Galuste delicioase pe apa. Galuste de casa delicioase

Majoritatea gospodinelor știu să facă găluște. Ceea ce este mai simplu: am frământat aluatul, am rulat carnea printr-o mașină de tocat carne, am lipit-o, apă fiartă și masa copioasa gata. Cu toate acestea, este nevoie de mult timp pentru a se pregăti. Cum să-ți faci găluștele să nu arate ca și cum ar fi fost cumpărate într-un supermarket? Vrei ca acea perioadă îndelungată la masa din bucătărie și aragaz să nu fie irosită? Dacă urmezi sfaturile noastre, vei face astfel de găluște, încât oaspeții tăi își vor aminti toată viața și vor întreba cum le gătești, iar gospodăria ta va ști că găluștele tale sunt cele mai reale și cele mai delicioase din lume.

Cel mai bun fel de mâncare - din aluat de casă

Cel mai adesea, cumpărăm găluște din magazine gata făcute. Dar cum se pot compara cu magazinul?! Carne tocată acasă iar aluatul este întotdeauna unic. Pentru umplutură, puteți lua carnea diferitelor animale, puteți ridica condimente după propriul gust, și nu doar piper și sare. Aluatul poate fi făcut atât de subțire și elastic încât silueta nu va suferi deloc de o asemenea delicatețe. Mai mult, tenderul gustos poate fi folosit pentru multe alte feluri de mâncare. Și nu este foarte greu să-l prepari. De ce mulți bucătari fac aluatul gri, neelastic și prost modelat?

Produse necesare

Cum se face un aluat delicios pentru un aluat foarte simplu.

Ingrediente:

6 pahare făină de grâu clasa superioara;

1,5 pahare cu apă;

1 lingurita de sare.

Este foarte rar să găsești secvența corectă în cărțile de bucate sau site-urile web de gătit despre cum să faci un aluat delicios de găluște elastic. Nu este că bucătarii sau tehnologii încearcă să ascundă secretul principal. Aceștia subliniază doar proporția corectă de ingrediente, presupunând că tehnologia de manipulare a acestora este a priori evidentă pentru toată lumea.

Selecția de făină

Pentru a face cel mai delicios aluat pentru găluște, mai întâi trebuie să cumpărați făină bună. Cel mai bun tapet soiuri dure grâu dur, calitate superioară. Această făină conține mult gluten. Produsele din acesta nu se lasă atunci când sunt gătite. Aluatul nu se întunecă. Apropo, puteți determina ce făină ați obținut după culoarea aluatului rezultat. Dacă rămâne la fel de albă precum a fost făina, atunci ești norocos - ai făină excelentă. Consumul unui astfel de produs este mic. Aluatul poate fi întins într-un strat foarte subțire, aproape transparent, și nu se va rupe, ci doar se va întinde. Din făina acestui soi, nu vă puteți teme să câștigați kilograme în plus.

Saturare cu oxigen

Cel mai delicios aluat pentru găluște se obține dacă făina este saturată cu oxigen. Cum să realizezi acest lucru? Este necesar să se cerne făina printr-o sită de păr sau metal fin de două ori. Nici asta nu este scris nicăieri, dar acesta este unul dintre secretele principale ale unui test bun. Nu fi leneș să faci această procedură și vei obține un aluat foarte gustos pentru găluște. Consumul de făină este întotdeauna o întrebare destul de condiționată. Totul depinde de calitatea produsului și de conținutul de gluten din acesta. În consecință, cantitatea de sare și apă este întotdeauna diferită.

Să sare sau să nu sare?

Nu vă atașați de numerele exacte dictate de rețetă aluat delicios pe o găluște găsită într-o carte de bucate. Mai bine iei sfatul nostru. Este după cum urmează. Sare nu faina si nu aluat gata, si apa cu care vei dilua faina. Turnați o cană și jumătate de lichid fiert în recipient și sare după gust. Ar trebui să fie puțin sărat. Unii bucătari nu adaugă nimic la aluatul lor delicios de găluște. Pentru ca preparatul să aibă succes, sare apa în care gătesc găluște gata făcute. Are sens. Dacă aruncați produse din aluat în apă clocotită cu sare, acestea nu se vor lipi și nu se vor destrăma în timpul procesului de gătire. Dar aceste precauții sunt mai potrivite dacă făina este grâu moale.

Elasticitatea aluatului

Cel mai delicios aluat pentru găluște se obține dacă este bătut, adică ridicat și aruncat pe masă de mai multe ori. Daca folosesti aceasta tehnica, atunci aluatul va capata chiar o elasticitate buna, desi va avea o culoare gri inestetica. Reteta unui aluat delicios de galuste nu trebuie sa contina oua. Uneori se recomandă să adăugați albuș de ou, dar acest lucru nu trebuie făcut, la fel cum nu trebuie adăugat ulei, care uneori se recomandă să fie turnat într-un castron cu făină. Rețeta clasică constă doar din apă, făină și uneori sare. Făina conține întotdeauna gluten. Ea poate fi sumă diferită dar este mereu prezent. Pentru ca acesta să-și arate proprietățile, se adaugă apă în produs. Aluatul capata cea mai mare elasticitate abia dupa ce a fost invechit dupa framantarea la loc racoros timp de 20-30 de minute.

Varianta cu crema

După ce ați învățat și stăpânit secretele dezvăluite aici, cu siguranță ar trebui să încercați să gătiți aluat delicios de găluște cu cremă. Este puțin mai dificil să o faci. Cu toate acestea, cu siguranță merită să fie gătit. Fotografiile incluse în articol vor veni în ajutor. Vă arată pas cu pas cum să faceți un aluat delicios pentru găluște.

