Reteta file de rata cu varza. Rață înăbușită cu varză

Pasul 1: pregătiți rața.

Spălăm bine rața din toate părțile sub jet de apă caldă și apoi o așezăm pe o masă de tăiat. Apoi uscați pasărea cu prosoape de hârtie de bucătărie. Acum, folosind un cuțit, tăiați aripile de la articulație, lăsând zona umerilor. Îndepărtăm cu siguranță și glanda coccigiană, deoarece în timpul coacerii dă multă grăsime, dar nu avem nevoie de ea. Apoi, înfigând o mână curată în carcasă, separăm pielea de pulpă. Acum lăsăm pentru scurt timp componenta chiar pe o suprafață plană și trecem la prepararea marinadei.

Pasul 2: pregătiți marinada.

Turnați muștar picant într-un castron adânc și, de asemenea, turnați oregano uscat măcinat, nucșoară, rozmarin, piper negru proaspăt măcinat și sare. Folosind o lingură, amestecați totul bine până se formează o masă omogenă. Totul, marinada este gata!

Pasul 3: marinați rața.

Cu mâinile curate, frecați rața pe toate părțile cu marinada pregătită. Acum transferăm pasărea într-un recipient sau o punem într-o pungă de copt. Dacă ați folosit un recipient, închideți-l ermetic cu un capac. Dacă aceasta este o geantă specială, atunci pur și simplu o legăm cu un fir special. Apoi, lăsați rața la marinat timp de 2-4 oreîntr-un loc răcoros.

Pasul 4: Pregătirea merelor

Spălăm bine merele sub jet de apă caldă și le punem pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați fructele în două jumătăți și scoateți cutia de semințe și tulpina din fiecare parte. Acum măcinați componentele în bucăți și transferați imediat pe o farfurie liberă. Atenţie: facem asta mai aproape de sfârșitul timpului alocat pentru marinarea raței pentru ca merele să nu se întunece la interacțiunea cu aerul.

Pasul 5: preparați sosul de rață.

Nu este necesar să pregătim sosul, îmi place doar să ud rata cu el, așa că m-am hotărât să vă povestesc despre acest dressing. Deci, să începem prin a turna bulion de puiîntr-o cratiță medie și puneți la foc mic. Atenţie: Pentru ca lichidul să fiarbă mai repede, acoperiți recipientul cu un capac.
Imediat după aceasta, turnați vin roșu demisec în bulionul fierbinte și aduceți din nou la fiert. Reduceți lichidul la jumătate. Apoi toarna crema in tava in portii mici si in paralel amestecam totul cu o lingura. Fără a înceta să bată, fierbeți sosul până la consistența de smântână lichidă și apoi opriți arzătorul. La final, după gust, stropiți masa cu sare și piper negru proaspăt măcinat și amestecați totul din nou bine până la omogenizare. Totul, sosul este gata!

Pasul 6: Gatiti rata cu varza la cuptor.

Cand rata este marinata, o scoatem din recipient sau punga si o punem la loc pe masa de taiere. Acum cu mâinile curate umplem pasărea varză murată alternând porții cu felii de mere. Important: nu uitați că umplutura raței este, de asemenea, nedorită, deoarece în timpul procesului de coacere, umplutura poate cădea pe foaia de copt și poate arde. Apoi, fixăm abdomenul cu scobitori, apoi îl coasem cu ață culinară, după ce l-am înfilat anterior în urechiul acului. Facem același lucru cu picioarele și aripile.

Acum mutăm pasărea pe grătar, pe care o punem în avans pe o foaie de copt. Astfel, în timpul gătirii, grăsimea se va scurge pe fundul recipientului inferior fără a fi absorbită în pielea raței. Porniți cuptorul și încălziți-l la temperatură 200 de grade. Imediat după aceea, ne punem designul la nivelul mijlociu și păstrăm vasul acolo pentru 30 minute. După ce a trecut timpul alocat, scoateți cu atenție foaia de copt cu ajutorul unor cleme de bucătărie și întoarceți rața pe burtă folosind o spatulă de bucătărie și o furculiță. Punem totul înapoi la cuptor și notăm încă 45 de minute. Apoi scoatem din nou foaia de copt de acolo și întoarcem pasărea în poziția inițială cu pieptul în sus. Încă o dată punem structura în cuptor și continuăm să coacem vasul pentru suplimentar 15–25 de minute. După timpul alocat, rața ar trebui să fie maro auriu și parfumată în toată bucătărie. Imediat după aceea, se oprește cuptorul și se scoate foaia de copt cu ajutorul mănușilor de bucătărie și se pune deoparte. Lăsați vasul să se răcească ușor.

