Cum se prepară un desert de paste. Macarons - Macarons, o rețetă simplă, video - Macarons franțuzești

Numele francez macaron provine de la cuvântul ammaccare (în italiană maccarone / maccherone) - „a zdrobi, zdrobi”. Asa se prepara ingredientul sau principal, pudra de migdale. Potrivit unei versiuni, delicatesa a devenit cunoscută încă din 791. Călugărițele Marguerite și Marie-Elisabeth au vrut să depășească regulile dietetice stricte și au inventat prăjituri pe bază de fructe, migdale și miere. Potrivit altuia, desertul a apărut la Veneția, iar rețeta lui a fost adusă în Franța de un cofetar italian care a venit la nunta lui Catherine de Medici și Henric al II-lea. Celebra enciclopedie Larousse Gastronomique spune că în anii 1830 pastele erau servite cu gem și condimente.

Nu confunda macaroanele cu migdale cu omologul lor american, macaroanele cu nucă de cocos. Deși tehnologia lor de gătit este ușor similară, gustul și aspectul sunt foarte diferite.

Fii pregatit pentru faptul ca, in materie de preparare, aceasta delicatesa este foarte, foarte capricioasa. Cum să gătești prăjitura cu paste? Spune reteta de bazași câteva trucuri dulci.

Tort clasic de paste

• Dificultate Dificil
• Tip Desert
• Timp 2 ore
• Persoane 10

Ingrediente

Pentru test:

• 250 g făină de migdale (sau 250 g migdale crude fără coajă)
• 220 g zahăr pudră
• 210 g zahăr fin
• 100 g albus de ou
• 10 ml colorant alimentar (culoare optionala)

Pentru umplere:

• 40 g zahăr pudră
• 100 g ciocolată neagră
• 110 ml crema din 35% grasime
• 100 g ciocolată neagră
• 35 g unt

Gătit

1. Dacă nu ați găsit făină de migdale gata preparată, o puteți găti singur: măcinați nucile într-o râșniță de cafea (aproape „până la praf”). Cerneți cu 220 g zahăr pudră.

2. Acordați o atenție deosebită procesului de preparare al albușurilor - aceasta este cheia succesului delicios. Cu o seară înainte de gătire, spargeți albușurile într-un castron - faceți acest lucru cu mare atenție, resturile de gălbenușuri pot strica totul. Acoperiți-le folie alimentarăși lăsați peste noapte pentru a elimina excesul de umiditate din ele. Suprafața prăjiturii va fi exemplară - netedă și strălucitoare. Proteinele trebuie aduse la temperatura camerei înainte de gătire. Cel mai bine este să alegeți un bol adânc din oțel inoxidabil pentru biciuire. Albusurile se bat spuma cu mixerul timp de 9-10 minute pana se obtine o spuma puternica care nu se depune.

3. Într-o cratiță mică, combinați tot zahărul disponibil și 60 ml de apă. Când zahărul este complet dizolvat, aduceți siropul la o temperatură de 118 grade.

4. Coloranții și siropul se amestecă mai întâi cu proteine ​​bătute - timp de câteva minute ele interferează de la margini la centru. După aceea, adăugați treptat făina de migdale. Urmând regulile clasice franceze, trebuie să faceți 35-40 de rotații. Nu exagerați: pe de o parte, masa ar trebui să fie puternică, „până la vârfuri”, pe de altă parte, trebuie să rămână suficient aer în ea pentru ca prăjiturile să fie fragede.

5. Un mic truc pentru începătorii care încă nu și-au „umplut mâinile” la coacere merengue este să amestecați „crema de tartru” în masa rezultată. Le va ajuta să le strângă mai bine.

6. Acoperiți o foaie de copt hârtie pergament. Stoarceți aluatul pe hârtie de pergament folosind o pungă de patiserie. Dacă observați bule la suprafață, străpungeți-le cu o scobitoare. Pastele ar trebui să fie absolut netede. Când prăjiturile sunt formate, se lasă 10-15 minute până când suprafața lor este acoperită cu o crustă ușoară.

7. Coaceți la 150 de grade timp de două minute și apoi la 140 de grade încă nouă. După ce s-au copt prăjiturile, scoateți-le imediat de pe hârtie pentru a nu se usca.

8. Ganache este un strat cremos de prăjituri pe bază de ciocolată, smântână și unt. Rupeți ciocolata în bucăți mici într-un castron. Se toarnă smântâna într-o cratiță mică, se adaugă zahărul pudră rămas și se amestecă. Aduceți smântâna la fiert și îndepărtați imediat de pe foc. Se toarnă smântâna fierbinte în ciocolată și se lasă să stea câteva minute fără să se atingă. Apoi amestecați masa cu un tel până la omogenizare, adăugați unt bucăți și amestecați din nou. Răciți masa finită și puneți-o la frigider.

