hjem » drag » For å gjøre risen smakfull og luftig. Hvordan lage ris: grunnleggende regler og hemmeligheter

For å gjøre risen smakfull og luftig. Hvordan lage ris: grunnleggende regler og hemmeligheter

Oftest er det stivelse som har skylden for at man får et kakestykke i stedet for å skille perleris perfekt fra hverandre. Det er innholdet i denne frokostblandingen som bidrar til at når matlaging alt går på avveie til en uforståelig konsistens av et tvilsomt formål. Selvfølgelig er et slikt kokt produkt helt uegnet for å tilberede deilige retter, og enda mer som en uavhengig ingrediens.

Riktig valg av frokostblandinger - det perfekte resultatet

Det første og sannsynligvis det viktigste trinnet i å lage den perfekte risen er prosessen med å kjøpe gryn. Ofte gjør uerfarne husmødre feilen å stå ved vinduet i butikken. Erfarne kokker vil fortelle deg at det er meningsløst å håpe på et perfekt resultat hvis du velger feil produkt på forhånd. Ved første øyekast ser det ut til at det er et valg. Jeg tok en pose fra hyllen og frem til komfyren. Så hva er hemmeligheten?

Faktisk er det mange varianter av ris i verden. Men, for at retten skal tilberedes godt og få det perfekte resultatet, er det viktig å vurdere noen aspekter ved valget.

Den dyreste typen - basmati - denne varianten av ris er den dyreste og har utmerket smak.

Kokker over hele verden inkluderer det i mange retter. Basmati skiller seg ut visuelt - tynne, lange og spisse korn. Den kalles kjærlig "kongelig" for sine hovedegenskaper og smaksforskjeller.

Med denne typen ris krever ikke et utmerket resultat titanisk innsats. Alt kommer liksom av seg selv. Selvfølgelig har ikke alle råd til denne frokostblandingen, og det er ikke så lett å finne den i butikkene våre. Derfor skal vi klare oss med de variantene som ligger på vinduene. Den enkleste måten er å ta "dampet" ris, som ikke krever kokkens raffinement. Men det passer ikke til alle retter. Runde korn eller lange - etter vertinnens skjønn.

Topp 5 hemmeligheter til Fluffy Rice

Å velge en panne er en viktig komponent for suksess! Det anbefales absolutt ikke å bruke emaljevarer til disse formålene. Det vil aldri produsere perfekt luftig ris;
Forholdet mellom vann og korn. Det beste alternativet er 1:1. Kokkene på de dyreste restaurantene i verden avslører sin lille hemmelighet. Bare med en slik andel av ingredienser kan et godt resultat oppnås. Hvis det er mer vann, vil frokostblandingen rett og slett ikke være i stand til å absorbere alt, noe som betyr at en viskøs klebrig slurrystruktur er gitt;
Tilberede frokostblandinger for matlaging. I asiatiske land vaskes ris minst syv ganger. Denne metoden sikrer at nesten all stivelse vaskes ut av frokostblandingen. Det viktigste er å vaske til vannet er krystallklart og gjennomsiktig;
Før matlaging anbefales det å legge til vegetabilsk olje til frokostblandingen.(solsikke eller oliven) i forholdet 1 spiseskje per halv kopp ris. Og etter det, hell vann og kok opp;
Du bør ikke i noe tilfelle forstyrre tilberedningsprosessen! Etter at saltvannet med ris har kokt, bør du avstå fra å røre. Dette kan gjøres etter koking før servering.

I løpet av den århundregamle historien om utviklingen av kulinariske kunster, i alle kjøkken i verden, har ganske mange forskjellige måter å tilberede ris blitt bevart. Hver er unik på sin måte og har viktige teknologiske funksjoner.

Populære måter å koke ris på

Velprøvde oppskrifter for kokt luftig ris, som bidrar til tilberedningen av den perfekte retten for alle anledninger. Hver vertinne vil kunne velge det alternativet som passer henne.

Metode én: Kok ris i rikelig med vann

Basmati er ideell for denne metoden. Dette alternativet er best for å lage perfekt luftig ris som skiller seg fra hverandre samtidig som den beholder sin attraktive farge og form.

En gryte settes på bålet, som basmati skal tilberedes i senere, med to liter vann. Separat plasseres en vannkoker for å varme opp;
På dette tidspunktet vaskes risen grundig med mye rennende vann til den er krystallklar;
Etter at vannet i pannen koker, helles 1 kopp vasket ris i den;
Kok til ferdig. En stor mengde vann er nødvendig slik at risen kan absorbere så mye som den trenger for fullstendig koking. For å utelukke muligheten for overkoking, bør du prøve risen i prosessen;
Ferdig ris bør umiddelbart kastes gjennom et dørslag eller sil slik at overflødig væske er borte;
Skyll rikelig med kokende vann fra kjelen;
Hell i en kjele med smeltet smør eller annen vegetabilsk olje tilsatt. For å dekke med lokk. Pakk med et håndkle i 10-15 minutter. Klar!

