Acasă » Creme si sosuri » Ce să gătești carne de vițel delicioasă. Ce să gătești din carne de vițel rapid și gustos, astfel încât să fie moale? Vițel fraged cu sos de ciuperci

Ce să gătești carne de vițel delicioasă. Ce să gătești din carne de vițel rapid și gustos, astfel încât să fie moale? Vițel fraged cu sos de ciuperci

Care în Rusia a început să fie mâncat nu cu mult timp în urmă - abia în secolul al XIX-lea, iar înainte de asta a fost considerat un produs interzis - ceva ca un „tabu” în bucătăria rusă. Însă francezii și italienii au respectat carnea de vițel, iar până astăzi aceste țări sunt cele care furnizează pe piața mondială un produs de cea mai înaltă calitate, cu un gust delicat și cu un miros foarte atractiv. Nutriționiștii consideră carnea de vițel unul dintre cele mai valoroase tipuri de carne: nu este greu de preparat și există multe substanțe utile și hrănitoare în el - de aceea este întotdeauna recomandat să-l folosești copiilor, vârstnicilor și celor care se recuperează după o boală.

Vițel: compoziție, conținut caloric și beneficii

În carne de vițel practic nu există carbohidrați, dar conține multe proteine utile ușor digerabile și foarte puține grăsimi ușoare.

Conținutul caloric al carnei de vițel este scăzut - aproximativ 97 kcal, dar este bogat în vitamine și minerale: aceasta este grupa B (7 vitamine) și vitamina E; potasiu, fosfor, sulf, sodiu, clor, magneziu, calciu, fier - este cel mai mult în ficat, cupru, fluor, nichel, mangan, cobalt, iod și zinc.

Carnea de vițel este adesea recomandată pentru a mânca cu anemie, iar fierul este bine absorbit în prezența vitaminei C. Prin urmare, multe surse vorbesc despre varză murată - a fost întotdeauna populară în bucătăria rusă, dar carnea de vițel poate fi consumată cu orice aliment bogat în această vitamină. Poate fi ardei gras si orice fel de varza proaspata - broccoli, varza de Bruxelles, varza rosie etc., pene de usturoi verde, mazare verde proaspata, usturoi salbatic, spanac, hrean, cereale germinate etc.

De asemenea, sunt indicați diabetici, hipertensivi și gastrici, iar ficatul de vițel este inclus în dietă pentru prevenirea infarctului și accelerarea tratamentului. urolitiază. Pentru persoanele care se recuperează după infecții, răni și arsuri, medicii recomandă utilizarea fiertului vițel.

Dragi cititori, vă rog nu uitați să vă abonați la canalul nostru

Carnea fragedă este foarte gustoasă acasă. Gatiti carnea de vitel in folie la cuptor dupa cele mai bune retete.

Carnea de vita la cuptor in bucata mare este un preparat foarte spectaculos, si in acelasi timp foarte simplu, ceva asemanator cu obisnuita sunca de porc. Principalul lucru în prepararea sa este alegerea corectă a piesei potrivite de carne. Departe de orice parte a carcasei este potrivit pentru coacere ca întreg și numai de la un animal tânăr. Cel mai fraged va fi vițelul la cuptor în folie, dar este destul de bun fel de mâncare gustoasă poate fi obținut și din carne de vită. Pentru a face carnea vântului suculentă și moale, trebuie să cumpărați fie un muschi (mai scump), fie o margine groasă (mai ieftină). Și când este achiziționată bucata de carne dorită, va mai rămâne doar un fleac - înfășurați-o în folie și coaceți-o la cuptor, dar mai întâi pregătiți puțin.

Carne - 1-1,2 kg
Usturoi - 3 catei mari
Muștar - 1 lingură
Ulei vegetal - 1 lingura
Negru piper măcinat

Spalam bucata de carne, o uscam cu un prosop de hartie, o curatam de pelicule si tendoane. Dacă există un strat de grăsime, atunci lăsați-l.

Amesteca intr-un bol o lingura de mustar gata preparat, o lingura de ulei vegetal, trei catei de usturoi. trecut printr-o presa, piper negru macinat si o lingurita cu un deal de sare.

Ungeți carnea pe toate părțile cu amestecul rezultat.

Il punem intr-un recipient, inchidem capacul si il lasam la frigider o ora sau doua.

Tapetați o tavă de copt cu folie, cu partea strălucitoare în sus. Așezați carnea marinată.

Îl învelim într-un plic strâns, astfel încât sucul să nu curgă afară în timpul coacerii.

Coacem aproximativ o ora si jumatate la o temperatura de 220 de grade. Timpul depinde de dimensiunea bucății de carne și de gradul de pregătire dorit. Mi-e frică de carnea cu sânge, așa că o coac până în punctul în care se eliberează un suc ușor când este străpuns.

Cand carnea este gata, desfacem folia si o lasam la cuptor inca 10-15 minute pentru ca carnea sa fie putin rumenita. Același principiu atunci când gătiți carne de vită într-un grătar cu aer. În același timp, punem vasul de copt pe grătarul INFERIOAR și gătim la turație MEDIE a ventilatorului. 5 minute pot fi suficiente pentru rumenire, așa că aveți grijă să nu uscați prea mult.

Carnea gata trebuie lăsată să se odihnească timp de 15 minute, apoi tăiată în porții. Sucul format în timpul coacerii poate fi scurs, filtrat și îngroșat cu o cantitate mică de făină prăjită, se poate adăuga hrean ras sau unt. Se toarna sosul peste bucatele de vitel la cuptor in folie si se serveste, de preferat cu legume.

Reteta 2, pas cu pas: vitel copt la cuptor

Vițelul copt la cuptor cu legume s-a dovedit a fi surprinzător de gustos și moale, deși l-am gătit pentru prima dată. Rețeta de vițel la cuptor este destul de simplă și va necesita doar răbdare din partea ta, deoarece durează aproximativ 1 oră pentru a găti.