9. Răciți jumătățile terminate și lipiți-le cu ganache. Reper pentru umplutură: o prăjitură - o linguriță. Asigurați-vă că atunci când lipiți ganache-ul nu se târăște dincolo de marginea jumătăților.

10. Puneți prăjiturile finite la frigider pentru 24 de ore. Lăsați-le 15-20 de minute să ajungă la temperatura camerei înainte de servire.

Datorită gustului lor minunat, prăjiturile fermecătoare sub formă de două jumătăți prinse cu smântână au câștigat dragostea celor de dulce în întreaga lume. În Rusia, acest desert este numit diferit - macrons, macarons, macarons. În același timp, majoritatea populației știe deja că nu este deloc vorba Paste. Există o rețetă ușoară de macaroane pe care să o poți face acasă?

Macarons este un produs de cofetărie realizat sub formă de 2 jumătăți de formă rotunjită, interconectate cu ajutorul gemului sau gemului. Pastele au gust și nuanțe de culoare diferite și se remarcă printr-o rețetă complexă, plină de diverse subtilități și care necesită anumite abilități de la bucătar. Paradoxul este că lista de ingrediente pentru crearea unui răsfăț este destul de simplă - tortul este pregătit pe bază de proteine, zahăr pudră, făină de migdale și colorant alimentar.

Istoria originii cookie-urilor asociate este încă neclară. Există mai mult de o duzină de ipoteze diferite ale originii lor, dintre care cea mai populară susține că „strămoșii” macronilor au apărut la Veneția în timpul Renașterii. În Franța, au devenit populare datorită Catherinei de Medici - această prințesă a fost cea care și-a adus propriul cofetar în țară pentru căsătoria cu Henric al II-lea. De atunci, delicatesa a devenit un fel de mâncare local popular și a migrat treptat în alte țări europene.

Servirea dulciurilor rotunde a inclus o întreagă ceremonie. La recepții și baluri, servitorii purtau tăvi cu farfurioare de porțelan aranjate, pe suprafața cărora se aflau macroni. Doamnele de la curte adorau prăjiturile și preferau să le spele cu lichior sau ciocolată. Nici celebra Marie Antoinette nu a rezistat farmecului pastelor. Încântată de delicatețe, ea și-a numit pisica iubită după el.

Forma originală a macaroons era diferită de cea actuală. Tortul arăta ca o masă sferică de migdale.

Ideea de a împărți pastele a venit de la Pierre Decomte, proprietarul cofetăriei Ladurée, iar această abordare s-a dovedit a fi o adevărată descoperire culinară. De atunci, cofetarii au experimentat cu straturi de tort și variații ale diferitelor arome și arome ale produsului.

Rămâne doar o întrebare deschisă, poți face prăjitură cu paste acasă? Cofetarii asigură că este posibil și există mai multe rețete pentru prepararea acestei delicatese.

Produse de patiserie clasice "Macaroni" (macaron)

Această rețetă pentru a face dulciuri mici rotunde este considerată de bază. Pe baza acestuia se prepară și alte tipuri de prăjituri cu macaroane colorate.

Ingrediente:

• făină de migdale - 125 g sau 110 g migdale;
• proteine ​​- 95 g;
• zahăr pudră - 125 g;
• zahăr - 150 g;
• colorant alimentar- optional.

Gătit:

1. Făina combinată cu zahăr pudră și cerne printr-o sită. Faceți procedura de două ori. Sfat. Puteți folosi făină de migdale gata preparată sau puteți să vă faceți propria. Pentru a face acest lucru, migdalele trebuie curățate, uscate și tăiate într-un blender sau robot de bucătărie. Pulberea rezultată poate fi folosită ca făină.
2. Albusurile se bat spuma cu un mixer pana se formeaza varfuri moi, se adauga incet zaharul, facand treptat varfurile tari. Adăugați colorant de culoarea dorită.
3. Adăugați aproximativ o treime din componentele vrac amestecate la proteinele bătute și amestecați folosind o spatulă. Adăugați restul amestecului și amestecați din nou.
4. Masa rezultată trebuie umplută cu o pungă de patiserie și stors pe pergament semifabricate rotunde identice cu un diametru de aproximativ 3 cm.
5. Pastele viitoare sunt lăsate în aer liber timp de aproximativ 20 de minute. Acest timp este necesar pentru răcirea semifabricatelor. Sfat. Înainte de a trimite desertul la cuptor, trebuie să determinați gradul de pregătire al jumătăților pentru coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie să atingeți ușor suprafața unuia dintre cercuri - aluatul poate fi trimis la cuptor dacă degetul rămâne absolut curat. În caz contrar, trebuie să așteptați încă 15 minute.
6. Trimiteți macaroanele „coapte” la cuptor, unde vor fi coapte la o temperatură de 150 de grade.
7. Prajitura ramane la cuptor aproximativ un sfert de ora. După acest timp, capacul cuptorului trebuie să fie ușor deschis și, după încă un minut, opriți dispozitivul. Lasă pastele să se răcească și se despart de pergament numai după ce s-au răcit complet.

