Panna cotta (Rețetă de bază). Panna cotta

04.07.2015

Panna Cotta, Pannakota, Pana Cota sau Panna Cota este semnul distinctiv al bucătăriei italiene. Și primul desert pe care l-am gătit cândva cu mult timp în urmă 🙂 Al doilea desert, apropo, a fost absolut uimitor , asigurați-vă că îl priviți - îndrăgostiți-vă imediat!

De ce Pannakota a fost primul? Este doar incredibil de ușor de făcut. Prepararea activa a Panna Cotta va dura aproximativ 10 minute maxim, doar ouale prajite pot fi mai usoare si mai rapide. Dar ce delicios este! Îmi amintesc că am fost atât de purtat de gătit acest fel de mâncare încât l-am gătit în fiecare zi, căutând reteta perfecta Pannakota. Fiecare zi este de fapt seara)) cu iubitul meu am mancat jeleu cremos cu un gust incredibil de delicat.

Și până la urmă, am găsit panna cotta perfectă! Nu este nimic de prisos în ea. Ingredientul principal este smântâna, ceea ce nu este surprinzător, deoarece Panna Cotta este tradusă din italiană prin „cremă fiartă”. Fără lapte și ouă, și alt hash care gătește și gătește încearcă să alunece acolo în toate felurile posibile. Nu vă lăsați păcăliți de asta, simplitatea, în acest caz, este cheia succesului, ușurința în pregătire și în stomac, bine, și gust, ceea ce este important. Deci, desertul Pannacotta - rețeta a fost spusă de Yulia Vysotskaya. O iubesc foarte mult!

Ingrediente

• pentru jeleu
• - 800 ml
• - 1 păstaie (poate fi înlocuită cu vanilină sau zahăr vanilat)
• - 80 gr
• - 2 lingurite (poate fi inlocuita cu gelatina - 14 gr)
• pentru sosul de fructe de pădure
• - 200 gr
• - 200 gr

Metoda de gatit

Cum să gătești panna cotta? Panna cotta acasă se prepară super rapid! Se toarnă smântâna într-o cratiță și se pune pe foc. Este mai bine să luați cremă cu conținut scăzut de grăsimi, apoi desertul se va dovedi a fi mai fraged și mai ușor.

Acum, dacă utilizați gelatină, atunci înmuiați-o în apă rece, astfel încât să se înmoaie și să se umfle. Voi avea Pannacotta de casă cu agar-agar, un agent de îngroșare vegetal, super sănătos, care are și proprietăți bactericide, datorită căruia preparatele cu adaosul ei rezistă mai mult. Într-o zi cu siguranță voi scrie un articol întreg despre agar-agar, dar deocamdată... Pregătiți pastaia de vanilie: tăiați-o pe lungime și răzuiți semințele cu o lamă de cuțit. Dacă utilizați vanilină sau zahăr vanilat, sări peste acest pas.

Până acum, crema ar trebui să fiarbă aproape. Nu rata acest moment! Este foarte important ca acestea să nu fiarbă, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 85 de grade, acest lucru se vede de la primele cele mai mici bule. Opriți crema, turnați în ea zahăr, semințele și pastaia de vanilie sau vanilina pe vârful unui cuțit. Este nevoie de foarte puțină vanilină, am exagerat cumva, iar Panna Cotta, a cărei rețetă o descriu, a devenit amară.

Se amestecă până se dizolvă complet, apoi se aruncă în agar-agar sau gelatină, după ce ai stors apa din ea, și se amestecă din nou până când se dizolvă complet. Dacă utilizați agar-agar, atunci trebuie să așteptați 5 minute până când se umflă, apoi încălziți din nou amestecul până când apar bule. Nu exagerați cu agar-agar sau gelatină, pentru că desertul va deveni prea tare, trebuie să fie ușor înghețat la atingere, lingura nu trebuie să intre într-un jeleu dens, ci într-unul fraged și moale.

Filtrăm desertul cremos printr-o sită, astfel încât, în primul rând, batonul nostru de vanilie să se transforme în puncte mici negre, iar în al doilea rând, să nu întâlnim bucăți de gelatină sau spumă formată ca urmare a încălzirii mari a cremei. În general, pentru ca desertul să devină textura perfectă.

Și aceasta este o fotografie cu panna cotta, deja filtrată printr-o sită:

Gata, desertul Panna Cotta este aproape gata. Rețeta de panna cotta de la Yulia Vysotskaya este incredibil de bună și simplă în același timp. Rămâne să-l turnăm în forme sau în pahare transparente.

Acum înfășurăm fiecare pahar folie alimentară si pune la frigider. În aproximativ 2 ore, Panna Cotta classic se va întări și se va transforma într-un minunat jeleu cremos. Și Pannacotta cu agar-agar se va întări într-o oră.

In timp ce jeleul de crema se intareste, sa facem sosul. Aruncăm fructele de pădure într-o cratiță, se pot lăsa câteva bucăți și adormim cu zahăr. Punem pe foc si gatim sosul de fructe de padure-gem-siropul pana se ingroasa, amestecand continuu, timp de 5-10 minute. Cu cât fierbeți mai mult, cu atât sosul va fi mai gros. Am afine și afine.

Acum depunerea. Dacă ați turnat desertul în pahare, atunci la sfârșit rămâne doar să turnați deasupra sos de fructe de pădure. Apropo, în loc de sos, dulceata obisnuita daca il ai. Și dacă ați turnat în forme, atunci trebuie să mai lucrați puțin. Luați farfurii de desert, turnați peste ele un strat mic de sos de fructe de pădure.