Se toarnă un pahar și jumătate într-o cană de sticlă și se adaugă o linguriță de sare. Amestecați bine, aduceți apa la fiert în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.

Turnați trei pahare pline de făină bună cernută într-un castron adânc. Într-un flux subțire, amestecând constant, turnați în el apă clocotită cu sare. Trebuie să încercați să faceți acest lucru, astfel încât să nu se formeze bulgări. Ar trebui să obținem un aluat destul de lichid omogen. Dacă sunt încă prezente cocoloașe, despărțiți-le cu un blender.

Se toarnă mai multă făină în bolul cu aluatul. Faceți acest lucru în loturi, amestecând constant. Adaugam faina si amestecam pana se poate face cu o lingura. Cand aluatul devine suficient de gros si lingura se intoarce greu in el, turnam pe masa un strat destul de gros de faina. Pune aluatul pe el. În această etapă, este încă foarte lipicios, așa că nu vă zgâriți. Aluatul va lua atata faina cat este nevoie.

Framantam aluatul in modul obisnuit. Aveti grija sa nu se lipeasca de masa si adaugati faina din timp. Faceți asta până când simțiți că nu mai este lipicios. Aluat delicios pentru găluște nu trebuie să fie prea tari sau prea moi. În acest stadiu, trebuie bătut pe masă de 15-20 de ori.

Înfășurați aluatul finit cu folie de plastic și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. In acest timp, se va aseza si va capata elasticitatea necesara. După 30 de minute, îl puteți scoate și puteți începe să faceți găluște.

Sculptăm, gătim și servim găluște de casă

Presărați un strat subțire de făină pe masă. Mai întâi, pentru comoditate, rulați aluatul într-un cârnați și tăiați-l în mai multe părți. Luați o bucată și folosiți un sucitor pentru a o rula într-un strat foarte subțire. Tăiați cercuri cu un pahar sau altă formă, puneți carnea tocată în centru și închideți marginile.

Pelmeni poate fi gătit imediat, sau puteți congela și folosi după cum este necesar. Deoarece aluatul este sărat, nu este nevoie să adăugați sare în apă. Pune in ea o frunza de dafin si un praf de maghiran uscat sau busuioc. Când apa fierbe, aruncați găluște în ea. Amestecați pentru a nu se lipi de fund. După ce produsele fierb și plutesc la suprafață, se fierb timp de 5-10 minute, în funcție de mărimea găluștelor. Vor fi gata cand aluatul se sifoneaza putin, adica se lipeste de carnea tocata: nu vor deveni umflati si rotunji, ci putin ondulati.

Scoateți găluștele cu o lingură cu șuruburi și aranjați-le pe farfurii. Pune pe masă untul și smântâna. Nu uitați de sos cu ceapă, tăiate în jumătăți subțiri de inele și umplute cu oțet natural de fructe.

Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți face găluște în ziua în care ați pregătit aluatul, atunci după ce s-a așezat, puneți-l la congelator. Nu i se va întâmpla nimic. Când aveți nevoie de produs, dezghețați-l la temperatura camerei și sunteți gata să îl utilizați.

Ce se mai poate prepara din aluatul de găluște?

Aluatul nostru este potrivit nu numai pentru găluște, deși este numit și găluște, sau fără drojdie fără drojdie. Este perfect pentru chebureks, strudel, găluște și multe alte feluri de mâncare. Puteți face chiar și cannelloni din el. Fabricat din grâu bun, este potrivit pentru beshbarmak și tăiței în bulion de pui. În ceea ce privește preparatele dulci, precum găluștele cu cireșe, afine sau alte fructe de pădure, cu aluatul nostru nu vă puteți teme că vor ieși și vor curge. Se foloseste chiar si in post, deoarece nu contine oua sau produse lactate.

Prăjituri foarte gustoase de la acest test. Daca sunt presarate cu seminte de susan, seminte de in sau altele, obtineti o delicatesa excelenta care se va potrivi ca mancare independenta. Astfel de prăjituri sunt spălate cu lapte. Asta e delicios.

Fac suluri minunate și plicuri umplute. În acest caz, rulați aluatul într-un strat subțire, puneți pe el o umplutură de carne, legume sau brânză moale, înveliți-l ca un burrito și prăjiți-l într-o tigaie cu sau fără ulei vegetal la cuptor, așezând-o pe o foaie de copt acoperită cu hârtie cu

Cu instrucțiunile noastre detaliate, vei face un aluat foarte gustos pentru găluște. Rețeta atât pentru obișnuit, cât și pentru cremă presupune aceeași cantitate de produse și diferă doar prin aceea că, în primul caz, făina este diluată cu apă fiartă rece, iar în al doilea - fierbinte.

Salutare dragi cititori! În articol discutăm rețete de găluște de casă și caracteristicile preparării acestora. Veți învăța cum să gătiți singur aluatul și umplutura pentru găluște, cum să faceți găluște și cum să le gătiți corect.

Galuste- acesta este un fel de mâncare cu produse fierte din azimi aluat fără drojdie umplute cu carne, peste sau legume. Pelmeni poate fi considerat un fel de mâncare tradițională rusească, fără de care este greu de imaginat dieta oricărei familii rusești. Acesta este un fel de mâncare versatil - găluștele sunt bune atât pentru uzul zilnic, cât și pentru o sărbătoare festivă.

Carnea tocată pentru umplutură se prepară din carne slabă de vită, porc, miel, pui, carne de cal și carne de iepure. Găluștele sunt pregătite nu numai cu carne, ci și cu legume, pește de râu sau de mare, ciuperci de pădure, brânză și brânză de vaci.

