Fordøyeligheten til kokt melk. Yoghurt: sammensetning, fordeler og skade på kroppen, tilberedningsmetode

Yoghurt er et lett, næringsrikt og, viktigst av alt, sunt fermentert melkeprodukt.

Det er populært i Europa, hovedsakelig i CIS. Men i Amerika og Asia vet de praktisk talt ikke om ham, men forgjeves.

Yoghurt har mange verdifulle egenskaper, som den ble elsket for. Behagelig smak gjør produktet enda mer etterspurt.

Historiske fakta

Yoghurt dukket opp omtrent samtidig som melk. Kjøleskap fantes ikke da, og melk i tre- eller lerkar ble relativt raskt sur.

Forfedrene våre bestemte seg selvfølgelig for å prøve det, og i dag har vi på bordene våre et utmerket produkt som ikke bare kan tilfredsstille sult, men også fremskynde utvinningen fra forskjellige plager.

Hippokrates nevnte sur melk i notatene sine, og greske og romerske forskere bemerket også verdien av produktet. For mer enn 100 år siden ga den russiske forskeren Ilya Mechnikov ugjendrivelige fakta om fordelene med yoghurt.

Varianter av kokt melk

Det er slike typer av denne drinken:

1. Mechnikov yoghurt. Bulgarsk melkesyrebasill og termofile melkesyrestreptokokker "arbeider" aktivt med å lage den.

Slik koket melk er laget av melk med 6 % fettinnhold. Det bemerkes at det er mer nyttig og har økte antibakterielle egenskaper.

2. Ryazhenka - ukrainsk kokt melk. Den er tilberedt av bakt melk og rømme, som holdes ved en viss temperatur i lang tid.

Den er rik på mineraler, har et fettinnhold på opptil 8 %, anbefales ved gastritt, åreforkalkning og økt fysisk aktivitet.

3. Varenets. Produktet kommer fra Sibir. Den er laget av fløte og bakt melk. Fettinnholdet i den er relativt lavt - bare 2,5%. Tradisjonelt tilberedes varenets i en russisk ovn, teknologien er den samme som for ryazhenka. Denne desserten serveres med te.

4. . En rett av armensk opprinnelse, også veldig populær i Georgia. For tilberedning er det nødvendig med kokt melk fra en geit, sau, ku (eller en blanding av dem brukes).

Det er mer acidophilus i armensk matsun, på georgisk - bulgarsk. Produktet har en geléaktig konsistens og en syrligere smak enn andre varianter av kokt melk.

Den kjemiske sammensetningen av kokt melk

Hver av artene som presenteres har mer eller mindre mineraler og vitaminer. Men settet er standard, og det skal bemerkes, ganske generøst. Døm selv:

• vitaminer: gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C, H, PP, kolin;
• sporstoffer: magnesium, kalsium, natrium, fosfor, kalium, klor, svovel;
• makronæringsstoffer: jern, jod, kobolt, molybden, fluor, krom, selen, kobber, mangan, sink;
• aminosyrer: cystein, arginin, histidin, lysin, valin, metionin, tryptofan, treonin.

Energiverdien til kokt melk varierer avhengig av fettinnholdet i melken som produktet er laget av. Hjemmeversjonen vil berike kroppen med ca 70-90 kcal (per 100 g).

Fettfri kokt melk har bare 45-55 kcal for samme vekt. Kaloriinnholdet i et industrielt fermentert melkeprodukt med 2,5 % fettinnhold er 53 kcal.

Frisk drikke har en snøhvit eller kremgul farge. Aromaen er karakteristisk for melkesyreprodukter, og smaken varierer fra blid til syrlig.

Til mat konsumeres yoghurt uten tilsetningsstoffer eller med sukker, kanel, syltetøy, frukt og andre ingredienser. Fra gastronomiske beskrivelser går vi videre til de fordelaktige egenskapene til denne drinken:

1. Kokemelk er et lettfordøyelig produkt som ikke belaster mage-tarmkanalen. Derfor anbefales det å bruke det under terapeutiske dietter, med brudd på fordøyelsessystemet og overgangen til riktig ernæring.

