kokte pasta, kokte poteter, stekte poteter (rå), stekte poteter (kokte), stekte poteter, kokte grønnsaker med fett, stekte tomater, gresskar, zucchini, stekt aubergine.

№№ 744, 750, 753, 757, 760-761, 765-766, 784, 785

IV. Steking av halvfabrikat.

Paner halvfabrikata i form av ovale produkter i mel eller brødsmuler, legg i en stekepanne eller bakeplate med fett oppvarmet til en temperatur på 150-160 C, og stek i 3-5 minutter på begge sider til det dannes en sprø skorpe.

V.Slipp av den ferdige retten.

Legg en siderett, kotelett på en tallerken og hell over kjøttsaften som dannes under stekingen.

VI. Kvalitetskrav eller organoleptisk vurdering av ferdigmat.

Produktene er jevnt belagt med panering, overflaten er jevn, uten sprekker og brudd, jevn farget, lysebrun.

Snittvisningen er en homogen masse, uten synlige individuelle kjøttstykker, brød, sener. Rose-rød nyanse er ikke tillatt. Smaken av brød, harskt fett og andre fremmede smaker og lukter er ikke tillatt. Teksturen er saftig, myk.

VII.Skålordning og beregning av råvarer.

Produkter

Ekkelt

Nett

Lam (kjelekjøtt)

Rått fårefett

Eller svinekjøtt (kjelekjøtt)

Vekt p/f

Animalsk drivstofffett

Masse av stekte koteletter

800 g kjøtt

fett fett

80 gr. melk eller vann

20 gr. salt

1 gr. pepper


Passerer gjennom en kjøttkvern


Blanding, banking ut, porsjonering etter vekt


Stek o/s


Når du er på ferie, pynt og hell over med kjøttjuice


Tilbehør - smuldrete frokostblandinger, kokte bønner, pasta, kokte, stekte poteter, kokte grønnsaker med fett, gresskar, zucchini, aubergine, stekte tomater, grønnsaker posjert med fett.

Bokhvete med olje: hell vann i en kjele, salt, kok opp. Sovne bokhvete og under omrøring kok til den tykner i 15-20 minutter Når grøten tykner, dekk du pannen godt med et lokk og sett i 3-4 timer for å trekke. Før servering, ha olje i grøten.


Kjøttjuice: legg kjøttet, stekt i porsjoner, på et fat, og hell litt kjøttkraft eller vann i en stekepanne eller i en grunn panne som kjøttet ble stekt i og kok opp. Sil den resulterende saften gjennom en sil og hell den over kjøttet som er lagt på fatet.

Kapittel 2. Kjeksdeig: egenskaper, oppskrift

2.1. Kjeksdeig

Kjeksdeig (grunnoppskrift, 1. metode):

3/4 tynt glass hvetemel premium, I glass sukker, 6 egg, 1 ss stivelse.

Et trekk ved teknologien for tilberedning av kjeksdeig er en rask pisking av sukker-eggmassen, øyeblikkelig (innen 15 s) elting av deigen, veldig rask forming og umiddelbar baking. Når du piskes egg raskt med sukker, er massen mettet med luft, noe som bidrar til dannelsen av en porøs kjeksstruktur. Redskap og visper som brukes til å piske egg med sukker må være skinnende rene, fri for fett.

Egg piskes med sukker til massen øker i volum med 2,5-3 ganger. Mel blandet med stivelse helles i den piskede massen, og deigen eltes raskt. Den ferdige deigen helles raskt i former, og fyller dem med 3/4 av volumet, siden under baking øker deigen i volum på grunn av utvidelsen av luftbobler. De fylte formene settes umiddelbart i ovnen. Kjeksen bakes ved moderat temperatur (180-200 ° C). Ved høyere temperatur dannes det en skorpe på overflaten av kjeksen, som forhindrer fjerning av fuktighet, som et resultat av at kjeksen kan vise seg å være underkokt og brent. Etter avkjøling legger en slik kjeks seg og blir tett.

