Pui Kiev - cea mai delicioasă rețetă cu fotografii pas cu pas. Pui Kiev: secrete de gătit Este posibil să coaceți pui Kiev în cuptor fără prăjire

Aceasta reteta de pui Kiev de la piept de pui incredibil de popular. Fiecare al doilea restaurant din Kiev consideră că este de datoria lor să includă acest fel de mâncare în meniu. Există mai multe explicații pentru acest lucru. În primul rând, acest fel de mâncare este foarte gustos - crustă subțire crocantă, moale pui suculentînăuntru și unt topit cu ierburi proaspete care curge afară atunci când sunt tăiate - chiar sună ca muzică.

În al doilea rând, motivul popularității este că folosiți un file de pui întreg ca ingredient principal, iar cotletul de la Kiev nu include aditivi suplimentari, cum ar fi grăsimi, brânză sau maioneză bogată în calorii pentru gust. Datorita faptului ca fileul de pui nu este macinat, acesta va pastra toata suculenta si utilitatea produsului proteic pentru organism.

Istoria puiului Kiev este complexă și confuză, întrucât chiar și americanii atribuie originea felului de mâncare țării lor, luând în considerare numele „Chicken Kiev”, sau „Chicken Kiev”, cuvântul emigranților din Ucraina.

Ucrainenii, pe de altă parte, susțin că aceste cotlet de pui au venit la ei în 1918, dar nu au atins popularitate. Și abia în 1947, în timpul unui banchet în cinstea întoarcerii delegației ucrainene din Germania, tuturor le-a plăcut rețeta de preparare a cotletelor de la Kiev și felul de mâncare a intrat rapid în meniul restaurantului. Strămoșul acestui fel de mâncare a fost comerciantul și cofetarul francez de vin Nicolas Appert, care a inventat côtelettes de volaille, cotlet suculente din piept de pui.

Cum să gătești pui Kiev acasă - o rețetă cu o fotografie pas cu pas

Ingrediente

• Piept de pui - 1 kg (3 fileuri)
• Unt - 100 g
• Sare - 1 lingurita
• Piper negru - după gust
• Mărar - 1 buchet
• Pesmet - 100 g
• Făină - 100 g
• Ouă - 2 buc.
• Kefir - 2 linguri. linguri
• Ulei vegetal - pentru prajit, aproximativ 300 ml

Timp de gătire 25 minute + 20 minute pentru prăjire și 10 minute pentru copt

Ieșire: 6 bucăți

Deci, să începem să gătim pui Kiev. O rețetă pas cu pas cu o fotografie vă va spune cum să gătiți o cină copioasă la nivel de restaurant pentru șase dintr-un kilogram de file de pui. Procesul de gătit este simplu și direct, produsele sunt ușor de achiziționat de la supermarket sau de luat de pe raftul din bucătărie, nu va dura mult timp, iar rezultatul va depăși efortul.

Pregătiți toate ingredientele pentru cotlet de pui in Kiev. Rețeta presupune că veți găti din fileuri proaspete răcite, și nu din cele congelate, deoarece la dezghețare, sucurile conținute în carne vor curge și cotleturile vor fi uscate. Cotlet Kiev de pui este preparat în mod tradițional, dar dacă din anumite motive nu puteți folosi carne de pui, puteți găti cotlet Kiev din carne de porc tocată.

În primul rând, trebuie să pregătiți miezul fraged al puiului Kiev. Ea este cea care se topește în timpul prăjirii și coacerii, făcând fileul de pui suculent și cremos din interior. Amestecați untul moale cu mararul tocat mărunt într-un castron adânc. Dacă uleiul este înghețat, doar de la frigider, încălziți-l timp de 30 de secunde cuptor cu microunde la putere medie.

Apoi întindeți o pungă de plastic sau folie alimentară si puneti pe punga tot uleiul de marar sub forma de dreptunghi. Înfășurați-l astfel încât untul să devină un băț. Dați la congelator 40-50 de minute pentru ca untul să înghețe bine, pentru că în rețeta de cotlet de Kiev acasă, va fi umplutura noastră delicioasă.

Trecem la ingredientul principal al cotletelor Kiev. Reteta clasica presupune gatirea puiului Kiev pe os, insa multi bucatari pregatesc un cotlet dezosat, din fileuri pure. La fel vom face, mai ales că osul îndeplinește o funcție pur decorativă și nu afectează deloc gustul.

Înainte de a găti cotlet de pui, selectați bucățile de file. Carnea trebuie să fie de bună calitate, practic inodoră, roz pal, culoare moale. Este mai bine dacă fileul și, ca urmare, toate cotleturile au aceeași dimensiune, astfel încât să fie prăjite uniform într-o tigaie.

Mai întâi, tăiați un fileu mic și tăiați-l pe lungime în două părți. Apoi împărțiți fileul mare rămas în două cu un cuțit ascuțit, tăind de asemenea, paralel cu masa. Astfel, din trei fileuri, veți obține șase semifabricate pentru cotlet Kiev de pui - șase mari și șase mici.

Asezati un file mare de pui pe tabla, acoperiti-l cu folie alimentara si bateti-l putin. Încercați să nu rupeți fileul dacă există găuri - umplutura va curge prin ele la prăjire. Grosimea cărnii trebuie să fie de 5-7 mm.

