hjem » Pizza » Slik tilbereder du den rette smuldrete pilaffen. Hvordan lage ekte pilaf: hemmeligheter og regler du ikke kan klare deg uten

Slik tilbereder du den rette smuldrete pilaffen. Hvordan lage ekte pilaf: hemmeligheter og regler du ikke kan klare deg uten

Ekte pilaf er en kombinasjon av aromaer, saftig kjøtt, deilige grønnsaker. Komplekse retter presenterer et visst mysterium når det gjelder implementering av oppskrifter, men samtidig gir de kokker mange muligheter for fantasi.

Evnen til å lage tradisjonell pilaf med forskjellige typer kjøtt vil bidra til å overraske selv de mest krevende og kresne gjestene.

Hvordan lage pilaf

Det er ingen enkelt oppskrift på den rette pilaffen: selv i Usbekistan er den tilberedt av flere typer kjøtt og ofte brukes forskjellige oljer til å steke basen. Det er ubrytelige regler, uten hvilke den perfekte retten ikke vil fungere.

Viktig! I ekte pilaf med kjøtt utfyller alle komponentene hverandre, men smelter ikke sammen til grøt og er distinkte i form og konsistens.

I tradisjonell rett ingen grunn til å bruke dyre eller vanskelig å skaffe komponenter. Teknologi er grunnlaget. Og hvis du ikke følger rekkefølgen, vil retten være langt fra ideell.

Her er 7 nyanser som vil hjelpe deg med å forberede pilaf riktig:

pilaf tilberedes i en komfyr eller på den ved hjelp av en andegryte, gryte eller andre redskaper med en tykk bunn og vegger som sikrer jevn oppvarming;
den ideelle tilberedningsmodusen er i en brannsikker beholder over åpen ild;
Stivelsesinnholdet i ris gir sin klebrighet. Kokker velger forskjellige varianter, men de må forenes av en betingelse for at pilaf skal vise seg smuldrete - et minimum av stivelse og gjentatt vask av frokostblandingen til en klar væske;
olje bør bare velges uten lukt - olivenolje er bare egnet for ikke-tradisjonelle oppskrifter;
krydder er grunnlaget uten hvilken du ikke kan tilberede en ekte rett;
navnet på buljongen for pilaf der kjøtt og grønnsaker tilberedes - zirvak (oftest er dette hva disse to komponentene kalles);
Zirvak setter aromaen, smaken og konsistensen til pilafen; hvis den mislykkes, blir retten til grøt.

En usbekisk rett tilberedes av strenge proporsjoner av ris, kjøtt og gulrøtter. Reduser og øk de resterende komponentene etter smak.

Viktig! Oppskriften inneholder 1 del kjøtt, 1 del ris og 1 del gulrøtter.

I sjeldne tilfeller tilberedes pilaf ved å bruke 0,8 deler gulrøtter. I dette tilfellet må det kuttes i tynne barer eller terninger.

Hvor lang tid det tar å tilberede en rett avhenger av kjøttet som brukes og metoden som er valgt. I ovnen vil baking av pilaf ta i gjennomsnitt 40-60 minutter etter steking av zirvak. Stek maten på komfyren i 20 til 30 minutter. Matlaging over ild er det raskeste.

Kokt pilaf serveres med grønnsaker og urter. Hvis dette er en ikke-standard oppskrift, kan du bruke sauser. Klassisk usbekisk pilaf anbefales ikke å krydres med noen ekstra sauser.

Ingredienser

Hovedkomponentene i den orientalske retten er kjøtt, vegetabilsk olje, gulrøtter, ris og løk. Av de tradisjonelle urter og krydder brukes salt og spisskummen (kummin) i enhver oppskrift. Men et sett med krydder for pilaf er ekte kreativitet.

Du kan finne oppskrifter selv ved å kombinere ingredienser, eller kjøpe butikkkrydder "til pilaf".

Når du velger gulrøtter, husk at gule har en søtere smak: bruk omtrent 30-40 % gule grønnsaker og 70-60 % oransje. Imidlertid er dette produktet kanskje ikke tilgjengelig i alle markeder. Prøv grønnsaken før tilberedning; bitre gulrøtter vil ødelegge smaken på retten.

Ris utvalg

Usbekisk pilaf inkluderer tradisjonelt devzira-ris (dev-zira). Dette produktet vokser i Fergana-dalen - "hjemlandet" til den berømte retten.

Den inneholder lite stivelse, absorberer mye væske og oljer, og er ganske hard. Men selv med en stor mengde fett forblir frokostblandingen smuldrende. I stedet for devzira kan du bruke arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Til tross for det store antallet varianter, finner mange kokker vanlig Krasnodar- eller Altai-ris ikke mindre velsmakende og egnet for pilaf.

Et ofte oppstått problem er det langkornet ris holder seg tørr. Runde kl riktig forberedelse Det koker godt og henger ikke så mye sammen.

Også populære er varianter som basmati eller sjasmin; ris "til risotto" eller "til paella" brukes litt sjeldnere.

Kjøtt utvalg

Tradisjonelt tilberedes pilaf av lam, men du kan bruke biff, svinekjøtt og ulike deler av kylling.

