Forretningsidé: "stekt" is. Hvor lenge å steke is Stekt is

Fritert is krem ​​- deilig dessert som har sin opprinnelse i Thailand. Der tilbereder kokker den på et fresebord, hvis overflate er avkjølt til -20 grader. Vi foreslår å vurdere hvordan du lager stekt iskrem hjemme, og endrer den grunnleggende oppskriften litt.

I den klassiske versjonen er stekt iskrem en blanding av naturlige ingredienser (yoghurt eller krem), som tilberedes på en fryser. Kokeprosessen tar ikke mer enn 2 - 4 minutter.

Konditoren heller et tynt lag av melkeblandingen på overflaten, som stivner umiddelbart. Deretter, ved hjelp av spesielle metallspatel, begynner den å smuldre den resulterende massen. Etter å ha delt den i 3 brede strimler og vridd hver til en iskremrull.

For å forbedre smaken kan du legge til ulike ingredienser til en slik dessert: sjokolade, frukt, nøtter, maispinner og andre godsaker.

Siden en fryser for stekt is er ganske vanskelig å kjøpe (kostnadene varierer fra 80 000 rubler), har noen kokker ferdigstilt oppskriften og lagt til spesielle smaksnotater. De tilbød seg å faktisk steke isen. Men hvordan smelter den ikke under koking? Hemmeligheten ligger i en spesiell panering, eller røre.

De beste oppskriftene på uvanlige godbiter

Du vil bli overrasket, men uvanlig stekt iskrem (selv i den klassiske versjonen) kan tilberedes hjemme uten fryser. Våre råd og detaljerte oppskrifter vil hjelpe deg med dette.

Den klassiske matlagingen

For å lage klassisk stekt is trenger du følgende kjøkkenutstyr:

• en flat metallbakeform eller -brett;
• spatel (for jevn spredning av blandingen);
• skarp slikkepott (for å vri ruller).

Ingredienser du kan velge mellom:

• fet naturlig krem ​​- 300 ml;
• yoghurt (minst 3,2% fett) - 300 ml.

I iskremblandingen tilberedt iht klassisk oppskrift, er det ikke vanlig å legge til ekstra komponenter (kondensert melk, melk, sirup).

Matlagingsmetode:

1. Sett brettet eller bakebollen i fryseren (ca. 1 til 2 timer).
2. Pisk fløte til krem. Dette kan gjøres manuelt med en visp eller en blender.
3. Fjern formen fra fryseren, påfør et tynt lag av blandingen på den. Prøv å sørge for at massen ligger jevnt, ellers vil den stivne ujevnt, isen går i stykker.
4. Sett brettet i fryseren i 30 minutter. Sjekk tilstanden til blandingen med jevne mellomrom, den skal ikke fryse for mye. Ellers vil stekt is bli til smuler.
5. Ta massen ut av kjøleskapet, kutt i strimler (3-5 cm) med en skarp kniv.
6. Rull forsiktig iskremen til rundstykker med en slikkepott.
7. Legg hver rull i et glass, pynt med sjokolade eller frukt.

Som du kan se, er det veldig enkelt å lage stekt is. Den viktigste regelen er ikke å overfryse blandingen. Hvis du lager en dessert for første gang, er det bedre å med jevne mellomrom sjekke beredskapen til å fryse krem ​​eller yoghurt.

Koking i røre

For å tilberede iskrem riktig i røren trenger du en frityrkoker. Høydepunktet av desserten er varm røre.

Ingredienser:

• naturlig iskrem - 0,5 kg;
• mel (hvete eller mais) - en halv kopp;
• kyllingegg - 1 stk;
• natron - 15 g;
• vaniljesukker - 1 pose;
• kokt vann - 200 ml;
• vegetabilsk olje - et glass.

Kokeprosess:

1. Dekk brettet som du skal lage desserten på med pergament.
2. Lag kuler av iskrem og sett dem i fryseren i 1,5 - 2 timer.
3. Ta en rørebolle, den skal være kald.
4. Tilsett natron og egg til mel. Visp til det kommer lett skum.
5. Tilsett vanilje og vann til den resulterende massen, fortsett å slå.
6. Varm opp oljen godt.
7. Dypp hver skje med is i røren og legg i frityrkokeren
8. Fordel den ferdige desserten på et kjøkkenhåndkle for å fjerne det ekstra rommet.