Pregătiți toate ingredientele pentru aluatul pentru cotlet de Kiev. În primul castron, spargeți ouăle și adăugați chefir. Se amestecă și se adaugă puțină sare. Turnați făină în al doilea castron (este mai bine să o cerneți înainte). Puteți folosi pâine albă în loc de făină ca pane pentru cotlet Kiev, fărâmițând-o fin într-un castron. Se toarnă într-un al treilea bol firimituri de pâine. Am biscuiți cumpărați din magazin, dar vă puteți prepara singuri măcinați pâinea veche într-un blender.

Scoateți umplutura de pui Kiev din congelator. Reteta cu fotografie pas cu pas din file este conceput pentru șase cotlet, așa că împărțim umplutura în șase bețișoare. Asigurați-vă că batonul de unt nu este mai mare decât lățimea unui file mare de pui.

Acum vă vom arăta cum să împachetați pui Kiev. Pentru ca rezultatul să nu vă dezamăgească, este foarte important să înfășurați corect cotlet de Kiev, iar rețeta vă va spune pas cu pas cu o fotografie cum să o faceți. Aranjați un file mare pe o masă de tăiat. Pe partea lată, puneți un bloc de unt de mărar congelat. Apropo, dacă puneți o bucată de brânză procesată în loc de umplutura noastră cu unt, veți obține foarte chiftele delicioase la Kiev cu brânză, care, la tăiere, se va topi apetisant în interiorul cotletului tăiat.

Sare si pipereaza puiul peste tot. Acoperim batonul de unt cu un fileu mic de pui, infasoara marginile sub bat, facand un buzunar.

Acum, de la marginea lată, înfășurați cotletul într-o rolă, astfel încât toată umplutura noastră cu unt să rămână în interiorul cotletului. Pentru a nu ne gândi la sfârșit de ce cotleturile de la Kiev sunt uscate, trebuie să ne ascundem cu grijă uleiul în straturile de carne, astfel încât să nu se scurgă înainte de timp.

Deci, există o modalitate de a face cotletele Kiev gustoase și suculente. Acesta este răspunsul la întrebarea de ce cotletele de Kiev sunt pane în dublă. Sunt gospodine care nu fac cotlet deloc înainte de prăjire sau coacere. Aceasta este o greșeală foarte mare, deoarece datorită pâinirii dense și groase a mai multor straturi sucul rămâne în interiorul cărnii și rezultatul este mult mai bun și mai gustos.

Înmuiați cotletul în formă în făină, rulându-l pe toate părțile.

Apoi transferați cu grijă cotletul stropit cu făină într-un amestec de ouă și chefir, udați-l pe toate părțile, astfel încât lichidul să acopere întreaga suprafață a cotletului.

Transferați imediat cotletul Kyiv din pieptul de pui înapoi în făină, așa obținem aceeași dublă pană, datorită căreia crusta va fi crocantă, iar carnea de pui va fi suculentă. Apoi mutați din nou produsul i ou cu chefir, udându-l din toate părțile.

Iar ultima etapă de pâine - rulați cotletul în pesmet. Apropo, vă puteți face singur pesmet pentru pui Kiev din pâine. Pentru a face acest lucru, tăiați și uscați crustele de pâine, apoi puneți-le într-un blender și bateți-le în pesmet. Rulați bine pesmetul pe toate părțile.

Deci, cum să prăjiți puiul Kiev într-o tigaie? Încinge o tigaie cu ulei din belșug, astfel încât cotleturile de pui să fie scufundate pe jumătate în ulei. Se prăjesc cotletele pe o parte, fără să scadă focul sub tigaie, până se formează o crustă maronie frumoasă, apoi se reduce puțin focul, se răstoarnă și se mai prăjește câteva minute, apoi se întoarce pe a treia parte, după formarea unei cruste, intoarceti din nou cotlet si prajiti pana se rumeneste. Cât timp să prăjiți cotlet la Kiev? În total, și în funcție de mărimea cotletelor, întregul proces de prăjire durează 10-15 minute.

Așezați ușor cotletele prăjite pe patru părți pe o foaie de copt antiaderentă și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 190-200 de grade pentru 10-15 minute. Așa că aduceți carnea de pui la pregătire, chiar dacă undeva în tigaie este prăjită neuniform. Puteți să prăjiți și să aduceți puiul Kiev la pregătire într-un aragaz lent folosind modurile „Prăjire” și „Coacere”.

După ce cotleturile sunt scoase din cuptor, serviți-le imediat la masă. După cum puteți vedea în fotografie, la tăierea chiflei, partea de mijloc, constând din unt topit și ierburi proaspete, se revarsă apetisant.

Serviți ca garnitură pentru puiul Kiev legume proaspeteși sosul tău preferat. Orice sos pentru cotlet Kiev este potrivit - ketchup, adjika sau sos de grătar și satsebeli. O garnitură de cartofi este, de asemenea, considerată tradițională, servită ca piure de cartofi sau cartofi prăjiți.

