Borsch ukrainsk oppskrift med bønner og sopp. Oppskrift på mager borsjtsj med sopp og bønner

Fastelavensborsjtsj med sopp og bønner er en utmerket førsterett for de som faster. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er slik borscht ikke dårligere enn borscht i kjøttbuljong, bare animalsk protein erstattes av vegetabilsk protein. Slik borsjtsj og kålsuppe har alltid vært populær i Russland under fastedager.

Hvis fasting ikke er viktig, vil dressing fra fet rømme ytterligere forbedre smaken og næringsverdien til borscht med sopp og bønner. Bønner kan tas tørre, etter bløtlegging over natten, eller hermetiseres egen juice eller i tomatsaus.

Ta dagligvarene fra listen.

Sett først bønnene bløtlagt på forhånd for å koke.

For mager borsjtsj er en deilig grønnsaksbuljong viktig. Kok den derfor først: legg grønnstilkene, den grønne delen av purren, et par biter gulrøtter i vannet. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter på svak varme.

Ta så ut røtter-stilkene, legg potetene i buljongen. Kok i 10 minutter.

Legg den hakkede kålen inn i borsjten. Kok til kålen er halvkokt.

Legg inn kokte bønner separat i borsjtsj.

Forbered dressingen din. Hakk tint sopp (som ble kokt før frysing), purre, rødbeter og gulrøtter.

Stek sopp med løk i varm olje først, tilsett gulrøtter og rødbeter. Tilsett et par spiseskjeer buljong og la det småkoke til grønnsakene er kokte.

Topp med tomatpuré og saus.

Angi dressing i borsjtsj. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter, tilsett laurbærblad.

Fastelavnsborsjtsj med sopp og bønner er klar!

Nyt måltidet!

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Fastelavnsmenyen, ettersom mange gjør feil, er ikke så komplisert og noe umulig. Fastelavnsretter er ofte ikke så kjedelig og noen mindre smakfulle enn tradisjonelle retter. For en fastemeny kan du bruke en rekke produkter, og for eksempel den vanlige førsteretten - mager borsjtsj med bønner og sopp, trinn for trinn oppskrift fra bildet du ser på, viser det seg ikke verre enn den vanlige tilberedt på biff- eller svinekjøttdeler. Når tiden for faste kommer, åpner jeg umiddelbart notatene mine i en notatbok, hvor jeg har motsatt kjøttfrie retter det er en spesiell merknad. Lenten borscht ble lært å lage mat av min svigermor, som rådet meg til å legge til surkål, og ikke den vanlige friske, hvitkål, og også rådet til å sette ekstra bønner og sopp. Faktisk blir det veldig deilig med en rik, solid buljong og en unik smak.

Nødvendige produkter:
- 2 liter vann til buljongen;
- 200 gr. poteter;
- 120 gr. søte rødbeter;
- 120 gr. saftige, søte gulrøtter;
- 100 gr. tørre bønner;
- 100 gr. løk;
- 250 gr. fersk sopp;
- 200 gr. surkål;
- 150 gr. tomat juice;
- litt velduftende vegetabilsk olje for å steke grønnsaker;
- salt etter smak.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Kok først tørre bønner på forhånd, fyll dem med vann og kok dem på middels lav varme til de er myke. Når bønnene er ferdig kokt og kokt, tøm det dannede mørke vannet, som ikke er nødvendig for borsjtsj. Vi tar ut bønnene og setter til side til ønsket time.




Mens bønnene koker skjærer du sopp (sopp) i skiver. Legg dem i en stekepanne, hvor vi heller et par spiseskjeer med velduftende, vegetabilsk olje.




Stek soppen til den er gyldenbrun, fjern fra varmen.




Vi begynner å koke buljongen til borscht. I rent vann legger du ut terninger av skrellede og vaskede poteter. Vi legger til etter smak.






Løk, samt gulrøtter med rødbeter, hakk. Løk terninger, og gni resten av røttene gjennom et rivjern.




Legg grønnsakene i en varm stekepanne, hell i litt olje (grønnsak). Legger til tomat juice, vent til det koker og fjern fra varmen.




Når potetene er skikkelig kokte legger du surkålen.




Vi skifter overkoking av vegetabilsk tomatgrønnsak til borsjtsj. Umiddelbart etter det, legg til den kokte, grønnsaksbuljongen og kokte bønner.






