Kharcho suppe oppskrift. Hvordan lage kharchosuppe hjemme

Suppe kharcho er en tradisjonell Georgia-rett, som utrettelig gleder elskere av krydret førsteretter rundt om i verden. Ikke bare den uvanlige smaken taler til sin fordel, men også overfloden av duftende krydder, hvis lukten umiddelbart samler hele familien ved bordet. Hver husmor, uavhengig av nasjonalitet, kan lage mat kharcho, siden den inkluderer kjente og rimelige produkter.

Kharcho-suppe tilberedes på grunnlag av kjøttbuljong. Det kan kokes på beina, eller du kan bruke fruktkjøttet. I den klassiske oppskriften er preferanse gitt til biff, men om ønskelig kan det erstattes med hvilken som helst annen type kjøtt. Både kaloriinnholdet og koketiden vil i stor grad avhenge av dette.

En annen obligatorisk ingrediens i kharcho er ris, som er forhåndsvasket og stående i kaldt vannå heve. Dette lar deg gjøre det mer smuldrete. Mye ris tilsettes i suppen, fordi kharcho skal bli mye tykkere enn de vanlige forrettene.

Surhet må være tilstede i kharcho, derfor inneholder den georgiske sauser tkemali eller satsibeli. Du kan erstatte dem med en blanding av krydder med moste friske tomater, tomatpuré eller lecho. Også sammensetningen av suppen inkluderer ofte andre grønnsaker, for eksempel løk, hvitløk, poteter, paprika, gulrøtter osv.

For å fullføre smaken og aromaen, brukes nødvendigvis mange krydder i kharcho. De mest populære av dem er suneli humle, laurbærblad, friske og tørkede urter, paprika, safran, forskjellige paprika, etc.

Server retten til bordet litt avkjølt, la den brygge etter koking.

Denne suppen vil være en skikkelig godbit for de som liker å eksperimentere med førsteretter. Selv denne omfattende listen over ingredienser kan suppleres med noen flere produkter. Så for eksempel svisker, satsibelisaus eller valnøtter vil gi en behagelig ettersmak. Lam anbefales umiddelbart å senkes ned i kokende vann, og ikke i kaldt vann.

Ingredienser:

• 1,2 kg lammeribbe;
• 2,8 liter vann;
• 200 g ris;
• 3 løk;
• 2 tomater;
• 1 st. l. tomatpuré;
• 2 ts humle-suneli;
• 5 sorte pepperkorn;
• 2 laurbærblader;
• 2 ts paprika;
• 1 klype safran;
• 1 klype korianderfrø;
• 1 klype tørket basilikum;
• 5 fedd hvitløk;
• ½ haug med persille;
• Salt.

Matlagingsmetode:

1. Vask kjøtt og ris godt.
2. Kok opp vann, legg kjøtt i det.
3. Tilsett sorte pepperkorn, laurbærblader og en hel skrellet løk i samme kasserolle.
4. Kok lam i 1 time på middels varme, og tilsett deretter en spiseskje salt.
5. Fjern løken fra buljongen og stek i ytterligere 1 time.
6. Hakk hvitløk og persille med en kniv, skjær den resterende løken i tynne halvringer, tomater i skiver.
7. Sil den ferdige buljongen gjennom en sil over i en ren kjele, etter at du har fjernet kjøttet fra den.
8. Tilsett ris, suneli humle og eventuelt salt i buljongen.
9. Kok ris på middels varme til den er mør.
10. Skill kjøttet fra beina og skjær i små biter.
11. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, stek løken til den er gyldenbrun.
12. Legg det hakkede lammet til løken, tilsett paprika og stek i 5 minutter.
13. Hell resten av krydderne i blenderbollen, tilsett tomatene og mos.
14. Hell den resulterende massen i en panne med kjøtt og løk, la det småkoke i 6 minutter.
15. Overfør hele innholdet i kjelen til kjelen med ris, rør og kok opp.
16. Kok kharcho i 5 minutter, tilsett deretter urter og hvitløk.
17. La suppen trekke i 10-15 minutter.

Interessant fra nettverket

Selv om nesten alle typer kjøtt er egnet for kharcho, er den tradisjonelle georgiske retten tilberedt med biff. Suppen viser seg å være veldig tilfredsstillende og velduftende, takket være den rike sammensetningen og et stort antall krydder. For elskere av krydrede retter, kan du legge til bakken varm paprika.

Ingredienser:

• 300 g biff;
• 4 ss. l. ris
• 3 løk;
• 4 tomater;
• 3 laurbærblader;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 sorte pepperkorn;
• 1 ts humle-suneli;
• Grønnsaker;
• Salt.

Matlagingsmetode:

1. Skyll biff, rengjør fra filmer og årer, kuttet i terninger.
2. Ha kjøttet i en kjele, dekk med vann, tilsett pepperkorn, laurbærblad og salt etter smak.
3. Stek biffen til den er halvstekt over svak varme.
4. Skyll risen flere ganger, hell i buljongen og kok til den er mør.
5. Løk kuttet i små terninger, stek i vegetabilsk olje i 10 minutter.
6. Fjern skinnet fra tomatene og finhakk.
7. Mal urter og hvitløk, tilsett tomatene og bland.
8. 10 minutter før risen er klar, hell i suppen tomatdressing, tilsett krydder og løk.
9. La kharcho stå under lukket lokk i 10 minutter.

En enkel oppskrift på en kompleks rett som lett bringes til live ved hjelp av en slow cooker. Bruken av denne kjøkkenassistenten lar deg utføre alle prosesser i en tallerken, noe som reduserer tidskostnadene betydelig. Med kylling vil du ikke få for rik kjøttkraft, men de viktigste smaksnotene til kharcho er fullt observert i denne retten.

Ingredienser:

• 500 g kylling;
• 2 løk;
• 2 gulrøtter;
• 2 tomater;
• 2 paprika;
• 3 poteter;
• 1 glass ris;
• Laurbærblad;
• Grønnsaker;
• Salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Kylling, løk, paprika, poteter og tomater kuttet i små terninger i forskjellige beholdere.
2. Riv gulrøttene, skyll risen i flere vann.
3. Smør multikokerskålen vegetabilsk olje, legg kyllingen og stek i 20 minutter i "Baking"-modus.
4. Etter 5 minutter, tilsett løk, deretter, etter samme tid, gulrøtter.
5. Etter ytterligere 5 minutter med steking, legg tomater og paprika i en bolle, fortsett å koke i 20 minutter.
6. Tilsett poteter, ris og krydder etter smak.
7. Kok suppen i "Stew" -modus i 1 time, salt 15 minutter før signalet.
8. Etter programmets slutt, tilsett laurbærblad og finhakket grønt.
9. La kharcho være i "Oppvarming" -modus i 10 minutter.

