Cum să sare grăsimea groasă. Cum să murați untură acasă și să faceți gustarea perfectă într-o singură zi

Untura sarata este poate cel mai popular si traditional produs din intregul spatiu post-sovietic si nu numai. Este puțin probabil să existe cel puțin o persoană care să nu încerce. Și odată ce îl încerci, nu poți să nu-l iubești. Dacă ai sărat untură pentru viitor, atunci vei avea întotdeauna un aperitiv, o gustare și un fel principal. Nu toată lumea știe să mureze corect untura. Nu este greu, dar există câteva reguli și trucuri pentru a pregăti acest produs gustos, satisfăcător și sănătos.

Reguli de selecție

Un punct foarte important este alegerea piesei potrivite pentru sare. Gustul, moliciunea și durata de valabilitate a produsului finit depind direct de alegerea produsului. Este necesar să alegeți cu scrupulozitate un produs din carne, deoarece nu va suferi tratament termic.

Pe grăsimea verificată de stația de salubritate se pune neapărat o marcă. Acest lucru garantează absența agenților patogeni ai trichinelozei și teniei în produs. Pentru sărare, este mai bine să alegeți bucăți de aproximativ 3 cm grosime: cu cât este mai groasă, cu atât este mai veche bucata.

Spatele sau peretele lateral este cel mai bun pentru sărare. Burta și pieptul nu sunt potrivite pentru sărare - produsul se va dovedi dur. Pielea trebuie să fie subțire, ușor de separat de bucată, să nu aibă miros de fum și să fie curățată cu grijă de peri. Nu sunt permise vânătăi și pete. Ar trebui să fie ușor de tăiat și să aibă o culoare bej deschis sau roz.

Culoarea unturii trebuie să fie de o culoare plăcută roz sau albă. O culoare gălbuie sau cenușie indică faptul că produsul a fost obținut de la un animal nesănătos sau a fost depozitat incorect. După ce apăsați cu degetul pe un produs proaspăt, cu siguranță va rămâne o adâncitură. Moliciunea produsului poate fi verificată cu un chibrit: dacă este străpuns ușor, atunci după sărare va fi moale.

Mirosul de grăsime proaspătă este caracteristic, fără impurități suplimentare. Dacă țineți o bucată mică peste o brichetă, puteți fi sigur că aceasta nu este grăsime de mistreț. Acest produs emană un miros puternic de urină.

Pot fi prezente dungi de carne în grăsime, dar în cantități mici. Baconul cu vene este mai dur. Carnea necesită respectarea unei tehnologii de sărare mai complexă.

Doar un produs proaspăt este potrivit pentru sărare, nu se va putea obține din slănină congelată gustare delicioasă.

Pregătirea pentru sărare

Este mai bine să nu spălați untura în apă, doar dacă este foarte murdară, dar este mai bine să nu cumpărați o astfel de bucată. De obicei este suficient să-l ștergeți cu o cârpă uscată, îl puteți curăța cu partea contonată a cuțitului. Pielea trebuie curățată cu grijă cu un cuțit. Dacă este necesar, poate fi ars peste gaz. Trebuie să tăiați slănina în bucăți de 5-6 cm lățime, 7-8 cm lungime, pentru a se mura mai repede.

Sărarea grăsimilor acasă

Există multe rețete de untură sărată: sărare în saramură fierbinte sau rece, sărare uscată, sărare rapidă, sărare cu sudură, coacere, afumare sau murătură.

în saramură fierbinte

Aceasta este cea mai cunoscută rețetă pentru a face untură. Se dovedește foarte gustos! Procesul de sărare a unturii în saramură acasă nu necesită deloc timp și nu necesită mult timp.

Ingrediente pe baza de 1 kg de untura:

1. sare grunjoasă - 100 g.
2. Usturoi - 3 catei
3. apă - 1 l.
4. Laur - 3 buc.
5. Boabe de piper - 10 buc.

Tăiați slănina în bețe de 5-7 cm lățime, puneți-le lejer într-un borcan. Se dizolvă sarea în apă clocotită, se adaugă dafin, piper. Luați de pe foc și adăugați usturoiul zdrobit în saramură. Se toarnă saramura peste untură astfel încât să acopere complet bucățile. Se inchide capacul si se da la frigider 3 zile.

După trei zile, bucățile se scot din saramură și se usucă. Produsul este gata, poate fi servit la masa. Trebuie să păstrați o astfel de slănină în congelator.

În lichid cu usturoi

Usturoiul este prezent in aproape toate retetele de sarat untura. Oferă unturii claritatea necesară și mirosul picant.

1. Usturoi - 5-6 catei;
2. Sare - 1 pahar;
3. Apa - litru.

Se fierbe soluția de sare și se răcește. Produsul din carne, tăiat în batoane mici, se freacă bine cu usturoi zdrobit. Se pune intr-un borcan, turnand usturoiul ramas. Se toarnă saramură răcită și se închide capacul. Lăsați borcanul într-un loc întunecat timp de o săptămână. Puteți păstra produsul în frigider.

Altă opțiune

Conform acestei rețete, aperitivul se dovedește nu numai foarte gustos, ci și frumos ca aspect. Rețeta este potrivită și pentru sărarea unturii sau a pieptului, deoarece produsul este supus unui tratament termic.

1. Usturoi - un cap;
2. Sare - 10 linguri. linguri;
3. Laur - 4 buc.;
4. Piper - 10 mazăre;
5. Garoafa - 5 buc.;
6. Apă - un litru și jumătate.

Pentru frecarea grăsimilor: usturoi, boia de ardei, piper măcinat orice sare. De asemenea, puteți folosi un amestec de condimente gata făcut pentru sărați untura. Împărțiți shmat-ul în trei bucăți și puneți-l într-un castron. În apă care fierbe rapid, adăugați căței, dafin, usturoi tocat, sare și boabe de piper. Se fierbe amestecul timp de două minute.

Se toarnă bucățile cu saramură fierbinte și se pune opresiune. Piesa de prelucrat sub oprimare se lasă timp de 3 zile la frigider. Batoanele sarate se usuca si se freaca bine pe toate partile cu un amestec de usturoi zdrobit, boia de ardei, piper negru si sare grunjoasa.

Fiecare bucată frecata cu amestecul este ambalată individual folie alimentară si se pune la congelator pentru o zi.

În saramură cu ierburi

Untura preparată după această rețetă este deosebit de gustoasă și moale. Și frecarea cu ierburi uscate îi conferă o culoare neobișnuită.

Ingrediente pe baza de 1 kg de grasime:

Pentru a pregăti saramura, turnați sarea cu apă fierbinte, amestecați și răciți puțin soluția. Pentru a mura untura in saramura dupa reteta, intr-un borcan se pun bucatele mici de untura, inmuiate in prealabil peste noapte in apa rece si uscate. Sare fiecare bucată.

Stropiți batoanele cu ierburi uscate, felii de usturoi, boabe de piper și pesmet de dafin. Au pus acolo și un asterisc de anason stelat. Totul este turnat cu saramură răcită și borcanul este acoperit cu un capac de nailon.

Acoperiți borcanul cu o cârpă și lăsați 4 zile într-un loc răcoros. Păstrați produsul direct în saramură, la frigider.

Cu coaja de ceapa

Coji de ceapa va da unturii o culoare maronie, de parca ar fi fost afumata, iar fumul lichid va spori acest efect. Această rețetă este potrivită pentru a face bucăți groase de untură acasă.

Ingrediente pe baza de 1 kg de bacon:

Sareți apă clocotită, adăugați coajă de ceapă, adjika, condimente. Toate acestea se fierb timp de 3 minute. Se toarnă fum lichid. Bucățile de slănină se pun într-o saramură clocotită, se aduc din nou la fiert și slănina se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Vasul se lasă pe aragaz peste noapte, astfel încât produsul să fie complet sărat.

Dimineața, scurgeți saramura, uscați untura și frecați-o cu usturoi tocat mărunt. Presărați boia roșie deasupra. Trimite câteva ore la frigider. Se recomandă să mănânci o gustare, tăiată în felii subțiri.

Plăcintă în saramură

Saramura este o soluție de sare foarte puternică preparată după o rețetă specială. Rezistența specială a soluției prelungește semnificativ durata de valabilitate a produsului tratat în acest mod.

Pentru sărarea a 1 kg de untură ai nevoie de o jumătate de pahar de sare per pahar de apă, boabe de piper, dafin și câțiva căței de usturoi. Se toarnă toată sarea în apă clocotită, se amestecă și se fierbe timp de 15 minute.

Bucățile de untură se pun într-un borcan, schimbând straturile de usturoi și boabe de piper. Bucățile nu trebuie compactate pentru a evita deteriorarea produsului în timpul procesului de sărare. Soluția răcită se toarnă într-un borcan, se închide cu un capac și se pune într-un loc întunecat și rece timp de o săptămână. Păstrați produsul din carne învelit în folie alimentară, la frigider sau congelator.

Salo în ucraineană

Untura sărată în ucraineană este un adevărat clasic al genului. La urma urmei, este bine cunoscut faptul că ucrainenii știu multe despre salsa bună.