Vi legger i borsjtsj og stekt sopp. Vi venter på oppkok og koker borsjten i 5-7 minutter. Fjern fra komfyren og kall alle til bords.




Vi legger mager borscht med bønner i tallerkener, tilsett friske urter.




God appetitt alle sammen!

Jeg tror at mange av dere, når de ser denne borsjtsjoppskriften, vil tenke: "Jeg fant noe å overraske dere med." Og du vil ha helt rett. Jeg tror at det ikke er en eneste ukrainsk kvinne i Ukraina som ikke vet hvordan hun skal lage ukrainsk borsjtsj. Tro meg, jeg har reist verden rundt nok til å si at bare borsjtsj laget av ukrainske grønnsaker er det deiligste. Til min fortvilelse satte ikke mannen min pris på smaken av vår tradisjonelle nasjonalrett. Han liker ikke spesielt godt grønnsakssupper. Selvfølgelig var jeg opprørt, men ikke så mye som å utelukke borsjtsj fra kostholdet mitt. Noen ganger, når borsjtsj-nostalgien begynner å plage meg (haha), koker jeg borsjtsj kun for meg selv. Vanligvis koker jeg borsjtsj med kjøttbuljong, stekt i ekte ukrainsk bacon, men i dag bestemte jeg meg for å lage mager borsjtsj med bønner og sopp, som forresten er en ganske populær variant av vår ukrainske borsjtsj.

Så bli med oss, la oss lage borsjtsj sammen.
For matlaging trenger vi følgende produkter: kål, paprika, hermetiske bønner, løk, gulrøtter, poteter, dill, hvitløk, salt og pepper, tomatpuré, hjemmelaget adjika, sopp og rødbeter.

Først av alt, sett en kjele med vann på bålet (det skal være litt mer enn halvparten i pannen, dette er nødvendig slik at når du legger til resten av ingrediensene i pannen, er det nok plass til dem og du ikke må bytte pannen til en større gryte midt i prosessen) Vi gir vann kok det og tilsett salt.

La oss starte med poteter. Skrell potetene fra skallet.

Skjær potetene i store strimler (du kan bruke både terning og bar, som du er vant til).

Vi sender potetene til en gryte med kokende vann. Mens potetene koker, vil vi forberede alle grønnsakene til steking: skrell løk, sopp, hvitløk, gulrøtter og skjær deretter alle grønnsakene: løk, paprika og hvitløk i små terninger, riv gulrøttene på et middels rivjern, og champignoner i tynne tallerkener langs soppen.

Vi setter pannen på bålet, hell i vegetabilsk olje (jeg har olivenolje) og la oljen varmes opp. Nå hell vi alle de tidligere hakkede grønnsakene i pannen og stek dem til de er kokte, det er ønskelig at grønnsakene er røde og ikke brent.

Når grønnsakene er blitt myke, tilsett tomatpuré (du kan tilsette tomatjuice i stedet for puré, og tomatpuré, og bare en frisk tomat, finhakket, og avgjør selv).

Personlig, for krydder, legger jeg til litt hjemmelaget adjika. Om du vil legge til adjika eller ikke, overlater jeg til ditt skjønn.

Reduser varmen og la vår steking litt lapskaus og tykne. Mange tilsetter rødbeter direkte i stekingen. Det gjør jeg ikke, og jeg skal forklare hvorfor nedenfor.
Vennene mine tilsetter ikke rødbeter i borsjtsjsteking i det hele tatt, fordi de tror at rødbeter farger resten av grønnsakene, som et resultat mister borsjtsj sin rike, vakre farge. Jeg er enig i dette, men jeg legger rødbeter til borsjtsj, men jeg fant en måte å hindre rødbeter i å farge andre grønnsaker.
Så skrell rødbetene og gni på et middels rivjern.

Hell litt olivenolje (eller annen vegetabilsk olje) i en kjele, varm den opp og tilsett revne rødbeter der, stek den litt og tilsett deretter 1 ts. eddik (jeg har drueeddik, ikke så konsentrert som bordeddik, så hvis du følger oppskriften min, tilsett eddik sakte). Eddiken vil forhindre at grønnsakene i borsjten blir flekker og tilfører litt surhet til borsjten.

Innen den tiden vil også stekingen vår være klar og vil bli så tykk og mettet.
Åpne en boks med hermetiske røde bønner. Jeg elsker den mest i borsjtsj, den er tettere.

