Rețeta de vițel este delicioasă. Cel mai bun mod de a găti carne de vițel dietetică

Chiar și acele gospodine care știu cât să gătească carne de vițel nu sunt întotdeauna capabile să obțină rezultatul optim în procesul de prelucrare. Va dura aproximativ 1-1,5 ore pentru a aduce carnea de vițel într-o stare de pregătire. O ușoară corecție în sus este posibilă dacă bucata de carne este mare. Dar numai respectând o serie de reguli de lucru cu produsul, puteți găti un fel de mâncare cu adevărat fraged, suculent, hrănitor și gustos.

Reguli de selecție și prelucrare a mânzei de vițel

Pentru a naviga cel puțin cât timp va dura gătirea cărnii și care va fi randamentul unui produs comestibil, trebuie să rețineți următoarele puncte:

1. Produsul de clasa întâi, care include fileul, spatele și pieptul, se gătește mai repede. Lăsarea cărnii în acest caz este maximă.
2. Clasa a doua include carnea din părțile umărului și umărului. Se gătește puțin mai mult, dar aproape că nu conține tendoane, așa că dă un randament bun de produs pur.
3. Tibia aparține clasei a treia. Această parte, datorită abundenței tendoanelor, poate fi gătită până la două ore.
4. Vițelul cu oase este ideal pentru a face supă. Nu se gătește foarte mult timp și vă permite să obțineți o supă groasă.

Sfat: Carnea de vițel poate fi fiertă și într-un aragaz lent, rezultatul nu va fi mai rău. Timpul de procesare in acest caz va fi de minim 2 ore, chiar daca carnea este taiata in bucati mici. Modul optim pentru o astfel de prelucrare este „Stingerea”. Vă permite să gătiți componenta cât mai uniform posibil.

Când fierbeți carnea de vițel, trebuie să vă ghidați nu numai de calitatea cărnii. De asemenea, trebuie luate în considerare următoarele puncte:

• În cazurile în care carnea de vițel acționează ca bază pentru supă, se recomandă să o fierbeți într-o singură bucată. La o oră după fierberea apei, ar trebui să încercați să străpungeți produsul cu o furculiță sau un cuțit. Daca aparatul trece usor intre fibre, carnea este gata.
• Pentru ca vițelul să fie suculent și moale, nu trebuie așezat apă rece, și în apă clocotită.
• Înainte de fierbere, produsul trebuie tăiat, lucrând peste fibre. În acest caz, își vor păstra sucul la maximum.
• Piesa de prelucrat delicată nu este recomandată a fi păstrată la căldură mare. Acest lucru nu va economisi timp, iar bulionul parfumat va fierbe.
• Nu este recomandat să acoperiți conținutul tigaii cu un capac până când toată spuma a fost îndepărtată.
• Sarea se introduce cu doar 15 minute înainte de terminarea procesării cărnii. Dacă îl adăugați mai devreme, produsul se va dovedi prea dur.
• După ce se ia o decizie cu privire la cât să gătească carnea de vițel, această perioadă trebuie împărțită în 2 părți. De exemplu, dacă se alocă 1 oră, apoi la 40 de minute după începerea procesării, bulionul trebuie scurs, înlocuindu-l cu apă clocotită nouă. Se pare că primul tratament ar trebui să fie de 2 ori mai lung decât al doilea.

Carnea gata nu trebuie scoasă imediat din bulion. Este mai bine să scoateți tigaia de pe aragaz și să transpirați produsul sub un capac închis pentru încă 15-20 de minute.

Cum se fierbe carnea fragedă?

Pentru a pregăti un blank în care carnea este perfectă, trebuie să luați 0,5 kg de vițel, câteva cepe, morcovi, câteva foi de dafin, 3 linguri de unt, o linguriță de piper negru măcinat și o linguriță de sare.

• Spălăm bine carnea de vițel și o tăiem în cuburi identice cu o latură de 3 cm.Puneți piesa de prelucrat într-o cratiță, umpleți-o cu apă, oferind o marjă de 2 cm.Se poate face conform regulilor - punând bucățile în apă clocotită, dar în acest caz va trebui mai întâi să măsurați cantitatea necesară de lichid.

Sfat: Când alegeți carne de vițel pentru gătit, trebuie să acordați preferință bucăților de dimensiuni mici roz-roșu. Nu trebuie să fie uscate sau granulate la aspect. Grăsimea poate fi doar albă, iar sucul poate fi transparent.

