Acasă » Lucruri mici importante » Cum să gătești pilaf sfărâmicios potrivit. Cum se face pilaf sfărâmicios

Cum să gătești pilaf sfărâmicios potrivit. Cum se face pilaf sfărâmicios

Orezul este folosit pentru a pregăti cel mai mult varietate de preparate. Dar cel mai faimos este pilaf. Boabele de orez din el ar trebui să se sfărâme și să nu formeze fragmente lipicioase. Cu toate acestea, pentru a realiza pregătire corespunzătoare Acest fel de mâncare este dificil. Vă vom spune cum să pregătiți pilaf sfărâmicios în articolul nostru.

Principalele motive ale eșecului

Cel mai dificil lucru în prepararea pilafului este să vă asigurați că orezul devine sfărâmicios și absoarbe gustul de zirvak. Pentru a face acest lucru, trebuie nu numai să urmați cu strictețe rețeta, ci și să alegeți ingredientele potrivite pentru prepararea felului de mâncare.

Orezul în pilaf nu devine sfărâmicios din următoarele motive:

nerespectarea tehnologiei de gătit. Astăzi există o mare varietate de rețete de pilaf. În multe dintre ele, componentele vasului nu trebuie amestecate în timpul procesului de gătire. Orezul se adaugă la sfârșit, motiv pentru care nu este întotdeauna posibil să se îndeplinească cu exactitate toate cerințele (temperatura în recipient, timpul de gătire, cantitatea de apă etc.). Acest lucru duce la faptul că boabele fie rămân foarte uscate, fie se lipesc între ele;
cereale selectate incorect. Potrivit doar pentru prepararea pilafului soiuri de dur orez cu bob lung. Există multe soiuri de cereale care pot fi folosite pentru gătit. Unele dintre ele sunt perfecte, dar sunt foarte greu de găsit într-un magazin sau piață (de exemplu, orezul devzira). Altele sunt mai ușor de găsit, dar mai greu de obținut o calitate sfărâmicioasă. Cu toate acestea, multe tipuri de orez nu ar trebui absolut folosite pentru a pregăti acest fel de mâncare;
Trebuie să alegeți o anumită marcă de orez. Unele produse, chiar dacă se respectă tehnologia de gătit pilaf, emană un miros neplăcut și cocoloașe lipicioase. Acest lucru se întâmplă dacă cerealele sunt de proastă calitate și au fost recoltate cu încălcarea tehnologiei de colectare. Cel mai bine este să acordați preferință produselor mai scumpe de la mărci cunoscute. În acest caz, riscul de a cumpăra un fals va fi minim;
prezența unei cantități mari de amidon în orez. Pentru a reduce conținutul său în cereale, este necesar să clătiți bine boabele. Asigurați-vă că clătiți orezul pentru a elimina toți contaminanții. Prezența lor poate duce, de asemenea, la lipirea cerealelor în timpul gătirii. În funcție de tipul de orez, trebuie să-l spălați de 3 până la 10 ori.

Cel mai frecvent motiv pentru apariția unor bulgări lipicioase în pilaf este o încălcare a tehnologiei de gătit. De exemplu, orezul trebuie umplut cu apă fiartă pentru a se umfla. Volumul de lichid turnat trebuie să fie de 2 ori mai mare decât cerealele folosite.

Când apa din recipientul în care este gătit orezul începe să gâlgâie, căldura trebuie redusă. În acest caz, tigaia sau ceaunul este acoperit cu un capac etanș. Ingredientele trebuie evaporate timp de 15-20 de minute (timpul este determinat în funcție de rețetă, deoarece uneori trebuie să fiarbă timp de 40 de minute).

După turnarea apei, indiferent de necesitatea amestecării componentelor rămase, cerealele nu trebuie deranjate. Orezul trebuie distribuit uniform pe întreaga suprafață a zirvakului. Numai în acest caz puteți obține o friabilitate bună și un gust excelent.

Unii bucătari sfătuiesc să apeleze la anumite trucuri atunci când gătesc orez. De exemplu, folosiți puțin ulei de floarea soarelui în timpul gătitului. De asemenea, puteți clăti cerealele după finalizarea procesului de gătire.

Dacă alegeți orezul potrivit, îl înmuiați și îl gătiți, este foarte probabil să devină sfărâmicios.

Video: „Cum să gătești corect pilaf sfărâmicios”

Cum se prepară pilaf sfărâmicios, deoarece aceasta este principala dificultate în pregătirea acestui fel de mâncare?

Ce ai nevoie pentru gătit

Pentru a prepara pilaf sfărâmicios veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1 kg orez cu bob lung(se iau doar soiuri tari). Puteți folosi orice cereală care aparține acestui soi;
1 kg de carne (porc, vita, pui, iepure etc.). Există rețete în care componenta de carne este tocană obișnuită;
0,25 kg grăsime de miel (coadă). Poate fi înlocuit cu ulei de semințe de bumbac;
0,5–0,7 kg morcovi;
0,5–0,7 kg ceapă;
mai multe capete de usturoi;
condimente. Setul lor este determinat în funcție de preferințele de gust ale bucătarului. Dar este recomandat să includeți în listă un condiment precum chimenul;
sare.

După cum sa menționat deja, astăzi există un număr mare dintre cele mai multe varietate de rețete pilaf Prin urmare, lista ingredientelor poate fi extinsă. Mai sus este un set de bază de produse. Dar puteți adăuga în pilaf mazăre de iarnă (năut), porumb, fructe uscate etc.. Deseori se folosesc condimente pentru a adăuga gust și picant preparatului: piper roșu iute și negru măcinat, arpaș, hamei suneli etc. decorează pilaful cu ierburi.