O bucată de untură de până la 2 kg se taie în bucăți lungi și înguste. Ele sunt plasate într-un container, pe care ulterior va fi convenabil să se adapteze încărcătura. Se toarnă 2 linguri într-o cratiță. linguri de sare de mare, turnați-o cu un litru apă rece, adăugați condimente. De obicei se folosesc piper negru macinat, usturoi tocat marunt, patrunjel, mazare.

Sarea se toarnă într-un lighean cu saramură, deasupra se pune un capac cu un diametru adecvat și totul este presat cu o apăsare grea. Vasele se dau la frigider timp de 3 zile.

După aceea, grăsimea este șters cu o cârpă uscată, frecată din nou cu usturoi și depozitată pentru depozitare. Păstrați produsul din carne la congelator, învelit într-o cârpă curată.

mod belarus

Belarusii sunt, de asemenea, mari fani ai unturii. Au ale lor reteta nationala sărare acasă. Puteți face o slănină foarte gustoasă după această rețetă din Belarus.

Veți avea nevoie de un amestec special de condimente. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați 1 linguriță de zahăr, 2 linguri. linguri de sare grunjoasă, se adaugă 1 linguriță de chimen și cardamom, piper și se condimentează cu foi de dafin.

Bucățile de untură pregătite se frec bine cu usturoi și apoi cu amestecul de condimente rezultat. Puneți semifabricatele într-un vas de sticlă, acoperiți-l cu o cârpă întunecată, rearanjați-l într-un loc întunecat și răcoros timp de aproximativ 5 zile. Întoarceți periodic piesele pentru a evita stricarea produsului.

După 5 zile, slănina se va mura. Ar trebui mutat la frigider pentru încă 7 zile. Continuați să întoarceți barele ar trebui să fie cel puțin o dată la 3 zile.

Metoda de sare expres

Se întâmplă să fie nevoie de o gustare sărată chiar acum, nu este timp să așteptați trei zile până când totul este complet sărat. În acest scop, mai multe retete rapide sărare:

Sărare uscată

Metoda este grozavă dacă intenționați să murați bucăți mari de grăsime. Puteți plasa bucăți prelucrate atât într-un borcan, cât și în orice alt recipient de dimensiune potrivită. Fundul vasului este acoperit cu sare grunjoasă. Dacă doriți, puteți umple în plus untura cu ierburi uscate, acest lucru îi va da picant și aromă. Shmat-urile răzuite cu sare și pudrate cu condimente se pun într-un recipient. Totul este adăugat deasupra.

Recipientul acoperit se curăță timp de o săptămână în răcoare. Înainte de depozitare, sarea rămasă este îndepărtată cu partea contonată a cuțitului. Produsul se păstrează timp nelimitat în congelator. Este indicat să înfășurați fiecare bucată de astfel de untură separat într-o cârpă uscată.

Există multe retete pas cu pas sărarea grăsimilor acasă. După ce ai încercat câteva, este ușor să alegi rețeta ta preferată și să o folosești tot timpul, surprinzându-ți prietenii și rudele cu o grăsime fragedă și topită în gură.

Atentie, doar AZI!

Baconul sărat ar trebui să fie:

Sfaturi culinare

Pentru a verifica dacă grăsimea nu are vene, luați un cuțit și străpungeți grăsimea. Dacă punctul intră liber, atunci nu există vene, iar dacă intră destul de greu, atunci este mai bine să-l refuzi.

Gustul unturii depinde de metoda de preparare. Slănina se dovedește foarte gustoasă când folosești orice rețetă. Este foarte greu să strici gustul produsului.

Saltse în condimente este popular la toată lumea. Este combinat în mod ideal cu borș, este un plus minunat la prânz și sărbătoarea festivă.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 2 kilograme de grăsime crudă;
• 3 litri de apă rece;
• 2 capete de usturoi;
• ardei roșu măcinat - 2 lingurițe;
• 500 de grame de sare comestibila (neiodata).

Procesul de gatire:

Se pun 2 litri de apă pe aragaz, se încălzește puțin, se adaugă sare, se amestecă. Aduceți amestecul rezultat la fierbere și opriți.

Luați baconul achiziționat și tăiați-l în bucăți dreptunghiulare sau pătrate. Puneți untura într-o cratiță.

Se toarnă baconul crud cu saramura rezultată, astfel încât apa să o acopere complet.

Pune pe aragaz. După ce apa clocotește, fierbeți untura timp de 20 de minute. Se lasa la racit. Pune jumătate din produsul finit la frigider timp de 24 de ore.

După ce a trecut timpul, scoateți untura din apă, lăsați-o să se scurgă, apoi uscați-o cu șervețele de bucătărie sau un prosop. Pregătiți amestecul de usturoi-piper. Curățați două capete de usturoi, spălați și împingeți prin presa de usturoi. Se amestecă suspensia rezultată cu piper.

Rulați fiecare bucată de untură în condimente și înfășurați în folie alimentară sau folie. Pune-l la congelator. Mănâncă la câteva zile după depozitare.

Scoateți-l din congelator cu o oră înainte de utilizare pentru a-l lăsa să se dezghețe puțin. Bucurați-vă!

Salo fiert în coajă de ceapă

O caracteristică a rețetei este compoziția neobișnuită a saramurii.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de grăsime abdominală;
• piper negru tocat - 1 linguriță;
• usturoi - 2 capete;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• 2 litri de apă;
• 250 de grame de sare;
• două pahare de coajă de ceapă;
• boabe de piper - 6-8 bucăți.

Procesul de gatire:

Se toarnă 2 litri de apă și se pune pe aragaz. Așteptați să fiarbă apa. Se toarnă sare, boabe de piper, coaja de ceapă și frunza de dafin în lichidul care clocotește. În timp ce amestecați saramura, fierbeți-o timp de 5-7 minute. Determinarea gradului de pregătire este foarte simplă. Ar trebui să devină o culoare maro intens.

Lăsați saramura finită timp de câteva minute și aveți grijă de grăsime. Tăiați subdecupajul în bucăți. Masa unuia nu trebuie să depășească jumătate de kilogram, astfel încât să fie bine saturată cu sare. Pune baconul taiat in saramura clocotita. După fierbere, se fierbe timp de 10-15 minute. Coaja de ceapă va da un miros plăcut și o culoare. În aparență, grăsimea nu se distinge de cea cumpărată din magazin. Se lasa la infuzat o zi.

Scoateți untura din tigaie, lăsați saramura să se scurgă complet. Pregătiți condimentele pentru a acoperi baconul. Curățați cățeii de usturoi de pe coajă, spălați și treceți prin usturoi. Se toarnă piper negru măcinat și foaia de dafin ruptă în groal picant, amestecă ingredientele uniform. Acoperiți untura pe toate părțile cu amestecul de condimente rezultat. Apoi, înfășurați-l în folie alimentară sau folie.

A se păstra la frigider sau congelator.

Puteți mânca după câteva zile.

Salo într-un borcan în saramură

Baconul în saramură iese întotdeauna delicios, chiar dacă nu ai experiență în sărare. Unul dintre retete simple gătește gustări într-un borcan.

Va trebui să luați:

• un kilogram de grăsime crudă de 5-10 centimetri grosime (de preferință cu un strat de carne);
• sare comestibilă - 150 de grame;
• o jumătate de litru de apă;
• câteva foi de dafin;
• 3-4 catei de usturoi;
• o jumătate de linguriță de coriandru.

Procesul de gatire:

Se toarnă cantitatea specificată de apă în tigaie, se pune pe aragaz. Imediat ce apa fierbe, adauga coriandru si sare, amesteca pana se dizolva complet si il poti opri. Pune lichidul deoparte să se răcească.

Tăiați grăsimea în bucăți alungite, astfel încât să se potrivească cu ușurință în gâtul borcanului. Umpleți borcanul cu slănină, deplasându-l cu bucăți de usturoi tocate.

Umpleți recipientul cu saramură astfel încât să acopere complet grăsimea. Pentru un gust mai placut adauga putin zahar, o jumatate de lingurita va fi suficienta pentru aceasta cantitate de produs.

Închideți borcanul cu un capac de capron și dați la frigider.

Baconul gata poate fi consumat după două zile.

Pe o notă!

Untura în saramură și într-un loc răcoros se păstrează până la șase luni. Apoi începe să îmbătrânească.

Metoda de sărare uscată

Nu vă puteți gândi la un mod mai ușor de murat. Este, de asemenea, cel mai frecvent în rândul gospodinelor. A obtine borcan de litru bunătăți de care vei avea nevoie:

• jumatate de kilogram (poate putin mai mult) de bacon cu carne;
• o jumătate de pahar de sare de masă în formă pură, fără impurități;
• o lingură de piper roșu și negru măcinat;
• o lingurita de boia;
• câteva foi de dafin;
• o jumătate de linguriță de coriandru;
• două capete de usturoi.

Procesul de gatire:

Amestecați boia de ardei, sare, piper, coriandru într-un castron separat.

Curățați usturoiul și tăiați felii. Tăiați grăsimea și faceți bucăți mici, puneți usturoiul în ele. Apoi, într-un bol cu ​​condimente, rulați bucățile pe toate părțile.

