Baghe-saus, valnøtt-hvitløksaus, krydder til georgiske retter. Georgisk valnøttsaus, trinnvis oppskrift med foto Saus med valnøtter i georgisk mat

Kylling i bage (satsivi)

foran deg satsivi oppskrift, tidsprøvede og festlige begivenheter i Georgia. Min mor forberedte seg til bloggen.

Litt om terminologi

Kylling i posen - i Georgia foretrekker de å kalle denne retten på den måten (i motsetning til satsivi, der nøtter ikke brygges, men kokes - denne oppskriften vil snart vises på nettstedet). Men hvis du prøvde på en russisk georgisk kafé eller restaurant, var 90 % av det du spiste en rett tilberedt omtrent etter denne oppskriften.

Ingredienser

Dette trenger du for å lage satsivi i en stor gryte:

• kalkun eller kylling - 2 kg
• skrellede valnøtter - 0,5 kg
• hvitløk - 7 fedd
• ekte krydret adjika(uten tomater, uten stivelse og annet søppel) - 3 ts med et lysbilde
• satsiv krydder (eller malt koriander + ucho-suneli en til en) - 2 ts
• Imeretisk safran (malt, pulverisert) - 1 ts
• salt etter smak

1. Utvalg av valnøtter

Valnøtter skal ikke være brune, men lyse (som på bildet), ikke skrumpet, men helles med juice. I Russland kan slike nøtter vanligvis kjøpes på markedet, men ikke i butikken.

2. Stekt kylling

Det antas at kalkun bør brukes til kanonisk satsivi. Canonicality har alltid grenser - en kalkun, en fugl brakt til Eurasia fra Amerika. Derfor, uten et stikk av samvittighet, bruker vi kylling.
Det er nødvendig å steke kyllingbitene slik at det ikke dannes en grov skorpe. Bedre - i ovnen.

3. Hakk nøtter

Mens kyllingen stekes, er det verdt å gjøre nøttene. Bruk en kjøttkvern eller blender for å lage nøttesmør. Hovedoppgaven er å lage en valnøttpasta som er så finkornet som mulig, uten store biter. Hvis effekten ikke oppnås etter første sliping, gjenta prosedyren. Etter at nøttene er knust, må du forberede nøttesmøret.

4. Koke nøttesmør til Satsiwi

Ta 3 ss (med et objektglass) hakkede valnøtter, 7 fedd hvitløk og 1 ts (med et objektglass) adjika og bla gjennom disse ingrediensene tre ganger gjennom en fin kjøttkvern. Ta den resulterende massen i håndflaten og klem væsken (oljen) i en separat beholder. Rull den gjenværende kaken gjennom kjøttkvernen to ganger til og klem ut oljen igjen, og samle også opp oljen som har strømmet ut av kjøttkvernen. Sett til side den resterende klumpen av valnøtter, adjika og hvitløk i en beholder med malte nøtter.

Innhenting av nøttesmør - tredje bla gjennom en kjøttkvern
Den resulterende oljen vil bli brukt senere, men foreløpig er det nødvendig å fortynne nøttemassen i vann.

5. Avl nøttemassen i kokende vann

Satsivi lages med vann eller en lett buljong. I bunn og grunn er disse to satsivi-oppskriftene ikke forskjellige - verken i tilberedningsteknologien eller i sluttresultatet.

Først må du fortynne kokende vann (!) kake oppnådd under tilberedning av nøttesmør. I en separat beholder, tilsett et halvt glass kokende vann til kaken og bland grundig slik at ingen klumper blir igjen. (I kokende vann endrer nøttemassen mirakuløst farge fra gulbrun til en melkeaktig farge med kaffefarge). Når du er ferdig, kombiner den resulterende massen med hakkede nøtter og fortsett å helle kokende vann: hell glass (200 ml) i nøttemassen og rør grundig - du trenger ytterligere 3,5 kopper kokende vann (ikke teller 0,5 kopper til kaken).

