Hva er ratatouille. Ratatouille - vakkert stekte grønnsaker, lite kalorier og mange smakfulle alternativer

Fransk ratatouille bakt i ovnen - zucchini, aubergine, tomater, duftende urter fra Provence. Svært velsmakende!

Ratatouille er en berømt fransk rett som tilberedes av ferske grønnsaker med tilsetning av aromatiske urter fra Provence, olivenolje og kjøttfull tomatsaus. Rettens hjemland er Provence - en region i Frankrike. Ratatouille er veldig populær i Nice, hvor den serveres på nesten alle restauranter og kafeer. I dag regnes ratatouille som en av de mest ettertraktede grønnsaksrettene rundt om i verden.

• 700 g zucchini;
• 700 g aubergine;
• 200 g søt pepper;
• 1 kg søte tomater;
• 400 g løk;
• 2-3 mellomstore fedd hvitløk;
• en ring med varm rød pepper;
• oliven olje;
• 2-3 ss Sahara;
• flere kvister persille;
• 2-3 kvister basilikum;
• fersk eller tørket timian;
• salt, pepper etter smak.

Vi vasker auberginene, fjerner halene, kutter i ringer med omtrent samme tykkelse, ca 3 mm. Hvis grønnsakene er gamle, vil skinnet være veldig seigt og må fjernes. Dette vil ikke påvirke smaken av retten i det hele tatt, bortsett fra utseendet.

Ha i en dyp bolle, dryss over salt og bland. Mange hopper over dette punktet, som finnes i nesten alle aubergineoppskrifter, og forgjeves. Auberginer blandet med salt frigjør juice som bitterheten forsvinner med, og grønnsakene i seg selv blir mykere og mer velsmakende.

Mens de blå gjennomgår den nødvendige prosedyren, kan vi lage andre grønnsaker. Vi renser og kutter løken.

Vi småkoker det i en kjele, en panne med tykk bunn og non-stick belegg eller i en stekepanne i en liten mengde olivenolje.

Bålet skal være minimalt, det er ikke nødvendig å steke. Løken må være gjennomsiktig.

Til sausen velger du 1 styggeste tomat. Vi lager kutt på toppen av den og legger tomaten i en dyp bolle (beskrevet i detalj i ratatouille-oppskriften i en panne). Hell kokende vann over, la stå i 5-10 minutter og tøm av vannet. Vi renser huden, kutter massen av tomaten vilkårlig.

Legg til løk, rør.

Vi renser den bulgarske pepperen fra frø, skyll, kuttet i små terninger. Legg til grønnsaker for saus.

Salt, pepper, tilsett varm pepper.

Bland godt og la det småkoke på svak varme under lukket lokk til grønnsakene er myke.

På dette tidspunktet kuttes friske urter: persille, basilikum og timian.

Som du kan se på bildet har grønnsaksmassen til sausen kokt merkbart ned, og selve grønnsakene har sluppet saften og blitt veldig myke.

Puré den resulterende blandingen med en blender.

Siden mange tomater brukes til å tilberede en fransk rett, viser ratatouille seg å være sur når den bakes i ovnen. Og sukker vil bidra til å jevne ut tomatsyren, som vi vil legge til sausen etter smak.

Fjern sausen fra varmen, tilsett urter og bland godt. Smak til og tilsett mer sukker om nødvendig. Sausen skal bli litt søtere, for det blir flere tomater i retten, som også må ryddes opp i syren.

Sausen er klar. Hell omtrent halvparten i en ildfast form.

Aubergineringene frigjorde juice. Tøm den, skyll godt og klem auberginen.

Vi skjærer zucchinien i de samme tynne ringene. Er fruktene unge, bruker vi dem sammen med skallet, som inneholder mange vitaminer.

Skjær tomatene i tynne ringer. Bruk kjøttfulle og tette frukter slik at de ikke faller fra hverandre.

Vi legger ut vekselvis skiver av grønnsaker på en grønnsakspute, som den klassiske oppskriften med et bilde gir. Selv rå ratatouille ser veldig vakker ut. Drypp ekstra virgin olivenolje på toppen, tilsett salt og pepper.

Pakk inn i folie eller dekk bakebollen med et tettsittende lokk. Grønnsaker skal putres i ovnen til egen juice. Stek i en ovn forvarmet til 180 grader i en og en halv time.

Fjern deretter folien.

Tilsett hvitløk i andre halvdel av sausen, bland.

Pensle med ratatouillesaus.

Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10 minutter, men ikke lenger dekket.

Klassisk ratatouille i ovnen er klar. Oftest fungerer den som en uavhengig rett, men i tillegg komplementerer den perfekt kjøtt og fisk. Og hvis du serverer en rett med velduftende bakte auberginer, tomater og zucchini i en frisk baguettesaus, vil du kunne føle de ekte smakene fra Frankrike. Nyt måltidet!

Oppskrift 2, klassisk: ratatouille i folie i ovnen

Jeg foreslår at du koker ratatouille etter den klassiske oppskriften. Auberginer legges til moderne ratatouille, men familien min liker dem ikke, så jeg går alltid tilbake til den opprinnelige oppskriften på denne franske retten - fra tomater, courgette, paprika, løk og hvitløk.

• Tomater (små) - 5 stk.
• Zucchini (middels) - 1 stk.
• Bulgarsk pepper - 1 stk.
• Løk, ung - 2 små + 1 medium
• Hvitløk - 5-6 fedd
• Olivenolje - 8-9 ss. skjeer
• Provence urter - 1 teskje
• Fersk dill - 5-6 kvister
• Frisk persille - 5-6 kvister
• Salt - etter smak
• Kvernet svart pepper - etter smak

Tilbered mat til ratatouille. Jeg anbefaler deg å ta de vakreste og ferskeste grønnsakene, da vil ratatouille glede deg veldig!

Bulgarsk pepper, 2 tomater, 2 små unge løk vasket og finhakket.

Stek de oppkuttede grønnsakene til sausen i en panne med olivenolje (3 ss), over høy varme. Deretter, på lav varme, la sausen småkoke under lokk i 10 minutter, salt og pepper. Rør grønnsaker av og til.

