Lammelår i ovnen i folietid. Stekt lammelår

Lam har alltid vært ansett som en delikatesse av orientalsk mat. Nylig har denne typen kjøtt begynt å utvikle seg i vestlige territorier. I det 21. århundre er det lett å kjøpe denne varianten i en slakterbutikk. Møt heltinnen i dagens artikkel, et lammelår bakt i ovnen.

Lammelår med grønnsaker

Bakt lam krydret med hvitløk, timian og delikat saus, den ubestridte lederen blant kjøttfryd. Samtidig kan det med grønnsaker skryte av et fullstendig fravær av den spesifikke lukten som er karakteristisk for denne typen kjøtt. Og viktigst av alt, selv en kokk som nettopp har begynt å lære forviklingene i kulinarisk kunst kan tilberede en deilig rett.

Ingredienser:

• Ben av ram – 3 kg.
• Poteter - 10 stk.
• Gulrøtter - 8 stk.
• Løk - 2 hoder.
• Selleri - 6 stk.
• Hvitløk - 5 fedd.
• Tørr rødvin.
• Oliven olje.
• Mel, sennep, rosmarin, pepper, salt, timian.

Forberedelse:

1. Dekk stekepannen godt med olivenolje og kle bunnen med kvister av timian og rosmarin. Legg et lammelår på toppen, forhåndssaltet og krydret med pepper. Dekk til med pergament og la stå i 2 timer.
2. Mens kjøttet marineres, tilbered grønnsakene - vask og skrell. Skjær gulrøtter, poteter og stangselleri i to, og løken i flere deler. Legg grønnsakene i en stor beholder, tilsett litt rosmarin og olivenolje, smak til med pepper, salt, rør, legg i stekepannen med kjøttet.
3. Sett alt i ovnen forvarmet til 260 grader. Etter en tredjedel av en time, snu grønnsakene, pass på å redusere temperaturen med 60 grader og fortsett å koke i ca en time til. Hold prosessen under kontroll. Hvis grønnsakene når tilstanden tidligere, fjern dem og legg dem på en tallerken.
4. Når kjøttet er stekt lager du sausen. Hell resten av fettet i pannen, tilsett vin og la det småkoke til halvparten av væsken har fordampet. Tilsett så sennep og buljong. Etter blanding, sil, tilsett mel, skje smør, salt og tilsett krydder.

Video matlaging

Server med oppkuttede grønnsaker. Skjær i tynne biter i en spiss vinkel, beveger seg parallelt med beinet. Gjør dette i en bevegelse med en skarp kniv. Server sausen separat, og lammekjøtt med grønnsaker, pyntet med urter.

Lammelår i deig

Hver kokk streber etter å tilberede delikatesser som kan vekke beundring. Lammelår i testen er inkludert i listen over slike retter. Selvfølgelig tar det mye tid å lage et kulinarisk verk.

Ingredienser:

• Ben - 2 kg.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Mel - 750 g.
• Eggehviter - 6 stk.
• Egg - 1 stk.
• Salt - 2 ss. l.
• Brødsmuler - 100 g.
• Rosmarin - 2 kvister.
• Vegetabilsk olje - 4 ss. l.
• Persille, laurbær, pepper.

Forberedelse:

1. Kombiner mel med salt, hakket rosmarin, piskede eggehviter og et lite glass vann. Etter miksing overfører du deigen til et melet bord og elter godt. Pakk deretter inn film og legg på et kjølig sted i en time.
2. Mal persille med rosmarin, hvitløk og bukt i en blender og legg til den resulterende massen. solsikkeolje med brødsmuler. Bland selvfølgelig alt.
3. Trim fettet fra det vaskede og tørkede beinet, gni grundig med en blanding av salt og pepper, og stek i en stekepanne på begge sider i femten minutter.
4. Kjevle ut den avkjølte massen til et lag med centimeter tykkelse, skjær av en tredje del, og sett til side. Legg benet smurt med sennep på deigen, dekk med den tidligere tilberedte blandingen og brett kantene opp. Dekk toppen med et kutt stykke deig.
5. Dekk med et lag med sammenpisket egg, overfør til en stekepanne og stek. Ved 200 grader vil det ta en og en halv time. Smør den ferdige retten med smør.

Til tross for to timers tidsbruk, mer enn kompenserer resultatet for innsatsen din med uovertruffen smak og nye inntrykk. Legg en grønnsakssalat på sideretten. For eksempel Cæsarsalat.

10 marinadeoppskrifter

Hvor lang tid kjøttet forblir i marinaden avhenger av alderen. Hvis lam er skikkelig marinert, blir det saftig og mykt.

Jeg presenterer oppskrifter på marinade for baking i ovnen (hver er designet for 1 kg lam). Hver har stått tidens tann og vist seg effektiv.

