Rask og smakfull bolledeig. Delikt søt deig til boller

For å bake vellykket, må du lage det deiligste bakverket til boller. Det er flere matlagingsalternativer.

Det enkleste alternativet. Den resulterende deigen anses som universell.

Nødvendige produkter:

• Et halvt kilo premium mel;
• Litt smeltet smør;
• En kvart liten skje salt;
• Fem gram tørrgjær;
• Ca 100 gram sukker;
• Et glass melk.

Kokeprosess:

1. Ta en middels bolle og bland alle de tørre ingrediensene i den.
2. Smelt smøret i en annen beholder og bland med egget. Vi tilsetter også melk her. Vær oppmerksom på at temperaturen på blandingen bør være noen få grader høyere enn romtemperaturen.
3. Bland nå alle ingrediensene fra begge bollene og bland godt. På dette tidspunktet tilsetter du mel litt etter litt slik at deigen ikke når hendene dine.
4. La den forhåndstildekkede beholderen stå med massen i en time eller en og en halv time for å øke i volum.

Den deiligste søte deigen til boller

Søt gjærdeig til boller enkel oppskrift som vil fungere for alle.

Nødvendige ingredienser:

• To glass ikke for fet melk;
• Tre egg;
• Ca 200 gram sukker;
• En liten pakke med smør eller margarin;
• Tørrgjæremballasje. Du kan bruke fersk;
• litt salt;
• Mel - så mye som trengs.

Kokeprosess:

1. Start med å varme opp melken. Dette kan du gjøre i mikrobølgeovnen eller i en kjele. Og løs umiddelbart opp gjæren i den med en stor skje sukker og mel. La stå i 15 minutter.
2. Bring smøret til en flytende tilstand, pisk eggene med sukker.
3. Ta nå en stor og dyp beholder som blander innholdet i glasset med gjær, melk og egg. Salt det hele.
4. Begynn å helle forsiktig i melet. Du må gjøre dette i små porsjoner slik at deigen blir mør. Konsistensen skal være litt klissete til hendene. Dekk til og la det trekke i 30 minutter.

Dampkokemetode

En mer kompleks oppskrift, men bedre egnet til muffins enn en rett.

Nødvendige produkter:

• Litt sukker og salt;
• Et glass melk med et volum på 250 ml;
• 100 gram olje;
• Ett egg;
• Et halvt kilo mel av god kvalitet;
• Fersk gjær - ca 20 gram.

Kokeprosess:

1. Varm først melken, kald vil ikke fungere. Det skal være litt varmere enn romtemperaturen. Sukker tilsettes, deretter gjær og omtrent fem store spiseskjeer mel. Den resulterende blandingen bør få stå i ca. 20 minutter.
2. Etter at tiden har gått, må den hevede gjæren helles i en stor bolle, brekke egget på samme sted og elte alt.
3. Hell resten av melet i en bolle med gjær og egg. Salt hele denne blandingen.
4. La smøret få romtemperatur slik at det ikke er helt flytende, men mykt nok. Det må blandes i deler med resten av produktene.
5. Alt som gjenstår er å elte godt, slik at den resulterende klumpen blir jevn, ikke klissete.
6. Dekk bollen med noe og la stå i 60 minutter. I løpet av den siste tiden skal massen dobles i størrelse.
7. Husk litt på klumpen og fjern den igjen i en time. Etter det kan du lage paier og andre bakverk.

Delikt deig på kefir

En utmerket konditordeig for paier for de som ikke har spesielle matlagingsferdigheter.

Produkter for matlaging:

• Et glass lav-fett kefir;
• 3-4 kopper mel;
• 100 gram myknet smør;
• To store skjeer sukker;
• litt salt;
• En og en halv teskje tørr gjær;
• To egg;
• Et halvt glass varmt vann.

Kokeprosess:

1. Bland smøret brakt til flytende tilstand med kefir, varmt vann. Hell i egg og sukker. Salt litt og rør godt.
2. Bland tre kopper mel med gjær i en separat beholder og tilsett den resulterende blandingen i små porsjoner til resten av ingrediensene slik at klumpen er plastisk.
3. Sett den dekkede bollen på et ganske varmt sted i 60 minutter.

På margarin

lage deilig søte boller kan være fra deig laget på margarin. Oppskriften er egnet for tilfellet når du trenger å raskt forberede deigen, men det var ikke noe smør hjemme. Her trenger du de samme ingrediensene som til klassisk oppskrift. Den eneste forskjellen vil være fraværet av smør. I denne versjonen er den erstattet av margarin.