Hvis det ikke er en passende form for steking av grønnsaker, kan du lage den av folie. Hell den tilberedte grønnsakssausen i bunnen av formen. Om ønskelig kan sausen pureres lett med en blender (noe jeg gjorde).

Zucchini, løk og 3 tomater vaskes og kuttes i sirkler.

Skrell og hakk hvitløken (bruk et fint rivjern eller hvitløksknuser). Vask grønt og finhakk.

Hell olivenolje i en separat bolle. Send hvitløk, urter, provençalske urter, salt, pepper dit. Bland dressingen godt.

Forvarm ovnen til 180 grader. Fordel grønnsakssirkler på sausen overlappende, alternerende zucchini, tomater og løk. Hell dressing over toppen.

Dekk toppen av ratatouillen med folie. Stek grønnsaker i en forvarmet ovn i ca 40 minutter. Slå deretter av varmen og la retten "nå" inn i kjøleovnen i 10 minutter.

Fjern folien fra den ferdige retten, la de bakte grønnsakene avkjøles litt. Ratatouille kan serveres som tilbehør eller alene.

Nyt måltidet!

Oppskrift 3: Ratatouille med ost i ovnen (trinn-for-trinn-bilder)

I dag er din oppmerksomhet den verdensberømte retten - ratatouille. Oppskriften med et bilde trinn for trinn i ovnen med ost viser seg å være den deiligste, så vi lager den. Uten ost vil det ikke være det samme i det hele tatt, men røde grønnsaker dekket med en gylden bakt skorpe, dynket i en fantastisk grønnsakssaus - det viser seg uforlignelig. Ratatouille er en uavhengig rett, den er spesielt elsket av folk som ser på kostholdet deres. Sammensetningen av sesongens grønnsaker i denne retten er rik, og merkelig nok harmonerer de alle perfekt med hverandre. Du kan ta hvilken som helst ost - hard, Adyghe, suluguni, mozzarella. Ratatouille serveres ved bordet både kald og varm, en mann kan legge til en rett med kjøttbiff eller grillmat.

• aubergine - 1 stk.,
• zucchini - 1 stk.,
• tomater - 8 stk.,
• Paprika- 1 PC.,
• hvitløk - 2 fedd,
• vegetabilsk olje - 30 ml.,
• løk - 1 stk.,
• hard ost - 100 gr.,
• salt, pepper - etter smak,
• sukker - ½ ss.

varme opp vegetabilsk olje på komfyren, kast den hakkede løken, surr i tre minutter.

I mellomtiden lager du en rask bunn for sausen ved å vaske og skrelle tomater, paprika og hvitløk. Hakk grønnsaker tilfeldig, overfør til en blenderbolle. Mal grønnsakene på høy effekt for å få en homogen masse.

Ha tomat-pepperblandingen over i pannen til løksausen, la det småkoke i 5-7 minutter, tilsett sukker, salt og malt pepper. Ta en prøve, tilsett eventuelt pepper eller chilisaus i sausen. Også, hvis du vil, kan sausen gnis gjennom en sil.

Skjær aubergine, zucchini og tomater i skiver. Auberginer selges nå i slike varianter at det til og med ikke er noen bitterhet i dem. Men hvis du ikke stoler på, dryss auberginen i ti minutter med et par klyper salt. Vask auberginen etterpå.

Smør en varmebestandig form litt, og hell deretter i tomatsausen. Plasser grønnsaker på toppen av sausen, alternerer dem med hverandre - zucchini, aubergine, tomat, etc.

Dryss grønnsaker med en klype salt og pepper, dryss med spon hard ost. Stek på 180 grader i 25 minutter. Etter servering av ratatouille til bordet.

Nyt måltidet!

Oppskrift 4: Ratatouille i ovnen i grønnsaksfyll

I sommer- og høstsesongen har vi mulighet til å få nok av et mangfold av frukt, bær, urter og grønnsaker. Butikkhyller spenner under vekten av forskjellige lyse og vakre produkter. Dette er tiden da vi kan lage, smake, kombinere, tilsette ulike sauser og krydder til grønnsaker. Vi kan spise dem ferske, samt lage ulike gryteretter, grønnsaksgryter, sauterte retter og mye mer.

En slik rett er ratatouille. Denne klassiske provençalske retten ble opprinnelig laget med zucchini, squash, tomater, paprika, løk og hvitløk. Senere begynte de å legge til aubergine, Provence-urter, ost, kjøtt og forskjellige krydder. I antikken ble ratatouille ansett som maten til fattige bønder som hadde muligheten til å lage mat om sommeren (når grønnsaker modnet i hagen deres).

Nå har denne retten fått verdensomspennende popularitet, og på nesten hver eneste restaurant eller kafé kan du smake på bakte grønnsaker.

Prøv å lage denne uvanlige og solide ratatouillen med Adyghe-ost i grønnsaksfyll.

• Aubergine 2 stk.
• Hvitløksfedd 2-3 stk.
• Zucchini 2 stk.
• Provençalske urter
• Tomat 2 stk.
• Bulgarsk pepper 1 stk.
• Adyghe ost 150 g
• Vegetabilsk olje 50 ml
• Rødløk 1 stk.

Ta ferske, sesongbaserte grønnsaker.

Skrell, kutt 1 tomat, pepper og løk slik at det er praktisk å hakke med en blender.

Mal 1 tomat, pepper og løk i en blender, tilsett 1 ts provençalske urter i blandingen.

½ ts salt.

Vegetabilsk olje.

Skjær i ringer (1 cm i diameter) aubergine og zucchini. Salt aubergine og la stå i 10-15 minutter. (slik at de slipper saften).

Kutt tomater og Adyghe-ost i strimler.

Hell tomatsausen i en ildfast form.

Legg grønnsaker og ost vekselvis i en form, salt dem, hell vegetabilsk olje.

Dekk bakebollen med folie og sett i ovnen. Kok i 35-40 minutter.

Når grønnsakene er myke, fjerner du folien og lar dem stå i ovnen i ytterligere 20 minutter.

Server ratatouille med tortillas eller frokostblandinger.

Oppskrift 5, steg for steg: ratatouille med poteter i ovnen

Ratatouille med poteter er et av de vanlige alternativene for å tilberede en klassisk fransk rett. Jo flere komponenter det er i ratatouille, jo mer uavhengig vil den være. Denne retten er perfekt som et solid tilbehør til kjøtt eller fisk.