Resultatet skal være en saus lignende i tykkelse som kefir. (Senere vil satsivien tykne til konsistensen av yoghurt).

Når du får en homogen, tykk væske, kan du begynne å tilsette krydder.

6. Tilberedning av krydder

Ta 1 ts imeretisk safran, 2 ts satsiv-krydder (eller malt koriander + ucho-suneli en til en) og 2 ts adjika og rør dem i kokende vann i en separat beholder.

7. Blanding av hovedingrediensene

Hell kryddermassen oppnådd på forrige trinn i nøttesausen (fargen på retten blir gul), tilsett salt etter smak og plasser. Ha i krydret peanøttsaus kylling.

8. Å stå opp for satsivi

Satsivi må fortsatt gjøres opp - ikke mindre 4 timer, når peanøttsausen har tyknet og kyllingen har gjennomvåt. Ikke sett satsivien i kjøleskapet før den er helt avkjølt, da vannet kan skille seg fra nøttene! Før servering, tilsett peanøttsmør i retten.

Oppbevar satsivi i kjøleskapet - opptil 2 dager.

Dette var Satsivi oppskrift

I bunn og grunn skiller Satsivi seg fra Bazha (i det nominative tilfellet enten Bazhe eller Bazha) ved at når det gjelder Satsivi, nøttesaus brygge, og i tilfellet med vesken - brygge kokende vann (vann eller buljong). Satsivi er også lagt til vineddik(noen mennesker til og med i en pose) og løk.

Satsivi-oppskrifter kan avvike markant fra hverandre når det gjelder ingredienser, noen av dem inkluderer slike eksotiske ingredienser som ikke er karakteristiske for naturen og jordbruket i Georgia, som nellik (kommer fra de tropiske Molukkene / Indonesia) og kanel (fra Sri Lanka) , likevel er dette også dagens realiteter.

I dag kalles ikke en rett med fjærfe og nøtter, men en nøttesaus, nevnt i noen kokebøker fra midten av 1900-tallet under navnet satsebeli, bagi i Tbilisi-restauranter. På georgiske restauranter og kafeer i Russland serveres bazha ofte under navnet satsivi.

Det vesentlige faktum at bazhaen kommer fra Vest-Georgia, tror jeg, enda mer spesifikt Samegrelo. I samme region kalles en variant av satsivi (kokte nøtter + surgjører) kharcho (ikke å forveksle med kharcho-suppe).
Del 19 -
...
Del 38 -
Del 39 -
Del 40 -

Saus "Bazhe" er et klassisk krydder av georgisk mat, som brukes til mange hovedretter. For eksempel smaker det godt til fjærfe, fisk og til og med grønnsaker. Den mest populære versjonen av denne sausen er med tillegg av skrellede valnøttkjerner.

Hvordan gjøre smaken av retten unik?

Hvis du vil at dine gjester og slektninger skal huske retten din lenge, bruk Baje-saus. Dette er en klassisk orientalsk delikatesse. Den er allsidig og veldig enkel å tilberede. Prosessen vil ikke ta deg mye tid og krefter. Enhver georgisk husmor vil kunne lage Baje-saus uten problemer. Men nesten hver kvinne har sine egne hemmeligheter som gjør dette flytende krydderet, servert med hovedretten, unikt og originalt. La oss se på den klassiske oppskriften.

Hovedingredienser

Så for å tilberede Baje-saus trenger vi ikke så mange produkter. De fleste av dem er alltid tilgjengelig for hver vertinne. Først av alt er dette valnøtter. For å gjøre sausen rik, ta ett og et halvt glass, ikke mindre. I tillegg trenger vi hvitløk, nesten ingen georgiske retter kan klare seg uten det, og enda mer krydder. Du må ta enten tre store nellik, eller 6-8 små. Det er også nødvendig å koke vann på forhånd - 400 gram (to glass). Dessuten kan vi ikke klare oss uten en halv sitron. Om ønskelig kan den erstattes med 3-4 ss hvitvinseddik. Og til slutt trenger vi salt etter smak.

