Det kalles gianduia.

Fargen er rik brun, lukten er søt, konsistensen er stram. Pastaen skal ikke helle, flyte eller smuldre. I denne desserten bør massefraksjonen av kakaoprodukter være minst 12%. Pasta uten kjemiske ingredienser lagres i opptil 6 måneder. Pakket i plast- eller glassbeholdere (krukker), fra 20 til 500 ml. Den lukkes med folie, og deretter rulles lokkene sammen.

Gianduia er en signatur delikatesse fra Torino på 1800-tallet. Spredningen av sjokoladepålegg med nøttekomponent på midten av 1900-tallet ble lettet av prisveksten på kakaobønner og avgifter på sjokolade etter andre verdenskrig. Skaperen av det mest kjente Nutella-sjokolade-nøttepålegget er konditor Pietro Ferrero. Det påstås at han oppfant denne desserten ved en tilfeldighet, og prøvde å finne ut hvordan han kunne selge smeltet og utslitt sjokolade. Løsningen ble å smøre sjokolade-nøttegodterimasse på hvitt brød.

I Italia spesialiserer Ferrero-konsernet seg på sjokoladepasta, og i Tyskland Schwartau-konsernet. I Russland produseres pasta av Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Noen russiske konditorer i produksjon av sjokolade-nøttepasta foretrekker pinjekjerner.

Sjokoladepasta brukes ikke bare som en enkelt rett (spredt på hvitt brød), men også inkludert i komplekset - kaker, bakverk, kjeks, pannekaker, iskrem.

se også

• Peanøttsmør er en stift i amerikansk mat

Skriv en anmeldelse om artikkelen "Sjokoladepasta"

Notater

Halvfabrikata Drikkevarer Sjokolade

Et utdrag som karakteriserer sjokoladepasta

Rostov tørket de skitne hendene på buksene, så tilbake på fienden og ønsket å løpe videre, og trodde at jo lenger han gikk fremover, jo bedre. Men Bogdanich, selv om han ikke så og ikke kjente igjen Rostov, ropte til ham:
– Hvem løper midt på brua? På høyre side! Juncker tilbake! ropte han sint og snudde seg mot Denisov, som, med pågangsmotet, red på hesteryggen opp på brobrettene.
- Hvorfor ta risiko, kaptein! Du burde komme deg ned, sa obersten.
- E! han vil finne den skyldige,» svarte Vaska Denisov og snudde seg i salen.

I mellomtiden sto Nesvitsky, Zherkov og betjenten for følget sammen utenfor skuddene og så enten på denne lille gruppen mennesker i gule shakos, mørkegrønne jakker brodert med snorer og blå bukser, svermet nær broen, så på den andre siden , ved blå hetter og grupper som nærmer seg i det fjerne med hester som lett kan gjenkjennes som redskaper.
Vil broen settes i brann eller ikke? Hvem før? Vil de løpe opp og sette fyr på broen, eller vil franskmennene ri opp på et dunkskudd og drepe dem? Disse spørsmålene, med tilbakeholdt pust, ble ufrivillig stilt av hver av de store troppene som sto over broen og i det skarpe kveldslyset så på broen og husarene og på den andre siden, på de bevegelige blå hettene med bajonetter og våpen.
- Åh! få husarene! - sa Nesvitsky, - ikke lenger enn et kanisterskudd nå.
"Forgjeves ledet han så mange mennesker," sa følgeoffiseren.
"Så sant," sa Nesvitsky. – Hit ville de sende to gode karer, like fullt.
"Ah, Deres eksellens," grep Zherkov inn, og tok ikke blikket bort fra husarene, men alt med sin naive måte, på grunn av hvilken det var umulig å gjette om det han sa var alvorlig eller ikke. - Ah, Deres eksellense! Hvordan dømmer du! Send to personer, men hvem vil gi oss Vladimir med en bue? Og så, selv om de slår deg, kan du forestille deg en skvadron og få en bue selv. Vår Bogdanich kjenner reglene.
- Vel, - sa betjenten til følget, - dette er bukser!
Han pekte på de franske våpnene, som ble fjernet fra lemmene og kjørte raskt av gårde.
På fransk side, i de gruppene der det var våpen, dukket det opp røyk, en annen, en tredje, nesten samtidig, og i det øyeblikket lyden av det første skuddet nådde, dukket det opp et fjerde. To lyder, den ene etter den andre, og en tredje.

Men hvis du leser nøye informasjonen på etikettene til pastaene, er det lett å sørge for at det ikke er ekte sjokolade i sammensetningen. Sjokolades rolle i slike produkter spilles av kakaopulver, som gir en vakker farge, sjokoladelukt og smak. Ekte sjokolade inneholder nødvendigvis kakaosmør, takket være at sjokolade, som både er et hardt og sprøtt produkt, smelter lett når den konsumeres, bare "smelter i munnen" uten å gi en fet følelse. Kakaosmør er den dyreste ingrediensen i sjokolade. For å redusere kostnadene for produktet og gjøre det rimeligere, introduseres vegetabilsk fett i pastaene i stedet for kakaosmør.

