Aluatul de drojdie gata preparat, preparat in burete sau fara aluat, se taie in prajituri cu greutatea de 40 g, in mijlocul prajiturii se aseaza 48 g carne tocata, produsele au o forma rotunda, in timp ce marginile sunt ciupit astfel. astfel încât umplutura să fie vizibilă.

Pentru carnea tocata, carnea se trece printr-o masina de tocat carne cu gratar mare, se adauga ceapa tocata marunt, sare, piper, apa, se amesteca pana la o consistenta omogena.

Belyashi se pun într-o tigaie cu grăsime încălzită la o temperatură de 180-190 ° C cu o gaură în jos, se prăjește pe ambele părți până se fierbe. Serviți 3 buc. pe portie. Puteți elibera albii individual.

Cheesecakes

* Numărătorul indică greutatea brută, numitorul - greutatea netă, ținând cont de pierderile în timpul porționării.

Aluatul de drojdie pentru cheesecakes se prepară prin metoda buretele. Din aluat se formează bile cu greutatea de 58 sau 29 g, se așează cu cusătura în jos pe o foaie unsă, se face o dovadă incompletă, apoi se face o adâncitură în ele cu un pistil de lemn cu diametrul de 5 cm, care este umplut cu umplutură de 30 g sau, respectiv, 15 g.

După fermentarea completă, cheesecake-urile se ung cu melange și se coace la o temperatură de 230-240 ° C timp de 6-8 minute.

Când se prepară cheesecakes cu marmeladă melange, numai marginile aluatului sunt lubrifiate, în timp ce marginile aluatului trebuie lubrifiate înainte ca prăjiturile să fie umplute cu gem.

Aluatul de foietaj azim se întinde într-un strat de 5 mm grosime și se decupează din el cu o crestătură cu o masă de 58 sau 29 g pentru fiecare cheesecake. Marginile cercurilor se ciupesc in asa fel incat sa se formeze o prajitura cu o latura. Prăjiturile plate sunt așezate pe foi, străpunse în mai multe locuri și umplute cu umplutură de 30 sau, respectiv, 15 g. Cheesecake-urile se ung cu melange și se coace imediat la o temperatură de 230-250 ° C timp de 15-20 de minute.

803. Plăcinte cu carne sau pește, greutate 143 g.*

Plăcinte cu gustări cu o greutate de 50 g

Plăcinte din Moscova cu o greutate de 210 g

* Când vindeți plăcinte cu carne, puteți pune 7 g de ouă fierte tari și tocate sau feliate pe carne tocată, iar la vânzarea plăcinte cu pește - 7 g de somon sau somon ușor sărat. Masa unei plăcinte cu un ou sau somon este de 150 g.

Aluatul pentru plăcinte cu un conținut de umiditate de 38% se prepară folosind metoda bureților. Din aluatul finit se formează biluțe cu greutatea de 120, 45 sau 150 g, fermentate 5-10 minute și rulate în prăjituri rotunde, în mijlocul cărora se pune carnea tocată, 40, 15, respectiv 75 g. Apoi marginile aluatului se ciupesc cu o sfoara astfel incat mijlocul placintei sa ramana deschis. Plăcintele formate se pun pe o foaie unsă, se lasă să stea, apoi se ung cu melange și se coace la o temperatură de 230-240 ° C timp de 8-10 minute.

Kulebyaki

Aluatul de drojdie pentru kulebyak este preparat prin metoda bureților. 600 g de aluat se întinde într-un strat de 1 cm grosime și 18-20 cm lățime, carne tocată (530 g) se pune în mijlocul stratului pe toată lungimea. Marginile aluatului se leaga peste carnea tocata si se ciupesc.

Placinta in forma se aseaza cu cusatura in jos pe o foaie unsa cu unt, se decoreaza cu bucati taiate din acelasi aluat, se lipesc cu melange si se lasa la dovada. Puteti pune si aluatul rulat pe un prosop, formati o placinta pe el si puneti-o pe o foaie unsa. Inainte de coacere se unge cu melange si se strapunge deasupra in 2-3 locuri. Produsele sunt coapte la o temperatură de 220-240 ° C timp de 45-60 de minute.

Aluatul foietaj pentru plăcintă se prepară și se modelează în același mod ca și plăcinta din aluat de drojdie. Pentru un kulebyak cu o masă de 1 kg, se folosesc 630 g de aluat și 530 g de carne tocată.

Plăcintele din foietaj formate se ung cu melange, se găsesc de sus în 2-3 locuri și se coace la o temperatură de 210-230 ° C timp de 35-45 de minute.

Kulebyak-urile se taie in portii de cate 100 sau 150 g fiecare inainte de sarbatoare.Se servesc calde si reci.

Kulebyaki poate fi copt cu o greutate de 500 g sau mai mult.

Cârnați, produse din carne coapte în aluat

* Numărătorul indică greutatea brută, numitorul - masa produsului finit.

Cârnații prefierți, cârnații, cârnații prăjiți sau cotleturile prăjite și porțiile de carne se răcesc și se coace în aluat sub formă de rulouri sau plăcinte de formă ovală. Cusătura plăcintelor este făcută de sus, iar o parte din ea poate fi lăsată nesupită, astfel încât produsul copt să fie vizibil.

