Se numește gianduia.

Culoarea este maro bogat, mirosul este dulce, consistența este strânsă. Pasta nu trebuie să se toarne, să curgă sau să se sfărâme. În acest desert, fracția de masă a produselor din cacao ar trebui să fie de cel puțin 12%. Pastele fără ingrediente chimice se păstrează până la 6 luni. Ambalat in recipiente de plastic sau sticla (borcane), de la 20 la 500 ml. Se inchide cu folie, apoi se ruleaza capacele.

Gianduia este o delicatesă semnătură a Torino din secolul al XIX-lea. Răspândirea tartinei de ciocolată cu o componentă de nuci la mijlocul secolului al XX-lea a fost facilitată de creșterea prețului boabelor de cacao și a taxelor la ciocolată după cel de-al Doilea Război Mondial. Creatorul celei mai faimoase tartine de ciocolata cu nuci Nutella este cofetarul Pietro Ferrero. Se presupune că a inventat acest desert din întâmplare, încercând să-și dea seama cum să vândă ciocolată topită și fără formă. Soluția a fost să răspândești masa de bomboane de ciocolată-nuci pe pâine albă.

În Italia concernul Ferrero este specializat în pastă de ciocolată, iar în Germania concernul Schwartau. În Rusia, pastele sunt produse de Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Unii cofetari ruși în producția de pastă de ciocolată-nuci preferă nucile de pin.

Pasta de ciocolată este folosită nu numai ca un singur fel de mâncare (întinsă pe pâine albă), ci și inclusă în complex - prăjituri, produse de patiserie, biscuiți, clătite, înghețată.

Vezi si

• Untul de arahide este un element de bază al bucătăriei americane

Scrieți o recenzie la articolul „Pastă de ciocolată”

Note

Produse semi-finisate Băuturi Ciocolată

Un fragment care caracterizează Pasta de ciocolată

Rostov, ștergându-și mâinile murdare de pantaloni, s-a uitat înapoi la dușmanul său și a vrut să alerge mai departe, crezând că cu cât merge mai departe, cu atât mai bine. Dar Bogdanici, deși nu s-a uitat și nu l-a recunoscut pe Rostov, a strigat la el:
- Cine aleargă în mijlocul podului? Pe drumul cel bun! Juncker înapoi! strigă furios și se întoarse către Denisov, care, făcându-și curaj, a urcat călare pe scândurile podului.
- De ce să-ţi asumi riscuri, căpitane! Ar trebui să coborâți, spuse colonelul.
- E! va găsi vinovatul ”, a răspuns Vaska Denisov, întorcându-se în șa.

Între timp, Nesvitsky, Jherkov și ofițerul alaiului stăteau împreună în afara împușcăturilor și se uitau fie la acest grup mic de oameni în shakos galbeni, jachete verde închis brodate cu șnur și pantaloni albaștri, care roiau lângă pod, apoi pe cealaltă parte. , la glugi albastre și grupuri care se apropie în depărtare cu cai care puteau fi ușor recunoscuți ca unelte.
Va fi incendiat podul sau nu? Cine înainte? Vor alerga și vor da foc podului, sau francezii vor urca pe un împușcat și îi vor ucide? Aceste întrebări, cu răsuflarea tăiată, au fost puse involuntar de fiecare dintre numărul mare de trupe care stăteau deasupra podului și, în lumina strălucitoare a serii, priveau podul și husarii și de cealaltă parte, glugii albastre în mișcare cu baionete și pistoale.
- Oh! ia husarii! - spuse Nesvitsky, - nu mai departe de o împușcare acum.
„În zadar a condus atât de mulți oameni”, a spus ofițerul alaiului.
— Într-adevăr, spuse Nesvitski. - Aici ar trimite doi oameni buni, tot la fel.
„Ah, excelență”, interveni Jherkov, fără a-și lua ochii de la husari, ci totul cu manierul lui naiv, din cauza căruia nu se putea ghici dacă ceea ce spunea era serios sau nu. - Ah, Excelența Voastră! Cum judeci! Trimite doi oameni, dar cine ne va da Vladimir cu o plecăciune? Și așa, chiar dacă te bat, poți să-ți imaginezi o escadrilă și să obții singur un arc. Bogdanich-ul nostru cunoaște regulile.
- Ei bine, - spuse ofițerul alaiului, - aceasta este o împușcătură!
El arătă spre tunurile franceze, care erau scoase din limbers și au plecat în grabă.
Pe partea franceză, în acele grupuri în care erau tunuri, a apărut fum, un altul, un al treilea, aproape în același timp, iar în momentul în care a ajuns la sunetul primei împușcături, a apărut un al patrulea. Două sunete, unul după altul și un al treilea.

Cu toate acestea, dacă citiți cu atenție informațiile de pe etichetele pastelor, este ușor să vă asigurați că nu există ciocolată adevărată în compoziția lor. Rolul ciocolatei în astfel de produse este jucat de pudra de cacao, care oferă o culoare frumoasă, miros și gust de ciocolată. Ciocolata adevarata contine neaparat unt de cacao, datorita caruia ciocolata, fiind atat un produs tare cat si casant, se topeste usor cand este consumata, pur si simplu “se topeste in gura”, fara a da o senzatie grasa. Untul de cacao este cel mai scump ingredient din ciocolată. Pentru a reduce costul produsului și a-l face mai accesibil, în paste se introduc grăsimi vegetale în locul untului de cacao.

