Acasă » Pizza » Cum să gătești pilaf sfărâmicios potrivit. Cum să gătești pilaf adevărat: secrete și reguli de care nu te poți lipsi

Cum să gătești pilaf sfărâmicios potrivit. Cum să gătești pilaf adevărat: secrete și reguli de care nu te poți lipsi

Adevăratul pilaf este o combinație de arome, carne suculentă, legume delicioase. Mâncărurile complexe prezintă un anumit mister în ceea ce privește implementarea rețetelor, dar în același timp oferă bucătarilor o mulțime de opțiuni pentru imaginație.

Capacitatea de a găti pilaf tradițional cu diferite tipuri de carne va ajuta să surprindă chiar și pe cei mai pretențioși și pretențioși oaspeți.

Cum să gătești pilaf

Nu există o singură rețetă pentru pilaf-ul potrivit: chiar și în Uzbekistan, acesta este preparat din mai multe tipuri de carne și adesea se folosesc uleiuri diferite pentru a prăji baza. Există reguli de neîncălcat, fără de care vasul perfect nu va funcționa.

Important! Într-un pilaf adevărat cu carne, toate componentele se completează reciproc, dar în același timp nu se contopesc în terci și sunt distincte ca formă și textură.

ÎN mâncare tradițională nu este nevoie să folosiți componente scumpe sau greu de obținut. Tehnologia este fundația. Și dacă nu îi urmați succesiunea, atunci vasul va fi departe de a fi ideal.

Iată 7 nuanțe care te vor ajuta să gătești corect pilaf:

pilaful se gătește în sau pe aragaz folosind o rățușcă, ceaun sau alte ustensile cu fund gros și pereți care asigură o încălzire uniformă;
modul ideal de gătit este într-un vas refractar la foc deschis;
Conținutul de amidon din orez îl face lipicios. Bucătarii aleg diferite soiuri, dar trebuie să fie uniți de o singură condiție, astfel încât pilaful să se dovedească a fi sfărâmicios - un minim de amidon și spălare repetată a cerealelor la un lichid limpede;
uleiul trebuie ales numai inodor - uleiul de măsline este potrivit numai pentru rețete netradiționale;
condimente - baza, fără de care este imposibil să gătești un fel de mâncare adevărat;
numele bulionului pentru pilaf, în care sunt gătite carnea și legumele - zirvak (cel mai adesea aceste două componente sunt numite astfel);
zirvak stabilește aroma, gustul și textura pilafului, dacă nu reușește, vasul se va transforma în terci.

Un fel de mâncare uzbec este preparat din proporții stricte de orez, carne și morcovi. Componentele rămase se reduc și cresc după gust.

Important! Rețeta include 1 parte carne, 1 parte orez și 1 parte morcovi.

În cazuri rare, pilaf este preparat folosind 0,8 părți de morcovi. În același timp, trebuie tăiat în bețișoare subțiri sau cuburi.

Cât timp este gătit mâncarea depinde de carnea folosită și de metoda aleasă. În cuptor, coacerea pilafului va dura în medie 40-60 de minute după prăjirea zirvakului. Pe aragaz, produsele sunt fierte de la 20 la 30 de minute. Gătitul pe foc este cel mai rapid.

Pilaful gătit este servit cu legume și ierburi. Dacă aceasta este o rețetă non-standard, atunci pot fi folosite sosuri. Pilaful uzbec clasic nu este recomandat să fie asezonat cu sosuri suplimentare.

Ingrediente

Principalele componente ale preparatului oriental sunt carnea, uleiul vegetal, morcovii, orezul și ceapa. Dintre condimentele și condimentele tradiționale, sarea și zira (chimenul) sunt folosite în orice rețetă. Dar un set de condimente pentru pilaf este o adevărată creativitate.

Rețetele pot fi inventate independent, folosind componente potrivite sau puteți cumpăra condimente cumpărate din magazin „pentru pilaf”.

Atunci când alegeți morcovi, rețineți că galbenul are un gust mai dulce: folosiți aproximativ 30-40% din legumele galbene și 70-60% din portocala. Cu toate acestea, nu toate piețele pot găsi acest produs. Gustați legumele înainte de a o găti, morcovii amari vor strica gustul felului de mâncare.

selecție de orez

Compoziția pilafului uzbec include în mod tradițional devzira de orez (dev-zira). Acest produs crește în Valea Fergana - „patria” faimosului fel de mâncare.

Conține puțin amidon, absoarbe multe lichide și uleiuri și este destul de dur. Cu toate acestea, chiar și cu o cantitate mare de grăsime, cerealele rămân sfărâmicioase. În loc de devzira, puteți folosi arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

În ciuda numărului mare de soiuri, mulți bucătari găsesc orezul obișnuit Krasnodar sau Altai nu mai puțin gustos și potrivit pentru pilaf.

Adesea există o problemă care orez cu bob lung rămâne uscat. Rotund la pregătire corespunzătoare se topește bine, nu se lipește foarte mult.

Soiuri precum basmati sau iasomie sunt, de asemenea, populare, iar orezul „pentru risotto” sau „pentru paella” este folosit puțin mai rar.

Selecția cărnii

În mod tradițional, pilaful este făcut din miel, dar se poate folosi carne de vită, porc și diferite părți de pui.

Sfat! Când se folosește carne de porc sau de miel, se ia grăsimea din coadă în loc de o parte din ulei. Oferă pilafului o aromă clasică.

