Acasă » Rulouri » Faceți brânză mozzarella acasă. Mozzarella italiană acasă: rețetă și video

Faceți brânză mozzarella acasă. Mozzarella italiană acasă: rețetă și video

Una dintre brânzeturile tinere populare și, în plus, una dintre produsele de bază din Italia este brânza Mozzarella. Brânza și-a primit numele datorită denumirii masei sale „mozzatura”, care înseamnă „tundere” în traducere. Formele și dimensiunile mozzarella pot fi diferite. Se găsește atât sub formă de bile de la cele mai mici, de mărimea unui „perlini” de mazăre, cu un pețiol mare „chilegini”, cât și până la cele mai mari, de mărimea unui pumn, „bocconi”, dar și în formă de împletituri „trachcha”. În plus, puteți găsi Mozzarella afumată „affumikata” și sub formă de rulouri cu brânză cu șuncă de Parma, măsline, roșii uscate la soare și ierburi.

Mozzarella, în primul rând, este utilizată în mod activ în bile tradiționale, precum și în bile albe, completează în mod activ salatele și aperitivele reci. În plus, Mozzarella este unul dintre ingredientele principale mâncarea națională„Caprese”, imitând tricolorul drapelului italian: felii de roșii și Mozzarella completate cu busuioc.

Nu cumparam branza Mozzarella in magazin, ci preparata conform aceasta reteta, ca gust și aspect corespunde pe deplin descrierilor acestei brânze din diverse surse. Produsul finit are o suprafață lucioasă și netedă, stratificată dar fără bule de aer, o structură internă ușor elastică și puțin lichid alb curge la tăierea brânzei. Mozzarella este fragedă, foarte cremoasă, dar proaspătă la gust.

Desigur, mozzarella clasică este făcută din lapte de bivoliță neagră, dar chiar și mozzarella din lapte de vacă predomină în vânzări. Prin urmare, după ce ați preparat brânză acasă, o puteți compara în siguranță cu cea achiziționată. Deși, probabil că astăzi este foarte dificil să găsești brânză de bună calitate în magazin, ceea ce pune la îndoială faptul că „adevărat”.

Laptele trebuie să fie proaspăt și gras. Deoarece Mozzarella este o brânză tânără, trebuie folosit și cel mai proaspăt lapte. Italienii sunt siguri că nu trebuie să treacă mai mult de 12 ore din momentul mulsului. Fermentarea laptelui se realizează cu ajutorul cheagului. Dar, dacă, ca mine, din anumite motive nu aveți încredere în magazinele online, atunci puteți utiliza în siguranță medicamentul de farmacie "Acidin-pepsin".

Cum să gătești „Mozzarella de casă” pas cu pas cu o fotografie acasă

Pentru a face mozzarella acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: lapte integral de vacă rustic, apă purificată, acid citric și enzimă de cheag (sau „Acidin-pepsin”). Fotografia arată că în lapte folosesc 500 ml de smântână. Am luat în mod special lapte zilnic pentru a demonstra cum se instalează.

Se diluează enzima cheag (1/4 linguriță) în 50 ml apă purificată (34°C). Apa trebuie să fie fără clor. Eu folosesc doar apa fiarta. Dacă în loc de cheag se folosește medicamentul "Acidin-pepsin" (5 comprimate), atunci este necesar să-l zdrobiți mai întâi, de exemplu cu o lingură, apoi să îl dizolvați complet în apă.

Lapte integral (3 litri), amestecați, turnați într-o cratiță. Este mai bine să folosiți o tigaie fără conținut de aluminiu, deoarece poate reacționa cu acidul și, prin urmare, poate afecta gustul brânzei. Se încălzește laptele la 12-15 ° C, se toarnă, amestecând ușor, soluția acid citric. La foc mic, continuând să amestecați, aduceți laptele la o temperatură de 32 ° C. Se toarnă, fără a opri amestecarea, cheag diluat (Acidin-pepsin) și se mai amestecă încă 30 de secunde, continuând să se încălzească. Opriți aragazul, acoperiți tigaia cu un capac, înfășurați și lăsați 20-30 de minute. Este foarte bine dacă ai un termometru de măsurat, pentru că „cu ochi” poți „zbura”.

Fara termometru, dar foarte misto daca ai un slow cooker cu optiunea „Multi Cook” sau alt program care iti permite sa alegi regim de temperatură. Se toarnă laptele amestecat (eu am lapte rece de la frigider) în vasul multicooker. Setați programul Multicooker la 35°C (timpul rămâne implicit) și începeți să amestecați laptele astfel încât să se încălzească mai uniform, 2-3 minute (controlul timpului pe afișajul multicooker). Apoi, încă amestecând, se adaugă o soluție de acid citric și se continuă încălzirea timp de 8 minute, continuând să se amestece. Se introduce o soluție de cheag (Acidin-pepsină) și se continuă încălzirea, amestecând încă, încă 1 minut. Opriți multicooker-ul și închideți capacul (astfel toată căldura va rămâne înăuntru), lăsați 20-30 de minute. Când deschideți capacul, încercați să nu scurgeți condensul din interior. Laptele formează un singur cheag, asemănător cu un sufleu. Tăiați acest cheag cu o spatulă în pătrate cu latura de 3-4 cm.

