Produse lichide din aluat. Prezentare pe tema „clătite” Prezentare aluat și produse din acesta

Obiectivele lecției

• educational - explicați elevilor importanța produselor din aluat în alimentația umană, familiarizați-i cu tipurile de aluat și produsele din acesta, învățați cum să gătiți produse din aluat. Educational - cultivati ​​gustul estetic si atentia; să promoveze dezvoltarea interesului cognitiv al elevilor pentru materie; pentru a insufla abilitățile unei culturi a muncii și acuratețe.

• Salvarea sănătății – să obișnuiască elevii cu respectarea strictă a regulilor de siguranță și a cerințelor sanitare și igienice; minut de educație fizică. Educational - să dezvolte abilitățile elevilor de a lucra cu hărți tehnologice; dezvoltarea coordonării mișcărilor mâinii; dezvoltarea capacității elevilor de a compara și analiza.

Planul lecției

• Moment organizatoric (3 min).
• Verificarea temelor (2 min).
• Verificarea materialului acoperit (13 min).
• Lucrați pe carduri de sarcini (5 min).
• Învățarea de materiale noi (15 min).
• Rezumat (5 min).
• Tema pentru acasă (2 min).

Dispozitie

Cu ce ​​dispoziție

ai venit la clasa?

Verificarea temelor

• Ce este în lapte?
• Ce este pasteurizarea?
• Ce este sterilizarea?
• Ce produse lactate cunoașteți?
• Ce este în brânză?
• Ce metode pot fi folosite pentru a identifica un produs stricat?
• Ce ustensile sunt folosite pentru a găti mâncăruri din lapte și produse cu lapte acru?
• Listați cerințele de calitate supa de lapte sau terci.
• Cum se servesc mesele preparate?

Autodeterminare la activitate

Și cu caviar și smântână,

Toate sunt delicioase.

Nozdrevati și fard de obraz -

Sorii nostri...!

(clatite)

Produse din aluat lichid

Pregătite de:

profesor de tehnologie

Saidova M.K.

Poveste

• Produsele din aluat au fost alimentele preferate ale oamenilor din cele mai vechi timpuri. Varietatea lor - de la pâine obișnuită la plăcinte festive, prăjituri, brioșe - reflectă experiența de secole, măiestria, gusturile și tradițiile oamenilor.

Făină

• Faina este principalul produs al prepararii aluatului. Acest produs sub formă de pulbere nutritiv este obținut prin măcinarea boabelor de grâu, secară, porumb și alte boabe.

• Produsele din aluat joacă un rol important în alimentația umană. Produsul principal pentru obținerea produselor din aluat este făina.
• Făina conține 15% proteine, 75% carbohidrați, 2% grăsimi și, de asemenea mineraleși vitamine din grupa B. Cu cât gradul de făină este mai mare, cu atât conține mai mult amidon, ceea ce înseamnă că produsul final din aluat este mai puțin dietetic. Cu proteinele și grăsimile, lucrurile stau invers: cu cât calitatea făinii este mai mică, cu atât conținutul acestor substanțe din produs este mai mare.

Inventar

• Coaceți orice clătite în tigăi mici din fontă cu fund gros sau în tigăi cu un strat antiaderent.

Screening

• Se slăbește făina, se îmbogățește cu oxigen pentru o mai bună germinare a aluatului.

Clatite

• Clatitele sunt facute din aluat gros. Când pregătiți aluatul, trebuie să vă amintiți că la început făina este măcinată cu ouă, sare și zahăr, apoi lichidul se adaugă treptat, amestecând bine cu un tel, astfel încât să nu fie cocoloașe.
• Praful de copt (drojdia și bicarbonatul de sodiu) se adaugă ultimul.

clătite

• Clatitele sunt coapte dintr-un aluat foarte lichid, preparat fara praf de copt. De obicei, o parte se prăjește, clătitele se scot din tigaie, umplutura se pune pe partea prăjită, se rulează într-un tub sau un plic și se prăjește din nou.

