hjem » Kremer og sauser » Hva å lage deilig kalvekjøtt. Hva å lage mat fra kalvekjøtt raskt og velsmakende slik at det er mykt? Mørt kalvekjøtt med soppsaus

Hva å lage deilig kalvekjøtt. Hva å lage mat fra kalvekjøtt raskt og velsmakende slik at det er mykt? Mørt kalvekjøtt med soppsaus

Som i Russland begynte å bli spist for ikke så lenge siden - først på 1800-tallet, og før det ble ansett som et forbudt produkt - noe sånt som et "tabu" i russisk mat. Men franskmennene og italienerne respekterte kalvekjøtt, og til i dag er det disse landene som forsyner verdensmarkedet med et produkt av høyeste kvalitet, med en delikat smak og en veldig attraktiv lukt. Ernæringseksperter anser kalvekjøtt som en av de mest verdifulle kjøtttypene: det er ikke vanskelig å tilberede, og det er mange nyttige og næringsrike stoffer i det - derfor anbefales det alltid å bruke det til barn, eldre og de som kommer seg etter en sykdom.

Kalvekjøtt: sammensetning, kaloriinnhold og fordeler

Det er praktisk talt ingen karbohydrater i kalvekjøtt, men den inneholder mye nyttig lett fordøyelig protein og svært lite lett fett.

Kaloriinnholdet i kalvekjøtt er lavt - ca 97 kcal, men den er rik på vitaminer og mineraler: dette er gruppe B (7 vitaminer) og vitamin E; kalium, fosfor, svovel, natrium, klor, magnesium, kalsium, jern - det er mest i leveren, kobber, fluor, nikkel, mangan, kobolt, jod og sink.

Kalvekjøtt anbefales ofte å spise med anemi, og jern absorberes godt i nærvær av vitamin C. Derfor snakker mange kilder om surkål - det har alltid vært populært i russisk mat, men kalvekjøtt kan konsumeres med all mat som er rik på dette vitaminet. Det kan bli Paprika og enhver form for fersk kål - brokkoli, rosenkål, rødkål, etc., grønne hvitløksfjær, friske grønne erter, vill hvitløk, spinat, pepperrot, spiret frokostblanding, etc.

Diabetikere, hypertensive pasienter og magepasienter er også indisert, og kalvelever er inkludert i kosten for å forebygge hjerteinfarkt og fremskynde behandlingen. urolithiasis. For personer som kommer seg etter infeksjoner, skader og brannskader, anbefaler leger å bruke kokt kalvekjøtt.

Kjære lesere, vær så snill ikke glem å abonnere på kanalen vår

Mørt kjøtt er veldig velsmakende hjemme. Stek kalvekjøtt i folie i ovnen etter de beste oppskriftene.

Bakt biff i et stort stykke er en veldig spektakulær, og samtidig veldig enkel rett, noe som den vanlige svineskinken. Det viktigste i tilberedningen er riktig valg av riktig kjøttstykke. Langt fra noen del av kadaveret er egnet for baking som helhet, og bare fra et ungt dyr. Det møreste vil være kalvekjøttet i ovnen i folie, men det er ganske velsmakende rett kan også fås fra storfekjøtt. For å gjøre vindkjøttet saftig og mykt, må du kjøpe enten indrefilet (dyrere) eller tykk kant (billigere). Og når ønsket kjøttstykke er kjøpt, er det bare en bagatell igjen - pakk den inn i folie og stek i ovnen, men forbered først litt.

Kjøtt - 1-1,2 kg
Hvitløk - 3 store fedd
Sennep - 1 spiseskje
Vegetabilsk olje - 1 spiseskje
Svart malt pepper

Vi vasker kjøttstykket, tørker det med et papirhåndkle, rengjør det fra filmer og sener. Hvis det er et lag med fett, så la det ligge.

Bland i en bolle en spiseskje ferdig sennep, en spiseskje vegetabilsk olje, tre fedd hvitløk. ført gjennom en presse, malt svart pepper og en teskje med en saltbakke.

Dekk kjøttet på alle sider med den resulterende blandingen.

Vi legger det i en beholder, lukk lokket og la det stå i kjøleskapet i en time eller to.

Kle en ildfast form med folie, den skinnende siden opp. Legg ut det marinerte kjøttet.

Vi pakker den inn i en tett konvolutt slik at saften ikke renner ut under baking.

Vi baker i omtrent en og en halv time ved en temperatur på 220 grader. Tiden avhenger av størrelsen på kjøttstykket og av ønsket grad av beredskap. Jeg er redd for kjøtt med blod, så jeg baker det til det punktet hvor lett juice frigjøres ved hull.

Når kjøttet er klart, brett ut folien og la det stå i ovnen i ytterligere 10-15 minutter slik at kjøttet blir litt brunet. Det samme prinsippet når du tilbereder biff i luftgrill. Samtidig setter vi bakebollen på den NEDRE rist, og steker på MIDDELS viftehastighet. 5 minutter kan være nok til bruning, så pass på at du ikke tørker for mye.

Ferdig kjøtt bør få hvile i 15 minutter, og deretter kuttes i porsjoner. Saften som dannes under baking kan dreneres, filtreres og tyknes med en liten mengde stekt mel, revet pepperrot eller smør kan tilsettes. Hell sausen over kalvebiter bakt i folie og server gjerne med grønnsaker.

Oppskrift 2, trinn for trinn: kalvekjøtt bakt i ovnen

Kalvekjøttet bakt i ovnen med grønnsaker viste seg å være overraskende smakfullt og mykt, selv om jeg kokte det for første gang. Oppskriften på bakt kalvekjøtt er ganske enkel og krever bare tålmodighet fra deg, siden det tar omtrent 1 time å lage mat.

