Plăcinta ciobanului este o rețetă clasică de la Yulia Vysotskaya. Plăcintă ciobanească - rețete cu fotografii

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Plăcinta cu cioban este un fel de mâncare britanic delicios și hrănitor. Această plăcintă este o caserolă în straturi făcută din miel tocat și piure de cartofi. Se mai adauga diverse legume, condimente, sosuri, ciuperci.

Cum se prepară plăcinta ciobanului

Placinta englezească nu implică utilizarea aluatului, prin urmare, în înțelegerea poporului ruși, acest fel de mâncare este mai degrabă ca o caserolă. Conform rețetei clasice, plăcinta ciobanului este făcută din miel sau muschi de miel. În acest caz, carnea nu este măcinată, ci tocată mărunt cu un cuțit. Opțiunile moderne de gătit permit utilizarea oricărei cărni măcinate cu un blender. Această variantă a plăcintei se numește plăcintă de căsuță.

Rețete

Această caserolă tradițională consistentă este gătită în multe familii englezești. Rețeta plăcintei ciobanului este cunoscută încă din secolul al XVIII-lea, când un astfel de tratament era popular printre țăranii britanici și irlandezi. Interpretările moderne ale rețetei pot include nu numai carnea, ci și puiul, ciupercile și alte produse în lista de ingrediente.

Clasic

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 10 persoane.
• Conținut caloric: 86 kcal / 100 g.
• Destinație: prânz/cina.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

Rețeta își are rădăcinile în Scoția și în partea de nord a Angliei. Inițial fel de mâncare din carne se preparau din resturi de carne si resturile unei fripturi, in timp ce mielul inabusit cu ceapa, mazare si morcovi se folosea mai des. Această rețetă este considerată o versiune clasică a caserolei.

Ingrediente:

• carne tocata- 0,7 kg;
• cartofi - 1 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• ou;
• lapte - 50 ml;
• morcovi - 2 buc.;
• brânză tare - 100 g;
• pasta de tomate - 2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă cartofii curățați cu apă, se așteaptă să fiarbă, sărați lichidul. Gatiti pana este gata.
2. Se rad morcovii, se taie ceapa cubulete mici sau se toaca cu un blender.
3. Se calesc legumele la foc mediu, apoi se acopera, se reduce focul si se mai fierbe inca 10 minute.
4. Adăugați carnea tocată în tigaie, fierbeți până se înmoaie. Pentru catifelare, puteți turna puțină apă.
5. Puneți umplutura finită într-o formă unsă cu ulei, nivelați stratul cu o lingură.
6. Scurgeți lichidul din cartofi, pasați-le într-un piure, adăugați un ou crud si lapte. Se bate până la o masă aerisită omogenă. Așezați deasupra stratului de carne.
7. Se presara branza rasa deasupra si se trimite la copt in cuptorul incins la 200 de grade pentru 30-40 de minute.

Reteta Jamie Oliver

• Numar de portii: pentru 2 persoane.
• Conținut caloric: 508 kcal / 100 g.
• Destinație: prânz/cina.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

Shepherd's Pie a lui Jamie Oliver necesită ceva muncă, dar rezultatul final merită. Autorul rețetei sugerează să folosiți tocană proaspătă de miel în loc de carne tocată și să schimbați straturile - vor fi cartofi pe dedesubt și tocană de carne deasupra.

Ingrediente:

• îngheţat Mazare verde- 100 g;
• carne de miel - 0,2 kg;
• unt - 20 g;
• cartofi - 0,35 kg;
• Pastă de curry Madras - 1 lingură. l.;
• conserve de roșii - 0,2 kg;
• condimente;
• ulei de masline;
• ceapa rosie;
• ardei roșu proaspăt;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• rădăcină de ghimbir - 1 cm;
• semințe de muștar - 1/3 linguriță;
• coriandru proaspăt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Tăiați ceapa roșie în jumătate, îndepărtați semințele din ardei. Tăiați în bucăți mici în jumătate din legume.
3. Rade usturoiul și ghimbirul pe răzătoarea cu granulație fină sau toacă în blender împreună cu jumătatea rămasă de ceapă și ardei.
4. Încinge o tigaie mare la foc mare. Unge-l cu 10 grame unt.
5. Pune aici carnea de miel tocata cat mai fin si pasta de curry. Prăjiți ingredientele timp de cel puțin 5 minute, amestecând des.
6. Adăugați ceapa roșie și ardeiul tocate în tigaie, puneți masa tocată din blender.
7. Se evaporă lichidul la foc mic, apoi se prăjesc ingredientele încă 10 minute, amestecând din când în când.
8. Cartofii curatati de coaja trebuie taiati in batoane medii si fierti in apa cu sare pana se inmoaie.
9. La carnea tocată se adaugă roșiile din conserva tăiate și se evaporă sucul aproximativ o jumătate de oră la foc mic până când masa devine groasă.
10. Se separă frunzele de coriandru de tulpini, se toacă mărunt.
11. Scurgeți apa din cartofii fierți, adăugați untul rămas, coriandru tocat și semințele de muștar. Tine tigaia la foc mic timp de 1 minut, apoi stinge aragazul.
12. Pasează bine ingredientele până la un piure.
13. Adăugați mazărea dezghețată, sare la carnea picantă.
14. Pune un strat mic de piure de cartofi pe o formă unsă cu ulei, formând părțile laterale cu o lingură.
15. Puneți umplutura de carne în mijloc, apoi acoperiți cu restul de cartofi. Pufă partea superioară a caserolei cu o furculiță până când piureul este cât mai aerisit.
16. Stropiți cu puțin ulei de măsline și puneți plăcinta cu cioban la cuptor pentru 45 de minute.

