Vi sjekket kvaliteten på hermetisk fisk "Saury naturlig", "Saury med olje. Hermetisert fisk "Natural saury", "Saury med tilsetning av olje" ble kontrollert for kvalitet Hermetisk saury Pacific naturell med tilsetning av olje

Tilbake i det fjerne 70-tallet ble hermetisk saury mer populær enn brisling, og samtidig ble de solgt til en svært overkommelig pris. Tiår senere står Pacific natural saury også ofte på middagsbordet, og du kan fortsatt kjøpe det til en rimelig penge.

Fordeler for en person

De gunstige egenskapene til denne fisken ligger i dens rike vitamin- og mineralsammensetning (inneholder omega-3-fettsyrer og antioksidanter, samt jern, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, fluor) og har blitt bekreftet av mange studier i Russland og i utlandet. Hermetisert Pacific naturlig saury anbefales av ernæringsfysiologer å konsumere regelmessig for et balansert kosthold.

Beskrivelse og anvendelse

Det er verdt å merke seg det "riktige" kaloriinnholdet i hermetikk, de metter kroppen perfekt og tilfredsstiller følelsen av sult, mens de ikke inneholder karbohydrater, det vil si at de er trygge for figuren. Hermetisert saury tilsettes ofte til hjemmelagde supper og salater, bakt til duftende paier, servert som snacks og også brukt til matlaging. fiskekaker. Takket være proteiner av naturlig opprinnelse, er hermetisert naturlig saury perfekt fordøyd og forårsaker ikke overvekt.

Vi tilbyr sjømat

Vi driver produksjon av hermetikk på åpent hav for å bevare alt nyttige funksjoner Stillehavsfisk, noe som eliminerer behovet for å fryse råvarer for påfølgende transport.
Vi leverer hermetisert Pacific naturlig saury engros og detaljhandel i hele Russland, hvor du kan kjøpe produkter under Dobroflot-merket til en pris fra produsenten.

GOST 13865-2000

Gruppe H23

INTERSTATE STANDARD

NATURLIG HERMETISK FISK MED TILSATT OLJE

Spesifikasjoner

Hermetisert fisk i naturlig juice med olje. Spesifikasjoner

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Introduksjonsdato 2004-01-01

Forord

Forord

1 UTVIKLET av Pacific Research Institute of Fisheries and Oceanography (TINRO), State Order of the Honor, Research and Design Institute for the Development and Operation of the Fleet (Giprorybflot)

INTRODUSERT av Gosstandart fra Russland

2 GODTATT av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protokoll nr. 18 av 18. oktober 2000)

Stemte for å godta:

Statens navn	Navn på det nasjonale standardiseringsorganet
Republikken Aserbajdsjan	Azgosstandart
Armenia	Økonomidepartementet i Republikken Armenia
Republikken Hviterussland	Statens standard for republikken Hviterussland
Den russiske føderasjonen	Gosstandart av Russland
Georgia	Gruzstandard
Republikken Kasakhstan	Statens standard for republikken Kasakhstan
Republikken Kirgisistan	Kirgisisk standart
Republikken Moldova	Moldova-standard
Republikken Tadsjikistan	Tajikstandart
Ukraina	Gospotrebstandart i Ukraina

(Endring. IUS N 6-2019).

3 Ved dekret fra den russiske føderasjonens statskomité for standardisering og metrologi datert 30. juni 2003 N 231-st, ble den mellomstatlige standarden GOST 13865-2000 satt i kraft direkte som den russiske føderasjonens statlige standard fra 1. januar 2004.

4 I STEDET FOR GOST 13865-68

5 REVISJON. januar 2009


ENDRET, publisert i IUS N 6, 2019, med hensyn til presiseringen publisert i IUS 11-2019

Endret av databaseprodusenten

1 bruksområde

Denne standarden gjelder naturlig hermetikk med tilsetning av olje og setter krav til produkter produsert for hjemmemarkedet og for eksport.