2. Forbedrer tarmmotiliteten, er en kilde til gunstige mikroorganismer. Takket være dette har yoghurt en gunstig effekt på arbeidet til fordøyelseskanalen som helhet.

3. Sørg for å inkludere yoghurt i menyen for de som lider av dysbakteriose, kolitt og gastritt (men ikke under en forverring).

4. Karet melk forbedrer metabolske prosesser. Konsekvensen av dette er akselerert fettforbrenning. Derfor anbefaler ernæringseksperter å drikke bortskjemt melk de som vil kvitte seg med 1-6 kg.

5. En fin bonus - regelmessig bruk av yoghurt er med på å jevne ut "appelsinskallet".

6. Produktet har best effekt på tilstanden til hjertet og blodårene. Det hjelper å overvinne hypertensjon, koronar sykdom, fjerne overflødig kolesterol akkumulert på veggene i blodårene.

7. Stabiliserer tilstanden etter et hjerteinfarkt på grunn av økt innhold av flerumettede fettsyrer.

8. Karet melk vil hjelpe mot kortpustethet. For å gjøre dette er det verdt å drikke minst 0,5 liter av dette produktet hver dag.

9. Surmelk kurerer hoste. For disse formålene kan den brukes både internt og eksternt. Hvis du blander kokemelk med vegetabilsk olje og lag en kompress fra denne massen, vil du raskt overvinne en forkjølelse.

10. Et fermentert melkeprodukt eliminerer bakrus. Drikk et glass fersk kjølig yoghurt om morgenen på tom mage, og du vil føle betydelig lettelse etter 10 minutter.

11. Produktet er veldig nyttig for unge mødre og gravide. Det metter kroppen med kalsium og andre stoffer som ikke er mindre nyttige for en svekket kropp. Anbefalt mengde kokt melk er 0,5 liter. Du må drikke denne mengden i løpet av dagen.

12. For barn og eldre er surmelk også veldig nyttig, fordi den bidrar til riktig utvikling av alle organer og systemer (i det første tilfellet) og støtter deres normale funksjon (i det andre).

13. Kosmet melk er flott for huden. Masker fra den myker opp epidermis, gir den en sunn farge, gjør fregner bleke.

14. Produktet viste seg veldig godt i normalisering av arbeidet til talgkjertlene.

15. Hjelper med å eliminere effekten av solbrenthet.

16. Hvis du smører deg med koket melk før du vasker håret, vil håret bli skinnende og elastisk.

Enkelt, muntert og sunt - dette er hvordan en person som regelmessig konsumerer koagulert melk og dens nasjonale varianter føler seg.

Karet melk skade

Med erosiv og hyperacid gastritt kan du ikke drikke sur melk. Bruk heller ikke yoghurt med en forverring av noen form for gastritt.

Du bør ikke tillate deg selv dette produktet med kolelithiasis, pankreatitt, under en forverring av sår og hepatitt. Se utløpsdatoene til yoghurt, fordi en sur drink ikke vil gi fordeler for kroppen.

Ikke glem moderasjon og vær sunn!

Som et resultat av melkesyregjæring. Tilberedning av kokt melk er basert på fermentering av melk på rene kulturer av melkesyrebakterier. Har høy fordøyelighet energiverdi, har en gunstig effekt på tarmene.

Eksempler på andre melkesyregjærede drikker er ryazhenka og varenets - tilberedt av bakt melk, og yoghurt som inneholder mer tørre fettfrie stoffer.

Encyklopedisk YouTube

1 / 3

Hjemmelaget yoghurt. Yoghurt og geitemelk

Den beste kokemelken for alle | Meieriekspert. Savushkin-produkt

GUL FORDELER OG SKADER | alt om yoghurt, yoghurt for natten, yoghurt for vekttap

Undertekster

Oppskrift på å lage yoghurt hjemme

Selve ordet syltet melk snakker om den enkle produksjonen av dette produktet. Som regel dannes koagulert melk av seg selv ved ganske enkelt å surne rå melk i et varmt rom. Men smakskvaliteten kan variere veldig. For å oppnå et mer forutsigbart resultat, er det bedre å følge enkle regler.