Kharcho med svinekjøtt er absolutt ingen diettrett, men det er knapt noen som kan motstå det. Retten viser seg å være veldig appetittvekkende, næringsrik og gir dessuten en fantastisk aroma. For en enda større smakspalett anbefales det å tilsette en teskje Svan salt.

Ingredienser:

• 500 g svinekjøtt;
• 3 løk;
• 150 g ris;
• 1 st. l. tomatpuré;
• 1 st. l. humle-suneli;
• 100 g valnøtter;
• 1 ts pepper blandinger;
• 4 fedd hvitløk;
• 3 tomater;
• 3 art. l. vegetabilsk olje;
• 3 liter vann;
• Laurbærblad;
• Grønnsaker;
• Salt.

Matlagingsmetode:

1. Skyll kjøttet, skjær i mellomstore terninger og ha i en kjele.
2. Hell vann over svinekjøtt, kok opp.
3. Fjern det resulterende skummet, reduser brannen, salt.
4. Skjær løken i halve ringer, hell halvparten av løken i buljongen, stek til kjøttet er klart.
5. Stek resten av løken i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
6. Skrell tomatene, kutt i terninger og tilsett løken.
7. Tilsett tomatpuré i samme panne, rør og la det småkoke i 10 minutter.
8. I en egen kjele koker du ris til den er halvkokt, hell i en kjele med ferdig kjøtt.
9. At selv helle innholdet i pannen.
10. Hakk nøttene og legg i en bolle.
11. Tilsett krydder til kharchoen, salt etter smak, kok opp igjen og kok i 8-10 minutter.
12. Før hvitløken gjennom en presse og legg den i pannen sammen med laurbærbladet.
13. Fjern suppen fra varmen og la den stå tildekket i 15 minutter.

Avhengig av kraften til multikokeren, kan koketiden reduseres noe. Det er nok å sjekke beredskapen til ris. Før servering er det best å la suppen trekke hele natten, eller minst 1 time i «Oppvarming»-modus. Hvis det ikke er noen lecho for hånden, kan du erstatte den med friske tomater.

Ingredienser:

• 800 g svinekjøtt;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 50 g koriander;
• 3 poteter;
• 1 glass ris;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 st. l. vegetabilsk olje;
• 100 g tomat lecho;
• Salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Skjær løken i ringer, deretter i kvarte.
2. Gulrøtter, kjøtt og poteter kuttet i terninger.
3. Hakk urter og hvitløk.
4. Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje i "Frying" -modus til de er gyldenbrune.
5. Uten å endre modus, tilsett kjøtt i multikoker-gryten og stek i ytterligere 7 minutter.
6. Ha lecho, poteter, ris og sukker til kjøttet med grønnsaker, salt og pepper etter smak.
7. Hell vann i multikokeren opp til det øvre merket.
8. Kok i 1,5 time i "Slukkingsmodus".
9. 15 minutter før tilberedning, tilsett hakket hvitløk og koriander.

Nå vet du hvordan du lager kharcho-suppe i henhold til oppskriften med et bilde. Nyt måltidet!

Suppe kharcho er en sinnsykt smakfull og velduftende rett som kom inn i kostholdet vårt fra georgisk mat. Alle produkter for ham er enkle å finne i vår region, og selve matlagingsprosessen vil neppe virke for arbeidskrevende for noen. Erfarne kokker vil fortelle deg hvordan du lager denne uvanlige kharcho-suppen:

• Dampet langkornet ris, uten overflødig gluten og stivelse, passer best til kharcho;
• For at kjøttet til suppen ikke skal vise seg å være for tøft, er det bedre å legge salt ikke i begynnelsen av kokingen av buljongen, men omtrent i midten;
• Så snart suppebuljongen begynner å koke, sørg for å fjerne skummet fra den og redusere varmen;
• Når du hakker tomater i en blender, er det ikke nødvendig å fjerne skinnet. Hvis du bestemmer deg for å bruke en kniv, fjern først skinnet ved å skålde tomatene med kokende vann;
• Det er veldig viktig å la suppen brygge etter koking, slik at den blir bedre fylt med aromaer av krydder;
• Det anbefales å kutte kjøttet i små biter slik at det blir mer mørt;
• Knoklene kan brukes til buljong, men må fjernes før suppe lages.

En uvurderlig gave av utmerket georgisk mat er de populære kharcho-suppeoppskriftene, som på grunn av deres mangfold og rike smak er kjent for praktisk talt alle. Tradisjonen tro er dette en tykk, krydret forrett, som tilberedes av alle typer kjøtt (biff, lam, kylling, svinekjøtt, fisk, etc.), med tilsetning av ris og krydret med forskjellige krydder. Et ubegrenset antall oppskrifter for dette mesterverket av georgisk mat gjør det mulig for alle å finne sin egen versjon som vil gi en uforglemmelig smaksglede.

Oversatt fra georgisk betyr navnet på denne retten "biffsuppe", men dette betyr ikke i det hele tatt at tilberedningen fra andre typer kjøtt er umulig. Ikke rart når du nevner denne retten, er det verdt å spesifisere opprinnelsesområdet. Men det er verdt å merke seg at endring av oppskriften på implementeringen på ingen måte ødelegger smaken av denne suppen, dessuten gir den bare pikanthet og introduserer nye farger, og fyller på smaksopplevelsen.

Det er imidlertid verdt å huske at det viktigste smaksfunksjon av den krydrede forretten er den syrlige basen og den karakteristiske krydrede smaken fra østen.

Grunnlaget for denne suppen er en spesiell sur blanding - et georgisk flatbrød kalt tklapi, som er laget av umodne bær fra kirsebærplommetreet. Takket være teknologien for produksjonen kalles tklapi kirsebærplomme lavash. Pureen tilberedt av fruktkjøttet av kornel og plommer legges i spesielle lag og tørkes i solen. Også en slags plommesaus - tkemali med tilsetning av duftende hvitløk og krydder kan tjene som et utmerket alternativ til tklapi. Disse grunnleggende ingrediensene er grunnlaget for ekte georgisk mat.