Kalvekjøtt - 300 gr
Grønne bønner - 100 gr
Bulgarsk søt pepper - 1 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Hvitløk - 1 fedd
Olivenolje - 1 spiseskje
Majones - 1 spiseskje
Sennep - 1 spiseskje
Kvernet svart pepper - etter smak
Hvitkvernet pepper - etter smak
Salt - etter smak

Skyll kalvekjøttet, fjern venene (hvis noen) og skjær i små biter. Lag en marinade av majones, sennep, salt, svart og hvit paprika. Legg kjøttet i en tallerken som vi skal bake i, bland med marinaden.

Skrell gulrøttene, fjern frøene av paprikaen og skyll. Skjær grønnsaker i små biter.

Bland grønnsaker og kalvekjøtt.

Legg til grønt grønne bønner, most hvitløksfedd og 1 ss olivenolje. Bland alt og la marinere i ca 10 minutter.

Vi legger kalvekjøttet med grønnsaker i en ovn forvarmet til 220 grader i ca 40 minutter.

Server retten med varme, med varme, drikk tørr rødvin.

Oppskrift 3: hvordan lage kalvekjøtt i ovnen

Fans av kalvekjøtt er godt klar over hvor mye sunnere dette kjøttet er enn det samme svinekjøttet. For det første lar det lave fettinnholdet deg ikke begrense deg i porsjonsstørrelser, og for det andre riktig bakt kalvekjøtt i ovnen og kan ikke sammenlignes i smak og mørhet med noe annet kjøtt.

kalvefilet - 1 kg:
gulrøtter - 1 stk;
hvitløk - 4-5 tenner;
grovt havsalt;
malt svart pepper.

Til baking er det best å bruke ferskt kjøtt som ikke har vært frosset. Men hvis det skjedde at du har et utmerket stykke kalvekjøtt, men frosset, bør du tine kjøttet riktig for en vellykket implementering av oppskriften. Dette bør gjøres veldig nøye, helst i romtemperatur. Og det er best å sette det i kjøleskapet i en dag (ikke i fryseren), og det vil nå ønsket tilstand. Det er veldig viktig å sende kjøtt til ovnen som har "slappet av", det vil si at fibrene må tines helt.

Det er flere måter å bake på. La oss bruke grunnoppskrift og stek kalvekjøttet i folie, fylt med gulrøtter og hvitløk.

Gulrøtter skal skrelles og vaskes. Så kutter vi den på langs, og så kutter vi de store delene i mindre, men med en spiss ende. Som et resultat bør vi få noe sånt som små kongler som det vil være enkelt å stappe inn ytrefilet av kalve.

Vi skreller flere fedd hvitløk fra skallet, og kutter deretter hvert fedd på langs i to deler.

Vask ytrefileten i varmt vann, tørk den litt med tørkepapir, og fyll den med gulrøtter og hvitløk. For å enkelt sette inn biter av gulrøtter og halve hvitløksfedd i kjøttet, bør det lages dype kutt i kjøttet. Med en skarp kniv gjennomborer vi den i forskjellige deler (fra alle sider) og fyller vekselvis med gulrøtter og hvitløk.

Salt og pepre så kjøttet på alle sider. Vi river av et stykke folie, som vil være 3-4 ganger større enn størrelsen på kalvekjøttet, legger kjøttet i midten og dekker med folie på alle sider. Det viser seg at vi som det var "forseglet" kalvekjøttet, slik at kjøttsaften ikke fordamper, men forblir inne og det blir saftig og mørt.

Vi sprer kalvekjøttet pakket inn i folie på en bakeplate og sender det til ovnen forvarmet til 190 grader.

Vi baker den i nøyaktig 2 timer. Så tar vi den ut og lar den avkjøles litt uten å rulle ut folien.

Vi kutter kalvekjøttet i porsjoner og serverer til bordet, dekorerer med grønnsaker. God appetitt!

Oppskrift 4: kalvekjøtt med poteter i ovnen (steg for steg)

Indrefilet av kalve - 1 kg
Rosmarin - 5 kvister
Salvie - 3 kvister
Timian - 3 kvister
Pepper
Vegetabilsk olje
Buljong - 300 ml
Poteter -7 stk.
Stor løk - 1-2 stk.
Mel - 1-2 ss.

Vi legger kalvekjøttet i et kulinarisk nett, eller vi binder det med hyssing for baking. Hvis du har et flatt stykke, rull det sammen. Under nettet (strengen) legger vi kvister av aromatiske urter.

Stek kjøttet i en panne på alle sider. Salt pepper. Overfør til en ildfast form.

Fordel rundt potetene, skjær i middels terninger og bland med løkringer. Ha rosmarin, spisskummen og salvie på poteter. Hell alt med en liten mengde vegetabilsk olje.

Hell i varm buljong.

Stek i ca 1 time.

Vi får kalvekjøtt. Hvis den stilles hull på med en kniv, og klar juice renner ut, er den klar. Hvis det kommer en rosa væske ut, skal kjøttet tilbake i ovnen i ytterligere 20-30 minutter. Vi tar ut arrostoen og pakker den inn i folie.

Tøm i pannen, hvor vi stekte kalvekjøttet, den resulterende saften. Bland poteter, salt. La oss prøve for beredskap. Sett om nødvendig tilbake i ovnen for å bli klar.

I en panne med kjøttjuice, tilsett 1 ss. mel, rør godt og kok opp. Salt.

Skjær det bakte kalvekjøttet i tynne skiver.

Server helstekt kalvekjøtt med poteter og saus. God appetitt!

