Pui Kiev: secrete de gătit. Efectuarea rulourilor, panerea cotleturilor

Această rețetă de piept de pui Kiev este incredibil de populară. Fiecare al doilea restaurant din Kiev consideră că este de datoria lor să includă acest fel de mâncare în meniu. Există mai multe explicații pentru acest lucru. În primul rând, acest fel de mâncare este foarte gustos - crustă subțire crocantă, moale pui suculentînăuntru și topit unt cu ierburi proaspete care curg când sunt tăiate - chiar sună ca muzică.

În al doilea rând, motivul popularității sale este că folosiți un file de pui întreg ca ingredient principal, iar cotletul de la Kiev nu include aditivi inutile, cum ar fi untură grasă, brânză sau maioneză bogată în calorii pentru gust. Datorită faptului că fileul de pui nu este măcinat, acesta va păstra toată sucul și utilitatea produsului proteic pentru organism.

Istoria cotletului de la Kiev este complexă și confuză, deoarece chiar și americanii atribuie originea felului de mâncare țării lor, considerând că numele „Pui Kiev”, sau „Pui Kiev”, este un cuvânt al emigranților din Ucraina.

Ucrainenii susțin că aceste cotlet de pui au venit la ei în 1918, dar nu au atins popularitate. Și abia în 1947, în timpul unui banchet în cinstea întoarcerii delegației ucrainene din Germania, tuturor le-a plăcut rețeta de preparare a cotletelor de la Kiev și felul de mâncare a intrat rapid în meniul restaurantului. Fondatorul acestui fel de mâncare a fost bucătarul francez, comerciantul de vinuri și patiserul Nicolas Appert, care a inventat „cotlets de volaille” (côtelettes de volaille). cotlet suculente din piept de pui.

Cum să gătești pui Kiev acasă - rețetă cu fotografii pas cu pas

Ingrediente

• Piept de pui - 1 kg (3 fileuri)
• Unt - 100 g
• Sare - 1 linguriță
• Piper negru - după gust
• Mărar - 1 buchet
• Pesmet - 100 g
• Făină - 100 g
• Ouă - 2 buc.
• Kefir - 2 linguri. linguri
• Ulei vegetal - pentru prajit, aproximativ 300 ml

Timp de gătire 25 minute + 20 minute pentru prăjit și 10 minute pentru copt

Randament: 6 bucăți

Deci, să începem să pregătim pui Kiev. O rețetă pas cu pas cu fotografii vă va spune cum să faceți un kilogram fileu de pui pregătiți o cină copioasă, de calitate restaurant, pentru șase persoane. Procesul de gătit este simplu și direct, produsele pot fi achiziționate cu ușurință de la supermarket sau luate de pe raftul din bucătărie, nu va dura mult timp, iar rezultatul va depăși eforturile.

Pregătiți toate ingredientele pentru pui Kiev. Rețeta presupune că veți găti din fileuri proaspete răcite, și nu congelate, deoarece la dezghețare, sucurile conținute în carne se vor scurge și cotleturile vor fi uscate. Cotleturile Kiev sunt preparate în mod tradițional dintr-o carcasă de pui, dar dacă din anumite motive nu puteți folosi carne de pui, puteți face cotlet Kiev din carne de porc tocată.

În primul rând, trebuie să pregătiți miezul fraged al cotletului Kiev. Acesta este cel care se topește în timpul prăjirii și coacerii, făcând interiorul fileului de pui suculent și aromat și cremos. Amestecați untul moale cu mararul tocat mărunt într-un castron adânc. Dacă uleiul este înghețat, doar de la frigider, încălziți-l timp de 30 de secunde. cuptor cu microunde la putere medie.

Apoi întindeți o pungă de plastic sau folie alimentară pe o suprafață plană și puneți pe pungă tot uleiul și mărarul sub formă de dreptunghi. Înfășurați-l astfel încât untul să devină un băț. Dați la congelator 40-50 de minute pentru ca untul să înghețe bine, pentru că în rețeta de cotlet de Kiev de acasă va fi umplutura noastră delicioasă.