Este posibil să îngheți cotlet în Kiev pentru utilizare ulterioară

Dacă descoperiți că există o mulțime de cotlet, așa cum ați primit după formare, pentru familia dvs., nu vă grăbiți să le prăjiți. La urma urmei, dacă cotleturile finite rămân în picioare, își vor pierde parțial caracteristicile de gust - pâinea va înceta să mai fie crocantă, iar untul topit va fi absorbit în carnea de pui și nu se va mai scurge când este spart.

Prin urmare, înainte de a prăji puiul Kiev, recomand să le îngheți în congelatorul frigiderului tău. Cred că nu este nevoie să răspund de ce se păstrează cotletele Kiev la frigider - carnea crudă trebuie congelată pentru a opri posibila reproducere a organismelor dăunătoare. Puteți oricând să le obțineți și să gătiți un fel de mâncare minunat pentru cină în 20-25 de minute, aproape fără efort.

Cum să prăjiți pui Kiev - produse semifabricate într-o tigaie

Cotletele Kiev congelate, pe care le-ați pregătit anterior pentru dvs. în congelator, scoateți din congelator. Nu trebuie să le dezghețați, le puteți pune imediat într-un ulei vegetal bine încălzit într-o tigaie și le puteți prăji la foc mic sub un capac puțin mai lung decât chiftelele obișnuite de pui Kiev.

Este posibil să coaceți pui Kiev în cuptor fără prăjire?

Poți coace cotletele pane imediat într-un cuptor foarte încins, ocolind etapa de prăjire. Desigur, veți avea nevoie de mult mai mult timp, de parcă ați aduce cotletele deja prăjite la dispoziție și nu veți obține un astfel de crocant. Desigur, puiul Kiev la cuptor fără prăjire este mult mai puțin caloric și mai benefic pentru sănătate.

Câte calorii în pui Kiev

Pentru 100 de grame de cotlet finite, fierte modul clasic, conține 245 kcal. Câți carbohidrați sunt într-un pui Kiev? Dacă folosiți o pane din făină, ouă și pesmet de grâu, atunci compoziția chiflei este următoarea: grăsimi - 16,91 g, carbohidrați - 9,52 g, proteine ​​- 13,31 g.

De ce cotleturile la Kiev sunt prăjite imediat

Dacă nu înghețați chiftelele, încercați să le prăjiți imediat după pane. Faptul este că sucul care se eliberează din carne, cu o ședere lungă la temperatura camerei, poate „spăla” toată pâinea din cotlet, iar crusta de pe cotlet de pui Kiev va fi cu găuri, ceea ce va afecta suculenta a cotletului în sine.

Alte opțiuni pentru cotlet în Kiev

Cotlet Kiev - reteta de pui tocat

Cum să gătești cotlet Kiev acasă

Treceți pieptul de pui printr-o mașină de tocat carne, adăugați mirodenii, amestecați bine și bateți carnea tocată, lăsând-o brusc într-un castron, astfel încât fibrele de carne să se „lipească” unele de altele și să nu se destrame la prăjire.

În continuare, urmăm aceiași pași ca atunci când pregătim pui Kiev după rețeta cu o fotografie pas cu pas, dată mai sus. Scoateți untul preparat din congelator și împărțiți-l în părți egale în funcție de numărul de cotlet și formați cotlet. Forma cotletelor din Kiev este în mod tradițional cilindrică în formă de con, este convenabil să modelați cotlet cu mâinile umede. Faceți o prăjitură din carne tocată în palmă, puneți ulei pe ea și acoperiți cu grijă cu carne tocată pe toate cele 2 părți pentru ca uleiul să nu scape nicăieri.

Apoi ungeți fiecare cotlet cu pane dublă și prăjiți într-o tigaie. Este necesar să prăjiți cotleturile de carne tocată în ulei clocotit - în grăsime adâncă (consum de ulei 300-400 de grame), apoi să aduceți la cuptor pe o foaie de copt timp de aproximativ 15 minute.

cotlet Kiev cu ciuperci

Ingrediente

• file de pui - 1 bucată
• pătrunjel, verdeață - 20 g
• unt - 150 g
• piper, sare - după gust
• lapte - 1/2 cană
• biscuiti paneer. 150 g
• ciuperci proaspete - 200 g
• ulei vegetal pentru grăsime adâncă - 300-350 ml
• ouă de pui - 2 buc
• făină - 50-60 g

Cum să gătești pui Kiev cu ciuperci

Tăiați fileul astfel - puneți carnea de pui cu partea exterioară în jos și tăiați fileul de la mijloc pe ambele părți, deschideți fiecare bucată astfel încât să devină de 2 ori mai mare și să rămână loc pentru umplutură. Bateți ușor straturile de carne rezultate cu un cuțit sau un ciocan plat.

Se spală ciupercile, se curăță, se taie în bucăți mici și se prăjesc în ulei vegetal, se adaugă sare, se răcește. Amesteca patrunjelul tocat, untul moale si ciupercile pana se omogenizeaza. Cu două linguri, formați bucăți din umplutură care arată ca oua de prepelita. Pune-le la congelator timp de 5 minute pentru a nu se estompa forma uleiului.

Puneți umplutura congelată pe file. Înfășurați cotletul folosind bucăți mici de file. Pune-le din nou la congelator pentru a se congela.