1. Med hvitvin. Tilsett et glass vegetabilsk olje i en liten beholder, hell i sitronsaft, litt hakket persille, tilsett to laurbærblader og to allehånde erter. Tilsett gulrøtter skåret i ringer og flere løk hakket i halve ringer i blandingen. Hell i et glass hvitvin, rør rundt og senk lammelåret. Varigheten av marineringen er minst 24 timer.
2. Med eddik. Skjær to mellomstore løk i halve ringer, tilsett fem hakkede fedd hvitløk til dem. Hell et halvt glass olivenolje, tre spiseskjeer eddik, en kvist rosmarin, litt timian, salt og pepper i den resulterende sammensetningen. Mariner i ca 12 timer.
3. Med sitron. Hell en halv liter vann i en middels kjele, tilsett en skje sukker, to hakkede løk, en sitron skåret i 4 deler, litt laurbær, urter, nellik og salt. Kok innholdet i pannen i en tredjedel av en time, avkjøl og legg lammet i den. Varigheten av marineringen er 6 timer.
4. På kefir. Ha to hakkede løk, hakket persille, koriander, koriander og basilikum og en halv liter kefir i en marineringsbolle. Blande. Mariner i minst 10 timer.
5. Med granateplejuice. Kombiner et glass granateplejuice med 50 milliliter vodka, tilsett dine favoritturter og krydder. Legg benet i den resulterende blandingen og mariner på et kjølig sted i ca. 8 timer.
6. Med konjakk. Bland tre spiseskjeer i en liten bolle god konjakk, to spiseskjeer sitronsaft, fem spiseskjeer vegetabilsk olje, litt salt, sort pepper og en blanding av urter. Dekk det vaskede kjøttet med marinade og vent i 30 minutter.
7. På yoghurt. Kombiner et glass yoghurt med to hakkede fedd hvitløk, to spiseskjeer hakkede mynteblader, en skje rød pepper og paprika. Fordel blandingen på lammelåret og la det stå kaldt i 12 timer.
8. På mineralvann. Legg lammet i en passende beholder, tilsett tre hakkede løk, litt persille og dill, sort pepper og salt. Hell to glass mineralvann og la stå i kjøleskapet over natten.
9. Med sennep. I en bolle blander du fem spiseskjeer olivenolje, tre spiseskjeer sennep, hakket løk, flere kvister rosmarin, skivet sitron, salt og pepper. Bløtlegg kjøttet i blandingen i 8 timer.
10. Med honning. Kombiner et halvt glass honning med 100 milliliter vegetabilsk olje, samme mengde soyasaus og to hakkede fedd hvitløk. Salt, krydre malt pepper. Mariner i 4 timer.

Marinadeoppskriftene som er gitt er enkle og krever ikke fancy eller dyre ingredienser. Du finner den beste blandingen gjennom praksis. En ting jeg kan si med sikkerhet er at folk som liker å grille utendørs bør se nærmere på disse marinadene.

For å gjøre lammelåret mykt og smakfullt, mariner du det først. For best resultat, bruk krydder og krydder. Kulinariske eksperter sier at smaken er perfekt forbedret av paprika, ingefær og sennep. Grønnsaker du kan bruke: Paprika, gulrøtter, poteter og løk. Noen varianter inkluderer bruk av ansjos, smult og svisker.

Pass på å senke temperaturen i ovnen til slutten av stekingen, ellers tørker kjøttet ut. Dekk til med folie for å sikre jevn steking. Beredskapen bestemmes med en tannpirker - hvis klar, lys saft kommer ut av punkteringen, er retten klar.

INFORMASJON! Europeerne serverer bakt lammelår med verdesaus. Det gjøres enkelt. Legg et fedd hvitløk, noen mynteblader, et par persillekvister og to ansjos i en blenderbolle. Hell i en skje vineddik, fire spiseskjeer olivenolje. Mal alt.

Jeg håper at takket være dagens historie, vil du inkludere denne retten i feriedietten din. God appetitt og se deg igjen!

Et lammelår bakt i ovnen kan med rette kalles ikke vanlig, festlig rett. Imidlertid vil det vise seg velsmakende og næringsrikt bare hvis husmoren følger oppskriften fullstendig og tar hensyn til alle finesser ved baking. Hvordan tilberede lammelår i ovnen riktig?

Lære å velge lam

Lam har lenge vært ansett som en delikatesse av utelukkende orientalsk mat. Men gradvis utvides denne typen kjøtt til vestlige territorier. Å kjøpe lam i butikk i dag er ikke noe problem.

Det regnes som et fettrikt kjøtt med høyt kaloriinnhold, så av hele slaktkroppen er lammelår best egnet for konsum: det har minst fett. Når du kjøper denne delen, bør du være oppmerksom på fargen på fettlaget. Det er lett å bestemme friskheten til produktet. Er fettet lyst, nesten hvitt, egner kjøttet seg til baking. Hvis fettet har fått en rik gul fargetone, har kjøttet ligget lenge på benken, og retten fra det vil vise seg å være smakløs på grunn av den skarpe lukten.

For å gjøre et lammelår bakt i ovnen perfekt velsmakende, følg noen hemmeligheter til orientalske kokker.

Hva er finessene?

