Trenger jeg å legge svinelever i melk. Oppskrifter på svinelever

Her er oppskriften for deg stekt lever bløtlagt i melk. Denne smakfulle, sunne og møre retten vil vinne din sympati på grunn av dens enkle tilberedning og myke, raffinerte smak. En enkel prosedyre for å bløtlegge leveren i melk vil lindre den for bitterhet, fremmed lukt og alle slags skadelige stoffer som kan være inneholdt i den. Takket være denne prosessen vil den ferdige retten også bli mye mykere og saftigere enn du er vant til. Overrask familie og venner med informasjonskapsler med en ny, magisk smak! Du kan tilberede både svine- og okselever på denne måten. Kyllinglever trenger ikke å bløtlegges i melk, den er allerede veldig mør og har ingen ekstra lukt.

Smak info For det andre: biprodukter

Ingredienser

• Svinekjøtt eller bifflever - 750 g;
• Løk - 2 stk;
• Melk - 1,5 ss.;
• Salt og malt svart pepper - etter smak;
• Mel til panering;
• Vegetabilsk olje til steking.

Hvordan lage saftig og myk stekt lever, tidligere dynket i melk

Vask leveren grundig under rennende vann. Fjern alle filmene og kutt i porsjoner, som koteletter. Slå dem lett av med en spesiell hammer, legg dem i en engangspose først, for ikke å sprute ut hele rommet.

Ha alle kotelettene i en kjele og hell dem med melk. Hvor mye tid du skal suge leveren i melk avhenger av størrelsen og jobben din. I gjennomsnitt tar denne prosessen fra én til tre timer. Jo lenger leveren er i melk, jo mykere og smakfullere blir den. Hvis du har tid, så bløtlegg den i 2 timer, hvis ikke, minst en time.

I løpet av denne tiden vil melken endre sin naturlige farge og bli brun.

I en bolle blander du mel, salt og pepper. Andre krydder er ikke nødvendig her, fordi. de vil overdøve den naturlige smaken av retten. I den resulterende blandingen, rull hvert stykke lever grundig.

Varm opp en liten mengde i en stekepanne. vegetabilsk olje og ha i den tilberedte koteletter fra leveren. Grill på middels varme i 3-5 minutter på hver side. Graden av beredskap bestemmes av den gyllenbrune skorpen.

Skrell løken fra skallet, vask og skjær i halve ringer eller store terninger. Stek den i vegetabilsk olje i noen minutter.

Legg de stekte leverbitene på løken, dekk til og la det småkoke på svak varme i 15 minutter. Hvis retten begynner å brenne, tilsett litt vann.

Lever i melk, stekt med løk er klar! Server den på bordet med kokte eller stekte poteter og ferske grønnsaker drysset med urter. God appetitt!

teaser-nettverk

Merknad til eieren:

• På denne måten kan du bløtlegge både svine- og okselever. Kylling trenger ikke slik behandling, fordi. er myk og øm i seg selv.
• Noen ganger kan det være svært vanskelig å fjerne filmen som dekker leveren. Det er en enkel måte som vil redde deg fra langvarig pine. Hell leveren med kokende vann i 1 minutt, og bytt den raskt ut under bekken kaldt vann. Alle filmer kan enkelt fjernes på sekunder.
• Fyll eventuelt leveren med ny melk når den gamle blir brunaktig. Da blir den ferdige retten enda mykere, mer mør og saftigere.
• Kan brukes i stedet for mel brødsmuler, så får kotelettene en stekt, sprø skorpe. Men i dette tilfellet er det ikke verdt å stuve, ellers vil leveren bli mettet med fuktighet og bli myk ikke bare inne, men også utenfor.
• Under stuing kan du tilsette noen spiseskjeer rømme, da får du en lever i saus, med en behagelig kremet smak.

Svinelever er et ganske særegent produkt. Den er mørkebrun eller rødbrun i fargen. Visste du at lever ble ansett som en delikatesse? Svært ofte var hun til stede ved bordet til kongene selv! Men husk, for at leverretten skal bli deilig, må du vite hvor mye du skal koke leveren.