Vær oppmerksom på at sammen med bønnene i glasset er det også væske. Vanligvis når jeg lager noe annet fra hermetiske bønner, jeg drenerer denne væsken og vasker bønnene. Når jeg tilbereder borsjtsj, gjør jeg ikke dette, fordi jeg tror at bare væsken vil gjøre buljongen vår litt mer tilfredsstillende og rikere. Hell derfor i en panne med poteter, som er nesten ferdige, bønner sammen med væske.

La buljongen koke og hell i vår steking.

Mens buljongen koker opp igjen vil vi kutte kålen i små strimler eller terninger.

Hell kålen i pannen med resten av ingrediensene.

Og nå legger vi rødbetene våre i borsjtsj. La innholdet i kjelen koke opp.

I mellomtiden, hakk dillen.

Vi sprer dillgrønnsakene i borscht, slå av brannen og dekk borscht med et lokk. Etter det lar du borsjten trekke i 20 minutter.

Server borsjtsj i porsjonsfat, tilsett litt rømme (valgfritt) og litt fersk dill. Det er også lurt å spise slik borsjtsj med et stykke ferskt grovt brød.

Borsch i henhold til denne oppskriften er veldig rik. Jeg liker at borsjen er tykk, ikke helt slik at skjeen tåler, men tykk. På grunn av bønner og sopp, som erstatter kjøtt i mager borscht, viser borscht seg å være veldig tilfredsstillende, og samtidig veldig frisk.
Prøv å lage en slik borsjtj til husholdningen din, introduser dem for en annen versjon av den tradisjonelle ukrainske borsjtsj. Nyt måltidet!

Tid for forberedelse: PT00H30M 30 min.

Lett mager borsjtsj med bønner og sopp er en flott oppskrift som enkelt kan erstatte det vanlige kjøttbuljonger. Denne retten har mange fordeler - den er sunn, rik på vitaminer og bidrar til harmonien i figuren vår. Det vil være en flott løsning for husmødre, ikke bare under faste, men også egnet for elskere av vegetarisk mat eller som hovedrett i sommervarmen.

Ingredienser for mager borsjtsj med bønner:

• 5 stk. potet,
• 50 g kokte champignoner (andre sopp er også mulig),
• 1 stor løk
• 1 gulrot
• 1 middels rødbet
• 250 gr. surkål med saltlake
• ¼ hode fersk kål
• 100 gr. ferdigkokte bønner
• 2 ss tomatpuré og bedre tomat fra vri,
• 1 ts moset eller fersk kirsebærplomme
• Salt, pepper, krydder etter smak og 1 hel skje perlesukker,
• dill, persille,
• Vegetabilsk olje.

Tilberedning av mager borscht med champignon og bønner:

Bløtlegg bønner over natten. Kok sopp og bønner hver for seg om morgenen. Sopp kuttet. Hell vann i en kjele og sett på brann. Rengjør grønnsakene på dette tidspunktet. Forbered stek. Hell i bunnen av pannen vegetabilsk olje og sette på et lite bål. Løk kuttet i små terninger, rødbeter, gulrøtter eller finhakket med en kniv eller revet til matlaging Koreanske gulrøtter. Mens grønnsakene steker i pannen, senk de skivede potetene forsiktig ned i kokende vann, kok opp litt og tilsett surkålen sammen med saltlaken.

Ha tomater, sopp, bønner, kirsebærplommer, salt og sukker, krydder og urter i stekingen. Ha alt ut litt, tilsett kokende vann og ha ut litt til. Overfør deretter stekingen til pannen og kok, fjern det resulterende skummet. Finhakk fersk kål, hvis tilgjengelig, tilsett finhakket paprika og kok borsjtsj i 5-7 minutter. Slå av ilden og la den ferdige retten brygge.

• Eventuell sopp - 300 g
• Løk - 1 stk (middels størrelse)
• Rødbeter - 2 stk (middels størrelse)
• Poteter - 4 stk (middels størrelse eller 6 små)
• fersk kål - 200 g
• Gulrot - 1 stk
• bønner - 200 g
• Solsikke (grønnsak) eller smør - til steking
• Tomatpuré - 1 ss.
• Rømme - 3 ss
• Salt, pepper, urter, krydder - etter smak.

