Andefilet med kåloppskrift. And stuet med kål

Trinn 1: klargjør anda.

Vi vasker anda grundig fra alle sider under rennende varmt vann og legger den deretter på et skjærebrett. Tørk deretter fuglen med kjøkkenpapir. Nå, bruk en kniv, skjær av vingene ved leddet, og la skulderområdet være igjen. Vi fjerner også definitivt halekjertelen, siden den gir mye fett under baking, men vi trenger det ikke. Deretter stikker vi en ren hånd inn i kadaveret, og skiller huden fra fruktkjøttet. Nå lar vi komponenten kort ligge på en flat overflate og fortsetter til forberedelsen av marinaden.

Trinn 2: Forbered marinaden.

Hell krydret sennep i en dyp bolle, og hell også malt tørket oregano, muskat, rosmarin, nykvernet sort pepper og salt. Bruk en spiseskje, bland alt grundig til en homogen masse er dannet. Alt, marinaden er klar!

Trinn 3: mariner anda.

Med rene hender, gni anda på alle sider med den forberedte marinaden. Nå overfører vi fuglen til en beholder eller legger den i en bakepose. Hvis du brukte en beholder, lukk den godt med et lokk. Hvis dette er en spesiell pose, binder vi den ganske enkelt med en spesiell tråd. Deretter lar du anda marinere i 2-4 timer på et kjølig sted.

Trinn 4: Klargjøring av eplene

Vi vasker eplene godt under rennende varmt vann og legger dem på et skjærebrett. Bruk en kniv, skjær frukten i to halvdeler og fjern frøboksen og stilken fra hver del. Mal nå komponentene i biter og overfør umiddelbart til en fri tallerken. Merk følgende: vi gjør dette nærmere slutten av tiden som er tildelt for marinering av anda, slik at eplene ikke blir mørkere når de samhandler med luften.

Trinn 5: tilbered andesaus.

Det er ikke nødvendig å forberede sausen, jeg liker bare å vanne anda med den, så jeg bestemte meg for å fortelle deg om denne dressingen. Så la oss starte med å helle kyllingbuljong i en middels gryte og sett på lav varme. Merk følgende: For å få væsken til å koke raskere, dekk beholderen med et lokk.
Umiddelbart etter dette, hell rød halvtørr vin i den varme buljongen og kok opp igjen. Reduser væsken til det halve. Hell så fløten i pannen i små porsjoner og bland parallelt alt med en spiseskje. Uten å slutte å slå, kok sausen til konsistensen av flytende rømme og slå deretter av brenneren. På slutten, etter smak, dryss massen med salt og nykvernet sort pepper og bland alt grundig igjen til det er jevnt. Alt, sausen er klar!

Trinn 6: Stek and med kål i ovnen.

Når anda er marinert tar vi den ut av beholderen eller posen og legger den tilbake på skjærebrettet. Nå stopper vi fuglen med rene hender surkål vekslende porsjoner med epleskiver. Viktig: ikke glem at fylling av anda også er uønsket, fordi under bakeprosessen kan fyllet falle ned på bakeplaten og brenne. Deretter fester vi magen med tannpirkere, og syr den deretter opp med kulinarisk tråd, etter å ha tredd den inn i nåløyet tidligere. Vi gjør det samme med beina og vingene.

Nå flytter vi fuglen til rist, som vi legger på en bakeplate på forhånd. Under tilberedningen vil fettet således renne ned til bunnen av den nedre beholderen uten å bli absorbert i huden på anda. Slå på ovnen og varm den opp til temperaturen 200 grader. Umiddelbart etter det setter vi designen vår på mellomnivå og holder parabolen der for 30 minutter. Etter at den tildelte tiden har gått, fjerner du bakeplaten forsiktig ved hjelp av kjøkkenstifter, og snur anda på magen med en kjøkkenspatel og en gaffel. Vi setter alt tilbake i ovnen og noterer ytterligere 45 minutter. Så tar vi igjen ut bakeplaten derfra, og snur fuglen til sin opprinnelige posisjon med brystet opp. Nok en gang plasserer vi strukturen i ovnen og fortsetter å bake retten for ytterligere 15–25 minutter. Etter den tildelte tiden skal anda være gyllenbrun og velduftende på hele kjøkkenet. Straks etter det slår du av ovnen, og tar ut stekeplaten ved hjelp av kjøkkenhansker og setter til side. La retten avkjøles litt.

Trinn 7: Server anda med kål i ovnen.