Oppskrift 5: Saftig kalvekjøtt med grønnsaker i ovnen

Mørt kalvekjøtt med lyse grønnsaker i ovnssaus. Jeg vil tilby en oppskrift på kalvekjøtt - kjøttet til en ung kalv. Det kalles det mest nyttige, dessuten er det mye mer mørt enn biff. Den optimale, enkleste og mest nyttige kombinasjonen er med grønnsaker, for eksempel gulrøtter, bønner, paprika og løk (men faktisk hvem, hvilke grønnsaker kan finnes i kjøleskapet). Jeg foreslår å gi kjøttet en krydret, litt syrlig smak, så vi tar majones, sennep, sitron, et fedd hvitløk og en bukett pepper som krydder. Dessuten er det ingen fløte, mel og smør på bildet - vi trenger dem til sausen.

kalvekjøtt 400 g
gulrot 1 stk
grønne bønner 200 g
paprika 1 stk
løk 2 stk
hvitløk 1 fedd
sitron 0,5 stk
sennep 1 ss
majones 2 ss
bukett pepper 2 klyper
krem 400 ml
mel 2 ss
smør 1 ss.

Vi kutter kalvekjøttet i porsjoner, med tanke på at det sannsynligvis vil krympe under tilberedningen, så vi maler det ikke.

Vi slår kjøttet.

Vi blander et par spiseskjeer majones, en spiseskje sennep. Klem ut et fedd hvitløk.

Press sitronsaft inn i den. Tilsett en bukett pepper, salt til krydderet. Vi blander.

Kle kjøttstykkene med krydder. Det vil virke som det er litt, faktisk, nok for alle brikkene.

Spesielt når vi blander dem. Det er flott hvis du har tid og du kan marinere kjøttet i kjøleskapet i en time eller to, hvis ikke spiller det ingen rolle, kjøttet vil ha tid til å trekke til seg krydder i ovnen.

Vi kutter grønnsaker: løk og gulrøtter i ringer, paprika i langsgående skiver.

Legg kjøttet i en ildfast form.

Vi fordeler bønnene på toppen, deretter de hakkede grønnsakene.

Hvis vi legger retten i denne formen for å bake, blir den tørr. Du kan selvfølgelig helle majones, men jeg foreslår at du bruker 5 minutter og lager en slags bechamelsaus. Smelt en spiseskje smør i en varm stekepanne, stek 2 ss mel på den (tilsett mel og rør rundt). Hell deretter fløten i pannen gradvis (kun 2 kopper), rør hele tiden og gni melbitene. La det koke.

Hell sausen over retten (rundt hele omkretsen slik at grønnsakene ikke tørker ut). Sett i ovnen på 180 grader i en time.

God appetitt!

Oppskrift 6: Mykt og smakfullt kalvekjøtt i ovnen

Noen få ferske, enkelt tilberedte ingredienser - og en oppvarming er klar solid måltid. Aubergine og løk, hvis aroma avsløres under steking i ovnen, utfyller smaken av mørt kalvekjøtt. Det anbefales å servere denne retten som hovedrett eller som en uavhengig rett til middag. Kalvekjøtt bakt med grønnsaker vil dekorere ethvert festbord, og gjestene vil sette pris på dine kulinariske ferdigheter. For en vegetarrett kan kalvebiff erstattes med ost. La oss gå til mozzarellaost. Fordel det på tomatene.

Basilikum - 15 g
Aubergine - 2 stk (2 mellomstore auberginer)
Koriander - 1/3 haug.
Løk - 250 g
Olivenolje - 3 ss. l.
Svart pepper - 1 ts
Tomat - 400 g
Kalvekjøtt - 4 stykker (4 biffer)
Spisskummen - 2 ts
Eddik - 1 ts (balsamicoeddik)
Hvitløk - 2 tenner.

Bland 1 ss olivenolje med balsamicoeddik. Vi belegger kalvekjøttbiffene med den resulterende marinaden på begge sider.

Mal pepperkornene og tilsett spisskummen. Dryss kjøttet med denne blandingen, press spisskummen og sett i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 200*C. I en varmebestandig tallerken, legg løken, hakket i store skiver, hell kokende vann og la stå i ovnen i 2-3 minutter. Deretter må vannet tappes.

Skjær auberginen i 2,5 cm store biter.

Tilsett auberginen til løken, drypp med den resterende oljen.

Mal hvitløken i en morter og tilsett grønnsakene, bland alt.

Varm opp en stor stekepanne over høy varme. Stek biffene på hver side, og overfør deretter til retten de marinerte i. Vi sprer grønnsakene i en varm form og baker i ovnen i 15-20 minutter til de er myke. Legg så kalvekjøttet på toppen, hell over den resterende saften i fatet og sett i ovnen i 15 minutter.

Skjær tomatene i biter og legg på toppen. Sett i ovnen og stek til den er mør, til kalvekjøttet er ferdig. Smak til og server drysset med hakket koriander og basilikum.

Oppskrift 7: kalvekjøtt i ermet i ovnen (med bilde)

kalvekjøtt (myk del) - 1,5 kg
poteter - 5 stk.
Bulgarsk pepper - 2 stk.
aubergine - 1 stk.
tomater - 3 stk.
hvitløk - 3 fedd
oliven olje
salt, pepper - etter smak

Rens fersk kalvekjøtt fra filmer og sener, fyll med hakkede hvitløksfedd, salt, pepper, pensle med oliven eller solsikkeolje og la marinere i romtemperatur i 3-4 timer.

Skrell grønnsakene og skjær i skiver (hvis tomatene ikke er veldig store - i to). Krydre grønnsakene med salt, pepper, drypp over olje og bland.

Legg det marinerte kjøttet i bakehylsen, legg grønnsakene der, trekk av hullene i hylsen og send det til ovnen forvarmet til 200-220 grader i 1 time.

Sjekk beredskapen til kjøttet med en punktering - saften som skiller seg ut skal være gjennomsiktig.

Om ønskelig kan det bakte kjøttet brunes - for å gjøre dette, kutt ermet og legg kjøttet med grønnsaker i 10 minutter under grillen.

Skjær kalvekjøttet i skiver, server grønnsakene ved siden av, saften som frigjøres under steking kan brukes i stedet for sausen.
God appetitt!

