Presentasjon "søte retter og desserter". "søte retter - dessert" Presentasjon om temaet søte retter og desserter
Skrell de tilberedte eplene, kutt i jevne sirkler 0,5 cm tykke, legg i en ikke-oksiderende bolle og dekk med sukker.
Tilbered samtidig deigen. I eggeplommene, separert fra proteinene, legg sukker, salt, rømme, mel, bland grundig, tilsett melk, hvite pisket til tykt skum og rør forsiktig igjen.
Prikk skiver av tilberedte epler på kokkens nål eller gaffel, dypp ned i deigen, overfør raskt til en bolle med oppvarmet fett (160-170 °) og stek til den er gyldenbrun.
Stekte epler i deig
Noen varianter av epler etter steking bør settes i ovnen i 5 minutter for å bli helt myk.
Ved servering legger du eplene i deigen på en tallerken og strø over melis. I tillegg kan du servere aprikos eller annet separat søt saus.
Epler 70, mel 20, egg 20, melk 20, rømme 5, sukker 3, salt 0,2, smeltet smør 10, melis 5; til sausen: tørkede aprikoser 10, sukker 15.
1084. Guryevs grøt
Kok viskøs grøt fra semulegryn i melk med en liten mengde salt og sukker (50 g granulert sukker og 5 g salt per 1 kg grøt). Legg til varm grøt under kontinuerlig omrøring smør, egg, eggehviter pisket med sukker, lite finhakkede nøtter og vanillin. Bland det hele og legg på porsjonerte panner, smurt med olje. Jevne overflaten på grøten, dryss på sukker og brenn den umiddelbart med en rødglødende tykk jernstang slik at sukkeret karamelliserer og fargen blir gyllen. Etter logoen setter du grøten i en varm ovn i 5-7 minutter. Karamellisert sukker gir grøten en vakker farge og en spesiell, behagelig smak og aroma. Karamellisering av sukker kan også gjøres ved hjelp av en spesialtilpasset gassbrenner eller et elektrisk apparat (grill).
Hvis grøt tilberedes med melkeskum, skal helmelk helles i en bred grunne tallerken (stekepanne, stewpan, bakeplate) og settes i en varm ovn. Så snart det dannes et rødmosset skum på melken, fjern det umiddelbart med en gaffel, la deretter skummet dannes igjen og fjern det igjen. Dette bør gjøres til ønsket mengde skum er oppnådd.
Ha den kokte grøten i en panne i to eller tre lag, og dekk hvert lag, bortsett fra det øverste, med skum. Dryss det øverste laget av Guryev-grøt med sukker og karamelliser. som beskrevet ovenfor.
SERVERING AV BANKETTBORDET:
Når du serverer et bankettbord, plasseres små tallerkener i lik avstand fra hverandre i henhold til antall plasser. En ekstra snacksplate legges på en liten tallerken, som en brettet serviett er plassert på. På venstre side av den lille tallerkenen setter du en pai tallerken for brød eller paier. Tre gafler er plassert mellom disse tallerkenene - snacks, fisk og servering. På høyre side sette kniver - bord, fisk og snacks. Mellom snacken og fiskeknivene setter du en spiseskje med en fordypning opp. En "krystall" er plassert foran en liten tallerken: i den første raden, til høyre, legger de et glass for vodka eller tinktur, et glass for sterk vin (mager) og et glass, i den andre raden legger de en glass til hvitvin (farget) og et glass champagne. Bak "krystallen" la de en dessertanordning - en kniv, en gaffel og en skje. En vase med blomster og karaffer for fruktjuice eller bordvin, samt vaser med frukt er plassert i midten av bordet.
Før servering på varm grøt, legg skiver av epler, pærer, fersken og bær, kokt og deretter oppvarmet i tykk sukkersirup. Server varm aprikos (989) eller jordbærsaus med grøt i en sausbåt eller hell den over frukt lagt på grøt, og dryss over hakkede ristede nøtter, mandler. Valnøtter ikke stek. Du kan også bruke hermetisert frukt i stedet for frisk frukt.
Guryev grøt
Semulegryn 50, melk 185, vanillin 0,02, smør 10, sukker 20, egg 10, mandler eller valnøtter, hasselnøtter, peanøtter 10, frisk frukt 60 eller hermetisk 45, aprikossaus 50.
1065. Bakte epler
Vask eplene i kaldt vann og, uten å skjære gjennom, fjern kjernen og frøene fra dem med en søyleformet fordypning. Legg tilberedte epler på en bakeplate. Hell sukker i hullene til epler, dryss over vann og stek i ovnen i 15-20 minutter (avhengig av eplene). Legg bakte epler i boller, vaser eller på paitallerkener, hell så sirup over og strø over melis.
Pisket eller vanlig krem kan også serveres med bakte epler.
Epler 140, sukker 20; for sirup: sukker 20, tranebær 5, vann 15.