Når du baker, anbefales det ikke å riste formen med en kjeks, da massen ved brå bevegelser kan sette seg og komprimere. I løpet av de første 10-15 minuttene av stekingen må du ikke flytte formene i ovnen. Produktets beredskap bestemmes ved å pierce det med en trenål i midten. Hvis nålen er tørr, er kjeksen klar.

For at den bakte kjeksen enkelt skal fjernes fra formen, før deigen formes, må bunnen og kantene av formen smøres grundig med mykt smør og drysses med mel, men det er bedre å dekke den med papir (kalkerpapir). ). Papiret vil forhindre at den bakte kjeksen går i stykker når den tas ut av formen. For å gjøre det lettere å skille papiret fra den bakte kjeksen kan du legge den på et fuktig klede eller et håndkle i noen minutter. Papiret vil lett henge etter kjeksen.

Skjemaer for baking av kjeks kan brukes runde, ovale, krøllete og rektangulære, i henhold til den tiltenkte kaken.

Kjeks er preget av letthet, mykhet, prakt, har en delikat elastisk struktur og en jevn tynn skorpe. Kjeksdeig ganske ofte brukt til å lage kaker, bakverk, rundstykker osv. Dette skyldes først og fremst hvor lett det er å tilberede selve deigen. I tillegg kan en oppfinnsom vertinne bruke en rekke kombinasjoner av kjeks og etterbehandlingsprodukter: kremer, pisket krem, glasur, friske bær og frukt, nøtter, syltetøy, syltetøy, etc. Og selv om komponentene i oppskriften er de samme: sukker , egg og mel, men annerledes dem kombinasjoner og ulike måter å tilberede produkter og designe på gjør det mulig å oppnå utmerkede produkter, forutsatt at alle instruksjoner følges nøyaktig.

Etter avkjøling legges kjeksen i sirup, lagvis med krem, fyll.

Kjeksdeig (grunnoppskrift, andre metode):

3/4 kopper hvetemel av høyeste kvalitet, 1 glass sukker, 6 egg,1 en spiseskje stivelse.

Oppskriften er praktisk talt uendret, forskjellen er i tilberedningen av deigen. Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk hvitene med sukker med en mikser og uten å stoppe kjernen, tilsett plommene en om gangen, hell deretter i melet med stivelse og elt raskt en frodig, lett, luftig kjeksdeig. Hell deigen raskt i en form, rikelig smurt med mykt smør og drysset med mel. Sett formen med deigen i en oppvarmet ovn og stek ved en temperatur på 180-200 ° C i ca 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på formen og volumet på deigen.

Legg den bakte kjeksen i formen opp ned på en pute dekket med et bakepapir, dryss litt sukker på pergamentet. Når kjeksen er litt avkjølt tar du den ut av formen og lar den avkjøles på puten. En kjeks tilberedt etter denne metoden er lett, porøs, elastisk, luftig og beholder strukturen godt. Ved å bruke denne teknologien kan du også tilberede en tofarget kjeks, for eksempel med tilsetning av kakaopulver.

Kjeksdeig med kakao:

2/3 kopper mel 1 glass sukker, 6 egg, 2,5 spiseskjeer kakaopulver 1 en spiseskje potetstivelse.

Kok kjeksdeig på samme måte som i henhold til hovedoppskriften. Før du elter deigen blander du mel, kakaopulver og stivelse godt sammen. Når du kombinerer hovedkjeksen og kjeksen med kakao, kan du få produkter som er originale i fargen.

2.2. Kjeksdeig konfekt

Kjeks

For 1 egg - 1 ss sukker, en og en halv spiseskje mel. Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk eggehviter GRUNDIGT. Tilsett sukkeret sakte mens du fortsetter å piske hvitene, tilsett deretter eggeplommene, og tilsett så melet litt om gangen. Hell alt i formen.

