Deilige dumplings på vannet. Deilige hjemmelagde dumplings

De fleste husmødre vet hvordan man lager dumplings. Noe som er enklere: Jeg eltet deigen, rullet kjøttet gjennom en kjøttkvern, stakk det på, kokte vann og solid måltid klar. Det tar imidlertid mye tid å forberede seg. Hvordan få dumplings til å ikke se ut som om de er kjøpt i et supermarked? Vil du at langvarig stå ved kjøkkenbordet og komfyren ikke er bortkastet? Hvis du følger rådene våre, vil du lage slike dumplings som gjestene dine vil huske hele livet og spørre hvordan du tilbereder dem, og husstanden din vil vite at dumplingsene dine er de mest ekte og deiligste i verden.

Den beste retten - fra hjemmelaget deig

Oftest kjøper vi dumplings i butikker ferdige. Men hvordan kan de sammenlignes med butikken?! Hjemmekjøttdeig og deigen er alltid unik. Til fyllet kan du ta kjøtt av forskjellige dyr, plukke opp krydder etter din egen smak, og ikke bare pepper og salt. Deigen kan gjøres så tynn og elastisk at figuren ikke vil lide i det hele tatt av en slik delikatesse. Dessuten kan velsmakende mør brukes til mange andre retter. Og det er ikke veldig vanskelig å forberede det. Hvorfor lager mange kokker deigen grå, uelastisk og dårlig støpt?

Nødvendige produkter

Hvordan lage deilig deig for en veldig enkel.

Ingredienser:

6 glass hvetemel toppkarakter;

1,5 glass vann;

1 teskje salt.

Det er svært sjelden å finne riktig rekkefølge i kokebøker eller matlagingsnettsteder om hvordan man lager en deilig tøyelig dumplingdeig. Det er ikke slik at kokker eller teknologer prøver å skjule hovedhemmeligheten. De legger bare vekt på det riktige forholdet mellom ingredienser, forutsatt at teknologien for å håndtere dem er a priori åpenbar for alle.

Mel utvalg

For å lage den deiligste deigen til dumplings, må du først kjøpe godt mel. Det beste av alt tapet harde varianter durum hvete, topp kvalitet. Dette melet inneholder mye gluten. Produkter fra den synker ikke når de tilberedes. Deigen blir ikke mørkere. Forresten, du kan bestemme hvilket mel du fikk ved fargen på den resulterende deigen. Hvis det forblir like hvitt som melet var, så er du heldig - du har utmerket mel. Forbruket av et slikt produkt er lite. Deigen kan kjevles ut til et veldig tynt, nesten gjennomsiktig lag, og den vil ikke rives, men bare strekke seg. Fra melet av denne varianten kan du ikke være redd for å få ekstra kilo.

Oksygenmetning

Den deiligste deigen for dumplings oppnås hvis melet er mettet med oksygen. Hvordan oppnå dette? Det er nødvendig å sikte melet gjennom en hår- eller finmetallsikt to ganger. Dette er heller ikke skrevet noe sted, men dette er en av hovedhemmelighetene til en god test. Ikke vær for lat til å gjøre denne prosedyren, og du vil få en veldig velsmakende deig for dumplings. Melforbruk er alltid et ganske betinget spørsmål. Alt avhenger av kvaliteten på produktet og innholdet av gluten i det. Følgelig er mengden salt og vann alltid forskjellig.

Salte eller ikke salte?

Ikke bli knyttet til de eksakte tallene diktert av oppskriften deilig deig på en melbolle funnet i en kokebok. Bedre ta vårt råd. Det er som følger. Salt ikke mel og ikke ferdig deig, og vannet som du vil fortynne melet med. Hell en og en halv kopp kokt væske i beholderen og salt etter smak. Bør være litt salt. Noen kokker legger ikke noe til den deilige dumplingdeigen i det hele tatt. For å gjøre retten vellykket, salter de vannet de koker ferdige dumplings i. Det gir mening. Hvis du kaster deigprodukter i salt kokende vann, vil de ikke klebe seg sammen og falle fra hverandre under kokeprosessen. Men disse forholdsreglene er mer egnet hvis melet er myk hvete.

Deigenes elastisitet

Den deiligste deigen for dumplings oppnås hvis den slås av, det vil si løftes og kastes på bordet flere ganger. Hvis du bruker denne teknikken, vil deigen til og med få god elastisitet, selv om den blir en stygg grå farge. Oppskriften på en deilig dumplingdeig bør ikke inneholde egg. Noen ganger anbefales det å tilsette eggehvite, men dette bør ikke gjøres, akkurat som olje bør ikke tilsettes, som noen ganger anbefales å helles i en bolle med mel. Den klassiske oppskriften består kun av vann, mel og noen ganger salt. Mel inneholder alltid gluten. Det kan være et annet beløp, men det er alltid tilstede. For at det skal vise sine egenskaper, tilsettes vann til produktet. Deigen får størst elastisitet først etter at den er modnet etter elting på et kjølig sted i 20-30 minutter.

Vaniljesaus variant

Etter å ha lært og mestret hemmelighetene som er avslørt her, bør du definitivt prøve å lage deilig vaniljesaus dumplingdeig. Det er litt vanskeligere å gjøre det. Imidlertid fortjener den absolutt å bli tilberedt. Bildene som er inkludert i artikkelen vil komme til unnsetning. De viser deg trinn for trinn hvordan du lager deilig dumplingdeig.

