Bazhe - georgisk nøttesaus. Georgisk mat - Davids oppskrifter: Bage Chicken (Satsivi) smøraktig georgisk saus med nøtter

I Georgia vet de hvordan de skal få enhver rett til å smake ekstraordinært. Ingen hemmelighet, sier restauratører og husmødre. Alt handler om sausene. Alle kjenner navnene deres, og oppskriftene er nøye bevart.

En ekstra fordel med måltidet er muligheten til å forberede sausen for fremtiden og servere retter pikant til enhver fest. La oss komme i gang!

Enkelt og smakfullt: tsitsibeli

Tsitsibeli blir et uunnværlig krydder til kjøtt om vinteren. Denne sausen er krydret, som mange georgiske retter. For å lage mat trenger du tomater. Du bør også fylle på med pepper. Trenger søtt paprika, og bitter vil gi spiciness til retten.

Oppskrift

For matlaging trenger du emaljerte retter: en bred bolle eller panne.

Ingredienser

• Tomater - 1 kg.
• Pepper: søt - 500 g, bitter Paprika- 300 g.
• Hvitløk - 0,5 kg.
• Salt tilsettes etter smak. Til vinteroppbevaring, tilsett minst en spiseskje.

TIPS: velg nøye grønnsaker til matlaging av qiqibeli. Gi preferanse til saftige, kjøttfulle tomater, fullt modne paprika.

Matlaging

• Ingrediensene vaskes skikkelig. Tomater kuttes i store stykker. Frøene fjernes fra paprikaen. Brennende nellik renser.
• Grønnsaker kuttes i en kjøttkvern.
• Den resulterende grønnsaksblandingen blir saltet, blandet.
• Rettene er fylt med revet grønnsaker, satt på en liten brann, kokt opp. Det er viktig å røre i innholdet i bollen med en trespatel hele tiden slik at det ikke brenner seg.
• Etter koking fjernes beholderen fra brannen, legges i forberedte krukker (vasket og sterilisert).

krydret tomat

Tradisjonell for georgisk mat er en krydret tomatsaus.

Oppskrift

• Tomater - 5 kg.
• Varm pepper: fersk varm - 750 g, malt rød - 25 g.
• Hvitløk - 150 - 175 g.
• Salt - 2,5 ss
• Grønn koriander - 2,5 ss
• Vineddik - 2,5 ss.
• Vann - 0,5 l.

TIPS: du kan bruke tørr koriander i stedet for fersk koriander.

Matlagingsmetode

• Vaskede tomater kuttes i store biter, legg i en kjele, hell vann.
• Tomater kokes over svak varme under lokk i ca 0,5 time.
• Frisk varm pepper og hvitløk knuses i en kjøttkvern.
• Hvis det brukes fersk koriander, skjær den så fint som mulig.
• Legg hakket mat i en bolle, tilsett malt pepper. Eddik helles der. Alt blandes, hell ut saltet, bland godt igjen.
• Tomater tas ut av pannen, føres gjennom et dørslag for å skille tomatjuicen.
• Den gjenværende massen av tomater hakkes med en blender.
• Skift de malte ingrediensene med eddik dit. Bruk en blender og bland alt til en jevn masse.
• Pannen er fylt med den oppsamlede saften, spre den knuste massen.
• Kok på sakte ild. Koketid - 50 min. Massen må røres hele tiden.

Denne oppskriften lar deg umiddelbart spise kokt krydder.

Du kan oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet. For å gjøre dette legges det avkjølte krydderet i krukker.

Hvis arbeidsstykket lagres uten kjøleskap, helles det i krukker eller flasker med bred munn, uten avkjøling! Fyll de tilberedte rettene med kokende saus, og la det ikke være ledig plass i den. Plastlokk er forhåndsforberedt: de vaskes, helles over med kokende vann og tørkes. Krukker eller flasker lukkes med lokk og legges i et kjølig rom.

Satsivi

Sørg for å tilberede en saus med en original nøtteaktig smak - en deilig satsivi, som i Georgia tilbys som saus til kylling eller kjøtt.