Dacă se folosește carne de vită, atunci carnea este luată de pe piciorul din spate sau de pe omoplat. Muschiul are un gust bun. Carnea de porc are si un muschiu foarte frumos, dar nu mai putin fel de mâncare gustoasă iese din gât și coaste cu cartilaj subțire.
Din carcasa de miel, alegeți o șuncă sau alte părți cărnoase. Omoplatul este o carne mai slabă, dar este potrivită și pentru sarcinile culinare.

Un pic despre condimente

Condimentele sunt neapărat folosite în pilaf. Zira este uimitoare prin faptul că se potrivește cu orice tip de carne. Și pui, porc și miel au o aromă picant și un gust grozav.

Sofranul, zira si arpaca se folosesc cu orice fel de carne. Dar nici un singur bucătar nu impune interdicția utilizării condimentelor suplimentare: rețete uimitoare apar în experimente.

Amintiți-vă că prea mult condiment nu este întotdeauna bun. Evitați mai mult de 2-3 ingrediente în condimente dacă pregătiți pentru prima dată un fel de mâncare atât de complex.

Reteta clasica de pilaf

Principalul lucru care înseamnă diferite opțiuni pentru gătit pilaf este utilizarea de seturi unice de condimente și tipuri diferite carne. Tehnologii, cum să gătești pilaf conform reteta clasica, Puțin.

Tehnologiile de gătit Pilaf diferă în ceea ce privește felierea morcovilor și timpul de depunere a cepei (înainte sau după carne).

În același timp, prima opțiune este cea mai puțin preferată: vasul devine mai întunecat, iar ceapa aproape întotdeauna arde.

Pilaf sfărâmicios cu carne de vită

Pentru a face pilaf delicios, nu este necesar să vă pregătiți pentru faptul că rețeta va fi foarte complicată. Principalul lucru în gătirea oricărui fel de mâncare orientală este moderația în condimente. O rețetă precisă și simplă pentru pilaf delicios începe cu selecția componentelor:

1 kg carne de vită;
900-1000 g orez;
350-500 g morcovi;
250-300 g ceapă;
1 st. ulei de floarea soarelui;
2 lingurite zira, 1 lingura. turmeric, 1 linguriță sare;
usturoi proaspăt - 2-3 capete;
arpaș - 1 lingură. l. opțional.

Pregătirea începe cu spălarea cărnii, orezului și legumelor. În primul rând, amidonul este spălat din cereale, înmuiat în apă caldă timp de 20-40 de minute. Apoi legumele sunt șterse uscate, curățate de coajă.

Carnea se taie cubulete mari, ceapa se taie in jumatati de rondele, morcovii se taie cuburi sau cuburi.

Usturoiul este curățat de coaja de sus, tăiat aproximativ un sfert. Tehnologia de a face pilaf în această rețetă este următoarea:

încălziți ulei vegetal într-un cazan;
se intinde bucatile uscate de vita, se prajesc 5-7 minute pana se rumenesc;
se adauga ceapa si se caleste inca 3-4 minute pana devine maro auriu;
adăugați morcovi, reduceți căldura la mediu;
cand legumele se inmoaie se adauga apa clocotita sa acopere abia morcovii;
se pune usturoiul si condimentele preparate, se reduce focul si se fierbe 30-40 de minute pana carnea de vita este moale;
completează ordinea de adăugare a componentelor de orez, se distribuie peste zirvak cu o spatulă, fără amestecare;
se toarnă apă fierbinte la 2 cm deasupra cerealelor, se aduce la fierbere la foc mediu și se evaporă lichidul;
cand nu mai ramane apa se grebleaza orezul intr-un tobogan, se acopera ceaunul si se lasa la foc mic inca 20 de minute.

După ce ați oprit aragazul, lăsați vasul să se infuzeze timp de 15-25 de minute.

Pilaf sfărâmicios cu pui

Când este folosit pentru pilaf într-o rețetă de pui, vă puteți abate puțin de la alegerea ingredientelor obișnuite. Acest fel de mâncare se gătește rapid și este foarte fraged.

Puteți folosi un minim de ulei, precum și experimentați cu condimente.

Componente:

500 g de pui (pulpe, pulpe, tobe, sau în combinație cu file);
400 g orez (puteți încerca basmati);
ceapă și usturoi;
300 g morcovi;
70 ml ulei;
este necesar un set de condimente - zira, sare și piper roșu sau negru.

Începeți să gătiți prin înmuierea orezului în apă caldă. Componentele rămase sunt spălate și uscate. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în fâșii groase. Carnea se taie in bucati mari.
Tehnologia suplimentară este standard:

Uleiul se încălzește la foc mare, imediat ce apare casa, se adaugă carne.
Puiul se prăjește 4-5 minute până se formează crusta, apoi se pune ceapa.
Cand legumele se rumenesc, se adauga morcovi, se amesteca usor, dupa 4-5 minute se adauga condimente, se adauga 400-500 ml apa, se adauga un cap de usturoi.
Focul se reduce la mediu, când amestecul fierbe, se face minim. Se fierbe încă 30 de minute sub capac.
Deoarece cerealele au fost înmuiate mai devreme, iar carnea era aproape gătită în acest moment, orezul în pilaf cu pui nu trebuie gătit mult timp. Se pune la zirvak finit, nivelat cu o spatulă.
Mai adaugati putina apa fierbinte, puneti focul la maxim pana fierbe apa a doua oara.
De îndată ce începe fierberea, puterea plăcii este redusă. Gatiti sub un capac deschis.
Cand apa s-a evaporat se acopera cu un capac, se stinge aragazul si se lasa pilaful la infuzat 20 de minute.

