Berlin donuts: oppskrift og hemmeligheten bak deres prakt. Tyske smultringer "Berliners Berlin smultringer med kondensert melk

I den kalde årstiden kan du kjøpe søte tyske berliner-smultringer i nesten alle bakerier og bakerier i Tyskland! Dette er crumpets stekt i olje, som syltetøy helles i etter koking.

Åh, som jeg elsket disse smultringene i begynnelsen av mitt tyske liv, og det gikk ikke en dag uten denne kaloririke søte bomben:

Berliner smultringer blir spesielt populære i februar - i løpet av denne tiden er variasjonen av smultringer rett og slett fantastisk. Men når som helst på året kan de ofte sees i hyllene. I hvert fall - deres klassiske versjon. Og dette: en smultring med fyll - vanligvis med jordbær-bringebærsyltetøy, sjenerøst drysset med melis på toppen.

Under karnevalet selges alle slags varianter av dette produktet: med sjokoladefyll, med eggelikør, med vaniljekrem, med nougat, med tiramisukrem, dekorert med nøtter og forskjellige lyse spiselige dekorasjoner.

Og noen bruker til og med denne moroa for gjester: de fyller flere smultringer, ikke med søtt fyll, men med sennep, løk eller til og med sagflis... Og vent - hvem vil være heldigere...

Berliner og navnet

Faktisk er substantivet "Berliner" i tysk har en annen betydning: nemlig bosatt i Berlin. Derfor, i hovedstaden i landet, kan en smultring ikke kalles en berliner. De kaller det pannekake der. Vel, hva slags pannekake er han? Så rund, sfærisk... Dets offisielle og fulle navn høres ut som "Berliner Pfankuchen". - Berlin pannekake. Men pannekaker i hovedstaden i Tyskland kalles: Eierkuchen - for ikke å forveksles med en smultring))

I Bayern kalles berlinerne Krapfen. Men i vårt område er dette navnet på søte smultringer (formet mer som store boller) uten fyll.

I Aachen kalles disse smørbakevarene "Puffel".

I noen tyske byer - spesielt Köln - kalles disse søte smultringene "Berlinballer".

Tyske Berliner smultringer: en liten historie

Historien sier at søte Berliner smultringer dukket opp i 1756. En berlinsk kokk ønsket virkelig å tjene i hæren til Fredrik den store. Men han ble ikke akseptert på grunn av helsetilstanden. Men de etterlot ham i regimentet som kokk.

Som et tegn på takknemlighet bestemte kokken seg for å bake boller formet som kanonkuler. Men! Det var ingen komfyr. Jeg måtte nøye meg med en stekepanne og åpen ild. Og det ble ikke dårlig! Nå nyter hele Tyskland disse kaloririke kanonkulene.

Selv om frityrstekte boller har eksistert siden de gamle romernes tid. Men tyskerne anser det som riktig å spore historien til moderne berlinere nettopp fra tiden til den nevnte kulinariske spesialisten.

De begynte å legge til confiture til smultringer litt senere - hvem oppfant det og når er ikke kjent.

Med økningen i antall byer på 1700- og 1800-tallet ble det nødvendig med retter en rask løsning. Det var da Berlineren begynte å få stor popularitet; den ble stekt i byboder og umiddelbart solgt til folket.

Hvordan berlinere tilberedes

Berliner smultringer er laget av søtt gjærdeig. Vil du lage dem hjemme? Ta så 150 ml melk, 100 gram smør, et halvt kilo mel, en pakke gjær, litt sukker, salt, vanillin, 3 egg. Varm opp melken på komfyren og tilsett smøret – vent til det løser seg opp under omrøring.

Bland mel med gjær, tilsett alle andre ingredienser og varm melk-smørmasse. Bland deigen i en mikser. Og la den stå på et lunt sted til den hever.

Del så deigen i knyttnevestore biter og rull til kuler. Vi lar den heve litt mer. Varm i mellomtiden opp oljen i en stekepanne – grønnsak eller ghee – alt etter hva du er vant til å steke med. Vi trenger mye olje for at ballene våre skal flyte i den. Hvis du har en frityrkoker, kan du bruke den til å steke smultringer.

