Kylling Kiev: matlagingshemmeligheter. Vi lager rundstykker, koteletter

Denne oppskriften på kylling-Kiev-koteletter er utrolig populær. Annenhver restaurant i Kiev anser det som sin plikt å inkludere denne retten i menyen. Det er flere forklaringer på dette. For det første er denne retten veldig velsmakende - sprø tynn skorpe, myk saftig kylling inne og smeltet smør med friske urter som renner ut når de kuttes – det høres til og med ut som musikk.

For det andre er grunnen til populariteten at du bruker en hel kyllingfilet som hovedingrediens, og Kiev-koteletten inneholder ingen ekstra tilsetningsstoffer som fettfett, ost eller høykalorimajones for smakens skyld. På grunn av det faktum at kyllingfileten ikke er malt, vil den beholde all saftigheten og nytten av proteinproduktet for kroppen.

Historien til kylling Kiev er kompleks og forvirrende, ettersom til og med amerikanere tilskriver rettens opprinnelse til landet sitt, med tanke på navnet "Chicken Kiev", eller "Chicken Kiev", ordet til emigranter fra Ukraina.

Ukrainere på sin side hevder at disse kyllingkotelettene kom til dem i 1918, men de oppnådde ikke popularitet. Og først i 1947, under en bankett til ære for returen av den ukrainske delegasjonen fra Tyskland, likte alle oppskriften på å lage Kiev-koteletter, og retten kom raskt inn i restaurantmenyen. Stamfaren til denne retten var den franske vinhandleren og konditoren Nicolas Appert, som oppfant côtelettes de volaille, saftige koteletter fra kyllingbryst.

Hvordan lage kylling Kiev hjemme - en oppskrift med et bilde trinn for trinn

Ingredienser

• Kyllingbryst - 1 kg (3 fileter)
• Smør - 100 g
• Salt - 1 teskje
• Svart pepper - etter smak
• Dill - 1 haug
• Brødsmuler - 100 g
• Mel - 100 g
• Egg - 2 stk.
• Kefir - 2 ss. skjeer
• Vegetabilsk olje - til steking, ca 300 ml

Steketid 25 minutter + 20 minutter for steking og 10 minutter for baking

Utgang: 6 stk

Så la oss begynne å tilberede kylling Kiev. En trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde vil fortelle deg hvordan fra et kilo kyllingfilet tilbered en solid middag på restaurantnivå for seks. Matlagingsprosessen er enkel og grei, produktene er enkle å kjøpe på supermarkedet eller ta fra kjøkkenhyllen, det vil ikke ta mye tid, og resultatet vil overgå innsatsen.

Forbered alle ingrediensene til Kylling Kiev. Oppskriften forutsetter at du skal lage mat fra ferske, kjølte fileter, og ikke frosne, siden når de tines, vil saften i kjøttet strømme ut og kotelettene vil være tørre. Kylling-Kiev-kotelet er tradisjonelt tilberedt, men hvis du av en eller annen grunn ikke kan bruke kyllingkjøtt, kan du tilberede Kiev-koteletter fra hakket svinekjøtt.

Først av alt må du forberede den ømme kjernen til kyllingen Kiev. Det er hun som smelter under steking og steking, og gjør kyllingfileten saftig og kremet fra innsiden. Bland mykt smør med finhakket dill i en dyp bolle. Hvis oljen er frossen, bare fra kjøleskapet, varm den opp i 30 sekunder mikrobølgeovn ved middels kraft.

Spred deretter ut en plastpose eller matfilm på et flatt underlag og legg all dillolje i et rektangel på posen. Pakk den inn slik at smøret formes til en pinne. Sett i fryseren i 40-50 minutter slik at smøret fryser godt, for i oppskriften på Kiev-koteletter hjemme blir det vårt deilige fyll.

Vi fortsetter til hovedingrediensen i Kiev-kotelettene. Klassisk oppskrift innebærer å tilberede kylling Kiev på beinet, men mange kokker tilbereder en kotelett uten bein, fra rene fileter. Vi vil gjøre det samme, spesielt siden beinet utfører en rent dekorativ funksjon og ikke påvirker smaken i det hele tatt.

Før du tilbereder kyllingkoteletter, velg filetstykker. Kjøttet skal være av god kvalitet, praktisk talt luktfritt, blekrosa, myk farge. Det er bedre hvis fileten og, som et resultat, alle kotelettene er like store, slik at de blir jevnt stekt i en panne.