Svinelever er et ekstremt nyttig produkt. Den inneholder mange aminosyrer, vitaminer og sporstoffer, proteiner og kollagener. Den inneholder natrium, kalium, fosfor, kobber, sink, magnesium, samt kalsium og jern.

Hvordan bløtlegge svinelever?

Svinelever er preget av sin særegne smak, den er bitter. Derfor bør bitterhet fjernes. For å gjøre dette, før du koker svinelever, må du bløtlegge den. Det beste alternativet er å bløtlegge leveren i melk i to timer (dette er minst). Du kan også gjøre dette i vann med tilsetning av eddik i omtrent to til tre timer. Men samtidig må du skifte vann hver time i svinelever. Deretter må svineleveren fjernes, vaskes, tørkes og først deretter legges i kokende vann. Hvis du koker og koker svinelever riktig, vil den vise seg å være mer mør, den bitre smaken forsvinner.

Hvis svineleveren er frossen, må den tines. Men dette bør gjøres riktig, ellers kan du bare ødelegge retten. Bør ikke gjøres i mikrobølgeovn. Det beste alternativet for å tine svinelever før koking er å la svineleveren stå i et par timer i romtemperatur, etter å ha lagt den i en plastpose. Gjør dette slik at det ikke tørker ut.

Hvor lenge å koke svinelever?

I henhold til matlagingsstandarder er koketiden 40-50 minutter. Det avhenger av størrelsen på leveren.

La oss nå finne ut hvordan du finner ut graden av beredskap av svinelever? Hvis du allerede har kokt leveren i 40-50 minutter, og du fortsatt tviler på om produktet er klart, så ta en trepinne eller til og med den mest ordinære fyrstikken. Stikk hull i et stykke svinelever med den. Den er klar når klar juice begynner å renne fra hullet.

Spørsmålet - hvor mye å tilberede svinelever - er i de fleste tilfeller av interesse for de som planlegger å lage en salat fra den. Faktisk, for at svineleversalaten skal bli velsmakende, må svineleveren være spesielt mør. Men den overkokte leveren blir for seig. Noen kokker bruker til og med melk i stedet for vann når de lager mat. Dette vil gi leveren en kremet smak og utrolig ømhet.

Svinelever - stekt leveroppskrift

• 800 gram svinelever,
• 3 løk,
• 1 glass melk
• 2 ss mel
• svart malt pepper,
• vegetabilsk olje,
• salt.

Hvordan lage saftig svinelever?

1. Svinelever skal vaskes, renses for filmer, kuttes i små biter, tilsett melk og la stå i to timer. Etter det må melken dreneres, litt rull i melbiter av leveren og stek til den er gyldenbrun i oppvarmet vegetabilsk olje.
2. Løk, for å koke svinelever, skal skrelles, vaskes og kuttes i halve ringer. Deretter må du salte leveren, pepper, ha løken i pannen, bland og stek til den er kokt over lav varme.
3. Ta kjelen av varmen, legg svineleveren på et fat og server med tilbehør til bordet.

Svinelever - kjøttboller oppskrift

For å tilberede denne oppskriften trenger du:

• 500 gram svinelever,
• 100 gram fett,
• 2 mellomstore løk,
• 1 egg
• 75 gram semulegryn,
• tørre krydder,
• 1/2 ss salt
• vegetabilsk olje.

Hvordan tilberede svinelever deilig?

1. Mal svineleveren med en kjøttkvern, tilsett 100 gram hakket smult. Ha salt, krydder og semulegryn. I tillegg må du legge til et rått egg og løk. For å røre grundig.
2. Den hakkede leveren fra leveren vil vise seg å være lite flytende, men ikke for bratt, den kan enkelt blandes med en skje. Etter det må du legge til vegetabilsk olje i pannen, varme den opp og bruke en skje til å legge små porsjoner kjøttdeig på den. Svineleverkjøttboller blir ikke veldig flate, ca 1-1,5 cm tykke.De er perfekt stekt i panne, brenner ikke eller faller fra hverandre.
3. Svinelever kan overføres til en tallerken med en gaffel. Du kan servere med majones. Smaken på kjøttbollene blir veldig møre. Du kan bruke potetmos som tilbehør.