Ved tilberedning av stekt iskrem etter denne oppskriften er det viktig at oljen er godt oppvarmet. Det skal dannes bobler på overflaten. Ellers vil isen smelte.

Med nøtter

Nøtter brukes i nesten hver dessert, stekt iskrem er intet unntak. Å forberede deilig godbit, igjen trenger du en røre.

Ingredienser:

• kremet iskrem - 400 g;
• nøtter (valnøtter, mandler, cashewnøtter) - 200 g;
• kjeks (det er bedre å ta en tørr kjeks) - 150 g;
• melk (3,2% fett) - 200 ml;
• mel - 70 g;
• vegetabilsk olje- 300 ml.

Kokeprosess:

1. Bruk en kniv til å hakke nøtter og kjeks.
2. Bland mel med melk, konsistensen til den ferdige sammensetningen skal ligne tykk rømme.
3. Varm opp oljen.
4. Skjær iskrem i små biter.
5. Dypp iskremen forsiktig i røren, deretter i kjeksene og nøttene.
6. Legg desserten i varm olje.

Stek isen i 40 sekunder på hver side.

naturlig iskrem - 400 g;

kokosflak - 200 g;

brødsmuler for panering - 200 g;

kyllingegg - 3 stk.;

frityrolje - 400 ml.

Kokeprosess:

1. Pisk eggene. Du bør få et tett skum.
2. Fordel sponene i boller og brødsmuler.
3. Skjær iskrem i porsjoner.
4. Dypp en skje med is i kokosflakene, deretter i egget og krutongene.
5. Sett den resulterende delikatessen i kjøleskapet i minst 40 minutter.
6. Varm opp oljen.
7. Dypp iskremkulene i oljen i 20 til 30 sekunder.

Oppskriften på stekt kokosnøtt-is kan modifiseres ved å tilsette ulike ingredienser (fruktpålegg, bær, sjokolade).

Med cornflakes

Stekt cornflake-is er veldig populært og enkelt å lage hjemme.

Ingredienser:

• iskrem - 400 g;
• søte flak - 300 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• hvete eller maismel - 45 g;
• vegetabilsk olje - 100 ml.

Ingredienser:

1. Lag kuler av iskrem, frys dem godt ned.
2. Mal flakene med en blender til smuler.
3. Pisk egg til skum.
4. Dypp hver ball i mel, eggeblanding og frokostblanding. Sett i kjøleskapet i en time.
5. Varm opp oljen.
6. Dypp hver skje med is i oljen til den er sprø.

Trinn 1: Forbered alle ingrediensene.

For å begynne å lage is må du fryse så hardt som mulig. Og før vi tar den ut av kjøleskapet, vil vi forberede alle tilsetningsstoffene for steking. For å gjøre dette må du helle pisket egg, kokosflak og brødsmuler på forskjellige tallerkener.
Men nå skal vi jobbe veldig raskt, ellers fryser vi hendene, for isen vår er fryktelig kald. Uten å ta produktet ut av posen, kutter vi det jevnt i 5 centimeter hver.

Trinn 2: Stek isen.

Akkurat nå fjerner vi posen og pakker raskt hvert stykke inn i tilberedte dressinger. Det første laget vi skal ha er kokosflak; det andre vil være et sammenpisket egg; og den tredje, siste, dyppes i brødsmuler. Og du vil få en så uvanlig og attraktiv iskrem. Ikke skynd deg å prøve det - det er ikke klart ennå.
Og nå, legg alle porsjonene på en tallerken og sett i fryseren til den er helt frossen. For hvis vi ikke utfører denne handlingen, vil den rett og slett lekke ut under stekingen. Et sted etter en halvtime kommer vi til slutten, nemlig frityrstekt is. For å gjøre dette, hell omtrent halvparten av pannen med raffinert olje og sett litt oppvarming. Når oljen er varm, slipp den frosne isen i pannen. Vi steker det en kort stund, for ikke å oversteke, tar det 20 sekunder på hver side.
I løpet av denne tiden smelter isen inni, men det stekte skinnet forblir på toppen. Dermed er massen inni kald, og varm på toppen. En veldig unik kombinasjon.