Når anda er litt avkjølt, overfør den til en spesiell tallerken, fjern tannpirkerne og kutt også den kulinariske tråden. Retten kan umiddelbart serveres ved middagsbordet, og allerede foran gjestene, skjær den i porsjonsstykker slik at de får appetitt. Merk følgende: ikke glem å helle rødvinssaus i kasserollen og inviter venner og familie til å helle den bakte fuglen på dem. Vanligvis legges en slik rett på en tallerken sammen med potetmos, kokt ris eller bokhvetegrøt. Ferske eller ristede grønnsaker passer også godt. Med et ord, avhengig av hva du foretrekker.
God appetitt alle sammen!

For å gjøre retten relativt mør, prøv å velge en ung kjøttfull and;

I tillegg til surkål og epler kan svisker tilsettes fyllet. Så anda vil vise seg med en behagelig surhet og en røykfylt aroma;

Før servering anbefaler jeg deg å dekorere spillet med fersk salatblader, samt kvister av persille eller dill;

En slik and oppbevares best i en beholder under et tett lukket lokk i selve kjøleskapet, men ikke mer enn to dager.

And er ikke en hyppig gjest på våre daglige bord, men når den gjør det, blir den alltid en hit av måltidet. Klassisk oppskrift ender, dette er et helstekt kadaver. Men i dag byr jeg på en alternativ rett – andegryte med kål.
Oppskrifts innhold:

Andekjøtt er veldig velsmakende, og du kan lage mange forskjellige retter fra det. deilige måltider. For eksempel pilaf, gelé, supper, steker, kjøttdeigsprodukter. I motsetning til hva mange tror, ​​er denne fuglen ikke bare egnet for helsteking. Prøv å lage noe annet fra det, og det vil definitivt glede deg med sin fantastiske smak.

I tillegg til at andekjøtt er deilig, er det også veldig sunt. Den inneholder mange vitaminer A, C, K, E og gruppe B og sporstoffer som selen, sink, fosfor, etc. Fra et medisinsk synspunkt antas det at dette kjøttet har en positiv effekt på styrken og forbedrer lipidmetabolismen. Imidlertid er det også kontraindikasjoner for bruk av and - fedme, diabetes og slanking, tk. kjøttet er mye fetere enn kanin eller kylling.

Hvordan velge en god and?

Det er ikke så lett å finne et passende andeskrott for en høytidelig eller familiefest. Kvalitetsfugl - glatt, godt matet, tørr, myk, ikke glatt, luktfri. Og dette skjer ikke så ofte. Samtidig skal brystet være fast, huden skal være skinnende, kjøttet i snittet skal være fyldig rødt, svømmehudsføttene skal være møre og den ideelle vekten skal være 2–2,5 kg. Hvis du klarte å finne en, så er du veldig heldig.

Jeg legger også merke til at du kan legge til alle slags krydder og krydder, and "elsker" tilsetningsstoffer som basilikum, persille, timian, dill og andre urter. Den kombineres også med denne fuglen: honning, vin, spisskummen, olivenolje, ingefær, sitrusfrukter, løk, kanel, kardemomme, stjerneanis.

• Kaloriinnhold per 100 g - 117 kcal.
• Porsjoner per beholder - 6
• Koketid - 2 timer

Ingredienser:

• And - 0,5 kadaver
• Hvitkål - 0,5 stk. (veier ca 1 kg)
• Hvitløk - 3-5 fedd
• Soyasaus - 3 ss.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Allehånde erter - 5-6 stk.
• Raffinert vegetabilsk olje - til steking
• Salt - 1 ts eller etter smak
• Svart malt pepper- 0,5 ts eller etter smak

Koking av andegryte med kål

1. Del andeskrotten i to like halvdeler. Send en til kjøleskapet, vent i vingene, og begynn å koke den andre. For å gjøre dette, fjern alt gult fett fra det, vanligvis er det mye av det nær halen. Hvis det er enkelt uplukkede fjær, fjern dem med hendene eller med en pinsett. Skjær skroget i biter med en kjøkkenhammer, vask dem og tørk godt med tørkepapir.

Plasser en stekepanne eller gryte som ikke kleber på komfyren, tilsett olje og varm godt opp. Send anda til stek ved å sette opp et stort bål. Kok den under omrøring av og til til den er lys gyldenbrun.

2. Fjern de øvre blomsterstandene fra kålen, fordi. de er vanligvis skitne og bortskjemte. Del kålhodet likt, og hakk den ene halvdelen fint, og send den andre til kjøleskapet. I en annen stekepanne, stek kålen lett i vegetabilsk olje og middels varme.

3. Kombiner anda og kålen i samme gryte eller panne, og tilsett de hakkede hvitløksfeddene.

4. Tilsett laurbærblad, pepperkorn, salt, soyasaus, svart pepper og hell 100 gram vann. Dekk kjelen med lokk, kok opp maten, reduser varmen til det minste og la anda småkoke i ca 1 time. Jo lenger anda er stuet, jo mykere og mørere blir kjøttet.