1066. Epler med ris
Tilberedte epler skrelles, legg i varmt vann og kok til de er møre. For smakstilsetning, tilsett sitronsyre, sitronskall og nellik i vannet.
Sorter risen, skyll grundig i varmt vann, dypp i kokende vann i 5 minutter og legg den på en sil. Ha risen i en bolle og kok til den er mør i melk blandet med smør, sukker og vanilje. Legg de sorterte rosinene, eggene i den ferdige risgrøten, bland godt, dekk fatene med lokk og sett i ovnen i 15-20 minutter.
Før servering deler du risen i ring- eller runde former, og legg den deretter på tallerkener. Legg varme epler oppå risen og hell over den tykke aprikossausen.
For matlaging aprikossaus Sorter de tørkede aprikosene, skyll godt i varmt vann, legg i en bolle, hell varmt vann over og kok opp. Gni de ferdige tørkede aprikosene gjennom en sil. Tilsett sukker til den resulterende pureen og kok i flere minutter til pureen tykner.
Epler 70, ris 15, melk 45, smør 5, sukker 10, vanillin 0,01, egg 4, sitronsyre 0,2, skall 2, nellik 0,01; til sausen: tørkede aprikoser 10, sukker 15, vann 50.
1068. Eplebestemor (Charlotte)
Skrell epler, kutt i små terninger og dryss på sukker. Skjær hvetebrød uten skorpe i rektangulære skiver 0,5 cm tykke Størrelsen på skivene skal samsvare med størrelsen og formen på retten som babkaen er bakt i. Resten av brødet (1/2 norm) kuttes i små terninger og tørkes.
Fukt brødskiver på den ene siden i en blanding av egg, melk og sukker, legg den fuktede siden tett innover på bunnen og veggene i en oljet form.
Bland de tørkede brødbitene med epler, tilsett kanel (i pulver), fyll formen med denne blandingen, dekk til med brødskiver og stek deretter i ovnen.
Etter baking, ha bestemor i formen i 10 minutter, legg forsiktig på et fat eller tallerken og.
Epler 70, hvetebrød 65, melk 30, egg 10, sukker 20, smør 10, kanel 0,2; til sausen: tørkede aprikoser 10, sukker 15, vann 50.
1069. Epler i søt eggesaus
Anrett skrelte og kokte epler i sirup i boller eller vaser og hell over søt eggesaus.
For å forberede sausen, skille eggehvitene fra eggeplommene; Hell eggeplommene i oppvasken og tilsett proteinet (ca. 1/5 av det totale antallet eggeplommer), tilsett sukker, hell i vinen (1/2 av normen) og kok i vannbad med kontinuerlig visp med en konfekt Visp. Før slutten av tilberedningen, hell resten av vinen, sitronsaften i sausen, tilsett sitronskall og bland grundig. Den ferdige sausen skal holde seg godt på en konditorvisp, ha en lys gul farge, søtsyrlig smak og lukt av vin og sitron.
Epler 100, egg 20, eggeplommer 1 stk., sukker 30, hvit (tørr) druevin 50, skall 3, sitronsaft 10.
1070. Epler i en puff
Vaniljekjeks 40, melk 80, egg 20, sukker 15, rosiner 15, smør 5; til sausen: tørkede aprikoser 10, sukker 15.1076. Hvetebrødpudding med epler
Hvetebrød (uten skorpe) kuttet i terninger på 3-4 mm, legg i en kjele og hell varm kokt melk.
Epler (Antonov) skrell, skjær i skiver og bland med tilberedt brød. Videre prosess (tilberedning av egg, etc.; oppførsel på samme måte som ved fremstilling av rusk pudding.
Ved servering av pudding hvete brød Helle .
Hvetebrød 80, egg 20, melk 80, epler 60, sukker 20, vaniljestenger 1/10, smør 5; til sausen: tørkede aprikoser 10, sukker 15.
1077. Eplepudding med nøtter
Før skrellede og litt tørkede nøtter i ovnen gjennom en kjøttkvern, legg i en kjele, hell melk og kok i flere minutter, rør med en treåre. Hell så i melk semulegryn, kok opp igjen, og stopp deretter oppvarmingen.
Ha eggeplommene, knust med sukker, terninger av epler i den tilberedte blandingen, tilsett litt salt, rør, tilsett de piskede hvitene og bland forsiktig igjen.
Hell massen i former, smurt med olje, og kok i vannbad.
Cottage cheese 100,-mel 10, egg 1/2 stk., nøtter (kjerner) 15, smør 10, honning 20; til sausen: bringebær eller jordbær 10, sukker 15 eller honning 30.