Trinn 3: Server til bordet.

Iskremen er klar og venter på å bli servert. Vær sikker på at en slik dessert ikke vil etterlate noen likegyldige. God appetitt!

Ikke vent til skorpen er avkjølt, så snart isen er tilberedt, uten å kaste bort tid, ta den til bordet. Avkjølt vil det ikke gi en så fantastisk effekt.

Denne isen passer utmerket til alt syltetøy eller syltetøy.

Dessuten velger du type is selv, du kan til og med bruke sjokolade.

Stekt iskrem er en rett som er veldig interessant i tekstur og ikke mindre fantastisk på smak. Den tilberedes enkelt og raskt, vil forlate likegyldig ikke bare husholdningen, men også de mest fremtredende gjestene. Prøv det!

Ingredienser

stekt iskrem oppskrift

1. Fra den eksisterende massen av iskrem, danner du 8 kuler. Legg dem på en bakeplate eller tallerken og sett dem i fryseren i 1 time.
2. Bland cornflakes med kanel. Skill eggehvitene fra plommene og pisk til et tykt skum (som for marengs).
3. Ta iskremen ut av kjøleskapet, rull først i proteinmassen, og deretter i cornflakes. Sett i fryseren i 2 timer til den er helt stivnet.
4. Forbered en stor gryte eller frityrkoker. Hell vegetabilsk olje i den - det skal være nok til å steke iskrem.
5. Ta iskremkulene ut av fryseren og frityrstek på alle sider til de er gyldenbrune. Estimert tid er 15 sekunder.
6. Legg de resulterende røde kulene på et håndkle eller serviett for å drenere overflødig fett. Serveres varm med bærsyltetøy eller saus.

Stekt iskrem er en av de mest uvanlige dessertalternativene.

• Du kan legge friske bær, tørket frukt, kandiserte frukter og nøtter i iskremkuler.
• Iskrem kan ikke dyppes i proteinskum, men i sammenpisket egg (hvit + eggeplomme). Så det blir enda lysere.
• Du kan rulle iskremkuler ikke bare i cornflakes, men også i kokosflak. Det vil vise seg bare et mirakel, ømt og duftende.

God appetitt!

Fritert is krem. Uvanlig setning, ikke sant? Hva er så spesielt med is? Fordi det er kaldt. Og hvordan kan den holde seg kald hvis den er stekt? Og hvordan kan noe bli igjen av det, det vil rett og slett smelte bort.

Dette er noen av tankene som rant gjennom hodet mitt for noen måneder siden da jeg bestilte stekt iskrem på en kafé. Det første jeg vil si er at slik is blir tilberedt i lang tid. Men etter min mening er det verdt det.

På spørsmålet mitt: "Hvordan er det tilberedt?", ble jeg kort og greit svart: "Det er en hemmelighet." Men dette svaret passet selvfølgelig ikke meg og jeg begynte å lete. Og så…

La oss starte med historien.

Det er ikke sikkert hvor, og viktigst av alt, hvem som kom opp med en så uvanlig rett. Den vanligste versjonen av opprinnelsen til stekt is sier at Frankrike er hjemlandet. Men i dokumentarkilder dukket det først opp informasjon om denne typen is i USA. Under en av middagene i Det hvite hus skrev en fra de fremmøtte ned at han virkelig likte iskrem i form av små kuler stekt i en sprø deig. Thomas Jefferson var da president i USA. Som du vet, i 1789, kom Jefferson tilbake fra Frankrike, hvor han jobbet som ambassadør, med iskremoppskrifter og nødvendig utstyr.

Smelter ikke. Hvordan?!

Og alt er veldig enkelt. Faktum er at iskrem, før den stekes, fryses ved ekstremt lav temperatur. Og dessuten rulles iskremkulene i flak, slik at selve iskremen er beskyttet. For å holde flakene bedre, bruk eggeplommen, som er forhåndssmurt med iskrem. For smak, oftest tilsatt grønn te(tørr), kokos eller vanilje.

