Reteta de caviar de vinete crude. Icre de pește

Fiecare gazdă din Odesa este convinsă că caviarul ei albastru este cel mai delicios și corect. Desigur, ca orice fel de mâncare populară, există diferențe în rețetă și în proporțiile ingredientelor. Dar unul lucrează aici principiu general- vinetele se coc intotdeauna pe gratar sau la cuptor, dar intotdeauna se folosesc rosii crude. Ardeiul bulgaresc nu se adaugă întotdeauna, verdețurile se iau și după gust și dispoziție: pătrunjel, coriandru, busuioc sau mărar. Totul trebuie alimentat ulei vegetal, cantitate după gust.

Toate legumele pentru caviarul de vinete crude sunt tocate mărunt cu un cuțit. Vă întrebați, este posibil să folosiți o mașină de tocat carne? Desigur, este mai rațional să-l folosești, mai ales dacă gătești multe porții deodată, dar nu le spui locuitorilor din Odesa despre asta, mulți consideră asta o adevărată crimă! Acest lucru schimbă consistența gustării, va deveni diferită, omogenă și puțin mai apoasă.

Timp total de gătire: 60 de minute
Timp de preparare: 10 minute
Randament: 4 portii

Ingrediente

• vinete - 2-3 buc.
• ardei gras rosu - 1 buc.
• roșii coapte, mici - 2-3 buc.
• usturoi - 3 dinți
• ceapă mică - 1 buc.
• ulei de floarea soarelui - 1-2 linguri. l.
• zahăr, sare și piper - după gust
• patrunjel, marar, busuioc - 10 g

Gătit

Fotografii mari Fotografii mici

În primul rând, să ne ocupăm de vinete și ardei. Spalam vinetele si deseori strapungem cu furculita toata suprafata pentru a nu se sparge in cuptor in timpul coacerii. Pune ardeii și vinetele pe grătar. Coacem la 200-220 de grade in cuptor. Cele albastre vor fi gata in aproximativ 40 de minute, ardeii mai devreme. Legumele ar trebui să devină moi și să ajungă la starea deplină. Lasă-le să se răcească.



Pe cele albastre le curatam de coaja, le taiem pe lungime si le curatam toate semintele cu o lingura. Tocați mărunt pulpa cu un cuțit.



Curatam ardeii de coaja (se indeparteaza foarte usor), scoatem tulpina cu seminte. Tăiați ardeiul în cuburi cât mai mici.



Apoi, trebuie să îndepărtați pielea de pe roșii. Pentru a face acest lucru, facem incizii în formă de cruce pe ele, le coborâm în apă clocotită timp de un minut și le turnăm peste apă cu gheață. După această procedură, acestea sunt foarte ușor de curățat. Tocați mărunt pulpa de roșii, aproape piure. În total, veți avea nevoie de 2-3 roșii mici. Este foarte important ca acestea să fie bune, coapte, măcinate. Dar roșiile cu efect de seră din supermarketuri sunt mai bine de ocolit, nu vor da un gust „adevărat” de roșii gustării noastre.



Curatam o ceapa mica de coaja si o tocam cubulete, foarte fin. Dacă ceapa este amăruie, atunci puneți la înmuiat timp de 10 minute apă rece, după care stoarcem apa pentru ca excesul de umiditate să nu pătrundă în caviar. Dacă nu există dorința de a toca ceapa, atunci poate fi tocată pe răzătoare. Impingem usturoiul printr-o presa sau tocam si cu un cutit. Se amestecă cu legume.



Adăugați ierburi tocate, sare, zahăr și piper după gust. Umpleți cu ulei și amestecați.



Puteți mânca imediat caviar de vinete crude în stil Odessa, dar este și mai bine să-l lăsați să se infuzeze aproximativ 1 oră la frigider - astfel va deveni mult mai gustos.

Caviarul de vinete în stil Odesa este de obicei servit proaspăt, întins cu generozitate pe pâine și bucurându-se de gustul și aroma minunată a gustărilor cu legume în forma lor aproape originală. Dacă nu puteți mânca totul deodată, îl punem într-un borcan de sticlă și îl trimitem la frigider. Aperitiv cu aroma pronuntata de usturoi, foarte placut la gust. Mai trebuie să-l încerci!

Vinetele este o legumă sănătoasă cu o gamă întreagă de substanțe valoroase pentru om, proprietăți medicinale și un gust plăcut. Printre varietatea de opțiuni prăjite, sărate, marinate, coapte, caviarul de vinete crude a ocupat un loc demn, în timpul preparării căruia componente valoroase ale rețetei nu se pierd.

Caracteristici ale gătirii caviarului de vinete crude

Icrele de vinete crude sunt mai bine cunoscute sub numele de „Odessa” sau „evreiesc”. Există multe opțiuni pentru prepararea sa, dar ideea principală a felului de mâncare este păstrată - aproape toate ingredientele sunt folosite crude. Numai componenta principală a vasului este supusă unui tratament termic. caviar din legume crude ușor de preparat și este o gustare versatilă.

Dacă gazda are dorința de a folosi o mașină de tocat carne sau un blender, este recomandat să refuzați această idee. Gustul caviarului crud se va dovedi mai bogat și mai interesant dacă toate componentele sunt tăiate cu un cuțit până la dimensiunea unui cub mic.

Se pot coace vinete, si in unele cazuri piper, atat pe gratar, cat si intr-o tigaie uscata, la cuptor. Unele gospodine gătesc legume într-un aragaz lent sau tocană într-o cantitate mică de apă.

Reguli de selecție a produselor

Pentru ca caviarul de vinete crud să fie un succes, ar trebui să abordați cu seriozitate alegerea produselor. Toate fructele trebuie să fie de bună calitate, fără urme de boli și deteriorări mecanice. Vinetele nu trebuie să fie crescute în exces. Exemplarele mari au semințele prea dure și voluminoase, au un amărăciune pronunțată.

La alegerea ardeilor, se preferă soiurile cărnoase. Pentru a adăuga culoare caviarului crud, puteți alege culori mai strălucitoare de legume (galben, roșu, verde). Roșiile trebuie luate dense, coapte și moderat suculente. Dacă se eliberează mult suc în timpul gătitului, acesta trebuie scurs.

Usturoiul cu căței mici este mai ascuțit, cu căței mari are un gust mai blând. Pe care să o alegi - gazda decide.

Important! Rezultatul final depinde în mare măsură de ce fel de ulei va fi umplut caviarul. Ar trebui să aibă un miros plăcut, caracteristic, fără semne de bătrânețe, râncezire. Uleiul de măsline va ajuta la ca felul de mâncare să fie mai sănătos.

Ingrediente

Rețeta clasică pentru fel de mâncare include următoarele ingrediente:

• vinete de mărime medie - 4;
• ardei bulgaresc (carnos) - 4 (mare);
• ceapa - 1 cap (mare);
• catei de usturoi - 2;
• pătrunjel - o grămadă;
• ceapa verde - 2 - 3 pene;
• roșii coapte, ferme - 3;
• ulei vegetal - 50 g;
• sare și ienibahar.

Legumele crude se spală bine, se usucă cu un șervețel. Pregătirea, coacerea și mărunțirea durează aproximativ o oră.

Pentru ca caviarul de vinete crud să reușească, trebuie să respectați următorul algoritm de acțiuni:

Important! Roșiile au coaja dură. Înainte de tăiere, se recomandă îndepărtarea acestuia. Roșiile crude se scufundă în apă clocotită și se scot imediat, după care se scufundă în apă rece.

Exista o reteta in care unele gospodine se ofera sa coaca rosii cu ardei si albastre. În acest caz, caviarul va fi similar cu khorovats armenești - numele „crud” nu este potrivit aici.

Gata produs brut servit la masă ca preparat independent, aperitiv, întins pe pâine. Este o alternativă sănătoasă la sosuri, maioneză, ketchup.

Termeni si conditii de depozitare

A pregati caviar crud din vinete pentru depozitare pe termen lung nu va funcționa. Produsul finit poate fi păstrat la 5 timp de cel mult 2 zile. Să se bucure fel de mâncare delicioasă pe tot parcursul anului, este suficient să depozitezi în mod corespunzător vinetele și ardeii. Depozitarea vinetelor:

• Produsele proaspete fără semne de deteriorare se pun într-o pungă, se curăță într-un loc fără acces la lumina soarelui și căldură. Într-o pivniță răcoroasă, dar nu umedă, vinetele pot fi păstrate până la o lună.
• Pe cei mici albaștri i-au pus într-o cutie, cozile în jos, se păstrează la +8. Efectuați o verificare o dată la 2-3 săptămâni. Îndepărtați legumele deteriorate. Înfășurați fructele normale cu ziar, puneți la locul lor, stropiți deasupra cu cărbune sau rumeguș. Folosind această metodă, unele exemplare pot fi salvate până la 5 luni.
• Cele albastre precoapte se curăță de coajă, se pun în recipiente de depozitare și se congelează. Această metodă vă permite să utilizați ingredientele pe tot parcursul anului.