Steg for steg matlagingsoppskrift

1 Borsch med sopp og bønner er en rik og næringsrik forrett. Du kan lage mat med eller uten kjøtt (kylling), men i alle fall vil selv en voksen mann alltid være fornøyd med borscht. Vi snakket om soppen i detalj, så vi tar de allerede forberedte og kutter dem i mellomstore terninger eller strimler. rå poteter og løken skrelles ganske enkelt og kuttes hver for seg i terninger eller staver. komfyr, varm opp pannen med grønnsaker eller smør som vi lett passerer den hakkede soppen, så sender vi løk og gulrøtter til dem. Lett stekt, tilsett tomatpuré og i ca 3-5 minutter "stuv" vi alt litt i den. Det er nødvendig å røre hele tiden slik at ingenting brenner. 7 Vi tar en panne som vi skal lage borscht i, en 5-liters eller en bolle fra en multikoker passer for oss, hell omtrent tre liter rent vann, legg den på komfyren og kok opp. Mens vannet koker, send de hakkede potetene, kok opp og kok i ca. 10 minutter til den er kokt. 8 Send deretter kålen og stek i ca. 10-15 minutter. .10 Deretter kom turen til å sautere sopp, løk og gulrøtter i tomatpuré.11 Og bokstavelig talt etter 3-5 minutter kan du legge til rødbeter. Salt, pepper umiddelbart, tilsett krydder, laurbærblad og kok alt i ca 15-20 minutter.De eksisterende grønnsakene må finhakkes, men det bør legges til borsjten som allerede er hellet på tallerkener. Vi serverer rød borsch (det kalles også Kiev, ukrainsk eller rødbetsuppe) varm med rømme, ikke i noe tilfelle kald. Smak, farge, aroma - fantastisk. En merknad - hvis du har Lite barn, kok deretter den samme borsjten med bønner, men uten sopp (fordi sopp er tung mat for barn).

Matlagingshemmeligheter for oppskrifter

Til tross for at i dag er høytiden til mødre i hele verden, la oss ikke glemme at de ortodokse faster. Men selv om du ikke faster, vil soppborsjtsjoppskriften fortsatt være nyttig av to grunner:

• Fastelavnsretter for lossing av kroppen er periodisk nødvendig av alle;

• den samme oppskriften kan tilberedes med kjøtt, den eneste forskjellen er i buljongen.

Varianter og nyanser av matlaging borscht med bønner og sopp

• I henhold til borschoppskriften passer enhver sopp du har eller finner i butikken for oss: ferskfryst, kokt, syltet, tørket. Vi forbereder dem bare på forhånd for omtrent samme type - kokte. Hvis du har tørkede, bløtlegger vi dem på forhånd og koker dem deretter. Hvis syltet - bløtlegg det lett i rent vann. Rå - kok til den er mør. Ferskfryst (vanligvis frosset allerede kokt) - det betyr at vi kun tiner på forhånd. Sopp kan brukes hvilken som helst: fra vanlige og rimelige champignoner, til porcini høstet om høsten, boletus, etc.

• Vi tar tilsvarende hermetiske eller tørre bønner. Forskjellen er igjen, tørr må helles med vann på forhånd og gis tid til å "svulme", ​​i utgangspunktet helles før sengetid for å lage mat neste dag. Og også med den tørre må du "tinke" og koke til den er tilberedt separat og først deretter legge den til borscht. Hermetikk, derimot, forenkler arbeidet betydelig og reduserer tid – de åpnet glasset og satte så mye som trengs. Fargen på bønnene spiller absolutt ingen rolle, bortsett fra kanskje estetisk: det virker som borsjtsj og alt er rødt, så legger vi røde bønner. Eller kanskje du tvert imot ønsker å fokusere på det – da tar vi den hvite.

• Borsjtsj er mager, men som nevnt ovenfor kan den også gjøres kjøttfull, du trenger bare å ta svine- eller storfekjøtt, kylling (ca. 300-400 g), koke det på forhånd og deretter lage mat i henhold til en trinnvis oppskrift , detaljert nedenfor av mumiene.

• I oppskriften vår brukes kål, men hvis borscht virker mettet for deg, kan det utelukkes. Kål passer både fersk og surkål.

• Noen liker mager borsjtsj med sopp og svisker etter denne oppskriften, men da utelukker vi bønner og kål.

I videoen, en trinn-for-trinn-oppskrift på hvordan du tilbereder mager borsjtsj fra Katya Lel: