Gjestfrihet er hovedkaraktertrekket til det kasakhiske folket. Selv om du "løper" inn i et kasakhisk hus i et minutt og om en veldig viktig sak, vil eieren fortsatt sette deg ved bordet og tilby deg aromatisk te med søtsaker.
Respektfull holdning til gjester og, viktigst av alt, ønsket om å motta dem i hjemmet ditt, bidro til at den tradisjonelle kasakhiske festen over tid tok form av et ritual, ikke dårligere, i sitt filosofiske og allegoriske innhold, enn verdensberømte kinesisk te-seremoni.

Enten i et moderne hus eller i en yurt, vil gjeterens gjest bli møtt og satt ved bordet av eieren. Først av alt vil han bli tilbudt en bolle med te, som i et kasakhisk hus skjenkes kun av jenter eller unge kvinner. Den gjesten som har slukket tørsten vil helt sikkert bli servert sy-ayak- en skål med ære. Te vil bli servert med flate kaker, melkekrem - kaymak, smør, tørket frukt, nøtter og søtsaker.

Kasakhere holder ikke bare svart te høyt, men også den såkalte Shirchay. Melk, smør, salt, lett stekte biter av fett halefett og mel tilsettes. En slik kaloririk drikk vil ikke bare slukke tørsten din, men også undertrykke den første sulten.

Kasakhisk dastarkhan tilbyr mange typer melprodukter: samsa- kjøttpaier, puktermet- paier med innmat, kausyrma- en spesiell type bakverk.

Kasakhisk mat har tradisjonelt mange kjøttretter. En av de mest populære - kuyrdak- varm fet stek laget av lammelever, nyrer, hjerte, lunger og halefett.

Røkt, tørket kokt lam og hestekjøtt skylles vanligvis ned med melketonic-drikker. Hvis katyk fra fermentert kokt kumelk smaker som yoghurt og er behagelig forfriskende, da eksotiske drikker som shubat fra kamelmelk eller kumiss kan gi en følelse av lett rus. Den verdensberømte kumissen er hentet fra fersk hoppemelk, gjæret i store vinskinn av lær. Gjæringstiden er fra tre til fem dager, avhengig av fettinnholdet og tykkelsen på melken. Akonittrot, som tilsettes starteren, gir kumiss et lavt alkoholinnhold på 1,5 til 3 grader. Kumis inneholder biologisk aktive stoffer, er kjent for sin helbredende kraft og forbedrer immuniteten.

Den viktigste tradisjonelle retten til kasakherne er besbarmak- kokt hestekjøtt eller lam med hakkede små biter av deig kokt i buljong og sjenerøst drysset med dill, persille og koriander, servert på et stort ovalt fat. Behandling med besbarmak er ledsaget av et særegent ritual.

Foran den mest ærede gjesten de satte koselig bass - kokt lammehode. Han skjærer den opp og deler den mellom resten av gjestene, mens hver del av hodet får en viss betydning. Gutter får ørene til en vær med ønske om å være oppmerksomme, jenter mottar ganen slik at de er hardtarbeidende. De mest respekterte gjestene får også servert skinker og trommestikker av lam. Brysten går til den unge svigerdatteren, nakkevirvlene går til gifte kvinner. Gutter får nyrer og et hjerte, som de angivelig modnes raskere fra, men sauehjerne er forbudt for barn: de vil være viljesvake. For å forhindre at en ung jente blir jomfru, vil hun aldri få ulnabeinet sitt på tallerkenen.

Spesielle flatbrød vil bli servert med besbarmak ak-nan, bakt med løk, og buljong helles i boller - sorpa. Og kasakherne feirer begynnelsen av vårferien for naturfornyelse, Nauryz, ved bordet, som det alltid er en Nauryz hud- grøt fra syv typer korn og sumalak- et brygg laget av spiret hvete.

Etter å ha smakt kasakhiske nasjonalretter en gang, vil du føle steppevindens duftende pust, romantikken til nomadelivet.

Oppskrifter av kasakhisk nasjonal mat

1. Besbarmak

For å tilberede buljongen: 1270 g hestekjøtt (du kan ta lam eller biff) 1 løk, salt, krydder - etter smak

For å forberede deigen: 2 ss. mel, 0,5 ss. vann, 2 egg, 1 ts salt.

For å tilberede sausen: 1 bolle buljong, 1-2 løk.

Besbarmak - oversatt betyr 5 fingre. Tross alt, hvis sørasiatiske folk spiser med spisepinner, så har sentralasiater i uminnelige tider spist med fingrene. Til nå, under nasjonale ritualer knyttet til spising, prøver usbekere, kasakhere, kirgisere og tadsjikere å spise med hendene

Denne retten er tradisjonelt tilberedt av hestekjøtt, men nylig har lam eller storfekjøtt blitt brukt i stedet for hestekjøtt. Tilberedte og vaskede kjøttstykker legges i en gryte eller kasserolle med kaldt vann, kokes opp, redusert varme, skum av skummet og kok videre ved lav oppkok til de er møre.

30-40 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett salt etter smak, laurbærblad, løk og sort pepper til buljongen.

Elt deigen, la den stå i 30-40 minutter, kjevle den deretter ut med en kjevle til et lag 1-1,5 mm tykt og skjær i 7-8 cm firkanter. En halv time før stekingen av kjøttet er ferdig, kan dyppe skrellede poteter i buljongen, kok dem møre og Legg sammen med kjøttet i en forseglet beholder. Ha løk, salt, pepper og krydrede urter skåret i ringer i en egen bolle, hell i fettet som er fjernet fra den varme buljongen, dekk godt med lokk og la det småkoke. Deig kuttet i firkanter dyppes i den kokende buljongen og kokes til den er mør, deretter legges den på et flatt fat (lyagan), kjøttstykker legges på toppen, samt kazy, karta, shuzhyk og zhanbas, og løkringer stuet i fett legges på den. Du kan legge kokte poteter rundt kantene på retten.

2. Kazy

Ingredienser: 1 kg hestekjøtt (flanke), 500 g hestefett, 0,5 m bifftarm, 25 g azhgon (kummin), 2 ts malt svart pepper, 25 g salt.

Tilberede kjøtt. Skjær hestekjøttet i strimler 2-3 cm brede, 8-10 cm lange, dryss over salt og krydder, gni dem inn i kjøttet, og dekk til med en serviett, la stå i 1-2 dager på et kaldt sted.

Klargjøring av tarmene. Vend tarmene inn, skyll i kaldt vann, gni med salt, la stå i 5-10 minutter, skrap så av den såkalte filmen uten å røre fettet, skyll 4 ganger i kaldt og varmt vann, skrap av slimet igjen , vend innsiden ut, kutt i 50 cm lange biter. Knyt den ene enden av hvert stykke med en tråd, legg det tilberedte kjøttet og smult på den andre - alltid i forholdet 2:1, og bind det deretter. (Hvis kazy er tilberedt for koking og røyking, bør en tredjedel av det bestå av hestefett). Etter denne foreløpige forberedelsen kan kazy tørkes, kokes og røykes.

Tørking. Om sommeren, heng den i sol og vind i en uke, og om vinteren, legg den i snøen samtidig, og tørk den deretter i 2-3 måneder i et kjølig, mørkt rom.