Vițel - 300 gr
Fasole verde - 100 gr
Ardei dulce bulgaresc - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Usturoi - 1 catel
Ulei de măsline - 1 lingură
Maioneză - 1 lingură
Muștar - 1 lingură
Piper negru măcinat - după gust
Piper alb măcinat - după gust
Sarat la gust

Clătiți carnea de vițel, îndepărtați venele (dacă există) și tăiați în bucăți mici. Faceți o marinadă din maioneză, muștar, sare, ardei alb și negru. Punem carnea intr-un vas in care vom coace, amestecam cu marinada.

Curata morcovii, deshidrateaza ardeiul gras si clateste. Tăiați legumele în bucăți mici.

Amestecați legumele și carnea de vițel.

Adăugați verde Fasole verde, cățel de usturoi piure și 1 lingură ulei de măsline. Se amestecă totul și se lasă la marinat aproximativ 10 minute.

Dam vitelul cu legume la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru aproximativ 40 de minute.

Serviți vasul cu căldură, cu căldură, beți vin roșu sec.

Rețeta 3: cum să gătești carnea de vițel la cuptor

Fanii de vițel știu cât de mult mai sănătoasă este această carne decât aceeași carne de porc. În primul rând, conținutul scăzut de grăsimi vă permite să nu vă limitați în mărimea porțiilor și, în al doilea rând, carnea de vițel coaptă corect la cuptor și nu poate fi comparată ca gust și frăgezime cu orice altă carne.

file de vițel - 1 kg:
morcovi - 1 bucată;
usturoi - 4-5 dinți;
sare de mare grosieră;
piper negru.

Pentru coacere, cel mai bine este să folosiți carne proaspătă care nu a fost congelată. Dar dacă s-a întâmplat să aveți o bucată excelentă de vițel, dar congelată, atunci pentru implementarea cu succes a rețetei, ar trebui să dezghețați corect carnea. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, de preferință la temperatura camerei. Și cel mai bine este să-l puneți la frigider pentru o zi (nu la congelator) și va ajunge la starea dorită. Este foarte important să trimiteți carnea la cuptorul care s-a „relaxat”, adică fibrele acesteia trebuie să fie complet dezghețate.

Există mai multe moduri de a coace. Să folosim reteta de baza si coace carnea de vitel in folie, umpluta cu morcovi si usturoi.

Morcovii trebuie curățați și spălați. Apoi îl tăiem pe lungime, apoi tăiem părțile mari în altele mai mici, dar cu capătul ascuțit. Ca urmare, ar trebui să obținem ceva de genul unor cornete mici cu care va fi ușor să umplem muschiul de vițel.

Curățăm câțiva căței de usturoi din coajă, apoi tăiem fiecare cățel pe lungime în două părți.

Spălați muschiul de vițel în apă caldă, uscați-l ușor cu prosoape de hârtie, apoi umpleți-l cu morcovi și usturoi. Pentru a introduce cu ușurință bucăți de morcovi și jumătăți de căței de usturoi în carne, trebuie făcute tăieturi adânci în carne. Cu un cuțit ascuțit îl străpungem în diferite părți (din toate părțile) și umplem alternativ cu morcovi și usturoi.

Apoi sare și piperează carnea pe toate părțile. Rupem o bucată de folie, care va fi de 3-4 ori mai mare decât dimensiunea viței, punem carnea în centru și acoperim cu folie pe toate părțile. Se pare că noi, parcă, am „sigilat” carnea de vițel, astfel încât sucul din carne să nu se evapore, ci să rămână înăuntru și să devină suculent și fraged.

Intindem carnea de vitel invelita in folie pe o tava de copt si o trimitem la cuptorul preincalzit la 190 de grade.

O coacem exact 2 ore. Apoi il scoatem si il lasam sa se raceasca putin fara sa desfacem folia.

Tăiem carnea de vițel în porții și servim la masă, decorând cu crenguțe de verdeață. Poftă bună!

Reteta 4: vitel cu cartofi la cuptor (pas cu pas)

Muschiu de vitel - 1 kg
Rozmarin - 5 crenguțe
Salvie - 3 crenguțe
Cimbru - 3 crenguțe
Piper
Ulei vegetal
bulion - 300 ml
Cartofi -7 buc.
Ceapă mare - 1-2 buc.
Făină - 1-2 linguri.

Punem carnea de vitel intr-o plasa culinara, sau o legam cu sfoara pentru copt. Dacă aveți o bucată plată, rulați-o. Sub plasa (snur) asezam crengute de ierburi aromatice.

Prăjiți carnea într-o tigaie pe toate părțile. Sare piper. Transferați într-o tavă de copt.

Întindeți în jurul cartofilor, tăiați cubulețe medii și amestecați cu jumătate de rondele de ceapă. Puneți rozmarin, chimen și salvie pe cartofi. Se toarnă totul cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Se toarnă în bulion fierbinte.

Coaceți aproximativ 1 oră.

Primim carne de vițel. Dacă este străpuns în liniște cu un cuțit și curge suc limpede, este gata. Dacă iese un lichid roz, carnea trebuie să se întoarcă la cuptor pentru încă 20-30 de minute. Scoatem arrosto-ul si il invelim in folie.

Se scurge in tigaie, unde am prajit carnea de vitel, sucul rezultat. Amestecați cartofi, sare. Să încercăm să fim pregătiți. Dacă este necesar, puneți din nou la cuptor pentru a ajunge la pregătire.

Într-o tigaie cu suc de carne, adăugați 1 lingură. făină, se amestecă bine și se aduce la fierbere. Sare.

Tăiați vițelul la cuptor în felii subțiri.

Serviți carnea de vițel prăjită cu cartofi și sos. Poftă bună!

Reteta 5: Vitel suculent cu legume la cuptor

Vițel fraged cu legume ușoare în sos de cuptor. Vreau să ofer o rețetă de vițel - carnea unui vițel tânăr. Se numește cel mai util, în plus este mult mai fraged decât carnea de vită. Combinația optimă, cea mai ușoară și cea mai utilă este cu legume, de exemplu, morcovi, fasole, ardei gras si ceapa (dar de fapt, cine, ce legume se gasesc in frigider). Propun sa dam carnii un gust picant, usor acrisor, asa ca vom lua ca condimente maioneza, mustar, lamaie, un catel de usturoi si un buchet de piper. De asemenea, nu există smântână, făină și unt în fotografie - vom avea nevoie de ele pentru sos.

vițel 400 g
morcov 1 bucată
fasole verde 200 g
ardei gras 1 buc
ceapa 2 buc
usturoi 1 catel
lamaie 0,5 buc
muștar 1 lingură
maioneză 2 linguri
buchet de piper 2 praf
crema 400 ml
făină 2 linguri
unt 1 lingura.