Krav til produkters kvalitet og sikkerhet er angitt i 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (indikatorer "Smak", "Lukt", "Tilstedeværelse av fremmede urenheter"), 4.3.2, 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 4.5.3.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker referanser til følgende standarder:

GOST 814-96 Kjølt fisk. Spesifikasjoner

GOST 1128-75 Raffinert bomullsfrøolje. Spesifikasjoner

GOST 1129-93 Solsikkeolje. Spesifikasjoner*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Frossen fisk. Spesifikasjoner

GOST 1723-86 Fersk løk høstet og levert. Spesifikasjoner

GOST 3343-89 Konsentrerte tomatprodukter. Generelle spesifikasjoner

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Metallbokser for hermetikk. Spesifikasjoner

GOST 7587-71 Tørket løk. Spesifikasjoner**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Soyaolje. Spesifikasjoner

GOST 8756.0-70 Hermetikkprodukter. Prøvetaking og klargjøring for testing

GOST 8756.18-70 Hermetikkprodukter. Metode for å bestemme utseendet, tettheten til beholdere og tilstanden til den indre overflaten av metallbeholdere

GOST 8807-94 Sennepsolje. Spesifikasjoner

GOST 8808-2000 Maisolje. Spesifikasjoner

GOST 10444.1-84 Hermetikk. Fremstilling av løsninger av reagenser, fargestoffer, indikatorer og næringsmedier brukt i mikrobiologisk analyse

GOST 10444.2-94 Matvarer. Metoder for påvisning og kvantifisering av Staphylococcus aureus***
________________
*** På den russiske føderasjonens territorium gjelder GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Matvarer. Metoder for påvisning av botulinumtoksiner og Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Matvarer. Metode for bestemmelse av Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Matvarer. Metode for bestemmelse av Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Matvarer. Metoder for å bestemme melkesyremikroorganismer

GOST 10444.12-88 Matvarer. Metode for bestemmelse av gjær og muggsopp

GOST 10444.15-94 Matvarer. Metoder for å bestemme antall mesofile aerobe og fakultative anaerobe mikroorganismer

GOST 11771-93 Hermetisert fisk og sjømatprodukter. Emballasje og merking

GOST 13830-97 Spiselig bordsalt. Generelle spesifikasjoner*
________________
* På den russiske føderasjonens territorium gjelder GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Merking av varer

GOST 17594-81 Tørt laurbærblad. Spesifikasjoner

GOST 20057-96 Frossen havfisk. Spesifikasjoner

GOST 23285-78 Transportpakker for matvarer og glassbeholdere. Spesifikasjoner

GOST 24597-81 Pakker med pakkede varer. Hovedparametre og dimensjoner

GOST 26663-85 Transportpakker. Dannelse ved hjelp av pakkeverktøy. Generelle tekniske krav

GOST 26664-85 Hermetisert fisk og sjømatprodukter. Metoder for å bestemme organoleptiske indikatorer, nettovekt og massefraksjon av bestanddeler

GOST 26668-85 Mat- og smaksprodukter. Prøvetakingsmetoder for mikrobiologiske analyser

GOST 26669-85 Mat- og smaksprodukter. Prøveforberedelse for mikrobiologisk analyse

GOST 26670-91 Matvarer. Metoder for dyrking av mikroorganismer

GOST 26927-86 Matråvarer og produkter. Kvikksølvbestemmelsesmetode

GOST 26929-94 Matråvarer og produkter. Prøveforberedelse. Mineralisering for å bestemme innholdet av giftige elementer

GOST 26930-86 Matråvarer og produkter. Arsenbestemmelsesmetode

GOST 26931-86 Matråvarer og produkter. Metoder for å bestemme kobber

GOST 26932-86 Matråvarer og produkter. Blybestemmelsesmetoder

GOST 26933-86 Matråvarer og produkter. Metoder for bestemmelse av kadmium

GOST 26934-86 Matråvarer og produkter. Metode for bestemmelse av sink

GOST 26935-86 Hermetikkprodukter. Tinnbestemmelsesmetode

GOST 27166-86 Fersk salgbar løk. Spesifikasjoner**
________________
** På den russiske føderasjonens territorium er GOST R 51783-2001 gyldig.