Matlaging. Legg de kokte pølsene i en gryte, tilsett vann og kok over svak varme. Når vannet koker, fjern skummet, stikk hull i pølsene flere steder og fortsett å lage mat. Total koketid 2 timer.

Røyking. Røyk med tykk røyk ved en temperatur på 50-60°C i 18 timer, avkjøl ved en temperatur på 12°C i 2-3 timer.

3. Shuzhyk

Ingredienser: 5 kg hestekjøtt, 5 kg internt fett, 350 g salt, 10 g kvernet sort pepper, tilsett hvitløk om ønskelig.

Det tilberedte kjøttet gnis med salt og oppbevares i 1-2 dager på et kjølig sted ved 3-4C. Tarmene vaskes og holdes litt i saltvann. Deretter finhakkes kjøtt og fett og blandes. Tilsett hvitløk, pepper og salt og rør igjen. Tarmene er fylt med dette innholdet, begge ender er bundet med hyssing, og hengt i 3-4 timer på et kjølig sted.

Shuzhuk røykes i 12-18 timer over tykk røyk ved 50-60C, tørkes ved 12C i 2-3 dager.

Tørket eller røkt shuzhuk kokes over lav varme i minst 2-2,5 timer.

Før servering, kutt i biter som ikke er tykkere enn 1 centimeter, legg på et fat, pynt med løkringer og urter.

4. Kart

Ingredienser: 1 kort, salt, grønn pepper eller dill - etter smak.

Den tykke delen av endetarmen vaskes godt uten å fjerne fettet, vendes deretter forsiktig inn slik at fettet er inne, vaskes igjen og bindes i begge ender.

Karta kan også tørkes og røykes. For å tørke kortet, dryss det med fint salt og oppbevar det på et kjølig sted i 1-2 dager, og tørk det deretter. Røyk i minst en dag, tørk deretter i 2-3 dager.

Kok kortet i minst 2 timer på svak varme, skyll godt først. Før servering kutt i ringer og pynt med grønn pepper eller dill.

5.Sorpa

Ingredienser: 500 g lam, 2,5-3 liter vann, 0,5 ss salt, 4-5 baursaks.

Kjøttet vaskes grundig i kaldt vann, legges i en panne, helles med kokende vann og småkokes over svak varme i ca 1-1,5 time. Etter koking er det nødvendig å fjerne skum fra buljongen og overflødig fett. Tilsett salt på slutten av kokingen. Det er ikke vanskelig å bestemme beredskapen til kjøtt. Hvis en gaffel lett gjennomborer kjøttet, er kjøttet klart. Buljongen må siles. Den silte buljongen helles i en dyp tallerken eller kese, kjøtt tilsettes og baursaks serveres.

6.Kuyrdak

Ingredienser: 850 g lammelever, 500 g nyrer, 300 g hjerte, 450 g fett halefett eller 150 g fett lam, 2 løk, 2 boller buljong, 1 ts kvernet sort pepper, salt etter smak.

Fett halefett eller fet lam kuttes i terninger og stekes. Tilsett hjertet og nyrene, tilsett leveren og hakket løk etter 15 minutter, salt og pepper, hell i litt buljong og gjør klar.

Server i en dyp tallerken, dryss med urter på toppen. Taba-nan flatbrød eller mykt brød serveres vanligvis med kuyrdak.

7. Manti

For kjøttdeig: 1 kg lam eller oksekjøtt, 4 store løk,
100 g fett halefett, 1 ts malt svart pepper, 0,3 kopper vann, 2-3 laurbærblader, 3-5 korn sorte pepperkorn, salt etter smak.

For testen: 500 g mel, 1 ts salt, ca 1 bolle med vann.

For å smøre cascan - 2 ss vegetabilsk olje.

Manti kan tilberedes av forskjellige kjøttdeig, men ungt lammekjøtt er å foretrekke - det er mer mørt og koker raskere.

Kjøttet kuttes i små biter eller føres gjennom en kjøttkvern med stort gitter. Tilsett hakket løk, malt svart pepper, hell i saltet vann (dypp laurbærblad, salt, pepperkorn i kokende vann og la det trekke). Bland alt grundig.

Elt deigen stiv, som nudler, og la den hvile i 10-15 minutter. Kutt deretter i kuler på størrelse med en valnøtt. Kulene rulles til runde tynne flate kaker, hvorpå det legges kjøttdeig en spiseskje om gangen, fett halefett tilsettes og kantene knipes. Deigen kan også kjevles ut til et stort tynt lag, hvorfra det skjæres 10 centimeters firkanter.

Den ferdige manti overføres til en tallerken, drysses med sort pepper og serveres. Noen ganger legger de 3-4 stykker per porsjon i dype boller og fyller dem med buljong.

8. Lagmann

For testen: 1 kg mel, 2 egg, 1 ts salt, 1 kopp vann.

For tuzduk: 500 g kjøtt, 300 g halefett eller fett til stuing, 300 g kål, 3-4 løk, 3-4 poteter, 1-2 gulrøtter, 3-4 tomater, 5-6 fedd hvitløk, 2 paprika , salt og pepper - smak til.

Den tilberedte deigen rulles tynt ut, rulles og kuttes i strimler 4-5 mm tykke. Kok i kokende saltet vann, fjern, skyll i kaldt vann og la vannet renne av.

For saus, kjøtt og fett halefett kuttes i små skiver, poteter - i terninger, gulrøtter, reddiker, kål og paprika - i strimler, løk - i ringer, tomater - i skiver, hvitløk - hakket.

Fres løken i det smeltede fettet, tilsett kjøttet og stek det til saften kommer ut.

Tilsett hvitløk, poteter, tomater, paprika og gulrøtter. Bland alt grundig og stek til det er halvkokt. Fyll på med vann, tilsett salt, pepper, reddik og la det småkoke og la det småkoke på svak varme til det er gjennomstekt.

9. Baursaks

For testen: 3 boller med mel, 10 g gjær, 0,6 boller vann, 0,7 boller melk,
2 egg, 30 g margarin, 1 ts salt, 1 ss sukker.

Til steking: 1-2 boller med fett.

Deigen med tilsetning av alle komponenter tilberedes ved bruk av svampmetoden. Den ferdige deigen kuttes i tau, kuttes i 3-3,5 centimeter lange biter, får hvile i 15-20 minutter og stekes i varmt fett.

10. Chuck Chuck

For testen: 2,5 boller med mel, 3 egg, 1-2 ss rømme eller melk, en klype salt, 1 ts sukker, 2 ts smør.

Til sirupen: 1 skål honning, 2-4 ss sukker.

Til steking: 1 bolle med ghee eller fett.

Egg, sukker, smør males grundig, salt, melk eller vann tilsettes, mel tilsettes og en stiv deig eltes raskt. La hvile i 40 minutter, og kjevle deretter ut til et tynt lag opptil 4 millimeter tykt. Klipp på tvers av strimler 15 millimeter lange og 4 millimeter brede. De særegne nudlene stekes i kokende ghee til de er gyldenbrune, legges på en sil og får renne av seg.

Honning kokes med sukker til den danner en halvfast ball (en dråpe honning som slippes i vann løses ikke opp, men stivner til en ball). Dypp chak-chaken i den kokte sirupen, bland alt godt og overfør det til smurte tallerkener, slik at fatet får form av et lysbilde.

Chak-chak kan dekoreres med valnøttkjerner eller sukkertøy.