Produkter som er en del av Satsivi:

• Valnøtt - 0,3 kg.
• Buljong (kylling) - 400 ml.
• Kyllingfett - 30 g.
• Løk - 160 g.
• Hvitløk - 6 fedd.
• Koriander - en gjeng.
• Sitron er en.
• Hvetemel - en spiseskje.
• Georgiske krydder: suneli humle - 14 g, safran - 6 g.
• Salt, sukker, pepper bruker vi etter smak.

Tradisjonell oppskrift hvordan lage satsivi

• Skrelt hvitløk finhakket. Dryss med salt, gni.
• Nøtter tilberedes på samme måte: Kjernene vasket i varmt vann kuttes og males.

TIPS: Georgiere bruker tradisjonelt mortere til å male hvitløk og nøtter. Hvis du ikke har det, kan du bruke den mer kjente metoden - en blender.

• Korianderbladene skilles fra stilkene, finhakkes. Satsivi kan også inkludere persille. Den brukes i like proporsjoner med koriander. Satsivi kan kun tilberedes med persille.
• Finhakk hodet på løken.
• Til matlaging trenger du en stekepanne eller kasserolle. Fett smeltes i dem, litt buljong helles i for å brune løken.
• Når det blir gjennomsiktig, hell mel, fortsett å stek til en lett kremaktig nyanse, rør hele tiden.
• Hell forsiktig den gjenværende buljongen på samme sted, fortynn alt med safran. Alt blandes for å få en homogen blanding uten klumper. På lav varme, kok opp, kok i 6-7 minutter og fjern fra varmen.
• Press en sitron, silt juice helles i en kjele.
• Tilsett revne produkter, urter, suneli humle, salt, sukker - etter smak.
• På lav varme, under omrøring, kok opp. Ingen grunn til å koke! Fjern oppvasken umiddelbart fra bålet.

Satsivi kan spises ikke bare med kylling. Den er perfekt til aubergine, fisk, og også til kokt kjøtt, biff eller kalvekjøtt.

Garo

Nøtter er en del av en annen saus - garo, oppskriften som vil hjelpe deg med å tilberede en rett hjemme for vinteren.

• Valnøtt - 0,2 kg.
• Kyllingbuljong - 2 ss.
• Løknepe - 2 stk.
• Hvitløk - 3-4 tenner.
• Vineddik - ¼ ss.
• Kyllingeplomme - 2 stk.
• koriander - 2 ss.
• Salt etter smak.

oppskrift på krydret saus

• Hvitløk, nøtter, koriander knuses i en morter eller blender.
• Mal alt med salt.
• De knuste ingrediensene legges i en bolle, eddik helles i den, røres.
• Hell gradvis i en bolle kyllingbuljong. Rør for å få en homogen blanding.
• Hell løk.
• Sett bollen på en sakte brann, kok opp og kok i 10 minutter. Under kokingen må sausen røres hele tiden.
• Hell 2 ss av blandingen i en egen bolle, avkjøl.
• Plommene piskes, kombinert med to spiseskjeer av den avkjølte sausen, fortsett å piske til ensartet.
• Piskede eggehviter helles i den varme massen. Handle forsiktig slik at proteinene ikke krøller seg sammen.

Bland garoen grundig, den er klar!

Tkemali

Det er umulig å forestille seg sauser fra georgisk mat uten den berømte tkemali, som er lett å lage hjemme! Oppskriften har fått navnet sitt, takket være de små plommene med samme navn.

Ingredienser

Oppskriften er gitt per kilo tkemali.

• Hvitløk - 1 hode (middels eller stort).
• Grønt: 1 haug med basilikum, dill eller koriander.
• Rød malt pepper - fra 0,5 til 1 ts
• Salt - 1 ss.
• Vann - 0,5 ss.

TIPS: la hovedkomponentene i tkemali-oppskriften være uendret, bruk alle krydderne etter smak.

Matlagingsmetode

• Plommene vaskes, tørkes, legges i en kjele. Hell i vann, kok i 10 minutter. Du kan diversifisere oppskriften med kirsebærplomme eller rips.
• Vasket greener finhakkes eller hakkes med en blender.
• Finhakk hvitløksfeddene.
• Plommene tas ut av pannen. Ikke hell ut buljongen!
• Kokt tkemali males gjennom en sil, og skiller beina.
• Den resulterende plommepuréen skal ha konsistensen av flytende rømme. Hvis den er tykkere, fortynn den gradvis med buljong, rør den skikkelig.
• Ha hvitløk, urter.
• Kok opp og avkjøl.