Råd! Ved bruk av svin eller lam brukes fett halefett i stedet for en del av oljen. Det gir pilafen en klassisk smak.

Hvis du bruker biff, så ta kjøttet fra bakbenet eller skulderbladet. Indrefilet har god smak. Svinekjøttet har også et veldig fint snitt, men ikke mindre velsmakende rett kommer ut av halsen og ribbeina med tynn brusk.
Fra lammeskrotten velger du skinken eller andre kjøttfulle deler. Skulder er et magrere kjøtt, men det egner seg også til de gitte kulinariske oppgavene.

Litt om krydder

Krydder brukes nødvendigvis i pilaf. Zira er fantastisk fordi den passer til alle typer kjøtt. Kylling, svinekjøtt og lam får en krydret aroma og god smak.

Safran, spisskummen og berberis brukes til alle typer kjøtt. Men ikke en eneste kokk pålegger forbud mot bruk av ekstra krydder: fantastiske oppskrifter dukker opp fra eksperimenter.

Husk at for mye krydder ikke alltid er bra. Unngå mer enn 2-3 komponenter av krydder hvis du tilbereder en så kompleks rett for første gang.

Klassisk pilafoppskrift

Det viktigste som er ment med forskjellige alternativer for å tilberede pilaf er bruken av unike sett med krydder og forskjellige typer kjøtt. Teknologier, hvordan lage riktig pilaf i henhold til klassisk oppskrift, Litt.

Teknologier for tilberedning av pilaf er forskjellige i kutting av gulrøtter og tidspunktet for tilsetning av løk (før eller etter kjøtt).

Samtidig er det første alternativet minst å foretrekke: retten blir mørkere, og løkene brenner nesten alltid.

Smuldret pilaf med biff

For å gjøre pilaf deilig, trenger du ikke forberede deg på at oppskriften skal være veldig komplisert. Det viktigste med å tilberede enhver orientalsk rett er moderasjon i krydder. En nøyaktig og enkel oppskrift på deilig pilaf begynner med utvalget av ingredienser:

1 kg biff;
900-1000 g ris;
350-500 g gulrøtter;
250-300 g løk;
1 ss. solsikkeolje;
2 ts. spisskummen, 1 ts. gurkemeie, 1 ts. salt;
fersk hvitløk - 2-3 hoder;
berberis - 1 ss. l. valgfri.

Forberedelsen begynner med vask av kjøtt, ris og grønnsaker. Vask først stivelsen fra frokostblandingen og bløtlegg den i varmt vann i 20-40 minutter. Tørk deretter grønnsakene tørre, fjern skallene.

Kjøttet kuttes i store terninger, løken kuttes i halve ringer, gulrøttene kuttes i terninger eller terninger.

Skrell hvitløken fra det øverste skallet og skjær av ca en fjerdedel. Teknologien for å tilberede pilaf i denne oppskriften er som følger:

varm vegetabilsk olje i en gryte;
legg ut de tørkede stykkene av biff, stek i 5-7 minutter til de er gyldenbrune;
tilsett løk og stek i ytterligere 3-4 minutter til den blir gylden;
legg til gulrøtter, reduser varmen til middels;
når grønnsakene blir myke, tilsett kokende vann slik at det knapt dekker gulrøttene;
tilsett hvitløk og tilberedte krydder, reduser varmen og la det småkoke i 30-40 minutter til biffen er myk;
Rekkefølgen for å legge til komponentene fullføres med ris, den fordeles over zirvaken med en slikkepott uten å røre;
hell varmt vann 2 cm over frokostblandingen, kok opp over middels varme og fordamp væsken;
når det ikke er vann igjen, er risen dynket, gryten dekkes og får putre i ytterligere 20 minutter.

Etter at du har slått av komfyren, la retten stå i 15-25 minutter.

Sprø pilaf med kylling

Når du bruker pilaf i en kyllingoppskrift, kan du avvike litt fra valget av konvensjonelle ingredienser. Denne retten tilberedes raskere og blir veldig mør.

Du kan bruke et minimum av olje og også eksperimentere med krydder.

Komponenter:

500 g kylling (lår, ben, trommestikker eller i kombinasjon med filet);
400 g ris (du kan prøve basmati);
løk og hvitløkshode;
300 g gulrøtter;
70 ml olje;
et sett med krydder - spisskummen, salt og rød eller svart pepper er nødvendig.

Matlaging begynner med å bløtlegge ris i varmt vann. De resterende komponentene vaskes og tørkes. Skjær løken i halve ringer og gulroten i tykke strimler. Kjøttet kuttes i store biter.
Følgende teknologi er standard:

Varm oljen over høy varme, så snart huset dukker opp, tilsett kjøttet.
Stek kyllingen i 4-5 minutter til den er sprø, og tilsett deretter løk.
Når grønnsaken er brunet, tilsett gulrøtter, rør forsiktig, tilsett krydder etter 4-5 minutter, 400-500 ml vann, tilsett et hvitløkhode.
Reduser varmen til middels, når blandingen koker, skru den til minimum. La småkoke i ytterligere 30 minutter under lokk.
Siden frokostblandingen ble bløtlagt tidligere, og kjøttet var nesten tilberedt på dette tidspunktet, trenger ikke risen i pilaf med kylling å koke lenge. Den legges på den ferdige zirvaken og jevnes med en slikkepott.
Tilsett litt mer varmt vann, skru varmen til maksimum til vannet koker en gang til.
Så snart kokingen begynner, reduseres kraften til platen. Kok med åpent lokk.
Når vannet har fordampet, dekk til med lokk, slå av komfyren og la pilafen trekke i 20 minutter.