Acum scoatem Panna Cotta, a cărei rețetă a fost dată de însăși Yulia Vysotskaya, și o punem deasupra. Pentru a face acest lucru, coborâm matrița cu susul în jos timp de 10 secunde în apă fierbinte - Pannacotta de casă va ieși ușor de acolo de la sine. Deasupra, puteți pune câteva fructe de pădure rămase de la prepararea sosului. Frumos, delicios, rapid și ușor!

Acum să rezumam.

Reteta scurta: Panna cotta sau Panna cotta

1. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se pune la foc iute.
2. În acest moment, tăiați păstăia de vanilie, îndepărtați semințele din ea cu o lamă de cuțit și, dacă folosiți gelatină, înmuiați-o în apă.
3. Când crema aproape fierbe, puneți în ele zahăr, semințele de vanilie și batonul propriu-zis (sau vanilia pe vârful unui cuțit), agar-agar sau gelatina storsă. Se amestecă totul până se dizolvă complet.
4. Daca folosesti agar-agar, asteapta 5 minute pana se umfla putin, iar crema se incinge pana la primele bule. Amestecam din nou.
5. Filtram crema printr-o sita si turnam in pahare transparente sau forme pregatite.
6. Sigilăm desertul cremos cu folie alimentară și îl dăm la frigider până se întărește pentru câteva ore.
7. În acest moment, pregătim sosul de fructe de pădure: într-o cratiță se pun fructele de pădure cu zahăr, se pun pe foc și se fierb, amestecând, timp de 5-10 minute până se îngroașă. Răcire.
8. Scoatem Panna cotta clasica congelata, turnam deasupra sos de fructe de padure si servim.

Panna Cotta, a cărei rețetă este cu adevărat foarte simplă, după cum puteți vedea singur, vă poate încânta acum în fiecare zi, pentru că acum știți să gătiți Panna cotta acasă. Apropo, pentru iubitorii de deserturi atât de delicate și ușoare, mai am unul - foarte gustos, sincer sa fiu! Poftă bună!

5 stele - bazat pe 2 recenzii

Un desert atât de delicat și cremos ne-a venit din nordul Italiei și a cucerit rapid inimile celor dulci din întreaga lume. Rețeta de panna cotta include neapărat smântână, vanilie (sau vanilină) și zahăr granulat. Pe lângă versiunea clasică, puteți găti soiuri interesante ale acesteia - cu căpșuni, cafea, ciocolată și chiar citrice.

Denumirea desertului panna cotta este tradus ca „cremă fiartă” sau „smântână fiartă”. Prin compoziția și metoda de preparare, seamănă cu budinca sau înghețata, ceea ce ne este mai familiar. Dar gustul deliciului este mai fraged. Acest desert este bun și pentru o masă festivă. Mai ales dacă originalul îl decorează.

Crema din acest tratament este amestecată cu zahăr, vanilie și alte ingrediente delicioase.

Singurul dezavantaj al celei mai delicioase panna cotta este conținutul ridicat de calorii - 298 kcal la 100 g. Din acest motiv, este rareori preparată de domnișoarele care sunt îngrijorate de silueta lor.

Rețetă clasică de panna cotta acasă

Ingrediente: 310 ml smântână foarte groasă, 90 g zahăr din trestie (maro), un pachet de gelatină, 60 ml coniac nearomat, un praf de vanilie.

1. Crema se toarnă într-un vas convenabil cu fund gros. Un astfel de recipient nu va permite produsului lactat să ardă atunci când este încălzit.
2. Se toarnă imediat zahărul brun și vanilia. Masa se încălzește la foc mic. Asigurați-vă că îl amestecați în mod constant și continuu. Crema nu trebuie să fiarbă, altfel desertul se va strica.
3. Gelatina se dizolvă în 50 ml apă. Producătorul vă va spune cantitatea exactă pentru un astfel de volum de lichid - gelatina este diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De obicei, pentru aceasta trebuie doar să turnați produsul cu apă fierbinte, să amestecați și să lăsați până când boabele sunt complet dizolvate.
4. Gelatina preparată se toarnă în smântână fierbinte printr-o sită fină. O bucată de tifon este, de asemenea, potrivită pentru filtrare.
5. Urmează coniacul. Dacă desertul este pregătit pentru copii, un astfel de ingredient ar trebui exclus.
6. Masa rezultată este turnată în forme de silicon și dulceața este trimisă la rece timp de câteva ore până la solidificare completă.

Reteta clasica panna cotta poate fi îmbunătățită după bunul plac. De exemplu, în loc de coniac, folosește ciocolată topită.

Tratament neobișnuit de cafea

Ingrediente: o jumătate de litru de smântână foarte grasă (pentru bătut), 80 ml apă purificată, 14 g gelatină, 2 mici. linguri de cafea instant, 60 g zahăr granulat, 110 g ciocolată neagră de calitate superioară.

1. Gelatina se diluează conform instrucțiunilor în cantitatea necesară de apă.
2. Cafeaua instant se toarna cu cantitatea de apa clocotita indicata in reteta.
3. Zahărul se dizolvă în smântână. Amestecul se încălzește la foc mediu. Boabele dulci ar trebui să se dizolve complet în lichid cald.
4. Cand crema este deja fierbinte, bucatele de ciocolata sparta sunt trimise in recipient.
5. După îndepărtarea produsului lactat de pe foc, se adaugă cafea și gelatină.
6. Masa este filtrată și turnată în forme de silicon.