Ovnen er ikke i en veldig varm ovn før kniven som er satt inn i kjeksen er tørr. Som en forenklet versjon, pisk eggene grundig, og tilsett deretter sukker, og tilsett deretter mel uten å slutte å piske.

To små hemmeligheter:

    Du må skyte i én retning.

    EN SKARPS KLOKKE eller en høy lyd under steking kan få kjeksen til å sette seg! (fra plutselig stenging av ovnen).

Chenchahalu - eggekjeks

Dette er en søt rett. Pisk egg - separat eggeplommer og proteiner, bland dem deretter proporsjonalt med honning eller sukker, ha smør og gjær fortynnet med melk. tilsett mel, rør, som for pannekaker. la testen bestå. hell deretter i en panne og stek i ovnen på middels varme. Kjeksen er klar når den hever og blir brun. Legg den ferdige kjeksen på brettet og avkjøl, skjær deretter til diamanter. For en kjeks trenger du: 2,5 kg mel, 10 egg, 500 gram sukker eller honning, 300 gram smeltet smør, 25 gram gjær, salt etter smak.

Kjekskake med fuglemelk

Kjeks: pisk 5 eggehviter til skum, uten å slå av mikseren, tilsett et glass sukker og pisk videre, tilsett de resterende eggeplommene og til slutt hell et glass mel umiddelbart i en oppvarmet og smurt form og i ovnen i halvparten en time, skjær den fjernede kjeksen varm i en sirkel, ta en tråd og fest rundt omkretsen og stram endene, skjær kjeksen i to på tvers, la den avkjøles fuglemelk du trenger 5 kjølte eggehviter, 2 kopper sukker, 1 pose Galaretka sitrongelé eller en annen etter smak, pisk hvitene med en mikser til de blir skum, fortsett å piske, tilsett sukker og litt først, ellers vil det ikke være så frodig når sukkeret renner ut og du vil være en enorm mengde snøhvit søtt skum helle inn i den mens du fortsetter å slå den nyfortynnede varme geléen.

Dessuten skal geléen ikke fortynnes i 0,5 liter som skrevet i instruksjonene, men i 1/3 kopp varmt vann, etter pisking, settes kort i kjøleskapet og forberedes til monteringsprosessen. Du trenger et flatt brett, to lag kjeks, tilberedt fuglemelk, en stripe tykt papir, noen binders, en sjokoladeplate, en avrundet kniv.

Legg det nederste laget av kjeksen på et brett, bygg noe som en hatteboks av en stripe med papp og binders og legg den på kjeksen hell halvparten av fuglemelken på kjeksen, legg det andre laget av kjeksen og lett trykk ned for å klemme lagene, hell ut resten av fuglemelken, glatt og avkjøl til frysing settes i fryseren.

Etter å ha satt geléen, tar vi ut kaken, fjerner pappen og behandler sidene med en smeltet sjokoladestang med en liten mengde kokt vann. Til dette bruker jeg Korona-sjokolade, det er deiligst, hell resten oppå kaken og jevn med en kniv. Så legger vi alt i kjøleskapet for den endelige formasjonen.

Det er det, kaken er klar, den koker enda litt raskere enn en ren kjekskake med smørkrem og i tillegg vanvittig velsmakende, hvor butikkfeil ligger foran den.

Kjeks tørr

Mal eggeplommene med sukker til de er hvite, du kan tilsette skallet fra en sitron eller appelsin, bland med mel og tilsett forsiktig hvitene som er pisket til et sterkt skum. Legg den resulterende massen i en form og stek i ovnen i 15-20 minutter. For 1,25 kopper mel, 1 kopp sukker og 8 egg.