Alle andre trinn gjentas. Hell gjær i varm melk, tilsett sukker og litt salt med salt her. La stå i femten minutter for å heve. Mel tilsettes, produktene blandes og bringes til en homogen konsistens slik at massen ikke fester seg til hendene. Den settes på et lunt sted i seksti minutter og etter at tiden har gått er den klar til bruk.

På rømme

Noen mener at dette matlagingsalternativet er mye bedre enn det klassiske. Deigen er bare fantastisk.

Nødvendige ingredienser:

• To egg;
• Et glass varm melk;
• Liten pakke med rømme;
• To teskjeer tørrgjær;
• et halvt kilo mel;
• Sukker etter din smak;
• Litt salt.

Kokeprosess:

1. Lett oppvarmet melk, men ikke varm, blandes med sukker og gjær. Her tilsettes også en liten mengde mel. Den resulterende blandingen skal blandes godt med en gaffel eller visp slik at det ikke er klumper.
2. Vi dekker massen i beholderen med noe og legger den på et varmt sted i ca 40 minutter slik at den blir større.
3. Når den tildelte tiden har gått, tilsettes all rømme, salt og innholdet av to egg der.
4. Nå må du forsiktig helle i resten av melet i små porsjoner og elte blandingen. Dette må gjøres i minst ti minutter slik at klumpen slutter å feste seg, men er myk og behagelig. Etter det fjernes den igjen i en og en halv time og deretter brukes til baking.

Det er flere alternativer for de deiligste fyllingene:

1. Det enkleste alternativet er med rosiner. Smaken av slike boller er kjent for alle siden barndommen. Du kan også bruke annen tørket frukt, som tørkede aprikoser. De tilsettes rett og slett i deigen.
2. Mer interessant alternativ søt bolle- med bananfyll. Til matlaging brukes bananpuré, som er fylt med deig, som når du skulpturerer paier.
3. Et solid alternativ til frokost eller mellommåltid - med bacon og ost. Produktene kan legges inni eller blandes med deigen.
4. Søte boller til barn - med syltetøy eller syltetøy. Fyllet kan legges i deigen eller dekorere toppen av bollen med det.
5. Alle kjenner kombinasjonen av ost med hvitløk og majones. Prøv å lage fyllet i søte bakverk. Det vil ikke bare original smak men også en velsmakende snack.
6. Og, selvfølgelig, kanel. Et alternativ for alle. Duftkrydder helles enten direkte i deigen sammen med smør eller helles over bakverk. Men det første alternativet anses som det beste, siden smaken av bollene er lysere, rikere og mer interessant.

I denne detaljerte artikkelen lærer du hvordan du tilbereder den deiligste fyldige gjærdeigen til paier, paier, boller og andre bakevarer. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager søt bakverk.

Videoer bakverk

La oss forstå essensen, funksjonene til en slik test. Jeg vil også gi noen trinnvise oppskrifter med bilder og videoer, og jeg vil også legge til litt kulinariske tips, hemmeligheter og notater som vil bidra til å gjøre deigen smakligere og mer variert.

Søt deig med gjær

Før vi går videre til selve oppskriftene, la oss ta for oss terminologien og prinsippene for matlaging.

At deigen er gjær er forståelig. Husk at tilstedeværelse eller fravær av gjær ikke påvirker "sødheten til deigen". Den kan være rik og uten gjær. Det er bare at noen mennesker anser "gjær" og "smør" nesten det samme, synonymt. Derfor bestemte jeg meg for å begynne med denne korreksjonen.

Fra gjær går vi videre til "bunting". Baking er alt av fett, søtt, velduftende, velsmakende og andre ting som kan tilsettes deigen. Melk, rømme, sukker, honning, fløte og til og med tørket frukt.

Men søt deig trenger ikke å være søt, den kan også være uten sukker, hvis fyllet også er planlagt å være velsmakende. Men for meg er baking alltid forbundet med noe dessert.

Dette er forresten ikke den første artikkelen om testen. Hvis du planlegger å lage salte bakverk (med kjøtt, fisk, grønnsaker, etc.), bør du definitivt se på denne siden:. Det er en enorm guide som ikke bare vil lære deg hvordan du elter en fantastisk deig, men også utvider horisonten din. Generelt råder jeg!

Hva er godheten

Vi fant ut terminologien, nå er det klart at enhver gjærdeig kan gjøres rik ved å tilsette fete eller søte ingredienser til den. Det trengs faktisk ingen oppskrifter lenger hvis du har eltet deigen mer enn én gang før. Bare tilsett en av de følgende ingrediensene.