Pasul 7: Servim rața cu varză la cuptor.

Când rața s-a răcit ușor, transferați-o într-o farfurie specială, îndepărtați scobitorii și, de asemenea, tăiați firul culinar. Felul de mâncare poate fi servit imediat la masă și, deja în fața oaspeților, îl tăiați în bucăți porționați pentru ca aceștia să aibă poftă. Atenţie: nu uitați să turnați sosul de vin roșu în cratiță și să invitați prietenii și familia să toarne pe ei pasărea coaptă. De obicei, un astfel de fel de mâncare este pus pe o farfurie împreună cu piure de cartofi, orez fiert sau terci de hrișcă. Legumele proaspete sau prăjite merg, de asemenea, bine. Într-un cuvânt, orice preferi.
Pofta buna tuturor!

Pentru a face felul de mâncare relativ fraged, încercați să alegeți o rață tânără cu carne;

Pe lângă varză murată și mere, la umplutură pot fi adăugate prune uscate. Deci rața se va dovedi cu o aciditate plăcută și o aromă de fum;

Înainte de a servi, vă sfătuiesc să decorezi jocul cu proaspăt frunze de salată, precum și crenguțe de pătrunjel sau mărar;

O astfel de rață este cel mai bine păstrată într-un recipient sub un capac bine închis în frigider în sine, dar nu mai mult de două zile.

Rața nu este un oaspete frecvent la mesele noastre zilnice, totuși, atunci când o face, devine întotdeauna un hit al mesei. Reteta clasica rațe, aceasta este o carcasă întreagă coptă. Dar astăzi vă ofer un fel de mâncare alternativ - tocană de rață cu varză.
Continutul retetei:

Carnea de rață este foarte gustoasă și puteți crea o mulțime de o mare varietate de feluri de mâncare din ea. mese delicioase. De exemplu, pilaf, jeleu, supe, fripturi, produse din carne tocată. Contrar credinței populare, această pasăre nu este potrivită doar pentru prăjire întreagă. Încercați să gătiți altceva din el și cu siguranță vă va mulțumi cu gustul său uimitor.

Pe lângă faptul că carnea de rață este delicioasă, este și foarte sănătoasă. Conține multe vitamine A, C, K, E și grupa B și oligoelemente precum seleniu, zinc, fosfor etc. Din punct de vedere medical, se crede că această carne are un efect pozitiv asupra potenței și îmbunătățește metabolismul lipidic. Cu toate acestea, există și contraindicații pentru utilizarea raței - obezitate, Diabetși dietă, tk. carnea sa este mult mai grasă decât iepure sau pui.

Cum să alegi o rață bună?

Găsirea unei carcase de rață potrivită pentru o sărbătoare solemnă sau de familie nu este atât de ușoară. Pasăre de calitate - netedă, bine hrănită, uscată, moale, nu alunecoasă, fără miros. Și asta nu se întâmplă foarte des. În același timp, sânul ei trebuie să fie ferm, pielea să fie strălucitoare, carnea din tăietură să fie roșie bogată, picioarele palmare trebuie să fie fragede, iar greutatea ideală ar trebui să fie de 2-2,5 kg. Dacă ai reușit să găsești unul, atunci ești foarte norocos.

De asemenea, observ că puteți adăuga tot felul de mirodenii și condimente, aditivii „adoră” rațele precum busuiocul, pătrunjelul, cimbru, mărar și alte ierburi. Se combina si cu aceasta pasare: miere, vin, chimen, ulei de masline, ghimbir, citrice, ceapa, scortisoara, cardamom, anason stelat.