Denne virkelig dype smakskombinasjonen oppnås på grunn av noen matlagingsfunksjoner:

1. Som du vet, er det en ganske vanskelig oppgave å finne tklapi utenfor Georgia. Men dette gjør slett ikke å lage kharcho-suppe hjemme til en umulig oppgave. Et utmerket alternativ til å erstatte den sure komponenten ville være adjika, tomatsaus, fruktkjøttet av friske plommer, granateplejuice, en skje med eplecidereddik, tkemali (kjøpt i butikken), samt sitron ved servering.
2. Varm rød pepper vil legge til en pikant krydret til retten. Ikke glem at når det kuttes, kan det irritere huden din eller forårsake brannskader. For å unngå dette problemet bør gummihansker brukes.
3. For å lage deilig kharcho-suppe, må du bruke lang hvit ris, men i ingen tilfeller dampet, kan du erstatte den med rund ris. Før bruk bør ris insisteres i kaldt vann (ca. 2 timer), eller skyll den godt 5 til 7 ganger. Dette vil vaske av overflødig stivelse, hvis overdreven innhold kan ganske enkelt ødelegge smaken av den georgiske godbiten, gjøre den tyktflytende og uklar.
4. En enkel kharcho-suppeoppskrift inkluderer å legge til en ubegrenset mengde grønt. Du vil legge merke til hvordan den spesifikke aromaen av koriander vil sprekke med nye toner, som gir en fantastisk pikanthet til retten og komplementerer buketten med dill og persille. Dessuten vil et moderat tilsetning av mynteblader være helt nyttig.
5. Utvalget av krydder til denne retten betraktes som rent individuelt, men det viktigste og obligatoriske vil være suneli-humle. Sammensetningen av dette krydderet inkluderer tørkede urter: dill, mynte, rød pepper, basilikum, merian, koriander, salt, laurbærblad og mer. Det er alle disse komponentene som er ansvarlige for det karakteristiske orientalske krydderet til retten. Noen ganger i noen oppskrifter for ekte georgisk kharcho finnes utskho-suneli-krydder - dette er en spesifikk tørket bukkehornkløver som vil gi retten en "øm" nøtteaktig smak.
6. I noen vestlige regioner av solfylte Georgia, for eksempel i Megrelia, er den så tykk at den virker mer som en saus eller en andre rett enn en suppe. Ekte Megrelian kharcho er en ekstremt krydret komponent i georgisk mat. Denne ekstreme delikatessen kan nytes ved å dyppe georgisk lavash i den.

Til dags dato er en overflod av forskjellige oppskrifter for utførelse av denne delikatessen kjent. Hver familie i Georgia har sin egen unike hemmelighet med å tilberede denne duftende godbiten, som de nøye beholder, og forråder hemmeligheten deres fra generasjon til generasjon.

Klassisk kharcho suppe oppskrift

For å lage kharcho-suppe hjemme i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:

• Kjøtt (biff) - 430 g;
• Ris (hvitt langkorn) - 55 g;
• Hagefrukt (gulrøtter, varm rød paprika, løk, hvitløk);
• Et halvt glass tkemalisaus;
• En håndfull valnøtter;
• Khmeli-suneli;
• Grønnsaker (koriander, dill, persille).

Tilberedningsprosessen er som følger:

Først begynner du å tilberede buljongen. Senk biffstykket i vann (ca. 1,5 liter) og kok opp. Rett før koking, ikke glem å fjerne skummet fra buljongen, dette vil bidra til å gjøre det gjennomsiktig og attraktivt. Reduser deretter varmen til et minimum og la stå i 2 timer. Vannet skal boble litt, men bare litt. Etter et par timer skal oksekjøttet fjernes og fruktkjøttet skilles fra det, deretter kuttes i små skiver og senkes tilbake i den boblende buljongen.

Det neste trinnet vil være å legge tkemali til buljongen, som er ekstremt ansvarlig. Dypp i noen skjeer av sausen. Samtidig er bruken av tkemali ikke grunnleggende, hvis denne spesielle sausen ikke er tilgjengelig, kan du erstatte den med en hvilken som helst annen sur tomatmasse. Hvis du var så heldig å få et ekte georgisk lag med tklapi, så legg det i et stykke på ca 10 - 12 cm Dekk med lokk til det koker.

Etter det, kutt grønnsakene - løk i tynne skiver, og gulrøtter i strimler og legg til den kokte buljongen. Rist deretter valnøttene i en oppvarmet stekepanne. Etter utseendet til den passende lukten, slip med en morter til en fin, homogen slurry. Tilsett hakket hvitløk til den.

Etter en halv time med koking av buljongen over lav varme, kan du legge til forberedt ris til den og la den stå på bålet i ytterligere 10-12 minutter. Neste trinn er å legge til valnøtt-hvitløkpasta. Etter denne manøveren vil magiske aromaer spre seg over hele kjøkkenet, som vil bli supplert med laurbærblad, suneli-humle, salt og sort pepper.

Hvis ønskelig, for å forbedre syren, kan du legge til granateplejuice, og for skarphet er en knust pod med varm rød pepper nyttig.

Den siste touchen i utarbeidelsen av dette georgiske mesterverket vil være tilsetningen av hakkede greener. Kok i ytterligere 2-3 minutter og fjern fra varmen, ettersom biff kharcho-suppen er klar. La delikatessen trekke i 10-15 minutter og begynn å spise, tilsett georgisk lavash til retten.

De beste kharcho-suppeoppskriftene

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på kharchosuppe, de er forskjellige i ingrediensene som utgjør retten. Vi vil vurdere de mest populære og deilige oppskrifter matlaging. Vi vil finne ut hvilke ingredienser vi trenger, og også lære alle finessene i matlagingsprosessen.

Kharcho suppe fra kyllingbryst

Den nåværende matlagingen har endret oppskriften på denne retten nesten til det ugjenkjennelige. avvike fra tradisjonell oppskrift matlaging, du kan lage en slavisk tolkning av den georgiske delikatessen - dette er kharchosuppe fra kyllingbryst.

For dette trenger du:

• Kyllingbryst;
• Ris (rundt eller langkornet);
• Tkemali, tomat juice eller temapasta;
• Khmeli-suneli;
• grønnsaker (gulrøtter og løk);
• Smør;
• Persille.

Kokeprosess:

Alle oppførte ingredienser er basert på 2,5 - 3 liter vann. Vi koker kharcho-suppen, og starter med tilberedningen av buljongen med kyllingbryst.

Når buljongen er nesten klar, tilsett grundig vasket ris, grønnsaker, tomatjuice eller tkemali, salt, suneli humle, pepper.

Til slutt tilsett revet hvitløk, olje og knuste urter. Og kharcho kyllingsuppe er klar.

Kharcho-suppe fra et ungt lam

For å lage lammekharcho-suppe trenger du følgende produkter:

• Fett lammebryst på benet (0,7 - 1 kg);
• middels korn ris (160 gram);
• Middels gulrot og løk;
• Modne tomater (5 - 7 stykker);
• Hvitløk;
• Eplecidereddik (1 - 1,2 ts);
• Smeltet smør;
• Koriander, svart og rød pepper;
• koriander, persille;
• Salt.

Hvordan lage mat:

Hvordan lage kharchosuppe fra et ungt lam? Rens først lammekjøttet fra filmene. Del så brystet slik at hver av bitene har 2 ribber. Vi varmer opp pannen og steker kjøttstykkene på det smeltede smør til rødmosset. Kvern koriander, allehånde og rød pepper i en morter, og salt til en homogen velling. Dryss kjøttet eplecidereddik, legg løk på toppen, dryss med forberedt duftende velling og stek på brann i ca 5 minutter.