Hvitløken fjernes før servering, eller legges på en tallerken i midten av haugen for å få den til å se vakker ut.

Smuldret pilaf fra lam og svin

For å tilberede deilig lam eller svinekjøtt pilaf riktig, kan du bruke samme antall komponenter:

1 kg kjøttmasse;
1 kg ris;
800-1000 g gulrøtter;
600 g løk;
3-4 hvitløkshoder;
1 ts. spisskummen;
blanding av paprika, gurkemeie - 1 ts hver;
frisk rød pepper - 1 stk.;
olje - 200 ml;
salt og berberis etter smak.

Du trenger også kokende vann for å slukke zirvak. 1-1,5 time før du steker maten, bløtlegg risen, skyll den godt med vann. Begynn å lage mat:

gulrøtter kuttes i terninger, løk - i terninger, halvringer eller ringer;
varm opp en wok eller gryte med olje;
legg kjøttstykker kuttet i terninger inn i det;
Bløtlegg berberis i 10 minutter, hvis brukt;
stek lam eller svin over høy varme i 5-7 minutter, tilsett løk og stek i ytterligere 4 minutter;
legg gulrøtter til de gylne løkene og stek over middels varme i 5-6 minutter til de er myke;
forbered hvitløken: skrell den nederste delen, kutt toppen;
tilsett vann til den stuede zirvaken, 2 ss. l. salter, krydder og varm paprika;
tilsett vann og la det småkoke over lav varme i 15-20 minutter;
legg den hovne risen, jevn den over zirvaken, hell vann 1,5 cm over kornets nivå;
når væsken har fordampet, reduser du varmen til lav, dekk til med lokk og kok pilaffen i ytterligere 20 minutter.

Hvitløk legges til ris, druknet, umiddelbart etter å ha sendt den til gryten. Når vannet nesten har kokt bort kan du lage små fordypninger - damp slipper bedre gjennom dem og skaper ønsket effekt. Etter koking, la stå i ytterligere 40 minutter, skru av varmen og pakk inn gryten med lokket lukket i et frottéhåndkle.

Hjemmelaget smuldrete usbekisk pilaf

Usbekere tilbereder hjemmelaget pilaf fra lam. Nylig har innbyggerne i landet beveget seg bort fra kanonene, men den tradisjonelle oppskriften er laget bare av dette kjøttet. Her er den nøyaktige listen over komponenter som kreves:

0,6-0,7 kg kjøtt;
0,6 kg ris;
0,5 kg løk;
0,5 kg gulrøtter;
hode av hvitløk;
5 ts. blandinger av sort pepper, spisskummen, paprika. Dette er et minimalt sett som kan suppleres med berberis og safran;
60-70 g fetthale (lam), eller 150 ml raffinert olje.

I tradisjonell oppskrift Devzira-ris brukes, men i mange kilder kan du finne bruk av langkornet basmati. Faktisk viser dette produktet seg å være utilstrekkelig kokt til å akseptere den nødvendige konsistensen. Mange kokker legger merke til denne feilen: selv med store mengder vann og fett forblir risen tørr.

Kokeprosess

For å få den rette pilaffen, kan du ikke skynde deg når du tilbereder den. Prosessen er delt inn i 3 stadier.

Den første er å tilberede oljen eller fettet:

hvis fett brukes, smeltes det først;
Kasakhisk varmes godt opp over høy varme på komfyren;
tilsett fett eller olje - forsiktig langs veggen;
brannen skrus umiddelbart til minimum;
olje kan ikke kokes - den frigjør kreftfremkallende stoffer, og matvarer i slikt fett begynner å stuve i stedet for å steke;
når fettet begynner å sprake og avgi en liten røyk, begynn å steke kjøttet og grønnsakene;
hvis fetthale brukes, så smeltes den ned til knitringene, og deretter fjernes de umiddelbart.

Dette er den andre fasen.

Før du kalsinerer oppvasken, må du vaske grønnsakene og kjøttet og kutte dem.

Du kan ikke hakke eller finhakke noen komponenter til pilaf.

Den andre fasen er forberedelsen av zirvak:

Legg ikke for små lammebiter på bunnen av gryten, øke varmen til høy;
stek kjøttet til det er gyldenbrunt i 4-5 minutter;
håndkletørket løk, kuttet i ringer, legg til kjøttet og stek i ytterligere 3-4 minutter til den er gyldenbrun;
legg gulrøtter til kjøttet, bland forsiktig og stek i 5 minutter;
tilsett 2 ss. l. salt - zirvak bør oversaltes, siden komponenten ikke lenger tilsettes risen;
Etter 5 minutter, tilsett de tilberedte krydderne.

Gå videre til tredje trinn - du må koke risen riktig.

Ved tilberedning av pilaf brukes damp, ikke vann.