INTRODUKSJON 3

1. NASJONALT KASAKISK KJØKKEN.. 6

1.1. Viktigheten av nasjonalt kasakhisk kjøkken. 6

1.2. Funksjoner ved forberedelse og lagring. 12

1.3. Et sett med vitaminer i nasjonalt kasakhisk kjøkken. 15

2. TEKNOLOGI FOR TILBEREDNING AV KAZAK-RETTER.. 17

2.1 Teknologiske kart over retter. 17

2.2. Algoritmer for matlaging av retter. 19

KONKLUSJON. 40

Hver kasakhisk, uavhengig av sted

bosted må kunne språket og

sitt folks tradisjoner.

Nursultan Nazarbaev,

President for republikken Kasakhstan

I dag bor det mer enn en million etniske kasakhere i Russland. De fleste av dem er konsentrert i regioner som grenser til Kasakhstan. Konseptet "diaspora" gjelder dem med forbehold: for det meste er de etterkommere av kasakherne som tradisjonelt bebodd disse landene. I Ural bodde kasakhere hovedsakelig i Orenburg-regionen; Volga-kasakher bosatte seg i Nedre Volga-regionen på 1700-tallet. I den sørlige delen av Altai, som et resultat av den delvise gjenbosettingen av kasakhere på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet, dukket det opp en kasakhisk etnisk enklave. 30 tusen kasakhere bor i Moskva og St. Petersburg.

Den multinasjonale Astrakhan-regionen har alltid vært i stand til å finne et felles språk med sine nærmeste naboer. For det moderne Russland har denne ferdigheten også blitt politisk viktig, siden den russiske delegasjonen i nabolandene ofte er representert av politikere, forretningsmenn og forskere fra Astrakhan-regionen.

Sammen med dette er spørsmålet om kasakhiske tradisjoner, egenskapene til nasjonalt kasakhisk kjøkken og betydningen av nasjonalt kasakhisk kjøkken relevant.

Nasjonale kjennetegn og tradisjoner i det kasakhiske nasjonale kjøkkenet er godt bevart. Det har lenge vært basert på husdyrprodukter - kjøtt og melk. Senere, med utviklingen av landbruket, begynte kasakherne å konsumere melprodukter.

I en lang periode var hele det kasakhiske kjøkkenet basert på bruk av kjøtt og melk. Hestekjøtt og lam, hoppe, sau, ku- og kamelmelk og deres bearbeidede produkter (tidlig ostemasse, kumiss).

Utviklingen av kasakhisk matlaging gikk i retning av å utvikle slike halvfabrikata av kjøtt og melk som kunne bevares i lang tid under nomadiske forhold og samtidig var velsmakende og ikke ble kjedelige ved hyppig konsum.

Slik oppsto og utviklet produksjonen av røkt, saltrøkt og røktkokt halvfabrikat fra ulike deler av hestekjøtt (hestepølser), stekt lam og lammelever. Produksjonen av fermenterte melkehalvfabrikater og produkter - kumys, tidligmodne oster, kurt, sarysu - har blitt utbredt. De er ikke bare lette, transportable og ikke-bedervelige under langvarig transport, men også praktiske for forbruk av kaldt.

Landbruksprodukter kom sent inn på den kasakhiske menyen. Det første kornet som ble kjent for kasakherne og tok hovedplassen i deres kjøkken som nasjonal frokostblanding, var hirse. Så dukket det opp andre landbruksprodukter - hovedsakelig korn (hvete, rug) og mel fra det.

Så på slutten av det 19. – begynnelsen av det 20. århundre. Et karakteristisk trekk ved kasakhisk mat og det kasakhiske nasjonalbordet har utviklet seg - overvekten av kjøtt- og melprodukter og kombinasjoner av kjøtt og mel i de viktigste nasjonale rettene, et klassisk eksempel på dette er kasakhisk kjøtt. Samtidig har forbruket av ulike bearbeidede hoppe- og sauemelkprodukter – kumis, kurt, ayran, sarysu og irimshik – gått noe i bakgrunnen.

Kasakhisk mat utviklet seg ikke isolert; mye ble lånt fra nabofolkene i Sentral-Asia - usbekere, tadsjikere, dunganere og uigurer. Dette låneopptaket gjaldt først og fremst tilberedning av stekte kjøttretter (ved bruk av olje) og mer komplekse kjøtt- og melprodukter (samsa, manti), samt inntak av enkeltprodukter (te, frukt, meloner), som ble stadig mer brukt i Kasakhstan. kosthold. Fra russisk mat på 1900-tallet. Kasakherne tok i bruk den daglige bruken av grønnsaker (spesielt poteter, gulrøtter, agurker, reddiker, oftest brukt i form av salater), samt bruken av egg og kyllingkjøtt, som med utviklingen av fjærfeoppdrett basert på korn oppdrett, ble tradisjonelle produkter i det kasakhiske kjøkkenet.

Imidlertid endret verken teknologisk lån eller utvidelse av produktutvalget i prinsippet de grunnleggende nasjonale egenskapene til kasakhisk mat, dets spesifisitet, men gjorde det bare mer mangfoldig.

1. NASJONALT KAZAKHISK KJØKKEN

1.1. Viktigheten av nasjonalt kasakhisk kjøkken

Siden antikken har kasakhisk matlaging blitt preget av sin unike teknologi. Det særegne ved livsstilen til det kasakhiske folket satte sitt preg på matlagingsmetodene. I tradisjonell kasakhisk mat har preferanse alltid blitt gitt til matlaging. Det er denne prosessen som lar deg få myke og delikate smaker av kjøtt, noe som gir det saftighet og aroma.

Mye plass ble viet til klargjøring og langtidslagring av produkter. Under slakting av husdyr ble en del av kjøttet tilberedt for fremtidig bruk, som det ble saltet, tørket og noen ganger røkt for; delikatesser ble tilberedt hovedsakelig fra hestekjøtt - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta, etc.

Melk og meieriprodukter ble mye brukt. Syrnede melkeprodukter ble foretrukket, siden de var enklere og lettere å konservere under nomadiske forhold.

Brød ble oftest bakt i form av flate kaker, blant bakevarene var og er baursaks de mest populære.

Favorittdrinkene var alltid kumys, shubat og ayran; te inntok en spesiell plass.

Gamle redskaper var laget av lær, tre og keramikk; hver familie hadde en støpejernsgryte hvor maten ble tilberedt. Te ble kokt i støpejernskanner, og senere i samovarer.

Kasakhisk mat er preget av retter som i sin konsistens inntar en mellomposisjon mellom supper og hovedretter. Dette er nasjonalretten, kjøtt i kasakhisk stil. Den inneholder mye kjøtt, deig og en relativt liten mengde sterk, konsentrert, fet buljong. Et annet karakteristisk trekk ved kasakhisk mat er den utbredte bruken av innmat (lunger, lever, nyrer, hjerner, tunge). Samtidig tilberedes deler av kjøttet som salen (bakenden) i sin reneste form, nesten utelukkende ved steking (tidligere i kullene).