Fritelii

• Fritsele sunt făcute dintr-un aluat destul de gros cu praf de copt. Au dimensiuni mici, când sunt prăjite pe ambele părți, sunt groase și luxuriante.

plăcintă cu clătite

• O plăcintă cu clătite este un teanc de clătite în care fiecare clătită este acoperită cu umplutură. Umplutura poate fi legume tocate si prajite, carne de pasare fiarta si tocata, fructe putin inabusite.
• Prajitura se aduna strat cu strat intr-o forma, se acopera cu folie alimentara si se coace la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Plăcintă gata Se servește cald sau rece, tăiat în porții.

Cum să faci clătite

Secvență de gătit

1. Bateți un ou într-un castron, adăugați zahăr, sare și amestecați.

Puteți separa proteina de gălbenuș, bateți și introduceți cu grijă în aluatul finit, de aici va deveni mai ușor și mai magnific.

2. Se diluează treptat masa rezultată cu lapte.

3. Adăugați făină și amestecați. Asigurați-vă că nu există bulgări

Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii negrasă (lichidă).

4. Ungeți tigaia fierbinte ulei vegetal.

Ungeți tava cu ulei înainte de a coace fiecare clătită.

5. Cu o lingură de turnare, turnați aluatul în tigaie într-un strat subțire uniform (3 - 5 mm) și prăjiți.

Întoarceți clătita, precum și întindeți-o din tigaie cu o spatulă de lemn.

6. Clatita finita se aseaza pe o farfurie de placinta.

Clatite cu picante

• Clatite cu bacon - asa se numeste clatitele in care se coace orice produs: tocat ouă fierte, ciuperci, legume tocate etc. Alea. clătitele cu bacon sunt un fel de găluște făcute din aluat de clătite și „strămoșii” pizza închisă.
• Aceste clătite sunt de obicei coapte în acest fel: în tavă se toarnă mai puțin aluat decât de obicei. Când clătita s-a rumenit ușor, puneți umplutura pe ea („pripek”) și umpleți-o cu o nouă porție de aluat, astfel încât „pripek”-ul să fie în interiorul clătitei.
• Apoi întoarceți clătitele pe cealaltă parte și prăjiți ușor.
• Cu coacere, puteți găti grâu, hrișcă, mixte și alte clătite .

Fixarea de material nou

• Ce produse trebuie să aveți pentru a coace clătite, clătite?
• Din ce aluat sunt făcute clătitele? Din ce aluat sunt făcute clătitele?
• De ce se prăjește clătitele pe o parte pentru rulourile de primăvară?
• De ce există cerințe speciale pentru o tigaie de clătite?
• Placinta cu clatite este...
• Ce înseamnă expresia „prima clătită bulky”? De ce se întâmplă asta?

Cuvinte încrucișate

cuvinte încrucișate

3

Anagramă

Din aceste litere, adăugați cuvinte care desemnează produse folosite la prepararea mâncărurilor din aluat. Cuvintele se pot rupe, se pot citi de la dreapta la stânga, dar nu în diagonală.

Teme pentru acasă

• P. 6 p. 31-35. Găsiți și scrieți fapte interesante pe tema: „Clătite”. Pregătiți: 1 cuvinte încrucișate, 2 ghicitori, 3 proverbe și 4 puzzle-uri.

Reflecţie

• Ce ți-a plăcut la lecția de azi?
• Ce a fost greu pentru tine?
• Ce ți-ar putea fi de folos în viață?
• Desenați un simbol al stării dvs. de spirit pe bucățile de hârtie la sfârșitul lecției.

CU

P

A

CU

ȘI

B

DESPRE

W

A

ÎN

H

ȘI

M

A

H

ȘI

E

Concurs „Prezentare pentru lecția” pe tema „Tehnologie” Tema „Clătite” Autor Voronova Nina Vasilievna profesor de tehnologie a Școlii Gimnaziale autonome de stat Sankt Petersburg 577 cu studiere aprofundată a limbii engleze în districtul Krasnogvardeisky din Sankt Petersburg Festivalul de idei pedagogice „Lecție deschisă/anul academic”22131