Îndoiți feliile de gustări condimentate în borcane de litri, turnând amestecul rămas cu sare și condimente picante. Închideți bine capacul, îl puteți rula sub fierul de călcat.

Luați produsul preparat într-un loc rece pentru a fi înmuiat cu condimente. Potrivit pentru frigider și pivniță. Gustarea rulată va fi păstrată timp de 6-12 luni.

Puteți înveli apoi bucățile în pergament, o pungă și le puteți pune la congelator.

Burta de porc sarata

Gust burtă de porc nu va lăsa indiferent pe nimeni care o gustă măcar o dată. Înainte de a găti, pregătiți următoarele ingrediente:

• kilogram de burtă de porc;
• 7 linguri mari cu o lamela de sare de masa;
• Usturoi 4 catei;
• 3 lingurite de boia;
• nu o lingură plină de desert de nucșoară măcinată;
• o jumătate de lingură de zahăr pentru desert;
• o jumătate de lingură de desert de coriandru;
• o linguriță de amestec de piper negru și roșu;
• mărar uscat tocat (câteva linguri).

Procesul de gatire:

Clătiți pieptul achiziționat și lăsați-l să se usuce complet. Tăiați în două sau patru bucăți, făcând mici tăieturi deasupra.

Curățați cățeii de usturoi și tăiați fâșii. Asezati-le in fantele de pe bacon. Pune slănina într-o cratiță adâncă și stropește generos cu sare.

Pune o farfurie deasupra și pune oprimare. Lăsați în pace 24 de ore.

A doua zi, amestecați toate celelalte condimente într-un singur amestec.

Scoateți pieptul din tigaie, scuturați-l cât mai bine de sare. Puneți mănuși de cauciuc, luați un amestec de condimente și frecați generos untura pe toate părțile.
Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen!

Salo - rețete pentru gătit acasă

Timp de multe secole, untura a fost hrana săracilor - cele mai de invidiat bucăți de carcasă de porc mergeau întotdeauna la cei care puteau plăti pentru ele. Și grăsimea a fost cea care dădea energie și sănătate oamenilor care alcătuiau „forța de muncă” în Evul Mediu, iar chiar mai devreme, în epoca antichității, era furnizată armatei din ordinul împăratului Iustinian, astfel încât legionarii aveau multă putere și energie. Unul dintre cele mai interesante fapte despre untură este rolul său în descoperirea Americii de către Columb. Istoricii cred că dacă Columb nu ar fi avut suficientă untură pe nava sa, cu greu ar fi putut ajunge în Lumea Nouă – marinarii s-ar fi „brutalizat” rapid dacă ar fi mâncat doar pește.

Salo este bogat în „calorii de lungă durată” – cei care îl mănâncă redau energia și puterea pentru o lungă perioadă de timp. Sunt aproximativ 800 de kcal în 100 g de grăsime, dar asta nu înseamnă deloc că acest produs nu trebuie consumat de cei care urmăresc figura – toată lumea poate și trebuie să mănânce grăsimi cu moderație! Acesta este un produs extrem de util, bogat în mulți acizi grași valoroși implicați în construcția celulelor, formarea hormonilor și metabolismul colesterolului. În plus, substanțele conținute de untură contribuie la eliminarea toxinelor (untura se potrivește bine cu alcoolul, prevenind intoxicația și prevenind consecințele negative ale consumului de alcool). În general, enumerarea argumentelor în favoarea consumului de grăsime poate dura mai mult de o oră, dar vom încheia cu faptul că 10-30 g de grăsime pe zi pentru persoanele care nu au activitate fizică nu este deloc dăunătoare, dar foarte utilă. Sportivii, turiștii și toți cei al căror stil de viață este asociat cu activitatea fizică, puteți mânca grăsimi și mai mult de 30 g pe zi.

Poti cumpara azi untura fara probleme. Cu toate acestea, untura făcută manual va fi mult mai gustoasă - untura crudă poate fi sărată, fiartă, afumată, prăjită, înăbușită, în general, preparată în orice fel cu condimentele și condimentele tale preferate și bucură-te de beneficiile și gustul minunat al gustărilor gătite, încântându-te pe tine și familia ta.

Alegere untură crudă

O mare contribuție la untura de casă de succes este alegerea corectă a unturii crude la cumpărare. Așadar, fiți atenți la următoarele:

Este mai bine să alegeți grăsimea cu piele (apropo, cele mai utile sunt exact 2,5 cm de grăsime sub piele);
Grăsimea trebuie să fie omogenă, elastică, densă, Cel mai bun mod cecuri - străpungeți cu un cuțit ascuțit (grăsimea bună va rezista puțin, dar este ușor de străpuns, fără smucituri);
Este mai bine să alegeți grăsimea de la „fete” și nu de la „băieți”;
Pe tăietură, grăsimea trebuie să fie albă ca zăpada sau ușor roz;
Grăsimea moale gălbuie este mai bine să nu cumpere.

Rețineți că untura cu dungi de carne este cel mai bine afumată sau fiartă; atunci când este sărată în mod obișnuit, o astfel de untură fie se va dovedi prea tare, fie se poate deteriora în frigider.

Sărarea grăsimilor acasă - moduri

Înainte de sărare, untura poate fi tăiată în straturi de 3-4 cm grosime, sau imediat tăiată în bucăți dorite. Există trei metode de sărare a grăsimilor:

Deoarece există o mulțime de rețete pentru a face untură în aceste trei moduri, le vom oferi pe cele mai populare.

Reteta de untura sarata cu usturoi

Vei avea nevoie:

1 kg de grăsime brută pe piele,
10 catei de usturoi
4 frunze de dafin,
4 linguri sare,
3 lingurite boabe de piper negru,
2 linguri boia macinata,
1 lingura chimion,
1 lingura ardei iute macinat.

Cum să sare untura acasă.

Clătiți o bucată de untură, uscați-o, tăiați o bucată în două straturi, așezați-o cu pielea pe o scândură, faceți tăieturi de 2-3 mm adâncime în untură. Se curata usturoiul, se taie marunt, se rupe 2 patrunjel, se pune usturoiul si frunza pe grasime, se presara in bucati. Măcinați restul de dafin și piper negru în pesmet cu 2 linguri. sare si chimen, se amesteca, se presara din abundenta o bucata de untura cu acest amestec. Amestecați sarea rămasă cu ardei iuteși boia de ardei, stropiți a doua bucată de untură cu acest amestec. Puneți bucățile de slănină pe folie cu grijă, ca să nu se trezească condimentele, înfășurați strâns, lăsați la frigider pentru 2 săptămâni. Sau grăsimea poate fi îndepărtată în congelator timp de 2-3 săptămâni.

O altă opțiune pentru sărarea unturii cu usturoi:

Puneți straturile într-un recipient, turnând din abundență toate condimentele (usturoiul se introduce și în tăieturi în acest caz) și sare, fundul recipientului trebuie stropit și cu un strat de sare și condimente, primul strat se pune pielea în jos, al doilea - în sus etc. Mai întâi, o astfel de grăsime se păstrează o zi la temperatura camerei, apoi se pune la frigider (nu la congelator), sărată timp de 3-5 zile.
Pentru o mai bună sărare a grăsimilor, opresiunea poate fi pusă deasupra. Un alt truc - nu vă fie teamă să stropiți grăsimea cu multă sare - produsul va lua exact cât este nevoie de sare.

O reteta rapida de sarat untura

Vei avea nevoie:

Salo,
piper negru,
sare,
usturoi.

Cum să sare rapid untura acasă.

Se taie grăsimea în bucăți medii sau mari, se da pe răzătoare cu sare, piper, usturoi, se trece printr-o presă, se pune într-o pungă, se lasă 12 ore la temperatura camerei, apoi se dă la congelator 2 zile.

reteta " Grăsimea de ceapă„- untură, sărată în coajă de ceapă în saramură

Vei avea nevoie:

Salo cu straturi de carne,
coaja 7-10 cepe,
4-6 boabe de piper,
3-4 foi de dafin,
5-6 catei de usturoi,
1 litru de apă
1 pahar de sare.

Cum să sare untura în saramură în coajă de ceapă.

Se toarnă sare într-o cratiță, se toarnă apă, se pune la fiert, se pune coaja de ceapă, se fierbe 5 minute, se pune grăsimea astfel încât să fie complet acoperită cu lichid, se reduce focul, se fierbe 10 minute, se scoate de pe aragaz, se lasă 15 minute, se scoate grăsimea, se usucă. Se macină usturoiul și pătrunjelul, se zdrobește piper negru, se face tăieturi în untura răcită cu un cuțit, se umple cu condimente, se freacă și pe toată suprafața bucăților, se învelește untura cu folie și se da la congelator. Va fi posibil să mănânci astfel de grăsimi după ce va fi complet congelată.

Metoda de mai sus este așa-numita sărare la cald. De asemenea, puteți săra untura folosind metoda de sărare la rece - saramura trebuie să fie la o temperatură de 2-4 grade (concentrația de saramură este de cel puțin 12%): untura este pusă într-un recipient, turnată cu saramură, presată cu apăsare și acoperită cu un capac.