Tkemali er klar for kjøtttallerken! Det gjenstår å lage grillmat eller kylling til det og nyte!

Georgiske sausoppskrifter er en fantasi om saftige grønnsaker og frukt krydret med krydder og krydder!

Å forberede klassisk saus bazhe, du trenger en liten liste over ingredienser. Grunnlaget for retten er valnøtter - ta et glass med et godt glass med skrellede kjerner for å gjøre smaken fyldig. Dessuten kan du ikke klare deg uten hvitløk og krydder, som er veldig glad i georgisk mat. Utskho-suneli, imeretisk safran, koriander, rød og sort pepper vil gi sausen en gjenkjennelig smak og aroma. For å legge til den manglende surheten og bedre avsløre smaken av krydderet, trenger du en syre - sitronsaft eller hvit juice vil gjøre det. eddik. Vi vil bringe sausen til ønsket tetthet ved å tilsette vann, så ikke glem å koke et par glass på forhånd og avkjøl til romtemperatur.

Secrets of Bage

Spør du en georgisk vertinne hva som er det viktigste innen matlaging, vil hun svare deg at du trenger de riktige produktene og sterke hender. Nøtter, hvitløk og krydder må males grundig til en pasta, så det viktigste er å være tålmodig og morter. Du kan lette oppgaven ved å bruke en kjøttkvern eller en blender, men du må fortsatt jobbe med hendene.

Det er veldig viktig å kjøpe de "riktige" nøttene. Kjernene skal ikke være bitre. Velg lyse farger etter farge, så vil krydderet, som forventet, males i lyse valnøtttoner. Kjernene skal helles med juice, velges, og ikke tørkes og skrumpes, da vil de kunne lage en god fettpasta, noe som betyr at posen blir smakfull.

Som regel tilsettes koriander, utskho-suneli, imeretisk safran (marigolds) fra krydder til den georgiske bagen, varm paprika. Men i forskjellige regioner av landet kan proporsjonene og settet med krydder endres, og hvis vi legger til de personlige preferansene til hver husmor, er det utallige alternativer for sausen, men matlagingsprinsippet er det samme for alle - male og fortynn med vann. Skal vi starte?

Total koketid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter
Utbytte: 300-400 ml

Ingredienser

• valnøtter, skrelt - 1 ss. (100 g)
• hvitløk - 3 store fedd
• korianderfrø - 1/2 ts
• ucho-suneli - 1/2 ts
• Imeretisk safran - 1/2 ts
• salt - 1/2 ts.
• varm rød pepper - 1/3 ts.
• svart pepper - 1-2 chips.
• sitronsaft - 1 ss. l.
• kokt vann - 100-200 ml

Matlaging

Store bilder Små bilder

La oss starte med nøtter. De må sorteres ut slik at fragmenter av skallet ikke kommer over.



Nøtter må males til en pasta. For å gjøre det enklere for deg selv kan du bruke en kjøttkvern eller blender. De malte nøttene skal bli til en homogen blanding, finkornet, uten store biter. Det er best å bla gjennom kjøttkvernen to ganger, men en kraftig blender med knivmunnstykke takler oppgaven raskere, på 2-3 minutter.



Jeg skrellet hvitløken, la den gjennom en presse og la den i en morter. Salt og alle krydderne ble også helt der: korianderfrø, utskho-suneli, safran, rød og svart pepper. Mal krydderne grundig med hvitløk i en morter.



Deretter, 1-2 ss, helte jeg malte nøtter i en morter, gni dem med en stamper til en pasta.



Du skal få en nesten homogen masse. Hvis nøttene er av god kvalitet, vil blandingen vise seg å være fet, noe som fremhever nøtteoljen. Hell den resulterende pastaen i en bolle. Tilsett syre – jeg brukte ferskpresset sitronsaft, som kan erstattes med hvitvinseddik.