• Kjøp et melkelår. Det gjør den mest verdige retten. Under moderne forhold er det veldig vanskelig å gjøre et slikt kjøp, siden kadaveret til et ungt lam er en sjeldenhet. Du kan gjenkjenne slikt kjøtt på den lyse nyansen av muskelårer og fett. Dyret må ikke være mer enn 18 måneder gammelt, ellers blir kjøttet gammelt og seigt.
• Før tilberedning, skyll kjøttet med varmt vann for å fjerne fett fra overflaten, og fjern overflødig fett med en kniv. Men det skal fortsatt være et lite fettlag på benet, som vil beskytte retten mot tørrhet under tilberedning. En utmerket løsning ville være å bake benet i folie eller en hylse slik at det koker i sin egen juice.
• Du bør ikke stikke hull i lammet før du setter det i ovnen eller under steking. Takket være dette vil saften forbli inne og kjøttet blir saftig.
• Du kan beregne steketiden ut fra vekten av lammet. Det tar 40 minutter å bake 1 kg kjøtt. Den tykkeste biten plasseres i den varmeste delen av ovnen.
• Krydderet rosmarin, som har en uovertruffen lett aroma, lar deg friske opp den tunge smaken av lam. Den kan plasseres enten fersk eller tørr.
• Etter tilberedning, ikke skynd deg å fjerne kjøttet og kutte det. La den stå i ovnen i 20 minutter – den vil trekke inn så mye som mulig egen juice, vil være saftig og aromatisk.

Hvordan tilberede kjøtt til baking?

Før du begynner å tilberede retten, må kjøttet tilberedes grundig. I tillegg til å skylle under varmt vann, må du skille fett og årer på slaktet. Det er de som gir lam den spesifikke lukten.

Hvis du koker lam ofte, bruk en bred kniv med en veldig skarp egg. Ha det forsiktig under fettlaget og trim til fettet begynner å skille seg. Ta tak i "overskuddet" med hånden og fjern det, og hjelp deg selv med en kniv. Prøv å ikke trimme kjøttet.

Som allerede nevnt, anbefales det ikke å punktere en fersk lammeskrott før du setter den i ovnen. Liker du imidlertid krydder kan du skjære kjøttet lett og tilsette rosmarinkvister. Når du bruker tørre urter, vil det være nok å gni kadaveret med dem. Timian, sennep, oregano, basilikum og sitronsaft eller -skall vil også fungere.

Lammelår i ovnen. Oppskrift med bilde

Ingredienser:

• etappe av ungt lam;
• vegetabilsk olje (helst oliven) - 1 ss. l.;
• litt sitronskall;
• hvitløk - noen få fedd;
• rosmarin.

Forberedelse:

Lammelår bakt i ovn i hylse

Stekehylsen gjør lammet mer saftig og mør. Denne retten krever en olivenoljemarinade.

Ingredienser:

• fårekjøtt;
• vegetabilsk olje (helst oliven);
• korn sennep - 1 ss. l.;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• vineddik - 1-1,5 ss. l.;
• tørkede urter;
• soyasaus, salt - etter smak.

Forberedelse:

Lam bakt i deig

Ingredienser:

• lam - 1,5 kg;
• smør - 50 g;
• krydder - timian, basilikum, oregano;
• hvitløk - 2 fedd;
• sitronsaft - 3 ts;
• egg - 1 stk;
• salt.

For testen:

• smør - 1 pakke;
• mel - 0,5 kg;
• vann - 1 ss.

Forberedelse:

Hva skal man servere lam til?

Ikke hver siderett passer godt til lam. Et ideelt tillegg ville være kokt ris, som absorberer fett godt og ikke etterlater en følelse av tyngde i magen. Det samme kan sies om stuede grønnsaker. De kan legges i en form ved siden av lammelåret mens de stekes, slik at grønnsakene mettes med kjøttsaft og trekker til seg overflødig fett.

En mindre egnet, men likevel akseptabel siderett er poteter. Den kan også bakes i ovnen sammen med kjøtt. Det er imidlertid verdt å tenke på at poteter og lam er to produkter som er vanskelig å fordøye, så retten vil vise seg å være veldig tilfredsstillende.

Når du serverer lam, ikke glem ferske urter og grønnsaker. De vil lette fordøyelsen av kjøtt og legge til et snev av friskhet til det festlige bordet. Noe ødelegger bildet, beinet kan pakkes inn i papir eller folie.

Et vellykket bakt lammelår i ovnen vil være en kreditt til enhver husmor. Vær oppmerksom på tilberedning av kjøtt og ikke overse nyansene. Bare i dette tilfellet vil du oppnå en virkelig fantastisk smak.

Et riktig tilberedt lammelår kan bli en skikkelig delikatesse og pynt for enhver festlig bord.

Lam er ikke den mest tradisjonelle og kjente retten for innbyggere i det sentrale Russland. I øst tilberedes denne typen kjøtt hovedsakelig av menn. Det antas at saken er for viktig til å kunne stoles på for damene. Franskmennene er de samme elskere av lam som østlendingene. For hver ferie og ved alle spesielle anledninger tilbereder de en rett kalt Zhigot. Dette er ikke noe mer enn en bakt lammelår.

Men ved å kjenne til oppskriften og noen matlagingstriks, kan enhver husmor tilberede et lammelår på en slik måte at alle som prøver retten vil bli henrykte.

Krydder til koking av lammelår

Hvis det er nok salt og pepper til kylling eller svinekjøtt, vend det inn matlagingsmesterverk Bare krydder kan lage en lammerett. For lammelår er de best egnede:

• Laurbærblad,
• timian,
• pepper,
• mynte,
• rosmarin,
• basilikum,
• dill,
• timian.