For å bruke forhåndsvisningen av presentasjoner, opprett en Google-konto (konto) og logg på: https://accounts.google.com
Bildetekster:
Kalde søte retter Fullført av: GAU KO POO KST master p / o Kornilova Nina Mikhailovna
Søte retter serveres på slutten av middagen til dessert, og det er derfor de kalles dessertretter; de kan også serveres: Under frokost Under ettermiddagste Under middag
Kalde Varme Søte retter Souffléer Puddinger Søte frokostblandinger Epleretter Fruktkrutonger Frosne Pisket krem Gelékompotter, frukt i sirup Frukt, bær og fruktgrønnsaker, fruktsalater Kissel Jelly Mousses Sambuca Kremer Sorbet Parfait Is Klassifisering av søte retter:
For tilberedning av søte kalde retter, sukker, frukt, bær og deres produkter, egg, melk, fløte, noen typer frokostblandinger, nøtter, sjokolade, kakao, kaffe, fett, hvetemel, potetstivelse gelatin
Tilberedning av kalde søte retter foregår: I den kalde butikken I den varme butikken
Utlevert: Glass Fløtepanner Desserttallerkener Utleveringstemperatur på kalde retter 10…14⁰С Servering av søte kalde retter:
Kompott - tilberedt av fersk, tørket, hermetisert og frossen frukt og bær, både i ulike kombinasjoner (assortert), der de utfyller hverandre etter smak, og fra en av alle slag. Utvalg av kompotter: Frisk fruktkompott; Kompott av jordbær eller bringebær; Kompott av appelsiner og mandariner; Kompott av hermetisert frukt og bær; Kompott fra hurtigfrossen frukt og bær; Kompott fra en blanding av tørket frukt.
Den teknologiske prosessen med å tilberede kompott av frisk frukt: Skyll pærer Fjern frøet Skjær i skiver Vann Kok opp Ferie: i glass på 200 gr. for en porsjon Løs opp Tilsett Kok i 10-12 minutter. Senk Cook 5-7 min. Granulert sukker Sitronsyre
Servering av kompotter:
Krav til kvaliteten på kompotter fra frisk frukt Sirupen skal være gjennomsiktig, med konsentrert smak og lukt av frukt Middels søt, med behagelig syrlighet (hvis det ble brukt sure bær - rips, kirsebær osv.) Frukt og bær skal være myke , men ikke kokt og ikke rynket. Tilstedeværelsen av råtne og ormefrukter og bær er ikke tillatt.
De viktigste feilene: sirupen er søt, men uten aroma og smak av frukt (væsken ble drenert og toppet med sirup); smaken er svakt uttrykt (de brøt oppskriften eller insisterte litt etter matlaging); noen av fruktene er overkokte, noen har beholdt formen, det er et uklart sediment i bunnen (alle fruktene ble lagt inn i sirupen samtidig, og ikke sekvensielt i samsvar med koketiden); det er stilker, frø av epler og pærer, frø av friske plommer og aprikoser (dårlig sortert og skrellet fruktene).
Fruktsalat - en rett tilberedt av en blanding av forskjellige friske, hermetiske frukter, bær, kuttet i små biter. Utvalg av fruktsalater: bærsalat; fruktsalat i kurver; fruktsalat "Sabra"; spesiell salat med melon; jordbær dessert; pære salat; kirsebær- og eplesalat med yoghurtdressing; fruktsalat med likør.
Den teknologiske prosessen med å tilberede fruktsalat: Frisk frukt Hermetisk frukt Dressing Nøtter Skyll Fjern frø Kutt i terninger Tøm sirup Kutt i terninger Kombiner Sorter Skyll Tørr Legg Ferie: i boller, vinglass, glass Fyll på bensin
Servering av fruktsalat:
Krav til kvaliteten på fruktsalater Smak: søt, karakteristisk for smaken av frukt og bær. Utseende: frukt og bær beholder formen, jevnt fordelt i salaten. Konsistens: tilsvarer typen frukt eller bær. Farge og lukt: karakteristisk for produktene som inngår i retten.
De viktigste defektene: smaken er svakt uttrykt (de brøt oppskriften eller la til små smaksingredienser); noen av fruktene mistet formen, noen beholdt formen (ikke en kombinasjon av frukter lagt for myke og harde frukter på samme tid, ikke sekvensielt); det er stilker, frø av epler og pærer, frø (dårlig sortert og renset fruktene).
Ordet gelé er fransk. Dette er navnet på en frossen dessert laget av fruktjuice ved å tilsette sukker og gelatin til den. Utvalg av gelé: Fra friske bær og frukt; Fra juice, sirup, ekstrakter; Fra frukt- og bæravkok, essenser; Fra melk, syltetøy; Fra frukt- og bærpuré.
Teknologisk prosess for tilberedning av gelé: Gelatin Soak Frukt eller bær Sorter ut 100…150g gelé med saus, sirup, pisket krem. Vann Sukker sand Skyll Hell Kok i 5…8 min Sil Tilsett Kok opp Enter Sil Hell i porsjonsformer Avkjøl ved t 0…8̊ С i 1,5…2t. Hell i bolle eller bolle
Gelé servering:
Krav til kvaliteten på gelé: Smak - søt, med smak og lukt av de produktene som geléen er laget av. Utseende - massen er homogen, litt elastisk. Konsistensen er gelatinøs, den kan være gjennomsiktig og ugjennomsiktig. Frukt og bær pent lagt ut i form av tegninger.