• Punem tigaia la foc mediu, aducem continutul la fiert si reducem focul la minim. Adăugați imediat frunza de dafin.
• Gătim produsul timp de 1-1,5 ore. La jumătate de oră după începerea procesării, scoatem lavrushka. Cu 15 minute înainte de a opri produsul, adăugați piper și sare.
• Dacă totul a fost făcut corect, atunci în acest timp umiditatea se va evapora complet și doar carnea va rămâne în tigaie. Adaugati la el unt, ceapa tocata marunt si morcovii rasi. Toată compoziția se fierbe încă 20 de minute.

Carnea preparată în acest mod poate fi prelucrată în continuare sau consumată ca atare.

Rețetă delicioasă de vițel fiert irlandez

O variantă destul de interesantă pentru procesarea carnei de vițel, care presupune fierberea acestuia timp de 30 de minute și fierberea încă 30 de minute. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de 1 kg de carne, ceapă, tulpină de praz, 3 tulpini de țelină, morcovi, 0,5 kg de cartofi și varză, 3 linguri de unt, sare și piper.

• Spalam carnea de vitel, taiata cubulete mici. Acum trebuie să fie frecate cu sare și piper, apoi să fie albite de trei ori timp de 5 minute, luând pauze de 5 minute între fiecare abordare. Durează aproximativ o jumătate de oră și carnea ajunge la jumătate fiartă.
• Se toacă mărunt napul, prazul și țelina și se prăjesc în unt până se înmoaie. Întindeți carnea, sare și piper, amestecați totul. Se toarnă produsul cu bulionul rămas de la albirea vițelor cu o marjă minimă.
• Adăugați varza și cartofii tăiați mărunt, fierbeți încă o jumătate de oră. În ciuda duratei și particularităților procesării, carnea se dovedește a fi fiartă, dietetică și foarte moale.

Vițelul fiert gătit după toate regulile, chiar și fără componente suplimentare, se dovedește a fi foarte gustos și fraged. Nu veniți cu o garnitură prea complicată pentru ea, asta poate strica întreaga impresie a produsului.

Ce să gătești din carne de vițel? Cu siguranță această întrebare o pun multe gospodine care au achiziționat această carne fragedă și suculentă. De fapt, există o varietate de opțiuni de gătit mese delicioase destul de mult vițel. Să luăm în considerare cele mai bune dintre ele.

Vițel fraged cu sos de ciuperci

Ce să gătești din carne de vițel rapid și gustos? Desigur, fripturi fragede cu note de ciuperci sub un sos rafinat. Și puteți servi acest fel de mâncare cu orice garnitură.

Compus:

• 400 g de vițel;
• 250 g ciuperci;
• 4 linguri. l. făină;
• 50 g unt;
• 100 ml vin alb sec;
• ulei vegetal;
• 100 ml bulion;
• piper negru;
• sare;
• verdeaţă.

Gătit:

• Spalam carnea de vitel, apoi uscam si taiem fripturi subtiri.
• Învelim carnea cu folie alimentară și o batem ușor cu un ciocan de bucătărie.

• Se condimentează fripturile de carne cu sare și piper, apoi se rulează ușor în făină.
• Încingem uleiul vegetal într-o tigaie și întindem carnea de vițel.

• În timp ce carnea noastră este bine prăjită, să facem sos de ciuperci. Spalam ciupercile si le punem intr-o strecuratoare sa se usuce. Apoi tăiați-le în felii subțiri.
• Intr-o alta tigaie se incinge uleiul vegetal si se prajesc ciupercile.

• Prăjiți carnea pe ambele părți până la o crustă aurie frumoasă și apetisantă.

• Scoatem carnea de vițel și turnăm bulionul și vinul în această tigaie. Astfel, sosul nostru va fi saturat cu suc de carne.

• Aduceți sosul la fiert și adăugați la el ciupercile. Se condimentează ușor cu sare și piper.
• Acum adăugați unt în sos. Se fierbe până când ciupercile sunt gata.

• Intindem fripturile de carne in sos si incalzim carnea de vitel cateva minute.

• Preparatul nostru este gata. Acum știm cum să gătim friptură de vițel.

Vițel în franceză

Și acum să ne uităm la cum să gătești carne de vițel la cuptor în franceză. Carnea va deveni atât de fragedă și suculentă, încât va fi imposibil să te desprinzi de ea. Și este mai bine să serviți cartofi copți ca garnitură.

