Reteta Cum sa gatesti cotlet de foc. Cotlet Pozharsky: rețete de gătit corecte și gustoase cu fotografii

cotlet de foc! Cu ce ​​este asociată felul nostru de mâncare - o cină modestă sau o seară la restaurant? Ce nu puteți citi despre istoria cotletelor Pozharsky prăjite în pesmet. Legenda cea mai corectă va rămâne departe în trecut. Deși versiunea cu împăratul Petru I, care a venit din greșeală la hangiul Daria Pozharskaya, care știe să gătească cele mai delicioase cotlet crocante de file de pui, istoricii au decis să recunoască drept cele mai plauzibile.

Instrucțiunile secrete de gătit au rămas în afara ultimilor ani, dar am reușit totuși să dezgropăm o parte din ele în arhivele culinare rămase. O rețetă aproape clasică de cotlet Pozharsky este pentru tine.

Asadar, haideti sa începem. Produsele sunt luate din lista.

Mai întâi, pregătiți crutoanele pentru „stropire”. Pulpa pâinii se taie în cuburi mici și se usucă la cuptor până la o nuanță aurie deschisă.

Biscuiții gata se scot de pe foaia de copt și se răcesc.

Pieptul de pui se ia fara piele. Puteți tăia carnea de pui din alte părți ale păsării și se amestecă cu carnea albă. Bucățile mari de pui sunt tăiate în bucăți mici.

Apoi se transformă într-o carne tocată foarte omogenă. În cazul nostru, bucățile sunt răsucite într-un blender până la starea unei mase de pate.

O pâine (trei felii) se înmoaie în smântână.

Adăugat în supa de pui. Amestecat într-un blender. În procesul de biciuire, carnea tocată pentru cotlet pozharsky trebuie sărată și piperată.

Mâinile sunt scufundate în apă și numai după aceea se modelează cotleturile. În primul rând, bilele se rostogolesc, iar ele, la rândul lor, sunt stropite cu biscuiți. Puteți pune o bucată de unt înghețat în mijlocul mingii.

Principalul lucru este că timpul inițial de prăjire nu este întârziat. 45 de secunde pe fiecare parte fără capac sunt suficiente.

După aceea, cotleturile sunt trimise într-o tavă de copt și în cuptor la o temperatură de 200 de grade până când sunt complet gătite (aproximativ 30-40 de minute).

Cotletele rumenoase au un mijloc fraged uimitor de suculent și o crustă foarte crocantă. Se serveste numai fierbinte. Cotletele de foc răcite își pierd această coaja.

Cotletele de foc sunt gata! Cina imperială a fost un succes.

Cât de fragezi sunt înăuntru, încearcă.

Cotletele Pozharsky sunt cunoscute în Rusia încă din secolul al XIX-lea. Există mai multe versiuni ale aspectului lor. Potrivit unuia dintre ei, bucătarul prințului Pozharsky l-a surprins pe prințul Moscovei care sosise brusc cu acest fel de mâncare. Potrivit altuia, a apărut într-una dintre tavernele din Torzhok, unde soția proprietarului, Daria Pozharskaya, fie a venit ea însăși cu această rețetă, fie a învățat de la un francez în vizită. În orice caz, cotletele de foc s-au îndrăgostit rapid de nobilime și chiar au început să fie prezente în meniul regal.

Cotlet Pozharsky: videoclip cum să gătești cotlet

Fotografie Shutterstock

Ingrediente necesare

Pentru a găti cotlet de foc, veți avea nevoie de:

Carne proaspătă de pui fără oase, pelicule și piele - 800 g; - ceapă - 400 g; - pesmet alb proaspăt - 100-150 g pentru carne tocată și 200 g pentru pane; - smântână cu un conținut de grăsime de 30% - 200 ml ;- unt- 150 g pentru carne tocată și 50 g pentru prăjit; - sare, piper negru după gust.

Unul dintre secretele care deosebesc cotletele focoase de cele simple de pui este conținutul de grăsime din carnea tocată. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați fileul de piept și carnea de pe picioare în jumătate

Preparat de carne tocată

Rețeta de cotlet de foc este destul de complicată și înainte de a începe să gătiți carnea tocată în sine, trebuie să faceți niște lucrări pregătitoare. Înfășurați pesmetul de pâine albă, destinată prăjirii cotletelor, în hârtie și puneți-o la congelator pentru o oră și jumătate. Rupeți restul pâinii în bucăți mari si inmuiati in crema. Tăiați 150 g de unt în cuburi cu o latură de 0,5-1 cm și puneți la congelator.