Să trecem la ingredientul principal al puiului Kiev. Reteta clasica presupune gătirea cotlet Kiev pe os, dar mulți bucătari pregătesc cotlet dezosat, din file pur. La fel vom face, mai ales că osul îndeplinește o funcție pur decorativă și nu afectează deloc gustul.

Înainte de a pregăti cotlet de pui, selectați bucățile de file. Carnea trebuie să fie de bună calitate, practic inodoră și de culoare roz moale. Este mai bine dacă fileul și, ca urmare, toate cotleturile au aceeași dimensiune, astfel încât se vor prăji uniform în tigaie.

Mai întâi, tăiați un fileu mic și tăiați-l pe lungime în două bucăți. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a împărți fileul mare rămas în două, tăind tot pe lungime, paralel cu masa. Astfel, din trei fileuri veți obține șase preparate pentru cotlet Kiev de pui - șase mari și șase mici.

Puneți un file mare de pui pe masă, acoperiți-l folie alimentară si bate putin. Încercați să nu rupeți fileul; dacă există găuri, umplutura se va scurge prin ele în timpul prăjirii. Grosimea cărnii trebuie să fie de 5-7 mm.

Pregătiți toate ingredientele pentru aluatul de pui Kiev. Rupeți ouăle în primul castron și adăugați chefir. Se amestecă și se adaugă puțină sare. Turnați făina într-un al doilea castron (este mai bine să o cerneți înainte de a face acest lucru). Puteți folosi pâine albă în loc de făină ca pane pentru pui Kiev, fărâmițând-o fin într-un castron. Pune pesmetul într-un al treilea castron. Folosesc biscuiți cumpărați din magazin, dar vă puteți prepara singuri măcinând pâinea veche într-un blender.

Scoateți umplutura de pui Kiev din congelator. Reteta cu fotografii pas cu pas Fileul este conceput pentru șase cotlet, așa că împărțim umplutura în șase cuburi. Asigurați-vă că batonul de unt nu este mai mare decât lățimea unui file mare de pui.

Acum vă vom arăta cum să înfășurați cotletele în stil Kiev. Pentru a vă asigura că rezultatul nu vă dezamăgește, este foarte important să înfășurați corect puiul Kiev, iar rețeta vă va spune pas cu pas cu fotografii cum să faceți acest lucru. Puneți un file mare pe o masă de tăiat. Pe partea lată se pune un bloc de unt congelat cu mărar. Apropo, dacă puneți o bucată de brânză procesată în loc de umplutura noastră cu unt, veți obține foarte cotlet delicioase Stil Kiev cu brânză, care, la tăiere, se va topi apetisant în interiorul cotletului tăiat.

Sarați și piperați fileul de pui pe toată suprafața lui. Acoperim batonul de unt cu un fileu mic de pui, indoim marginile sub bat, facand un buzunar.

Acum, de la marginea lată, înfășurați cotletul într-o rolă, astfel încât toată umplutura noastră cu unt să rămână în interiorul cotletului. Pentru a nu ne gândi la sfârșit de ce cotleturile de la Kiev sunt uscate, trebuie să ne ascundem corect uleiul în straturile de carne, astfel încât să nu se scurgă înainte de timp.

Deci, există o modalitate de a face puiul Kiev gustos și suculent. Acesta este răspunsul la întrebarea de ce cotletele de la Kiev sunt duble. Sunt gospodine care nu paine deloc cotletele inainte de prajit sau coacere. Aceasta este o greșeală foarte mare, pentru că datorită pâinii dense, groase, făcută din mai multe straturi, sucul rămâne în interiorul cărnii și rezultatul este mult mai bun și mai gustos.

Înmuiați cotlet format în făină, rulându-l pe toate părțile.

Apoi transferați cu grijă cotletul înfăinat în amestecul de ouă și chefir, udați-l pe toate părțile, astfel încât lichidul să acopere întreaga suprafață a cotletului.