Dette er den eneste måten produkter kombinerer aroma og smak:

Så snart tiden er ute, slå av komfyren og la den stå under det lukkede lokket i ytterligere 10-15 minutter.

Det er viktig at du underveis i prosessen bruker et grytelokk som sitter tett til kantene.

Hvis dampen slipper ut for mye, vil ikke pilaffen fungere.

Hovedhemmeligheter og triks

Her er 6 flere nyttige triks og hemmeligheter som ikke er inkludert i andre anbefalinger.

Med dem vil den orientalske retten vise seg bedre og enklere:

du må ta mer salt enn for å tilberede andre retter - risen vil absorbere overskuddet;
Du trenger bare å fylle risen med varmt vann, ellers vil den sprekke og forbli seig;
Når du vasker frokostblandingen, gni den i håndflatene dine - dette vil fjerne stivelsen fra kornene raskere;
kjøttet kuttes i store stykker - det vil steke og bli saftig og velsmakende, de små delene vil tørke ut;
ekte usbekisk pilaf serveres, etter råd fra kokkene, enten på et felles fat, ferdigblandet eller i porsjonerte tallerkener;
men ikke mindre interessant er serveringen av vanlig pilaf, når ris legges ut først, deretter gulrøtter og kjøtt.

For å unngå matlagingsfeil, husk de viktigste reglene: aldri rør umiddelbart etter tilsetning av ris, ikke la grønnsaker brenne seg, og skyll alltid frokostblandingen til vannet er klart. Retten vil forbli veldig smakfull, men det blir ikke pilaf, men grøt.

Video

Steg-for-steg videooppskrift – Den beste måten bli kjent med en orientalsk rett for en nybegynner kokk.

Ekte usbekisk pilaf - smuldrende, aromatisk, moderat varm og krydret - tillegg festlig bord og hverdagslunsj. Hvis du mestrer alle hemmelighetene og finessene ved å tilberede en klassisk rett, kan du gi deg selv et billig, men velsmakende mesterverk for å dekorere bordet for enhver anledning.

Alle finesser og triks med matlaging fra Stalik Khankisjjev live

Pilaf er en av de vanligste rettene ikke bare i Midtøsten, men også i slaviske land. Dette forklares av dens høye smak og enkle tilberedning. Pilaf kan spises oppvarmet neste dag - den bevarer perfekt den opprinnelige smaken.

Hver husmor har sin egen signaturrettoppskrift. En av de mest populære er smuldrete pilaf. Opprinnelig var det vanlig å tilberede retten i en gryte, men nå gjør moderne teknologier det mulig å forenkle matlagingen og tilberede smuldrete pilaf i vanlige retter og til og med i en langsom komfyr.

Smuldrete pilaf: oppskrift med bilde

Denne oppskriften er designet for å tilberede smuldrete pilaf i en gryte. Og den skal tilberedes på svineribbe.

Vi trenger:

600 g ris;
5-6 hakkede svineribbe;
3 mellomstore gulrøtter;
3 mellomstore løk;
50-70 g vegetabilsk olje;
krydder: paprika, spisskummen (kummin), berberis;
salt pepper.

Tilberedning av zirvak (saus):

Varm en gryte, hell i vegetabilsk olje.
Plasser en løk i varm olje (etter at røyk har kommet) og stek til den er gyldenbrun (for å fjerne bitterhet fra oljen og gi den en unik smak).
Etter dette, fjern løken og kast den.
Ikke reduser varmen, kokingen fortsetter over høy varme.
Legg ribba i en gryte og stek til den er gyldenbrun.
Tilsett den resterende løken, kutt i halve ringer og stek til den er gyldenbrun.
Skjær gulrøttene i terninger og tilsett i gryten. Stek med ribbe og løk i ca 5 minutter.
Fyll gryten med varmt (du kan til og med kokende vann) vann til innholdet i gryten er helt dekket.
Tilsett krydder, salt og pepper etter smak, dekk med lokk og kok opp på middels varme.
Når det koker, reduser varmen og la det småkoke på lav varme i omtrent en time.

Koking av ris:

Sorter risen, skyll og bløtlegg i kaldt vann i et kvarter.
Hell av vannet og dekk zirvaken med et jevnt lag ris.
Uten å skade rislaget, hell varmt vann i en tynn stråle i gryta til den når et nivå på 2-3 cm over risen.
Tilsett salt etter smak, dekk til og vent til det koker.
Reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter.
Etter å ha tilsatt ris til gryten, trenger ikke innholdet å røres før slutten av tilberedningen - da blir ikke retten smuldrende.
Ta kjelen av varmen og la den stå i ytterligere 15 minutter uten å ta av lokket.
Den smuldrete pilaffen serveres slik: vend gryten over på et fat slik at risen er på tallerkenen og zirvaken på toppen. Om ønskelig kan du legge til grønt og servere med lettsaltede tomater.

Hvordan tilberede smuldrete pilaf i en sakte komfyr

Denne oppskriften på smuldrete pilaf i en langsom komfyr er laget for 6 porsjoner. Den totale koketiden for denne retten tar omtrent en time.