Întrebarea este deschisă cu nuci. Pentru unele paste sunt indicate în compoziție, cantitatea lor declarată variază de la 2 la 15%. Unii producători se limitează doar la aroma de nuci. Mai des există paste cu adaos de alune, dar pe baza de alune sau migdale, puteți și „crea un miracol”. Nucile adevărate sunt mult mai gustoase și mai sănătoase decât aromele. Era „pâinea viitorului” pe care I.V. a numit-o nuci. Michurin. Nucile sunt bogate în grăsimi (până la 70%). În plus, aceste grăsimi sunt bogate în acizi grași polinesaturați. De exemplu, uleiul de alune (de alune) este aproape în compoziție de uleiul de măsline. Uleiul comestibil se obține din nuci, care se găsește în magazine, deși nu este ieftin. Există, de asemenea, destul de multe proteine ​​în nuci, deși nu sunt cu drepturi depline. O mulțime de nuci și minerale, în special potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier. Dintre vitamine, este de remarcat E, C și PP.

Pe lângă produsele din cacao, nuci și zahăr, pastele de ciocolată-nuci conțin lecitină, cunoscută și sub numele de emulgator E322. Această substanță este responsabilă pentru consistența „corectă” și omogenă. Lecitina aparține grupului de fosfolipide găsite în uleiurile vegetale. Se obține de acolo: din sedimentul care se formează în timpul hidratării uleiurilor. Lecitina este sintetizată în corpul uman și la animale. Studiile au arătat că nu apar modificări adverse atunci când lecitina este consumată în corpul uman. Cantitatea sa atunci când este introdusă în produsele alimentare este limitată doar de necesitatea tehnologică. Lecitina se adaugă și altor produse din ciocolată - dulciuri și batoane de ciocolată.

Tehnologia de preparare a pastelor la prima vedere este foarte simplă - amestecați toate ingredientele și gata. Dar dacă încercați să gătiți singur un astfel de produs acasă, va deveni clar că sunt necesare atât experiență, cât și pricepere, în special pentru prepararea unei paste de ciocolată cu lapte în două culori și, cel mai important, ingrediente de înaltă calitate. Desigur, puteți adăuga ciocolată adevărată la pastele de casă și nu veți regreta nucile preferate, dar un astfel de produs se va dovedi a fi foarte, foarte scump. În plus, dacă proporțiile componentelor sunt luate incorect, atunci pasta se poate dovedi prea lichidă sau, dimpotrivă, groasă și nu va fi convenabil să o întindeți pe pâine. Raportul dintre nuci și ciocolată (cacao) este, de asemenea, important, pentru că nu ar trebui să „înfunda” gustul unul altuia, ci doar să pornească frumos. Prea multă cacao pudră în compoziție - pasta se va dovedi amară, prea mult zahăr - stânjenitoare, „bust” cu grăsimi, chiar și cu unt adevărat, nimic paste delicioase nu va aduce. Dacă în locul zahărului pudră folosiți nuci și zahăr tăiate insuficient mărunt, atunci pasta va „scârțâi” pe dinți sau va părea „făinoasă” la gust.

TESTARE
Gătiți singur unt de ciocolată cu nuci sau mergeți pur și simplu la magazin - fiecare decide singur. Am decis, prin testare comparativă, să înțelegem pastele prezentate în rețeaua de distribuție. În total, sunt 7 mostre în test. Pe lângă cunoscutele paste Nutella din Polonia, am reușit să găsim Pralinutta din Belgia, 4 paste din Rusia ("Chocolate Carusel", "Striped Flight", "Bureshka" și Belisa) și chiar și un brand din Ucraina - "Multi". -cremă". Evaluarea de ansamblu a fiecărui produs a fost realizată ținând cont de evaluarea organoleptică, etichetarea și ambalarea, precum și ținând cont de concluzia privind indicatorul fizico-chimic. Dar mai întâi lucrurile.

Etichetare și ambalare
Majoritatea comentariilor s-au referit la compoziția produselor. Pastele „Chocolate Carusel” și „Striped Flight” nu au aceeași versiune rusă și ucraineană a compoziției. Deci, în versiunea ucraineană a compoziției pastei „Zbor în dungi”, migdale „pierdute”. Pastele "Carusel de ciocolată" în versiunea rusă au două arome, în ucraineană - una, în diferite limbi, ingredientele sunt enumerate într-o ordine diferită. Deși ordinea de enumerare a componentelor în compoziție nu este deloc arbitrară, toate ingredientele ar trebui listate în funcție de numărul lor în produs în ordine descrescătoare, adică. componenta cea mai semnificativă a produsului ar trebui scrisă în primul rând. În plus, nu există un cod E pentru lecitină în pastele Belisa, Multi-cream, Pralinutta și Nutella. Aromele nu sunt specificate în Pralinutta. Pe eticheta produsului Bureshka ciocolată-nuci, informațiile sunt date cu caractere foarte mici. Litere mici și pe eticheta pastei Belisa, Nutella are valoare nutritivă cu litere mici. Nu există coordonate ale reprezentantului în Ucraina pe borcanul Belisa.

În ceea ce privește ambalajul, a existat o remarcă despre pastele „Chocolate Carusel” și „Striped Flight”: materialul de ambalare nu este indicat pe borcanele din polimer, pictogramele despre material sunt doar pe capac.

Cercetare de laborator - Găsirea grăsimilor trans
Deoarece toate pastele testate sunt făcute pe bază de grăsimi vegetale, s-a decis să se verifice conținutul de izomeri trans din acestea.