Hell halvannet glass i en glassøse og tilsett en teskje salt. Rør godt, kok opp vannet i mikrobølgeovnen eller på komfyren.

Hell tre fulle glass godt siktet mel i en dyp bolle. I en tynn stråle, under konstant omrøring, hell saltet kokende vann i den. Du må prøve å gjøre dette slik at det ikke dannes klumper. Vi bør få en ganske flytende homogen deig. Hvis det fortsatt er klumper, bryt dem opp med en blender.

Hell mer mel i bollen med deigen. Gjør dette i porsjoner, rør hele tiden. Tilsett mel og rør til det kan gjøres med en skje. Når deigen blir tykk nok og skjeen blir vanskelig å snu i den, heller du et ganske tykt lag med mel på bordet. Legg deigen på den. På dette stadiet er den fortsatt veldig klissete, så ikke spar. Deigen vil ta så mye mel som trengs.

Elt deigen på vanlig måte. Pass på at det ikke fester seg til bordet og tilsett mel i tide. Gjør dette til du føler at det ikke lenger er klissete. Deilig deig for dumplings skal ikke være for harde eller for myke. På dette stadiet må den slås på bordet 15-20 ganger.

Pakk den ferdige deigen med plastfolie og legg i kjøleskapet i en halvtime. I løpet av denne tiden vil den sette seg og få den nødvendige elastisiteten. Etter 30 minutter kan du ta den ut og begynne å lage dumplings.

Vi skulpturerer, lager mat og serverer hjemmelagde dumplings

Dryss et tynt lag mel på bordet. Først, for enkelhets skyld, rull deigen til en pølse og kutt i flere deler. Ta ett stykke og bruk en kjevle til å rulle den til et veldig tynt lag. Klipp ut sirkler med et glass eller annen form, legg kjøttdeigen i midten og lukk kantene.

Pelmeni kan tilberedes umiddelbart, eller du kan fryse ned og bruke etter behov. Siden deigen er salt, er det ikke nødvendig å tilsette salt i vannet. Ha et laurbærblad og en klype tørket merian eller basilikum i den. Når vannet koker, kast dumplings i det. Rør så de ikke fester seg til bunnen. Etter at produktene har kokt og flyter til overflaten, kok i 5-10 minutter, avhengig av størrelsen på dumplings. De blir klare når deigen rynker litt, det vil si fester seg til kjøttdeigen: de blir ikke oppblåste og runde, men litt bølgete.

Fjern dumplings med en hullsleiv og legg på tallerkener. Sett smør og rømme på bordet. Ikke glem sausbåten med løk, kuttet i tynne halvringer og fylt med naturlig frukteddik.

Hvis du av en eller annen grunn ikke kan lage dumplings den dagen du tilberedte deigen, sett den i fryseren etter at den har satt seg. Ingenting vil skje med ham. Når du trenger produktet, er det bare å tine det ved romtemperatur og du er klar til å bruke det.

Hva annet kan tilberedes av dumplingsdeig?

Vår deig passer ikke bare til dumplings, selv om den også kalles dumplings, eller usyret gjærfri. Den er perfekt til chebureks, strudel, dumplings og mange andre retter. Du kan til og med lage cannelloni av den. Laget av god hvete passer den til beshbarmak og nudler i kyllingbuljong. Når det gjelder søte retter, som dumplings med kirsebær, blåbær eller andre bær, med deigen vår kan du ikke være redd for at de stikker ut og flyter ut. Den brukes selv under faste, fordi den ikke inneholder egg eller meieriprodukter.

Veldig smakfulle kaker fra denne testen. Dryss de med sesamfrø, linfrø eller annet, får du en utmerket delikatesse som passer som en selvstendig rett. Slike kaker vaskes ned med melk. Dette er deilig.

De lager fantastiske rundstykker og fylte konvolutter. I dette tilfellet ruller du deigen i et tynt lag, legg et fyll av kjøtt, grønnsaker eller myk ost på den, pakk den inn som en burrito og stek i en panne med eller uten vegetabilsk olje i ovnen, legg den på en bakervarer ark dekket med papir med

Med våre detaljerte instruksjoner vil du lage en veldig velsmakende deig for dumplings. Oppskriften på både vanlig og vaniljesaus forutsetter samme mengde produkter og skiller seg bare ved at i det første tilfellet er melet fortynnet med kaldt kokt vann, og i det andre - varmt.

Hei kjære lesere! I artikkelen diskuterer vi oppskrifter på hjemmelagde dumplings og funksjonene i tilberedningen deres. Du vil lære å tilberede deig og fyll til dumplings på egenhånd, hvordan du lager dumplings og hvordan du tilbereder dem riktig.

Dumplings- dette er en rett med kokte produkter fra usyret gjærfri deig fylt med kjøtt, fisk eller grønnsaker. Pelmeni kan betraktes som en tradisjonell russisk rett, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg kostholdet til en russisk familie. Dette er en allsidig rett - dumplings er gode både til hverdags og til en festlig fest.

Kjøttdeig til fyllet tilberedes av magert biff, svinekjøtt, lam, kylling, hestekjøtt og kaninkjøtt. Dumplings tilberedes ikke bare med kjøtt, men også med grønnsaker, elve- eller sjøfisk, skogssopp, ost og cottage cheese.