De la Gordon Ramsay

• Timp de preparare: 50 de minute.
• Conținut caloric: 850 kcal / 100 g.
• Destinație: prânz/cina.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

Caserola copioasă cu carne este completarea perfectă pentru dieta ta de zi cu zi sau de sărbători. Pie Gordon Ramsay iese incredibil de gustoasă, roșie, parfumată. După ce ați învățat cum să pregătiți o caserolă de miel după rețeta unui bucătar celebru, puteți crea un fel de mâncare rafinat într-un minim de timp.

Ingrediente:

• sos clasic Worcestershire - 2 linguri. l.;
• vin roșu - 1 lingură;
• file slab de miel tocat - 0,5 kg;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• rozmarin - 1 crenguță;
• morcov;
• piure de roșii - 1 lingură;
• parmezan - 80 g;
• ouă - 2 buc.;
• cimbru proaspăt - 1 buchet;
• bulion de pui- 0,5 l;
• condimente;
• ulei de masline;
• cartofi - 1 kg.

Metoda de gatire:

1. Se incinge tigaia cu ulei, se prajeste carnea tocata in ea la foc iute, dupa 3 minute. trimite aici morcovi ras, usturoi zdrobit si ceapa tocata marunt.
2. Condimentam componentele din tigaie cu sos Worcestershire, vin rosu, piure de rosii. Adăugați frunze de cimbru tocat, rozmarin.
3. În timp ce amestecați alimentele, reduceți căldura și așteptați ca lichidul să se evapore.
4. Adăugați bulionul în umplutura de carne, aduceți masa mai întâi la fierbere, apoi până se îngroașă.
5. Tăiați cartofii curățați în mai multe bucăți, fierbeți, scurgeți apa, evaporați excesul de lichid. Ștergeți, umpleți cu ouă bătute, adăugați 2 linguri. l. brânză rasă, asezonați masa.
6. Turnați umplutura de carne în fundul unui vas rezistent la cuptor, uns cu unt, netezind suprafața cu o lingură. Puneți piureul de cartofi deasupra și stropiți vasul cu așchii de brânză rămase.
7. Gatiti inca 20 de minute. la 180 de grade se serveste fierbinte.

De la Iulia Vysotskaya

• Timp de gătire: 1,1 ore.
• Numar de portii: pentru 4 persoane.
• Conținut caloric: 693 kcal / 100 g.
• Destinație: prânz/cina.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

O caserolă de piure de cartofi cu carne tocată se mai numește și plăcintă de țară (plăcintă de căsuță). Plăcinta ciobanului de la Iulia Vysotskaya sugerează posibilitatea înlocuirii tradiționale de miel / miel cu carne de vită mai ușor de digerat.

Ingrediente:

• bec - 1 buc.;
• cartofi - 4 buc.;
• apă - 1/2 cană;
• carne tocată de vită - 0,25 kg;
• morcov mic;
• unt și ulei de măsline - 30 g;
• condimente;
• catel de usturoi;
• frunze de cimbru uscat - 1 g;
• pasta de tomate - 2 linguri;
• Frunza de dafin;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 100 ml;
• lapte - ½ linguriță;
• cimbru uscat - ½ linguriță;
• ardei iute - ¼ buc.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți cartofii în apă cu sare.
2. Tăiați ceapa în cuburi mici sau frecați, tocați mărunt ardeiul iute și usturoiul.
3. Prăjiți legumele tocate în ulei până când ceapa este transparentă, apoi trimiteți carnea tocată în tigaie.
4. Când culoarea devine maronie, adăugați pasta de tomate si niste apa. Reduceți intensitatea focului și fierbeți încă 10 minute.
5. Pune într-un bol untul, foile de dafin, cimbru, toarnă aici smântână, lapte. Se pune recipientul pe foc, se fierbe, apoi se răcește.
6. Scurgeți lichidul din cartofi, evaporați restul pe aragaz. Se toarnă amestecul de lapte în tigaie și se toacă legumele fără blender - cu mâna, folosind un împingător. Piureul nu trebuie să curgă, dar nici prea gros. Acoperiți-l cu puțină cremă.
7. Pune un strat de umplutură de carne pe fundul aparatului de cocotte, iar deasupra pune piure de cartofi. Trimite recipientul la cuptor pentru 8 minute la 220 de grade.

preparat irlandez

• Timp de gătire: 1 oră.
• Conținut caloric: 444 kcal / 100g.
• Destinație: prânz/cina.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

Anterior, plăcinta ciobanului irlandez era pregătită de țărani din resturi de carne sau din resturile de carne nemâncate cu o zi înainte. Anterior, a fost zdrobit cât mai fin posibil (aproape la starea de carne tocată), apoi transferat într-un recipient de mică adâncime, acoperit cu un strat de piure de cartofi cu unt și un ou.