Curățați ceapa. Se macina si se prajeste in unt, amestecand continuu, pana se inmoaie si devine transparent. În acest caz, modificările de culoare nu pot fi permise. Când ceapa este fiartă, puneți-o într-un bol să se răcească.

Măcinați carnea de pui cu un robot de bucătărie. Când carnea tocată va semăna ca consistență terci de hrișcă, adaugă la ea pâinea și ceapa înmuiată, fără a strânge, și pornește din nou tocatorul pentru scurt timp pentru a amesteca ingredientele.

Nu este de dorit să folosiți o mașină de tocat carne pentru această rețetă, deoarece zdrobește carnea, distrugându-i structura. Dacă nu există alte opțiuni decât o mașină de tocat carne, folosiți cel mai mic grătar trecând carnea tocată prin el de două ori

Transferați masa rezultată într-un bol și frământați ca un aluat până devine omogen și plastic. Scoate apoi cubulețele de unt congelat, amestecă-le rapid cu carnea tocată, pune-le într-un vas și, acoperite cu un capac, dai la frigider aproximativ o jumătate de oră.

Cum să prăjiți cotleturile de foc

În primul rând, pregătiți panerea. Pentru a face acest lucru, scoateți pâinea din congelator (ar trebui să devină tare și să piardă umiditatea în exces) și o dați pe răzătoare grosieră. Luați un recipient adânc și umpleți-l cu apă fierbinte la o astfel de temperatură încât abia să vă țineți mâinile în el. După aceea, puteți obține carnea tocată de la frigider și treceți la formarea cotleturilor.

Înmuiați mâinile în apă, apoi luați o porție mică de carne tocată și orbește un cotlet alungit, apoi rulați în pâine și puneți pe o farfurie. Procedați la fel cu restul de carne tocată. Datorită apei fierbinți, în timpul procesului de modelare a cărnii, va apărea umezeală la suprafață, iar biscuiții se vor lipi fără a folosi un ou. La final, trimite vasul cu cotlet la frigider pentru 10-15 minute.

În timpul manipulării, carnea tocată trebuie să rămână rece. Prin urmare, dacă este necesar, luați o pauză și puneți-o la frigider.

Prăjiți rapid cotletele într-o tigaie în ulei pe ambele părți pentru a forma o crustă crocantă, apoi puneți-le pe o foaie de copt și gătiți-le în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 10-12 minute.

Cotleturile Pozharsky trebuie consumate fierbinți imediat după gătire, deoarece atunci când sunt încălzite se transformă în cotlet obișnuiți.

Astăzi vă prezentăm atenției cotleturile de pui „Pozharsky” - adevărate fel de mâncare regală servit în restaurante. Rețeta clasică este complicată, iar gătitul va dura destul de mult. Cu toate acestea, cotletele mari, suculente, crocante merită să fie gustate! Există și o versiune simplificată a felului de mâncare (pe baza de carne tocată gata preparată), precum și reteta de dieta. Să le luăm în considerare pe toate în articolul nostru.

Cotlet "Pozharsky": istoria apariției

De fapt, acest fel de mâncare nu are atât de mulți ani. Trecând pe lângă Torzhok, pe drumul de la Tver la Moscova de Paște, Nicolae I și familia lui au rămas blocați pe drum. În timp ce servitorii împingeau trăsura, împăratul s-a dus la cea mai apropiată crâșmă și a vrut să guste din ea.Totuși, în bucătărie nu era o astfel de carne, iar soția proprietarului tavernei, Daria Pozharskaya, a ordonat ca puiul să fie. sacrificate pe riscul și riscul ei, din moment ce nu lipseau. Care a fost surpriza proprietarilor tavernei când suveranul a apreciat cu entuziasm mâncarea propusă. Mai mult, împăratul a ordonat să pună la curte un fel de mâncare cu un gust atât de neobișnuit.