GOST 27207-87 Hermetisert fisk og sjømatprodukter. Metode for å bestemme bordsalt

GOST 29045-91 Krydder. Duftende pepper. Spesifikasjoner

GOST 29050-91 Krydder. Pepper svart og hvit. Spesifikasjoner

GOST 29053-91 Krydder. Kvernet rød pepper. Spesifikasjoner

GOST 30425-97 Hermetikk. Metode for å bestemme industriell sterilitet

3 Klassifisering

Utvalget av hermetikk produsert i henhold til denne standarden:

- naturlig karpe med tilsetning av olje;

- naturlig flyndre med tilsetning av olje;

- brisling kaspisk hakket naturlig med tilsetning av olje;

- naturlig isfisk med olje;

- Pollock naturlig med tilsetning av olje;

- naturlig navaga med tilsetning av olje;

- naturlig lake med tilsetning av olje;

- naturlig lake med tilsetning av smaksatt olje;

- blåhvite naturlig med tilsetning av olje;

- naturlig pilengas med tilsetning av olje;

- naturlig sabelfisk med tilsetning av olje;

- Pacific saury naturlig med tilsetning av olje;

- naturlig brasme med tilsetning av olje;

- naturlig steinbit med tilsetning av olje;

- Atlantisk sardin "Appetittlig";

- naturlig atlantisk sardin med olje;

- naturlig sardinella med olje;

- naturlig atlantisk sardin med tilsetning av smaksatt olje;

- naturlig sardinella med tilsetning av smaksatt olje;

- naturlig atlantisk sild med olje;

- Atlantisk makrell "Appetittlig";

- Atlantisk makrell "Ny";

- makrell Atlantic naturlig med tilsetning av olje;

- Naturlig makrell Fjernøsten med tilsetning av olje;

- oseanisk hestmakrell "appetittlig";

- naturlig oseanisk hestmakrell "Duftende";

- oseanisk hestmakrell "Ny";

- naturlig oseanisk hestmakrell med tilsetning av olje;

- naturlig sølvkarpe med tilsetning av olje;

- gjedde naturlig med tilsetning av olje;

- naturlig torsk med tilsetning av olje;

- naturlig kulmule med tilsetning av olje med "Novinka"-smak

3.2 I henhold til standarden kan en annen serie hermetikk produseres, dersom det er et sortimentsmerke.

4 Tekniske krav

4.1 Hermetikk skal produseres i samsvar med kravene i denne standarden i henhold til teknologiske instruksjoner i samsvar med sanitære normer og regler godkjent på foreskrevet måte.

4.2 Kjennetegn

4.2.1 Fisken skal kles, legges i krukker med tilsetning av smakstilsatt eller ikke-smaksatt vegetabilsk olje, hermetisk forseglet og sterilisert ved temperaturer over 100°C.

4.2.2 Hermetikk må oppfylle kravene til industriell sterilitet.

4.2.3 Når det gjelder kjemiske parametere, må hermetikk overholde standardene spesifisert i tabell 1.

Tabell 1

Navn på indikator		Testmetode
Massefraksjon av bordsalt, %

4.2.4 Når det gjelder sikkerhetsindikatorer, må hermetikk overholde de hygieniske kravene fastsatt av statens sanitære og epidemiologiske overvåkingsmyndigheter.

