Kylling Kiev - den deiligste oppskriften med bilder trinn for trinn. Kylling Kiev: matlagingshemmeligheter Er det mulig å bake kylling Kiev i ovnen uten å steke

Denne oppskriften på kylling Kiev fra kyllingbryst utrolig populær. Annenhver restaurant i Kiev anser det som sin plikt å inkludere denne retten i menyen. Det er flere forklaringer på dette. For det første er denne retten veldig velsmakende - sprø tynn skorpe, myk saftig kylling inni og smeltet smør med friske urter som renner ut når det kuttes – det høres til og med ut som musikk.

For det andre er grunnen til populariteten at du bruker en hel kyllingfilet som hovedingrediens, og Kiev-koteletten inneholder ingen ekstra tilsetningsstoffer som fettfett, ost eller høykalorimajones for smakens skyld. På grunn av det faktum at kyllingfileten ikke er malt, vil den beholde all saftigheten og nytten av proteinproduktet for kroppen.

Historien til kylling Kiev er kompleks og forvirrende, ettersom til og med amerikanere tilskriver rettens opprinnelse til landet sitt, med tanke på navnet "Chicken Kiev", eller "Chicken Kiev", ordet til emigranter fra Ukraina.

Ukrainere på sin side hevder at disse kyllingkotelettene kom til dem i 1918, men de oppnådde ikke popularitet. Og først i 1947, under en bankett til ære for returen av den ukrainske delegasjonen fra Tyskland, likte alle oppskriften på å lage Kiev-koteletter, og retten kom raskt inn i restaurantmenyen. Stamfaren til denne retten var den franske vinhandleren og konditoren Nicolas Appert, som oppfant côtelettes de volaille, saftige koteletter fra kyllingbryst.

Hvordan lage kylling Kiev hjemme - en oppskrift med et bilde trinn for trinn

Ingredienser

• Kyllingbryst - 1 kg (3 fileter)
• Smør - 100 g
• Salt - 1 teskje
• Svart pepper - etter smak
• Dill - 1 haug
• Brødsmuler - 100 g
• Mel - 100 g
• Egg - 2 stk.
• Kefir - 2 ss. skjeer
• Vegetabilsk olje - til steking, ca 300 ml

Steketid 25 minutter + 20 minutter for steking og 10 minutter for baking

Utgang: 6 stk

Så la oss begynne å tilberede kylling Kiev. En trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde vil fortelle deg hvordan du lager en solid middag på restaurantnivå for seks fra et kilo kyllingfilet. Matlagingsprosessen er enkel og grei, produktene er enkle å kjøpe på supermarkedet eller ta fra kjøkkenhyllen, det vil ikke ta mye tid, og resultatet vil overgå innsatsen.

Forbered alle ingrediensene til kyllingkoteletter i Kiev. Oppskriften forutsetter at du skal lage mat fra ferske, kjølte fileter, og ikke frosne, siden når de tines, vil saften i kjøttet strømme ut og kotelettene vil være tørre. Kylling-Kiev-kotelet er tradisjonelt tilberedt, men hvis du av en eller annen grunn ikke kan bruke kyllingkjøtt, kan du tilberede Kiev-koteletter fra hakket svinekjøtt.

Først av alt må du forberede den ømme kjernen til kyllingen Kiev. Det er hun som smelter under steking og steking, og gjør kyllingfileten saftig og kremet fra innsiden. Bland mykt smør med finhakket dill i en dyp bolle. Hvis oljen er frossen, bare fra kjøleskapet, varm den opp i 30 sekunder mikrobølgeovn ved middels kraft.

Legg så ut en plastpose el plastfolie og ha all dillolje i form av et rektangel på posen. Pakk den inn slik at smøret formes til en pinne. Sett i fryseren i 40-50 minutter slik at smøret fryser godt, for i oppskriften på Kiev-koteletter hjemme blir det vårt deilige fyll.

Vi fortsetter til hovedingrediensen i Kiev-kotelettene. Den klassiske oppskriften innebærer å tilberede kylling Kiev på benet, men mange kokker tilbereder en benfri kotelett, fra rene fileter. Vi vil gjøre det samme, spesielt siden beinet utfører en rent dekorativ funksjon og ikke påvirker smaken i det hele tatt.

Før du tilbereder kyllingkoteletter, velg filetstykker. Kjøttet skal være av god kvalitet, praktisk talt luktfritt, blekrosa, myk farge. Det er bedre hvis fileten og, som et resultat, alle kotelettene er like store, slik at de blir jevnt stekt i en panne.

Først skjærer du av en liten filet og skjærer den i to deler på langs. Del deretter den resterende store fileten i to med en skarp kniv, også skjær langs, parallelt med bordet. Av tre fileter vil du således få seks emner for Kylling-Kiev-koteletter - seks store og seks små.