Hestekjøtt bør betraktes som den nasjonale kjøtttypen blant kasakherne, selv om det i dag konsumeres sjeldnere enn lam og til og med storfekjøtt. Det er fra hestekjøtt at nasjonale produkter som er karakteristiske for kasakhisk mat lages, for eksempel geiter, karta, shuzhuk osv. Navnene på de fleste kjøttretter er ikke assosiert med sammensetningen av råvarene eller tilberedningsmetoden, men med navn på delene som hesteskrotten skjæres i i samsvar med nasjonale tradisjoner. Disse er kabyrga, toast, zhanbaz, zhal, zhaya, kazy, sur-et, beldeme osv. En rekke flatbrød kalles nan (brød) og skiller seg i form og type rett de bakes i: Kasakhisk zhanpay nan (flatbrød på størrelse med gryten ), taba-nan (fra taba-stekepanna).

Det moderne kasakhiske bordet er selvfølgelig ikke begrenset til bare retter av nasjonal mat. Det er mye mer variert i sammensetningen av produkter, siden det sammen med kjøtt inkluderer fisk, grønnsaker, forskjellige frokostblandinger, frukt og hermetikk.

Kasakhisk matlaging er kjent for sin unike mykhet og delikate smaker. Den doserer strengt krydder og utmerker seg ved varigheten av kokeprosessen ved lav koking, noe som gir produktet en spesiell saftighet og mykhet.

De første rettene i det kasakhiske nasjonale kjøkkenet tilberedes hovedsakelig med kjøttbuljong med tilsetning av forskjellige produkter, samt med fortynnet hel- og surmelk. Lam, storfekjøtt, hestekjøtt og kamelkjøtt er mye brukt, så vel som beinene til disse dyrene, med unntak av hestekjøtt, siden buljongen får en ubehagelig smak og lukt. Fisk brukes i begrenset grad til tilberedning av forretter - hovedsakelig til kalde supper. Tilbehør til supper inkluderer hjemmelagde nudler, salma og dumplings. En spesiell egenskap ved å tilberede førsteretter i kasakhisk stil er å steke frokostblandinger med smør eller margarin. Denne behandlingen øker kornblandingens evne til å lage mat raskt og forbedrer smaken.

Andre retter tilberedes hovedsakelig av forskjellige kjøttprodukter (lam, storfekjøtt, hestekjøtt, kamelkjøtt, saigakjøtt, fjærfe). Samtidig kombineres de med grønnsaker, frokostblandinger, melprodukter eller konsumeres i sin naturlige form - i form av kebab. Noen andreretter tilberedes av fisk og grønnsaker.

Melprodukter inntar en stor plass i det kasakhiske nasjonale kjøkkenet. Dessuten kan de i noen tilfeller danne grunnlaget for en bestemt rett, i andre kan de bare være et kulinarisk tillegg til kjøtt. For deres tilberedning brukes premium mel.

Hestekjøtt, som allerede nevnt, brukes til å produsere svært velsmakende tradisjonelle kasakhiske retter - kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, sur-et. For å produsere dem brukes kjølt eller tint kjøtt, mager endetarm og tykktarm, subkutant eller indre fett, fetthale, bordsalt, granulert sukker, sort pepper, tarm og hyssing.

Søte retter kompletterer vanligvis lunsj, middag eller frokost. Utvalget av søte retter er svært mangfoldig, men kasakhiske nasjonale søte retter har sin egen eldgamle historie og sine egne ernærings- og smaksegenskaper.

Den kasakhiske dastarkhan er rik på varme og kalde drikker: te, kok-shay, sheker-shay, suyk-shay, brus "Shiye", "Sairan", "Urik", "Alma", "Issyk". Te er spesielt aktet. Denne drinken er tilberedt med spesiell omsorg og kjærlighet.

Konfektprodukter har lenge vært brukt i kasakhisk matlaging. De tilberedes vanligvis med tilsetning av melk, rømme, katyk, fett, egg, sukker, vann, aromatiske og fargestoffer til mel, dette gir dem høy nærings- og smaksverdi, samt kaloriinnhold.

Søtsaker er en integrert del av dastarkhan i Kasakhstan: både voksne og barn, og til og med de som er på diett, elsker desserter. Om kasakhiske tradisjonelle søtsaker og oppskrifter - i artikkelen til ZagraNitsa-portalen

Laget i Kasakhstan

I dag kan du smake på alt av søtt i butikker og kaffebarer i Astana og Almaty: fra tyrkisk herlighet og halva til ostekake og wienerstrudel. Men hvilke desserter lages egentlig i Kasakhstan?

Det kasakhiske kjøkkenet er assosiert med arrangementer, høytider, som ble ledsaget av ritualer, spill, et omfattende kulturprogram og høytider. Matchmaking, bryllup, fødsel av et barn, Nauryz (kasakhisk nyttår), Kurban Bayram kunne ikke klare seg uten en sjenerøs dastarkhan, der en spesiell plass ble gitt til kasakhiske søtsaker.

Chuck-chuck

Chak-chak er en dessert laget av biter av bakt (stekt) deig, sjenerøst smurt med sirup og toppet med nøtter. Moderne husmødre lager chak-chak firkantede, runde, i et lysbilde, i form av godteri, og legger til nye produkter til retten (rosiner, sjokolade, tørket frukt, gelé, kandiserte frukter).

Oppskrift

Ingredienser: ca 500 g mel, 0,5 kopp melk, 30 g smør, 3 egg, 2 ss. sukker, 0,5 ts. salt, for helling - 300 g honning, 200 g sukker, for frityrsteking - 300-400 ml raffinert vegetabilsk olje.

Tilberedning av deigen:

• Knekk eggene i en kopp, tilsett en klype salt og en klype sukker. Tilsett deretter mel.
• Elt den stive deigen og la den stå i 20-30 minutter.
• Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær i 2-3 cm brede strimler.
• Varm imens oljen godt i en kjele (gryte) eller frityrkoker.
• Vi begynner å steke biter av deig i partier. De vil umiddelbart øke i volum (så husk dette når du skjærer).
• Under omrøring, stek til den er gyldenbrun.
• Ta ut av pannen og legg på papir (for å renne av overflødig olje).

Tilberedning av sirup:

• Ha honning og sukker på bålet, tilsett litt vann og smelt alt til det er jevnt.
• Når sirupen er klar, heller du den over deigbitene - og chak-chaken din er klar.

Du kan forresten tilsette nøtter, valmuefrø eller tørket frukt for smak og variasjon.

Chuck-chuck. Foto: shutterstock

Zhent

I dag kan du kjøpe zhent i konfektbutikker over hele Kasakhstan, men mange husmødre gjør det hjemme, og følger teknologiene til mødrene og bestemødrene sine. Forresten, hovedbetingelsen for smaken av retten er ferskt smør, som bokstavelig talt skal smelte.

Oppskrift

Ingredienser: 500 g talkan, 100 g shortbread cookies (Fantasy, Bakt Milk passer), 2 ss. skjeer honning, 1 ss. en skje syltetøysirup, sukker etter smak, 200-250 g smør, rosiner etter smak.

Forberedelse:

• Mal kakene og sukkeret i en kaffekvern.
• Kombiner med talkan og rosiner.
• Smelt smør, honning og sirup over svak varme.
• Hell i talkanen i en tynn stråle (kun på denne måten, og ikke omvendt) og bland.
• Mens massen er varm, form den til former eller lag et lag og pakk den inn i matfilm.
• Føler du at massen ikke vil gå sammen, tilsett litt mer smeltet smør. Hvis det tvert imot viser seg å være for flytende, tilsett talkan.
• Den tilberedte zhenten bør stå i kjøleskapet i minst 2 timer.