Există și metode foarte moderne de sărare a grăsimilor.

Reteta de sarare a baconului intr-un aragaz incet in coaja de ceapa

Vei avea nevoie:

1 kg de grăsime cu straturi de carne (piept),
200 g sare
4-5 frunze de dafin,
2 pumni de coaja de ceapa
1 litru de apă
2 linguri Sahara,
piper negru,
usturoi.

Cum să gătești untură într-un aragaz lent în coajă de ceapă.

Înmuiați coaja de ceapă, apoi clătiți-o cu apă curentă. Pune jumătate din coajă în vasul multicooker, pune untură, pune frunza de dafin și restul de coajă. Se dizolvă zahărul și sarea în 1 litru de apă clocotită, se amestecă, se toarnă untură. Porniți modul de stingere timp de 1 oră, după tocănire, lăsați grăsimea în marinată timp de 8-10 ore sau peste noapte. Se usucă apoi untura, se da pe răzătoare cu usturoi, se trece printr-o presă și se amestecă cu piper negru, se înfășoară cu folie alimentară, se pune la congelator, se poate mânca untură după ce este complet congelată.

Gătitul untură în coajă de ceapă

O rețetă grozavă și simplă de untură fierbinte murat în coajă de ceapă.
Aceasta reteta este buna si pentru ca untura sarata in acest fel se poate pastra la frigider aproximativ 3 luni.

Pentru a face untură în coajă de ceapă veți avea nevoie de:

grăsime de porc,
Apa - 7 pahare,
Coaja de ceapă - câteva pumni,
Usturoi - 4-5 catei,
Piper negru și roșu măcinat după gust
sare grunjoasă de masă - 1 cană.

Cum să gătești untură în coajă de ceapă.

1. Tăiați untura în bucăți de mărimea pumnului.
2. Adăugați apă în tigaie, puneți acolo coaja de ceapă și sare. Se aduce la fierbere.
3. Fierbeți saramura timp de 5 minute, apoi puneți bucățile de untură tocate în ea (pentru a săra uniform untura, saramura trebuie să acopere complet untura)
4. Salo trebuie fiert în saramură pentru cel puțin 20 de minute, iar dacă pe untură sunt straturi de carne, atunci este indicat să mai fierbem - 30-40 de minute.
5. După aceea, stingeți focul și lăsați grăsimea în saramură aproximativ o zi.
6. Apoi scoatem untura din saramura, o stergem cu un prosop de hartie astfel incat untura sa fie uscata.
7. Acum grăsimea poate fi rasă cu condimentele tale preferate – piper negru și roșu măcinat, usturoi (dacă vrei) și alte condimente.
8. Puneti bucatile de grasime in pungi si dati la frigider pentru o zi, apoi dati la congelator sau folositi.

Se dovedește untură foarte gustoasă - picant și picant, se potrivește bine cu feluri secundare, precum și cu vodcă.

Grăsime delicioasă

Ingrediente:

600 g bacon (sau piept)
48 g sare (8% grăsime)
5 frunze de dafin
5 boabe de ienupăr
10 boabe de piper negru
Condimente
1 cap de usturoi

Gătit:

Măcinați mirodeniile. Tocați mărunt usturoiul
Se amestecă totul cu sare, se rulează bucăți de slănină în acest amestec (eu am tăiat mici, cam 3x8 cm).
Se pastreaza in borcane si se da la frigider 3 saptamani.

Totul este foarte delicios!

Salo copt

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Salo sau pocherevka - 1 kg
- piper (mazăre) - 10 buc.
- coriandru (mazare) - 10 buc.
- frunza de dafin - 5 buc.
- usturoi - 1-2 capete.

Tăiați untura sau batista în batoane lungi și umpleți cu condimente și usturoi. Se presară fiecare bucată cu sare și piper și se înfășoară strâns în folie.
Puneți bucățile într-un bol și închideți bine capacul. Se coace la 200 de grade aproximativ 1 ora.
Se serveste rece.

Salo „Doamnelor” - neobișnuit de tandru

Există multe moduri de a sare sare. Printre acestea se remarcă în mod special ambasadorul „doamnelor” în saramură - salsa se dovedește fragedă, gustoasă și poate fi păstrată destul de mult timp.

Ingrediente:

1,5 kg. untură;
1 l. apa filtrata;
5 st. l. sare;
5 bucăți. frunza de dafin;
5 dinti usturoi;
boabe de piper negru;
piper alb măcinat.

Gătit:

Se fierbe apa filtrata cu sare timp de 10 minute. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Curățați și zdrobiți usturoiul cu un cuțit, zdrobiți ardeiul cu mazăre, spargeți foaia de dafin și turnați-o în saramură împreună cu piper măcinat, amestecați totul bine. Clătiți salonul și curățați bine pielea. Tăiați în bucăți mari. Se pune intr-un vas, de preferat din sticla. Turnați saramura finită și puneți-o într-un loc răcoros timp de două sau trei zile, nu închideți capacul - grăsimea ar trebui să respire. După sărare - obțineți, uscați, stropiți cu condimente după gust. Înveliți în folie și păstrați la congelator.

Pate gras

Mulți oameni iubesc salo. Propun să gătesc un pate de bacon în grabă, care este perfect pentru un sandviș, mai ales cu ceapă verde și castraveți. Gustare grozavă pentru un picnic.

Vei avea nevoie:

0,5 kg de grăsime sărată,
1 morcov mare
2 capete de usturoi
grămadă de mărar.

Gătit:

1. Salo, usturoiul măcinat printr-o mașină de tocat carne.
2. Frecam morcovii pe razatoarea fina, tocam marunt mararul.
3. Amesteca totul, pateul de untura este gata.
4. Ieftin, original și gustos.

Un mod foarte simplu de a sare untura

Untura spalata curat, uscata cu prosoape de hartie, taiata bucatele, apoi presarata cu multa sare, piper rosu si negru, catei de usturoi tocati, rosii uscate si boia, coriandru, dafin, nu uitati.

Apoi acoperim cratita cu un capac si o dam la frigider pentru 3 zile.

Sal sarat in coaja de ceapa

1,5 kg grăsime
200 g sare
1 litru de apă
ardei roșu măcinat
usturoi
coaja de ceapa

Această rețetă de sărat untură este simplă, iar multor oameni le place rezultatul. Grăsimea preparată după această rețetă se păstrează mult timp, se poate servi pe masă în orice situație.

Este mai bine să luați o bucată de untură nu foarte groasă, sau bețe, de aproximativ 4 * 5 * 15 cm.

Se dizolvă sarea într-un litru de apă, se adaugă coaja de ceapă și se aduce la fierbere, se scufundă untura într-o saramură clocotită, trebuie să fiarbă aproximativ 5-7 minute, se ia de pe foc, apoi se lasă untura în saramură 12-15 ore.

Apoi scoateți untura din saramură, ștergeți-o, tocați usturoiul, frecați untura cu ea împreună cu ardei roșu. Sarea trebuie păstrată la congelator.

Salo în Urali

Ingrediente

1 bucată de untură cu strat de carne
usturoi
sare grunjoasă

Conform acestei rețete, sărarea untură este mai bine să luați o bucată de untură cu un strat de carne, dar nu neapărat. Pe o bucată de grăsime, trebuie să faceți tăieturi.

Curățați și tăiați cățeii de usturoi în jumătate, umpleți tăieturile în grăsime cu jumătățile de usturoi.
Apoi o bucată de grăsime trebuie stropită pe toate părțile cu sare grunjoasă și învelită în orice material de bumbac.

Păstrați untura preparată după această rețetă ar trebui să fie înfășurată în hârtie, din cauza pungii de plastic, aceasta poate dobândi un miros neplăcut.

SALO ÎN PACHET

Se toacă capul de usturoi cu o grămadă de negru și ienibahar, sare, se întinde grăsimea cu acest amestec, se înfășoară într-o pungă, se înfășoară punga cu slănină într-o altă pungă. Este necesar să-l împachetați cu atenție, astfel încât să nu rămână aer în interiorul pungii, care, atunci când este încălzit, se va umfla foarte mult. Lăsați grăsimea în bucătărie peste noapte la marinat.

Dimineața, după ce ați adunat apă într-o cratiță, înmuiați grăsimea în ea și puneți-o pe aragaz la fiert. Este necesar să se fierbe timp de 2 ore, apoi să se lase să se răcească direct în apă.

Apoi trebuie să o puneți la frigider și când untura se întărește, tăiați și surprindeți-vă, acasă și oaspeții care pică cu untură topită în gură, ceea ce nu au încercat până acum...

Rețetă rapidă. Grăsime zilnică.

Sărare foarte rapidă - se taie untură proaspătă în cuburi de 5 x 5 cm, se rulează în sare grunjoasă, piper negru, se adaugă orice condimente și se pune într-un borcan sau tigaie, schimbând cu căței de usturoi. Deasupra se presară sare suplimentară și se acoperă cu un capac. Așezați recipientul într-un loc cald timp de o zi, iar a doua zi grăsimea este gata. Trebuie să-l păstrați la frigider.