Slipp kulene i den varme oljen og stek til begge sider er gyldenbrune. Vi tar dem ut på papirservietter, venter til de absorberer overflødig fett og dypper de fortsatt varme smultringene i melis.

Vi forbereder syltetøyet til smultringer - det skal være uten fruktbiter - glatt og flytende, samtidig ikke for flytende. Det er best å ta konfitur.

Bruk en konditorsprøyte og hell den i hver ball. Alle! Hjemmelagde tyske Berliner smultringer er klare.

Trinn 1: tilbered deigen.

Bland tørrgjær i varm melk. Sikt melet. Den skal være i romtemperatur. Det er bedre å lage en fordypning i midten av bollen med mel. Hell den fortynnede gjæren der. Det er ikke nødvendig å røre det ennå, la det sitte. I mellomtiden smelter vi smøret eller margarinen, uansett hva du slapp, og la det avkjøles. Det er det, du kan forberede deigen. Tilsett sukker, vaniljesukker, smakstilsetning, salt, egg, eggeplomme, melk og smør eller margarin i beholderen med mel. La oss nå komme til mikseren. Til å begynne med bør hastigheten hans ikke være veldig høy, og deretter høyere og høyere, opp til maksimum. Som et resultat skal deigen bli helt homogen. Eltet? Sett den til side på melet overflate og la den heve. Dette tar ikke mye tid, omtrent tjue minutter.

Trinn 2: klargjør smultringbunnen.

Nå må vi rulle ut deigen til et jevnt lag. Tykkelsen skal være omtrent 1 centimeter. Vi vil kutte ut sirkler fra denne deigen. Diameteren deres bør ideelt sett være omtrent 8 centimeter. Så velg selv hvilket krus du har tilgjengelig for å gjøre dette med.

Trinn 3: fyll smultringene.

Legg fyllet du har valgt på sirkelen, dekk med en ny sirkel og klem forsiktig sammen kantene. Klar? Sett dem til side på melet overflate og la dem heve. Ikke veldig lenge, omtrent femten minutter.

Trinn 4: stek smultringene.

På dette tidspunktet burde vi allerede ha smeltet fett eller olje for steking i pannen. Hvor mye? La smultringene flyte i oljen uten å berøre sidene. Oljetemperaturen må være minst 180 grader. Nå, batch for batch, skal vi dyppe smultringene i oljen og steke dem på begge sider til de er gyldenbrune. Selvfølgelig må du snu dem en gang. Når smultringene er klare, overfør dem til et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett. Og til slutt, rull dem i sukker.

Trinn 5: server.

Berlin smultring i Tyskland – en tradisjonell rett V nyttårsferie og på karneval. Men la oss ikke spesifikt vente på en grunn. Gi familien din en overraskelse på en vanlig dag. Og det blir en ferie. God appetitt!

Hvis du virkelig finner deg selv i Nyttår i Berlin - vær forsiktig. Din smultring kan ende opp med sennep eller løk. Tyskerne har denne vitsen...

Tradisjonelt ble smultringer fylt vaniljesaus. Men nå er det vanlig å bruke mest forskjellige fyllinger: fra nypurerte bringebær med sukker til lever.

Synes du de er for fete, kan du bake smultringene i ovnen.

Materiale fra Wikipedia - det frie leksikonet

Ifølge legenden ble smultringen i Berlin oppfunnet i 1756 av en viss konditor fra Berlin som drømte om å tjene i artilleriet til Fredrik den store. Selv om konditoren ikke klarte å bevise seg skikkelig på det militære området, satt han igjen med regimentet som åkerbaker. I takknemlighet for dette kom "artilleribakeren", i mangel av en komfyr, på ideen om å steke runde kanonkuler fra gjærdeig i olje over åpen ild. Smultringer ble populære i Berlin, hvor de ble solgt fra boder. Det er ukjent når og av hvem den ble oppfunnet for å fylle smultringer i Berlin med konfitur.