PÅ sovjetisk tid hjemmelaget mat dumplings forente flere generasjoner på ett kjøkken. De skulpturerte dumplings med hele familien i helgene i store mengder, i reserve. De ble umiddelbart frosset og deretter spist i lang tid.

Dumplings er imidlertid ikke en innfødt russisk rett. Den pålitelige kilden til opprinnelsen til dumplings er ukjent, men noen historikere mener at denne retten ble oppfunnet i Kina og deretter spredt over hele Sentral-Asia.

Ordet "dumpling" er lånt fra språkene til den finsk-ugriske gruppen. Det kommer fra ordet "pelnyan"- brød øre

Den russiske historikeren William Vasilyevich Pokhlebkin mente at dumplings dukket opp i russisk mat på slutten av 1300-tallet - begynnelsen av 1400-tallet. Takket være utviklingen av økonomiske og kulturelle bånd med avsidesliggende regioner i det russiske imperiet, på midten av 1800-tallet, spredte dumplings seg fra Ural langs den sibirske motorveien til den sentrale delen av Russland og de nordlige regionene.

I dag er det ikke vanskelig å kjøpe dumplings i form av et frossent halvfabrikat med forskjellige fyll i supermarkeder, men dumplings tilberedt hjemme anses fortsatt som deilig. Du velger selv kjøttet til fyllet og tilbereder deigen, former dumplings i den formen og størrelsen du liker, oppbevarer halvfabrikata riktig og du kan være 100 % sikker på kvaliteten på den hjemmelagde retten.

Deig til hjemmelagde dumplings

Å lage dumplings hjemme er ganske enkelt. Ta den høyeste karakteren mel for testen. Den inneholder mye gluten, noe som gir deigen jevnhet og elastisitet. Elt deigen i minst 15 minutter. Så det blir lettere å rulle den ut med en kjevle og forme dumplings fra den.

Oppskrift på dumplings på vann uten egg

den klassisk oppskrift dumplingdeig. For å forberede det, bruk varmt vann (35-40 grader). Det viktigste er ikke å gjøre deigen veldig bratt, ellers vil den ikke rulle ut godt med en kjevle og rive under modellering.

Du vil trenge:

1. mel - 500 gram;
2. drikkevann - 1 glass (200 ml);
3. salt - en halv teskje.

Hvordan lage mat:

1. Sikt melet godt slik at det blir beriket med luft.
2. Lag et lysbilde av mel på bordet eller i en dyp bolle.
3. Lag en liten brønn i melet og hell i vannet i en tynn stråle.
4. Elt deigen til den er homogen og elastisk.
5. Dekk til den ferdige deigen plastfolie eller et håndkle slik at det ikke slynger seg.
6. La deigen hvile i 15-20 minutter, så kan du begynne å lage dumplings.

Oppskrift på dumplings på vann med egg

Pelmeni-deig med tilsetning av kyllingegg blir mør og elastisk.

Du vil trenge:

1. mel - 500 gram;
2. egg - 2 stk;
3. salt - 1 teskje uten lysbilde.

Hvordan lage mat:

1. Sikt melet slik at det blir beriket med luft, og lag et lysbilde av det på bordet eller i en bolle.
2. Pisk eggene lett med en gaffel i en egen bolle.
3. Lag en liten brønn i melet og hell eggene i.
4. Rør saltet i varmt vann til det er helt oppløst.
5. Hell vann i fordypningen i en tynn stråle.
6. Elt deigen til den er jevn og ikke lenger klissete til hendene.
7. Dekk den ferdige deigen med matfilm eller et håndkle.
8. La deigen hvile i 15-20 minutter, du kan koke.

Det er mange oppskrifter for å lage dumplingsdeig. Se en av dumpling-testalternativene på videoen:

Kjøttdeig til hjemmelagde dumplings

Hjemmelaget kjøttdeig er hovedhemmeligheten til deilige hjemmelagde dumplings. For en saftig og fersk kjøttdeig, velg kjølt ferskt kjøtt fremfor frosset. Før du tilbereder kjøttdeig, sørg for å skylle kjøttet i rennende kaldt vann og tørke det med et papirhåndkle eller serviett. Legg den ferdige kjøttdeigen i fryseren i 20-30 minutter. Tilberedning av dumplings vil være lettere fra frossen kjøttdeig.

Hakket svinekjøtt

For at hakket svinekjøtt ikke skal vise seg å være veldig fett, velg skulderdelen eller bakskinken for tilberedning. Om ønskelig kan du fjerne fete striper fra et kjøttstykke.

Du vil trenge:

1. svinekjøtt - 1 kilo;
2. løk - 4 stk;
3. hvitløk - 3 fedd;
4. drikkevann - et halvt glass (100 ml);
5. salt - etter smak;
6. malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skjær kjøttet i små biter.
2. Før dem gjennom en kjøttkvern på en stor rist. Kjøtt kan også finhakkes med kniv eller kjøkkenøks.
3. Finhakk løk og hvitløk med en kniv eller bla gjennom en kjøttkvern og ha i kjøttdeigen.
4. Bland salt og vann i et glass.
5. Rør kjøtt med løk, tilsett pepper.
6. Elt kjøttdeigen forsiktig ved å tilsette saltvann.
7. Legg kjøttdeigen i fryseren en kort stund.