Mens kjøttet koker, må du male tomatene gjennom en sil og sende dem til en kokende panne, etterfulgt av koriander og vann. Vi koker alt i omtrent en time. 10 - 12 minutter før beredskap, hell i den tilberedte risen og etter 10 minutter avslutter vi matlagingen. Vi sender grønt og hvitløk dit, insisterer 10 - 15 minutter og nyt måltidet.

Suppe kharcho med poteter

Kharcho suppe med poteter og ris kokt på en velduftende rik buljong er deilig godbit på grunn av hans kaukasiske opprinnelse. For å tilberede det, må du lagerføre følgende produkter:

• Kjøtt (hvilket som helst på benet);
• rund ris (100 gram);
• poteter (200 gram);
• løk og hvitløk;
• tomatpuré eller adjika;
• Smør;
• En blanding av tørkede urter;
• Malt pepper;
• Grønnsaker;
• Salt.

Kokeprosess:

Tilbered buljongen på en kjent måte, tilsett poteter og gulrøtter etter tur.

Vi steker en del av løken i kuolje, og kaster den andre delen rå i den kokende buljongen.

Tilsett adjika eller tomatmasse til den stekte løken, og deretter tørkede urter. Bland alt grundig og surr til det er kokt. Tilsett ris, vasket fra stivelse, til suppen, la stå på en mager ild i 10 minutter og sett til side for ytterligere infusjon.

Ved servering kan du strø over urter og smake til med krem.

Som du vet, er den klassiske versjonen laget av biff, men oppskriftene på denne retten som har gått utover grensene til hjemlandet, er i det minste forskjellige i valg av kjøtt. Ekte kjennere av svinekjøtt gikk heller ikke glipp av muligheten til ikke å prøve tilberedningen av denne delikatessen i henhold til favorittoppskriften deres.

For å lage svinekjøtt kharcho-suppe trenger du:

• Svinekjøtt på beinet (300 - 350 gram);
• Ris rund (0,5 kopp);
• Løk og gulrøtter;
• skrellede valnøtter;
• Tkemali;
• Khmeli-suneli;
• Solsikkeolje;
• Salt;
• Grønne.

Hvordan lage mat:

I en kokende buljong tilberedt på grunnlag av svinekjøtt, plasser risen. Mens det koker, lager vi steking av solsikkeolje, løk, gulrøtter. Kvern nøtter, tkemals og suneli humle i en blender. Når risen koker over svak varme i 10 - 12 minutter kan du tilsette steking og nøttepasta med tkemali. Kok opp blandingen og slå av. Hell knuste greener i den ferdige retten og dekk til med lokk. Etter å ha insistert 15 - 20 minutter, kan du begynne å smake.

Suppe kharcho i en langsom komfyr

Delikatessen som vi pleide å kalle "kharcho" har definitivt ingenting å gjøre med en ekte georgisk godbit. Men som det sies, "selv om du kaller det en gryte, ikke sett den i komfyren." Men vi har akkurat muligheten når du skal sette den i ovnen, eller rettere sagt i saktekokeren, hvor denne georgiske krydrede buljongen viser seg å være den mest velduftende og smakfulle.

Derfor, for å lage kharcho-suppe i en langsom komfyr, vil følgende ingredienser være nyttige:

• Kjøtt (valgfritt) 500 gram;
• grønnsaker (løk, gulrøtter, hvitløk, paprika, poteter, tomater);
• Ris (1/2 multi-kopp);
• Krydder, urter, salt.

Matlaging i en multikoker:

Skjær kjøttet i små biter og stek solsikkeolje i "Baking"-modus i ca 20 - 25 minutter. Tilsett deretter hakket løk, grønn paprika, gulrøtter og tomater. Pass i ytterligere 20 - 23 minutter. Slå av "Baking" -modus, legg poteter og ris i en beholder med kjøtt, som bør vaskes grundig før. Tilsett dine favorittkrydder og salt til alt. Still inn "Slukkingsmodus" og vent 1 - 1,5 timer.

Før servering presser du hvitløken og drysser med urter.

Gitt det overdrevne kaloriinnholdet i kharcho-suppe, vil mange gourmeter som tar vare på figuren deres sette pris på en virkelig diettbuljong uten kjøtt i den. Det er tross alt helt unødvendig å tilberede denne delikatessen i fet kjøttbuljong. Du kan erstatte det med grønnsaker, og tro meg, det vil ikke miste smaken av dette.

For å utføre den magre versjonen trenger du:

• ris (1 - 1,5 kopper);
• Hagefrukt (tomater, grønn paprika, hvitløk, gulrøtter, løk);
• Tkemali eller krydret adjika;
• grønnsaker eller smør;
• Krydder;
• Friske grønnsaker;
• Salt;

Matlaging:

Forbered grønnsaker og skyll ris. Stek løken i olje og hell den med vann, kok opp og legg ut risen. Ha så tomater, grønn paprika, tkemali eller adjika, krydder og salt i massen med løk og ris.

Kok opp og la stå i 12 - 17 minutter. Når du serverer mager buljong, dryss den med urter.

Kharcho med vin og røkt ribbe

For ekte gourmeter tilbyr vi en oppskrift på en virkelig deilig suppe med vin og røkt ribbe.

Du vil trenge:

• Røkt lammeribbe (0,5 kg);
• grønnsaker (løk, poteter, gulrøtter);

Tilsett deretter vann (2 liter) og poteter, kok opp igjen. Etter å ha putret i tjue minutter over moderat varme, tilsett ris, salt og sett i ovnen. Etter 15 - 17 minutter, ta ut av ovnen og suppler retten med duften av hvitløk og urter.

Kharcho suppe med rød fisk

Det er vanskelig å forestille seg en så spennende delikatesse som kharcho med rød fisk. Men når du først har smakt denne virkelig fantastiske godbiten, vil du uten tvil legge den til din personlige liste over favorittretter.

For utførelse trenger du:

• Kjølt rød fisk (500 gram);
• Ris rund (55 gram);
• Hagefrukt (løk, paprika, tomater, gulrøtter);
• Krydder;
• Tkemali;
• Presset hvitløk;
• Salt;
• Persille.

Slik sveiser du:

Kok alle de tilberedte grønnsakene i 2 liter vann, legg løken hel, slik at det er praktisk å trekke den ut senere. Ha den hakkede fisken i grønnsaksbuljongen.

Kok opp og ha ris i den. Kok ris i 10 minutter, tilsett deretter presset hvitløk, salt og krydder til massen. Etter at du har slått av, tilsett persille.

Som du kan se, er det ganske enkelt og raskt å tilberede kharchosuppe. Sannsynligvis har ingen suppe i verden så mange analoger som denne praktfulle georgiske retten. Og dette er ikke alle versjonene hans.