Batem oul cu lapte pentru pane, piperam cotletele congelate si le tavalim mai intai in faina, apoi in oul cu lapte. Se scufunda din nou in pane. Așezați chiftelele pe o masă de tăiat. Dacă crusta nu este suficient de groasă, scufundați din nou cotleturile în lapte și pesmet.

Apoi, prăjiți și aduceți la dispoziție ca în rețeta foto de mai sus pentru cotlet la Kiev. De îndată ce crusta aurie începe să se întunece, scoateți cotleturile și serviți.

Cotletele de Kiev se prepară numai din file de pui bătut, în care se învelește un baton de unt rece. Uleiul este amestecat cu ierburi, ciuperci, brânză, dar mai des cu ierburi - mărar. Preparatul de carne umplută se pane, se prăjește și se servește într-un anumit fel. Și, deși puteți comanda pui Kiev în toate restaurantele importante și îl puteți cumpăra în magazinele alimentare din secțiunea gata de gătit, gătitul eroinei mai multor legende culinare acasă este cel puțin interesant.

Ingrediente

• pui - broiler
• ou - 2 buc.
• pesmet - 150 g
• unt - 170-180 g
• verdeaţă
• ulei vegetal pentru prajit
• condimente

Gătit

Fotografii mari Fotografii mici

Tăiați fin ierburile și amestecați-le în untul înmuiat.



Apoi împărțiți masa în două părți și puneți-o la congelator, făcând doi cârnați mici (sau în cârnați) și răsucindu-i în folie alimentară. Secretul acestui pas este uniformitatea: untul și ierburile trebuie să se amestece corect.



Pe carcasa de pui, separați pielea de piept.



Tăiați aripa astfel încât humerusul să rămână pe carcasă



și curăță-l cu un cuțit.



Eliberați fileul de pui de oase.



Dintr-un piept ar trebui să aveți două fileuri cu os și două file mai mici (se separă foarte ușor de fileul principal mare).



Bateți un file mic cu un ciocan, punându-l între straturi de folie alimentară.



Pe un file mare, faceți tăieturi superficiale longitudinale și transversale, astfel încât, în final, să se deschidă ca o carte și, de asemenea, bateți în straturi de peliculă.



Se condimentează carnea tocată piper măcinatși sare, puneți o bucată de unt înghețat cu ierburi pe un file mare,



acoperiți-l cu o mică parte din file deasupra și, formând un cotlet în formă de elipsoid, închideți umplutura pe toate părțile.



Înveliți produsul din carne finit cu folie alimentară și puneți-l la congelator timp de 10 minute.



Bateți ușor oul cu un praf de sare.



Înainte de a prăji cotletele, rulați-le mai întâi în făină,



apoi în ou



si apoi in pesmet (se ruleaza in amestec de oua si pesmet de 2 ori).



Prăjiți chiftelele în ulei încins până se rumenesc.

După prăjire, transferați cotletele Kiev pe o foaie de copt și aduceți-le la pregătire în 10 minute, temperatura cuptorului ar trebui să fie de 190 de grade.

Felul de mâncare este foarte gustos și suculent, dar trebuie consumat doar fierbinte.

1. Untul cu ierburi - umplutura pe care o folosesti - trebuie sa fie foarte rece, direct de la frigider.

2. Este de remarcat faptul că, înainte ca cotletul să înceapă să fie produs în masă, uleiul a fost bătut în file cu un ciocan (transformându-l în cel mai delicat pui cremos) - și abia apoi a fost turnat și învelit în carne. Încercați-l singur, dar fiți conștienți de faptul că acest lucru va necesita acuratețe, răbdare și timp, deoarece necesită adăugarea treptat a bucăților mici de ulei la un moment dat.

3. Umplutura poate consta din unt + brânză rasă, ciuperci, gălbenuș de ou, ierburi și condimente și chiar șuncă. Și acestea nu sunt toate ingredientele enumerate care pot fi găsite în rețetele de pui Kiev.

4. În unele restaurante, cotleturile sunt servite pe crutoane special pregătite, iar o pulpă de pui poate fi etalată „elegant” și „încălțată” într-un papilot culinar de hârtie. Totuși, nu te grăbi să-l apuci de os, ține-l cu o furculiță, altfel se va rupe sub greutatea cărnii.

5. Prăjirea - nu este cea mai bună mod alimentar gătit. Prin urmare, dacă doriți o variantă mai dietetică, prăjiți cotleturile în puțin ulei într-o tigaie, apoi coaceți la cuptor. Cu toate acestea, prăjirea este tradițională, reteta potrivita gătit cotlet în Kiev și este nevoie de destul de mult ulei.

Istoria rețetei de cotlet Kiev

Puiul Kiev este un fel de mâncare cunoscut în întreaga lume. Capacitatea de a-l găti este inclusă în programul obligatoriu de educație culinară în școlile culinare europene și americane. Și, așa cum se întâmplă adesea, mai multe țări se ceartă despre originea rețetei.