Ingrediente:

• pulpă slabă de miel - 0,5 kg;
• sare, condimente;
• mazăre verde - 0,2 kg;
• ceapa - 3 buc.;
• ouă - 2 buc.;
• cartofi - 1 kg;
• morcov - 2 buc.;
• brânză tare - 0,2 kg;
• lapte - 80 ml;
• ulei vegetal pentru prăjit și unt - 40 g;
• condimente;
• mărar proaspăt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Spala si curata legumele. Fierbeți cartofii în apă cu sare, tăiați în mai multe bucăți în prealabil.
2. Treceți mielul printr-o mașină de tocat carne, prăjiți-l într-o tigaie, adăugând morcovi tăiați, ceapa tocată mărunt, mazărea.
3. După ce se condimentează carnea tocată, se fierbe sub capac până se fierbe.
4. Scurgeți cartofii, zdrobiți-i cu un pistil, sare și asezonați cu unt, lapte încălzit, jumătate din brânză preparată.
5. Ungeți o tavă de copt, puneți pe ea jumătate din piureul de cartofi. Deasupra se pune toata carnea tocata, se presara cu marar.
6. Acoperiți cu restul de piure, stropiți cu chipsuri de brânză.
7. Coaceți la cuptor la 180 de grade pentru nu mai mult de o jumătate de oră.

Cu pui

• Timp de preparare: 45 minute.
• Numar de portii: pentru 4 persoane.
• Conținut caloric: 104 kcal / 100 g.
• Destinație: prânz/cina.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

Cartofii și puiul sunt produse populare în dieta zilnică a rușilor. Plăcinta din aceste componente iese foarte gustoasă, hrănitoare și parfumată. Legumele rădăcinoase sunt ideale pentru caserole, care fierb rapid moale, fără a se transforma în terci.

Ingrediente:

• piept de pui copt sau fiert - 0,4 kg;
• cartofi - 4 buc.;
• unt - 10 g;
• lapte - 1 teanc;
• făină - 1 lingură;
• condimente;
• ou.

Metoda de gatire:

1. bucătar piure de cartofi cu ulei, sare.
2. Sari peste gata piept de pui printr-o mașină de tocat carne sau tăiați foarte fin. Așezați produsul pe fundul unei forme rezistente la căldură, sare.
3. Pentru a prepara sosul se amesteca faina cu cateva linguri de lapte, se pune pe foc lent. În timp ce amestecați amestecul, adăugați restul de lapte, condimentele. Când masa se îngroașă, scoateți-o de pe aragaz.
4. Ungeți cu generozitate stratul de pui cu sos, puneți deasupra piure de cartofi cald.
5. Bateți oul cu o lingură de apă, ungeți vasul cu amestecul rezultat și coaceți timp de 20 de minute. la 170 de grade.

Cu miel

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 6 persoane.
• Conținut caloric: 641 kcal / 100 g.
• Destinație: prânz/cina.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

Plăcinta ciobănească cu miel nu implică folosirea aluatului, prin urmare, după înțelegerea noastră, arată mai mult ca o caserolă. Ai nevoie de foarte puțină carne în el, iese dintr-o bucată mică de miel masa completa, parfumat și picant.

Ingrediente:

• cartofi mari - 7 buc.;
• miel tocat - 0,5 kg;
• bec;
• bulion de carne- 1 stivă;
• condimente, inclusiv busuioc, coriandru, rozmarin, turmeric;
• parmezan - 100 g;
• ou;
• unt - 2 linguri;
• mazăre verde - 3 linguri;
• catel de usturoi;
• făină - ½ linguriță;
• morcov - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Tăiați legumele decojite: ceapa în cuburi mici, morcovii în fâșii, este mai bine să împingeți usturoiul.
2. Fierbeți cartofii curățați până se înmoaie, apoi zdrobiți-i cu coriandru, unt și sare. Când masa s-a răcit ușor, turnați oul bătut în ea, amestecați.
3. Prăjiți legumele tocate, adăugați carne tocată și fierbeți timp de 7 minute.
4. Separat, prăjiți făina într-o tigaie uscată până se rumenește, adăugați bulionul aici, amestecați bine amestecul, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
5. După fierberea lichidului, reduceți căldura la minim și fierbeți amestecul încă 10 minute, în timp ce cu puțin timp înainte de a fi gata, adăugați aici mazărea verde și legumele înăbușite în prealabil.
6. Se incinge cuptorul la 190 de grade, se pune intr-o forma termorezistenta, mai intai carnea tocata cu legume, apoi stratul de cartofi si se presara totul cu chipsuri de branza. Coaceți aproximativ 40 de minute.