Transferați imediat cotletul de piept de pui Kyiv înapoi în făină, astfel obținem aceeași dublă pane, datorită căreia crusta va fi crocantă și carnea de pui suculentă. Apoi transferați din nou produsul cu oul și chefirul, umezindu-l pe toate părțile.

Iar ultima etapă de pâine - rulați cotletul în pesmet. Apropo, vă puteți face singur pesmet pentru pui Kiev din pâine. Pentru a face acest lucru, tăiați și uscați crustele de pâine, apoi puneți-le într-un blender și măcinați pesmet. Rulați bine pesmetul pe toate părțile.

Deci, cum să prăjiți puiul Kiev într-o tigaie? Încinge o tigaie cu ulei din belșug până când cotleturile de pui sunt scufundate la jumătate în ulei. Se prăjesc cotletele pe o parte, fără a reduce focul sub tigaie, până se formează o crustă frumoasă de culoare aurie, apoi se reduce puțin focul, se răstoarnă și se mai prăjește câteva minute, apoi se întoarce pe a treia parte, dupa ce s-a format crusta, intoarcem iar cotletul si prajim pana se rumeneste. Cât timp să prăjești pui la Kiev? În total și în funcție de mărimea cotletelor, întregul proces de prăjire durează 10-15 minute.

Asezati cu grija cotletele prajite pe patru laturi pe o tava de copt cu invelis antiaderent si puneti-l in cuptorul preincalzit la 190-200 grade pentru 10-15 minute. Astfel vei aduce carnea de pui la gata, chiar dacă este prăjită neuniform undeva în tigaie. Puteți să prăjiți și să terminați cotletele Kiev într-un multicooker folosind modurile „Prăjire” și „Coacere”.

După ce cotleturile sunt scoase din cuptor, serviți-le imediat. După cum puteți vedea în fotografie, când tăiați cotlet, mijlocul, format din unt topit și ierburi proaspete, se revarsă apetisant.

Servește legume proaspete și sosul tău preferat ca garnitură pentru pui Kiev. Orice sos pentru cotlet Kiev este potrivit - ketchup, adjika sau sos de grătar și satsebeli. O garnitură de cartofi, servită sub formă de piure de cartofi sau cartofi prăjiți, este de asemenea considerată tradițională.

Este posibil să congelați puiul Kiev pentru utilizare ulterioară?

Dacă descoperiți că numărul de cotlet pe care le-ați primit după formare este prea mare pentru familia dvs., nu vă grăbiți să le prăjiți. La urma urmei, dacă cotleturile finite stau în picioare, își vor pierde parțial caracteristicile de gust - pâinea nu va mai fi crocantă, iar untul topit va fi absorbit în carnea de pui și nu se va mai scurge când este spart.

Prin urmare, înainte de a prăji puiul Kiev, recomand să le îngheți în congelatorul frigiderului tău. Cred că nu este nevoie să răspund de ce se păstrează cotletele Kiev la frigider - carnea crudă trebuie congelată pentru a opri posibila proliferare a organismelor dăunătoare. Le poți scoate oricând și pregăti un fel de mâncare minunat pentru cină în 20-25 de minute, practic fără efort.

Cum să prăjiți pui Kiev - produse semifabricate într-o tigaie

Scoateți cotletele Kiev congelate pe care le-ați pregătit anterior pentru congelator din congelator. Nu este nevoie să le decongelați; le puteți pune imediat într-un ulei vegetal bine încălzit într-o tigaie și le puteți prăji la foc mic sub capac puțin mai mult decât cotleturile obișnuite de Kiev făcute din file de pui proaspăt.

Este posibil să coaceți pui Kiev în cuptor fără prăjire?

Poți coace cotletele pane imediat într-un cuptor foarte încins, ocolind etapa de prăjire. Desigur, veți avea nevoie de mult mai mult timp, de parcă ați găti cotlet deja prăjiți și nu veți obține o crustă atât de crocantă. Desigur, puiul Kiev la cuptor fără prăjire este mult mai mic în calorii și mai sănătos.

Câte calorii sunt într-o cotlet Kiev?