Usturoiul se scoate înainte de servire sau se pune pe o farfurie în centrul diapozitivului pentru a arăta frumos.

Miel sfărâmicios și pilaf de porc

Pentru a găti corect pilaf delicios de miel sau de porc, puteți folosi aceeași cantitate de ingrediente:

1 kg pulpă de carne;
1 kg de orez;
800-1000 g morcovi;
600 g ceapă;
3-4 capete de usturoi;
1 lingura zira;
un amestec de ardei, turmeric - 1 linguriță fiecare;
ardei roșu proaspăt - 1 buc.;
ulei - 200 ml;
sare si arpaca dupa gust.

Veți avea nevoie și de apă clocotită pentru a stinge zirvak. Orezul se înmoaie cu 1-1,5 ore înainte de prăjire, clătindu-se bine cu apă. Începeți să gătiți:

morcovii sunt tăiați în cuburi, ceapa - în cuburi, jumătate de inele sau inele;
încălziți un wok sau un ceaun cu ulei;
puneți în el bucăți de carne, tăiate cubulețe;
arpașul se înmoaie timp de 10 minute, dacă este folosit;
prăjiți carnea de miel sau porc la foc iute timp de 5-7 minute, adăugați ceapa și prăjiți încă 4 minute;
se pune morcovii la ceapa aurie, se prajesc la foc mediu 5-6 minute pana se inmoaie;
usturoiul se prepara: decojit de jos, taiat de sus;
se adaugă apă la zirvak înăbușit, 2 linguri. l. sare, condimente și ardei iuti;
se toarnă apă și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute;
orezul umflat este așezat, nivelând peste zirvak, turnat cu apă la 1,5 cm deasupra nivelului cerealelor;
când lichidul se evaporă, reduceți focul la minimum, acoperiți cu un capac și gătiți pilaf încă 20 de minute.

Usturoiul se adaugă în orez, înecându-se, imediat după ce îl trimite la ceaun. Când apa aproape fierbe, puteți face mici adâncituri - prin ele aburul iese mai bine, creând efectul dorit. După gătire, mai insistă încă 40 de minute, stingând focul și înfășurând ceaunul cu capacul închis cu un prosop din țesătură.

Pilaf uzbec sfărâmicios acasă

Uzbekii gătesc pilaf de casă din miel. Recent, locuitorii țării se îndepărtează de canoane, dar rețeta tradițională se face doar din această carne. Iată lista exactă a componentelor de care veți avea nevoie:

0,6-0,7 kg carne;
0,6 kg de orez;
0,5 kg ceapă;
0,5 kg de morcovi;
un cap de usturoi;
5 lingurite amestecuri de piper negru, chimen, boia. Acesta este setul minim care poate fi suplimentat cu arpaca si sofran;
60-70 g grăsime de coadă (de oaie), sau 150 ml ulei rafinat.

ÎN reteta traditionala Se folosește orezul Devzira, dar în multe surse se poate găsi utilizarea de basmati cu bob lung. De fapt, acest produs nu este fiert suficient pentru a lua consistența dorită. Mulți bucătari notează o astfel de greșeală: chiar și cu o cantitate mare de apă și grăsime, orezul rămâne uscat.

Procesul de gatire

Pentru a obține pilaf-ul potrivit, nu vă puteți grăbi când îl pregătiți. Procesul este împărțit în 3 etape.

Prima este prepararea uleiului sau a grăsimii:

dacă se folosește grăsime, atunci este pre-topită;
kazahul este bine încălzit la foc mare pe aragaz;
adăugați grăsime sau ulei - cu grijă, de-a lungul peretelui;
focul este redus imediat la minimum;
uleiul nu poate fi fiert - eliberează substanțe cancerigene, iar produsele din astfel de grăsimi încep să fie fierte și nu prăjite;
când grăsimea începe să trosnească și să emane un fum ușor, începeți să prăjiți carnea și legumele;
dacă se folosește coada grăsime, atunci se topește până la trosnitori și apoi se îndepărtează imediat.

Aceasta este a doua etapă.

Înainte de calcinarea vaselor, este necesar să spălați legumele și carnea, să le tăiați.

Este imposibil să tăiați și să tăiați fin orice componente pentru pilaf.

A doua etapă este pregătirea zirvakului:

pe fundul cazanului se pun bucăți nu prea mici de miel, mărind focul la puternic;
prăjiți carnea până se rumenește timp de 4-5 minute;
ceapa uscata cu prosopul, taiata rondele, se pune la carne si se caleste inca 3-4 minute pana se rumeneste;
se pune un morcov la carne, se amestecă ușor și se prăjește 5 minute;
adăugați 2 linguri. l. sare - zirvak ar trebui să fie suprasărat, deoarece componenta nu mai este adăugată la orez;
dupa 5 minute se adauga condimentele preparate.

Treceți la a treia etapă - trebuie să gătiți corect orezul.

Când gătiți pilaf, se folosește abur, nu apă.

Acesta este singurul mod în care produsele îmbină aroma și gustul:

Imediat ce timpul expiră, aragazul este oprit și lăsat sub capacul închis încă 10-15 minute.

Este important ca capacul cazanului să fie folosit în proces, potrivindu-se strâns pe margini.

Dacă aburul iese mult, atunci pilaf nu va funcționa.

Top secrete și trucuri

Iată încă 6 trucuri și secrete utile care nu sunt incluse în alte recomandări.

