hjem » pannekaker » Hva er en rumpebiff og hvordan tilberedes den. Hvordan lage biff av biff hjemme

Hva er en rumpebiff og hvordan tilberedes den. Hvordan lage biff av biff hjemme

Velg gode klassiske oppskrifter på rompbiff fra nettressursen for amatørkokker. Prøv en rekke matlagingsvarianter av biff, fjærfe og svinekjøtt med revet ost, poteter, svisker, hvitløk, sesamfrø. Rump steak er bedre å prøve en gang, og ikke beskrive det mange ganger!

Til rumpebiff bør du velge filet, langet, spesielt en lubben kant. Jo bedre indrefilet, jo smakfullere og saftigere blir kjøttdelikatessen. Hvis det er et valg, er kalvekjøtt ideelt. En rett fra slike råvarer vil vise seg mør, kok raskere. Det bestemmes av fargen på fruktkjøttet (jo lysere kjøtt, jo yngre dyret).

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter på rumpebiff er:

Interessant oppskrift:
1. Slå på ovnen på forhånd for oppvarming ved 200 °.
2. Skjær kjøttet på tvers av muskelfibrene i avrundede stykker ca 2 cm tykke.
3. Ha biffet over i en pose eller under plastfolie og bank lett med en hammer for å bare myke kjøttet.
4. Riv med krydder.
5. Tilbered egg lezon: rist egg med melk i en bolle.
6. Dypp kjøttet på begge sider i iskremen, deretter i brødsmulene.
7. Stek i en veldig varm panne på hver side i 1,5-2 minutter.
8. Send til ovnen i ca 1/4 time for å nå beredskap.
9. Salt rumpebiffen etter steking.

Fem av de raskeste oppskriftene på rumpebiff:

Hjelpsomme hint:
. Biffet blir overraskende mørt og mykt hvis kjøttet er marinert i sennep.
. Hvis brødsmulene er laget av saltede kjeks, legg til duftende krydder, sesam, lin eller karvefrø, så vil maten være mye mer interessant.
. Du vil få en uvanlig, men elegant velduftende og uforlignelig rumpebiff, hvis du tilsetter hvitløk i kjøttet, og sesamfrø i paneringen.
. Skal du servere klassisk biff med blod, trenger du ikke gjøre den ferdig i ovnen etter steking.

Chop, schnitzel, biff - det er usannsynlig å finne folk som er likegyldige til disse rettene (ikke medregnet vegetarianere). I samme kategori kan man trygt inkludere biff. Hva er det, vil vi fortelle i artikkelen vår. Og samtidig vil vi tilby flere alternativer for tilberedning, starter med det klassiske og slutter med utradisjonelt kyllingfilet.

Rump steak - hva er det?

Denne retten tilhører den engelske kulinariske skolen, hvor alt tilberedes enkelt og uten dikkedarer, men bare fra naturlige produkter. Rump steak er en hyppig gjest på britenes bord. Ikke alle mennesker vet hva det er, selv om alt er mye enklere enn det kan virke ved første øyekast.

Rump steak er et lett sammenslått stykke biff dyppet i lezon, panert i brødsmuler og stekt i panne. Liezon, for de som ikke er kjent med dette ordet, er en flytende blanding bestående av egg og vann (melk, fløte) og gir en haug med produkter. Å dyppe kjøttet i denne massen før panering bidrar til å skape en integrert skorpe rundt produktet og forbedrer smaken på retten.

For tilberedning av rumpebiff brukes tradisjonelt biff, kuttet fra rygg eller baksiden av slaktkroppen. Selv om denne retten i dag ofte tilberedes av svinekjøtt og kyllingfilet.

Hva er forskjellen mellom en biff og en rumpsteak?

Alle kjennere vet nok svaret på dette spørsmålet. kjøttretter. Hva har steak og rump steak til felles? Hva det er? Først må du forstå godt hvordan disse to rettene tilberedes.

Når du tilbereder en rumpebiff, blir kjøttet renset for filmer og sener, kuttet over fibrene 2 cm tykke, dyppet i iskrem, panert i brødsmuler, stekt i vegetabilsk olje og brakt til beredskap i ovnen. Det viser seg en rett som minner om en schnitzel når det gjelder matlagingsteknologi, men med mye kjøtt inni.

Beefsteak er en biff kuttet fra hodet på et dyreskrott. Retten grilles vanligvis og klassifiseres etter tilberedningsgrad. Dermed er forskjellen mellom en rumpe steak og en biff at den første retten er panert, og den andre uten.