Først skjærer du av en liten filet og skjærer den i to deler på langs. Del deretter den resterende store fileten i to med en skarp kniv, også skjær langs, parallelt med bordet. Av tre fileter vil du således få seks emner for Kylling-Kiev-koteletter - seks store og seks små.

Legg en stor kyllingfilet på brettet, dekk til plastfolie og trekker seg litt tilbake. Prøv å ikke rive fileten hvis det er hull - fyllet vil renne ut gjennom dem når du steker. Tykkelsen på kjøttet skal være 5-7 mm.

Forbered alle ingrediensene til røren til Kiev-kotelettene. I den første bollen, knekk eggene og tilsett kefir. Rør og tilsett litt salt. Hell mel i den andre bollen (det er bedre å sikte det før). Du kan bruke hvitt brød i stedet for mel som panering for Kiev-koteletter, og smuldrer det fint i en bolle. Hell brødsmulene i en tredje bolle. Jeg har kjeks, men du kan lage dine egne ved å male gammelt brød i en blender.

Fjern kylling-Kiev-fyllet fra fryseren. Oppskrift med trinn for trinn bilde fra fileten er designet for seks koteletter, så vi deler fyllet i seks pinner. Pass på at smørstangen ikke er større enn bredden på en stor kyllingfilet.

Nå skal vi vise deg hvordan du pakker inn kylling Kiev. For at resultatet ikke skal skuffe deg, er det veldig viktig å pakke inn Kiev-koteletten ordentlig, og oppskriften vil fortelle deg trinn for trinn med et bilde hvordan du gjør det. Anrett en stor filet på et skjærebrett. På den brede delen legger du en blokk frosset dillsmør. Forresten, hvis du legger et stykke smeltet ost i stedet for smørfyllet vårt, får du veldig deilige kjøttboller i Kiev med ost, som, når den kuttes, vil smelte appetittvekkende inne i den kuttede koteletten.

Salt og pepre kyllingen over det hele. Dekk smørpinnen med en liten kyllingfilet, pakk kantene under pinnen, lag en lomme.

Nå, fra den brede kanten, pakk koteletten inn i en rull slik at alt smørfyllet vårt forblir inne i koteletten. For ikke å tenke på slutten hvorfor Kiev-kotelettene er tørre, må vi nøye gjemme oljen vår i kjøttlagene slik at den ikke lekker ut på forhånd.

Så det er en måte å gjøre Kiev-kotelettene velsmakende og saftige på. Dette er svaret på spørsmålet om hvorfor Kiev-koteletter paneres i dobbeltpanering. Det er husmødre som ikke baker koteletter i det hele tatt før steking eller steking. Dette er en veldig stor feil, fordi det er takket være den tette, tykke paneringen av flere lag at saften blir liggende inne i kjøttet og resultatet blir mye bedre og smakfullere.

Dypp den formede koteletten i melet, rull i den på alle sider.

Overfør deretter koteletten strødd med mel forsiktig til en blanding av egg og kefir, våt den på alle sider slik at væsken dekker hele overflaten av koteletten.

Overfør umiddelbart Kyiv-koteletten fra kyllingbrystet tilbake til melet, slik oppnår vi den samme doble paneringen, takket være at skorpen blir sprø og kyllingkjøttet saftig. Skift deretter produktet i egg med kefir igjen, fukt det fra alle sider.

Og den siste fasen av panering - rull koteletten i brødsmuler. Forresten, du kan lage dine egne brødsmuler til kylling Kiev fra brød. For å gjøre dette, kutt og tørk brødskorpene, og legg dem deretter i en blender og slå dem til smuler. Rull inn brødsmuler godt på alle sider.

Så, hvordan steke kylling Kiev i en panne? Varm opp en stekepanne med rikelig med olje slik at kyllingkotelettene er omtrent halvveis nedsenket i oljen. Stek kotelettene på den ene siden, uten å redusere varmen under pannen, til det dannes en fin gyllenbrun skorpe, skru deretter ned varmen litt, snu og stek i noen minutter til, snu til den tredje siden, etter at dannelse av en skorpe, snu koteletten igjen og stek til den er brun. Hvor lenge å steke koteletter i Kiev? Totalt, og avhengig av størrelsen på kotelettene, tar hele stekeprosessen 10-15 minutter.

Plasser kotelettene som er stekt på fire sider forsiktig på et bakepapir med slipp og sett i en ovn forvarmet til 190-200 grader i 10-15 minutter. Så du bringer kyllingkjøttet til beredskap, selv om det et sted i pannen er stekt ujevnt. Du kan både steke og bringe kyllingen Kiev til beredskap i en langsom komfyr ved å bruke modusene "Frying" og "Baking".

Etter at kotelettene er tatt ut av ovnen, server dem umiddelbart til bordet. Som du kan se på bildet, når du skjærer pattyen, renner den midtre delen, bestående av smeltet smør og friske urter, appetittvekkende ut.

Server ferske grønnsaker og din favorittsaus som tilbehør til kylling Kiev. Enhver saus for Kiev-koteletter er egnet - ketchup, adjika eller grillsaus og satsebeli. En potetsiderett regnes også som tradisjonell, servert som potetmos eller pommes frites.

Er det mulig å fryse koteletter i Kiev for fremtidig bruk

Hvis du finner ut at det er mange koteletter, som du fikk etter dannelse, for familien din, ikke skynd deg å steke dem. Tross alt, hvis de ferdige kotelettene står, vil de delvis miste smaksegenskapene sine - paneringen vil slutte å være sprø, og det smeltede smøret vil bli absorbert i kyllingkjøttet og vil ikke lenger lekke ut når det brytes.

Derfor, før du steker kylling Kiev, anbefaler jeg å fryse noen av dem i fryseren i kjøleskapet ditt. Jeg tror det ikke er nødvendig å svare på hvorfor Kiev-koteletter oppbevares i kjøleskapet - rått kjøtt må fryses for å stoppe mulig reproduksjon av skadelige organismer. Du kan alltid få dem og lage en fantastisk rett til middag på 20-25 minutter, nesten uten anstrengelse.

Hvordan steke kylling Kiev - halvfabrikata i en panne

Frosne Kiev-koteletter, som du tidligere har tilberedt for deg selv i fryseren, ta ut av fryseren. Du trenger ikke å tine dem, du kan umiddelbart legge dem i en godt oppvarmet vegetabilsk olje i en panne og steke på lav varme under lokk litt lenger enn vanlige Kiev-kjøttboller med kylling.

Er det mulig å bake kylling Kiev i ovnen uten å steke?

Du kan bake panerte koteletter umiddelbart i en veldig varm ovn, og omgå stekestadiet. Selvfølgelig vil du trenge mye mer tid, som om du skulle bringe allerede stekte koteletter til beredskap, og du vil ikke få en så skarp. Selvfølgelig er kylling Kiev i ovnen uten steking mye mindre kaloririk og mer gunstig for helsen.

Hvor mange kalorier i kylling Kiev

For 100 gram ferdige koteletter, kokte den klassiske måten, inneholder 245 kcal. Hvor mange karbohydrater er det i en kylling Kiev? Hvis du bruker mel, egg og hvetepanering brødsmuler, da er sammensetningen av koteletten som følger: Fett - 16,91 g, karbohydrater - 9,52 g, proteiner - 13,31 g.

Hvorfor koteletter i Kiev stekes umiddelbart

Hvis du ikke fryser karbonadene, prøv å steke dem umiddelbart etter panering. Faktum er at saften som skiller seg ut fra kjøttet, med lang opphold i romtemperatur, kan "vaske bort" all panering og skorpe fra koteletten. kyllingkotelett i Kiev vil det være med hull, noe som vil påvirke saftigheten til selve koteletten.

Andre alternativer for koteletter i Kiev

Kiev koteletter - oppskrift på hakket kylling

Hvordan lage mat Kyiv koteletter hjemme

Før kyllingbrystet gjennom en kjøttkvern, tilsett krydder, bland godt og slå av kjøttdeigen, la det brått ligge i en bolle slik at kjøttfibrene "klamrer seg" til hverandre og kotelettene ikke faller fra hverandre ved steking.

Deretter følger vi de samme trinnene som når du tilbereder kylling Kiev i henhold til oppskriften med et bilde trinn for trinn, gitt ovenfor. Ta det tilberedte smøret ut av fryseren og del i like deler etter antall koteletter, og form koteletter. Formen på koteletter i Kiev er tradisjonelt kjegleformet sylindrisk, det er praktisk å forme koteletter med våte hender. Lag en kake av kjøttdeig i håndflaten, ha olje på og dekk forsiktig med kjøttdeig på alle 2 sider slik at oljen ikke titter noe sted.