Tăiem carnea de vițel în porții, ținând cont că probabil se va micșora în timpul fierberii, așa că nu-l macinam.

Batem carnea.

Amestecam cateva linguri de maioneza, o lingura de mustar. Stoarceți un cățel de usturoi.

Stoarceți zeamă de lămâie în el. Adăugați un buchet de piper, sare la condimente. Amestecam.

Ungeți bucățile de carne cu condimente. Se va părea că este puțin, de fapt, suficient pentru toate piesele.

Mai ales când le amestecăm. Este grozav dacă ai timp și poți marina carnea la frigider pentru o oră sau două, dacă nu, nu contează, carnea va avea timp să absoarbă condimentele la cuptor.

Taiem legumele: ceapa si morcovii in rondele, ardeii gras in felii longitudinale.

Pune carnea într-o tavă de copt.

Deasupra intindem fasolea, apoi legumele tocate.

Daca punem vasul in aceasta forma la copt, acesta va fi uscat. Puteți, desigur, să turnați maioneză, dar vă sugerez să petreceți 5 minute și să faceți un fel de sos bechamel. Topiți o lingură de unt într-o tigaie fierbinte, prăjiți 2 linguri de făină pe ea (adăugați făină și amestecați). Se toarnă apoi crema în tigaie treptat (doar 2 căni), amestecând constant și frecând bucățile de făină. Se lasa sa fiarba.

Se toarnă sosul peste vas (pe tot perimetrul ca să nu se usuce legumele). Se da la cuptor la 180 de grade pentru o ora.

Poftă bună!

Reteta 6: Vitel moale si gustos la cuptor

Câteva ingrediente proaspete, gătite simplu - și o încălzire este gata masa copioasa. Vinetele și ceapa, a căror aromă se dezvăluie în timpul prăjirii la cuptor, completează gustul de vițel fraged. Este recomandat să serviți acest fel de mâncare ca fel principal sau ca fel de mâncare independent pentru cină. Carnea de vițel la cuptor cu legume va decora orice masă festivă, iar oaspeții îți vor aprecia abilitățile culinare. Pentru un preparat vegetarian, fripturile de vițel pot fi înlocuite cu brânză. Să mergem cu brânză mozzarella. Se întinde pe roșii.

Busuioc - 15 g
Vinete - 2 buc (2 vinete de marime medie)
Coriandru - 1/3 buchet.
Ceapa - 250 g
Ulei de măsline - 3 linguri. l.
Piper negru - 1 linguriță
roșii - 400 g
Vițel - 4 bucăți (4 fripturi)
Chimen - 2 linguri
Oțet - 1 linguriță (Oțet balsamic)
Usturoi - 2 dinți.

Amesteca 1 lingura ulei de masline cu otet balsamic. Îmbrăcăm fripturile de vițel cu marinada rezultată pe ambele părți.

Se macină boabele de piper și se adaugă semințele de chimen. Se presara carnea cu acest amestec, presand chimenul, si se da la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 200*C. Intr-un vas termorezistent se pune ceapa, tocata in felii mari, se toarna apa clocotita si se lasa la cuptor 2-3 minute. Apoi apa trebuie scursă.

Tăiați vinetele în bucăți de 2,5 cm.

Adăugați vinetele la ceapă, stropiți cu uleiul rămas.

Se macină usturoiul într-un mojar și se adaugă la legume, se amestecă totul.

Încinge o tigaie mare la foc mare. Se prăjesc fripturile pe fiecare parte, apoi se transferă în vasul în care au marinat. Intindem legumele in forma fierbinte si coacem la cuptor 15-20 minute pana se inmoaie. Apoi puneți deasupra vițelul, turnați peste zeama rămasă în vas și dați la cuptor pentru 15 minute.

Tăiați roșiile în bucăți și aranjați deasupra. Se da la cuptor si se fierbe pana se inmoaie, pana cand carnea de vitel este gata. Se condimenteaza dupa gust si se serveste presarat cu coriandru tocat si busuioc.

Rețeta 7: vițel în mânecă la cuptor (cu fotografie)

vițel (partea moale) - 1,5 kg
cartofi - 5 buc.
ardei bulgaresc - 2 buc.
vinete - 1 buc.
roșii - 3 buc.
usturoi - 3 catei
ulei de masline
sare, piper - după gust

Curățați carnea de vițel proaspătă de pelicule și tendoane, umpleți cu căței de usturoi tăiați, sare, piper, ungeți cu măsline sau ulei de floarea soarelui si se lasa la marinat la temperatura camerei 3-4 ore.

Curatam legumele si le taiem felii (daca rosiile nu sunt foarte mari - in jumatati). Se condimentează legumele cu sare, piper, se stropesc cu ulei și se amestecă.

Puneți carnea marinată în manșonul de copt, puneți legumele acolo, scoateți găurile din manșon și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 200-220 de grade timp de 1 oră.

Verificați starea cărnii cu o înțepare - sucul care iese în evidență ar trebui să fie transparent.

Dacă se dorește, carnea coaptă poate fi rumenită - pentru a face acest lucru, tăiați mâneca și puneți carnea cu legume timp de 10 minute sub grătar.

Tăiați vițelul felii, serviți legumele în lateral, în locul sosului se poate folosi sucul eliberat în timpul coacerii.
Poftă bună!