Cu ciuperci

• Timp de preparare: 1,5 ore.
• Numar de portii: pentru 4 persoane.
• Conținut caloric: 825 kcal / 100 g.
• Destinație: prânz/cina.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

Plăcinta ciobănească cu ciuperci se prepară simplu și relativ rapid. Dacă dintr-un motiv oarecare nu mâncați cartofi sau doriți să reduceți conținutul de calorii al preparatului, înlocuiți cartofii cu conopidă. Felul de mâncare nu va mai fi o plăcintă clasică de cioban, dar gustul nu se va înrăutăți.

Ingrediente:

• bec;
• ulei de măsline și unt - 2 linguri. l.;
• miel tocat - 0,45 kg;
• ciupițe - 150 g;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• morcov - 2 buc.;
• catei de usturoi - 3 buc.;
• făină - 2 linguri. l.;
• piure de roșii - ½ linguriță;
• bulion de legume - 2 linguri;
• mentă proaspătă - 3 g;
• scorțișoară (pulbere) - ½ linguriță;
• piure de roșii - ½ linguriță;
• cartofi - 4 buc.;
• brânză cheddar - 100 g;
• pesmet - 1 lingura. l.;
• condimente pe placul tau.

Metoda de gatire:

1. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie împreună cu foaia de dafin. Prăjiți ceapa tocată mărunt cu usturoi zdrobit. După 3 minute, adăugați aici morcovii rasi.
2. Când legumele sunt moi, trimiteți carnea tocată la ele, rupând imediat cocoloașele cu marginea lingurii.
3. Turnați bulionul în tigaie, acoperiți recipientul cu un capac și fierbeți vasul la foc mic timp de o oră.
4. După aceea, trimiteți ciupercile și condimentele tăiate în bucăți mici în tigaie. Dupa 5 minute adaugam piure de rosii, faina aici, amestecam bine produsele, indepartand frunza de dafin.
5. Umplutura de carne finită trebuie transferată într-o formă rezistentă la căldură. Acoperiți-l cu piure de cartofi pre-preparat, zdrobiți cu unt.
6. Se presară mai întâi cu o cantitate mică de pâine, apoi cu brânză rasă.
7. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, coaceți încă 20 de minute. Servește caserola, tăiată în porții și ornează cu ierburi proaspete.

Cu aluat

• Timp de preparare: 1,5 ore.
• Numar de portii: pentru 4 persoane.
• Conținut caloric: 360 kcal / 100 g.
• Destinație: prânz/cina.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

Aceasta este una dintre variantele moderne ale preparatului tradițional britanic. Placinta ciobanesc cu patiserie umpluta cu carne de miel si legume presupune folosirea unui numar mare de produse, insa este usor de preparat. Pentru cei care nu mănâncă carne, felul de mâncare trebuie preparat cu soia sau alte produse proteice pe bază de plante precum tofu.

Ingrediente:

• făină - 2 linguri;
• bulion de legume sau carne - 0,35 l;
• miel fără grăsimi - 0,5 kg;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• eșalotă - 0,25 kg;
• muștar granulat - 1 lingură;
• sos Worcestershire - 1 lingura;
• foi de aluat foietaj (de preferat filo) - 3 buc.;
• pătrunjel proaspăt - 30 g;
• orice condimente și verdețuri parfumate (garni, țelină etc.);
• praz - 2 buc.;
• vin roșu - ½ linguriță;
• morcovi - 4 buc.;
• catei de usturoi - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Mielul taiat cubulete mici, se ruleaza in faina, apoi se prajeste in ulei intr-o tigaie refractara. Rumeniți fiecare bucată pe toate părțile, apoi scoateți din farfurie.
2. În grăsimea rămasă, puneți șalota tăiată în inele groase. Amestecând, ținem pe foc 7 minute. Trimiteți morcovi și țelină felii subțiri aici. Condimentam legumele cu usturoi zdrobit.
3. Se toarnă vinul roșu în oală, se mărește focul și se ține oala pe aragaz până când lichidul se evaporă.
4. Adăugați bulion, sos Worcestershire, garni și muștar.
5. Puneți mielul înapoi în tigaie, aduceți ingredientele la fiert, reduceți focul și acoperiți recipientul cu un capac, lăsându-l să fiarbă 20 de minute.
6. Adăugați prazul, amestecați ingredientele și gătiți încă 10 minute, asezonați cu sare și piper.
7. Încinge cuptorul la 190 de grade, pune amestecul finit într-o tavă de copt, adaugă pătrunjel tocat.
8. Tăiați foile de aluat pătrate cu laturile de aproximativ 10 cm.Ungeți-le cu restul de ulei, puneți partea de ulei în sus pe amestecul de carne. Coaceți până la jumătate de oră până când aluatul capătă o nuanță aurie.