Grăsimea este diferită. Cea mai simplă și mai familiară împărțire a grăsimilor este principiul grăsimilor vegetale și grăsimilor animale. Marea majoritate a grăsimilor vegetale sunt grăsimi lichide și conțin o mulțime de așa-numiți acizi grași nesaturați. Grăsimile animale, cu excepția uleiului de pește, sunt solide, constând din acizi grași saturati. Acizii grași nesaturați pot exista în două configurații: „cis” și „trans”. Izomerii cis sau grăsimile cis sunt versiunea naturală a acizilor grași, adică versiunea corectă, originală. Izomerii trans sunt grăsimi „greșite” sau modificate. Întreaga problemă este că organismul nu poate distinge grăsimile cis de grăsimile trans, iar atunci când grăsimile trans sunt ingerate, organismul le ia la valoarea nominală și le include în toate procesele. Pentru o persoană, acest lucru este plin de formarea de compuși nedoriți și de boli cardiovasculare. În Ucraina, nu există standarde generale pentru conținutul de grăsimi trans, există standarde doar în DSTU 4445:2005 "Spreads and fat mixages". Fracția de masă a izomerilor trans ai acidului oleic din aceste produse nu trebuie să depășească 8%. Ne-am ghidat după această normă. Este bine că toate pastele testate au conținut mai puțin de 8% grăsimi trans.

De unde vin și unde stau?În condiții naturale, grăsimile trans se formează destul de rar. Cea mai sigură modalitate de a „îmbogăți” grăsimea cu izomeri trans este să o hidrogenezi, adică. din ulei vegetal lichid pentru a face grăsime solidă (margarină). Izomerii cis sunt transformați cu ușurință în forma trans sub acțiunea oxizilor de azot, acidului sulfuros și alți catalizatori, precum și la temperaturi ridicate. De aceea margarinele suferă cel mai mult din cauza prezenței grăsimilor „greșite”. Dar nu numai un produs etichetat „margarină” poate conține grăsimi trans. Multe bunătăți folosesc grăsimi procesate ca ingredient, cum ar fi grăsimea hidrogenată, grăsimea de cofetărie și grăsimea de prăjit. De aceea, grăsimile trans se găsesc adesea în chipsuri, cartofi prăjiți, ciocolată și bomboane glazura de ciocolata, dacă nu unt de cacao natural, dar înlocuitorii săi au fost folosiți la fabricarea lor. Vafele pot „păcătui” și cu grăsimi trans, și anume stratul gras dintre foile de napolitană, și fursecuri cu un conținut destul de mare de grăsimi.

Omenirea nu va putea refuza utilizarea margarinei și a grăsimilor procesate, deoarece acestea sunt semnificativ mai ieftine decât untul. Dar este foarte posibil să ajustați tehnologia de producție astfel încât să minimizați formarea de grăsimi trans. Pentru a face acest lucru, primul pas ar trebui să fie introducerea la nivel de stat a standardelor obligatorii pentru conținutul de grăsimi trans din toate produsele care conțin grăsimi.

Evaluarea organoleptică
Orice cerințe specifice pentru caracteristicile gustative nu există paste, principalul lucru este că acestea corespund numelui lor. Și anume, deoarece acestea sunt paste, ar trebui să aibă o consistență pastă. Ingredientele promise ar trebui să fie simțite în gust și miros - ciocolată și nuci, precum și dulceața și nimic străin, neplăcut, respingător. Majoritatea pastelor și-au decorat etichetele cu alune, pastele Striped Flight sunt gătite pe migdale, Chocolate Carusel sunt pe alune. Estimările pentru indicatorii organoleptici și comentariile asupra acestora sunt date în tabel.

Pret si calitate

Pastele de ciocolată-nuci sunt vândute în pachete de diferite greutăți, așa că am decis să comparăm costul a 100g de produs. Cea mai scumpă probă din test este pastele Nutella, dintre care 100 g vor costa aproape 10 UAH. Evaluarea generală a pastelor Nutella, precum și a produselor Pralinutta și Belisa este „excelentă”. Cei mai accesibili reprezentanți ai testului sunt „Striped Flight” și „Chocolate Carusel”, dintre care 100 g vor costa 2,28 UAH, respectiv 2,87 UAH. Ambele paste, precum și pastele Bureshka, au un rating general de „bine”. Evaluarea „satisfăcător” a fost primită de produsele „Multi-cream”.

Centrul de expertiză TEST (www..
Marca) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	Buryoshka
Nume (conform producătorului)	pasta de lapte de ciocolata	crema de alune cu cacao	ciocolata tartinata cu lapte cacao si alune	pasta de alune de ciocolata
Producător	OOO „Peterpak” / Rusia	„Ferrero Polska Sp.z.o.o.”/ Polonia	„Natra Ol Crump” / Belgia	OOO „Peterpak” / Rusia
Greutate, g/Preț, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Preț 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Compus	zahăr, uleiuri și grăsimi vegetale, lapte praf degresat, zer praf, făină de roșcove, pudră de cacao, arome identice cu natura. „vanilină”, „ciocolată și „nucă”, emulgator lecitină, sare	zahăr, ulei vegetal, alune de pădure 13%, pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi 7,4%, lapte praf degresat 5%, zer praf, emulgator de lecitină de soia	Zahăr, ulei vegetal, alune 3%, zer praf, cacao cu conținut scăzut de grăsimi, emulgator lecitină de soia, arome, sare	zahăr, crește uleiuri si grasimi, lapte praf degresat, zer praf, cacao pudra, faina de roscove, nuci rase, arome identice cu natura. „vanilină”, „ciocolată și „nucă”, emulgator lecitină, sare
Evaluare generală (100%)	Grozav	Grozav	Grozav	Bun
Marcare (10%)	satisfăcător	Grozav	Grozav	satisfăcător
Ambalare (10%)	Grozav	Grozav	Grozav	Grozav
organoleptic (80%)	Grozav	Grozav	Grozav	Bun
Consecvență	Grozav	Grozav	Grozav	Bun
	caracteristic, pastos	caracteristic, pastos	caracteristic, pastos	pastos, foarte gros
Miros	Grozav	Grozav	Grozav	Grozav
	dulce, ciocolată și nuci	ciocolata si nuci	ciocolata si nuci	pronunțat nucă
Gust	Grozav	Grozav	Grozav	satisfăcător
	dulce, ciocolata	dulce, ciocolată, pronunțat cu nuci	ciocolata alune, dulce	foarte dulce
Indicele fizico-chimic	normal) 3	normal) 3	normal) 3	normal) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Scara de evaluare
Grozav
Bun
satisfăcător
slab
foarte rău