Høydepunktet i retten blir syrlig tykk saus med krydrede urter som grønnsakene våre skal bakes i. Provençalske urter er en integrert del av enhver klassisk ratatouille: de gjør smaken av grønnsaker original og rik. Hvis du ønsker det, kan du diversifisere ratatouilleen din med poteter og andre krydder og krydder: du kan gjøre den krydret eller omvendt søtere.

Prinsippet for å tilberede enhver ratatouille er som følger: Zucchini, aubergine, tomater og andre vegetabilske komponenter kuttes i tynne identiske ringer og bakes deretter sammen i ovnen i den nevnte tomatsausen med krydder.

Du finner en trinnvis oppskrift for å tilberede møre grønnsaker med et bilde nedenfor, hvorfra du vil lære hvordan du baker ratatouille med poteter hjemme er den deiligste.

• zucchini - 1 stk
• aubergine - 1 stk.
• tomat - 2 stk
• poteter - 2 stk
• hard ost - 100 gr
• tomatsaus - 200 gr
• olivenolje - 5-6 ss.
• Provence urter - etter smak
• malt svart pepper - etter smak.

La oss forberede alle nødvendige ingredienser for å lage en deilig og veldig enkel ratatouille med poteter, zucchini og aubergine.

Forbered alle grønnsakene for videre tilberedning. Skyll tomatene og skjær i tynne ringer. Vi vil også kutte auberginen med zucchini. Vi renser først potetene og kutter dem i tynne ringer for å matche resten av grønnsakene.

Tomatsaus kan tilberedes uavhengig eller kjøpes ferdig. Tilsett 3 ss olivenolje til de hakkede tomatene, salt og pepper etter smak, tilsett duftende tørkede Provence-urter om ønskelig. Hell sausen i ratatouille-bakebollen.

Legg vekselvis ut hver ring med grønnsaker i formen som vist på bildet. Veksle mellom aubergine, zucchini, tomater og poteter.

Hell grønnsakene med den resterende olivenoljen, salt, pepper, dryss med krydder.

Vi varmer ovnen til 160 grader, sender formen med grønnsaker inn i den og baker i 40 minutter til de er tilberedt: grønnsakene skal bli myke, men skal ikke miste formen.

Legg porsjoner med kokt ratatouille med poteter på en tallerken.

Hell umiddelbart grønnsakene med sausen fra formen.

Dryss den ferdige retten på toppen med revet ost på det minste rivjernet og server den utelukkende varm til bordet. Ratatouille med poteter bakt i ovnen er klar!

Oppskrift 6: Ratatouille med kjøttdeig, stekt i ovnen

• svinekjøtt 300 g
• kyllingbryst 200 g
• løk 1 stk - i kjøttdeig, 1 stk - i fyllet
• aubergine 1 stk
• zucchini eller zucchini 1 stk
• champignonsopp 200 g
• Bulgarsk pepper 2 stk
• hvitløk 2 tenner
• grønne erter 50 g
• luktfri vegetabilsk olje etter smak
• salt etter smak
• vann 70 ml
• tørkede italienske urter etter smak
• tørket basilikum etter smak
• malt svart pepper etter smak
• varm rød pepper etter smak
• malt koriander etter smak
• fersk koriander etter smak
• sukker 1 ts
• tomatpuré 300 g
• gulrot 1 stk

Vi tilbereder kjøttdeig fra svinekjøtt, bryst og løk. Tilsett salt og krydder til det

Aubergine skåret i tynne skiver, tilsett og la stå i 30 minutter

Skjær sidene av paprikaen. Så kutter vi sidene i to deler på tvers. Avskjær fra paprika vil komme godt med å helle.

Klar til å fylle. I vegetabilsk olje bringer du finhakkede gulrøtter og løk til mykhet. Tilsett moste tomater (jeg tar ferdige), vann, hakket paprika, sukker. Tilsett salt og krydder etter smak. La oss koke i et par minutter. Tilsett finhakket hvitløk. Skru av.

Vi skjærer soppen i skiver.

Zucchini kuttes også i tynne skiver.

Nederst i skjemaet ligger det meste av fyllet.

Vi legger grønnsaker. Vi legger kjøttdeig i form av en kotelett på auberginen. Så legger vi en skive squash, deretter en skive champignon, deretter en skive paprika, etc. Det er tilrådelig å legge grønnsakene i formen i en liten vinkel (jeg har en form på 30 × 20 cm. Det viste seg å være for lite for denne mengden ingredienser). Det viktigste er ikke å overdrive og husk at fyllet og kjøttdeigen allerede er saltet, og aubergine også.

Fordel resten av fyllet, dryss med krydder. En blanding av italienske urter og basilikum er veldig nyttig her.

Stek på 180 grader til den er ferdig. Siden grønnsakene og kjøttet mitt ble pakket veldig tett, tok det 2 timer. Hvis du tar en større form, vil det ta kortere tid. Og ta formen høyere, fordi. det blir mye juice. Jeg vannet toppen flere ganger med den frigjorte saften for at den ikke skulle tørke ut. Vi fordeler vår a la ratatouille på en tallerken, helle sjenerøst med juice, og drysser med fersk koriander.

Det viste seg bare guddommelig! Nyt måltidet!

Oppskrift 7: hvordan lage ratatouille i ovnen (med bilde)

Ratatouille - grønnsaksrett, som fikk popularitet etter utgivelsen av tegneserien med samme navn. Hovedkomponentene i oppskriften er aubergine, friske tomater og zucchini. Grønnsaker tilberedes i tomatsaus, på grunn av hvilken de mykner, suger i rikelig med juice og aroma.

Den populære tegneserien viser forfatterens servering av ratatouille, der ingrediensene kuttes i like sirkler og legges ut i en sirkel. I dag vil vi reprodusere denne metoden for servering og tilberede den oppsiktsvekkende grønnsaksratatouille i ovnen - en oppskrift med et bilde vil gjøre oppgaven vår enklere trinn for trinn!