Cu ei, un preparat oriental va deveni mai gustos și mai ușor:

sarea trebuie luată mai mult decât pentru gătit alte feluri de mâncare - orezul va absorbi excesul;
se toarnă orezul doar cu apă fierbinte, altfel se va crăpa și va rămâne tare;
atunci când spălați cerealele, frecați-le în palme - astfel încât amidonul va lăsa rapid boabele;
carnea este tăiată în bucăți mari - se va prăji și devine suculentă și gustoasă, părțile mici se vor usca;
servesc pilaf uzbec adevărat, urmând sfaturile bucătarilor, fie pe un fel de mâncare comun, preamestec, fie în farfurii porționate;
dar nu mai puțin interesantă este porția de pilaf obișnuit, atunci când orezul este mai întâi așezat, apoi morcovii și carnea.

Pentru a evita greșelile de gătit, rețineți cele mai importante reguli: nu amestecați niciodată imediat după adăugarea orezului, nu lăsați legumele să ardă, clătiți întotdeauna cerealele până când apa este limpede. Felul de mâncare va rămâne foarte parfumat, dar nu va fi pilaf, ci terci.

Video

Reteta video pas cu pas - Cel mai bun mod faceți cunoștință cu un preparat oriental pentru un bucătar începător.

Adevărat pilaf uzbec - sfărâmicios, parfumat, moderat picant și picant - adaos masa de sarbatoriși prânzul zilnic. Dacă stăpânești toate secretele și subtilitățile pregătirii unui fel de mâncare clasic, îți poți oferi o capodoperă ieftină, dar delicioasă, pentru a decora masa pentru orice ocazie.

Toate subtilitățile și trucurile gătitului de la Stalik Khankishiev în direct

Pilaf este unul dintre cele mai comune feluri de mâncare nu numai în Orientul Mijlociu, ci și în țările slave. Acest lucru se explică prin gustul ridicat și ușurința în preparare. Pilaf poate fi consumat a doua zi sub formă încălzită - păstrează perfect gustul original.

Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru fel de mâncare. Unul dintre cele mai populare este pilaf sfărâmicios. Inițial, era obișnuit să gătiți felul de mâncare într-un ceaun, dar acum tehnologiile moderne fac posibilă simplificarea gătitului și gătirea pilaf sfărâmicios în feluri de mâncare obișnuite și chiar într-un aragaz lentă.

Pilaf friabil: rețetă cu fotografie

Această rețetă este concepută pentru a găti pilaf friabil într-un ceaun. Și va fi gătit pe coaste de porc.

Noi vom avea nevoie:

600 g de orez;
5-6 coaste de porc tocate;
3 morcovi de marime medie;
3 cepe medii;
50-70 g ulei vegetal;
condimente: boia de ardei, zira (chimen), arpaca;
sare piper.

Prepararea zirvak (sos):

Încălziți ceaunul, turnați ulei vegetal.
În ulei încins (după apariția fumului), puneți o ceapă și prăjiți până se rumenesc (pentru a îndepărta amărăciunea din ulei și pentru a-i da o aromă deosebită).
După aceea, luați ceapa și aruncați-o.
Nu reduceți focul, gătirea continuă la foc mare.
Puneti coastele in ceaun si prajiti pana se rumenesc.
Adăugați ceapa rămasă tăiată în jumătate și prăjiți până se rumenește.
Tăiați morcovii în cuburi, adăugați la ceaun. Prăjiți cu coastă și ceapă aproximativ 5 minute.
Umpleți cazanul cu apă fierbinte (chiar și apă clocotită) până când conținutul din ceaun este complet acoperit.
Se pun condimente, sare, piper dupa gust, se acopera, se da la fiert la foc mediu.
Când fierbe, reduceți focul și fierbeți la foc mic aproximativ o oră.

Gătitul orezului:

Sortați orezul, clătiți și înmuiați în apă rece timp de un sfert de oră.
Scurgeți apa și acoperiți zirvak-ul cu un strat uniform de orez.
Fără a deteriora stratul de orez, turnați apă fierbinte într-un jet subțire în ceaun până ajunge la un nivel de 2-3 cm deasupra orezului.
Adăugați sare după gust, acoperiți și așteptați să fiarbă.
Reduceți căldura și lăsați 20 de minute să transpire.
După ce adăugați orez în ceaun, conținutul nu trebuie amestecat până la sfârșitul gătitului - atunci vasul nu va deveni sfărâmicios.
Luați oala de pe foc și, fără a scoate capacul, lăsați deoparte încă 15 minute.
Pilaful vrac se servește astfel: întoarceți ceaunul într-un vas, astfel încât orezul să fie pe farfurie, iar zirvakul să fie deasupra. Dacă doriți, puteți adăuga verdeață și servi cu roșii ușor sărate.

Cum să gătești pilaf sfărâmicios într-un aragaz lent

Această rețetă de pilaf sfărâmicios într-un aragaz lent este concepută pentru 6 porții. Timpul total de gătire pentru acest fel de mâncare este de aproximativ o oră.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1 cană de orez (160 ml);
200 ml apă;
0,5 kg carne (pui, vita, miel sau porc);
50 ml ulei vegetal;
1 bulb de ceapa;
1 morcov;
1 lingura sare;
1 lingura condimentul preferat.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

Clătiți și uscați orezul.
Tăiați carnea în bucăți de 1,5 × 1,5 cm.
Tăiați ceapa, morcovii pot fi dați prin răzătoare.
Turnați uleiul în vasul multicooker și porniți modul „Coacere” (sau „Prăjire”).
Pune cubulețe de carne pe ulei încins, prăjește timp de 10 minute până se rumenește.
Adăugați morcovii și ceapa, așteptați încă 10 minute până când morcovii se înmoaie și ceapa devine translucidă.
Adăugați orezul în bol și prăjiți timp de aproximativ 15 minute.
Porniți modul „Stingere” (sau „Pilaf”), adăugați apă, sare, condimente și gătiți timp de jumătate de oră.