Produsele sunt unse cu ou sau melange și coapte timp de 20-30 de minute la o temperatură de 230-240 ° C.

Bereki (produs din făină cu carne - fel de mâncare națională Kalmyk)

	BRUT	NET
făină de grâu
inclusiv faina pentru pudrat
ouă	1/4 buc.
Apă
Sare	0,6	0,6
Masa de aluat	-
Carne tocată:
miel (cotlet de carne)
sau carne de vită (cotlet)
slănină	5,2
Ceapa cu bulbi
apă
Masă de carne tocată	-
Greutatea produsului semifabricat	-
Greutatea berekurilor terminate	-
unt sau margarina	-
Ieșire	-

La faina cernuta se adauga apa, ouale, sarea incalzita la 30-35°C si aluatul se framanta pana se obtine o consistenta omogena. Aluatul preparat se tine 30-40 de minute pentru umflarea glutenului si elasticitate.

Aluatul finit se împarte în bucăți de 30 g, se rulează în prăjituri de 1,5-2 mm grosime, în mijlocul căreia se pune carne tocată și se ciupesc marginile, dând o formă ovală.

Pentru carnea tocată, carnea preparată, slănina este tăiată în bucăți, trecută printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa. La masă se adaugă apă, sare, piper și se amestecă.

Bereks se fierb în apă clocotită cu sare.

Ei lansează 2 buc. per portie, turnand deasupra unt topit sau margarina.

Shanezhki lichid cu ouă

	BRUT	NET
făină de grâu
inclusiv faina pentru pudrat
Drojdie (presată)
Zahăr
ouă	4 lucruri.
Sare
Apă
Masa de aluat	-
ouă	35 buc.
Smântână
Greutatea amestecului de ou-smântână	-
Greutatea produsului semifabricat	-
Ulei vegetal (pentru lubrifiere)
pulbere rafinată
Ieșire	-	100 bucăți. 100 g + 6 g pulbere

Aluatul se prepară într-un mod sigur. In apa incalzita la o temperatura de 35-40°C, punem pre-diluat in apa calduta si strecurati drojdia, zaharul, ouale, sare, turnam faina cernuta si framantati aluatul pana la o consistenta omogena. Recipientul se închide cu un capac și se pune timp de 3-4 ore pentru fermentare într-o cameră cu o temperatură de 35-40 ° C. În procesul de fermentare, aluatul se frământă de 2-3 ori.

Aluatul finit se împarte în bucăți de 100 g și se rulează în prăjituri de 10 mm grosime. Prăjiturile se pun pe o foaie de cofetărie unsă cu ulei vegetal și se pun la dovadă.

Ouăle fierte tari se toacă, se combină cu smântână și se amestecă.

Înainte de coacere, suprafața prăjiturilor se unge cu un amestec de ou-smântână și se coace la o temperatură de 230-240 ° C timp de 8-10 minute.

Gata shanezhki sunt stropite cu pudră rafinată.

Belyashi (mâncare națională kazahă) bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 13,3%, vitamina B2 - 11,1%, vitamina B6 - 15%, vitamina B12 - 50%, vitamina E - 26,7%, vitamina PP - 22,6%, fosfor - 18,3%, clor - 34,2%, fier - 11,1%, cobalt - 51%, mangan - 11,5%, cupru - 14,6%, molibden - 16,4%, crom - 11%, zinc - 18%

Beneficiile Belyashi (mâncare națională kazahă)

• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Vitamina B2 participă la reacții redox, crește susceptibilitatea culorii de către analizatorul vizual și adaptarea la întuneric. Aportul inadecvat de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii crepusculare.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imunitar, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a globulelor roșii, menținând un nivel normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a apetitului, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemie.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformările aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interdependente implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor, a mușchiului inimii, este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu un deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul inadecvat de vitamine este însoțit de o încălcare a stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
• Clor necesare formării și secreției de acid clorhidric în organism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de întârziere de creștere, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin încălcări ale formării sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind acțiunea insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, este implicată în sinteza și descompunerea carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și în reglarea expresiei unui număr de gene. Aportul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

ascunde mai mult

Puteți vedea un ghid complet cu cele mai utile produse din aplicație.

Numele obișnuit pentru o plăcintă cu carne prăjită - belyash, provine de la felul de mâncare tătar „peremyach”. Adevărat, fratele tătar belyash are o mică gaură în partea de sus. Belyashi poate fi găsit în magazinul culinar și în cafeneaua fast-food. Au intrat ferm în viața noastră în continuă accelerare, au devenit un fel de mâncare fast-food familiar. Cu toate acestea, un gust cu adevărat de casă de alb suculent poate fi gustat doar atunci când vizitați o gazdă pricepută.

originea numelui
Cuvântul „belish” în bucătăria tătară, bașkiră se numește o plăcintă mare coaptă, nu prăjită, făcută din aluat fără drojdie cu carne tocată și altă carne tocată din cereale și cartofi. Uneori, același cuvânt se referă la orice fel de mâncare gătită într-o oală, al cărui „capac” este în mod tradițional făcut din aluat nedospit.