Iată-l, Appert

Conform versiunii franceze, rețeta de cotlet Kiev pe os (côtelette de volaille - literalmente „cotlet de pasăre”) a fost inventată în secolul al XVIII-lea de un geniu culinar francez, un anume Appert. Apoi, cum s-ar spune acum, în cadrul unui program internațional de ajutor umanitar, rețeta a venit în Rusia, care nu avea (!!!) tradiție culinară proprie. Se presupune că l-au adus studenți ruși de bucătar și s-a întâmplat pe vremea Elisabetei.

Potrivit aceluiași francez, după victoria asupra lui Napoleon, rușii au încercat să uite de originea multor lucruri împrumutate de la ei și au redenumit rețeta de cotlet de pui în Mikhailovsky, declarând că au fost inventate de un bucătar de la Palatul Mihailovski.

Conform versiunii ruse, francezii nu au nimic de-a face cu asta, dar Palatul Mihailovski este adevărat. Și aceasta este rețeta noastră, a noastră, măcar înțelegi drepturile de autor! Cotletul de la Kiev a fost inventat într-un restaurant din Sankt Petersburg de la Merchant Club. A fost numit „Novo-Mikhailovskaya”, deoarece restaurantul era situat lângă Palatul Mihailovski. Acolo au început să-l servească în papillot, care a fost apreciat și îndrăgit de public. Clubul comercianților a fost conceput ca un proiect grandios, luxos, menit să demonstreze șic și amploarea capitalismului rus. Dar... muzica nu a cântat mult timp. După revoluție, din idee au rămas totuși doar acele cotlet Novomikhailovsky și au părăsit scena pentru o vreme.

Versiunea ucraineană este aceeași cu cea rusă. Ucrainenii susțin că cotleturile le-au fost aduse din Rusia imediat după revoluție - aceleași Novomikhailovsky. Cu toate acestea, nu au atins popularitate și au fost uitați mult timp. Și abia mult mai târziu, în anii 50 ai secolului trecut, au fost apreciați după ce au fost pregătiți pentru diplomați cu ocazia unui eveniment important. Apoi au apărut în toate restaurantele din Kiev și pentru concizie au început să fie numite „cotlet Kiev”.

Există, în sfârșit, o versiune americană a originii rețetei. Desigur, americanii susțin că ei au inventat toate acestea. De ce, vă întrebați, cotletele se numesc Kiev? Foarte simplu: pentru că emigranților ucraineni le plăcea să le comande. Se pare că americanii au emis deja drepturi de autor...

Din păcate, versiunea modernă semi-finisată a cotletelor cu os, care este vândută în fiecare magazin alimentar, este lipsită de gustul, picant și suculent al omologilor săi de restaurant. Concluzia este simplă: ajutați-vă fie într-un local culinar bun, fie gătiți cotlet Kiev după rețetă acasă. Atunci bucură-te.

Dar dacă vă decideți să comandați un pui Kiev într-un restaurant, ar trebui să vă amintiți câteva reguli cu care vă puteți bucura cu ușurință de el. fel de mâncare delicioasă... Cu toate acestea, nu puteți spune mai bine decât Pokhlebkin despre o caracteristică insidioasă a cotleturilor ...

Pokhlebkin despre rețeta de cotlet la Kiev

„Acest fel de mâncare i-a uimit invariabil pe străini cu comportamentul său imprevizibil în timpul meselor. A stricat nenumărate cămăși albe ca zăpada și jachete scumpe, lăsând astfel o amprentă de neșters în memoria (și pe haine) celor care au îndrăznit să o guste.

Când ai încercat să-l tai cu un cuțit (în stil european, cu decor), a scos un jet lung de ulei, turnând nămol lipicios fie pe fața mâncătorului aplecat peste el, fie pe întregul costum de rochie. În cele din urmă, firmele străine, trimițându-și turiștii în URSS, au fost forțate să includă un avertisment special în prospectele lor cu privire la manipularea atentă a „cotletelor Kiev”.

Între timp, vizitatorii restaurantului sovietic nu au avut niciodată probleme cu cotlet Kiev, pentru că le-au tratat în rusă, adică nu au încercat să le taie bucăți cu un cuțit, ci pur și simplu au înfipt toată furculița în ele deodată (pentru putere), străpungând cotletul fără nicio compresiune în același timp în trei sau patru locuri (în funcție de numărul de dinți din furculiță) și astfel se asigură un flux uniform de ulei din cotlet. Și apoi, ușor surprinși că „cotlet curge”, au scuturat-o ușor peste farfuria de pe furculiță și au mușcat în mod sigur și fără teamă jumătate din ea deodată, fără să se încurce cu tot felul de cuțite, ceremonii și decență. Și cotletul de la Kiev nu i-a dezamăgit pe niciunul dintre ei ... "

„Gătit distractiv” M, 1974

În anii tinereții mele, expresia „cotlet Kiev” era sinonimă cu cuvântul „Lux”. Teoretic, noi toți, studenții de tehnologie, am știut să le facem, manualul explica asta în detaliu, dar în practică nu cunoșteam oamenii care le pregăteau adesea. În acei ani, se vindeau doar pui bătrâni de culoare albăstruie, cu picioare și gât lung. Singura modalitate de tratament termic este gătitul pe termen lung, doar că astfel puii au devenit relativ comestibili. Pieptul de pui a fost dur și uscat, pentru a-l înnobila, au venit cu această rețetă. Am decis să gătesc cotlet Kiev în strictă conformitate cu manualul de tehnologie a acelor ani: două cotlet pe porție, cu un os, cu un papillot. Am reușit aproape totul, dar nu am reușit să găsesc un piept de aceeași dimensiune ca înainte, actualii găini broiler sunt de trei ori mai mari, așa că am mâncat două zile cotleturile mele și am fost mulțumiți, pentru că au un gust excepțional.