La meg starte med polemikken. Jeg vet ikke, med hvis lette hånd myten om den mest korrekte og ekte kharcho-suppen ble etablert på Internett, da den ble tilberedt uten feil med deltakelse av tklapi. Dette er ikke sant! Suppe kharcho på tklapi er en fantastisk oppskrift, men det er mange tradisjoner med kharcho i Georgia, og plomme lavash suppe er ikke den eneste, og ikke engang den vanligste.

Om tap og erstatning

Det er imidlertid noen grunner for myteskaping. Mye er forenklet og tilpasset massesmak. Så, i den originale kharchoen, en klassisk oppskrift, er den tilberedt av oksebryst, mens enhver suppe er tillatt kjøttbuljong. Den neste tapte delen er den sure basen av kharcho, redusert utelukkende til tomatpuré, samt hvitløk-nøttedressing.

Det var ingen oppkjøp. Poteter er tilfredsstillende, billige, kjente. I mellomtiden er det ingen poteter i den georgiske originalen. Og gulrøtter, forresten også ... Fra grønnsaker legger de løk i kharcho (de sauterer eller koker dem hele, og kaster dem deretter), hvitløk, mye grønt og tomater (ikke alltid).

Soul kharcho - sur base, krydder

Spør enhver eldre vertinne eller datteren hennes, som flittig absorberte morens oppskrifter, og forberedte seg på å bane vei til en manns hjerte, hva som skiller kharcho fra andre supper, og de vil svare deg uten å nøle - "en god skje tomatpuré." Åh, hvordan er kharcho uten pasta?

Men ikke fall for den selvsikre tonen til en sovjetisk vertinne når det kommer til georgisk mat. Christopher Columbus var ennå ikke født, som åpnet veien til amerikansk nattskygge, da barbeinte georgiske jenter samlet seg i fjellskråningene ville plommer for å forberede basen til den krydrede suppen.

Tklapi- dette er hva kharcho ikke kunne tenkes uten før dukket opp tomater på georgisk jord. Uten et stykke soltørket kake laget av fruktkjøttet av kirsebærplommer, som var den syrlige basen til den klassiske kharchoen.

Kan erstatte tklapi fersk kirsebærplommebuljong eller tkemalisaus. Men hvis du kommer til Georgia og prøver kharcho med tomater på en restaurant, anbefaler jeg deg ikke å være indignert over at du ble matet med en utilstrekkelig autentisk rett. Tomater, inkludert tomatjuice og tomatpuré, i klassiske oppskrifter er kharcho mye brukt i dag.

Urter og krydder- den nest viktigste komponenten i suppen. Og likevel, ikke engang den andre, men en av de første. Akkurat som plommesurhet bør kharcho ha en krydret aroma, som er skapt av en kompleks kombinasjon av hvitløk, nøtter, krydder og urter. Bare ikke gjenta den klassiske vrangforestillingen til folk som er kjent med georgisk mat ved å høre. Dens særegenhet er krydder, ikke skarphet, aroma - men ikke varmhet.

I kharcho legg koriander, persille, paprika rød pepper, basilikum og krydder utskho-suneli (bukkehornkløver). Den populære blandingen av humle-suneli gir ikke helt den eksakte smaken, men i fravær av ucho-suneli vil den passe.

Hvitløk-nøttedressing(det samme brukes i) kanskje, eller kanskje bare hvitløk, men nøtter passer veldig, veldig godt til suppe, du må absolutt prøve det med nøtter.

Kharcho suppe, klassisk biffoppskrift

INGREDIENSER:

• oksebryst - et halvt kilo
• ris - 1/3 kopp
• valnøtter - 2/3 kopp
• løk - 2 store løk
• persillerot - 2 stk
• hvitløk - 3-4 store fedd
• koriander og basilikum - en stor haug
• sur base - lavash tklapi med en palme eller dens erstatning etter smak. Du kan fokusere på 4 ss tkemalisaus eller et glass revne tomater
• humle eller ucho-suneli - etter smak
• svart pepper (nykvernet) - etter smak
• laurbærblad, salt - etter smak
• vegetabilsk olje
• vann - for å gi tre liter ferdig suppe

Hvordan lage kharcho på georgisk

• 1. Hakk kjøttet i middels biter slik at hver spiser får fire biter på en tallerken, tørk, ha i kaldt vann, kok opp buljongen.
• 1. Senk varmen og skum forsiktig av skummet til det slutter å dannes. Etter det kan du la buljongen koke av seg selv over svak varme i ca to timer (avhengig av hvor raskt kjøttet er tilberedt). Buljongen skal være fyldig og kjøttet mykt, da de neste trinnene blir korte.
• 1. Mens buljongen koker, fres grønnsaker i vegetabilsk olje - finhakket løk og persillerot.
• 1. Skyll risen godt.
• 1. Ha ris i den tilberedte buljongen, og når den koker litt - grønnsaker, laurbærblad, knuste korianderfrø, pepper, salt, et stykke tklapi på størrelse med håndflaten eller dens erstatning (tkemali, kirsebærplomme, granateplejuice, revet tomater), suneli.
• 1. La suppen småkoke i 10-15 minutter til, og send den knuste hvitløken (pluss nøtter, hvis du lager med dem) og grønnsakene (finhakket koriander og basilikum) inn i den allerede tilberedte. Og til slutt juster kharcho for salt-pepper-krydder.
• 1. La suppen ligge under lokk og server varm.

Hvordan lage tklapi

Tklapi er laget av kirsebærplomme, dette er en slags sur marshmallow av den. Kirsebærplomme helles med vann, kokes i 15 minutter, og deretter fjernes beinene og males på en sil for å danne en tykk masse. Massen må spres ut på en flat treoverflate, presses litt, strekkes, rulles ut med en kjevle til et ark og tørkes i solen. Du kan lagre den ved å rulle den med et lommetørkle eller en rull.

Hvis det ikke er noen tklapi ...

Den nærmeste erstatningen for lavash tklapi er et avkok av kirsebærplommer. Ta det for denne mengden suppe to håndfuller, fjern beinene og kok godt i en liten mengde vann. Bank den for å lage en tykk velling, eller enda bedre tørk den gjennom et dørslag - på denne måten kommer ikke det harde skallet inn i suppen.

Men igjen, frisk kirsebærplommer skjer om sommeren eller tidlig på høsten, og varm krydret suppe er mest ønsket om vinteren. I dette tilfellet fyll opp et par granatepler for å få et halvt glass granateplejuice. Et annet alternativ er å kjøpe det på et hvilket som helst stort supermarked. Og til slutt, friske tomater, skrelt og revet.

Og til slutt, friske tomater, skrelt og revet.