Spørsmålet er åpent med nøtter. For noen pastaer er de angitt i sammensetningen, deres deklarerte mengde varierer fra 2 til 15%. Noen produsenter er begrenset kun til nøttesmak. Oftere er det pastaer med tilsetning av hasselnøtter, men på grunnlag av peanøtter eller mandler kan du også "skape et mirakel." Ekte nøtter er mye mer smakfulle og sunnere enn smakstilsetninger. Det var "fremtidens brød" som I.V. kalte nøtter. Michurin. Nøtter inneholder mye fett (opptil 70%). Dessuten er disse fettene rike på flerumettede fettsyrer. For eksempel er hasselnøttolje (hasselnøttolje) nær olivenolje i sammensetning. Spiselig olje er hentet fra nøtter, som finnes i butikker, selv om det ikke er billig. Det er også en del proteiner i nøtter, selv om de ikke er fullverdige. Mye nøtter og mineraler, spesielt kalium, kalsium, magnesium, fosfor, jern. Av vitaminene er det verdt å merke seg E, C og PP.

I tillegg til kakaoprodukter, nøtter og sukker, inneholder sjokolade-nøttepastaer lecitin, også kjent som E322 emulgator. Dette stoffet er ansvarlig for den "riktige" og homogene konsistensen. Lecitin tilhører gruppen fosfolipider som finnes i vegetabilske oljer. Det er hentet derfra: fra sedimentet som dannes under hydrering av oljer. Lecitin syntetiseres i menneskekroppen og dyr. Studier har vist at ingen uheldige endringer oppstår når lecitin konsumeres i menneskekroppen. Mengden når den introduseres i matvarer begrenses kun av teknologisk nødvendighet. Lecithin er også tilsatt andre sjokoladeprodukter - søtsaker og sjokoladebarer.

Teknologien for å lage pastaer ved første øyekast er veldig enkel - bland alle ingrediensene og du er ferdig. Men hvis du prøver å lage et slikt produkt hjemme selv, vil det bli klart at både erfaring og dyktighet er nødvendig, spesielt for å tilberede en tofarget melkesjokoladepasta, og viktigst av alt, ingredienser av høy kvalitet. Selvfølgelig kan du legge til ekte sjokolade til hjemmelaget pasta, og du vil ikke angre på favorittnøttene dine, men et slikt produkt vil vise seg å være veldig, veldig dyrt. I tillegg, hvis proporsjonene til komponentene er tatt feil, kan pastaen vise seg å være for flytende eller tvert imot tykk, og det vil ikke være praktisk å spre den på brød. Forholdet mellom nøtter og sjokolade (kakao) er også viktig, fordi de ikke skal "tette" smaken av hverandre, men bare sette vakkert av gårde. For mye kakaopulver i sammensetningen - pastaen blir bitter, for mye sukker - klumpete, "bust" med fett, selv med ekte smør, ingenting deilig pasta vil ikke bringe. Hvis du bruker utilstrekkelig finhakkede nøtter og sukker i stedet for melis, så vil pastaen "knirke" på tennene eller virke "melete" på smak.

TESTING
Kok sjokolade-nøttesmør selv eller bare gå til butikken - alle bestemmer selv. Vi bestemte oss, gjennom komparativ testing, for å forstå pastaene som ble presentert i distribusjonsnettverket. Totalt er det 7 prøver i testen. I tillegg til den velkjente Nutella-pastaen fra Polen, klarte vi å finne Pralinutta fra Belgia, 4 pastaer fra Russland ("Sjokoladekarusell", "Striped Flight", "Bureshka" og Belisa) og til og med ett merke fra Ukraina - "Multi -krem". Den overordnede vurderingen av hvert produkt ble dannet under hensyntagen til vurderingen av organoleptisk, merking og emballasje, samt ta hensyn til konklusjonen om den fysisk-kjemiske indikatoren. Men først ting først.

Merking og pakking
De fleste kommentarene handlet om sammensetningen av produktene. Pastaene "Sjokoladekarusell" og "Striped Flight" har ikke den samme russiske og ukrainske versjonen av komposisjonen. Så, i den ukrainske versjonen av sammensetningen av "Striped Flight"-pastaen, "tapte" mandler. Pasta "Sjokoladekarusell" i den russiske versjonen har to smaker, på ukrainsk - en, på forskjellige språk er ingrediensene oppført i en annen rekkefølge. Selv om rekkefølgen for å liste komponentene i sammensetningen ikke er vilkårlig, bør alle ingrediensene oppføres i henhold til deres nummer i produktet i synkende rekkefølge, dvs. den viktigste komponenten i produktet bør skrives i første omgang. I tillegg er det ingen E-kode for lecithin i Belisa, Multi-cream, Pralinutta og Nutella pastaer. Smakstilsetning er ikke spesifisert i Pralinutta. På etiketten til Bureshka-sjokolade-nøtteproduktet er informasjon gitt med svært liten skrift. Liten skrift og på etiketten til Belisa-pasta har Nutella næringsverdi med liten skrift. Det er ingen koordinater for representanten i Ukraina på krukken til Belisa.

Angående emballasjen var det en bemerkning om "Sjokoladekarusellen" og "Striped Flight"-pastaene: emballasjematerialet er ikke angitt på polymerglassene, ikonene om materialet er kun på lokket.

Lab Research - Finne transfett
Siden alle testede pastaer er laget på grunnlag av vegetabilsk fett, ble det besluttet å sjekke innholdet av trans-isomerer i dem.