Blankurile de tort sunt gata. Rămâne doar să le fixați cu o umplutură adecvată.

reteta ganache de ciocolata

Mirositoare crema de ciocolata numit ganache - umplutura perfecta pentru paste cu aer.

Rețeta poate fi împărțită în două părți:

1. Gătiți prăjituri conform rețetei de bază.
2. Preparare ganache de ciocolată.

Ganache se face cu ciocolata neagra si smantana cu un procent mare de grasimi.

1. Ciocolata (100 g) se sparge în prealabil în bucăți și se amestecă cu 100 ml de smântână.
2. Ingredientele se amestecă cu o spatulă, iar apoi recipientul în care se află masa trebuie învelit cu folie alimentară și trimis la frigider timp de 12 ore.
3. După acest timp, deliciosul ganache de ciocolată poate fi folosit pentru a lipi jumătățile de paste.

cu aromă de lămâie

Macaroanele cu lămâie strălucitoare, care afirmă viața, nu numai că încântă ochiul, dar încântă și gustul cu note răcoritoare minunate.

Particularitatea felului de mâncare constă în stratul său. Se suprapune între jumătățile de copt reteta clasica Paste.

Pentru a pregăti crema, veți avea nevoie de 100 g de unt, 30 de grame de zahăr pudră și sucul de la o lămâie mică. Procesul de gătit este destul de simplu.

1. Untul trebuie batut cu mixerul introducand incet zaharul pudra.
2. La final se adauga zeama de lamaie.
3. Pune crema finita pe o jumatate de paste, deasupra pune a doua.

Sfat. Înainte de a servi pastele pe masă, se recomandă să fie păstrate o zi la frigider.

Prajituri colorate "Macaroane" cu capsuni

Secretul magnificelor prajituri colorate cu macaroane cu capsuni consta in combinatia originala de dulceata si ganache. Sunt preparate special pentru stratificarea jumătăților roșii strălucitoare de dulceață.

Pentru a face umplutura veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• căpșuni - 300 g;
• "Jelfix" (amestec culinar special care conține pectină) - 15 g;
• vanilie - 1 păstaie;
• smântână (grasă) - 100 ml;
• zahăr;
• colorant alimentar (roșu).

Etape de pregătire a umpluturii:

1. Măcinați căpșunile într-un piure cu un blender. Luați din masa totală de 70 g pentru ganache, turnați restul într-un recipient separat.
2. Se amestecă Gelfix cu 50 g de zahăr și se toarnă în piureul de căpșuni, amestecând conținutul cu o spatulă.
3. Pune recipientul pe foc, aduce amestecul la fierbere, ținând timp de două până la trei minute. În acest timp, viitoarea dulceață ar trebui să se îngroașe, după care trebuie turnată într-un alt recipient și lăsată să se răcească.
4. În acest moment, puteți pregăti ganache. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se aduce la fierbere. În masa rezultată, adăugați semințele răzuite din păstăia de vanilie și batonul de ciocolată tocat. Amestecați ingredientele (ciocolata trebuie să fie complet topită).
5. Adăugați 70 g de piure de căpșuni la ganache. Amesteca bine din nou toate ingredientele.
6. Gatiti pastele dupa reteta clasica. Pe una dintre jumătățile finite, aplicați ganache pe toată zona, aruncați dulceața în mijloc și acoperiți cu a doua jumătate.

gătit cu nucă de cocos

O altă variantă de jumătăți de tort extraordinar de delicioase, cu o aromă exotică de cocos.

Ingrediente:

• proteine ​​- 100 g;
• zahăr - 50 g;
• făină de migdale - 50 g;
• făină de cocos - 50 g;
• zahăr pudră - 200 g;
• sare - un praf.

Gătit:

1. Amestecă ingredientele libere într-un bol. Se pot cerne de două ori prin sită sau se pot bate 30 de secunde într-un blender. Dacă doriți, puteți adăuga vopseaua de culoarea dorită.
2. Bate albusurile spuma cu un praf de sare pana la varfuri moi. Introduceți treptat zahărul, continuați să bateți masa până când se obține vârfuri stabile și o nuanță sidefată. Turnați ingredientele uscate în amestec și amestecați cu mișcări circulare rapide.
3. Umpleți o pungă cu aluat și formați cercuri mici pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Lasă pastele să se odihnească aproximativ 30 de minute.
4. Trimiteți foaia de copt la cuptor, coaceți 10 minute la o temperatură de 150 de grade, apoi îndepărtați și lăsați produsele să se răcească. Separați tratarea de pergament și lăsați-l la frigider.