Cu peste

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 5 persoane.
• Conținut caloric: 250 kcal / 100 g.
• Destinație: prânz/cina.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

De regulă, pentru acest fel de mâncare se folosește o varietate de pește alb, de exemplu, halibut, cod sau eglefin, dar este potrivit și somonul. Se prepară umplutura cu un sos alb de bulion și lapte/smântână. În plus, plăcinta ciobănească cu pește presupune folosirea de creveți și scoici.

Ingrediente:

• ulei de măsline - 2 linguri;
• eșalotă - 2 buc.;
• unt - 40 g;
• făină - 4 linguri. l.;
• vermut uscat - 4 linguri;
• frunze de cimbru - 10 g;
• pătrunjel proaspăt - 3 linguri;
• lapte - 1 lingura;
• bulion de legume / pește - 1 lingură;
• smântână - 4 linguri. l.;
• sare, condimente;
• scoici regale - 0,2 kg;
• creveți mari - 0,15 kg;
• file de somon - 0,25 kg;
• piure de cartofi;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• brânză cheddar - 75 g;
• gălbenușuri - 2 buc.;
• lapte fierbinte - 50 ml.

Metoda de gatire:

1. Condimentează cartofii zdrobiți terminați cu lapte fierbinte, brânză rasă și gălbenușuri bătute.
2. Pentru a pregăti sosul, se topește untul, se adaugă ceapa tocată, frunze de cimbru, ulei de măsline. Dupa 5 minute se toarna aici vermutul si se mai fierbe amestecul inca 5 minute pentru ca vinul sa se evapore. Adăugați ultima dată făina, amestecați bine și gătiți sosul încă un minut.
3. Se încălzește bulionul, apoi se toarnă încet în cratiță, amestecând constant masa cu o lingură. Se fierbe 5 minute (volumul ar trebui să scadă cu aproximativ o treime). Se toarnă aici lapte, se stinge focul și se fierbe alimentele câteva minute până când se obține o consistență asemănătoare jeleului. Trimiteți smântână, pătrunjel în tigaie.
4. Tăiați somonul în bucăți mici, îndepărtând toate oasele și pielea. Se fierbe in apa cu sare cu condimente, zeama de lamaie. După 7 minute, peștele va fi gata de utilizare. Scoate-l cu o lingură cu fantă.
5. Fierbeți creveții, curățați-i de coajă. În apă clocotită, nu trebuie să stea mai mult de un minut.
6. Puneți peștele, creveții, scoici într-o formă unsă cu ulei. Stropiți fructele de mare cu zeamă de lămâie și turnați peste sosul preparat. Acoperiți vasul cu piure de cartofi deasupra, stropiți cu brânză rasă și trimiteți la cuptorul încălzit la 200 de grade. După 10 min. scade temperatura la 180 de grade si coace inca 20 de minute.

Plăcintă din piure de cartofi cu carne tocată - secrete de gătit

Pentru a evita greșelile atunci când faceți Shepherd's Pie, urmați sfaturile bucătarilor experimentați:

• nu vă fie teamă să ajustați rețetele de plăcintă ciobănească, înlocuind mielul greu cu carne mai ușoară, mai slabă - curcan, vită, pui;
• merge bine cu cartofi și carne umplute cu praz, roșii, ardei gras, verdeață - nu neglijați adăugarea legumelor în preparat, care va face gustul mai strălucitor, mai bogat;
• înainte de servire, este mai bine să răciți puțin plăcinta ciobanului la o temperatură caldă (acest lucru nu va dura mai mult de 10 minute);
• dupa ce ai pus piureul de cartofi in forma, nu uita sa-l bati usor cu furculita pentru a obtine aerisire maxima.

Video

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Discuta

Plăcintă ciobanească - rețete cu fotografii. Cum să gătești o plăcintă englezească cu cartofi și carne la cuptor

„Plăcinta de cioban este un membru al familiei de plăcinte de cabană, sau plăcintele de sat și, spre deosebire de alți membri ai acestei familii, plăcinta de cioban este întotdeauna făcută exclusiv din miel. Păstorul și berbecul - legătura este evidentă. Se face simplu. În condiții moderne, mielul tocat este folosit pentru a face o plăcintă. Vom merge pe calea tradițională și vom folosi un umăr întreg de miel.

Aici este important să-l coaceți în cuptor îndelung și în liniște, pentru ca după coacere, lucrurile inutile să dispară din miel, ceea ce, după părerea mea, nu dă savoare plăcintei, ci ceea ce are nevoie plăcinta este concentrat în ea. Dacă am lua doar carne tocată și am fi tocănit-o ca italienii pentru bolognese, atunci gustul ar fi totuși interesant, dar nu ar exista acel spirt concentrat bogat de oaie care apare atunci când carnea lâncește mult timp și încet în cuptor. cu osul.

1.