Muffins kan klassifiseres etter flere kriterier:

• Flytende og tørr baking;
• Søte og usøtede muffins;

Samtidig kan disse baketypene krysse hverandre, siden sukker er et tørt stoff og samtidig er det søtt.

La oss liste opp flytende baking:

• Rømme er en fantastisk base for deig.
• Melk er vanlig, oftest er det på den de eltes.
• Kefir er også veldig populært.
• Flytende krem ​​- brukes sjeldnere, erstatter rømme.
• Flytende myse.
• Kondensert melk. Kondensert melk legges både vanlig og kokt.
• Yoghurt - de sier det viser seg deilig.
• Smør (smeltet) - nesten alltid tilsatt.
• Margarin (pålegg) - selv om det er laget av vegetabilsk (magert) fett, oppfører det seg som smør.
• Yoghurt - noen legger naturlig, og noen - fruktsmak.
• Kyllingegg – ja, egg regnes som baking.
• Cottage cheese - legg til litt for løshet.
• Honning, syltetøy, syltetøy, syltetøy - dog bør de spes ut med noe.

Er det mulig å koke søt deig i vann? Det viser seg at du kan hvis du legger til et av produktene ovenfor eller nedenfor.

La oss nå kort liste opp tørre boller:

• Sukker er en av hovedingrediensene. Dessuten tror jeg personlig at hvis det er lite sukker i deigen, så kan den ikke kalles rik. Vel, dette er verdensbildet i hodet mitt. Ha både hvitt og brunt sukker. Brunt sukker gjør fargen på bakevarer mer rødmosset, karamell.
• Vanillin eller vaniljesukker - litt slik at vaniljesmaken kommer frem.
• Malt kanel, muskat, kardemomme - for smak. Populært til desserter og enhver konfekt.
• Skal av sitron, appelsin, lime. Som et eksempel, her er du - veldig velsmakende!
• Kakaopulver eller sjokolade (stykker) - dette er fargen og smaken, og en behagelig aroma.
• Kokosspon, konfektvalmue. Du kan ta en titt på.
• Nøtter: valnøtter, peanøtter, hasselnøtter, mandler, pistasjnøtter.
• Ulike tørkede frukter: kandiserte frukter, rosiner, tørkede aprikoser, dadler, etc. Jeg anbefaler deg å ta hensyn til eller senere.
• Du tror det kanskje ikke, men fruktkjøttet av frisk frukt legges også til deigen, de kan også betraktes som baking. Som et eksempel, ta en titt på .

Oppskrifter

Her vil jeg dele de mest populære oppskriftene, vi kan si at de er grunnleggende. Etter å ha studert dem, kan du eksperimentere videre og komme opp med dine egne testalternativer. Jeg ville være glad hvis du så legger til et par ideer i kommentarene under artikkelen. Ikke glem å abonnere på siden i kontakt for å være oppmerksom på nytt materiale.

Søt gjærdeig til paier i ovnen

Delikat smørdeig på rømme, som er supert til paier og ovnspaier.

For meg er dette mest deilig oppskrift! Her og smør, og egg, og rømme og melk - generelt sett den maksimale muffinsen! Jeg legger merke til at det ikke er nok sukker, men deigen kan ikke kalles for søt. Hvis du reduserer sukkeret litt, kan du bruke det til alle velsmakende bakverk - alt er opp til deg.

Ingredienser:

• Melk - 130 ml.
• Hvetemel - 660 g.
• Rømme (20%) - 130 g.
• Smør - 100 g.
• Kyllingegg - 3 stk.
• Tørrgjær - 11 g.
• Sukker - 70 g.
• Salt - 5 g.

Matlaging trinn for trinn

Siden denne mengden gjær vanligvis brukes til et større volum mel, må du stå deigen litt lenger enn vanlig. Men vi forfølger dette målet, som et resultat trenger vi maksimal luftighet og ømhet.

Hell varm melk i en bolle, tilsett tørrgjær, 1 ss sukker, bland alt. La stå i 15 minutter på et lunt sted til det kommer et gjærskum.

I en annen kopp, pisk eggene, tilsett rømme og hell resten av sukkeret.

Pisk med en visp til den er jevn, som på bildet nedenfor.

Hell den hevete gjæren i melk i eggemassen, visp igjen med en visp til en jevn jevn.

Tilsett mel gradvis og rør til deigen blir så tykk at du må elte den med hendene. Bland godt og knus. Deigen skal være myk og ikke klissete.

La deigen stå på et lunt sted i 20 minutter. kan dekkes plastfolie slik at toppen ikke tørker ut.