Iată un pilaf sfărâmicios și gata. Se poate servi cu salate de legume, sosuri, dar poate fi servit și ca un fel de mâncare independent cu drepturi depline.

Pilaf liber într-un aragaz lent: secrete pentru gătit

Orezul lipicios este o problemă reală în bucătăria multor gospodine. Pilaful gătit adesea seamănă cu terciul de orez lipicios. De regulă, acestea sunt greșelile gazdelor tinere, fără experiență. Unii consideră că sarcina de a pregăti pilaf sfărâmicios este imposibilă. Aceasta este o mare concepție greșită.

Pentru a obține boabe de pilaf la bob, trebuie doar să cunoașteți câteva dintre nuanțe:

Cerealele trebuie spălate bine. Glutenul conținut de orez face ca vasul să se lipească și pentru a scăpa de glutenul de orez este necesar să spălați cerealele de cel puțin 10 ori.
După spălare, orezul trebuie uscat. De exemplu, puneți un prosop.
Pentru a asigura friabilitate maximă a preparatului, orezul trebuie prăjit înainte de gătit.

Dacă urmați toate instrucțiunile de mai sus, pilaful dvs. gătit într-un aragaz lent sau într-un ceaun va avea un gust bogat bogat, un aspect estetic frumos și, fără îndoială, va deveni sfărâmicios.

Indiferent cu ce amestecăm orezul când pregătim pilaf. Fiecare gospodină are rețeta ei preferată. Dar, desigur, orice gospodină ar trebui să știe că pilaful va fi cu adevărat gustos dacă se dovedește sfărâmicios.

Atunci pilaf va fi pilaf, și nu terci de orez asezonat cu legume și condimente. Cum să gătești pilaf sfărâmicios? Nu este nimic complicat în asta, trebuie doar să cunoști micile secrete.

Din ce să gătești pilaf?

Principalele componente ale pilaf-ului tradițional sunt carnea, orezul, ceapa și morcovii. Pentru prăjirea cărnii și a legumelor, puteți folosi orice ulei rafinat. Uzbekii și ei sunt creatorii pilafului, gătesc prea mult carnea și legumele exclusiv pe grăsime de miel. Dar grăsimea de miel are un miros care nu-i place tuturor, așa că te poți descurca cu uleiul de floarea soarelui care ne este familiar.

Condimentele care sunt folosite la prepararea pilafului tradițional includ condimente pentru hamei-suneli, arpaș, piper măcinat, usturoi și sare, desigur.

Pentru a găti pilaf, orice orez pe care îl aveți în bucătărie este potrivit. Dar dacă orezul s-a terminat, atunci este mai bine să cumpărați orez aburit soiuri de dur. Acest orez este cel care absoarbe bine bulionul și, prin urmare, se dovedește sfărâmicios și cu un gust bogat.

Reteta de pilaf friabil

În primul rând, pregătim baza pentru pilaf din carne, morcovi și ceapă.

Morcovii se iau de două ori mai puțin decât carnea. Morcovii sunt tăiați în felii lungi și subțiri. Dacă doriți să grăbiți procesul de tăiere, luați o răzătoare grosieră pentru Salate coreene si toaca morcovii cu el. Morcovii nu trebuie răzuiți fin, pentru că la sfârșitul gătitului ar trebui să-și păstreze forma.

Adăugați ulei sau grăsime vegetală într-o tigaie cu pereți groși sau într-o prăjitor. Cantitatea sa ar trebui să fie suficientă, nu economisiți, pilaful nu trebuie să fie uscat. Apoi punem carnea si o prajim la foc mare pana se rumeneste. În această etapă a gătirii pilafului, este mai bine să nu lăsați deloc tigaia, deoarece carnea arsă va da pilafului un gust amar și o aromă nu foarte gustoasă.
După ce carnea este bine prăjită, se reduce puțin focul și se adaugă ceapa. Odată ce ceapa este moale, adăugați morcovii. Când morcovii devin leneși, asigurați-vă că nu se sparg când sunt amestecați.
Finalizam pregatirea bazei pentru pilaf adaugand condimente. Asigurați-vă că adăugați sare, piper negru, puteți adăuga un amestec de "Hmeli - Suneli", puteți adăuga arpaș, precum și usturoi. Fanii mâncărurilor picante pot pune puțin picant în pilaf piper măcinat. Apoi adauga pasta de tomate sau rosii proaspete tocate marunt.

După ce adăugați condimentele, amestecați totul bine. Apoi turnați apă în tigaie, astfel încât apa să acopere toate produsele la 1 centimetru de nivelul lor. Acoperiți ermetic cratita cu un capac și fierbeți timp de jumătate de oră la foc mic.

Este timpul să adăugați orezul.

Secretele gătirii orezului friabil

Orice orez poate fi făcut pufos. Doar orezul aburit absoarbe mai bine bulionul.

Asigurați-vă că spălați orezul în apă curată de până la 8 ori.

Apoi umpleți-l cu apă rece. Acest lucru se poate face înainte ca baza de pilaf să fie gătită pentru a da timp orezului să absoarbă apă.

