Svinekjøttspyd med løksaft. Shish kebab i løkjuice: en oppskrift med trinnvise bilder

Det mest ideelle alternativet for svinekebaben blir det en hals . Den kombinerer perfekt saftig kjøtt og fete lag. Hva slags biter skjærer du kjøttet i? Noen vil si: "Et stort stykke og munnen gleder seg" . Uttrykket er ikke helt riktig i dette tilfellet. Hvis du lager stykkene for store, er det sannsynlig at kjøttet ditt vil brenne seg på utsiden, og innsiden blir ganske rå. Vær oppmerksom på at når du steker, kjøttstykker vil reduseres med 15 - 30 % . Dette skjer på grunn av smelting av fett og fuktighet. Meningen med grillen er at kjøttet er tilberedt ved en anstendig temperatur på kort tid og et kjøttstykke skal raskt nå beredskap. Det er lettere å understeke et stort stykke kjøtt enn et lite. Lag bitene slik at de er behagelige å tygge hele. La oss si at det er omtrent halve neven din . Det er også ønskelig å kutte av store fettstykker, fordi de færreste ønsker å tygge stekt smult. Vi vil vurdere 6 marinadealternativer, men vi vil ikke snakke om krydder. Folk har forskjellig smak og alle står fritt til å legge til hva han liker. Forresten, hvis du er litt lei av kjøkkenarbeid, og du tenker på hvor du skal slappe av billig, så velkommen til nettstedet ved å bruke lenken, og du vil lære alt om hvor du virkelig kan slappe av for en husmor for rimelige penger - jeg anbefaler.

Løkmarinade

1. Til marinaden trenger vi:

• 1. 3-4 løk per 1 kg kjøtt.
• 2. 1-2 ts salt.
• 3. Svart kvernet pepper.
• 4. Hvis ønskelig, eventuelle duftende urter og krydder etter eget skjønn.

Løk i seg selv legges til nesten hver marinade. . Det myker kjøttet perfekt og gir det en særegen smak av "Shashlik". Du kan kutte den i store biter eller ringer, men ikke for liten slik at den ikke faller på bålet senere. Fra løk til marinade er det bare løkjuice som trengs så at det ikke gir noen mening å legge lag med ringer . Hakket løk skal skjule kjøttet vårt i en bolle. Vi kutter løken, presser den slik at den gir saft og ruller kjøttet vårt grundig i denne saften. I tillegg til løk er salt og sort pepper standard. Du kan legge til alle krydder etter din smak, denne marinaden kan bare skjemmes bort med krydder med en veldig lys smak, for eksempel kanel. Vi elter vår marinade med kjøtt og la stå på et kaldt sted i 2 timer.

Så snart jeg ikke lagde grillmat, eksperimenterte jeg alltid med marinade og krydder - jeg elsker denne virksomheten.

Med ankomsten av auger juiceren hjemme, har jeg allerede marinert kebaben i ren løkjuice flere ganger. Resultatet er utmerket, men hver gang klarer du å gjøre det bedre.
Her er de siste triksene:

- mørt magert svinekjøtt (ikke nakken!). Jeg tar en filet (karbonade), du kan nyredel eller indrefilet. Pass på å fjerne fett, filmer, årer osv. så mye som mulig. Først skjærer jeg den på tvers av stykket (fileten har form som en murstein) i skiver på 2 cm, deretter hver skive langs langsiden i flere barer på 2 cm.. Det oppnås avlange stykker, som er praktiske å strenge.

– Jeg presser saften, og filtrerer den så under omrøring gjennom en fin sil. Utgangen med min juicer er et sted rundt 60% ren juice. Du trenger nok av det slik at alt kjøttet i den valgte retten er dekket med juice og ikke tettpakket. Et sted et halvt kilo løk per kilo kjøtt.

– Jeg løser opp et par spiseskjeer russisk sennep i saften og heller kjøttet. Oppvask i glass eller plast. Jeg sender den til marinering i kjøleskapet. OBS - ikke overstek kjøttet i løkjuice! Juice løser fibre veldig mye, du kan koke kjøttdeig til chebureks utilsiktet =) Jeg legger den på i ca 10 timer. Mye mindre - du må definitivt dominere det med hendene, som i oppskriften i artikkelen. Men dette er ikke veldig bra, fordi. vi vil presse ut saften som kjøttet har blitt bløtlagt med.