Server den ferdige retten varm. Kok opp til pynt potetmos, ris eller pasta.

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: 180 min

Vanligvis er fuglen bakt med poteter, fylt med epler og annen frukt. En slik rett feriebord møtt med et smell av gjestene. Og det viser seg også veldig velsmakende bakt and med kål i en andeskål. Det er hennes oppskrift med et bilde som jeg tilbyr deg. Appelsin syltetøy vil gi en søt ettersmak og duftende skorpe til anda. Prøv å lage mat, du vil ikke angre.
Forberedelsestid: 1 time.
Forberedelsestid: 2 timer.



Ingredienser:

- and - 900 g,
- appelsinsyltetøy med pære - 3 ss. l.,
- tomatsaus(hjemmelaget) - 3 ss. l.,
- salt - 1-2 ts,
- svart pepper - 1 ts,
- løk - 0,5 stk.,
- hvitkål etter smak - (0,5 hoder).

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

For å tilberede denne retten, velg en middels stor andeskrott. Kjøttet til slike ender er mykt og saftig. I tillegg skal det mye mindre til for å steke en liten and enn en stor fugl. Sløyd anda, skyll buken og overflaten av anda grundig. Hvis det er fjær eller hår på huden, fjern dem.
Kok opp en liters bøtte med vann, legg anda i en ren vask. Hell nå kokende vann på toppen av anda. Gjenta denne prosedyren etter fem minutter. Huden umiddelbart på anda begynner å stramme seg, porene lukkes. Nå, når anda er stekt, vil kjøttsaften forbli inni.




Tørk anda med tørkepapir og overfør den til en arbeidsflate. Det er subkutane kjertler på halen, det er tilrådelig å kutte dem ut. Disse kjertlene avgir ofte en ubehagelig lukt når de bakes, noe som ødelegger smaken av kjøttet.




Gni anda med pepper- og saltblandingen. Etter 10 minutter, belegg anda med appelsinsyltetøy, ikke glem magen. Dekk anda med matfilm og avkjøl i 30 minutter.






Hugge hvit kål tallerkener eller sugerør.




Finhakk løken og ha den over i stekeovnen sammen med kålen. Slå på ovnen for å varme opp til 190 grader.




Legg den marinerte anda på en kålpute. Epler kan legges i anda. På sidene av anda på kålen kan du helle litt tomatjuice.






Nå, med en hastighet på 1 time baking per 1 kilo and, send fuglen i ovnen til ovnen.




Stikk en gaffel på det tykkeste punktet på anda for å sjekke om den er ferdig. La den stekte anda stå i den avslåtte ovnen i 30 minutter for å avkjøles. Server anda på et stort fat med kål på sidene.




Med vennlig hilsen Elbi.
Den er like lekker

Oppskriften på and finner du i hvilken som helst kokebok. Imidlertid blir vi oftest tilbudt å lage mat med epler, svisker, appelsiner. Med et ord, innflytelsen fra europeiske kulinariske tradisjoner påvirker. Men oppskriften på and med kål anses å være opprinnelig russisk. Våre forfedre var generelt moderate mennesker og foretrakk enkel mat. I tillegg visste de hvordan de skulle kombinere produkter så mesterlig at selv de mest upresentable rettene fikk en spesiell smak. Hva er den allerede nevnte kombinasjonen av fett andekjøtt med kål!

Du kan ikke engang forestille deg hvor deilig det er! Og hvis du koker en and med ekte surkål, vil den ikke bare være fantastisk velsmakende og velduftende, men også helt ufarlig. Faktum er at syren nøytraliserer andefett, og andekjøtt er ikke lenger tung mat. La oss imidlertid gå fra ord til handlinger, velge en oppskrift og til slutt begynne å koke and med surkål.

And med surkål og epler

Oppskriften er mer enn tradisjonell. Det var en slik and som ble tilberedt i den berømte russiske ovnen, med tykkveggede støpejernsretter til dette. Fuglen vant lenge, dynket i saften av surkål og ble så myk at den rett og slett smeltet i munnen. Selvfølgelig er det usannsynlig at du vil kunne gjengi denne oppskriften nøyaktig på grunn av mangelen på en russisk ovn, men du kan fortsatt prøve å komme nærmere originalen ved å tilberede anda i ovnen.

Ingredienser:

• Andeskrott - 2 eller 2,5 kg (omtrent);
• surkål - et halvt kilo;
• Løk - 5 stykker;
• Søte og sure epler - 10 stykker;
• Smør - 100 gram;
• Vegetabilsk olje - 2 ss;
• Tørr hvitvin - et halvt glass;
• Salt og krydder - etter din smak.