Oppskrift 8: mørt kalvekjøtt i gryte i ovnen

Kalvekjøtt bakt i en gryte viser seg å være veldig velsmakende og overraskende saftig, ikke i det hele tatt tøff, så denne retten kan enkelt serveres til lunsj eller middag, selv for barn, og pynter den potetmos, frokostblandinger, kokt pasta. Velg dampkalvekjøtt for å lage en rett - den har en lys rosa farge. Hvis kjøttet er rødbrun i fargen, betyr dette at foran deg er det ikke kalvekjøtt, men biff. For å sikre at alle bakte stykker smelter i munnen etter varmebehandling, prøv å velge kjøtt uten blå årer inni. Velg en bukett med krydder etter din smak: tørket timian, rosmarin, oregano, provençalske urter, etc.

400 g kalvekjøtt
0,5 ts tørket timian
3 klyper spisskummen
1 pære
2 laurbærblader
2 ss. l. vegetabilsk olje
100 ml kokende vann
0,5 ts salt

Om mulig vil vi få kalvekjøtt med litt fett - det vil smelte under steking og kjøttet vil absorbere det og bli saftig. Vi vasker kalvekjøttet i vann, kutter av de blå årene og filmene, og etterlater en ren masse. Skjær i like store biter.

Hell kjøttskivene i en dyp beholder og tilsett krydder. Husk forsiktig kjøttet med litt trykk slik at det absorberer hele krydderbuketten og la stå i 1 time. Om ønskelig kan du tilsette litt sitronsaft eller soyasaus.

Etter den angitte tiden, skrell løken, skyll og del den i to. Etter det, kutt den i halve ringer og legg den sammen med pålegg i en gryte, hvor vi først heller vegetabilsk olje. Tilsett kokende vann, laurbærblader og dekk kjelen med lokk. Pass på at væsken i gryten ikke er høyere enn skuldrene, men ikke kantene, ellers renner det ut under stekingen. Sett gryten i en forvarmet ovn til 250 grader og stek i ca 1 time. Men hvis du bruker biff, så øk steketiden til kjøttet til 1,5 timer og ikke glem å tilsette væske hvis det fordamper.

Etter steking, fjern gryten forsiktig og åpne lokket, med tanke på dampen. Legg kjøttet på en tallerken og pynt det med bakte eller kokte grønnsaker, frokostblandinger, kokt pasta osv. Du kan tilsette litt saus eller friske urter.

Oppskrift 9: Kalv i fransk stil i ovnen

kalvekjøtt -600 gr.
løk - 2-3 hoder
poteter -7-8 stk
ost -250-300 gr.
sopp -250-300 gr.
krydder - paprika, rosmarin, koriander, kardemomme

Til saus:

melk - 500 ml.
smør - 60 gr.
mel - 70 gr.
muskat
salt pepper

Skjær fersk ung kalvekjøtt i biter og slå lett av. Skjær så over kornet i biter så det holder seg saftig og koker raskere. Men du kan la biffene være hele, og ikke kutte dem i biter. Begge disse metodene anses som riktige.

Legg de kuttede stykkene i den forberedte glassfatet. Salt, pepper, dryss med krydder.

Skrell løken og skjær i tynnere halvringer. Post på toppen.

Sopp kuttet i biter og legg på toppen av løken. Jeg har hvit frossen sopp. I år hadde de høsting. Men du kan også bruke champignon, det blir også deilig.

Skrell poteter og kutt i terninger. Legg ut neste lag. Salt pepper.

Tilbereder bechamelsaus. Smelt smør.

Tilsett mel, bland godt og stek lett i smør.

Hell gradvis i litt varm melk. Mens jeg hele tiden rører bruker jeg en visp til dette.

Tilsett en halv teskje malt muskatnøtt. Hvis nøtten er hel, så skrap av chipsen med en skarp kniv, direkte i melken. Det vil gi sausen et fantastisk hint av nøtteaktig smak. Tilsett salt, kvernet sort pepper og krydder.

Fortsett å røre til det tykner. Det er ikke nødvendig å koke opp. Når den tykner til en tykk krem, skru av varmen. Hell innholdet i formen med bechamelsaus.

Sett i en ovn forvarmet til 180 grader i 45 minutter. Etter denne tiden, ta ut formen, retten skal ha en behagelig gylden farge. Og dryss revet ost på toppen.

Sett fatet tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter. Ta deretter ut, dekk til med et skjærebrett og topp med et håndkle. La retten trekke og hvile i minst 15-20 minutter.

Skjær deretter med en kniv i porsjoner, og legg på en tallerken i lag for ikke å krenke deres integritet.

Oppskrift 10, enkel: kalv med hvitløk i ovnen

Ovnsbakt kalvekjøtt er et godt alternativ for en romantisk middag eller familiemiddag. Kjøttet kan marineres på forhånd, over natten, og deretter stekes rett før lunsj eller middag. Dette vil gjøre kjøttet mykere og saftigere.

Jeg synes kalvekjøtt passer bedre til denne oppskriften, men er kalvekjøtt vanskelig å få tak i eller kanskje ganske dyrt, kan storfekjøtt være en god erstatning. Hvis du bestemmer deg for å tilberede biff - bare øke steketiden litt.

Kalvekjøtt bakt i folie kan serveres varmt direkte fra ovnen i et helt stykke eller kuttes i porsjoner. Den kan også brukes kald.

1200 g beinfritt kalvekjøtt;
4-5 fedd hvitløk;
2-3 ss sennep;
½ teskje malt svart pepper;
½ ts malt koriander;
salt - etter smak.

Forbered kjøttet: Vask kalvekjøttet i varmt vann og tørk med tørkepapir.

Ha 2-3 ss sennep i en bolle. Skrell hvitløksfeddene og press hvitløken ned i bollen gjennom en presse.