În bucătăria națională tătară, există și plăcinte coapte și prăjite similare cu peremyach - vak-belish, literalmente „micul belish”, o plăcintă rotundă coaptă la cuptor cu carne și zur-belish - o plăcintă mare cu bulion.

Versiunea rusă a belyashi diferă de rudele sale estice în absența unei găuri cu umplutură, este o plăcintă rotundă închisă cu carne. În albușurile fără o gaură rotundă în mijloc, carnea este ca „vie”, se leagănă și se mișcă, aluatul se dovedește aerisit.

Trucuri de stăpână
Cel mai adesea, albusurile sunt făcute din aluat de drojdie. Există multe rețete pentru prepararea lui - burete și clasic, „înecat” și rapid. Fiecare rețetă este bună în felul ei, dar este plină de o mulțime de secrete. Este suficient să încerci cutare sau cutare rețetă de mai multe ori, sau pe rând, pentru a înțelege cum și unde poți aplica înțelepciunea veche și găsești doar a ta, singura.

Aluatul de drojdie pentru albusuri prajite trebuie sa aiba o consistenta mai slaba decat pentru cele coapte, doar atunci vor fi moale si gustoase. Înainte de a frământa și de a tăia aluatul, trebuie să vă ungeți ușor mâinile și placa cu ulei vegetal, aluatul nu se va lipi. Faina trebuie cernuta, de preferat de doua ori, asta o va curata de impuritati si o va imbogati cu oxigen, aluatul va deveni aerisit.

Este mai bine să adăugați numai gălbenuș bătut în aluat, deoarece proteinele fac plăcintele mai dure.

În carnea tocată pentru alb, ceapa se pune într-un raport de 1: 1 - prăjită și crudă. Apoi, gustul produsului finit se dovedește a fi „de marcă”. În același timp, toată carnea tocată ar trebui să fie apoasă, astfel încât beyashul să fie suculent. Uneori, dacă se dorește, la carnea tocată se adaugă usturoi zdrobit, verdeață tocată mărunt.

Belyashi gata se prăjește într-o cantitate mare de ulei sau grăsime, lăsând un loc în tigaie în jurul fiecărei chiflețe. Acest lucru face posibilă coacerea fiecărui produs culinar de înaltă calitate.

Dupa ce se prajesc in ulei in clocot, albusurile se pliaza pe un prosop de hartie pe ambele parti, astfel incat excesul de grasime se indeparteaza. Puteți înnobila puțin albușurile gata, dându-le la cuptorul încins pentru 15 minute. După aceea, se pun într-o cratiță, se așează vertical, fără a se suprapune, și se acoperă cu un capac sau cu un prosop curat. După o astfel de „procedură”, albusurile devin moale și delicioase la gust.

Serviți-le calde cu ceai fierbinte, suc de roșii sau salată verde.

Reteta familiei Belyash
Se încălzește ușor o jumătate de litru de lapte, se amestecă în el un praf de sare și un gălbenuș. Se diluează 20 g de drojdie în acest amestec și se adaugă făină puțin câte puțin, în tot acest timp frământând cu grijă aluatul cu mâna.

Cantitatea de făină poate fi necesară diferit, depinde de calitatea acesteia, gluten. Aluatul trebuie să fie lichid, dar suficient de elastic pentru a putea întinde aluatul. Aluatul înainte de tăiere crește de cel mult două ori, a treia - deja în albușuri tăiate, în dovadă.

Carnea tocată se prepară din carne de porc și vită sau miel. Dacă carnea este slabă, puteți adăuga carne de porc, grăsime de miel sau o lingură de smântână grasă la carnea tocată pregătită. Este mai bine să tăiați carnea foarte fin cu un cuțit, totuși, în varianta de catering generală, se trece printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă sare, piper după gust, ceapa se ia proporțional cu carnea 1: 1, jumătate din ceapă se toacă mărunt și se prăjește, jumătate se pune crudă. La carnea tocată bine amestecată se adaugă puțină apă sau bulion de carne.

Din aluatul finit se rulează cercuri subțiri de 1-1,5 mm grosime și se decupează cu o adâncitură rotundă cu un diametru de șase până la opt centimetri. Pune o lingură de carne tocată în mijloc și distribuie-o cu grijă în jurul întregului cerc, lăsând loc la margini pentru curleți. Spațiul liber se unge cu proteine, deasupra se pune același cerc de aluat și se prinde bine pe toată circumferința. Ungerea cu proteine ​​împiedică sucul de carne tocată să curgă din burtă. Într-o cantitate mare de ulei sau grăsime, beyash-ul se prăjește într-o tigaie fierbinte pe ambele părți.

Interesant
Marketerii lanțurilor de fast-food din Rusia au calculat că vânzările de belyases aduc cele mai mari venituri. Dacă se alege o rețetă de gătit reușită și tehnologia este respectată cu strictețe, în spatele acestor plăcinte suculente există întotdeauna o coadă. Din setul standard de lanțuri de fast-food: cârnați în aluat, pizza, sandvișuri, hamburgeri, băuturi și belyashi, acestea din urmă devin întotdeauna bestselleruri. Un astfel de paradox comercial poate fi atribuit dragostei populare speciale pentru plăcintele tradiționale rusești și proprietățile nutritive ale belyashi. Un beyash fierbinte apetisant iti poate potoli foamea mult timp.