Ved første øyekast kan det virke som det ikke er noe komplisert i å tilberede denne retten. Dette er sant, men for å få ønsket resultat, anbefales det å følge enkle anbefalinger:

Beef rump steak er laget av indrefilet, hals eller ytrefilet. Når du velger kjøtt fra disse delene av kadaveret til et ungt dyr, er det ingen tvil om at retten vil vise seg saftig og mør.
Et kjøttstykke kuttes utelukkende på tvers av fibrene og piskes lett slik at bredden på biffen blir minst 2 cm tykk.
Du kan også tilsette fløte eller melk til isen i stedet for vann.
Til steking av panerte kjøttstykker anbefales det å bruke raffinert vegetabilsk olje uparfymert eller oliven.
I ovnen bringes rumpebiffen til beredskap innen 10 minutter, men ikke mer. Ellers blir kjøttet veldig tørt.

Klassisk biff

Den klassiske rumpebiffen er laget av biff. Tilberedningen av denne retten skjer i følgende rekkefølge:

Biff, kuttet i porsjoner (2 cm tykke på tvers av fibrene), slås gjennom filmen med en spesiell hammer eller den butte enden av en kniv.
Ødelagte kjøttstykker saltes og pepres på begge sider.
Egget piskes med en spiseskje vann.
Tilbered brødsmuler ved å helle 5-6 ss på en flat tallerken.
En stekepanne med vegetabilsk olje plasseres på komfyren og er veldig varm.
Biffet dyppes på begge sider, først i et sammenvispet egg, og deretter godt pakket inn i brødsmuler. Du bør få en tørr brødskorpe.
Beef rump steak stekes i vegetabilsk olje over middels varme i 10 minutter.
Ovnen varmes opp til 180°C.
Den ferdige rumpebiffen overføres til en bakeplate og bringes til beredskap i ovnen i 5 minutter.

Rump steak serveres med ferske eller kokte grønnsaker, frokostblandinger, bønneretter.

Svinekjøttbiff

Hvis du av en eller annen grunn ikke spiser biff eller rett og slett ikke kunne kjøpe det i butikken, fortvil ikke. Svinekjøtt kan også være deilig. biff.

Oppskriften på denne retten er som følger:

Svinekjøttet renses for fett, årer og filmer og kuttes i porsjonsstykker på 2 cm tykke.
Kjøttet piskes forsiktig for ikke å knekke fibrene.
Hvert stykke svinekjøtt blir saltet og pepret etter smak.
Fra rått egg, en klype salt og en spiseskje vann ved hjelp av en visp forbereder lezonen.
Svinekjøttet dyppes først i eggeblandingen og rulles deretter i brødsmuler.
Rump steak tilberedes i vegetabilsk olje ved å steke på hver side i 3 minutter.
Den ferdige biffen overføres til en tallerken, prikket med en gaffel, hvoretter beredskapsgraden vurderes. Hvis det renner klar saft fra svinekjøttet, kan kjøttet serveres umiddelbart. Det er ikke nødvendig å bringe det til beredskap i ovnen.

Kan du lage kyllingbiff?

Mange husmødre foretrekker å tilberede rumpebiff på sin egen måte - fra kyllingfilet. Slikt kjøtt stekes veldig raskt og bringes ikke til beredskap i ovnen, siden kyllingen i seg selv er veldig myk og mør i tekstur.

Hvordan tilberede filetbiff? For å gjøre dette slås halvparten av et kyllingbryst som veier 250-300 g helt av gjennom en film på begge sider. Resultatet skal være et kjøttstykke 1,5 cm tykt. Deretter saltes filetene, pepres, smøres med vegetabilsk olje og stå i 1 time i kjøleskapet. Etter en stund tas kjøttet ut av kulden, paneres i brødsmuler og stekes på middels varme. Kyllingbiff er klar.

Jeg tror i dag det er vanskelig å finne noen som ikke har prøvd eller hørt navnet på en slik rett som svinekjøtt. Rumpsteak, som biff, er en rett fra engelsk mat. Rump steak er ikke noe mer enn et stykke biff stekt i panne, tidligere slått og stekt i et sammenvispet egg og brødsmuler.

Forresten, kjeks i en rumpebiff, så vel som i en biff, kan være fraværende. Etter steking i en panne bringes rumpebiffene til beredskap i ovnen. For å tilberede en klassisk rumpebiff brukes ytrefilet fra ryggdelen, men hvis det ikke finnes en slik indrefilet duger et godt stykke okse fra en hvilken som helst annen del av slaktet, så lenge den er uten film og sener.