Ardeii dulci pot sta mult timp în frigider. Cu condiția să nu existe contact cu alimentele stricate, legumele pot fi păstrate până la Anul Nou.

Dacă tăiați coada de la ardei, îndepărtați semințele și introduceți-le unul în celălalt (ca pahare), atunci aceștia nu vor ocupa mult spațiu în congelator și vor fi potriviti pentru utilizare până la următoarea recoltă.

Important! Vinetele preparate și ambalate în pungi se păstrează doar într-un loc întunecat. Expunerea la lumina soarelui determină formarea unei otravi - solanină. Aceste fructe nu trebuie consumate.

Roșiile pentru congelare sunt selectate dense, de dimensiuni medii și nu prea suculente. Așezați pe o placă de tăiat pe un rând și scufundați-l într-o cameră de congelare. După câteva ore, fructele sunt turnate într-o pungă și readuse la temperaturi scăzute.

Cum să îngheți roșiile pentru iarnă este descris în detaliu în videoclip:

Concluzie

Deși caviarul de vinete crud include produse familiare consumatorului, acesta a devenit favorit și fel de mâncare de sărbătoare pe multe mese. Aceasta este o umplutură excelentă pentru sandvișuri, care conține un număr mare de vitamine diferite. Fiecare gospodină ajustează rețeta de caviar crud, ținând cont de preferințele gastronomice ale familiei: face felul de mâncare mai picant, sau îl gătește fără semne de amărăciune.

Postari similare

Nu există postări înrudite.

Există o varietate de rețete de casă pentru a face o astfel de gustare de vinete de vară. Vreau să le propun gospodinelor să gătească caviar tocat crud din vinete coapte, roșii și ardei de salată verde. În versiunea mea de gătit, caviarul de vinete nu este supus unui tratament termic prelungit și se dovedește a fi sănătos, gustos, apetisant și frumos în aparență. Pentru confortul pregătirii reteta pas cu pas Am oferit cu generozitate o fotografie.

Ingrediente:

vinete - 1 kg;

roșii - 1,5 kg;

Ardei de salată - 500 gr;

usturoi - 30 gr;

ceapa - 70 gr;

Sarat la gust;

Ulei vegetal - 100 gr.

Pentru a face această gustare delicioasă de vară, este mai bine să alegeți unele mari albastre, deoarece după coacere la cuptor, pielea lor se desparte mai bine. Ardei de salată Aleg în mod special galben sau verde. În vasul finit, pare mai avantajos. Roșiile pentru prepararea acestui caviar crud sunt potrivite pentru orice mărime și varietate, atâta timp cât fructele sunt coapte și cărnoase.

Cum să gătești caviar crud din vinete coapte

Și așa, primul lucru de făcut este să coaceți ardeii albaștri și salată în cuptor. Pune legumele pe o tava de copt si dam la cuptorul preincalzit la foc mediu.

După cum puteți vedea în fotografie, vinetele noastre sunt mari și cărnoase. Prin urmare, le vom coace aproximativ 30 de minute. Ardeiul dulce se coace timp de 15 minute, prin urmare, este mai bine să îl puneți mai aproape de marginea foii de copt, astfel încât să fie mai convenabil să-l scoateți din cuptor și să trimiteți vinetele la copt.

Se pune ardeiul copt pe o farfurie, se inveleste cu celofan si se lasa la abur cinci minute.

După aceea, scoatem mijlocul ardeilor cu semințe și scoatem coaja.

Tăiem pulpa decojită fâșii subțiri, tăiem fâșiile în cuburi mici, după care tocăm suplimentar cu un cuțit.

In timp ce curatam si tocam ardeii de salata verde, vinetele au avut timp sa se coaca bine.

Le curatam pielea si scoatem tulpina, strangem putin cu mainile din lichidul format in timpul coacerii.