Det er ikke nødvendig å bruke dem alle; du kan gjennom testing velge de som etter din mening gjør den ferdige retten mest aromatisk og smakfull. Nesten alle husmødre som har erfaring med å tilberede lam er enige om at rosmarin kanskje er det ideelle krydderet til denne retten.

Mariner lammelår

Kjøttet må marineres før steking. En god marinade til lammelår er laget av olivenolje, eddik eller sitronsaft og krydder med tilsetning av hvitvin. Noen foretrekker å marinere lam med rødvin, men denne retten gir en skarpere smak. Proporsjonene, samt mengden krydder, er etter øyet.

Selv om dette ikke praktiseres i øst, er en populær løsning blant kokker i sentrale Russland å bruke brødkvass som base for marinaden.

Lammelåret tilberedes ofte hele, så for at kjøttet skal marinere godt, må du lage dype snitt langs benet med en kniv. Jo yngre lammet er, desto raskere vil kjøttet marineres, og følgelig blir det mørt når det er ferdig. Det er ideelt å bruke et lammelår som ikke er eldre enn ett år. Melkedyr mangler lukt og karakteristisk smak av kjøtt.

Hvis du ikke har tid til å marinere, bør du i det minste skjære dype kutt i kjøttet og fylle det med hvitløk og krydder.

Lammekjøtt er en variant med høyt fettinnhold, og uansett tilberedningsmetode må du trimme fettet fra det. Det er dette som gir den ferdige retten en ubehagelig lukt og smak. Det er sant at det ikke er tilrådelig å frata kjøttet fett helt, ellers vil det kokte benet være tørt og tøft. Du kan, som et alternativ, fylle den med svinefett.

Egenskaper ved steking av lammelår

Noen baker lammelåret med beinet, andre fjerner det – det er et spørsmål om smak og personlig preferanse. I ovnen tilberedes som regel lam i folie eller i en hylse - da blir det mer mørt og saftig.

Riktignok, omtrent 7 minutter før det er klart, må du kutte ermet eller åpne folien litt - denne manipulasjonen vil tillate kjøttet å brune og få en sprø, appetittvekkende skorpe.

Det særegne med å bake et lammelår er at det først tilberedes ved maksimal temperatur, og 20 minutter før slutten av tilberedningen reduseres varmen til et minimum. Denne hemmeligheten lar kokt lam bokstavelig talt smelte i munnen.

Du kan også bake poteter sammen med kjøtt. For å tilberede den franske retten Gigot, kokes poteter til de er halvkokte, og stekes deretter i en blanding av grønnsaker og smør med pepper og en klype salt. 5-7 minutter før kjøttet er klart, tilsett potetene og tilbered begge produktene sammen.

2014-11-07

Lammelår bakt i ovn høres helt magisk og festlig ut. Nærmer seg Nyttår, til tross for alle anstrengelser fra menneskeheten for å skyve eksistensens gleder i bakgrunnen, minner den fortsatt beskjedent, men vedvarende om seg selv med aromaen av mandarin og subtile hint fra vakre damer om at "det er ingenting å ha på seg," og i det hele tatt! Og vinteren kommer! Vel, i dagens program har vi et lammelår bakt i ovnen!

Jeg vil invitere mine kjære lesere i dag til å kaste seg ut i de hyggelige nyttårsoppgavene - uten hastverk og oppstyr, velg "krone"-retten til festbordet. Mitt råd: "Lag et stekt lammelår!" Jeg lover at dine kjære vil revurdere sin holdning til lam etter dette! Lammelår - med duften av urter, vil en appetittvekkende skorpe, osende fruktkjøtt, bakt i ovnen til ønsket tilstand, bli dekorasjonen av måltidet. Hvis du tilbereder denne retten, observerer alle finesser og teknologier, vil den være den beste Nyttårsgave for dine kjære og venner. Dette er verdt å fikse litt!

Å tilberede et lammelår i ovnen etter noen foreløpige manipulasjoner er ikke vanskelig og tar ikke mye tid (jeg mener "aktiv" matlaging). Hovedoppgaven, hvis løsning bestemmer smaken på den ferdige retten, er å velge akkurat dette lammekjøttet. Jeg gir deg en påminnelse. For å sikre at et lammelår bakt i ovnen ikke skuffer deg og gjestene dine, bør du være oppmerksom på følgende:

Lammelår bakt i ovnen: krav, forberedelse, marinader, hvordan lage mat

• Kjøtt fra unge dyr egner seg til baking. Konseptet "ung" i dette tilfellet er ganske løst. Det vil ikke være mulig å kjøpe ferskt lam (lammekjøtt 2-6 måneder gammelt) eller ungt fetet lam (6-8 måneder gammelt) på den nordlige halvkule om vinteren. Du må være forberedt på at det ervervede lammelåret vil ha en "alder" på ett til to år. Denne typen lam er lys rosa i fargen, med en karakteristisk, men behagelig og ikke skarp lukt, fettet er ikke smeltbart, hardt, men litt bøyelig, som voks, beinene er porøse, rødlige når de kuttes, uten skarpe splittekanter.
• hvis du absolutt vil ha melkelam, så se etter New Zealand eller australsk. Min mening er at det ikke er verdt det fordi det er dyrt.
• min preferanse er et ungt lammelegg som veier 2-2,5 kg med bein.
• den tynne voksfilmen som dekker det unge lammelåret fjernes ikke.
• Du bør ikke kutte av det tynne fettlaget under denne filmen - takket være det vil lammelåret forbli saftig under steking.
• med et lammelår som veier 3 -3,5 kg med bein, er det fortsatt bedre å fjerne filmen og fettet (mer modent kjøtt har en uttalt lukt av lam, som frastøter mange).
• Med lammelår mener vi bakbenet.