Rețetă salvată datorită cărților de bucate

Și taverna a câștigat rapid popularitate. Oamenii au vizitat instituția pentru a gusta mâncare delicioasă, au cerut rețeta. A.S. a mers și el acolo. Pușkin, despre care a scris mai târziu în lucrările sale. După cum puteți vedea, rețetele pre-revoluționare nu au căzut în uitare datorită cărților de bucate publicate la acea vreme.

Înainte de a începe să gătiți un fel de mâncare, trebuie să țineți cont de unele dintre nuanțe. Este necesar să folosiți o carcasă întreagă de pui, dar alegeți o pasăre mai grea și mai grasă. Scoateți carnea de pe piept și pulpe în proporții egale, nu folosiți pielea. Daca doriti puteti face cotlet din piept in jumatate cu vitel. Dar aceasta este deja o variantă a preparatului clasic.

Secretul rețetei clasice

Se obțin cotlet neobișnuit de suculenți și gustoși pentru că este necesar să se adauge bucăți de congelat în carnea tocată.Porțiile se formează rapid până când untul s-a topit, iar bucățele mici de pâine albă uscată se folosesc ca pană. Aceste particule sunt cele care creează un neîntrecut, iar uleiul, topit, rămâne în interior. De aceea, cotletul Pozharskaya, a cărui rețetă clasică o vom prezenta acum, trebuie consumat imediat după gătire. În caz contrar, își va pierde crunchul caracteristic, atât de atractiv.

Reteta clasica: ingrediente

Pentru a pregăti felul de mâncare, avem nevoie de următoarele produse:

• carne de piept de pui - 400 g;
• carne picior - 400 g;
• pâine albă fără coajă - 150 g;
• smântână cu un conținut de grăsime de 20% - 200 g;
• unt congelat - 150 g;
• pâine albă pentru pane - 300 g;
• bec-nap - 1 buc;
• sare;
• piper negru;
• ghee sau ulei vegetal pentru prăjit.

Cotleturile de file sunt întotdeauna oarecum uscate, așa că adăugăm aceeași greutate de carne fragedă și suculentă la componenta principală.

Ce trebuie să știi înainte de a găti?

Pâinerea în această rețetă este un proces destul de complicat din punct de vedere tehnologic. Cu o zi înainte de gătire, 300 de grame pentru pâine trebuie lăsate la frigider, îndepărtând ambalajul. În acest timp, umezeala va ieși din firimituri, iar batonul se va usca. Când se termină ziua, batonul este tăiat în felii foarte subțiri, apoi în pătrate, a căror grosime este de doar o jumătate de centimetru. Este foarte bine să folosiți un cuțit de pâine ondulat pentru tăiere.

Cotlet „Pozharskaya” (rețeta clasică a preparatului pe care vi-l prezentăm atenției), conține unt congelat. nu sunt tăiate în bucăți, ci frecate pe o răzătoare grosieră, iar apoi particulele rezultate sunt trimise din nou la congelator. Ce altceva în rețeta prezentată sunt mișcări non-standard în comparație cu cotleturile obișnuite? Pesmetul este înmuiat în smântână, dar nu este stors, ca acesta produs lactat trebuie să fie în carnea tocată. Ceapa se taie si se fierbe in ulei intr-o tigaie si abia apoi se ruleaza impreuna cu carnea printr-o masina de tocat carne.

Metoda de preparare a cărnii tocate

Tăiem carnea procesată pregătită în bucăți mici și trecem printr-o mașină de tocat carne împreună cu o pesmet cremoasă. Lăsați crema să se dizolve în carne. Vă amintiți cum a fost pregătit cotletul Pozharskaya (acum stăpânim rețeta clasică) în original? Găina încă mai alerga prin curte acum o oră, iar acum este deja pe masă sub forma unei mese rafinate. De aceea, defilăm carnea cu propriile mâini, fără a folosi un semifabricat gata făcut cu aditivi. Acum trecem din nou carnea tocata prin unitate, dar de data aceasta adaugam in compozitie ceapa tocata. Rămâne să amestecați compoziția, să sare și să adăugați negru piper măcinat. Pentru a face cotleturile mai aerisite, bateți ușor carnea tocată cu mâinile și puneți-o la frigider pentru o oră. Dacă doriți să gătiți rapid vasul, puteți înșela puțin: trimiteți masa la congelator pentru aproximativ douăzeci de minute.