Den andre metoden: Forbløtlegging av korn

Denne oppskriften på sprø ris passer ikke for alle varianter. Men rund ris, dampet og basmati vil koke perfekt med den!

I en halv time må frokostblandingen bløtlegges i kaldt vann;
Skyll risen i rikelig med rennende vann til stivelse og gluten er helt vasket ut. Dette vil bidra til å unngå å feste ris og dannelsen av en solid kake under kokeprosessen;
Deretter helles risen umiddelbart med forhåndstilberedt kokende vann. På dette stadiet bør kaldt vann ikke brukes kategorisk !;
Valgfri olje og salt etter smak tilsettes. Disse ingrediensene vil gjøre risen smakfull og luftig;
Kok på lav varme under lokk til de er møre. Til vannet er helt absorbert.

Tredje alternativ: Rå stek

Kok opp vann i en kjele;
Kast risen vasket i en stor mengde vann på en sil. La det renne av og tørke grundig;
Forbered en kasserolle for matlaging: fortørk den og hell i 2 ss vegetabilsk olje;
Sett pannen på bålet, tilsett ris og stek i 5-10 minutter, rør til en vakker gjennomskinnelig nyanse av hver ris er dannet;
Stekt frokostblandinger helles med kokende vann i den nødvendige mengden;
Saltet og forsiktig blandet med en skje;
Kok over svak varme til alt vannet er helt absorbert.

De foreslåtte alternativene er de vanligste og brukes av både kokker over hele verden og erfarne husmødre. Disse metodene er perfekt verifisert og gjennomtenkt til minste detalj. Hvis du strengt følger teknologien og proporsjonene, er et kvalitetsresultat garantert.

Ny teknologi for vertinnen

Med bruken av teknologiske innovasjoner på kjøkkenet har matlagingen blitt flere ganger raskere og enklere. Men likevel er det fortsatt mange kvinner som rett og slett er redde for å lage mat på slike måter. Og forgjeves, fordi sprø ris i en langsom komfyr viser seg mye bedre og raskere enn i en vanlig panne på komfyren. Det viktigste er å følge instruksjonene nøyaktig..

Den enkleste oppskriften på en saktekoker

Det er nødvendig å bruke en spesiell målebeger og gode risgryn. Forhold: 1 multikoker målekopp ris til 3 multikoker med vann. Mål og skyll frokostblandingen, legg den i en kokebeholder, hell riktig mengde vann. Tilsett salt etter smak og smør eller vegetabilsk olje.

Bland alt grundig og velg ønsket alternativ for matlaging.

Som regel angir produsenten av multikokeren en spesifikk modus der ris er mest ideelt tilberedt. Under kokeprosessen er det bedre å la risen være i fred og ikke røre. Etter slutten av modusen er det bedre å la den kokte risen brygge rett i saktekokeren med lokket lukket.

Avhengig av hva slags ris som trengs, velges selvfølgelig også tilberedningsmetoden eller ingrediensene. Hvis dette er en full rett, kan du legge til salt eller sukker, frukt eller grønnsaker, avhengig av kokkens ønsker.

Hva bør aldri gjøres

Moderne kulinarisk kunst er fylt med ulike måter og alternativer for oppskrifter på hvordan man koker sprø ris, men problemet er kanskje ikke engang i oppskriften eller selve frokostblandingen. Svært ofte gjøres det feil som bidrar til at et positivt resultat blir til intet.

De vanligste feilene:

Gryn etter kjøp vaskes ikke fra stivelse. I tillegg er importert ris spesielt belagt med en blanding av talkum og glukose for å bevare alle kvalitetene under transport. Alt dette MÅ vaskes av med en rikelig mengde rent rennende vann til det er gjennomsiktig;
Når du lager mat, bør du ikke i noe tilfelle hele tiden røre og trekke risen med en skje. Du risikerer å få en heterogen viskøs masse, som vil være litt som ris;
Valget av gryte for matlaging er av stor betydning. Hvis vertinnen ikke er en fan av å skrape brente klumper fra bunnen og veggene, er det bedre å ikke bruke emaljerte retter;
Sterk ild og aktiv spruting av ris. For å tilberede perfekt luftig ris, er det viktig å koke den på så lavt bål som mulig.

Så de foreslåtte alternativene for hvordan du koker sprø ris er universelle. De kan brukes aktivt i tilberedning av ris som en ingrediens, og som en uavhengig siderett. Disse oppskriftene vil hjelpe deg å lage den perfekte risen, uansett variasjon. Det er enkelt å lage deilig mat! Du trenger bare å vite de viktigste kulinariske hemmelighetene!

God ettermiddag venner!