Este întotdeauna o plăcere să-i tratezi pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase. Succes creativ în abilitățile culinare!

Adevărații belyashi nu au nimic de-a face cu ceea ce oferă cateringul rusesc în gări și gări. Albii adevarati sunt un miracol! Luxuriant cu o crustă aurie, aluat fraged, care se topește în gură și umplutură uimitoare. Gospodinele bașkire și tătare au fost primele care au învățat cum să gătească astfel de plăcinte cu multe secole în urmă. Treptat, albii au început să călătorească în jurul lumii și, s-ar putea spune, au cucerit planeta.

Tătarii și bașkirii se ceartă care dintre ei a fost primul care a venit cu cuvântul „belish”, care în rusă a fost transformat în obișnuitul belyash. Dar asta nu contează deloc. Principalul lucru este că plăcinta (sau plăcinta) ar trebui să fie făcută din aluat nedospit, carnea tăiată în bucăți mici, uneori amestecată cu cartofi, a fost folosită ca umplutură.

Conținutul de calorii, pe de o parte, pare să fie scăzut, în 100 de grame - 360 kcal, pe de altă parte, o persoană cu voință foarte dezvoltată se poate desprinde de alburile delicioase și se poate opri în timp.

Belyashi cu carne clasică la tigaie - rețetă foto pas cu pas

Belyashi este un fel de fast-food, care este de obicei gătit în diverse unități de catering. Belyashi este prăjit în cantinele școlare și studențești, în cafenelele mici și la magazinele de tip fast-food. Pentru a găti belyashi ca în sala de mese, aveți nevoie de:

Timp de gătit: 2 ore 0 minute

Cantitate: 6 portii

Ingrediente

• Apă: 300 ml
• Drojdie: 9 g
• Zahar: 20 g
• Sare: 15 g
• Făină: 500-550 g
• Carne de vită: 400 g
• Ceapă cu bulb: 2 capete.
• Ceapa verde (optional): 1 buchet
• Piper macinat: dupa gust
• Ulei vegetal pentru prajit: 150-200 g

Instrucțiuni de gătit

Lush corect Tătar belyashi acasă

În general, beyashul tătar este foarte mare și seamănă mai degrabă cu o plăcintă. Depinde doar de gazdă dacă va face un alb uriaș sau mai mulți albi mici să se topească în gură. Conform rețetei clasice tătare pentru a face aluat, aveți nevoie de:

• 0,5 l. smântână cu grăsime medie (proaspătă);
• 1 ou;
• sare (după gust, aproximativ 0,5 lingurițe);
• 500 gr. făină.

Pentru carne tocată necesar:

• 300 gr. vițel;
• 300 gr. miel;
• 0,7 kg de cartofi;
• condimente și sare (după gust).

Gătit:

1. Tătarii nu folosesc drojdie în principiu, iar rețeta dată este una dintre cele mai simple și delicioase. Făina se cerne, se amestecă cu sarea, se face un godeu în care să bată oul și se toarnă smântâna.
2. Frământați aluatul, care ar trebui să fie destul de fraged și elastic, rămâne în spatele pereților vasului și din mâinile gazdei. Aluatul trebuie să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.
3. Pentru a pregăti albusurile tătare clasice, carnea și cartofii trebuie tăiate în cuburi, procesul este lung și obositor, dar rezultatul va fi delicios. La sfârșitul gătitului, sare și piperează umplutura, amestecă bine.
4. Apoi există două opțiuni de gătit, prima este albușurile clasice cu marginile ciupit, a doua este prepararea unui albuș uriaș folosind aceeași tehnologie cu o gaură în centru.
5. Conform acestei rețete, belyashi-urile nu sunt prăjite, ci gătite la cuptor. Dacă prăjitura este mare, atunci după o oră trebuie să adăugați puțină apă sau bulion în interior pentru a păstra suculenta umpluturii. Belyashi tătăresc gustos și parfumat va fi amintit multă vreme!

Belyashi pe chefir - o rețetă simplă și gustoasă

De obicei, se folosește aluat nedospit pentru albușuri, este clar că drojdia necesită mult timp, efort și măcar puțină experiență. Gospodinele începătoare pot încerca să facă plăcinte folosind aluat pe produsele chefir. Necesar pentru test:

• 1 pahar de chefir cu un procent ridicat de grăsime;
• 2 linguri. l. ulei vegetal (orice);
• 2-3 ouă;
• 1 st. l. Sahara;
• 0,5-1 linguriță sifon;
• 0,5 linguriță sare;
• ≈ 3 căni de făină.

Pentru umplere:

• 300 gr. carne tocată, constând din mai multe tipuri de carne, sau carne crudă, tăiată în bucăți;
• 3-4 becuri;
• 1-2 linguri. l. smantana pentru a adauga suculenta umpluturii.