Hvis du vil tilberede et benfritt lammelår i ovnen, må du be slakteren om å fjerne beina eller gjøre det selv. Det bakte lammelåret vil være lettere å kutte i porsjoner hvis beina fjernes først.

Hvordan lage mat

Til spørsmålet: "Hvordan tilberede et lammelår bakt i ovnen?" — Jeg pleier å gi et lakonisk svar: «Deilig!» Tross alt er dette det viktigste! Det finnes mange oppskrifter for tilberedning av lammelår. Oftest tilberedes den bakt i ovnen. Noen ganger blir kjøttet stekt i en stekepanne før steking slik at en gyllenbrun skorpe vises umiddelbart; i andre oppskrifter plasseres det tilberedte benet direkte i en oppvarmet ovn.

1. Hvis lammet er for magert, kan benet toppes med lag med tynne skiver bacon, saltet eller røkt bacon. Noen ganger er biter av smult eller bacon rett og slett stappet på benet. Lammelåret bakt i ovnen er veldig godt, fylt med ansjos - til å begynne med virker kombinasjonen av smaker uvanlig, men etter hvert begynner du å like den og til og med virkelig like den! Jeg lærte en gang denne teknikken av Nika Belotserkovskaya.
2. Steketemperaturen varierer fra 100ºС til 200ºС. Steketiden avhenger av størrelsen på stykket og temperaturen. Jo større vekt lammelåret har og jo lavere steketemperatur, jo lengre tid i ovnen.
3. Lammelåret bakes "av seg selv", i folie, i en hylse. Samtidig bakes noen ganger en siderett (for eksempel poteter, eller løk, paprika, den fortykkede delen av fennikel, tomater i skinnet). Noen ganger tilberedes en saus (fra for eksempel tomater, løk og paprika) i ovnen sammen med benet.
4. De urtene som jeg synes passer best til lam er timian, basilikum, salvie, mynte. Eksperter anbefaler også rosmarin, men jeg liker egentlig ikke aromaen. Mine favoritter er salte og timian. "Duetten" av lam og hvitløk regnes som klassisk. I alle fall må du velge "ledsager" for lammelåret, lytte til dine egne preferanser. Lammelår i romersk stil (panert med hvite brødsmuler), bakt i ovnen, tilberedt med dill og persille - det viser seg utrolig duftende, mørt og friskt!

Marinader til lam i ovnen

1. Hvitvin, karri, presset hvitløk, mynte, olivenolje, salt.
2. Rødvin, knust hvitløk, basilikum og timian eller salt, olivenolje, salt.
3. Balsamicoeddik, knust hvitløk, mynte, rosmarin, olivenolje, salt.
4. Naturell yoghurt, noen få kardemommekorn (ikke overdriv!), salt (jeg kaller denne marinaden "beduin").

Grunnlaget for de ovennevnte marinadene er olivenolje. De resterende ingrediensene er tillegg. Eksperiment, ledet av regelen "Alt med måte!"

Tabell over innvendige temperaturer for ulike ferdighetsgrader av lam bakt i ovnen

1. Veldig saftig, med et fuktig rosa senter og blod, bare varm innvendig ≈ 53°C
2. Ganske saftig, med rosa senter ≈ 57°C
3. Ganske saftig, rosa inni ≈ 63°C
4. Litt saftig, brunrosa inni, ferdigstekt, varm inni ≈ 67°C
5. Tørraktig, skitten rosa-lys, ferdigstekt ≈ 71°C og over

For å måle den indre temperaturen må du bruke et spesielt kjøtttermometer eller et elektronisk sondetermometer. Termometeret skal settes inn i den tykkeste delen av stykket, uten å berøre beinet. I Frankrike og Italia er 1-3 grader av beredskap mest foretrukket, og i våre "Palestina" - 4-5. Hvis du ikke er sikker på hvilken grad av ferdighet dine gjester foretrekker, er det bedre å spørre dem om det på forhånd.

Basert på ovenstående kan spørsmålet: "Hvordan lage et lammelår bakt i ovnen" også besvares slik: "Ved å følge matlagingsteknologier."

Ingredienser

I vår familie kaller vi vanligvis denne retten «bakt lammelår i romersk stil». Min avdøde svigerfar leste en gang en oppskrift fra en gammel italiensk kokebok.

Vi trenger:

• Lammelår 2,5 kg med bein.
• Hvite brødsmuler 1 kopp, ca 250 ml.
• Olivenolje 200 ml.
• Persille 3 ss.
• Dillgrønt 3 ss.

Skjæring av et lammelår

Fjern alle bein fra lammelåret unntatt tibia.

Forbered marinade nr. 1 eller nr. 2, legg kjøttet i marinaden i en dag,

eller enda bedre, to eller tre.