Deretter kles hver kotelett med dobbel panering og stekes i en panne. Det er nødvendig å steke kjøttdeigen i kokende olje - i dypt fett (oljeforbruk 300-400 gram), og deretter bringe til beredskap på en bakeplate i ovnen i omtrent 15 minutter.

Kiev koteletter med sopp

Ingredienser

• kyllingfilet - 1 stk
• persille, grønnsaker - 20 g
• smør - 150 g
• pepper, salt - etter smak
• melk - 1/2 kopp
• paneer kjeks. 150 g
• fersk sopp - 200 g
• vegetabilsk olje for dypt fett - 300-350 ml
• kyllingegg - 2 stk
• mel - 50-60 g

Hvordan lage kylling Kiev med sopp

Skjær fileten slik - legg kyllingkjøttet med yttersiden ned og skjær fileten fra midten langs begge sider, åpne hver bit slik at den blir 2 ganger større og det blir plass til fyllet. Slå forsiktig av de resulterende lagene med kjøtt med en kniv eller en flat hammer.

Vask soppen, skrell, kutt i små biter og stek i vegetabilsk olje, tilsett salt, avkjøl. Bland hakket persille, mykt smør og sopp til en jevn masse. Med to spiseskjeer, form biter av fyllet som ser ut som vaktelegg. Sett dem i fryseren i 5 minutter slik at oljeformen ikke blir uskarp.

Ha det frosne farset på fileten. Pakk koteletten med små filetbiter. Sett dem tilbake i fryseren for å fryse.

Pisk egget med melk til panering, pepper de frosne kotelettene og rull dem først i mel, deretter i egget med melk. Dypp igjen i paneringen. Legg bøffene på et skjærebrett. Hvis skorpen ikke er tykk nok, dypper du kotelettene i melk og brødsmuler igjen.

Deretter steker du og bringer til beredskap som i fotooppskriften ovenfor for koteletter i Kiev. Så snart den gyldne skorpen begynner å bli mørkere, ta ut kotelettene og server.

Hvordan lage deilige kjøttboller

En slik kjent rett kan overraske selv de mest beryktede gourmeter med sin smak. Du trenger bare å vite oppskriften, hvordan du skal lage riktig kylling Kiev

1 t 40 min

290 kcal

5/5 (2)

Hva slags rett er dette: "kotelett i Kiev"?

Kylling Kiev er en veldig populær rett over hele verden. Og til tross for at navnet indikerer tilhørighet til ukrainsk mat, er det ganske mange historier om opprinnelsen.

For eksempel den franske versjonen, der forfatterskapet tilhører Nicolas Appert. Det er en versjon om hennes første opptreden i St. Petersburg Novomikhailovsky-klubben. Imidlertid antas det at hun skylder tilsetningen av olje til Kiev-restauratøren. Hans egen idé var la koteletten stå på beinet, og etterligner dermed et kyllinglår.

I den klassiske versjonen består retten av pisket kyllingfilet med smør inni. Først ble oljen drevet inn i fileten med en hammer, senere begynte den rett og slett å bli pakket inn i koteletter. La oss finne ut hvordan denne fantastiske retten lages hjemme.

Hvordan lage kjøttboller i Kiev

Ingredienser

Først må du forberede fyllet.

1. Ta det smeltede smøret og mos det med en gaffel. Tilsett knust urter, pepper og salt og bland alt grundig til det dannes en homogen masse. Form deretter ovale kuler fra den resulterende massen og plasser i fryseren i 5 minutter, og når du koker koteletter, vil fyllingen forbli intakt.
2. Nå er det på tide tilbered kyllingfilet. Fjern sener, bein fra fileten og slå den av. Når fileten er klar, fjern de forberedte kulene med olje og urter fra fryseren og fordel dem jevnt over fileten, basert på ønsket antall koteletter.
3. 
4. Tettheten på kjøttet skal være jevn og uten hull, ellers vil oljen lekke ut under steking og kotelettene fungerer ikke. Koteletter bør også oppbevares i fryseren en stund slik at de beholder formen ved steking.
5. Nå er det tid for topplaget.
   Knekk eggene i melk, pisk massen med en visp. Vær forsiktig så du ikke overeksponerer kotelettene i fryseren – de skal ikke falle fra hverandre, men ikke bli eikeaktige. Etter kjøleskapet må de drysses med pepper og rulles i mel, og først da bløtlegges i en blanding av melk og egg.
6. Etter det må du fortsatt rulle dem i brødsmuler.
   