Kjøttdeig

Biff er et ganske trevlet og tørt kjøtt. For tilberedning av kjøttdeig er bakdel, kantlist eller skulderblad egnet. Hovedsaken er at kjøttet ikke skal inneholde knuste bein og sener.

Du vil trenge:

1. biff - 1 kilo;
2. løk - 6 stykker;
3. melk 2,5% fett - et halvt glass (100 ml);
4. salt - etter smak;
5. malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Rens kjøttstykkene for sener og filmer. Skjær den i små biter.
2. Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern på en stor rist.
3. Bland melk, salt og pepper.
4. Hell blandingen i kjøttdeigen og bland godt med hendene.
5. Legg den tilberedte kjøttdeigen i fryseren slik at den fryser litt.
6. Ta ut kjøttdeigen, du kan koke.

Hakket kylling

Kyllingkjøtt er et lavkaloriprodukt. dumplings fylt med hakket kylling er saftige og møre. For å tilberede det, bruk kyllingbryst.

Du vil trenge:

1. kyllingkjøtt - 1 kilo;
2. løk - 2 stk.;
3. drikkevann - 2 ss;
4. salt - etter smak;
5. malt pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skjær kyllingfileten i små strimler.
2. gå glipp av kyllingfilet og løk gjennom en kjøttkvern.
3. Bland salt med vann. Tilsett saltvann og pepper i kjøttdeig.
4. Rør kjøttdeigen.
5. Legg den tilberedte kjøttdeigen i fryseren slik at den fryser litt.
6. Ta ut kjøttdeigen, du kan koke.

Modellering av dumplings hjemme

Tradisjonelt har dumplings alltid blitt støpt for hånd. I sovjettiden var en spesiell form for å lage dumplings populær blant husmødre, noe som økte hastigheten på modellering og var uunnværlig i produksjonen av et stort antall produkter.

Nylig har det dukket opp praktiske kjøkkenapparater for å lage dumplings hjemme - en mekanisk hjemmedumplingsmaskin eller en maskin (maskin) for å lage dumplings og en automatisk hjemmedumplingsmaskin.

Hjemmelaget dumpling

Dette er et husholdningsapparat for å lage dumplings hjemme. Hjemmelagde dumplings har en rekke fordeler:

• høy arbeidshastighet - 10-12 kilo dumplings per time;
• alle dumplings av samme vanlige form;
• har flere dyser - for å lage dumplings / ravioli, for å kjevle ut deig.
• lett å bruke.

Hjemmelagde dumplings er elektriske og mekaniske. Den største ulempen med en elektrisk hjemmebolle er prisen - fra 12 tusen rubler. En mekanisk dumplingpanne er mye billigere enn en elektrisk. For eksempel er kostnaden for en Bekker dumplingmaskin 2-3 tusen rubler.

Driftsprinsippet for en mekanisk og elektrisk dumplings er det samme. Hvordan lage dumplings med dumplings, se på videoen:

Skjema for modellering av dumplings

En enklere og ikke mindre praktisk enhet for å lage dumplings. Det kalles også en manuell dumpling. Kostnaden for slike enheter er ganske lave - fra 50 til 250 rubler, avhengig av produsenten. Lag former for dumplings av metall eller slitesterk plast.

Å bruke en dumplingform er ganske enkelt:

1. Dryss formen med litt mel slik at deigen ikke fester seg.
2. Kjevle ut to lag deig med en kjevle 3-4 mm tykk og litt større enn en dumpling.
3. Legg det første deiglaget på toppen av melbollen. Bruk fingrene til å lage små, pene fordypninger i cellene i formen slik at deigen ikke rives.
4. Ha litt fyll i dem.
5. Legg det andre laget med deig på toppen.
6. Rull ut, trykk på den med en kjevle slik at det andre laget med deig fester seg tett til kantene av cellene.
7. Klipp av overflødig deig fra kantene på formen.
8. Fjern de ferdige dumplings forsiktig fra cellene og legg dem på en melet overflate.

håndskulptur

Hver familie har sin egen måte å modellere på og sin egen form for dumplings. Vi vil fortelle deg om den tradisjonelle måten å lage dumplings for hånd:

1. Støv arbeidsflaten med mel for å unngå at deigen fester seg.
2. Kjevle ut deigen med en kjevle ca 3-4 mm tykk. Snu platen med jevne mellomrom slik at tykkelsen på deigen blir jevn.
3. Bruk et glass og skjær ut sirkler fra deigen.
4. Fjern overflødig deig. Deretter kan den rulles ut igjen og prosedyren gjentas.
5. Legg litt fyll i midten av hver sirkel.
6. Brett forsiktig sirkelen i to og press kantene godt sammen. Koble deretter de motsatte endene av dumplingen.
7. Dryss et stort, flatt fat eller skjærebrett med mel.
8. Fordel de ferdige dumplings på den slik at de ikke berører og sett i fryseren.