– Deretter dreneres saften, men uten særlig pressing av kjøttet. Deretter tilsettes olje og krydder, blandes. Prøvde solsikke og oliven, jeg likte sistnevnte mer. Sist gang tok jeg malt svart, hvitt og allehånde i en morter, litt estragon og rosmarin. Mengden krydder er proporsjonal med tiden kjøttet bruker i oljen. Vi stekte noen nesten umiddelbart - og krydderne var knapt merkbare, og noen dagen etter - og kjøttet var ganske krydret. Pepper var omtrent en dessertskje for tre kilo kjøtt. Jeg tilsatte ikke sitron, som i oppskriften over, men jeg skal definitivt prøve det.

- Salt - før du setter på spyd og steker i 10 minutter, kan du ikke argumentere med det. Vi legger på kjøttet (som vi har i små terninger) - strenger med, ganske stramt. Jeg marinerer løken for steking med ringer separat. For en halv liter varmt vann - en spiseskje salt, sukker og 4 eddik - mariner like mye som kjøtt. Hvis vi spiser shish kebab fra spyd, bytter vi løk med kjøttstykker, bare ikke lag løkringer med stor diameter, de vil definitivt brenne - ideelt sett bør de være jevne med kjøttet, små. Og hvis du spiser fra tallerkener, er det bedre å steke løken på et eget spyd.

— Og til slutt selve stekingen. Varmen må være sterk! (vi sjekker på denne måten - i maksimalt 2 sekunder, hold hånden på kjøttnivå). Denne varmen vil være umiddelbart etter at kullene er klare og du har jevnet dem ut. Men det kan være nyanser med dybden på grillen, vind osv.
Kjøtt (vi har det fettfattig, som du husker) - pass på å vanne under stekingen. Jeg snur 3-4 ganger, og vanner 2-3. Og selvfølgelig vanner jeg den med deilig øl =) Ja, ikke vann den over kullet, slå ned varmen. Fjern hvert spyd og vann vekk fra grillen. Og varmen må opprettholdes ved å snu på kullene en eller to ganger og vinke med et improvisert verktøy under stekeprosessen. Kjøttets beredskap bestemmes av smaking, som er det ufravikelige privilegiet til sjefen for shish kebab. Som med å drikke ølet som er igjen etter vanning =)

En klassisk kebab skal være saftig, ikke alle kan lage den slik. Hemmeligheten ligger i marinaden og kvaliteten på kjøttet. Marinering av svinespyd i løk er ideelt for de som vil lage mat uten eddik. Slikt kjøtt oppnås uten syre, bare den naturlige smaken og mykheten til svinekjøtt.

Generelle trinn for å lage sylting i løk:

1. Vi tar en vanlig løk og river den, du kan føre den gjennom en kjøttkvern eller male den i en blender - det skal være mye juice.
2. Vi tilsetter krydder, litt salt og fyller ferske svinekjøttstykker helt med denne vellingen.
3. La marinere i 6-12 timer. Tiden avhenger av kjøttmassen, tykkelsen på snittet og stykket som tas fra svineskrotten.

Hvis vi snakker om hvor mye løk som brukes til grillmat, kan vi si det mye. Mer spesifikt i forholdet 1:1. Du kan ta litt mindre grønnsaker hvis det er en brennende bitter løk. Det er denne bitterheten som på slutten av matlagingen vil bli til en øm saftighet av den ferdige retten.

Til matlaging er det bedre å ta en nakke eller indrefilet til koteletter, en slikkepott er godt egnet. Du kan steke svinekjøtt på spyd eller ved å bruke en BBQ-grill. Hovedsaken er at det ikke skal være åpen ild, men bare ulmende kull. Shashlik serveres best med tomatsaus eller rømme og hvitløk, men det avhenger allerede av dine preferanser.

Om tillegg. Stykker kan marineres med svinekjøtt paprika, brokkoli eller store fedd hvitløk. Alt dette bakes så på en grill og serveres som tilbehør.

For å lage grillmat i løkmarinade trenger vi 12 timer, antall porsjoner er 5.

Smak info Kjøtt andre kurs

Ingredienser

• fruktkjøttet på baksiden av svinekjøttet - 2 kg;
• løk - 800-1000 g;
• salt, svart pepper - etter smak;
• varm rød pepper - etter smak.