Skriv en anmeldelse om artikkelen "Berlin smultring"

Lenker

Et utdrag som karakteriserer Berlin smultring

"Se, Kursk-soldatene har passert," sa de i rekkene.
- Lidenskap, min bror, at troppene våre har samlet seg! På kvelden så jeg på hvordan lysene var lagt ut, det var ingen ende i sikte. Moskva - ett ord!
Selv om ingen av kolonnesjefene henvendte seg til rekkene eller snakket med soldatene (kolonnesjefene, som vi så på militærrådet, var ikke i godt humør og misfornøyde med foretaket og utførte derfor kun ordre og brydde seg ikke om å underholde soldatene), til tross for. Imidlertid gikk soldatene muntert, som alltid, og gikk i aksjon, spesielt offensivt. Men etter å ha gått rundt en time i tykk tåke, måtte det meste av hæren stoppe, og en ubehagelig bevissthet om den pågående lidelsen og forvirringen feide gjennom rekkene. Hvordan denne bevisstheten overføres er svært vanskelig å fastslå; men det som er sikkert er at det overføres uvanlig trofast og sprer seg raskt, umerkelig og ukontrollert, som vann gjennom en kløft. Hvis den russiske hæren hadde vært alene, uten allierte, ville det kanskje gått mye tid før denne uordensbevisstheten ville blitt en generell tillit; men nå, med spesiell glede og naturlighet ved å tilskrive de dumme tyskerne årsaken til uroen, var alle overbevist om at det var en skadelig forvirring forårsaket av pølsemakerne.
– Hva ble de til? Al blokkert? Eller har de allerede snublet over en franskmann?
– Nei, jeg har ikke hørt. Ellers hadde han begynt å skyte.
"De hadde det travelt med å si ifra, men da de la ut, sto de ubrukelig midt i feltet - de fordømte tyskerne forvirrer alt." Hvilke dumme djevler!
"Da ville jeg ha latt dem gå videre." Og så, antar jeg, de klemmer seg bak. Så nå står der uten å spise.
– Så, kommer den snart? Kavaleriet, sier de, blokkerte veien," sa offiseren.
"Å, de fordømte tyskerne, de kjenner ikke landet sitt," sa en annen.
- Hvilken divisjon er du i? – ropte adjutanten da han kjørte opp.
- Attende.
– Så hvorfor er du her? Du burde vært foran for lenge siden, nå kommer du ikke før kvelden.
– De ordrene er dumme; «De vet ikke hva de gjør,» sa betjenten og kjørte av gårde.
Berliner smultringer, som du kanskje har gjettet, fikk navnet sitt fra navnet på hovedstaden i Tyskland. Det var i Berlin de ble oppfunnet og ble utrolig populære, tilbake på midten av 1200-tallet. Siden den gang har ikke oppskriften på hjemmelagde berlinersultringer endret seg i det hele tatt.

Tradisjonelt tilberedes Berliner smultringer med jordbærsyltetøy, men jeg vil tilby deg et litt mer interessant alternativ - med kremet fyll. Om du vil lage smultringer fylt med syltetøy er opp til deg.

For å tilberede smultringer fra Berlin (Berliner pfannkuchen rezept) trenger vi:

50 gram fersk gjær.
200 ml melk.
1 kg..mel.
100 g smør.
4 egg.
en klype salt.
50 gr. Sahara.
skall av 1/4 sitron.
Jordbærsyltetøy.
30 gram melis.
100 ml vann.

Forberedelse:

Løs opp gjæren i varm melk og la heve på et lunt sted.

Bland egget med smør som har smeltet i romtemperatur, tilsett deretter varmt vann, salt, sukker, siktet mel og elt deigen forsiktig.

La deigen heve på et lunt sted. Etter elting 2 ganger ruller du ut deigen til 2 lag 1 cm tykke Legg det ene laget oppå det andre og bruk et glass til å klemme ut rundingene, la de heve litt på et lunt sted. Varm deretter opp en frityrkoker med olje (eller en panne med
rikelig med solsikkeolje) Stek i varmt
smør smultringene på begge sider til de er gyldenbrune.

Legg på et papirhåndkle for å renne av overflødig olje. Ved hjelp av et konditori
Fyll smultringene med jordbærsyltetøy (eller annen krem ​​om ønskelig, du kan gjøre dem tomme) med en sprøyte og strø over melis.
Serveres varm.

Nyt teen din!