Ingredienser

1. Melk, helst uten industriell bearbeiding (hel) eller med kort holdbarhet. Volumet er ikke av grunnleggende betydning, men for et mer pålitelig termisk regime er 3 eller flere liter bedre.
2. Surdeig, hvis rolle er egnet for fermenterte melkeprodukter med levende bakterier. Vanligvis har de kort holdbarhet (ikke mer enn 14 dager). Et godt resultat er bruk av brødsmuler, forutsatt at brødet fra gjærdeig og ikke på kjemiske hevemidler. Smaken på sluttproduktet avhenger av bakterietypen. Mengden starter er nesten irrelevant - en teskje er nok.
3. Et par spiseskjeer sukker, valgfritt.

Produksjonsteknologi

1. Varm all melken til en temperatur nær kokepunktet eller kok i et minutt. Melken må ikke stivne. Dette vil rense melken for fremmede bakterier.
2. Avkjøl melken til en temperatur der fingeren kan holdes lenge i melken uten å brenne den.
3. Tilsett gjær og sukker i melken.
4. Pakk inn fatet med melk i et teppe slik at temperaturen holder seg så lenge som mulig, og la stå i 4-8 timer (over natten).
5. Klar. Den resulterende yoghurten bør oppbevares i kjøleskapet.

Koking og oppvarming er ikke nødvendig. Hvis melken allerede har begynt å bli sur, vil dette ikke lenger lykkes - den vil krølle. I dette tilfellet kan du bruke et vannbad (med forvarmet vann). Uten koking vil gjæringen skje ujevnt, da flere typer bakterier vil formere seg samtidig. Uten oppvarming vil gjæringen ta lengre tid, spesielt om vinteren.

Fordelene med kokt melk for kroppen er kjent for alle, fordi det er et enkelt fermentert melkeprodukt som fermenterer seg selv på grunn av bakteriene inne i og inneholder en stor mengde nyttige stoffer som er nødvendige for fordøyelsen. Yoghurt ligner kefir, men tykkere. Det smaker mer som en krysning mellom kefir og yoghurt. Populariteten til kokt melk er ikke like stor som for andre fermenterte melkeprodukter, fordi den har ganske kort holdbarhet og mange klumper. Men siden antikken har fordelene med dette produktet som et effektivt middel for behandling av tarmsykdommer, spesielt dysbakteriose, blitt bevist. Den inneholder et stort antall nyttige bakterier som absorberes godt av kroppen og beriker tarmens mikroflora.

Yoghurt brukes til å behandle tarmsykdommer

Inntaket av dette fermenterte melkeproduktet er også nyttig for funksjonen til indre organer, siden det inneholder nyttige vitaminer og sporstoffer. Yoghurt styrker også bein og bidrar til normalisering av funksjonen til funksjonelle systemer, så å ta den er veldig gunstig for helsen. I dag produseres koagulert melk i meierier ved å koke melk. Når det koker, blandes det grundig og avkjøles. Det er også termostatisk yoghurt, som er fermentert som kefir og helles i beholdere. Dette produktet har svært kort holdbarhet. Moderne produsenter legger til alle slags smaker, frukt og frokostblandinger til det ferdige produktet. Spesielt populær er "Mechnikov" størknet melk, som er laget ved naturlig gjæring. Et slikt produkt er veldig nyttig for fordøyelsen, så vel som for kroppen som helhet, siden det er en kilde til kalsium, fosfor og nyttige bakterier.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med kokt melk skyldes dens rike sammensetning. Som ethvert fermentert melkeprodukt inneholder det organiske bakterier som har en gunstig effekt på fordøyelsen, samt en stor mengde vitaminer og mineraler som er nødvendige for å opprettholde helsen. Verdien av denne drinken ligger i det faktum at den inneholder et minimum av syre, så den kan drikkes selv av personer som lider av høy surhet og halsbrann. Dette produktet er lavt i kalorier, så det anbefales ofte å bruke det for vekttap.