Pune orezul în tigaie cu o lingură cu fantă, astfel încât surplusul de apă să se scurgă.

Acum amintiți-vă să gătiți orez sfărâmicios, și, prin urmare, pilaf sfărâmicios, orezul nu trebuie fiert în apă, ci trebuie fiert la abur.

Pentru a face acest lucru, faceți un foc minim sub tigaie, puneți orezul într-un tobogan. Cu un bețișor de lemn, faceți câteva găuri în tobogan pentru ca aburul să se ridice mai ușor. Și acoperiți strâns tigaia cu un capac.

Când orezul este complet fiert, stingeți focul, dar nu scoateți capacul, lăsați pilaful, așa cum se spune „plimbare”, timp de 10 minute.

În acest timp, puteți pune masa sau puteți găti ceapa proaspătă marinată în oțet, care se potrivește atât de bine cu pilaf.

Când ridicați capacul, veți vedea un adevărat pilaf sfărâmicios. Ceapa nu trebuie să iasă în evidență din felul de mâncare general, dar morcovii, dimpotrivă, ar trebui să fie remarcați. bucăți mari acum carnea poate fi tăiată în bucăți mai mici. Tăiați dacă doriți sau nu. La urma urmei, este piesa cea mare care face gura fericită. Dar cel mai important, trebuie să gătiți orezul pufos. Ar trebui să dobândească o culoare aurie, o aromă și un gust unice.

Acum știi cum să gătești pilaf sfărâmicios. Dacă totul este acasă produse necesare, puteți deja astăzi să vă faceți plăcere pe voi și familia dvs. cu asta Mâncare uzbecă care a funcționat atât de bine pentru noi.

Desigur, astăzi nu veți surprinde pe nimeni cu un fel de mâncare atât de comun precum pilaful. Există o mulțime de rețete pentru gătit pilaf pe Internet, dar am găsit rețeta mea preferată și cea mai reușită pentru mine abia la a zecea încercare. De aceea public astăzi un fel de „cheat sheet” pe blogul meu pentru a nu pierde această rețetă și oricând să pot reveni la ea și să le mulțumesc din nou celor dragi cu pilaf suculent și sfărâmicios.

Reteta de pilaf suculent si sfaramicios

Un pilaf delicios are mai multe componente principale, fără de care nu se va putea găti cu adevărat gustos. În primul rând, este carnea suculentă cu grăsime, în al doilea rând, este o cantitate mare de ceapă și morcovi, iar în al treilea rând, prepararea preliminară a orezului. Pentru a face pilaf cu adevărat suculent, ar trebui să folosiți carne grasă precum porc, miel sau părți suculente de pui (nu file). Nici morcovii și ceapa nu trebuie cruțate, aceste ingrediente dau tonul întregului fel de mâncare, dar cel mai important este să acordați suficientă atenție orezului. Acest prieten alb, cu granulație rotundă, după cum sa dovedit, nu-i place absolut să se grăbească. Deci, să începem să gătim pilaf acasă.

Desigur, pilaful adevărat este gătit la foc mare într-un ceaun de fontă adevărat și la aer curat. Dar acasă, puteți găti și pilaf incredibil de delicios.

Mai întâi, clătim bine orezul în apă rece până devine aproape limpede. Apoi turnați apă rece timp de douăzeci de minute. Scurgeți după douăzeci de minute apă receși turnați orezul timp de patruzeci de minute, de data aceasta cu apă caldă. O astfel de pregătire preliminară a orezului vă va permite să gătiți pilaf friabil.

În timp ce orezul nostru „face o baie caldă”, tăiem carnea în bucăți mici. Ceapa - un sfert de inele, iar morcovi - paie. Intr-un ceaun sau intr-un bol multicooker, incingem uleiul vegetal si punem deasupra carnea noastra. Se sare imediat și se prăjește până se rumenesc.

Apoi aruncăm morcovii în fâșii la carne și prăjim ceva timp până când se înmoaie.

Acum aruncăm o ceapă întreagă, tăiată în sferturi de inele și, de asemenea, prăjim.

Acum turnăm apă clocotită peste toată această frumusețe și adăugăm condimente pentru pilaf. Astfel de condimente sunt foarte convenabile și sunt o adevărată descoperire, deoarece utilizarea lor este mult mai ușoară decât amestecarea separată a tuturor condimentelor. Condimentele trebuie amestecate bine cu carne, morcovi și ceapă. Am adaugat doar o lingura de condimente. Cu cât folosești mai multe condimente, cu atât culoarea pilafului va fi mai bogată în final. De asemenea, nu uitați să sărați amestecul.

Fierbem totul timp de cincisprezece minute și apoi întindem orezul deasupra într-un strat uniform, turnăm apă clocotită astfel încât apa să acopere orezul cu un centimetru mai sus.

Acum, la foc mare, aduceți pilaf-ul la fiert și așteptați până când orezul absoarbe toată apa.

De îndată ce se întâmplă acest lucru, reducem căldura la minim, facem cinci sau șase găuri în orez până la fundul ceaunului și punem acolo câțiva căței întregi de usturoi.

Dacă gătiți pilaf într-un ceaun, acoperiți-l cu un prosop de vafe și deja deasupra cu un capac și lăsați la fiert la foc mic timp de aproximativ cincisprezece minute. Dacă gătiți pilaf într-un multicooker, apoi închideți capacul, porniți multicooker-ul (temperatura 60 de grade) și lăsați, de asemenea, timp de 15 minute.