Oppskriften på en saftig og smakfull biff som jeg vil tilby deg er veldig enkel. Å bruke den til å tilberede biff er ikke vanskeligere enn å tilberede koteletter eller. Å forberede biff, oppskrift med bilde du trenger følgende ingredienser.

Ingredienser:

biff - 400 gr.,
Egg - 3 stk.,
Vann for lezon - 50 ml.,
Svart malt pepper- klype
Paprika - 1 teskje,
Brødsmuler - 100-150 gr.,
Salt etter smak
Vegetabilsk olje.

Beef Rump Steak - Oppskrift

Vask og tørk før skjæring. Rengjør den om nødvendig med en kniv fra filmer og sener. Deretter skjærer du kjøttet på tvers av fibrene i skiver 1 cm tykke, 10 cm lange og et dekk på 4 cm. Slå biffen med en hammer. Gjør dette forsiktig for ikke å rive kjøttet.

Forbered krydderet for å steke rumpesteikene i den. Pisk egg i en bolle. Tilsett salt og sort pepper. Hell i 50 ml. vann. Bland eggedosisen med en gaffel. Du kan bruke melk i stedet for vann for å lage is.

Bland brødsmuler med paprika. Under steking vil oksekjøttet få en tett oransje gylden skorpe. For en mer gul fargetone kan du bruke gurkemeie i stedet for paprika.

Send pannen med olje til komfyren. Dypp et stykke biff for rump steak i en bolle med iskrem.

Etter det legger du kjøttet i en bolle med brødsmuler for panering.

Rull biffet i brødsmuler på hver side. Prosedyren kan gjentas to ganger, da får rumpebiffen en tykkere skorpe.

Ha i brødsmuler i varm olje.

steke biff i en panne en side ca 2 minutter. Snu rumpebiffen med en bred slikkepott og stek den på den andre siden. Etter det, overfør rumpebiffene til et bakepapir og stek i ovnen i 10 minutter. Deilig og sprøtt kjøtt servert med pommes frites, ferske grønnsaker og greener og, selvfølgelig, saus vil ikke være overflødig for det.

Beef rump steak. Et foto

Enhver form for tomatbaserte sauser vil komme godt med. Vinsaus passer veldig godt til stekt biff.

Ingredienser:

Olivenolje - 4 ss. skjeer,
Løk - 1 stk.,
rødvin - 1 glass,
Rosmarin - 1 kvist
Muskatnøtt - en klype
Hvetemel - 2 ss. skjeer,
Salt - etter smak.

Vinsaus til rumpesteker - oppskrift

Fres finhakket løk i olivenolje. Tilsett muskat, salt, rosmarin. Hell i vinen. Under omrøring, kok vinen i 5 minutter. Tilsett deretter mel. Bland sausen. Kok i ytterligere 5 minutter til den tykner.

Ingredienser:
1 kg fersk indrefilet av okse
2 egg
2 ss. skjeer med kokt vann
70 g smeltet smør
glass brødsmuler
salt, pepper - etter smak

Slik lager du biff av biff:

Skyll ytrefileten og skjær den i ca 2 cm tykke biter, bank dem deretter forsiktig med en spesiell hammer. Hvis du ikke har en, så bruk kanten på en stor skje. Varm olje i en stekepanne.

Knekk eggene i en tallerken, tilsett kokt vann, salt og smak til med krydder. Visp alt sammen til det er glatt. Hell brødsmulene i en egen bolle.

Dypp hvert kjøttstykke først i en homogen masse, deretter i brødsmuler. Ha alt på pannen. Stek rumpebiffene på middels varme til de er gyldenbrune på begge sider.

Appetittvekkende svinekjøttbiff

Ingredienser:
420 g magert svinekjøtt
glass brødsmuler
5 st. skjeer vegetabilsk olje
2 ss. skjeer med varmt vann
2 egg
litt smør
salt, pepper - etter smak

Slik tilbereder du svinekjøttbiff:

Skyll kjøttet, skjær i små biter (ca. 2 cm tykke) og bank dem litt med en hammer. Legg bitene på en tallerken og smak til med salt og pepper. La alt marinere i 15 minutter.

Forbered isen. I en bolle, pisk eggene, tilsett kokt vann, salt litt, bland. Lezon er klar.