Svinelever - gryteoppskrift

For å tilberede denne oppskriften trenger du:

• 300-500 gram svinelever,
• medium pære,
• 4-5 ss brødsmuler
• 2-3 ss rømme,
• 1-2 egg
• salt.

Hvordan tilberede svinelever raskt?

Smør bakebollen med vegetabilsk olje, legg brødsmuler på bunnen. Fordel leverblandingen på toppen og stek en halvtime i ovnen på 180 grader eller i mikrobølgeovnen på maks effekt i 5-7 minutter.

Disse rettene kan kombineres med hvilken som helst siderett. Topp med rømme.

Hvordan lage deilig svinelever - stekt leveroppskrift med bilde

Ingredienser for tilberedning av stekt svinelever:

• Svinelever kan også tas med biff;
• Salt etter smak;
• pepper hvit eller svart etter smak;
• Olje til steking.

Stek steg for steg stekt svinelever:

I følge denne oppskriften blir stekt svinelever saftig, myk, men litt blodig. Vi kutter venene fra svineleveren, skjær den deretter i små biter, salt og pepper.

Hell en liten mengde olivenolje i en varm stekepanne, du kan ta solsikke- eller maisolje, men olivenolje er sunnere. Vi sprer bitene av svinelever der, lukk lokket, etter en stund må du snu bitene, i henhold til oppskriften for å lage stekt svinelever. Om 10 minutter er stekt svinelever klar. God appetitt!

Oppskrift på svinelever i et rutenett med et bilde

Ingredienser til svineleveroppskriften i rutenettet:

• 1 svinekjøtt omentum
• 12-24 laurbærblader
• 600 g svinelever, kuttet i store terninger
• 50 g smult eller 4 ss. l. oliven olje
• salt og pepper.

Stek svinelever trinn for trinn i rist

For å koke svineleveren i nettet i henhold til oppskriften, bløtlegg omentumet i varmt vann i 3 minutter, tørk og skjær i store firkanter. Legg et laurbærblad i midten av hver firkant og en leverterning på toppen. Pakk inn i en konvolutt og stikk med en cocktailpinne (tannpirker).

Smelt smult eller varm oljen i en stekepanne, legg konvoluttene og stek, vend ofte, i flere minutter, i henhold til oppskriften for tilberedning av svinelever i et rutenett. Salt, pepper og bland. Overfør svineleveren i et nett til et oppvarmet serveringsfat.

Hvordan lage deilig svinelever i sursøt saus

Ingredienser for tilberedning av svinelever i saus:

• 50 g rosiner dynket i varmt vann;
• 25 g smør;
• 2 ss. l. oliven olje;
• 600 g svinelever, kuttet i skiver;
• 1 st. l. enkelt mel;
• 1 st. l. hvitvinseddik;
• salt og pepper.

Stek steg for steg svinelever i saus med foto

For å koke svinelever i saus i henhold til oppskriften på bildet, varm olivenolje og smør i en panne, tilsett leveren og stek, snu ofte, i flere minutter til den er myk. Salt og pepper lett, ha over på et serveringsfat og hold varmt. Tørk og klem ut sultanas, dryss med mel og hell i en panne for å tilberede svinelever i saus etter oppskriften.

Salt litt, stek i 3 minutter og bland godt. Tilsett eddik og 1 ss. l. kaldt vann, pepper, øk varmen til intens og kok til væsken har fordampet. Kok i 3 minutter til, hell denne sausen over svineleveren og server.

Stekt svinelever - oppskrift med salvie

Ingredienser til salviestekt svineleveroppskrift:

• 2 egg;
• 600 g lever, kuttet i skiver;
• 50 g smør;
• 1 fedd hvitløk;
• 5-6 blader frisk salvie;
• salt og pepper.