Reteta 8: vitel fraged intr-o oala la cuptor

Vițelul copt în oală se dovedește a fi foarte gustos și surprinzător de suculent, deloc dur, așa că acest fel de mâncare poate fi servit cu ușurință la prânz sau la cină, chiar și pentru copii, garnisindu-l piure de cartofi, cereale, paste fierte. Alege carne de vițel la abur pentru a crea un fel de mâncare - are o culoare roz strălucitoare. Daca carnea are culoarea maro, atunci asta inseamna ca in fata ta nu este carnea de vitel, ci carnea de vita. Pentru a vă asigura că toate bucățile coapte se topesc în gură după tratamentul termic, încercați să alegeți carne fără vene albastre în interior. Alege un buchet de condimente după gust: cimbru uscat, rozmarin, oregano, ierburi provensale etc.

400 g vițel
0,5 linguriță cimbru uscat
3 praf chimen
1 bec
2 foi de dafin
2 linguri. l. ulei vegetal
100 ml apă clocotită
0,5 linguriță sare

Daca se poate, vom obtine carne de vitel cu putina grasime - se va topi in timpul coacerii si carnea o va absorbi, devenind suculenta. Spalam carnea de vitel in apa, taiem venele si peliculele albastre, lasand o pulpa curata. Tăiați în bucăți de dimensiuni egale.

Turnați feliile de carne într-un recipient adânc și adăugați condimente. Ușor, cu puțină apăsare, rețineți carnea astfel încât să absoarbă întreg buchetul de condimente și lăsați 1 oră. Dacă doriți, puteți adăuga puțin suc de lămâie sau sos de soia.

După timpul specificat, curățați ceapa, clătiți-o și tăiați-o în jumătate. După aceea, o tăiem în jumătăți de inele și o punem împreună cu mezelurile într-o oală, unde turnăm mai întâi ulei vegetal. Adăugați apă clocotită, foile de dafin și acoperiți oala cu un capac. Asigurați-vă că lichidul din oală nu este mai sus de umerii, dar nu de margini, altfel se va scurge în timpul coacerii. Pune vasul la cuptorul preîncălzit la 250 de grade și coacem aproximativ 1 oră. Dar dacă folosiți carne de vită, atunci creșteți timpul de gătire al cărnii la 1,5 ore și nu uitați să adăugați lichid dacă se evaporă.

După coacere, scoateți cu grijă oala și deschideți capacul, ținând cont de abur. Se pune carnea pe o farfurie si se orneaza cu legume coapte sau fierte, cereale, paste fierte etc. Se poate adauga putin sos sau ierburi proaspete.

Reteta 9: Vitel in stil frantuzesc la cuptor

carne de vitel -600 gr.
ceapa - 2-3 capete
cartofi -7-8 bucăți
brânză -250-300 gr.
ciuperci -250-300 gr.
condimente - boia de ardei, rozmarin, coriandru, cardamom

Pentru sos:

lapte - 500 ml.
unt - 60 gr.
făină - 70 gr.
nucşoară
sare piper

Tăiați vițelul tânăr proaspăt în bucăți și bateți ușor. Apoi tăiați boabele în bucăți, astfel încât să rămână suculent și să se gătească mai repede. Dar puteți lăsa fripturile întregi și nu le tăiați în bucăți. Ambele metode sunt considerate corecte.

Puneți bucățile tăiate în vasul de sticlă pregătit. Sare, piper, stropiți cu condimente.

Curățați ceapa și tăiați-o în inele mai subțiri. Postează deasupra.

Ciupercile tăiate în bucăți și puse peste ceapă. Am ciuperci albe congelate. Anul acesta au avut recoltă. Dar poti folosi si champignon, va fi si delicios.

Curățați cartofii și tăiați în felii. Întindeți următorul strat. Sare piper.

Prepararea sosului bechamel. Topiți untul.

Se adauga faina, se amesteca bine si se prajeste usor in unt.

Treptat, într-un firicel lent, turnați lapte ușor cald. În timp ce amestec în mod constant, folosesc un tel pentru asta.

Adăugați o jumătate de linguriță de nucșoară măcinată. Dacă nuca este întreagă, apoi răzuiți chipsurile cu un cuțit ascuțit, direct în lapte. Va adăuga o notă minunată de aromă de nucă sosului. Adăugați sare, piper negru măcinat și condimente.

Continuați să amestecați până se îngroașă. Nu este necesar să se aducă la fierbere. Când se îngroașă până la o cremă groasă, stingeți focul. Se toarnă conținutul formei cu sos bechamel.

Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 45 de minute. După acest timp, scoateți forma, vasul trebuie să fie de o culoare aurie plăcută. Și presară brânză rasă deasupra.

Pune vasul din nou la cuptor pentru încă 15 minute. Apoi scoateți, acoperiți cu o placă de tăiat și acoperiți cu un prosop. Lăsați vasul să se infuzeze și să se odihnească timp de cel puțin 15-20 de minute.

Apoi tăiați cu un cuțit în porții și puneți pe o farfurie în straturi pentru a nu le încălca integritatea.

Reteta 10, simpla: vitel cu usturoi la cuptor

Carnea de vițel la cuptor este o opțiune bună pentru o cină romantică sau de familie. Carnea poate fi marinată în avans, peste noapte, și apoi prăjită chiar înainte de prânz sau cină. Acest lucru va face carnea mai moale și mai suculentă.

Cred că carnea de vițel este mai potrivită pentru această rețetă, dar dacă carnea de vițel este greu de găsit sau poate destul de scumpă, carnea de vită poate fi un înlocuitor bun. Dacă decideți să gătiți carne de vită - creșteți puțin timpul de prăjire.

Carnea de vitel copta in folie poate fi servita calda direct din cuptor bucata intreaga sau taiata in portii. Se poate folosi si la rece.

1200 g vițel dezosat;
4-5 catei de usturoi;
2-3 linguri de muștar;
½ lingurita piper negru macinat;
½ lingurita coriandru macinat;
Sarat la gust.

Pregătiți carnea: spălați bucata de vițel în apă caldă și uscați-o cu prosoape de hârtie.

Puneti 2-3 linguri de mustar intr-un castron. Curatati cateii de usturoi si presati usturoiul in vas printr-o presa.

Adăugați condimente (piper negru măcinat și coriandru, ½ linguriță fiecare) și amestecați bine.

Luați o tavă de copt (eu folosesc un vas mic din ceramică dreptunghiulară) și tapetați-o cu o foaie de folie. Folia trebuie să fie suficient de mare pentru a înveli întreaga bucată de carne. Se condimentează bine carnea cu sare pe fiecare parte și se pune într-un bol deasupra foliei.