Du trenger følgende ingredienser:

1 kopp ris (160 ml);
200 ml vann;
0,5 kg kjøtt (kylling, biff, lam eller svin);
50 ml vegetabilsk olje;
1 løkpære;
1 gulrot;
1 ts. salt;
1 ts. favorittkrydder.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

Skyll og tørk risen.
Skjær kjøttet i biter som måler 1,5x1,5 cm.
Hakk løken og riv gulrøttene.
Hell olje i multikokerskålen og slå på "Baking" (eller "Frying")-modus.
Legg kjøttterninger i varm olje og stek i 10 minutter til de er gyldenbrune.
Tilsett gulrøtter og løk, vent ytterligere 10 minutter til gulrøtter visner og løk blir gjennomsiktig.
Tilsett ris i en bolle og stek i ca 15 minutter.
Slå på "Stew" (eller "Pilaf")-modus, tilsett vann, salt, krydder og kok i en halv time.

Nå er den smuldrete pilaffen klar. Du kan servere den med grønnsakssalater, sauser, men den kan også serveres som en fullverdig uavhengig rett.

Smuldret pilaf i en langsom komfyr: matlagingshemmeligheter

Sticky rice er et presserende problem på kjøkkenet til mange husmødre. Ofte tilberedt pilaf ligner klissete risgrøt. Som regel er dette feil fra unge, uerfarne husmødre. Noen anser oppgaven med å tilberede smuldrete pilaf umulig. Dette er en stor misforståelse.

For å få pilaf korn for korn, trenger du bare å vite noen nyanser:

Kornblandingen må vaskes godt. Gluten i ris gjør retten klissete og for å bli kvitt risgluten må du vaske kornet minst 10 ganger.
Etter vask må risen tørkes. Legg den for eksempel på et håndkle.
For å sikre maksimal luftighet i retten, må risen stekes før koking.

Hvis du følger alle de oppførte instruksjonene, vil pilafen din, tilberedt i en langsom komfyr eller i en gryte, ha en rik, fyldig smak, et fantastisk estetisk utseende og vil utvilsomt bli smuldrende.

Vi blander ris med det vi koker pilaf. Hver husmor har sin egen favorittoppskrift. Men selvfølgelig bør enhver husmor vite at pilaf vil være virkelig velsmakende hvis den viser seg smuldrende.

Det er da pilaffen blir pilaf, og ikke risgrøt, krydret med grønnsaker og krydder. Hvordan tilberede smuldrete pilaf? Det er ikke noe komplisert med det, du trenger bare å vite de små hemmelighetene.

Hva skal man lage pilaf av?

De viktigste komponentene i tradisjonell pilaf er kjøtt, ris, løk og gulrøtter. Du kan bruke hvilken som helst raffinert olje til steking av kjøtt og grønnsaker. Usbekere, og de er skaperne av pilaf, overkoker kjøtt og grønnsaker utelukkende i lammefett. Men lammefett har en lukt som ikke alle liker, så du kan klare deg med vår vanlige solsikkeolje.

Krydder som brukes i tilberedning av tradisjonell pilaf inkluderer khmeli-suneli krydder, berberis, malt pepper, hvitløk og salt, selvfølgelig.

All ris du har på kjøkkenet er egnet for tilberedning av pilaf. Men hvis du går tom for ris, er det bedre å kjøpe dampet durumris. Det er denne risen som absorberer buljongen godt, og blir derfor smuldrende og med en fyldig smak.

Oppskrift på å lage smuldrete pilaf

Først forbereder vi basen for pilaf fra kjøtt, gulrøtter og løk.

Ta halvparten så mange gulrøtter som kjøtt. Gulrøtter kuttes i lange tynne skiver. Hvis du vil fremskynde kutteprosessen, bruk et stort rivjern. Koreanske salater og hakk gulrøttene med. Gulrøttene skal ikke finrives fordi de skal beholde formen på slutten av stekingen.

Tilsett vegetabilsk olje eller fett i en tykkvegget stekepanne eller stekepanne. Mengden skal være tilstrekkelig, ikke spart, pilaf skal ikke være tørr. Tilsett så kjøttet og stek det på høy varme til det er gyldenbrunt. På dette stadiet av tilberedningen av pilaf er det bedre å ikke forlate stekepannen i det hele tatt, siden brent kjøtt vil gi pilafen en bitter smak og en lite velsmakende aroma.
Når kjøttet er godt brunet, reduser du varmen litt og tilsett løken. Så snart løken blir myk, tilsett gulrøttene. Når gulrøttene blir slappe, pass på at de ikke går i stykker under omrøring.
Vi fullfører forberedelsen av pilafbasen ved å tilsette krydder. Pass på å tilsette salt, sort pepper, du kan legge til Khmeli-Suneli-blandingen, du kan legge til berberis og også hvitløk. Fans av krydrede retter kan legge til litt krydret mat til pilafen malt pepper. Legg så til tomatpuré eller finhakkede friske tomater.

Etter å ha tilsatt krydder, bland alt godt. Hell deretter vann i stekepannen slik at vannet dekker alle produktene 1 centimeter fra nivået. Dekk kjelen godt med lokk og la det småkoke på svak varme i en halvtime.

Det er på tide å legge til ris.