Stek steg for steg stekt svinelever med salvie

For å lage oppskriften på stekt svinelever, pisk eggene med en klype salt i en grunne tallerken, legg leveren i og la stå i noen minutter. Smelt smøret med hvitløk og salvie i en stekepanne over lav varme for å brune dem, og fjern dem deretter, i henhold til svineleveroppskriften.

Tørk leveren med tørkepapir, legg i en panne, øk varmen til middels og stek i 2 minutter på hver side, reduser deretter varmen og stek i noen minutter til, snu ofte, til den er gjennomstekt. Salt og pepper etter smak og server.

Video med en oppskrift for matlaging av stekt svinelever med løk

Før du begynner å lage mat, må svinelever ikke bare vaskes godt, men også bløtlegges. For å bli kvitt bitterhet, bør råproduktet legges i en ganske dyp beholder og helles med kaldt vann. Bløtlegging bør fortsette i minst 1 time. Hvordan lage svinelever, les artikkelen vår.

Lever svinekjøtt oppskrift med rømme

Ingredienser for matlaging av svinelever: 500 gram svinelever, 2 løk, 250 gram 20% rømme, 50 gram hvetemel, krydder, 2 laurbærblad.

Hvordan lage svinelever med rømme?

1. Svinelever bør vaskes, om nødvendig, skjær av alle filmer og årer. Tilbered rømme og løk. Skjær leveren i små biter og ha i en stekepanne.
2. For å koke svinelever, finhakk løken, stek den, bland med leveren, lukk lokket og la det småkoke på lav varme i 7 minutter.
3. Tilsett så rømme og bland. Etter tre til fem minutter, dryss med mel og bland igjen. La svinelever småkoke på lav varme i ti til femten minutter til den er mør.
4. Server svinelever med potetmos. Du kan pynte med hakket persille.

Svinelever i en kjele vin saus

Ingredienser for matlaging av svinelever: 500 gram svinelever, et halvt glass vegetabilsk olje, et halvt glass hvitvin, 2 ss mel, 1 ss hakket persille, 1 ts sort pepper, salt.

Hvordan lage svinelever med vinsaus?

1. Svinelever må vaskes og kuttes nok store stykker så krydre den med kvernet sort pepper. Legg svineleveren i den oppvarmede vegetabilske oljen i en stekepanne og stek. Du må salte svineleveren etter steking.
2. 2 ss mel må sauteres med 50 gram vegetabilsk olje, tilsett deretter et halvt glass vin og varmt vann for å få en middels tykk saus. Smak sausen til med salt og pepper etter smak og strø over hakket persille.
3. Hell vinsausen i grytene og legg svineleveren der. Kok svinelever i en kjele med vinsaus i mikrobølgeovnen i fire til fem minutter på middels kraft.
4. Til bordet må den ferdige retten serveres med en siderett av pickles.

Svinelever i en gryte oppskrift med hvitløk

Ingredienser for å tilberede svinelever: 600 gram svinelever, 20 gram hvitløk, 120 gram fett, 40 gram fett, kjeks, salt.

Hvordan tilberede svinelever i en gryte?

Først av alt må det vaskes og kokes. Etter det må den kokte svineleveren kuttes i tynne lange stykker og legges i gryter.

Fyll svineleveren i en kjele med revet hvitløk med svinefett og salt. Dryss brødsmuler på toppen, legg så svineleveren i en kjele med hvitløk og stek i mikrobølgeovnen i tre minutter på middels kraft.

Leveren er et nyttig produkt som brukes til å tilberede mange retter. Det er verdt å merke seg at denne innmaten krever spesiell forberedelse, som vil bli kvitt bitterhet og ubehagelig lukt. Melk er ideell for dette formålet.

Hvordan bløtlegge leveren

Bløtlegging i melk er et obligatorisk stadium av forberedelsen.

Til å begynne med må biffleveren vaskes grundig i rennende vann for å fjerne all galle, og deretter kutte ut kanalene som kan forverre smaken.

Etter det, legg innmaten i en dyp beholder og hell melk slik at produktet er helt dekket med væske.

Det er ingen forskjell på å bløtlegge et helt stykke eller enkeltstykker.