Gent, kokeprosessen. Foto: yvimg.kz

For te

Mange kasakhiske søtsaker endret smak da de begynte å bli konsumert med te. Generelt er teseremonien, som slo rot blant nomader for flere århundrer siden, et spesielt ritual av dastarkhan i Kasakhstan. Det antas at den riktige måten å brygge te på er i en akkuman (en spesiell porselenstekanne), som kokende vann skal helles fra... en samovar. Kasakhisk tedrikking er nybrygget svart te med melk eller fløte.

Vi skrev forresten om tedrikkingstradisjoner i andre land i artikkelen.

Baursaki

Baursaks er små smultringer som er tilberedt av de enkleste ingrediensene som er tilgjengelige for alle: mel, gjær, kefir og krydder. Denne retten passer både til festlige og hverdagslige bord. Den serveres med te og kumys.

Oppskrift

Ingredienser: 4 kopper mel, 1 kopp kefir, 1 ss. l. gjær, 1 ss. l. sukker (men hvis du vil ha søtt, så 3), en klype salt, 400 g vegetabilsk olje.

Forberedelse:

• Elt deigen: løs opp sukker og gjær i kefir, tilsett mel, salt og elt deigen til kuler.
• Sett bollen med deigen på et lunt sted i minst 5 timer og dekk til med et håndkle.
• Smør bordet og hendene med vegetabilsk olje. Legg deigen på bordet og elt godt.
• Del deigen i små biter og lag kuler av dem.
• Varm olje i en kjele eller frityrgryte og legg kulene i den.
• Du må steke på middels varme, rør hele tiden, slik at baursaksene blir brune på alle sider.
• Bruk en hullsleiv og plasser kulene i en bolle dekket med papirhåndklær eller bakepapir for å fjerne overflødig fett. Dryss over melis.

Baursaki. Foto: gulchathaii.blogspot.com

Nye tradisjoner: tiramisu + basbousa

Utviklingen av restaurantindustrien og renessansen til cateringsektoren bidrar til fremveksten av nye desserter som danner det søte bildet av den kasakhiske dastarkhan. Til skaperkulturen er kulturen for servering - servering, som studeres i en rekke kulinariske og konfektutdannelsesinstitusjoner i Kasakhstan, og tar i bruk den utenlandske erfaringen til konditorer og sjokoladeprodusenter.

Et karakteristisk trekk ved kasakhisk mat er overvekten av kjøtt og melprodukter, samt kombinasjoner av kjøtt og mel.
Den vanligste kjøttretten er - lam kokt i buljong og stykker av sammenrullet deig.

"Beshbarmak" betyr "fem fingre".

Retten heter det fordi det er vanlig å spise den med hendene.
Et stort fat med beshbarmak er plassert midt på bordet, maten utstråler en unik aroma

Eieren skjærer umiddelbart kjøttet og serverer det til gjestene sammen med beinene.

Værens hode blir presentert for den mest ærede gjest, som skjærer av ørene fra det og gir det til de unge mennene, så skiller ganen og gir den til jentene.
Etter dette sender den respekterte gjesten kjøttstykkene han har kuttet fra hodet til bordgjestene, og deretter går hodet i en sirkel fra en gjest til en annen.

Beshbarmak gjester drikker sorpa - sterk buljong helles i store boller.

Sorpa med forskjellig fyll er en av de mest favoritt førsterettene.

Kasakhere elsker også kuyrdak - stekt lammelever, lunge og kjøtt med poteter.

Den nasjonale typen kjøtt blant kasakherne bør betraktes som hestekjøtt, selv om det for tiden konsumeres sjeldnere enn lam og til og med storfekjøtt.

Hestekjøtt tilberedes på en rekke måter, inkludert røkt og kokerøkt.

For eksempel er svært velsmakende rårøkte pølser laget av hestekjøtt - kazy og muzhuk.

Det er typisk at kjøtt i kasakhisk mat kuttes og kokes i biter på 1,5-2 kg, og hakkes rett før det spises, og konsumeres i sin naturlige form.

Retter laget av kjøttdeig brukes praktisk talt ikke i kasakhisk mat, med unntak av noen moderne produkter lånt fra andre folk.

Kasakhere er store mestere i å tilberede kjøtt for fremtidig bruk.

Den tilberedes på forskjellige måter - tørking, salting, røyking.

Sammen med kjøtt er innmat (lunger, lever, nyrer, hjerner, tunge) mye brukt i det kasakhiske kjøkkenet.

Kasakhisk mat kjenner ikke til supper, bortsett fra shurma, lånt fra usbekere.

Den er preget av retter som i sin konsistens inntar en mellomposisjon mellom supper og hovedretter.

Slike retter inkluderer mye kjøtt, deig eller korn og en relativt liten mengde sterk, fet buljong smaksatt med fermenterte melkeprodukter.

Spesielle retter er fisk heh (marinert fisk) og kjøtt heh (marinert kjøtt).

Fiskefileter (gjeddeabbor, hake) skjæres i tynne skiver (3-4 cm lange), drysses med eddik, gulrøtter, løk, hvitløk, koriander tilsettes og marineres i 30 minutter.

Krydre deretter med salt, kjølt varm vegetabilsk olje og bland godt.

For de fleste retter kuttes maten i små terninger, strimler eller diamanter.

I dette tilfellet rettes spesiell oppmerksomhet til skjæringens enhetlighet, da dette skaper optimale forhold for riktig varmebehandling.

Blant krydderne som brukes er koriander, persille, selleri, raikhan, som tilsettes i knust form til salater, varme forretter og hovedretter.

Melretter er mye brukt i det kasakhiske kjøkkenet, spesielt ulike flatbrød, som ligner på usbekiske, men vanligvis smaksatt i større grad med løk eller vill hvitløk.

De kalles nan og er forskjellige i form og type rett de er bakt i: kazan zhanpai nan (et flatbrød på størrelse med en gryte), tabanan (fra en taba-stekepanne).

De vanligste er store hveteflatbrød (200-300 g hver) tokash eller tabanan og ak nan, laget av surdeig og brukt som brød.

Ak nan skiller seg fra tabanan ved å inneholde løk eller sesamfrø.

Disse flatbrødene er bakt i tandoor.

Kavirla flatbrød er en type russiske smultringer – de er også laget av gjærdeig, men frityrstekte.

To andre typer melprodukter er mer originale: batsyrsaki (garnboller servert med nesten alle kjøttretter) og kazan zhanpai nan (tynt flatbrød tilberedt i en gryte nesten uten olje, ved hjelp av metoden for sakte baking).

Andre melretter er også viden kjent: samsa, manti, may khashan, monpar, etc. Kasakhere spiser ofte tara - ristet korn, vasket ned med te eller melk.

Om sommeren lager nesten hver familie mat ayran - surmelk fortynnet med vann.

Den drikkes som brus og krydres med ulike gryteretter. Kurt og primshik er også laget av ayran.

Kurt - dette er cottage cheese rullet til kuler og tørket i solen, og primshik er fet smuldrete cottage cheese.

Favorittdrikken til kasakherne er koumiss.

Dette er hoppemelk gjæret på en spesiell måte, kjent for sin smak og medisinske egenskaper. På lignende måte er shubucket laget av kamelmelk.