Formarea cotletelor

Acum că au fost îndeplinite toate perioadele de răcire, puteți amesteca carnea tocată cu așchii de ulei rece ca gheața. Repetam ca totul trebuie facut foarte repede, iar pentru ca uleiul sa nu curga, topindu-se de la caldura mainilor, ne punem manusi medicale subtiri. Cotlet „Pozharskaya”, a cărei rețetă clasică am stăpânit-o practic, ar trebui să aibă dimensiunea unui cotlet. Așadar, în restaurante, felul de mâncare se servește pe os împreună cu ciuperci și cartofi copți. Cotleturile formate trebuie să cântărească 200 de grame. Pâinem fiecare porție în pesmet și o trimitem înapoi la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Acum știm practic să facem cotlet după o veche rețetă rusească.

Proces de tratament termic

Între timp, avem timp să preîncălzim cuptorul la 200 de grade și chiar să facem și alte lucruri, precum pregătirea unei garnituri. Trimiteți semifabricate răcite într-o tigaie bine încălzită. Uleiul din el ar trebui să bule, dar nu trebuie lăsat să ardă. În acest proces, este necesar să simțiți o linie fină atunci când o tigaie bine încălzită nu a devenit încă fierbinte. Prăjiți porțiile noastre pe ambele părți până se rumenesc, apoi trimiteți-le la cuptor pentru 8 minute. Preparatul finit se servește imediat, așa cum spuneam, conform tradiției, cu ciuperci și cartofi. Deci, pentru garnitură, puteți folosi cartofi prăjiți cu sos de ciuperci, sau puteți fierbe ciupercile în smântână. Poftă bună!

reteta de dieta

Acum vom învăța cum să facem cotlet Pozharsky dietetic. Un fel de mâncare conform acestei rețete poate fi pregătit atunci când nu există absolut timp pentru agitație cu înghețarea repetată a ingredientelor. Dacă gătiți un fel de mâncare super-dietă, atunci va trebui să renunțați la carnea din pulpe, înlocuind-o cu o altă parte a fileului de pui și, de asemenea, să nu puneți ulei deloc, deși acest ingredient este deja prezent la minimum în reteta prezentata. De asemenea, în loc să prăjiți într-o tigaie și să lâncezi în cuptor, cotleturile la abur și folosiți lapte cu conținut scăzut de grăsimi în loc de smântână pentru pesmet.

Ingrediente de care veți avea nevoie pentru a pregăti acest fel de mâncare:

Metoda de gatit

Mai întâi, tăiați crusta de pe pâine, sfărâmați și umpleți cu lapte. Luați o farfurie adâncă pentru a bate un ou cu o furculiță în el cu două linguri de apă. Vom tăia fileu de puiîn bucăți și derulați printr-o mașină de tocat carne, adăugați pâine înmuiată în lapte și treceți din nou carnea tocată prin unitatea de bucătărie. Stoarceți restul de lapte cu sau nu, în acest caz - depinde de dvs. Acum rămâne să sare și să piperăm masa rezultată și, de asemenea, adăugați unt la ea (în această rețetă, untul va fi înmuiat) și amestecați totul bine.

Începem imediat să formăm cotlet. Pot fi atât ovale, cât și rotunde - după cum doriți. Aceasta nu este o rețetă clasică, fantezia este permisă aici. Cufundam semifabricatele rezultate in compozitia de oua, apoi painem fiecare cotlet in pesmet. Apropo, acest ingredient poate fi înlocuit cu pesmet mici. Apoi incingem tigaia turnata cu ulei, intindem cotleturile si le prajim pe ambele parti pana se formeaza o crusta aurie. Apoi, ca și în cazul lui reteta clasica, se trimite la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 8 minute. Mâncarea dietetică este gata! Se poate servi cu sos si legume. Poftă bună!

Cred că nu are sens să ne adâncim în istoria originii rețetei de cotlet de foc. Dar el însuși reteta de cotlet de foc, subtilitățile și micile sale trucuri, desigur, necesită o descriere detaliată.

Să începem cu faptul că cotleturile de foc diferă de cele obișnuite sau diferă foarte mult, ca o bicicletă dintr-o locomotivă cu abur.