Hovedfeil: bærgelé er ugjennomsiktig (dårlig filtrert eller ikke klarnet); gelé er ikke frossen eller veldig tykk (gelatin ble ikke satt i normen); sitrongelé er bitter (dårlig renset skallet); biter av gelatin kommer over (gelatin var dårlig gjennomvåt og løste seg ikke helt opp); usøtet (ikke nok sukker).
Takk for din oppmerksomhet!
Søt mat og drikke Kalde og varme søte retter Viktigheten av søt mat i ernæring.
- Søt mat inneholder en betydelig mengde sukker, som er veldig lett absorbert av menneskekroppen. Mange av de søte matvarene inneholder mye kalorier. Retter tilberedt av frukt og bær kjennetegnes ved høy vitaminaktivitet. I tillegg har søte retter en behagelig smak, aroma, delikat tekstur, har en vakker farge og har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen.
- Søt mat og drikke er et tradisjonelt tillegg til enhver meny. Lunsjene slutter absolutt med dem, de er dekorasjon og fullføring feriebord. De er velsmakende, veldig næringsrike, gir en metthetsfølelse og bidrar til å forbedre fordøyelsen.
- Sammensetningen av søte retter inkluderer produkter som fløte, melk, egg, sukker, frokostblandinger, mel, smør, bær, frukt, kakao, kaffe, ulike smakstilsetninger, aromatiske og gelerende stoffer.
- 1) frisk frukt og bær;
- 2) frukt i sirup med vin og kompotter;
- 3) gelerte søte retter;
- 4) frosne søte retter
- Serveringstemperatur: 8-10 C
- Gelé og mousse tilberedes hovedsakelig av de samme produktene som gelé. Og bruk også gelatin eller semulegryn.
- For å tilberede kremen trenger du pisket krem med minst 30 % fett eller pisket rømme, samt oppløst gelatin.
- Soufflé, i motsetning til mange andre søte retter, serveres vanligvis varm umiddelbart etter steking.
- puddinger
- soufflé
- pannekaker
- Serveringstemperatur: 65-70 C
- Lettfordøyelige søte retter inkluderer alle slags puddinger, som utmerker seg med en delikat, frodig tekstur, gryteretter, charlottes, fersk, kokt eller bakt frukt med søt saus.
- Det har blitt vanlig å inkludere is i den festlige middagsmenyen - et usedvanlig hyggelig og visuelt attraktivt produkt. Det kan være en integrert del av brus som kaffeglass eller iskrem.
- Te er den største drinken i verden. Denne tonic drikken har en gunstig effekt på menneskekroppen.
- En annen populær drikk er kaffe, som har en spesifikk aroma og smak og virker stimulerende på kroppen.
- Epler og pærer frigjøres med et metallhakk fra frøredet, skrelles, kuttes i skiver. Oppskåret frukt legges i den tilberedte varme sukkersirupen og oppbevares der til de blir myke. Skrelt vannmelon og melon kuttes i skiver. Fersken, aprikos og plommer vaskes og kuttes i skiver. Druene vaskes. Frukt er vakkert plassert i en bolle og helles med kjølt sirup.
- For tilberedning av gelé brukes frisk frukt og bær, samt naturlig juice, sirup. Gelé inneholder sukker og gelatin. Gelatin er forhåndsbløtlagt i en time i ti ganger så mye kaldt vann. Sukkersirup tilberedes, som bløtlagt gelatin tilsettes, røres og kokes opp. Saft av bær eller frukt helles i gelé; for å forbedre smaken, tilsett sitronsyre, druevin eller konjakk.
- Epler vaskes hele, legges i en kjele eller støpejernspanne og stekes i ovn. Gelatin bløtlegges i kaldt vann. Varme epler gnis gjennom en sil. Sukker tilsettes til den resulterende pureen og rå eggehviter tilsettes i to doser. Massen avkjøles og piskes til det dannes et tykt hvitt skum. Varm silet gelatin tilsettes den piskede massen i en tynn stråle, mens piskingen fortsetter. Sambuc helles i former eller bakeplater og avkjøles.
- Vannmelonsorbet.
- sukker vannmelon - 400 gr.;
- honning - 20 gr.;
- sukker - 60 gr.;
- vann - 100 ml;
- sitronsaft - 1 ss;
- tørr hvitvin - 60 ml
- Mal vannmelon i en mikser. Tilbered sirupen. For å gjøre dette, bland honning, sukker og vann, tilsett sitronsaft og tørr vin. Bland den resulterende sirupen med hakket vannmelon. Legg en vannmelonskive på bunnen av hver form, hell i sorbeten og sett i fryseren i 1 time. Etter den første timen med frysing, rør desserten forsiktig med en gaffel og sett tilbake i fryseren i ytterligere 2-3 timer.