ÎN ora sovietică gătit acasă găluștele au unit mai multe generații într-o singură bucătărie. Au sculptat găluște cu toată familia în weekend în cantități mari, în rezervă. Au fost imediat congelate și apoi mâncate mult timp.

Cu toate acestea, găluștele nu sunt un fel de mâncare nativ rusesc. Sursa sigură a originii găluștelor este necunoscută, dar unii istorici cred că acest fel de mâncare a fost inventat în China și apoi s-a răspândit în toată Asia Centrală.

Cuvântul „găluște” este împrumutat din limbile grupului finno-ugric. Vine din cuvânt "pelnian"- ureche de pâine

Istoricul rus William Vasilyevich Pokhlebkin credea că găluștele au apărut în bucătăria rusă la sfârșitul secolului al XIV-lea - începutul secolului al XV-lea. Datorită dezvoltării legăturilor economice și culturale cu regiunile îndepărtate ale Imperiului Rus, la mijlocul secolului al XIX-lea, găluștele s-au răspândit de la Urali de-a lungul Autostrăzii Siberiei până în partea centrală a Rusiei și în regiunile nordice.

Astăzi, nu este dificil să cumpărați găluște sub formă de semifabricat congelat cu diverse umpluturi în supermarketuri, dar găluștele gătite acasă sunt încă considerate delicioase. Tu insuti alegi carnea pentru umplutura si pregatesti aluatul, modeleaza galuste in forma si marimea care iti place, depoziteaza corect semifabricatul si poti fi 100% sigur de calitatea preparatului de casa.

Aluat pentru găluște de casă

A face găluște acasă este destul de simplu. Luați făina de cea mai bună calitate pentru test. Contine mult gluten, care confera aluatului uniformitate si elasticitate. Framantam aluatul cel putin 15 minute. Așa că va fi mai ușor să-l întindeți cu un sucitor și să sculptați găluște din ea.

Reteta de galuste pe apa fara oua

Acest reteta clasica aluat de găluște. Pentru preparare, folosește apă caldă (35-40 de grade). Principalul lucru este să nu faceți aluatul foarte abrupt, altfel nu se va întinde bine cu un sucitor și se va rupe în timpul modelării.

Vei avea nevoie:

1. făină - 500 de grame;
2. apă de băut - 1 pahar (200 ml);
3. sare - o jumătate de linguriță.

Cum să gătească:

1. Cerne bine faina, astfel incat sa se imbogateasca cu aer.
2. Faceți o diapozitivă din făină pe masă sau într-un castron adânc.
3. Faceți un puț mic în făină și turnați apă într-un jet subțire.
4. Framantam aluatul pana devine omogen si elastic.
5. Acoperiți aluatul finit folie alimentară sau un prosop ca să nu bată vânt.
6. Lăsați aluatul să se odihnească 15-20 de minute, apoi puteți începe să faceți găluște.

Reteta de galuste pe apa cu oua

Aluat Pelmeni cu adaos ouă de găină iese moale și suplu.

Vei avea nevoie:

1. făină - 500 de grame;
2. ouă - 2 buc.;
3. sare - 1 lingurita fara lame.

Cum să gătească:

1. Cerneți făina astfel încât să fie îmbogățită cu aer și faceți o alunecare din ea pe masă sau într-un castron.
2. Bateți ușor ouăle cu o furculiță într-un castron separat.
3. Faceți o adâncitură mică în făină și turnați ouăle în ea.
4. Amestecați sarea în apă caldă până se dizolvă complet.
5. Turnați apă în locaș într-un flux subțire.
6. Framantam aluatul pana devine omogen si nu se mai lipeste de maini.
7. Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau un prosop.
8. Lăsați aluatul să se odihnească 15-20 de minute, puteți găti.

Există o mulțime de rețete pentru a face aluat de găluște. Urmărește una dintre opțiunile de testare a găluștelor din videoclip:

Carne tocată pentru găluște de casă

Carnea tocată de casă este principalul secret al găluștelor delicioase de casă. Pentru un tocat suculent și proaspăt, alegeți carnea proaspătă rece, mai degrabă decât cea congelată. Înainte de a găti carnea tocată, asigurați-vă că clătiți carnea în apă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Puneți carnea tocată finită la congelator timp de 20-30 de minute. Gătitul găluștelor va fi mai ușor din carne tocată congelată.

Carne tocată de porc

Pentru ca carnea de porc tocata sa nu fie foarte grasa, alegeti partea de spate sau sunca din spate pentru preparare. Dacă doriți, puteți elimina dungile grase de pe o bucată de carne.

Vei avea nevoie:

1. carne de porc - 1 kilogram;
2. ceapa - 4 buc.;
3. usturoi - 3 catei;
4. apă de băut - jumătate de pahar (100 ml);
5. Sarat la gust;
6. piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

1. Tăiați carnea în bucăți mici.
2. Treceți-le printr-o mașină de tocat carne pe o grătar mare. Carnea poate fi tocata fin si cu un cutit sau cu o secure de bucatarie.
3. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt cu un cuțit sau se trece printr-o mașină de tocat carne și se adaugă la carnea tocată.
4. Amesteca sarea si apa intr-un pahar.
5. Amestecați carnea cu ceapa, adăugați piper.
6. Frământați ușor carnea tocată adăugând apă cu sare în ea.
7. Pune carnea tocată la congelator pentru scurt timp.

Carne de vită tocată

Carnea de vită este o carne destul de stringentă și uscată. Pentru prepararea cărnii tocate, este potrivită o crupă, o tăietură de margine sau un omoplat. Principalul lucru este că carnea nu trebuie să conțină oase și tendoane zdrobite.