Dryss deigen med en klype salt, legg et mykt stykke smør på toppen. Vi begynner å elte grundig til oljen er helt absorbert i deigen. Dekk igjen med film og sett på et lunt sted i 1 time.

Slik ser deigen ut. Teoretisk sett kan du allerede forme og lage noe fra det, men jeg anbefaler deg å gjøre det igjen, elte det og insistere, og du må gjøre dette på en bestemt måte.

Slå ned deigen, strø bordet lett med mel, kjevle ut deigen på bordet til et bredt lag. Deretter må dette laget brettes, trekk kantene til midten, som om du lukker et skap.

Og nå gjør vi den bare til en slags rull og trykker lett på den.

La deigen stå i ytterligere 20 minutter.

Deig

Her har vi et vakkert og frodig bakverk. Uansett hva du gjør ut av det - alt vil vise seg å være så velsmakende som mulig! Hvis noe, kan du se på denne siden for forskjellige ideer, oppskrifter - det er mange alternativer!

Søt gjærdeig til boller

Og dette er en søt rik gjærdeig, den er mer egnet for alle slags dessertboller, boller og ingredienser:

• Melk (eller kefir) - 250 ml.
• Tørrgjær - 11 g.
• Hvetemel - 500 g.
• Sukker - 150-180 g.
• Salt - 0,5 ts;
• Vaniljesukker - 15 g.
• Kyllingegg - 2 stk.
• Margarin (smør) - 100 g.
• Solsikkeolje (luktfri) - 2 ts;

Matlaging

1. Tilbered alle ingrediensene, varm dem opp til romtemperatur om mulig.
2. Hell gjær i melk, tilsett noen klyper sukker og et par spiseskjeer mel. Rør og la denne deigen stå på et lunt sted i 20-25 minutter.
3. Vi kjører egg i en hotellkopp, tilsetter smeltet margarin, sukker, vaniljesukker og salt. Bland godt til sukkeret løser seg opp, hell deretter deigen her. Elt igjen og begynn å tilsette mel.
4. Tilsett mel, rør først med en slikkepott, og deretter med hendene. Dekk deigen med et håndkle og la den stå i 40 minutter.
5. Deigen har vokst, slå den ned og la den stå igjen i 50-60 minutter.

Og du kan se en video om emnet

Søt på deigen

Og vi skal lage denne søte deigen på rå (levende, presset) gjær.

Ingrediensene er de samme, essensen er omtrent den samme, men det er noen nyanser her, og vi skal snakke om dem.

Ingredienser:

For damp:

• Vann - 100 ml.
• Melk - 150 ml.
• fersk gjær - 30 g.
• Sukker - 1 ss. skje;
• Mel - 2 ss. skjeer;

For test:

• Mel - 500 g.
• Egg - 2 stk.
• Sukker - 130 g.
• Smør - 100 g.
• Salt - 0,5 ts;
• Vanillin - 2 klyper;

elteprosess

1. Vi starter med damp. Elt gjæren til den er jevn, tilsett varmt vann og melk. Bland godt med en gaffel til gjæren løser seg opp.
2. Tilsett nå en skje sukker og to spiseskjeer mel, bland igjen og la det stå varmt i 30 minutter.
3. Deigen vil øke i volum, skum. Når skummet begynner å falle sakte av, kan vi gå videre til neste trinn.
4. Sikt mel gjennom en sil. Det er ikke nødvendig å gjøre dette, men det er ønskelig, siden sikting av melet vil mette deigen med oksygen, og gjæren trenger det.
5. Smelt smøret, tilsett rå egg. Tilsett salt og sukker, pisk med en visp, men ikke til det blir skummende. Dette er godbiten vår.
6. Hell den ferdige deigen i muffinsen, tilsett et par klyper vanillin og pisk lett med en visp.
7. Rør inn melet delvis, elt deretter deigen i 15-20 minutter. Skal være elastisk myk deig ikke klissete til hendene. Rull deigen til en ball, dekk med matfilm eller et håndkle og sett på et lunt sted i 1 time. I løpet av denne tiden vil deigen øke i størrelse med minst 2 ganger.