• aubergine - 2 stk;
• zucchini - 1-2 stk;
• friske tomater - 3-4 stk.;
• hvitløk - 2-3 tenner;
• vegetabilsk olje - 5 ss. skjeer;
• en blanding av urter (basilikum, timian, etc.) - ½ teskje;
• fersk persille - etter smak;
• salt, pepper - etter smak.

Til saus:

• friske tomater - 0,5 kg;
• pære - 1 stk;
• paprika - 2 stk.;
• chilipepper (valgfritt) - ½ stk;
• vegetabilsk olje - 1-2 ss. skjeer;
• salt, pepper - etter smak.

La oss starte med ratatouillesausen. Etter å ha kuttet av stilkene, samt renset alle frøene og fjernet de myke skilleveggene, plasserer vi paprika inn i ovnen. Vi står ved en temperatur på 220 grader i ca 30 minutter. Når grønnsaksskinnet begynner å bli mørkere, ta formen ut av ovnen.

Ha umiddelbart den varme paprikaen i en plastpose slik at de blir dampet og myknet.

Tomater skrelles. For å gjøre dette, skjær kutt på skallet, hell kokende vann over tomatene og la stå i 5 minutter, og skyll deretter kaldt vann. Etter slike handlinger vil den mykede huden bli fjernet veldig enkelt.

Skrellede tomater, kutt ut stilken, skjær i små terninger.

I en kjele eller liten øse, tilsett 1-2 ss vegetabilsk olje, sauter finhakket løk til den er myk. Tilsett deretter tomatene og, om ønskelig, hakket varm chili. La alt småkoke i ca 10 minutter.

Avkjølt søt paprika, finhakket, legg til tomatmassen. Dryss grønnsaksblandingen med salt, tilsett hakket persille. For å forsterke smakene kan du legge til en skje i sausen. tomatpuré eller ketchup, men dette er valgfritt. Vi fortsetter å holde blandingen i brann i ytterligere 5 minutter.

Zucchini, aubergine og tomater, vasket og tørket, kuttet i tynne sirkler. For å bli kvitt bitterhet, dryss hakkede auberginer med salt og la stå i 10 minutter, og skyll deretter.

Fordel den tilberedte sausen i et jevnt lag i en rund varmebestandig form. På toppen, vekselvis, fordel grønnsaksskivene i en sirkel. Dryss lett med salt/pepper.

Separat kombinerer vi vegetabilsk olje (5 ss), finhakket hvitløk og en blanding av urter. Vi rører.

Smør grønnsaksfatet med duftende olje. Dekket med et ark folie, send formen til en varm ovn. Stek i ca en time, hold temperaturen på rundt 180 grader.

Fjern så folien og brun grønnsakene i 30 minutter. Når vi tar den ut av ovnen, supplerer vi ratatouillen med friske urter.

Server grønnsaker lune med tomatsaus der de forberedte seg.

Ratatouille er klar i ovnen! La oss begynne å smake på en populær rett. Nyt måltidet!

Oppskrift 8: ratatouille i ovnen hjemme

I dagens artikkel vil jeg fortelle deg hvordan du lager klassisk ratatouille: en oppskrift med grønnsaker i ovnen.

Den klassiske versjonen av retten ble populær etter utgivelsen av tegneserien med samme navn. Denne franske grønnsaksretten er veldig sunn og lett. Hans vakre presentasjon vil gi et fantastisk bord.

• Aubergine - 1 stk.
• Tomat - 3 stk.
• Zucchini - 1 stk.
• Hvitløk - 2 tenner
• Olivenolje - 2 ss. skjeer
• Salt - etter smak
• Pepper - etter smak
• Provence urter - 2 ss. skjeer
• Tomatpuré - 2 ss. skjeer
• Vann - ¾ kopp

For å gjøre grønnsakene bakt i ovnen deilige, må du kjøpe høykvalitetsprodukter, friske og velduftende.

Denne retten er mer egnet for sommersesongen, når lokale grønnsaker modnes. Aubergine, små zucchini og tomater kjøpt fra pålitelige selgere, vasker jeg forsiktig under rennende vann.

Jeg kuttet alle produktene i tynne jevne sirkler. Jeg starter med zucchini, det er best å lage mat med ung zucchini, det er mer mørt og trenger ikke skrelles og frø.

Jeg gjør det samme med aubergine, uten skrell, kuttet i tynne skiver. For kutting er en keramisk kniv ideell, som lar deg kutte veldig tynt.

For ikke å miste juice fra tomater når jeg skjærer, kutter jeg dem ikke som vanlig langs aksen, men vinkelrett på den. Med en velduftende og rik tomat viser Ratatouille seg å være lysere.

Nå legger jeg kuttet i bakebollen. Jeg bruker en rund glassform med lokk til dette. Jeg lager en sirkel, lagt ut etter dominoprinsippet, med grønnsaker foldet vekselvis. Først en sirkel med zucchini, så en tomat, så en aubergine, så en annen zucchini og så videre. Jeg fyller også i midten og fjerner alle hullene slik at grønnsakene ligger tett.

Nå forbereder jeg sausen for helling: den inkluderer en blanding av krydder fra Provence-urter. Du kan kjøpe den ferdig eller lage den selv hvis du har et sett med tørkede urter du trenger. Det krever en blanding av mynte, basilikum, merian, salvie, oregano, timian, rosmarin, salt.

Tilsett tomatpuré i varmt vann og rør godt.

Tilsett provençalske urter, salt og pepper i samme glass.

Jeg gjør følgende med hvitløk, skreller den og presser den over i et glass med en spesiell presse. Hvitløk vil gi retten en skarphet og en appetittstimulerende aroma. Jeg blander alt.

Hell den klarnede olivenoljen i et glass. Jeg kjøper den av høy kvalitet for å beholde alle næringsstoffene og vitaminene.

Jeg heller ingrediensene med den resulterende sausen. Det er han som bringer Frankrikes glød og ånd til retten.

Jeg dekker formen med et lokk. Hvis du ikke har en bakebolle med lokk, kan du dekke den med vanlig folie.

Jeg forvarmer ovnen til 200 grader og setter formen inn i den i en time. Etter denne tiden, fjern lokket og la stå i ovnen i ytterligere 10 minutter. Etter denne tiden er Ratatouille klar til servering. Nyt måltidet!