Du kan også lage stekt is hjemme. Det er absolutt ingen grunn til å steke det. Stekt is tilberedt på denne måten kalles "falsk", men den blir ikke mindre smakfull for dette.

Og her er oppskriftene.

"Ekte" stekt iskrem:

Det er lurt å forberede isbollene som du skal steke dagen før, slik at de rekker å fryse skikkelig. De bør være så solide som mulig, fordi hele resultatet avhenger av det.

Ta favorittisen din og begynn å lage kuler (for å gjøre dette, bruk en spesiell slikkepott, og selvfølgelig med hendene). Legg deretter de resulterende kulene i en lufttett beholder (ikke i glass, selvfølgelig) slik at kulene ikke berører hverandre og sett i fryseren over natten.

Forbered deigen 4 timer før steking.

For testen trenger du (for 6 baller):

1 glass mel;
1 ss Sahara;
1 ts salt;
1 ts vegetabilsk eller olivenolje;
1 ts vanillin;
1/2 s. melk;
1/4 s. vann;
2 eggeplommer (ikke skynd deg å kaste hvitene, de kommer fortsatt godt med).

Rør deigen til den er jevn og avkjøl.

Varm oljen i en dyp stekepanne (eller gryte) til 190? C. pisk inn 2 eggehviter i deigen. Deigen skal være tykk nok til å pakke iskremkulene godt inn.

Ta nå iskremen ut av fryseren og begynn å pakke inn, pass på at kulene er helt pakket inn i deigen, da blir de beskyttet og vil ikke smelte. Legg noen kuler i den varme oljen. Stek dem i ca 1 minutt (til de er gyldenbrune).

Legg dem så på et papirhåndkle og kok resten. Før servering ordner du kulene på tallerkener, mens du bruker kremfløte eller krem ​​som et slags "bedding" til kulene. Til pynt kan du bruke hva du vil.

Den såkalte "falske" stekte isen tilberedes omtrent på samme måte. Kulene skal fryse godt. Deretter rulles de i knuste cornflakes slik at flakene dekker hele kulen. Du kan tilsette noen spiseskjeer sirup eller honning i flakene slik at flakene fester seg bedre til isen.

God appetitt! Spesielt for deg !

En slik setning forårsaker ofte forvirring blant folk flest, for i henhold til alle fysikkens lover skal iskrem begynne å smelte ved den minste kontakt med en oppvarmet panne. Men stekt is finnes - det er en usedvanlig deilig dessert som kombinerer den behagelige kjøligheten til en iskald godbit med varm, etter frityrstekt deig (dette kan være melrøre, cornflakes eller andre ingredienser du har nok fantasi til). Å lage varm is er slett ikke vanskelig, så det er verdt å legge den til i sparegrisen med godbiter.

Denne magiske desserten vil garantert glede alle familiemedlemmer - både barn og voksne. Det er så interessant når man som ved et trylleslag finner et stykke kald is under en varm sprø skorpe. Og det spiller ingen rolle om det blir vanilje, frukt eller sjokoladedelikatesser. Når du tilbereder en dessert, kan og bør du eksperimentere på jakt etter perfekt kombinasjon ingredienser. De som ennå ikke har prøvd å lage en slik dessert selv, er interessert i spørsmålet om hvorfor iskrem i røren ikke smelter under steking. Svaret er enkelt - hemmeligheten ligger i skorpen.

Smaken av en slik delikatesse avhenger av den valgte iskremen og produktene til deigen. Når du tilbereder flytende røre, kan forskjellige krydder, frisk fruktpuré eller hakket tørket frukt tilsettes deigen for å forbedre smaken. For tørrpanering er følgende produkter egnet:

• cornflakes;
• brødsmuler (ofte er hvitt valgt til desserter);
• rosiner, annen tørket frukt;
• nøtter og frø;
• kokosflak;
• kjeks, kjeks.