Panna cotta de cafea rezultată este trimisă la răcit până se răcește complet și se solidifică. Desertul este decorat cu nuci.

Cum se face o dieta pana cotta?

Ingrediente: 2 linguri. agar-agar, 610 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi (0,5%), 6 gălbenușuri mari, 2 g păstăi de vanilie, picături de stevie (4 picături), 320 ml apă purificată, 4 mici. linguri de amidon de porumb.

1. Agar-agar se umple cu apă timp de 25 - 35 de minute.
2. Laptele, gălbenușurile puțin bătute, stevia, vanilia, amidonul de porumb se amestecă într-un bol separat. Toate aceste ingrediente se bat cu cea mai mică viteză a mixerului.
3. Masa de la pasul precedent este trimisă la o baie de apă și încălzită până se îngroașă. Este posibil ca crema sa fiarba putin, pentru ca foloseste proteine ​​crude.
4. Agar-agar se aduce la fierbere pe foc și se fierbe timp de 1 - 2 minute.
5. Amestecul fiert se toarnă în crema de lapte. Masa se bate cu un mixer până se răcește.
6. Viitorul desert se toarnă în forme și se curăță la rece.

Panna cotta dietetică gata se servește cu ceai după întărire.

Cea mai delicioasă panna cotta de ciocolată

Ingrediente: 1 lingura. lapte gras si aceeasi cantitate de smantana (pentru frisca), 14 g gelatina instant, 90 g zahar granulat si ciocolata neagra, un praf de zahar vanilat.

1. Laptele se aduce la fierbere într-o cratiță. Apoi se ia de pe foc si se raceste. Smântâna se toarnă în lapte cald. Cu cât mai gras, cu atât mai bine.
2. Gelatina se toarnă într-un bol de sticlă sau ceramică. Se toarnă în el 50 ml apă fiartă la temperatura camerei. Ingredientele se amestecă și se lasă timp de 6-7 minute.
3. Ciocolata se topește într-un vas separat și se toarnă în produse lactate. Aici se toarnă și două tipuri de zahăr.
4. Gelatina dizolvată se toarnă în masa din a treia etapă. La foc mediu cu amestecare constantă, amestecul se încălzește bine, dar nu fierbe.
5. Viitorul desert se toarnă în boluri și se pune la frigider până se răcește complet și se răcește.

Panna cotta de ciocolată finită este decorată cu fulgi de nucă de cocos.

Cu căpșuni

Ingrediente: 160 ml smântână groasă, 90 ml lapte, 70 g zahăr obișnuit și 2 vârfuri de vanilie, 220 g căpșuni proaspete, 11 g gelatină, 60 ml apă clocotită.

1. Gelatina se dizolvă în apă clocotită. Componentele se amestecă cu o furculiță și se lasă timp de 6 minute.
2. Două tipuri de zahăr sunt turnate într-un recipient cu fundul gros. Ambele produse lactate sunt de asemenea incluse aici. Nu folosiți smântână de casă, deoarece atunci când sunt încălzite, acestea se transformă instantaneu în grăsime groasă.
3. Amestecul se încălzește câteva minute, dar nu aduce la fierbere.
4. Recipientul este scos de pe aragaz, se toarnă gelatină în el. Componentele sunt bine amestecate și ușor răcite.
5. Căpșunile sunt curățate de cozi, piure. Masa de boabe se toarnă în boluri. Amestecul de unt se întinde deasupra. Straturile se amestecă ușor cu o furculiță.

Kremanki cu panna cotta de căpșuni se trimit la rece până se solidifică complet.

Mandarină sau portocală

Ingrediente: 3 mandarine, 310 ml smântână groasă, 2 linguri. l. zahăr, 15 g gelatină de calitate superioară, 50 ml apă clocotită, 2 picături de esență de vanilie. Cum să gătești panna cotta cu citrice este descris mai jos.

1. Citricele se opăresc cu apă clocotită și se stoarce sucul din ele.
2. Gelatina se toarnă cu apă fierbinte, se lasă 4 - 5 minute.
3. Smântâna se toarnă într-o cratiță, se încălzește până când apar primele bule la suprafață.
4. în cald produs din lapte se toarnă zahăr (1,5 linguri), se adaugă esență de vanilie.
5. Se introduce jumătate din amestecul de gelatină.
6. După o amestecare minuțioasă, masa este turnată în pahare (umplându-le 2/3). Recipientele se curăță la rece timp de o jumătate de oră.
7. De îndată ce stratul se îngroașă, un amestec de suc de mandarine, restul de zahar si gelatina.

Un astfel de desert de puf se scoate din nou la rece. Puteți folosi și suc de portocale în loc de suc de mandarine.

desert de vanilie

Ingrediente: 620 ml smantana cu grasime medie, 140 ml lapte, 6 g zahar vanilat, 11 g gelatina, 60 ml apa purificata, 65 g zahar granulat.

1. Se toarnă gelatina apă rece. Componentele se amestecă cu o furculiță și se lasă timp de 12 - 14 minute. Nu puteți crește cantitatea de gelatină - panna cotta finită nu trebuie să fie prea densă.
2. Smântâna se toarnă în vase cu pereți groși. Se adauga lapte.
3. Recipientul cu produse lactate este trimis la foc mediu. Nu este necesar să le aduceți la fierbere, este suficient doar să încălziți bine lichidul.
4. În amestecul fierbinte se toarnă două tipuri de zahăr. In continuare se introduce gelatina preparata.
5. Masa este agitată timp de un minut și apoi filtrată printr-o sită fină.
6. Lichidul rezultat este turnat în forme.