Oppskrift 9: Ratatouille med aubergine og zucchini i ovnen

Ratatouille er en fantastisk fransk grønnsaksrett som er ganske enkel å tilberede. Opprinnelig ble ratatouille tilberedt uten aubergine, og det var en vanlig rett for fattige bønder. Den moderne versjonen av ratatouille inkluderer aubergine, zucchini, tomater, paprika og selvfølgelig Provence-urter - de gir retten en unik aroma og smak. Skjæringen og formingen av denne retten er interessant. Sørg for å prøve.

• zucchini 1 stk.
• aubergine 1 stk.
• løk 1 stk.
• Bulgarsk pepper 1 stk.
• tomat 2 stk.
• tomatjuice 1 stabel.
• hvitløk 3 fedd
• salt etter smak
• Provence-urter 2 ts
• vegetabilsk olje 30 g
• malt svart pepper etter smak

Finhakk løken, stek i vegetabilsk olje til den er lys gylden. Tilsett finhakket paprika, stek med løk i 3-4 minutter.

Kutt en tomat og legg i en blenderbolle sammen med to fedd hvitløk.

Kvern alt til en puré.

Tilsett tomatpuré til løk med pepper.

Hell inn tomat juice, tilsett Provence-urter, bland. Tilsett også salt etter smak og pepper litt. Varm sausen over svak varme i 3-4 minutter og sett til side.

Skjær zucchini og aubergine i tynne skiver.

Skjær den resterende tomaten i halve sirkler, hvis tomaten ikke er for stor - i sirkler.

Hell tomatsausen i en ildfast kjele eller bakebolle. Vekslende grønnsaker med hverandre, legg dem tett i en sirkel i sausen.

Dekk formen med folie og stek i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter. Dryss den ferdige ratatouillen med hakket hvitløk på toppen og server varm eller avkjølt. Nyt måltidet.

Oppskrift 10: Fransk ratatouille i ovnen (steg for steg)

Historien om aubergine ratatouille har sin opprinnelse i Provence og har sine røtter i det franske kjøkken. Den serveres varm som en egen rett. For de som liker smaken krydret, anbefaler jeg å tilsette varm rød pepper. Alle finessene ved å lage den deiligste høstaubergine ratatouille vil jeg fortelle i dette enkel oppskrift med trinnvise bilder.

• 2 store auberginer;
• 1 mellomstor løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 teskje 6% balsamicoeddik;
• 2 tomater;
• 500 gram Suluguni ost
• 1/3 teskje urter fra Provence;
• 1/3 ts tørr basilikum;
• en liten klype salt;
• 1 klype pepper;
• persille.

Vi kutter løken mellomstor, hell den med balsamicoeddik og la den marinere.

Vi kutter av stilken på auberginen, kutter dem i en vifte, det vil si i strimler, uten å nå den tynne enden et par centimeter (se bilde).

Skjær tomatene i to halvdeler. Skjær hver halvdel i halve ringer. Ost er rett og slett kuttet i skiver.

Smør den varmebestandige formen med en tykk bunn med olivenolje, fordel løken og dryss med basilikum, legg auberginen. Vi gnir hvert auberginelag med hvitløk, som ble presset gjennom en presse. Deretter setter du tomathalvringene mellom auberginestrimlene.

Det neste trinnet, setter vi inn bitene av ost. Krydre de tilberedte auberginene med Provence-urter.

Vi legger de tilberedte grønnsakene med ost i ovnen slik at de blir bakt (t-200 ° 18/20 minutter). Dryss den bakte formen med hakkede urter. Deilig aubergine ratatouille er klar.

Ratatouille er en kjent grønnsaksrett, hvis hjemland er Frankrike, eller rettere sagt Provence - en historisk region i sørøst for det ovennevnte landet. Men det er spesielt populært i Nice. Denne retten kan smakes på nesten alle kafeer og restauranter.

Ratatouille tilberedes vanligvis i en stekepanne, i så fall kuttes grønnsakene i terninger eller strimler og stekes i olivenolje til de er halvkokte - "al dente". Deretter er grønnsaksretten kledd med en kryddersaus. Men den franske retten bakt i ovnen blir veldig vakker og smakfull.

Det var denne ratatouillen som ble tilberedt av musekokken Remy i Disney-tegneserien med samme navn. Oppskriften nedenfor er en autentisk kopi av den retten. Etter utgivelsen av denne tegneserien på skjermene økte antallet ratatouille-bestillinger på kafeer og restauranter med omtrent 4 ganger.

Grunnlaget for denne retten er alltid aubergine, zucchini og tomater. Grønnsaker skåret i tynne ringer bakes sakte, men kokes heller i en saus av paprika, løk, tomater og hvitløk med olivenolje. Retten er krydret med velduftende tørket timian, krydret hvitløk, velduftende basilikum og nykvernet sort pepper.

Merknad til eieren:

• Zucchini kan erstattes med zucchini.
• Det er ønskelig å velge grønnsaker med omtrent samme diameter. Deretter vil de oppskårne sirklene ha samme størrelse og parabolen vil ha et penere utseende.

Ingredienser:

• Aubergine - 2 stk.
• Zucchini - 1 stk.
• Tomat - 1 kg (2 stykker for skjæring og 3 stykker for saus)
• Løk - 2 stk. (gjennomsnitt)
• Søt rød pepper - noen ringer
• Hvitløk - 4 fedd
• Basilikum - ½ haug
• Frisk eller tørket timian - 1 ss
• Extra virgin olivenolje - 5 ss
• Malt svart pepper og salt - etter smak

Les også:

Hvordan lage ratatouille

1. Vask og tørk paprika. Pakk den inn i folie slik at det ikke blir hull. Legg den i folie i en ildfast form.

2. Forvarm ovnen til 180 ° C. Sett pepperfatet på øverste rille i ovnen og stek i 30 minutter.

Mens paprikaen koker, hakker du resten av sausingrediensene. Skrell av løken og hvitløksfeddene. Skrell løken og skjær i ikke veldig store terninger.