Fett er annerledes. Den enkleste og mest kjente inndelingen av fett er prinsippet om vegetabilsk fett og animalsk fett. De aller fleste vegetabilske fettstoffer er flytende fett og inneholder mye såkalte umettede fettsyrer. Animalsk fett, med unntak av fiskeolje, er fast, bestående av mettede fettsyrer. Umettede fettsyrer kan eksistere i to konfigurasjoner: "cis" og "trans". Cis-isomerer eller cis-fett er den naturlige versjonen av fettsyrer, det vil si den korrekte, originale versjonen. Transisomerer er "feil" eller endret fett. Hele problemet er at kroppen ikke kan skille cis-fett fra transfett, og når transfett inntas tar kroppen det for pålydende og inkluderer det i alle prosesser. For en person er dette full av dannelse av uønskede forbindelser og kardiovaskulære sykdommer. I Ukraina er det ingen generelle standarder for innholdet av transfett, det er standarder kun i DSTU 4445:2005 "Spreads and fettblandinger". Massefraksjonen av trans-isomerer av oljesyre i disse produktene bør ikke overstige 8%. Vi ble veiledet av denne normen. Det er fint at alle pastaene som ble testet inneholdt mindre enn 8 % transfett.

Hvor kommer de fra og hvor oppholder de seg? Under naturlige forhold dannes transfett ganske sjelden. Den sikreste måten å "berike" fett med trans-isomerer på er å hydrogenere det, dvs. fra flytende vegetabilsk olje til å lage fast fett (margarin). Cis-isomerene omdannes lett til trans-formen under påvirkning av nitrogenoksider, svovelsyre og andre katalysatorer, så vel som ved høye temperaturer. Det er derfor margariner lider mest av tilstedeværelsen av "feil" fett. Men ikke bare et produkt merket "margarin" kan inneholde transfett. Mange godbiter bruker bearbeidet fett som ingrediens, for eksempel hydrogenert fett, konfektfett og stekefett. Det er derfor transfett ofte finnes i chips, pommes frites, sjokolade og godteri i sjokoladeglasur, om ikke naturlig kakaosmør, men dets erstatninger ble brukt i fremstillingen. Vafler kan også "synde" med transfett, nemlig fettlaget mellom oblatark, og småkaker med ganske høyt fettinnhold.

Menneskeheten vil ikke kunne nekte bruken av margariner og bearbeidet fett, fordi de er betydelig billigere enn smør. Men det er fullt mulig å justere produksjonsteknologien for å minimere dannelsen av transfett. For å gjøre dette, bør det første trinnet være innføring på statlig nivå av obligatoriske standarder for innholdet av transfett i alle fettholdige produkter.

Organoleptisk evaluering
Eventuelle spesifikke krav til smaksegenskaper det er ingen pastaer, det viktigste er at de samsvarer med navnet deres. Nemlig siden dette er pastaer, bør de ha en deigaktig konsistens. De lovede ingrediensene skal merkes i smak og lukt - sjokolade og nøtter, samt sødme og ingenting fremmed, ubehagelig, frastøtende. De fleste pastaer har dekorert etikettene sine med hasselnøtter, Striped Flight-pasta er kokt på mandler, sjokoladekarusell er på peanøtter. Estimater for organoleptiske indikatorer og kommentarer til dem er gitt i tabellen.

Pris og kvalitet

Sjokolade-nøttepastaer selges i pakker med forskjellige vekter, så vi bestemte oss for å sammenligne prisen på 100 g av produktet. Den dyreste prøven i testen er Nutella-pasta, hvorav 100 g vil koste nesten 10 UAH. Den samlede vurderingen av Nutella-pasta, samt Pralinutta- og Belisa-produkter er "utmerket". De rimeligste representantene for testen er "Striped Flight" og "Chocolate Carousel", hvorav 100 g vil koste henholdsvis UAH 2,28 og UAH 2,87. Begge disse pastaene, så vel som Bureshka-pastaen, har en samlet vurdering på "god". Rangeringen "tilfredsstillende" ble mottatt av produktene "Multi-krem".

Senter for ekspertise TEST (www..
Merk) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	Buryoshka
Navn (ifølge produsenten)	sjokolademelkpasta	hasselnøttkrem med kakao	sjokoladepålegg med melkekakao og hasselnøtter	sjokolade hasselnøttpasta
Produsent	OOO "Peterpak" / Russland	"Ferrero Polska Sp.z.o.o."/ Polen	"Natra Ol Crump" / Belgia	OOO "Peterpak" / Russland
Vekt, g/pris, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Pris 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Sammensatt	sukker, vegetabilske oljer og fett, skummetmelkpulver, mysepulver, johannesbrødmel, kakaopulver, smaker som er identiske med naturen. "vanillin", "sjokolade og "nøtt", emulgator lecitin, salt	sukker, vegetabilsk olje, hasselnøtter 13 %, fettfattig kakaopulver 7,4 %, skummetmelkpulver 5 %, mysepulver, soyalecitin-emulgator	Sukker, vegetabilsk olje, hasselnøtter 3 %, mysepulver, kakao med lavt fettinnhold, emulgator soyalecitin, smakstilsetning, salt	sukker, vokser oljer og fett, skummetmelkpulver, mysepulver, kakaopulver, johannesbrødmel, revne nøtter, smaker som er identiske med naturen. "vanillin", "sjokolade og "nøtt", emulgator lecitin, salt
Samlet vurdering (100 %)	Flott	Flott	Flott	Fint
Merking (10 %)	tilfredsstillende	Flott	Flott	tilfredsstillende
Emballasje (10 %)	Flott	Flott	Flott	Flott
Organoleptisk (80 %)	Flott	Flott	Flott	Fint
Konsistens	Flott	Flott	Flott	Fint
	karakteristisk, deigaktig	karakteristisk, deigaktig	karakteristisk, deigaktig	deigaktig, veldig tykk
Lukt	Flott	Flott	Flott	Flott
	søt, sjokolade og nøtter	sjokolade og nøtter	sjokolade og nøtter	uttalt nøtteaktig
Smak	Flott	Flott	Flott	tilfredsstillende
	søt, sjokolade	søt, sjokoladeaktig, uttalt nøtteaktig	sjokolade hasselnøtt, søt	veldig søtt
Fysisk og kjemisk indeks	vanlig) 3	vanlig) 3	vanlig) 3	vanlig) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Karakterskala
Flott
Fint
tilfredsstillende
Dårlig
veldig dårlig