Pentru informația dumneavoastră. Conținutul de calorii al prăjiturii poate varia în funcție de stratul de umplutură. Deci, pentru 100 de grame de paste cu lămâie, sunt 370 de kilocalorii, nucă de cocos - 311 etc.

Macaronul este o delicatesă magnifică în miniatură care a venit la noi din cele mai vechi timpuri. De atunci, prajitura a fost modificata constant, au aparut noi arome si retete dulci. Până în prezent, macaroanele au devenit un produs popular și căutat în cafenelele și patiseriile din întreaga lume. Și mai ales gospodinele „avansate” au învățat deja să le gătească acasă.

Macaron - Macaron

Timp de gătit: 30 minute
Setarea timpului pentru paste: 15-30 minute
Timp de coacere: 10 minute pe foaie de copt

Pentru 40-45 de prăjituri

Ingrediente:

Opțiunea 1 (clasică cu proporții egale):

• 250 g zahăr pudră
• 250 g faina de migdale (pulbere) -
• 90 g + 90 g albusuri
• 250 g zahăr
• 75 g apă

Opțiunea 2 (pastele sunt mai dulci și mai netede):

• 325 g zahăr pudră
• 175 g făină de migdale (pulbere) -
• 90 g + 90 g albusuri
• 250 g zahăr
• 75 g apă

Ganache ușoară:

• 75g crema 35%
• 150 g ciocolată albă
• 20 g unt

Ganache întunecată:

• 100 g smântână 35%
• 100 g ciocolată neagră
• 20 g unt

Metoda de gatire:

Primul pas este să cerneți zahărul și pudra de migdale, astfel încât să nu rămână particule mari. Cel mai mult, acest lucru se aplică făinii de migdale, care poate conține bucăți de nuci măcinate incomplet. Apropo, este mai bine să cântăriți aceste ingrediente deja cernute, pentru o mai mare acuratețe. Se amestecă pulberile și se adaugă albușul, jumătate din cantitatea totală, restul se lasă la batut. Este necesar să amestecați totul bine, transformându-se într-o pastă de migdale-zahăr.

În continuare, ne pregătim. Se diluează zahărul cu apă și se pune la foc moderat. Când siropul fierbe, începeți să bateți restul proteinelor la viteză mică. Amesteca usor siropul din cand in cand - prin rotirea cratita, si nu cu o spatula, ca sa nu cristalizeze zaharul. Când temperatura atinge 110ºС, adăugați viteza de batare a proteinelor la maximum și continuați să încălziți. După ce a ajuns la 118ºС, scoateți siropul de pe foc și introduceți-l în flux subțire în proteinele bătute, fără a opri mixerul, reducând doar viteza (de preferință la medie). Nu încetăm să bătăm. Acum bezeaua trebuie lăsată să se răcească și să se bată în vârfuri persistente sau, după cum spun francezii, în ciocul de pasăre.

Amestecați bezeaua bătută în trei etape în pasta de migdale, cu grijă și suficient de repede, dar ușor. Rezultatul este un amestec vâscos. Îl punem într-o pungă culinară și punem pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de gătit sau un substrat de silicon, jumătăți de paste viitoare, lăsând spațiu între ele și încercând să se lipească de aceeași dimensiune. Pentru a fi mai ușor să rămâneți la linii drepte și un diametru, puteți desena linii auxiliare cu un creion direct pe hârtie de gătit. Când experiența nu este suficientă, ajută. După ce foaia de copt este gata, trebuie ridicată de câteva ori și aruncată pe masă, strict vertical. Acest lucru va ajuta la eliminarea bulelor de aer în exces și va face suprafața pastelor mai netedă.

Lasă tigaia 15-30 de minute (în funcție de temperatură și umiditate). Între timp, preîncălziți cuptorul la 150ºС. Pastele ar trebui să prindă puțin și dacă le atingi cu degetul nu trebuie să se lipească și să lase urme. Dacă acest lucru nu se face, atunci pastele se pot umfla și crapa și totul a dispărut. Prin urmare, nu vă grăbiți - este mai bine să așteptați puțin mai mult. Trimitem o foaie de copt cu paste „sechestrate” într-un cuptor preîncălzit, închidem ușa și coborâm temperatura la 140ºС. Pastele trebuie coapte timp de 10 minute, la al 6-lea minut, când sunt deja formate „fuste” caracteristice, se recomandă deschiderea rapidă a cuptorului și răsturnarea foii de copt pentru ca prăjiturile să se usuce uniform. Uneori omit să mă întorc, dar întotdeauna deschid puțin ușa. Principalul lucru este să așteptați apariția „fustelor”. După cuptor, trebuie să scoateți imediat pastele din foaia de copt, să le transferați direct pe hârtie sau un substrat de silicon pe grătar pentru ca acestea să înceapă să se răcească.