Vei avea nevoie:

1. carne de vită - 1 kilogram;
2. ceapă - 6 bucăți;
3. lapte 2,5% grăsime - jumătate de pahar (100 ml);
4. Sarat la gust;
5. piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

1. Curățați bucățile de carne de tendoane și pelicule. Tăiați-o în bucăți mici.
2. Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne pe o grătar mare.
3. Amestecați laptele, sare și piper.
4. Se toarnă amestecul în carnea tocată și se amestecă bine cu mâinile.
5. Puneți carnea tocată pregătită la congelator, astfel încât să înghețe puțin.
6. Scoateți carnea tocată, puteți găti.

Pui tocat

Carnea de pui este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii. găluște umplute cu pui tocat sunt suculente și fragede. Pentru a-l pregăti, folosește piept de pui.

Vei avea nevoie:

1. carne de pui - 1 kilogram;
2. ceapa - 2 buc.;
3. apă de băut - 2 linguri;
4. Sarat la gust;
5. piper măcinat - după gust.

Cum să gătească:

1. Tăiați fileul de pui în fâșii mici.
2. domnisoara fileu de puiși ceapa printr-o mașină de tocat carne.
3. Amestecă sare cu apă. Adăugați apă cu sare și piper la carnea tocată.
4. Se amestecă tocată.
5. Puneți carnea tocată pregătită la congelator, astfel încât să înghețe puțin.
6. Scoateți carnea tocată, puteți găti.

Modelarea găluștelor acasă

În mod tradițional, găluștele au fost întotdeauna modelate manual. În epoca sovietică, o formă specială de preparare a găluștelor era populară printre gospodine, ceea ce creștea viteza de modelare și era indispensabilă în fabricarea unui număr mare de produse.

Recent, au apărut aparate de bucătărie convenabile pentru a face găluște acasă - o mașină de găluște de casă mecanică sau o mașină (mașină) pentru a face găluște și o mașină automată de găluște.

găluște de casă

Acesta este un aparat de uz casnic pentru a face găluște acasă. Galustele de casa au o serie de avantaje:

• viteză mare de lucru - 10-12 kilograme de găluște pe oră;
• toate găluștele de aceeași formă regulată;
• are mai multe duze - pentru a face galuste/ravioli, pentru intinderea aluatului.
• ușor de folosit.

Galustele de casa sunt electrice si mecanice. Principalul dezavantaj al unei găluște electrice de casă este prețul - de la 12 mii de ruble. O tigaie mecanică pentru găluște este mult mai ieftină decât una electrică. De exemplu, costul unei mașini de găluște Bekker este de 2-3 mii de ruble.

Principiul de funcționare pentru găluștele mecanice și electrice este același. Cum să faci găluște folosind găluște, uită-te la videoclip:

Formular pentru modelarea găluștelor

Un dispozitiv mai simplu și nu mai puțin convenabil pentru a face găluște. Se mai numește și găluște manuală. Costul unor astfel de dispozitive este destul de mic - de la 50 la 250 de ruble, în funcție de producător. Faceți forme pentru găluște din metal sau plastic rezistent.

Utilizarea unei forme de găluște este destul de simplă:

1. Stropiți forma cu puțină făină pentru ca aluatul să nu se lipească.
2. Întindeți două straturi de aluat cu un sucitor de 3-4 mm grosime și puțin mai mare decât o găluște.
3. Puneți primul strat de aluat deasupra găluștei. Folosește-ți degetele pentru a face adâncituri mici și îngrijite în celulele matriței, astfel încât aluatul să nu se rupă.
4. Pune niște umplutură în ele.
5. Așezați al doilea strat de aluat deasupra.
6. Se întinde, apăsând pe el cu un sucitor, astfel încât al doilea strat de aluat să se lipească strâns de marginile celulelor.
7. Tăiați excesul de aluat de pe marginile formei.
8. Scoateți cu grijă găluștele finite din celule și puneți-le pe o suprafață tapetă cu făină.

sculptură manuală

Fiecare familie are propriul mod de modelare și propria sa formă de găluște. Vă vom spune despre modul tradițional de a face găluște manual:

1. Pudrați suprafața de lucru cu făină pentru a nu se lipi aluatul.
2. Întindeți aluatul cu un sucitor de aproximativ 3-4 mm grosime. Întoarceți foaia periodic, astfel încât grosimea aluatului să fie uniformă.
3. Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri din aluat.
4. Îndepărtați excesul de aluat. Apoi poate fi rulat din nou și procedura repetată.
5. Puneți niște umplutură în mijlocul fiecărui cerc.
6. Îndoiți ușor cercul în jumătate și apăsați ferm marginile împreună. Apoi conectați capetele opuse ale găluștei.
7. Pudrați un vas mare și plat sau o masă de tăiat cu făină.
8. Răspândiți pe ea găluștele finite, astfel încât să nu se atingă și puneți la congelator.

Cât și cum să gătești găluște de casă

Gătiți găluște cu carne tocată rapid si usor:

1. Turnați apă într-o cratiță și puneți-o la foc mediu. Pentru 15 găluște, 500 ml de apă vor fi de ajuns.
2. Sărați apa până dă în clocot. Calculul sării este de aproximativ 1 linguriță fără lamă pe litru de apă.
3. Adăugați o jumătate de frunză de dafin și 2-3 mazăre de ienibahar.
4. De îndată ce apa fierbe, puneți găluștele în ea și amestecați-le imediat ușor. Amestecați găluștele periodic până când apa fierbe din nou pentru a nu se lipi între ele și de pereții tigaii.
5. După ce apa fierbe și găluștele plutesc la suprafață, mai fierbeți-le încă aproximativ 5 minute.
6. Imediat după gătire, scoateți găluștele și aranjați-le pe farfurii. Galustele de carne pot fi servite cu bulion.