Senter for ekspertise TEST (www..
Merk) 1	stripet flukt	Sjokoladekarusell Supersmak	Multikrem
Navn (ifølge produsenten)	sjokolade-nøttepasta (mandler)	konfektsjokolade-nøttepasta	konfektpasta med kakao og hasselnøtter
Produsent		LLC "russisk industrimann" / Russland	PP "Konditor -K" / Kiev, Ukraina
Vekt, g/pris, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Pris 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
Proteiner / fett / karbohydrater, g per 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Energiverdi, kcal per 100g	569,8	568,6	545
Sammensatt	sukker, vegetabilsk fett og oljer, mysepulver, skummetmelkpulver, kakaopulver, johannesbrødmel, emulgator E322 lecitin, smaker "vanilje", "sjokolade" identisk naturlig, mandel	sukker, vegetabilsk fett og oljer, tørr myse, ristede peanøtter, kakaopulver, emulgator E322 lecitin, smaker "vanilje", "sjokolade" identisk med naturlig	sukker, vegetabilsk fett, melkepulver, kakao, hasselnøtter, lecitin, vanillin
Samlet vurdering (100 %)	Fint	Fint	tilfredsstillende
Merking (10 %)	Fint	Fint	Flott
Emballasje (10 %)	Fint	Fint	Flott
Organoleptisk (80 %)	Fint	Fint	tilfredsstillende
Konsistens	Fint	Fint	tilfredsstillende
		deig, korn kommer over	deigaktig, kornete
Lukt	Fint	Fint	Fint
	sjokolade, svak mandel	svakt uttrykt	svakt uttrykt
Smak	tilfredsstillende	Fint	tilfredsstillende
	veldig søt, nøtteaktig	søt, peanøtt	søt, smaken av sjokolade og nøtter er ikke uttalt
Fysisk og kjemisk indeks	vanlig) 3	vanlig) 3	vanlig) 3
Innholdet av transfett (trans-isomerer av oljesyre), ikke mer enn 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Karakterskala	Testresultatene refererer kun til prøvene som deltok i testen. Vi sporer ikke ytterligere produktendringer.
Flott	1) - karakterene er ordnet etter vurderinger i synkende rekkefølge, hvis vurderingene samsvarer - i alfabetisk rekkefølge
Fint	2) -prisene er angitt ved kjøp av prøver, desember 2009.
tilfredsstillende	3) - i Ukraina er transfett kun standardisert i pålegg og fettblandinger, normen i henhold til DSTU 4445:2005 er ikke mer enn 8%
Dårlig
veldig dårlig

I livet er det alltid et sted for en ferie. Og en skive hvitt brød eller en vanlig kjeks kan enkelt gjøres om til en deilig dessert ved hjelp av sjokolade-nøttesmør. Ekte og deilige sjokoladepålegg er laget utelukkende av de mest naturlige produktene, den ferskeste melken, kakao av ​​høy kvalitet og hasselnøtter. Men er det virkelig slik?

Pastepålegg kan være a la melk eller mørk sjokolade, tykk og tyktflytende eller mer "viskøs" konsistens - alt avhenger av produsentens fantasi. Forresten, hjemme kan du også "avbilde" et så fint tillegg til pannekaker eller ostekaker. Og oftest begynner oppskrifter på ekte og deilige sjokoladepålegg med ordene: "Ta kakaopulver ...". Så spørsmålet oppstår: "Var det sjokolade?"

Sjokolade selvbedrag

Ekte sjokolade tilberedes på grunnlag av kakaomasse og kakaosmør, som er hentet fra kakaobønner. En spesielt verdifull komponent er kakaosmør. Det er takket være ham at sjokolade, som både er et hardt og skjørt produkt, smelter herlig i munnen. Men produkter tilberedt med billig kakaosmør erstatter "synd" med margarin-ettersmak og holder seg ubehagelig til ganen.

Etter navnet å dømme inneholder disse pastaene to smakfulle og sunne ingredienser på en gang - nøtter og sjokolade. Pasta er god til å lage søte smørbrød til te og ulike desserter. Du kan prøve å bruke den til å lage den berømte tiramisudesserten eller lage en fylling for søte pannekaker.

Men hvis du nøye leser sammensetningen av ekte og deilige sjokoladepastaer, er det lett å sørge for at det rett og slett ikke er ekte sjokolade i sammensetningen. Dens rolle er vellykket utført av kakaopulver, som gir en vakker farge, sjokoladelukt og smak. Og i stedet for dyrt kakaosmør, har billigere vegetabilsk fett blitt introdusert i sammensetningen, noe som gjør pastaene svært rimelige. Det viser seg billig og velsmakende.

Fordeler i sammensetningen

Spørsmålet er åpent med nøtter. Oftest er det pastaer med tilsetning av hasselnøtter, men på grunnlag av peanøtter eller mandler kan du også lage et slikt "søtt mirakel". For noen pastaer er de angitt i sammensetningen, noen produsenter er bare begrenset til nøttesmak. Selvfølgelig er ekte nøtter mye sunnere enn lukten!