7. Kiev-koteletter stekes også spesielt: forhåndsstekt i 3-4 minutter, slik at kjøttdeig og panering "griper", så må de fortsatt stekes i ovnen eller i en panne for 10-15 minutter.
8. Å servere denne retten er en ansvarlig sak: Kiev-koteletter bør serveres umiddelbart etter steking på bordet, ellers vil de miste sin spesielle smak.

Slik får du retten til å bli den første gangen

for det første overholde den anbefalte mengden av ingredienser.

for det andre, bruk fileter av høy kvalitet til matlaging, uten film og brusk.

For å unngå å koke koteletter på benet, etter behov original oppskrift(fileten må kuttes slik at kjøttet forblir på benet), benet kan legges til den allerede tilberedte koteletten før den stekes. Med et bein skal koteletten ligne kylling lår.

For en rekke smaker kan du legge til koteletten eggeplomme eller ost.

I mine ungdomsår var uttrykket "Kiev-koteletter" synonymt med ordet "Luksus". Teoretisk sett visste alle vi, teknologistudenter, hvordan de skulle lages, læreboka forklarte dette i detalj, men i praksis kjente jeg ikke menneskene som forberedte dem ofte. I de årene var det kun gamle blåfargede kyllinger med lange ben og hals som var til salgs. Den eneste måten å varmebehandling på er langtidskoking, bare på denne måten ble kyllingene relativt spiselige. Kyllingbrystet var seigt og tørt, for å foredle det kom de med denne oppskriften. Jeg bestemte meg for å tilberede Kiev-koteletter i strengt samsvar med teknologilæreboken fra disse årene: to koteletter per porsjon, med et bein, med en papillot. Jeg klarte nesten alt, men jeg kunne ikke finne et bryst av samme størrelse som før, de nåværende slaktekyllingene er tre ganger større, så vi spiste kotelettene mine i to dager og var fornøyde, fordi de har en eksepsjonell smak.

Kyllingbryst Smør Hvetemel Kyllingegg Brødsmuler Persillekrydder Sitronsaft Vegetabilsk olje

Vet du hvordan du lager klassiske Kyiv-koteletter? Ja, de veldig saftige kyllingkotelettene, dekket med en sprø skorpe, som når den kuttes, flyter en flytende gul-transparent fylling ispedd duftende grønnsaker vakkert. I dag, spesielt for deg, en oppskrift med bilder av ekte Kiev-koteletter med bein, som tradisjonelt serveres ikke bare i ukrainske og russiske restauranter, men også i Europa og til og med i USA.

Klassiske Kiev-koteletter er laget av pisket kyllingfilet, hvor det er smør med urter (oftest dill). Vanligvis viser produktet seg å være ganske imponerende i størrelse, og for å gjøre det mer praktisk å kutte det, kom kokkene på ideen om å kutte kyllingen slik at en vinge forblir sammen med brystet. Tradisjonelt blir alt kjøttet fra vingen renset, og etterlater bare et pent bein, som stikker innbydende ut av en rødbrun kotelett, som det er praktisk å holde koteletten for når du skjærer. Hvordan "lage et slikt mirakel" fra tilsynelatende de enkleste og rimeligste produktene, i dag vil jeg fortelle deg i detalj i en oppskrift med trinnvise bilder. Sørg for å lage mat - jeg er sikker på at Kiev-kotelettene dine vil bli nøyaktig det samme som i restauranten!