Centrul de expertiză TEST (www..
Marca) 1	zbor în dungi	Carusel de ciocolata Super gust	Multi-crema
Nume (conform producătorului)	pasta de ciocolata-nuci (migdale)	cofetărie ciocolată-pastă de nuci	pasta de cofetarie cu cacao si alune
Producător		SRL „Industriașul rus” / Rusia	PP "Cofetar -K" / Kiev, Ucraina
Greutate, g/Preț, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Preț 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
Proteine ​​/ grăsimi / carbohidrați, g la 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Valoare energetică, kcal la 100 g	569,8	568,6	545
Compus	zahăr, grăsimi și uleiuri vegetale, zer praf, lapte praf degresat, cacao pudră, făină de roșcove, emulgator lecitină E322, arome „vanilie”, „ciocolată” identice naturale, migdale	zahăr, grăsimi și uleiuri vegetale, zer uscat, arahide prăjite, pudră de cacao, emulgator E322 lecitină, arome „vanilie”, „ciocolată” identice cu cele naturale	zahăr, grăsimi vegetale, lapte praf, cacao, alune, lecitină, vanilină
Evaluare generală (100%)	Bun	Bun	satisfăcător
Marcare (10%)	Bun	Bun	Grozav
Ambalare (10%)	Bun	Bun	Grozav
organoleptic (80%)	Bun	Bun	satisfăcător
Consecvență	Bun	Bun	satisfăcător
		păstoase, boabe se întâlnesc	pastos, granulat
Miros	Bun	Bun	Bun
	ciocolată, migdale slabe	slab exprimat	slab exprimat
Gust	satisfăcător	Bun	satisfăcător
	foarte dulce, cu nuci	dulce, alune	dulce, gustul de ciocolată și nuci nu este pronunțat
Indicele fizico-chimic	normal) 3	normal) 3	normal) 3
Conținutul de grăsimi trans (izomeri trans ai acidului oleic), nu mai mult de 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Scara de evaluare	Rezultatele testului se referă numai la probele care au participat la test. Nu urmărim alte modificări ale produselor.
Grozav	1) - notele sunt aranjate după evaluări în ordine descrescătoare, dacă evaluările se potrivesc - în ordine alfabetică
Bun	2) -preturile sunt indicate la momentul achizitionarii mostrelor, decembrie 2009.
satisfăcător	3) - în Ucraina, grăsimile trans sunt standardizate numai în tartine și amestecuri de grăsimi, norma conform DSTU 4445:2005 nu este mai mare de 8%
slab
foarte rău

În viață există întotdeauna un loc pentru o vacanță. Iar o felie de pâine albă sau un biscuit obișnuit poate fi ușor transformat într-un desert delicios cu ajutorul untului de ciocolată-nuci. Tartinele de ciocolata adevarate si delicioase sunt facute exclusiv din cele mai naturale produse, cel mai proaspat lapte, cacao si alune de inalta calitate. Dar este chiar așa?

Pasta tartinabila poate fi la lapte sau ciocolata neagra, consistenta groasa si vascoasa sau mai "vâscoasa" - totul depinde de imaginatia producatorului. Apropo, acasă poți și „înfățișa” un adaos atât de frumos la clătite sau cheesecake. Și cel mai adesea, rețetele de tartine de ciocolată adevărate și delicioase încep cu cuvintele: „Ia pudră de cacao...”. Așa că se pune întrebarea: „A fost ciocolată?”

Auto-amăgire de ciocolată

Ciocolata adevarata este preparata pe baza de masa de cacao si unt de cacao, care sunt obtinute din boabe de cacao. O componentă deosebit de valoroasă este untul de cacao. Datorită lui ciocolata, fiind atât un produs tare, cât și fragil, se topește încântător în gură. Dar produsele preparate cu unt de cacao ieftin înlocuiesc „păcatul” cu un postgust de margarină și se lipesc neplăcut de palat.

Judecând după nume, aceste paste conțin două ingrediente gustoase și sănătoase în același timp - nuci și ciocolată. Pastele sunt bune pentru a face sandvișuri dulci pentru ceai și diferite deserturi. Puteți încerca să-l folosiți pentru a face celebrul desert tiramisu sau pentru a face umplutură pentru clătite dulci.

Dar dacă citiți cu atenție compoziția pastelor de ciocolată reale și delicioase, atunci este ușor să vă asigurați că pur și simplu nu există ciocolată adevărată în compoziția lor. Rolul său este îndeplinit cu succes de pudra de cacao, care oferă o culoare frumoasă, miros și gust de ciocolată. Și în loc de unt de cacao scump, în compoziție s-au introdus grăsimi vegetale mai ieftine, făcând pastele foarte accesibile. Se dovedește ieftin și gustos.

Beneficii în compoziție

Întrebarea este deschisă cu nuci. Cel mai adesea există paste cu adaos de alune, dar pe baza de alune sau migdale, puteți crea și un astfel de „miracol dulce”. Pentru unele paste sunt indicate în compoziție, unii producători se limitează doar la aroma de nuci. Desigur, nucile adevărate sunt mult mai sănătoase decât mirosul lor!

Pe lângă produsele din cacao, nucile și, bineînțeles, zahărul, pastele de ciocolată adevărate și gustoase conțin un astfel de ingredient precum lecitina, cunoscută și sub numele de emulgator E322. Această substanță este responsabilă pentru consistența „corectă” și uniformă a produsului, lecitina este un membru al grupului de fosfolipide găsite în uleiurile vegetale. Studiile au arătat că nu apar modificări adverse atunci când lecitina este consumată în corpul uman.