Mai întâi se răcesc la temperatura camerei, apoi se acoperă cu folie alimentară și se curăță la rece.

Rețetă tradițională italiană de panna cotta

Ingrediente: 210 ml lapte gras, 140 g zahar granulat, cateva picaturi de esenta de vanilie, lamaie, 55 ml rom, 620 ml smantana groasa, o punga de gelatina.

1. Gelatina se toarnă într-un bol și se toarnă cu lapte nerece. Componentele sunt amestecate.
2. La crema (410 ml) se adauga esenta de vanilie, coaja rasa fin de la o lamaie mica.
3. Când masa fierbe, se filtrează din chipsuri de citrice.
4. Frisca ramasa se bate cu zahar. La ei se adaugă rom.
5. Amestecul de la pasul precedent se toarnă în smântână fierbinte strecurată, aici se adaugă și laptele și gelatina. Dacă acesta din urmă nu este complet dizolvat, masa este trecută printr-o sită fină.
6. Viitorul desert se toarnă în forme de silicon și se scoate la rece.

Pentru a îndepărta cu ușurință tratarea din recipiente, trebuie să le scufundați în apă fierbinte pentru câteva secunde.

Cu sos de zmeura

Ingrediente: un pahar de smântână 10% grăsime și 2 căni 33% grăsime, o bucată mică de coajă de lămâie, 1 lingură. l. extract de vanilie, 80 g zahăr, 9 g gelatină, 50 ml apă, 130 g zmeură proaspătă sau congelată, 2 linguri. l. zahăr pudră, 1 lingură. l. suc de lamaie proaspat stors.

1. Gelatina se diluează într-o cantitate mică de apă, se lasă să se umfle.
2. Smântâna, zahărul se amestecă într-o cratiță, se adaugă coaja. Masa se încălzește.
3. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, se ia de pe foc. Se scoate coaja și se aruncă. Se adauga extract de vanilie. Amestecul se filtrează și se toarnă în forme, după care se scoate la rece.
4. Zmeura cu componentele rămase se face piure.

Panna cotta gata se toarnă cu sos de fructe de pădure și se ornează cu frunze de mentă proaspătă.

Rețetă pas cu pas de la Yulia Vysotskaya

Ingrediente: 4 frunze de gelatina (10 g), un pahar de smantana groasa, chefir si lapte, 90 g zahar granulat, coaja de la 1 portocala, pastaie de vanilie.

1. Fulgii de gelatină se toarnă cu apă rece.
2. Toată smântâna se amestecă imediat cu laptele. La ei se adaugă păstăia de vanilie și pulpa răzuită cu un cuțit din mijloc. Se toarnă puțin zahăr. Masa se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc.
3. Kefirul se conectează cu coaja de portocala(razuit foarte fin).
4. Frunzele de gelatină se stoarce ușor folosind prosoape de hârtie și se pun în amestecul fierbinte de la a doua etapă. Când gelatina este complet dizolvată, pastaia de vanilie se scoate din recipient.
5. Chefirul se bate cu un blender. În ea se introduce smântână fierbinte cu lapte și alte ingrediente.
6. Masa se toarnă în căni mici și se pune la frigider până se solidifică complet.

Delicatesa rezultata este decorata cu fructe de padure proaspete.

Panna cotta de la bucătarul Hector Jimenez

Ingrediente: 680 ml lapte si smantana groasa, 25 g gelatina de calitate. 1 pastaie de vanilie, 170 g zahar granulat, 230 g capsuni proaspete si 130 g congelate.

1. Toate produsele lactate și 100 g de nisip se amestecă într-o cratiță. Masa se aduce la fierbere si se introduce in ea centrul pastaii de vanilie.
2. Gelatina înmuiată câteva minute în apă rece se adaugă la amestecul cald din prima etapă. Masa complet răcită se bate ușor.
3. Compoziția dulce se toarnă în pahare și se scoate la rece pentru a se solidifica.
4. Căpșunile dezghețate în piure se amestecă cu nisipul rămas, se fierb până se îngroașă și se răcesc. Sosul se combina cu felii de capsuni proaspete.

Panna cotta gata se toarnă cu sos de căpșuni și se servește imediat ca desert.

Nuanțele pregătirii și servirii

Pentru prepararea panna cotta se ia întotdeauna smântână foarte grea.

Dar conținutul lor de grăsime nu trebuie să depășească 35%, altfel produsul se va transforma în grăsime atunci când este încălzit.

Pentru a evita cocoloașele dense în desert, masa gelatinoasă este întotdeauna filtrată înainte de a fi adăugată la amestecul cremos.

Panna cotta poate fi servită cu orice sos de fructe de pădure sau fructe. Va fi eficient să-l decorezi cu nuci rase, fructe de pădure proaspete și bucăți de fructe, fulgi de cocos, semințe. Puteți turna pur și simplu delicatesa cu lapte condensat sau ciocolată topită.

desert delicios și delicat - mod bun pentru a mulțumi familiei și prietenilor într-o vacanță sau o zi lucrătoare. Dar uneori vrei un nou, original, neîncercat încă. Panna cotta italiană este un preparat gourmet cu un gust unic. Cum să gătească desert de ciocolată dupa reteta clasica si cu adaos de fructe de padure, portocale, caramel?

Istoria desertului și principiile generale de preparare

Cine și când a gătit prima panna cotta este greu de spus. Se știe că desertul a fost inventat în nordul Italiei și cel mai probabil în provincia Piemont, deși acum panna cotta se prepară în fiecare colț al acestei țări în felul său. Franța, Grecia și chiar Finlanda au o delicatețe similară.