Pentru 100 de grame de cotlet gata preparate, fierte în mod clasic, conține 245 kcal. Câți carbohidrați sunt într-o cotlet Kiev? Dacă utilizați făină, ou și grâu firimituri de pâine, atunci compoziția cotletului este următoarea: grăsimi - 16,91 g, carbohidrați - 9,52 g, proteine ​​- 13,31 g.

De ce se prăjesc imediat cotletele Kiev?

Dacă nu înghețați cotleturile, încercați să le prăjiți imediat după pane. Cert este că sucul care se eliberează din carne, atunci când este lăsat la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp, poate „spăla” toată pâinea și crusta de pe cotlet. cotlet de pui Stilul Kiev va avea găuri, ceea ce va afecta suculenta cotletului în sine.

Alte opțiuni pentru cotlet Kiev

Pui Kiev - reteta de pui tocat

Cum să gătească cotlet Kiev acasă

Treceți pieptul de pui printr-o mașină de tocat carne, adăugați condimente, amestecați bine și bateți carnea tocată, lăsând-o brusc într-un bol pentru ca fibrele de carne să „adere” între ele și cotleturile să nu se destrame în timpul prăjirii.

În continuare, luăm aceiași pași ca și atunci când pregătim pui Kiev conform rețetei foto pas cu pas prezentate mai sus. Scoateți untul preparat din congelator și împărțiți-l în părți egale în funcție de numărul de cotlet și formați cotlet. Forma cotletelor Kiev este în mod tradițional în formă de con și cilindrică; este convenabil să formați cotlet cu mâinile umede. Faceți o prăjitură plată din carne tocată în palmă, puneți unt pe ea și acoperiți cu grijă cu carne tocată pe toate cele 2 părți, astfel încât untul să nu iasă nicăieri.

Apoi dublați fiecare cotlet și prăjiți într-o tigaie. Este necesar să prăjiți cotletele de carne tocată în ulei clocotit - grăsime adâncă (consum de ulei 300-400 de grame), apoi să gătiți pe o foaie de copt la cuptor timp de aproximativ 15 minute.

Pui Kiev cu ciuperci

Ingrediente

• file de pui - 1 bucată
• pătrunjel, verdeață - 20 g
• unt - 150 g
• piper, sare - după gust
• lapte - 1/2 cană
• biscuiti paneer. 150 g
• ciuperci proaspete - 200 g
• ulei vegetal pentru prăjire - 300-350 ml
• ouă de pui - 2 buc
• făină - 50-60 g

Cum să gătești cotlet Kiev cu ciuperci

Tăiați fileul în felul următor - puneți carnea de pui cu partea exterioară în jos și faceți tăieturi în file de la mijloc pe ambele părți, deschideți fiecare bucată astfel încât să devină de 2 ori mai mare și să rămână loc pentru umplutură. Bateți ușor straturile de carne rezultate cu un cuțit sau un ciocan plat.

Se spală, se curăță, se taie ciupercile în bucăți mici și se prăjesc în ulei vegetal, se adaugă sare, se răcește. Amesteca patrunjelul tocat, untul moale si ciupercile pana se omogenizeaza. Folosind două linguri, formați bucăți de umplutură care arată ca oua de prepelita. Puneți-le la congelator timp de 5 minute pentru a preveni împrăștierea tava cu unt.

Puneți umplutura congelată pe file. Înfășurați cotletul folosind bucăți mici de file. Pune-le din nou la congelator pentru a se congela.

Batem oul cu laptele pentru pane, piperam cotletele congelate si le tavalim mai intai in faina, apoi in ou si lapte. Scufundați din nou în pâine. Puneți cotleturile pe o masă de tăiat. Dacă crusta nu este suficient de groasă, scufundați din nou cotleturile în lapte și pesmet.

Apoi, prăjiți și aduceți-l la dispoziție ca în rețeta foto de mai sus pentru cotlet Kiev. De îndată ce crusta aurie începe să se întunece, scoateți cotleturile și serviți.