Rula de grăsime „Noapte ucraineană liniștită, dar grăsimea trebuie ascunsă...”

Ruloul Salo este un fel de mâncare minunat pe care oricărui cunoscător de mâncare delicioasă îl va plăcea și poate fi, de asemenea, o componentă excelentă masa de sarbatori. Rețeta de rulada de untură este foarte simplă (și nu costisitoare), iar prepararea ruloului de untură în sine nu necesită mult timp. Am luat grăsime de 3 cm grosime.Iau întotdeauna grăsime exact subțire, în care celulele adipoase încă nu au nevoie de sprijin de la întărirea țesutului conjunctiv - nu există vene în ea, fibre care uneori interferează cu mușcătura și se blochează în dinți. grăsimea era albă strălucitoare, cu o nuanță de roz slab.
Faceți tăieturi pe strat și puneți în ele usturoi tocat

Apoi a pudrat cu piper alb și negru, busuioc uscat și rozmarin și a sărat. A răsucit un strat de untură într-un sul și, pentru a nu se întoarce, l-a legat cu un fir aspru. În această formă, într-o pungă, grăsimea a stat în camera de prospețime din frigider timp de 2 zile.

Apoi am transferat punga cu slănină la congelator și mi-am amintit despre asta o săptămână mai târziu, am tăiat-o.

Salo copt în folie

Luăm straturi slabe. O taiem in portii si o inmuiam peste noapte in saramura tare de sare cu adaos de condimente pentru bacon (verificam taria saramurii cu un ou crud: daca oul pluteste la suprafata si nu se scufunda, atunci saramura este buna). Straturile trebuie să se marineze timp de cel puțin 8 ore. Dimineata scoatem grasimea din saramura, lasam sa se scurga.Inveliti fiecare bucata in folie si asezati pe o tava de copt cu pielea in jos.Coaceti grasimea in cuptorul incins pentru 20 de minute, daca se baga la cuptorul rece, apoi 40 de minute. De obicei o pun intr-una rece.Se scoate untura finita din cuptor,se lasa sa se raceasca,se scurge excesul de grasime topita printr-un mic orificiu in folie.Se pune intr-o punga (chiar in folie) si se da la frigider pana se raceste complet.

Salo în soluție de usturoi-sare

Există un număr mare de rețete diferite pentru a face untură sărată, iar fiecare gazdă o alege pe cea mai acceptabilă pentru ea însăși. Iată un alt mod de a săra grăsimile.

La procesarea grăsimii, nu trebuie spălată, este suficient să o curățați cu un cuțit, adică trebuie să îndepărtați tot ce nu este necesar de pe suprafața ei și după aceea trebuie doar să puneți grăsimea în apă rece și să o lăsați timp de cincisprezece ore, așa că vom da grăsimii moliciune.

Apoi grăsimea trebuie tăiată în bucăți lungi de aproximativ douăzeci de centimetri și o lățime de aproximativ zece centimetri. După aceea, faceți tăieturi mici, la distanță de aproximativ trei centimetri, și puneți bucăți de usturoi în ele. Dacă doriți untură mai ascuțită, atunci o puteți unge cu masă de usturoi.

Apoi grăsimea trebuie stropită bine cu sare grunjoasă și piper roșu sau negru.

Separat, trebuie să pregătiți o saramură, pentru aceasta, pentru două kilograme de sare, trebuie să luați cinci litri de apă și să o fierbeți.

După aceea, bucățile de untură trebuie puse într-un vas sau tigaie emailate și se toarnă soluția pregătită care s-a răcit deja, se pune o farfurie cu încărcătură deasupra și se pune la rece.

După șapte sau opt zile, untura trebuie să fie complet gătită. La început, o astfel de grăsime va părea foarte sărată, dar aceasta este doar prima impresie. Trebuie să scoateți grăsimea din soluție și să o lăsați să se usuce, apoi îndepărtați excesul de sare, apoi gustul grăsimii va fi deja nesărat. La dorință, untura poate fi stropită și cu piper negru sau roșu. Se presară generos.

O astfel de grăsime este depozitată numai într-un loc rece. Apoi poate fi pliat într-un borcan de sticlă și închis cu un capac. Sau înfășurați în folie sau hârtie pergament.

Grăsimea finită se taie bucăți și se servește la masă, poate fi și prăjită sau făcută în crosături.

Salo la cuptor

Ingrediente:

Grăsime de porc cu dungi de carne - 0,5 kg
Sarat la gust
piper negru proaspăt măcinat
frunză de dafin - 8 buc.
usturoi - 4 catei
Hârtie de copt

Metoda de gatire:

Se spală, se usucă.

Tăiați untura în bucăți mici, frecați fiecare bucată cu sare.

Se presară cu piper.

Luați hârtie și tăiați-o în pătrate. Punem pe foaie doua foi de dafin si usturoiul tocat.

Întindem o bucată de grăsime. Deasupra punem si lavrushka si usturoi.

Învelim grăsimea în hârtie. Luăm un ceaun sau rătuci, întindem grăsimea în hârtie.

Dam la cuptorul preincalzit la 200 de grade si coacem exact 60 de minute. Apoi scoatem pungile si le racim la temperatura camerei. Noaptea scoatem pungile din frigider.

Elnova Oksana

Salo în belarusă

Ingrediente:

Untura proaspata (de casa) cu coaja 1 kg
chimen 1 lingura
sare grunjoasă 4 linguri
zahăr 1/2 linguriță
foi de dafin 3 buc.
usturoi 1 cap

Metoda de gatire:

Pielea, dacă nu este curățată, se răzuiește bine cu un cuțit, se spală grăsimea și se usucă cu un prosop de bumbac. Treceți jumătate din cap de usturoi printr-o presă, tăiați cealaltă jumătate în felii subțiri. Se amestecă sare, zahăr, chimen și usturoi. Ungeți untura cu un amestec sărat-picant. Rupeți frunza de dafin, amestecați cu căței de usturoi și presărați untură deasupra și jos. Puneți grăsimea într-un recipient de sticlă sau emailat, acoperiți cu un capac. Puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat (dar nu în frigider). Întoarceți piesa în fiecare zi. Înmuiați timp de cinci până la șase zile (în funcție de grosimea piesei). Apoi pune recipientul la frigider timp de o săptămână. Întoarceți piesa o dată sau de două ori în acest timp. Și ultima etapă. Înfășurați salo-ul în folie alimentară și puneți-l la congelator pentru o zi, fără a îndepărta sarea și usturoiul. Se curata chiar inainte de servire, se taie in felii subtiri. Foarte gustoasa cu paine neagra Borodino!

Untură afumată la cuptor

Ingrediente:

Salo sau piept 400 g
marinada-saramura naturala gata preparata pentru afumarea carnii sau untura 100 ml

Metoda de gatire:

Salo a tăiat în jumătate. Luăm o mânecă sau o pungă pentru coacere, punem bucăți de slănină în ea, turnăm marinată peste ea, o legăm și o trimitem la marinat la frigider timp de 12 ore. Apoi luăm bucăți de untură și transferăm într-un vas refractar. Introducem vasul la cuptor si coacem aproximativ 30 de minute grasimea la temperatura de 130 de grade, pieptul la temperatura de 150 de grade. Se răcește grăsimea finită la congelator, se taie felii și se servește.

Salo în bancă

Ingrediente:

Bucata mare de untura cu piele
sare
usturoi 1 cap
frunza de dafin
ienibahar
borcan de 3 litri

Metoda de gatire:

Se spală o bucată mare de untură, se usucă. Din aceasta bucata taiem bucati dreptunghiulare lungi de 5 cm. Frecam bine fiecare bucata cu sare si o punem strans intr-un borcan, presarand fiecare strat de grasime cu felii de usturoi tocate. Pune deasupra câteva foi de dafin și mazăre de ienibahar. Închideți borcanul cu un capac și puneți la frigider. untura este gata pentru 5-7 zile.

Untura murata

Ingrediente:

Salo cu un strat mare de carne
apă
sare
frunza de dafin
boabe de piper
usturoi

Metoda de gatire:

Luăm grăsimea și curățăm pielea (pentru asta punem grăsimea cu pielea în sus și o răzuim cu un cuțit, încercând să nu tăiem sau rupem în același timp). Apoi se spală grăsimea și se usucă. Tăiem grăsimea în bucăți mici de 4 cm lungime, turnăm apă rece fiartă în tigaie și punem sare în ritm de 100 gr. pe litru. Adăugăm condimente. Se pune untura intr-un borcan de 3 litri sau o tigaie emailata, se toarna peste saramura. Adăugați căței de usturoi zdrobiți în borcan. Inchidem capacul, verificand ca toata grasimea sa fie scufundata in lichid si dam la frigider pentru 4-5 zile.

Salo în saramură

Ingrediente pentru reteta

Salo
usturoi
boabe de piper
frunza de dafin
saramură

Reţetă

Tăiem grăsimea în cuburi de 5x15 cm și o punem în borcane de 1,5-1 litru (cum ar fi castraveții murați, în picioare!), Nu trebuie să umpleți borcanele strâns. Într-un borcan de 1,5 litri, trebuie să puneți aproximativ 1 kg de grăsime, nu mai mult. Și adăugați diferite condimente: usturoi, boabe de piper, foi de dafin.