Denumirea corectă a preparatului este panna cotta. Dar a fost simplificat, atât de des desertul se numește „panna cotta” sau Panna-cotta (în italiană). Tradus în rusă - „cremă fiartă”.

Smântâna este ingredientul principal al acestui fel de mâncare, alături de zahăr, gelatină și vanilie. Se mai adauga lapte, siropuri, coaja de citrice, ciocolata, fructe de padure, sucuri.

În antichitate, în loc de gelatină, se foloseau oase de pește fierte (ca la aspic de pește). Și zahărul era atunci un produs rar și scump, așa că au început să-l adauge mai târziu la desert.

Panna cotta clasică are câteva caracteristici speciale. În aparență, vasul pare complicat, dar se prepară în câteva minute (deși îngheață mult mai mult). Trebuie avut grijă în alegerea fiecărui ingredient.

1. Sfaturi pentru alegerea gelatinei. În diferite rețete, se înmoaie în apă sau lapte, dar lichidul trebuie să fie mereu rece, maxim la temperatura camerei. Principalul lucru este să amestecați bine. Gelatina se umflă în 2-3 minute. Acum vând gelatină foaie. Este convenabil de depozitat și utilizat. O porție standard necesită până la 10 g de gelatină.
2. Acum despre vanilie. Profesioniștii spun că vanilina (extract și esență) nu va da o aromă atât de puternică ca o păstaie proaspătă. Ar trebui să fie moale și umed, dar niciodată uscat. Pastaia este taiata pe lungime si semintele sunt racite din ambele jumatati cu dosul unui cutit.
3. Crema este mai bine să ia un conținut de grăsime de 33%. În unele rețete, este permis un procent mai mic de grăsime, dar acest lucru este compensat de utilizarea altor produse - lapte condensat, ciocolată sau mai multă gelatină.
4. Un mic secret în gătirea panna cotta: luați de 2 ori mai puțin din fiecare ingredient următor decât precedentul. De exemplu, 100 g smântână, 50 g lapte și 25 g zahăr. Acest lucru facilitează determinarea cantității potrivite de ingrediente „cu ochi”, dacă nu există o rețetă exactă la îndemână.
5. Laptele este înlocuit cu sucuri sau siropuri, iar în loc de vanilie, puteți aroma desertul cu ceai, lavandă sau alte ierburi și condimente. În acest caz, va trebui să treceți masa finită printr-o cratiță pentru a îndepărta petalele sau frunzele.

Știți că panna cotta „corectă” cu greu poate fi gustată în majoritatea cafenelelor și restaurantelor noastre? În schimb, vor aduce jeleu de lapte cu o consistență cauciucoasă. După ce tăiați o bucată din ea cu ajutorul unei furculițe pentru desert, puteți vedea o suprafață plană și netedă pe tăietură. Acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu popularul desert italian. Desertul „corect” are o suprafață tăiată catifelată.

Rețetă de bază - instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea unui desert

Oferim o modalitate ușoară de a pregăti un desert de ciocolată italiană.

Vei avea nevoie:

Puteți lua smântână cu un conținut mai mare de grăsimi, dar acest lucru nu este necesar. Ciocolata neagra confera desertului bogatia si densitatea necesara.

1. Înmuiați gelatina în apă rece. Acest lucru va dura 5 minute. Dacă gelatina este foaie, tăiați-o în bucăți pentru comoditate.
2. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se pune la foc mediu. Când sunt puțin calde, adăugați coaja de lămâie și ciocolata tocată. Se amestecă bine și se continuă încălzirea până când ciocolata se topește. De îndată ce se întâmplă acest lucru, scoateți cratița de pe aragaz. În caz contrar, ciocolata se va coagula de la supraîncălzire, iar acest lucru va strica gustul preparatului.
3. După ce amestecați bine crema cu ciocolata topită, adăugați gelatina dizolvată în amestec. Se amestecă din nou, se toarnă în forme, iar când panna cotta s-a răcit, se pune la frigider pentru încă două ore.
4. Dacă doriți să serviți panna cotta pe farfurii, scoateți-o din formă: scufundați formele timp de 10 secunde în apă fierbinte, apoi răsturnați și agitați ușor pe o farfurie.

Pentru a face gustul panna cotta de ciocolată mai strălucitor, se stropește cu mentă și se stropește cu sos de fructe de pădure.

Câteva rețete de panna cotta cu ciocolată

Rețeta de bază a fost stăpânită și acum este timpul să visezi. Să vedem cum se diversifică panna cotta pentru a face desertul mai gustos și mai aromat!

Cu rom

O cantitate mică de alcool adăugată amestecului de ciocolată saturează gustul și aroma desertului cu note rafinate. Romul funcționează bine în panna cotta. Pentru un fel de mâncare cu acest ingredient veți avea nevoie de:

• 500 ml crema cu un continut de grasime de 20%;
• 260 ml lapte;
• 100 g ciocolată neagră neagră;
• 2 linguri. l. zahăr pudră;
• 1 st. l. romi;
• 1 st. l. pudră de cacao;
• 10 g gelatină.

Notă! În timpul gătirii, masa de ciocolată formează adesea cocoloașe. Acest lucru nu este înfricoșător și ușor de reparat - frecați printr-o sită sau bateți cu un blender.