I tillegg til kakaoprodukter, nøtter og selvfølgelig sukker, inneholder ekte og smakfulle sjokoladepastaer en slik ingrediens som lecitin, også kjent som E322 emulgator. Dette stoffet er ansvarlig for den "riktige" og jevne konsistensen av produktet, lecitin er medlem av gruppen av fosfolipider som finnes i vegetabilske oljer. Studier har vist at ingen uheldige endringer oppstår når lecitin konsumeres i menneskekroppen.

Følg oppskriften

Ved første øyekast er teknologien for å lage pastaer veldig enkel: bland alle ingrediensene – og du er ferdig. Men hvis du prøver å lage et slikt produkt hjemme selv, vil det bli klart at erfaring, dyktighet og, viktigst av alt, komponenter av høy kvalitet er nødvendig. Selvfølgelig kan du legge til ekte sjokolade til hjemmelaget pasta, og du vil ikke angre på favorittnøttene dine, men et slikt produkt vil vise seg å være mye dyrere enn en butikkkjøpt godbit. Og hvis du ikke overholder det riktige proporsjoner ingredienser, kan pastaen være for tynn eller for tykk. Forholdet mellom nøtter og kakao er også viktig: de skal ikke "tette" smaken, men harmonisk utfylle hverandre. For mye kakaopulver i sammensetningen - og pastaen vil vise seg bitter, for mye sukker - klumring og "bust" med fett, selv med ekte smør, er full av å få ikke en pasta, men sjokoladesmør.

* Beregninger bruker gjennomsnittsdata for Russland

Sjokoladepasta - favorittgodbit voksne og barn. Den smøres på brød, legges til desserter eller bare spises med skje. Og selv om pasta er dårligere i popularitet sjokolade søtsaker, likevel har hun lenge vært fast inkludert i kostholdet til søtsuget og kommer ikke til å forlate det, fordi det er så deilig å starte dagen med en kopp kaffe og en bolle med den mest delikate sjokoladepasta.

Hvis du bestemmer deg for å åpne din egen produksjon av sjokoladepasta, må du først og fremst velge de riktige lokalene. Siden vi snakker om matproduksjon, bør sanitære krav tas i betraktning når du velger et område.

Produksjonsområdet bør ikke ligge i et bolighus. Det er ønskelig å være 50 meter unna boligområder og plassert på lesiden for å utelukke introduksjon av utslipp fra virksomheten mot bolighus ved rådende vind.

Produksjonsområdet består av et lager for råvarer, et lager for ferdige produkter, verksteder, sanitæranlegg. Når du forbereder lokalene for arbeid, opprettes et teknologisk prosjekt som regulerer spørsmål knyttet til produksjonen av produktet, og tar hensyn til egenskapene til produksjon av produkter og utformingen av bygningen. Prosjektet forutsetter overholdelse av alle nødvendige sanitær- og brannkrav, arbeidsbeskyttelsesstandarder, planlegger det indre rommet til verkstedet, beregner antall energibærere, kommunikasjons- og ingeniørsystemer som trengs for drift av teknisk utstyr. Du kan bestille et teknologisk prosjekt i designorganisasjoner. Den omtrentlige kostnaden for arbeid er fra 2 tusen rubler per kvadratmeter.

For veggdekorasjon er det best å bruke glaserte fliser plantet på giftfri lim. Det er nok å legge flisene til en høyde på 1,75 meter, og deretter kan overflaten dekkes med giftfri maling, for eksempel vannbasert maling. Høyden på produksjonslokaler må være minst 4,8 meter, varehus - minst 3 meter. Gulv i mathallen skal være vanntette og skrånende for avrenning.

Kombinert, naturlig og kunstig belysning kan brukes i produksjonsverkstedet. Kunstig belysning leveres av fluorescerende lamper. Belysningen skal være jevn, ikke tillate skarpe skygger, ikke irritere øynene.

Verkstedet skal være utstyrt med varmeanlegg og vannforsyning. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot ventilasjonssystemet, da det er nødvendig å arbeide med sukker, som er et brennbart stoff, og ved maling av sukker frigjøres støv, som er brannfarlig og eksplosivt.

Å utstyre et lite verksted med all nødvendig kommunikasjon vil koste minst 600 tusen rubler.

For å åpne en matproduksjon er det nødvendig å utstede en sanitær og epidemiologisk konklusjon, som er utstedt av Rospotrebnadzor. For å være sikker på at lokalene er egnet for produksjonsbehov og motta alle nødvendige tillatelser, kan du først invitere Rospotrebnadzor-spesialister til å vurdere egnetheten til det fremtidige verkstedet for matproduksjon. For å få en mening, må gründeren sende inn følgende dokumenter til tilsynsmyndigheten:

• Attest for registrering hos skattemyndigheten.
• Sertifikat for statlig registrering av en juridisk enhet (OGRN).
• Utdrag fra Unified State Register of Legal Entities (EGRLE).
• Informasjonsbrev som angir OKVED-koden.
• Leie/fremleieavtale/eierskapsbevis for søkers lokaler.
• Plan (forklaring) BTI.
• Tidligere sanitær og epidemiologisk konklusjon (hvis noen).
• Sortimentliste over realiserte (produserte) produkter.
• Prosjektet med ombygging av lokaler, avtalt med Rospotrebnadzor (hvis det var en ombygging av anlegget).
• Teknologisk prosjekt avtalt med Rospotrebnadzor.
• Plan-program for produksjonskontroll.
• Kontrakt for desinfestering og deratisering.
• Avtale om eksport av fast avfall.
• Kontrakt for klesvask.
• Kontrakt for avhending av lysrør.
• Avtale med legesenteret for medisinske undersøkelser av ansatte.
• Kontrakt for rengjøring og desinfeksjon av ventilasjons- og luftkondisjoneringsanlegg.
• Journal for arbeid med rengjøring og desinfeksjon av ventilasjonsanlegg.
• Journal for regnskap for desinfeksjonsmidler.
• Personlige medisinske bøker av ansatte.