Kokeprosess

Vi starter med nøtter. Å få deilig saus«Bage», foreslår oppskriften å male dem grundig. Ikke vær lat - velg de beste, utvalgte kjernene. Tross alt avhenger den endelige smaken av krydder i stor grad av kvaliteten. Du kan male nøtter på alle måter. I gamle dager ble dette gjort i en mørtel, i Sovjettiden- i en kjøttkvern. I sistnevnte tilfelle må nøttene males to ganger. I dag finnes det spesielle møller som gjør denne oppgaven mye enklere.

Etter allerede malte nøtter, legg i en blender. Dens oppgave er å blande alle ingrediensene godt. Tilsett salt, pre-knust hvitløk, hell kokt vann der. Pass på at "Baget"-sausen med valnøtter ikke viser seg å være for flytende. Det er best å ikke tilsette alt vannet på en gang, men tilsette det gradvis.

Nå slår vi alt grundig. Etter behag og smak kan ulike georgiske krydder og krydder tilsettes sausen. Egnet safran, pepper, humle. Med et ord, legg dristig frem alt du elsker. Hell den resulterende blandingen i en egen bolle og klem en halv sitron der eller tilsett eddik, som du vil. Etter filtrering av all den resulterende juicen. Til syvende og sist bør sausen din ikke være tykkere enn kefir. Ellers kan den fortynnes med det resterende kokte vannet. Bland nå alt med en vanlig spiseskje og server.

Forresten, georgierne selv anbefaler ikke å spise saus med kjøtt. Men det finnes gourmeter som har et annet synspunkt. PÅ klassisk form Baje serveres med kylling, ofte kokt eller stekt. På restauranter legges det direkte i sausen. Også godt smakt delikatesse med fisk, zucchini, blomkål og aubergine. Mange liker å dyppe brød eller kaker i den.

God appetitt, vellykkede kulinariske opplevelser på kjøkkenet!

Bazhe saus, min oldemor uttales "bazha", er en universell valnøtt-hvitløksaus fra georgisk mat. Sausen er krydret, krydret og samtidig mør, veldig smakfull. I tillegg er denne sausen på vannet vegansk, mager. Baghe valnøtt-hvitløksaus passer godt til grønnsaks-, fjærfe- og fiskeretter. Sammen med bagesausen elsker familien min den veldig mye basert på den armenske shtor-matsun. Alle kaukasiske retter oppskrifter- på.

Sammensetning:

• Valnøtter - 1 kopp
• Hvitløk - 3-4 fedd
• Krydder ucho-suneli (bukkehornkløver) - 1/2 ts
• Imeretisk safran - på tuppen av en kniv
• Koriander - 1/2 ts
• Svart malt pepper, rød pepper, salt - etter smak
• Vineddik eller sitronsaft - 1 spiseskje
• Vann - 1 glass

Hvordan lage valnøtt hvitløk georgisk saus baje, et universalkrydder for grønnsaks-, fjærfe- eller fiskeretter

Valnøtter skal være så lette som mulig og av utmerket kvalitet. Sausen skal være nesten hvit.

Ha valnøtter og skrelt hvitløk i en blender

Mal nøtter og hvitløk med en blender til en pasta. Fra gode, friske nøtter er pastaen lett fet og nesten homogen.

Mal nøtter og hvitløk til en jevn pasta

Overfør valnøtt-hvitløkspastaen fra blenderen. Ved å tilsette avkjølt kokt vann, fortynn sausen til ønsket tetthet. Tilsett vann litt etter litt, en spiseskje om gangen og bland sausen. Vanligvis er sausen fortynnet til konsistensen av middels fett rømme.