• For å spare penger kan smør erstattes med margarin eller til og med flytende vegetabilsk olje(uten lukt).
• Hvis du vil gjøre bakverk mer originale både i smak og utseende, tilsett 2-3 ss kakao til den flytende muffinsen. Du kan tilsette smeltet sjokolade. Jeg er sikker på at du ikke har prøvd dette ennå!
• Hvis ønsket søt gjærdeig kan lages uten egg, erstatt dem med et tilsvarende volum smør eller rømme.
• Rosiner, tørkede aprikoser og annen tørket frukt kan tilsettes deigen. De samme bollene fra en slik test vil bli mye mer smakfulle!
• Hvis deigen av en eller annen grunn ikke hever seg eller hever dårlig, kan du legge til 1-2 ts konfektbakepulver for sikkerhet på tidspunktet for å piske de flytende ingrediensene.
• Se video hvordan lage søt deig

Suksessen til enhver baking avhenger ikke bare av ovnen og evnene til vertinnen, men også av riktig oppskrift. Søt deig til boller er også den deiligste, mør kan bare oppnås hvis den eltes med godt humør og kjærlighet. Derfor bør du aldri begynne å jobbe med deigen hvis hjertet ditt er urolig, eller i dårlig humør, eller kaos hersker i huset. liker det ikke, og ditt arbeid vil være forgjeves. Bevist av tid.
Nødvendige produkter:
- melk - 250 ml,
- kyllingegg- 2 stk.,
- hvetemel - 680 -700 g,
- tørr gjær - 10 g,
- smør eller margarin - 120 g,
- sukker - 100 g,
- salt - 1/2 ts.,
- vaniljeessens - etter smak.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

1. Bland siktet hvetemel (650g) og instant tørrgjær i en bolle.




2. I en egen bolle blander du smør (eller god margarin) med sukker.




3. Kok opp melk og hell i en bolle med smør. Fra varmen av melken vil den smelte, sukkeret løses opp, og melken avkjøles litt.




4. Når de flytende ingrediensene er varme (40-45%), tilsett egg, salt, vaniljeessens og bland godt til massen blir homogen.






5. Hell den resulterende blandingen (ikke kald, men varm) i en bolle med tørre ingredienser.




6. Elt en myk, jevn, elastisk deig. Du kan tilsette litt mer mel om nødvendig. Det er verdt å elte i 10-15 minutter - kvaliteten på bakingen vil avhenge av dette. Jo lenger deigen eltes, jo jevnere og smidigere blir den. Rull til en ball, dekk til med et kjøkkenhåndkle og legg på et lunt sted i 1-1,5 time for å "heve". I løpet av denne tiden skal deigen dobles i volum. Elt så deigen igjen og rull til en ball. Dekk også til og la det stå varmt en stund slik at det "hever".




7. Etter den andre "tilnærmingen" er konditordeigen til boller klar til bruk etter hensikten. Det er veldig hyggelig å jobbe med ham - det er skånsomt og elastisk.




Fra denne mengden ingredienser oppnås 15-18.

Jeg vet ikke med deg, men jeg er alltid på jakt etter et godt bakverk. Jeg prøver nye oppskrifter hele tiden, prøver å endre noe i matlagingen for det beste resultatet, roter gjennom Internett, spør alle mine bestemødre og venner jeg kjenner, leser bøker av Molokhovets og Zelenko ... Og det virker for meg som om denne syklusen og konstant søk vil aldri ta slutt!

For øyeblikket er den beste fyldige gjærdeigen for paier og boller den jeg vil dele oppskriften til i dag. Jeg bruker den til både søte og salte paier i ovnen (jeg elsker når deigen ikke er kjedelig, men litt søt selv i paier med solid fyll). Det vil si at en slik deig er perfekt hvis du vil lage paier med kirsebær, med eller med.

Så la oss begynne å lage mat?

Det deiligste bakverket til boller og paier

• Varm melk - 250 ml.
• Mel - 500 g (melmengden varierer, kan være litt mer eller mindre)
• Tørrgjær - 7 g (litt mer enn halvparten av en liten pose) Hvis du gjør det fersk, så ta 20 g
• Kylling eggeplomme - 1 stk.
• Salt - 1 ts
• Sukker - 1/2 kopp
• Smør - 75 g
• Vegetabilsk olje - 25 g

Fra denne mengden deig oppnås 16-18 mellomstore paier, hvis du trenger mer, øk ingrediensene med 2 ganger.

Hvordan lage deilig søt deig med tørrgjær

Og nå vær forsiktig og følg matlagingsteknologien, dette er veldig viktig. Varm melk (250 ml). Den skal ikke ha romtemperatur, men den skal heller ikke være for varm. Hvis du eier et konditortermometer, sjekk temperaturen på melken med den, den skal være 40 ° C. Hvis det ikke er noe termometer, dypp fingeren, melken skal være i en behagelig behagelig tilstand, litt varm, men ikke skålding. Vi skal kombinere melk med gjær, som er kjent for å være levende organismer. Vår oppgave er ikke å drepe dem med varme temperaturer, men heller ikke å bremse dem med kald melk. Bare ved en behagelig og behagelig temperatur vil gjæren aktivt formere seg og heve deigen til boller.