Tilsett krydder (kvernet sort pepper og koriander, ½ ts hver) og bland godt.

Ta en bakebolle (jeg bruker en liten rektangulær keramikkbolle) og kle den med et ark folie. Folien skal være stor nok til å pakke inn hele kjøttstykket. Krydre kjøttet godt med salt på hver side og legg det i en bolle oppå folien.

Fordel senneps- og krydderblandingen rikelig på toppen og bunnen av kjøttstykket. Fordel også blandingen på sidene av stykket, pass på at kjøttet er dekket med sennepsblandingen på alle sider.

Pakk foliearket på venstre og høyre side, vri kantene på folien slik at kjøttet ligger i et lufttett foliehus. Sett det tilberedte kjøttet til side for å marinere i minst 30 minutter (du kan la kjøttet stå i denne tilstanden i kjøleskapet i en halv dag om nødvendig).

Forvarm ovnen til 200 grader C, sett ovnsristen på middels nivå og send kalvekjøttet i folie til steking i ca 3 timer (hvis du liker den rosa skinken inni, reduser tiden med 20-30 minutter hvis kjøttstykket er større enn vist i oppskriften - øk tiden).

Jeg liker ikke rått kjøtt inni, så jeg steker det til det begynner å slippe saft når det stikkes hull med en kniv (hvis du trenger å sjekke beredskapen til skinken, er det bare å ta kjøttet ut av ovnen, brette ut folien og prøve. Hvis det tar lengre tid å bake, pakk inn kalvefolien, sett inn i ovnen og fortsett tilberedningen).

Etter at kjøttet er klart, ta kasserollen ut av ovnen, brett ut folien og legg steken på en tallerken. Skjær kalvekjøttet i porsjoner. Server senneps-hvitløksfoliestekt kjøtt varmt med et valgfritt tilbehør. Rester av kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet og brukes til smørbrød. God appetitt!

Selv de husmødrene som vet hvor mye de skal lage kalvekjøtt er ikke alltid i stand til å oppnå det optimale resultatet i prosessen med å behandle det. Det vil ta ca. 1-1,5 time å bringe kalvekjøttet i beredskap. En liten korrigering oppover er mulig hvis kjøttstykket er stort. Men bare ved å følge en rekke regler for å jobbe med produktet, kan du lage en virkelig mør, saftig, næringsrik og velsmakende rett.

Regler for valg og bearbeiding av kalvekjøtt

For i det minste å finne ut hvor lang tid det vil ta å tilberede kjøtt og hva utbyttet av et spiselig produkt vil være, må du huske følgende punkter:

Produktet av første klasse, som inkluderer filet, rygg og bryst, koker raskere. Å forlate kjøttet i dette tilfellet er maksimalt.
Andre klasse inkluderer kjøtt fra skulder- og skulderdelene. Den koker litt lenger, men inneholder nesten ingen sener, så den gir godt utbytte av et rent produkt.
Skinnen tilhører tredje klasse. Denne delen, på grunn av overflod av sener, kan tilberedes opptil to timer.
Kalvekjøtt med bein er ideelt for å lage suppe. Den koker ikke veldig lenge og lar deg få en tykk buljong.

Tips: Kalvekjøtt kan også kokes i saktekoker, resultatet blir ikke dårligere. Behandlingstiden i dette tilfellet vil være minst 2 timer, selv om kjøttet er kuttet i små biter. Den optimale modusen for slik behandling er "Slukking". Det lar deg tilberede komponenten så jevnt som mulig.

Når du koker kalvekjøtt, må du ikke bare styres av kvaliteten på kjøttet. Følgende punkter må også tas i betraktning:

I tilfeller hvor kalvekjøtt fungerer som grunnlag for suppe, anbefales det å koke det i et enkelt stykke. En time etter kokende vann bør du prøve å stikke hull i produktet med en gaffel eller kniv. Hvis apparatet passerer lett mellom fibrene, er kjøttet klart.
For at kalvekjøttet skal bli saftig og mykt, må det ikke legges inn kaldt vann, og i kokende vann.
Før koking bør produktet kuttes ved å jobbe på tvers av fibrene. I dette tilfellet vil de beholde saften maksimalt.
Delikat arbeidsstykke anbefales ikke å holdes på høy varme. Dette vil ikke spare tid, og den velduftende buljongen vil koke bort.
Det anbefales ikke å dekke innholdet i pannen med lokk før alt skummet er fjernet.
Salt tilføres kun 15 minutter før slutten av kjøttbehandlingen. Hvis du legger det til tidligere, vil produktet vise seg å være for hardt.
Etter at det er tatt en beslutning om hvor mye kalvekjøttet skal tilberedes, må denne perioden deles i 2 deler. For eksempel, hvis 1 time er tildelt, så 40 minutter etter starten av behandlingen, bør buljongen tømmes, og erstatte den med nytt kokende vann. Det viser seg at den første behandlingen skal være 2 ganger lengre enn den andre.

Ferdig kjøtt bør ikke fjernes umiddelbart fra buljongen. Det er bedre å fjerne pannen fra komfyren og svette produktet under et lukket lokk i ytterligere 15-20 minutter.

Hvordan koke mørt kjøtt?

For å tilberede en blank der kjøttet er perfekt, må du ta 0,5 kg kalvekjøtt, et par løk, gulrøtter, et par laurbærblader, 3 ss smør, en teskje malt svart pepper og en teskje salt.

Vi vasker kalvekjøttet grundig og skjærer det i identiske terninger med en side på 3 cm. Legg arbeidsstykket i en kjele, fyll det med vann, og gir en margin på 2 cm. Du kan gjøre det i henhold til reglene - legg stykkene i kokende vann, men i dette tilfellet må du først måle den nødvendige mengden væske.