Kake "potet"

Sammensetning:
1. Kjeks av 5 egg, 1 kopp sukker, 1,5 kopper mel.
2. Smørkrem av 150 gram smør og 1/2 boks kondensert melk.
Prosess: hakk kjeksen på et grovt rivjern (legg et par ss smuler til etterbehandling senere), hell i en bolle og tilsett: fløte (også la stå til etterbehandling), 2-3 ts kakaopulver, 2-3 ss. skjeer cognac (kan i verste fall erstattes med vodka). Bland det hele med hendene og lag et motiv. Rull så kakene i kjekssmuler, pynt med krem ​​og avkjøl i flere timer.

Kjeks med kakao

For test: 2/3 kopp mel, 1 kopp sukker, 6 egg, 2,5 ss. skjeer kakaopulver, 1 bord. en skje stivelse.

Matlaging: Tilbered kjeksdeig etter grunnoppskriften. Før du elter deigen blander du melet med kakao og stivelse slik at alt blir jevnt fordelt senere. Når du kombinerer den viktigste hvite kjeksen og kjeksen med kakao, kan du få et produkt som er originalt i fargen. De. du kan legge kakao til en del av deigen, men ikke til den andre delen, og bak deretter disse delene separat

Kjeksbusk

For test: 1 - 1/4 kopp mel, 1 kopp sukker, 10 egg
Matlaging: Skill plommene fra proteinene og pisk med sukker til de dobles i volum og til sukkerkrystallene er helt oppløst, tilsett mel, pisk hvitene separat til et stabilt skum og elt øyeblikkelig en lett luftig, luftig deig. Form den ferdige deigen umiddelbart. For støping brukes en spesiell konditorpose med metallspiss. Deigen legges på et metallark dekket med grovt papir (på glatt papir sprer deigen seg og produktet viser seg å være flatt og lite attraktivt).
Jo raskere elting og påfølgende støping, jo bedre kvalitet på den ferdige kjeksen.

Kjekspai med epler

For test: 4 ss mel, 6 ss sukker, 5 egg, 3-4 epler, kanel.

Matlaging: skjær epler i skiver, dryss med kanel, bland. Smør en stekepanne eller form med smør og dryss deretter over semulegryn. Ha epler i den. Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk eggeplommene med sukker, tilsett mel og separat piskede proteiner, bland alt raskt. Hell epler med den resulterende deigen. Stek ved en temperatur på 180-200 gr. til den er klar. Klar pai Server med te eller melk.

Ferskenkake

Produkter: 1 lett kjekskake ca 4 cm tykk; 4 mellomstore ferskener; 1 appelsin; 10 store druer; 0,3 l fløte 33 % fett; 3 ss sukker; 300 g aprikossyltetøy; 1 pose kakegelé; noen nøtter til pynt.

Lag en kjeks. La avkjøles i 20 minutter. Skjær kjeksen i 3 lag. Pisk 200 g fløte med en mikser, tilsett 2 ss sukker. Etter å ha fjernet skinnet fra ferskenene, kutt 2 ferskener i små terninger, og 2 til i tynne skiver (som agurker). Bløtlegg det nederste laget av kaken med 1/3 av syltetøyet, legg kremen i et lag på ca 0,5 cm, legg 1/2 av terninger av fersken på kremen og fordel jevnt over overflaten. Gjør det samme med det andre laget, plasser det på toppen av det første. Det øverste laget er også smurt inn med syltetøy og pisket krem ​​med sukker, slik at noe av kremen blir belagt på kakens vegger. Legg de skivede ferskenene rundt kanten av kaken slik at det er en ufylt sirkel inni (vifte - den ene oppå den andre). Skjær appelsinen i skiver. Legg ut den ufylte sirkelen med appelsinskiver også i en vifte. Ordne druene symmetrisk i midten av kaken og ved siden av appelsinene. Forbered gelé til kaken, hell varm gelé over kaken (hvis mulig - etter å ha omsluttet kaken i kanten av kakeformen).