Galuste de casa cu calorii

Liderul în calorii sunt găluștele tocate de porc de casă - aproximativ 295 kcal la 100 de grame de produs (aproximativ 10 găluște fierte). Nutriționiștii nu recomandă să consumați carne de porc prea des, mai ales în combinație cu aluat dacă sunteți supraponderal.

Galustele slabe de vita sunt mai putin calorice - aproximativ 245-250 kcal la 100 de grame de produs.

Pentru a minimiza conținutul caloric al găluștelor cu carne de porc sau vită, folosiți carne slabă tânără (mușchiu) pentru carnea tocată și îndepărtați cu grijă straturile de grăsime în exces.

Găluștele de pui de casă sunt considerate mai dietetice - aproximativ 175-180 kcal la 100 de grame.

Sos pentru găluște acasă

Pentru găluștele de casă, puteți pregăti rapid un sos simplu din produse care se găsesc în frigiderul oricărei gospodine.

Vei avea nevoie:

1. smântână 15% grăsime - 250 grame;
2. ierburi proaspete (marar, patrunjel) - 1 buchet mic;
3. usturoi - 2 catei;
4. piper măcinat (negru sau roșu) - după gust.

Cum să gătească:

1. Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit, apăsați ușor pe el cu partea netedă a cuțitului pentru a elibera sucul.
2. Tăiați verdeața.
3. Pune verdeata si usturoiul in smantana.
4. Adăuga piper măcinatși amestecați bine ingredientele. Sosul este gata.

Ce să-ți amintești

1. Pentru prepararea găluștelor folosiți făină premium.
2. Frământați bine aluatul astfel încât să devină elastic și flexibil.
3. Pentru carnea tocată, alegeți carne proaspătă răcită, fără oase, vene și grăsime.
4. Clătiți bine carnea în apă curată înainte de a găti carnea tocată.

Ne vedem in articolul urmator!

Galuste de casa delicioase. Minunata reteta de aluat

Ingrediente:

(128 găluște)

• aluat delicios pentru găluște:
• 500 gr. făină de grâu
• 2 oua
• 1 pahar de lapte
• 1 lingura ulei de floarea soarelui
• 1 lingura sare
• umplutură pentru găluște de casă:
• 500-600 gr. carne tocată
• 1 ceapă mare
• piper negru proaspăt măcinat
• ulei vegetal

• Reteta de aluat pentru galuste

• de obicei se framanta fara oua si lapte, dar daca vrei sa gatesti adevarate galuste de casa, atunci iti recomand aceasta reteta.
• Așadar, turnăm făină pe masă cu un tobogan. Adăugați sare imediat. Faceți o mică adâncitură în centrul movilei de făină. Adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui. Datorită prezenței uleiului, aluatul capătă moliciune și plasticitate.
• Într-un castron mare, bate două ouă, adaugă laptele cald.
• Puteți frământa aluatul pentru găluște pe o masă de tăiat, dar dacă gătiți găluște pentru prima dată, atunci pentru a nu încurca toată bucătăria, este mai bine să frământați aluatul într-un castron mare. Când aluatul formează un bulgăre și începe să se îndepărteze de pereții vasului, puneți-l pe masă și continuați să frământați deja pe masă.
• Frământați foarte bine aluatul. Aluatul pentru găluște trebuie să fie atât elastic, cât și flexibil, să nu se lipească de masă și mâini.
• Cand vi se pare ca aluatul de galuste este gata, ne umezim mainile cu ulei de floarea soarelui si framantam din nou bine.
• Dacă simțiți că aluatul a ieșit prea abrupt (uneori acest lucru se întâmplă dacă puneți multă făină și puțin lichid), atunci mai adăugați puțin unt. Din aceasta, aluatul pentru găluște se va îmbunătăți doar.
• 

• Acoperiți aluatul cu un prosop curat și lăsați timp de o jumătate de oră. Între timp, pregătim umplutura pentru găluște.

  Umplutura pentru găluște de casă

  
• De obicei pentru găluște iau fie carne tocată de porc, sau un amestec de 50% carne de porc și 50% carne de vită. Nu voi descoperi America dacă spun că calitatea cărnii tocate determină cât de gustoase vor fi găluștele. Și dacă adăugați aluat bun la carnea tocată bună, găluștele sunt pur și simplu sortite să fie mâncate cât ai clipi))).
• Deci, tocați mărunt ceapa, apoi prăjiți-o la foc mic până devine moale și transparentă.
• Adăugați ceapa prăjită, sare și piper negru la carnea tocată. Se amestecă bine și se gustă totul.
• În principiu, umplutura este gata, dar există un secret, datorită căruia umplutura se dovedește a fi în general neobișnuită. Pentru a face acest lucru, fierbeți două sau trei foi de dafin într-o cantitate mică de apă. Bulion răcit, o sută de grame, se adaugă la umplutura pentru găluște. Încearcă, tu însuți vei observa cât de fragedă și gustoasă este carnea tocată.