Cum să gătești pilaf sfărâmicios

Pilaful sfărâmicios se prepară după cum urmează:

mai întâi, toate produsele (legume și carne) sunt curățate și tăiate, iar orezul este înmuiat în apă;
În continuare, morcovii sunt prăjiți mai întâi, apoi se adaugă ceapa și bucățile de carne. Ingredientele se toarnă într-un recipient bine încălzit. Carnea și legumele trebuie doar prăjite, nu complet gătite. În caz contrar, pilaful va ieși uscat și dur. Rezultatul este un bulion bogat - zirvak;
Apoi se toarnă orezul în bulionul preparat și se adaugă condimente. Cerealele se toarnă deasupra cu apă clocotită cu sare. La adaugarea orezului, caldura scade si vasul se fierbe in timpul specificat in reteta;
apoi recipientul este scos de pe foc și stă în picioare ceva timp. După aceasta, pilaful poate fi servit.

În funcție de rețetă, pot apărea recomandări suplimentare în tehnologia de preparare a acestui fel de mâncare. De exemplu, este interzis să amestecați straturi de legume cu carne. Timpul de fierbere al pilafului poate fi crescut și după adăugarea orezului la zirvak.

Dacă trebuie să gătiți orez pufos, alegeți retete simple, care implică efectuarea de acțiuni standard. Numai după ce îți perfecționezi abilitățile pe ele poți trece în siguranță la variante mai complexe de pilaf. Urmați recomandările de mai sus, iar orezul din acest fel de mâncare va fi întotdeauna sfărâmicios.

Desigur, în aceste zile nu vei surprinde pe nimeni cu un fel de mâncare atât de comun ca pilaf. Există o mulțime de rețete de gătit pilaf pe Internet, dar am găsit rețeta mea preferată și cea mai de succes abia la a zecea încercare. De aceea, astăzi public un fel de „cheat sheet” pe blogul meu, pentru a nu pierde această rețetă și pentru a putea oricând să revin la ea și să le mulțumesc din nou pe cei dragi cu pilaf suculent și sfărâmicios.

Reteta de pilaf suculent si sfaramicios

U pilaf delicios Există mai multe componente principale, fără de care nu va fi posibil să-l gătiți cu adevărat gustos. În primul rând, este carnea suculentă cu grăsime, în al doilea rând, este o cantitate mare de ceapă și morcovi, iar în al treilea rând, prepararea preliminară a orezului. Pentru a face pilaful cu adevărat suculent, ar trebui să utilizați carne grasă, cum ar fi porc, miel sau părți suculente de pui (nu file). De asemenea, nu trebuie să vă zgarciți cu morcovi și ceapă; aceste ingrediente dau tonul întregului fel de mâncare, dar cel mai important lucru este să acordați suficientă atenție orezului. Acest prieten alb cu granulație rotundă, după cum se dovedește, nu-i place deloc să se grăbească. Deci, să începem să gătim pilaf acasă.

Desigur, pilaf adevărat fierte la foc mare într-un ceaun de fontă adevărată și la aer curat. Dar poți găti și acasă pilaf incredibil de gustos.

Mai întâi, clătim bine orezul în apă rece până devine aproape limpede. Apoi turnați timp de douăzeci de minute apă rece. După douăzeci de minute, scurgeți apa rece și înmuiați orezul timp de patruzeci de minute, de data aceasta cu apă caldă. Această pregătire preliminară de orez vă va permite să pregătiți pilaf sfărâmicios.

În timp ce orezul nostru face o baie caldă, tăiem carnea în bucăți mici. Ceapa - sfert în rondele și morcovi - în fâșii. Încălziți uleiul vegetal într-un ceaun sau un bol multicooker și puneți-ne deasupra carnea. Adăugați imediat sare și prăjiți până se rumenesc.

Apoi adăugați morcovi în fâșii în carne și prăjiți puțin până când se înmoaie.

Acum adăugați o ceapă întreagă, tăiată în sferturi, și prăjiți de asemenea.

Acum turnăm apă clocotită peste toată această frumusețe și adăugăm condimente pentru pilaf. Astfel de condimente sunt foarte convenabile și sunt o adevărată mană cerească, deoarece utilizarea lor este mult mai ușoară decât amestecarea separată a tuturor condimentelor. Condimentul trebuie amestecat bine cu carne, morcovi și ceapă. Am adaugat doar o lingura de condimente. Cu cât folosești mai multe condimente, cu atât culoarea pilafului este mai bogată la sfârșit. De asemenea, nu uitați să sărați amestecul.

Fierbeți totul timp de cincisprezece minute și apoi puneți deasupra orezul într-un strat uniform, turnați apă clocotită, astfel încât apa să acopere orezul cu un centimetru deasupra.

Acum aduceți pilaf-ul la fierbere la foc mare și așteptați până când orezul a absorbit toată apa.

Imediat ce se întâmplă acest lucru, reducem căldura la minim, facem cinci sau șase găuri în orez până la fundul ceaunului și punem acolo câțiva căței întregi de usturoi.

Dacă gătiți pilaf într-un ceaun, acoperiți-l cu un prosop de vafe, apoi acoperiți-l cu un capac și lăsați-l la fiert la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute. Dacă pregătiți pilaf într-un multicooker, atunci închideți capacul, porniți multicooker-ul (temperatura 60 de grade) și lăsați timp de 15 minute.

La sfârșitul gătitului, pilaful trebuie amestecat bine, astfel încât carnea și legumele să fie distribuite uniform.

Un pilaf sfărâmicios foarte suculent și gustos este gata. Poftă bună!

Pilaful este considerat un fel de mâncare colorat din bucătăria orientală. Este iubit pentru gustul picant rafinat și sațietate. Multe gospodine preferă să gătească pilaf din carne de porc, dar este acceptabilă utilizarea de miel, pui, vițel și chiar pește. Ciupercile sunt adesea adăugate la fel de mâncare, ceea ce în cele din urmă îl face mai bogat. Există multe secrete care ajută la ca orezul să fie pufos. Rezultatul este un pilaf delicios din cereale. Sa luam in considerare retete de bazaÎn ordine, să evidențiem principalul lucru.