Legg en stor kyllingfilet på brettet, dekk den med matfilm og pisk den litt. Prøv å ikke rive fileten hvis det er hull - fyllet vil renne ut gjennom dem når du steker. Tykkelsen på kjøttet skal være 5-7 mm.

Forbered alle ingrediensene til røren til Kiev-kotelettene. I den første bollen, knekk eggene og tilsett kefir. Rør og tilsett litt salt. Hell mel i den andre bollen (det er bedre å sikte det før). Du kan bruke hvitt brød i stedet for mel som panering for Kiev-koteletter, og smuldrer det fint i en bolle. Hell i en tredje bolle brødsmuler. Jeg har kjeks, men du kan lage dine egne ved å male gammelt brød i en blender.

Fjern kylling-Kiev-fyllet fra fryseren. Oppskrift med trinn for trinn bilde fra fileten er designet for seks koteletter, så vi deler fyllet i seks pinner. Pass på at smørstangen ikke er større enn bredden på en stor kyllingfilet.

Nå skal vi vise deg hvordan du pakker inn kylling Kiev. For at resultatet ikke skal skuffe deg, er det veldig viktig å pakke inn Kiev-koteletten ordentlig, og oppskriften vil fortelle deg trinn for trinn med et bilde hvordan du gjør det. Anrett en stor filet på et skjærebrett. På den brede delen legger du en blokk frosset dillsmør. Forresten, hvis du legger et stykke bearbeidet ost i stedet for smørfyllet vårt, får du veldig velsmakende Kiev-koteletter med ost, som når de kuttes, vil smelte appetittvekkende inne i den kuttede koteletten.

Salt og pepre kyllingen over det hele. Dekk smørpinnen med en liten kyllingfilet, pakk kantene under pinnen, lag en lomme.

Nå, fra den brede kanten, pakk koteletten inn i en rull slik at alt smørfyllet vårt forblir inne i koteletten. For ikke å tenke på slutten hvorfor Kiev-kotelettene er tørre, må vi nøye gjemme oljen vår i kjøttlagene slik at den ikke lekker ut på forhånd.

Så det er en måte å gjøre Kiev-kotelettene velsmakende og saftige på. Dette er svaret på spørsmålet om hvorfor Kiev-koteletter paneres i dobbeltpanering. Det er husmødre som ikke baker koteletter i det hele tatt før steking eller steking. Dette er en veldig stor feil, fordi det er takket være den tette, tykke paneringen av flere lag at saften blir liggende inne i kjøttet og resultatet blir mye bedre og smakfullere.

Dypp den formede koteletten i melet, rull i den på alle sider.

Overfør deretter koteletten strødd med mel forsiktig til en blanding av egg og kefir, våt den på alle sider slik at væsken dekker hele overflaten av koteletten.

Overfør umiddelbart Kyiv-koteletten fra kyllingbrystet tilbake til melet, slik oppnår vi den samme doble paneringen, takket være at skorpen blir sprø og kyllingkjøttet saftig. Skift deretter produktet i egg med kefir igjen, fukt det fra alle sider.

Og den siste fasen av panering - rull koteletten i brødsmuler. Forresten, du kan lage dine egne brødsmuler til kylling Kiev fra brød. For å gjøre dette, kutt og tørk brødskorpene, og legg dem deretter i en blender og slå dem til smuler. Rull inn brødsmuler godt på alle sider.

Så, hvordan steke kylling Kiev i en panne? Varm opp en stekepanne med rikelig med olje slik at kyllingkotelettene er omtrent halvveis nedsenket i oljen. Stek kotelettene på den ene siden, uten å redusere varmen under pannen, til det dannes en fin gyllenbrun skorpe, skru deretter ned varmen litt, snu og stek i noen minutter til, snu til den tredje siden, etter at dannelse av en skorpe, snu koteletten igjen og stek til den er brun. Hvor lenge å steke koteletter i Kiev? Totalt, og avhengig av størrelsen på kotelettene, tar hele stekeprosessen 10-15 minutter.

Plasser kotelettene som er stekt på fire sider forsiktig på et bakepapir med slipp og sett i en ovn forvarmet til 190-200 grader i 10-15 minutter. Så du bringer kyllingkjøttet til beredskap, selv om det et sted i pannen er stekt ujevnt. Du kan både steke og bringe kyllingen Kiev til beredskap i en langsom komfyr ved å bruke modusene "Frying" og "Baking".

Etter at kotelettene er tatt ut av ovnen, server dem umiddelbart til bordet. Som du kan se på bildet, når du skjærer pattyen, renner den midtre delen, bestående av smeltet smør og friske urter, appetittvekkende ut.

Server som garnityr for kylling Kiev ferske grønnsaker og din favorittsaus. Enhver saus for Kiev-koteletter er egnet - ketchup, adjika eller grillsaus og satsebeli. En potetsiderett regnes også som tradisjonell, servert som potetmos eller pommes frites.