Gătit ganache ușor. Aduceți smântâna la fiert. Apoi, luând de pe foc, adăugați ciocolata albă în bucăți mici, amestecând bine cu un tel. De îndată ce obținem o consistență complet omogenă, adăugați untul înmuiat, amestecându-l și el bine cu un tel. Apropo, ganache alb poate fi făcut în orice culoare folosind sirop sau colorant alimentar.

Ganache de ciocolata neagra se prepara dupa acelasi principiu. Pentru un gust mai elegant, de data aceasta i-am adăugat puțin lichior Grand Marnier.

După ce ganache-ul s-a răcit și s-a îngroșat puțin, folosind o pungă de patiserie, întindeți-l în cantități mici pe jumătățile de paste, exact la mijloc. Și acoperiți cu alte jumătăți. Cantitatea de cremă pe gustul tău - cuiva îi place un strat gros, cuiva - mai subțire.

Este mai bine să păstrați pastele la frigider, într-un recipient bine închis. Poftă bună!

stabilește întregul gust prăjiților... Conform tehnologiei de gătit, recomand să cântăriți totul și să măsurați grade cu un termometru culinar. Mulți oameni cred că aceste fursecuri sunt greu de gătit, eu am o altă părere - sunt ușor de gătit, trebuie doar să urmați tehnologia de gătit și să înțelegeți ce trebuie făcut și de ce.

Reteta italiana de macaron cu bezea

Îmi place să fac pastele astfel, ies ușor umede pe interior și surprinzător de crocante la exterior.

Partea 1 (amestec de migdale)

• 200 g faina de migdale
• 200 g zahăr pudră
• 75 g albus de ou (vom avea nevoie de 150 g in total)

Partea 2 (bezea italiană)

• 75 g albus de ou
• 75 g apă
• 200 g zahăr

Voi face o rezervare despre migdale, puteți cumpăra făină de migdale gata făcută sau o puteți găti singur. Îmi place foarte mult să gătesc paste cu făină de migdale, gătite de mine. Mai cumpărăm puțin migdale din rețeta ta din magazin. după curățare și uscare, greutatea migdalelor va scădea și este posibil să nu aveți suficient.

Voi descrie pe scurt procesul de preparare a migdalelor pentru paste:
Pentru a curăța migdalele, trebuie să turnați apă clocotită peste migdalele crude. Se lasa la infuzat 2-3 minute, apoi se scurge si se toarna apă rece(adică avem nevoie de un contrast de cald și rece), repetați această procedură de câteva ori. După aceea, coaja de pe migdale este foarte bine îndepărtată.
Lăsați nucile pe o tavă să se usuce (migdalele se usucă cel mai bine dacă sunt lăsate să se usuce într-o cameră timp de 5-7 zile).

Daca nu ai timp sa te usuci, poti folosi cuptorul (uscam migdalele la temperatura de 70-80 grade aproximativ o ora). CU GRIJA!!! trebuie să te asiguri că migdalele tale nu se prăjesc în cuptor.
Scoateți migdalele din cuptor și lăsați să se răcească. Deja astfel de migdale pot fi folosite pentru a găti în continuare pastele.

Reteta de paste de casa:

Pasul 1 – Se macină migdalele și zahărul, se cerne printr-o sită fină. Este de dorit să semănați de două ori, astfel încât pastele dvs. vor fi mai magnifice. Ai grijă să cântărești, pentru că. după cernere și măcinare, greutatea se poate modifica și avem nevoie de greutatea exactă conform rețetei.

Pasul 2 – Bateți migdalele și zahărul pudră de mai multe ori. De ce facem asta? Acest lucru este util mai ales atunci când nu sunteți sigur dacă migdalele sunt complet uscate, deoarece zahărul absoarbe excesul de umiditate din făina de migdale în timp ce amestecați. Dacă ești sigur că făina ta de migdale este uscată, poți sări peste acest pas.

Pasul 3 – Se strecoară proteina printr-o sită fină.
De ce ar trebui făcut asta? Pentru ca proteina din timpul pastei (atunci cand amesteci totul cu o spatula) sa fie distribuita uniform si pastele din interior sa fie fara goluri si cocoloase excesive. Prin consistență, proteina ar trebui să fie lichidă ca apa și este de dorit să aibă temperatura camerei (deci va bate mai bine). Unii spun că este necesar să îmbătrânești proteina, alții spun că nu este necesar... De ce trebuie să îmbătrânești deloc proteina? În procesul de îmbătrânire, proteina își pierde structura și devine mai subțire (perioada de valabilitate a proteinei în frigider este de 1 lună). Deși este posibil să nu se îmbătrânească proteina, DAR este necesar să o filtrați printr-o sită fină de mai multe ori (veți subția mecanic proteina).