Hvor mye og hvordan lage hjemmelagde dumplings

Kok dumplings med kjøttdeig raskt og enkelt:

1. Hell vann i en kjele og sett den på middels varme. For 15 dumplings vil 500 ml vann være nok.
2. Salt vannet til det koker. Beregningen av salt er omtrent 1 teskje uten lysbilde per liter vann.
3. Tilsett et halvt laurbærblad og 2-3 allehånde erter.
4. Så snart vannet koker, legg dumplings i det og bland dem umiddelbart forsiktig. Rør dumplings med jevne mellomrom til vannet koker igjen slik at de ikke fester seg til hverandre og til veggene i pannen.
5. Etter at vannet koker og dumplings flyter til overflaten, kok dem i ca 5 minutter til.
6. Umiddelbart etter koking, fjern dumplings og legg dem på tallerkener. Kjøttboller kan serveres med buljong.

Kalori hjemmelagde dumplings

Lederen innen kalorier er hjemmelagde dumplings av hakket svinekjøtt - ca 295 kcal per 100 gram produkt (ca. 10 kokte dumplings). Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å spise svinekjøtt for ofte, spesielt i kombinasjon med deig hvis du er overvektig.

Magre biff dumplings er mindre kalori - omtrent 245-250 kcal per 100 gram produkt.

For å minimere kaloriinnholdet i dumplings med svin eller storfekjøtt, bruk magert ungt kjøtt (indrefilet) til kjøttdeig og fjern forsiktig overflødige fettlag.

Hjemmelagde kyllingboller regnes som mer kostholdsmessige - ca 175-180 kcal per 100 gram.

Saus til dumplings hjemme

For hjemmelagde dumplings kan du raskt tilberede en enkel saus fra produkter som finnes i kjøleskapet til enhver husmor.

Du vil trenge:

1. rømme 15% fett - 250 gram;
2. friske urter (dill, persille) - 1 liten haug;
3. hvitløk - 2 fedd;
4. malt pepper (svart eller rød) - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Finhakk hvitløken med en kniv, trykk den lett ned med den flate siden av kniven for å frigjøre saften.
2. Hakk opp grønnsakene.
3. Ha grønt og hvitløk i rømme.
4. Legge til malt pepper og bland ingrediensene godt. Sausen er klar.

Hva du skal huske

1. For tilberedning av dumplings, bruk premium mel.
2. Elt deigen godt slik at den blir elastisk og smidig.
3. Til kjøttdeig velger du ferskt kjølt kjøtt uten bein, årer og fett.
4. Skyll kjøttet grundig i rent rennende vann før du tilbereder kjøttdeig.

Vi sees i neste artikkel!

Deilige hjemmelagde dumplings. Fantastisk deigoppskrift

Ingredienser:

(128 dumplings)

• deilig deig til dumplings:
• 500 gr. hvetemel
• 2 egg
• 1 glass melk
• 1 ss solsikkeolje
• 1 ts salt
• fyll for hjemmelagde dumplings:
• 500-600 gr. kjøttdeig
• 1 stor løk
• nykvernet sort pepper
• vegetabilsk olje

• Deigoppskrift på dumplings

• vanligvis eltet uten egg og melk, men hvis du vil lage ekte hjemmelagde dumplings, anbefaler jeg denne oppskriften.
• Så vi heller mel på bordet med et lysbilde. Tilsett salt umiddelbart. Lag en liten fordypning i midten av melhaugen. Tilsett en spiseskje solsikkeolje. Det er takket være tilstedeværelsen av olje at deigen får mykhet og plastisitet.
• Pisk to egg i en stor bolle, tilsett varm melk.
• Du kan elte deigen for dumplings på et skjærebrett, men hvis du koker dumplings for første gang, er det bedre å elte deigen i en stor bolle for ikke å rote til hele kjøkkenet. Når deigen danner en klump og begynner å bevege seg bort fra bollens vegger, legg den på bordet og fortsett å elte allerede på bordet.
• Elt deigen veldig godt. Deigen til dumplings skal være både elastisk og smidig, ikke feste seg til bordet og hendene.
• Når det ser ut til at dumplingdeigen er klar, fukter vi hendene med solsikkeolje og elter godt igjen.
• Føler du at deigen ble for bratt (noen ganger skjer dette hvis du tilsetter mye mel og lite væske), så tilsett litt mer smør. Fra dette vil deigen for dumplings bare bli bedre.
• 

• Dekk deigen med et rent håndkle og la stå i en halv time. I mellomtiden forbereder vi fyllingen til dumplings.

  Fyll for hjemmelagde dumplings

  
• Vanligvis til dumplings tar jeg heller hakket svinekjøtt, eller en blanding av 50 % svinekjøtt og 50 % storfekjøtt. Jeg vil ikke oppdage Amerika hvis jeg sier at kvaliteten på kjøttdeig avgjør hvor velsmakende dumplings blir. Og hvis du tilsetter god deig til god kjøttdeig, så er dumplings rett og slett dømt til å spises på et øyeblikk))).
• Så finhakk løken, og stek den på lav varme til den blir myk og gjennomsiktig.
• Tilsett stekt løk, salt og sort pepper i kjøttdeigen. Bland godt og smak til alt.
• I prinsippet er fyllingen klar, men det er en hemmelighet, takket være hvilken fyllingen viser seg å være generelt uvanlig. For å gjøre dette, kok to eller tre laurbærblader i en liten mengde vann. Avkjølt buljong, hundre gram, legg til fyllet for dumplings. Prøv det, du vil selv legge merke til hvor mørt og smakfullt kjøttdeigen blir.