• Conținut caloric la 100 g - 117 kcal.
• Porții per recipient - 6
• Timp de gătire - 2 ore

Ingrediente:

• Rață - 0,5 carcase
• Varză albă - 0,5 buc. (cu greutatea de aproximativ 1 kg)
• Usturoi - 3-5 catei
• Sos de soia - 3 linguri.
• Frunza de dafin - 3 buc.
• Mazăre ienibahar - 5-6 buc.
• Ulei vegetal rafinat - pentru prajit
• Sare - 1 linguriță sau după gust
• Negru piper măcinat- 0,5 linguriță sau după gust

Gătit tocană de rață cu varză

1. Împărțiți carcasa de rață în două jumătăți egale. Trimiteți unul la frigider, așteptați în aripi și începeți să gătiți al doilea. Pentru a face acest lucru, îndepărtați toată grăsimea galbenă din ea, de obicei există o mulțime de ea lângă coadă. Dacă există pene singure nesmulse, atunci îndepărtați-le cu mâinile sau cu penseta. Tăiați carcasa în bucăți cu un ciocan de bucătărie, spălați-le și uscați-le bine cu un prosop de hârtie.

Pune o tigaie sau oala antiaderenta pe aragaz, adauga ulei si incinge bine. Trimiteți rața la prăjit aprinzând un foc mare. Gatiti-l amestecand din cand in cand pana devine maro deschis.

2. Scoateți inflorescențele superioare din varză, pentru că. de obicei sunt murdare și stricate. Împărțiți capul de varză în mod egal, tocați o jumătate mărunt, iar pe cealaltă o trimiteți la frigider. Într-o altă tigaie, prăjiți ușor varza în ulei vegetal și la foc mediu.

3. Combinați rața și varza în aceeași oală sau tigaie și adăugați cățeii de usturoi tocați.

4. Adăugați frunza de dafin, boabele de piper, sare, sos de soia, piper negru și turnați 100 de grame de apă. Acoperiți tigaia cu un capac, aduceți mâncarea la fiert, reduceți focul la cel mai mic și fierbeți rața aproximativ 1 oră. Cu cât rața este mai înăbușită, cu atât carnea ei va fi mai moale și mai fragedă.

Serviți vasul finit fierbinte. Se fierbe pentru ornat piure de cartofi, orez sau paste.

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: 180 min

De obicei, pasărea este coaptă cu cartofi, umplută cu mere și alte fructe. O astfel de mâncare masa festivaîntâlnit cu o bubuitură de oaspeți. Și, de asemenea, iese foarte gustoasă rață la cuptor cu varză într-un bol de rață. Este reteta ei cu o poza pe care ti-o ofer. Dulceața de portocale va adăuga raței un gust dulce și o crustă parfumată. Încearcă să gătești, nu vei regreta.
Timp de preparare: 1 ora.
Timp de preparare: 2 ore.



Ingrediente:

- rață - 900 g,
- gem de portocale cu pere - 3 linguri. l.,
- sos de rosii(de casă) - 3 linguri. l.,
- sare - 1-2 lingurițe,
- piper negru - 1 linguriță,
- ceapa - 0,5 buc.,
- varza alba dupa gust - (0,5 capete).

Cum să gătești cu o fotografie pas cu pas

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, alegeți o carcasă de rață de mărime medie. Carnea unor astfel de rațe este moale și suculentă. În plus, va dura mult mai puțin pentru a prăji o rață mică decât o pasăre mare. Eviscerați rața, clătiți bine burta și suprafața raței. Dacă există pene sau fire de păr pe piele, îndepărtați-le.
Se fierbe o găleată de un litru de apă, se pune rața într-o chiuvetă curată. Acum turnați apă clocotită deasupra raței. Repetați această procedură după cinci minute. Pielea imediat de pe rață începe să se strângă, porii se închid. Acum, când rața este coptă, înăuntru vor rămâne sucurile de carne.




Ștergeți rata uscată cu prosoape de hârtie și transferați-o pe o suprafață de lucru. Există glande subcutanate pe coadă, este indicat să le tăiați. Adesea, aceste glande emană un miros neplăcut atunci când sunt coapte, care strica gustul cărnii.