Hvordan lage stekt iskrem

Før du begynner å lage mat, er det verdt å velge kjøkkenutstyr og ingredienser på forhånd. Formede iskremkuler må fryses på laveste temperatur i minst noen timer (gjerne over natten), for ellers blir de ikke harde nok og begynner å smelte raskt. For å få røren til å feste seg bedre til iskremen, er det verdt å dekke ballen med eggeplomme. Testen må gjøres på forhånd, noen timer før steking, så vil den "hvile" godt og avkjøles. Varm is kan serveres med søt sirup, friske bær, eller drysset med melis.

Selv om prosessen med å steke selve ballen tar omtrent 20-60 sekunder, vil forberedelsene til matlagingen ta mye lengre tid. Men det er noen hemmeligheter som lar en nybegynner konditor unngå irriterende feil og forstå hvordan man lager en slik dessert riktig:

• det er nødvendig å fryse ballene slik at de ikke berører hverandre (på et tre- eller plastbrett som de ikke vil feste seg til);
• for hvert trinn av dypping er det nødvendig med praktiske tørre retter; boller er best plassert slik at det er praktisk å jobbe med dem.
• for å øke styrken på deiglaget under steking, må du først rulle ballen i mel, deretter legge den i eggeblandingen (rør eggeplommen med proteinet), og dekk deretter med panering;
• panering skal dekke ballen med et tett lag;
• stekeklare emner skal fryses igjen (ca. 2 timer);
• hvis flytende røre brukes i stedet for panering, er det bedre å dyppe en ball med is i den rett før stekingen;
• vegetabilsk olje skal varmes opp i en panne til 140-150 grader (til å koke), temperaturen skal ikke få lov til å falle under steking, ellers vil ikke toppballen til desserten knase;
• emner kan oppbevares i fryseren i opptil 60 dager.

Stekt iskremoppskrifter

Internett er fylt med et stort utvalg av oppskrifter for en slik uvanlig godbit. Vaniljeis er tradisjonelt foretrukket av de fleste, selv om varmpanert sjokolade er like deilig. I tillegg er tørrpanert varm is lettere å tilberede enn mørt. For å jobbe med testen trenger du visse ferdigheter og litt mer tid. Det er verdt å prøve flere alternativer for å tilberede dessert for å velge den mest optimale både når det gjelder tid og krefter og smak.

Med cornflakes

• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 740 kcal.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.

Maisflak passer utmerket til en rekke desserter, men de færreste vet at de lager en fantastisk panering til stekt iskrem. Hvis det ikke er noen klar forståelse av hvordan å lage mat riktig røre for slikt deilig rett, så vil en oppskrift med cornflakes definitivt hjelpe. Det er enkelt, praktisk og hyggelig å jobbe med dem. Og dessuten kan frokostblandinger kjøpes i hvilken som helst butikk, ganske billig.

Ingredienser

• hvit iskrem (kremaktig, vanilje) - 400 gram;
• maisflak - 300 gram;
• egg - 1 stk;
• mel - 3 ss;
• vegetabilsk olje (til steking) - 100 ml.

Matlagingsmetode

1. Del iskrem i 4 porsjoner, rull til kuler og frys dem.
2. Corn flakes må knuses til en smule tilstand (du kan manuelt eller ved hjelp av en blender).
3. Bland egget godt til det er jevnt.
4. Dypp kulene grundig i mel, deretter i eggemassen og kjevle ut i panering fra corn flakes (en jevn skorpe bør fås på is).
5. Plasser emnene i fryseren i 60 minutter.
6. Varm olje i en stekepanne til den er røykfylt.
7. Legg emnene i kokende olje i 15 sekunder, snu og stek den andre siden.
8. Sett den ferdige retten i kjøleskapet i 20-30 minutter.

Panert

• Koketid: 115 minutter.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1450 kcal.
• Formål: dessert.
• Mat: Japansk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

For å tilberede en slik dessert kan du ikke klare deg uten en frityrkoker eller panner med høye sider. Hele hemmeligheten til japansk varm iskrem er tempura-røre (i øst er denne typen røre viet spesiell oppmerksomhet). Etter steking er det bedre å la overflødig fett renne av (du kan legge varme kuler på tørkepapir eller tynt papir for å absorbere overflødig olje). Bildet fra japanske kafeer viser at desserten i stedet for den vanlige tallerkenen legges ut på rispapir eller et lag vafler før servering.