Dessuten, for dette trenger du ikke å kjøpe noen spesielle dyre risvarianter, måle korn og vann med nøyaktighet. Alt vil være latterlig enkelt.

Å, og om emnet ris...

Snart skal jeg vise deg hvor kjent jeg fikk taket på å lage rundstykker. I den russiske tilpassede versjonen)) Det viste seg at for lite penger og uten mye innsats, kan du ganske enkelt bygge til og med en eksotisk rett.

Spesielt for de som ikke lager dem selv, de gjør et fantastisk inntrykk))) I mellomtiden anbefaler jeg deg å ikke gå glipp av oppskriften. ()

Ingredienser til stekt ris:

- langkornet ris

- salt (valgfritt).

- vann.

*** De nøyaktige proporsjonene av ris og vann er ikke viktige!

Tilberede luftig ris:

Det eneste kravet til ris er kanskje at det må være lang kornet. I slik ris er det mindre stivelse enn i rundkorn, men mer fiber og vitaminer.

Det vil si at den er både sunnere og ikke koker like mye som rund ris.

Vi måler opp risen, hvor mye du trenger den og heller den i en liten bolle eller kjele. Jeg pleier å ta ett glass ris.

Vi vasker det flere ganger under rennende vann. De helte det, ristet det med hendene, helte ut vannet. Jeg gjør dette tre ganger, den tredje gangen er vannet vanligvis klart.

Vi setter en gryte med vann på bålet. Det bør være flere ganger mer enn frokostblandinger. Det viser seg at for et glass ris - omtrent to liter vann.

Når vannet koker, hell frokostblandingen i det. Rør slik at risen ikke fester seg sammen, og du kan eventuelt tilsette salt.

Kok i 10-15 minutter. Etter 10 minutter kan du fange et par riskorn og sjekke om de er myke eller ikke.

Merk følgende! Ikke følg koketiden som er angitt på pakken.

Her på pakken jeg har står det: "koketid 20 minutter." Av interesse prøvde jeg å lage mat så lenge - det ble kokt grøt.

Nå kaster vi risen i et dørslag og lar vannet renne av.

Og det er det! Fluffy ris er klar.

Og merk at jeg ikke trengte å måle noe med nøyaktighet, bruke noen spesielle retter, en spesiell type ris, lage mat med lokk, deretter uten lokk, og generelt bry meg. Jeg elsker disse oppskriftene!

Forresten, minner denne matlagingsmetoden deg om noe? Nå tenkte jeg at hele denne oppskriften kunne forklares med 3 ord: «kok som pasta».

Vet du hvilken deilighet jeg lagde med denne risen? Salat! Den med krabbepinner, mais og egg.

Mange tror Risgrøt smakløst og skjemmende og ikke server det som en uavhengig siderett, men bare med tillegg - med sauser, med kjøttsaus, kombinert med grønnsaker eller sopp, og så videre. Men, som vi vet, spiser de ris hver dag i øst og serverer det som en uavhengig rett. Og ris fra orientalske kokker kommer ut uvanlig velsmakende, smuldrete og appetittvekkende. Den sovjetiske historikeren William Pokhlebkin, som grundig studerte kulinariske spørsmål, påpekte i en av bøkene sine om kulinarisk kunst følgende feil som ble gjort av husmødre når de kokte ris hjemme. Han fordømte veien smuldrete risgrøt ved å koke ris i overflødig vann med forsteking av risgryn og videre vasking med kokende vann. Som et resultat av alle disse manipulasjonene mottar en slik kokk, som Pokhlebkin skriver, "i hovedsak et vakkert korn, et rent dekorativt produkt, er det rart at det er smakløst!". Dette skjer på grunn av utlekking av protein og stivelsesholdige stoffer fra ris – ris blir en smakløs smokk.

For å unngå dette og få deilig luftig ris som i øst, foreslår også William Pokhlebkin å koke ris på en orientalsk måte, som betyr en nøyaktig beregnet mengde vann og en strengt definert koketid. La oss prøve.

Slik koker du ris riktig:

Den første regelen for å lage deilig risgrøt er å respektere proporsjonene mellom vann og ris. Og vår vanlige "2:1" viser seg å være en feilaktig oppfatning. Det er nødvendig å ta 300 cm 3 vann for 200 cm 3 ris, det vil si at forholdet til slutt vil være 1,5: 1. Ris bør helles med kokende vann, eller frokostblandinger bør helles i kokende vann for å utelukke tiden det tar å koke opp, som vil være forskjellig for forskjellige ovner, og vi vil ikke kunne beregne koketiden nøyaktig for hvert enkelt tilfelle.

Kok ris i en kjele med tettsittende lokk for å unngå at all damp slipper ut av kjelen, som skal gå til å koke risen. Hold lokket tungt, eller legg en vekt på det for å forhindre at det beveger seg under den kraftige kokingen.