  Gătitul găluște

  

• Atât, umplutura și aluatul pentru găluște sunt gata. Rămâne doar să faci o sută sau două găluște. Pentru a face acest lucru, luăm aluatul, formăm din el un cârnați gros, pe care îl împărțim în patru părți.
• Apoi puteți proceda în două moduri. În primul rând, luăm o parte din aluatul de găluște, o rulăm subțire, apoi tăiem cercuri folosind un pahar cu margini ascuțite. Punem umplutura în fiecare cerc și sculptăm găluștea în sine. Cu această metodă, toate „blankurile” noastre sunt la fel de rotunde, așa că este mai ușor să modelăm găluște de aceeași dimensiune.
• A doua metodă de a face găluște este mai rapidă și necesită puțină practică. Luăm o parte din aluat pentru găluște, facem din el un cârnați subțire, pe care îl tăiem în bucăți mici.
• Înmuiați ușor fiecare bucată în făină, întindeți pentru a forma un cerc.
• Punem o lingurita de umplutura, iar apoi sculptam o găluște. Facem asta până se termină tot aluatul și umplutura pentru găluște.
• Cu orice metodă de sculptare a găluștelor, nu uitați că o găluște adevărată trebuie să fie rotundă și în formă de ureche.
  
• Luați o cratiță mare și largă și turnați suficientă apă în ea. Dacă nu este suficientă apă, găluștele se pot lipi. Dacă este prea mult, atunci gustul și aroma găluștelor vor „pleca” în apă, ceea ce nu este, de asemenea, de dorit.
• Punem oala pe foc. Sare, pune cateva foi de dafin.
• Imediat ce apa clocotește, aruncați găluștele. Când apa fierbe din nou, notează ora. Gatiti exact cinci minute si scoateti. Dacă este necesar, gătiți următorul lot de găluște.
• Galustele de casa se servesc fierbinti. Se poate cu bulion, se poate si fara, cu smantana sau cu maioneza. De asemenea, nu uitați să puneți sare și piper negru proaspăt măcinat pe masă.
• Drept urmare, ar trebui să obținem un aluat destul de moale și în același timp elastic.
• Se toarnă amestecul lapte-ou în godeu în făină. Framantam aluatul.
• Sursă

Înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că cerneți făina. Acest lucru va face aluatul mai moale.

Shusha/Depositphotos.com

Ingrediente

• 1 ou;
• ½ lingurita sare;
• 3 căni de făină;
• 1 pahar de apă.

Volum sticla: 200 ml.

Gătit

Bateți oul cu untul și sarea. Se toarnă amestecul de ouă în făină și se amestecă.

Adăugați apă clocotită și frământați într-un aluat neted. Acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop și lăsați-l să stea 15 minute.

bratova/Depositphotos.com

Ingrediente

• 3½ căni de făină;
• ½ lingurita sare;
• 3 linguri ulei vegetal;
• 1½ cani de apa.

Volum sticla: 250 ml.

Gătit

Combinați 3 căni de făină, sare și ulei. Se toarnă apă clocotită într-un jet subțire, amestecând aluatul.

Întoarceți amestecul pe o masă cu făină și frământați. Aluatul trebuie să devină elastic și uniform.

Acoperiți-l cu folie alimentară sau un prosop și lăsați-l să stea timp de 20 de minute.

belchonock/Depositphotos.com

Ingrediente

• 3-3½ căni de făină;
• 1 ou;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• ½ lingurita sare;
• 1 pahar de apă minerală spumante.

Volum sticla: 250 ml.

Gătit

Se amestecă 2½ căni de făină, ou, ulei, sare și apă minerală. Pudrați masa cu făină și puneți aluatul pe ea.

Se framanta, adaugand faina daca este necesar. Aluatul trebuie să fie moale, neted și nu lipicios.

deb-37/Depositphotos.com

Ingrediente

• 2½-3 căni de făină;
• ½ lingurita sare;
• 1 pahar.

Volum sticla: 200 ml.

Gătit

Combinați 2 căni de făină și sare. Se toarnă laptele la temperatura camerei și se amestecă.

Adăugați treptat restul de făină, frământând aluatul. Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de mâini.

Acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop și lăsați-l să stea timp de 30 de minute.

oksixx/Depositphotos.com

Ingrediente

• 3 căni de făină;
• 100 ml lapte;
• 100 ml apă;
• 1 lingurita de sare;
• 1 ou;
• 1 lingura ulei vegetal.

Volum sticla: 250 ml.

Gătit

La 2½ căni de făină, adăugați lapte cald, apă caldă, sare și oul ușor bătut cu o furculiță. Se amestecă până se omogenizează.

Se presară masa cu făină, se întinde aluatul și se frământă cu mâinile. Se toarnă uleiul peste masă și se frământă până când aluatul nu se mai lipește de mâini.

ryzhov/Depositphotos.com

Ingrediente

• 1½ cani;
• 1 lingurita de sare;
• 3½ căni de făină.

Volum sticla: 200 ml.

Gătit

Bateți chefirul cu sare. Presărați făină în porții, frământând un aluat omogen.

Acoperiți-l cu folie sau prosop și lăsați 30-40 de minute.

Jiaozi (chineză), ravioli (italieni), kreplach (evrei), desams (vietnamez), gedzy (japonez), manti și khinkali (caucazieni), chuchvara (uzbeci) - ce unește toate aceste nume?

Toate cele de mai sus capodopere culinare Bucătăria populară este pregătită după principiul umplerii cu aluat, iar umplutura poate fi nu numai carne, ci și pește și chiar legume. Da, da, varianta rusă este găluște cu carne și vom vorbi despre ele.

„Găluște” - potrivit lui Dahl - acesta este pel (ureche) + nyan (pâine), un cuvânt de origine permiană, chiar înainte de secolul al XVI-lea, găluștele au fost menționate pentru prima dată în Urali și, deja, mai aproape de secolul al XVII-lea, toată Rusia a aflat despre ele.