Acum se încălzește conținutul tigaii la foc mic la 43 ° C, amestecând constant (am amestecat mereu cu mișcări circulare continue într-o singură direcție), timp de aproximativ 10 minute. În multicooker, porniți programul „Multipovar” la 45 ° C (lăsăm timpul implicit). Și în mod similar, amestecând continuu, încălziți timp de 10 minute (controlul timpului pe afișajul multicooker).

Întoarceți zerul în cratiță sau vasul multicooker. Se încălzește zerul la 90°C. Este foarte convenabil într-un aragaz lent, deoarece zerul se va încălzi până la 90 ° C și se va menține o temperatură constantă. Pentru a face acest lucru, setați temperatura la 90 ° C în programul Multi-Cook (lasați timpul implicit, am 30 de minute - este suficient), așteptați 5-10 minute până când zerul se încălzește.

Este necesar să se pregătească o saramură pentru brânza viitoare. Se toarnă 1 lingură de sare în 1 litru de apă clocotită. Se dizolvă sarea și se pune deoparte. Răciți saramura finită la frigider. Capetele de brânză gata trebuie coborâte în saramură rece. Apa poate fi înlocuită cu zer.

Mozzarella este considerată o brânză italiană originală, care, conform unei rețete tradiționale, este făcută din lapte de bivoliță. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență au dezvoltat metode eficiente de preparare a unui produs pe bază de lapte de vacă sau de capră. În același timp, gustul compoziției rămâne neschimbat. Există o serie de caracteristici care trebuie respectate. Luați în considerare cel mai mult retete delicioase, oferim recomandări practice, scoatem în evidență preparatele care pot fi preparate cu adaos de brânză mozzarella.

Mozzarella: un clasic al genului

acid citric - 25 gr.
apă de băut - 180 ml.
lapte gras (de la 3,2%) - 4,3 l.
cheag – de fapt

Pentru a da brânzei o textură vâscoasă caracteristică, diluați pulberea de acid citric cu apă caldă (150 ml.), așteptați ca granulele să se dizolve. În cantitatea de apă rămasă (30 ml), se diluează cheag. Cantitatea exactă este indicată de producător pe ambalaj, de regulă, este necesar aproximativ 1 vârf. Când pulberea este complet dizolvată, treceți la pasul următor.
Luați o cratiță largă, turnați lapte în ea. Asigurați-vă că componenta nu este caldă sau fierbinte. În caz contrar, atunci când adăugați acid citric, produsul se va coagula, nu aveți nevoie de acesta încă. Se toarnă soluția de acid citric în lapte, amestecând cu o spatulă de lemn.
Setați puterea minimă pe arzător, puneți tigaia pe foc. Aveți un termometru pregătit pentru a monitoriza temperatura. Încălziți laptele la 37 de grade, nu depășiți această cifră. Se toarnă enzima în produsul lactat încălzit, se amestecă masa până la omogenizare. Gatiti inca 3 minute, apoi opriti aragazul.
Acoperiți recipientul, așteptați 45 de minute, timp în care amestecul va începe să se coaguleze. Veți vedea cum se formează un cheag din masă. Scufundați degetul în masă, compoziția nu trebuie să se lipească de piele. Îndepărtați cheagul rezultat cu o lingură cu fantă, pliați-l într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
Pune zerul rămas în tigaie pe foc, se încălzește la 88 de grade. Turnați volumul total de 350 ml, adăugați sare, puteți păstra produsul final în soluția rezultată. Într-un recipient comun cu zer, înmuiați un cheag de brânză care s-a odihnit într-o strecurătoare.
După un sfert de minut, puneți mănuși groase de cauciuc, îndepărtați brânza și frământați-o cu mâinile. Întindeți produsul în diferite direcții, frământați-l ca pe aluatul. Mozzarella gătită corespunzător nu trebuie să se lipească de mâini. După aceea, trimite din nou compoziția înăuntru, după 20 de secunde, se scoate și se frământă. Repetați pașii până când mozzarella devine moale și vâscoasă.
După obținerea efectului dorit, rulați cârnații din mozzarella, tăiați felii sau rulați în bile individuale. Opțional se adaugă măsline/măsline negre tocate, capere, cârnați, brânză soiuri dure, șuncă, boia de ardei, condimente preferate. O astfel de mișcare vă va permite să vă creați propria brânză de autor, care va atrage întreaga familie.
Pentru a prepara un ser care va crește durata de valabilitate până la o săptămână, folosiți următoarea rețetă. Împărțiți zerul rămas de la gătirea brânzei în secțiuni egale. Luați o treime din volumul total, sare, piper dacă doriți. Răciți, trimiteți cercuri cu mozzarella înăuntru, păstrați la rece.

Înainte de a începe formarea bilelor, este important să vă asigurați că compoziția este complet gata. Puneți mănuși de silicon, îndepărtați brânza din zer, tăiați o bucată. Întindeți-l cât mai mult posibil. Dacă compoziția se rupe imediat, brânza nu este gata. În cazurile în care întinderea trece fără dificultate și uniform, puteți începe să rulați bilele.
Puteți găti orice obiect din mozzarella, fie că este vorba de noduri de mare, cercuri sau cuburi. Totul depinde de preferințele personale. Într-un cuvânt, sculptează ceea ce îți place. După modelarea figurilor, scufundați-le în zerul pre-răcit. Acest pas nu poate fi omis, altfel creațiile își vor pierde forma.
Scoateți biluțele / cuburile pregătite într-un recipient alimentar, dați la frigider timp de 10 ore. După data de expirare, începeți să mâncați prind cu o lingură cu fantă cantitatea de brânză necesară pentru o porție. Mozzarella poate fi consumată atât proaspătă, cât și uscată. Este important să ne amintim că brânză uscată capătă o nuanță galbenă în timp.