Ingredienser

• kyllingbryst med vinge 2 stk.
• smør 100 g
• fersk dill 10 g
• salt 0,5 ts
• blanding malt paprika 2-3 chips.
• langt brød 200 g
• store egg 2 stk.
• hvetemel 2 ss. l.
• vegetabilsk olje til steking

Hvordan lage kjøttboller i Kiev

1. Først av alt må du forberede duftende olje, da det vil ta tid å fryse. For å gjøre dette kombinerer jeg mykt, forhåndsmyket ved romtemperatur smør med finhakket dill og blander godt til det er jevnt med en bordgaffel. Du kan tilsette litt salt for smak.
2. 
   Jeg pakker den "grønne" oljen inn i matfilm, og danner noe som godteri. Hver for seg pakker jeg et stykke brød. Og jeg legger begge emnene i fryseren slik at de fryser litt.
3. 
   I mellomtiden holder jeg på med kyllingen. Du kan kjøpe et ferdigbryst med en vinge (som i mitt tilfelle) eller kutte kyllingen selv - fra ett skrott kan du koke 2 store Kiev-koteletter. Hvis du kutter det selv, så skille først brystet sammen med vingene fra skjelettet. Skjær den så langs kjølen i to like deler. Fjern huden og fjern eventuelt overflødig fett.
4. 
   Jeg kuttet av de ekstreme phalanges av vingen, og la bare beinet tilstøtende direkte til selve brystet. Jeg renset beinet, det vil si fjernet skinnet og alt kjøttet.
5. 
   Jeg kuttet forsiktig av den indre utstikkende delen av brystet - den såkalte dewlap. Resultatet ble en stor (med bein) og små fileter. I stedet for jevning på et stort hovedstykke kjøtt lagde jeg et par kutt, men ikke helt, for å åpne fileten som en bok. Saltet og pepret.
6. 
   Hun dekket kjøttet med matfilm og slo det med en hammer. Det viktigste her er å gjøre fileten så tynn som mulig, men ikke riv den i stykker!
7. 
   I mellomtiden har smøret allerede stivnet. Jeg delte den i 2 like deler (etter antall porsjoner) og la den inni den sammenpiskede fileten. Ovenfra dekket med en dewlap.
8. 
   Og hun pakket inn endene på en slik måte at fyllet var inne (i analogi med en rull). Hvis du slår av kjøttet forsiktig, bør det ikke være noen problemer. Hvis designet likevel ikke ser veldig pålitelig ut, kan du feste endene med tannpirkere av tre.
9. 
   Jeg legger dypt fett for å varme opp - en gryterett med mye vegetabilsk olje(raffinert). Et brød, som jeg frøs ned i begynnelsen av prosessen, ble knust på et fint rivjern. På grunn av det faktum at brødet er godt frosset, ble det øyeblikkelig til smuler. Jeg pisket eggene i en bolle, saltet dem lett og luftet dem opp med en gaffel (ikke pisk!). Så snart frityrkokeren var godt oppvarmet, rullet kotelettene i følgende rekkefølge: mel, løse egg, brødsmuler, og så igjen i løse egg og smuler.
10. 
    Umiddelbart stekt i kokende olje - til de er gyldenbrune, ca 5-6 minutter. Det er bedre å ikke spare olje, ellers må du snu produktet til den andre siden, i så fall vær ekstremt forsiktig så du ikke brenner deg!
11. Så tok jeg den ut av frityren med en hullsleiv og overførte den til en bakebolle. Jeg sendte Kiev-kotelettene til ovnen, forvarmet til 180 grader i ytterligere 5-10 minutter, avhengig av størrelsen, slik at kjøttet hadde tid til å nå full beredskap. Server dem umiddelbart, varme.

Ser du kuttet? Hvis alt er gjort riktig, vil olje renne vakkert ut av kotelettene, og de selv vil vise seg å være veldig saftige og møre, med en høy sprø skorpe. Retten serveres best til ferske grønnsaker og grøntområder. Du kan selvfølgelig legge til hvilken som helst siderett du liker hvis du ønsker det.

Slik skal et riktig formet snitt se ut - tynn sprø panering, saftig kyllingbryst og et hulrom inni som duftende smør renner ut - veldig velsmakende! Denne saftige koteletten er kjent for mange, det er bare synd at den for tiden har blitt en vanlig fastfood, har mistet sin sofistikerte og uforglemmelige smak. Det matindustrien tilbyr oss i form av frosne halvfabrikater kan ikke sammenlignes med en kotelett kokt på hjemmekjøkkenet med mine egne hender. Prosessen med å tilberede koteletter i Kiev er ikke enkel og krever litt forberedelse, men resultatet er verdt det.