3. Skjær to fedd hvitløk i tynne skiver.

4. Vask tomatene. Sett halvparten til side. Skjær hver av de resterende tomatene på tvers med en skarp kniv.

5. Kok opp vann i en kjele. Dypp hakkede tomater i kokende vann i 30 sekunder.

6. Ta så ut av pannen med en hullsleiv og skrell.

7. Skjær fruktkjøttet av tomater i biter med vilkårlig form. Under tilberedningen av sausen vil de fortsatt koke.

8. Ta den bakte pepperformen ut av ovnen. Brett forsiktig ut folien og la paprikaene avkjøles litt.

Skrell frukten fra skallet, skjær fruktkjøttet i strimler eller terninger, dette spiller ingen rolle.

9. Varm 2-3 ss olivenolje av god kvalitet i en stekepanne, tilsett deretter alle løkene og hvitløksfeddene.

10. Brun over svak varme, husk å røre.

11. Tilsett skrelte og hakkede paprika og tomater i pannen. La alt småkoke på lav varme under omrøring i 5-7 minutter.

12. Dryss over tørket timian, kvernet sort pepper og salt. Bland godt.

13. Overfør grønnsaksblandingen til bollen til en blender eller foodprosessor. Puré alt til det er kremaktig.

14. Hell i 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje og bland.

15. Hell 2/3 av sausen i en stor rund ildfast form.

16. Vask zucchini og aubergine og fjern stilkene. Skjær de tidligere satt til side tomater, courgette og aubergine i tynne skiver på 3-5 mm.

17. Ordne grønnsakene i fatet, alternerende sirkler av grønnsaker i konsentriske sirkler mot midten.

18. Vask og tørk basilikumen. Fjern bladene fra grenene og finhakk dem. Finhakk de resterende 2 hvitløksfeddene.

Dryss retten med hakket hvitløk og basilikum.

Ratatouille er en varm grønnsaksforrett laget av zucchini, aubergine og paprika, som minner om lecho. Ratatouille inneholder også tomater, løk og hvitløk. En enkel grønnsaksrett siden 1700-tallet har vært et tradisjonelt måltid for fattige franske bønder som ikke hadde råd til kjøtt, så navnet på retten kan oversettes som "dårlig mat", selv om ratatouille faktisk er veldig appetittvekkende og velsmakende. Forresten begynte moderne kulinariske spesialister å legge til aubergine til ratatouille - i det gamle franske kjøkkenet ble det bare brukt zucchini. Italienerne kaller en lignende rett caponata, spanjolene - pista, ungarerne - lecho, og for oss ratatouille - grønnsaksgryte. Imidlertid er denne forretten preget av noen matlagingsfunksjoner, på grunn av hvilke den regnes som en aristokratisk rett som er verdig til å dekorere menyen til enhver europeisk restaurant.

Hvordan lage ratatouille hjemme

Det finnes mange oppskrifter på hvordan du skal lage mat. Ulike kokker tilbyr sine egne versjoner av denne gourmetretten. Noen kokker steker zucchini og aubergine hver for seg, og bruker de resterende grønnsakene til å tilberede en saus, som helles over de stekte grønnsakene og bakes i ovnen. Andre kokker steker alle ingrediensene til ratatouille hver for seg slik at de viser smaken maksimalt, og blander dem deretter og smaker til med krydder og urter.

Det er en annen måte å lage mat på - når grønnsakene kuttes, legges i en form og bakes. Imidlertid bør det erkjennes at den originale oppskriften ikke innebar så komplekse kulinariske teknikker, fordi vanlige bønder ikke hadde tid til å male og steke grønnsaker, samt tilberede saus, og ovner var sjeldne i landsbyene. Hvis du vil lære å lage en ekte bonderatatouille hjemme etter originaloppskriften, så er det enkelt - alle grønnsakene er stuet sammen, mens det skal være så mange av dem at det er nok til neste dag.

Tilberede grønnsaker

Moderne kokker har beveget seg langt bort fra den klassiske oppskriften – de tilsetter mange tilleggsingredienser til ratatouille, som gresskar, poteter, sopp, pasta, ris, ost, kjøtt og sjømat. I ferd med å tilberede denne retten kan du vise mirakler av oppfinnsomhet og få en ny rett hver gang.

Variasjonen av ratatouille-oppskrifter har én ting til felles - denne forretten tilberedes veldig raskt og enkelt, så husmødre over hele verden inkluderer ratatouille i familiens daglige meny for ikke å bruke mye tid på matlaging og glede sine kjære med velsmakende, sunne og solide retter.

Grønnsaker til ratatouille kuttes i store biter eller sirkler, og kun friske grønnsaker skal tas, og ikke fryses. Skinnet må fjernes fra tomatene, ellers vil det gi dissonans til rettens delikate tekstur. Av denne grunn er det kun faste og lite saftige tomater som kan kuttes i terninger som passer til ratatouille. Det er bedre å ta umoden squash eller squash slik at du slipper å fjerne frøene og kutte av det tykke skallet. Bulgarsk paprika kuttes vanligvis i strimler, og løken finhakkes.

Ratatouille trinn for trinn: steking av grønnsaker

Det er vanlig å steke grønnsaker i olivenolje av høy kvalitet - legg først løk og hvitløk i en panne, stek dem til de er gyldenbrune, tilsett deretter alle de andre grønnsakene, bortsett fra tomater. Grønnsakene putres på lav varme til de blir myke, deretter tilsettes salt og Provence-urter - rosmarin, basilikum, mynte, timian, oregano, timian, merian, salvie og fennikel.

Duftende krydder gir ratatouille en unik smak og gjør den forskjellig fra den vanlige grønnsaksgryten. Kanskje dette er hovedhemmeligheten til den franske forretten, som serveres varm eller kald med en frisk duftende baguette og tørr rødvin. Moderne kulinariske spesialister tilbereder ratatouille med ris, kylling, sopp, egg, ost, poteter, serverer den som fylling for pannekaker og sandwichmasse.

Ratatouille har en annen uvanlig funksjon - den bør ikke tilberedes på forhånd, da dette påvirker smaken på retten. I ekstreme tilfeller kan du steke grønnsaker uten tomater, som best tilsettes rett før servering av retten. Faktum er at syren i tomater gjør grønnsaker bleke og fratar dem den søte smaken som er karakteristisk for ratatouille.