Compus:

• 1 kg muschi de vitel;
• 2 cepe;
• 250 g brânză;
• maioneză;
• sare;
• piper negru.

Gătit:

• Îndepărtăm pelicula și excesul de grăsime de pe vițel. Tăiem carnea bucăți de 1 cm grosime.Atenție: acest lucru trebuie făcut peste fibre.
• Învelim bucățile de carne cu folie alimentară și batem. Se condimentează carnea de vițel cu sare și piper.
• Frecam brânza, tăiem ceapa în rondele frumoase.
• Pe o foaie de copt tapetata Hârtie de copt, se intinde carnea de vitel, apoi se distribuie rondele de ceapa si branza rasa. Acoperiți fiecare bucată cu maioneză.

• Coacem carnea de vițel în franceză la 180 de grade până se fierbe. Crusta aurie ne va spune despre asta.

Friptură picant

Cea mai bună soluție despre cum să gătești carnea de vițel, astfel încât să fie moale, este rafinată fleică cu castraveți murați și untură. Crede-mă - acest fel de mâncare vă va uimi toată casa și oaspeții.

Compus:

• 2 kg ceafă de vițel;
• 4 castraveți murați;
• 150 g grăsime;
• 7 catei de usturoi;
• sare;
• maghiran;
• piper negru;
• 2 cepe;
• 100 ml ulei vegetal.

Gătit:

• Avem nevoie de o bucată întreagă de carne. Spalam carnea de vitel, fream cu sare si piper negru macinat. Lăsăm carnea la frigider toată noaptea pentru a se marina bine.
• Taiem cateii de usturoi in felii, castravetii in sferturi, iar grasimea in felii subtiri. Apropo, în loc de slănină, poți lua slănină.
• Acum atenție: trebuie să tăiem corect carnea. O tăiem cu grijă, dar nu complet, și o deschidem ca pe o carte cu mai multe pagini. Pe de o parte așezați usturoiul, castraveții și bucățile de untură. Asezonați ușor cu condimente.

• Acoperim stratul rezultat cu carne și așezăm din nou umplutura în aceeași ordine.

• Învelim carnea într-un rulou și o legăm cu un fir alimentar special.

• ÎN ulei vegetalîntr-o tigaie, prăjiți rulada noastră pe toate părțile până se rumenește.

• Ceapa o taiem rondele si o calim intr-un prajitor mare in ulei vegetal. Intindem rulada pe ceapa si adaugam 50 ml ulei.
• Timp de cincisprezece minute, fierbeți rulada la nivelul mijlociu al arzătorului, apoi transferați-o la minim și fierbeți carnea timp de aproximativ o oră.
• După o oră, trebuie să scoatem rondelele de ceapă împreună cu grăsimea eliberată din carne și să batem acest amestec până la omogenizare cu un blender.
• Sosul rezultat il intoarcem ratustelor si mai fierbem rulada in el inca o ora si jumatate. Nu uitați să-l răsturnați.

• Rulada delicioasă de vițel este gata!

Chiftele suculente tocate

Dacă vă întrebați cum să gătiți carne de vițel delicioasă, faceți din ea cotlet tocate. Gustul lor cel mai delicat nu va lăsa pe nimeni indiferent. Iar pentru suculenta, adauga putina grasime in carnea tocata. Apropo, această rețetă va fi, de asemenea, răspunsul la întrebarea cum să gătești carne de vițel într-un aragaz lent. Doar prăjiți cotlet în această mașină minune.

Compus:

• 400 g file de vițel;
• 200 g de grăsime (mai bună decât rinichi);
• ou;
• 50 ml maioneză;
• ulei rafinat de floarea soarelui;
• sare;
• piper negru.

Gătit:

• Taiem venele si filmam din carne, o spalam si o taiem cubulete.
• Tăiați mărunt salo și puneți-l pe carne.
• Adăugați maioneză, sare și piper negru măcinat la carnea tocată. O amestecăm bine.
• Acum ne ungem ușor mâinile cu ulei vegetal și formăm cotlet îngrijite.
• Bateți oul și ungeți-l peste chifteluțe cu un tel.

• Prăjiți cotlet de vițel în ulei vegetal timp de aproximativ cinci minute pe fiecare parte.

• Chiftele noastre sunt gata. Dacă se dorește, pot fi ușor înăbușite. Stropiți-le cu ierburi și serviți cu garnitura preferată.