Tilsett vann og rør sausen til ønsket konsistens

Tilsett lett vineddik eller ferskpresset sitronsaft. Jeg foretrekker med sitronsaft.

Tilsett eddik eller sitronsaft, rør

Tilsett krydder, salt sausen etter smak, bland godt.

Tilsett krydder, salt etter smak

Vegansk bagesaus med nøtte-hvitløk, et populært krydder i georgisk mat, er klar.

Saus bage (bage)

Mest av alt elsker jeg bagesausen med kald kylling, kokt fisk og

Georgisk mat er vårt favorittemne, spesielt tradisjonelle georgiske sauser. For det er alltid garantert deilig, uvanlig og eksotisk! I dag vil vi lære å lage en klassisk valnøttpose, samt lære alle hemmelighetene og nyansene til forberedelsen.

Georgian bage saus er verdt å prøve bare én gang for å bli forelsket i sin unike smak. Selv ikke de mest hengivne fans av georgisk mat vil sette pris på dens mykhet, uvanlige kombinasjon av smaker, behagelig nøtteaktig smak og lett krydret.

I Georgia kalles det også bazha saus, eller bazhi. Men original oppskrift dette endres ikke. Dette er en kald saus med valnøtter, som er tilberedt på grunnlag av buljongen. Noen ganger brukes vann i stedet for buljong, så sausen er mer kostholdsmessig og mager. Den viktigste konstante ingrediensen er en nøtt, og dens "miljø" kan endres, siden det er mange varianter av denne sausen. Selv i Georgia, i forskjellige regioner og forskjellige etablissementer, vil du bli servert bazi med litt forskjellige smaker, fordi hver vertinne tilbereder den litt annerledes.

Georgisk mat: valnøttbagesaus

Krydret kaukasisk hvitløk- og valnøttdressing passer til mange retter. Det antas at det ikke passer kjøttretter, selv om smaken og fargen, som de sier ... Det er bedre å prøve og bestemme selv hva denne smaken ber om. Det vil være ideelt for poteter i enhver versjon, for nudler, kålruller (eller dolma), frokostblandinger, grønnsaker. Den er også god til gryteretter og et bredt utvalg av salater, rødbeter, aubergine og så videre.

Alle kan enkelt tilberede en bagesaus, oppskriften er ganske enkel, og her trengs ingen utenlandske, eksotiske ingredienser. Vi vil forberede både en klassisk bagi i en autentisk forestilling, samt flere av dens uvanlige alternativer. Alt dette er deilig og vil definitivt være på familiens bord. En slik dressing kan serveres både til ferien og for å krydre de vanlige lunsjrettene, og gi dem en helt ny rik smak. Prøv det!

Ingredienser

For å lage en klassisk bage valnøttsaus trenger du disse enkle ingrediensene:

• skrelt valnøtt - 1,5 kopper;
• Hvitløk - 5 tenner;
• Kokt vann ved romtemperatur - 1,5 kopper;
• Sitronsaft - 3 ss;
• Svart og allehånde etter smak;
• Salt.

Kaloriinnholdet i en slik pose vil være 250 kcal

Dette er et grunnleggende, minimalt sett med ingredienser som du kan lage en ekte bage med. La oss starte med denne klassikeren enkel oppskrift, og så vil vi finne ut hva annet som kan legges til der for å fullføre smaken.

Hvordan lage bage saus

Ingrediensene er klare og du kan tilberede den georgiske bagesausen. Oppskriften er veldig enkel, følg trinnene:

1. Vi passerer nøttene gjennom en kjøttkvern to ganger for å få små granuler.
2. Ha hvitløk og salt i bøyemaskinen, kvern.
3. Deretter legger vi knuste granulat av nøtter i denne hvitløksmassen og heller litt vann, ikke alt. Vi slo.
4. Hell saften av en halv sitron, pepper. Tilsett litt mer vann.
5. Pisk sausen og tilsett litt vann til du får en vannaktig-syrlig kremet konsistens.