Gătim saramură.

Turnați apă într-o cratiță și puneți gaz. Înmuiați cartofii curățați în apă. Imediat ce apa fierbe (odata cu cartofii), reducem gazul si punem sare in apa, cateva linguri. Aducem apa la fiert si putin, pana se dizolva sarea, fierbem la foc linistit. Cartoful nostru plutește în mijlocul lichidului (nu în partea de jos!). Adăugați mai multă sare și fierbeți din nou. Cartoful crește și mai sus. Apoi punem din nou sare si fierbem, si punem sare in linguri pana cand cartoful iese la suprafata (trebuie "impins" la suprafata de sare). În tot acest timp, saramura fierbe în liniște (pe focul cel mai liniștit). De îndată ce cartoful „a sărit afară”, îl aruncăm și fierbem saramura literalmente încă un minut. Totul, saramura este gata. Nici nu încercați cu vârful limbii!
Saramura trebuie să fie răcită. De îndată ce s-a răcit, se toarnă în borcane cu slănină fiartă, se așteaptă puțin și, dacă este necesar, se adaugă din nou. Închidem borcanele cu capace de plastic și le lăsăm o zi în apartament, apoi borcanele trebuie puse la frigider pentru 10-14 zile (am 2 săptămâni). Îl depozitez pe loggia (dar acum avem înghețuri sub -35). Saramura nu îngheață în borcane, devine foarte groasă (se revarsă în borcan foarte încet, impunător!).

După 2 săptămâni, grăsimea noastră este gata. A spune că este delicios este o subestimare! Grăsime moale, fragedă și ușor umedă... Ați visat de mult la asta! Încearcă, sărează și în acest fel - nu vei regreta.

Cum să gătești Salo parfumat

Ingrediente pentru 10 portii:

Ardei roșu (măcinat grosier) - 50 de grame,
mărar uscat - 30 de grame,
turmeric - 20 de grame,
frunză de dafin (măcinată) - 3 bucăți,
cuișoare - 4 bețe,
scorțișoară - un praf
nucșoară (zdrobită) - 50 de grame,
grăsime - 2 kilograme,
sare - 9 linguri,
usturoi - 2 catei.

Metoda de gatire:

Etapa 1: Dacă sunteți interesat de întrebarea cum să sărați untura, atunci această rețetă este special pentru dvs.
Pasul 2: Mai întâi trebuie să combinați toate condimentele descrise și să le amestecați bine, astfel încât să fie așezate uniform între ele.
Pasul 3: Moderați grăsimea în bucăți mici, dimensiunea lor ar trebui să fie de 10 centimetri pe 10 centimetri. O punem intr-o cratita si o umplem cu apa. Aduceți grăsimea la fierbere și țineți-o timp de cel mult trei minute. Se ia de pe foc si se adauga sare. Se lasa 12 ore la loc rece.
Pasul 4: După ce untura este infuzată cu ea, este necesar să îndepărtați toată apa cu un prosop și să frecați cu usturoi.
Pasul 5: frecați produsul cu condimente și lăsați până când grăsimea se întărește. După dobândirea durității, produsul poate fi consumat.

Salo în coajă de ceapă

Produsul preparat în acest fel arată ca untura afumată, dar are un gust specific. Se prepară prin fierbere în saramură cu adaos de coajă de ceapă și condimente. Grăsimea finită se răcește bine, se freacă cu usturoi, se înfășoară în folie, se pune la congelator și se păstrează 3 până la 7 zile. Trebuie avut în vedere că untura sărată fiartă nu poate fi tăiată imediat după ce este scoasă din congelator, altfel se va fărâmița. Lasam sa se odihneasca putin la temperatura camerei.

Ingrediente:

Salo fresh 1000 g
Apa 1 l
sare 150 g
Coaja de ceapa 10 g
zahăr 1 lingură. l.
Usturoi 2 capete
Boabe de piper negru 10 buc.
Frunza de dafin 2 buc.
Ardei roșu măcinat 0,5 lingurițe.

Gătit:

Pentru a pregăti produsul, trebuie să luați grăsime proaspătă de o grosime mică, sare de masă fără aditivi, apă, coajă de ceapă, zahăr, usturoi, boabe de piper negru, dafin și ardei roșu măcinat.

Se toarnă apă într-o cratiță, se pune coaja de ceapă, zahărul, sare, piper (roșu și negru) și foaia de dafin.

Aduceți soluția la fierbere și coborâți slănina tăiată în bucăți în ea.

Se fierbe grăsimea la foc mic timp de 1 oră, apoi se ia de pe foc și se lasă în această saramură timp de o zi.
Curatati cateii de usturoi de coaja uscata si tocati marunt sau treceti printr-o presa.

Scoateți salo din saramură și uscați
Grasimea se rade bine pe toate partile cu usturoi, se pune intr-o punga si se lasa 2 ore la temperatura camerei.

Înfășurați fiecare bucată de slănină în folie și puneți-o la congelator

Inainte de utilizare, se lasa untura sa se culce putin la temperatura camerei (ca sa nu se sfarama la taiere), se indeparteaza excesul de usturoi si se taie felii subtiri. Serviți cu hrean sau muștar.

Reteta de rulada Salo

Ruloul Salo este un fel de mâncare minunat care este pe gustul fiecărui cunoscător de mâncare delicioasă și poate fi, de asemenea, o componentă excelentă a mesei festive. Rețeta de rulada de untură este foarte simplă (și nu costisitoare), iar prepararea ruloului de untură în sine nu necesită mult timp.

Pentru rulada veți avea nevoie de:

Salo (este de dorit să alegeți subțire fără piele) formă pătrată sau dreptunghiulară
- usturoi 4-5 catei
- sare
- ienibahar
- morcovi cruzi 2-3 buc

Metoda de gatire:

Clătiți bine untura și uscați cu un șervețel. Curățați usturoiul și dați-l pe răzătoare (sau stoarceți-l cu un aparat de usturoi). Mai întâi ungeți o parte cu usturoi, frecați cu sare și piper.

Se spală și se curăță morcovii cruzi, se taie în plastice mici pe toată lungimea și se așează pe o suprafață unsă. Apoi înfășurați rulada astfel încât umplutura să fie înăuntru. Pentru a preveni desfășurarea ruloului pe toată lungimea ei, legați-o cu un fir. Și pentru ca umplutura să nu intre în apă, puneți rulada într-o pungă de plastic. Se pune intr-o cratita si se acopera cu apa la temperatura camerei. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore (timpul de gatire depinde de grosimea ruloului). Scurge apoi apa si lasa rulada sa se raceasca, punand-o la frigider. Când grăsimea se întărește, rulada poate fi tăiată în cercuri subțiri.

Reteta Salo in ucraineana

Cea mai bună grăsime este considerată a fi din părțile laterale sau din spatele porcului, este cea mai moale, uleioasă. Pielea trebuie să fie subțire, bine gudronată. Structura trebuie să fie albă, moale și elastică.

Pentru sărare, este mai bine să luați grăsime groasă fără vene groase de carne. Puteți găti untură în ucraineană căi diferite, totuși, există unul care este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Luați în considerare cum să sare untura în ucraineană.

Rețeta de untură în ucraineană este destul de simplă și nu va dura mult timp.

Ingrediente:

Sal 1 kg,
usturoi
1 cap
sare,
condimente (piper roșu și negru măcinat),
frunză de dafin 1 buc.

Metoda de gatire:

Tăiați grăsimea în bucăți, de aproximativ 15x7, nu tăiați pielea. Ungeți generos pe toate părțile cu sare (este mai bine să folosiți sare grosieră). Se curata usturoiul (1 cap - 7-8 catei), se taie felii subtiri. Cu un cuțit, faceți mici adâncituri (găuri) în grăsime și puneți un cățel de usturoi în fiecare adâncime. Apoi se rade generos cu piper (macinat negru si rosu). Măcinați frunza de dafin - 1 buc și, de asemenea, dați pe răzătoare fiecare bucată.

Puneți bucățile pe o farfurie plată, acoperiți cu o pungă de plastic, legați și lăsați 1-2 zile la temperatura camerei (perioada de sărare depinde de mărimea bucăților de grăsime și de structura acesteia). Apoi dați la frigider pentru 1-2 ore pentru a îngheța grăsimea. Înainte de utilizare, curățați bucățile de sare și condimente. A se pastra la frigider (de preferat la congelator). Perioada de valabilitate este de câteva luni. Dacă pentru sărare se folosește sublinierea, atunci timpul de sărare se dublează.

Sarata in acest fel, untura este grozava pentru sandvici si va deveni o adevarata delicatesa, atat la o masa obisnuita, cat si la un festin.

Cum să sare untura cu usturoi?