Și, în același timp, nu se poate spune că rețeta de cotlet Pozharsky este complicată. Da, ceva mai multă muncă, puțin mai mult timp, puțin mai multă atenție la selecția produselor, dar toate acestea sunt justificate de gustul cotletelor fragede și foarte suculente, cu un contrast crocant.

Deci, mai puține cuvinte introductive, mai multă acțiune. Gătit „cotlet de foc”.

Pentru cotlet de foc veți avea nevoie:

Mai întâi lista generală, iar după ea comentează ingredientele.

• Carne de pui. 1 kg.
• Unt. 70-100 gr.
• Ceapă. Ceapă. 1 mare.
• Pâine. Alb. Aproximativ 1 pâine.
• Cremă. Gras. Cel puțin 20%. 100-150 ml.
• Sare.
• Piper negru proaspăt măcinat.

Mai multe despre ingrediente.

1. Carne de pui.
Nu cumpărat pui tocat. Facem singuri carne tocată. Acceptăm acest fapt ca pe o axiomă, dar ne dorim totuși să facem cotleturi delicioase de foc.
Carnea ar trebui să fie destul de grasă. Așa că cumpărați doar fileuri piept de puiși măcinați aceste fileuri în carne tocată nu va funcționa. Așa că cumpărăm fie un pui întreg, fie, ceea ce este mai simplu, mai convenabil și mai gustos - cumpărăm pulpe de pui, cel mai bine fără coamă, aproximativ 6 bucăți și un file de piept de pui. Tragem de la carne de pui piele, nu este necesar în acest fel de mâncare, lăsați grăsimea, tăiați toate oasele. De aceea recomand să cumpărați pulpe de pui fără coloană vertebrală. Au un singur os, care se taie usor. Creasta este ceva mai dificilă și va dura mai mult timp.

2. Unt.

Există un singur lucru de spus - uleiul trebuie să fie bun. Fara margarine, uleiuri usoare si alte blasfeme. Numai unt bun, gustos.

3. Ceapă.

Nu sunt multe de spus aici. Veți avea nevoie de o ceapă destul de mare, puteți folosi atât ceapă albă, cât și cea galbenă. Dar roșul nu funcționează.

4.Pâine.

Dar merită menționat în special pâinea. Ai nevoie de pâine albă densă, cu pori mici. Adică baghetele, ciabatta și tipurile similare de pâine, care au pori mari, nu vor funcționa. Ai nevoie de o pâine albă obișnuită cu pori mici. Din pâine trebuie să tăiați crusta și să lăsați să se usuce. Din toata painea vor fi necesare 3 felii, de 1-2 cm grosime, pentru carnea tocata. Restul pâinii trebuie tăiat în bucăți foarte subțiri, de aproximativ 5 mm grosime. Toate acestea, fără a acoperi nimic, se pun la frigider și se lasă să se usuce peste noapte.

5. Cremă.

Din nou, va fi nevoie de cremă bună, gustoasă, grasă. Conținut de grăsime nu mai puțin de 20%. În același timp, nu trebuie să luați nici smântână extra-grasă, acestea trebuie să fie tot lichide și nu de așa natură încât să fie întinse cu lingura.

6. Sare si piper- totul este clar aici. Doar după gust.

Oul nu se adauga in carnea tocata!

Și mai departe. Puteți folosi o mașină de tocat carne pentru a pregăti carne tocată. Puteți toca carnea tocată cu un cuțit pentru o lungă perioadă de timp. Eu folosesc blender. Carnea tocată se toacă cu cuțitele blenderului, nu se presează prin mașina de tocat carne. Din acest motiv, rămâne mai suculent. Deci mai departe in reteta se va folosi un blender. Dacă dintr-un motiv oarecare nu îl folosiți, faceți alocații pentru aparatele dvs. de bucătărie..

Deci, toate produsele sunt colectate.

Gătit cotlet de foc.

În primul rând, luați untul și puneți-l la congelator. Doar suficient timp pentru a îngheța.

Permiteți-mi să vă reamintesc că toate crustele din pâine trebuie tăiate - se folosește doar pesmetul uscat.

În primul rând, luăm acele felii de pâine care sunt destinate a fi adăugate în carnea tocată.

Umple-le cu crema.

Tăiați pâinea rămasă cu un cuțit ascuțit în bucăți mici, de aproximativ 5x5x10 mm.