Beef kharcho - en klassisk oppskrift med tomater

Megrelian kharcho suppe

I det vestlige Georgia er det området Samegrelo, som er bebodd av Mingrelians. Denne særegne "stammen" har skapt sitt eget språk (georgiere fra andre deler av landet forstår ikke megrelisk) og sine egne unike tradisjoner på bokstavelig talt alle områder av livet, inkludert kulinarisk. Megrelians har et spesielt krydret kjøkken, brakt til perfeksjon, finslipt til perfeksjon, verifisert til krydderkornet. Det er mange megrelianske varianter av kharcho-suppe, her er en av dem - med adjika - til samlingen. Denne suppen er både krydret og krydret.

INGREDIENSER FOR MEGRELIAN HARCHHO:

• biff eller kalvekjøtt - 1 kg
• valnøtter (knust) - et halvt glass;
• løk - 3 løk;
• adjika megrelian
• koriander - 2 bunter
• Imeretisk safran - 1 ss. l.
• ucho-suneli - etter smak
• malt koriander - litt
• tørr hvitvin - 100 g
• smør - 2 ss. l.
• malt svart pepper
• håndfull ris (valgfritt)
• tomater - 2-3 stk. (valgfri)

Når du samler ingrediensene til suppen, vær oppmerksom på at Imeretian safran er et pulver fra tørkede blomster av hage ringblomster (den såkalte "gule blomsten"), og ikke vanlig safran.

Megrelian adjika er en spesiell, veldig krydret type saus, oppskriften som jeg vil gi nedenfor.

Megrelian kharcho med adjika

Vask fett kjøtt, tørk, kutt i terninger en og en halv til to centimeter tykke og stek i smør eller vegetabilsk (raffinert) olje. Ha i en kjele, tilsett finhakket løk, hell vin med litt vann og la det småkoke i en halvtime på svak varme. Hvis det ikke er fett kjøtt, legg et ekstra stykke smør i pannen.

Mal de skrellede nøttene med en kjøttkvern, legg dem i pannen med lapskaus, og med dem - urter og krydder. Røre.

Hvis du har en morter og nok kulinarisk lidenskap, ikke bruk en kjøttkvern eller blender til å male nøtter. I en morter gir de fra seg duftende olje, som forbedrer suppens smak betydelig. Knus nøttene med urter og krydder sammen med grovt salt.

Hvis du bruker ris, knus den lett også.

Prøv, om nødvendig, tilsett salt, pepper, legg adjika og tomater rullet i en kjøttkvern (uten skall), ris.

La suppen småkoke i ytterligere 15-20 minutter.

Megrelian adjika oppskrift

• tørre belger med varm pepper - 500 g (adjika er forberedt for fremtidig bruk, hvis du bare trenger en suppe, kan du proporsjonalt redusere massen av ingrediensene).
• hvitløk - 200 g
• malte korianderfrø - 100 g
• ucho-suneli - 50 g
• grovt bordsalt

Fjern frø og haler fra pepperbelger, kvern belgene i en kjøttkvern. Mal hvitløken, bland med pepper, tilsett krydder og salt. De legger mye salt i denne adjikaen - "hvor mye det tar". Tilsett gradvis til det slutter å løse seg opp i massen.

Suppe kharcho a la internasjonal catering

Til tross for den lette ironien forårsaket av forsøk på å bruke en oppskrift som er vanskelig å tilberede Nasjonalretten for menyen til offentlige kantiner, må det innrømmes at den forenklede kharcho-suppen også har en interessant smak og er et godt alternativ for hverdagsvarme.
Derfor vil vi for fullstendighetens skyld ikke begrense oss til de originale georgiske kharcho-oppskriftene, men vil også presentere en utviklet oppskrift som har slått rot i det post-sovjetiske rommets vidder.

Det finnes mange oppskrifter på en slik suppe med små variasjoner i sammensetning og teknologi. Vi vil presentere en typisk.

INGREDIENSER:

• biff, lam eller annet kjøtt på benet - 300-400 g
• poteter - 2 mellomstore poteter
• ris - 2 ss
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 2 fedd
• tomatpuré - 2 ss.
• salt og rød pepper (kvernet)

I en liter vann over lav varme, kok den vanlige buljongen. Vi tar ut kjøttet, fjerner det fra beinene og returnerer det til pannen.

Kok terninger av poteter i buljongen til de er halvkokte, tilsett den vaskede risen og kok i 10 minutter.

I mellomtiden legger du løken i terninger i en forvarmet panne og hell over det øverste fettlaget av buljongen. Vi koker det på denne måten i flere minutter, overfører det til suppen og legger tomatpuré eller skrellede tomatterninger i pannen og koker også med buljongen.

Tilsett tomatdressing i suppen, salt, pepper, legg knust hvitløk.
Den klassiske "sovjetiske" kharcho-suppen er klar!

Hvordan søke

Lavash serveres best med georgisk kharcho. Ikke fordi dette er en stereotypi, men fordi de virkelig passer sammen og bokstavelig talt blir i slekt med hverandre.

Hvis kharchosuppen er tykk (og den riktige autentiske kharchoen er tykk), og hvis den er varm og krydret (for eksempel Megrelian), serveres den i Georgia med usyret gomi maisgrøt (grøt som hominy eller.

I boller kan suppe i tillegg dekoreres med urter og hvitløk servert med den.

Hvis du venter gjester, vil en flaske god vin være nyttig.

Her er han, kharcho - en gjest som kom fra Kaukasus-fjellene for å glede barna i steppene og skogene med den varme smaken av en bred georgisk sjel!

Jeg fortsetter å utvide arsenalet av oppskrifter samlet på sidene på nettstedet. I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager kharcho-suppe hjemme. Denne georgiske retten er likt av menn og trinn for trinn oppskrift bør være i hver vertinne.

Grunnlaget for den klassiske kharchoen er tørket plomme, som gir en sur fargetone. Sammensetningen av suppen inkluderer nødvendigvis valnøtter. Tidligere ble kharcho tilberedt utelukkende av storfekjøtt, nå bruker de svinekjøtt, lam eller kylling.

I dagens materiale vil vi vurdere vanlige kharcho-oppskrifter, og jeg starter med klassikerne. Det er problematisk å gjenskape den klassiske georgiske delikatessen, siden det er umulig å finne plommepuré, som er grunnlaget for suppen, i Russland. Den er erstattet med tkemalisaus, som selges i supermarkeder.

Klassisk kharcho oppskrift

Klassisk oppskrift kharcho innebærer bruk av et stort antall krydder, valnøtter, fløtesaus og hvitløk. Det endelige resultatet avhenger av kvaliteten på kjøttet, som må være fett og ferskt. Til dette formålet er brystet egnet.

Ingredienser

Porsjoner: 20

• storfekjøtt 450 g
• Valnøtt 125 g
• vann 3 l
• ris 250 g
• løk 2 stk
• saus 200 ml
• hvitløk 3 stk
• humle-suneli 10 g
• rød pepper 5 g
• persille 5 g
• pepperkorn 5 korn
• salt etter smak

per porsjon

Kalorier: 75 kcal

Proteiner: 3,1 g

Fett: 4,5 g

Karbohydrater: 5,5 g

klokka 2 40 min. Videooppskrift Skriv ut

Vask kjøttet grundig, fjern årene og skjær i små terninger. Send til pannen, hell tre liter vann og kok på lav varme i 2 timer. Fjern skummet med en hullsleiv under koking.