Er det mulig å fryse koteletter i Kiev for fremtidig bruk

Hvis du finner ut at det er mange koteletter, som du fikk etter dannelse, for familien din, ikke skynd deg å steke dem. Tross alt, hvis de ferdige kotelettene står, vil de delvis miste smaksegenskapene sine - paneringen vil slutte å være sprø, og det smeltede smøret vil bli absorbert i kyllingkjøttet og vil ikke lenger lekke ut når det brytes.

Derfor, før du steker kylling Kiev, anbefaler jeg å fryse noen av dem i fryseren i kjøleskapet ditt. Jeg tror det ikke er nødvendig å svare på hvorfor Kiev-koteletter oppbevares i kjøleskapet - rått kjøtt må fryses for å stoppe mulig reproduksjon av skadelige organismer. Du kan alltid få dem og lage en fantastisk rett til middag på 20-25 minutter, nesten uten anstrengelse.

Hvordan steke kylling Kiev - halvfabrikata i en panne

Frosne Kiev-koteletter, som du tidligere har tilberedt for deg selv i fryseren, ta ut av fryseren. Du trenger ikke å tine dem, du kan umiddelbart legge dem i en godt oppvarmet vegetabilsk olje i en panne og steke på lav varme under lokk litt lenger enn vanlige Kiev-kjøttboller med kylling.

Er det mulig å bake kylling Kiev i ovnen uten å steke?

Du kan bake panerte koteletter umiddelbart i en veldig varm ovn, og omgå stekestadiet. Selvfølgelig vil du trenge mye mer tid, som om du skulle bringe allerede stekte koteletter til beredskap, og du vil ikke få en så skarp. Selvfølgelig er kylling Kiev i ovnen uten steking mye mindre kaloririk og mer gunstig for helsen.

Hvor mange kalorier i kylling Kiev

For 100 gram ferdige koteletter, kokte den klassiske måten, inneholder 245 kcal. Hvor mange karbohydrater er det i en kylling Kiev? Hvis du bruker en panering av mel, egg og hvetebrødsmuler, er sammensetningen av pattyen som følger: Fett - 16,91 g, karbohydrater - 9,52 g, proteiner - 13,31 g.

Hvorfor koteletter i Kiev stekes umiddelbart

Hvis du ikke fryser karbonadene, prøv å steke dem umiddelbart etter panering. Faktum er at saften som frigjøres fra kjøttet, med et langt opphold i romtemperatur, kan "vaske bort" all panering fra koteletten og skorpen på Kiev-kyllingkoteletten vil være med hull, noe som vil påvirke saftigheten av selve koteletten.

Andre alternativer for koteletter i Kiev

Kiev koteletter - oppskrift på hakket kylling

Hvordan lage Kyiv koteletter hjemme

Før kyllingbrystet gjennom en kjøttkvern, tilsett krydder, bland godt og slå av kjøttdeigen, la det brått ligge i en bolle slik at kjøttfibrene "klamrer seg" til hverandre og kotelettene ikke faller fra hverandre ved steking.

Deretter følger vi de samme trinnene som når du tilbereder kylling Kiev i henhold til oppskriften med et bilde trinn for trinn, gitt ovenfor. Ta det tilberedte smøret ut av fryseren og del i like deler etter antall koteletter, og form koteletter. Formen på koteletter i Kiev er tradisjonelt kjegleformet sylindrisk, det er praktisk å forme koteletter med våte hender. Lag en kake av kjøttdeig i håndflaten, ha olje på den og dekk forsiktig med kjøttdeig på alle 2 sider slik at oljen ikke titter noe sted.

Deretter kles hver kotelett med dobbel panering og stekes i en panne. Det er nødvendig å steke kjøttdeigen i kokende olje - i dypt fett (oljeforbruk 300-400 gram), og deretter bringe til beredskap på en bakeplate i ovnen i omtrent 15 minutter.

Kiev koteletter med sopp

Ingredienser

• kyllingfilet - 1 stk
• persille, grønnsaker - 20 g
• smør - 150 g
• pepper, salt - etter smak
• melk - 1/2 kopp
• paneer kjeks. 150 g
• fersk sopp - 200 g
• vegetabilsk olje for dypt fett - 300-350 ml
• kyllingegg - 2 stk
• mel - 50-60 g

Hvordan lage kylling Kiev med sopp

Skjær fileten slik - legg kyllingkjøttet med yttersiden ned og skjær fileten fra midten langs begge sider, åpne hver bit slik at den blir 2 ganger større og det blir plass til fyllet. Slå forsiktig av de resulterende lagene med kjøtt med en kniv eller en flat hammer.

Vask soppen, skrell, kutt i små biter og stek i vegetabilsk olje, tilsett salt, avkjøl. Bland hakket persille, mykt smør og sopp til en jevn masse. Med to spiseskjeer, form biter av fyllet som ser ut som vaktelegg. Sett dem i fryseren i 5 minutter slik at oljeformen ikke blir uskarp.