1. Se toarnă într-un pahar 3 linguri. l. lapte (rece) si adauga gelatina. Se amestecă, se lasă să se infuzeze.
2. Turnați laptele și smântâna rămase în tigaie, adăugați cacao, puneți ciocolata, ruptă în bucăți mai mici. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere, apoi se ia imediat de pe foc. Nu uitați să amestecați constant amestecul de ciocolată-unt cu o spatulă de cauciuc sau de lemn!
3. Adăugați gelatina umflată și zahărul pudră la masa rezultată. Se amestecă bine, apoi se toarnă romul. Se amestecă din nou.
4. Se toarnă panna cotta în forme și se dă la frigider pentru 1-2 ore.

Tutorial video despre cum să faci panna cotta de ciocolată cu rom

Desert în două straturi cu lapte condensat: rețetă cu fotografie

Pentru seara romantica cu o persoană dragă, puteți găti o panna cotta dulce cu lapte condensat, formată din două straturi. Această rețetă necesită multă atenție și grijă.

Ingrediente pentru stratul alb:

• 200 ml crema cu un continut de grasimi de 22%;
• 200 ml lapte cu un conținut de grăsime de 3,5%;
• 10 g gelatină;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 st. l. lapte condensat;
• 0,5 linguriță vanilină.

Pentru stratul de ciocolată veți avea nevoie de:

• 100 g ciocolată cu lapte;
• 1,5 st. l. Trestie de zahăr.
• 150 ml crema;
• 150 ml lapte.

Vom pregăti masa pentru fiecare strat separat.

1. Se dizolvă 10 g gelatină în 100 ml lapte, se lasă deoparte. Se amestecă încă 100 ml lapte într-o cratiță cu 200 ml smântână și se pune pe foc liniștit. Se amestecă tot timpul, adăugând treptat zahăr și turnând laptele condensat.
2. Conținutul cratiței trebuie încălzit la aproximativ 40 °C. În această etapă, adăugați lapte cu gelatină, apoi, amestecând constant, aduceți-l la 80 ° C, dar nu așteptați până când amestecul fierbe! Se ia tigaia de pe foc, se condimenteaza continutul cu vanilie, se lasa sa se raceasca. Turnați lichidul în pahare când abia devine cald.
3. Pentru ca amestecul să se solidifice în forma necesară, sticla este așezată în unghi. Utilizați o cutie la îndemână sau un alt instrument la îndemână pentru sprijin. Pentru fiabilitate, puteți fixa sticla cu bandă adezivă. După ce lichidul s-a răcit complet și s-a îngroșat bine, rearanjați paharele în frigider.
4. Stratul de ciocolată se prepară în același mod: se dizolvă 10 g gelatină în 100 ml lapte. Separat puneți 150 ml de smântână și 50 ml de lapte la copt.
5. Adăugați fulgi de ciocolată și zahăr din trestie de zahăr. Se amestecă până când ciocolata este complet dizolvată. Se toarnă lapte cu gelatină, se aduce la 80 ° C, apoi se ia de pe foc, se răcește la temperatura camerei și se toarnă al doilea strat în pahare.
6. Pune paharele la frigider (de data aceasta nu trebuie să fie înclinate) și mai lasă 3-4 ore.

Puteți servi această panna cotta garnisind cu felii de citrice și frunze de mentă.

cu portocaliu

O altă versiune a panna cotta cu două straturi. Pentru stratul întunecat, luați:

• 300 ml cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
• 125 g ciocolată neagră;
• 1 lingura coaja de portocala uscata.

Pentru un strat ușor veți avea nevoie de:

• 300 ml prune cu conținut scăzut de grăsimi;
• 125 ml lapte;
• 2 lingurite gelatină;
• 2 linguri. l. confituri de portocale amare;
• ½ cană zahăr.

Serviți cu felii de portocale.

Panna cotta cu portocale de ciocolata - video

Panna cotta caramel

Acest tip de desert este bun pentru că poți experimenta cu designul său, ca să nu mai vorbim de gustul grozav. Luați aceste produse:

• 1 litru de lapte;
• 250 g smantana;
• 1 baton de ciocolata alba;
• 5–6 art. l. fructoză;
• 2 plicuri de gelatină solubilă.

Vom găti în mai multe etape pentru a face mai multe tipuri deodată.

1. Se încălzește a treia parte de lapte într-o cratiță, se toarnă smântâna și se adaugă fructoza. Amestecați și controlați ca amestecul să nu înceapă să fiarbă.
2. Turnați laptele rămas într-un alt bol, adăugați acolo ciocolată albă tocată; încălziți până se dizolvă complet. Daca aveti ciocolata cu nuci sau alti aditivi, strecurati amestecul. Amestecați crema de lapte și masa de ciocolată cu lapte.
3. Luați o a treia parte din lichidul rezultat, dizolvați gelatina în ea. Se lasă să se infuzeze timp de 5 minute, se strecoară și se adaugă la amestecul principal. Se pune pe foc lent și se încălzește timp de 5 minute, amestecând continuu.
4. În această etapă, există două moduri de a merge: lăsați baza de panna cotta deoparte pentru o vreme sau turnați-o în forme (dar nu până la refuz) și puneți-o la frigider. Totul depinde de unde, după părerea ta, ar trebui să fie caramelul: deasupra sau pe fundul desertului.
5. Faceți caramel topind zahărul într-o tigaie cu puțină apă. Puteți selecta o parte din masa finită și puteți adăuga o jumătate de linguriță de sare. Dar va avertizez: caramelul sarat nu este pentru oricine!
6. Să revenim la matrițe. Dacă ați turnat deja panna cotta în ele și a înghețat la frigider, nu ezitați să turnați deasupra un strat de caramel și să-l trimiteți înapoi la rece timp de două ore. Pentru a doua varianta, turnam caramel pe fundul formei, lasam sa se raceasca si se ingroasa putin, apoi adaugam pana la refuz masa cremoasa de ciocolata cu lapte.