Pilaf clasic de porc

usturoi - 1,5-2 capete
orez (de preferință abur) - 670 gr.
morcovi - 700 gr.
pulpă de porc - 0,9-1 kg.
ulei de floarea soarelui- 180 ml.
ceapa - 450 gr.
ardei iute (capsicum) - 0,5 buc.
condimente „4 ardei” - 7 gr.
sare - 40 gr.
turmeric (măcinat), chimen - 3-5 g fiecare.
fructe de pădure - 5 gr.
apă potabilă - aproximativ 1,7-1,8 litri.

Turnați orezul într-un vas, umpleți cu apă curentă, astfel încât lichidul să acopere boabele. Pentru a obține pilaf sfărâmicios, spălarea trebuie făcută de 5-6 ori. Această mișcare va fi eliminată făină de orez, care lipește boabele împreună.
În timpul procesului de clătire, zdrobiți orezul cu mâinile și scurgeți lichidul. Când apa devine complet limpede, lăsați cerealele pe sită timp de un sfert de oră.
Tăiați morcovii în bucăți lungi (paie), curățați ceapa și tăiați-o într-un mod convenabil. Se toarnă ulei într-un ceaun, se încălzește, se adaugă ceapa înăuntru.
Scoateți fructele de arpaș de pe ramuri, puneți-le într-o strecurătoare și clătiți. Se umple cu apă și se lasă la macerat. În acest moment, clătiți și uscați carnea de porc, tăiați în bucăți de 4*4 cm.
Adăugați carnea la ceapa prăjită, puneți morcovii deasupra și neteziți conținutul cu o spatulă (nu amestecați!). Curățați usturoiul de pe bază și coajă și puneți cățeii întregi în ceaun.
Sarați ingredientele, adăugați chili tocat, arpașul înmuiat și un amestec de ardei. Adăugați turmeric măcinat și chimen întreg. Fierbeți apa de băut și umpleți-o cu conținut.
Fierbeți conținutul sub capac timp de cel puțin un sfert de oră. După această perioadă, se pun boabele de orez spălate într-un wok (ceaun), se netezesc peste carne și se prăjesc. Nu amestecați amestecul, altfel orezul nu va fi aburit complet.
În timpul procesului de gătire, apăsați boabele împotriva amestecului principal cu o spatulă, astfel încât să fie saturate cu lichid uleios și condimente. Dacă este necesar, mai adăugați apă fierbinte, acoperind pilaful cu 1-2 cm.
După ce apa a fost absorbită în orez, faceți găuri în conținut. Această mișcare va permite excesul de umiditate să se evapore, lăsând vasul sfărâmicios. Când apa a dispărut aproape complet, faceți o movilă de pilaf.
Setați focul la minim, acoperiți ceaunul cu un capac și un prosop cald. Se fierbe timp de 20-35 de minute până când este complet fiert. Probă din orez periodic. La servire, așezați mai întâi boabele, apoi carnea cu usturoi și legume înăbușite.

ceapa - 250 gr.
turmeric măcinat - 10 gr.
pulpa de miel - 450-500 gr.
muschiu de porc -450 gr.
morcovi - 240 gr.
ulei vegetal - 75 gr.
orez lung - 650 gr.
usturoi - 10 catei
laur - 4 buc.
piper măcinat - 5 gr.
sare - 25-30 gr.
apă filtrată – de fapt

Pentru a face pilaf sfărâmicios, raportul dintre carne, orez și legume ar trebui să fie relativ egal. Ca ustensile de gătit se folosește o cratiță cu fund gros, o tigaie din fontă sau un wok (Kazan).
În primul rând, începeți să spălați orezul. Clătiți-l sub robinet de 3 ori, apoi umpleți-l cu apă rece și lăsați-l timp de 45 de minute. În această perioadă, amidonul va ieși și făina de orez va fi spălată.
Începeți să pregătiți legumele. Tăiați morcovii în cuburi și tăiați ceapa în cuburi sau jumătate de rondele. Clătiți mielul și muschiulet de porc, se usucă cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea în bucăți de 3-5 cm.
Se toarnă uleiul într-o tigaie obișnuită și se încălzește până când apare fumul alb. Opăriți carnea pe toate părțile până devine crustă; această mișcare va reține sucul în interiorul cărnii de porc și miel.
După prăjire, transferați uleiul și carnea într-un ceaun și adăugați ceapa și morcovii în tigaia anterioară. Odată ce sunt aurii, transferați legumele pe carne. Dacă doriți, nu puteți prăji morcovii, ci îi puteți tocăni imediat într-un ceaun.
Adăugați condimente, sare și ardei iute tocat. Se amestecă conținutul și se compactează. Scurgeți lichidul din orez și puneți-l deasupra primului amestec. Se netezește suprafața cu o lingură.
Fierbeți apă purificată și începeți să o turnați în ceaun de-a lungul peretelui vasului. Asigurați-vă că lichidul acoperă conținutul doar cu 1-1,5 cm.Aduceți pilaf la primele bule la putere maximă.
După fierbere se reduce regim de temperatură la un nivel între mediu și minim. Faceți găuri în pilaf cu bețișoare chinezești, astfel încât conținutul să fiarbă uniform.
Acoperiți vasele și gătiți vasul timp de o jumătate de oră, evaluând periodic gustul orezului. Când perioada specificată se termină, curățați cățeii de usturoi și lipiți-i în compoziție la o anumită distanță unul de celălalt.
Înfășurați vasele din fontă într-o pătură caldă sau un hanorac și lăsați-o să „fierbe” timp de 1-1,5 ore. În această perioadă, orezul va fi saturat cu suc și condimente, iar pilaful va deveni bogat.

condimente pentru pilaf - 20 gr.
mărar și pătrunjel (proaspăt) - câte 0,5 legături
ulei de măsline - 60 ml.
pui (de preferință pulpe) - 600 gr.
orez lung la abur - 575 gr.
morcovi - 230 gr.
ceapa - 280 gr.
apă potabilă – de fapt