Pentru ca gătitul cu mozzarella să meargă fără probleme, urmați aceste sfaturi practice. Gospodinele cu experiență au scos la iveală trucuri care îți vor ușura sarcina.

Utilizați numai apă filtrată în timpul gătitului. Lichidul care curge prin conducte are o cantitate mare de impurități și metale grele. De asemenea, apa de la robinet conține clor, care ucide bacteriile benefice și face ca brânza „moartă”. În plus, atunci când utilizați lichid de la robinet, termenul de valabilitate al vasului finit nu depășește 2 zile.
Ca menționat mai devreme, reteta traditionala presupune utilizarea laptelui de bivoliță. Cu toate acestea, după cum știți, este imposibil să o obțineți în Rusia. Înlocuiți ingredientul cu lapte de capră sau de vacă de casă, calitatea brânzei nu se va schimba. Principalul lucru este să alegeți un produs cu un grad maxim de conținut de grăsimi. Nu gătiți niciodată mozzarella cu lapte UHT. Unele gospodine pasteurizează singure produsul, caz în care temperatura de încălzire de jumătate de oră nu trebuie să depășească 60 de grade.
Când ajungeți la etapa de încălzire a amestecului de brânză pe aragaz, în lipsa acestei opțiuni, puteți folosi cuptorul cu microunde. Pentru a manipula corect, luați un cheag de brânză, puneți-l într-un bol de sticlă. Setați puterea dispozitivului la aproximativ 1000 W, încălziți produsul nu mai mult de 70 de secunde. Masa trebuie încălzită uniform, nu fierbe. Durata încălzirii depinde de caracteristicile de temperatură ale dispozitivului; la 700 W, compoziția trebuie chinuită timp de 90 de secunde.

Salata cu mozzarella si peste rosu

brânză - 120 gr.
sare și piper - după gust
condimente - optional
roșii cherry - 8 buc.
ceapă violetă - jumătate de cap
patrunjel proaspat - 10 gr.
mărar proaspăt - 15 gr.
maioneza sau smantana (pentru dressing) – de fapt
somon sau somon (slab sărat) - 80 gr.

Spălați roșiile, tăiați-le în 2 părți. Se toarnă apă peste peștele roșu, îndepărtând excesul de sare. Tăiați somonul sau somonul în felii subțiri, puneți într-un castron adânc cu roșii.
Dacă ați format mozzarella în bile mici, nu trebuie să le măcinați. Trimiteți întreaga compoziție către alte componente. În caz contrar, brânza va trebui tăiată în cuburi.
Se spală pătrunjelul și mararul, se toacă, se amestecă cu smântână/maioneză (puteți înlocui dressingul cu ulei de măsline). Tăiați ceapa dulce. Dacă există amărăciune în el, stropiți produsul cu apă clocotită.
Combinați toate ingredientele într-o singură masă, sare și piper după gust. Adăugați condimentele preferate, serviți singure sau umpleți tartelele cu salată.

oțet de masă cu o concentrație de 6% - 25 ml.
miere lichidă - 10 gr.
roșii cherry - 8 buc.
busuioc proaspăt - 1 buchet
mozzarella - 220 gr.
ulei de măsline - 30 ml.
piper, sare - după gust

Spălați roșiile cherry, tăiați-le în jumătate, amestecați cu bile de mozzarella. Dacă bucățile de brânză sunt suficient de mari, tăiați-le cubulețe. Se spală o grămadă de busuioc, se usucă, se taie de-a lungul frunzelor.
Apoi, faceți un sos din ulei de măsline, oțet de masă și miere. Opțional adăugați 20 gr. iaurt natural. Bateți masa cu un mixer sau blender. Se amestecă toate ingredientele împreună (cu excepția sosului), se pun pe un vas plat.
Puteți adăuga măsline sau măsline în salată. Sare, piper, turnați peste sos. Serviți salata rece, cu chifle sau umpleți tartelele cu amestecul.

Tehnologia de fabricare a brânzei nu este dificilă, dar mozzarella necesită anumite condiții de păstrare. Nu puneți produsul pe o farfurie și trimiteți-l la frigider. Compoziția se păstrează doar în zer sărat și răcit. În această stare, brânza va zacă 3-7 zile, dar trebuie consumată cât mai curând posibil.

Video: cum se face brânză mozzarella

Cum să gătești mozzarella acasă? Brânza Mozzarella este considerată unul dintre cele mai populare produse italiene. Se potrivește perfect în salate, ca să nu mai vorbim de faptul că fără ea este imposibil să ne imaginăm o pizza clasică. Dar nu vine ieftin. Deci, de ce nu încercați să faceți brânză mozzarella acasă? Și credeți-mă, un produs lactat auto-fabricat va fi mult mai gustos, mai sănătos și mai ieftin. În publicație, vom lua în considerare rețeta de brânză mozzarella și principalele nuanțe de preparare a acestui produs acasă.