Puteți face jumătate din masă cu albă și jumătate cu ciocolată neagră și combina aceste straturi în diverse combinații.

Îmi place să creez în bucătărie. Nu urmați orbește rețeta, ci faceți-i propriile modificări, ajustați-o în funcție de starea de spirit actuală, preferințele familiei și produsele disponibile. Este convenabil, e interesant, este variat și nu plictisitor. Există însă rețete pe care le implementez mereu, respectând cu strictețe proporțiile și urmând maniac instrucțiunile. Nu sunt mulți, dar sunt. Unul din ei - reteta clasica de panna cotta. Datorită acestei abordări, este garantat un rezultat perfect, ceea ce mi se potrivește. În acest caz, nu am nevoie de gusturi noi și nu mă străduiesc să reduc prețul preparatului. Când apare chef de a crea, pur și simplu gătesc altceva - fantezez cu jeleu sau mousse, sau chiar coac plăcinte. Dar când este programată panna cotta clasică de vanilie, scot o carte de bucate cu o foaie de cheat și fac panna cotta după rețeta clasică. Pe aceasta s-ar putea pune un punct îndrăzneț și semnificativ, dar, așa să fie, vă voi spune puțin mai multe despre ce se întâmplă. Magic! Panna cotta clasică - cel mai delicat desert cu un gust uimitor de vanilie-crem. Nu este nimic de prisos în ea, doar două note principale, dar unirea lor este perfectă. Panna cotta nu este jeleu, așa cum cred mulți oameni. Este mai moale, atunci când îl ridici într-o lingură, ar trebui să existe o tăietură catifelată - structura nu este densă și nu este elastică, mai degrabă, se topește. Nu bătut în niciun fel, nu bule de aer, dar totuși moale și fraged.

iti voi aduce reteta clasica de panna cotta, care poate sta la baza pentru orice. Îmi place gustul său pur, dar puteți adăuga o varietate de siropuri, compoturi de fructe, sosuri proaspete de fructe de pădure și doar dulcețuri la această opțiune de desert. Alegerea este a ta.

Viața este prea scurtă, așa că începe cu desertul.
Barbara Streisand

Masa gata pentru panna cotta de vanilie Am tot turnat de mult în căni minuscule - 50-60 de grame, nu mai mult. Îmi place acest format - le servesc în ele. Cu toate acestea, panna cotta arată frumos pe o farfurie cu susul în jos - pentru această opțiune, trebuie turnată în forme de silicon, iar apoi desertul finit trebuie scufundat în apă fierbinte pentru câteva secunde și pus pe un vas. Frumos, dar mi-e prea lene să joc. O altă opțiune grozavă este să îngheți pur și simplu panna cotta (printre altele, aceasta este și o opțiune grozavă de desert la datorie în cazul în care vizitează oaspeți neaștepți). În această formă, se păstrează la congelator până la o lună fără probleme, se scoate ușor din matriță, iar după o jumătate de oră se dezgheță la consistența optimă pentru servire. Încerca.

Îți plac deserturile delicate și aerisite? Da, și din setul minim de produse? Și să vă pregătiți fără bătăi de cap? Ofer o rețetă pentru o delicatesă italiană - panna cotta.
Continutul retetei:

Panna cotta - și-a primit numele datorită ingredientelor principale - gelatină și smântână. Și pentru acesta din urmă, la propriu, panna cotta în traducere înseamnă smântână fiartă. Și ceea ce este interesant este că mai devreme a doua componentă obligatorie a delicatesei - gelatina, a fost înlocuită cu un os de pește, iar zahărul nu a fost pus deloc din cauza prețului său ridicat. Astăzi, în ciuda ușurinței de preparare, acest dulce a devenit cel mai mult desert celebru care este foarte popular în multe țări din întreaga lume.

Apropo, la noi, toată lumea scrie numele acestei delicatese în moduri diferite: pannacotta, panna cotta, panna cotta, panna cotta, panna cotta. Dar cea mai corectă ar fi panna cotta, care corespunde numelui italian Panna cotta.

Multă smântână și puțin lapte, zahăr și gălbenuș de ou, puțină gelatină și orice umplutură după gust. La prima vedere, totul pare foarte simplu. Ei bine, dacă vă dați seama, atunci pentru a pregăti un desert, trebuie să acordați puțină atenție detaliilor specifice.

• O adevărată delicatesă de vanilie este făcută numai din smântână groasă.
• Nu vă puteți milă de vanilină, deoarece panna cotta cremoasă se distinge prin aroma sa pronunțată de vanilie.
• Gelatina se pune destul de mult, pentru ca desertul nu trebuie sa fie elastic, trebuie doar sa isi pastreze forma. Pentru că panna kota este întotdeauna fragedă și moale.
• Dacă în desert se formează cocoloașe de jeleu, atunci masa este filtrată printr-o sită.
• Crema se încălzește, dar nu fierbe - acest lucru va strica gustul. Cel mai bine este să le încălziți bine și să adăugați gelatină pre-diluată.
• Dulceața se servește cu fructe de pădure: proaspete sau piure.
• Un desert se formează fie în forme, din care apoi se scoate într-un vas, fie în pahare sau pahare înalte din care se consumă.