Varigheten av prosedyren avhenger av hvor gammelt dyret var, samt hvor lenge produktet ble lagret. Det er best å bløtlegge i 2-3 timer Etter innmaten tørkes med tørkepapir.

Stekt bifflever i melk

Ingredienser:

• 0,5 kg bifflever,
• 125 ml krem
• 55 g rømme
• 15 g mel
• 75 g smør
• salt og pepper.

Vi vil forberede oss slik:

1. først bløtlegg innmaten i melk, som beskrevet ovenfor;
2. smelt smøret over lav varme og legg ut leveren etter å ha kuttet den i biter;
3. når fargen endres, tilsett løken, som først må hakkes i halve ringer. Ha salt og stek i 4 minutter;
4. etter at tiden har gått, tilsett mel og stek i et minutt til;
5. det gjenstår bare å sette rømme og fløte. Bland alt godt, tilsett litt pepper og la alt småkoke i 10 minutter. Retten skal serveres varm.

Okselever stuet i melk

Helt i begynnelsen skal innmatet rengjøres for filmer og årer, og deretter bløtlegges i en time.

Ingredienser:

• 0,5 kg lever,
• 300 ml melk
• et par fedd hvitløk
• 2 pærer
• rømme,
• vegetabilsk olje,
• mel,
• salt og pepper etter smak.

Matlaging:

1. gjennomvåt lever må kuttes i like stykker, hvis tykkelse skal være 0,5 cm;
2. kutt den skrellede løken i halve ringer;
3. Hell litt mel i en tallerken, og varm oljen i en stekepanne. Rull hver del i mel, og send dem deretter til pannen og stek i 2 minutter. fra hver side;
4. send løken til pannen og stek i noen minutter til;
5. hell nå i melken som er igjen etter bløtlegging, det er viktig at nivået dekker innholdet i pannen. Ellers tilsett vann. La småkoke i 5 minutter, men ikke glem å røre fra tid til annen;
6. i en separat beholder, bland rømme med 1 ts mel, og hell i litt kaldt vann. Det er viktig å blande alt godt slik at det ikke blir klumper. Mottatt rømmesaus hell i pannen;
7. dekk med lokk og la det småkoke i ytterligere 3 minutter. Ha så i finhakket hvitløk. Du kan servere med hakkede urter.

Kyllinglever i melk i en slow cooker

Takket være bruken av teknologi tilberedes retten enkelt og raskt. Det er ikke nødvendig å bløtlegge dette biproduktet.

Ingredienser:

• 0,5 kg lever,
• 1 st. melk,
• stor pære,
• 10 g smør
• salt, pepper og litt muskatnøtt.

Matlagingstrinn:

1. Skyll innmaten i rennende vann, tørk, fjern overflødig fett, og del deretter hver del i to.
2. Skjær den skrellede løken i små terninger.
3. Ha olje i multikokerbollen og velg "Frying" -modus, men hvis det ikke er noe slikt program, er "Baking" også egnet. Tilsett løk og fres til den er brun, rør av og til. Denne prosessen tar vanligvis omtrent 10 minutter.
4. Ha i leveren, hell i melken og ha i salt, pepper og muskat. Etter koking, lukk lokket og velg modus "Dampkoking". Koketid - 15 min. Som et resultat bør væsken fordampe og bare en tykk saus gjenstår.

Lever med grønnsaker i melk

Takket være denne oppskriften, fullt måltid, som ikke krever siderett, siden det brukes grønnsaker. Hvis du ønsker det, kan du supplere sammensetningen av produktene, for eksempel kan du ta en veldig sunn type kål - brokkoli.

Ingredienser:

• 0,5 kg lever,
• 55 g smør,
• 400 ml melk
• gulrot,
• pære,
• 4 mellomstore poteter,
• haug med persille,
• 2 fedd hvitløk
• 75 g hard ost,
• en blanding av paprika og salt.