Context istoric Istoria clătitelor datează de secole. Se presupune că acest fel de mâncare este cunoscut încă din Antichitate, și posibil chiar mai devreme. În același timp, mulți au propriile lor variații pe tema aluatului copt. bucatarii nationale. Germanii și francezii au preferat clătitele subțiri rulate în rulouri cu diverse umpluturi. Englezii au început să adauge bere și făină de malț în aluatul de clătite. Mexicanii au completat colecția mondială cu o rețetă de tortilla, în care înveleau o umplutură de fasole sau carne cu sos de rosii. În general, clătitele din străinătate constau din aceleași produse ca în Rusia. Istoria clătitelor datează de secole. Se presupune că acest fel de mâncare este cunoscut încă din Antichitate, și posibil chiar mai devreme. În același timp, multe bucătării naționale au propriile lor variații pe tema aluatului copt. Germanii și francezii au preferat clătitele subțiri rulate în rulouri cu diverse umpluturi. Englezii au început să adauge bere și făină de malț în aluatul de clătite. Mexicanii au adăugat la colecția mondială o rețetă de tortilla, în care au învelit o umplutură de fasole sau carne cu sos de roșii. În general, clătitele din străinătate constau din aceleași produse ca în Rusia.

Produse rețete: Lapte ml Ouă - 3 buc Ouă - 3 buc Făină g Făină g linguri zahăr linguri zahăr Sare - 1 linguriță Ulei vegetal - 3 linguri Sare - 1 linguriță Ulei vegetal - 3 linguri Unt pentru ungerea clătitelor Unt pentru ungerea clătitelor

Pasul 5 Turnați ulei vegetal. Se amestecă aluatul și se lasă să stea câteva minute. Se toarnă ulei vegetal. Se amestecă aluatul și se lasă să stea câteva minute.

Pasul 7 Se toarnă în centrul tăvii o jumătate de polonic sau un cărucior de aluat (în funcție de diametrul tăvii) și se întinde rapid pe toată suprafața într-un strat subțire, răsucind ușor tigaia. Se toarna o jumatate de polonic sau un polonic de aluat in centrul tigaii (in functie de diametrul tigaii) si se intinde rapid pe toata suprafata intr-un strat subtire, invartind putin tigaia.

Pasul 8 Când marginile aluatului încep să se usuce și să se înroșească ușor, desprindeți clătita cu o spatulă lată și subțire și întoarceți-o ușor. Lasă clătitele să se rumenească puțin pe cealaltă parte. Când marginile aluatului încep să se usuce și să se înroșească ușor, desprindeți clătita cu o spatulă lată și subțire și întoarceți-o ușor. Lasă clătitele să se rumenească puțin pe cealaltă parte.

Pentru a utiliza previzualizarea prezentărilor, creați un cont Google (cont) și conectați-vă: https://accounts.google.com

Subtitrările slide-urilor:

Produse lichide din aluat. Cu mâncare și băuturi dulci. Profesor de tehnologie: Gorskikh O.V.

„O felie de bine gătită pâine de grâu constituie una dintre cele mai mari invenții ale minții umane.” K.A. Timiryazev

Această sărbătoare populară străveche este sărbătorită în ultima săptămână dinaintea Postului Mare, care durează șapte săptămâni, până la Paști. În cinstea zeului soarelui, Yaril, sunt amenajate distracții: plimbări cu sania, călărie, orașe de zăpadă. Numiți vacanța?

Importanța produselor din aluat în alimentația umană. Produsele din aluat joacă un rol important în alimentația umană. Produsul principal pentru obținerea produselor din aluat este făina. Făina conține 15% proteine, 75% carbohidrați, 2% grăsimi, precum și minerale și vitamine B. Cu cât este mai mare calitatea făinii, cu atât conține mai mult amidon, ceea ce înseamnă că produsul final este mai puțin dietetic din aluat. Cu proteinele și grăsimile, lucrurile stau invers: cu cât calitatea făinii este mai mică, cu atât conținutul acestor substanțe în produs este mai mare.

Valoarea nutritivă a făinii. proteine ​​carbohidrați vitamine aminoacizi minerale valoarea nutritivă a făinii valoarea nutritivă a făinii

Prelucrare primară făină. Screening. Se slăbește făina, se îmbogățește cu oxigen pentru o mai bună germinare a aluatului.