  Koking dumplings

  

• Det er alt, fyllet og deigen for dumplings er klare. Det gjenstår bare å lage hundre eller to dumplings. For å gjøre dette tar vi deigen vår, danner en tykk pølse av den, som vi deler i fire deler.
• Deretter kan du gå frem på to måter. Først tar vi en del av dumplingsdeigen, ruller den tynt, og kutter deretter ut sirkler ved hjelp av et glass med skarpe kanter. Vi legger fyllet i hver sirkel og skulpturerer selve dumplingen. Med denne metoden er alle våre "emner" like runde, så det er lettere å støpe dumplings i samme størrelse.
• Den andre metoden for å lage dumplings er raskere og krever litt øvelse. Vi tar en del av deigen til dumplings, lager en tynn pølse av den, som vi kutter i små biter.
• Dypp hver del lett i mel, kjevle ut til en sirkel.
• Vi legger en teskje av fyllet, og deretter skulpturerer vi en dumpling. Dette gjør vi til all deigen og fyllet til dumplings er over.
• Med en hvilken som helst metode for å skulpturere dumplings, ikke glem at en ekte dumpling skal være rund og formet som et øre.
  
• Ta en stor vid kjele og hell nok vann i den. Hvis det ikke er nok vann, kan dumplings henge sammen. Hvis det er for mye, vil smaken og aromaen av dumplings "forlate" i vannet, noe som heller ikke er ønskelig.
• Vi setter gryten på bålet. Salt, legg noen laurbærblader.
• Så snart vannet koker, kast i dumplings. Når vannet koker igjen, noter tiden. Kok i nøyaktig fem minutter og ta ut. Kok eventuelt neste parti dumplings.
• Hjemmelagde dumplings serveres varme. Det er mulig med buljong, det er mulig uten, med rømme eller med majones. Ikke glem å legge salt og nykvernet sort pepper på bordet.
• Som et resultat bør vi få en ganske myk og samtidig elastisk deig.
• Hell melke-eggblandingen i brønnen i melet. Vi elter deigen.
• Kilde

Før du begynner å lage mat, sørg for å sikte melet. Dette vil gjøre deigen mykere.

Shusha/Depositphotos.com

Ingredienser

• 1 egg;
• ½ teskje salt;
• 3 kopper mel;
• 1 glass vann.

Glassvolum: 200 ml.

Matlaging

Pisk egget med smør og salt. Hell eggeblandingen i melet og rør.

Tilsett kokende vann og elt til en jevn jevn deig. Dekk den med matfilm eller et håndkle og la den stå i 15 minutter.

bratova/Depositphotos.com

Ingredienser

• 3½ kopper mel;
• ½ teskje salt;
• 3 spiseskjeer vegetabilsk olje;
• 1½ kopper vann.

Glassvolum: 250 ml.

Matlaging

Kombiner 3 kopper mel, salt og smør. Hell kokende vann i en tynn stråle, rør deigen.

Vend blandingen ut på et melet bord og elt. Deigen skal bli elastisk og jevn.

Dekk den med matfilm eller et håndkle og la den stå i 20 minutter.

belchonock/Depositphotos.com

Ingredienser

• 3-3½ kopper mel;
• 1 egg;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• ½ teskje salt;
• 1 glass mineralvann.

Glassvolum: 250 ml.

Matlaging

Bland 2½ kopper mel, egg, olje, salt og mineralvann. Dryss bordet med mel og legg deigen på den.

Elt den, tilsett mel om nødvendig. Deigen skal være myk, glatt og ikke klissete.

deb-37/Depositphotos.com

Ingredienser

• 2½-3 kopper mel;
• ½ teskje salt;
• 1 glass.

Glassvolum: 200 ml.

Matlaging

Kombiner 2 kopper mel og salt. Hell i melk ved romtemperatur og rør.

Tilsett gradvis resten av melet, elt deigen. Den skal være elastisk og ikke klissete til hendene.

Dekk den med matfilm eller et håndkle og la den stå i 30 minutter.

oksixx/Depositphotos.com

Ingredienser

• 3 kopper mel;
• 100 ml melk;
• 100 ml vann;
• 1 teskje salt;
• 1 egg;
• 1 ss vegetabilsk olje.

Glassvolum: 250 ml.

Matlaging

Til 2½ kopper mel, tilsett varm melk, varmt vann, salt og lett pisket egg med en gaffel. Rør til det er glatt.

Dryss bordet med mel, legg ut deigen og elt med hendene. Hell oljen over massen og elt til deigen slutter å feste seg til hendene.

ryzhov/Depositphotos.com

Ingredienser

• 1½ kopper;
• 1 teskje salt;
• 3½ kopper mel.

Glassvolum: 200 ml.

Matlaging

Pisk kefir med salt. Dryss mel i porsjoner, elt en homogen deig.

Dekk den med en film eller et håndkle og la stå i 30-40 minutter.

Jiaozi (kinesisk), ravioli (italienere), kreplach (jøder), desams (vietnamesisk), gedzy (japansk), manti og khinkali (kaukasiere), chuchvara (usbekere) - hva forener alle disse navnene?

Alt det ovennevnte kulinariske mesterverk folkekjøkken tilberedes i henhold til prinsippet om å fylle med deig, og fyllingen kan ikke bare være kjøtt, men også fisk og til og med grønnsaker. Ja, ja, den russiske versjonen er dumplings med kjøtt, og vi vil snakke om dem.