Hva er helsefordelene med blåbær

Yoghurt er et av få meieriprodukter som kan konsumeres av personer som er allergiske mot laktose. Kosmet melk er beriket med proteiner, fett og karbohydrater, den inneholder nok organiske syrer. Produktet inneholder også vitaminer: betakaroten, A, B, C, K, N. Det inneholder mineraler: kalsium, fosfor, natrium, magnesium, jern, etc. Samtidig absorberes alle stoffene godt, så å ta produktet er veldig nyttig for voksne, og spesielt barn.

Kjernemelk inneholder mye vitaminer

Hva er nyttig yoghurt?

Alle meieriprodukter har store fordeler for kroppen. Yoghurt har en verdifull sammensetning og et rikt innhold av melkesyrebakterier, så regelmessig inntak av produktet lar deg normalisere fordøyelsen, forbedre hudtilstanden og styrke immuniteten.

Mange foretrekker kefir, til tross for at yoghurt absorberes bedre og begynner å virke innen et par minutter etter inntak. Det beriker ikke bare tarmmikrofloraen med gunstige bakterier, men stimulerer også veksten av gunstig mikroflora, og beskytter kroppen mot patogene virus og bakterier. Produktets fordeler for tarmene er uvurderlige. Denne drikken bidrar til å normalisere fordøyelsen, forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen, reduserer konsentrasjonen av syrer i tilfelle hyperaciditet og forbedrer absorpsjonen av næringsstoffer.

Den har også et lavt kaloriinnhold, så det bidrar til å øke hastigheten på stoffskiftet og bekjempe overvekt. Mange ernæringsfysiologer anbefaler å ta det for vekttap, mens det er veldig næringsrikt og tilfredsstillende. Yoghurt er et utmerket våpen mot cellulitter, da det hjelper til med å forbrenne subkutant fett og holde musklene i god form.

Det anbefales å spise kokt melk for sykdommer i det kardiovaskulære systemet, spesielt hypertensjon, aterosklerose, koronarsykdom, og du må også spise det for kroniske sykdommer, som diabetes. Fordelen med produktet er at det bidrar til å øke immunsystemets beskyttende funksjoner og inneholder en stor mengde fettsyrer, som har en gunstig effekt på hjertets funksjon.

Kjernemelk bidrar til å bekjempe overflødig vekt

Yoghurt er også et utmerket kosmetisk produkt for hud- og hårpleie. Anti-rynkemasker er laget av det, men det kan også lindre tretthet, blåmerker under øynene og eliminere overflødig hudfett. Curdled melk masker for hår har en styrkende egenskap, gir håret glans og silkeaktig. Siden den har et stort antall forskjellige egenskaper, er bruken veldig gunstig for kroppen, fordi den har en positiv effekt på menneskekroppen.

Om egenskapene til sesam og dens effekt på kroppen

Fordelene med hjemmelaget yoghurt

Spesielt nyttig er hjemmelaget yoghurt, som er tilberedt av naturlige produkter og inneholder maksimal mengde næringsstoffer. For å forberede produktet hjemme, må du følge alle prosessene riktig. For å tilberede et kvalitetsprodukt, må du ta fersk melk. Det må kokes og ethvert produkt som fremmer gjæring tilsettes der. Det kan være kefir, svart brød eller drikkegjær. For å gi den en smak og forsterke gjæringsprosessen kan du tilsette et par spiseskjeer sukker.

Etter at melken er fermentert, må den settes i varme og beholderen skal pakkes godt inn. Det er bedre å insistere på henne over natten, hvoretter produktet vil være klart. Klar melk skal stå i kjøleskapet i flere timer, da blir smaken rikere. Den lagres i ikke mer enn 3 dager, hvoretter den begynner å surne og bli til cottage cheese. Hvis du ikke liker smaken, kan du fortynne yoghurten i like proporsjoner med melk og tilsette litt honning.