Hemmelighetene med å lage fluffy ris

Enhver ris kan lages smuldrete. Det er bare det at dampet ris absorberer buljongen bedre.

Sørg for å vaske risen i rent vann opptil 8 ganger.

Fyll den deretter kaldt vann. Dette kan gjøres før du forbereder pilafbunnen for å gi risen tid til å absorbere vann.

Legg risen i pannen med en hullsleiv for å renne av overflødig vann.

Husk nå å lage mat luftig ris, og derfor smuldrete pilaf, ris bør ikke kokes i vann, men bør dampes.

For å gjøre dette, skru varmen til minimum under stekepannen og legg ut risen i en haug. Bruk en trepinne til å lage flere hull i lysbildet for å la dampen stige opp lettere. Og lukk kjelen tett med lokk.

Når risen er ferdig kokt, slå av varmen, men ikke ta av lokket, la pilafen stå, som de sier, "for å fullføre", i 10 minutter.

I løpet av denne tiden kan du dekke bordet eller tilberede fersk løk marinert i eddik, som passer så godt til pilaf.

Når du løfter lokket, vil du se ekte smuldrete pilaf. Løk bør ikke skille seg ut fra den generelle retten, men gulrøtter, tvert imot, bør være merkbare. Store biter Kjøttet kan nå kuttes i mindre biter. Kutt den hvis du vil, eller så trenger du ikke. Tross alt er det den store biten som gjør munnen din glad. Men viktigst av alt, må du koke risen luftig. Den skal få en gylden farge, en unik aroma og smak.

Nå vet du hvordan du tilbereder smuldrete pilaf. Hvis du har alt hjemme nødvendige produkter, kan du glede deg selv og familien din i dag Usbekisk rett, som har slått så godt rot hos oss.

Selvfølgelig vil du i disse dager ikke overraske noen med en så vanlig rett som pilaf. Det er mange oppskrifter for tilberedning av pilaf på Internett, men jeg fant min favoritt og mest vellykkede oppskrift først på mitt tiende forsøk. Derfor publiserer jeg i dag et slags "jukseark" på bloggen min, for ikke å miste denne oppskriften og når som helst kunne gå tilbake til den og igjen glede dine kjære med saftig og smuldret pilaf.

Oppskrift på saftig og smuldret pilaf

Deilig pilaf har flere hovedkomponenter, uten hvilke det ikke vil være mulig å lage den virkelig velsmakende. For det første er det saftig kjøtt med fett, for det andre er det en stor mengde løk og gulrøtter, og for det tredje den foreløpige tilberedningen av ris. For å gjøre pilafen virkelig saftig bør du bruke fett kjøtt som svinekjøtt, lam eller saftige deler av kylling (ikke filet). Du bør heller ikke spare på gulrøtter og løk, disse ingrediensene setter tonen for hele retten, men det viktigste er å ta nok hensyn til risen. Denne hvite, rundkornede vennen, som det viser seg, liker ikke å skynde seg i det hele tatt. Så la oss begynne å lage pilaf hjemme.

Naturligvis tilberedes ekte pilaf over høy varme i en ekte støpejernsgryte og i frisk luft. Men du kan også lage utrolig velsmakende pilaf hjemme.

Først skyller vi risen grundig i kaldt vann til den blir nesten klar. Fyll deretter med kaldt vann i tjue minutter. Etter tjue minutter, tøm det kalde vannet og bløtlegg risen i førti minutter, denne gangen med varmt vann. Denne foreløpige tilberedningen av ris vil tillate deg å tilberede smuldrete pilaf.

Mens risen vår tar et varmt bad, kutter vi kjøttet i små biter. Løk - kvart i ringer, og gulrøtter - i strimler. Varm opp vegetabilsk olje i en gryte eller multikokerskål og legg kjøttet vårt på toppen. Tilsett salt umiddelbart og stek til den er gyldenbrun.

Tilsett så gulrøtter i strimler i kjøttet og stek en stund til det er mykt.

Tilsett nå en hel løk, delt i kvarte ringer, og stek også.

Nå heller vi kokende vann over all denne skjønnheten og tilsetter krydder for pilaf. Slike krydder er veldig praktiske og er en ekte gave, fordi å bruke dem er mye enklere enn å blande alle krydderne separat. Krydderet skal blandes grundig med kjøtt, gulrøtter og løk. Jeg tilsatte bare en spiseskje krydder. Jo flere krydder du bruker, jo rikere er fargen på pilafen på slutten. Ikke glem å salte blandingen.

La det hele småkoke i femten minutter og legg så risen på toppen i et jevnt lag, hell kokende vann slik at vannet dekker risen en centimeter over.

Kok nå pilafen på høy varme og vent til risen har absorbert alt vannet.

Så snart dette skjer, reduserer vi varmen til minimum, lager fem eller seks hull i risen helt til bunnen av gryten og legger flere hele fedd hvitløk der.

Hvis du koker pilaf i en gryte, dekk den til med et vaffelhåndkle, og dekk den til med lokk, og la den koke på lav varme i omtrent femten minutter. Hvis du tilbereder pilaf i en multikoker, lukk lokket, slå på multikokeren (temperatur 60 grader) og la stå i 15 minutter.