Rețeta de bază pentru aluatul perfect de găluște este făină + apă + sare în raport de 3 la 1 + după gust.

• Ouă;
• Smântână – conferă aluatului o ușoară acrișoare și o frăgecie deosebită;
• chefir (în loc de sau împreună cu apă);
• lapte (în loc de sau împreună cu apă);
• Apă minerală cu gaz (în loc de apă);
• Apă clocotită (aluat choux);
• Unt / ghee / ulei vegetal - face aluatul mai flexibil;
• pasta de tomate;
• Sare/zahar.

Un aluat de găluște de succes poate fi descris astfel:

• Moale, dar rece;
• Plastic, își păstrează bine forma;
• Se ruleaza usor la grosimea dorita (nu se micsoreaza);
• Marginile sunt bine fixate.

Aluat pentru găluște pe apă (de bază, clasic, de bază)

Aceasta este o rețetă clasică, ca să spunem așa, baza de la care provin diverse variații.

Metoda de frământare este extrem de simplă.

Toată făina se cerne pe masă cu un tubercul, se face un crater în centrul movilei de făină, sarea se diluează în apă și se toarnă în orificiul rezultat.

Cu o furculiță sau o lingură, amestecați ușor făina în cerc, puțin efort și toată făina se va amesteca cu apă, apoi treceți la frământarea cu mâinile.

Frământarea manuală este mai convenabilă de efectuat pe o masă pre-pudrată cu făină. Aluatul este gata atunci cand nu mai este lipicios de maini, masa si este suficient de abrupt la atingere, dar nu infundat si moale.

Apoi trebuie să lăsați aluatul să se odihnească (se coacă), pentru asta blocăm accesul aerului (îl acoperim cu vase sau îl ascundem într-o pungă) și îl lăsăm la infuzat aproximativ o jumătate de oră, puteți chiar pe masa unde l-ați frământat.

Reteta pas cu pas de aluat de galuste: clasica fara oua

• Făină - proporțiile rețetei de bază;
• Apa - proporțiile rețetei de bază;
• 1 ou;
• 1 lingurita de ulei de floarea soarelui (poate fi fara ulei);
• 5 gr. sare.

Calorii în 100 de grame - aproximativ 210.

Metoda de frământare este aceeași reteta de baza, singura diferenta este ca in gaura se toarna apa, in care nu se amesteca doar sarea, ci se sparge si un ou, iar la final intervine si uleiul.

Alte retete de baza de galuste

Smântână

• 6 părți făină;
• 1 parte smântână (conținutul de grăsime nu este important);
• 3 oua;
• 1 parte apa;
• 10 gr. sare.

Timp total de gătire: 15 minute pentru frământare + o oră pentru fermentare.

Calorii în 100 de grame - aproximativ 260.

Se amestecă părțile lichide ale rețetei și se adaugă la părțile uscate. Aluatul este plăcut de frământat, este destul de strâns și ascultător. Trebuie să-l lași să se întindă aproximativ o oră. Și puteți sculpta găluște (sau găluște).

Chefir

• 2 părți făină;
• 1 parte chefir (conținutul de grăsime nu este important);
• 5 gr. sare pentru fiecare parte de chefir.

Calorii în 100 de grame - aproximativ 200.

Cerneți făina cu o lamă, turnați chefir în centru, după ce dizolvați sarea în ea, și amestecați făina și chefirul, mai întâi cu o furculiță, apoi cu mâinile. Lăsăm să ne odihnim fără acces de aer timp de 30 - 40 de minute.

După ce timpul a trecut, puteți începe să formați găluște (sau găluște).

Aluat cu lapte

• 5 părți făină;
• 1 parte lapte;
• 2/3 părți apă;
• 2 oua;
• 1 lingura ulei rafinat de floarea soarelui;
• 10 gr. sare.

Timp total petrecut la gătit: 15 minute pentru frământare + timp pentru fermentare.

Timp total petrecut la gătit: 15 minute pentru frământare + timp pentru fermentare.

Calorii în 100 de grame - aproximativ 220.

Cernem faina de pe masa cu un tubercul, facem cu mana o gaura in care spargem oul, turnam laptele amestecat cu sare si apa. Framantam aluatul pana devine moale ca un lobul urechii, il lasam sa stea si trecem la sculptare.

Aluat cu sodă

• 4 părți făină;
• 5 părți apă carbogazoasă nedulce;
• 1 ou;
• Sare/zahar dupa gust.

Timp total petrecut la gătit: 15 minute pentru frământare + timp pentru fermentare.

Calorii în 100 de grame - aproximativ 180.

Din făină se formează un tubercul cu o gaură în centru. Umpleți această gaură cu un ou amestecat cu sare și zahăr, umpleți totul cu sifon și frământați un aluat elastic. Se lasa sa se odihneasca 20 - 30 de minute.La atingere, aluatul odihnit se simte ca un lobul urechii. Toate! Puteți face găluște.

Crema

• 2 părți făină;
• 1 parte apă clocotită;
• 3 art. linguri de ulei rafinat de floarea soarelui;
• 5 gr. sare.

Timp total de gătire: 20 de minute.

Calorii în 100 de grame - aproximativ 240.