Ei bine, în rest, rețetele sunt foarte democratice și presupun libertate de acțiune, dar respectând regulile de bază.

După cum am menționat mai sus, desertul panna cotta se prepară rapid și simplu, și atât de mult încât cel mai neexperimentat specialist culinar se poate descurca. Astăzi există deja multe versiuni ale acestui fel de mâncare, dar majoritatea se bazează pe versiunea clasică. Ele diferă în componente suplimentare care îmbogățesc gustul cremos.

Pentru mulți, clasica panna cotta, făcută doar cu smântână, pare prea grasă. Prin urmare, pentru a reduce conținutul de grăsime al desertului, cofetarii au început să adauge lapte. Acest lucru nu afectează deloc gustul, dar desertul se dovedește a fi mai ușor.

• Conținut caloric la 100 g - 188 kcal.
• Porții per recipient - 6
• Timp de gătire - 20 de minute pentru a găti, 2-3 ore pentru a se stabili

Ingrediente:

• Conținut de grăsime cremă 18-33% - 500 ml
• Lapte - 130 ml
• Pastaie naturala de vanilie - 1 buc.
• Gelatina instant - 15 g
• Apă - 50 ml
• Zahăr - după gust

Gătit:

1. Se toarnă smântâna și laptele într-un bol și se adaugă zahărul.
2. Scoateți semințele din păstăia de vanilie și adăugați-le în cremă.
3. Puneți oala pe foc lent și încălziți la 70 ° C grade.
4. În timp ce amestecul se încălzește, combinați gelatina cu apă rece și amestecați. Se toarnă într-un jet subțire pentru a încălzi crema. Se amestecă masa și se lasă să se răcească.
5. Se toarnă amestecul cremos în forme și se dă la frigider pentru 1-2 ore.
6. Când panna cotta se îngroașă, va deveni potrivită pentru mâncare. Se scufundă formele în apă fierbinte pentru câteva secunde, se desprind marginile dulciului, se acoperă cu un bol și se răstoarnă. Desertul este ușor de extras.
7. Completați-l cu sosuri dulci, gemuri, fructe de pădure, fructe, ciocolată rasă sau topită.

Dacă intenționați să serviți dulciuri pe masa festiva, atunci este mai bine să înlocuiți gelatina cu agar-agar. Și atunci poți fi sigur că delicatesa nu se va topi și nu se va întinde pe toată farfuria. Agar-agar este un înlocuitor vegetal al gelatinei și este foarte util. Se folosește în gătit pentru prepararea deserturilor cu jeleu ca agent de îngroșare.

Ingrediente:

• Cremă 33% - 250 mg
• Lapte - 150 ml
• zahăr - 100 g
• Zahăr vanilat - plic
• Agar-agar - 1,5 linguriță

Gătit:

1. Amesteca laptele cu smantana, zaharul, vanilia si agar-agar.
2. Puneti cratita pe aragaz si amestecand continuu, aduceti la fiert pana apar primele bule. După, stinge focul.
3. Se toarnă amestecul fierbinte în forme, siliconul este mai bun și se lasă la temperatura camerei. Apoi mutați formele la frigider pentru 1-2 ore.
4. Transferați desertul congelat pe o farfurie și turnați deasupra sos de fructe de pădure.

Panna cotta acasă - o rețetă clasică

Mulți oameni cred în mod eronat că este imposibil să gătiți singuri rețeta clasică de panna cotta, spun ei, doar un bucătar cu experiență o poate face. Cu toate acestea, acesta nu este deloc cazul și aceasta reteta corespunde rețetei sub gheață. Pregătește-te și asigură-te că este foarte ușor.

Ingrediente:

• Crema 30% grasime - 400 ml
• Gelatina - 25 g
• Vanilină - 1 plic
• zahăr - 40 g
• Apă de băut - 50 ml

Gătit:

1. Se toarnă gelatina cu apă fiartă caldă și se amestecă.
2. Amestecam smantana, vanilia si zaharul intr-o cratita si punem pe aragaz sa se incinga.
3. Turnați gelatina diluată în amestecul încălzit și amestecați imediat totul bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
4. Se toarnă masa rezultată în forme și se dă la frigider până se solidifică complet.
5. Transferați desertul finit pe o farfurie și decorați cu sos de fructe sau fructe de pădure proaspete.

Panna cotta acasă - inspirată din Italia

Un desert italian rafinat este pregătit foarte repede și, cel mai important, este atât de simplu încât orice bucătar se poate descurca. Gospodinele italiene adoră să dilueze această delicatesă cu tot felul de umpluturi, iar cea mai comună adaos este căpșunile. Cu aceasta boabe va oferim o reteta.

Ingrediente:

• Crema - 500 ml
• Lapte - 130 ml
• Gelatina - 15 g
• Praf de vanilie - plic
• Căpșuni proaspete sau congelate - 150 g
• Apă de băut - 50 ml
• Zahăr - după gust

Gătit:

1. Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță, se adaugă zahărul, vanilina și se încălzește la foc mic la o temperatură fierbinte, dar nu se aduce la fierbere.
2. Se toarnă gelatina cu apă caldă și se amestecă.
3. Se toarnă amestecul de gelifiere în cremă, se amestecă și se răcește ușor. Se toarnă amestecul în pahare și se pune la frigider.
4. Răsuciți o jumătate de porție de căpșuni sau amintiți-vă cu o furculiță și lăsați restul fructelor de pădure (cele mai mici) intacte.
5. Când desertul s-a întărit, turnați piure de căpșuni în fiecare pahar și așezați fructe de pădure proaspete.