La sfârșitul gătitului, pilaful trebuie amestecat bine, astfel încât carnea și legumele să fie distribuite uniform.

Un pilaf sfărâmicios foarte suculent și gustos este gata. Poftă bună!

Mielul este o carne tradițională pentru gătit pilaful clasic uzbec. Dar răspândirea rețetelor în întreaga lume a făcut ajustări chiar și la preparatele standard. Deliciosul pilaf sfărâmicios de porc este un fel de mâncare la fel de popular și căutat. La urma urmei, această carne este mai ușor și mai rapid de preparat, iar din punct de vedere al gustului nu este cu nimic inferioară mielului.

Cum să gătești pilaf de porc sfărâmicios

Pilaf este un fel de mâncare la care retete pas cu pas fotografiile nu vor oferi indicii semnificative. Singurul lucru care se poate aprecia din ele este intensitatea prăjirii componentelor și dimensiunea legumelor și cărnii tocate.

Când vă pregătiți, trebuie să luați în considerare mai multe nuanțe:

zirvak - friptură de carne pentru un fel de mâncare, gătită într-o cantitate mare de ulei. Ca bază, puteți folosi fileuri sau coaste cu oase subțiri obținute din carne tânără de porc. Sunt potrivite și straturi mici de grăsime;
morcovii pentru pilaf adevărat nu sunt frecați, ci tăiați în cuburi sau bețișoare lungi (paie);
succesiunea acțiunilor la etapa de prăjire poate diferi: ca să nu se ardă ceapa, unii bucătari o pun deasupra cărnii, dar înainte de morcovi, alții o adaugă înainte de carne;
pentru a găti pilaf de porc sfărâmicios delicios, trebuie să alegeți orezul potrivit. Există soiuri care sunt etichetate ca „pentru pilaf”: devzira, specii aburite. Dar cel mai bine este să experimentați cu mai multe soiuri, deoarece producătorii din diferite regiuni ale țării diferă;
trebuie să pregătiți un fel de mâncare ulei de floarea soarelui sau untură, dacă se prind bucăți cu un strat mare. Grăsimea prealabilă este topită;
arpașul dă acru la pilaf, dar nu este necesar să îl folosiți, în ciuda faptului că condimentele se găsesc în aproape toate rețetele tradiționale.

Acum poți începe să gătești pilaf delicios cu carne de porc.

Pilaf de porc rapid și gustos la ceaun pe foc viu

Pentru a găti pilaf sfărâmicios într-un cazan la foc viu, trebuie să folosiți numai lemn de foc sau cărbune de înaltă calitate.

Niciun element din plastic sau cauciuc nu trebuie să intre în foc.

Pentru a finaliza rețeta, trebuie să luați numărul exact de componente sau să le creșteți în funcție de proporții.

Ingrediente:

1 kg carne de porc fara oase si exces de grasime;
1 kg de orez cu bob lung, sau o varietate specială pentru pilaf sfărâmicios;
1 kg de morcovi;
4 cepe mari;
200 ml ulei vegetal inodor;
2 capete de usturoi;
zira (chimen) - 1-2 lingurițe. in functie de condimente.

Opțional, puteți lua ardei iute (în păstăi) după gust, sare, piper negru, condimente combinate pentru pilaf, arpaș și ierburi.

Amintiți-vă că condimentele nu ar trebui să fie prea multe.

Carnea se taie in bucati mari, imediat ce orezul este spalat in apa alba si se lasa la macerat 30-40 de minute.
Intre timp, ceaunul se incinge la foc mare, se adauga un pahar de ulei.
De îndată ce apare fumul, adormiți ceapa, tăiată în jumătate de inele.
După 3-4 minute, la ceapă se adaugă carnea de porc: carnea trebuie acoperită cu o crustă aurie, iar lichidul să se evapore.
În etapa finală a preparării zirvakului, se adaugă morcovi, amestecând constant.
După 5-7 minute, când legumele și carnea devin aurii, se adaugă condimente, sare, se adaugă apă fierbinte astfel încât să fie cu 1 cm mai mare decât conținutul.
Acum trebuie să reduceți căldura și să fierbeți deliciosul pilaf încă 5-6 minute. Apoi se adauga orez si se adauga apa pentru a acoperi cerealele. Scoateți cu grijă lingura cu fantă după adăugare, nivelând stratul de orez, dar fără a-l amesteca!
Odată ce apa fierbe, adăugați usturoiul decojit. Cazanul este acoperit cu un capac.
Timpul de gătire din acest punct este de 12-15 minute, deoarece carnea este deja gata.

Atingerea finală este decorarea cu verdeață și servire.

Cum să gătești pilaf sfărâmicios cu carne de porc acasă, pe aragaz

Pentru a găti pilaf sfărâmicios cu carne de porc și orez, luați o tigaie de fontă (un wok cu fundul îngust și marginile largi).

Puteți folosi o vase similară din aluminiu cu fund gros.

Este foarte important să folosiți cantitatea exactă de apă pentru a evita terciul.

Înainte de a începe să gătiți pilaf sfărâmicios cu carne de porc, adunați toate ingredientele:

1 kg fiecare ia carne de porc și orez, care după gătit se dovedește a fi friabil;
morcovii au nevoie de 200 g mai puțin - 800 g;
usturoi - 3-4 capete, iar ceapa - 600 g;
condiment obligatoriu - zira 1 linguriță;
ulei vegetal - 200 ml;
apă - 1,5-2 litri, dacă se folosește un ceaun pentru a găti pilaf cu carne de porc, și nu o tigaie, va fi nevoie de mai puțină apă;
puteți adăuga 1 linguriță. un amestec de ardei, o mână de arpaș și 1 linguriță. curcumă.