Koketiden for ris skal være nøyaktig 12 minutter, hverken mer eller mindre. Stek i 3 minutter på høy varme, 7 minutter på middels og de siste 2 minuttene på lav. Deretter må du slå av varmen og la risen stå på komfyren under lokket i 12 minutter. Ikke åpne lokket før denne tiden har gått! Etter 12 minutter åpner du lokket, salter og smaker til med olje (20-25 g) – og det er det! Du kan og bør prøve. Ris blir litt tett, smuldrete og veldig velsmakende. Han vil spise akkurat slik, uten noen tillegg.

La oss oppsummere informasjonen for å forstå for alltid hvordan du lager deilig mat smuldrete ris. Tenk deg i form av en oppskrift:

Mål riktig mengde vann. Ta 1,5 kopper vann per kopp ris.
Kok opp vann. Hell den sorterte, vaskede risen under kaldt vann i kokende vann.
Dekk til med et tungt lokk. Stek i 12 minutter: 3 minutter på høy varme, 7 minutter på middels varme, 2 minutter på lav varme. Slå av varmen og la stå tildekket i 12 minutter.
Tilsett smør, salt.

Slik koker du ris riktig. Rissushi og rundstykker, brun ris, sprø ris (i ovnen, dobbelkoker og saktekoker) - hemmelighetene ved å lage forskjellige typer ris.

Ris har lenge vært dyrket på forskjellige kontinenter. For innbyggerne på planeten vår har denne frokostblandingen vært en av hovedmaten i tusenvis av år. Ikke rart at ris er så populært da det er en flott siderett til fisk, kjøtt og grønnsaker. Supper, frokostblandinger, puddinger, desserter og gryteretter tilberedes av ris. Men for at alle disse rettene skal vise seg velsmakende og appetittvekkende, må du være i stand til å tilberede ris riktig. Og i denne ferdigheten klarer ikke selv dyktige kokker alltid å oppnå perfeksjon.

Hvordan lage ris - generelle regler

Det er ingen riktig måte å koke ris på. Matlagingsteknologien avhenger av resultatet du ønsker å få: ris til pudding skal være myk og mør, til sushi og desserter - klissete, til salater og tilbehør - smuldrete. Hvitpolerte frokostblandinger tilberedes i 10-15 minutter, dampes - 20-25 minutter, og brun og vill ris tar minst en halv time å mykne.

Hva slags ris å velge

Langkornet ris er ideell til tilbehør, supper og pilaf: den fester seg ikke sammen når den tilberedes. Feilfritt smuldrete oppnås basmati. Dette er den mest elite varianten av ris, den er verdsatt for sin utsøkte smak og rike aroma. Men i supper og risotto er det bedre å bruke mellomkornet ris: etter koking blir den myk, men klistrer seg litt sammen. Kulinariske eksperter setter pris på denne typen ris for dens evne til å bli mettet med aromaene til andre ingredienser i retten. Ris med runde korn er ideell for desserter, puddinger og gryteretter: den koker godt, får en kremet tekstur og fester seg lett sammen. Men selv den dyktigste kokken kan ikke lage slike sprø frokostblandinger. Et veldig godt og samtidig rimelig alternativ er dampet ris: under matlaging fester ikke kornene seg sammen, og skånsom behandling lar dem bevare den optimale mengden nyttige komponenter i dem.

Ristriks

1. Først bringes risen til å koke ved maksimal varme, deretter reduseres brannen til minimum kraft og kokes under et tett lukket lokk til den er kokt. Det er umulig å forstyrre ris under matlagingen, du kan bare gjøre det en gang - umiddelbart etter at du har fylt kornblandingen med væske.

2. Redskap for matlaging ris bør tas tykkvegget - glass, teflon eller rustfritt stål. Det er bedre hvis den ikke er høy, men en bred panne. Et ideelt alternativ for sprø ris er en stekepanne med lokk. Og pilaf er perfekt tilberedt i en gryte.

3. Før koking anbefales det å bløtlegge ris i minst en time (selv varianter av sjasmin og basmati), og deretter vaskes mange ganger (7-10 ganger) for å frigjøre kornene helt fra det klebrige stoffet. Da vil risen koke raskere og vise seg å være mer smuldrete.

4. Forsteking av kornene i olje (vegetabilsk eller smeltet smør) vil også bidra til å redusere fibermengden i ris. Men du kan gjøre det annerledes: bare legg et stykke smør i en panne med ris på slutten av tilberedningen, uten å steke.

5. Salt tilsettes med en hastighet på 1 teskje per 150 ml frokostblanding. Det er bedre å helle ris med allerede saltet vann eller buljong. Og for å gjøre kornene blendende hvite, må du tilsette et par dråper naturlig eddik i kasserollen.