Te er en populær varm drikke.

Den tilberedes med bakt melk, fløte og salt.

Den kasakhiske festmiddagen er unik.

Det starter med kumys, så kommer te med fløte, som serveres med rosiner, nøtter, tørket cottage cheese, baursaks (små kuler av stekt smørdeig) og først etter dette kommer diverse røkt, saltet, kokt snacks fra hestekjøtt og lam, som spises med flatbrød og salater av reddiker, tomater, agurker.

Deretter serveres kuyrdak, etterfulgt av samsa og først på slutten av lunsjen - beshbarmak.

Det vaskes ned med kumys, etterfulgt av te igjen, denne gangen uten fløte eller melk.

Oppskrifter av kasakhisk mat

Kuyryk baur (lever med fett halefett)

Fett halefett kuttes i store biter, helles med kaldt vann, får koke raskt og kokes i 15 minutter ved lav koking.
Tilsett så leveren, tilsett salt og pepper og kok til de er møre, hvorpå leveren og smulten avkjøles og skjæres i tynne skiver.
Legg et stykke fetthale på hver skive.
Pynt - tomater, agurker, erter og løk. Server drysset med urter.

Lever 150, fett hale smult 50, grønne erter 25, syltede agurker 30, tomater 30, grønn løk 10, pepper, urter, salt.

Turlietter

Stekt kjøtt, kokt kylling, kokt tunge og kazy (pølse) eller kaldrøkt lam kuttes i tynne skiver, legges på en tallerken og pyntes med surkål tilberedt som følger: legg hakket løk, skivede epler, rosiner i den pressede surkålen, bland alt og smak til med vegetabilsk olje, sukker, salt og pepper.

Oksekjøtt 60, halsløs tunge 55, kazy (hestekjøttpølse) eller røkt lam 35, kylling 55, animalsk fett 5, surkål 70, bløtlagte epler eller gulrøtter 20, rosiner eller tørket frukt 20, løk 15, sukker 5, 15 bomullsfrøolje pepper, salt.

Kasakhisk rulle

Massen av biff, kalv eller lam føres gjennom en kjøttkvern med et fint rutenett, smør, melk, salt, malt svart pepper tilsettes, alt blandes og føres gjennom kjøttkvernen igjen, pisket godt.
Den tilberedte massen spres i et 1 cm lag på en klut fuktet med kaldt vann.

Deretter, på toppen, fra den ene kanten, legg blokker med kokt fett halefett og pakk det inn med kjøttdeig, legg omelettblokkene og pakk det også inn.

Fortsett å veksle til hele rullen er pakket inn.

Den tilberedte rullen er pakket inn i lin, bundet med hyssing, forsiktig plassert i en langstrakt panne, helles med kjøttbuljong eller vann, salt, pepper, persillerot, løk tilsettes, får koke raskt og bringes til beredskap over lav varme.
Den ferdige rullen avkjøles under lett trykk.

Kjøtt 150, melk 30, smør 10, egg 1/5 stk., fett halefett 35, persille 10, løk 20, sort pepper (kvernet og erter), salt.

Kazy (pølse)

Hestekjøtt og smult kuttes i strimler 2-3 cm brede, 8-10 cm lange, dryss over salt og pepper, la stå i 10 minutter, skrap så av filmen uten å berøre fettet, vask 4-5 ganger i kaldt og varmt vann, skrap av slimet igjen, vend ut tarmene og skjær dem i 50 cm lange biter.

Bitene fylles med tilberedt kjøtt og smult, og endene knyttes.

Pølsene legges i en gryte og fylles med vann. Når vannet koker, fjern skummet, stikk hull i pølsene flere steder og fortsett å koke over svak varme i ca 2 timer.

Hestekjøtt (flanke) 500, hestefett 250, tarm 40 cm, malt sort pepper 5, salt 10.

Shuzhuk (pølse)

Hestekjøtt kuttes i biter på 300-400 g, gnis med en blanding av salt, hvitløk og sukker, legges i en tre- eller keramikkbolle og oppbevares i 3 dager i kulde ved en temperatur på 2-4°.
Saltkjøttet kuttes i 2 cm terninger, tynne hestetarmer fylles med dem, tilberedes som for en kazy, og henges for å sette seg i 3-4 timer i et kjølig rom.
Etter dette blir shuzhuken kokt, tørket eller røkt.

Hestekjøtt 250,- hestetarm (tynn) 20 cm, sukker 5, hvitløk, salt.

Asyp (rull)

Lammekjøtt, lunge, hjerte og lever kuttes i biter eller føres gjennom en kjøttkvern, finhakket fett halefett, hakket løk, sortert og vasket ris, salt, kvernet sort pepper tilsettes, alt blandes godt og fortynnes med kaldt vann .
Tilberedt kjøttdeig fylles i behandlet og grundig vasket lammetarm, bundet på begge sider, deretter gjennomboret flere steder med en nål, dyppet i kokende saltet vann og kokt i omtrent en time.
Serveres varm eller kald.

Lam (fruktkjøtt) 50, hjerte 50, lunge 60, lever 35, ris 35, løk 75, lammetarm (stor) 50, fetthalespekk 50, pepper, salt.

Kabyrga med garnityr (lammerull)

Ribbebeina fjernes fra lammebrystet slik at endene blir værende i fruktkjøttet.

Brysten piskes lett, saltes, drysses med pepper, finhakket hvitløk og pakkes inn i form av en rull, uten å dekke endene av ribben, bindes deretter opp, stekes og stues til den er kokt.
Ved servering kuttes kabyrga i porsjoner. Grønnsaker og kålsalat serveres som tilbehør.

Lam 160, syltede agurker 50, tomater 30, fersk kål 30, løk 10, gulrøtter 10, bomullsfrøolje 5, sukker 2, eddik 3% 5, hvitløk, pepper, urter, salt. .

Sorpa (buljong)

To stykker bryst med bein legges i en leirgryte, fylt med vann, saltet og kokt over svak varme.
10 minutter før beredskap, tilsett pepperkorn, laurbærblad, hakket løk og gulrøtter.

Sorpa serveres i en bolle.
Baursak serveres separat.

Biff 220, løk 20, gulrøtter 15, pepperkorn, laurbærblad; til baursak: hvetemel 35, egg 1/8 stk., smør 5, bordsmargarin 5, sukker 3, salt.

Ashshy sorpa (suppe)

Oksekjøtt kuttes i biter på 10-15 g, saltes, drysses med pepper og stekes i biff eller halefett til de er gyldenbrune; tilsett deretter finhakket løk og reddik, fortsett å steke, tilsett eddik og litt vann, tilsett finhakket hvitløk og la det småkoke til det er mørt.
Kok beinbuljong med røtter separat, sil, tilsett stuet kjøtt med løk og reddiker, friske tomater, kuttet i skiver, eggomelett, kuttet i terninger, inn i buljongen, og kok alt dette i 10 minutter.
Ved servering strø over hakkede urter.

Oksekjøtt 170, rått oksefett eller halefett 25, reddik 25, løk 50, vineddik 15, bein til buljong 100, røtter 20, tomater 40, hvitløk 2, egg 1 stk., pepper, urter, salt.