Oppskrift på fylte smultringer (20 – 22 stk.):

2 – 2,5 ss. mel
2 egg
2/3 ss. varm melk
3-4 ss. Sahara
4 ss. smør (smørmargarin)
1 pakke gjær (7 g)
vanillin
salt

Fylling nr. 1:

150 g kokt kondensert melk
4 ss. smør
1 ts vaniljesukker
4 ss. rom eller konjakk

Fylling nr. 2:

1 ss. stivelse
4 ss vann
100 ml melk
3 ss. Sahara
6 ss. smør
1 ts vaniljesukker

I tillegg:

Solsikkeolje (0,5 l)
melis

1.Hell varm melk i en bolle, tilsett sukker, vanillin og gjær. Bland alt, dekk til og legg på batteriet til det kommer små gjærbobler (20 - 25 minutter).

2. Hell smeltet smør i gjærmassen, tilsett egg, salt og siktet mel. Kna myk deig. Vi legger den i en pose sammen med bollen. Vi legger deigen på batteriet til volumet øker omtrent tre ganger. Så trykker vi ned og venter på at den skal heve seg igjen.

3. Smør hendene sjenerøst med solsikkeolje. Del deigen i biter på størrelse med en liten mandarin. Rull bitene til en ball, og gi dem en litt flatt form. Smør hendene med olje regelmessig slik at deigen ikke fester seg og slik at bollene våre ikke tørker ut under etterhevingen. Nå legger vi bollene i rader, dekker med en klut og la stå på et varmt sted i 30 - 40 minutter.

4. Varm i en gryte eller støpejernsstekepanne med høye sider solsikkeolje(3 fingre tykk). Små bobler skal vises på overflaten av oljen, og skru deretter varmen til lav eller litt høyere.

5. Dypp deigbiter i olje, 4 til 5 stykker om gangen. Vær oppmerksom på at de vil svelle når de stekes. Stek våre hjemmelagde smultringer i 2 minutter. på hver side og fjern med en hullsleiv. Legg bakevarene på et lag med tørkepapir for å fjerne overflødig olje. Enig, Berliner-oppskriften er ikke så komplisert.

6. La oss starte med kremen. I dag lager jeg smultringer med kondensert melk og vaniljepudding. Begge kremene har en myk, kremet smak. Anbefaler sterkt.

7.For fyll nr. 1, myk smøret til en emulsjon, tilsett vaniljesukker og kokt melk. Kokt kondensert melk skal ha romtemperatur. Bland alt godt, tilsett alkohol og bland igjen.

8.For fylling nr. 2, fortynn stivelsen med vann. Tilsett vanlig sukker og vaniljesukker i melken og varm opp på svak varme. Når melken er i ferd med å koke, heller du i stivelsen og rører straks godt. Så snart massen tykner til tilstanden av gelé, fjern fra varmen. Avkjøl puddingen til romtemperatur ved å sette kjelen i kaldt vann. Smør mykne godt, men ikke drukne. Kombiner den helt avkjølte melkepuddingen med smør og pisk godt.

9. La oss begynne å fylle smultringene. Legg fyllet i en kokepose eller sprøyte. Vi stikker tuppen av posen inn i siden av smultringen. Siden Berliner smultringer har mange tomrom inni, er de perfekt fylt med krem. Bare ikke overdriv det, du trenger ikke fylle det ut. Dryss de ferdige bakevarene med pulver. Etter å ha ligget i et par timer vil Berliner-smultringene få sin vanlige mykhet.

Berlinere med sjokoladekrem

Myk, møre boller med sjokoladekrem

1 egg
2 eggeplommer
ca 500 g mel
200 ml kald melk
130 g smør
5 g tørrgjær
60 g sukker
1 ss. l. 5% eddik
3 ss. l. konjakk
vanillin på tuppen av en kniv

Hell gjæren i 100 ml melk og la stå i romtemperatur i en time. Pisk mykt smør med sukker, tilsett eggeplommer og egg gradvis. Tilsett eddik, konjakk, vanilje, resterende melk og 0,5 ts. salt. Hell i melk-gjærblandingen. Tilsett mel og elt til en myk deig. Dekk til deigen plastfolie og la heve i romtemperatur. Deigen skal doble i volum. Slå ned den hevede deigen og del i 16-18 like store kuler.
Kjevle ut hver ball ikke tynt til en flat kake og før kantene på den flate kaken mot midten. Plasser siden der du klemte kantene på venstre håndflate, og dekk med høyre håndflate og gjør flere sirkulære bevegelser slik at de rynkede kantene på deigen blir grepet.