Tips: Når du velger kalvekjøtt til matlaging, må du foretrekke rosa-røde biter av liten størrelse. De skal ikke være tørre eller kornete i utseende. Fett kan bare være hvitt, og juice kan være gjennomsiktig.

Vi setter pannen på middels varme, bringer innholdet til å koke og reduserer varmen til et minimum. Tilsett laurbærblad umiddelbart.
Vi koker produktet i 1-1,5 timer. En halvtime etter starten av behandlingen tar vi ut lavrushkaen. 15 minutter før du slår av produktet, tilsett pepper og salt.
Hvis alt ble gjort riktig, vil fuktigheten i løpet av denne tiden fordampe fullstendig, og bare kjøtt vil forbli i pannen. Tilsett smør, finhakket løk og revne gulrøtter. Hele sammensetningen kokes i ytterligere 20 minutter.

Kjøtt tilberedt på denne måten kan viderebearbeides eller konsumeres som sådan.

Deilig irsk kokt kalvekjøttoppskrift

Ganske interessant alternativ for å behandle kalvekjøtt, som innebærer å koke det i 30 minutter og stuing i ytterligere 30 minutter. For å gjøre dette trenger vi 1 kg kjøtt, løk, purrestilk, 3 selleristilker, gulrøtter, 0,5 kg poteter og kål, 3 ss smør, salt og pepper.

Vi vasker kalvekjøttet, kuttet i små terninger. Nå må de gnides med salt og pepper, og deretter blancheres tre ganger i 5 minutter, med pauser på 5 minutter mellom hver tilnærming. Det tar omtrent en halvtime og kjøttet blir halvstekt.
Finhakk kålrot, purre og selleri og stek i smør til det er mykt. Fordel kjøttet, salt og pepper, bland alt. Hell produktet med buljongen som er til overs fra kalveblenseringen med en minimumsmargin.
Tilsett finhakket kål og poteter, la det småkoke i en halvtime til. Til tross for varigheten og særegenhetene ved behandlingen, viser kjøttet seg å være kokt, diett og veldig mykt.

Kokt kalvekjøtt tilberedt i henhold til alle regler, selv uten tilleggskomponenter, viser seg å være veldig velsmakende og mørt. Ikke kom med en for komplisert siderett for henne, dette kan ødelegge hele inntrykket av produktet.

Kalvekjøtt er en utelukkende egen type kjøtt, til tross for at det i hovedsak er ungt storfekjøtt. Fra kalvekjøtt kan du lage veldig velsmakende og sunne retter som er diett.

Kalvekjøtt er heller ikke like populært som biff, men ellers vinner det bare, fordi det inneholder mye mer protein enn biff, men mindre fett. Slikt kjøtt er veldig rikt på alle slags vitaminer og mikroelementer, som hele tiden er nødvendige for å opprettholde helsen og skjønnheten til en person.

Slikt kjøtt er veldig mørt, siden det er kjøtt fra melkekalver, derfor bør det tilberedes spesielt slik at det beholder ikke bare den beste smaken, men også alle næringsstoffene. Kalvekjøtt har mye vann, mye mer enn biff, derfor kan det lett bli bortskjemt under tilberedning og fordøyes til en veldig tøff tilstand.

Som ethvert kjøtt har kalvekjøtt sine egne grader av beredskap, men det er ingen type som steking med blod, siden dette vil frigjøre ikke bare spor av blod, men også spor av melk, noe som vil gjøre aromaen ikke behagelig. I tillegg er det å spise slikt kalvekjøtt slett ikke trygt for de som har mageproblemer.

Slikt kjøtt er verdsatt for dets kostholdsegenskaper, lys rosa farge og, selvfølgelig, delikat smak. I utgangspunktet stopper jenter som passer på figuren sin og mange andre som bryr seg om sin egen helse på denne typen kjøtt. Til tross for at denne typen kjøtt ikke er så lett å tilberede, er det ganske mange elskere av denne typen kjøtt. Det viktigste er å alltid lage mat i godt humør og med stor glede, da ordner alt seg, fordi en optimistisk holdning er den viktigste betingelsen i matlaging!

Kalvekjøtt kan tilberedes på forskjellige måter, det kan stekes og stues, kokes og bakes. Mest av alt er kalvekjøtt bakt inn og stuet. Fra dette kjøttet kan du tilberede utmerket og roastbiff, samt escalopes. Men for alle retter må du bare velge de delene av kalvens kropp som er beregnet på en bestemt rett. Forresten, du må kjøpe ethvert kadaver på markedet og, som de sier, sjekke det for 100%, slik at du senere ikke skjenner deg selv for en feil.

Men hvordan velger du skikkelig kalvekjøtt? Ferskt kalvekjøtt skal alltid være behagelig for øyet og ikke ha noen skarp, enn si illeluktende lukt. Fargen på slaktkroppen kan være fra lys rosa til beige-rosa, med veldig fine fibre. Kjøttet skal være elastisk, og når det trykkes med en finger, skal det alltid umiddelbart gå tilbake til sin opprinnelige posisjon. Ferskt kalvekjøtt skal også ha litt fett og være fuktig, men ikke glatt. Fargen på kjøttet kan brukes til å bestemme alderen på kalven, så lysere kjøtt indikerer at dyret var yngre, tvert imot, mer intenst rosa kjøtt tyder på at kalven var mer moden.

Fra nakken er det best å koke kjøttkraft eller lapskaus med grønnsaker. Lammen og baksiden av kalvekjøttet er perfekt for steking og steking i ovnen. Rump bør brukes på escalopes, den kan også bakes og stekes ikke bare på, men også i friluft. Mørbraden kan lage utmerkede schnitzler og steker. Spatelen skal være forbeholdt biff stroganoff og, men lapskaus kan også lages av den. Brysten er perfekt til kjøttdeig eller til å tilberede første og andre retter med stuing. Rumpen kan bakes som et helt stykke, eller lages til deilige biffstroganoffs og schnitzler. Knoken vil gå til utarbeidelse av ulike og brawns.