În toate celelalte privințe, această carne este superioară altora în cantitatea de vitamine și minerale. Acest produs este permis să fie administrat bebelușilor din al doilea an de viață. Este util pentru formarea corectă a unui organism tânăr și pentru menținerea imunității pe vreme rece. Este recomandat să mănânce celor care doresc să slăbească, deoarece conține un minim de grăsimi și un maxim de nutrienți. Rețetele de preparate cu carne de vițel sunt foarte diverse.

Cel mai adesea, carnea de vițel se găsește în rețete cu aceste cinci produse:

Se coace, se fierbe, se fac diverse chiftelute, chiftele, tocanite si fripturi. În combinație cu legume, condimente și ierburi aromatice, carnea se dovedește gustoasă și suculentă. Un astfel de tratament este servit pentru o cină obișnuită în familie sau pe o masă festivă. Pentru copii, există rețete speciale unde nu sunt atât de multe condimente. Dacă nu respectați tehnologia, există riscul ca vasul să devină dur. Prin urmare, trebuie să urmați cu strictețe instrucțiunile. Urmând recomandările, chiar și un începător poate crea în mod independent un gust gustos și sănătos capodopera gătit, pe care le puteți trata atât familia, cât și oaspeții la vacanță.

Dându-și seama de utilitatea cotleturilor de legume, mulți le refuză, preferând preparatele din carne. A obtine echilibrat meniu și nu înșela așteptările gustative ale gospodăriilor, trebuie să mergi la un truc oferind cotlet din trei tipuri de legume și o cantitate mică de carne.

Vițelul este poate cel mai dietetic tip de carne, mâncarea preferată a oricărui european și a apărut în bucătăria rusă abia în secolul al XIX-lea.Mulți oameni cred că carnea de vită și carnea de vită sunt una și aceeași, dar această părere nu este în întregime adevărată.

Carnea de vițel poate fi considerată o delicatesă din carne: această carne nu conține fibre dure și straturi grase. Întotdeauna vrei să gătești ceva original din carne de vițel, cu „pete” strălucitoare de verdeață. Zrazy sunt „plăcinte cu carne” cu umpluturi delicioase.

Sursa inițială a tocanei trebuie căutată în tocanita țărănească, când toate legumele și puțină carne care venea la îndemână erau aruncate într-un cazan comun. O tocană modernă ar trebui să fie groasă, lichidul este prezent în timpul fierberii legumelor, dar până la etapa finală sa evaporat aproape complet.

Această rețetă pentru cea mai delicioasă și fragedă carne în stil Baku este potrivită atât pentru o cină în familie, cât și pentru masa de sarbatori. Combinația de vițel cu prune uscate, ceapă, ardei gras iar coriandru oferă un joc de gust și aromă de nedescris inerent mâncărurilor orientale.

Unul dintre minunatele produse ale bucătăriei maghiare este parfumat, luminos și, în același timp, farfurie usoara- boia de ardei. După cum sugerează și numele, boia de ardei este un ingredient esențial în acest preparat delicios. Prin urmare, ea este cea care trebuie aleasă cu cea mai mare grijă.

Carne de vițel cu cartofi este cel mai simplu și mai accesibil fel de mâncare care poate fi gătit într-un aragaz lent, salvând bucătăria de mirosurile obsesive de carne și legume prăjite. Gustul fripturii rămâne neschimbat: este la fel de bun în momentul preparării și după două zile.

Reţetă. Treci de două ori pulpa de vițel fiartă sau înăbușită printr-o mașină de tocat carne cu un grătar frecvent.Combinați carnea tocată cu un sos gros de lapte fierbinte, apoi adăugați gălbenușurile crude, untul, brânza rasă (10 g) și amestecați totul bine cu un voal. Imediat înainte de coacere, în masă, amestecând-o ușor de jos în sus, adăugați albușurile spumă spumă groasă în două-trei prize. Întindeți masa pe un ulei uns unt tava porționată, nivelați suprafața, stropiți cu brânză rasă, stropiți cu ulei și coaceți la cuptor pentru ca sufleul să fie copt și să se formeze o crustă crocantă la suprafață. Serviți imediat în aceeași tigaie în care a fost copt sufleul de vițel. Fișiți separat sos de vin rosu sau Sos Madeira sau smantana rece.