Pentru a facilita tăierea, am tăiat inițial pâinea în bucăți subțiri. Așa că mai întâi tăiem aceste bucăți subțiri în fâșii, apoi le tăiem în bucăți mici.

Împrăștiam aceste bucăți pe o foaie de copt și le trimitem la cuptorul preîncălzit la 120 ° C pentru a face biscuiți crocanți.

Tăiați ceapa în inele subțiri jumătate/sferturi.

Incalzim untul (important!) Uleiam intr-o tigaie si prajim ceapa pana apare mirosul si culoarea aurie deschisa.

Pune ceapa prăjită și pâinea înmuiată în smântână într-un bol de blender. Pâinea nu stoarce smântâna care rămâne în ea, este necesară pentru carnea tocată. Se adauga sare si piper in cantitate. suficient pentru salinitatea întregii cărni tocate.

Tocam ceapa cu paine si smantana cu blenderul pana se omogenizeaza absolut.

Tăiem toate oasele din bucățile de pui, scoatem pielea în avans - nu va fi nevoie, tăiem carnea de pui în bucăți.

Pune într-un bol de blender ceapa măcinată și pâinea. Dacă pe carne erau bucăți de grăsime de pui, nu le tăiem, ci le punem împreună cu carnea.

Aici este cel mai convenabil să nu puneți toată carnea în blender deodată.

Este mai bine să tăiați carnea în părți - se va dovedi, destul de ciudat, mai repede, iar carnea tocată va fi mai uniformă.

Astfel, la final obținem pui tocat, ceapă prăjită și pâine.

Îl frământăm bine, poți chiar să-l bati ușor, dar fii atent - carnea tocată este foarte fragedă și nu la fel de densă ca carnea. Prin urmare, problema pulverizării cărnii tocate în bucătărie, în procesul de batere, este foarte relevantă. O folie alimentară sau o pungă densă de plastic ajută foarte mult, în care puteți pune carnea tocată, puteți lăsa aerul să iasă din pungă, legați punga și bateți carnea tocată deja în pungă, reducând astfel semnificativ probabilitatea de tocare. carne împrăștiată prin bucătărie. Dacă nu sparge pachetul...

Puneți carnea tocată amestecată și bătută într-o farfurie sau castron încăpător.

Scoatem untul din congelator și îl frecăm pe răzătoarea grosieră imediat în carnea tocată.

Rapid, cu degetele, amestecați uleiul cu carnea tocată, încercând să distribuiți uleiul uniform pe tot volumul. Principalul lucru este că nu începe să se topească sub mâinile tale.

Acoperiți vasul cu carne tocată cu un capac sau strângeți folie alimentară si pune-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute. Este necesar ca carnea tocată să se răcească corespunzător, iar uleiul și grăsimea de pui rămase în carnea tocată să se răcească și să dea o densitate mai mare.

În acest moment, este timpul să ne amintim că mini-biscuiții așteaptă în cuptor. Din considerente vom uita cu siguranță de ele, în procesul de preparare a puiului tocat, am încălzit cuptorul la doar 120 ° C. la această temperatură, biscuiții se vor usca, dar le va fi greu să ardă - temperatura nu este deloc potrivită pentru ardere.

Scoatem crutoanele din cuptor si le turnam pe farfuria in care vom paine cotletele de foc. Nu oprim cuptorul, ci, dimpotrivă, îl încălzim până la 180 ° C.-190 ° C.

Înainte de a începe să sculptați cotlet, încălziți ghee-ul într-o tigaie largă. Nu aveți nevoie de multă - aproximativ 1 lingură fără diapozitiv într-o tigaie destul de mare. Cel mai bine este să folosiți ghee. Dacă nu există, sau nu vă place gustul lui, puteți folosi doar cremoasă. Încingem uleiul, dar pe foc, puțin sub medie. Principalul lucru este că uleiul se încălzește, dar nu începe să ardă, ceea ce cu unt, dacă nu există pricepere, se întâmplă destul de repede. În cazuri extreme, puteți adăuga puțin ulei vegetal în unt - nu va permite untului să se ardă repede, dar, încă o dată, este mai bine fie ghee, fie smântână, fără ulei vegetal.

Scoatem carnea tocata racita din frigider, umezindu-l apă rece mâinile, sculptați cotlet.

Păineți-le imediat în pesmet.