6. Hvis du ønsker å berike risen din med nye smaker, kan du sette valgfritt krydder, duftende urter, stekte grønnsaker i vannet, og bruke grønnsaks-, kjøtt- eller fiskebuljong sammen med vannet. Du kan legge til kandiserte frukter, tørket frukt, frisk frukt, bær, honning til ris.

7. Det er flere måter å sjekke om risen er klar. Den første er å vippe lokket forsiktig: Hvis væske samler seg rundt kantene, betyr det at kornene ennå ikke er kokt. Den andre måten er å prøve ris på tannen.

Rund ris er ideell til sushi og rundstykker. Forsøk på å bruke langkornede varianter, som basmati eller sjasmin, er dømt til å mislykkes: de koker ikke myke når de tilberedes. Du kan bruke spesiell sushi-meshi-ris - japansk finkornet: den er rund og liten (mye kortere enn de avlange grynene vi er vant til), den har en høy klebrighet, som er akkurat det som trengs for sushi: den er veldig praktisk å forme baller fra slik ris. I Japan lages sushi av nishiki (nishiki), en spesiell type ris som blir til en grøtaktig masse etter koking. Fushigon og okomesan varianter er sjeldnere brukt.

Det er veldig viktig å skylle risen godt før koking, rør kraftig og male kornene med hendene. Erfarne sushimestere anbefaler å skifte vannet minst 7 ganger slik at det blir helt gjennomsiktig. For å holde risen fuktig og luftig, er det svært viktig å opprettholde de riktige proporsjonene av væske og frokostblanding: 1,25 kopper vann til 1 kopp ris (som angitt i oppskriften nedenfor). Rettene som ris tilberedes i, må dekkes med et lokk, og de skal ikke i noe tilfelle åpnes under tilberedningsprosessen. Ikke fjern lokket selv etter at du har slått av brannen: du må la risen svette i pannen i ytterligere 10-20 minutter.

Ris til sushi og rundstykker: oppskrift

Du trenger: 1 kopp ris (ca. 180 g), 1,25 kopper vann (250 ml), 1 nori-ark (valgfritt), 0,5 ts salt, 1 ss riseddik, 1 ts sukker, emaljert gryte eller redskap i rustfritt stål, tett lokk .

Skyll risen flere ganger i kaldt vann for å fjerne stivelsesstøvet som dekker kornene. Etter vask, la risen "hvile" i 45 minutter, og la den ligge uten vann på en fin sil: kornene vil absorbere fuktighet og svelle på grunn av dette. Etter den angitte tiden fyller du risen med vann, setter den på komfyren og lar den koke. Fjern nori-arket. La risen småkoke over svak varme i ca 10 minutter, dekk deretter kjelen med et håndkle og la stå i ytterligere 10 minutter. Varm riseddik litt, løs opp salt og sukker i den (det er bedre å bruke havsalt og rørsukker) og legg til kokt ris. Bland alt grundig og la det "tørke": På denne måten vil risen bli mettet med eddik, takket være at den vil bli fylt med en spesiell aroma, den vil enkelt kunne ta og opprettholde den nødvendige formen.

Dette er interessant!
I gamle dager ble ris "tørket" i trebaljer. Mange japanske kokker anbefaler fortsatt å kombinere sushimasker med eddik i en trebolle, og bruke en trespatel til å røre i grynene.

Hvordan lage brun ris

Du trenger: 2,5 kopper vann, 1 kopp upolert brun ris.

Skyll risen godt og overfør til en sil. Kok opp vann i en liten tykkvegget form med tettsittende lokk, legg frokostblandingen der, og når den koker, fjern skummet, reduser varmen til minimum effekt, dekk godt til og kok i 40 minutter. Ris bør ikke røres under kokeprosessen, og den ferdige frokostblandingen bør ikke skylles. Før servering kan du lufte kornene litt med en gaffel og ha en smørbit i pannen. Uskrelt brun ris inneholder mer kalsium, kalium, jern, B-vitaminer, verdifull fiber og andre nyttige komponenter sammenlignet med hvit skrellet ris. Den tilberedes i gjennomsnitt opptil 40 minutter, siden kornene av denne sorten er de hardeste.

Hvordan lage luftig ris

Dette spørsmålet - hvordan lage sprø ris, blir veldig ofte spurt av erfarne kokker. Det viktigste er å velge "riktig" ris (det er bedre å ta basmati, sjasmin eller andre varianter med lange og tynne korn) og skyll den grundig i rikelig med kaldt vann.

For å gjøre risen enda mer smuldrete kan du tilsette litt olje (oliven eller smør) etter koking og blande godt slik at alle kornene er jevnt dekket med fett. Men hvis ris serveres til kjøtt- eller fiskeretter, med grønnsakssaus, trenger den ikke å krydres med olje.

Hvordan lage sprø ris: oppskrift

Du trenger: 1,25 kopper vann, 0,5 ts grovsalt (gjerne havsalt), 1 kopp ris.