Forme, forberede til baking, baking

Etter denne tiden, fjern benet fra marinaden. Vi syr opp hullet med tynne sterke tråder.

Smør lammelåret sjenerøst med olivenolje. Med en sjenerøs hånd, dryss kjøttet med hvite brødsmuler (ikke små, laget med egne hender),

blandet med hakkede urter, trykk kjeksene godt til overflaten av lammet, hell olivenolje på toppen og trykk kjeksene igjen. Legg med sømsiden ned på et bakepapir som er smurt med olivenolje. Det viser seg å være en slik skjønnhet.

Sett lammelåret i en forvarmet ovn til 200C. De som liker perfekt tilberedt kjøtt - i 2-2,5 timer, de som foretrekker helt rosa eller rosa kjøtt - i 1-1,5 timer. Har du termometer følger vi anbefalingen for beredskapsgrad gitt ovenfor.

Server og skjær det ferdige ovnsbakte lammelåret beleilig på et tykt brett. Vi legger en papillot på beinet eller bare pakker den inn i en serviett,

holde benet, kuttet i pene skiver. Det var ikke mulig å filme denne prosessen – først skar jeg et bakt lammelår, og gjestene så fascinert på prosessen, og så ble kjøttet fjernet i en slik hastighet at jeg ikke rakk å komme til fornuft. Det bare "klikket" rett før skjæring. Beklager bildekvaliteten. Slik ble det et bakt lammelår i romersk stil omgitt av cocotteboller med julienne.

Min leser Alena fra Moskva sendte et bilde av et lammelår i romersk stil hun tilberedte. Ser helt flott ut!

Lammelår i ovnen med poteter

Lammelår 2,5 kg

Bacon 350 gram

Poteter 2,5 kg

Kvister av salte, timian

Olivenolje 70 ml

Vi marinerer lammelåret (marinade nr. 1-nr. 2) i en dag, og steker det deretter i en kjele på alle sider til en fast skorpe vises i 40-50 ml olivenolje. Dette vil ta ca. 20 minutter. Dryss lammelåret med hakkede urter. Skjær baconet i skiver, dekk hele skinken med dem, og legg den i en stor ildfast form.

Vask potetene, skrell dem, skjær dem i store skiver og blancher dem i kokende vann i ca 10 minutter. Legg de tilberedte potetene rundt lammelåret, hell i resterende olivenolje, og dekk fatet med et ildfast lokk. Først bakes lammelåret med poteter i ovnen, forvarmet til 200ºC, i omtrent en time, og fjern deretter lokket. Deretter stekes lammelåret med poteter i ovnen i ytterligere 1 time (for godt stekt kjøtt) eller til ønsket ferdighetsgrad). Lammelår i ovn med poteter serveres vanligvis i samme beholder som den ble bakt i.

Lammelår i folie

Lammelår 2,5 kg

Bacon 250-300 gram

Lammelår i folie er en rett som vil gi deg minst mulig mas. Legg beinet i marinade nr. 1 eller nr. 2 i minst et døgn. Skjær baconet i ganske tynne skiver, dekk overflaten av lammelåret med bacon, og pakk kjøttet inn i to lag folie. Legg lammelåret i folie i en forvarmet ovn til 200ºC. Senk ovnstemperaturen til 180ºC etter en halvtime. Etter 1,5 time, kutt folien, pakk ut kjøttet og stek i ytterligere 30 minutter uten folie, drypp med juice. Lammelår i folie er utrolig godt med kokt ris.

Lammelår i ermet

Lammelår i ermet er et av alternativene for en "lat" varm rett til ferien. Tross alt, med denne matlagingsteknologien, er det i noen tid ikke nødvendig å helle juice over kjøttet, og du kan gjøre noe annet på kjøkkenet.

Lammelår 2-2,5 kg med bein

Løk 2 store hoder

Gulrøtter 3 mellomstore biter

Hvitløk 5-6 fedd

Olivenolje 50 ml

Mariner leggen i hvilken som helst av marinadene. Skrell løken og kutt i 4 deler, skrell og skjær gulrøttene i tykke barer, skrell hvitløken. Stek grønnsaker i olivenolje. Legg lammelåret i ermet, tilsett grønnsakene der, knytt ermet og legg det i en bakebolle eller bakepapir. Stek i en ovn forvarmet til 200ºC i en halv time, reduser varmen til 180ºC og stek i ytterligere en og en halv time, skjær av hylsen. Stek i ytterligere 30 minutter, og hell hele tiden den frigjorte juicen. For elskere av rosa kjøtt fokuserer vi på temperaturen inne i stykket! Et lammelår bakt i erme gir fritt spillerom til fantasien - du kan legge til blancherte poteter, fennikel, cherrytomater, kvedeskiver, rosiner og tørkede aprikoser i ermet.