Ha det frosne farset på fileten. Pakk koteletten med små filetbiter. Sett dem tilbake i fryseren for å fryse.

Pisk egget med melk til panering, pepper de frosne kotelettene og rull dem først i mel, deretter i egget med melk. Dypp igjen i paneringen. Legg bøffene på et skjærebrett. Hvis skorpen ikke er tykk nok, dypper du kotelettene i melk og brødsmuler igjen.

Deretter steker du og bringer til beredskap som i fotooppskriften ovenfor for koteletter i Kiev. Så snart den gyldne skorpen begynner å bli mørkere, ta ut kotelettene og server.

Kiev-kotelettene tilberedes bare fra slått kyllingfilet, der en bar med kaldt smør er pakket inn. Olje blandes med urter, sopp, ost, men oftere med urter - dill. Den fylte kjøtttilberedningen paneres, friteres og serveres på en bestemt måte. Og selv om du kan bestille kylling i Kiev i alle de store restaurantene og kjøpe den i dagligvarebutikker i matlagingsklar-delen, er det i det minste interessant å lage heltinnen til flere kulinariske legender hjemme.

Ingredienser

• kylling - broiler
• egg - 2 stk.
• brødsmuler - 150 g
• smør - 170-180 g
• greener
• vegetabilsk olje til steking
• krydder

Matlaging

Store bilder Små bilder

Finhakk urtene og rør dem inn i det mykede smøret.



Del deretter massen i to deler og sett den i fryseren, lag to små pølser (eller til pølser) og vridd dem til matfilm. Hemmeligheten bak dette trinnet er ensartethet: smøret og urtene skal blandes ordentlig.



På kyllingskrotten skiller du skinnet fra brystet.



Klipp vingen slik at overarmsbenet forblir på kadaveret



og rengjør den med en kniv.



Frigjør kyllingfileten fra beina.



Fra det ene brystet bør du ha to beinfileter og to mindre fileter (den skiller seg veldig lett fra den store hovedfileten).



Slå av en liten filet med en hammer, legg den mellom lag med matfilm.



På en stor filet lager du grunne langsgående og tverrgående kutt slik at den til slutt åpner seg som en bok, og slår også av i lag med film.



Krydre kjøttdeigen malt pepper og salt, legg et stykke frossen smør med urter på en stor filet,



dekk den med en liten del av fileten på toppen, og form en ellipsoidformet kotelett, lukk fyllet på alle sider.



Pakk det ferdige kjøttproduktet med matfilm og legg det i fryseren i 10 minutter.



Pisk egget lett med en klype salt.



Før du frityrsteker koteletter, rull dem først i mel,



så i egget



og deretter i brødsmuler (rull i eggeblanding og brødsmuler 2 ganger).



Stek patties i varm olje til de er gyldenbrune.

Etter steking, overfør Kiev-kotelettene til et bakepapir og gjør det klart innen 10 minutter, ovnstemperaturen skal være 190 grader.

Retten er veldig smakfull og saftig, men den skal bare spises varm.

1. Smør med urter – fyllet du bruker – må være veldig kaldt, rett fra kjøleskapet.

2. Det er bemerkelsesverdig at før koteletten begynte å bli masseprodusert, ble olje hamret inn i fileten med en hammer (som gjorde den til den mest delikate kremete kyllingen) - og først da ble den støpt og pakket inn i kjøtt. Prøv det selv, men vær oppmerksom på at dette vil kreve nøyaktighet, tålmodighet og tid, fordi det krever gradvis tilsetning av små biter av olje om gangen.

3. Fyllet kan bestå av smør + revet ost, sopp, eggeplomme, urter og krydder, og til og med skinke. Og dette er ikke alle de oppførte ingrediensene som kan finnes i oppskrifter på kylling Kiev.

4. På noen restauranter serveres koteletter på spesielt tilberedte krutonger, og et kyllinglår kan "stilig" fremheves og "skos" i en kulinarisk papirpapilot. Men ikke skynd deg å ta den i beinet, hold den med en gaffel, ellers vil den bryte av under vekten av kjøttet.

5. Frityrsteking - ikke den beste kostholdsmåte matlaging. Derfor, hvis du ønsker et mer kostholdsalternativ, stek kotelettene i litt olje i en panne, og stek deretter i ovnen. Frityrsteking er imidlertid tradisjonelt, riktig oppskrift koke koteletter i Kiev, og det tar ganske mye olje.

Historien til oppskriften på Kyiv-koteletter

Kylling Kiev er en rett kjent over hele verden. Evnen til å lage mat er inkludert i det obligatoriske programmet for kulinarisk utdanning i europeiske og amerikanske kulinariske skoler. Og som ofte skjer, krangler flere land om opprinnelsen til oppskriften.