În roșii, trebuie să scoatem și coaja. Vom face această procedură într-un mod foarte simplu. Coaja fiecărei roșii, pe partea opusă tulpinii, tăiem ușor în cruce.

Apoi, puneți roșiile într-un bol, turnați apă clocotită timp de un minut.

După câteva minute, scurgem apa clocotită și curățăm roșiile ușor și simplu, trăgând cu mâinile marginile tăieților.

Apoi, tăiați centrul roșiilor decojite.

Tăiați mărunt roșiile și, suplimentar, toacă-le pe o masă de tăiat cu un cuțit ascuțit.

Și noi trebuie să curățăm usturoiul și ceapa, să le tocăm mărunt și să le tocăm suplimentar.

Punem toate componentele caviarului de vinete tocate intr-un bol, adaugam sare, uleiul vegetal si amestecam bine.

Uitați-vă cât de colorat și frumos s-a dovedit a fi amestecul și ce delicios... Când vizionați fotografia finală, cred că mulți vor saliva.

Este mai bine să serviți caviar de vinete crude la masă rece. De obicei o pun la frigider pentru o oră sau două. În acest timp, legumele nu numai că se vor răci, dar sunt și mai bine saturate de aromele celeilalte.

Inainte de servire, mereu amestec din nou caviarul de vinete tocat.

Caviar de vinete Se numește „Crudă”, deoarece pe lângă vinetele coapte sau fierte, i se adaugă roșii proaspete, ceapă și usturoi. Un astfel de caviar are un gust deosebit, aș spune chiar rece, proaspăt. Icrele de vinete crude nu sunt doar gustoase, ci și foarte sănătoase, deoarece legumele nu sunt supuse unui tratament termic prelungit sau tocănirii. În acest caz, toți nutrienții din legume sunt păstrați și este nevoie de foarte puțin ulei vegetal, astfel încât caviarul nu conține vitamine și nu este bogat în calorii. Cum să gătiți singur vinetele depinde de dvs., vă ofer caviar cu vinete la cuptor. Dacă le gătiți, asigurați-vă că puneți vinetele fierte sub presiune pentru a scăpa de excesul de umiditate, dar în caz contrar urmați instrucțiunile de mai jos. rețetă de gătit cu o fotografie de caviar de vinete crudeși poți găti încă unul gustos și sănătos pentru familia ta.

Ingrediente pentru prepararea caviarului de vinete crude

Gătirea pas cu pas cu o fotografie a caviarului de vinete crude

Caviarul de vinete gata preparat poate fi uns pe pâine sau pâine prăjită, precum și servit cu orice fel al doilea. Poftă bună!

Caviarul de vinete este una dintre gustările mele preferate. Se conserva si se consuma proaspat preparat. Cel mai adesea se prepară în două moduri. Icrele de vinete crude implică faptul că numai cele albastre sunt supuse unui tratament termic. Și a doua opțiune este atunci când toate ingredientele sunt fierte sau coapte. Dacă cauți cum să gătești caviar de vinete, vei găsi nenumărate rețete de caviar de vinete. Cele albastre pentru caviar sunt prăjite, coapte sau fierte. Una dintre cele mai utile și retete simple- caviar din vinete coapte. Această rețetă necesită un minim de ulei și efort de pregătire. Un astfel de fel de mâncare poate fi considerat dietetic și foarte sănătos.

Din cauza amărăciunii sale, vinetele, sau așa cum este numită popular „albastru”, necesită un tratament termic special. Se recomandă să-l înmuiați, stropiți cu sare, astfel încât să curgă sucul amar. Noile soiuri de reproducere sunt rareori amare, dar sărarea este totuși utilă: în acest caz, în timpul tratamentului termic, pulpa fibroasă este mai puțin saturată cu ulei vegetal. În cele albastre coapte, pulpa devine mai fragedă și amărăciunea dispare. Pot fi folosite cu sau fără piele, totul depinde de preferințele tale. Vinetele se potrivesc bine cu roșii, ardei gras, ceapa, usturoiul, este o garnitura excelenta pentru carne si pasare.

Ingrediente:

1. Vinete - 4 buc.
2. Roșii - 3-4 buc. mărime medie
3. Ceapa - 1 cap
4. Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
5. Sarat la gust
6. Piper negru măcinat - 1/2 linguriță
7. Ardei roșu iute - 1/8 linguriță
8. patrunjel pentru garnitura

Gătit:

Poftă bună!