Tipuri de aluat

Testați produsele.

Cum să faci clătite. Nu. Secvența de gătire 1. Bateți un ou într-un castron, adăugați zahăr, sare și amestecați. Puteți separa proteina de gălbenuș, bateți și introduceți cu grijă în aluatul finit, de aici va deveni mai ușor și mai magnific. 2. Se diluează treptat masa rezultată cu lapte. 3. Adăugați făină și amestecați. Asigurați-vă că nu există cocoloașe.Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii negrasă (lichidă). 4. Unge o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Ungeți tava cu ulei înainte de a coace fiecare clătită. 5. Cu o lingură de turnare, turnați aluatul în tigaie într-un strat subțire uniform (3 - 5 mm) și prăjiți. Întoarceți clătita, precum și întindeți-o din tigaie cu o spatulă de lemn. 6. Clatita finita se aseaza pe o farfurie de placinta.

Rețetă: ou - 1, zahăr - 1 lingură, sare - 1/3 linguriță, făină - ½ cană, lapte - ½ litru, unt - -40 g, ulei vegetal - 50 g,

Prepararea compoturilor. Compoturile sunt făcute din fructe, fructe de pădure sau legume proaspete, conservate, uscate sau congelate rapid, fierte în sirop de zahăr. Durata tratamentului termic depinde de fructele folosite. De exemplu, perele și merele se fierb timp de 35-40 de minute, alte fructe - 15-20 de minute. Este foarte important să nu digerați fructele și fructele de pădure folosite, acestea trebuie să rămână intacte.

Ce ai învățat astăzi în clasă? Cum vei aplica ceea ce ai învățat? Ce înseamnă să cerne făina? Ce este în aluatul de clătite? Analiză:

Teme pentru acasă. Faceți un puzzle de cuvinte încrucișate: 1. Produs 2. Făină 3. Cernere 4. Aluat

Pe tema: dezvoltări metodologice, prezentări și note

Prepararea de preparate dulci și băuturi din fructe de plante sălbatice

Materialul propus în lucrare este selectat special pentru secțiunile de gătit din clasele 5-7. Folosit și adaptat de multe ori. De asemenea, va fi de interes pentru toți iubitorii de gătit ....

Lucrări de laborator PM. 07 Pregătirea alimentelor și băuturilor dulci

MĂCURI DULCI Mâncărurile dulci se împart în următoarele tipuri: fructe și fructe de pădure proaspete și congelate, compoturi, jeleuri, jeleuri, mousse, sambucă, creme, sufleuri, budinci etc. După temperatura de servire...

slide 2

Clatite - un produs culinar preparat prin prajirea (uneori coacere) aluat, turnat intr-o tigaie fierbinte; au de obicei o formă rotundă. Clatitele sunt servite cu diverse aperitive, si clătite subțiri- uneori cu umplutură învelită în ele.

slide 3

Povestea originii

Cuvântul „clătită” are o legătură clară cu vechiul slav „mlyn”, desemnând un produs făcut din cereale măcinate. În limba ucraineană, cuvântul „mlyn” există astăzi - așa se numește moara. Oamenii de știință dă din cap în direcția Chinei, apoi în direcția Egiptului. Și deși clătitele într-o formă sau alta sunt cunoscute de multe popoare, slavii pot considera pe bună dreptate clătitele clasice cu drojdie ca fiind comoara lor națională.

slide 4

slide 5

Există clătite: Secara Hrișcă Hrișcă Grâu Griș de grâu

slide 6

Care sunt tipurile de umpluturi?

Cele mai comune sunt toppingurile dulci, perfecte pentru a discuta la o ceașcă de ceai, însă aceasta nu este singura opțiune. Umpluturile pot fi preparate atat pe baza de zahar sau miere, cat si pe fructe sau fructe de padure (de preferat proaspete). Dar nu uitați de umpluturile din produse lactate (smântână, brânză de vaci, smântână, brânză, lapte condensat) - o sursă excelentă nu numai de bun gust, ci și de o mulțime de substanțe utile.