Gătit:

1. În prima etapă, pregătiți aluatul: stingeți sifonul cu chefir, adăugați ouăle, bateți, adăugați zahăr și sare, turnați uleiul, amestecați.
2. Acum adauga incet faina, framantand aluatul pana incepe sa iti iasa de pe maini. Trebuie acoperit cu celofan și puteți începe să pregătiți umplutura.
3. În a doua etapă, răsuciți carnea în carne tocată, tocați mărunt ceapa, zdrobiți-o suplimentar cu un împingător de lemn, astfel încât să elibereze mai multă zeamă. Se sare, se adaugă condimente și piper, smântână, se frământă.
4. Etapa a treia, de fapt, gătitul. Rupeți bucăți mici de aluat, rulați într-o prăjitură, puneți carnea tocată în centru. Nu ciupiți complet, ca o găluște, ci doar marginile pentru ca centrul să rămână deschis.
5. Finala este prăjirea, este necesar să se prăjească în ulei vegetal, într-o tigaie, încălzindu-l bine, apoi micșorând focul.
6. Mai întâi puneți albușurile cu umplutura în jos, pe carnea tocată va apărea o crustă aurie, care va ține sucul înăuntru. Apoi întoarceți-vă și aduceți-l la pregătire.

Cum să gătești belyashi pe aluat de drojdie

Rețeta de alb pe aluat de drojdie este potrivită pentru gospodinele cu experiență, deoarece un astfel de aluat este foarte capricios, depinde de mulți factori și chiar de bunăstarea bucătarului. O opțiune mai ușoară este atunci când aluatul este cumpărat într-un supermarket familiar și credibil. Dar cei mai îndrăzneți pot încerca să facă singuri aluat de drojdie folosind următoarea rețetă. Necesar pentru test:

• 40 gr. drojdie (adică real, proaspăt);
• 1-2 linguri. l. Sahara;
• 0,5-1 linguriță sare;
• 1-2 oua;
• 2 linguri. l. uleiuri (orice unt care trebuie topit mai întâi, sau vegetal);
• 2,5 cani de lapte (uneori se adauga apa in loc de lapte);
• 7 art. făină (sau puțin mai mult)

Pentru gatit toppinguri:

• 300-350 gr. carne de vită sau măcinată;
• 1 ceapă de mărime medie;
• sare, condimente și condimente (după gust).

Gătit:

1. În prima etapă, aluatul este pregătit, mai întâi aluatul, pentru care drojdia este măcinată cu zahăr, adăugați ½ din lapte, 2 linguri. faina, se amesteca bine si se lasa la loc caldut.
2. După o jumătate de oră sau o oră, se adaugă restul ingredientelor, se frământă bine aluatul, se lasă din nou la loc cald, de data aceasta 1,5-2 ore, zdrobind din când în când.
3. Etapa a doua, carnea tocată rapidă se amestecă cu sare, condimente și condimente.
4. Etapa a treia - gătirea albușurilor: rulați aluatul într-un cârnați, tăiați în bucăți. Apoi rulați fiecare bucată într-un cerc, umpluți în mijloc. Principalul lucru este să înveți cum să ciupești marginile, apoi beyash-ul finit va fi o adevărată operă de artă culinară.
5. Se prajesc in ulei de floarea soarelui la foc mic, acoperit cu un capac. Aluatul de drojdie va necesita timp și efort, dar rezultatele se vor da roade, iar cererea de a găti belyashi va veni săptămânal de acasă.

Reteta de beyash pe apa

În pușculița unei gospodine adevărate, ar trebui să existe și o astfel de rețetă, în cazul în care vrei albi, și toate produsele, cu excepția laptelui, sunt disponibile, dar ești prea lene să mergi la magazin. Utilizarea apei în loc de lapte reduce ușor conținutul de calorii al preparatului. Pentru a pregăti aluatul slab veți avea nevoie de:

• 6 gr. drojdie instant;
• 1 st. apă;
• 500 gr. cel mai înalt grad de făină;
• sare.

Pentru carne tocată trebuie să iau:

• 250 gr. carne de vită (sau carne tocată fiartă);
• 250 gr. porc;
• 300 gr. ceapă;
• sare, condimente, ierburi aromatice și piper.

Gătit:

1. Procesul de gătire a albușurilor pe apă este destul de simplu. În apă încălzită (dar nu clocotită), dizolvați drojdia, adăugați ingredientele uscate (sare și făină).
2. Se framanta bine aluatul, se lasa la loc caldut sa se potriveasca – a crescut de cateva ori in volum.
3. Pentru a pregăti carnea tocată, răsuciți carnea de porc și vită într-o mașină de tocat carne, sare și adăugați condimente, amestecați bine.
4. Belyashi înșiși sunt pregătiți în mod tradițional - puneți umplutura pe un cerc de aluat rulat subțire, ridicați marginile, prindeți-le cu un val frumos.
5. Se prăjește în ulei vegetal (rafinat, inodor), se prăjește mai întâi partea cu partea deschisă, apoi se răstoarnă și se aduce la dispoziție.

Belyashi sunt bune pentru ca in lipsa laptelui in casa aluatul se poate face pe apa, gustul nu se va inrautati!

Cum să gătești belyashi cu lapte

Aluatul pentru albusuri in lapte, dupa multe gospodine, este mai gustos si mai fraged. Pentru test aveți nevoie de:

• 20 gr. drojdie de brutărie adevărată;
• 1,5 st. l. Sahara;
• 1 st. lapte;
• 1 ou;
• 3-4 st. l. ulei vegetal;
• 4-4,5 st. făină;
• 0,5 linguriță sare.