Kasakhisk kjøtt (beshbarmak)

Kjøttstykker som veier 2-3 kg kokes på lav varme til de er gjennomstekt.
Deretter skjæres kjøttet i tynne brede skiver, helles med buljong, og hakket rå løk og pepper tilsettes.
Deigen, tilberedt som for nudler, rulles ut i et tynt lag og kuttes i diamanter (8x8 cm), som kokes i buljong.
Kokt juice legges på en tallerken, og kjøtt med løk og urter legges på dem.
Buljongen serveres separat i en bolle.

Lam 220, eller biff 250, eller hestekjøtt 270, løk 50, grønt 5, hvetemel 80, egg 1/2 stk., buljong 150, pepper 0,1, urter, salt.

Kuyrdak (kasakhisk steking)

Hakket løk og innmat (lunge, lever og hjerte), kuttet i små biter, stekes med fett halefett.
Tilsett litt buljong, salt, pepper og la det småkoke til det er ferdig.
Denne retten kan også tilberedes av biff, lam eller hestekjøtt.

Lunge 170, lever (biff) 110, hjerte 60, fett halefett 90, løk 40, pepper 0,5, salt.

Shish kebab i kasakhisk stil

Den myke delen av lammet (rygg, bakben) saltes og oppbevares i 2-3 timer på et kaldt sted. Kutt så i biter på 15 g og tre på et spyd.
Stek over glødende kull i grillen til den er kokt, og hell med jevne mellomrom en løsning av salt og pepper.
Ved servering, dryss over tynne skiver løk.

Lam 110, løk 15, pepper, salt.

Basturma i Kasakhisk

Lam (rygg, bakben) kuttes i biter, slås lett med en hakke, saltet, pepret, hakket løk tilsettes, helles med eddik og marineres i 3-4 timer på et kaldt sted.
Friske eller røde salte tomater skåret i skiver og løk som kjøttet ble marinert med legges i midten av kjøttet.
Kjøttet pakkes inn i et pølseformet rør, to eller tre rør og en hel tomat tres på et spyd og stekes over glødende kull, og kjøttet smøres av og til. Serveres med grønn løk.

Lam 240, løk 60, eddik 3 % x 20, smeltet lammespekk 5, tomater 50, grønn løk 20, pepper, salt.

Fet (brisket)

Kjøttet med fettlaget fjernes fra lammebrystet og skjæres langs ribba i store stykker ca 10 cm brede.
Hver bit settes på et spyd og stekes over glødende kull i en grill. Salt, hvitløk og løk bankes og males til en pasta.
Denne blandingen helles over det nesten ferdige tykke kjøttet, hvorpå det stekes i ytterligere 2-3 minutter. Det ferdige tykke kjøttet fjernes fra spydene og skjæres i tynne skiver. Hvis retten er tilberedt av gammelt lam, kokes den først til den er halvkokt.

Lammebryst 250, løk 30, hvitløk, salt.

Mi palau

Lammets hode synges forsiktig for ikke å skade huden, hornene fjernes, hodet rengjøres og vaskes grundig, deles i over- og underkjeve og kokes over svak varme.
20 minutter før tilberedning tilsett salt, pepper og laurbærblad.
Kok fett halefett og lever separat.

Hjernene fjernes fra det kokte hodet.

Kjøttet sammen med skinnet skilles fra beina og kuttes i små terninger.

Leveren, fett halefett og flådd tunge er også hakket. Alle produktene blandes, helles med varmt gress (buljong), hakkede løk putres i buljongen, malt svart pepper tilsettes og drysses med urter.

Til 4 porsjoner: 1 stykke lammehode, 150 lever, 100 halefett, 300 løk, 500 buljong, sort pepper (kvernet og pepperkorn), urter (dill eller persille), laurbærblad, salt.

Palau (kasakhisk pilaf)

jeg alternativ.
Løk stekes i en gryte, lammekjøtt, salt, pepper, gulrøtter, kuttes i strimler tilsettes og stekes.
Tilsett deretter finhakkede tørkede aprikoser, vasket ris, stek til midten danner en haug, tilsett vann (1 kg ris - 1,5 liter vann), dekk til med lokk og kok til den er mør.
Under tilberedningen stikkes pilafen flere steder med en åre til bunnen for å fordele fettet jevnt.
Ikke rør pilaffen under koking.
Den ferdige pilaffen blandes forsiktig med en åre.

Lam 80, ris 100, smeltet lammespekk 40, løk 30, tørkede aprikoser eller tørkede epler 15, gulrøtter 40, pepper, salt.

Alternativ II.
Lammet kuttes i terninger, stues i fett til det er halvkokt, salt, kvernet sort pepper og gulrøtter kuttet i strimler tilsettes.
La småkoke i 10 minutter, tilsett deretter løk, kutt i ringer, og etter 5 minutter tilsett vasket ris.
Hvitløkshodet vaskes og hele (uskrellet) skyves inn i midten til bunnen, tilsett litt vann, laurbærblad og stekes i ovnen.

Lam 100, margarin 20, gulrøtter 75, løk 60, hvitløk 30, ris 100, laurbærblad, kvernet sort pepper, salt.

Manpar (tornets med kjøtt)

Elt deigen fra mel, vann og salt, som nudler, dekk den med et fuktig håndkle og la den stå i 1,5-2 timer.
Riv så av tynne biter fra deigen med to fingre, senk dem ned i en gryte med kokende saltvann og kok til de flyter.
De ferdige dumplings (rants) legges i et dørslag og vaskes med kokt vann.

Fruktkjøttet av lam og okse skjæres i små terninger og stekes sammen med hakket løk i varmt lammefett.

Salt så, tilsett ferdig skåldet reddik skåret i strimler, friske tomater skåret i skiver, hakket hvitløk, pepper, laurbærblad, litt buljong og la det småkoke.

Etter dette, tilsett potetene i terninger, hell i den gjenværende buljongen og gjør sausen klar.

Ved servering legges de oppvarmede dumplings i en dyp tallerken, kjøttet helles med grønnsakssaus, og omeletten kuttet i strimler legges på toppen, drysset med hakkede urter.

For testen : hvetemel 110, vann 50, salt; til sausen: kjøtt 150, lammefett eller smeltet smør 25, løk 50, tomater 100, reddiker 160, poteter 75, kjøttbuljong 500, hvitløk, urter (persille og dill), laurbærblad, kvernet sort pepper, salt;

for omeletten: egg 1 stk, melk 20, smør 5.

Chebureks i kaspisk stil

Fiskefileten føres gjennom en kjøttkvern sammen med løken, salt, kvernet sort pepper, litt fiskebuljong eller vann tilsettes, og alt blandes.
Elt deigen fra mel, vann og salt, del den i biter på 40 g hver, og kjevle ut til en tynn sirkel.
Legg kjøttdeig i midten og klyp cheburek i form av en halvmåne. Stek i en stor mengde vegetabilsk olje.
Serveres varm.

Gjeddefilet eller annen fersk fisk 125, løk 55, vegetabilsk olje 5, pepper, salt; til deig: hvetemel 80, vann 40, salt.

Belyashi

Den sure deigen kuttes i flate kaker, kjøttdeig legges i midten av hver, kantene på deigen klemmes, som for paier, og gir dem en flat form, stekes de.
Kjøttdeig tilberedes som følger: kjøttet føres gjennom en kjøttkvern sammen med løk, salt, pepper, vann tilsettes og blandes.