Ce este special la mozzarella

Înainte să ne dăm seama cum se face brânza mozzarella acasă, să vedem ce

Deci, în primul rând, este de remarcat faptul că mozzarella acasă se dovedește a fi oarecum distinctă ca gust față de acele produse pe care suntem obișnuiți să le cumpărăm în magazine. În primul rând, acest lucru se datorează setului inițial de produse. Nu se știe cu siguranță ce produse folosește producătorul. Și în al doilea rând, în producția de masă, în rețetă sunt incluse diverse tipuri de conservanți și aditivi pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului și pentru a-i îmbunătăți gustul.

Brânza de bricolaj se dovedește a fi oarecum diferită ca consistență, ceea ce se datorează și specificului preparării sale și setului inițial de produse.

Mai general vorbind, mozzarella de casă este fragedă, gustoasă și plăcută ca textură. Iar dacă nu are același aspect prezentabil ca un produs lactat achiziționat, atunci cu siguranță va câștiga din punct de vedere al gustului. Mai mult, în procesul de preparare a brânzei de casă, este posibil să adăugați condimente, condimente și ingrediente suplimentare după bunul plac, rezultând propriul produs de brânză.

Prin ce diferă brânza mozzarella de alte tipuri de brânză? Caracteristica sa este următoarea:

Produsul capătă o structură moale la temperatura camerei într-o perioadă scurtă de timp. Prin urmare, înainte de a o folosi în scopul propus, este mai bine să puneți brânza la frigider pentru câteva minute, astfel încât să devină puțin fermă.
Mozzarella Mai simplu spus, brânza poate fi congelată și dezghețată. Adevărat, nu este recomandat să livrați produsul de brânză din congelator imediat la temperatura camerei - este mai bine să-l transferați la frigider și după o dezghețare lentă își va păstra pe deplin proprietățile.
Mozzarella fără a elibera un singur gram de grăsime în proces și păstrând în același timp ductilitatea. Și, cel mai important, nu se întărește după răcire, ceea ce nu se poate spune despre alte tipuri de brânză.

Gătitul mozzarella de casă: ce este necesar pentru aceasta

Procesul de a face mozzarella acasă necesită o pregătire atentă. Aici este foarte important să alegeți produse de înaltă calitate și ca totul să fie în aripi și să nu existe probleme.

Inventar

Pentru a face mozzarella delicioasă acasă, este foarte important să pregătiți ustensile de bucătărie - totul trebuie să fie la îndemână. Cea mai mică întârziere, un moment ratat și brânza s-ar putea să nu iasă așa cum ți-ai dorit.

În procesul de preparare a brânzei de casă, veți avea nevoie de următoarele ustensile de bucătărie:

Termometru de imersie bun. Nu este vorba despre falsuri chinezești, ci despre termometre de înaltă calitate care arată date adevărate.
Cuțit pentru cheagul de brânză. Un cuțit special va fi potrivit și orice alt cuțit cu o lamă lungă și ascuțită.
Skimmer.
Scurtă, bucată de tifon.
Bol pentru microunde.
Mănuși cu caracteristici rezistente la căldură. Este bine să folosiți mănuși caramel - acestea sunt vândute în aproape orice magazin de specialitate.
Cratita emailata pentru lapte cu capac, 8-9 litri.
Oala pentru incalzirea apei.

Sfat! Sterilitatea în procesul de fabricare a brânzei este cheia obținerii unui produs sigur. Prin urmare, asigurați-vă că fierbeți sau turnați apă clocotită peste echipament înainte de a începe procesul culinar!

Set de ingrediente

Cum să faci mozzarella acasă?

Pentru a pregăti mozzarella de casă, veți avea nevoie de următoarele produse:

lapte - 4,5 litri;
apă - 300 ml;
acid citric - 1,5 linguriță;
- 0,25 linguriță;
sare - 1 linguriță

Din numărul specificat de produse se vor obține aproximativ 500 de grame de produs lactat finit, iar gătirea va dura în medie 30-40 de minute.

Sfat! Mozzarella nu este un produs capricios și nu necesită un anumit tip de lapte, dar laptele de țară ar fi cea mai bună opțiune. Și cel mai important, că nu a fost pasteurizat. proteinele se descompun și își pierd capacitatea de a se plia.

Gătiți mozzarella acasă

Mozzarella de casă nu este atât de greu de preparat, principalul lucru este să urmați pașii de gătit și să nu vă abateți de la rețetă.

Rețeta de mozzarella include mai mulți pași. Să le luăm în considerare mai detaliat.

Sfat! În procesul de fabricare a brânzei, este mai bine să nu vă implicați în chestiuni străine. Acest proces culinar nu necesită mult timp, dar necesită o atenție maximă. Apoi brânză de casă se va dovedi gustos și drept ca textură.

Etapa numărul 1 - pregătitoare

Rețeta de mozzarella începe cu prepararea produselor. În primul rând, să pregătim acid citric și cheag: dizolvați primul într-un pahar apă rece, iar al doilea - în restul de 100 ml.