Registrering av en sanitær og epidemiologisk konklusjon ved hjelp av et advokatfirma vil koste fra 20 tusen rubler.

For å tilberede pasta, må du kjøpe en industriell mikser eller en femrullemølle, en conchemaskin og en fyllemaskin.

En fem-rullemølle designet for produksjon av sjokoladepasta, med en kapasitet på 350-900 kilo per time, avhengig av malingsfinheten og en effekt på 75 kW, koster omtrent 100 tusen rubler.

En matindustrikvern-mikser designet for sliping, blanding og varmebehandling av viskøse pastaprodukter vil koste 80-120 tusen rubler. Enheten består av en forseglet bolle med en varmevekslerkappe utstyrt med en lavhastighets rører med en skrape og en høyhastighets kuttedyse, som tillater et betydelig antall prosesser som tilberedning, maling, blanding, homogenisering osv. gjennomføres i én teknologisk syklus på ganske kort tid.

Conche-maskinen ble oppfunnet allerede i 1879 av den sveitsiske sjokolademakeren Rudolf Lindt og har vært mye brukt til å lage sjokoladeprodukter siden den gang. Den klumpete massen i conchemaskinen går gjennom prosessen med elting og blanding, på grunn av hvilken uønskede bitterstoffer forsvinner, aromaen til komponentene avsløres og en tett masse med ønsket konsistens dannes. Kostnaden for utstyr starter fra 500 tusen rubler.

En påfyllingsmaskin med en stempeldispenser, designet for å jobbe med deigaktige produkter, vil også koste mye - fra 500 tusen rubler.

Oppskriften på sjokoladepasta inneholder følgende ingredienser: kakaopulver, melkepulver, melis, fett. Noen ganger tilsettes peanøtter eller hasselnøtter til pastaen. Kakaopulver må inneholde minst 12 %. Den totale fettmengden avhenger av oppskriften og type kvern og bør ikke overstige 28 prosent. Det er best å bruke kakaosmør, siden kokos- og palmeoljer ikke er trygge for kroppen. De bidrar til metabolske forstyrrelser og avsetning av kolesterol. Som emulgator anbefales det å bruke naturlig lecitin, som er helt ufarlig for kroppen, selv om E-emulgatorer ikke er forbudt ved lov. En fettbase av høy kvalitet adsorberer andre oljer (for eksempel nøtteoljer) i pastaene, noe som hindrer frigjøring av oljer på overflaten av pastaen, og gjør pastaen motstandsdyktig mot delaminering ved høye temperaturer og tillater god spredning ved lav temperatur. temperaturer.

Sjokoladefett, så vel som andre ingredienser, kan kjøpes fra matleverandører. Kostnaden avhenger av produsenten og volumet av bestillingen.

Produksjonsprosessen begynner med at kakaopulver, melkepulver, melis, fett og revne nøtter (hvis det kreves av oppskriften) blandes i 5-12 minutter til en homogen masse er dannet. Deretter blir massen som kommer fra blanderen utsatt for sliping til partikler med en størrelse på 20-25 mikron. På det neste trinnet blir pastaen conched i 5-7 timer. Lecitin tilsettes en time før conching er fullført, noe som er nødvendig for å redusere viskositeten til sluttproduktet. Conching utføres ved en temperatur på 60-70 grader. Oppheng av pastaen i beholderen gjøres av en fyllemaskin.

Som emballasjebeholder brukes glass- eller plastkrukker eller doy-pack-poser. Det siste alternativet er det mest økonomiske og har også en rekke andre fordeler. En doypack er en pose med bunn som gjør at pakken kan stå oppreist når den er fylt. Pakkene er laget av flerlagsfilmer med forskjellige kombinasjoner. Hver pose leveres med et plastbeslag som produktet kommer ut gjennom når posen trykkes lett. Pasta i doybags er praktisk å transportere og oppbevare, den tar liten plass. Kostnaden for en pakke avhenger av størrelsen på festen og går fra 5 til 20 rubler.

For ikke å bli et offer for urettferdig konkurranse og ikke møte den ekstremt ubehagelige situasjonen når en annen produsent bruker navnet og logoen til produktet ditt, anbefales det å registrere et varemerke. Assistanse med registrering tilbys av en rekke advokatfirmaer som opererer i alle regioner i landet.

Et varemerke kan være en verbal, figurativ eller kombinert betegnelse. Informasjonen i varemerket bør ikke være villedende i forhold til produktets egenskaper og kvaliteter. Det registrerte merket må ikke helt eller delvis sammenfalle med et allerede eksisterende varemerke, være et generelt akseptert symbol, karakterisere varene på plass, tidspunkt og produksjonsmåte, inkludere elementer av statlige symboler, ligne på historiske og kulturelle monumenter i Russland, verk av kunst. En fullstendig liste over krav til varemerker finnes i Civil Code (Del IV), artikkel 6 og 7 i loven til den russiske føderasjonen nr. for registrering av varemerker og tjenestemerker.

Etter at betegnelsen er opprettet, utføres et patentsøk for å sikre at det ikke er noe lignende tegn på den russiske føderasjonens territorium. Søket utføres både i databasen over eksisterende symboler og i databasen over skilt som venter på registrering. Hvis søket bekreftet det unike ved merket ditt, kan du søke Federal Institute of Industrial Property med en søknad om varemerkeregistrering. Gebyret for registrering av en søknad er 2 700 rubler, gebyret for å gjennomføre en undersøkelse er 11 500 rubler. Registrering av et merke tar ca. 12-18 måneder fra søknadsdato. I løpet av denne perioden har du allerede visse varemerkerettigheter.