Pasul 4– Se cântărește proteina și se împarte în două părți(dupa reteta avem nevoie de 75 g fiecare pentru bezea italiana si faina de migdale cu zahar pudra). Adaugam o parte in faina de migdale cu zahar pudra, turnam a doua parte intr-un recipient curat, unde vom bate albusurile pentru bezea italiana.

Pasul 5– Amestecați cu o spatulă făina de migdale cu zahărul pudră(anterior l-am pregatit deja, l-am cantarit si l-am cernut prin sita de 2 ori) cu proteine(proteina a fost anterior filtrată și cântărită pe o cântar electronic).

Pasul 6 – Într-o cratiță(unde vom găti siropul pentru bezeaua italiană) Măsurăm cantitatea de apă de care avem nevoie.

Pasul 7– Se cântărește zahărul și se toarnă în apă. Pentru ca zahărul să nu se cristalizeze atunci când siropul este încălzit, este important să urmați succesiunea - mai întâi turnați apă într-o cratiță - apoi turnați zahăr.

Pasul 8– Punem cratița pe foc și o încălzim la 118 ° C, măsuram temperatura cu un termometru de gătit. IMPORTANT - în timpul procesului de încălzire, nu trebuie să amestecați siropul, deoarece. la amestecare, zahărul se cristalizează, iar bezeaua italiană nu va fi omogenă și aerisită.

Pasul 9 – Bate albusurile (75 g) cu un mixer. Trebuie să începeți să bateți proteinele când siropul a ajuns la aproximativ 90-100 ° C, la viteză mică și să continuați să bateți până când siropul ajunge la 118 ° C. Aici trebuie să te adaptezi, pentru că. albușurile pentru bezea italiană nu trebuie bătute în exces (albușurile prea bătute devin cocoloase pe marginile vasului, devin prea dense ca structură, aerisitatea scapă) și nu trebuie bătute sub bătut.

Pasul 10– Adăugați treptat siropul în albușuri și continuați să bateți.(De obicei cresc putin viteza mixerului, DAR nu mult, pentru ca la viteza mare bezeaua se va ingrosa si pastele pot fi goale in interior, sau chiar sifonate complet).
Cum să verific dacă bezeaua italiană este gătită corect? Da, este foarte simplu - întoarceți vasul cu bezea în aer și ar trebui să rămână acolo și să nu cadă pe masă, iar ciocul bezei în sine să fie moale (scoatem telul din mixer și vedem cum a ieșit).

Pasul 11 – Executăm paste. Acestea. se toarnă bezeaua în amestecul de migdale și cu o spatulă de silicon amestecă cu mișcări circulare de la pereți spre centru și răsucind vasul în sens invers acelor de ceasornic.

Pasul 12 – În ce stadiu trebuie colorat aluatul? Depinde de tine să decizi în ce moment o vei face. Dacă gătiți paste de aceeași culoare, atunci nu este nicio problemă - doar adăugați colorant alimentar în aluat și faceți paste. Și dacă trebuie să faci mai multe culori deodată?
Vă pot oferi mai multe variante de colorare.

Opțiunea 1 - amestecam bezeaua cu amestecul de migdale, iar fara sa framantam aluatul pana la consistenta de care avem nevoie, impartim aluatul, apoi il coloram in culoarea dorita. În această metodă, trebuie să amestecați ușor pentru a nu amesteca aluatul.

Opțiunea 2 - impartim amestecul de migdale cu proteine ​​si zahar pudra in cantitatea pe care o vom colora, si la fel trebuie sa impartim bezea italiana, separat efectuam pastele.

Pasul 13 – Asezati pastele pe o tava tapetata cu hartie de copt, lasand pastele sa se rumeneasca. Pentru a evita denivelările și denivelările de pe suprafața pastelor, trebuie să loviți de câteva ori foaia de copt pe masă (așa dați forma corectă și dacă sunt bule de aer, acestea vor ieși de acolo).

Pasul 14 – Coaceți 10 minute(daca coacem pe un covor de silicon - timpul de coacere trebuie marit cu 2 minute) la o temperatură de 160-180°C. Pentru ca fundul să nu se ardă la paste, punem două foi de copt deodată. Determinăm singuri temperatura, pentru că Toate cuptoarele sunt diferite. În procesul de coacere, deschidem cuptorul la 4 și 8 minute - acest lucru se face pentru ca fusta de paste să nu crape și să fie întreagă.

Pasul 15 – Scoateți pastele din cuptor și transferați-le pe blat să se răcească.

Pastele fierte corect se desprind cu ușurință de hârtia de copt (sau covorașul de silicon), au o textură netedă la interior cu o crustă crocantă și sunt ușor umede în interior.