Apoi turnați laptele într-o cratiță și, fără a uita să amestecați, introduceți treptat acid citric diluat în apă. Încălzim conținutul la 33 ° C, amestecând constant conținutul tigaii. Dacă laptele nu se coagulează, atunci creștem gradul de încălzire la 35-37 ° C. Așa că trebuie să ne gătim brânza.

Etapa numărul 2 - coagulare

În continuare, introducem enzima în amestecul de caș pregătit: scoatem tigaia de pe foc și treptat, în volume mici și, fără a uita să amestecăm tot conținutul, introducem cheagul diluat în apă. De îndată ce enzima este introdusă complet în amestecul de lapte, numărați încet până la 30 și asigurați-vă că nu uitați să amestecați conținutul în recipient. La sfârșitul numărătorii inverse, nu mai amestecați, închideți tigaia cu un capac și lăsați la infuzat timp de 5 minute.

După timpul specificat, ne uităm în tigaie: dacă conținutul arată ca cremă, precum și limitele particulelor de caș și ale zerului sunt vizibile, apoi puteți trece la pasul următor. Dacă laptele nu s-a îngroșat, atunci mai dăm puțin timp brânzei ca să capete consistența dorită.

Etapa numărul 3 - tăierea brânzei

Pentru a obține mozzarella de casă, trebuie să urmați clar toate etapele preparării acesteia. Deci, când cheagul de brânză este gata, trecem la tăierea lui. Facem mai multe tăieturi pe orizontală și pe verticală în cheagul de brânză, ajungând la fundul tigaii cu o lamă. Ar trebui să obținem o imagine a cuburilor, aproximativ aceeași ca dimensiune.

După tăiere, punem recipientul înapoi pe foc și amestecăm foarte, din nou, foarte ușor conținutul, încercând să nu perturbăm structura și limitele cuburilor. Încălzim brânza în acest fel la o temperatură de 41 ° C. După ce ați ajuns la temperatura necesară, scoateți recipientul de pe foc și continuați să amestecați brânza încă 5 minute. Dacă supraexpuneți produsul la foc, atunci în structură se va dovedi a fi mai solid.

Etapa numărul 4 - separarea brânzei de vaci și a zerului

Sfat! Când faceți mozzarella de casă, urmați cât mai exact rețeta în ceea ce privește numărul de componente și, mai ales, enzimele. Nerespectarea cadrului cantitativ al uneia sau alteia componente este plină de faptul că în cele din urmă veți obține un produs complet diferit de cel așteptat.

Când brânza este gătită, trebuie să separăm cașul de zer. Un skimmer căptușit cu tifon va fi la îndemână aici. Transferați cheagul rezultat în bol și încălziți-l timp de 30 de secunde.

În timp ce brânza este la cuptorul cu microunde, puneți-vă mănuși, astfel încât să puteți evita arsurile atunci când scoateți produsul lactat după încălzire. Apoi, trebuie să verificați temperatura din interiorul brânzei - ar trebui să fie de 60 ° C. Dacă temperatura este mai mică decât cea specificată, repetați procedura de încălzire din nou.

Etapa numărul 5 - întinderea brânzei

Când produsul lactat atinge temperatura dorită, este necesară întinderea masei de brânză. Apoi trecem la formarea unei bile mari sau a bile mici de mozzarella - este o chestiune de gust. Strângem masa de brânză în mâini și o întindem până când apare un luciu lucios.

Cum să păstrați corect mozzarella

Pentru a stoca astfel produs lactat se foloseşte zerul care este separat în timpul procesului de gătire. asigurați-vă că zerul este rece, răcit și transferați biluțele de mozzarella de casă în el. Brânza se păstrează la frigider.

Perioada de valabilitate a mozzarella de casă este de aproximativ 3-4 zile. Dar cel mai delicios va fi imediat după răcire în frigider.

Concluzie

Rezumând toate cele de mai sus, aș dori să spun următoarele:

Mozzarella este o brânză cu o textură cremoasă moale și un gust uimitor, incomparabil.
A face mozzarella pe cont propriu nu este dificil: doar pregătiți ustensilele și produsele adecvate de bucătărie. Principalul lucru este să urmați rețeta.
Brânza de casă este puțin diferită de cea achiziționată, dar ar trebui să înțelegeți: în primul rând, este naturală, iar în al doilea rând, nu conține conservanți și arome, ceea ce înseamnă că este sigură. În plus, este posibil să adăugați condimentele și condimentele preferate la baza rețetei - atunci brânza se va dovedi unică.

Nu-ți fie frică să experimentezi, creează-ți propriul tău retete de gatitși încântă-i pe cei dragi cu bunătăți uimitoare de casă!

Brânza este unul dintre cele mai delicioase alimente. Se mănâncă aproape în toată lumea. Este perfect atât pentru dieta zilnică cât și pentru masa de sarbatori. Există multe arome de brânză - dulce, sărat, tartă, picant. Fiecare țară are propriile preferințe pentru brânza perfectă.

Așadar, italienii sunt foarte mândri de mozzarella lor. Această brânză are un gust extraordinar, delicat, cu o aromă cremoasă.

Istoria mozzarella

Pentru prima dată în Italia, călugării s-au interesat de acest produs în căutarea celui mai potrivit produs pentru vin. Atunci a fost testat laptele de bivoliță pentru producția de brânză. În mănăstirea San Lorenzo, pelerinii li s-a oferit brânză și o felie de pâine. Călugării numeau brânza „mozza”.