Her er han, Appert

I følge den franske versjonen ble oppskriften på Kyiv-koteletter på benet (côtelette de volaille - bokstavelig talt "fuglekotelett") oppfunnet på 1700-tallet av et fransk kulinarisk geni, en viss Appert. Så, som de ville si nå, innenfor rammen av et internasjonalt humanitært hjelpeprogram, kom oppskriften til Russland, som ikke hadde (!!!) sin egen kulinariske tradisjon. Angivelig brakte russiske kokkestudenter ham, og det skjedde under Elizabeths tid.

I følge den samme franskmennen, etter seieren over Napoleon, prøvde russerne å glemme opprinnelsen til mange ting som ble lånt fra dem, og omdøpte oppskriften på kyllingkoteletter til Mikhailovsky, og erklærte at de ble oppfunnet av en kokk fra Mikhailovsky-palasset.

I følge den russiske versjonen har ikke franskmennene noe med det å gjøre, men Mikhailovsky-palasset er sant. Og dette er vår oppskrift, vår, finn i det minste opphavsretten! Kiev-koteletten ble oppfunnet i en St. Petersburg-restaurant fra Merchant Club. Den ble kalt "Novo-Mikhailovskaya", siden restauranten lå ved siden av Mikhailovsky-palasset. Det var der de begynte å servere det i papilloter, som ble verdsatt og elsket av publikum. Handelsklubben ble tenkt som et grandiost, luksuriøst prosjekt designet for å demonstrere det elegante og omfanget av russisk kapitalisme. Men... musikken spilte ikke lenge. Etter revolusjonen var det imidlertid bare de Novomikhailovsky-kotelettene som var igjen fra ideen, og de forlot scenen en stund.

Den ukrainske versjonen er den samme som den russiske. Ukrainerne hevder at kotelettene ble brakt til dem fra Russland umiddelbart etter revolusjonen - de samme Novomikhailovsky. Likevel oppnådde de ikke popularitet og ble glemt i lang tid. Og først mye senere, på 50-tallet av forrige århundre, ble de verdsatt etter at de var forberedt på diplomater i anledning en viktig begivenhet. Deretter dukket de opp på alle restauranter i Kiev og begynte for korthets skyld å bli kalt "Kiev koteletten".

Det er endelig en amerikansk versjon av opprinnelsen til oppskriften. Selvfølgelig påstår amerikanerne at de fant opp alt dette. Hvorfor, spør du, kalles koteletter Kiev? Veldig enkelt: fordi ukrainske emigranter likte å bestille dem. Det ser ut til at amerikanerne allerede har utstedt opphavsrett ...

Akk, den moderne halvferdige versjonen av koteletter med bein, som selges i hver dagligvarebutikk, er blottet for smaken, pikanten og saftigheten til sine restaurantkolleger. Konklusjonen er enkel: hjelp deg selv enten i et godt kulinarisk etablissement, eller kok Kiev-koteletter i henhold til oppskriften hjemme. Så nyt.

Men hvis du bestemmer deg for å bestille en kylling Kiev på en restaurant, bør du huske noen regler som du enkelt kan nyte den med. deilig rett... Du kan imidlertid ikke si bedre enn Pokhlebkin om en lumsk egenskap ved koteletter ...

Pokhlebkin om oppskriften på koteletter i Kiev

"Denne retten overrasket alltid utlendinger med sin uforutsigbare oppførsel under måltider. Den ødela utallige snøhvite skjorter og dyre jakker, og satte dermed et uutslettelig preg på minnet (og på klærne) til de som turte å smake det.

Når du prøvde å skjære den med en kniv (i europeisk stil, dekorert), skjøt den ut en lang oljestråle, og helte klissete slam over enten ansiktet til den som spiste bøyd over ham, eller hele dressen hans. Til slutt ble utenlandske firmaer, som sendte sine turister til Sovjetunionen, tvunget til å inkludere en spesiell advarsel i prospektene deres om forsiktig håndtering av "Kiev-koteletter".

I mellomtiden fikk sovjetiske restaurantbesøkende aldri problemer med Kyiv koteletter, fordi de behandlet dem på russisk, det vil si at de ikke prøvde å kutte dem i stykker med en kniv, men rett og slett stupte hele gaffelen inn i dem på en gang (for styrke), og stakk hull i koteletten uten noen komprimering samtidig i tre eller fire steder (avhengig av antall tenner i gaffelen) og dermed sikre jevn oljestrøm fra koteletten. Og så, litt overrasket over at "patty'en renner", ristet de den lett over tallerkenen på gaffelen og bet pålitelig og fryktløst av halvparten på en gang, uten å rote med alle slags kniver, seremonier og anstendighet. Og koteletten i Kiev sviktet ikke noen av dem ... "

"Underholdende matlaging" M, 1974

I mine ungdomsår var uttrykket "Kiev-koteletter" synonymt med ordet "Luksus". Teoretisk sett visste alle vi, teknologistudenter, hvordan de skulle lages, læreboka forklarte dette i detalj, men i praksis kjente jeg ikke menneskene som forberedte dem ofte. I de årene var det kun gamle blåfargede kyllinger med lange ben og hals som var til salgs. Den eneste måten å varmebehandling på er langtidskoking, bare på denne måten ble kyllingene relativt spiselige. Kyllingbrystet var seigt og tørt, for å foredle det kom de med denne oppskriften. Jeg bestemte meg for å tilberede Kiev-koteletter i strengt samsvar med teknologilæreboken fra disse årene: to koteletter per porsjon, med et bein, med en papillot. Jeg klarte nesten alt, men jeg kunne ikke finne et bryst av samme størrelse som før, de nåværende slaktekyllingene er tre ganger større, så vi spiste kotelettene mine i to dager og var fornøyde, fordi de har en eksepsjonell smak.