Du kan se i en egen artikkel (klikk på den aktive lenken for å gå).

Forbered alt til deigen i en egen bolle. Ha salt (1 ts),

sukker (1/2 kopp), tørrgjær (7 g), bland med en skje og hell i melken.

Vi sender også eggeplommen hit. Bland, stram til med matfilm og sett i 20-25 minutter på et varmt sted hvor det ikke er trekk. Jeg setter den i ovnen (den er slått av). Skapet har den perfekte atmosfæren for testen: rolig, stille, ingen vind =).

Etter en tid tar vi ut deigen (jeg vil umiddelbart advare deg: du vil ikke se noen skumhette, for mye melk for den visuelle effekten av gjærvekst), men likevel er denne gangen nødvendig for at gjæren skal " lek", våkne opp. Tilsett nå mel. Sikt melet på forhånd - dette vil gjøre deigen luftig. Alle paier og boller som vi skal lage av den vil få porøsitet og luftighet. Men det er selvfølgelig ikke nok å bare sikte mel. For luftig bakverk må du følge matlagingsteknologien i alt annet.

Når du tilsetter mel, vær oppmerksom på konsistensen på deigen. Tilsett mel litt etter litt, i deler, for ikke å overskride normen ved et uhell. Tross alt, hvis du tilsetter for mye av det, vil deigen bli tett, den hever ikke godt. Du kan elte deigen med hendene eller med en planetmikser med et spesielt deigvedlegg. For en håndmikser er det også spesielle dyser (de ser ut som en krok). Jeg elsker å elte med hendene (selv om jeg ikke vil gjemme meg, det er litt slitsomt, det krever innsats å elte perfekt). Men alle mine lyse tanker og energi som jeg legger inn i prosessen vil definitivt forstyrre deigen og paiene vil bli mer smakfulle. Selv min bestemor sa alltid: "deigen elsker hender."
Først må du elte med en skje eller slikkepott.

Støv så overflaten med mel og legg deigen på bordet, begynn å elte deigen videre. Etter tilsetning av mel skal deigen stå direkte på bordet i 10-15 minutter, slik at melet blir skikkelig dynket i melk, glutenet sveller. Dette er et veldig viktig poeng. Alle lærebøker om matlagingsteknologi gjærdeig De skriver at oljer skal tilsettes sist.

Mens du smelter smøret (75 g) og måler opp vegetabilsk olje (25 g), ligger deigen, hviler, melet sveller. Og i alle andre oppskrifter gjør jenter, der olje er angitt, det samme. Bland først melet med væsken, og først da, når melet er fuktet, tilsett fettet. I dagens oppskrift er væsken melk, i noen andre oppskrifter er det vann eller kefir, det spiller ingen rolle. Heller vi fett umiddelbart i tørt mel, vil fettpartiklene begynne å omslutte glutenmolekylene i melet, og da er det veldig vanskelig å fukte. Deigen vil ende opp med å bli grov og luftig. Da jeg lærte meg denne finessen, begynte jeg å bruke den i praksis med alle typer deig: pizzadeig, deig til paier, og selv når jeg lager mat, gjør jeg også dette. Jeg lot melet trekke, stivelsen svelle, og først da tilsetter jeg oljen. Resultatet er blitt mye bedre.

Nå som deigen har hvile, begynn å blande inn smøret. Gjør dette på en spiseskje, i små porsjoner. Først vil det virke som om oljen ikke kan blandes inn, at den "kryper" over deigen, at "oljen er separat og deigen er separat". Ja, det er det, men bare de første 1-2 minuttene. Jo mer du elter, jo bedre vil ingrediensene kombineres og du vil ende opp med en jevn, myk, elastisk deig som er behagelig og lett å jobbe med.

Og nå skal vi smøre bollen der deigen skal etterheves med vegetabilsk olje og legge deigbollen i bollen. Vi strammer med matfilm og legger på et sted uten trekk. Hvis leiligheten din er kald, kan du gjøre dette: varm ovnen til 50 ° C og slå den av. Sett den fyldige gjærdeigen inn i en lett forvarmet ovn og lukk den raskt. Den gjenværende varmen vil hjelpe deigen til å heve.