Luați un kilogram de omoplat de miel pe os. Se sare, se piperează, se stropesc cu ulei de măsline. Puneți o spatulă pe o foaie de copt, turnați apă în ea pentru ca mielul să nu se usuce și trimiteți carnea pentru 2-3 ore la cuptor, încălzit la 170 de grade.

2.

Cu mâinile sau cu un cuțit, scoateți carnea de pe os și tăiați-o în bucăți mari fibroase. După cum se exprimă de obicei în astfel de cazuri, carnea ar trebui să se desprindă de os singură. Când scoateți carnea, încercați să păstrați sucul care curge de pe omoplat. Placinta are nevoie de ea. Puneți carnea într-un bol.

3.

Luați un morcov de mărime medie, o ceapă roșie și două tulpini de țelină. Tăiați legumele în cuburi mari, francezii numesc această metodă de tăiere „cubul rustic”.

4.

Pune cratita la foc mare, toarna in ea 50 ml ulei de masline si caramelizeaza usor legumele. Amestecați legumele pentru ca procesul de caramelizare să meargă rapid. Tăiați mărunt patru crenguțe de rozmarin, trimiteți-le la legume.

5.

Adăugați o lingură de făină în legume. Făina oferă plăcintei o aromă de nucă și în același timp stabilizează viitorul sos. Turnați sucul de miel în cratiță. Se toarnă totul, fără reziduuri.

6.

Se adauga carnea si aproximativ un litru de apa. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când.

7.

Se scurge aproape tot sosul din cratita, se strecoara printr-o sita si se pune sosul la foc mediu la fiert 2-3 ore.

8.

Ungeți o tavă de copt cu unt. Deasupra se presara acest ulei 60 de grame firimituri de pâine sau pesmet.

9.

Răziți 100 de grame de orice branza tareși se adaugă într-un piure pregătit în prealabil. A se amesteca bine. Pune piureul în formă. Piureul pentru plăcintă are nevoie de cele mai obișnuite și ar trebui să fie pregătit în avans.

10.

Se toarnă câteva linguri de sos deasupra cartofilor. Pune mielul cu legume in forma, acoperim carnea cu piureul ramas deasupra. Se toarnă deasupra un praf de brânză, ras pe răzătoare fină, și un praf de pesmet. Brânza și biscuiții sunt cheia unei cruste elegante. Scoateți tortul timp de 40 de minute la cuptor, preîncălzit la 200 de grade.

Astăzi așteptăm un fel de mâncare de familie iubit de mulți - aceasta este o plăcintă de cioban. Pregătirea lui necesită timp, dar eforturile tale vor da roade cu dobândă. În loc de carne tocată, Jamie Oliver va folosi bucăți mici de tocană de miel. De asemenea, va face o crustă pentru plăcintă în mod special - cartofii vor fi în partea de jos, pe laterale și chiar deasupra. Cu siguranță nu ai mâncat niciodată o plăcintă de cioban ca asta. Acesta este cu siguranță un nou nivel de gătit a acestui tip de mâncare.

De regulă, carnea tocată este pusă în această plăcintă ca umplutură, dar Jamie a decis să schimbe abordarea tradițională în arta culinară și a încercat să facă felul de mâncare și mai gustos.

Puteți urmări videoclipul cu pregătirea acestei plăcinte

1 Mai întâi, coaceți mielul. Preîncălziți cuptorul la 170°C/gaz 3. Ungeți mielul pe ambele părți cu puțin ulei de măsline și un praf bun de sare de mare și piper.

2 Puneți carnea într-o tavă mică și adâncă de copt și adăugați puțină apă. Acoperiți partea de sus Hârtie de copt pentru a nu arde carnea.

3 Coaceți mielul la cuptor timp de 4 ore. Scoateți hârtia cu 15 minute înainte de acest punct. Carnea va deveni moale și va cădea de pe oase. Scoatem din cuptor si lasam la racit intr-o tava de copt. Apoi puneți carnea pe o masă de tăiat.

4 Scurgeți grăsimea rămasă din tigaie într-un borcan mic, vom avea nevoie de ea mai târziu. În niciun caz nu spălați foaia de copt, tot sucul lipicios care rămâne în ea are un gust uimitor și vă va veni la îndemână pentru prăjirea legumelor.

5 Pune o tavă de copt direct pe aragaz sau folosește o tigaie cu 2 linguri de grăsime. Se toarnă aici ceapa tocată grosier, împreună cu frunza de dafin și rozmarin. Adăugați patru morcovi tocați, patru țeline și un suedez. Gatiti 20 de minute la foc mediu, amestecand regulat. Ar trebui să fie ceva ca o tocană.

6 În timp ce legumele noastre se caramelizează, să avem grijă de mielul nostru. Scoateți oasele și rupeți carnea în bucăți cu mâinile sau tăiați cu un cuțit. Lasă toată pielea, e incomparabil.

7 Presărați o lingură de făină peste legume. Se amestecă, făina ar trebui să facă sosul gros. Sosul trebuie să fie vâscos, nu trebuie să stropească în farfurie ca bulionul.