Massen er veldig tykk, så den må fortynnes med kaldt kokt vann. Hell litt, bokstavelig talt 1 skje, og rør forsiktig om innholdet i bollen. Væsker må tilsettes så mye at sausen viser seg i konsistens, som flytende rømme. Du kan gjøre den litt tykkere eller tynnere, men den skal ikke renne som vann.



Som regel serveres nøttesaus til kylling eller fisk, aubergine og kålretter. Bagen settes på bordet i en bolle eller i en sausbåt. Sausen helles over retten, dynkes med gomi eller spises med mchadi. Den smaker krydret og krydret, med en uttalt nøtteaktig smak og hvitløksaroma.

Hvis du ikke avler veldig flittig, men velger en tykk konsistens, vil det vise seg som på neste bilde. For en amatør og etter eget ønske. God appetitt og deilige kulinariske eksperimenter!

Hvis du kommer til en georgisk fest, vil det definitivt stå i boller, dekket med ravgult nøttesmør, bagesaus - en av de mest populære sausene i Georgia og, tro meg, veldig, veldig velsmakende! Den kan brukes på høytider og for de som faster eller er vegetarianere, på grunn av små variasjoner i forberedelsene.

Du kan krydre bagesausen med kylling, fisk eller f.eks. blomkål, brokkoli. Det er også vanlig å bruke det med gomi - dette er en slags maisgrøt - hominy, du kan med - maistortillas eller ganske enkelt ved å dyppe et stykke georgisk brød - shoti eller lavash (ikke å forveksle med armensk tynn lavash) i den. Krydder: koriander (korianderfrø), bukkehornkløver (ucho suneli), imeretisk safran (vanlige gule ringblomster). rød pepper, bør være i knust form, som et pulver. Hvis du ikke kunne finne suneli utsho, ta suneli-humle, men dobbelt så mye, siden koriander allerede finnes der.

Georgisk mat: valnøttbagesaus

trinn for trinn oppskrift med bilde

Baje saus ingredienser:

• 400 g valnøtter,
• 3 fedd hvitløk,
• salt,
• 1 ts tørket blå bukkehornkløver (ucho suneli),
• 1 ts tørket koriander,
• 1 ts tørket rød pepper (valgfritt)
• 1 ts Imeretisk safran

Hvordan lage georgisk bagesaus

1. Mal valnøttene (du kan bruke blender eller kjøttkvern) og knus hvitløken separat.

2. Det neste trinnet er det vanskeligste, du må gni nøttene som er passert gjennom kjøttkvernen, trykk på dem med baksiden av en skje for å trekke ut valnøttolje. Oljen brukes videre i bagesausen: den ferdige retten tilsettes. Dette trinnet kan imidlertid hoppes over.

3. Tilsett hakket hvitløk, krydder og salt i en bolle med valnøtter.

4. Hell 50 ml kokt, avkjølt vann i blandingen og bland og elt med en gaffel.

5. Fortsett å tilsette vann, rør og mal hele tiden til sausen ser ut som den på bildet, omtrent. som rømme.

Bazhe kan tilberedes i kyllingbuljong, bare tilsett en spiseskje vin eller eplecidereddik eller sitronsaft.

Bage kan serveres med, eller kokes til Nyttårsbord, .

Bazhe saus, min oldemor uttales "bazha", er en universell valnøtt-hvitløksaus fra georgisk mat. Sausen er krydret, krydret og samtidig mør, veldig smakfull. I tillegg er denne sausen på vannet vegansk, mager. Baghe valnøtt-hvitløksaus passer godt til grønnsaks-, fjærfe- og fiskeretter. Sammen med bagesausen elsker familien min den veldig mye basert på den armenske shtor-matsun. Alle kaukasiske retter oppskrifter- Av .

Sammensetning:

• Valnøtter - 1 kopp
• Hvitløk - 3-4 fedd
• Krydder ucho-suneli (bukkehornkløver) - 1/2 ts
• Imeretisk safran - på tuppen av en kniv
• Koriander - 1/2 ts
• Malt svart pepper, rød varm pepper, salt - etter smak
• Vineddik eller sitronsaft - 1 spiseskje
• Vann - 1 glass

Hvordan lage valnøtt georgisk hvitløkssaus bage, et allsidig krydder for grønnsaker, fjærfe eller fiskeretter

Valnøtter skal være så lette som mulig og av utmerket kvalitet. Sausen skal være nesten hvit.