Tehnologia de gătit pilaf pe aragaz diferă doar în mici nuanțe, dar procesul în sine nu va fi același ca atunci când se folosește un foc deschis. Aici nu trebuie să monitorizați vasele în fiecare secundă și să preveniți încălzirea excesivă:

Orezul se toarnă timp de 40-60 de minute, după spălare la apă limpede.
Morcovii sunt tăiați în cuburi, ceapa este tăiată în jumătate de rondele, iar carnea de porc este tăiată în cuburi mari.
Mai întâi, ceapa este prăjită în ulei ușor afumat, apoi se adaugă bucăți de carne de porc, nu este necesar să o acoperiți cu un capac.
Când carnea de porc este înroșită, întindeți bețișoarele de morcov. Este important să presați legumele cu o spatulă pe suprafața cărnii fără a amesteca. Apoi morcovii vor fi saturati cu aroma de grăsime și nu fierți.
Pregătiți condimente: curățați usturoiul, tăiați blatul, tăiați boabele de piper, sortați arpaca.
Adăugați la zirvak 2 linguri. l. sare, chimen, piper macinat. Dacă se folosesc păstăi de chili fierbinți, se pun întregi.
Turnați produsele cu apă fierbinte la 1 cm deasupra suprafeței lor.
Pune arpașul și condimentele rămase, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
Pune orezul deasupra, intinde-l usor cu o spatula. Este necesar să presați bine cerealele, dar nu le amestecați.
Se adauga imediat capete de usturoi curatate si amestecul se toarna cu apa clocotita la 1,5 cm deasupra nivelului orezului.
După fierbere, se fac găuri în cerealele comprimate cu un băț, astfel încât umiditatea să se evapore mai repede. Acoperiți cu un capac.
De îndată ce umiditatea se evaporă, orezul este colectat cu o spatulă într-un deal, reduceți căldura la minimum și acoperiți wok-ul cu un prosop. După 20-40 de minute, stingeți aragazul.

Timpul de gătire în ultima etapă depinde de soiul de orez ales. Deci, boabele aburite vor dura mai mult până la fierbere decât cele lustruite. Acasă, pilaf este servit pe o farfurie mare, mai întâi așezând orez, apoi carne de porc și morcovi. Puteți așeza un diapozitiv, după ce amestecați ingredientele.

Pilaful de porc la aragaz este cea mai delicioasa reteta

O rețetă pas cu pas de pilaf sfărâmicios într-un aragaz lent cu carne de porc este o adevărată descoperire pentru cei care doresc să economisească timp și să folosească instrumentul de bucătărie la maximum posibilitățile sale.

Folosind reteta potrivita un fel de mâncare într-un aragaz lent se dovedește gustos, parfumat, nu necesită manipulări complexe.

Dar pentru a găti un pilaf delicios și sfărâmicios cu carne de porc, trebuie să respectați cu strictețe cerințele rețetei, altfel felul de mâncare se va transforma în terci de orez.

De ce ai nevoie

Pentru a pregăti rețeta, luați următoarele ingrediente:

carne de porc - ceafa grasa sau alt tip de pulpa - 600 g;
orez special pentru pilaf sau basmati - 400 g;
ceapa - 300 g;
morcovi - 300 g;
ulei de floarea soarelui - 150 ml;
usturoi - 1 cap;
zira - 0,5 - 1 linguriță.

Puteți adăuga piper sau coriandru, precum și alte condimente care sunt combinate cu carne de porc. Pentru o notă acrișoară subtilă, folosește fructe de pădure uscate.

Cum să gătească

Ca în orice altă rețetă, orezul se spală mai întâi cu apă, se toarnă timp de 40-60 de minute și se prepară legume. Apoi uleiul este turnat în aragazul lent, când apare fumul, ceapa este prăjită în modul „prăjire”.
Apoi se adaugă bucăți de carne de porc, iar când apare o crustă apetisantă se acoperă morcovii. După 10-15 minute, după amestecare, se adaugă apă fiartă (1 cm deasupra produselor), se adaugă sare și condimente, inclusiv usturoiul.

Închideți capacul și lăsați timp de 10 minute la 120 de grade. Deschideți aragazul lent, completați orezul umflat, turnați apă de-a lungul peretelui (70-80 de grade). Setați temperatura la 100 de grade, închideți capacul și porniți timp de 20 de minute. După gătire, lăsați vasul la fiert timp de 20-30 de minute.

Secrete de gătit Pilaf

Folosește câteva secrete atunci când prepari un fel de mâncare parfumat:

chiar dacă vrei neapărat, nu da pe rază morcovii, altfel pilaful se va transforma în terci;
dacă nu vă place orezul cu bob lung, alegeți cereale rotunde cu un conținut minim de amidon;
inmuiati orezul in apa fierbinte cu sare (60-70 de grade);
daca aveti nevoie de un pilaf usor, puneti ceapa dupa carnea de porc;
poti obtine un gust mai bogat si daca prajesti mai intai ceapa tocata grosier la foc mare, o scoti si prajesti carnea in acelasi ulei. În acest caz, ceapa se pune din nou împreună cu morcovii, dar deja noi.

În timp ce gătesc, bucătarii experimentali descoperă adesea noi trucuri și secrete pentru a crea retete delicioase pilaf.