Clătiți morcovii și tăiați-i într-un mod convenabil (felii, jumătate de inele, paie). Se toaca ceapa, se adauga la morcovi, se adauga piper si sare.
Prăjiți legumele până se rumenesc în ulei de măsline fierbinte. Începeți să tăiați puiul. Daca se poate alege pulpele, sunt mai grase. Tăiați carnea în bucăți, îndepărtând pielea. Nu trebuie să eliminați oasele.
Trimiteți carnea la prăjit, gătiți până se rumenește (tratamentul termic durează 5-7 minute). Apoi adăugați 170 ml. apă, acoperiți vasul cu un capac, fierbeți carnea încă 5 minute.
Pune orezul într-un bol, acoperă cu apă rece, așteaptă 20 de minute. Clătiți boabele, îndepărtând stratul alb (apa ar trebui să devină complet transparentă).
Puneți ceapa, puiul și morcovii în ceaun. Apăsați cu o lingură și puneți orezul deasupra. Stoarceți conținutul cu o spatulă, adăugați mărarul tocat și pătrunjelul.
Se toarnă apă clocotită peste amestec, acoperind boabele cu 1 cm.Gătiți pilaful fără capac timp de 10 minute, apoi faceți mai multe găuri în vas pentru o mai bună evaporare a umezelii.
După încă 10 minute de fiert, acoperiți ceaunul cu un capac și reduceți focul la mic. Gatiti pilaf-ul sfaramicios timp de o treime de ora. Când apa s-a evaporat, stingeți aragazul și înfășurați vasele într-o cârpă caldă. Infuzați vasul timp de 1,5 ore.
Dacă doriți, puteți pregăti pilaf de pui și ciuperci. În acest caz, alegeți șampioane, ciuperci stridii sau chanterelles. Spălați în prealabil, curățați și prăjiți ciupercile. Apoi adăugați-le la pui.

pulpă de vită - 450 gr.
ceapa - 330 gr.
orez rotund - 200 gr.
ulei vegetal - 60-80 ml.
frunza de dafin - 4 buc.
sare - 15 gr.
morcovi - 250 gr.
piper negru (măcinat) - 5 gr.

Clătiți carnea de vită, uscați carnea cu șervețele sau uscați-o într-un alt mod convenabil. Se toaca felii de aceeasi forma (3-5 cm), se fierbe in 1 litru. apă cu sare. Durata tratamentului termic este de 25-30 de minute.
După 10 minute de gătit, adăugați dafin și piper. Când carnea este gătită, turnați bulionul într-un bol separat; veți avea nevoie de ea mai târziu. Scoateți carnea și puneți-o într-un ceaun.
Se toaca morcovii si ceapa, se caleste amestecul in ulei incins pana se rumenesc, apoi se transfera legumele impreuna cu lichidul in ceaun. Se spală orezul, se opăresc boabele cu apă clocotită și se scurg. Adăugați la carne și legume.
Prăjiți conținutul timp de 3 minute, apoi turnați 270 ml. bulion rămas de la gătirea cărnii de vită. Nu amestecați conținutul, acoperiți ceaunul cu un capac, puneți la foc mic și gătiți până se evaporă bulionul.
Încercați să nu deschideți capacul în primul sfert de oră după începerea fierberii. După această perioadă, faceți găuri în pilaf, astfel încât lichidul să plece uniform.
Când vedeți că apar boabe în sâmburi, opriți arzătorul. Lăsați ceaunul pe o sobă caldă, acoperind vasele cu o pătură sau un hanorac cald. Pilaf poate fi consumat după 1 oră de perfuzie.

orez aburit (de preferință lung) - 420 gr.
muschiu de vitel - 480-500 gr.
condimente pentru pilaf - 15-20 gr.
ulei pentru prajit - 130 gr.
sare - 15 gr.
ceapa - 300 gr.
usturoi - 8 catei
morcovi - 250 gr.
apă filtrată – de fapt

Spălați orezul, puneți boabele într-un castron, turnați apă cu gheață peste el și lăsați la macerat timp de 1,5 ore. Clătiți carnea de vițel și uscați-l bine, tăiați-o în cuburi (aproximativ 3 cm).
Pregătiți legumele (spălare, curățare), tocați-le. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește carnea de vițel timp de 15-20 de minute. Amestecați constant pentru a evita arderea.
Dupa timpul alocat adaugam morcovii si ceapa, calim continutul inca 7-8 minute. După aceasta, adăugați condimente, sare și amestecați. Opriți aragazul și lăsați ingredientele să stea timp de 10 minute.
Acum transferați cu grijă conținutul din tigaie în ceaun. Scurgeți orezul și puneți-l deasupra cărnii și legumelor. Apăsați cu o spatulă, nu amestecați. Dacă doriți, puteți adăuga sare punând-o pe boabe în același mod.
Fierbe apa. Se toarnă într-un jet subțire de-a lungul marginii vasului. Asigurați-vă că apa acoperă orezul cu 1,5-2 cm.Puneți ceaunul pe aragaz și așteptați să apară bule. Apoi, reduceți arzătorul la minim.
Acoperiți vasul cu un capac și așteptați o treime de oră. În această perioadă, lichidul va fi absorbit în boabe, veți obține un pilaf sfărâmicios delicios. După perioada specificată, opriți aragazul.
Faceți 5 găuri în conținut cu o lingură, înfășurați vasele într-un hanorac sau o pătură groasă. Se lasa pana la infuzia finala, apoi se aseaza pe farfurii de servire. Serviți cu sos de usturoi si salata de varza si morcovi.
Unele gospodine preferă să gătească pilaf de vițel cu roșii coapte sau pasta de tomate. In acest caz, rosiile se transforma in piure si se calesc impreuna cu legume intr-o tigaie incinsa.