Ha valnøtter og skrelt hvitløk i en blender

Mal nøtter og hvitløk med en blender til en pasta. Fra gode, friske nøtter er pastaen lett fet og nesten homogen.

Mal nøtter og hvitløk til en jevn pasta

Overfør valnøtt-hvitløkspastaen fra blenderen. Ved å tilsette avkjølt kokt vann, fortynn sausen til ønsket tetthet. Tilsett vann litt etter litt, en spiseskje om gangen og bland sausen. Vanligvis er sausen fortynnet til konsistensen av middels fett rømme.

Tilsett vann og rør sausen til ønsket konsistens

Tilsett lett vineddik eller ferskpresset sitronsaft. Jeg foretrekker med sitronsaft.

Tilsett eddik eller sitronsaft, rør

Tilsett krydder, salt sausen etter smak, bland godt.

Tilsett krydder, salt etter smak

Vegansk bagesaus med nøtte-hvitløk, et populært krydder i georgisk mat, er klar.

Saus bage (bage)

Mest av alt elsker jeg bagesausen med kald kylling, kokt fisk og

Fans av georgisk mat er godt klar over at sauser inntar en av de ledende posisjonene i den. Georgisk saus er en vakker kulinarisk sang, hvis melodi inneholder både nasjonale smaks- og smakspreferanser som har blitt dannet gjennom landets lange historie. , har lenge vunnet popularitet blant russiske husmødre, og de er glade for å tilberede dem.

Erfarne husmødre vet hvordan en velvalgt saus kan gjøre en vanlig rett til et gourmetmåltid. Isous bage har de samme egenskapene. I Georgia tilberedes det i alle hjem, servert på ukedager og til festlig bord. I kjernen er det en nøttesaus, fordi valnøtter spiller hovedfiolinen i orkesteret av ingrediensene. De utgjør 70 % av hele sammensetningen av sausen. Profesjonelle kulinariske spesialister anser det som en lett versjon av satsivi, som ikke er mindre populær i Georgia.

Kulinariske hemmeligheter

En av de hemmelige ingrediensene i sausen er Imereti safran, som er vanskelig å finne i Russland. Derfor kan den erstattes med den indiske varianten, som selges i våre supermarkeder. Men hvis du har et ønske om å bruke akkurat en slik ingrediens, kan du tørke ringblomstblomstene, hakke dem, og du får ekte imeretisk safran. Det er fra denne planten Imeretian safran oppnås i Georgia.

Fordi det sausen blir tilberedt valnøtt, bør du velge riktig produkt. Nøttekjerner skal være lyse i fargen og ikke bitre på smak, da blir det ferdige krydderet som forventet farget i lyse valnøtttoner.

En rik nøtteaktig smak, farget med en tykk hvitløksmelodi, oppnås fra unge frukter av hvitløk og valnøtter. I Georgia, hvor valnøtten vokser, er dette lettere å gjøre. Vi må nøye oss med det vi får kjøpt i butikken. Det er lettere med ung hvitløk: du kan kjøpe den på markedet eller spørre naboene dine som har en dacha.

Spørsmålet med listen over krydder er ikke grunnleggende, du kan legge til de du liker best. I Georgia tilsettes koriander- og sunelihumle, korianderjuice og annet grønt i sausen. Den megreliske versjonen av sausen bruker fersk koriander. Det skal bemerkes at i forskjellige regioner av landet inneholder nøttesaus forskjellige proporsjoner av hovedingrediensene, men tilberedningsmetoden er den samme.

Duftende krydder bør ikke tilsettes posen, da de kan tette til den nøtteaktige bunnen av retten.

Grunnoppskrift

Spør en georgisk vertinne hva som er det viktigste med å lage en bage, og hun vil svare deg at det krever riktige produkter og sterke hender. Grunnoppskriften inkluderer:

• valnøtter (skrellet) - 1,5 kopper;
• hvitløk - 3 store eller 6 små fedd;
• kokt vann - 400 ml;
• en halv sitron;
• rød og svart pepper, suneli humle, safran - en klype eller etter din smak;
• salt etter smak.