Når alle delene er fordelt, kan du velge hvilken rett du vil tilberede og tilberede tilsvarende del av kjøttet til den.

For å tilberede en utmerket kalverett, bør du tilberede følgende ingredienser:

kalvekjøtt - 800 g;
kålrot - 1 stk;
laurbærblad - 5 stk;
smør - 20 g;
Ferske eller frosne tranebær - 1 håndfull;
Olivenolje - 2 ss. l.;
Mørkt øl - 1/3 flaske;
Pepperkorn - 2 klyper;
Salt og malt pepper - etter smak.

For å gjøre lapskausen myk og saftig, bør den skjæres i langsgående biter som er ca 4 mm tykke. Etter det, ta det og varm det godt uten olje, legg et laurbærblad der og når lukten kommer fra det, legg ut kjøttet og hell over med olje. Så kalvekjøttet må stekes til det er kokt, slik at det dannes en gyllen skorpe på det. Etter det skal kjøttet allerede være saltet og pepret, legg deretter den hakkede løken og tilsett olje og pepperkorn, stek i ytterligere 7 minutter. Hell så ut ølet, tilsett bærene og la det småkoke på svak varme i ytterligere 20 minutter, men pass på at kjøttet er stuet, og ikke brent eller ikke stekt i det hele tatt på grunn av mangel på ild. Kalvekjøtt i henhold til denne oppskriften viser seg å være overraskende veldig velduftende og mykt med en utrolig delikat smak.

Mange tilbereder mørt og ungt kalvekjøtt i henhold til prinsippet om å tilberede biff, og dette er en grov feil, siden dette kjøttet er ungt og veldig mørt, så tilberedningen vil ligne mer på å tilberede kylling enn biff. Som et resultat tar kjøttet lengre tid å tilberede, og blir seigt som en såle. På samme måte bør biff aldri tilberedes i henhold til kalvekjøttoppskrifter, siden dette ikke vil gjøre kjøttet smakfullt, snarere tvert imot, du vil ødelegge alt.

Hovedbetingelsen ved tilberedning av kalvekjøtt er nøyaktighet selv i de minste komponentene, du bør ikke tro at hvis du legger mer av dette eller det krydderet, vil du bli smakligere, og det anbefales heller ikke å erstatte ett krydder med et annet. Ellers vil du ganske enkelt fylle med krydder all smak og aroma av mørt og ungt kjøtt. Hvis du fortsatt vil improvisere, tenk på hvordan disse eller andre krydderne vil bli kombinert med ungt kjøtt, ikke skynd deg.

For å tilberede en så mør og saftig rett, bør du tilberede følgende ingredienser:

Indrefilet av kalve - 500 g;
smør - 50 g;
Rømme med middels fettinnhold -200g;
løk - 1 stk;
Champignonsopp - 10 stk;
Mel - 1 ss. l.;
Salt og hvit pepper - etter smak.

For å forberede, vask kjøttet godt, fritt for små bein hvis noen, la kjøttet renne av og tørk det. Deretter må den kuttes skarpt med en tykkelse på ikke mer enn 1 cm, slå godt av på begge sider. Deretter må kjøttet kuttes i 5 cm bredde. Skjær løken i halve ringer, hakk også soppen eller kutt i seks deler.

Etter det, varm pannen og tilsett smøret, og stek deretter kjøttet med løk i 3 minutter. Mel skal helles til kjøttet med løk, stek i 1 minutt.

Ta ut, hell innholdet i pannen i den, salt og pepper, tilsett sopp, lett salt og pepper igjen, smak til med rømme og bland. Du må koke kjøttet i 25 minutter, så kan du servere det på bordet.

Mørt kalvekjøtt passer godt til noen frukter som: epler, sitroner, appelsiner, kvede.

For å lage duftende kalvekjøtt trenger du:

kalvekjøtt - 500 g;
kvede - 1 stk;
løk - 1 stk;
Salt og pepper - etter smak.

For å forberede marinaden, ta:

Søte erter - 3 stk;
laurbærblad - 3 stykker;
Stjerneanis - 1 stk;
nellik - 2 stk;
Olivenolje - 1 ss. l.;
vineddik - 1 ts;
Provence urter - 1 ss. l.;
Sitronsaft - nøyaktig halvparten;
Spisskummen - 1 klype.

Først må du male alle de krydrede krydderne i en morter, tilsett deretter eddik og juice fra en halv sitron der, tilsett olje mens du rører, og la det trekke i ca 5 minutter. I mellomtiden skyller du kjøttet godt under rennende vann, tørk av.

Vask kvede og frigjør den fra frøene inni, kuttet i mellomstore biter. Skjær løken i halve ringer. Ta to stekepanner, i den ene må du steke kjøttet godt med smør over høy varme, bare pass på at det ikke brenner seg, ellers blir hele retten bortskjemt. På den andre må du steke kvede og løk, også med tilsetning av olje. Når saften stivner i en panne med kjøtt betyr det at kjøttet skal overføres til løken med kvede, blandes og småkoke i minst 15 minutter, ikke glem å røre av og til så kjøttet ikke brenner seg, bålet skal være moderat. Deretter kan kjøttet legges på et fat og serveres på bordet, om ønskelig kan du dekorere med friske urter eller frukt.

Alle hemmelighetene og finessene ved å tilberede saftig kalvekjøtt

Du bør ikke lage ungt kjøtt ved høye temperaturer, med mindre du selvfølgelig trenger å steke ekstremt i kort tid som kreves av oppskriften, ellers elsker kalvekjøtt en liten ild.

For å gjøre kjøttet mer mørt og saftig, kan du bruke smult eller bacon, for dette er det nok å overlegge kjøttet med tynne lag smult eller bacon, kjøttet blir mye saftigere og mer aromatisk.