Hvordan tilberede løkmarinade til svinekjøttgrill (på grillen)

Skrell hovedingrediensen i marinaden - løken. Skylle. Mal gjennom et rivjern eller mal til en fruktkjøtt med en blender.

Skyll kjøttet i kaldt vann. Tørk av med servietter. Er det årer og mye fett kan du skjære av en del.

Skjær resten i ca 2 cm tykke skiver.

Legg kuttet i en stor bolle. Ha revet løk på den. Dryss rikelig med krydder og salt på toppen.

Bland grundig. La marinere. Først på bordet i 20-30 minutter. Dekk deretter til med lokk og avkjøl i noen timer. Bedre i 6-10 timer eller over natten. Hvor mye svinespyd som marineres i løk avhenger av hvor myk den ferdige retten blir og hvor lenge den skal stekes.

Legg kjøttstykkene i ett lag på en rist. Ekstra salt eller pepper er ikke lenger nødvendig.

La stykkene småkoke over kullvarmen. Snu risten med jevne mellomrom.

Når kebaben i løkmarinade er stekt, fjerner du den fra grillen. Det er praktisk å hjelpe deg selv med en gaffel eller en spesiell lang spatel. Det blir deilig hvis du serverer en varm godbit med friske krydrede urter. God appetitt!

Løkmarinade til svinespyd

Av de mange mulige måtene å marinere kebab, er løkmarinade for svinekebab 100 % vellykket i sluttresultatet. Og dette er uavhengig av den valgte delen av kjøttskrotten. Selvfølgelig er det å foretrekke å ta flere fete svinekjøttstykker - nakken, ryggen. Men selv det mest ugunstige stykket til grilling etter sylting blir mykt og saftig.

Ingredienser:

• fersk svinekjøtt - 1,2 kg;
• løkhoder - 1 kg;
• krydderblanding for kjøtt - 2 ss. l.;
• steinsalt - 1/2 ss. l.;
• solsikkeolje - 1-2 ss. l.

Matlaging:

Til marinaden trenger vi mye løk, helst ikke gammel, men ung, slik at den blir saftig. Løk må skrelles og vaskes. For en kilo kjøtt trenger du omtrent en kilo løk. Tre løk på et grovt rivjern, du kan kutte det i fire deler og passere gjennom en kjøttkvern for ikke å lide med et rivjern. Enda enklere - bruk en blenderhakker.

Vi tar et ferskt stykke svinekjøtt, vanligvis i butikker heter det koteletter. Kjøttet dekkes med et lag fett slik at det ikke blir tørt, men saftig. Vi vasker kaldt vann svinekjøtt og tørk av litt med servietter for å fjerne vanndråper. Med en bred skarp kniv skjærer vi kjøttet i strimler, og deretter i stykker, de skal alle bli like - omtrent 5 centimeter ganger 3. Hvis de tas stort stykke, for eksempel nakker eller skulderblader, vi gjør det samme - vi vasker, tørker. Og kutt deretter i mellomstore biter - 40-50 gram hver.

Hell alt hakket kjøtt i en stor bolle eller panne, hvor vi skal marinere det. Du kan først legge den ut på en bakeplate slik at det er praktisk å gni svinekjøttet med krydder og salt. Du kan legge til krydder, det viktigste er at de er velduftende og kombineres med kjøtt. Separat kan du legge til malt oregano, paprika, sort pepper. Jeg liker å kjøpe en blanding av krydder til kjøtt fra kaukasiere, de blander alle krydderne selv og selger dem i en pose.

teaser-nettverk

Fyll svinekjøtt med løkvelling. Vi blander med hendene. Det er viktig at løksaften omslutter alle bitene.

La svinespyd i baugen vil stå på bordet i en halv time, og deretter overføre den til et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap. Jo lenger kjøttet marineres, jo mykere blir det. Vanligvis marinerer de det om kvelden, og om morgenen kan du allerede gå til naturen og steke kebab.

Når den tid kommer kan du helle kjøttet i en pose slik at det er praktisk og enkelt å transportere det. Vi tenner bål fra veden til frukttrær og venter på at det skal dannes kull. Kjøttet kan tres på spyd eller legges på grillen, fest dem godt slik at kjøttet ikke faller ut ved vending.

Spray litt rist solsikkeolje så bitene ikke brenner seg. Legg over varme kull. Stek svinekjøttet til det er pent brunet. Hold øye med bålet så ingenting brenner seg. Noen ganger snur vi risten, slukker den åpne ilden med vannsprut.