Mine notater i margen

• Marinaden skal gnis grundig inn i fruktkjøttet.
• Masser kjøttet under marineringsprosessen slik at marinaden trekkes litt inn i kjøttet.
• I henhold til alle de ovennevnte oppskriftene kan du tilberede lam enten med benet eller ved å fjerne beina. Et benfritt lammelår kan fylles med nyrer, sopp, ost, urter, rosiner, svisker, tørkede aprikoser, malte nøtter og kastanjepasta.
• Ikke overdriv med krydder. Godt kjøtt krever bare å understreke fordelene, og det er umulig å "overdøve" manglene til dårlig kjøtt med krydder!
• Det bør huskes at suksessen til en rett i mye større grad avhenger av kvaliteten på startproduktene og overholdelse av matlagingsteknologier enn på en spesifikk. Et lammelår av utmerket kvalitet, som du bare baker med et minimum av passende krydder til de er gyldenbrune og møre, vil alltid være en suksess!

Bakt lammelår er en rett som har en stor fordel i før-ferie-maset. Den kan tilberedes på forhånd, minst noen dager før servering. Før gjestene kommer, trenger du bare å varme benet i ovnen.

Og til dessert i dag har vi vår favorittsang fra et tidligere liv - Abba - Godt nytt år.

Det antas at et lammelår bakt i ovnen er en tradisjonell rett nasjonal mat folk som bekjenner seg til islam. Folk som er vant til storfekjøtt eller svinekjøtt i kostholdet unngår lam. For det meste skyldes dette manglende evne til å kvitte seg med den ubehagelige lukten, behovet for langvarig forberedelse og varmebehandling av denne typen kjøtt. Men når det er en sjanse til å finne ut detaljert oppskrift enhver rett fra Internett, ingenting hindrer deg i å tilberede deilig, saftig, aromatisk lam hjemme. Ja, det vil ta mye tid, men resultatet vil overgå alle forventninger.

Problemet med lukt og seighet blir løst dersom du kjøper lam eller unglam. Hos melkelam opp til 3 måneder er kjøttet fullstendig blottet for ubehagelig aroma. Ett og et halvt år gamle lam har en liten lukt, men det kan enkelt fjernes ved bløtlegging råprodukt i vann.

Kriterier for valg av godt unglam

1. Muskelfibrene er blekrosa med en liten mengde hvite årer, filmer og lett fett.
2. Fettlaget fordeles jevnt over hele overflaten.
3. Det skal ikke være hår på lammelåret.
4. Den optimale vekten av bakbenet (på benet) av lam, unglam er 1–2,5 kg.
5. Det er bedre å kjøpe ferskt kjøtt fremfor frosset kjøtt. Du må sjekke dette ved å trykke på lammelåret med fingeren: Hvis det gjenstår en bulk og blod kommer ut, er ikke produktet ferskt.

En voksen sau har knallrødt kjøtt og gult fett. Den er seig, har en sterk spesifikk lukt og brukes ikke til baking som et helt stykke på benet i ovnen.

For å være 100 % sikker på at det ikke blir noen ubehagelig aroma, bløtlegges lammelåret i 12 timer i kaldt vann. Skift vannet hver 2-3 time. Vask deretter i kaldt vann og dupp med tørkepapir.

Hvilke krydder brukes til å tilberede lammelår?

Klassiske krydder til bakt lam er rosmarin (fersk eller tørket malt) + hvitløk. Zira nøytraliserer lukten og gjør retten pikant krydret. Pinjekjerner og kanel brukes ofte i asiatiske oppskrifter.

Den originale smaken av lam er gitt av:

• merian;
• oregano;
• salvie;
• sesamfrø;
• karve;
• Kardemomme;
• estragon;
• basilikum;
• pepper;
• koriander;
• mynte;
• persille.

Før steking gnis lammelåret med en blanding av aromatiske urter og krydder eller marineres. Det er mange marinadealternativer. For eksempel salt + rosmarin + sort pepper. Eller: rosmarin + eddik + sennep + olivenolje. Et annet eksempel: hvitløk + soyasaus + olivenolje + sitronsaft.
For fransk mat anses en klassiker i sjangeren å være kombinasjonen av ungt lam med mynte og en marinade basert på rød bordvin.

For at kjøttet skal bli fullstendig mettet med aromaer av krydder og marinert godt, gnis det grundig med en blanding av urter (nedsenket i en flytende marinade) og får hvile i minst en time. Ideelt sett marineres lam i 5 til 24 timer.

Hvordan få en gyllenbrun skorpe på bakt lam

Før marinering må produktet rengjøres grundig for unødvendige elementer. Først skjærer du av den tørre overflatefilmen med en skarp kniv. Fjern deretter overflødig fett, pass på så du ikke skader muskelfibrene.

For å skape en appetittvekkende gyllenbrun skorpe under steking, kuttes ikke alt fettet fra lammelåret av. Du må legge igjen et tynt, jevnt lag med fettvev på ca. 5–7 mm tykt på lammet. Takket være dette trikset er kjøttet tilberedt i ovnen saftig inni og jevnt brunet på toppen.

Hvis benet er fylt, er det ikke nødvendig å gjøre for mange punkteringer. I tillegg bør lammet ikke stikkes dypere enn 2–4 cm. For å bevare mest mulig juice i lammet er det bedre å steke benet i folie eller en kulinarisk hylse.

For å få en gyllenbrun, sprø skorpe når du steker et lammelår i en hylse eller folie, tas det nesten ferdige kjøttet ut av ovnen, pakkes ut og helles over den frigjorte saften. Oppvarmingstemperaturen økes, slik at retten bakes ferdig i 12 minutter.