For panering av retten, ta de knuste kjeksene og den ferdige lezonen. Dypp først kjøttstykkene i isen (for bedre panering), legg deretter på en tallerken med brødsmuler og rull godt.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Legg så kjøttstykkene der, stek i 4 minutter på svak varme. Snu til den andre siden og stek på samme måte.

Ta fatet til full beredskap i ovnen, forvarm til 190 ° C, legg rumpesteikene på en bakeplate og sett i ovnen i ca. 8 minutter.

Rump steak med sopp

Ingredienser:
520 g biff
270 g rømme med lite fett
60 g
170 g champignon (du kan ta hvilken som helst sopp du ønsker)
40 g smør
40 g mel
litt sitronsaft
haug med grønn persille
salt - etter smak

Slik tilbereder du biff med sopp:

Vask kjøttet, kutt i mellomstore biter. Slå dem av og salt. Stek bitene i smeltet smør. Tilsett litt vann, la det småkoke. Skrell soppen, skyll, kutt i små terninger, legg dem i en separat panne. Dryss dem forsiktig med velduftende sitronsaft og la det småkoke smør.

Fjern det resulterende kjøttet fra buljongen, spar melet med saften som dannet seg fra kjøttet under steking. Tilsett så litt vann, bland godt og ha i rømme, rør og varm. Legg så soppen der, dryss retten med hakket persille.

Grill kjøttdeigen i 5 minutter på hver side.

Hvordan steke en rumpebiff

Produkter
Indrefilet av okse - en halv kilo
Egg - 2 stykker
Brødsmuler - 3 ss
Vegetabilsk olje - 3 ss
Salt og pepper - etter smak

Hvordan steke en rumpebiff
1. Vask og tørk biffen, skjær over fibrene med en tykkelse på 1,5 centimeter.
2. Slå biffbitene med en hammer på begge sider.
3. Salt og pepper hvert stykke.
4. Pisk eggene i en dyp tallerken.
5. Hell kjeks på en tallerken.
6. Varm opp pannen, hell i oljen.
7. Dypp biffbitene i eggene, rull i brødsmuler og ha i pannen.
8. Stek rumpebiffen over sterk varme på begge sider i 5 minutter.

Fkusnofakty

Biff - dette er et kjøttstykke kuttet fra toppen av innsiden av bakbenet av oksekjøtt. Gjennomsnittlig vekt på produktet er 115 gram. Tradisjonelt brukes biff til å lage rumpbiff, men det kan erstattes med kjøtt og ndyushatin, svinekjøtt, kylling og til og med fisk.

- kalorier rump steak 237 kcal / 100 gram.

Oftest blir biff stekt i naturlig vegetabilsk olje. Hans kan erstattes for ghee, som ved tilberedning ikke vil røyke og inneholde skadelige stoffer.

- moderlandet rump steak er Storbritannia, hvor kjøttet er tilberedt etter en spesiell oppskrift. Rumpbiffen piskes godt til tykkelsen er 1 centimeter. Deretter paneres rumpebiffen i lyse hvetebrødsmuler eller mel, etter å ha dyppet en bit i lezonsausen. Rump steak stekes i smeltet smør. Den stekte rumpebiffen settes i ovnen og stekes ved en temperatur på 180 grader i 10 minutter. Hvis du lager kyllingbiff, er det ikke nødvendig å bake den.

På valg rump steak bør gis preferanse til stykker uten årer og film, mørk rosa.

For mer saftighet, før du begynner å steke rumpebiffen, kan du sylteagurk. Marinaden vil gjøre rumpebiffen mør og mykere. Som en enkel marinade kan du bruke soyasaus, bordvin og/eller mineralvann. Du kan også bruke sennep. Kjøttet må dekkes med saus på alle sider og stå i 3 timer.

Vegetabilsk olje bør tilsettes til paneringen (for 1 ss panering - 1 ts olje). Deretter belegget vil ikke smuldre fra kjøtt under tilberedning.

Legg den tilberedte rumpebiffen i pannen med godt oppvarmet smør, mens rumpebiffen må forhåndstørkes, ellers blir den seig.

For å finne ut om kjøttet er stekt eller ikke, må du bruke en gaffel. Den skal stikke hull på rumpebiffen, hvis det kommer klar juice ut og uten blod, da retten er klar.

Kostnaden for produkter for tilberedning av rumpbiff i henhold til vår oppskrift er 375 rubler. (i gjennomsnitt i Moskva fra juni 2016).