Urmați rețeta

La prima vedere, tehnologia de preparare a pastelor este foarte simplă: amestecați toate ingredientele - și gata. Dar dacă încercați să gătiți singur un astfel de produs acasă, va deveni clar că sunt necesare experiență, abilități și, cel mai important, componente de înaltă calitate. Desigur, puteți adăuga ciocolată adevărată la pastele de casă și nu veți regreta nucile preferate, dar un astfel de produs se va dovedi a fi mult mai scump decât un tratament cumpărat din magazin. Și dacă nu te conformezi proporții corecte ingrediente, pasta poate fi prea subțire sau prea groasă. Raportul dintre nuci și cacao este, de asemenea, important: nu ar trebui să „înfunda” gustul, ci să se completeze armonios. Prea multă pudră de cacao în compoziție - iar pasta va deveni amară, prea mult zahăr - stânjenitoare, iar „bustul” cu grăsimi, chiar și cu unt adevărat, este plin de a obține nu o pastă, ci unt de ciocolată.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

pasta de ciocolata - tratarea preferată adulti si copii. Se întinde pe pâine, se adaugă la deserturi sau pur și simplu se mănâncă cu lingura. Și deși pastele sunt inferioare ca popularitate dulciuri de ciocolata, cu toate acestea, ea a fost de mult inclusă ferm în dieta celor de dulce și nu o va părăsi, pentru că este atât de frumos să-ți începi ziua cu o ceașcă de cafea și o chiflă cu cea mai delicată pastă de ciocolată.

Dacă decideți să vă deschideți propria producție de pastă de ciocolată, atunci, în primul rând, trebuie să alegeți sediul potrivit. Întrucât vorbim de producția de alimente, cerințele sanitare trebuie luate în considerare atunci când alegeți o zonă.

Zona de producție nu trebuie să fie amplasată într-o clădire rezidențială. Este de dorit să fie la 50 de metri distanță de zonele rezidențiale și amplasat pe partea sub vânt pentru a exclude introducerea emisiilor de la întreprindere către clădirile rezidențiale în timpul vântului dominant.

Zona de productie este formata dintr-un depozit pentru materii prime, un depozit pentru produse finite, ateliere, instalatii sanitare. La pregătirea spațiilor pentru lucru, se creează un proiect tehnologic care reglementează aspectele legate de producția produsului și ia în considerare caracteristicile fabricării produselor și aspectul clădirii. Proiectul presupune respectarea tuturor cerințelor sanitare și de incendiu necesare, standardelor de protecție a muncii, planifică spațiul interior al atelierului, calculează numărul de purtători de energie, sisteme de comunicații și inginerie necesare funcționării echipamentelor tehnice. Puteți comanda un proiect tehnologic în organizațiile de proiectare. Costul aproximativ al lucrării este de la 2 mii de ruble pe metru pătrat.

Pentru decorarea pereților, cel mai bine este să folosiți plăci smălțuite plantate pe adeziv netoxic. Este suficient să așezați plăcile la o înălțime de 1,75 metri, iar apoi suprafața poate fi acoperită cu vopsea netoxică, de exemplu, vopsea pe bază de apă. Înălțimea spațiilor de producție trebuie să fie de cel puțin 4,8 metri, depozite - cel puțin 3 metri. Podelele din sala de alimentare trebuie să fie etanșe și înclinate pentru scurgere.

Iluminatul combinat, natural și artificial poate fi utilizat în atelierul de producție. Iluminatul artificial este asigurat de lămpi fluorescente. Iluminarea trebuie să fie uniformă, să nu permită umbre ascuțite, să nu irite ochii.

Atelierul trebuie să fie echipat cu sistem de încălzire și alimentare cu apă. O atenție deosebită trebuie acordată sistemului de ventilație, deoarece este necesar să se lucreze cu zahăr, care este o substanță combustibilă, iar la măcinarea zahărului se eliberează praf, care este inflamabil și exploziv.

Echiparea unui mic atelier cu toate comunicațiile necesare va costa cel puțin 600 de mii de ruble.

Pentru a deschide o producție alimentară, este necesară emiterea unei Încheieri sanitare și epidemiologice, care este emisă de Rospotrebnadzor. Pentru a fi sigur că spațiile sunt potrivite pentru nevoile de producție și primesc toate permisele necesare, puteți invita mai întâi specialiștii Rospotrebnadzor pentru a evalua adecvarea viitorului atelier pentru producția de alimente. Pentru a obține un aviz, antreprenorul trebuie să prezinte autorității de supraveghere următoarele documente:

• Certificat de inregistrare la organul fiscal.
• Certificat de înregistrare de stat a unei persoane juridice (OGRN).
• Extras din Registrul unificat de stat al persoanelor juridice (EGRLE).
• Scrisoare de informare care indică codul OKVED.
• Contract de închiriere/subînchiriere/certificat de proprietate a sediului solicitantului.
• Plan (explicație) ITO.
• Concluzie sanitară și epidemiologică anterioară (dacă există).
• Lista sortimentală de produse realizate (fabricate).
• Proiectul de reamenajare a spațiilor, convenit cu Rospotrebnadzor (dacă a existat o reamenajare a unității).
• Proiect tehnologic convenit cu Rospotrebnadzor.
• Plan-program de control al producţiei.
• Contract de dezinfestare si deratizare.
• Acord pentru exportul deșeurilor solide.
• Contract pentru spalatorie.
• Contract pentru eliminarea lămpilor fluorescente.
• Acord cu centrul medical pentru examinări medicale ale angajaților.
• Contract de curatare si dezinfectare sisteme de ventilatie si aer conditionat.
• Jurnal de lucrări privind curățarea și dezinfectarea sistemelor de ventilație.
• Jurnal de contabilitate pentru dezinfectanți.
• Carnetele medicale personale ale angajaților.