Hvor lenge skal du steke lammelår i ovnen

Lammet tilberedt for baking plasseres utelukkende i en ovn forvarmet til ønsket temperatur. Hvis du forsømmer denne regelen, er det en risiko for å få ujevnt stekt, seigt, tørt kjøtt.

Du må beregne tiden det tar å tilberede retten basert på vekten av lammestykket. Formelen er enkel: for 1 kg produkt, stek i 40 minutter i ovnen, pluss 20 minutter. Gjennomsnittlig varmebehandlingstid for et lammelår er 2,5–3 timer.

Rettens beredskap bestemmes ved å gjøre en punktering i den tykkeste delen av lammelåret. Hvis saften som renner ut er klar, er du ferdig. Å bruke et kulinarisk termometer gjør dette enda enklere: Temperaturen inne i et godt stekt lammelår bør være mellom 65–70 grader. Det er viktig å ikke oversteke kjøttet i ovnen, ellers blir det tørt.

Det bakte lammelåret serveres ikke umiddelbart. Du må la den hvile i 20 minutter i en avkjølende ovn slik at saften blir jevnt fordelt inne i stykket. Etter dette kan det aromatiske, saftige, møre lammet kuttes i porsjoner.

Bakt lammelår marinert i rødvin og aromatiske urter

Ingredienser til 6 porsjoner:

• ben (på beinet) av lam som veier 2,5 kg;
• en haug med fersk timian;
• en haug med fersk basilikum;
• 3 stilker fersk rosmarin;
• hode av hvitløk;
• 1 løk;
• en flaske (750 ml) tørr rødvin;
• 100 ml olivenolje;
• 0,5 ts. svart pepper (malt);
• 1 ss. l. salt.

Hvis du ikke har friske urter, kan du erstatte dem med tørkede.

Total koketid– 15 timer 30 minutter. Den ernæringsmessige verdien 100 g (i gram): proteiner – 12,97; fett – 15,64; karbohydrater – 0,72. Kaloriinnhold – 208,16 kcal.

Oppskrift:

Retten serveres varm eller lett avkjølt. Tilbehør – bulgur, kokte poteter, grillede grønnsaker.

Lammelår i urter, bakt med grønnsaker

Ingredienser til 8 porsjoner:

• lammeskinke (på benet) veier 2,5 kg;
• 2 auberginer;
• 2 gulrøtter;
• 3 paprika;
• 3 fedd hvitløk;
• 4 løk;
• 6 saftige tomater;
• 5 store poteter;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• fersk persille - 3 stilker;
• fersk basilikum - 3 stilker;
• blanding av orientalske krydder til lam - 2 ss. l. (syltetøy, spisskummen, koriander, karri, timian, safran, oregano, paprika, gurkemeie, tomat);
• salt.

Total koketid– 120 minutter. Den ernæringsmessige verdien 100 g (i gram): proteiner – 9,69; fett - 10,07; karbohydrater – 3,99. Kaloriinnhold – 144,14 kcal.

Oppskrift:

1. Lammelåret tilberedes på standard måte: vasket, tørket og renset for filmer og fett. Noe av kjøttet skjæres av fra den tynne delen av beinet.
2. Flere steder gjøres punkteringer opp til 4 cm dype.
3. Tørre krydder, salt, hakket hvitløk og olje blandes i en bolle.
4. Lammebenet gnis grundig med den resulterende blandingen. La marinere i en time.
5. Ovnen skrus på 200 grader. Smør et dypt stekebrett vegetabilsk olje. Legg lammet på et ark.
6. Vask auberginene, skjær i 1 cm tykke skiver Dryss over salt. Etter 15 minutter, når bitterheten forsvinner, skyll med vann.
7. Potetene skrelles, vaskes, kuttes i store skiver. Legg på et bakepapir rundt lammelåret.
8. Gulrøttene skrelles, vaskes, kuttes i sirkler. Hell over poteter og lam.
9. Skrelt løk i halve ringer legges også på en bakeplate.
10. Auberginer er det siste som tilsettes lammet. Dekk bakeplaten med folie og sett formen i en varm ovn i 50 minutter.
11. Krysssnitt lages på ferske tomater og senkes i kokende vann i 3 minutter. Fjern huden. Skjær i skiver.
12. Søt paprika kuttes i store terninger.
13. Lammelåret med grønnsaker tas ut av ovnen. Folien fjernes.
14. Tomater og paprika legg på en bakeplate. Sett retten tilbake i den varme ovnen. Stek i ytterligere 7 minutter.
15. Lam og grønnsaker kontrolleres for beredskap. Hvis paprika, poteter og auberginer er for harde, overfører du kjøttet fra bakeplaten til en presentasjonsform, og baker ferdig grønnsakene separat.

Rør varme grønnsaker og hell over den frigjorte saften. Legg på et fat rundt lammelåret. Retten er klar til servering.

Video oppskrift

Hvis du gjør alt riktig og strengt i henhold til oppskriften, blir det garantert galskap. velsmakende rett. Og fra saften som er igjen etter steking av lammet, kan du tilberede en krydret saus til å helle over kjøttet ved servering. Du må spise lam varmt for å føle hele spekteret av smaker og aromaer av krydder.