Câteva secole mai târziu, „mozza” era deja vândută pe piețele bogate din Napoli. Atunci Bartolomeo Scappi a menționat o brânză numită mozzarella în cartea sa de bucate.

Bivolii sunt crescuți activ, mozzarella este produsă din ce în ce mai mult pentru vânzare. Iar în secolul al XVIII-lea a fost construită prima fabrică de brânzeturi în provincia Caserta.

Descrierea și principalele tipuri de mozzarella

Mozzarella se poate distinge de alte brânzeturi prin aspectul său - acestea sunt bile de dimensiuni medii care plutesc în saramură. Este considerat cel mai delicios produs de o zi, dar pentru a-l gusta, trebuie să mergi în Italia.

Există mai multe soiuri de mozzarella - soiuri tari și afumate.

Brânza Mozzarella este stratificată în structura sa, are un gust delicat cremos, care amintește de brânza de vaci. Facut de reteta clasica din lapte de bivoliță, mai sărat și gras decât cel făcut din lapte de vacă.

Datorită structurii moale, i se dă diferite forme, motiv pentru care este numit diferit:

Bilele mari se numesc bacconcini;
Bile mai mici - chileggini;
Bucăți mici de mărimea unui bob de mazăre - perle;
Sub formă de scuipat - trachcha (încă se fumează des).

Beneficiile pentru sănătate ale mozzarella

Brânza Mozzarella este bună pentru organism, deoarece are un conținut scăzut de calorii, conține doar 20% grăsime. Este adesea folosit în alimentele dietetice. Este bogat în calciu și alte substanțe benefice. Recomandat copiilor, vârstnicilor și femeilor însărcinate.

Efectul acestui produs asupra organismului se manifestă prin următoarele proprietăți benefice:

Potasiul continut in branza imbunatateste functionarea muschiului inimii;
Calciul și fosforul întăresc unghiile, dinții și oasele;
Sodiul stabilizează echilibrul hidric;
Pielea și vederea sunt protejate datorită vitaminei A;
Nivelurile de colesterol rămân normale datorită colinei prezente în compoziție.

Inventar pentru a face mozzarella acasă

Pentru a pregăti acasă, veți avea nevoie de următorul inventar:

Vase pentru încălzirea laptelui (nu din aluminiu);
Formă specială pentru brânză, pătrată sau rotundă, cu orificii (pentru a scurge lichidul);
Termometru, de preferință electronic;
Un obiect greu folosit ca presă;
Tifon steril.

reteta de mozzarella

Înainte de a începe să faceți brânză, trebuie să dizolvați acidul citric în jumătate din volumul de apă rece. Cheagul este, de asemenea, miscibil cu apa.

Laptele trebuie încălzit puțin, până la 17-18 grade, adăugați o soluție de acid citric, amestecând constant lichidul. Se pune apoi pe foc mic si se aduce temperatura compozitiei la 36 de grade.

A venit rândul compoziției de cheag, se amestecă și cu laptele încălzit, se amestecă timp de trei minute.

După aceea, focul poate fi stins, recipientul poate fi acoperit și lăsat timp de patruzeci de minute pentru a forma un cheag care nu se lipește de mâini.

Trebuie să purtați mănuși, să obțineți masa rezultată din recipient și să o puneți într-o strecurătoare. Iar lichidul care rămâne în tigaie, aduceți la fiert, sare.

Apoi brânza este scufundată într-un lichid sărat fierbinte pentru câteva secunde, după care puteți încerca să întindeți masa de brânză din mâini. Ar trebui să existe o elasticitate bună, dacă cheagul nu se rupe, atunci procesul a decurs bine.

Masa trebuie păstrată în lichid pentru o perioadă de timp, încercând să o frământați mai bine. Acest lucru îi va oferi uniformitate și ductilitate.

Iată brânza mozzarella. Următorul pas este să alegeți o matriță pentru brânză. Puteți forma bile de orice dimensiune sau bandă și puteți servi.

O altă rețetă de mozzarella de casă

O sa ai nevoie:

1,5 litri lapte de vacă;
250 ml apă purificată de înaltă calitate;
Cheag - pepsină - 2 lingurițe;
O jumătate de linguriță de acid citric;
Sare de masă - 1 linguriță.

Luăm jumătate din volumul de apă rece pentru o soluție cu acid citric.

Turnați laptele într-o cratiță, nu încălziți, ci adăugați imediat o soluție acidă. Aducem lichidul la o temperatură de 30 de grade, turnăm pepsina diluată în apa rece rămasă. Se amestecă bine, se scoate de pe aragaz și se lasă o jumătate de oră. După acest timp, să ne uităm în tigaie - acolo s-a format o masă, asemănătoare cu brânza de vaci.

Această masă trebuie tăiată în mai multe bucăți mici. Încă o dată, recipientul este încălzit, temperatura nu trebuie să depășească 35 de grade. Masa este agitată constant.

Se ia de pe foc, se strecoară într-o strecurătoare și se stoarce ușor. Aducem apa la o temperatură de 90 de grade, punem masa de brânză în ea și după cinci minute mozzarella de casă este gata. Ne punem mănuși de cauciuc pentru a nu ne arde mâinile, frământăm brânza într-o bilă și o punem în apă rece.