Înregistrarea unei concluzii sanitare și epidemiologice cu ajutorul unei firme de avocatură va costa de la 20 de mii de ruble.

Pentru a pregăti pastele, va trebui să achiziționați un mixer industrial sau o moară cu cinci role, o mașină de conche și o mașină de umplere.

O moară cu cinci role concepută pentru producerea pastei de ciocolată, cu o capacitate de 350-900 de kilograme pe oră, în funcție de finețea măcinarii și o putere de 75 kW, costă aproximativ 100 de mii de ruble.

O râșniță-mixer industrială alimentară concepută pentru măcinarea, amestecarea și tratarea termică a produselor vâscoase păstoase va costa 80-120 mii de ruble. Dispozitivul constă dintr-un vas etanș cu manta schimbătoare de căldură echipat cu un agitator de viteză redusă cu racletă și o duză de tăiere de mare viteză, care permite un număr semnificativ de procese precum pregătirea, măcinarea, amestecarea, omogenizarea etc. să fie realizat într-un singur ciclu tehnologic într-un timp destul de scurt.

Mașina de conche a fost inventată încă din 1879 de producătorul de ciocolată elvețian Rudolf Lindt și de atunci a fost folosită pe scară largă pentru a face produse de ciocolată. Masa cocoloașă din mașina de conche trece prin procesul de frământare și amestecare, datorită căruia substanțele amare nedorite dispar, aroma componentelor este dezvăluită și se formează o masă densă cu consistența dorită. Costul echipamentului începe de la 500 de mii de ruble.

O mașină de umplere cu dozator cu piston, concepută pentru a funcționa cu produse păstoase, va costa, de asemenea, mult - de la 500 de mii de ruble.

Rețeta de pastă de ciocolată include următoarele ingrediente: cacao pudră, lapte praf, zahăr pudră, grăsime. Uneori, în pastă se adaugă alune sau alune. Pudra de cacao trebuie să conțină cel puțin 12%. Cantitatea totală de grăsime depinde de rețetă și tipul de râșniță și nu trebuie să depășească 28 la sută. Cel mai bine este să folosiți unt de cacao, deoarece uleiurile de cocos și de palmier nu sunt sigure pentru organism. Ele contribuie la tulburări metabolice și la depunerea colesterolului. Ca emulgator, se recomandă utilizarea lecitinei naturale, care este absolut inofensivă pentru organism, deși emulgatorii E nu sunt interziși prin lege. O bază de grăsime de înaltă calitate absoarbe alte uleiuri (de exemplu, uleiuri de nuci) în paste, ceea ce împiedică eliberarea uleiurilor pe suprafața pastei și, de asemenea, face ca pasta să fie rezistentă la delaminare la temperaturi ridicate și permite o bună răspândire la temperaturi scăzute. temperaturile.

Grăsimile tartinate de ciocolată, precum și alte ingrediente, pot fi achiziționate de la companiile de aprovizionare cu alimente. Costul depinde de producător și de volumul comenzii.

Procesul de producție începe cu faptul că praf de cacao, lapte praf, zahăr pudră, grăsime și nuci rase (dacă este cerut de rețetă) se amestecă timp de 5-12 minute până se formează o masă omogenă. Apoi masa care provine din mixer este supusă măcinarii la particule cu dimensiunea de 20-25 microni. În următoarea etapă, pasta este concheat timp de 5-7 ore. Se adaugă lecitină cu o oră înainte de finalizarea conchisului, ceea ce este necesar pentru a reduce vâscozitatea produsului final. Conchierea se efectuează la o temperatură de 60-70 de grade. Atârnarea pastei în recipient se face cu o mașină de umplere.

Ca recipient de ambalare, se folosesc borcane din sticlă sau plastic sau pungi doy-pack. Ultima opțiune este cea mai economică și are, de asemenea, o serie de alte avantaje. Un doypack este o pungă cu un fund care permite pachetului să stea vertical atunci când este umplut. Pachetele sunt realizate din filme multistrat de diferite combinații. Fiecare pungă este furnizată cu un fiting din plastic prin care produsul iese atunci când punga este ușor apăsată. Pastele în pungi sunt convenabile de transportat și depozitat, ocupă puțin spațiu. Costul unui pachet depinde de dimensiunea petrecerii și lasă de la 5 la 20 de ruble.

Pentru a nu deveni victima concurenței neloiale și pentru a nu face față situației extrem de neplăcute când un alt producător folosește denumirea și sigla produsului dumneavoastră, este recomandat să înregistrați o marcă. Asistența la înregistrare este oferită de numeroase firme de avocatură care operează în toate regiunile țării.

O marcă comercială poate fi o denumire verbală, figurativă sau combinată. Informațiile conținute în marca comercială nu trebuie să inducă în eroare în ceea ce privește proprietățile și calitățile produsului. Marca înregistrată nu trebuie să coincidă total sau parțial cu o marcă deja existentă, să fie un simbol general acceptat, să caracterizeze produsele existente, timpul și metoda de producție, să includă elemente ale simbolurilor statului, să fie asemănătoare cu monumentele istorice și culturale ale Rusiei, lucrări de arta. O listă completă a cerințelor pentru mărci comerciale este conținută în Codul civil (Partea a IV-a), articolele 6 și 7 din Legea Federației Ruse nr. pentru înregistrarea mărcilor comerciale și a mărcilor de servicii.