La deigkulene heve igjen.

Stek deretter i kokende olje i 5 minutter på lav varme. Plasser sømsiden opp!
La avkjøles.
krem:
250 ml melk
1 egg ikke stort
100 gr. Sahara
1,5 ss. l. mel
vanillin på tuppen av en kniv
75 gr. avløp olje.
3-4 ss kakao

Mal egget med sukker og mel, tilsett vanillin, hell i melk, tilsett kakao og bland godt med en visp. Sett på lav varme. Kok til det tykner, rør hele tiden. La avkjøles helt.
Pisk det avrente smøret og tilsett den avkjølte kremen. Blande.
Bruk en konditorpose, fyll med fløte og strø over melis.

Berlinere

Ingredienser:

Mel (+1,5 ss for fløte) - 500-600 g
Egg (1 stk - i deigen; 1 stk - i kremen) - 2 stk.
Melk (1 ss - i deigen; 1 ss - i fløten) - 2 ss.
Gjær (tørr) - 7 g
Sukker (0,5 ss - i deigen; 1/2 ss - i kremen)
Vegetabilsk olje (1,5 ss + til steking)
Salt (klype)
Cognac (du kan bruke vodka) - 2 ss. l.
Vanillin (i krem) - 1 pakke.
Pulverisert sukker (til støv)
Hvit sjokolade - 60 g.

Forberedelse:

1. Tilsett gjær, salt, sukker, smør, konjakk til varm melk. Bland godt. Tilsett mel gradvis.

2. Elt deigen og la den heve.

3. Mens deigen hever tilbereder du kremen

Kok opp 3/4 kopp melk. Tilsett egg, sukker i kald melk og pisk. Tilsett mel og visp godt for å unngå klumper. Tilsett blandingen til kokende melk. Kok under konstant omrøring til den er tykk.

Tilsett sjokolade i den varme fløten og bland godt til den er helt oppløst. La kremen avkjøles.

4. Del deigen i porsjonskuler på størrelse med et egg. Lag et flatbrød med hendene. Legg 1 ts i midten. krem. Koble sammen kantene. Legg sømsiden ned og vent til oljen koker.

5. Friter. Dryss de avkjølte smultringene med melis.

Deilige smultringer ble levert til butikken vår ikke langt hjemmefra: store, luftige og myke, i en tynn, matt sukkerglasur, med en deilig sjokoladestripe på siden og sjokoladefyll i midten.

Etter å ha slukt smultringen, oppdaget jeg at den på en eller annen måte hadde tatt slutt fort, og bestemte meg for at det var på tide å lære å lage slike smultringer hjemme. Dagen etter hadde vi 2 dusin deilige hjemmelagde smultringer! Dette er nøyaktig hvor mye du får fra en porsjon ingredienser.

De smakte nesten umulig å skille fra butikkkjøpte, enda bedre, som barna sa. Vi prøvde og reproduserte alt - både sukkerglasuren og fondanten.

Kanskje de kjøpte i butikken var litt luftigere og større - men jeg anbefaler ikke å lage dem store, da de kan forbli fuktige inni. La dem være mindre og godt stekte.

Lag Berliner smultringer også - vi har laget dem med sjokolade, men generelt kan fyllet være veldig forskjellig: syltetøy, vanlig eller kokt kondensert melk, honning.

Eller du kan legge et bær inni (fra syltetøy eller ferske kirsebær, bringebær, jordbær) ...

Ingredienser:

• 15 g fersk gjær (eller 5 g tørr);
• 270 ml varm melk;
• 4 ss sukker;
• 45 g smør;
• 1 spiseskje konjakk;
• 2 eggeplommer;
• ¼ teskje salt;
• En pakke vaniljesukker.

Slik baker du:

Forbereder gjærdeig for smultringer. Mal gjæren med 1 skje sukker.

Hell i 36C melk og bland.

Sikt 1 kopp mel og la stå på et lunt sted i 20 minutter.

Skill plommene fra hvitene (eggehvitene kan brukes til marengs eller omelett), og ta også smøret ut av kjøleskapet på forhånd for å bli mykt.

Når deigen blir luftig og luftig tilsetter du resten av sukkeret, eggeplommene...