Kyllingbryst Smør Hvetemel Kyllingegg Brødsmuler Persillekrydder Sitronsaft Vegetabilsk olje

Slik skal et riktig formet snitt se ut - tynn sprø panering, saftig kyllingbryst og et hulrom inni som duftende smør renner ut - veldig velsmakende! Denne saftige koteletten er kjent for mange, det er bare synd at den for tiden har blitt en vanlig fastfood, har mistet sin sofistikerte og uforglemmelige smak. Det matindustrien tilbyr oss i form av frosne halvfabrikater kan ikke sammenlignes med en kotelett kokt på hjemmekjøkkenet med mine egne hender. Prosessen med å tilberede koteletter i Kiev er ikke enkel og krever litt forberedelse, men resultatet er verdt det.

Du vil trenge:

• malt svart pepper
• smør 100 gr
• egg 2 stk
• mel 2 ss
• brødsmuler 1 kopp

Den klassiske Kiev-koteletten er laget av slått kyllingbryst, hvor smør er pakket inn. Fileten er plassert på benet fra vingen, så utad er en slik kotelett veldig lik kylling lår. For første gang tenkte en Kiev-restauratør på dette, så den fantastiske byen Kiev er til stede i navnet. Det er nesten umulig for en nybegynner kokk å oppnå et resultat av høy kvalitet første gang - det er vanskelig å lage en kotelett slik at smør ikke lekker ut av den under steking, og enda mer å lage en struktur sammen med et bein . Men fortvil ikke, du kan ty til små triks og du vil lykkes.

Først, bein er ikke nødvendig. er en trøstende nyhet. Og for det andre må du ta vare på fyllet for koteletter på forhånd - smør kanskje til og med om noen dager. Jeg anbefaler deg å kjøpe naturlig smør 80-82,5% - denne tilsynelatende usynlige ingrediensen spiller en avgjørende rolle i matlagingen. Bare ekte smør vil gi Kiev-koteletten en uforglemmelig smak, saftighet og aroma.

Steg for steg bildeoppskrift:

Smør skåret i 4 stk, legg dem på en tallerken slik at de ikke henger sammen og send dem til fryseren slik at de godt frossen- dette er hovedtrikset - frosset smør vil smelte langsommere under steking, det vil ikke begynne å koke inne i koteletten og har en tendens til å bryte ut. Om ønskelig kan det lages biter av smør mer avrundet, hvis du har tid, trikse. jeg brukte olje med urter, men dette er valgfritt. Se hvordan du lager denne oljen →

Råd: når jeg koker kyllingbrystfilet skjærer jeg av den såkalte pilen - en liten del - den kommer alltid i veien. Forresten, det er denne lille delen som brukes i klassiske Kiev-koteletter - et bein er pakket inn i det, og denne "konstruksjonen" er allerede pakket inn i en stor filet. Men siden vi bestemte oss for å forenkle prosessen, kuttet vi den frimodig av. Slike piler fra fire til fem fileter i vekt tilsvarer en fullverdig filet.

Med dem kan du lage mat og mate hele familien med ett bryst.

Bryst kuttet i to på langs uten å kutte til slutten.

Utvide i begge retninger - det viser seg et stort, tynt stykke.

Legg filetene i en pose for å unngå at sprut flyr i alle retninger, og slå av. Gjør dette for alle bryster.

Salt den sammenpiskede fileten, pepper, pakk inn frossen smør og form koteletter.

Forbered paneringen: slå lett egg hell i forskjellige beholdere mel og brødsmuler.

kotelett rull i mel, dypp i egg og rull i brødsmuler. For styrken til paneringen, gjenta hele prosessen igjen: mel, egg, kjeks.

Fjern dannede koteletter i fryseren i 15-20 minutter.

Steke koteletter i Kiev mye vegetabilsk olje i en frityrkoker eller i en dyp stekepanne. Du kan steke på vanlig måte, men dette vil ta lengre tid, og lengre oppvarming truer med å lekke olje, noe som vil gjøre vår uvanlige koteletter til vanlig, men dette ønsker vi ikke i det hele tatt. Så mye oppstyr og i vasken! Spar derfor ikke på oljen og varm den godt opp. I varm nok olje koteletter stekes på bare 5-7 minutter. Snu pattyen under stekeprosessen slik at den blir brun på alle sider.