Matlaging:

En forhåndstint, nøye behandlet og vasket fugl skal marineres. For å gjøre dette, kombiner vinen med vegetabilsk olje og tilsett salt og krydder der. Krydder kan være hva som helst - alt avhenger av din smak. Men det tradisjonelle settet inkluderer tørket hvitløk, malt koriander, basilikum, merian, karri, paprika og kvernet sort pepper. Så gni anda innvendig og utvendig med den tilberedte blandingen, legg den i en plastpose eller i en stor kjele med lokk og la den stå i kjøleskapet i seks timer.

Etter denne tiden tar vi anda ut av kjøleskapet og forbereder fyllet. Dette gjøres ganske enkelt og raskt. Vask kålen, klem og hakk. Vi renser løken, hakker den fint og fin og steker den i vegetabilsk olje. Vi slipper eplene fra skallet og det harde senteret, skjærer dem i skiver og legger til løken i brazieren. Hell en kvart kopp tørr hvitvin, dekk til og la det småkoke i fem minutter. Til slutt legger du kål i pannen.

Vi fyller andeskrotten med det tilberedte surkålfyllet og kutter av magen med tannpirkere eller syr den opp med tråder. La igjen litt av fyllet! Nå tar vi en andung, hell litt i den vegetabilsk olje, legg det resterende fyllet på bunnen, og legg anda på toppen. Dekk kyllingen med lokk eller folie og send den til ovnen i en og en halv time. Vi baker fuglen ved en temperatur på 200 grader. Etter en og en halv time fjerner vi lokket fra andungen og steker i ytterligere førti minutter, snur fuglen med jevne mellomrom og heller skrotten med den utskilte juicen.

Vi tar ut den brunede ferdige anda fra stekeovnen, frigjør den fra fyllet og skjærer den i biter. Server på et stort fat, pyntet med friske urter og epler.

And med rustikk surkål

Oppskriften er veldig velsmakende og solid måltid. En slik and med surkål er spesielt god på en frostdag, men under en haug. Hvorfor er denne oppskriften god? Så, først av alt, dens enkelhet og mangel på dikkedarer. Men til tross for den tilsynelatende primitiviteten og uhøfligheten, er en slik oppskrift ganske egnet selv for å tilberede en varm rett til festbordet.

Ingredienser:

• Andeskrott - 2 kg;
• Løk - 3 hoder;
• Gulrøtter - 1 stk;
• Hvitløk - 3 fedd;
• surkål - 1 kg;
• Rosiner - 200 gram;
• Svisker - 100 gram;
• Timian;
• Salt;
• Malt svart pepper;
• Laurbærblad.

Matlaging:

Vi fortiner andeskrotten, vasker og behandler den. Nå kutter vi av overflødig fett fra det og kutter det: ben, vinger, rygg, bryst. Fjern skinnet fra baksiden og kok opp buljongen fra den. For å gjøre dette, fyll fuglen kaldt vann, kok opp og kok i førti minutter på lav varme.

I en brazier eller direkte i andungene smelter vi fettet med hakket skinn. Som et resultat, bør fettet være fullstendig gjengitt, og huden bør stekes til tilstanden av sprakende. Vi tar den ut og kaster den. Vi legger andebein, hakket bryst og vinger i biter i det smeltede fettet og steker dem over høy varme. Først fem minutter på den ene siden, og så ytterligere tre minutter på den andre.

Vi renser løkene, vasker dem og skjærer dem i halvdeler eller kvartaler (avhengig av størrelsen på løkene). Skrell gulrøttene og skjær i store ringer. Knus hvitløksfeddene uten å knuse. Vi tar ut kjøttet fra brazieren og steker grønnsakene (løk, gulrøtter, hvitløk) i det gjenværende fettet. Når grønnsakene er brune, tilsett hakket surkål til dem og bland. Legg vaskede svisker og rosiner på toppen. Forresten, mørke rosiner bør tas. Vi sprer de stekte stykkene av and på tørket frukt, dryss med salt, pepper, timian og legger et blad av lavrushka. Fyll alt med buljong til nivået av kållaget. Sett på brann og kok opp.

Mens innholdet i andungene koker, slår du på ovnen og lar den varmes opp til 180 grader. Og nå sender vi kyllingen til ovnen og lar den stå der i to timer. Koking av and med surkål under lokk! Server med kokte poteter eller grønnsakssalat.

Så, kjære vertinner, hvis du har en andeskrott i kjøleskapet, må du prøve å tilberede det med surkål. Og hvis du likte den foreslåtte oppskriften, men det er ingen and, så kjøp den snarest og kok den uansett. Tro meg, du vil ikke angre. Det viktigste er å lage mat med glede. God appetitt og suksess på det kulinariske feltet!