Piept de pui Unt Faina de grau Ou de pui Firimituri de pâine Pătrunjel Condimente Suc de lămâie Ulei vegetal

Așa ar trebui să arate o tăietură formată corect - pâine crocantă subțire, piept de pui suculent și o cavitate în interior din care curge unt parfumat - foarte gustos! Acest cotlet suculent este familiar pentru mulți, este doar păcat că în prezent a devenit un fast-food obișnuit, și-a pierdut rafinamentul și gustul de neuitat. Ceea ce ne oferă industria alimentară sub formă de semifabricate congelate nu poate fi comparat cu un cotlet gătit în bucătăria de acasă cu propriile mele mâini. Procesul de gătit cotlet la Kiev nu este simplu și necesită o anumită pregătire, dar rezultatul merita.

Vei avea nevoie:

• piper negru
• unt 100 gr
• ou 2 buc
• făină 2 linguri
• pesmet 1 cană

Cotletul clasic de Kiev este făcut din piept de pui bătut, în care este învelit untul. Fileul este plasat pe osul din aripă, astfel încât în ​​exterior un astfel de cotlet este foarte asemănător cu picior de gaina. Pentru prima dată, un restaurator din Kiev s-a gândit la asta, așa că minunatul oraș Kiev este prezent în numele său. Este aproape imposibil pentru un bucătar începător să obțină prima dată un rezultat de înaltă calitate - este dificil să formezi un cotlet, astfel încât untul să nu se scurgă din el în timpul prăjirii și cu atât mai mult să faci o structură împreună cu un os. . Dar nu dispera, poți apela la mici trucuri și vei reuși.

In primul rand, os nu este necesar. este o veste reconfortantă. Și în al doilea rând, trebuie să aveți grijă de umplutura pentru cotlet în avans - unt poate chiar peste cateva zile. Vă sfătuiesc să cumpărați unt natural 80-82,5% - acest ingredient aparent invizibil joacă un rol crucial în gătit. Doar untul adevărat va oferi cotletului Kiev un gust, suculent și aromă de neuitat.

Reteta foto pas cu pas:

Unt tăiat în 4 piese, aranjați-le pe o farfurie astfel încât să nu se lipească între ele și trimiteți-le la congelator pentru ca acestea bine congelat- acesta este trucul principal - untul congelat se va topi mai lent in timpul prajirii, nu va incepe sa fiarba in interiorul cotletului si are tendinta de a izbucni. Dacă se dorește, se pot face bucăți de unt mai rotunjite, dacă ai timp, mișcă. obisnuiam ulei cu ierburi, dar acest lucru este opțional. Vezi cum să faci acest ulei →

Sfat: când gătesc fileuri de piept de pui, am tăiat așa-numita săgeată - o mică parte - întotdeauna se împiedică. Apropo, această mică parte este folosită în cotletele clasice de la Kiev - un os este învelit în ea și această „construcție” este deja înfășurată într-un file mare. Dar, din moment ce am decis să facilităm procesul, l-am întrerupt cu îndrăzneală. Astfel de săgeți de la patru până la cinci file în greutate corespund unui file cu drepturi depline.

Cu ele poți găti și hrăni întreaga familie cu un singur sân.

Sânul tăiat în jumătate pe lungime fără a tăia până la capăt.

Extindeîn ambele direcții - se dovedește o bucată mare și subțire.

Puneți fileurile într-o pungă pentru a preveni stropii să zboare în toate direcțiile și bate off. Faceți acest lucru pentru toți sânii.

Sarați fileul bătut, piper, înveliți în el untul înghețat și formează cotlet.

Pregătiți panerea: bate usor ouă se toarnă în diferite recipiente făinăȘi firimituri de pâine.

cotlet se rulează în făină, se scufundă în ouăȘi se rulează în pesmet. Pentru puterea panirii, repeta din nou intregul proces: faina, ou, biscuiti.

Scoateți cotleturile formate la congelator 15-20 de minute.

Prăji cotlet la Kiev mult ulei vegetal într-o friteuză sau într-o tigaie adâncă. Puteți prăji în mod obișnuit, dar acest lucru va dura mai mult timp, iar încălzirea mai lungă amenință să se scurgă ulei, ceea ce va transforma cotleturile noastre neobișnuite în unele obișnuite, dar nu ne dorim deloc acest lucru. Atâta agitație și la scurgere! Prin urmare, nu cruțați uleiul și încălziți-l bine. În ulei suficient de fierbinte cotleturile se prajesc in doar 5-7 minute. Întoarceți chiftelul în timpul procesului de prăjire, astfel încât să fie rumenit pe toate părțile.