Pilaf este perfect pentru prânz sau cină. Luați în considerare tehnologia clasică a preparatului, serviți-l cu salata de legume si sos picant. Faceți pilaf din miel sau vițel, adăugați pui, ciuperci, fructe de pădure, piure de roșii. Experimentați cu condimente, variați cantitatea de sare și apă. Alegeți orez lung la abur ca bază (puteți folosi și orez rotund).

Video: cum să gătești pilaf sfărâmicios într-un aragaz lent

Știi cum să faci pilaf sfărâmicios? Obțineți orez sfărâmicios și aromat și carne fragedă delicioasă cu legume și condimente. Apoi putem spune că totul merge într-adevăr așa cum ar trebui. Sau este invers? Orezul se lipește și arată ca un terci lipicios, iar carnea este tare. Dacă acesta este cazul, atunci câteva tehnici simple, care vor fi discutate mai jos, vă pot ajuta foarte mult.

În familia mea, tatăl meu gătea întotdeauna pilaf. În timp ce era încă în armată, unul dintre prietenii săi, de naționalitate uzbecă, l-a învățat să gătească pilaf uzbec adevărat. Nu am putut să fac pilaf mult timp. Au fost dificultăți cu orezul: s-a dovedit a fi doar terci de orez, indiferent de cât de plângi! Dar prin experimentare și vizionarea mai multor programe de gătit, am reușit în sfârșit să obțin un rezultat bun.

Totul despre cum să faci pilaf sfărâmicios

Unde începe pilaf? Desigur, cu selecția cărnii. Pilaful uzbec clasic este făcut din miel. Dar să nu fie o dogmă pentru noi. Gusturile fiecăreia sunt diferite, iar unii pot considera pur și simplu mielul prea uleios. Când alegeți carne pentru pilaf, trebuie doar să alegeți carne care nu este prea dură și „uscata”. Ar trebui să fie încă grăsime în el - acest lucru va ajuta carnea să-și păstreze sucul.

Cheia pentru pilaf delicios este alegând orezul potrivit. Există un singur criteriu aici - calitatea. Dacă alegeți așa-numita „tăietură”, cu siguranță nu veți obține pilaf sfărâmicios din ea. Boabele de orez lungi și prefierte nu se lipesc cu siguranță, dar gustul și textura lor sunt puțin aspre după părerea mea.

dau preferinta orez camolino sau egiptean. Acestea sunt tipurile de orez care se găsesc ușor pe rafturile magazinelor noastre și pot fi achiziționate la un preț accesibil. Înainte de a pregăti pilaf, este important să clătiți bine orezul. Apa trebuie scursa de cel putin 10 ori pana devine limpede. Orezul trebuie lăsat să se usuce. De asemenea, este important să mențineți proporția - 1 pahar de orez și 2 pahare de apă.

Pilaful uzbec trebuie să aibă usturoi. Nu trebuie să fie complet decojit: doar îndepărtați coaja, lăsând cuișoarele într-o coajă densă. Nu vă zgârciți cu morcovii– confera pilafului o dulceata placuta si o culoare frumoasa. Nu este nevoie să-l amestecați. Morcovii sunt așezați pe carne într-un strat uniform. Trebuie să turnați apă în pilaf nu rece, dar foarte cald. Cantitatea sa este determinată de cantitatea de orez.

O reteta simpla de pilaf cu carne de porc

Tăiați carnea în cuburi mari (laturile de 2 până la 3 cm) și prăjiți la foc mare într-o tigaie adâncă și lată. Nu trebuie să lăsați carnea să-și elibereze sucul - trebuie să rămână în interiorul fiecărei bucăți.
Tăiați morcovii fâșii subțiri, tăiați mărunt ceapa și împărțiți usturoiul în căței. Puneți ceapa, usturoiul pe carne, adăugați condimente, sare și morcovi și gătiți zirvak (așa-numita carne cu legume și condimente pentru pilaf) la foc mic, timp de aproximativ 15 minute.
Sfat: Există un truc în ceea ce privește sarea - trebuie să adăugați puțină sare în zirvak, astfel încât orezul să absoarbă apoi sarea, iar vasul să fie uniform sărat.
Fierbe apa intr-o tigaie separata.
Se toarnă orezul în tigaia (sau ceaunul în care este gătită carnea). Distribuiți-l uniform pe toată suprafața și umpleți-l cu apă fierbinte. Nu poți amesteca pilaf! Pilaf ar trebui să aibă trei straturi: carne, legume și orez.
Gatiti pilaf-ul sub un capac inchis la foc mediu. Când nivelul apei scade sub suprafața orezului, luați un băț de lemn și faceți găuri pe toată suprafața pilafului pentru a lăsa apa să fiarbă, lăsând orezul sfărâmicios.

Secretul pilafului sfărâmicios: rezumatul

Alegeți soiul potrivit de orez.
Clătiți-l bine (apa trebuie să fie limpede).
Se toarnă cantitatea necesară de apă fierbinte.
Faceți găuri pentru a lăsa apa să fiarbă.

Alte retete cu carne:

Rețetele mele de pilaf de porc ies mereu sfărâmicioase! Vă sfătuiesc să aruncați o privire mai atentă la ele și să luați câteva note sau mai multe - nu veți regreta!

Cu toate că carnea tradițională Pentru prepararea unui pilaf delicios, se obișnuiește să se folosească carne de miel, dar nu mai puțin interesantă este folosirea cărnii de porc. Într-adevăr, după ce rețeta s-a răspândit în întreaga lume, i s-au făcut ajustări.

Au eliminat ingredientele clasice și au adăugat ceea ce la prima vedere erau complet nepotrivit - un lucru a fost înlocuit cu altul. Dar fiecare dintre opțiunile de astăzi este delicioasă în felul său și a câștigat mii de fani.

Vă voi spune câteva rețete care vă vor fi utile atât pentru utilizarea zilnică în familie, cât și pentru distracția prietenilor.