Ingrediente:

Salo - cine iubește ce
5-6 catei de usturoi
sare
piper negru măcinat și mazăre
frunza de dafin

Gătit:

Înainte de a săra untura cu usturoi, tăiați-o în bucăți mici. Și mai tăiați fiecare bucată în câteva bucăți, dar fără a tăia pielea pentru ca grăsimea să nu se destrame.

Taiati cateii de usturoi in felii, amestecati sarea cu piper macinat si mazare.

Apoi rulăm fiecare bucată de untură într-un amestec de piper-sărat și acoperim fiecare bucată de untură cu petale de usturoi.

Grăsimea sărată o punem strâns într-o farfurie adâncă. Mutam fiecare bucata de bacon cu o frunza de dafin. Apoi acoperim recipientul cu bacon cu o farfurie plana si punem deasupra o presa.

Lăsăm grăsimea câteva ore la temperatura camerei, apoi o dăm la frigider pentru o zi. După aceea, curățați grăsimea de excesul de sare, puneți-o într-o pungă și puneți-o la congelator.

Puteți cumpăra, desigur, untură sărată dintr-un magazin sau de pe piață. Dar unde este garanția că acest produs va fi proaspăt și gustul său va veni în întâmpinarea preferințelor dumneavoastră gastronomice? Aici, în Ucraina, pe piață, puteți încerca untură de la diferiți producători și puteți face o alegere bună. De asemenea, vă vor împărtăși rețete. gătit acasă acest produs. Să o aducem imediat la zi: în Ucraina există untură și sponder. Prima este o piesă solidă grăsime de porc. Din el se încălzește trosniturile sau se taie subțire în pâine de secară și fac și bucle - un fel de mâncare cu carne. Shponder poate fi descris astfel: untură de puf. Acesta este momentul în care grăsimea este intercalată cu straturi de carne. Se mai numește și slănină, piept, subcut. Sponder este, de asemenea, sărat și afumat. Dar acesta este un aperitiv în sine. Baconul este bun cu omletă și bigos. Puteți săra untura în mod fierbinte acasă. Și multe gospodine o gătesc singure. Cum? Citiți despre asta în articolul nostru.

Beneficiu

Comparativ cu carnea, untura este un produs mai bugetar. Și nu mai puțin util. Grăsimea (dacă este utilizată cu moderație) nu contribuie la dezvoltarea grăsimii corporale și la creșterea în greutate. Dar beneficiile acesteia sunt de netăgăduit. Contine acid arahidonic, care mentine echilibrul lipidic al pielii, o hraneste, regleaza tonusul hormonal si stimuleaza metabolismul in organism. Contrar credinței populare despre colesterol, grăsimea curăță vasele de sânge. Acesta este un produs unic. Sărarea grăsimii de porc în mod fierbinte face posibilă obținerea unui ingredient care să adauge suculent preparate din carne, sub formă de trosnitori vor face găluște copioase, iar cu legume mâncarea va fi foarte fragedă. Dar mulți oameni iubesc acest produs și chiar așa. Cu un cuțit ascuțit tăiem o felie subțire și translucidă de bacon și o punem pe pâine Borodino. Ceapă verde și un pahar de vodcă... Ce altceva ai nevoie pentru o masă plină de suflet?

Modalități de sărare a grăsimilor. Câteva secrete

Pentru a pregăti un tratament, trebuie mai întâi să selectați produs brut. Grăsimea tânără și bună ar trebui să fie albă ca zăpada, cu o tentă roz. Cuțitul intră ușor în el, ca untul. Grăsimea trebuie să fie suficient de elastică - atunci când este apăsată, urma rămâne ceva timp. Gospodinele verifică calitatea produsului după miros. Untura bună are o aromă plăcută, ușor dulce. Calitatea sponder este determinată de straturile de carne. Nu trebuie să existe urme de peri pe piele. Există trei moduri principale de sărare a grăsimilor. Primul este uscat. O bucată de slănină este pur și simplu acoperită cu sare și condimente și astfel lăsată sub opresiune. A doua metodă este umedă, fără tratament termic. în saramură acasă - un proces lung și laborios. În plus, nici prima, nici cea de-a doua metodă nu sunt potrivite pentru sponder. Devine foarte greu. Și, în sfârșit, a treia cale este fierbinte. Acesta va fi discutat mai jos.

Sponder in coaja de ceapa

Aproximativ un kilogram de undercut (slănină) este tăiat în patru părți egale, împreună cu pielea. Fierbeți un litru de apă într-o cratiță largă. Se toarnă un pahar de sare și se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Avem nevoie de coji de la cinci kilograme de ceapă. Pune jumătate dintr-un bol. Puneți deasupra patru bucăți de untură. Între ele, vom așeza și coaja. Deasupra ar trebui să fie haine de ceapă. Să adăugăm puțină apă. Să luăm coaja de sus. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de zece până la cincisprezece minute. După ce luați tigaia de pe foc, înfășurați-o într-o pătură și lăsați-o la temperatura camerei timp de douăsprezece ore. Curățăm sponderul de coajă. Curatati capul de usturoi. Tăiați dinții grosier. Umpleți bucățile de sponder cu usturoi și radați cu piper negru măcinat. În principiu, metoda în coajă de ceapă este finalizată. Rămâne să facem atingerea finală. Hai să desfacem folia alimentară. Cu fiecare bucată de sponder, pune alături o frunză de dafin și doi cuișoare cu ienibahar-mazăre. Înfășurați și lăsați o zi la frigider.

untură parfumată

Sarea prelungește durata de valabilitate a produsului alimentar. Dar calitățile sale gastronomice depind în mare măsură de condimente. Puteți săra untura în mod fierbinte, fără condimente. Dar apoi este folosit exclusiv pentru trosnituri. Iar dacă vrem să obținem o untură gustoasă și parfumată, vom pregăti un amestec de condimente. Ar trebui să includă ardei roșu măcinat (iute și grosier), turmeric, mărar uscat, trei sau patru cuișoare, foi de dafin (frecate cât mai fin în palme), scorțișoară și nucșoară. Toate condimentele pot fi puse pe ochi, un praf. Opțional adăugați și alte condimente preferate - hamei suneli, coriandru, piper alb. Tăiați un kilogram de grăsime în bucăți mari. Puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă. După fierbere, fierbeți timp de trei minute și adăugați patru linguri și jumătate de sare. Să lăsăm așa o jumătate de zi. Ștergeți bucățile cu un prosop și frecați-le cu usturoi. Înveliți în folie alimentară și puneți la congelator pentru o zi.

Cel mai rapid mod de a mura baconul la cald

Uneori este atât de insuportabil să încerci un produs! Sau poate prietenii sunt în vizită. Și ce poate fi mai bun pentru vodcă decât o felie subțire de slănină ușor roz, așezată pe margine pâine de secara. Și dacă o bucată de grăsime proaspătă de porc zace în frigider, atunci după o jumătate de oră puteți începe sărbătoarea. Pregătiți un borcan curat cu capac, puneți un ibric pe foc. În timp ce apa fierbe, tăiați două sute de grame de grăsime în felii subțiri. Într-un castron separat, amestecați trei linguri mari de sare, o linguriță de boabe de piper, patru căței de usturoi tăiați mărunt, două foi de dafin rupte. Puteți adăuga mai multe condimente după gust - boia de ardei sau chili, coriandru sau turmeric. Pune grăsimea într-un borcan, intercalând-o cu un amestec de sare și condimente. Și toarnă apă clocotită peste tot. Nivelul apei ar trebui să fie cu un centimetru deasupra grăsimii. Sigilați borcanul cu un capac de plastic. Când lichidul s-a răcit, se finalizează sărarea unturii în saramură acasă. Dar produsul va fi mai gustos dacă îl mai țineți cel puțin încă zece minute în congelator.

Într-un aragaz lent

De asemenea, puteți săra untura la cald cu ajutorul aparatelor de bucătărie. De exemplu, metoda de mai sus cu coajă de ceapă este, de asemenea, potrivită pentru gătit într-un aragaz lent. Taiem un kilogram de piept ca grasimea sa incape intr-un bol. Spălăm două pumni de coji de ceapă. Punem jumatate pe fundul multicooker-ului. Pe hainele de ceapă punem bucăți de slănină și cinci foi de dafin bătute în palme. De sus adormim cu coaja rămasă. Fierbeți un litru de apă într-o cratiță. Dizolvam in el doua sute de grame de sare si doua linguri de zahar. Se toarnă untură cu coaja de ceapă cu apă clocotită. Acoperiți cu un capac și setați modul „Stingere” pentru o oră. După terminarea programului, lăsați grăsimea la marinat în saramură peste noapte. După aceea, scoatem bucățile de sponder, le frecăm cu usturoi și condimentele trecute prin presă. Înveliți în folie alimentară și puneți la frigider.