Slide 7

Dacă trebuie să hrănești un număr mare de oaspeți, clătitele umplute cu carne cu ierburi și legumele tale preferate sunt perfecte. Există numeroase variații de umpluturi de carne, în funcție de tipul de carne, a acestuia gătit, condimentele folosite și alte ingrediente auxiliare.

Slide 8

Reteta clasica de clatite

Ingrediente: 100 g faina (premium sau integrala) un praf de sare 1 ou 300 ml. lapte 15 g unt topit Ulei vegetal pentru prajit Unt pentru inmuierea clatitelor finite

Slide 9

Mod de preparare: PASUL 1 Adăugați oul în lapte și amestecați treptat făina, batând până se formează un aluat fin, apoi adăugați untul și sarea. Pentru rezultate optime, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să stea timp de 2 ore. PASUL 2 Se încălzește o tigaie antiaderentă și se adaugă 1 linguriță. ulei vegetal. Se toarnă într-un cărucior mic plin cu aluat, se rotește tigaia pentru a întinde aluatul pe fund într-un strat subțire. PASUL 3 Când se formează bule la suprafață sau când prima parte este rumenită, întoarceți clătitele și prăjiți cealaltă parte. Transferați clătita finită pe o farfurie și ungeți deasupra cu ulei vegetal pentru a nu se usuca la răcire. Repetați procesul cu aluatul rămas. Păstrați clătitele coapte într-un cuptor ușor preîncălzit în timp ce gătiți restul.

slide 2

„O felie de pâine de grâu bine gătită este una dintre cele mai mari invenții ale minții umane.” K.A. Timiryazev

slide 3

Această sărbătoare populară străveche este sărbătorită în ultima săptămână dinaintea Postului Mare, care durează șapte săptămâni, până la Paști. În cinstea zeului soarelui, Yaril, sunt amenajate distracții: plimbări cu sania, călărie, orașe de zăpadă. Numiți vacanța?

slide 4

Importanța produselor din aluat în alimentația umană.

Produsele din aluat joacă un rol important în alimentația umană. Produsul principal pentru obținerea produselor din aluat este făina. Făina conține 15% proteine, 75% carbohidrați, 2% grăsimi, precum și minerale și vitamine B. Cu cât este mai mare calitatea făinii, cu atât conține mai mult amidon, ceea ce înseamnă că produsul final este mai puțin dietetic din aluat. Cu proteinele și grăsimile, lucrurile stau invers: cu cât calitatea făinii este mai mică, cu atât conținutul acestor substanțe din produs este mai mare.

slide 5

Valoarea nutritivă a făinii.

proteine ​​carbohidrați vitamine aminoacizi minerale valoarea nutritivă a făinii valoarea nutritivă a făinii

slide 6

Prelucrarea primară a făinii.

Screening. Se slăbește făina, se îmbogățește cu oxigen pentru o mai bună germinare a aluatului.

Slide 7

Tipuri de teste

Aluat de drojdie

Slide 8

Testați produsele.

Slide 9

Cum să faci clătite.

Nu. Secvența de gătire 1. Bateți un ou într-un castron, adăugați zahăr, sare și amestecați. Puteți separa proteina de gălbenuș, bateți și introduceți cu grijă în aluatul finit, de aici va deveni mai ușor și mai magnific. 2. Se diluează treptat masa rezultată cu lapte. 3. Adăugați făină și amestecați. Asigurați-vă că nu există cocoloașe.Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii negrasă (lichidă). 4. Unge o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Ungeți tava cu ulei înainte de a coace fiecare clătită. 5. Cu o lingură de turnare, turnați aluatul în tigaie într-un strat subțire uniform (3 - 5 mm) și prăjiți. Întoarceți clătita, precum și întindeți-o din tigaie cu o spatulă de lemn. 6. Clatita finita se aseaza pe o farfurie de placinta.

Slide 10

Rețetă: ou - 1, zahăr - 1 lingură, sare - 1/3 linguriță, făină - ½ cană, lapte - ½ litru, unt - -40 g, ulei vegetal - 50 g,