Matlagingsopplegg:

1. Skjær leveren i biter og hell melk i en halv time.
2. På dette tidspunktet skrell potetene og skjær dem i strimler. På samme måte, hakk gulrøttene, og skjær løken i halve ringer.
3. Ta formen og legg grønnsaker der, og biter av innmat på toppen. Ha salt, pepper, hakkede urter og hakket hvitløk. Rør og hell i væsken som er igjen fra bløtleggingen.
4. Det gjenstår bare å strø alt på toppen med ost, hakket på et grovt rivjern og legge smørstykker på toppen.
5. Send formen til ovnen, oppvarmet til 180 grader, og stek i en halvtime.

Kongelever i melk

Funksjonen til denne oppskriften er det spiselige "lokket".

Ingredienser:

• 700 g lever,
• 150 g butterdeig,
• 3 egg,
• 2 ss. melk,
• par pærer
• mel,
• salt og pepper.

Og mineraler, samt godt absorbert av kroppen. Men mange mennesker misliker leveren på grunn av dens særegne smak eller fordi den kommer ut tøff og tørr. Lifehackers tips vil bidra til å eliminere alle disse manglene og gjøre en leverfan ut av enhver kresen.

Hemmeligheter for utvelgelse, bearbeiding og forberedelse

Hvordan velge riktig lever

For å gjøre retten velsmakende og sunn, må du velge en frisk lever av høy kvalitet. Å gjøre dette er ganske enkelt.

1. Vær oppmerksom på produktets utseende. Leveren skal være elastisk, myk, fuktig og skinnende, uten riper og skader. Tilstedeværelsen av flekker og blodpropp er uakseptabelt. De kan tyde på en ruptur av dyrets galleblære, som automatisk gir leveren en bitter smak.
2. Fargen på leveren skal verken være for lys eller for mørk. Husk: god bifflever er et modent kirsebær, svinelever er rødbrun, kyllinglever varierer fra lysebrun til brunrød, og kalkunlever er mørkerød.
3. Frisk lever har en søtlig metallisk smak. En sur lukt indikerer at produktet er ødelagt.
4. Det skal ikke være overflødig is på overflaten av den frosne leveren, og den skal ikke ha en oransje fargetone. Alt dette tyder på at produktet enten ble fryst flere ganger eller fryst på nytt.

Hvordan lage myk lever

1. Først må du fjerne alle kar, kjerner og filmer. I tilfelle bifflever gjør det ganske enkelt. Men for å lette prosedyren kan du holde den i varmt vann i flere minutter. Filmen av svinelever er tynnere og vanskeligere å skille. Prøv å la innmaten ligge i kokende vann i 20 sekunder, og fjern deretter filmen ved å ta den opp i kanten med en kniv.
2. Den sure marinaden vil gi leveren ekstra mykhet. For tilberedning er juice eller lime eller et par spiseskjeer eddik egnet. Bland en av disse ingrediensene med vann og bløtlegg leveren i den i noen timer før tilberedning.
3. Bakepulver kan også myke leveren. Det er nok å drysse hvert stykke med det og vente i omtrent en time.
4. Den siste måten er for de som liker å bruke fysisk makt. For å gjøre produktet mykere, kan du ganske enkelt slå det med en hammer. Bare husk å legge leveren i cellofan, ellers sprer den seg.

Hvordan lage deilig lever

1. For at leveren, spesielt svinekjøtt, ikke skal bli bitter, kan du suge den i melk etter å ha kuttet den i biter. Anbefalt bløtleggingstid er fra 30 minutter til flere timer. Forresten vil melk ikke bare eliminere bitterhet, men også gjøre leveren veldig myk.
2. I stedet for å bløtlegge kan du raskt koke leveren i lettsaltet vann. Dette trikset skal også befri retten for bitterhet.
3. Men for å maskere den spesifikke leversmaken, vil produkter med sterke, uttalte aromaer hjelpe. godt valg vil være løk, hvitløk, chilipepper og velduftende urter som timian eller salvie.

Hvordan lage saftig lever

1. Det viktigste er ikke å overkoke. For å holde leveren saftig er det nok å steke hver side i en godt oppvarmet panne i 5 minutter (eller mindre).
2. Dypper du leverbitene i mel eller røre før steking, vil saften definitivt forbli inni.
3. Rømme eller fløte er ekte venner av en saftig og myk lever. Det anbefales å slukke det i dem i ikke mer enn 20 minutter.
4. Det siste elementet på listen og under koking vil være salt. Det absorberer fuktighet, så det er bedre å legge det til på slutten.