Cu mustar si coaja de ceapa

Mai întâi facem un amestec de condimente. Se compune din sare (5 linguri), mustar de boabe de Dijon si piper negru macinat (doua linguri fiecare), patru catei de usturoi storsi prin presa, trei catei. Se fierb doi litri de apă. Turnați acolo un amestec de condimente, lăsând o anumită cantitate pentru frecare după aceea. Se spală un kilogram de grăsime, se taie în batoane. Adăugați două sute de grame de coajă de ceapă și șapte foi de dafin în apă clocotită. am pus grasime. Se fierbe la foc mic timp de două ore. Sărarea unturii la cald este, de asemenea, benefică, deoarece durata de valabilitate a acesteia crește, deoarece toți microbii mor în urma unui tratament termic atât de lung. Apoi scoatem batoanele din saramura, le uscam si le frecam cu condimentele ramase. Ambalăm fiecare bucată în folie sau folie alimentară. O dam la congelator pentru o zi.

Sărare fierbinte a grăsimilor în adjika

De la cinci kilograme de produs, pielea trebuie mai întâi tăiată. Se scufundă grăsimea în apă clocotită și se fierbe timp de aproximativ cincisprezece minute până când apare spumă. Intr-un castron se prepara un amestec de 500 gr. sare de mare grunjoasă și 50 gr. piper negru. salata verde taiata in bucăți mari. Frecați-le generos cu condimente. Nu vă fie teamă să exagerați sau să faceți felul de mâncare prea picant. Salo absoarbe câtă sare și piper este necesar. Tocați grosier patru sau cinci căței de usturoi. Să le umplem cu batoane de untură. Într-un castron, amestecați patru linguri de muștar cu boabe și două - adjika. Acoperiți bucățile de grăsime cu această masă. Punem barele în recipiente foarte strâns. Între ele, puteți adăuga lingonberries sau merișoare. Ambalați în siguranță cu capace și puneți la frigider timp de cinci zile. Această metodă fierbinte nu este potrivită pentru slănină.

Aperitiv parfumat cu usturoi

Această rețetă sugerează tăierea produsului în bucăți mici. Le punem intr-o cratita si le umplem cu apa filtrata la temperatura camerei. Lichidul trebuie să acopere grăsimea cu doi centimetri. Aduceți apa într-o cratiță la fiert, apoi gătiți la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Scoatem vasul de pe aragaz. Adăugați cinci linguri pline de sare. Se amestecă bine până se dizolvă complet. O lăsăm așa douăsprezece ore. Astfel, grăsimea fiartă în saramură (fierbinte) o va face moale și potrivită oricărui dinți. După o jumătate de zi, scoatem bucățile, le uscăm cu șervețele de bucătărie. Măcinați cinci căței de usturoi și frecați cu un amestec de condimente. Puteți folosi compoziția gata preparată de condimente „Pentru sărarea unturii”, dar nimic nu ne împiedică să o pregătim singuri. Principalul lucru este că în amestec sunt prezente coriandru, dafin, ardei negru și roșu. Condimentele vor deveni ușor umede prin frecarea cu usturoi. Cu acest amestec, trebuie să acoperiți fiecare bucată. După aceea, punem grăsimea într-un recipient bine închis sau o învelim în folie sau folie alimentară. După trei ore în frigider, gustarea este gata.

Sponder la cuptor

Până acum, ne-am gândit cum să facem untură în saramură într-un mod fierbinte. Dar fantezia culinară a oamenilor nu se termină aici. Baconul, adica untura, in care este un strat de carne, va fi foarte gustoasa daca se coace putin. Pentru a face acest lucru, tăiați un kilogram de baton în felii de 1-2 centimetri grosime, dar nu complet, ci doar până la piele. Avem ceva ca o carte cu pagini. Curățați și tăiați mărunt patru căței de usturoi. Combină o sută de grame de sare cu condimentele tale preferate. Frecați generos „paginile” cu acest amestec. Înveliți batonul în folie - strâns, astfel încât grăsimea să nu se scurgă. Punem plicul de aluminiu pe o tava de copt si il trimitem la cuptor. Timp de un sfert de oră coacem sponderul la 170-180 de grade. Apoi tăiem folia, desfacem marginile și lăsăm să se rumenească încă cinci-zece minute.

O altă metodă expresă

Grăsimea sărată într-o pungă în mod fierbinte vă permite să obțineți o gustare delicioasă la o zi după gătit. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o pungă de plastic densă, etanșă la aer. Salo tăiat în bețe mici. Frecam fiecare cu condimente (este necesar piper negru macinat si dafin tocat). Se fierbe un litru de apă. Se dizolvă un pahar de sare în el. Se amestecă până se dizolvă complet. Puteți adăuga niște cuișoare. Se toarnă în pungă saramură fierbinte, dar nu fierbinte. Legați cu un elastic și lăsați să se răcească. Când lichidul ajunge la temperatura camerei, scoateți punga din frigider.

Pentru a alege untura potrivită, cel mai bine este să mergeți la piață sau la magazinul fermei. În primul rând, atenție la culoare: trebuie să fie albă sau roz, dar întotdeauna uniformă. Pielea de untură trebuie să fie subțire, netedă, fără peri și de preferință cu marca medicului veterinar.

Miroși grăsimea. Mirosul unui produs proaspăt este subtil, dulce, lăptos. Prezența unei arome specifice sugerează că grăsimea provine de la un mistreț. Niciun condimente nu poate elimina mirosul, așa că este mai bine să refuzați să cumpărați.

Perforați grăsimea cu un cuțit, o furculiță sau un chibrit. Dacă străpunge ușor sau cu rezistență mică, produsul merită aprobarea dumneavoastră.

După ce ați cumpărat grăsimea, clătiți-o cu apă curentă, uscați-o bine cu un prosop și începeți procesul de gătire.

Cu ce ​​să sare untura

Cu sare, usturoi, foi de dafin, chimen, seminte de marar si chiar coaja de ceapa si zahar.

Când sărați, nu vă fie teamă să exagerați cu sare. Principalul plus al grăsimii este că absoarbe câtă sare are nevoie.

Cum să sare untura

Acasă, untura poate fi sărată în trei moduri principale:

Apropo, indiferent de metoda pe care o alegeți, va trebui să depozitați grăsimea finită în congelator.

• 1 kg de grăsime;
• 200 g sare;
• 20 g piper negru măcinat;
• ½ cap de usturoi.

Gătit

Tăiați slănina în fâșii de 4-5 cm lățime.

Faceți tăieturi transversale în fiecare bară. Adâncime - puțin mai mult decât mijlocul piesei.

Se toarnă toată sarea într-un recipient adânc. Puneți untura acolo și frecați bine cu sare pe toate părțile.

Presărați piper deasupra. Dacă doriți, puteți utiliza un amestec de roșu și negru.

Și tăiați usturoiul în felii de 1-2 mm grosime și puneți-le în fante de pe bucățile de untură.

Transferați grăsimea într-un recipient și lăsați-l la frigider pentru 3-4 zile.

Salo este gata. Are cel mai bun gust cu pâine brună.

Pentru depozitare ulterioară, răzuiți sau clătiți excesul de sare, înfășurați untura într-o cârpă, puneți-o într-o pungă și apoi congelați.

mag.relax.ua

• 2 kg de grăsime;
• 5 pahare cu apă;
• 200 g sare;
• 1 cap de usturoi;
• 4 foi de dafin;
• boabe de piper și alte condimente - după gust.

Gătit

Clătiți untura, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât să treacă ușor în gâtul borcanului. Grosimea optimă a piesei este de 5 cm.

Pregătiți saramura. Turnați 5 căni de apă într-o cratiță, adăugați sare, puneți pe foc și aduceți la fiert. Se ia de pe foc și se răcește.

Tocați mărunt usturoiul și frecați bucățile de slănină cu el. Se spală frunzele de dafin și se usucă.

Pune grăsimea într-un borcan. Nu încercați să îndoiți strâns bucățile: grăsimea se poate putrezi. Straturile de grăsime se schimbă cu frunze de dafin și piper negru.

După aceea, scoateți untura din borcan, uscați cu prosoape de hârtie și frecați cu condimente. Puteți folosi ardei roșu măcinat, chimen, boia de ardei. Apoi înfășurați grăsimea în hârtie sau într-o pungă și puneți-o la congelator. Într-o zi, grăsimea va fi gata.

toptuha.com

• 1 litru de apă;
• 2 pumni de coaja de ceapa;
• 3 foi de dafin;
• 200 g sare;
• 2 linguri de zahar;
• 1 kg de grăsime cu un strat;
• 4 mazăre de ienibahar;
• 3 catei de usturoi;
• boia de ardei, un amestec de ardei - după gust.

Gătit

Turnați apă într-o cratiță, adăugați coaja de ceapă spălată, foile de dafin, sare, zahăr. Aduceți amestecul rezultat la fierbere, puneți grăsimea în el și acoperiți cu o farfurie, astfel încât să se înece în lichid.

Aduceți amestecul din nou la fiert și apoi fierbeți încă 20 de minute la foc mic. Apoi se ia cratita de pe foc, se raceste si se pune la loc rece 12 ore.

Scoateți grăsimea, uscați-o și frecați-o cu un amestec de usturoi tocat, boia de ardei și un amestec de ardei. Înveliți grăsimea finită într-o folie sau pungă și puneți-o la congelator.

Înainte de servire, ține baconul la temperatura camerei timp de 5 minute și tăiați-l în felii subțiri. Cel mai bine, această grăsime este combinată cu pâine neagră și muștar.