Pentru carne tocată necesar:

• 500 gr. carne (porc, vita, ideal miel);
• 1-3 cepe (pentru un amator);
• ierburi parfumate;
• sare (desigur, după gust)

Gătit:

1. Se încălzește puțin laptele, se dizolvă drojdia, se frământă.
2. Măcinați ouăle cu sare, zahăr, turnați într-un jet subțire în lapte.
3. Se presară puțină făină, frământând aluatul.
4. Spre sfârșitul procesului, adăugați ulei vegetal. Este important ca aluatul să nu fie abrupt, să rămână în urma mâinilor și a bolului în care are loc procesul de frământare.
5. Pudrați aluatul cu făină, acoperiți vasul cu celofan, puteți folosi un prosop, lăsați la loc cald să se apropie. Luați-l de mai multe ori în două ore.
6. Urmează procesul de a face delicios în conformitate cu tehnologiile tradiționale, deoarece acesta este văruit, apoi nu prindeți complet marginile, ci lăsați o mică gaură. Apoi va fi roșiatic la exterior și foarte suculent și fraged pe dinăuntru.
7. Se prăjește într-o tigaie, se verifică starea de pregătire cu o scobitoare, care trebuie să străpungă albușurile. Sucul roșcat care iese în evidență spune că beyashul nu este gata, sucul limpede este semn că este timpul să punem albușurile în farfurie și să invităm rudele la ospăț.

Belyashi leneș - rețeta „nicăieri mai ușoară”

Aluatul de drojdie iubește atenția gazdei, capricios, nu tolerează curenții, neglijența și proasta dispoziție. Prin urmare, nu toți bucătarii de acasă sunt pregătiți pentru astfel de fapte gastronomice, iar tinerii moderni, în general, iubesc rețetele rapide și ușoare. Unul dintre ele este oferit mai jos, va necesita puțin timp și cele mai simple produse.

Ingrediente pentru test:

• 0,5 kg făină (clasa cea mai înaltă);
• 1 st. smântână cu grăsime medie;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. margarina (uleiul este chiar mai bun);
• 1 st. l. (cu tobogan) zahar;
• putina sare.

Gătit:

1. Aluatul se prepară astfel: se cerne făina într-un castron mare. În movila de făină rezultată, faceți o adâncitură. Spargeți ouăle în el și adăugați restul ingredientelor. Framanta rapid aluatul, ruleaza-l intr-o bila (ar trebui sa iti iasa de pe maini). Se acoperă mingea, se scoate la rece timp de o jumătate de oră.
2. Pentru umplutură, aveți nevoie de carne tocată sau carne (300 gr.), Tăiată în bucăți mici. Adevărații tătari gătesc, desigur, carne tăiată, colegii lor moderni din alte regiuni pot folosi carne tocată, răsucită pe un grătar cu găuri mari, ca umplutură pentru albușuri.
3. În carnea tocată, pe lângă carne, adăugați sare, condimente, câteva linguri de smântână groasă. Folosind cea mai simplă rețetă pentru a face belyash, puteți obține un rezultat foarte decent.

Cum să gătești belyashi suculent de casă în cuptor

Unora gospodine nu le place prajitura, considera ca nu este foarte buna pentru stomac si cauta alte modalitati de a gati preparate traditionale. Puteti oferi urmatoarea varianta de albusuri, in care aluatul si umplutura sunt pregatite dupa reteta traditionala, se schimba doar etapa finala. Testul necesită:

• 1,5-2 linguri. făină;
• 2 galbenusuri;
• 1,5 st. lapte;
• 1/3 pachet de margarina (poate fi inlocuita cu unt);
• 1-1,5 st. l. Sahara;
• 50 gr. drojdie obișnuită.

Pregatire pentru test:

1. Se încălzește laptele, se toarnă în drojdie, frecând încet, apoi se adaugă zahăr, sare și margarina (sau untul), care trebuie mai întâi topit.
2. La final se adauga treptat si faina si se framanta aluatul. El trebuie să se „odihnească” timp de 40-50 de minute, timp în care puteți pregăti umplutura.
3. Pentru umplutura, carnea tocata (300 gr.) Se foloseste din orice fel de carne, ideal - miel, se poate amesteca carnea de porc si vita. Important este sa mai adaugam ceapa (4-5 capete), tocata marunt sau rasa pe razatoarea de borage. Suculenta va fi adăugată de smântână (1-2 linguri L.) Amestecate în carne tocată.
4. Forma belyashi ar trebui să semene cu produsele tradiționale, acestea sunt pregătite dintr-un cerc de aluat, ale cărui margini sunt ridicate și ciupite. Umplutura este in interior, intr-un fel de punga de aluat. Deoarece se folosește un cuptor, deschiderea trebuie să fie foarte mică pentru a menține umplutura suculentă.
5. Coaceți timp de 30-40 de minute la o temperatură de 180 ° C, verificați starea de pregătire cu o scobitoare de lemn, când este înțepată, beyash-ul gata făcut ar trebui să elibereze suc limpede. Gătitul albușurilor tătare în cuptor este o abordare mai corectă a dietei.