- Pudding er laget av enkle eller rike kjeks. Kjeks kuttes i terninger og helles med varm melk (10-15% melk i vekt av kjeks). Når kjeksen sveller, ha rosiner, vanilje, nellik, egglezon og eggehviter pisket til skum. Egg lezon er en blanding av eggeplommer moset med sukker og fortynnet med varm melk (100 g sukker, 4 egg, vanillinpulver tas for 1 liter melk). Alt blandes godt (massen skal være tykk) og overføres til bakeplater eller former smurt med kaldt smør. Massen drysses med brødsmuler og bakes. Ved temperering tas puddingen ut av formen slik at undersiden er øverst.
- Deigen for pannekaker tilberedes i melk, med tilsetning av mel, egg, sukker. Pannekaker bakes ved å helle et tynt lag deig på en støpejernsstekepanne smurt med et stykke bacon. De bakte pannekakene stables på brettet med den stekte siden opp. Syltetøy legges på den stekte siden av pannekaken, formes til en konvolutt og stekes på begge sider i smør. Slipp to eller tre pannekaker per porsjon og strø over melis.
- Kissels har en jevn konsistens, minner om rømme eller fløte i tetthet. Overflaten deres skal være uten film. Smaken av gelé er søt; smak, lukt, farge tilsvarer de fruktene og bærene som de er tilberedt fra. Kyss fra avkok, juice, sirup er gjennomsiktige, fra melk og frukt og bærpuré - uklar
- Gelé har en homogen, gelatinøs, lett elastisk konsistens. Formen på geléen er firkantet, med bølgete kanter eller en tilsvarende form. Smaken er søt med smak og aroma av produktene som brukes.
- Mousse har en delikat, lett elastisk, finporøs tekstur. Formen på produktet er firkantet eller trekantet, med bølgete kanter. Smaken er søt med en syrlig smak. Farge - hvit, krem, rosa; avhenger av produktene som brukes
- Kompotter består av sirup og frukt. Sirup - gjennomsiktig, fra gulaktig til lysebrun. Frukt og bær (hele eller i skiver) er ikke overkokt og har beholdt formen. Smaken av kompotter er søt med en syrlig smak, lukten av frukt og bær som de er laget av.
- Kalde søte retter lagres i en ikke-oksiderende beholder i opptil 24 timer ved en temperatur på 0 - 14 ° C. Varme søte retter oppbevares til servering i en ovn ved en temperatur på 55 - 60 ° C eller på et vannbad -marie.Brygget te lagres i ikke mer enn 1 time.Presset fra frukt og bær eller åpnet hermetisk juice lagres i porselen eller emaljerte fat i 2 til 4 timer.
- Eplesalat med halva og nøtter
- Ingredienser: 2 søte og sure epler, 3 ss rosiner, 3 ss pinjekjerner, 100 gram halva, pisket krem, granateplefrø.
- Selve navnet kommer fra det tyrkiske ordet "Şerbet". På arabisk ble denne drinken kalt "sharba" (drikk). Interessant nok har andre typer søtsaker nøyaktig samme navn: fruktfarget fondant med nøtter, popsicles, samt instant-pulver, oppfunnet på 1800-tallet i Storbritannia for å produsere glitrende kullsyreholdig sorbet. Sherbet er den aller første brusen i historien. Sherbets var veldig populære i det osmanske riket. Vanligvis ble de drukket under høytider og før måltider. Og i dag er sorbet ekstremt populært i Tyrkia. Det er veldig forfriskende, noe som er spesielt viktig i varmt klima. I følge tyrkerne er sorbet ikke bare velsmakende, men også en helbredende drikk.
- 200 g mel, 2 egg, 1 ss smør, 1 flaske melk, 1 stk. smult, 2 ss sukker, salt etter smak, 1 kopp syltetøy, olje for smøring av ferdige pannekaker, rømme.
- Mal eggeplommene med sukker og salt, tilsett melk, rør godt, hell i smeltet smør og hell gradvis i pannen med mel, rør så det ikke er klumper. Før du begynner å bake, tilsett piskede eggehviter. Forvarm en stekepanne smurt med et stykke smult, hell litt deig, snu stekepannen slik at deigen sprer seg i et tynt lag (hvis det kommer mye deig inn i stekepannen, tøm den fra stekepannen tilbake i panne). Sett pannen på bålet og så snart den ene siden av pannekaken er brunet, snu den over på den andre siden med en bred kniv eller slikkepott. Legg 1/2 ts syltetøy i midten av hver pannekake og rull den i kvarte. Legg pannekaker i en liten bolle. Dryss hver rad med smeltet smør. Dekk til med lokk og damp til servering. Serveres varm med rømme.
- Forbered meldinger eller presentasjoner om nasjonale søte retter.