După crearea desemnării, se efectuează o căutare de brevet pentru a se asigura că nu există niciun semn similar pe teritoriul Federației Ruse. Căutarea se efectuează atât în ​​baza de date a simbolurilor existente, cât și în baza de date a semnelor care așteaptă înregistrarea. Dacă căutarea a confirmat unicitatea mărcii dvs., atunci puteți aplica la Institutul Federal de Proprietate Industrială cu o cerere de înregistrare a mărcii. Taxa de înregistrare a unei cereri este de 2.700 de ruble, taxa pentru efectuarea unui examen este de 11.500 de ruble. Înregistrarea unei mărci durează aproximativ 12-18 luni de la data cererii. În această perioadă, aveți deja anumite drepturi de marcă comercială.

Când FIPS completează toate verificările, solicitantul poate primi un certificat de înregistrare a propriei mărci comerciale, dar mai întâi trebuie să plătiți o taxă de 16 mii de ruble. Semnul trebuie reînnoit la fiecare 10 ani. Taxa de reînnoire este în prezent de 20.250 de ruble.

Pachet produs alimentar trebuie să respecte numeroase cerințe stabilite de legile Federației Ruse, decretele Guvernului Federației Ruse, statutele organelor executive federale, directivele și reglementările Comunității Economice Europene. În primul rând, informațiile de pe ambalaj sunt aplicate în limba rusă și pot fi duplicate în limbi străine sau limbi ale entităților constitutive ale Federației Ruse. Informațiile trebuie să fie de încredere, înțelese fără echivoc, să nu permită ambiguități sau concepții greșite cu privire la compoziție, valoarea nutritivă, natura originii, modul de preparare etc. Eticheta conține următoarele informații:

• Numele produsului, imprimat într-un font clar distins, înțeles de consumator, care caracterizează în mod specific și fiabil produsul.
• Informații despre proprietățile distinctive ale produsului, de exemplu: „cu alune adăugate”, „arahide”, „unt de alune cu cacao”.
• Marca comercială a producătorului (dacă există).
• Numele și locația producătorului (adresa legală, inclusiv țara și, dacă aceasta nu se potrivește cu adresa legală, adresa(adresele) producției(e)) și organizația din Federația Rusă autorizată de producător să accepte revendicări de la consumatorii de pe teritoriul său (dacă există).
• Greutate netă.
• Compoziția produsului. Ingredientele sunt enumerate în ordinea descrescătoare a fracției de masă din produs. În cazul în care fracția de masă a unui component este mai mică de 2%, este permis să nu o indice în listă. Când specificați aditivi alimentari mai întâi, se aplică un nume de grup, de exemplu, un emulgator, și apoi un index conform Sistemului numeric internațional (INS) sau Sistemului numeric european (E). Pentru arome indicați: „natural”, „identic cu natural”, „artificial”.
• Valoarea nutritivă(calorii sau valoarea energetică, conținut de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro și microelemente).
• Conditii de depozitare a produsului. De exemplu, depozitați într-un loc întunecat și răcoros.
• Cel mai bun înainte de data. Calculat de la data fabricației. Pentru tartina de ciocolata, media este de 12 luni.
• Data fabricatiei. Se aplică sub formă de numere din două cifre care indică ziua, luna, anul sau semnele de pe marginile etichetei.
• Denumirea documentului în conformitate cu care produsul este fabricat și poate fi identificat (GOST).

Pentru a ocupa o pozitie puternica in randul producatorilor de produse din ciocolata, nu este suficient sa oferim consumatorului un produs de calitate. Piața este deja destul de saturată cu o varietate de produse, iar cel care știe să atragă atenția cumpărătorului câștigă. Dacă vorbim despre pasta de ciocolată, este de remarcat faptul că majoritatea produselor conțin prea multă grăsime și prea puțină cacao, ceea ce provoacă nemulțumiri naturale în rândul persoanelor care achiziționează aceste produse. A face pastă de ciocolată mai multă ciocolată este o șansă bună pentru un startup de a se face cunoscut. Potrivit experților, profitabilitatea producției de ciocolată este de aproximativ 50%.

Natalia Merkulova

Omul care a ghicit să întindă ciocolata adorată de toată lumea pe pâine este cu adevărat un geniu. Mai mult decât atât, numele său este de mult cunoscut de toată lumea - Pietro Ferrero. Acesta nu a fost un truc de marketing bine gândit, ideea de a crea o delicatesă complet nouă a venit din ciocolata topită. Și așa a apărut un produs pe care atât adulții, cât și copiii îl adoră - pasta de ciocolată, care va deveni personajul principal al articolului nostru.

secrete de gătit

Astăzi poate fi cumpărat în absolut orice, chiar și în cel mai mic magazin, dar puțini oameni sunt mulțumiți de calitatea produsului achiziționat, deoarece numărul de componente chimice de acolo pur și simplu se răstoarnă. Sunt din ce în ce mai puține persoane care vor să mănânce îngroșatoare, potențiatori de aromă, conservanți și coloranți sub masca unui răsfăț apetisant, mai ales că sunt gătite. acasa Pastele au gust la fel de bun ca și cele cumpărate din magazin. Și cel mai important, tu însuți controlezi calitatea produselor din care este fabricat.

Există, de asemenea, secrete care vor ajuta la ca gustul desertului să fie impecabil:

• Laptele este mai bine să luați o versiune rustică sau cumpărată din magazin cu conținut maxim de grăsime;
• Este indicat să nu înlocuiți untul cu margarină sau tartinat, care conțin uleiuri vegetale;
• Asigurați-vă că adăugați un praf de sare. Aici sarcina noastră nu este să sărăm, ci să dăm o nouă aromă preparatului. Sarea, parcă, subliniază dulceața pastei și face gustul ciocolatei mai saturat;
• Gătiți pe o baie de aburi. va dura puțin mai mult decât ați cheltui gătind la foc, dar toate produsele se vor încălzi și se vor amesteca uniform, fără a se arde.