Gjærdeig skal stå i 1 time. Det er ingen grunn til å elte og gjenstå det i denne oppskriften! Velegnet deig begynner umiddelbart å kuttes i boller eller paier. Hvis deigen av en eller annen grunn ikke har hevet på en time (for kaldt i leiligheten, du er i dårlig humør, gjær av lav kvalitet osv.), gi den mer tid. Bli veiledet i oppskrifter (ikke bare mine, men generelt i alle oppskrifter), ikke for tid, men for testens tilstand. Hvis det tok meg en time å bevise, betyr ikke dette i det hele tatt at absolutt alle som skal lage mat etter denne oppskriften også vil bruke en time. Denne tiden kan være lengre, kan være litt kortere. Men i en ideell situasjon (hvis gjæren er av høy kvalitet, overopphetet du ikke melken og skapte et varmt miljø for å heve deigen), tar det ikke mer enn en time å bevise.

For å få paiene like store kan du dele deigen slik: skjær den først i to like deler.

Del deretter hver av de to i to deler til, det viser seg fire. Hver av de fire - to til. Dermed får du så mange biter (fremtidige paier) du trenger og de vil være veldig like i vekt. For en mer nøyaktig vekt, bruk en kjøkkenvekt.

Fra denne testnormen får jeg 16 paier (eller boller). Det vil si at bitene du ser på bildet, deler jeg vanligvis med to til hver, og det blir 16.

I dag skal jeg bruke bakverket på potetpai og kirsebærpai. Til tross for at deigen er søt, liker jeg hvordan den setter i gang smaken av et solid fyll, så jeg bruker den til både søte og solide paier.

Vi danner paier av gjærdeig

Når du lager paier, sørg for at de virker små for deg. Paiene øker kraftig i størrelse når de deles, for så å "vokse opp" i tillegg i ovnen. Derfor, hvis du nå lager dem middels i størrelse, ender du opp med bastsko. Form små karbonader for å få mellomstore karbonader etter ovnen.

Så kjevle litt ut et stykke deig med en kjevle. Du kan ikke rulle den ut med en kjevle, men flat den med håndflaten – den som er vant til det. Vi sprer fyllet (litt).

Vi kobler kantene på deigen og trykker tett til hverandre. Det viser seg en søm langs paien.

Nå kobler vi de motsatte endene for å få en rund pai.

Det er slik du ser det på bildet. Du kan knuse fatet litt mer i den ferdige paien, og gir den en perfekt rund form. Overflaten på paien skal være glatt, vakker, uten en eneste sprekk.

Legg nå paiene på en stekeplate dekket med bakepapir av god kvalitet eller på silikon matte. Paiene skal være med sømsiden ned. Når bøffene har dannet seg, dekk til med et lett håndkle og la det stå rett på benken i 15-20 minutter slik at de hever seg skikkelig.

Ikke hopp over dette trinnet, selv om du har det travelt. Mangelen på heving av paier fører til riving av deigen (den sprekker ofte på sidene, i bunnen).

Før du sender paiene til ovnen, smør dem med eggeplommen, blandet med 2 ss. skjeer med vann. Vær forsiktig når du smører! Deigen er veldig mør og luftig: fra grove berøringer kan formen på paien blåses bort eller knekkes.

Så, paiene er klare til å gå inn i ovnen!

Merk følgende! Paier bør settes i en godt oppvarmet ovn. Hvis du vil steke ovn med konveksjon - sett 180 ° C, hvis uten - 190 ° C. Jeg steker ved 180°C i 17-20 minutter. Overflaten på paien skal være blank brun. Når jeg setter ovnen på forvarme legger jeg en tom stekeplate på laveste nivå, som jeg skal bruke til damp.

Jeg baker paier med damp. Hvis ovnen din har en slik innebygd funksjon, bruk den! Hvis ikke, skal jeg fortelle deg hvordan jeg gjør det. Med en spesiell pulverizer (jeg kjøpte en til blomster, men jeg bruker den bare til kjøkkenet), drysser jeg lett på overflaten av paiene. Deretter setter jeg bakeplaten med paier til det midterste nivået, og på den nedre tomme bakeplaten, som vil stå under paiene hele tiden baking, heller jeg et glass vann og lukker ovnen raskt.

Dampen og fuktigheten som dannes i ovnen i løpet av denne tiden forhindrer at bakeoverflaten tørker ut. Den forblir myk som en babys hud.

Vi tar ut de bakte paiene fra bakeplaten på rist, dekk til med et håndkle for å avkjøles.

Jeg håper virkelig at alt ble bra, og denne rike gjærdeigen gledet deg med sin smak og letthet!
For de som foretrekker videooppskrifter, tok jeg opp en trinn-for-trinn-mesterklasse og la den ut på You Tube-kanalen, jeg ønsker deg en hyggelig visning:

Hvis du planlegger å legge ut bilder av paier eller boller i henhold til denne oppskriften på Instagram, vennligst angi taggen #pirogeevo eller #pirogeevo slik at jeg kan finne bildene dine på nettet og dele gleden din! Takk skal du ha!