Ceai fericit!

De unde să cumpăr macarons?

Dacă nu puteți găti paste (macaron) acasă pe cont propriu sau pur și simplu nu aveți timp pentru ele, atunci puteți

în brutăria noastră de acasă. Vom fi bucuroși să reușim tratare delicioasă conform comenzii tale.

Așadar, pentru a crea aceste lucruri capricioase în bucătărie, veți avea nevoie de: un cântar de bucătărie, deoarece acuratețea este foarte importantă în rețetă, un termometru de gătit (puteți face fără el dacă ați făcut deja testul „minge moale”, dar nu vă sfătuiesc) și făină de migdale, pe care o puteți găti în continuare singur (și Kamelena spune cum), dar am luat-o gata. Veți avea nevoie și de hârtie de copt de înaltă calitate sau de un covor special pentru paste. Am văzut unul de vânzare, are crestături rotunde, costă doar cât cinci covorașe de silicon obișnuite. Prin urmare, am folosit pergament acoperit, pe reversul căruia am desenat cercuri cu diametrul de 3 cm la distanță unul de celălalt. Dar covorașele obișnuite din silicon de uz casnic nu trebuie folosite! De regulă, sunt prea groase și împiedică amestecul să se încălzească rapid și apoi să se răcească pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce duce la probleme cu regim de temperatură, și, ca urmare, un rezultat nereușit.
Albușurile, se pare, ar trebui să fie îmbătrânite și la temperatura camerei. Am folosit proteinele care mi-au mai rămas după gătit și, de două luni încoace, cei neliniştiți stăteau în congelator :)) Dar s-a dovedit că prima mea bezea italiană a ieșit lichidă, nu densă, și am început să gătesc alta. A mai rămas puțină proteină veche la temperatura camerei și am adăugat o jumătate de albuș proaspăt direct de la frigider. Așadar, a doua bezea a ieșit perfectă! Asa ca acum ma intreb daca mai conteaza: proteine ​​imbatranite sau cele proaspete, si sa fie la temperatura camerei sau la rece?
Cu siguranță mulți au văzut Macarons de toate culorile curcubeului și cu o varietate de umpluturi. Am pregatit varianta clasica, fara coloranti, stratificata cu ganache de ciocolata (pur si simplu nu aveam dulceata groasa sau crema, iar copiilor le place mai mult ciocolata).

Iata un mic set de produse din care am luat 17 prajituri cu un diametru de aproximativ 4 cm.

Cântăriți exact 100 de grame de făină de migdale și zahăr pudră pe cântar într-un singur recipient. Cerneți acest amestec printr-o sită fină de trei ori. Pur și simplu am frecat toate boabele mari de făină de migdale cu o lingură printr-o strecurătoare. Practic nu am avut deșeuri, dar a fost necesar să efectuez o cântărire de control și să adaug gramele lipsă de făină de migdale deja cernută pentru ca din nou să fie exact 200 g de amestec uscat. Adaugati 37 g de proteine ​​si lasati in aceasta forma, nu amestecati!

Pregătiți bezeaua italiană: turnați 27 ml de apă într-un recipient mic (a nu se confunda cu gramele!), adăugați 100 g de zahăr. Pregătiți un mixer și turnați 37 de grame de proteine ​​într-un castron pentru biciuire.
Se pune viitorul sirop de zahăr la foc mediu și se aduce la fierbere, nu se amestecă energic, doar se amestecă ușor cu un termometru. Cand temperatura ajunge la 90 s, incepeti sa bateti albusurile spuma la viteza MARE a mixerului. Imediat ce siropul fierbe, reduceți căldura la minim și gătiți siropul până la 110 s, aproximativ 5-7 minute. Dacă nu faceți fără termometru, trebuie să aruncați siropul clocotit într-o lingură de apă rece, după acest timp, și să colectați picătura cu degetele într-o minge moale, dacă funcționează - siropul este gata!

In timp ce siropul fierbea, albusurile s-au batut intr-o spuma puternica.

Scoateți siropul adus la starea și temperatura dorite de pe căldură și începeți imediat să turnați în jet subțire în proteine, fără a opri bătutul. Trebuie să turnați în mijloc, între pereții vasului și margini !!!

Când tot siropul este deja în proteine, continuați să bateți până când masa se răcește la 35-40 de secunde, mai sunt câteva minute.
Bezeaua italiană trebuie să devină netedă, strălucitoare și să-și păstreze bine forma: există urme clare de la bătători și, atunci când este răsturnată, masa nu curge. Imediat ce se întâmplă acest lucru - nu mai bateți, altfel amestecul poate fi prea bătut!