Kokeprosess:

1. Velg nøttekjernene til sausen nøye. De skal være store, lette, "kjøttfulle". Tørre og skrumpne kjerner hører ikke hjemme i en rett. Alle nøtter må knuses i blender, kjøttkvern eller morter, som du ønsker.
2. Vi renser hvitløken og passerer den gjennom en knuser. Du kan rive den på et fint rivjern eller ganske enkelt knuse den med den flate siden av et knivblad.
3. Bland hvitløk, salt og hakkede nøtter. Mal alle ingrediensene igjen. Vi må få en nesten homogen masse. I prosessen med å male, tilsett vann. Vi passer på at konsistensen ikke er veldig tykk, men ikke flyter som vann.
4. Nå må du slå massen, tilsette krydder til den.
5. Vi flytter sausen til en dyp bolle, tilsett juice presset fra en halv sitron eller vineddik i den.
6. Elt massen med en skje og server.

Enkelt alternativ

Hvis dette er din første opplevelse av å tilberede en georgisk rett, ta med deg en lett versjon av bagen, med mindre nøtter og hvitløk. Til retten trenger vi:

• valnøtter (kjerner) - 250 gram;
• kyllingbuljong eller vann - en vilkårlig mengde for fortynning;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• rød pepper (malt) - etter smak;
• suneli humle - 1 teskje;
• safran (tørket) - 1 teskje;
• koriander - 1 teskje;
• vineddik eller sitronsaft - 1 spiseskje;
• salt etter smak.

Matlaging:

1. Før skrellede valnøtter 2-3 ganger gjennom en kjøttkvern eller kvern i en blender. Ha i en dyp bolle.
2. Vi renser hvitløken, finhakker, legg til nøttemassen.
3. Tilsett umiddelbart alle krydder og salt i blandingen.
4. Brett nå opp ermene og begynn å elte innholdet i bollen med hendene. I Georgia knuser og knuser husmødre ren nøttemasse med hendene, og presser nøttesmør ut av den, som deretter brukes til å kle salater og bakevarer. De drenerer oljen over i en egen bolle.
5. En godt blandet masse viser seg å være veldig tykk, og det er derfor vi trenger kyllingbuljong eller kaldt kokt vann. Så mye buljong bør tilsettes slik at sausen får konsistensen av tynn rømme.
6. Introduser sausen med vineddik eller sitronsaft. Bland ingrediensene igjen. Nå er sausen vår klar.

Hvilke retter serveres?

La oss starte med at sausen skal serveres på bordet i en sausbåt eller i en bolle. En fin valnøtt-hvitløkskrydret saus passer utmerket til kylling og fisk. Hovedretten kan kokes eller stekes, det spiller ingen rolle, sausen vil si sitt smaksord i den, noe som gir retten en spesiell pikantitet.

Hvis du skal lage en annen rett med brokkoli eller aubergine, suppler din matlagingsmesterverk bagesaus, og den vil overraske dine slektninger og venner på en god måte. Saus kan helles over et fat eller smøres på brød med.

For russisk mat er smaken av saus uvanlig og spesifikk. Hvis du skal lage mat, bør du vurdere husholdningens smakspreferanser. Mye hvitløk og valnøtter kan virke overflødig i begynnelsen, og du vil ikke like det. Lag en enkel versjon av valnøttsausen og test hjemmegourmetenes reaksjoner på en ny kulinarisk nytelse med den.

Pass på kaloriene!

Denne georgiske sausen har et veldig høyt kaloriinnhold. Det er 240 kalorier i 100 gram av produktet. Til tross for den åpenbare vegetariske essensen av sausen, Valnøtt veier det ned. Barn bør gis denne sausen med forsiktighet på grunn av dens skarphet og vanskeligheter med fordøyelsen. Barns fordøyelse kan knapt takle slike retter, kroppen kan reagere med allergi eller lidelse.

Sjaus er åpenbart ikke egnet til diettmat heller. En gang i måneden vil det ikke være noen skade av det, men det er bedre å nekte hyppig bruk hvis du følger vekten din. Vi vil gjerne ønske deg en hyggelig appetitt og et gledelig kulinarisk bekjentskap med en ekstraordinær georgisk rett.