Cum să gătești cotlet delicioase

Un fel de mâncare atât de familiar îi poate surprinde chiar și pe cei mai cunoscuți gurmanzi cu gustul său. Trebuie doar să știi rețeta, cum să gătești corect cotlet Kiev

1 oră 40 de minute

290 kcal

5/5 (2)

Ce fel de fel de mâncare este acesta: „Cotlet Kiev”?

Cotletul Kiev este un fel de mâncare foarte popular în întreaga lume. Și, în ciuda faptului că numele indică faptul că aparține bucătăriei ucrainene, există destul de multe povești despre originea sa.

De exemplu, versiunea franceză, în care autorul îi aparține lui Nicolas Appert. Există o versiune despre prima ei apariție în clubul Novomikhailovsky din Sankt Petersburg. Cu toate acestea, se crede că ea datorează adaosul de unt restauratorului de la Kiev. A fost ideea lui lasa cotlet pe os, imitând astfel o pulpă de pui.

În varianta clasică, vasul este format din file de pui tocat cu unt înăuntru. La început, untul a fost bătut în file cu un ciocan, mai târziu a început să fie pur și simplu învelit în cotlet. Să aflăm cum să facem acasă acest fel de mâncare minunat.

Cum să gătești pui Kiev

Ingrediente

Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura.

1. Luați untul topit și zdrobiți-l cu o furculiță. Se adauga tocat ierburi, piper și sareși amestecați totul bine până se formează o masă omogenă. Apoi formați bile ovale din masa rezultată și puneți la congelator timp de 5 minute, apoi la pregătirea cotleturilor, umplutura va rămâne intactă.
2. Acum a sosit momentul prepara file de pui. Scoateți tendoanele și oasele din file și bateți-l. Când fileul este gata, scoateți biluțele de unt și ierburi pregătite din congelator și distribuiți-le uniform peste file, în funcție de numărul necesar de cotlet.
3. 
4. Densitatea cărnii trebuie să fie uniformăși fără găuri, altfel uleiul se va scurge în timpul prăjirii și cotleturile nu vor ieși. Cotleturile trebuie ținute și la congelator o perioadă, astfel încât să își păstreze forma la prăjit.
5. Acum este timpul pentru stratul superior.
   Rupeți ouăle în lapte, bateți amestecul cu un tel. Aveți grijă să nu gătiți prea mult cotleturile în congelator - nu trebuie să se destrame, dar să nu devină stejar. După refrigerare, acestea trebuie stropite cu piper și rulate în făină și abia apoi scufundate într-un amestec de lapte și ouă.
6. După aceea, trebuie să le rulați din nou în pesmet.
   
7. Cotleturile în stil Kiev sunt, de asemenea, prăjite într-un mod special: prăjite în prealabil timp de 3-4 minute, astfel încât carnea tocată și pâinea să se „sete”, apoi trebuie să fie prăjite în continuare în cuptor sau într-o tigaie pentru 10-15 minute.
8. Servirea acestui fel de mâncare este o chestiune responsabilă: cotletele Kiev trebuie servite imediat după prăjire, altfel își vor pierde gustul special.

Cum să te asiguri că preparatul tău iese corect de prima dată

in primul rand, respectați cu strictețe cantitățile recomandate de ingrediente.

În al doilea rând, folosiți file de înaltă calitate pentru gătit, fără peliculă și cartilaj.

Pentru a evita gătirea cotletului pe os, după cum este necesar reteta originala(fileul trebuie tăiat astfel încât carnea să rămână pe os), osul se poate adăuga la cotletul finit înainte de a-l prăji. Cu un os, cotlet ar trebui să semene picior de gaina.

Pentru a varia gustul, puteți adăuga la cotlet gălbenuș sau brânză.