Revenim la baza de migdale - cu ajutorul unei spatule amestecam partea uscata cu albusurile pana se omogenizeaza, dar fara multa zel.
Urmează o etapă importantă - pastele, adică. frământarea finală a aluatului pentru prăjituri de paste, drept urmare este necesară obținerea consistenței corecte a aluatului. Mutam bezeaua italiana in vasul cu baza de migdale si o amestecam cu o spatula in sensul acelor de ceasornic, invartind vasul in sens invers. Mi-au trebuit vreo 40 de miscari cu o spatula pentru a face aluatul neted, uniform si sa curga in jos din spatula intr-o panglica lata! Dacă aluatul nu este de casă, atunci pastele viitoare se pot crăpa în timpul coacerii și suprafața lor nu va fi netedă! Și dacă bateți în exces, aluatul va deveni lichid și prăjiturile nu vor crește, iar fusta nu se va forma!

Pune pastele într-o pungă de patiserie fără duză. Răsucim punga din partea lată. Pe o foaie de copt (s-ar putea să ai nevoie de alta, nu am încadrat câteva prăjituri), acoperită cu pergament, începem să depunem prăjiturile viitoare. Trebuie să faceți acest lucru: țineți punga culinară strict vertical deasupra hârtiei, strângeți aluatul (nu uitați că se va întinde în continuare) chiar în centrul unui cerc imaginar sau desenat (nu uitați să lăsați o distanță între ele), iar la sfârșit, cu o mișcare ascuțită, dar blândă, scoateți gura pungii în lateral. Dacă cocoașele ies în afară, puneți un prosop sub foaia de copt și bateți ușor în masă.

Lăsați semifabricatele să se usuce la temperatura camerei timp de 30-60 de minute, până când se formează o crustă densă. Doar dacă ai chiar această crustă, te poți aștepta la o fustă recunoscută, care distinge Macaron de alte prăjituri. După 40 de minute, când l-am atins cu degetul, suprafața nu mai era lipicioasă.

Coacem Macaroanele la temperatura de 140-150 C (eu am copt la 140, ca se incalzeste bine cuptorul) 14-17 minute la nivelul mijlociu al cuptorului! Cinci minute mai târziu am văzut fustele mult așteptate! Dar ea a deschis ușa abia în minutul 14, pentru a verifica dacă prăjiturile sunt gata: crusta ar trebui să devină densă, iar fundul, dacă este scos cu un cuțit, se îndepărtează ușor de hârtie. Am copt prajituri 16 minute. A urmat un al doilea lot mai mic.
Gata Macarons ar trebui să fie imediat scoase cu grijă (eu cuțit) din tava pentru a nu se usca. Fundul ar trebui să rămână ușor!

Pregătiți ganacheul: tăiați untul în bucăți, spargeți ciocolata în cuburi. Se pune totul intr-un vas si se incalzeste intr-o baie de apa (recipientul nu atinge fundul apei) sau la cuptorul cu microunde pana cand ingredientele incep sa se topeasca, amestecand din cand in cand, pana se formeaza o masa neteda omogena. Răciți ganache-ul terminat până se încălzește ușor.

Pentru jumătăți de semifabricate de migdale, căutăm o pereche potrivită ca mărime, așezați-le una lângă alta, răsturnând fusta cu susul în jos. Întindem aproximativ o linguriță de ganache pe o jumătate (o poți depune dintr-o pungă culinară), vei înțelege cantitatea exactă în proces, grosimea stratului este de 2-4 mm. Puteți întinde imediat ganache-ul în jumătate din toate prăjiturile și nu faceți unul câte unul (ceea ce am făcut mai târziu).

Conectați jumătățile, apăsând-le ușor împreună.

Astfel, colectăm toate prăjiturile Macaron.
Se recomanda servirea lor dupa o zi de invechire. La urma urmei, atunci se îmbină toate gusturile prăjiturii constitutive, formând o uniune armonioasă și completitudine...
Dar, cu puterea mea de voință, sau mai bine zis cu absența ei, la vederea unui astfel de desert, după ce am terminat al cincilea Macaron proaspăt gătit, mi-am spus totuși: "Oprește-te! Restul e pentru mâine! Altfel, nu voi experimenta plăcerea adevărată ..."
Le-am păstrat într-o cutie de tablă închisă. Știu că este recomandat să păstrați macaroanele la frigider și trebuie să le obțineți cu puțin timp înainte de servire. Imediat dupa frigider pastele erau foarte dense, deja ma suparam ca le-am stricat, dar dupa ce au fost calde au devenit din nou cu un centru moale. Dar, cu toate acestea, am scos prajiturile din frigider si le-am lasat intr-o cutie inchisa la temperatura camerei.

Și, după o noapte de stat, prăjiturile au fost cu adevărat uimitoare!!! Ridicați-vă și sper că nu veți regreta!