Belyashi cu cartofi - reteta slaba

Multe dintre femei ar dori să-și mulțumească rudele cu belyashi în timpul postului, dar nu știu dacă acest lucru se poate face. Desigur, în mod tradițional, acest fel de mâncare este pregătit cu umplutură de carne și doar o astfel de plăcintă are dreptul să fie numită belyash. Pe de altă parte, de ce să nu încerci să gătești un fel de mâncare slabă. Pentru test aveți nevoie de:

• 1 kg de grau, faina premium;
• 2,5 st. apă (laptele nu este un produs slab);
• 2 linguri. l. ulei vegetal (nu animal);
• 30 gr. drojdie;
• 1 st. l. Sahara;
• 0,5 linguriță sare;
• Pentru carnea tocată, aveți nevoie de 0,5 kg de cartofi.

Gătit:

1. Procesul de preparare a aluatului de drojdie este clasic. Se diluează drojdia în apă călduță, apoi se adaugă în ordine - untul, zahărul și sarea, se amestecă bine.
2. Se toarnă făină, se frământă un aluat moale, dar lipicios. Se lasa sa se apropie intr-un loc calduros, presarat cu faina si acoperit cu un prosop.
3. Se curata cartofii, se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie. Se toarnă puțină apă într-un recipient separat, restul se scurge.
4. Se zdrobesc cartofii cu un piure într-o masă omogenă, se adaugă apa în care au fiert, astfel încât umplutura să fie mai moale și mai suculentă.
5. Etapa a treia - gătirea plăcintelor slabe, și aici, folosiți o tehnologie dovedită pentru a rula o bucată de aluat într-un cerc (o puteți tăia cu un pahar), în mijlocul unei lame de piure de cartofi.
6. Belyashi conform acestei rețete este mai bine să nu se prăjească, ci să se coace în cuptor.

1. Belyashi este un fel de mâncare foarte popular, în legătură cu care au apărut multe rețete pentru prepararea lor. Există însă și recomandări generale, de exemplu, cernerea obligatorie a făinii. Deci este saturat cu aer, aluatul va fi mai magnific.
2. Un alt secret este că aluatul trebuie frământat bine, feluri de mâncare în care aluatul pe apă, chefir, smântână sunt mai ușor de preparat. Aluatul de drojdie necesită o atenție deosebită, respectarea regimului de temperatură, absența curenților.
3. Există secrete în pregătirea umpluturii, în rețetele tradiționale din Tatarstan și Bașkiria se menționează că carnea trebuie tăiată în bucăți, așa că își păstrează structura.

Îți plac albul? Crusta brun-aurie și crocantă, aluat fraged și multă umplutură de carne suculentă... Belyashi de casă, a cărui rețetă o voi împărtăși astăzi, este un fel de mâncare neobișnuit de gustos, parfumat și satisfăcător, care este foarte greu de refuzat. Vom găti belyashi într-o tigaie pe bază de aluat de drojdie, iar umplutura va fi carne de porc și ceapă. Încearcă și tu!

Belyashi sunt chifle rotunde cu carne care pot fi făcute atât pe drojdie, cât și pe aluat fără drojdie (de obicei pe chefir). În plus, ele nu pot fi doar prăjite într-o tigaie, ci și coapte în cuptor (o opțiune mai dietetică) fără ulei. Belyashi este un alt nume pentru felul de mâncare tătar și bașkir peremyach. De fapt, același lucru, doar numele sunt diferite. O caracteristică distinctivă a acestor plăcinte cu făină cu umplutură de carne este o mică gaură în aluat, datorită căreia uleiul pătrunde în interior în timpul procesului de prăjire și gătește carnea tocată.

Recent, în vânzările noastre, de cele mai multe ori găsesc plăcinte rotunde cu umplutură de carne fără chiar această gaură, dar numite și belyashi. Acasă, fac mereu belyashi după această rețetă simplă și accesibilă - rezultatul este întotdeauna plăcut. Apropo, aproape orice carne poate fi folosită ca componentă a cărnii, dar carnea de porc este cel mai apropiat lucru de mine.

Ingrediente:

Aluat de drojdie:

Umplere:

Ulei pentru prajit:

Gătitul pas cu pas:

Pentru a găti belyashi de casă, luăm făină de grâu premium, lapte (orice conținut de grăsime), carne de porc, ceapă (greutatea este indicată deja decojită), ulei vegetal rafinat, sare, zahăr, drojdie, piper negru măcinat. Pentru prăjit, vom avea nevoie și de ulei vegetal (eu am floarea soarelui) - puteți folosi orice ulei inodor care este potrivit pentru acest scop.

Gătiți acasă aluat de drojdie pentru alb. Într-un bol de mărime potrivită, cerne făina de grâu de cea mai bună calitate. Desigur, îl puteți turna imediat direct pe suprafața de lucru (masă), dar este mai convenabil într-un bol. Câteva cuvinte despre drojdie: nu este necesar să luați drojdie de mare viteză - doar uscată (de asemenea, 5 grame înseamnă 1 linguriță cu o lamă) sau proaspătă / umedă / presată (se folosește exact de 3 ori mai mult, adică 15 grame) . O astfel de drojdie nu se amestecă imediat cu făina de grâu, ci se activează într-un lichid îndulcit cald timp de 10-15 minute. Pentru aceasta reteta, puteti incalzi usor o jumatate de pahar de lapte cu o lingurita de zahar granulat si dizolva in ea drojdia. Am folosit cele cu acțiune rapidă, așa că le-am adăugat imediat în făină, pe care am cernut-o de două ori înainte.