În tinerețea mea, expresia „Cotlet Kiev” era sinonimă cu cuvântul „Lux”. Teoretic, noi toți, studenții de tehnologie, am știut să le facem, manualul explica acest lucru în detaliu, dar în practică nu cunoșteam oameni care să le pregătească des. În acei ani, se vindeau doar pui bătrâni albăstrui, cu picioare și gât lung. Singura metodă de tratament termic a fost gătitul pe termen lung, singurul mod în care puii au devenit relativ comestibili. Pieptul de pui a fost dur și uscat, așa că au venit cu această rețetă pentru a-l îmbunătăți. Am decis să gătesc pui Kiev în strictă concordanță cu manualul de tehnologie a acelor ani: două cotlet pe porție, cu os, cu ondulator. Am reușit aproape totul, dar nu am reușit să găsesc un piept de aceeași dimensiune ca înainte, puii broiler de astăzi sunt de trei ori mai mari, așa că am mâncat două zile cotleturile mele și am fost mulțumiți, pentru că gustul lor este excepțional.

Piept de pui Unt Faina de grau Ou de pui Firimituri de pâine Pătrunjel Condimente Suc de lămâie Ulei vegetal

Știi să gătești cotlet clasic de Kiev? Da, aceleași cotleturi suculente de pui, acoperite cu o crustă crocantă, din care, la tăiere, curge frumos o umplutură lichidă galben-transparentă intercalate cu verdețuri aromate. Astăzi, special pentru tine, o rețetă cu o fotografie de cotlet adevărate în stil Kiev, cu oase, care sunt servite în mod tradițional nu numai în restaurantele ucrainene și rusești, ci și în Europa și chiar în SUA.

Cotletele clasice de Kiev sunt făcute din file de pui bătut, în interiorul căruia se află unt cu ierburi (cel mai adesea mărar). De obicei, produsul se dovedește a fi destul de impresionant ca mărime, iar pentru a face mai convenabil tăierea, bucătarii au venit cu ideea de a tăia puiul, astfel încât aripa să rămână împreună cu pieptul. În mod tradițional, toată carnea din aripă este tăiată, lăsând doar un os îngrijit care iese îmbietor din cotlet roșu, ceea ce este convenabil pentru a ține cotletul atunci când îl feliați. Astăzi vă voi spune în detaliu cum să „creați un astfel de miracol” din cele aparent cele mai simple și mai accesibile produse într-o rețetă cu fotografii pas cu pas. Asigurați-vă că îl pregătiți - sunt sigur că puiul dvs. Kiev va ieși exact la fel ca în restaurant!

Ingrediente

• piept de pui cu aripioare 2 buc.
• unt 100 g
• mărar proaspăt 10 g
• sare 0,5 linguriță.
• amestec ardei macinati 2-3 jetoane.
• pâine 200 g
• ouă mari 2 buc.
• făină de grâu 2 linguri. l.
• ulei vegetal pentru prăjire adâncă