- Forbered deg på praktisk arbeid.
lysbilde 1
lysbilde 2
lysbilde 3
lysbilde 4
lysbilde 5
lysbilde 6
Lysbilde 7
Lysbilde 8
Lysbilde 9
Lysbilde 10
lysbilde 11
lysbilde 12
lysbilde 13
Presentasjonen om temaet "Varme søte retter" kan lastes ned helt gratis på vår nettside. Prosjektemne: Diverse. Fargerike lysbilder og illustrasjoner vil hjelpe deg å holde klassekameratene eller publikum interessert. For å se innholdet, bruk spilleren, eller hvis du vil laste ned rapporten, klikk på den aktuelle teksten under spilleren. Presentasjonen inneholder 13 lysbilde(r).
Presentasjonslysbilder
lysbilde 2
lysbilde 3
Kjennetegn på varme søte retter Tilberedning av produkter En rekke søte varme retter Matlagingsteknologi for varme søte retter
lysbilde 4
SØTE RETTER karakteristisk
Utvalget av søte retter er ekstremt mangfoldig: de inkluderer kremer, gelé, mousser, gelé og mye mer, som fungerer som slutten på ethvert bord. Søte retter er ikke bare velsmakende, men også næringsrike, siden de er de rikeste kildene til karbohydrater, vitaminer, noen ganger proteiner, fett, etc. Fersk, hermetisk, tørket, frossen frukt og bær, nøtter, samt melk, fløte brukes å tilberede disse rettene. , rømme, ulike juicer, siruper, ekstrakter, cottage cheese, frokostblandinger, egg. Gelatin, agar-agar, stivelse, protein etc. brukes som gelerings- og skummende stoffer Vanillin, kanel, sitrusskall, kaffe, kakao, vin etc. brukes for å forbedre smaken og aromaen I henhold til serveringstemperaturen. søte retter deles inn i kalde og varme. De serveres på henholdsvis 10-11" (eller lavere) og 80-70". Kalde inkluderer naturlige frukter og bær, kompotter, geléede upiskede retter (kissels, gelé) og pisket (kremer, mousser, sambuki, iskrem) osv. De varme inkluderer sufflé (luftpaier), puddinger, bestemødre, charlottes, Gurievskaya-grøt .
lysbilde 5
Frisk frukt sorteres, vaskes, rengjøres og om nødvendig kuttes. Moden og frisk frukt og bær anses som godartet. Delvis skadede frukter kuttes og brukes til å lage kompotter, gelé, potetmos. Frukt vaskes to eller tre ganger i kaldt vann. Ved skrell av epler, pærer osv. skjæres først kjernen med frøboksen ut, deretter fjernes skallet (stilken blir liggende i pærene). Hurtigfryst frukt kan brukes direkte som dessert eller som et halvfabrikat for å lage kompotter, gelé, iskrem osv. Før matlaging vaskes de med varmt vann, tines i romtemperatur (du kan ikke tine for kompotter ) og umiddelbart brukt. Hvis tidspunktet for bruk av dem er forsinket, er det nødvendig å helle frukten med sukkersirup og sette den i kaldt. Hermetisert frukt brukes til å tilberede mange søte retter, så vel som til dekorasjon. Før du åpner en fruktkrukke, bør den vaskes med varmt vann og tørkes av med en ren klut.
Matforberedelser
lysbilde 6
Noen søte retter krever mosing av frukt. Epler forkokes eller bakes, pærer kokes kun, steinfrukt og bær, med unntak av kirsebær, hoppes over i sukkersirup i 20-25 minutter. Bringebær, jordbær, markjordbær, rips og andre bær gnis rå. Nøtter - valnøtter, mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter skrelles og skrelles før bruk og stekes oftest. Ormefulle, bitre kjerner egner seg ikke til mat. Som regel introduseres sukker i retter fra frukt og bær. For å unngå koking kokes frukt og bær i konsentrerte sukkersiruper; ved steking, baking, drysses produktet med sukker. Egg brukes naturlig, eller blandet med melk, eller moset med sukker. For tilberedning av kremer osv. skilles proteinene forsiktig fra eggeplommene, siden sistnevnte forhindrer pisking. Avkjølte eggehviter piskes bedre enn varme. Eggeplommer er derimot lettere å male hvit med sukker når den ikke er avkjølt. Melk brukes til å lage kremer, søte melkeretter, iskrem. Den introduseres i forskjellige former: naturlig, kondensert, tørr.
Lysbilde 7
Fløte brukes hovedsakelig til å lage pisket retter eller serveres alene. Pisk fløten avkjølt, i en bolle med oval bunn, kaldt; volumet deres vil øke med 2-2,5 ganger. Sukker tilsettes kort tid før slutten, med en hastighet på 25 g per 250 g krem. Servise, inventar. Søte retter bør tilberedes i retter, da syrene i frukt og bær samhandler med metallet. For å piske krem, mousse osv. er det best å bruke retter i rustfritt stål med oval bunn; det anbefales ikke å bruke emaljetøy til dette formålet, fordi ved støt kan emaljen brytes av og komme inn i maten. Pisking krever visper, veselka osv. En hjemmemikser er veldig praktisk til disse formålene. I tillegg kan du ikke klare deg uten en kaffekvern på kjøkkenet, en morter for maling av nøtter, mandler, etc., en juicepresse, former, porsjonsformer, bakebrett, keramikk, ildfast glass, leire, stål. For tilberedning av parafait er det ønskelig å ha spesielle korrugerte former med lokk. Du trenger også en konditorpose (eller sprøyte) med et sett metalldyser. I stedet for en konditorpose, kan du bruke en pose med pergament eller annet tykt papir, og skjære av hjørnet. Søte retter serveres til bordet i vaser, boller, glass, på desserttallerkener og fat.