8 Acum adăugați mielul nostru la legume. Turnați 1,5 litri de apă în umplutură. Va ajuta să ridicați sucul lipicios de pe fundul cratiței, făcând un adevărat sos închis la culoare. Puteți adăuga oasele mari rămase pentru miros, apoi cu siguranță le vom scoate, așa că nu vă alarmați. Aduceți la fiert, apoi acoperiți și reduceți focul la mic și fierbeți carnea și legumele timp de 40 de minute.

9 În sfârșit, să ajungem la piureul de plăcintă ciobănească. Fierbeți cartofii într-o oală cu apă cu sare timp de 12-15 minute, sau până se înmoaie. Scurge apa, adauga un praf de piper, o bucata de unt bun sau chiar doua. Răziți brânza aici pe răzătoare și zdrobiți totul fără a lăsa cocoloașe.

10 Să trecem la pasul următor. Luați o farfurie mare adâncă și turnați o parte din grăsimea rămasă în ea și frecați-o pe toată suprafața.

11 Dacă doriți, pentru un gust mai uimitor, luați cimbru și împrăștiați-i frunzele pe o farfurie. În acest caz, frunzele se vor lipi de grăsime.

12 Se presară apoi pesmetul. Vor da felului de mâncare o strângere specială.

13 Când piureul s-a răcit complet, acoperiți fundul și părțile laterale ale farfuriei cu un strat de aproximativ 1 centimetru.

14 Să revenim la umplutură. Scurgeți sosul printr-o strecurătoare într-o cratiță, îndepărtați foile de dafin și oasele.

15 Acum puneți tocanita într-o farfurie acoperită cu cartofi. Presărați piure deasupra și apăsați cu degetele. Cu degetul mare, arătător și arătător de la mâna a doua înmuiat în făină, încercați să ciupiți marginile prăjiturii.

16 Se presară plăcinta cu brânză rasă, se adaugă pesmet și ierburi proaspete, unse cu un strop de ulei.

17 Coaceți plăcinta noastră de cioban pe grătarul inferior al cuptorului la 200°C/gaz 6 timp de aproximativ 1 oră și 10 minute.

Acesta este doar un fel de mâncare grozav. Crusta crocanta pe margini si deasupra. În Anglia, această plăcintă se mănâncă cu mazăre, ierburi și sos. Nu te priva nici de asta. Gust de neegalat.

Mâncarea include trei componente: miel tocat, legume și piure de cartofi. Carnea tocată poate fi gătită singură dacă treceți carnea printr-o mașină de tocat carne sau tocați mărunt cu un cuțit.

Din legume, vom folosi ceapă roșie dulce și ardei gras și vom tăia jumătate până la starea de piure, iar unele le vom tăia în pene subțiri, astfel încât să se simtă în umplutură. Mazărea va adăuga culoare și va schimba consistența umpluturii, făcând-o mai interesantă, așa că asigurați-vă că o adăugați. Pasta de curry va fi responsabilă pentru picant - Jamie Oliver folosește pastă Madras gata preparată cumpărată de la magazin. Dacă nu l-ați găsit, atunci gătiți-l singur (căutați rețeta pe site).

Dupa ce carnea este inabusita cu legume si condimente, ramane sa o acoperim cu piure de cartofi deasupra. Cartofii vor trebui, de asemenea, gătiți într-un mod special, cu adăugarea de semințe de muștar negru prăjite și coriandru. Gustul va beneficia doar de asta!

La final, plăcinta ciobanului va trebui să stea 40-45 de minute la cuptor până se acoperă cu o crustă minunată deasupra, după care se poate gusta în sfârșit. Rezultatul merită cu siguranță efortul dvs. Felul de mâncare este picant, picant și satisfăcător - opțiune grozavă pentru o cină în familie când îți dorești noi experiențe gastronomice.

Timp total de gătire: 90 minute
Timp de gătire: 40 de minute
Randament: 6 portii

Ingrediente

• miel (carne tocată) - 200 g
• ceapa mov - 1 buc.
• ardei roșu dulce - 1 buc.
• unt - 50 g
• Pastă de curry Madras - 1 lingură. l.
• ghimbir proaspăt (rădăcină) - 1 cm
• usturoi - 2 dinți
• roșii în propriul suc– 200 g
• cartofi - 400 g
• seminte de mustar negru - 1 chip.
• mazăre verde congelată - 100 g
• sare și piper negru - după gust
• coriandru - 1/2 buchet.

Gătit

Fotografii mari Fotografii mici

Pregatim legume: curatam ceapa si usturoiul de coaja; îndepărtați pielea de pe o bucată mică de rădăcină de ghimbir; ardeiul bulgar il curatam de seminte. Împărțiți ceapa și ardeiul în jumătate. O parte o taiem fasii, iar a doua o facem piure in blender impreuna cu ghimbir si catei de usturoi.