Dar nici măcar bunătățile gătite singur nu ar trebui să fie luate de mână, deoarece conținutul său de calorii este foarte mare - în funcție de setul de produse, variază de la 360 la 560 kcal la 100 de grame.

Există multe opțiuni pentru a face pastă de ciocolată acasă, dar noi am selectat cele mai populare pentru tine. Rețete.

nutella de casă

Cunoscuta pastă de ciocolată este foarte ușor de preparat singur. Acest lucru nu necesită abilități culinare speciale, doar puțină inspirație și cele mai simple produse.

Ingrediente:

• zahăr - 1 pahar;
• lapte - 1 pahar;
• Făină - 1 lingură (în grămadă);
• unt - 70 de grame;
• Cacao - 2 linguri;
• Nuci măcinate - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se cerne făina și cacao printr-o strecurătoare și se amestecă cu zahărul.
2. Se fierbe laptele și se dizolvă în el unt.
3. Se amestecă ingredientele uscate cu lapte și se fierbe masa la foc mic sau o baie de apă timp de 10 minute.
4. Adăugați nuci, turnați într-un borcan și lăsați să se răcească, apoi trimiteți la frigider.

Inițial, pasta nu va fi prea groasă, dar nu vă faceți griji - va ajunge la consistența dorită în frigider. Poate dura de la 3 la 6 ore pentru a se întări complet.

Tartinată de ciocolată cu alune

Aceasta este o opțiune de desert cu conținut scăzut de calorii, deoarece nu există unt în rețetă. Al doilea plus semnificativ este că astfel de paste nu trebuie gătite.

Ingrediente:

• Lapte - 1 cană (200 ml);
• Ulei vegetal - 300 ml;
• Cacao - 3 linguri;
• Lapte praf - 3 linguri de sare;
• zahăr pudră - 150 de grame;
• Vanilină - după gust;
• Nuci - 1 cană.

Metoda de gatire:

1. Curățăm nucile, prăjim puțin și le tocăm.
2. Încingem laptele la 60 de grade, nu este necesar să-l aducem la fierbere.
3. Dizolvam zaharul pudra in laptele incalzit, dupa care trimitem acolo ulei vegetal. Bateți acest amestec cu un blender timp de 7-8 minute. În acest timp, masa ar trebui să devină albă și să se îngroașe.
4. Se amestecă constant, se adaugă lapte praf și cacao. Aducem masa la o consistenta omogena, dupa care oprim blenderul.

Ultimul pas este adaugarea nucilor tocate si aranjarea in borcane. Va dura aproximativ 12 ore până când pastele se îngroașă, așa că este mai bine să le gătiți seara pentru a putea savura un mic dejun delicios dimineața.

Unt de arahide cu ciocolată

Desertul nebunește de delicios și parfumat poate fi folosit nu numai ca adaos la pâine prăjită sau prăjituri, ci va fi o cremă excelentă pentru prăjituri.

Ingrediente:

• cacao - 0,5 căni;
• Arahide - 2 căni;
• unt de arahide - 3 linguri;
• zahăr pudră - ¾ cană;
• Sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Curățați și prăjiți alunele. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să o clătiți bine, să scuturați excesul de apă cu o sită, apoi să o distribuiți uniform pe o foaie de copt și să o trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 10 minute. Pregătirea va fi indicată de o aromă plăcută și culoarea aurie a nucilor.
2. Incarcam nucile finite cat mai repede in blender si macinam aproximativ 5-7 minute.
3. Adaugam nuci pudra, cacao, sare, 2/3 unt de arahide la nucile tocate si continuam sa batem pana obtinem o consistenta omogena.

Asta, de fapt, este tot. Încercăm produsul finit, dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr sau sare acolo. Pasta prea groasă poate fi diluată cu restul de unt de arahide. A pastra alune de ciocolată de casă pasta trebuie să fie într-un recipient bine închis. Perioada maximă este de 1 săptămână, dar, de regulă, se mănâncă în câteva ore.

Ciocolata tartinata cu oua

Nu vă lăsați derutați de un produs atât de neobișnuit pentru paste, pentru că gustul lui nu se va simți deloc, dar ouăle vor da pastei lejeritate și aerisire. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că durata de valabilitate a unui astfel de produs va fi semnificativ mai mică, prin urmare este mai bine să gătiți o porție mică.

Ingrediente:

• zahăr - 1,5 căni;
• Lapte -1 pahar;
• Ou - 1 bucată;
• Nuci măcinate - 1/3 cană;
• Cacao - 1 lingura;
• Făină - 1 lingură (fără diapozitiv);
• Unt - 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Ouale si untul trebuie scoase mai intai din frigider, in momentul prepararii trebuie sa ajunga la temperatura camerei.
2. Bateți oul și zahărul cu un blender până la o masă groasă omogenă.
3. Continuând să bată, introduceți treptat făina în amestec, după aceasta - cacao. Pentru a evita cocoloașele, este mai bine să reduceți viteza de biciuire. Apoi adăugați nuci tăiate în masa de ciocolată și, în sfârșit - unt moale. Când masa devine omogenă, opriți blenderul.
4. La sfârșit, adăugați lapte, amestecând amestecul cu o lingură.
5. Punem pastele la foc mediu si aducem la fierbere, apoi punem focul minim si fierbem 10-15 minute (in baie de apa - 20-25 minute), amestecand continuu.

Când densitatea pastei vi se potrivește pe deplin, opriți focul și turnați în recipiente bine închise. Se lasa sa se raceasca si se da la frigider. Pastele pot fi consumate deja calde, dar după răcire, gustul lor va fi mult mai bogat și mai strălucitor.