Ei bine, iată rezultatul! Perfect: pâine crocantă subțire, carne fragedă și suculentă și unt topit parfumat!Untul topit din interiorul chiflei punctul culminant al preparatului. Conectarea cu suc carne de pui, se formează sos delicios. Te face să vrei să înmui fiecare mușcătură din ea!

Vei avea nevoie:

• file de pui 800 gr (4 piept)
• piper negru
• unt 100 gr
• ou 2 buc
• făină 2 linguri
• pesmet 1 cană
• ulei vegetal pentru prajit 0,5 l

Tăiați pieptul de pui în jumătate pe lungime, fără a tăia complet.
Desfaceți fileul și bateți.
Sarați, piperați și înveliți în ea o bucată (25 g) de unt congelat.
Înmuiați cotletul format în făină, înmuiați în ouă bătute, rulați în pesmet.
Pentru puterea de pâine, repetați procesul: făină, ouă, pesmet.
Prăjiți cotletele în ulei vegetal fierbinte din belșug timp de 5-7 minute.
Întoarceți în timpul prăjirii, astfel încât cotletul să fie rumenit pe toate părțile.

Suculente, cu crustă crocantă și ulei curgător, cotletele Kiev sunt potrivite pentru prânzul de zi cu zi și ca fel de mâncare fierbinte la masa festiva. Pentru a le face acasă, trebuie să înțelegeți tehnologia de gătit și să vă amintiți câteva secrete.

Această metodă de gătit stă la baza restului rețetelor.

Produse necesare:

• 4 file de pui;
• 100 g prune. uleiuri;
• 2 ouă categoria C 1;
• 200 ml lapte;
• pesmet pentru pane;
• 30 g mărar tocat, pătrunjel;
• sare și piper negru măcinat;
• ulei nearomatic pentru prăjit.

Tehnologia pas cu pas.

1. Untul se scoate în prealabil din frigider, se frământă cu o furculiță, se sare, se piperează și se amestecă cu ierburi.
2. Produsele se formează din masa rezultată cu o lingură și se pun la congelator timp de 5 minute. Acest lucru va ajuta umplutura să rămână în interiorul chiflei în timp ce se prăjește.
3. Fileul este curățat de pelicule și oase, tăiat cu un cuțit ascuțit pe o parte, desfăcându-se sub forma unei cărți deschise. Se taie un fileu mic și se pune deoparte, unul mare se acoperă cu folie alimentară, se bate, apoi se sare.
4. Untul congelat cu verdeata se pune in centrul puiului batut si se acopera cu un fileu mic.
5. Un file mare este înfășurat cu grijă pe toate părțile, astfel încât să se obțină o formă alungită, și trimis la congelator timp de 3 minute. Această tehnică ușurează painerea semifabricatelor și, de asemenea, permite uleiului să rămână înăuntru.
6. În timp ce semifabricatele se răcesc, bateți ouăle cu laptele cu un tel.
7. Cotleturile congelate sunt scufundate într-un amestec de lapte-ou, presărate cu pesmet. Procesul se repetă de două ori. Dubla pane serveste ca protectie impotriva scurgerilor de ulei si asigura formarea unei cruste crocante apetisante.
8. Uleiul se toarnă în tigaie la o înălțime de cel puțin 1,5 cm.
9. Produsele semifabricate se pun in ulei fiert si se prajesc 3 minute pe fiecare parte la foc mare.
10. În continuare, se reduce focul și se prăjesc cotleturile încă 15 minute.
11. La sfârșitul gătitului, aragazul este stins, iar cotleturile sunt lăsate în tigaie să se „odihnească” timp de 5 minute, astfel încât uleiul să fie distribuit în sfârșit în toată masa.

Cum să gătești din piept de pui?

Suculenta și aroma apetisantă de usturoi a acestor cotlet nu va lăsa pe nimeni indiferent și chiar și o gazdă începătoare le va putea găti.

Vei avea nevoie:

• 900 g piept de pui;
• 100 g prune. uleiuri;
• 2 catei de usturoi;
• 1 ou;
• 10 g busuioc, mărar, pătrunjel;
• firimituri de pâine;
• sare si piper;
• 80 ml ulei vegetal.

Metoda de gatit.

1. Pieptul este împărțit în 4 porții prin fibre. Fiecare parte este batuta si putin sarata.
2. Verdeturile se toaca, usturoiul se trece printr-o presa si se amesteca cu dulce unt, sare si piper, apoi dam la congelator 5 minute.
3. Se pune o umplutură rece în centrul fiecărei părți a sânului.
4. Carnea se inveleste si se pane dublu, se scufunda de doua ori mai intai in ou, apoi in pesmet (daca pieptul nu se onduleaza bine, puteti acoperi gaura cu inca o bucata de pui).
5. Blankurile rezultate se prăjesc în ulei clocotit, mai întâi la foc mare timp de 2 minute pe fiecare parte, apoi la foc mic timp de 15 minute.

Sfat: pentru a face cotletele Kiev de pui și mai picante, puteți acoperi carnea cu usturoi înainte de a prăji exteriorul.

Cu umplutură de ciuperci

Cotleturile preparate după această rețetă trebuie servite fierbinți direct din cuptor. Se potrivesc perfect cu cartofi prajiti sau fierti si salata de legume.