Când toate cotleturile sunt formate și acoperite cu pâine, începem să le punem într-o tigaie cu ulei încălzit, dar nu fierbinte.

Prăjiți literalmente 2-3 minute pe fiecare parte, dacă doar pâinea începe să devină aurie. Principalul lucru este să nu supraexpuneți și să nu ardeți pâinea.

Așezați chiftelele prăjite pe o foaie de copt tapetată fie cu folie, fie Hârtie de copt(ca sa nu speli mai tarziu foaia de copt).

Punem o tava de copt cu cotlet la foc intr-un cuptor preincalzit pentru aproximativ 10 minute.Principalul este ca cotleturile au timp sa se coaca, dar sa nu se usuce.

Scoatem cotlet gata de foc din cuptor și servim imediat pe masă.

Ce s-a întâmplat?

Foarte fraged, delicios cotlet suculente din carne de pui, într-o pâine crocantă aurie de crutoane mici.

Principala trăsătură distinctivă a cotletelor Pozharsky este untul care a fost adăugat la carnea tocată. Dacă uitați de regulile de etichetă și tăiați un cotlet cu un cuțit subțire și ascuțit - doar ca experiment, pentru curățenia tăieturii, ei bine, ce fel de cuțit pentru cotlet poate fi, că tu, în niciun caz, apoi puteți vedea golurile mici lăsate de untul topit.

Foarte fel de mâncare gustoasă, care cântă la prima lăutărească la cină. De aceea garnitura pentru cotlet ar trebui să fie cât se poate de simplă. În niciun caz nu trebuie să întrerupă gustul cotletelor sau să atragă atenția asupra lui. Întregul conținut al farfurii ar trebui să sublinieze cât mai mult elementul principal al cinei - cotlet de foc.

O altă variantă, și în acest caz tocmai asta am făcut - serviți cotlet de foc cu același sărat sau castraveți sărați. Explicația este simplă - contrastele vă permit să distrageți atenția drastic de la gustul cotletelor Pozharsky. pentru a simți tot farmecul gustului lor cu următoarea bucată de cotlet.

Cel mai bine este să le faceți în astfel de cantități încât să le puteți mânca imediat - fierbinte. Nu poți încălzi bile de foc.

Mai exact, le poți încălzi, dar tot gustul, tot farmecul combinației cotlet fragede iar pesmetul crocant va dispărea. Tot ce se poate pierde în gust și senzații - cotleturile se vor pierde la încălzire. Deci, deși, din păcate, nu va funcționa să prăjiți o foaie de copt de cotlet pentru întreaga săptămână.

Da, felul de mâncare necesită un pic mai mult efort decât realizarea celor obișnuite. Dar merită - timpul, atenția și munca pe care le petreceți gătitului cotlet de foc- mai ales ca diferenta de costuri cu forta de munca este destul de mica.

Cotlet Pozharsky... Suculent, crocant, servit mereu de sub cuțit și nu tolerează reîncălzirea... Felul de mâncare este temeinic și nu permite neglijare. O raritate și valoare istorică și, în același timp - un fel de mâncare foarte relevant, care este gătit cu plăcere atât acasă, cât și în restaurante.

Rețeta de cotlet de foc a fost inventată la începutul secolului al XIX-lea de Evdokim Pozharsky, proprietarul unei taverne din orașul Torzhok. Cotleturile de vițel tocate pregătite în unitatea lui au câștigat pe bună dreptate popularitate în rândul numeroșilor călători din Sankt Petersburg până la Moscova. După moartea tatălui său, fiica sa Daria, care conducea taverna, a devenit faimoasă pentru „terminarea” acestui fel de mâncare. Evident, sub influența tradiției franceze de cotlet, începe să le facă din pui tocat. Iar împăratul Nicolae I, care s-a oprit cu ocazia la hotel, a apreciat foarte mult acest fel de mâncare, care i-a pus faima sa în întregime rusească și chiar europeană.

Din 1826, multe personalități istorice, care trec prin Torzhok, menționează hotelul Pozharsky și cotleturile cu același nume. Pe vremea aceea, erau una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare de tavernă de pe drumul dintre Sankt Petersburg și Moscova. Fără îndoială, Alexander Sergeevich Pușkin s-a dovedit a fi cel mai important popularizator de cotlet:

„Cinați în voie
la Pozharsky în Torzhok,
gustați cotlet prăjiți
și mergi ușor.”