Du vil trenge:

• malt svart pepper
• smør 100 gr
• egg 2 stk
• mel 2 ss
• brødsmuler 1 kopp

Den klassiske Kiev-koteletten er laget av slått kyllingbryst, hvor smør er pakket inn. Fileten legges på benet fra vingen, så utad er en slik kotelett veldig lik et kyllingben. For første gang tenkte en Kiev-restauratør på dette, så den fantastiske byen Kiev er til stede i navnet. Det er nesten umulig for en nybegynner kokk å oppnå et resultat av høy kvalitet første gang - det er vanskelig å lage en kotelett slik at smør ikke lekker ut av den under steking, og enda mer å lage en struktur sammen med et bein . Men fortvil ikke, du kan ty til små triks og du vil lykkes.

For det første, bein er ikke nødvendig. er en trøstende nyhet. Og for det andre må du ta vare på fyllet for koteletter på forhånd - smør kanskje til og med om noen dager. Jeg anbefaler deg å kjøpe naturlig smør 80-82,5% - denne tilsynelatende usynlige ingrediensen spiller en avgjørende rolle i matlagingen. Bare ekte smør vil gi Kiev-koteletten en uforglemmelig smak, saftighet og aroma.

Steg for steg bildeoppskrift:

Smør skåret i 4 stk, legg dem på en tallerken slik at de ikke henger sammen og send dem til fryseren slik at de godt frossen- dette er hovedtrikset - frosset smør vil smelte langsommere under steking, det vil ikke begynne å koke inne i koteletten og har en tendens til å bryte ut. Om ønskelig kan det lages biter av smør mer avrundet, hvis du har tid, trikse. jeg brukte olje med urter, men dette er valgfritt. Se hvordan du lager denne oljen →

Råd: når jeg koker fileter kyllingbryst, jeg kutter av den såkalte pilen - en liten del - den forstyrrer alltid. Forresten, det er denne lille delen som brukes i klassiske Kiev-koteletter - et bein er pakket inn i det, og denne "konstruksjonen" er allerede pakket inn i en stor filet. Men siden vi bestemte oss for å forenkle prosessen, kuttet vi den frimodig av. Slike piler fra fire til fem fileter i vekt tilsvarer en fullverdig filet.

Med dem kan du lage mat og mate hele familien med ett bryst.

Bryst kuttet i to på langs uten å kutte til slutten.

Utvide i begge retninger - det viser seg et stort, tynt stykke.

Legg filetene i en pose for å unngå at sprut flyr i alle retninger, og slå av. Gjør dette for alle bryster.

Salt den sammenpiskede fileten, pepper, pakk inn frossen smør og form koteletter.

Forbered paneringen: slå lett egg hell i forskjellige beholdere mel Og brødsmuler.

kotelett rull i mel, dypp i egg Og rull i brødsmuler. For styrken til paneringen, gjenta hele prosessen igjen: mel, egg, kjeks.

Fjern dannede koteletter i fryseren i 15-20 minutter.

Steke koteletter i Kiev rikelig med vegetabilsk olje i en frityrkoker eller i en dyp stekepanne. Du kan steke på vanlig måte, men dette vil ta lengre tid, og lengre oppvarming truer med å lekke olje, noe som vil gjøre vår uvanlige koteletter til vanlig, men dette ønsker vi ikke i det hele tatt. Så mye oppstyr og i vasken! Spar derfor ikke på oljen og varm den godt opp. I varm nok olje koteletter stekes på bare 5-7 minutter. Snu pattyen under stekeprosessen slik at den blir brun på alle sider.

Vel, her er resultatet! Perfekt: tynn sprø panering, mørt saftig kjøtt og velduftende smeltet smør!Det smeltede smøret inni pattyen er høydepunktet av retten. Koble til med juice kylling kjøtt, dannes det deilig saus. Det gir deg lyst til å dyppe hver bit av det!

Du vil trenge:

• kyllingfilet 800 gr (4 bryster)
• malt svart pepper
• smør 100 gr
• egg 2 stk
• mel 2 ss
• brødsmuler 1 kopp
• vegetabilsk olje til steking 0,5 l

Skjær kyllingbrystet i to på langs uten å skjære hele veien.
Pakk ut fileten og pisk.
Salt, pepper og pakk inn et stykke (25 g) frossent smør.
Dypp den dannede koteletten i mel, dypp i sammenpisket egg, rull i brødsmuler.
For paneringsstyrke, gjenta prosessen: mel, egg, brødsmuler.
Stek koteletter i rikelig med varm vegetabilsk olje i 5-7 minutter.
Snu under stekingen slik at koteletten blir brun på alle sider.