Întindeți generos amestecul de muștar și condimente pe partea de sus și de jos a bucății de carne. Întindeți amestecul și pe părțile laterale ale piesei, asigurându-vă că carnea este acoperită cu amestecul de muștar pe toate părțile.

Înfășurați foaia de folie pe partea stângă și dreapta, răsuciți marginile foliei astfel încât carnea să fie într-o carcasă de folie etanșă. Lăsați carnea pregătită deoparte la marinat pentru cel puțin 30 de minute (puteți lăsa carnea în această stare la frigider pentru o jumătate de zi dacă este necesar).

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade C, setați grătarul cuptorului la un nivel mediu și trimiteți carnea de vițel în folie la fiert pentru aproximativ 3 ore (dacă vă place șunca roz din interior, reduceți timpul cu 20-30 de minute dacă bucata de carne este mai mare decât cea arătată în rețetă - măriți timpul).

Nu-mi place carnea crudă înăuntru, așa că o prăjesc până când începe să elibereze zeamă când este străpunsă cu un cuțit (dacă trebuie să verificați starea de pregătire a șuncii, scoateți carnea din cuptor, desfaceți folia și încercați. Dacă durează mai mult să se coace, înfășurați folia de vițel, dați la cuptor și continuați să gătiți).

După ce carnea este gata, scoateți caserola din cuptor, desfaceți folia și puneți friptura pe o farfurie. Tăiați carnea de vițel în porții. Servește carnea prăjită cu folie de muștar și usturoi fierbinte cu orice garnitură la alegere. Restul de carne poate fi păstrat la frigider și folosit pentru sandvișuri. Poftă bună!

Chiar și acele gospodine care știu cât să gătească carne de vițel nu sunt întotdeauna capabile să obțină rezultatul optim în procesul de prelucrare. Va dura aproximativ 1-1,5 ore pentru a aduce carnea de vițel într-o stare de pregătire. O ușoară corecție în sus este posibilă dacă bucata de carne este mare. Dar numai respectând o serie de reguli de lucru cu produsul, puteți găti un fel de mâncare cu adevărat fraged, suculent, hrănitor și gustos.

Reguli de selecție și prelucrare a mânzei de vițel

Pentru a naviga cel puțin aproximativ cât timp va dura gătirea cărnii și care va fi randamentul unui produs comestibil, trebuie să rețineți următoarele puncte:

Produsul de clasa întâi, care include fileul, spatele și pieptul, se gătește mai repede. Lăsarea cărnii în acest caz este maximă.
Clasa a doua include carnea din părțile umărului și umărului. Se gătește puțin mai mult, dar aproape că nu conține tendoane, așa că dă un randament bun de produs pur.
Tibia aparține clasei a treia. Această parte, datorită abundenței tendoanelor, poate fi gătită până la două ore.
Vițelul cu oase este ideal pentru a face supă. Nu se gătește foarte mult timp și vă permite să obțineți o supă groasă.

Sfat: Carnea de vițel poate fi fiertă și într-un aragaz lent, rezultatul nu va fi mai rău. Timpul de procesare in acest caz va fi de minim 2 ore, chiar daca carnea este taiata in bucati mici. Modul optim pentru o astfel de prelucrare este „Stingerea”. Vă permite să gătiți componenta cât mai uniform posibil.

Când fierbeți carnea de vițel, trebuie să vă ghidați nu numai de calitatea cărnii. De asemenea, trebuie luate în considerare următoarele puncte:

În cazurile în care carnea de vițel acționează ca bază pentru supă, se recomandă să o fierbeți într-o singură bucată. La o oră după fierberea apei, ar trebui să încercați să străpungeți produsul cu o furculiță sau un cuțit. Daca aparatul trece usor intre fibre, carnea este gata.
Pentru ca vițelul să fie suculent și moale, nu trebuie așezat apă rece, și în apă clocotită.
Înainte de fierbere, produsul trebuie tăiat, lucrând peste fibre. În acest caz, își vor păstra sucul la maximum.
Piesa de prelucrat delicată nu este recomandată a fi păstrată la căldură mare. Acest lucru nu va economisi timp, iar bulionul parfumat va fierbe.
Nu este recomandat să acoperiți conținutul tigaii cu un capac până când toată spuma a fost îndepărtată.
Sarea se introduce cu doar 15 minute înainte de terminarea procesării cărnii. Dacă îl adăugați mai devreme, produsul va fi prea dur.
După ce se ia o decizie cu privire la cât să gătească carnea de vițel, această perioadă trebuie împărțită în 2 părți. De exemplu, dacă se alocă 1 oră, apoi la 40 de minute după începerea procesării, bulionul trebuie scurs, înlocuindu-l cu apă clocotită nouă. Se pare că primul tratament ar trebui să fie de 2 ori mai lung decât al doilea.

Carnea gata nu trebuie scoasă imediat din bulion. Este mai bine să scoateți tigaia de pe aragaz și să transpirați produsul sub un capac închis pentru încă 15-20 de minute.

Cum se fierbe carnea fragedă?

Pentru a pregăti un blank în care carnea este perfectă, trebuie să luați 0,5 kg de vițel, câteva cepe, morcovi, câteva foi de dafin, 3 linguri de unt, o linguriță de piper negru măcinat și o linguriță de sare.

Spălăm bine carnea de vițel și o tăiem în cuburi identice cu o latură de 3 cm.Puneți piesa de prelucrat într-o cratiță, umpleți-o cu apă, oferind o marjă de 2 cm.Se poate face conform regulilor - punând bucățile în apă clocotită, dar în acest caz va trebui mai întâi să măsurați cantitatea necesară de lichid.

Sfat: Când alegeți carne de vițel pentru gătit, trebuie să acordați preferință bucăților de dimensiuni mici roz-roșu. Nu trebuie să fie uscate sau granulate la aspect. Grăsimea poate fi doar albă, iar sucul poate fi transparent.