Cum să gătești pui Kiev

1. În primul rând, trebuie să pregătiți uleiul aromat, deoarece va avea nevoie de timp pentru a îngheța. Pentru a face acest lucru, combin untul moale, inmuiat in prealabil la temperatura camerei, cu mararul tocat marunt si amestecam bine pana se omogenizeaza folosind o furculita. Puteți adăuga puțină sare pentru gust.
2. 
   Învelesc untul „verde” în folie alimentară, formând ceva ca o bomboană. Împachetez separat o bucată de pâine. Si pun ambele bucati in congelator sa inghete putin.
3. 
   Între timp, procesez puiul. Puteți cumpăra un piept gata făcut cu o aripă (ca în cazul meu) sau puteți tăia singur puiul - dintr-o carcasă puteți găti 2 cotlet Kiev mari. Dacă îl tăiați singur, mai întâi separați sânul împreună cu aripile de schelet. Apoi tăiați-o de-a lungul chilei în două părți egale. Îndepărtați pielea și îndepărtați excesul de grăsime, dacă este cazul.
4. 
   Am tăiat falangele exterioare ale aripii, lăsând doar osul adiacent direct sânului însuși. Am curățat osul, adică am îndepărtat pielea și toată carnea.
5. 
   Tăiați cu grijă partea interioară proeminentă a sânului - așa-numita pupă. Rezultatul a fost un file mare (cu os) și mic. În loc de îngroșare pe o bucată mare, principală de carne, am făcut câteva tăieturi, dar nu complet, pentru a deschide fileul ca la carte. Sarat si piperat.
6. 
   Acoperiți carnea cu folie alimentară și bateți-o cu un ciocan. Principalul lucru aici este să faceți fileul cât mai subțire posibil, dar sub nicio formă să nu-l rupeți!
7. 
   Între timp, untul s-a întărit deja. L-am impartit in 2 parti egale (dupa numarul de portii) si l-am pus in interiorul fileului batut. Acoperit partea superioară cu o pufocă.
8. 
   Și am înfășurat capetele astfel încât umplutura să fie înăuntru (asemănător cu un rulou). Dacă bateți cu grijă carnea, atunci nu ar trebui să fie probleme. Dacă, totuși, structura nu pare foarte fiabilă, îi puteți fixa capetele cu scobitori din lemn.
9. 
   Am pus friteuza să se încălzească - o cratiță cu multe ulei vegetal(rafinat). Am zdrobit o bucată de pâine, pe care am înghețat-o la începutul procesului, pe răzătoarea fină. Datorită faptului că pâinea a fost bine înghețată, s-a transformat instantaneu în firimituri. Bateți ouăle într-un castron, sărați-le ușor și amestecați-le cu o furculiță (nu le bateți!). De îndată ce friteuza a fost bine încălzită, am îmbrăcat cotleturile în următoarea ordine: făină, omletă, pesmet și apoi din nou în omletă și pesmet.
10. 
    Se prajesc imediat in ulei in clocot pana se rumenesc, aproximativ 5-6 minute. Este mai bine să nu vă zgârciți cu uleiul sau va trebui să întoarceți produsul pe cealaltă parte, caz în care aveți grijă să nu vă ardeți!
11. Apoi am scos-o din friteuză cu o lingură cu fantă și am transferat-o într-o tavă de copt. Am trimis cotletele de Kiev la cuptor, preîncălzite la 180 de grade pentru încă 5-10 minute, în funcție de mărime, pentru ca carnea să aibă timp să ajungă la starea deplină. Acestea trebuie servite imediat, fierbinți.

Vedeți tăietura? Dacă totul este făcut corect, uleiul va curge frumos din cotlet, iar ele înșiși vor deveni foarte suculente și fragede, cu o crustă tare crocantă. Preparatul este cel mai bine servit cu legume proaspeteși verdeață. Dacă doriți, desigur, puteți adăuga orice garnitură doriți.

Așa ar trebui să arate o tăietură formată corect - pâine crocantă subțire, piept de pui suculent și o cavitate în interior din care curge unt aromat - foarte gustos! Acest cotlet suculent este familiar pentru mulți, este doar păcat că în zilele noastre a devenit un fast-food obișnuit și și-a pierdut rafinamentul și gustul de neuitat. Ceea ce ne oferă industria alimentară sub formă de semifabricate congelate nu poate fi comparat cu un cotlet gătit în bucătăria de acasă cu propriile tale mâini. Procesul de preparare a puiului Kiev nu este simplu și necesită o anumită pregătire, dar rezultatul merita.

Vei avea nevoie:

• piper negru
• unt 100 gr
• ou 2 buc
• făină 2 linguri.
• pesmet 1 cană

Cotletul clasic de la Kiev este făcut din piept de pui tocat, în care este învelit untul. Fileul se pune pe osul aripii, astfel încât aspectul acestui cotlet este foarte asemănător cu o pulpă de pui. Pentru prima dată, un restaurator din Kiev a venit cu această idee, așa că numele său include minunatul oraș Kiev. Este aproape imposibil pentru un bucătar începător să obțină un rezultat de înaltă calitate prima dată - este dificil să formezi un cotlet, astfel încât untul să nu se scurgă din el atunci când se prăjește și cu atât mai mult să faci o structură împreună cu un os. Dar nu dispera, poți apela la mici trucuri și vei reuși.