Når FIPS fullfører alle sjekker, kan søkeren motta et sertifikat for registrering av sitt eget varemerke, men først må du betale et gebyr på 16 tusen rubler. Skiltet skal fornyes hvert 10. år. Fornyelsesgebyret er for tiden 20 250 rubler.

Pakke matvare må overholde en rekke krav fastsatt av lovene i den russiske føderasjonen, dekreter fra regjeringen i den russiske føderasjonen, vedtekter for føderale utøvende organer, direktiver og forskrifter fra Det europeiske økonomiske fellesskap. Først av alt, er informasjonen på emballasjen brukt på russisk og kan dupliseres på fremmedspråk eller språk i den russiske føderasjonens konstituerende enheter. Informasjonen må være pålitelig, utvetydig forstått, og må ikke tillate uklarheter eller misoppfatninger angående sammensetning, næringsverdi, opprinnelsesart, tilberedningsmetode osv. Etiketten inneholder følgende informasjon:

• Navnet på produktet, trykt i en tydelig skrifttype, forståelig for forbrukeren, spesifikt og pålitelig karakteriserer produktet.
• Informasjon om produktets karakteristiske egenskaper, for eksempel: "tilsatt hasselnøtter", "peanøtt", "hasselnøttsmør med kakao".
• Produsentens varemerke (hvis noen).
• Navnet og plasseringen til produsenten (lovlig adresse, inkludert landet, og hvis den ikke samsvarer med den juridiske adressen, adressen(e) til produksjonen(e)) og organisasjonen i Russland som er autorisert av produsenten til å akseptere krav fra forbrukere på deres territorium (hvis noen).
• Netto vekt.
• Sammensetningen av produktet. Ingrediensene er oppført i rekkefølge etter avtagende massefraksjon i produktet. I tilfellet når massefraksjonen av en komponent er mindre enn 2%, er det tillatt å ikke angi det i listen. Når du spesifiserer mattilsetningsstoffer først brukes et gruppenavn, for eksempel en emulgator, og deretter en indeks i henhold til International Numerical System (INS) eller European Numerical System (E). For smaker angi: "naturlig", "identisk med naturlig", "kunstig".
• Den ernæringsmessige verdien(kalori eller energiverdi, innhold av proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer).
• Oppbevaringsbetingelser for produktet. Oppbevar for eksempel på et mørkt og kjølig sted.
• Best før dato. Beregnet fra produksjonsdato. For sjokoladepålegg er gjennomsnittet 12 måneder.
• Produksjonsdato. Den brukes i form av tosifrede tall som angir dag, måned, år eller merker på kantene av etiketten.
• Betegnelsen på dokumentet i henhold til hvilket produktet er produsert og kan identifiseres (GOST).

For å ta en sterk posisjon blant produsentene av sjokoladeprodukter er det ikke nok å tilby forbrukeren et kvalitetsprodukt. Markedet er allerede ganske mettet med en rekke produkter, og den som vet hvordan å tiltrekke seg oppmerksomheten til kjøperen vinner. Hvis vi snakker om sjokoladepasta, er det verdt å merke seg at de fleste av produktene inneholder for mye fett og for lite kakao, noe som forårsaker naturlig misnøye blant folk som kjøper disse produktene. Å lage sjokoladepasta til mer sjokolade er en god sjanse for en startup til å gjøre seg kjent. Ifølge eksperter er lønnsomheten til sjokoladeproduksjonen omtrent 50%.

Natalya Merkulova

Mannen som gjettet å smøre sjokoladen som alle elsket på brød er virkelig et geni. Dessuten har navnet hans lenge vært kjent for alle - Pietro Ferrero. Dette var ikke et gjennomtenkt markedsføringsknep, ideen om å lage en helt ny delikatesse kom fra smeltet sjokolade. Og så dukket det opp et produkt som både voksne og barn elsker - sjokoladepasta, som vil bli hovedpersonen i artikkelen vår.

matlagingshemmeligheter

I dag kan det kjøpes i absolutt hvilken som helst, selv den minste butikken, men få mennesker er fornøyd med kvaliteten på det kjøpte produktet, fordi antallet kjemiske komponenter der ganske enkelt ruller over. Det er færre og færre som ønsker å spise fortykningsmidler, smaksforsterkere, konserveringsmidler og fargestoffer under dekke av en appetittvekkende godbit, spesielt etter at de er tilberedt hjemme Pasta smaker like godt som kjøpt i butikken. Og viktigst av alt, du kontrollerer selv kvaliteten på produktene den er laget av.

Det er også hemmeligheter som vil bidra til å gjøre smaken av dessert upåklagelig:

• Melk er bedre å ta en rustikk eller butikk-versjon med maksimalt fettinnhold;
• Det er tilrådelig å ikke erstatte smør med margarin eller smørepålegg, som inneholder vegetabilske oljer;
• Pass på å tilsette en klype salt. Her er ikke vår oppgave å salte, men å gi en ny smak til retten. Salt, som det var, understreker sødmen i pastaen og gjør smaken av sjokolade mer mettet;
• Kok på et dampbad. det vil ta litt lengre tid enn du ville brukt til å lage mat over bål, men alle produktene vil varmes opp og blandes jevnt uten å brenne seg.