Ingredienser

• vaniljeis - 500 gram;
• hvetemel - 150 gram;
• egg - 1 stk;
• kaldt vann - 200 ml;
• brus - 1 teskje;
• vaniljeekstrakt - 1 teskje;
• vegetabilsk olje (for frityrsteking) - 300 ml.

Matlagingsmetode

1. Du må legge et ark med pergament på et brett eller et brett, legg iskrem med en spesiell skje og legg den i fryseren i 60-120 minutter.
2. Skålen som røren skal eltes i, plasseres best i en bolle med is eller kaldt vann.
3. Før slutten av frysingen er det nødvendig å sikte melet med brus, tilsett egget og pisk til skum vises.
4. Tilsett vann og vaniljeekstrakt til den resulterende blandingen, bland til jevn.
5. Varm oljen i dypt fett, den skal være varm (det blir "røyk").
6. Dypp kulene i røren og legg dem forsiktig over i oljen.
7. Når skallet får en gylden farge, kan desserten fjernes og tørkes.
8. Den ferdige delikatessen kan drysses med melis (kan tilsettes kanel).

I kokosflak

• Koketid: 110 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 923 kcal.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: østlig.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Kokosflak er i seg selv ikke det deiligste produktet, men hvis det er et ønske om å lage fritert is, blir det et fantastisk tillegg til ulike typer panering. Spesielt sprø og smakfull er skorpen laget av kokosflak og brødsmuler. Den ferdige desserten kan dekoreres med syltetøy, syltetøy, sjokolade eller et friskt mynteblad. Selv bilder av en slik delikatesse, for ikke å nevne aromaen, vekker appetitten og ønsket om å prøve det umiddelbart.

Ingredienser

• melk iskrem - 400 gram;
• kokosflak - 150 gram;
• brødsmuler - 150 gram;
• egg - 3 stykker;
• raffinert vegetabilsk olje (til steking) - 300 ml.

Matlagingsmetode

1. Sett briketten i fryseren, på maks lav temperatur(den skal fryse til tilstanden "stein").
2. Pisk egg til det kommer skum.
3. Hell brødsmulene og kokosflakene i separate boller.
4. Plombir må kuttes i porsjonerte sirkler.
5. Dypp først en porsjon is i kokosflak, deretter et lag med egg. Litt senere - fra kjeks.
6. Det er bedre å avkjøle de ferdige emnene i fryseren i ytterligere 30 minutter.
7. Varm oljen i en kjele eller frityrgryte.
8. Sett emnene og stek dem (20 sekunder).

Med nøtter

• Koketid: 50 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1127 kcal.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Nøtter passer godt til nesten enhver dessert, de egner seg også til iskrem. Spesielt interessant er kombinasjonen av nøtter med sjokoladeis, kjeks og fruktsyltetøy. For å lage en godbit med nøtter, må du tilberede en røre som hjelper nøttene å holde seg til isskjeen. Serveringen av en slik dessert på en tallerken smurt med bringebærsyltetøy ser spesielt imponerende ut på bildet.

Ingredienser

• iskrem - 400 gram;
• nøtter (alle) - 150 gram;
• kjeks (cracker eller andre) - 150 gram;
• melk - 200 ml;
• mel - 70 gram;
• salt, sukker - etter smak;
• vegetabilsk olje (for steking i en frityrkoker eller panne) - 300 ml.

Matlagingsmetode

1. Hakk nøtter og kjeks og legg dem på hver sin skål.
2. Bland det siktede melet med vann, sukker og salt. Du skal få en ikke for tykk deig (røre).
3. Brikett (fast, umiddelbart fra fryseren) kuttet i biter.
4. Dypp den ferdige stangen i røren, deretter i kjeks og deretter i nøtter.
5. Ha den ferdige isen i en bolle med oppvarmet olje (slik at serveringen er minst halvparten nedsenket i den).
6. Stek til de er gyldenbrune, ca 40 sekunder på begge sider.

Video