Ratatouille med pasta

Denne forretten kan bli en uavhengig rett hvis du koker den med pasta. Vask og del 1 stor aubergine, 2 middels squash, 1 løk og varm rød pepper. Mal 400 g tomater i sin egen juice i en blender sammen med fersk basilikum.

Forvarm ovnen til 190-200 ° C, legg løk og aubergine på den, hell 2 ss. l. olivenolje, pepper og salt. Stek grønnsaker i 15 minutter, og tilsett deretter pepper, squash og ytterligere 1 ss. l. olje, salt igjen, pepper og stek i ytterligere 30 minutter.

Kok på dette tidspunktet 450 g pasta, kok opp tomatpuré med hakket hvitløksfedd, kok i 4 minutter på lav varme og bland den ferdige sausen med pasta og bakte grønnsaker. Dryss ratatouille med 100 g revet parmesan før servering og nyt. gourmetrett verdig tittelen på en delikatesse!

Ratatouille med ost

Kok med letthet med, som vil tjene i lang tid og glede med lyse farger. Skjemaet kan brukes i mikrobølgeovn, vask inn oppvaskmaskin. De er også designet for baking eller oppbevaring av mat i kjøleskapet.

På nettsiden vår publiseres ulike ratatouille-oppskrifter som vil komme godt med hvis vi lager mat hjemme. Nybegynnere husmødre som bare lærer nye kulinariske teknikker, kan finne en ratatouille-mesterklasse og gjenta den hjemme. Hvorfor gå på restauranter når hjemmet smaker bedre?

Ratatouille er en grønnsaksrett som ble populær etter utgivelsen av tegneserien med samme navn. Hovedkomponentene i oppskriften er aubergine, friske tomater og zucchini. Grønnsaker tilberedes i tomatsaus, på grunn av hvilken de mykner, suger i rikelig med juice og aroma.

Den populære tegneserien viser forfatterens servering av ratatouille, der ingrediensene kuttes i like sirkler og legges ut i en sirkel. I dag vil vi reprodusere denne metoden for servering og tilberede den oppsiktsvekkende grønnsaksratatouille i ovnen - en oppskrift med et bilde vil gjøre oppgaven vår enklere trinn for trinn!

Ingredienser:

• aubergine - 2 stk;
• zucchini - 1-2 stk;
• friske tomater - 3-4 stk.;
• hvitløk - 2-3 tenner;
• vegetabilsk olje - 5 ss. skjeer;
• en blanding av urter (basilikum, timian, etc.) - 1/2 teskje;
• fersk persille - etter smak;
• salt, pepper - etter smak.

Til saus:

• friske tomater - 0,5 kg;
• pære - 1 stk;
• paprika - 2 stk.;
• chilipepper (valgfritt) - ½ stk;
• vegetabilsk olje - 1-2 ss. skjeer;
• salt, pepper - etter smak.

Ratatouille oppskrift med bilde trinn for trinn i ovnen (klassisk oppskrift)

1. La oss starte med ratatouillesausen. Etter å ha kuttet av stilkene, samt renset ut alle frøene og fjernet de myke skilleveggene, setter vi paprikaene i ovnen. Vi står ved en temperatur på 220 grader i ca 30 minutter. Når grønnsaksskinnet begynner å bli mørkere, ta formen ut av ovnen.
   
2. Ha umiddelbart den varme paprikaen i en plastpose slik at de blir dampet og myknet.
   
3. Tomater skrelles. For å gjøre dette, skjær kutt på skallet, hell tomatene med kokende vann og la stå i 5 minutter, skyll deretter med kaldt vann. Etter slike handlinger vil den mykede huden bli fjernet veldig enkelt.
   
4. Skrellede tomater, kutt ut stilken, skjær i små terninger.
   
5. I en kjele eller liten øse, tilsett 1-2 ss vegetabilsk olje, sauter finhakket løk til den er myk. Tilsett deretter tomatene og, om ønskelig, hakket varm chili. La alt småkoke i ca 10 minutter.
   
6. Avkjølt søt paprika, finhakket, legg til tomatmassen. Dryss grønnsaksblandingen med salt, tilsett hakket persille. For å forsterke smaken kan du tilsette en skje tomatpuré eller ketchup i sausen, men dette er ikke nødvendig. Vi fortsetter å holde blandingen i brann i ytterligere 5 minutter.
   

   Slik baker du ratatouille i ovnen

7. Zucchini, aubergine og tomater, vasket og tørket, kuttet i tynne sirkler. For å bli kvitt bitterhet, dryss hakkede auberginer med salt og la stå i 10 minutter, og skyll deretter.
   
8. Fordel den tilberedte sausen i et jevnt lag i en rund varmebestandig form. På toppen, vekselvis, fordel grønnsaksskivene i en sirkel. Dryss lett med salt/pepper.
   
9. Separat kombinerer vi vegetabilsk olje (5 ss), finhakket hvitløk og en blanding av urter. Vi rører.
   
10. Smør grønnsaksfatet med duftende olje. Dekket med et ark folie, send formen til en varm ovn. Stek i ca en time, hold temperaturen på rundt 180 grader.
    
11. Fjern så folien og brun grønnsakene i 30 minutter. Når vi tar den ut av ovnen, supplerer vi ratatouillen med friske urter.
    
12. Server grønnsakene lune sammen med tomatsausen de ble kokt i.
    

Ratatouille er klar i ovnen! La oss begynne å smake på en populær rett. Nyt måltidet!

Forfatterne av tegneserien "Ratatouille" valgte bevisst denne spesielle retten slik at helten skulle imponere den harde kulinariske kritikeren. Franskmennene var overbærende med den varierte grønnsaksblandingen inntil moten for sesongprodukter kom.

Alle kan lage mat. Og enhver, til og med en banal rett, vil bli kulinarisk mesterverk, hvis du legger sjelen din i det - dette er hovedideen til Disney-tegneserien. Og hva kan være mer banalt enn en gryterett med grønnsaker som vokser i overflod under solen i Languedoc og Provence. Det kan tydeligvis ikke tilskrives haute cuisine. Og i selve lyden av ordet "ratatouille" (ratatouille ) til det franske øret høres mer ydmykelse enn raffinement.