Punem tigaia la foc mediu, aducem continutul la fiert si reducem focul la minim. Adăugați imediat frunza de dafin.
Gătim produsul timp de 1-1,5 ore. La jumătate de oră după începerea procesării, scoatem lavrushka. Cu 15 minute înainte de a opri produsul, adăugați piper și sare.
Dacă totul a fost făcut corect, atunci în acest timp umiditatea se va evapora complet și doar carnea va rămâne în tigaie. Adaugati la el unt, ceapa tocata marunt si morcovii rasi. Toată compoziția se fierbe încă 20 de minute.

Carnea preparată în acest mod poate fi prelucrată în continuare sau consumată ca atare.

Rețetă delicioasă de vițel fiert irlandez

O variantă destul de interesantă pentru procesarea carnei de vițel, care presupune fierberea acestuia timp de 30 de minute și fierberea încă 30 de minute. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de 1 kg de carne, ceapă, tulpină de praz, 3 tulpini de țelină, morcovi, 0,5 kg de cartofi și varză, 3 linguri de unt, sare și piper.

Spalam carnea de vitel, taiata cubulete mici. Acum trebuie să fie frecate cu sare și piper, apoi să fie albite de trei ori timp de 5 minute, luând pauze de 5 minute între fiecare abordare. Durează aproximativ o jumătate de oră și carnea ajunge la jumătate fiartă.
Se toacă mărunt napul, prazul și țelina și se prăjesc în unt până se înmoaie. Întindeți carnea, sare și piper, amestecați totul. Se toarnă produsul cu bulionul rămas de la albirea vițelor cu o marjă minimă.
Adăugați varza și cartofii tăiați mărunt, fierbeți încă o jumătate de oră. În ciuda duratei și particularităților procesării, carnea se dovedește a fi fiartă, dietetică și foarte moale.

Vițelul fiert gătit după toate regulile, chiar și fără componente suplimentare, se dovedește a fi foarte gustos și fraged. Nu veniți cu o garnitură prea complicată pentru ea, asta poate strica întreaga impresie a produsului.

Vițelul este un tip de carne exclusiv separat, în ciuda faptului că este în esență carne de vită tânără. Din carne de vițel, puteți găti mâncăruri foarte gustoase și sănătoase, care sunt dietetice.

De asemenea, carnea de vițel nu este la fel de populară ca carnea de vită, dar în rest doar câștigă, pentru că conține mult mai multe proteine decât carnea de vită, dar mai puține grăsimi. O astfel de carne este foarte bogată în tot felul de vitamine și microelemente, care sunt necesare în mod constant pentru a menține sănătatea și frumusețea unei persoane.

O astfel de carne este foarte fragedă, deoarece este carnea vițeilor de lapte, de aceea trebuie gătită mai ales pentru a păstra nu numai cel mai bun gust, ci și toți nutrienții. Carnea de vițel are multă apă, mult mai mult decât carnea de vită, prin urmare, se poate strica cu ușurință în timpul gătirii și poate fi digerată într-o stare foarte dură.

Ca orice carne, carnea de vițel are propriile sale grade de pregătire, dar nu există un tip de prăjire cu sânge, deoarece aceasta va elibera nu numai urme de sânge, ci și urme de lapte, ceea ce va face ca aroma să nu fie plăcută. În plus, consumul de astfel de carne de vițel nu este deloc sigur pentru cei care au probleme cu stomacul.

O astfel de carne este apreciată pentru caracteristicile sale dietetice, culoarea roz deschis și, desigur, gustul delicat. Practic, fetele care își îngrijesc silueta și multe altele cărora le pasă de propria sănătate se opresc la acest tip de carne. În ciuda faptului că acest tip de carne nu este atât de ușor de gătit, există destul de mulți iubitori ai acestui tip de carne. Cel mai important este să gătești mereu cu bună dispoziție și cu mare plăcere, atunci totul se va rezolva, pentru că o atitudine optimistă este cea mai importantă condiție în gătit!

Carnea de vițel poate fi gătită în diferite moduri, poate fi prăjită și înăbușită, fiartă și coptă. Cel mai mult, carnea de vițel este coaptă și înăbușită. Din această carne puteți găti carne de vită excelentă și friptură, precum și escalope. Dar pentru toate felurile de mâncare, trebuie să selectați numai acele părți ale corpului vițelului care sunt destinate unui anumit fel de mâncare. Apropo, trebuie să cumpărați orice carcasă de pe piață și, după cum se spune, să o verificați 100%, astfel încât mai târziu să nu vă certați pentru o greșeală.

Dar cum alegi vițel potrivit? Carnea proaspătă de vițel ar trebui să fie întotdeauna plăcută pentru ochi și să nu aibă mirosuri ascuțite, cu atât mai puțin fetide. Culoarea carcasei poate fi de la roz deschis la bej-roz, cu fibre foarte fine. Carnea trebuie să fie elastică, iar atunci când este apăsată cu degetul, ar trebui să revină imediat la poziția inițială. Carnea de vițel proaspătă ar trebui să aibă, de asemenea, puțină grăsime și să fie umedă, dar nu alunecoasă. Culoarea cărnii poate fi folosită pentru a determina vârsta vițelului, așa că carnea mai deschisă indică faptul că animalul era mai tânăr, exact dimpotrivă, carnea roz mai intens sugerează că vițelul era mai matur.

De la gât, cel mai bine este să gătiți bulion sau tocană de carne cu legume. Muschiul și spatele de vițel sunt perfecte pentru prăjire și prăjire la cuptor. Crupa trebuie folosită pe escalope, poate fi coptă și prăjită nu numai pe, ci și în aer liber. Muschiul poate face șniteluri și fripturi excelente. Spatula ar trebui să fie rezervată pentru stroganoff de vită și, dar din ea se poate face și tocană. Pieptul este perfect pentru carnea tocata sau pentru prepararea primului si al doilea feluri cu tocanita. Crupa poate fi coaptă ca o bucată întreagă sau transformată în stroganoff și șniteluri delicioase din carne de vită. Degetul va merge la pregătirea diverselor și muschii.

Când toate părțile sunt distribuite, puteți alege ce fel de mâncare doriți să gătiți și să pregătiți partea corespunzătoare din carne pentru aceasta.