Skyll risgryn flere ganger i kaldt vann og send til en panne med kokt kjøtt. Kok femten minutter.

Finhakket løk stek i olje til den er gyldenbrun, tilsett hakkede valnøttkjerner i pannen og bland. Etter et minutt, send innholdet i pannen til biffbuljongen, kok i et kvarter, tilsett salt og krydder.

Tilsett saus til suppen. Etter ti minutter med matlaging, slå av brannen og send hakket hvitløk til pannen med kharcho. Sett suppen til avkjøling.

Til slutt legger du den vaskede og finhakkede persillen i kharchoen, som vil være den siste touchen og gi retten en unik smak.

Hvis du planlegger å glede barnas gleder, reduser mengden pepper.

Hvordan lage biff kharcho

Regnes som den klassiske oppskriften. Nå vil jeg dele en mer moderne teknologi for å lage biff kharcho. Det er viktig at denne versjonen av suppen, til tross for nyheten, har en uttalt smak.

Hvis vanlig suppe eller borsjtsj ikke lenger er hyggelig, bruk denne oppskriften eller sjekk ut 10 deilige biffbuljongsupper. Det vil bidra til å diversifisere ditt daglige kosthold og bringe noen lyse farger.

Ingredienser:

• Biff - 1 kg.
• Ris - 0,5 kopper.
• Løk - 1 hode.
• Gulrot - 1 stk.
• Selleri - 1 rot.
• Tomater - 4 stk.
• Hvitløk - 1 hode.
• Valnøtter- 0,5 kopper.
• Tørkede kirsebær - 1,3 kopper.
• Kirsebærplommepasta - et stykke på 10 x 10 cm.
• Paprika, persille, laurbær, sitronsaft, vegetabilsk olje.

Matlaging:

1. Før tilberedning, vask kjøttet grundig, dekk med vann og kok opp kjøttkraften med tilsetning av noen laurbærblader og hakket selleri.
2. Sil den ferdige buljongen og dypp kirsebærplommepastaen i den for å suge. Ta biffet ut av pannen, kutt i små biter og send tilbake.
3. Fjern skinnet fra tomatene ved å blanchere. Kok tomatene for å lage en homogen pasta. Send den sammen med kirsebær, hakket løk og gulrøtter i terninger til suppen.
4. Når grønnsakene er myke, tilsett ris til kharchoen og kok i 10 minutter. Deretter tilsetter du en pasta bestående av hakkede nøtter og knust hvitløk. Det gjenstår å tilsette salt, pepper og paprika.
5. Etter 10 minutter, hell hakkede greener i kharcho, og fjern pannen fra komfyren. Før servering må suppen trekkes i omtrent tjue minutter.

Denne suppen vil gi en verdig avvisning selv til den klassiske kharchoen. Hva kan vi si om tradisjonelle supper og borsjtsj, som for lengst har blitt hverdagskost for oss.

Lammekharcho

Som praksis viser, er ingen av mennene i stand til å forbli likegyldige til dette kulinariske produktet. God kjøttrett er en favoritt blant innbyggerne i Østen, og lammekharcho-suppen som vi skal lage mat er et bevis på dette.

Ingredienser:

• Lam - 500 g.
• Ris - 4 ss.
• Løk - 2 hoder.
• Tomater - 4 stk.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Pepperkorn, persille, dill, basilikum.
• Koriander, laurbær og vegetabilsk olje.

Matlaging:

1. Begynn matlagingen ved å tilberede kjøttet. Vask lammet, kutt i terninger, ha i en liten kjele og hell to liter vann.
2. Varigheten av å tilberede buljongen er en og en halv time. Etter en time, tilsett grønt i pannen. Fortsett å skumme av skummet mens du lager buljongen. Kok på minimum varme.
3. Mens kjøttet koker, tilbered tomatene. Hell dem med rent vann og legg i en beholder med kokende vann. Fjern skinnet og kutt selve grønnsakene som du ønsker.
4. Mal løken og send den til pannen med varm olje. Når den blir gyllen, heller du et par spiseskjeer buljong i pannen og la det småkoke på svak varme. Etter 5 minutter, tilsett hakkede tomater, rør og la det småkoke i 10 minutter.
5. Send innholdet i pannen til pannen med nesten ferdig kjøtt. Etter å ha kokt opp buljongen igjen, tilsett risen. Fem minutter senere, tilsett laurbær til kharchoen sammen med pepperkorn og basilikum.
6. Prikken over i'en gjenstår. Tilsett koriander i retten sammen med dill, persille og hvitløk. Etter to minutter slår du av varmen og lar suppen trekke i en time. Begynn å smake.

Hvis kharcho virker litt, stek lam i ovnen. Den er egnet for rollen som den andre retten.

Hvordan lage kylling kharcho

Jeg tror på dette tidspunktet du har forstått at biff brukes til å tilberede tradisjonell georgisk kharcho. Men ikke alle kokker har muligheten til å få et kjøttstykke. I dette tilfellet anbefaler jeg deg å lage kylling kharcho. Det viktigste er at å erstatte hovedingrediensen ikke vil påvirke rikdommen til suppen og aromaen.

Ingredienser:

• Ris - 0,5 kopper.
• Kyllingbryst - 1 stk.
• Løk - 1 hode.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Tomatsaus- 3 skjeer.
• Tkemali saus - 3 ss.
• Persille, malt pepper, humle-suneli.

Matlaging:

1. Kok til halvparten kyllingbryst. Fjern kjøttet, kutt i små biter og legg tilbake sammen med hakket løk og risblanding. Kok suppen til ingrediensene er ferdigstekt.
2. Noen minutter før slutten av matlagingen, send sauser, knust hvitløk, krydder og urter til pannen. Etter to minutter, slå av brannen og sett kharchoen til side for å trekke.

Denne metoden for å tilberede kharcho-suppe er den raskeste. Ikke rart, for kyllingen tilberedes umiddelbart. Med hva du skal servere flytende mat, bestem selv, men jeg anbefaler å supplere med pitabrød eller smakfulle krutonger. En slik tandem vil tilfredsstille behovene til enhver gourmet.

Oppskrift på georgisk

Vil du vite den georgiske kharcho-oppskriften? Jeg tror ja. Suppen har en syrlig bunn. Vi snakker om fersk kirsebærplomme eller sur lavash, som er tørket fruktkjøtt av plommer. Fruktene moses, som deretter tørkes og en stor kake oppnås. Deretter blir små biter bløtlagt og brukt til å tilberede alle slags retter, inkludert kharcho.