Skyll grynene grundig i rikelig med kaldt vann (tøm av vannet til det blir klart) og legg i et dørslag. Når risen tørker litt, legg den i en kjele, hell i vann, tilsett salt, la det koke opp, reduser varmen til et minimum, dekk kjelen med lokk og kok i 20 minutter. Etter det trenger du ikke å åpne lokket og røre risen, bare la den stå på komfyren og dekke oppvasken med et håndkle slik at den gjenværende fuktigheten absorberes, og risen er ferdig kokt, tørr og smuldrende . Før servering løsner du grynene lett med en gaffel, er det klissete korn skilles de forsiktig fra hverandre. Hvis du gjør alt riktig, får du en vakker smuldrete frokostblanding, korn til korn: den kan serveres som tilbehør til absolutt enhver rett.

Oppskrift 2. Løs ris i ovnen

Du trenger: en gryte med lokk, 2 kopper vann, 1 løk, 1 kopp ris, 50 g smør og vegetabilsk olje, salt etter smak.

Ris tilberedt i ovnen, i en gryte under lokket, viser seg å være vakker og smuldrende. Et stykke smør, lagt til grynene i begynnelsen av matlagingen, vil tillate deg å få en vakker smuldrete masse.

Finhakk løken og stek til den er gjennomsiktig i raffinert olje. Ha risen vasket i 7-8 vann i en gryte, hell kokende vann, tilsett salt, legg et stykke smør, brunet løk på toppen og kok opp, rør forsiktig. Dekk deretter gryten med et lokk og send den til ovnen i en halv time. Stek ved 180º. Slå av ovnen, men ikke ta ut risen, la den svette litt mer, som i ovnen. I en vanlig rett vil dette lille trikset gi et spesielt preg.

Oppskrift 3. Løs ris i en slow cooker

Du trenger: 2 flere kopper dampet ris, salt, vann (ca. 3 multi-glass), 1 ss grønnsak eller smør, pepper og andre krydder (valgfritt).

Ris i en langsom komfyr viser seg sprø, myk og sunn: Denne tilberedningsmetoden lar deg lagre alle de verdifulle stoffene i kornene, og å tilsette forskjellige krydder til risgryn lar deg få forskjellige smaker og vakre farger. For eksempel, med karri, får ris en behagelig gylden fargetone. Så skyll først risen mange ganger, legg den i en bolle med mulwarki og hell varmt vann (slik at den dekker kornene til en tykkelse på en og en halv finger). Salt deretter, tilsett vegetabilsk olje og krydder (valgfritt). Bland alt, dekk til med et lokk og kok risen i en langsom komfyr i "bokhvete" -modus. Hvis denne modusen ikke er tilgjengelig, velg "ris", "pilaf" eller "normal matlaging". Hvis du bruker "pilaf" -modus, må du i løpet av de siste 7-8 minuttene før slutten av programmet slå av multikokeren og bytte til "oppvarmingsmodus", ellers vil det nederste laget av ris steke.

Oppskrift 4. Løs ris i dobbel kjele

Du trenger: ris, dampkoker, risbolle, salt, krydder og vann.

Den vanlige dampkokeren er den enkleste å bruke og mest allsidig for koking av ris.

Ris i en dobbel kjele viser seg å være smuldrende, myk, appetittvekkende, mye mer delikat i smak enn i en vanlig panne, og slik ris er mer nyttig enn frokostblandinger tilberedt på vanlig måte. Nesten alle moderne doble kjeler er utstyrt med en spesiell beholder for kokende ris: grundig vaskede frokostblandinger helles i den. Hvitpolert ris tilberedes i en dobbel kjele i gjennomsnittlig 10-15 minutter, og brun upolert og vill - 25-30 minutter.

Skyll risen grundig i kaldt vann til den er helt ren. Så du vasker bort all smuss og overflødig stivelse fra kornene, og risen i dobbelkjelen vil vise seg ikke limt, ikke kokt, men vakker smuldrende. Fyll bunnen av dampkokeren med kaldt vann (salt, krydder, eddik trenger ikke tilsettes!). Legg risen i en spesiell beholder (den skal følge med enheten), legg den i en dobbel kjele og slå den på i 5-6 minutter for å dampe kornene uten vann. Tilsett deretter kaldt vann (i forholdet 1: 1) til en beholder med ris, salt og smak til med krydder etter ønske. Still inn timeren på 30-40 minutter.

Det er så mange typer og varianter av ris at du ikke kan fortelle om alle metodene og hemmelighetene ved tilberedning i en artikkel. Det viktigste er å følge generelle anbefalinger om hvordan du koker ris riktig, og ikke være redd for eksperimenter på kjøkkenet, da vil enhver, selv den enkleste retten, gledelig overraske både husholdninger og gjester. Ha en deilig ris!