Pentru a pregăti un preparat excelent de vițel, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

Carne de vițel - 800g;
ceapă de nap - 1 buc;
Frunza de dafin - 5 buc;
unt - 20 g;
Merișoare proaspete sau congelate - 1 mână;
Ulei de măsline - 2 linguri. l.;
Bere neagră - 1/3 sticlă;
Boabe de piper - 2 vârfuri;
Sare și piper măcinat - după gust.

Pentru ca tocanita să fie moale și suculentă, trebuie tăiată în bucăți longitudinale de aproximativ 4 mm grosime. Dupa aceea se ia si se incinge bine fara ulei, se pune o frunza de dafin acolo si cand iese mirosul se intinde carnea si se toarna cu ulei. Așa că carnea de vițel trebuie prăjită până este gătită, astfel încât să se formeze pe ea o crustă aurie. După aceea, carnea trebuie să fie deja sărată și piperată, apoi puneți ceapa tocată și adăugați ulei și boabe de piper, prăjiți încă 7 minute. Se toarnă apoi berea, se adaugă fructele de pădure și se mai fierbe la foc mic încă 20 de minute, dar ai grijă ca carnea să fie înăbușită, și să nu fie arsă sau deloc fiartă din lipsă de foc. Vițelul conform acestei rețete se dovedește a fi surprinzător de foarte parfumat și moale, cu un gust incredibil de delicat.

Mulți oameni gătesc vițel fraged și tânăr conform principiului gătirii cărnii de vită, iar aceasta este o greșeală gravă, deoarece această carne este tânără și foarte fragedă, așa că prepararea ei va fi mai asemănătoare cu gătitul puiului decât cu carnea de vită. Ca urmare, carnea durează mai mult să se gătească și devine tare ca o talpă. În același mod, carnea de vită nu trebuie gătită niciodată după rețete de vițel, deoarece acest lucru nu va face carnea gustoasă, ci, dimpotrivă, veți strica totul.

Condiția principală în prepararea carnei de vițel este acuratețea chiar și în cele mai mici componente, nu trebuie să vă gândiți că dacă puneți mai mult din acest sau acel condiment, veți deveni mai gustos și, de asemenea, nu este recomandat să înlocuiți un condiment cu altul. În caz contrar, pur și simplu vei umple cu condimente tot gustul și aroma cărnii fragede și tinere. Dacă tot vrei să improvizezi, gândește-te cum vor fi combinate aceste sau alte condimente cu carnea tânără, nu te grăbi.

Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de fraged și suculent, ar trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

muschiu de vitel - 500g;
unt - 50 g;
Smântână cu conținut mediu de grăsimi -200g;
Ceapa - 1buc;
Ciuperci champignon - 10 buc;
Făină - 1 lingură. l.;
Sare și piper alb - după gust.

Pentru preparare, se spală bine carnea, fără oase mici dacă există, se lasă carnea să se scurgă și se usucă. Apoi trebuie tăiat ascuțit, cu o grosime de cel mult 1 cm, bateți bine pe ambele părți. În continuare, carnea trebuie tăiată pe o lățime de 5 cm. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tocați și ciupercile sau tăiați în șase părți.

După aceea, încălziți tigaia și adăugați untul, apoi prăjiți carnea cu ceapa timp de 3 minute. Făina trebuie turnată în carne cu ceapă, prăjită timp de 1 minut.

Scoateți, turnați conținutul tigaii în ea, sare și piper, adăugați ciupercile, sare și piperăm din nou, apoi condimentați cu smântână și amestecați. Trebuie să gătiți carnea timp de 25 de minute, apoi o puteți servi pe masă.

Carnea de vițel fraged se potrivește bine cu unele fructe precum: mere, lămâi, portocale, gutui.

Pentru a găti carne de vițel parfumată, veți avea nevoie de:

Vițel - 500g;
Gutui - 1buc;
Ceapa - 1buc;
Sare și piper - după gust.

Pentru a pregăti marinada, luați:

Mazăre dulce - 3 buc;
Frunza de dafin - 3 bucati;
anason stelat - 1 bucată;
Garoafa - 2buc;
Ulei de măsline - 1 lingură. l.;
oțet de vin - 1 linguriță;
Ierburi de Provence - 1 lingura. l.;
Suc de lamaie - exact jumatate;
Chimen - 1 praf.

Mai întâi trebuie să măcinați toate mirodeniile picante într-un mojar, apoi să adăugați acolo oțet și sucul de la jumătate de lămâie, adăugați ulei în timp ce amestecați și lăsați să fiarbă aproximativ 5 minute. Între timp, clătiți bine carnea sub jet de apă, ștergeți-o.

Se spala gutuia si se elibereaza de seminte din interior, se taie in bucati de marime medie. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Luați două tigăi, într-una trebuie să prăjiți bine carnea cu unt la foc mare, aveți grijă doar să nu se ardă, altfel întregul vas se va strica. Pe de altă parte, trebuie să prăjiți gutuia și ceapa, tot cu adaos de ulei. Când sucul se solidifică într-o tigaie cu carne, aceasta înseamnă că carnea trebuie transferată în ceapa cu gutui, amestecați și fierbeți timp de cel puțin 15 minute, nu uitați să amestecați din când în când pentru ca carnea să nu ardă, focul trebuie fii moderat. Apoi carnea poate fi pusă pe un vas și servită pe masă, dacă doriți, puteți decora cu ierburi proaspete sau fructe.

Toate secretele și subtilitățile gătitului de vițel suculent

Nu ar trebui să gătiți carne tânără la temperaturi ridicate, decât dacă, bineînțeles, trebuie să faceți o prăjire extremă pentru o perioadă scurtă de timp, așa cum cere rețeta, altfel carnea de vițel iubește focul mic.

Pentru a face carnea mai frageda si mai suculenta, puteti folosi untura sau bacon, pentru aceasta este suficient sa suprapuneti carnea cu straturi subtiri de untura sau bacon, carnea va deveni mult mai suculenta si mai aromata.