Kalvestek skal være veldig nøye, og for å gjøre det mykt og velduftende, hell det på toppen av saften som renner fra kjøttet under steking, kalvestek elsker nøyaktig samme metode.

Mørt kalvekjøtt passer godt til både ost og sopp, så retter med slike ingredienser vil være et ekte mesterverk og din personlige kulinariske prestasjon.

Kalvekjøtt er kombinert med ansjos og parmesan, og sennep. Hun elsker krem og hvitvin, balsamicoeddik og konjakk, kokosnøttmelk. Du bør ta hensyn til selleri og gulrøtter, tomater og løk, hvitløk og poteter, alle disse grønnsakene er veldig i harmoni med kalvekjøtt.

Kalvekjøtt trenger ikke å marineres over lengre tid, men det er likevel verdt å holde det i marinaden i en time for å gi kjøttet virkelig utmerket smak og aroma. I tillegg, etter dette, koker kjøttet mye raskere.

Når de innser nytten av grønnsakskoteletter, nekter mange dem, og foretrekker kjøttretter. For å oppnå balansert meny og ikke lure husholdningenes smaksforventninger, må du gå for et triks ved å tilby koteletter fra tre typer grønnsaker og en liten mengde kjøtt.

Kalvekjøtt er kanskje den mest kostholdsmessige typen kjøtt, favorittmaten til enhver europeer, og det dukket opp i russisk mat først på 1800-tallet.Mange tror at kalv og storfe er ett og det samme, men denne oppfatningen stemmer ikke helt.

Kalvekjøtt kan betraktes som en kjøttdelikatesse: dette kjøttet inneholder ikke harde fibre og fettlag. Du vil alltid lage noe originalt fra kalvekjøtt, med lyse "flekker" av grønt. Zrazy er "kjøttpaier" med deilig fyll.

Den opprinnelige kilden til lapskausen må søkes i bondegryten, da alle grønnsakene og litt kjøtt som kom for hånden ble kastet i en vanlig gryte. En moderne gryterett skal være tykk, væske er tilstede under koking av grønnsaker, men i sluttfasen er den nesten fullstendig fordampet.

Denne oppskriften på det deiligste og mørste kjøttet i Baku-stil passer både til familiemiddag og feriebord. Kombinasjonen av kalvekjøtt med svisker, løk, paprika og koriander gir et ubeskrivelig spill av smak og aroma som ligger i orientalske retter.

Et av de fantastiske produktene i det ungarske kjøkkenet er duftende, lyst og på samme tid, lett rett- paprikash. Som navnet antyder, er paprika en viktig ingrediens i denne deilige retten. Derfor er det hun som må velges mest nøye.

Kalvekjøtt med poteter er den enkleste og rimeligste retten som kan tilberedes i en langsom komfyr, og redder kjøkkenet fra den tvangstanke lukten av stekt kjøtt og grønnsaker. Smaken på steken forblir uendret: den er like god ved tilberedning og etter to dager.

Oppskrift. Hopp over kokt eller stuet kalvekjøtt to ganger gjennom en kjøttkvern med hyppig rist.Kombiner det hakkede kjøttet med en tykk varm melkesaus, tilsett deretter rå eggeplommer, smør, revet ost (10 g) og bland alt godt med et slør. Rett før steking, inn i massen, bland den forsiktig fra bunnen og opp, tilsett eggehvitene pisket til et tykt skum i to eller tre doser. Fordel massen på en smurt smør porsjonspanne, jevn overflaten, strø over revet ost, drypp over olje og stek i ovnen slik at suffléen er stekt og en sprø skorpe dannes på overflaten. Server umiddelbart i samme panne som kalvesuffléen ble stekt i. Fil separat rødvinsaus eller Madeira saus eller kald rømme.

Produkter per porsjon: kalvekjøtt - 75 g, egg - 30 g, melkesaus- 75 g, nederlandsk ost - 15 g, smør - 10 g, saus med vin - 75 g eller rømme - 50 g, pepper.

Oppskrift. Tilbered hakket kalveschnitzel uten brød som beskrevet høyere, og uten panering, stek den på begge sider i fett. Legg tynne skiver av kokte poteter i en porsjonsstekepanne smurt med smør, legg den stekte schnitzelen og dekk den med potetskiver rundt den, la midten være utildekket, som hell finhakket rå løk blandet med kvernet rød pepper (paprika). Drypp løk og poteter Oppskrift. Kok med kalvekjøtt kotelettmasse og form en rull ut av den på samme måte som en kjøttdeig rull ( se oppskrift). Legg den formede rullen på en bakeplate, pensle med sammenpisket egg på toppen, dryss med brødsmuler, drypp olje og stek i ovnen. Før servering kutt i porsjoner og hell over. hvit saus med eggeplommer eller rømme drysset med urter.For å tilberede kjøttdeig, hell i en kjele smurt med smør Rå egg, tilsett melk, smør, salt. Kok opp, og skrap massen kontinuerlig fra bunnen av fatet med en trespatel, til den blir til en halvviskøs grøt.Skold ferske spinatblader med saltet kokende vann, hell av i et dørslag, la det småkoke med smør. Kombiner så spinat og eggegrøt, tilsett litt revet muskatnøtt, salt, kvernet pepper etter smak og bland.Kjøttdeig til rundstykker kan også tilberedes av egg med rosenkål, grønne bønnebelger, grønne erter, med gulrøtter osv.

Produkter per porsjon. Kalvekjøtt - 115 g, hvetebrød - 23 g, melk - 35 g, kjeks - 6 g; for kjøttdeig: egg - 1 stk., melk - 20 g, smør - 15 g, spinat - 75 g, muskatnøtt - 0,1 g, saus - 75 g, salt, pepper, urter.