Hell bazhien i en bolle og server med varme retter, tilbehør og kalde forretter. Nyt!

Saus bage oppskrifter

Hvordan kan du ellers lage bagisaus, og hva skal du legge til den for en forandring? Faktisk er kombinasjonen av nøtter og hvitløk krydret og rik nok til at du ikke engang trenger å tilsette ekstra krydder. Men du kan eksperimentere.

La oss nå koke baji på buljongen, og også prøve et alternativ. Velg hvilke oppskrifter du liker best, de er alle verdt oppmerksomhet!

Klassisk georgisk bagesaus

Så, vi forbereder bagesausen: en klassisk oppskrift, men denne gangen med buljong og krydder. Vi vil legge til koriander, safran, rød pepper og muskat, samt utskho-suneli eller humle-suneli. Buljongen kan være kjøtt, kylling eller grønnsak, litt varm, men ikke varm.

Kaloriinnhold - 240 kcal.

Ingredienser:

• Valnøtt - 100 gr.;
• Sitron - halvparten;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Svart og rød pepper, koriander, safran - en tredjedel av en teskje;
• Humle-suneli eller ucho-suneli - 1 ts;
• Buljong - 1 glass;
• Salt.

Nå forberedelse trinn for trinn:

1. Vi maler nøttene i en morter, du kan male med en kjevle, eller passere gjennom en kjøttkvern. Allerede knust, legg dem i en blender.
2. Vi kutter hvitløken mindre og sender den også til blenderen til nøttene.
3. Tilsett alle krydder og salt.
4. Tilsett litt buljong. Pisk blandingen til en tykk pasta.
5. Tilsett buljongen i små porsjoner og pisk sausen, og oppnå tettheten til flytende rømme.
6. Hell så sausen i en bolle og tilsett sitronsaften. Rør med en skje og server umiddelbart.

Den kan brukes som dip, helles over retter i en tallerken, og til og med dyppes kyllinglår eller hele vinger, i Georgia, brukes bazha på en rekke måter.

klassisk saus bage

Alternativ oppskrift på georgisk saus bage med løk og koriander

La oss nå tilberede georgisk valnøttbagesaus i henhold til en alternativ oppskrift, som er uvanlig i kombinasjonen av ingredienser. Du vil bli forelsket i denne smaken!

Kaloriinnhold - 240 kcal.

• Ingredienser:
• Rødløk - et halvt hode;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Valnøtter - 100 gr.;
• koriander - 1 haug;
• Suneli humle - 2 ts;
• Salt og svart pepper;
• Eple cider eddik - 1 ss;
• Buljong eller vann - 1 kopp.

Steg for steg oppskrift:

1. Finhakk løken, jo mindre jo bedre.
2. Kvern nøttene sammen med hvitløk og koriander i en blender.
3. Ha krydderne til valnøtt-hvitløkspastaen i en blender og hell i halvparten av buljongen.
4. Bland alt på høy hastighet.
5. Tilsett nå mer buljong – så mye du trenger for en litt tykkere konsistens enn kefir.
6. Hell deretter sausen i en bolle, tilsett eddik og løk, bland. Hakk litt mer koriander og vend sammen slik at du kan se de grønne bitene. I denne formen serverer vi den på bordet!

Det er deilig og veldig unikt!

Baje saus med løk og koriander

Denne krydrede georgiske sausen er veldig allsidig og ganske enkel å tilberede. Men som alle sauser fra det mystiske kaukasiske kjøkkenet, har bazha sine egne hemmeligheter og nyanser.