Vel, her er resultatet! Perfekt: tynn sprø panering, mørt saftig kjøtt og velduftende smeltet smør!Det smeltede smøret inni pattyen er høydepunktet av retten. Koble til med juice kylling kjøtt, dannes det deilig saus. Det gir deg lyst til å dyppe hver bit av det!

Du vil trenge:

• kyllingfilet 800 gr (4 bryster)
• malt svart pepper
• smør 100 gr
• egg 2 stk
• mel 2 ss
• brødsmuler 1 kopp
• vegetabilsk olje til steking 0,5 l

Skjær kyllingbrystet i to på langs uten å skjære hele veien.
Pakk ut fileten og pisk.
Salt, pepper og pakk inn et stykke (25 g) frossent smør.
Dypp den dannede koteletten i mel, dypp i sammenpisket egg, rull i brødsmuler.
For paneringsstyrke, gjenta prosessen: mel, egg, brødsmuler.
Stek koteletter i rikelig med varm vegetabilsk olje i 5-7 minutter.
Snu under stekingen slik at koteletten blir brun på alle sider.

Saftig, med sprø skorpe og flytende olje, passer Kiev-kotelettene til hverdagslunsj, og som signatur varmrett kl. festlig bord. For å lage dem hjemme, må du forstå matlagingsteknologien og huske noen få hemmeligheter.

Denne tilberedningsmetoden ligger til grunn for resten av oppskriftene.

Nødvendige produkter:

• 4 kyllingfileter;
• 100 g plommer. oljer;
• 2 egg kategori C 1;
• 200 ml melk;
• brødsmuler for panering;
• 30 g hakket dill, persille;
• salt og svart malt pepper;
• ikke-aromatisk olje til steking.

Teknologi steg for steg.

1. Smør tas ut av kjøleskapet på forhånd, eltes med gaffel, saltes, pepres og blandes med urter.
2. Produkter dannes fra den resulterende massen med en skje og legges i fryseren i 5 minutter. Dette vil hjelpe fyllet å holde seg inne i pattyen mens den stekes.
3. Fileten rengjøres for filmer og bein, kuttes med en skarp kniv på den ene siden, utfolder seg i form av en åpen bok. En liten filet skjæres av og legges til side, en stor dekkes med matfilm, slås av og saltes.
4. Frosset smør med grønt legges i midten av den sammenslåtte kyllingen og dekkes med en liten filet.
5. En stor filet pakkes forsiktig på alle sider slik at en langstrakt form oppnås, og sendes til fryseren i 3 minutter. Denne teknikken gjør det lettere å panere halvfabrikatene og lar også oljen holde seg inne.
6. Mens emnene avkjøles, visp eggene med melk med en visp.
7. Frosne koteletter dyppes i en melke-eggblanding, drysset med brødsmuler. Prosessen gjentas to ganger. Den doble paneringen fungerer som en beskyttelse mot oljelekkasje og sørger for dannelse av en appetittvekkende sprø skorpe.
8. Olje helles i pannen til en høyde på minst 1,5 cm.
9. Halvfabrikata legges i kokt olje og stekes i 3 minutter på hver side over høy varme.
10. Deretter reduseres brannen og kotelettene stekes i ytterligere 15 minutter.
11. På slutten av tilberedningen slås komfyren av, og kotelettene får stå i pannen for å "hvile" i 5 minutter, slik at oljen til slutt fordeler seg i massen.

Hvordan lage mat fra kyllingbryst?

Saftigheten og den appetittvekkende hvitløksaromaen til disse kotelettene vil ikke etterlate noen likegyldige, og til og med en nybegynner vertinne vil kunne tilberede dem.

Du vil trenge:

• 900 g kyllingbryst;
• 100 g plommer. oljer;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 egg;
• 10 g basilikum, dill, persille;
• brødsmuler;
• salt og pepper;
• 80 ml vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode.

1. Brystet er delt inn i 4 porsjoner på tvers av fibrene. Hver del slås av og saltes litt.
2. Grønnsaker hakkes, hvitløk føres gjennom en presse og blandes med søtt smør, salt og pepper, og avkjøl deretter i fryseren i 5 minutter.
3. En kald fylling legges i midten av hver del av brystet.
4. Kjøttet pakkes inn og dobbeltpaneres, dyppes først to ganger i egget, deretter i brødsmulene (hvis brystet ikke krøller seg godt, kan du dekke hullet med et annet kyllingstykke).
5. De resulterende emnene stekes i kokende olje, først over høy varme i 2 minutter på hver side, deretter over lav varme i 15 minutter.

Tips: For å gjøre kylling-Kiev-kotelettene enda mer krydret, kan du belegge kjøttet med hvitløk før du steker utsiden.

Med soppfyll

Koteletter tilberedt etter denne oppskriften bør serveres varme rett fra ovnen. De passer perfekt til stekte eller kokte poteter og grønnsakssalat.