"Dumpling" - ifølge Dahl - dette er pel (øre) + nyan (brød), et ord med permisk opprinnelse, allerede før 1500-tallet ble dumplings først nevnt i Ural, og allerede nærmere 1600-tallet, alle Russland lærte om dem.

Grunnoppskriften på den perfekte dumplingdeigen er mel + vann + salt i forholdet 3 til 1 + etter smak.

• egg;
• Rømme - gir deigen en lett surhet og spesiell ømhet;
• Kefir (i stedet for eller sammen med vann);
• Melk (i stedet for eller sammen med vann);
• Mineralvann med gass (i stedet for vann);
• Bratt kokende vann (choux-deig);
• Smør / ghee / vegetabilsk olje - gjør deigen mer smidig;
• tomatpuré;
• Salt/sukker.

En vellykket dumplingdeig kan beskrives som:

• Myk, men kjølig;
• Plast, holder formen godt;
• Det er lett å rulle den til ønsket tykkelse (krymper ikke);
• Kantene er godt festet.

Deig for dumplings på vannet (basic, classic, basic)

Dette er en klassisk oppskrift, så å si, basen som ulike varianter kommer fra.

Eltemetoden er ekstremt enkel.

Alt melet siktes på bordet med en tuberkel, et krater er laget i midten av melhaugen, saltet fortynnes i vann og helles i det resulterende hullet.

Med en gaffel eller skje, rør forsiktig inn melet i en sirkel, litt innsats og alt melet vil blandes med vann, fortsett deretter til elting med hendene.

Manuell elting er mer praktisk å utføre på et bord som er forstøvet med mel. Deigen er klar når den ikke lenger er klissete til hendene, bordet og er tilstrekkelig bratt å ta på, men ikke tett og myk.

Deretter må du la deigen hvile (modnes), for dette blokkerer vi tilgangen til luft (dekker den med servise eller gjemmer den i en pose) og lar den trekke i omtrent en halv time, du kan rett på bordet der du eltet den.

Trinn-for-trinn oppskrift på dumplingdeig: klassisk uten egg

• Mel - proporsjonene til den grunnleggende oppskriften;
• Vann - proporsjonene til den grunnleggende oppskriften;
• 1 egg;
• 1 teskje solsikkeolje (kan være uten olje);
• 5 gr. salt.

Kalorier i 100 gram - ca 210.

Eltemetoden er den samme grunnoppskrift, den eneste forskjellen er at vann helles inn i hullet, der ikke bare salt er blandet, men også et egg er ødelagt, og på slutten griper også olje inn.

Andre oppskrifter på melbollebunn

Rømme

• 6 deler mel;
• 1 del rømme (fettinnhold er ikke viktig);
• 3 egg;
• 1 del vann;
• 10 gr. salt.

Total steketid: 15 minutter for elting + en time for etterheving.

Kalorier i 100 gram - ca 260.

Bland de flytende delene av oppskriften og legg dem til de tørre delene. Deigen er behagelig å elte, den er ganske stram og lydig. Du må la ham ligge i omtrent en time. Og du kan forme dumplings (eller dumplings).

Kefir

• 2 deler mel;
• 1 del kefir (fettinnhold er ikke viktig);
• 5 gr. salt for hver del av kefir.

Kalorier i 100 gram - ca 200.

Sikt melet med et lysbilde, hell kefir i midten, etter å ha oppløst saltet i det, og bland melet og kefiren, først med en gaffel, deretter med hendene. Vi lar hvile uten lufttilgang i 30 - 40 minutter.

Etter at tiden har gått, kan du begynne å danne dumplings (eller dumplings).

Deig med melk

• 5 deler mel;
• 1 del melk;
• 2/3 deler vann;
• 2 egg;
• 1 ts raffinert solsikkeolje;
• 10 gr. salt.

Total tid brukt på tilberedning: 15 minutter for elting + tid for etterheving.

Total tid brukt på tilberedning: 15 minutter for elting + tid for etterheving.

Kalorier i 100 gram - ca 220.

Vi sikter melet på bordet med en tuberkel, danner et hull med hånden der vi bryter egget, hell i melken blandet med salt og vann. Vi elter deigen til den er myk som en øreflipp, lar den stå og fortsetter med å skulpturere.

Sodavannsdeig

• 4 deler mel;
• 5 deler kullsyreholdig ikke-søtt vann;
• 1 egg;
• Salt/sukker etter smak.

Total tid brukt på tilberedning: 15 minutter for elting + tid for etterheving.

Kalorier i 100 gram - ca 180.

Fra melet danner en tuberkel med et hull i midten. Fyll dette hullet med et rørt egg med salt og sukker, fyll det hele med brus og elt en elastisk deig. La hvile i 20 - 30 minutter Den uthvilte deigen føles som en øreflipp å ta på. Alt! Du kan lage dumplings.

Vaniljesaus

• 2 deler mel;
• 1 del kokende vann;
• 3 art. skjeer av raffinert solsikkeolje;
• 5 gr. salt.

Total koketid: 20 minutter.

Kalorier i 100 gram - ca 240.