Det er bedre å drikke produktet om ettermiddagen, da absorberes alle de fordelaktige egenskapene bedre. Det anbefales også å drikke 1 glass om morgenen på tom mage for å normalisere fordøyelsen.

Kosmet melk behandling

Fordelaktige funksjoner koagulert melk brukes i tradisjonell medisin. Det er et nyttig fermentert melkeprodukt som inneholder en stor mengde prebiotika som er nødvendig for å gjenopprette tarmmikrofloraen fra å ta antibiotika. Det anbefales å drikke det for å behandle dysbakteriose, da det fyller opp antall nyttige bakterier og forbedrer fordøyelsen.

Kosmet melk er nyttig for gastritt

Vel, i utmarken er analogen til alle disse fermenterte melkeproduktene, yoghurt, fortsatt høyt verdsatt. Historien om kokt melk går tusenvis av år tilbake. Folk begynte å lage mat og spise det på den tiden da ingen engang hørte om noen bifidobakterier.

Tamfe ga melk, men det ble raskt surt i lertøy eller trefat. Det var synd å helle det ut, personen prøvde det - og han likte det, produktet var behagelig forfriskende og mettende. Og snart ble de fordelaktige egenskapene til yoghurt også verdsatt: tross alt hjelper det med tarmsykdommer, styrker bein og forbedrer fordøyelsen.

I dag tilberedes yoghurt industrielt i våre regioner. Først kokes melken, avkjøles deretter til en viss temperatur og helles umiddelbart i en beholder, der starteren og andre nødvendige tilsetningsstoffer allerede er til stede. Avhengig av ønsket smak kan det være sukker, frukt eller bærpuré, vanilje.

Du kan lage yoghurt selv. For å gjøre dette, la bare varm kokt melk stå på bordet over natten, og slipp en skive i en krukke rugbrød eller en skje rømme. Om morgenen får du en drink med nøytral smak. Og står den en natt til, blir smaken syrligere.

Kjemisk oppbygning

For det første inneholder yoghurt, som alle meieriprodukter, mye kalsium. Men det er ikke alt. I tillegg til animalsk protein inneholder dette produktet:

Kaloriinnholdet avhenger av fettinnholdet i originalproduktet. Omtrent 100 ml av et produkt med et fettinnhold på ca. 2,5 % inneholder ikke mer enn 55 kcal.

Fordelaktige funksjoner

Siden yoghurt har så lite kalorier, er det åpenbart verdsatt i kosthold som et effektivt middel for å gå ned i vekt. Etter å ha drukket ett glass frukt eller bær, føler en person seg ikke sulten, får alle nødvendige vitaminer og mineraler, næringsrike proteiner, og går ikke opp i vekt.

I praksis er det bevist: Hvis du minst to ganger hver sjuende dag arrangerer fastedager på én yoghurt, kan opptil fem kilo overvekt lett forsvinne på fire uker.

De fordelaktige egenskapene til koagulert melk ble studert av Ilya Mechnikov og fant at med regelmessig bruk av dette fermenterte melkeproduktet, undertrykkes veksten av patogen mikroflora i tarmen. Denne forskeren var overbevist om at kokt melk kan forlenge menneskeliv, og han utviklet selv en av oppskriftene.

Bruken av yoghurt er indisert for, kronisk,. Siden det har en positiv effekt på stoffskiftet, anbefales det for, tilbøyelighet til,.

Kokemelk inneholder flerumettede fettsyrer. Og dette betyr at det må konsumeres daglig med og, pasienter som har gjennomgått, eller har en tendens til patologier i hjertet og blodårene.

Yoghurt kan lindre bakrus og forbedre en persons tilstand betydelig på bare 10-15 minutter - bare drikk et glass av dette produktet.