Înainte de a găti mozzarella acasă, toate recipientele trebuie clătite bine și turnate peste apă clocotită. Acest lucru va ajuta la evitarea înmulțirii microorganismelor străine în lapte și brânză;
Conform rețetei, laptele necesită încălzire, este mai bine să faceți acest lucru într-o baie de apă, astfel încât se va încălzi uniform;
Conținutul de grăsime al laptelui trebuie să fie mediu. Orice va face - întreg, pasteurizat și chiar uscat. Dar gustul brânzei depinde direct de calitatea produsului lactat, așa că este mai bine să nu economisiți bani și să folosiți întregul proaspăt;
Apa în care se dizolvă cheagul și bacteriile (sau acidul citric) trebuie să fie curată, mai bine distilată, nu prea rece, mai bună decât temperatura camerei. Saramura in care se pune mozzarella trebuie, dimpotriva, sa fie foarte rece, cu cat mai rece cu atat mai bine;
Pentru a crește umiditatea mozzarella în loc de acid citric, trebuie să utilizați un amestec de bacterii termofile. Apoi va deveni foarte moale și umed;
La prepararea mozzarella, este importantă etapa în care brânza ar trebui să se întindă bine. Dacă vă grăbiți și nu așteptați acest moment, produsul se va dovedi a fi dur și cauciucat la gust. Dacă este supraexpusă, masa se va destrăma;
După gătire, mozzarella se pune în saramură și se pune la frigider. Cu cât este mai mult în lichid, cu atât va fi mai sărat;
Înainte de utilizare, brânza trebuie scoasă din saramură și uscată cu un prosop.

Caracteristici de depozitare și servire

Brânza Mozzarella nu este supusă depozitării pe termen lung, consumată imediat după gătire. Dar dacă îl ții într-o saramură sărată o vreme, va avea un gust mai picant. Este permis să se păstreze în această saramură timp de cel mult trei zile. Dacă brânza a căpătat un gust acru sau amar, înseamnă că s-a deteriorat și nu mai este potrivită pentru mâncare. Dacă acest tip de brânză rămâne fără saramură, produsul va deveni uscat și își va pierde aroma delicată.

Saramura este destul de ușor de preparat:

Un litru de zer;
4 linguri de sare;
Se amestecă până când sarea este complet dizolvată.

Brânza Mozzarella trebuie păstrată introducând-o în saramură și introducând-o la frigider.

Serviți la masă ca fel de mâncare separat ca aperitiv sau ca parte a altor feluri de mâncare. Brânza Mozzarella se potrivește de minune cu roșii și busuioc într-un mod tradițional preparat italian Caprese, potrivit si pentru vin alb. Mozzarella este adesea consumată ca desert cu fructe și vinuri dulci.

În Italia, brânza este folosită în majoritatea rețetelor. Mozzarella va fi bună la gătit paste, lasagna și pizza. Acest produs delicat va adăuga rafinament preparatelor.

Salata cu mozzarella si rucola

Îți poți surprinde oaspeții oferindu-le o astfel de salată ca aperitiv. Va necesita următoarele ingrediente:

200 de grame de mozzarella;
Rucola - 60 de grame;
Roșii proaspete în cantitate de două bucăți (puteți folosi roșii cherry);
Busuioc;
Ulei de măsline - 30 de grame;
cimbru, condimente după gust;
Oțet balsamic;
2 catei de usturoi.

Pentru a pregăti sosul, amestecați uleiul de măsline, busuioc, cimbru, usturoi și condimente. Tăiați brânza în felii subțiri, roșiile în rondele, puneți rucola deasupra, turnați peste sos. În plus, se folosesc adesea creveți, măsline, ciuperci. Componentele pot fi alternate la discreția dvs.

Bland si salata usoara gata. Bucura-te de masa ta!

Gătitul mozzarella acasă este un proces simplu, iar gustul plăcut și delicat al acestei brânzeturi va fi cu siguranță pe plac și va servi drept răsplată pentru eforturile dumneavoastră.

Brânza mozzarella de casă este unul dintre acele produse din lapte fermentat care sunt prescrise suporterilor mâncat sănătos. Netedă și strălucitoare, această brânză italiană primordială a cucerit cu mult timp în urmă inimile popoarelor slave. Astăzi veți afla cum se prepară brânza mozzarella acasă, ce mijloace utile are și la ce se folosește acest produs.

Beneficiile brânzei Mozzarella

Acest soi este o sursă excelentă de proteine sănătoase, care este necesară în special pentru dezvoltarea normală a mușchilor și un nivel suficient de producție de energie. Anterior, Mozzarella era preparată exclusiv din lapte de bivoliță neagră, iar astăzi tejghelele sunt pline cu o mare varietate de soiuri nu mai puțin sănătoase de lapte de vacă.

Beneficiile pe care brânza le va aduce organismului dumneavoastră:

protecție împotriva reumatismului;
pierderea în greutate, se mândrește cu același efect;
prevenirea cancerului de sân;
risc redus de atac de cord;
curățarea sângelui de produse care afectează vasele de sânge;
întărind imunitatea, alte tipuri de produse lactate fermentate de casă au aceleași proprietăți.