Hvetemel 80, vann eller melk til deig 40, gjær 2, sukker 2, fett biff 110, løk 20, vann til kjøttdeig 15, animalsk fett 15, pepper, salt.

Datelman (Dungan nudler)

Elt deigen med middels tykkelse, la den stå i 3-4 timer for å heve, elt den deretter og fukt overflaten med en vandig løsning av brus.
Etter at deigen har hevet, elt den igjen, fukt den med en brusløsning og rull ut et langt tau.
Ta tourniqueten i endene, trekk den ut etter vekt, knyt en knute etter hver strekk. Operasjonen gjentas til tourniqueten blir jevn i tykkelse. Deigen tilberedt på denne måten legges på bordet og trekkes ut igjen, nudler kuttes i 2 mm tykke og 1-1,5 m lange.
Deretter kokes nudlene, vaskes med kaldt vann og krydres med vegetabilsk olje. Kjøttet kuttes i tynne terninger, stekes i fett med hakket løk, krydres med salt, malt rød pepper, finhakket hvitløk, eddik, buljong tilsettes og bringes til beredskap.
Før servering varmes nudlene opp og legges i en dyp tallerken; Legg kokt kjøtt og juice på toppen.

Biff 110, vegetabilsk olje 10, løk 20, hvitløk 1, malt rød pepper 2, eddik 3% 15; til deigen: hvetemel 130, inkludert for støving 10, brus 2, vegetabilsk olje 2, vann til elting av deigen 70, buljong (bein), salt.

Kasakhisk nasjonal mat er populær ikke bare i hjemlandet. Det er restauranter som serverer nasjonalt kasakhisk kjøkken i mange byer rundt om i verden - Moskva (Kostanay), Paris (kasakhisk), Beijing (Astana), Kiev (Panorama). Grunnlaget for den tradisjonelle kasakhiske menyen består av retter hvis oppskrifter har blitt dannet gjennom århundrer. Bare se på pilaffen alene, hvis forberedelse er en ekte kunst. Hvilke kasakhiske retter er de mest kjente?

"Fem fingre"

Kjennetegnet på en fest i Kasakhstan er beshbarmak. Dette er en veldig eldgammel rett som består av biter av kokt lam, buljong og biter av deig. Oversatt betyr "beshbarmak" "fem fingre", fordi de spiser det med hendene. Tradisjonene med å servere beshbarmak er interessante: Lammehodet, plassert på et eget fat, er betrodd den mest ærede gjesten å kutte. Ørene går til ugifte menn, ganen til ugifte jenter. Andre deler er for de resterende gjestene.

Foto: shutterstock

Nudler

Hvert kjøkken har sine egne retter laget av kokt deig - pasta, dumplings, dumplings. For kasakherne er disse kespe, lagman (hjemmelagde nudler, servert både som hovedrett med et stort stykke kjøtt og grønnsaker, og som tilbehør, uten kjøtt) og naryn (nudler laget av veldig tynn deig med kjøtt). Det er bemerkelsesverdig at i gamle dager ble Naryn servert bare på store høytider, og bare når bare menn samlet seg ved bordet.

Foto: shutterstock

Kazy

Det er ikke noe kjøkken hvor det ikke lages pølse. For kasakherne er dette kazy - hestekjøttpølse, en sann delikatesse. Den tilberedes enkelt: de fyller hestetarmene med fett hestekjøtt fra ribbeina, etter å ha belagt dem med krydder og urter. Noen ganger legges hele ribben i tarmen for form. Kazy kan kokes, rårøkt eller tørket. Dette er en uunnværlig rett ved kasakhiske helligdager og bryllup. Det er bemerkelsesverdig at hesten før slakting fetes i lang tid, og i følge tradisjonen slaktes den før vinteren.

Foto: restoranakniet.kz

"Steke"

Når du går til en restaurant som serverer nasjonal kasakhisk mat, be dem om å gi deg kuyrdak - stekt kjøtt, mye løk og grønnsaker. Navnet på retten kommer fra "kuyru" (å steke). Dette er faktisk oppskriften. Biprodukter brukes fra kjøtt (lever, nyrer, hjerte, lunger). Grønnsaker - tradisjonelle poteter, gulrøtter, løk, gresskar.

Foto: shutterstock

"Utstoppet hode"

Kasakhisk mat inkluderer også manti: en rett laget av finhakket kjøtt og tynt rullet deig, som er dampet. Det er flere oppskrifter for å lage manti, og originalitetens hemmeligheter ligger i kjøttdeigen. I dag har hver kasakhisk husmor sin egen versjon av nasjonalretten, som dateres tilbake til tiden da nomader lærte å elte deig og koke vann. Forresten, i oversettelse betyr "manty" "utstoppet hode" ("barbarhode").

Foto: shutterstock

Både fisk og kjøtt

Kjøttretter er typiske for kasakhere. I Kasakhstan tilberedes kaual (kebab), tushpara (dumplings), shulyum (kjøttsuppe) og sorpa av lam, storfekjøtt, hestekjøtt og til og med kamelkjøtt. Sorpa (som et alternativ - shurpa) er en rett som serveres i alle restauranter med kasakhisk mat. Dette er en tykk suppe laget av lam: sorpa er ikke tilberedt av annet kjøtt.

Fisk og sjømat er mer tradisjonelle for innbyggere ved Aral- og Kaspiske kyster, elvene Irtysh, Syrdarya og Ural. Den mest kjente fiskeretten er koktal (fisk med grønnsaker, grillet over kull).

Foto: shutterstock

Daglig pilaf

Hovedretten som kasakhere spiser både på ukedager og på store helligdager regnes for å være pilaf. Det er et stort antall oppskrifter for å tilberede den. Hver region, hver landsby og til og med gate presenterer sin egen versjon av pilaf. Ingrediensene forblir uendret: ris (belgfrukter) og kjøtt. På den årlige festivalen for kasakhisk mat "Toi Kazan" vil du ikke kunne prøve noen varianter av pilaf! Det er vanskelig å tro, men denne retten er over 2 tusen år gammel.

Foto: shutterstock

Baursak med skinn

I tillegg til kjøttmenyen er tradisjonell kasakhisk mat kjent for meieriprodukter. Disse er kumis (fermentert hoppemelk), shubat (sur kamelmelk), kaymak (rømme), kozhe (kefir med frokostblandinger).

Kasakhisk matlaging inkluderer også en rekke brød, muffins og paier, hvorav de mest kjente er tandoor flatbrød, tabanana (kullbrød), baursak og samsa. For en herlig setning - baursak med skinn! Men det er bare en bolle med yoghurt...

Søt!

En fest er ikke komplett uten desserter. Og kasakhisk - enda mer! Blant de tradisjonelle søtsakene for Kasakhstan vil jeg fremheve shertpek (en blanding av honning og... hestefett, dette ble servert av kasakhiske bais på dastarkhan), chak-chak (eller shek-shek: en søtsak laget av deig og honning) og talkan (betraktet som en søt snack, tilberedt av godt tørket, stekt og knust hvete blandet med sukker).

Foto: shutterstock

Kjøkkenet i Kasakhstan er vakkert når det gjelder lyden av navnene, innholdet i rettene og presentasjonen. I Almaty og Astana er det mange restauranter med nasjonal, haute kasakhisk mat, som enhver turist streber etter å besøke.