Lista de cumparaturi:

• 2 file de pui;
• 50 g prune. uleiuri;
• 200 g de ciupițe crude;
• 1 ou;
• 50 g faina;
• 50 g pesmet;
• 120 ml ulei vegetal;
• 20 g patrunjel proaspat;
• sare, piper negru.

Etape de gătit.

1. Ciupercile se taie in bucati mai mici, se prajesc intr-o lingura de ulei vegetal, se racesc.
2. Pătrunjelul este tocat, combinat cu ciuperci și unt ușor înmuiat. Umplutura se scoate la congelator.
3. Fileul se bat sub folie alimentară, se sare, se piperează.
4. În mijlocul fileului se pune o lingură de umplutură, apoi se înfășoară strâns carnea.
5. Cotletele se panesc in urmatoarea ordine: faina, ou batut, pesmet, ou, pesmet.
6. Produsele semifabricate se prăjesc într-o cantitate mare de ulei până când apare o crustă.
7. Cotletele de ciuperci din Kiev sunt aduse la pregătire în cuptor la 190 ° C timp de 12 minute.

Din carne tocată la cuptor

Pentru carnea tocata, puteti folosi orice carne: vitel, porc, pui. in orice caz pentru ca cotleturile să nu se destrame, este mai bine să luați soiuri cu conținut scăzut de grăsimi.

Ingrediente:

• 0,5 kg carne tocată;
• 2 oua;
• 80 ml prune grase. uleiuri;
• 80 g faina;
• firimituri de pâine;
• sare.

Reteta pas cu pas.

1. Carnea tocată se sare și se împarte în 4 părți. Din fiecare se formează o minge ușor turtită.
2. O bucată de unt este plasată în centrul piesei de prelucrat și presată spre interior.
3. Produsele semifabricate se coboară alternativ în boluri cu făină, ouă, pesmet. Procesul se repetă.
4. Chiftele Kiev tocate crude sunt așezate pe o placă de tăiat și trimise la congelare timp de o jumătate de oră.
5. Produsele semifabricate congelate sunt gătite în preîncălzit la 180 ° C timp de 40 de minute.

Cu condimente într-un aragaz lent

Puiul Kiev este deosebit de gustos și suculent într-un aragaz lent.

Compoziția produselor:

• 300 g file de pui;
• 100 g unt;
• 4 catei mici de usturoi;
• 10 g de condimente uscate la alegere;
• 30 g mărar proaspăt;
• 1 ou;
• 100 g pesmet pentru pane;
• sare.

Tehnologia de gătit.

1. Fileul este împărțit în 2 jumătăți, fiecare este bătută.
2. Se zdrobesc usturoiul si mararul, se amesteca cu 50 g ulei, aici se adauga si condimente si sare.
3. Pe fiecare parte se pune jumătate din umplutură, apoi se rulează carnea.
4. Înmuiați fiecare cotlet în ou bătut, apoi în pesmet de 2 ori.
5. În vasul multicookerului, topiți untul rămas și gătiți cotlet pe el în programul „Prăjire” setat pentru 15 minute.

Cu adaos de brânză

Astfel de produse sunt mult mai ușor de preparat decât reteta clasica, deoarece umplutura este mai groasă și nu curge afară, chiar dacă carnea nu este rulată foarte strâns.

Componente necesare:

• 2 file de pui mai mari;
• 50 g unt;
• 2 ouă mari;
• 110 g brânză tare;
• 160 g făină și pesmet fiecare;
• 250 ml lapte;
• grăsime profundă;
• sare si piper.

Reteta pas cu pas.

1. Untul și brânza se zdrobesc pe răzătoarea medie, se amestecă, se învelesc în folie alimentară sub formă de cârnați și se pun la congelator un sfert de oră.
2. Fileul se bate, se sare, se piperează.
3. În centrul fiecărei baze se pune o bucată de umplutură de unt și brânză. Fileul este împachetat într-un plic.
4. Se prepară pâine: ouăle și laptele se amestecă într-o farfurie, în a doua se toarnă făina, în a treia se toarnă biscuiți.
5. Blankurile sunt scufundate alternativ în făină, amestec lapte-ou, biscuiți. Pâinerea se repetă.
6. Produsele semifabricate se lasă întinse în congelator timp de 20 de minute.
7. Cotletele se prăjesc într-un volum mare timp de un sfert de oră.

30 g frunze de patrunjel proaspat;

sare, pesmet, ulei pentru prajit.

Reteta pas cu pas.

1. Carcasa este tăiată sânul împreună cu aripile.
2. O parte a aripii este îndepărtată, lăsând humerusul.
3. Partea convexă a fileului este tăiată.
4. Fileul rămas cu os se bate și se sare.
5. Se amestecă untul și pătrunjelul tocat. Din această masă se rostogolesc bile mici și sunt ușor înghețate.
6. Bila de umplutură se pune în centrul cotletului. Acoperiți cu fileul tăiat anterior.
7. Produsele semifabricate se pun la congelator timp de 10 minute.
8. Produsele crude se scufundă de două ori în piure de ouă, apoi în pesmet.
9. Fiecare pui Kiev cu os este prăjit aproximativ 15 minute, apoi vasul este adus la moale la cuptor pentru 45 de minute.