I kontakt med

Produkter laget av gjærdeig, tilberedt av vertinnens omsorgsfulle hender og varmet opp av ildstedets varme, har inntatt en æresplass på spisebordet siden antikken. I Rus bakte jenter entusiastisk velduftende og varme paier, rundstykker i forskjellige størrelser. Slike produkter på kjøkkenbordet var en uunnværlig egenskap ved ferien, som symboliserer gjestfriheten og den hjertelige holdningen til eierne av huset.

1. Hell et glass pasteurisert melk i en liten kjele og varm opp innholdet i beholderen over middels varme. Når melken din er oppvarmet til 45 grader, varm å ta på, tilsett mengden tørr bakegjær og perlesukker spesifisert i oppskriften i pannen med den.
2. La pannen stå på kjøkkenbordet, la innholdet brygge litt. Etter noen minutter vil du se melken heve. Tilsett umiddelbart et stykke smeltet smør eller margarin i beholderen, Rå egg, raffinert olje, bordsalt, vanillin og hvetemel. Bruk en foodprosessor, blender eller mikser til å piske kyllingegg til det blir luftig.
3. Bland innholdet i pannen grundig og vær oppmerksom på konsistensen til den resulterende deigen. Hvis det er for rennende, tilsett mer hvetemel inn i pannen og begynn umiddelbart å elte deigen. Det resulterende produktet skal infunderes på et varmt sted, godt beskyttet mot trekk og sollys. Deigen du tilberedte vil helt sikkert nå den nødvendige tilstanden innen 20-30 minutter. Etter denne perioden legger du gjærdeigen på kjøkkenbordet.
4. Pakk inn en lang og elastisk rull med kokt deig. Skjær av små biter fra dette produktet og bruk en silikonkjevle for raskt å rulle ut kaker fra dem. Størrelsen på hver av kakene bør ikke overstige den omtrentlige størrelsen på en tefat. For å smøre kaken trenger du et lite stykke margarin til baking eller smør, tidligere myknet og laget av kvalitetskrem.
5. Dryss en liten mengde perlesukker på overflaten av hver kake, og form den deretter til en rull. I midten av den må du lage et lite kutt, som skal brukes til å snu en av kantene på rullen du har dannet. Du kan gi bollene hvilken som helst form og størrelse, koble sammen fantasien og være kreativ i å lage dine kulinarisk mesterverk.
6. Nå er tiden inne for å bake kreasjonene dine i ovnen. Smør en stekeplate forsiktig med raffinert olje eller kle den med bakepapir og legg på bollene du har laget. Ved en temperatur på 20–25 grader bør produktene stå i 15 minutter. Pass på at bollene hever seg og utvider seg litt.
7. Sørg for å smøre dem med en bred kulinarisk børste dyppet i et egg, tidligere slått med en blender eller mikser. Sett den varmebestandige bakeplaten med bollene i den varme ovnen. Ved en temperatur på 180 grader må du steke dem i 20-30 minutter. Når kaken har hevet, ta den ut av ovnen umiddelbart.
8. Overfør de ferdige bollene til en ren linklut og dekk dem på toppen med et stort håndkle laget av naturlig stoff. Du vil i lang tid huske den fantastiske og litt festlige smaken av boller tilberedt etter denne oppskriften. hjemmeoppskrift. Smak på dem i et muntert og vennlig selskap, lad opp med positive følelser omgitt av nære og kjære mennesker.

Ekspressalternativ for å lage hjemmelagde boller

Hvis du ikke har nok fritid eller ikke liker å fikle med gjærdeig over lengre tid, prøv å bake luftige, vakre boller på rask oppskrift hjemme, på raskt.

Ingredienser

• mel - 350 gram;
• naturlig fruktyoghurt - 350 gram;
• raffinert olje - en spiseskje;
• granulert sukker - 2,5 teskjeer;
• bordsalt - en teskje;
• bakepulver - en pose.

Produksjonsprosedyre

• Bland alle startingrediensene og elt en elastisk deig.
• Legg den på overflaten av bakeplaten og del deigen i flere deler (8 eller 10).
• Form bollene og stek dem ved høy temperatur på 220 grader i 20 minutter.

Spis boller med glede og nyt kommunikasjon med bestevenner Hus.

Du kan være interessert i oppskriften på deig til boller med ost.

God appetitt!