Konklusjon

Moderne prestasjoner innen vitenskapen om ernæring er langt fra å bli tatt i betraktning fullt ut i produksjonen av matprodukter og generelt i organiseringen av riktig ernæring. Så inntil helt nylig ble hovedverdien av melk sett i fettet, og dens fettfrie del, den såkalte skummetmelken, rik på protein, ble behandlet noe avvisende. I mellomtiden er melkeprotein et av de mest ernæringsmessig komplette proteinene. I tillegg inneholder skummet vann et kompleks av essensielle vitaminer og en fantastisk kombinasjon av essensielle uorganiske elementer. Derfor må vi strebe etter å øke forbruket av slike produkter som cottage cheese, ost så mye som mulig i kostholdet vårt.

Det har også skjedd betydelige endringer i vår forståelse av den relative verdien av ulike fettstoffer. Den utbredte oppfatningen om at det beste fettet er animalsk (først og fremst meieri) har blitt satt alvorlig spørsmålstegn ved. Faktum er at animalsk fett, sammenlignet med vegetabilsk fett, er fattig på umettede fettsyrer (for eksempel linolsyre), som menneskekroppen ikke er i stand til å syntetisere, selv om den trenger dem. På den annen side er animalsk fett relativt høyt i kolesterol.

En slik kombinasjon, om ikke den direkte årsaken til utviklingen av sklerotiske endringer i veggene i blodårene, disponerer i alle fall for dette. Derfor er det nødvendig å tenke seriøst ikke bare på å øke andelen vegetabilsk fett i ernæringsbalansen, men også på i hvilken form disse fettene leveres til forbrukeren, slik at de verdifulle egenskapene deres blir fullstendig bevart under fabrikkbehandlingen.

Det samme kan for eksempel sies om fabrikkbehandlingen av te, der en eller annen mengde tanniner, som mangler i kostholdet vårt, går tapt, om tap av vitaminer under hermetisering av frukt og grønnsaker.

Matproduksjon under industrielle forhold bør organiseres på en slik måte at den øker Næringsverdi råvarer, konsentrer dem, kast alt unødvendig. Samtidig bør det være klart forstått at verdien av matvarer ikke bare avhenger av innholdet av stoffer som er nødvendige for en person i dem, men også av hvor mye disse stoffene faktisk vil bli absorbert av kroppen vår. Dette komplekse problemet, ikke bare knyttet til fordøyelsen, men også med en rekke andre fysiologiske fenomener, kan ennå ikke anses som fullstendig løst. Men selv nå kan vi med sikkerhet si at bare maten som inntas med glede, med appetitt er god. Denne viktige omstendigheten må alltid tas i betraktning både i produksjonen av matvarer og i daglig ernæring.

Liste over brukt litteratur

    Buteykis N.G. Organisering av produksjon av offentlige serveringsbedrifter. M., 1985.

    Gernatovskaya V.V., Schneider B.L. Grunnleggende om organisasjonen og økonomien i produksjonen av offentlige cateringbedrifter. M., 1968.

    Grishin P.D., Kovalev N.I. Matlagingsteknologi. M., 1972.

    Håndbok i offentlig serveringsteknologi. M., 1984.

    Uspenskaya N.R. En praktisk guide for kokken. M., 1982.

    Opplæringshåndbok for kokken. M., 1965.

applikasjon

svamp kake

Kjekskake med ostemasse

Kjekskake med hasselnøtt og smørkrem KINESISK KJØKKEN 2.1. Område retter Retter fra svinekjøtt Svinekjøtt... med ertesaus Hakket grønn biff... Vekt retter etter varmebehandling - 401,5 Utbytte retter – 401.5 Vekt råvaresett retter– 618 g Vekt retter ...

  • Merkevareutvikling retter hjemmelaget mortadella

    Abstrakt >> Matlaging

    Tradisjonelt kjøtt retter dette er vanligvis retter fra hakket eller liten... klut. Produktets overflate fra hakket kjøtt skal være brunt ... surhet - ikke mer enn 3 timer. Retter fra naturlig hakket og kotelett masser bedre å steke før ferien ...