Reteta clasica de branza mozzarella

Pentru a obține 1 kilogram dintr-un produs lactat italian delicios, luați:

lapte de casă - 8 litri;
extract de cheag;
un plic de acid citric;
câteva oale emailate de diferite dimensiuni;
strecurătoare mare.

Procesul de gătit este destul de interesant:

Se toarnă lapte la temperatura camerei (neapărat întreg și nepasteurizat) într-o cratiță mai mică și, amestecând bine, se adaugă 10 g de acid citric diluat în 100 ml apă rece.
Se dizolvă enzima cu o greutate de 0,1 grame în 100 ml din aceeași apă rece. Pentru o numărare mai precisă, luați un pachet de 1 gram de enzimă și dizolvați într-o cantitate mică de apă, drenând 1/10 din aceasta de acolo.
Se toarnă 0,1 g de enzimă diluată în lapte și se amestecă bine timp de 3 minute.
Puneți laptele preparat într-o baie de apă, scufundându-l într-o oală mare cu apă, încălziți încet baia la 35 de grade, menținând-o la același nivel.
După scurt timp, laptele se va transforma într-o masă asemănătoare jeleului și se va forma un cheag de caș în el. Nu este recomandat să amestecați conținutul tigaii în acest moment, deoarece cheagul ar trebui să se formeze bine și să crească în dimensiune.
Luați cel mai lung cuțit posibil și tăiați întreaga bucată în cuburi de 1,5-2 cm.
Fără a schimba temperatura, amestecați încet și ușor țesutul de brânză, astfel încât cuburile să nu se lipească. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci cuburile trebuie tăiate din nou.
De îndată ce cuburile sunt ușor reduse în dimensiune și capătă o textură densă, scurgeți totul într-o strecurătoare, după ce îl căptușiți cu tifon.
Zerul trebuie să se scurgă timp de aproximativ 4 ore, moment în care masa va dobândi temperatura dorită și în final se va coace.
Tăiați-o fâșii de 1-2 cm grosime și puneți-o înapoi într-o cratiță mică.
Adăugați fâșii de brânză cu apă fierbinte (70-75 de grade) astfel încât să acopere masa cu 2 cm.Cu o spatulă de lemn, zdrobiți ușor, derulați, ridicați și coborâți-o aproximativ 7 minute. De îndată ce cheagul a început să se întindă ca guma de mestecat, înseamnă că procesul decurge corect.
Scoateți „cuburile” din lichid și modelați biluțele de dimensiunea dorită. Pentru a realiza celebra structură stratificată, așezați o piesă în palmă, iar cu cealaltă mână, înfășurați de câteva ori marginile piesei spre interior.
Așezați biluțele formate într-o soluție slabă rece de sare (1 lingură de sare per litru de apă) sau zer. Pune la frigider.

După câteva ore, adevărata mozzarella de casă este gata de mâncare. Îl poți adăuga într-o salată sau îl poți găti cu ușurință.

Reteta rapida de mozzarella

Nu ai întotdeauna suficient timp să gătești, deoarece rețeta de brânză mozzarella implică o perioadă semnificativă de timp. Oferim o varianta accelerata, in care prepararea mozzarella dureaza aproximativ o jumatate de ora datorita folosirii cuptorului cu microunde in procesul de gatire. Fotografiile acestui soi „rapid” nu sunt diferite de aspect clasic, iar gustul este și mai saturat și mai fraged.

lapte de sat - 4-5 litri;
pepsină (enzimă din ciuperci);
lămâie.

Schema de preparare a brânzei acasă:

Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește pe aragaz la o temperatură de 70 de grade.
În timp ce oala este pe foc, diluează 1/10 dintr-un plic de peptină într-o treime dintr-un pahar de apă rece.
Stoarceți sucul de lămâie în laptele încălzit și amestecați.
După aceea, turnați acolo enzima diluată, amestecați.
După adăugarea de peptină, același lapte începe să se coaguleze. De îndată ce se formează bulgări mari de brânză, scoateți cratita de pe foc și lăsați conținutul să se răcească ușor.
După aceea, cu o lingură cu fantă, mutați bucățile de masă într-un recipient special pentru cuptorul cu microunde.
Scurgeți excesul de zer și puneți bucățile la cuptorul cu microunde pentru un minut.
Scoateți recipientul, amestecați, clătiți masa, îndepărtați din nou zerul în exces și trimiteți-l înapoi la cuptor.
Repetați procedura din nou, astfel încât masa să devină plastică și netedă.
Apoi, formați brânza. Bazează-te pe gustul tău, deoarece este dificil să faci mozzarella perfectă. Frământați, întindeți, răsuciți masa. Odată ce ajunge la consistența dorită, opriți procesul.
Rulați biluțele de volumul dorit și puneți într-o soluție salină rece (1 lingură de sare la litru de apă) să le sărați timp de 4 ore.

Brânza este gata. Trebuie sa il folosesti in 15 ore din momentul prepararii, deoarece contine doar ingrediente naturale. Un astfel de produs gătit acasă perfect pentru celebrul, indispensabil pentru alte feluri de mâncare din bucătăria temperamentală italiană.

Procesul de fabricare a produselor din brânză de casă este captivant și consumator de energie. Drept urmare, îți poți răsfăța familia cu cea mai delicată brânză stratificată și nebunește de delicioasă, făcută din ingrediente de calitate, preparate cu dragoste și grijă.