På slutten av tilberedningen må pilaffen blandes grundig slik at kjøttet og grønnsakene blir jevnt fordelt.

Veldig saftig og smakfull smuldrete pilaf er klar. God appetitt!

Lam er et tradisjonelt kjøtt for tilberedning av klassisk usbekisk pilaf. Men spredningen av oppskrifter rundt om i verden har gjort justeringer selv til standardretter. Deilig smuldrete svinepilaff er en like populær og ettertraktet rett. Tross alt er dette kjøttet lettere og raskere å tilberede, og smaken er på ingen måte dårligere enn lam.

Hvordan lage smuldret svinekjøtt pilaf

Pilaf er en rett som trinnvise oppskrifter Bildet vil ikke gi noen meningsfulle ledetråder. Det eneste som kan vurderes fra dem er intensiteten av steking av komponentene og størrelsen på hakkede grønnsaker og kjøtt.

Når du forbereder, må du ta hensyn til flere nyanser:

zirvak – steking av kjøtt til en rett, tilberedt i en stor mengde olje. Som base kan du bruke filet eller ribbe med tynne bein hentet fra ungt svinekjøtt. Små lag med smult er også egnet;
gulrøtter for ekte pilaf er ikke revet, men kuttet i terninger eller lange strimler (sugerrør);
handlingssekvensen på stekestadiet kan variere: for å forhindre at løken brenner, legger noen kokker den på toppen av kjøttet, men før gulrøttene legger andre den til før kjøttet;
For å tilberede deilig smuldret svinekjøtt pilaf, må du velge riktig ris. Det er varianter som er merket som "for pilaf": devzira, dampede typer. Men det er best å eksperimentere med flere varianter, fordi produsenter i forskjellige regioner i landet er forskjellige;
retten må tilberedes solsikkeolje eller smult, hvis du kommer over biter med et stort lag. Fettet blir først gjengitt;
berberis gir surhet til pilaf, men det er ikke nødvendig å bruke det, til tross for at krydderet finnes i nesten alle tradisjonelle oppskrifter.

Nå kan du begynne å tilberede deilig pilaf med svinekjøtt.

Rask og velsmakende svinekjøtt pilaf i en gryte over et levende bål

For å tilberede smuldrete pilaf i en gryte over en levende ild, trenger du bare å bruke høykvalitets ved eller kull.

Ingen plast- eller gummielementer skal komme inn i brannen.

For å fullføre oppskriften må du ta den nøyaktige mengden komponenter, eller øke dem i samsvar med proporsjonene.

Ingredienser:

1 kg svinekjøtt uten bein og overflødig fett;
1 kg langkornet ris, eller en spesiell variant for smuldrete pilaf;
1 kg gulrøtter;
4 store løk;
200 ml luktfri vegetabilsk olje;
2 hoder av hvitløk;
spisskummen (kummin) - 1-2 ts. avhengig av medfølgende krydder.

Eventuelt kan du ta varm pepper (i belger) etter smak, salt, sort pepper, krydder til pilaf, berberis og urter.

Husk at det ikke skal være for mye krydder.

Kjøttet kuttes i store biter så snart risen er vasket til hvitt vann og får stå i bløt i 30-40 minutter.
I mellomtiden varmes gryten opp over høy varme, et glass olje tilsettes.
Så snart røyk vises, tilsett løk, kuttet i halve ringer.
Etter 3-4 minutter, tilsett svinekjøtt til løken: kjøttet skal dekkes med en gyllenbrun skorpe, og væsken skal fordampe.
På det siste stadiet av å tilberede zirvak, tilsett gulrøtter under konstant omrøring.
Etter 5-7 minutter, når grønnsakene og kjøttet får en gylden farge, tilsett krydder, salt, tilsett varmt vann slik at det er 1 cm høyere enn innholdet.
Nå må du redusere varmen og småkoke den deilige pilaffen i ytterligere 5-6 minutter. Tilsett deretter ris og tilsett vann for å dekke frokostblandingen. Fjern hullskjeen etter å ha tilsatt den forsiktig, jevn ut rislaget, men uten å røre i det!
Så snart vannet koker, tilsett de skrellede hvitløkshodene. Kjelen er dekket med lokk.
Koketiden fra dette øyeblikket er 12-15 minutter, siden kjøttet allerede er klart.

Siste touch er å pynte med urter og servere.

Hvordan lage smuldrete pilaf med svinekjøtt hjemme på komfyren

For å tilberede smuldrete pilaf med svinekjøtt og ris, ta en støpejernsstekepanne (en wok med smal bunn og brede kanter).

Du kan bruke lignende kokekar av aluminium med tykk bunn.

Det er veldig viktig å bruke den nøyaktige mengden vann for å unngå å lage rot.

Før du begynner å tilberede smuldrete pilaf med svinekjøtt, samle alle ingrediensene:

Ta 1 kg hver av svinekjøtt og ris, som etter koking viser seg smuldrete;
gulrøtter trenger 200 g mindre - 800 g;
hvitløk - 3-4 hoder og løk - 600 g;
obligatorisk krydder - spisskummen 1 ts;
vegetabilsk olje - 200 ml;
vann - 1,5-2 liter, hvis du bruker en gryte i stedet for en stekepanne for å tilberede pilaf med svinekjøtt, vil mindre vann være nødvendig;
du kan legge til 1 ts. blanding av paprika, en håndfull berberis og 1 ts. gurkemeie.