Lysbilde 8
Utvalg av søte varme retter
1. Semulepudding med frukt 2. Eple Charlotte 3. Epler i deig (i røre) 4. Vaniljesufflé (luftkake) 5. Epler med ris
Lysbilde 9
Teknologi for å tilberede varme søte retter Semulepudding med frukt
Hell gryn i kokende melk i en tynn stråle og under konstant omrøring, kok på lav varme i 10-15 minutter. frem til desertering. Ha granulert sukker, salt, stuet eller bakt finhakket frukt i den ferdige grøten og rør. Skille hvite fra eggeplomme. Mal eggeplommene med sukker, og pisk hvitene til skum. Tilsett de moste eggeplommene og piskede hvitene i grøten og bland godt. Legg den tilberedte massen i en form som tidligere er smurt med smør og drysset med brødsmuler, med et lag på ikke mer enn 30 mm. Glatt toppen, pensle med rømme og stek semulepudding i varm ovn (175-200 grader) i 20-25 minutter. Server semulepudding med rømme, syltetøy eller søt fruktsirup.
Lysbilde 10
Charlotte eple
Skrell eplene, fjern kjernen og kornene, kutt i små skiver, legg i en bolle, tilsett sukker, kanel, vanillin (du kan ha malt kjeks), dekk til med lokk og stuv til kokt, avkjøl deretter. Skorpene kuttes av det gamle hvetebrødet og kuttes i lange stykker i henhold til formen som charlotten skal bakes i. Brødstykker fuktes på den ene siden med en lezon slik at den fuktede siden av brødet er på toppen, de legges langs veggene og bunnen av den smurte formen. Deretter legges stuede epler i en form dekket med brød, dekket med skiver av tilberedt brød og bakt i en ovn ved 180-200 °. Den ferdige charlotten tas ut av formen og serveres på et fat eller fat. På ferie, hell varm søt aprikossaus eller server den separat i en sausbåt. I stedet for stuet epleskiver, kan kokt eplemos legges i charlotte. Produkter per porsjon (i g): ferske epler 100, hvetebrød fra premium mel 65, melk 30, egg ¼ stk., sukker 20, vanillin 0,01, smør 10, kanel 0,2.
lysbilde 11
EPLER I DEIG (I RØR)
I vaskede epler fjernes kjernen med korn med en søyleformet fordypning slik at eplet ikke har sprekker, deretter skrelles det, kuttes i ringer og drysses med sukker. Tilberedte epler senkes ned i røre(batteri), hvoretter de raskt overføres til en bolle med oppvarmet fett (frityrstekt), stekes til en sprø skorpe dannes og kastes tilbake på en sil. Server epler umiddelbart etter steking. På ferie legges epler på et serveringsfat eller tallerken med et papirserviett og drysses med melis. Varm aprikossaus serveres separat i en sausbåt. Epler i deigen kan serveres kalde. Tilberedning av flytende deig (røre). Hell i fat kaldt vann og melk, ha sukker, rømme, tilsett hvetemel og elt røren. Deretter tilsettes piskede proteiner i deigen og blandes forsiktig. Produkter per porsjon (i g): ferske epler 100, hvetemel 20, egg ½ stk, melk 20, rømme 5, sukker 3, salt 0,2, stekefett 10, melis 10, saus klar 40.
lysbilde 12
Vaniljesufflé (luftkake)
Hvetemel, vanillin legges i eggeplommer, moses med sukker, og etter blanding helles kald melk gradvis. Deretter kokes blandingen på lav varme, uten å koke opp. Den resulterende homogene tykke varme massen, med rask omrøring, kombineres med eggehviter pisket til skum, og deretter lagt ut i form av et lysbilde på en smurt stekepanne; overflaten er dekorert med forskjellige mønstre fra samme masse, og slipper den fra en konditorpose. Etter det bakes luftpaier i ovnen i 10-15 minutter. Riktig tilberedt sufflé under baking øker i volum med 2-2,5 ganger. Soufflé serveres på tallerkener eller tallerkener dekket med papirservietter. Separat frigjøres kald fløte eller melk i en sausbåt. Produkter per porsjon (i g): egg 2 stk., sukker 30, premium hvetemel 8, melk 40, vanillin 0,01, smør 2, melis 5, melk eller fløte 150.