Pentru un astfel de pilaf, un cazan convenabil va fi util. Puteți lua, de asemenea, vase similare din aluminiu, care au un fund gros. Calculul precis al apei este important pentru ca pilaful să nu se transforme în terci obișnuit.

Ingredientele de care voi avea nevoie sunt urmatoarele:

un kilogram de carne de porc și orez;
morcovi – aproximativ 800 de grame;
ceapa - puțin peste jumătate de kilogram;
ulei vegetal - un pahar;
apă – un pahare și jumătate până la două;
usturoi – 3-4 capete;
chimen - o lingurita.

Dacă doriți, puteți adăuga o linguriță de turmeric și un amestec de ardei și o mână de arpaș.

Reţetă:

Din moment ce de data aceasta gătesc pilaf-ul pe aragaz, nu trebuie să-l monitorizez în fiecare minut.

Umplu orezul cu apa in avans aproximativ o ora, clatindu-l bine inainte.

Am tăiat carnea în cuburi mai mari, morcovii în cuburi și ceapa în jumătăți de rondele. Prăjesc ceapa și adaug carne la ea. Nu-l acoper cu un capac.

Cand carnea de porc este rumenita, adauga morcovii. Este foarte important să presați legumele în carne cu o spatulă, dar nu amestecați. Asa voi satura morcovii cu aroma de grasime, nu se va fierbe.

Adaug condimentele preparate in ceaun, adaug sare, piper tocat si chimen. Produsele trebuie umplute cu apă cu un centimetru mai sus decât locul în care se află. Acoperiți totul cu un capac și fierbeți timp de aproximativ zece minute.

Acum puteți așeza orezul, împrăștiindu-l cu grijă cu o spatulă. Nu este nevoie să apăsați crupa pe carne. Se adauga imediat capetele de usturoi curatate de coaja si se umple cu apa - cam la un centimetru si jumatate deasupra nivelului orezului. Il acoper cu un capac.

Când umezeala s-a evaporat, adun orezul într-o movilă cu o spatulă, reduc focul la mic și acoperă ceaunul cu un prosop. Opresc aragazul după vreo patruzeci de minute. Dacă iau orez aburit, durează mai mult să gătesc decât orezul lustruit.

De obicei, acest pilaf îl servesc pe un platou mare: mai întâi așez orezul, apoi carnea de porc și morcovii.

În opinia mea subiectivă, această rețetă este o descoperire uimitoare pentru acele gospodine care doresc să economisească timp și să folosească multicooker-ul la potențialul maxim.

Dacă utilizați reteta potrivita, pilaful va fi aromat și gustos. Și nu va trebui să depui mult efort. Sfaturi pentru gospodine. Pentru a vă asigura că pilaful nu este doar gustos, ci și sfărâmicios, trebuie să respectați toate cerințele rețetei. În caz contrar, va fi terci de orez.

Pentru a pregăti felul de mâncare voi avea nevoie de:

carne de porc - puțin mai mult de jumătate de kilogram;
orez pentru pilaf sau basmati – 400 g;
trei sute de grame de ceapă și morcovi;
ulei de floarea soarelui – 150 ml;
cap de usturoi;
zira - cam o lingurita fara blat.

Ardeiul sau coriandru sunt destul de potrivite, precum și alte condimente care vor crea un tandem ideal cu carnea. Pentru a da pilafului o nota subtila acra, adaug arpaci uscate.

Pregătesc felul de mâncare așa:

Clătesc orezul cu apă, îl înmoaie aproximativ o oră, iar în acest timp pregătesc legumele.

Turnam ulei in multicooker. Când începe să apară fum, prăjesc ceapa în modul „prăjire”. Apoi adaug bucatele de carne. Cand s-a format pe ele o crusta apetisanta, adaug morcovi.

Am amestecat după un sfert de oră. Adaug apa clocotita (ca sa acopere mancarea cu un centimetru), adaug condimente si sare, dar si usturoi.

Capacul poate fi închis și setat la 120 de grade timp de zece minute. Cand timpul a trecut, deschid multicooker-ul si adaug orezul care s-a umflat deja. Adaug apa putin cate putin – fierbinte, dar nu apa clocotita.

Acum puteți seta temperatura la 100 de grade. Închid capacul și îl aprind timp de douăzeci de minute. După ce vasul este gătit, îl las să stea 20-30 de minute.

În această variantă a preparatului, puteți mai întâi să prăjiți ceapa și apoi să adăugați carnea, sau invers. Așa îi place oricui.

Iar pe foc ai un gust uimitor.

Deci, iau următoarele produse:

un kilogram de pulpă de porc, orez și morcovi;
4 cepe;
două capete de usturoi și doi ardei iute (dacă cuiva nu îi place picant, puteți omite ardeiul);
verdeață, chimen, arpaș, condimente pilaf și sare.

Pregătirea pas cu pas este următoarea:

Încep procesul de gătit tăind carnea și legumele. Am tăiat carnea de porc în cuburi medii, ceapa în jumătate de rondele, iar morcovii fâșii lungi.

Spăl orezul de câteva ori și îl înmoaie în prealabil. Cazanul se încălzește pe foc. Turnam ulei acolo - cam un pahar și aștept până când începe să apară fumul.

Se toarnă ceapa și se prăjește, amestecând cu o lingură. Dacă ceapa intră mai întâi în ceaun, pilaful va fi mai închis. Dacă puneți imediat carnea în ceaun, pilaful va fi ușor. Adăugați toată carnea la ceapa prăjită și gătiți, amestecând tot timpul.

Carnea trebuie să fie destul de bine prăjită, iar lichidul trebuie evaporat. Cazanul nu trebuie lăsat nesupravegheat nici un minut.

Cand carnea este rumenita, adaug betisoare de morcov.