Det ser ut til at det kan være lettere for vertinnen enn å lage saracensk korn til en siderett eller til en salat, vi husker fortsatt eventyret om grøt fra en øks. Men nei, det er ikke helt enkelt, for det er ingen enkel ideell oppskrift på hvordan du skal koke ris i en kjele. Tilberedningsmetodene er forskjellige i forholdet mellom vann og korn, noe som gjør det mulig å få en kokt siderett som brukes til forskjellige retter.

Riskorntilbehør kan lages av forskjellige varianter, men vi vil snakke om de mest populære og brukte variantene på våre kjøkken - dette er langkornet og rundkornet ris.

Slik koker du langkornet ris i en gryte

Før du koker langkornet ris i vann, må det huskes at denne varianten øker med 3 ganger. Å kjenne denne nyansen vil hjelpe deg med å bestemme riktig mengde tørt korn for å tilberede porsjoner.

Tilberedningstrinn for langkornet ris

Vi vasker risen fra stivelse gjennom en sil eller i en kjele, ganske enkelt ved å dekantere vannet. Vi vasker 2-3 ganger til det hvite bunnfallet forsvinner helt.
Hvis koketiden må kortes ned, bløtlegg risen i 20 minutter. Dette trinnet kan hoppes over.
Det ønskede forholdet mellom ris og vann er 1: 2, hvis vi bestemmer visuelt, bør vannet dekke risen med 2 fingre.
Vi bringer kornet fylt med vann til å koke, hold det på høy varme i 3 minutter og reduser varmen til middels.
Vi setter ris på middels varme i 7 minutter og ytterligere 2 minutter på lav.
Til det er ferdig kokt, kokes kornet under et tett lukket lokk. Hele tilberedningsstadiet tar 12 minutter, hvis kornet ble bløtlagt på forhånd, deretter 8-10 minutter.

Etter koking får risen fortsatt ligge i pannen en stund. Ris tilberedt på denne måten kan brukes til ulike retter – både til salater og til tilbehør.

For å tilberede en deilig siderett med rundkornet ris, følger vi de samme matlagingsreglene som for langkornet ris: det vil si at vi vasker den fra stivelse, bløtlegger den (du kan hoppe over scenen) og koker i 12 minutter under et tett lukket lokk.

For matlaging, pass på å bruke en kasserolle med tykk bunn, hvis en ikke er tilgjengelig, velg en gryte.
For at ris ikke skal henge sammen, bør forholdet mellom korn og vann være 1: 1,5, det vil si 200 g ris - 300 ml vann.

Vanligvis brukes rundkornet ris til å lage sushi og rundstykker, og som du vet trenger de en klissete bunn. For en slik base, kok ris i forhold til vann 1:2. Ikke skyll risen når den er ferdig.

Hvordan lage sprø ris til pilaf

Oppskriften på sprø ris til pilaf er ikke forskjellig fra de ovennevnte matlagingsoppskriftene, og trinnene er helt identiske.

I tillegg til de generelle reglene, er det noen flere tips for å lage en deilig siderett.

Stadiet med å vaske ris fra stivelse vil være obligatorisk.
Ris legges kun i kaldt vann.
Tilsett en spiseskje solsikke eller smør i en gryte med vann.
For å tilberede pilaf trenger du stekt kjøtt, løk og gulrøtter, lag som skifter ris. Det er bedre å lage pilaf i en gryte.

En siderett i russisk mat ser ut som smuldrende grøt. Derfor prøver vi å vaske Saracen-kornet perfekt fra stivelse og koke det i henhold til alle reglene: dette er de riktige proporsjonene av vann og de ideelle 12 minuttene for matlaging av vanlig ris (det er varianter som kokes i 30-40 minutter ).

For elskere av ulike sauser er smuldrete ris et utmerket alternativ til både frokost og middag.

Et godt tillegg til en ristilbehør vil være grønnsaker servert alene eller en salat med forskjellige dressinger. Olivenolje og balsamicoeddik anses som et ideelt tillegg til grønnsaksblandingen - et minimum av kalorier og et maksimum av nyttige næringsstoffer for kroppen.

Video hvordan du koker ris på to måter

Hvordan lage ris til paella

For å tilberede den berømte italienske retten trenger du ikke en panne i det hele tatt, men en bred panne med samme navn med to håndtak - paella.

Konsistensen til kokt ris skal være myk, men ikke overkokt i det hele tatt. Matlagingsprosessen krever visse ferdigheter: det vil være nødvendig å tilsette vann eller buljong, redusere eller øke brannen under paellaen og ikke i noe tilfelle IKKE FORBRUGE risen.

Den ideelle risen for paella er valenciansk middelkornet (for eksempel bomba eller bahia). Men hvis du ikke finner dem i butikkhyllene, er all rund ris som absorberer godt væske, men ikke dampet, greit.

Når det gjelder rundstykker og sushi, vaskes ikke kokte paellakorn!