Sammen med en del av det siktede melet - salt, vanillin, mykt smør, en skje konjakk.

Sikt resten av melet og elt en myk, ikke-klebrig deig.

La deigen stå på et lunt sted, dekket med et håndkle, til den øker i volum med 2-3 ganger. Skjær i mellomtiden 20 små firkanter fra bakepapir, litt mindre enn en tallerken i størrelse. Smør papirstykkene med vegetabilsk olje.

Slå ned deigen, del i 20 deler, rull til kuler, legg hver på et eget stykke pergament, dekk med et håndkle og la stå i 1 time.

Jeg puttet umiddelbart en sjokoladebit i noen forberedelser for å eksperimentere.

Smultringene vil heve og bli veldig luftige. Dekk en del av bordet med papirservietter, lag en hullsleiv og en gaffel.

Varm godt opp i en kjele vegetabilsk olje til steking - 1 kopp eller mer (avhengig av diameteren på pannen): du trenger at smultringen er nedsenket omtrent halvveis. Bruk papir, senk smultringene i varm olje og frityrstek på begge sider til de er gyllenbrune.

Snu med en gaffel – vær forsiktig, en smultring på hodet kan sprute med varm olje.

Stek i ca 1,5 minutter eller litt mindre på hver side, det avhenger av bålets kraft (jeg stekte på bål litt mer enn gjennomsnittet) og størrelsen på smultringene. Pass på å ikke overkoke, men samtidig ikke fjerne smultringen for tidlig: når den er lys gyllenbrun har den mest sannsynlig ikke rukket å steke i midten ennå.

Vi fanger de ferdige smultringene med en hullsleiv og legger dem på servietter for å absorbere overflødig olje. Når smultringene er avkjølt, kan du fylle dem med fyll.

Hvordan lage smultringer med sjokoladefyll inni

Hvordan kommer deilig sjokoladefudge inn i en smultring? Jeg prøvde å fylle den på tre måter.
Jeg legger en sjokoladebit i noen av smultringene når jeg lager kulene. Det ble greit, men disse smultringene passet ikke like godt som de andre og ble mindre. Sjokoladen inni smeltet under stekingen og ble nesten som fudge, litt tykkere.

Jeg prøvde å fylle en smultring rå med flytende fondant. Ikke gjør dette: fondanten begynte å komme ut, smurte deigen, og smultringen ville ikke feste seg.

Jeg stekte noen av smultringene tomme og fylte dem deretter med sjokoladefyll fra en konditorsprøyte. Dette er det mest vellykkede alternativet; dette gjøres også i produksjonen. Først tenkte jeg - hvor skal man fylle det, det er ingen hulrom i smultringen som i vaniljesaus eclairs? Men det viste seg at det er et sted å gå. Men hvis du heller mye fyll i en smultring, vil det søle ut.

Slik lager du sjokoladefudge til fyll og overtrekk:

• 100 g sjokolade;
• 4 ss fløte 10% eller melk.

Knus sjokoladen i en liten bolle, hell i fløten og sett beholderen i vannbad (i en stor bolle med vann over svak varme). Under omrøring, varm opp til sjokoladen smelter. Tykkelsen kan justeres ved å bruke mer eller mindre krem.

Vi fyller litt av sjokoladen på siden av smultringene med en konditorsprøyte, og legger litt - et par skjeer - i en konditorpose for å dekorere smultringene.

Slik lager du melis til smultringer:

Smultringer kan ganske enkelt drysses med melis.

Men det er bedre å dyppe dem i sukkerglasur.

• 100 g sukker;
• 2 ss vann.

Hell sukker i en liten kjele, tilsett vann, varm opp på lav varme til det koker, fjern fra varmen og sett til side i noen minutter. Når glasuren avkjøles litt er den ikke lenger varm, men varm, og den blir litt tykkere. Dypp smultringene i den på begge sider, rist av eller fjern overflødig glasur med en skje og legg på en rist plassert på et fat.

Når glasuren stivner litt og begynner å bli matt, tegner du sjokoladestriper, spiraler eller andre mønstre oppå den. Hvis sjokoladen i posen har stivnet, dypp posen i varmt vann i et par minutter.

Legg de ferdige smultringene med sjokolade på en tallerken.

Og nyt litt hjemmelaget søtsaker!