Ungeți rața cu amestecul de sare și piper. După 10 minute, ungeți rata cu dulceață de portocale, nu uitați de abdomen. Acoperim rața cu folie alimentară și dăm la frigider pentru 30 de minute.






A toca varza alba farfurii sau paie.




Ceapa se toacă mărunt și se transferă la prăjitor împreună cu varza. Porniți cuptorul să se încălzească până la 190 de grade.




Pune rața marinată pe o pernă de varză. Merele pot fi adăugate în interiorul raței. Pe părțile laterale ale raței de pe varză, puteți turna puțin suc de roșii.






Acum, la ritmul de 1 oră de coacere la 1 kilogram de rață, trimiteți pasărea la cuptor la cuptor.




Înțepăți o furculiță în punctul cel mai gros al raței pentru a verifica dacă este fiert. Lăsați rața prăjită în cuptorul închis timp de 30 de minute să se răcească. Serviți rața pe un platou mare cu varză în lateral.




Cu stimă, Elbi.
Este la fel de superb

Rețeta de rață poate fi găsită în orice carte de bucate. Cu toate acestea, cel mai adesea ni se oferă să-l gătim cu mere, prune uscate, portocale. Într-un cuvânt, influența tradițiilor culinare europene afectează. Dar rețeta de rață cu varză este considerată primordial rusă. Strămoșii noștri erau în general oameni moderati și preferau mâncarea simplă. În plus, au știut să combine produse cu atâta măiestrie, încât până și cele mai neprezentate preparate au căpătat un gust aparte. Care este combinația deja menționată de carne de rață grasă cu varză!

Nici nu vă puteți imagina cât de delicios este! Și dacă gătiți o rață cu varză murată adevărată, atunci aceasta nu va fi numai uimitor de gustoasă și parfumată, ci și complet inofensivă. Adevărul este că acidul neutralizează grăsimea de rață, iar carnea de rață nu mai este un aliment greu. Totuși, să trecem de la vorbe la fapte, să alegem o rețetă și să începem în sfârșit să gătim rață cu varză murată.

Rață cu varză murată și mere

Rețeta este mai mult decât tradițională. Era o astfel de rață care a fost gătită în faimosul cuptor rusesc, folosind vase din fontă cu pereți groși pentru asta. Pasărea a lâncezit mult timp, s-a înmuiat în sucul de varză murată și a devenit atât de moale încât pur și simplu s-a topit în gură. Desigur, este puțin probabil să reușiți să reproduceți cu exactitate această rețetă din cauza lipsei unui cuptor rusesc, dar puteți încerca totuși să vă apropiați de original gătind rața în cuptor.

Ingrediente:

• Carcasă de rață - 2 sau 2,5 kg (aproximativ);
• Varză murată - jumătate de kilogram;
• Ceapa - 5 bucati;
• mere dulci și acrișoare - 10 bucăți;
• unt - 100 de grame;
• Ulei vegetal - 2 linguri;
• Vin alb sec - o jumătate de pahar;
• Sare și condimente - după gustul tău.

Gătit:

O pasăre pre-decongelată, prelucrată cu grijă și spălată trebuie să fie marinată. Pentru a face acest lucru, combinați vinul cu ulei vegetal și adăugați acolo sare și condimente. Condimentele pot fi orice - totul depinde de gustul tău. Dar setul tradițional include usturoi uscat, coriandru măcinat, busuioc, maghiran, curry, boia de ardei și piper negru măcinat. Așadar, frecați rata înăuntru și în exterior cu amestecul pregătit, puneți-o într-o pungă de plastic sau într-o cratiță mare cu capac și lăsați-o la frigider timp de șase ore.

După acest timp, scoatem rața din frigider și pregătim umplutura. Acest lucru se face destul de ușor și rapid. Se spală varza, se stoarce și se toacă. Curatam ceapa, o tocam marunt si marunt si o prajim in ulei vegetal. Eliberăm merele de coajă și de centrul tare, le tăiem felii și le adăugăm la ceapa din brazier. Turnați un sfert de cană de vin alb sec, acoperiți și fierbeți timp de cinci minute. La sfarsit, adauga varza in tigaie.