Se amestecă făina cu sarea, se trece printr-o sită, se formează o diapozitivă pe masă. Faceți o fântână în care turnați uleiul dizolvat în apă clocotită. Trebuie să frământați rapid acest aluat până când apar cocoloașe. Choux patiserie nu le place tuturor, poate părea crudă și prea fragedă, dar trebuie să o gătești măcar o dată, poate doar pentru a înțelege cum ți se potrivește. Reteta este buna prin faptul ca se poate intinde imediat, restul de aluat de crema nu este necesar.

roșie

• 3 părți făină;
• 1 parte apă minerală carbogazoasă;
• 3 art. linguri (pe parte de lichid) pastă de tomate;
• 2 linguri ulei de floarea soarelui nearomat;
• 10 gr. sare.

Timp total de gătire: 1 oră.

Calorii în 100 de grame - aproximativ 240.

Se amestecă ingredientele lichide și sarea. datorită bulelor pasta de tomate se dizolvă rapid și uniform. Se adaugă în făină și se frământă timp de 15 - 20 de minute. Lăsați să se coacă o jumătate de oră. Aluatul este gata de întins. Din cauza absenței ouălor, aluatul la ieșire este mai plastic.

Pasta de roșii conferă aluatului o tentă aurie interesantă și o aromă originală.

Cum să gătești găluște delicioase

Umplere

Acum că aluatul este gata, puteți umple găluștele.

Umplutura poate fi:

• Carne;
• Vegetal;
• caș;
• Peşte;
• hepatic;
• Ciupercă etc.

Principalul lucru este iubit. Umplutura este o chestiune de gust, dar cel mai des găluștele sunt umplute cu carne tocată. Aceasta este carne de porc + vita cu ceapa prajita in ulei, asezonata cu sare si piper. Versiunea clasică a umpluturii, care este iubită de aproape toată lumea. Uneori, desigur, vrei varietate sub formă de găluște umplute cu calmar, de exemplu, dar gustul clasic va fi mereu îndrăgit.

modelare

Există două moduri de modelare - manuală și mecanică.

Puteți folosi diverse instrumente pentru sculptură, de exemplu, o tigaie de găluște sau un atașament combinat pentru ravioli, este mai rapid și mai ușor, dar forma de găluște făcută manual, familiară tuturor încă din copilărie, tocmai acea „ureche” conform lui Dahl, va funcționa doar dacă sculptați cu mâinile.

Modul clasic de a sculpta este:

• Întindeți aluatul până la grosimea dorită;
• Tăiați (cu o cană, pahar, matriță rotundă) un cerc;
• Aranjați umplutura în centru (mai mare sau mai mică - după bunul plac);
• Îndoiți cercul de aluat în jumătate și ciupiți de la o margine la alta (se obține o semilună);
• Conectați cozile de cal.

Daca marginile nu se lipesc bine, le puteti umezi cu putina apa.

Gătit

Galustele noastre trebuie fierte intr-o cantitate mare de apa, etanșeitatea este contraindicată pentru ele. O cratiță mare este umplută în două treimi cu apă și pusă la fiert. Pana fierbe apa, aruncam frunze de dafin si boabe de piper negru, totul dupa gust. Să nu uităm de sarea. Condimentele nu vor schimba prea mult gustul, dar îl vor decora frumos.

Nu aruncați găluște în apă înainte să fiarbă. Apa fierbe - le puteți coborî rapid și precis în apă în mai multe bucăți. Puțin prevenite și așteaptă când apar.

La câteva minute după suprafață, puteți găti în continuare, dar pentru a nu le scoate crude, este mai bine să prindeți unul și să îl tăiați. Umplutura este gata? Da? Grozav, o poți prinde.

Găluștele nu pot fi doar fierte. Se pot coace într-o oală, prăjite. Se prepară cu sos sau ca aperitiv pentru bere.

Reprize

După ce am prins toate găluștele din tigaie, ar fi bine să le aromăm unt, va scuti de lipire și va îmbunătăți gustul.

De asemenea, puteți servi găluște cu:

• Ulei;
• smântână;
• Maioneză;
• muştar;
• Ketchup;
• Oţet.

Și decorați cu verdeață.

Sfaturi pentru gazde, așa cum este acum la modă să le numim - hack-uri de viață:

1. După frământare, aluatul trebuie lăsat să se odihnească la temperatura camerei și fără acces la aer, poate fi un bol sau o pungă în care aluatul trebuie scos. După aceea, aluatul va fi și mai flexibil și mai neted;
2. Uleiul vegetal din aluat vă va permite să nu vă fie teamă că aluatul se va usca sau crăpa atunci când este înghețat;
3. Lichidul folosit în amestecul de aluat trebuie să fie cald. Aproximativ 35-40 de grade, apoi va fi mai usor sa framantati aluatul;
4. Te poți asigura că aluatul s-a odihnit suficient ciupindu-l sau apăsând cu degetul în jos, dacă își menține bine forma, atunci poți începe să sculptezi, dar dacă după apăsare revine repede înapoi, atunci ar trebui să-i acorzi mai mult timp;
5. Dacă găluștele nu se lipesc bine, atunci puteți unge marginile cu apă;
6. Faina trebuie cernuta;
7. Când frământați aluatul, este mai convenabil să începeți să amestecați lichidul și făina cu o furculiță și abia apoi să treceți la frământarea manuală;
8. Aluatul pe bază de produse fermentate este perfect nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște și chiar pentru khachapuri;
9. Pentru a face umplutura gustoasă și suculentă, trebuie să o aruncați pe masă de câteva ori, să o bateți astfel încât să iasă aer în exces, apoi să adăugați puțin bulion și să o bateți din nou, amestecând;
10. Pentru a înțelege cum ar trebui să se simtă aluatul de găluște ideal la atingere - atingeți lobul urechii;
11. Aluatul poate fi nuantat cu coloranti naturali (sfecla rosie, spanac, curry), copiii vor fi foarte incantati.

Poftă bună!