Hvordan lage ris til kharcho

På Internett kan du finne forskjellige oppskrifter på kharcho-suppe, som er forskjellige i måten ris tilberedes på: den kan helles tørr i kokende kharcho, eller den kan kokes separat og legges til suppen som allerede er tilberedt.

Vurder det andre alternativet og finn ut hvordan du koker ris til kharcho.

Det første trinnet er å vaske av stivelsen fra risen.
Forholdene mellom vann og ris er 1:2.
Koketid - 12 minutter.

Etter at en tynn suppe med lam og grønnsaker (kharcho suppe) er tilberedt, legges varm kokt ris i en tallerken, et fedd hvitløk knuses og hele stilleben helles med suppe.

For salater med ris, se i søppelkassene dine etter en pose med langkornet saracensk korn - det er han som regnes som den ideelle salatsorten. Sorten er også perfekt til fyll i paier og til å lage tilbehør.

Riskorn av denne typen trekker til seg lite vann, er alltid smuldrende i fatet og henger ikke sammen.

Matlagingstrinn:

Vi vasker i flere vann til den hvite grumset forsvinner.
Andelene av ris - vann: 1: 1,5.
Koketid: 3 minutter på høy varme, 7 minutter på middels varme og 2 minutter på svak varme.
Etter koking, vask risen i en sil eller dørslag og dryss den på et brett for å tørke i et tynt lag.

Oppbevar i en plastbeholder med lokk på den midterste hyllen i kjøleskapet, og hell den allerede helt avkjølte rissiden i beholderen.

Spørsmål svar

Hvor lenge skal du koke ris

Tørr riskorn - 12 minutter (3 minutter høy brann, 7 - middels, 2 - svak). Vi insisterer under lokket i 10 minutter.
Forbløtlagt korn i 30 minutter - 8 minutter. Vi insisterer, som i versjonen med tørt korn.
Sjeldne varianter:
- Nerone svart ris kokes i 60-70 minutter, opptil 2,5 liter væske kan gå til et glass tørt korn;
– Bhutansk rød ris tar 45 minutter å koke, og hvis den bløtlegges over natten, reduseres koketiden til 20 minutter.

Hvor mye ris i et glass

Et glass på 200 gram - 190 gram.
Fasettglass (250 gram) - 230 gram.

Forholdet mellom ris og vann

Hvor mye vann du skal ta per glass ris, beskrev vi ovenfor i oppskriftene, men vi minner deg igjen:

forberedelse av tørt riskorn - 1: 2;
ris for sushi - 1: 2,5;
hvis vi koker bløtlagt ris - 1: 1,5.

Vaskes ris før koking?

Skyll ris beregnet på tilbehør for å tilberede salatris og ris til fyll.
Riskorn til paella eller bunner til sushi og rundstykker vaskes ikke, da vi trenger å få en klissete grøt.

Trenger jeg å skylle ris etter matlaging?

Ris kan skylles hvis du trenger et smuldrete garnityr til salater eller pålegg. Ellers trenger du ikke gjøre dette.

Hvor lenge å lagre kokt ris garnityr

Vi oppbevarer sideretten i en lukket plastbeholder på den midterste hyllen i kjøleskapet i 3-4 dager.

Hvor mange kalorier i kokt ris

100 g kokt ris inneholder 100 kcal.

Hvor mange porsjoner siderett får du fra en kopp tørr ris

Et fasettert glass (250 g) med tørre riskorn utgjør 4 store porsjoner av en deilig siderett.

Hvor mye salt skal du ha i ris

Etter et gammelt ordtak er det ikke nok salt på bordet, men du ønsker likevel å få en siderett med en god hit.

For 1 kopp ris og 2 kopper vann, tilsett ½ ts. grovt salt.

Hvis vi koker sideretten i buljong, tilsett salt etter smak, fordi den flytende basen allerede vil være salt.

Saltet ris, hvordan fikse

Hvis du mistenker at du ikke kan gjette med salting av sideretten, er det bedre å tilberede den uten salt i det hele tatt. Servert med sauser eller salater med dressinger vil jevne ut helhetsbildet.

Vel, hvis problemet likevel skjedde, kan du fikse det på flere måter:

vask risen med kokt vann;
Du kan "avsalte" ris ved å koke den i usaltet vann i et par minutter (det viktigste er å ikke fordøye den);
bland ris med kjøttdeig og bake (brukt som tilsetning til kjøttdeig);
du kan legge den til de første kursene som fyllstoff.

Fra artikkelen vår kunne du sørge for at det ikke er vanskelig å lage sprø ris i en kjele, det viktigste er å vite hvilken variant som skal brukes og hvor den fremtidige sideretten er ment. Vi håper at tipsene ovenfor for matlaging av riskorn vil være nyttige for deg.

Vi ønsker deg vellykkede kjøkkeneksperimenter og god appetitt!