Una dintre cele mai vechi rețete este aceasta - o rețetă din Almanahul Gastronomilor pentru 1853 de Ignatius Radetzky, un bucătar profesionist.

Cotlet Pozharsky de la pui în mod natural

Scoateți numărul necesar de fileuri de la pui, curățați-le din vene, tocați mărunt, puneți untul în jumătate de fileuri, amestecați, asezonați cu sare și puțin piper după gust și făcând cotlet de dimensiuni moderate, pane în pâine rasă, apoi în ou și pâine, și se pliază pe untul topit într-o cratiță, iar înainte de a pleca, se prăjește pe ambele părți pentru a se colora și se pune într-un vas, se adaugă sucul...

După ce ați citit rețeta, sunt prea multe întrebări pentru a o respecta cu strictețe. De exemplu, ce să faci cu a doua jumătate a fileurilor și cum să interpretezi termenul „pâine rasă”. Olga Syutkina și-a oferit versiunea modificată a cotleturilor de foc.

Rețetă pentru cotlet de foc de la Olga Syutkina

INGREDIENTE

800 g carne tocată de pui
200 g pâine veche albă fără coajă
200 ml smântână răcită 20% grăsime
150 g unt congelat
jumătate de pâine de grâu congelată clasică pentru pane
ghee pentru prăjit
sare

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

Pasul 1
Înmuiați pâinea în smântână. Apăsați ușor. Defilați carnea de pui de două ori printr-o mașină de tocat carne. Prima dată fără pâine, a doua oară cu pâine.

Pasul 2
Carne tocată cu sare. Rade untul congelat in mai multe reprize, amestecand de fiecare data cu o furculita. Pune carnea tocată la frigider pentru 1 oră.

Pasul 3
Pâinea congelată se rade pe răzătoarea grosieră și se rumenesc firimiturile la cuptor la 160°C, 3-4 minute.

Pasul 4
Cu mâinile umede, formați chifteluțe în forme ovale și acoperiți-le în pâinea pregătită.

Pasul 5
Se incinge untul topit intr-o tigaie si se prajesc cotleturile 2-3 minute pe fiecare parte.

Pasul 6
Transferați într-o tavă de copt și coaceți la cuptor la 160°C timp de 15-20 de minute. Se serveste fierbinte.

Timp de preparare: 1 ora
Timp de gătire: 1 oră
Porții per recipient: 10 bucăți

APROPO

Pentru ca cotleturile să fie suculente și moi, trebuie să urmați câteva sfaturi:

• Pentru cotlet, cel mai bine este să folosiți fileuri întregi de pui, inclusiv nu numai pieptul, ci și pulpele și pulpele.
• Asigurați-vă că frământați carnea tocată cu o furculiță, și nu cu mâinile.
• Nu bateți umplutura.
• Pâinea trebuie să fie veche.
• Nu prăjiți cotlet ulei vegetal. Și nu-ți pare rău pentru ghee!

Reguli de bază pentru gătit cotlet de foc:

1. Cotleturile au fost dintotdeauna tocate.

2. Carnea tocată a fost întotdeauna sărată și piperată, iar la ea i s-a adăugat și unt - nu o bucată, ca în cotlet Kiev, si amestecand cu carnea tocata. Dar pâinea înmuiată în apă sau smântână nu a fost adăugată la acest fel de mâncare. Un astfel de aditiv a apărut mai târziu - în 1989 în „Fundațiile practice ale artei culinare” de P. P. Alexandrova-Ignatieva.

3. Cotleturile aveau „dimensiuni moderate”, după cum se spune - sub palma însăși Daria Pozharskaya.

4. Pentru pane s-a folosit paine alba (grau) rasa pe sita. Dar acum ne-am obișnuit să vedem cotlet Pozharsky, rulați în cuburi mici de pâine. De unde a venit? Din nou, mulțumiri lui Alexandrova-Ignatieva. Ea a fost cea care a sugerat rețeta, în care felii de chiflă albă bogată tocate mărunt au devenit pane. Se pare că unul dintre bucătarii sovietici a dat peste o astfel de rețetă, care a introdus moda noilor cotlet de foc în cantinele URSS.

Foto - bancă foto Lori