Retter fra leveren

yummly.com

Ingredienser:

• 900 g hakket bifflever;
• 1 ½ kopper melk;
• 60 g smør, delt i biter;
• 2 store søte løk;
• 2 kopper mel;
• salt;
• pepper.

Matlaging

Skyll leveren forsiktig under kaldt vann, legg i en bolle og dekk til med melk. Det skal dekke biproduktet helt: hvis mengden melk som er angitt i oppskriften ikke er nok, øk dosen.

Leveren kan bare bløtlegges mens du forbereder løken, men det er best å gjøre dette trinnet på forhånd og la den stå i 1-2 timer.

Legg halvparten i en stor panne og smelt på middels varme. Tilsett hakket løk, gjør den myk og sett til side på en tallerken.

Ha resten av smøret i samme panne. Fjern leveren fra melken, tørk med tørkepapir og rull inn mel-, salt- og pepperblandingen. Når smøret har smeltet, skru opp varmen og legg leverbitene i pannen.

Stek leveren på begge sider til den er gyldenbrun. Ha løken tilbake i gryten, skru ned varmen til middels og la det småkoke en stund til.

Den gjenværende koketiden avhenger av dine preferanser, men likevel bør du ikke steke leveren for mye. Det er nok at den brunes godt utenpå, og forblir litt rosa inni.

yummly.com

Ingredienser:

• 400 g kyllinglever;
• 300 g myknet smør;
• oliven olje;
• 2 sjalottløk;
• 2 fedd hvitløk;
• noen få salvieblader;
• 1 klype malt mace (muscat farge);
• 1 lite glass konjakk;
• havsalt;
• nykvernet sort pepper.

Matlaging

Ha halvparten av smøret i en varmefast kjele og sett på svak varme. Vent til smøret smelter: dette bør ta ca. 10 minutter. Sil så det smeltede smøret over i en egen bolle og sett til avkjøling. Til pateen trenger du kun raffinert gult smør, lette rester kan kastes.

Skrell og fin og hvitløk. Varm en liten mengde olivenolje i en stekepanne. Fres løk og hvitløk på lav varme til det er mykt (ca. 10 minutter) og ha over på en tallerken.

Tørk av overflaten på pannen med tørkepapir, hev varmen og tilsett leveren med de fleste salviebladene. Stek leveren på hver side i to minutter slik at den blir brun på utsiden og forblir rosa på innsiden. Hvis den blir overkokt, vil den miste sin delikate tekstur og patéen blir kornete.

Tilsett konjakk. Vær forsiktig: alkohol kan blusse opp. Salt og pepre leveren og la den småkoke i omtrent et minutt.

Ta leveren fra varmen og overfør til en foodprosessor sammen med løk og hvitløk. Kvern ingrediensene til en puré, og tilsett deretter masten og det meste av det smeltede smøret. Fortsett å male til den er jevn.

Overfør pateen til en forberedt beholder, dryss med salvieblader på toppen og dekk med resten av det smeltede smøret med en skje. Sett retten i kjøleskapet i en time. Etter denne perioden kan pateen spises. Selv om, hvis integriteten til det øverste oljelaget ikke er krenket, kan levergodbiten lagres i opptil to uker.

commons.wikimedia.org

Ingredienser:

• 500-600 g svinelever;
• 3 ss svinefett;
• 1 sjalottløk;
• 500 g fersk skogssopp;
• 3 ss oliven eller smør;
• 1 stor løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 kvist timian;
• 2 salvieblader;
• 2 ss tørr sherry;
• 50 ml tørr hvitvin;
• 250 ml kyllingbuljong;
• 100 ml tung krem.

Matlaging

Varm opp en stor stekepanne over høy varme, sett svinefett og når det smelter, tilsett leveren. Stek den på alle sider til den er brun.

Ha den brunede leveren med hakket sjalottløk over i en kjele og la det småkoke i 20-25 minutter. Når leveren er fast (eller når mattermometeret viser at temperaturen i sin tykkeste del har nådd 55 °C), fjern den fra varmen og la den stå på et lunt sted, dekket med lokk.

Mens leveren avkjøles begynner du å koke soppstuingen. Sett en stor kjele på middels varme, varm olje i den og tilsett . Når de blir litt mer brune og overflødig væske er fordampet, tilsett hakket løk og hvitløk i pannen. Fortsett å koke til soppen er myk. Tilsett så timian og hakkede salvieblader. Bland godt og hell sherry og hvitvin i en kjele.

Øk varmen til høy og vent til halvparten av væsken har fordampet fra pannen. Tilsett buljong og gjenta forrige avsnitt. Når lapskausen tykner, heller du fløten i kasserollen og rører rundt. Smak på retten, salt og tilsett mer krydder om nødvendig.

Skjær den uthvilte og litt avkjølte leveren i tynne biter. Ha dem over på en varm tallerken og legg soppstuingen oppå.

God appetitt!

Det var en gang, de samlet seg på kjøkkenet vårt hver fredag. Vi spiste og drakk, spilte uendelige preferanser hele natten lang. Og de så også fotball med en hel leir og et vilt rop, sittende på gulvet i hallen, og den nest vakreste løp med en boks etter fatøl til en pub i nærheten. Og alt fordi det var mange av oss - 10 personer, og alle menneskene er flinke, og praktisk talt på samme alder, og de bodde alle i nærheten - i to nabohytter i tre. Og dørene i husene våre var ikke lukket, for når som helst kunne noen komme inn akkurat slik. Og de feiret alle høytidene sammen, og de samlet seg akkurat slik, og sang sanger og bannet med distriktspolitimannen, og alle sammen tok kattens fødsel, deltok i fellesskap i familiens problemer i hvert hus. Og så dro nesten alle, på ett år, til Russland på jakt etter et bedre liv.
Så en av dem kom fra det fjerne Kaliningrad på besøk. Tynnere, modnet, fortsatt singel og til og med med magesår. Spørsmålet dukket opp foran meg, hvordan å mate den kjære gjesten. Fet, stekt mat er ikke tillatt - diett nummer 1. Og jeg stuet utvalgt kyllinglever med unge kokte poteter til pynt.

Fres løk ganske lett, til den er gjennomsiktig, i olivenolje.
Jeg kuttet kanalene fra kyllingleveren, bløtla den i melk i en halvtime. Hellte melk. Likevel var det ikke mulig å drenere alt - leveren fikk næring. Hun la ut leveren til løken og stuet over lav varme, i sin egen levermelkjuice i omtrent 35 minutter. Jeg saltet den helt til slutt, jeg tilsatte ikke krydder, fordi retten er diett.
Hvis vi tilbereder dette for friske mennesker, så tilsett krydder selv når du sauterer løk, og hold løken lenger. Og så kan du også pepre med hvit pepper.
Og det viser seg at det er enkelt og skånsomt. Og spiser med glede. Og ingenting gjenstår.

Det mest overraskende i denne historien var at om natten ble ytterligere tre av våre tidligere naboer fra samme selskap med på festen vår. De, uavhengig av hverandre, ankom Tasjkent samme dag - noen fra Moskva, noen fra Minsk og noen fra Krasnodar. Og vi gikk bokstavelig talt til lyden av stemmene våre som suser fra det åpne vinduet. Og det var veldig folksomt på kjøkkenet, morsomt og smakfullt. Og vi snakket til morgenen, og kunne ikke snakke nok. Og det enorme fatet med stuet lever ble raskt tømt. Og jeg kokte også nudler, siden både buljongen og den kokte kyllingen og faktisk nudlene var på lager. Og jeg hadde bare tid til å fylle grytene, og jeg tenkte at nudler ikke var helt en passende rett for en sammenkomst av dette formatet. Men det virket for meg som om de ikke brydde seg om hva de skulle spise under en slik samtale, det ville være noe, og det ville være deilig.