lysbilde 13
epler med ris
Epler, skrellet fra skallet, korn og kjerne, kuttes i to eller kjernen med korn fjernes uten å kutte dem, hvoretter de kokes i sukkersirup med tilsetning av sitronsyre. Kokte epler lagres til ferie i varm sirup. Den sorterte, vaskede risen skåldes med varmt vann, etter 5 minutter tappes vannet, risen helles med varm melk, smør tilsettes og kokes til den er mør. Sukker, vanillin, egg, rosiner legges i den ferdige risgrøten og blandet, finhakket kandisert frukt kan tilsettes. Når du ferierer, legges ris på en tallerken eller et fat ved hjelp av en ringformet fordypning, et varmt eple legges på risen og helles over med varm aprikossaus. Produkter per porsjon (i g): epler 100, ris 15, melk 45, smør 5, sukker 10, vanillin 0,03, rosiner 10, egg 1/10 stk, ferdig søt saus 40.
Lignende dokumenter
Historien om russisk mat fra 900- og 1500-tallet: russiske retter nasjonal mat, deres forberedelse, festlig høytid. Forretter, supper, andre varme retter, bålkoteletter. Retter fra fisk, sopp, grønnsaker, egg og cottage cheese. Søte retter, melprodukter, drikke.
sammendrag, lagt til 21.05.2012
Kjennetegn og sortiment av sjømatretter, design og presentasjon. Teknikker for mekanisk bearbeiding av blekksprut. Kaldretter fra reker og andre varmeretter fra blåskjell, sjøagurker, blekksprut og blekksprut. Funksjoner og holdbarhet til sjømat.
semesteroppgave, lagt til 24.11.2014
Studiet og beskrivelsen av funksjonene ved tilberedning, dekorasjon og servering av søte retter. Klassifisering og varianter av desserter. Bruken av gelatin og frukt for å forbedre smaksegenskapene til søte retter. Fordelene og skadene ved å spise søtsaker.
sammendrag, lagt til 25.10.2012
De viktigste tradisjonene for russisk mat. Karakteristisk nasjonale retter og produkter: kalde retter, snacks, retter fra grønnsaker, egg og cottage cheese, melprodukter, desserter, drikke. Tegning av teknologiske kart og ordninger for tilberedning av retter, næringsverdien til retter.
semesteroppgave, lagt til 27.04.2015
Kjennetegn på råvarene som brukes til tilberedning av kalde søte retter. Viktigheten av kald søt mat i ernæring. Prosesser som oppstår under varmebehandling. Studie av oppskrifter, samt teknologi for tilberedning av kalde søte retter.
test, lagt til 18.03.2012
Kjennetegn og historie om fremveksten av kinesisk kjøttrett. Funksjoner av teknologien til produksjonen. Krav til produktkvalitet. Betingelser og vilkår for lagring. Teknologisk og kostnadskort av retten. Sikkerhet på jobb.
semesteroppgave, lagt til 02.12.2018
Tining av kjøtt, skjæring og utbening av biff. Teknologi for tilberedning av retten "Azu". Kvalitetskrav og holdbarhet på halvfabrikata kjøttprodukter. næringsverdi og kjemisk oppbygning ferdigrett "Azu". Organoleptiske indikatorer for matkvalitet.
semesteroppgave, lagt til 28.01.2011
Generell teknologisk ordning for produksjon av supper. Vareegenskaper til råvarene som er inkludert i retten "Ukrainsk Borscht" og produktet "Baked Patties". Næringsverdien til retten. Regler for servering og servering av retter. Kvalitetskrav og holdbarhet.
semesteroppgave, lagt til 19.01.2018
Konseptet med et magert bord og sortiment kjøttfrie retter. Typer innlegg og tabellkrav for hver av dem. Fastelavnsmatfestivaler, utvalg av retter: kalde forretter, første- og andreretter, bakverk, drinker og desserter, frokoster, retter med og uten smør.
semesteroppgave, lagt til 18.05.2012
Viktigheten i ernæringen av kulinariske produkter av kjøttretter, funksjoner i deres design og utgivelse. Utvikling av oppskrifter og produksjonsteknologi for retten «Roastbiff a la Florentine», kvalitetskrav, oppbevaringsbetingelser og vilkår. Beregning Næringsverdi retter.
Populær
- Hvilken suppe å lage
- Hjemmelaget kondensert melk Hvordan lage hjemmelaget kondensert melk oppskrift
- Syltede tomater til vinteren: deilige oppskrifter i krukker Er det mulig å sylte tidlige tomater
- Thai risnudler. Pad thai oppskrift. Ukens oppskrift: Ris thai nudler med reker Thai nudler med reker oppskrift
- Uvanlig bruk av en grønnsak: er det mulig å spise rå rødbeter og hva er fordelene og skadene?
- Koke syltetøy fra valnøtter Hvordan lage syltetøy av grønne nøtter
- Grønnsakskaviar til vinteren Deilig grønnsakskaviar til vinteren
- Hvordan lage fylt pasta
- Salatoppskrifter med mager
- Majones hjemme med en blender - Oppskrifter med trinnvis matlaging