Friptura de vițel trebuie să fie foarte scrupuloasă, iar pentru a o face moale și parfumată, turnați-o deasupra sucurilor care se scurg din carne în timpul coacerii, friptura de vițel adoră exact aceeași metodă.

Carnea fragedă de vițel se potrivește bine atât cu brânză, cât și cu ciuperci, așa că preparatele cu astfel de ingrediente vor fi o adevărată capodoperă și realizarea ta culinară personală.

Carnea de vițel este combinată cu hamsii și parmezan și muștar. Iubește smântâna și vinul alb, oțetul balsamic și coniacul, lapte de nucă de cocos. Ar trebui să fiți atenți la țelină și morcovi, roșii și ceapă, usturoi și cartofi, toate aceste legume sunt foarte în armonie cu carnea de vițel.

Carnea de vițel nu trebuie să fie marinată mult timp, dar merită totuși să o țineți în marinadă timp de o oră pentru a oferi cărnii un gust și o aromă cu adevărat excelente. În plus, după aceasta, carnea se gătește mult mai repede.

Dându-și seama de utilitatea cotleturilor de legume, mulți le refuză, preferând preparatele din carne. A obtine echilibrat meniu și nu înșela așteptările gustative ale gospodăriilor, trebuie să mergi la un truc oferind cotlet din trei tipuri de legume și o cantitate mică de carne.

Vițelul este poate cel mai dietetic tip de carne, mâncarea preferată a oricărui european și a apărut în bucătăria rusă abia în secolul al XIX-lea.Mulți oameni cred că carnea de vită și carnea de vită sunt una și aceeași, dar această părere nu este în întregime adevărată.

Carnea de vițel poate fi considerată o delicatesă din carne: această carne nu conține fibre dure și straturi grase. Întotdeauna vrei să gătești ceva original din carne de vițel, cu „pete” strălucitoare de verdeață. Zrazy sunt „plăcinte cu carne” cu umpluturi delicioase.

Sursa inițială a tocanei trebuie căutată în tocanita țărănească, când toate legumele și puțină carne care venea la îndemână erau aruncate într-un cazan comun. O tocană modernă ar trebui să fie groasă, lichidul este prezent în timpul fierberii legumelor, dar până la etapa finală sa evaporat aproape complet.

Această rețetă pentru cea mai delicioasă și fragedă carne în stil Baku este potrivită atât pentru o cină în familie, cât și pentru masa de sarbatori. Combinația de vițel cu prune uscate, ceapă, ardei gras și coriandru oferă un joc de gust și aromă de nedescris inerent mâncărurilor orientale.

Unul dintre minunatele produse ale bucătăriei maghiare este parfumat, luminos și, în același timp, farfurie usoara- boia de ardei. După cum sugerează și numele, boia de ardei este un ingredient esențial în acest preparat delicios. Prin urmare, ea este cea care trebuie aleasă cu cea mai mare grijă.

Carne de vițel cu cartofi este cel mai simplu și mai accesibil fel de mâncare care poate fi gătit într-un aragaz lent, salvând bucătăria de mirosurile obsesive de carne și legume prăjite. Gustul fripturii rămâne neschimbat: este la fel de bun în momentul preparării și două zile mai târziu.

Reţetă. Treci de două ori pulpa de vițel fiartă sau înăbușită printr-o mașină de tocat carne cu un grătar frecvent.Combinați carnea tocată cu un sos gros de lapte fierbinte, apoi adăugați gălbenușurile crude, untul, brânza rasă (10 g) și amestecați totul bine cu un voal. Imediat înainte de coacere, în masă, amestecând-o ușor de jos în sus, adăugați albușurile spumă spumă groasă în două-trei prize. Întindeți masa pe un ulei uns unt tava porționată, nivelați suprafața, stropiți cu brânză rasă, stropiți cu ulei și coaceți la cuptor pentru ca sufleul să fie copt și să se formeze o crustă crocantă la suprafață. Serviți imediat în aceeași tigaie în care a fost copt sufleul de vițel. Fișiți separat sos de vin rosu sau Sos Madeira sau smantana rece.

Produse per porție: vițel - 75 g, ouă - 30 g, sos de lapte- 75 g, brânză olandeză - 15 g, unt - 10 g, sos cu vin - 75 g sau smântână - 50 g, piper.

Reţetă. Pregătiți șnițelul de vițel tocat fără pâine așa cum este descris superior, si, fara pane, se prajeste pe ambele parti in grasime. Se aseaza felii subtiri de cartofi fierti intr-o tigaie portionata unsa cu unt, se pune snitelul prajit si se acopera cu felii de cartofi in jurul lui, lasand mijlocul neacoperit, pe care se toarna ceapa cruda tocata marunt amestecata cu ardei rosu macinat (boia). Stropiți ceapa și cartofii Reţetă. Gatiti cu carne de vitel masa de cotletși formați din ea un rulou în același mod ca un rulou de vită tocată ( vezi reteta). Asezati rulada formata pe o tava de copt, ungeti deasupra cu oua batute, stropiti cu pesmet, stropiti cu ulei si coaceti la cuptor. Înainte de servire, se taie în porții și se toarnă peste. sos alb cu galbenusuri de ou sau smântână stropite cu ierburi.Pentru a pregăti carnea tocată se toarnă într-o cratiță unsă cu unt oua crude, se adauga lapte, unt, sare. Se fierbe, răzuind continuu masa de pe fundul vasului cu o spatulă de lemn, până se transformă într-un terci semivâscos.Se opăresc frunzele proaspete de spanac cu apă clocotită cu sare, se scurg într-o strecurătoare, se fierb cu unt. Apoi combinați spanacul și terciul de ou, adăugați puțină nucșoară rasă, sare, piper măcinat după gust și amestecați.Carnea tocată pentru rulouri poate fi preparată și din ouă cu varză de Bruxelles, păstăi de fasole verde, Mazăre, cu morcovi etc.

Produse per porție. Vițel - 115 g, pâine de grâu - 23 g, lapte - 35 g, biscuiți - 6 g; pentru carne tocată: ouă - 1 buc., lapte - 20 g, unt - 15 g, spanac - 75 g, nucșoară - 0,1 g, sos - 75 g, sare, piper, ierburi.