Acum amestec totul, astfel încât morcovii să fie la fund - astfel vor fi prăjiți. Datorită acestuia, vasul va avea o culoare aurie. Adaug sare si piper dupa aproximativ sapte minute. Puteți adăuga condimentele imediat. Arunc tot usturoiul si piperul (daca vreti sa il adaugati).

Adaug apa fierbinte astfel incat sa acopere mancarea cu aproximativ un centimetru. După cinci minute, bulionul devine limpede și de culoare roșiatică.

Am intins orezul. Acum că carnea este aproape gata, puteți încerca pilaful foarte curând.

Adaug mai multă apă pentru ca orezul să fie „ascuns” complet. Acum tot ce trebuie să fac este să mă uit la pilaf până când lichidul se evaporă. De acum înainte nu mai amestec vasul.

Închid ceaunul cu un capac. Totul va fi gata în aproximativ cincisprezece minute.

Cel mai bine se servește cu legume - proaspete sau murate. Uneori stropesc pilaful cu ierburi tocate mărunt.

Poftă bună!

De asemenea, puteți găti pilaf într-o tigaie adâncă obișnuită. În acest caz, vasul se dovedește a fi cât se poate de sfărâmicios.

Pentru gătit voi avea nevoie de următoarele produse:

carne de porc - 600 de grame;
orez (chiar și orezul obișnuit, cu bob scurt) – câteva pahare;
apă - trei pahare;
morcovi și ceapă - câteva bucăți;
usturoi - trei căței;
condimente și sare - după gust.

Orezul il spal foarte bine in apa rece. Am taiat carnea cubulete mici si o prajesc intr-o tigaie in ulei vegetal. Adaug acolo ceapa tocata marunt, care se prajeste pana devine aurie.

Morcovii i-am taiat felii mici. Nu trebuie să folosiți o răzătoare. O pun pe carne. Apoi toarn orez pe morcovi. Eu nu amestec. Adăugați apă rece în tigaie într-un jet subțire. Il fierb cateva minute, adaug sare si condimente. Infig catei de usturoi in orez si acoper pilaful cu un capac.

Maresc focul pe aragaz si las tigaia zece minute. Daca vasul fierbe prea mult, reduc putin focul. Apoi micșorez focul și mai fierb pilaful încă 12 minute. În următoarele 12 minute, pilaf stă pe arzătorul oprit și „se pregătește”.

După aceasta, puteți scoate capacul pentru a lăsa vasul să se răcească ușor. Amestec si servesc, presarat cu ierburi.

Pilaf clasic de casă cu carne de porc - rețetă video

Salatele ușoare se potrivesc perfect cu acest fel de mâncare:

Din varză chinezească .

ÎN ora sovietică ratusca nu era la indemana oricui. Dar cei care au reușit să-l achiziționeze nu au regretat niciodată. Și în acest fel de mâncare nu numai că puteți coace carne de pui, rață și păsări și carne similare, ci și să pregătiți pilaf sfărâmicios foarte gustos.

Uneori aleg și carne de rață. În acest caz, pilaf-ul capătă o aromă și un gust neobișnuit.

Pentru gatit aleg urmatoarele produse:

o jumătate de kilogram de carne de porc;
trei morcovi;
câteva cepe;
orice ulei vegetal - 0,5 căni;
o linguriță de condimente pilaf;
un cap de usturoi.

Acesta este pentru trei până la patru persoane.

Reţetă:

Am tăiat carnea în bucăți mici. Ceapa - in rondele sau jumatati de rondele. Morcovi - după cum se dovedește, principalul lucru este să nu folosiți o răzătoare.

Prăjesc totul la foc mare într-o tigaie de rață cu ulei încins sfârâit. Mai întâi - timp de zece minute - carne, apoi cu ceapă încă cinci minute, iar următoarele cinci - cu morcovi. Așa se dovedește zirvak.

Acum turnam apa clocotita peste tot si adaugam condimente, usturoi si sare.

Imediat ce da in clocot, reduc focul si las sa fiarba vreo douazeci de minute. Apoi adaug orez, pe care l-am spalat in prealabil. adaug putina apa.

Închid ermetic oala de rață și o dau la cuptor pentru o jumătate de oră, care se încălzește la 200 de grade. Nu este nevoie să-l deschideți imediat, doar după zece minute. Acum puteți amesteca și pune pe farfurii.

Familia mea va fi mulțumită de gustul acestui fel de mâncare.

Dacă nu există ceaun în casă, gospodinele folosesc o tigaie obișnuită cu pereți mai groși. Da, și dacă nu vreau să mă deranjez cu un ceaun, iau o cratiță convenabilă.

Produsele standard sunt potrivite. Eu aleg astea:

carne de porc - 500-700 de grame;
orez (puteți folosi orez Krasnodar obișnuit) – două pahare;
cate o ceapa si un morcov;
trei căței de usturoi;
sare si condimente.

Cum să gătească:

Înainte de a găti, înmuiați orezul în apă fierbinte. În acest fel se va umfla mai repede și se va găti mai repede.

Pregătesc morcovi, ceapă și carne la prăjit. Toc morcovii sau îi tai în cercuri - după cum doriți. Adaug ceapa tocata marunt si bucati medii de carne.

Prăjiți legumele și carnea într-o cratiță la foc mediu. Ulei vegetal ar trebui să acopere complet fundul. Cand legumele sunt gata, adauga orez, sare si condimente dupa gust.

Umplu totul cu apă, care ar trebui să acopere pilaful cu câțiva centimetri. Dacă familia ta iubește aromele picante, poți adăuga usturoi, dafin și condimente.

Gatesc totul la foc mic aproximativ 25 de minute.Nu este nevoie sa amestecam. Pilaful este gata când apa a fiert.

Dacă gătesc doar pentru familie, îl servesc pe farfurii porționate. Dacă îl servesc oaspeților, folosesc un fel de mâncare mare.

Carne de porc pilaf stil tigan

Bulgurul este un cereal care este considerat sacru în China. Gospodinele pregătesc multe feluri de mâncare din el, dar pilaful este deosebit de gustos. Vă sugerez să o pregătiți doar pentru a vă asigura de acest lucru.