Bland mel med salt, passer gjennom en sil, lag et lysbilde på bordet. Lag en brønn hvor du hell oljen oppløst i kokende vann. Du må elte denne deigen raskt til det kommer klumper. Choux-deig faller ikke i smak for alle, det kan virke rått og for mørt, men du må tilberede det minst én gang, kanskje bare for å forstå hvordan det passer deg. Oppskriften er god ved at den kan kjevles ut umiddelbart, resten av vaniljesausdeigen er ikke nødvendig.

tomat

• 3 deler mel;
• 1 del kullsyreholdig mineralvann;
• 3 art. skjeer (per del av væsken) tomatpuré;
• 2 ss solsikkeolje uten smak;
• 10 gr. salt.

Total koketid: 1 time.

Kalorier i 100 gram - ca 240.

Bland flytende ingredienser og salt. takket være boblene tomatpuré løses raskt og jevnt. Tilsett melet og elt i 15 - 20 minutter. La modne i en halv time. Deigen er klar til å rulles ut. På grunn av fraværet av egg er deigen ved utgangen mer plastisk.

Tomatpuré gir deigen en interessant gylden fargetone og original smak.

Hvordan lage deilige dumplings

Fylling

Nå som deigen er klar, kan du stappe dumplings.

Fyllingen kan være:

• Kjøtt;
• Grønnsak;
• ostemasse;
• Fisk;
• Lever;
• Sopp, etc.

Det viktigste er elsket. Fyllet er en smakssak, men oftere er dumplings fylt med kjøttdeig. Dette er svin + biff med løk stekt i olje, krydret med salt og pepper. Den klassiske versjonen av fyllet, som er elsket av nesten alle. Noen ganger vil man selvfølgelig ha variasjon i form av dumplings fylt med for eksempel blekksprut, men den klassiske smaken vil alltid bli elsket.

modellering

Det er to måter å modellere på - manuell og mekanisk.

Du kan bruke forskjellige verktøy for å skulpturere, for eksempel en dumplingpanne eller en ravioli skurtreskere, det er raskere og enklere, men den håndlagde dumpling-formen som er kjent for alle fra barndommen, akkurat det "øret" ifølge Dahl, vil bare fungere hvis du skulpturerer med hendene.

Den klassiske måten å skulptere på er:

• Kjevle ut deigen til ønsket tykkelse;
• Klipp ut (med en kopp, glass, rund form) en sirkel;
• Ordne fyllet i midten (større eller mindre - som du vil);
• Brett sirkelen av deig i to og klyp fra kant til kant (du får en halvmåne);
• Koble hestehalene.

Hvis kantene ikke fester seg godt, kan du fukte dem med litt vann.

Matlaging

Våre dumplings skal kokes i en stor mengde vann, tetthet er kontraindisert for dem. En stor kjele fylles to tredjedeler med vann og kokes opp. Til vannet koker, kaster vi i laurbærblad og sorte pepperkorn, alt etter smak. La oss ikke glemme saltet. Krydder vil ikke endre smaken mye, men de vil fint dekorere den.

Ikke kast dumplings i vannet før det koker. Vannet koker - du kan raskt og nøyaktig senke dem ned i vannet i flere stykker. Litt forhindret og venter på når de dukker opp.

Et par minutter etter overflaten kan du fortsatt lage mat, men for ikke å trekke dem ut rå, er det bedre å fange en og kutte den. Er fyllet klart? Ja? Flott, du kan fange det.

Dumplings kan ikke bare kokes. De kan bakes i gryte, stekes. Tilbered med saus eller som forrett til øl.

Innhopp

Etter å ha fanget alle dumplings fra pannen, ville det være fint å smaksette dem smør, vil det spare fra å feste seg og forbedre smaken.

Du kan også servere dumplings med:

• Olje;
• rømme;
• Majones;
• sennep;
• Ketchup;
• Eddik.

Og pynt med grønt.

Tips til vertinner, som det nå er mote å kalle dem - life hacks:

1. Etter elting skal deigen få hvile i romtemperatur og uten lufttilgang, det kan være en bolle eller en pose som deigen skal tas ut i. Etter det vil deigen bli enda mer smidig og glatt;
2. Vegetabilsk olje i deigen vil tillate deg å ikke være redd for at deigen vil tørke ut eller sprekke når den fryses;
3. Væsken som brukes i deigblandingen skal være varm. Cirka 35-40 grader, da blir det lettere å elte deigen;
4. Du kan forsikre deg om at deigen har fått hvile nok ved å klype den eller trykke den ned med fingeren, hvis den holder formen godt, så kan du begynne å forme, men hvis den raskt kommer tilbake etter å ha presset den, bør du gi den mer tid ;
5. Hvis dumplings ikke henger godt sammen, kan du smøre kantene med vann;
6. Mel må siktes;
7. Når du elter deigen, er det mer praktisk å begynne å blande væsken og melet med en gaffel, og først deretter fortsette til manuell elting;
8. Deig basert på fermenterte produkter er perfekt ikke bare for dumplings, men også for dumplings og til og med khachapuri;
9. For å gjøre fyllet smakfullt og saftig, må du kaste det på bordet et par ganger, slå det av slik at overflødig luft kommer ut, tilsett deretter litt buljong og slå det igjen under omrøring;
10. For å forstå hvordan den ideelle dumplingdeigen skal føles å ta på - berør øreflippen;
11. Deigen kan tones med naturlige fargestoffer (rødbeter, spinat, karri), barn vil være veldig glade.

Nyt måltidet!