Produse per porție: vițel - 75 g, ouă - 30 g, sos de lapte- 75 g, brânză olandeză - 15 g, unt - 10 g, sos cu vin - 75 g sau smântână - 50 g, piper.

Reţetă. Pregătiți șnițelul de vițel tocat fără pâine așa cum este descris superior, si, fara pane, se prajeste pe ambele parti in grasime. Se pun felii subtiri de cartofi fierti intr-o tigaie portionata unsa cu unt, se pune snitelul prajit si se acopera cu felii de cartofi in jurul lui, lasand mijlocul neacoperit, pe care se toarna ceapa cruda tocata marunt amestecata cu ardei rosu macinat (boia). Stropiți ceapa și cartofii Reţetă. Gatiti cu carne de vitel masa de cotletși formați din ea un rulou în același mod ca un rulou de vită tocată ( vezi reteta). Pune rulada formată pe o foaie de copt, se unge deasupra cu ouă bătute, se stropește cu pesmet, se stropește cu ulei și se coace la cuptor. Înainte de servire, se taie în porții și se toarnă peste. sos alb cu galbenusuri de ou sau smântână stropite cu ierburi.Pentru a pregăti carnea tocată se toarnă într-o cratiță unsă cu unt oua crude, se adauga lapte, unt, sare. Se fierbe, răzuind continuu masa de pe fundul vasului cu o spatulă de lemn, până se transformă într-un terci semivâscos.Se opăresc frunzele proaspete de spanac cu apă clocotită cu sare, se scurg într-o strecurătoare, se fierb cu unt. Apoi combinați spanacul și terciul de ou, adăugați puțină nucșoară rasă, sare, piper măcinat pentru a gusta și a amesteca.Carnea tocată pentru rulouri poate fi preparată și din ouă cu varză de Bruxelles, păstăi de fasole verde, mazăre verde, cu morcovi etc.

Produse per porție. Vițel - 115 g, pâine de grâu - 23 g, lapte - 35 g, biscuiți - 6 g; pentru carne tocată: ouă - 1 buc., lapte - 20 g, unt - 15 g, spanac - 75 g, nucșoară - 0,1 g, sos - 75 g, sare, piper, ierburi.

Care în Rusia a început să fie mâncat nu cu mult timp în urmă - abia în secolul al XIX-lea, iar înainte de asta a fost considerat un produs interzis - ceva ca un „tabu” în bucătăria rusă. Însă francezii și italienii au respectat carnea de vițel, iar până astăzi aceste țări sunt cele care furnizează pe piața mondială un produs de cea mai înaltă calitate, cu un gust delicat și cu un miros foarte atractiv. Nutriționiștii consideră carnea de vițel unul dintre cele mai valoroase tipuri de carne: nu este greu de preparat și există multe substanțe utile și hrănitoare în el - de aceea este întotdeauna recomandat să-l folosești copiilor, vârstnicilor și celor care se recuperează după o boală.

Vițel: compoziție, conținut caloric și beneficii

În carne de vițel practic nu există carbohidrați, dar conține multe proteine ​​utile ușor digerabile și foarte puține grăsimi ușoare.

Conținutul caloric al carnei de vițel este scăzut - aproximativ 97 kcal, dar este bogat în vitamine și minerale: aceasta este grupa B (7 vitamine) și vitamina E; potasiu, fosfor, sulf, sodiu, clor, magneziu, calciu, fier - este cel mai mult în ficat, cupru, fluor, nichel, mangan, cobalt, iod și zinc.

Carnea de vițel este adesea recomandată pentru a mânca cu anemie, iar fierul este bine absorbit în prezența vitaminei C. Prin urmare, multe surse vorbesc despre varză murată - a fost întotdeauna populară în bucătăria rusă, dar carnea de vițel poate fi consumată cu orice aliment bogat în această vitamină. Poate fi ardei gras si orice fel de varza proaspata - broccoli, varza de Bruxelles, varza rosie etc., pene de usturoi verde, proaspete Mazare verde, usturoi sălbatic, spanac, hrean, cereale germinate etc.

De asemenea, sunt indicați diabetici, hipertensivi și gastrici, iar ficatul de vițel este inclus în dietă pentru prevenirea infarctului și accelerarea tratamentului. urolitiază. Pentru persoanele care se recuperează după infecții, răni și arsuri, medicii recomandă utilizarea fiertului vițel.

Dragi cititori, vă rog nu uitați să vă abonați la canalul nostru