For første gang, ifølge Historical Dictionary of the French Language, ratatouille er nevnt i 1778. I følge en versjon kommer ordet fra det oksitanske ratatolha (Oksitansk er et romansk språk som snakkes i Sør-Frankrike) og angir tilberedningsmetoden, hvor forskjellig ingrediensene blandes og småkokes.

I lang tid "ratatouille" var også synonymt med dårlig mat, et foreldet rot. Og avledet av ratatouille - rata litt lik det russiske ordet "burda". Rata i fransk hærslang kalt enhver lapskaus, for eksempel bønner med poteter eller grønnsaker med kjøtt, og til og med oppvarmede rester. I historien Honore de Balzac "First Steps in Life"(1842) rapporterer en av heltene: "Magen min er for øm til å fordøye denne taverna-ratatouillen". I noen franske fortellinger heksene laget ratatouille fra mus og frosker.

Forberede grønnsaksgryte i Frankrike begynte rundt 1700-tallet. Grønnsakene som utgjør det basis, - søt pepper, zucchini, tomat- dukket opp i Europa takket være kolonihandel først på slutten av 1500-tallet. Ifølge matkritiker Grimaud de la Renière, eksotiske grønnsaker kom til Languedoc og Provence fra Spania. MEN aubergine brakte med seg fra Afrika Arabere, mest sannsynlig, ble han kjent for europeere etter XII århundre. I lang tid ble de behandlet som prydplanter og ble ikke brukt til mat. Bare på slutten av 1800-tallet ord "ratatouille" begynte å ringe det kjente til oss stuet grønnsaksblanding. Det antas at kokken på et av hotellene i Nice tilbød oppskriften hennes, og derfor klassisk oppskrift kalt ratatouille nicoise. Men nesten helt sikkert tok kokken en av rettene fra bondekjøkkenet som grunnlag. Ratatouille ble fremtredende for noen tiår siden da det nye franske kjøkkenet begynte å ta mer hensyn til ferske grønnsaker og sesongbaserte produkter.

"Brødre" ratatouille tilberedes i hele Middelhavet. I hvert land, avhengig av region og enkelte ingredienser, kalles det annerledes. spanjoler - pisto, baskere - piperad, katalanerne - samphina, sicilianere - caponata. I Languedoc-Roussillon-regionen i Frankrike tilberedes en aubergine- og tomatrett kalt bohem, og i samme Provence heter det boehmienne de legum.

Provençalsk ratatouille er laget spesielt lokale urter: timian, selleri, rosmarin, basilikum, grønn estragon og selvfølgelig oliven. Duftende urter, bortsett fra basilikum, er bundet i en bunt ( bukett garni) for enkelt å fjerne fra den ferdige retten. Timian og rosmarin er sterke krydder, de får ikke stå lenge. Men bladene av fersk basilikum utsettes ikke for varmebehandling, de tilsettes på slutten slik at lukten ikke forsvinner.

Hvordan kutte grønnsaker riktig- terninger eller sirkler, store eller små - fans argumenterer, men disse tvistene ligner konflikten mellom "stumpende" og "skarpspissede". Imidlertid har hvert alternativ sine egne fordeler. store terninger kutt raskere, men kok lenger, noe som betyr at grønnsakene vil miste smaken. Fin skjæring- en møysommelig oppgave, men matlagingen vil ta kortere tid og smaken blir rikere. I henhold til reglene for fransk mat, ratatouille - en sesongbasert rett. Hvis du tilfeldigvis besøker Sør-Frankrike sent på våren eller på høyden av sommeren, dediker en av kveldene til å sitte på terrassen til restauranten og lytte til nattergalens sang. ratatouille med rosevin. Dette er ifølge mange lokale kokker en ekte smak av Provence.

ratatouille nicoise

OPPSKRIFT

Koketid: 45 minutter
For hvor mange personer: 4

1 Skjær løk, zucchini, pepper og aubergine i terninger. Det er bedre å velge 1 grønn, 1 rød og 2 gul paprika. I en kjele på middels varme, stek pepperen i en liten mengde olivenolje i 5-7 minutter, la den renne av i et dørslag. Fres løken i samme kjele. Når den blir gyllen brun, tilsett hakket hvitløk og stek litt til. Ha så alt i et dørslag for å glass oljen.

2 Stek squash og aubergine hver for seg, mens du rører hele tiden. Salt pepper. Så snart grønnsakene er litt stekt, legg i et dørslag.

3 Hell olivenolje i en kjele med tykk bunn, tilsett blancherte skrellede tomater i terninger. Knekk dem med en tresleiv. Tilsett en haug med urter, sukker, salt, pepper. Lukk lokket og kok på svak varme i 10-15 minutter til sausen har konsistens.

4 Ha alle grønnsakene i en kjele, tilsett tomater med urter, kok i 10 minutter med lokket lukket over svak varme. Fjern buketten garni. Skjær hver oliven i 8 deler, legg til den ferdige retten, dekorer den med basilikum.

En innfødt i byen Chateauden (Frankrike), Sjefskokk på Radisson Royal Hotel Jean-Michel Hardouin-Atlan forteller med hva du skal servere ratatouille til

Hvordan trenger du fortsatt å kutte grønnsaker til ratatouille - terninger eller sirkler?

Avhenger av preferanse. Jeg skjærer i små terninger og forbaker paprika, så koker retten raskere og smaken blir mer mør. Det viktigste er å legge til oliven og velge en god olivenolje.

Hvordan servere en rett riktig?

Det er opp til deg. Ratatouille serveres vanligvis som en siderett, den har først nylig blitt en selvstendig rett. Den komplementerer like godt fisk, fjærfe og kjøtt. Kan også serveres med en fersk baguette. Ratatouille er forresten godt både varmt og kaldt. Ja, den holder seg i noen dager.

Hva slags saus kan brukes til den?

Bra for pistou, provençalsk variant italiensk pesto: pinjekjerner, basilikum, parmesan, olivenolje. Sausen tilsettes i kasserollen før du serverer retten.

Når tilberedes ratatouille tradisjonelt i Frankrike?

Enhver dag i uken. I motsetning til kylling og poteter, som tradisjonen foreskriver å spise kun på søndager.

Bilder: Grigory Sobchenko