Facem o gaură în centru și turnăm în ea lapte cald (nu fierbinte, dar plăcut cald). Se amestecă totul cu mâna sau cu o lingură, astfel încât făina să fie umezită.

Ar trebui să obțineți cocoloașe de făină, după care puteți adăuga 50 de mililitri de ulei vegetal. Începem să frământăm aluatul cu mâinile sau cu ajutorul unui mixer de aluat (mașină de pâine) - cui este mai convenabil.

Trebuie să frământați acest aluat de drojdie pentru alb destul de mult timp - cel puțin 10 minute și chiar mai bine mai mult. Ca rezultat, vei obține un aluat neted, complet omogen. Ar trebui să fie foarte moale și destul de lipicios. Cu toate acestea, un astfel de aluat de drojdie își păstrează perfect forma și nu se întinde. În timpul procesului de frământare, este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină decât am indicat în ingrediente - depinde de conținutul de umiditate al acesteia. Rulăm aluatul într-o bilă și o lăsăm într-un castron (eu întotdeauna spăl vasele în care se învârte aluatul - pur și simplu nu-mi plac cele murdare). Trimitem aluatul la încălzit timp de 1 oră, după care facem un pumn ușor, rotunjind și din nou la încălzit încă 1 oră. Unde este mai bine să fermentezi aluatul și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Apoi strângem vasul cu aluatul cu folie alimentară sau îl acoperim cu un prosop din material natural (inul este cel mai bine) pentru ca suprafața să nu se înfășoare și să devină crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aducem un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește cu ușa închisă, iar paharul va sta acolo. Apoi nu trebuie să închideți vasul cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Doar asigurați-vă că nimeni nu pornește din greșeală cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și nu vor mai fi albușuri.

În timp ce aluatul de drojdie fermentează, să pregătim umplutura pentru albușuri. Pentru a face acest lucru, luăm pulpă de porc - carnea moderat grasă este cea mai potrivită (aproximativ 25-30 la sută grăsime în raport cu carnea). Defilăm carnea de porc printr-o mașină de tocat carne (îmi place mai mult printr-o duză cu găuri mici) împreună cu ceapa decojită.

Se amestecă totul și se transferă într-o pungă. Eliberăm aerul și legăm strâns punga (cel mai bine este să folosiți 2 pungi - puneți unul în celălalt). Acum vom bate carnea tocată - aruncăm pachetul pe masă de 100 de ori.Numai că nu cu toată puterea, ca să nu fie rupte pachetele, ci cu grijă. Datorită acestui procedeu, carnea tocată va deveni foarte moale, uniformă, suculentă și în același timp plastică.

A doua oară, aluatul pentru viitorii albi va crește și mai mult - de patru ori. Apropo, vreau să vorbesc puțin despre timpul de fermentație al aluatului de drojdie și despre fermentarea semințelor. Sper că înțelegeți că acesta este un termen relativ. Ce înseamnă? Ei bine, de exemplu, rețeta spune că aluatul trebuie lăsat să se odihnească timp de 1 oră. Înțelegi că 1 oră este timpul în care i-a luat autorului acestei rețete. +/- 10-15 minute este o abatere perfect acceptabilă, întreg timpul de fermentare a aluatului de drojdie depinde de mulți factori. Prospețimea (și, ca urmare, activitatea) drojdiei, calitatea făinii, temperatura din cameră, cantitatea de aluat - toate acestea afectează timpul de fermentație și fermentare. Prin urmare, nu urmați niciodată cu strictețe aceste recomandări - trebuie să simțiți aluatul, să înțelegeți de ce are nevoie și apoi îl veți găti pur intuitiv.

Etapa modelării viitoarelor semifabricate pentru alb: împărțiți aluatul în bucăți mici (încercați să le faceți de aceeași dimensiune) nu mai mari decât o caise. Fiecare bucată de aluat trebuie rotunjită și rulată într-o bilă (puteți vedea cum se face acest lucru în această rețetă - pașii 11-14). Din aceasta cantitate de aluat am decis sa gatesc 17 albusuri. Acoperim semifabricatele cu folie alimentară sau cu un prosop pentru a nu se înfășura și lăsăm aluatul să se odihnească 5-7 minute.

Între timp, scoatem carnea tocată din frigider și o împărțim tot în 17 părți. Rulați fiecare bucată de carne tocată într-o bilă.

Începem să modelăm viitorii albi. Luăm o bilă de aluat și o rulăm (o frământăm cu mâinile) într-un strat rotund destul de subțire.

Pune o bila de carne tocata in centru si aplatizeaza-o cu dosul mainii astfel incat sa obtii un cotlet destul de plat. Dacă faceți umplutura prea groasă, este posibil să nu aibă timp să se gătească și va rămâne pe jumătate crudă.