1. Hvis du har et nærliggende marked hvor du kan kjøpe gode krydder etter vekt, så se etter imeretisk safran. Kulinariske eksperter anser det som et ideelt krydder for denne sausen.
2. Det er bedre å ta buljongen fersk, akkurat kokt, men avkjølt til romtemperatur. Vegetarianere eller under faste kan lage baji i grønnsaksbuljong. På vannet blir det lettere og slankere.
3. Ikke eksperimenter for mye med krydder, siden kombinasjonen av nøtter og hvitløk allerede er ganske lys og krydret. Fra greener kan du bare ta koriander, dill vil drepe aromaen av nøtter. Når det gjelder eddik kan den brukes i stedet for sitron, men ta en god vin el Eple eddik, og en enkel kantine egner seg ikke.
4. Hovedkomponenten her er nøtter, så ta deres valg ansvarlig. Det som ikke passer. Vi trenger utvalgte, lette, og ikke slik at de har ligget i en pose i to år. Du bør ikke spare på nøtter til denne sausen.
5. Selvfølgelig ble posene i utgangspunktet forberedt for hånd, da husmødrene ikke hadde moderne teknologi. Så hvis du ikke har en blender, spiller det ingen rolle: Hakk nøttene og hvitløken selv, og pisk sausen med en visp eller en mikser. Smaken vil ikke bli påvirket av dette.

Lag mat for din fornøyelse og prøv på hvert trinn for salt, krydder, syrer. Tilsett en klype chili om ønskelig. Og nyt denne virkelig georgiske smaken!

Konklusjon

Smaken av denne sausen vil ta deg til solfylte Georgia, hvor fester er tradisjonene til hver familie, og maten er designet ikke bare for å mette, men også for å gi glede, varme fra familiemøter og god stemning. Lag mat med glede og behandle gjester av hele ditt hjerte, og våre oppskrifter vil alltid komme til unnsetning!

I Georgia tilberedes Bazhe-saus av hver husmor. Den er så populær og smakfull at den ikke bare serveres til ulike retter, men også spises bare sånn – for eksempel med brød. Oppskriften er veldig enkel og inneholder nødvendigvis valnøtter, hvitløk, suneli humle og imeretisk safran. Vet du ikke hva imeretisk safran er? Og dette er de vanligste ringblomstene vi dyrker i dachaene våre i hagen. Sørg derfor for å tørke noen få blomster som vil være nyttige for deg i tilberedningen av denne allsidige og ekstremt smakfulle sausen.

Publikasjonsforfatter

Jeg ble født i familien til en fotograf, så jeg trengte ikke å velge mitt fremtidige yrke på lenge. Journalist og fotograf som har jobbet i glossy og media i ca 16 år. En utrettelig kokk, en entusiastisk gartner og en ivrig reisende. Leder 3 prosjekter om disse temaene. Liker enkle og interessante oppskrifter, kombinerer inkongruent, elsker å lage mat mens du reiser.

• Oppskriftsforfatter: Nastasya Suslina
• Etter tilberedning vil du motta 300 ml
• Koketid: 10 min

Ingredienser

• 150 gr valnøtter
• 4 fedd hvitløk
• 1/8 ts safran
• 1/2 ts koriander
• 1/2 ts humle-suneli
• 200 ml vann
• 1/2 stk sitron

Matlagingsmetode

Forbered alle ingrediensene. Sorter valnøttene slik at det ikke er fragmenter av skallet. Nøtter må være friske og lyse i fargen.

Mal valnøtter på en praktisk måte, for eksempel i en blender eller kjøttkvern, men det beste resultatet oppnås ved å male det i en kaffekvern.

Skrell hvitløken og kjør den gjennom en presse, elt de tørkede ringblomstene med fingrene. Bland nøttemassen med hvitløk, safran, malt koriander og suneli humle.

Tilsett 100 ml vann og rør til en jevn masse. Tilsett vann gradvis i deler slik at sausen blir konsistensen av flytende rømme. Dette kan foregå i flere trinn slik at dets viskositet kan justeres. Tilsett saften av en halv sitron og salt etter smak, rør sausen godt igjen.

Baje saus klar! Oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager. Nyt måltidet!