Umplem carcasa de rață cu umplutura de varză murată pregătită și tăiem burta cu scobitori sau o coasem cu fire. Lasă o parte din umplutură! Acum luăm o rățușă, turnăm puțin în ea ulei vegetal, puneți umplutura rămasă pe fund, iar deasupra puneți rața. Acoperiți puiul cu un capac sau folie și trimiteți-l la cuptor pentru o oră și jumătate. Coacem pasărea la o temperatură de 200 de grade. După o oră și jumătate, scoatem capacul de rățușă și coacem încă patruzeci de minute, răsturnând periodic pasărea și turnând carcasa cu sucul secretat.

Scoatem de la frijitor rața gata rumenită, o eliberăm de umplutură și o tăiem bucăți. Serviți pe un platou mare, ornat cu ierburi proaspete și mere.

Rață cu varză murată rustică

Reteta este foarte gustoasa si masa copioasa. O astfel de rață cu varză murată este deosebit de bună într-o zi geroasă, dar sub o grămadă. De ce este buna aceasta reteta? Deci, în primul rând, simplitatea sa și lipsa oricăror bibelouri. Dar, în ciuda aparenței de primitivitate și grosolănie, o astfel de rețetă este destul de potrivită chiar și pentru a pregăti un fel de mâncare fierbinte pentru masa festivă.

Ingrediente:

• carcasă de rață - 2 kg;
• Ceapa - 3 capete;
• Morcovi - 1 bucată;
• Usturoi - 3 catei;
• varză murată - 1 kg;
• Stafide - 200 de grame;
• Prune uscate - 100 de grame;
• Cimbru;
• Sare;
• Piper negru;
• Frunza de dafin.

Gătit:

Precongelam carcasa de rață, o spălăm și o procesăm. Acum tăiem excesul de grăsime din el și o tăiem: picioare, aripi, spate, sân. Scoateți pielea de pe spate și gătiți bulionul din ea. Pentru a face acest lucru, umpleți pasărea apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe timp de patruzeci de minute la foc mic.

Într-un brazier sau direct în rătuci, topim grăsimea cu pielea tocată. Ca urmare, grăsimea ar trebui să fie complet turnată, iar pielea ar trebui să fie prăjită până la starea de trosnet. Îl scoatem și îl aruncăm. Punem pulpe de rata, pieptul tocat si aripioarele in bucatele in grasimea topita si le prajim la foc iute. Primele cinci minute pe o parte și apoi alte trei minute pe cealaltă.

Ceapa o curatam, o spalam si o taiem in jumatati sau sferturi (in functie de marimea cepei). Curata morcovii si taiem rondele mari. Zdrobiți cățeii de usturoi fără a zdrobi. Scoatem carnea din brazier si prajim legumele (ceapa, morcovi, usturoi) in grasimea ramasa. Cand legumele s-au rumenit, adauga varza murata tocata la ele si amesteca. Pune deasupra prunele și stafidele spălate. Apropo, ar trebui luate stafide întunecate. Întindem bucățile de rață prăjite pe fructele uscate, stropim cu sare, piper, cimbru și punem o frunză de lavrushka. Umpleți totul cu bulion până la nivelul stratului de varză. Se pune pe foc și se aduce la fierbere.

În timp ce conținutul rățuștelor fierbe, porniți cuptorul și lăsați-l să se încălzească la 180 de grade. Și acum trimitem puiul la cuptor și îl lăsăm acolo două ore. Gătit rață cu varză murată sub capac! Se serveste cu cartofi fierti sau cu salata de legume.

Așadar, dragi hosteses, dacă aveți o carcasă de rață în frigider, asigurați-vă că încercați să o gătiți cu varză murată. Și dacă ți-a plăcut rețeta propusă, dar nu există rață, atunci cumpără-o urgent și gătește-o oricum. Crede-mă, nu vei regreta. Principalul lucru este să gătești cu plăcere. Pofta buna si succes in domeniul culinar!