Egenskapene til koagulert melk ble verdsatt ikke bare av leger, men også av kosmetologer. Ansiktsmasker basert på det bleker og renser huden, glatter ut og gjenoppretter en sunn hudfarge. Og hvis du jevnlig smører håret hennes og lar det ligge over natten, blir det silkemykt, tykt og lydig.

Skader og kontraindikasjoner

Yoghurt er et lett og sunt fermentert melkeprodukt, næringsrikt, behagelig på smak, men det har dessverre også kontraindikasjoner. Det anbefales ikke å inkludere dette produktet i kostholdet for slike sykdommer:

• betennelse i tolvfingertarmen 12;
• sykdommer i galleveiene;
• i det akutte stadiet;

Og selvfølgelig bør du ikke misbruke yoghurt, fordi den har avføringsegenskaper.

Prostokvasha er en gammel russisk fermentert melkedrikk, som oppnås ved å fermentere skummet eller bakt melk. Yoghurt er lett fordøyelig og absorberes godt.

Med systematisk bruk av kokt melk i en person forbedres metabolisme og fordøyelse, og nervesystemet styrkes.

Typer koagulert melk

Det er mange varianter av ostemelk: vanlig, Mechnikov, ukrainsk (ryazhenka), yoghurt, etc. De varierer avhengig av melken som brukes og typen melkesyregjær.

Mechnikov-yoghurt skiller seg fra den vanlige i mer uttalte antibakterielle egenskaper og et høyt innhold av vitaminer.

Ryazhenka (eller "ukrainsk ostemelk") er et produkt oppnådd på grunnlag av bakt melk og fløte. Ryazhenka har en behagelig smak og kremet farge, den har et høyt fettinnhold (4%, 6%, 8%). Ryazhenka inneholder en stor mengde mineraler. Det anbefales for gastritt, åreforkalkning, så vel som for regelmessig fysisk aktivitet.

Varenets er laget av bakt melk, hvor rømme fungerer som surdeig. Homeland Varents - Sibir. Dens gjennomsnittlige fettinnhold er 2,5%. I Russland ble varenets vanligvis servert med te.

Egenskaper

Den systematiske bruken av kokt melk bremser aldringsprosessen.

Anti-bakrus-egenskapen til dette produktet er kjent. Å drikke yoghurt på tom mage om morgenen etter en hard kveld vil hjelpe deg å komme til fornuften innen 10 minutter.

Matlaging

Vanlig yoghurt er veldig enkelt å lage hjemme. For produksjonen trenger du:

Helmelk (fortrinnsvis minst 3 liter, for et mer pålitelig termisk regime),

Surdeig (fermenterte melkeprodukter med levende bakterier, som brødsmuler, en skje rømme eller kefir). Når du velger en forrett, må det huskes at smaken til sluttproduktet avhenger av typen bakterier. En teskje surdeig er nok,

Sukker (2 ss).

Melk varmes opp til en temperatur nær koking eller kokes i ett minutt, og avkjøles deretter til 35-40 °C. Etter det tilsettes surdeig og sukker i melken og helles i glass flasker eller banker. Retter med melk legges på et varmt sted eller pakkes inn i et teppe. Etter 4-8 timer settes nylaget yoghurt i kjøleskapet i 8-10 timer slik at den får nødvendig tetthet, smak og aroma.

Oppbevar yoghurt i kjøleskapet ved en temperatur som ikke overstiger 8 ° C i ikke mer enn 3-5 dager.

Bruk

Før bruk kan smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer legges til yoghurt: vanillin, kanel, honning, etc. Svært velsmakende forfriskende drinker, supper, paier, kommer ut av yoghurt.

Yoghurt i russisk mat serveres med sukker og kjeks laget av ferskt rugbrød.

Kaloriinnhold og næringsverdi i yoghurt

Kaloriinnhold i kokt melk 2,5% fett - 53 kcal.

Ernæringsmessig verdi av kokt melk: proteiner - 2,9 g, fett - 2,5 g, karbohydrater - 4,1 g