Voi avea nevoie:

1 cană bulgur;
2 cesti supa de carne;
400 de grame de carne de porc;
câte o bucată de morcov și ceapă;
trei căței de usturoi;
40 ml ulei vegetal;
adauga sare si piper negru dupa gust.

Să o pregătim așa cum trebuie:

Pentru început, aș dori să observ că, conform regulilor, pentru un pahar de cereale există două pahare de lichid.

Incalzesc ulei vegetal intr-un cazan si prajesc mai intai carnea taiata bucatele. După trei minute, adăugați ceapa tocată mărunt și aproape imediat adăugați morcovii. Prăjesc carnea și legumele timp de trei-patru minute.

Acum este timpul să adăugați bulgurul. Bag imediat și câțiva căței de usturoi. Nu mă amestec. Este necesar ca carnea și legumele să fie în partea de jos, iar cerealele să fie în partea de sus.

Peste totul se toarnă două pahare de bulion. Dacă nu este acolo, apa va face. Sare si piper. Gatesc pana cand umezeala s-a evaporat complet. Acest lucru durează aproximativ o jumătate de oră.

Când acest timp se termină, este timpul să amestecați pilaf-ul.

Totul este gata, este timpul să luăm lingura mare.

Când vreau să-mi surprind prietenii cu un fel de mâncare, asta gătesc. Datorită boia de ardei și turmeric, pilaful va avea o culoare frumoasă și o picanterie deosebită.

Și efectul asupra organismului este pozitiv. Și când cel mai bun prieten al meu ține dietă, înlocuiesc carnea de porc cu piept de pui. Se dovedește la fel de gustos, dar nu la fel de bogat în calorii.

Produse de care voi avea nevoie:

carne de porc și ciuperci murate - trei sute de grame fiecare;
morcovi și ceapă - câte o bucată;
orez - 200 de grame;
turmeric, condimente de legume și sare - câte o linguriță;
mărar și pătrunjel - câte o grămadă;
usturoi - zece căței;
trei crengute de busuioc rosu.

O pregătesc pas cu pas astfel:

Aleg carne de porc nu prea grasă și o tai în bucăți mici. Spal ciupercile in apa curata de cateva ori. Cumpăr orez aburit – astfel va fi cât mai pufos.

Cel mai bun pilaf se face la ceaun. La început, încălzesc ulei de floarea soarelui în el și adaug morcovi și ceapa ras. Sotesc aproximativ cinci minute.

Adaug carnea pregatita in prealabil si cateva prafturi de sare, se fierbe sub capac vreo zece minute, amestecand continuu.

Este timpul să adăugați ciuperci în ceaun, care au fost deja tăiate în bucăți asemănătoare cu dimensiunea bucăților de carne. Fierbem vreo zece minute.

A venit rândul orezului. Se amestecă cu ingredientele anterioare și se umple totul cu apă. Se fierbe acoperit aproximativ douăzeci de minute, amestecând din când în când.

Adăugați boia de ardei, sare, condimente și turmeric în ceaun, precum și bucăți de usturoi zdrobite cu un cuțit. Gatiti inca cinci minute.

La final, adaug busuioc tocat marunt, marar si patrunjel. Amesteca totul.

Pilaf cu ciuperci este gata - Pofta buna!

Uneori gătesc pilaf după această rețetă. Felul de mâncare iese cu o anumită notă orientală, dulce. Această combinație este perfectă pentru cei care iubesc astfel de combinații neobișnuite.

Ingredientele sunt:

300-350 g carne de porc;
200 g orez;
două cepe și doi morcovi;
un ardei gras;
aproximativ opt prune mai mari;
150 g stafide;
4 catei de usturoi;
două linguri de chimen și busuioc uscat;
150 g unt.

Trebuie să-l pregătiți astfel:

Spal carnea de porc si o tai in bucati mai mari. Se toarnă ulei într-un ceaun sau o tigaie, se încălzește, se adaugă carnea și se prăjește aproximativ zece minute.

În acest timp, am tăiat ceapa bucăți și morcovii dau prin răzătoare și ardei gras Il zdrobesc in fasii. Stafidele și prunele mele sunt tăiate fâșii.

Mai întâi, adaug legume la carne, iar după 5-7 minute – prune uscate și stafide. Puteți adăuga condimente imediat. Se fierbe aproximativ cinci minute.

Peste legume se pune orezul spalat in prealabil, se amesteca, se adauga apa si se adauga cateii de usturoi. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic până când apa s-a evaporat complet. Nu va dura mai mult de treizeci de minute.

De obicei o servesc intr-un vas frumos, ornat cu patrunjel, coriandru sau marar. Uneori, pentru a obține o combinație neobișnuită de arome și arome, adaug frunze de mentă.

Pentru a pregăti un preparat cu adevărat gustos și aromat, folosesc secretele preparării lui.

Aici sunt ei:

Nu este nevoie să radi morcovii, deoarece pilaful va deveni terci obișnuit.
Dacă gospodinei nu îi place orezul cu bob lung, îl puteți înlocui cu boabe rotunde, care au foarte puțin amidon.
Înmuiați orezul în apă fierbinte (temperatura 60-70 de grade), adăugând sare.
Daca gospodina vrea ca pilaful sa fie usor, dupa carnea de porc trebuie adaugata ceapa.
Dacă trebuie să obțineți un gust mai bogat, atunci ceapa tocată grosier este prăjită la foc mare, iar apoi carnea este prăjită în același ulei. Ceapa se adauga in pilaf cu morcovi, dar sunt noi.

Plov este pregătit într-un mod special în Azerbaidjan. Orez umflat, carnea și diverse condimente cu fructe sunt servite în feluri de mâncare separate. Azerbaidjan fel de mâncare copioasă Vă voi arăta în următoarele publicații.