Topiți o bucată de unt de vacă (20 g) într-o tigaie adâncă, wok sau într-o cratiță. Puneți mielul tocat în grăsimea încălzită. Asezonați cu pastă de curry madras picant.



Se prăjește carnea tocată la foc iute aproximativ 5 minute, amestecând tot timpul până se prăjește pe toate părțile la o culoare plăcută maro deschis.



Se adauga apoi ceapa si ardeiul rosu, taiate cubulete mai devreme. În aceeași etapă, turnați dressingul, care a fost pregătit într-un blender. Continuam sa gatim cam 10 minute, dar deja la foc mediu, amestecand din cand in cand. Ar trebui să se deschidă o aromă minunată, iar legumele ar trebui să devină moi.



Acum adaugati rosiile tocate marunt in suc propriu in carnea tocata (daca sunt groase, puteti adauga putina apa). Se amestecă, se așteaptă până când fierbe, se reduce focul la minimum și se fierbe masa timp de 30 de minute. Ca urmare, excesul de umiditate ar trebui să se evapore, carnea tocată trebuie să ajungă la starea deplină și să se îngroașe.



La sfârșit, adăugați mazăre verde în umplutură (congelată, direct din ambalaj). Se fierbe încă 5 minute, amestecând. În acest proces, ajustați cantitatea de sare după gust.



Aprindem cuptorul la 180 de grade. Mutăm umplutura finită într-o formă rezistentă la căldură. Și cât se răcește, pregătim piure de cartofi. Tăiați cartofii curățați în bucăți de mărime medie, puneți într-o cratiță, turnați apă clocotită peste ei și adăugați sare după gust. Gatiti pana la fiert complet timp de 15-20 de minute.



Când cartofii sunt fierți, puneți-i într-o strecurătoare. Si dam cratita la foc mediu, incingem putin ulei vegetal (1 lingura) si o bucata de unt (10 g) in ea. Turnați în el semințele de muștar negru și tulpinile de coriandru tăiate mărunt. Se prăjește timp de 1 minut.



Apoi scoateți de pe aragaz. Revenim cartofii fierti in cratita, punem frunzele de coriandru tocate si uleiul ramas (20 g). Pasează în piure. Adăugați cantitatea de sare după gust.



Peste umplutura de carne se intinde piureul fierbinte de cartofi. Se netezește cu o lingură, astfel încât stratul să fie dens. Și cu o furculiță trecem de sus, parcă slăbim suprafața pentru o rumenire frumoasă. Acoperiți cu ulei vegetal.



O trimitem la cuptorul incins si coacem la 180 de grade timp de 40-45 de minute. Plăcintă gata pentru frumusete, poti presara putina boia dulce macinata, daca vrei. Felul de mâncare trebuie servit fierbinte. Bucura-te de masa ta!

Fierbeți cartofii până se înmoaie în apă cu sare.Scurgeți apa și zdrobiți cartofii cu un piure de cartofi. Adăugați smântână (sau lapte) și unt la cartofi.

Brânza o dam pe răzătoare și o adăugăm în piure (lăsăm puțină brânză pentru a stropi blatul „plăcintei noastre ciobanești”).

Batem ouale. Piure de cartofi cu brânză și ouă până la omogenizare.

Se toaca ceapa si usturoiul curatati marunt.

Se încălzește într-o tigaie ulei vegetal si se caleste ceapa si usturoiul, amestecand, pana ce ceapa este transparenta.

Adăugați carne tocată la ceapa prăjită cu usturoi (eu am folosit carne tocată de porc).

Se toarna bulionul in carnea tocata cu legume, se adauga sosul Worcestershire, pasta de rosii (inlocuiesc pasta de rosii cu 1 lingurita cu o lame de boia, exclusiv din preferintele familiei), sare si piper dupa gust.

Tocăm carnea tocată la foc mic până este gătită (15-20 de minute), carnea este saturată cu gustul condimentelor în timpul tocănirii și devine foarte parfumată.

După 15-20 de minute, carnea va fi gata și puteți începe asamblarea plăcintei ciobanului englez. Pentru a face acest lucru, tapetați tava de copt cu pergament.

Întindeți jumătate din piureul de cartofi pe hârtie de copt.

Pune carnea tocată deasupra piureului.

Acoperiți carnea tocată cu piureul rămas.

Și acoperiți cu brânză rasă rămasă.

Punem prajitura la cuptorul preincalzit si coacem 30 de minute la temperatura de 180 de grade (pana se rumenesc).

Plăcinta de ciobănesc englez delicioasă, parfumată, este gata, o scoatem din cuptor și o răcim puțin să se taie bine. Serviți plăcinta presărată cu ceapă verde sau ierburi. Mâncarea se potrivește atât cu legume proaspete, cât și murate. Încearcă să gătești această caserolă delicioasă numită „Plăcintă de ciobănesc englez” și sunt sigură că familia și prietenii tăi vor aprecia eforturile tale!

Pofta buna tuturor!