Teknologien for å tilberede pilaf på en komfyr skiller seg bare i mindre nyanser, men selve prosessen vil ikke være den samme som ved bruk av åpen ild. Her trenger du ikke overvåke oppvasken hvert sekund og forhindre overdreven oppvarming:

Ris helles i 40-60 minutter, etter skylling til vannet er klart.
Gulrøttene kuttes i terninger, løken i halve ringer og svinekjøttet i store terninger.
Stek først løken i lett rykende olje, tilsett deretter biter av svinekjøtt til den, du trenger ikke å dekke med lokk.
Når svinekjøttet er brunet, tilsett gulrotstaver. Det er viktig å trykke grønnsakene på overflaten av kjøttet med en slikkepott uten å røre. Da blir gulrøttene mettet med duften av fett, og vil ikke koke over.
Forbered krydderne: skrell hvitløken, skjær av den øverste delen, hakk pepperkornene, sorter ut berberiene.
Tilsett 2 ss til zirvak. l. salt, spisskummen, knust pepper. Hvis det brukes hot chili pods, tilsettes de hele.
Hell varmt vann over produktene 1 cm over overflaten.
Tilsett berberis og resterende krydder, dekk til med lokk og la det småkoke i ca 10 minutter.
Legg ris på toppen, fordel den forsiktig med en slikkepott. Du må trykke frokostblandingen godt, men ikke bland den.
Tilsett umiddelbart de skrellede hvitløkshodene og hell kokende vann over blandingen 1,5 cm over risnivået.
Etter koking, bruk en pinne til å lage hull i den komprimerte frokostblandingen slik at fuktigheten fordamper raskere. Dekk til med lokk.
Så snart fuktigheten har fordampet, øs risen i en haug med en slikkepott, reduser varmen til lav og dekk woken med et håndkle. Etter 20-40 minutter, slå av komfyren.

Koketiden på siste trinn avhenger av hvilken type ris som er valgt. Så dampet korn vil ta lengre tid å koke enn polert korn. Hjemme serveres pilaf på et stort fat, legg ut ris først, og deretter svinekjøtt og gulrøtter. Du kan legge den ut i en haug etter å ha blandet ingrediensene først.

Svinekjøtt pilaf i en langsom komfyr er den deiligste oppskriften

En trinnvis oppskrift på smuldrete pilaf i en langsom komfyr med svinekjøtt - et flott funn for de som ønsker å spare tid og bruke et kjøkkenverktøy til sitt maksimale potensial.

Ved hjelp av riktig oppskrift en rett i en langsom komfyr viser seg velsmakende, aromatisk og krever ingen kompliserte manipulasjoner.

Men for å tilberede velsmakende og smuldrete pilaf med svinekjøtt, må du strengt følge kravene i oppskriften, ellers blir retten til risgrøt.

Hva du trenger

For å tilberede oppskriften, ta følgende ingredienser:

svinekjøtt - fet nakke eller annen type fruktkjøtt - 600 g;
spesiell ris for pilaf eller basmati - 400 g;
løk - 300 g;
gulrøtter - 300 g;
solsikkeolje - 150 ml;
hvitløk - 1 hode;
zira - 0,5 - 1 ts.

Du kan tilsette pepper eller koriander, samt andre krydder som passer godt til svinekjøttet. For en subtil syrlig tone, bruk tørkede berberbær.

Hvordan lage mat

Som i alle andre oppskrifter, vaskes risen først med vann, bløtlegges i 40-60 minutter og grønnsakene tilberedes. Hell deretter olje i multikokeren; når det kommer røyk, stek løken i "fry" -modus.
Deretter tilsettes biter av svinekjøtt, og når en appetittvekkende skorpe vises, tilsett gulrøtter. Etter 10-15 minutter, etter omrøring, tilsett kokende vann (1 cm over maten), tilsett salt og krydder, inkludert hvitløkshodet.

Lukk lokket og sett i 10 minutter på 120 grader. Åpne multikokeren, hell i den hovne risen og hell vann nedover siden (70-80 grader). Sett temperaturen til 100 grader, lukk lokket og skru på i 20 minutter. Etter tilberedning lar du retten stå i 20-30 minutter.

Hemmelighetene ved å lage pilaf

Bruk noen få hemmeligheter når du tilbereder en smakfull rett:

selv om du virkelig vil, ikke riv gulrøttene, ellers blir pilafen til grøt;
hvis du ikke liker langkornet ris, velg runde korn med minimalt innhold av stivelse;
bløtlegg risen i varmt vann tilsatt salt (60-70 grader);
hvis du trenger lett pilaf, legg løken etter svinekjøttet;
Du kan også få en fyldigere smak om du først steker grovhakket løk over høy varme, tar den ut og steker kjøttet i samme olje. I dette tilfellet legges løkene igjen sammen med gulrøttene, men nye.

Under matlagingen oppdager eksperimentelle kokker ofte nye triks og hemmeligheter ved å lage deilige oppskrifter pilaf