Men selv tilberedte godsaker bør ikke rives med, fordi kaloriinnholdet er veldig høyt - avhengig av settet med produkter, varierer det fra 360 til 560 kcal per 100 gram.

Det er mange alternativer for å lage sjokoladepasta hjemme, men vi har valgt ut den mest populære for deg. oppskrifter.

hjemmelaget nutella

Den velkjente sjokoladepastaen er veldig enkel å tilberede selv. Dette krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter, bare litt inspirasjon og de enkleste produktene.

Ingredienser:

• sukker - 1 glass;
• Melk - 1 glass;
• Mel - 1 spiseskje (hauget);
• Smør - 70 gram;
• Kakao - 2 ss;
• Jordnøtter - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Sikt mel og kakao gjennom en sil og bland med sukker.
2. Kok opp melk og løs opp i den smør.
3. Bland de tørre ingrediensene med melk og kok massen over svak varme eller vannbad i 10 minutter.
4. Tilsett nøtter, hell i en krukke og la avkjøles, send deretter til kjøleskapet.

Til å begynne med vil pastaen ikke være for tykk, men ikke bekymre deg - den vil nå ønsket konsistens i kjøleskapet. Det kan ta fra 3 til 6 timer å stivne helt.

Sjokolade hasselnøttpålegg

Dette er et dessertalternativ med lavt kaloriinnhold da det ikke er noe smør i oppskriften. Det andre betydelige pluss er at slik pasta ikke trenger å tilberedes.

Ingredienser:

• Melk - 1 kopp (200 ml);
• Vegetabilsk olje - 300 ml;
• Kakao - 3 ss;
• melkepulver - 3 saltskjeer;
• pulverisert sukker - 150 gram;
• Vanillin - etter smak;
• Nøtter - 1 kopp.

Matlagingsmetode:

1. Vi renser nøttene, steker litt og hakker dem.
2. Vi varmer melken til 60 grader, det er ikke nødvendig å koke opp.
3. Løs opp melis i oppvarmet melk, hvoretter vi sender vegetabilsk olje dit. Pisk denne blandingen med en blender i 7-8 minutter. I løpet av denne tiden skal massen bli hvit og tykne.
4. Visp hele tiden, tilsett melkepulver og kakao. Vi bringer massen til en homogen konsistens, hvoretter vi slår av blenderen.

Det siste trinnet er å legge til hakkede nøtter og ordne i glass. Det vil ta omtrent 12 timer før pastaen tykner, så det er bedre å koke den om kvelden slik at du kan nyte en deilig frokost om morgenen.

Sjokolade peanøttsmør

Vanvittig deilig og duftende dessert kan ikke bare brukes som et tillegg til toast eller kjeks, det vil være en utmerket krem ​​for kaker.

Ingredienser:

• Kakao - 0,5 kopper;
• Peanøtter - 2 kopper;
• Peanøttsmør - 3 ss;
• pulverisert sukker - ¾ kopp;
• Salt - en klype.

Matlagingsmetode:

1. Skrell og stek peanøtter. For å gjøre dette må du først skylle det grundig, riste av overflødig vann med en sil, deretter fordele det jevnt over et bakepapir og sende det til en ovn forvarmet til 200 grader i ca 10 minutter. Beredskap vil bli indikert av en behagelig aroma og gylden farge på nøtter.
2. Vi legger de ferdige nøttene så raskt som mulig i blenderen og maler i ca 5-7 minutter.
3. Tilsett pulveriserte nøtter, kakao, salt, 2/3 peanøttsmør til de hakkede nøttene og fortsett å piske til vi får en homogen konsistens.

Det er faktisk alt. Vi prøver det ferdige produktet, hvis ønskelig, kan du legge til litt sukker eller salt der. For tykk pasta kan tynnes med det gjenværende peanøttsmøret. Beholde hjemmelaget sjokoladehasselnøtt pastaen skal være i en tett lukket beholder. Maksimumsperioden er 1 uke, men som regel spises den i løpet av få timer.

Sjokoladepålegg med egg

Ikke bli forvirret av et så uvanlig produkt for pasta, fordi smaken ikke vil merkes i det hele tatt, men eggene vil gi pastaen letthet og luftighet. Det bør også huskes at holdbarheten til et slikt produkt vil være betydelig mindre, derfor er det bedre å lage en liten porsjon.

Ingredienser:

• Sukker - 1,5 kopper;
• Melk -1 glass;
• Egg - 1 stk;
• Jordnøtter - 1/3 kopp;
• Kakao - 1 spiseskje;
• Mel - 1 spiseskje (uten lysbilde);
• Smør - 1 spiseskje.

Matlagingsmetode:

1. Egg og smør må først tas ut av kjøleskapet, ved tilberedning skal de nå romtemperatur.
2. Pisk egg og sukker med en blender til en homogen tykk masse.
3. Fortsett å slå, introduser mel gradvis i blandingen, etter det - kakao. For å unngå klumper er det bedre å redusere piskehastigheten. Tilsett så hakkede nøtter i sjokolademassen, og til slutt - mykt smør. Når massen blir homogen, slå av blenderen.
4. Til slutt tilsett melk mens du rører blandingen med en skje.
5. Vi setter pastaen på middels varme og koker opp, setter deretter minimumsnivået for brann og koker i 10-15 minutter (i vannbad - 20-25 minutter), mens du rører konstant.

Når tettheten til pastaen passer deg helt, skru av varmen og hell i tett lukkede beholdere. La avkjøles og send til kjøleskapet. Pasta kan konsumeres allerede varm, men etter avkjøling vil smaken være mye rikere og lysere.