Etter en stund blir kjøttet stekt hos oss, legg det på en tallerken. Svinekjøtt er uvanlig saftig.

Pynt med fersk basilikum eller annen urt. Deilig servert med grønnsakstilbehør.

• Hvis du vil tilberede kebab på spyd, kutt kjøttet i små biter. Snu spydene ofte mens du steker for å sikre at retten steker jevnt.

Løkmarinade til grillmat er med rette den mest klassiske og mest budsjettmessige av alle typer marinade. Jeg tilsatte sitron etter eget skjønn, siden jeg måtte marinere kjøttet på kortest mulig tid. Generelt vet du at det er to typer marinade: presserende og lang. I det første alternativet tilsettes alltid syre: sitron- eller appelsinjuice, lime, eddik eller eddiksyre, kefir - den inneholder melkesyre. Det er umulig å småkoke kjøtt i en slik marinade i mer enn 4 timer! Den blir hvitaktig, alt blodet kommer ut av den, og du vil miste smaken av retten. I en lang marinade: i mineralvann, i løkpuré, i soyasaus og sennepskjøtt kan stå i minst en dag, men i kulde. Du kan til og med fryse den i en slik marinade.

Jeg foreslår at du lager en presserende løkbasert marinade - om 2 timer vil kjøttstykkene være helt klare til steking på grillen eller baking på kull.

Så forbered alle nødvendige ingredienser. Bruk en stor løk eller 2 små, da du må mose den og kutte løkringene.

Skrell løken fra skallet, skyll i vann og skjær en halv stor løk eller 1 liten løk i brede ringer. Legg kuttet til side.

Fortsett nå til den vanskeligste delen av forberedelsen av marinaden - gni den resterende halvdelen av en stor løk eller 1 skrellet liten løk på et fint rivjern. Du må få tak i løkpuré. Jeg anbefaler å skru på panseret eller få mannen eller et annet familiemedlem til å gni.

Etter det, klem saften fra en halv sitron - denne væsken er nok til å marinere 1 kg svinekjøtt, biff, lam, etc.

Skyll kjøttet, skrell og skjær i porsjonerte terninger i en beholder.

Ha løkpuréen på den og gni den forsiktig inn i kjøttet med trykk under omrøring.

Ha løkringer, salt og pepper etter smak, hell i sitronsaft og bland. La stå i 1-2 timer i kulden.

Etter den angitte tiden legger du kjøttstykkene på spyd vekselvis med løkringer.

Grillen din i løkmarinade er helt klar til steking! Server med vasket grønn løk. Glad du!

Det er nødvendig å marinere kebab med løk bare om kvelden! Hvis du ikke har så mye tid til å vente, bør du velge en annen marinadeoppskrift.

1. Skrell, vask, kutt løken i fire deler og passer gjennom en kjøttkvern eller hvordan jeg maler i en blender.

2. Jeg måtte lage svinekebab fra baksiden, halsen var ikke i butikken. Skjær kjøttet i mellomstore biter på tvers av kornet.

3. Tilsett krydder etter smak i kjøttet, jeg la tørket persille, dill, basilikum og oregano, og tilsatte også svart pepper. Merk følgende, ikke ha salt på dette stadiet!

4. Nå kan du helle all malt løk i kjøttet og blande det godt med hendene. La marinaden stå fra kveld til natt.

5. Om morgenen, når du kommer til hvilestedet ditt, kan du begynne å tenne bål eller grille for å få nok kull til grillmat.

6. To timer før steking fjerner du all løk og laurbærblad fra kjøttet og salter det godt.

7. Legg det syltede kjøttet på spyd. Du kan også ta ferskt skall og skjære i ringer av fersk løk og veksle med kjøtt, eller rett og slett stikke løkvelling fra marinaden oppå kjøttet satt på spyd, det fungerer også veldig bra (jeg lagde ett spyd for testing og angret ikke).

8. Slukk deretter brannen, legg ut kullene jevnt og kok grillen i varmen. Separat, tøm marinadejuicen i en liten plastflaske, tilsett eddik og om nødvendig vann, dette er nødvendig å spraye på toppen av kjøttet slik at det ikke brenner seg og er saftig.

Nyt ferien med et morsomt selskap i frisk luft! Og husk at mandagen starter slik du bruker helgen, så gå for svinespydene og løkmarinade.