In primul rand, osul nu este deloc necesar- aceasta este o veste reconfortantă. Și în al doilea rând, trebuie să aveți grijă de umplutura pentru cotlet în avans - unt, poate chiar în câteva zile. Vă sfătuiesc să cumpărați unt natural 80-82,5% - acest ingredient aparent invizibil joacă un rol vital în gătit. Doar untul adevărat va oferi cotletului Kiev un gust, suculent și aromă de neuitat.

Reteta foto pas cu pas:

Tăiați untul în 4 piese, aranjați-le pe o farfurie astfel încât să nu se lipească și puneți-le la congelator astfel încât bine congelat- acesta este trucul principal - uleiul înghețat se va topi mai lent la prăjit, nu va începe să fiarbă în interiorul cotletului și tinde să scape afară. Dacă se dorește, se pot face bucăți de unt mai rotunjite, dacă ai timp, mișcă. obisnuiam unt de plante, dar acest lucru este opțional. Cum se prepară acest ulei, vezi →

Sfat: când gătesc file piept de pui, am tăiat așa-numita săgeată - o mică parte - e mereu în cale. Apropo, această mică parte este folosită în cotletele clasice de la Kiev - învelesc osul în ea și această „construcție” este înfășurată într-un file mare. Dar, din moment ce am decis să ușurăm procesul, l-am întrerupt cu îndrăzneală. Astfel de săgeți de la patru până la cinci file corespund ca greutate unui file complet.

Puteți găti cu ei și puteți hrăni întreaga familie cu un singur sân.

Sânul tăiat în jumătate pe lungime fără a tăia până la capăt.

Extindeîn ambele direcții - obțineți o bucată mare și subțire.

Puneți fileul într-o pungă pentru a preveni stropii să zboare în toate direcțiile și bate înapoi. Faceți asta cu toți sânii.

Se condimentează fileul tocat cu sare și piper, se înfășoară în el unt înghețat și formează cotlet.

Pregătiți pâinea: bate usor ouă, se toarnă în diferite recipiente făinăȘi firimituri de pâine.

Cotlet se rulează în făină, se scufundă în ouăȘi se rulează în pesmet. Pentru a face panerea mai tare, repeta din nou intregul proces: faina, ou, pesmet.

Scoateți cotleturile formate la congelator pentru 15-20 de minute.

Prăji Pui Kiev este necesar în cantități mari de ulei vegetalîntr-o friteuză sau tigaie adâncă. Puteți prăji în mod obișnuit, dar acest lucru va dura mai mult timp, iar încălzirea mai lungă amenință să curgă ulei, ceea ce ne va transforma. cotlet neobișnuitîn cele obișnuite, dar nu ne dorim deloc asta. Atâta tam-tam și tam-tam! Prin urmare, nu vă zgâriți cu ulei și încălziți-l bine. În ulei suficient de fierbinte cotleturile se prajesc doar 5-7 minute. Întoarceți cotletul în timp ce prăjiți, astfel încât să se rumenească pe toate părțile.

Ei bine, iată rezultatul! Perfect: pâine crocantă subțire, carne fragedă și suculentă și unt topit aromat!Untul topit în interiorul cotletului este punctul culminant al felului de mâncare. Conectarea cu suc carne de pui, se formează sos delicios. Vreau doar să înfund fiecare mușcătură din ea!

Vei avea nevoie:

• file de pui 800 g (4 piept)
• piper negru
• unt 100 gr
• ou 2 buc
• făină 2 linguri.
• pesmet 1 cană
• ulei vegetal pentru prajit 0,5 l

Tăiați pieptul de pui în jumătate pe lungime, fără a tăia complet.
Desfaceți fileul și bateți-l.
Sarați, piperați și înveliți în ea o bucată (25 g) de unt congelat.
Rulați cotletul format în făină, înmuiați în ouă bătute și rulați în pesmet.
Pentru a face panerea mai tare, repetați procesul: făină, ouă, biscuiți.
Prăjiți cotleturile într-o cantitate mare de ulei vegetal fierbinte timp de 5-7 minute.
Întoarceți în timpul prăjirii, astfel încât cotletul să fie rumenit pe toate părțile.