Handleliste:

• 2 kyllingfileter;
• 50 g plommer. oljer;
• 200 g rå champignon;
• 1 egg;
• 50 g mel;
• 50 g brødsmuler;
• 120 ml vegetabilsk olje;
• 20 g fersk persille;
• salt, sort pepper.

Matlagingstrinn.

1. Sopp kuttes i mindre biter, stekes i en skje vegetabilsk olje, avkjøles.
2. Persille hakkes, kombinert med sopp og litt myknet smør. Farsen fjernes i fryseren.
3. Fileten slås av under matfilm, saltes, pepres.
4. I midten av fileten legger du en skje med fyll, så pakkes kjøttet tett inn.
5. Kotelettene paneres i følgende rekkefølge: mel, sammenpisket egg, brødsmuler, egg, brødsmuler.
6. Halvfabrikata stekes i en stor mengde olje til en skorpe vises.
7. Soppkoteletter i Kiev bringes til beredskap i ovnen ved 190 ° C i 12 minutter.

Fra kjøttdeig i ovnen

For kjøttdeig kan du bruke hvilket som helst kjøtt: kalvekjøtt, svinekjøtt, kylling. men slik at kotelettene ikke faller fra hverandre, er det bedre å ta fettfattige varianter.

Ingredienser:

• 0,5 kg kjøttdeig;
• 2 egg;
• 80 ml fete plommer. oljer;
• 80 g mel;
• brødsmuler;
• salt.

Steg for steg oppskrift.

1. Kjøttdeig saltes og deles i 4 deler. En litt flatt ball dannes av hver.
2. Et stykke smør legges i midten av arbeidsstykket og presses innover.
3. Halvfabrikata senkes vekselvis ned i boller med mel, egg, brødsmuler. Prosessen gjentas.
4. Rå hakkede Kiev-kjøttboller legges på et skjærebrett og sendes til frysing i en halv time.
5. Frosne halvfabrikata tilberedes i forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

Med krydder i en slow cooker

Kylling Kiev er spesielt velsmakende og saftig i en langsom komfyr.

Sammensetning av produkter:

• 300 g kyllingfilet;
• 100 g smør;
• 4 små fedd hvitløk;
• 10 g tørt krydder etter eget valg;
• 30 g fersk dill;
• 1 egg;
• 100 g brødsmuler for panering;
• salt.

Matlagingsteknologi.

1. Fileten deles i 2 halvdeler, hver slås av.
2. Hvitløk og dill knuses, blandes med 50 g olje, krydder og salt tilsettes også her.
3. Halvparten av fyllet legges på hver del, deretter rulles kjøttet sammen.
4. Dypp hver kotelett i sammenpisket egg, deretter i brødsmuler 2 ganger.
5. I bollen til multikokeren smelter du det resterende smøret og koker koteletter på det på "Frying" -programmet satt i 15 minutter.

Tilsatt ost

Slike produkter er mye lettere å tilberede enn klassisk oppskrift, siden fyllet er tykkere og ikke renner ut, selv om kjøttet ikke er rullet veldig stramt.

Nødvendige komponenter:

• 2 kyllingfileter større;
• 50 g smør;
• 2 store egg;
• 110 g hard ost;
• 160 g mel og brødsmuler hver;
• 250 ml melk;
• dypt fett;
• salt og pepper.

Steg for steg oppskrift.

1. Smør og ost knuses på et middels rivjern, blandes, pakkes inn i matfilm i form av en pølse og settes i fryseren i et kvarter.
2. Fileten slås av, saltes, pepres.
3. Et stykke smør og ostefyll legges i midten av hver bunn. Fileten pakkes inn i en konvolutt.
4. Panering tilberedes: egg og melk blandes i en tallerken, mel helles i den andre, kjeks helles i den tredje.
5. Emnene dyppes vekselvis i mel, melke-eggblanding, kjeks. Panering gjentas.
6. Halvfabrikater får ligge i fryseren i 20 minutter.
7. Koteletter frityrstekes i stort volum i et kvarter.

30 g friske bladpersille;

salt, brødsmuler, olje til steking.

Oppskrift trinn for trinn.

1. Skrotten skjæres av brystet sammen med vingene.
2. En del av vingen fjernes, og etterlater humerus.
3. Den konvekse delen av fileten kuttes av.
4. Den resterende fileten med bein slås av og saltes.
5. Bland smør og hakket persille. Små kuler rulles fra denne massen og de fryses litt.
6. Farsekulen legges i midten av koteletten. Dekk med tidligere kuttet filet.
7. Halvfabrikata legges i fryseren i 10 minutter.
8. Råvarer dyppes to ganger i eggemos, deretter i brødsmuler.
9. Hver kylling Kiev med bein frityrstekes i ca 15 minutter, deretter bringes retten til mykhet i ovnen i 45 minutter.