Hvis disse ingrediensene mangler, erstatt dem med tomatpuré. Men å få en ekte georgisk suppe vil ikke lenger fungere. Du kan ikke lage en delikatesse uten valnøtter og biff på beinet.

Ingredienser:

• Biff - 1 kg.
• Ris - 1 kopp.
• Løk - 4 hoder.
• Valnøtter - 1 kopp.
• Gulrot - 1 stk.
• Tkemali - 1 glass.
• Hvitløk - 1 hode.
• Dill, koriander, koriander.
• Tomatpuré - 2 ss.
• varm pepper, suneli humle, salt.

Matlaging:

1. Legg biffen i en gryte, hell tre liter okser og kok på svak varme i ca to timer. Fjern kjøttet fra pannen, fjern beina og skjær i biter. Ha biff tilbake i buljong.
2. Neste trinn er å sende tomatpuréen til pannen sammen med tkemali. Etter 5 minutter, legg gulroten inn i fatet, og etter ytterligere 10 minutter - løken. Kok i en halvtime under kharcholokket.
3. Lag en refill. Rist nøttene i en tørr stekepanne og kvern godt i en morter. Kombiner valnøttpulver med hakket hvitløk og bland.
4. Send ris til suppen, og etter 10 minutter dressing fra nøtter og hvitløk. Etter femten minutters koking, hell salt og krydder i pannen. Kok retten i to eller tre minutter, tilsett hakket grønt, svett i ytterligere to minutter og det er det.
5. Før servering, la kharchoen trekke i 15-20 minutter.

Godbiten kombineres best med pitabrød, selv om mange spiser den med brød. Hvis det ikke er tid til matlaging, lag kjøtt okroshka. Det kan ikke sammenlignes med kharcho, men det fortjener også oppmerksomhet.

Georgisk kharcho er tykkere enn vanlige supper, som er halvt flytende. En integrert del av preparatet er bruken av et stort antall krydder.

Noen mener at kharcho er en halvflytende tomatgrøt med tilsetning av bein, som er lite iøynefallende og lite velsmakende. Jeg deler ikke denne oppfatningen, bortsett fra ett punkt. Godbiten er virkelig tilberedt med tilsetning av biff på beinet. Når det gjelder funksjonene, er de representert av en uvanlig aroma, høy metthet og lavt kaloriinnhold. Det siste er ekstremt viktig for folk som følger figuren.

Jeg håper jeg har avslørt samtaleemnet fullt ut og fortalt alle hemmelighetene og finessene ved å lage georgisk suppe.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

28. mars 2014

Innhold

Hvis suppe er en integrert del av kostholdet ditt, unn deg en ny rett. Tilbered kharcho-suppe slik den gjøres i hjemlandet, Georgia. Vår trinnvise guide vil hjelpe deg med dette.

Kharcho er tykk, rik og duftende suppe med kjøtt. Det regnes som en tradisjonell rett fra georgisk mat. Selv et barn i Georgia vet hvordan man lager denne retten. For å lage det trenger du biff, tklapi - en spesiell dressing laget av tørket plommepuré og svisker. Du trenger også: ris, løk, hvitløk, krydder og suneli humle.

Grunnlaget for kharcho er alltid tkemali eller kirsebærplomme - sure varianter av plommer. I Georgia tørkes fruktkjøttet av bæret i form av runde kaker - pitabrød, som populært kalles tklapi.

Av stor betydning er valget av kjøtt og ris. Det antas at retten serveres best fra dampet fet biff på beinet. Ris skal være hel langkornet eller rund. Dampet og knust ris skal ikke brukes.

Hvordan lage klassisk kharcho-suppe: en trinnvis guide

Du vil trenge:­

• 300 g fet oksebryst;
• 100 g hel rund ris;
• 2 mellomstore løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 varm pepper;
• 3 stk svisker;
• 1 ss humle-suneli;
• 7 art. vann
• 30 g tklapi;
• 30 g vegetabilsk olje
• 2 ss tomatpuré;
• salt etter smak;
• friske urter etter smak (koriander, dill, persille).

Matlagingsmetode:

1. Etter å ha skilt kjøttet fra beinene og renset det fra filmene, kutt i små biter på tvers av fibrene. Ha det i en kjele og tilsett vann. Kok opp vannet i en kjele på høy varme, stek kjøttet i ca 50 minutter på svak varme.
2. Koking av ris. For å gjøre dette, sorter og vask den nøye. Bløtlegg deretter risen i 15 minutter til den blir hvit.
3. Finhakk løk, svisker, koriander og hvitløk. Vi blander dem med tomatpuré, vegetabilsk olje og suneli humle. Vi introduserer tklapi og finhakket varm pepper i sausen.
4. Vi legger den resulterende blandingen på en sterk brann og sauter i 2 minutter.
5. Tilsett ris til nesten kokt kjøtt. Kok over middels varme i 10 minutter.
6. Tilsett svisker og kokt saus. På dette stadiet, ikke glem å salte.
7. Kok suppen i ytterligere 10 minutter over høy varme.
8. Før vi slår av, sender vi finhakket persille og dill til kharchoen.
9. Ferdig suppe bør infunderes i ytterligere 15 minutter.

Råd. Hvis du ikke kunne finne tklapi, kan dette krydderet erstattes med tkemalisaus, som selges i ethvert supermarked. I tilfelle du ikke har tkemali for hånden, bruk granateplejuice som et alternativ.

Blant alle de kulinariske instruksjonene opptar tomat kharcho en spesiell plass. Dens største fordel er tilgjengelighet. Denne suppen bruker ikke den berømte tklapisausen. Den er erstattet av tomater og populære krydder. Suppe etter denne oppskriften er også elsket av mange.

Kylling kharcho har en litt annen smak, men den er også populær blant elskere av slike supper. Prosessen med tilberedning er litt forskjellig fra den klassiske versjonen.

For å tilberede kylling kharcho trenger du følgende ingredienser:

• 500 g kylling- eller kalkunkjøtt;
• 200 g avskallede valnøtter;
• 2 løk;
• 40 g hvetemel;
• 0,5 kopper kirsebærplommepuré eller 3 modne tomater;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 ts knuste korianderfrø;
• 1 ts krydder humle-suneli;
• salt;
• greener;
• krydder etter smak - kanel, chilipepper, sort pepper, nellik, allehånde, imeretisk safran, laurbærblad.

I prosessen med å tilberede en kyllingvariant av retten, er det flere punkter du bør være oppmerksom på.

1. Til suppe brukes kun fete stykker kyllingkjøtt.
2. Cilantro anbefales ikke som grønn. Det er bedre å erstatte det med persille, dill eller selleri.
3. På slutten av tilberedningen av sausen tilsettes mel.
4. For resten bør du følge oppskriften for å lage klassisk kharcho.

Hvordan lage kharcho fra svinekjøtt

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi det!

Diskutere

Hvordan lage kharcho-suppe