4.2.5 Når det gjelder organoleptiske egenskaper, må hermetikk oppfylle kravene spesifisert i tabell 2.


tabell 2

Navn på indikator	Karakteristisk og norm
	Hyggelig, karakteristisk for hermetikk av denne typen, uten fremmed smak og bitterhet
	For hermetikk med tilsetning av smaksatt olje med en liten ettersmak av komponentene
	Hyggelig, karakteristisk for hermetikk av denne typen, uten fremmed lukt.
	For syltetøy laget med løk, dill, krydder eller smaksatt olje - med en liten aroma av ingrediensene
Konsistens:
fiskekjøtt	Saftig. Hestemakrellen kan ha tett
Bein	Myk
Stat:
	Stykker og kadaver er hele. Tverrsnittet av stykker eller deler av fisk er jevnt.
	Kan være:
	Delvis baking av kjøtt og skinn til den indre overflaten av krukken;
	Et lite fremspring av ryggvirvelbenet over kjøttnivået;
	Små biter av skinn eller kjøtt på lokket og bunnen i separate glass;
	Koagulerte proteinflak;
	Knekking av individuelle stykker og kadaver av fisk når de legges ut fra en krukke;
	Skrå snitt i separate fiskestykker.
buljong	Væske tilsatt olje, suspenderte proteinpartikler, fiskeskinn og smuler
fiskekjøtt	Spesielt for kokt kjøtt av denne typen fisk.
buljong	Lys. Kan være:
	Endre fargen på buljongen når smaksatt olje tilsettes;
	Litt uklarhet fra suspenderte proteinpartikler
Skjærekarakteristikk	Hodet, innvollene, "bugs" (beinformasjoner), finner, svart film fjernes, blodpropp renses.
	Hermetikk kan inneholde:
	Finner (unntatt halen) hos små fisker med en slaktlengde på ikke mer enn 14 cm og i saury, sardin, sardinella, sild, makrell, hestemakrell;
	Tverrgående snitt av magen nær anus når du skjærer fisk uten å kutte magen;
Skjærekarakteristikk	kutte av den nedre delen av magen;
	Rester av innvoller, kaviar eller melk, svart film i kadaver og i separate biter av saury, sardin, sardinella, sild, makrell, hestmakrell og kummel
Tilstedeværelsen av skalaer	Fjernet.
	Det er mulig å legge igjen skjell i hestmakrell, makrell, torsk og hake; individuelle skjell i sardinella, sardin
Legge ordre	Fiskestykker skal pakkes tett med et tverrgående kutt til bunnen og lokket på glasset.
	Høyden på stykker eller deler av fisk skal være lik den indre høyden på krukken eller være 4-5 mm lavere enn den.
	Individuelle fiskestykker kan legges flatt eller i to rader.
	Kadaver av fisk skal legges i parallelle rader buken opp eller flat, eller ringformet: den første raden - rygger ned, den neste - rygger opp med hodet mot halen
Tilstedeværelse av fremmedlegemer	Ikke tillatt

4.3 Krav til råvarer og materialer

4.3.1 Råvarer som brukes til fremstilling av hermetikk må ikke være lavere enn første klasse (hvis kvaliteter er tilgjengelige) og tilsvare:

- rå fisk - til det normative dokumentet;

- kjølt fisk - GOST 814;

- frossen fisk - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 og forskriftsdokument;

- spiselig salt - GOST 13830;

- raffinert solsikkeolje - GOST 1129;

- raffinert soyaolje - GOST 7825;

- raffinert maisolje - GOST 8808;

- sennepsolje -

16. februar, i SPC "Agropischeprom", i forlengelse av kvalitetskontrollprogrammet for mat, ble det avholdt en smaksprøve på hermetisk fisk "Saury natural" og "Saury med tilsatt olje".

Hermetisk fisk har lagt til variasjon til kostholdet vårt i lang tid, og noen ganger erstatter det fersk fisk for oss, men la oss prøve å finne ut hvor vellykket.

I følge resultatene av laboratorieanalyser oppfylte alle prøver kravene til industriell sterilitet, og når det gjelder innholdet av giftige elementer, oppfylte de også de enhetlige sanitære og epidemiologiske og hygieniske kravene for produkter (varer) underlagt sanitær og epidemiologisk tilsyn (kontroll) og sanitære og epidemiologiske regler og standarder "Hygieniske krav til sikkerhet og Næringsverdi matvarer. SanPiN 2.3.2.1078-01”, derfor er alle prøver trygge for forbrukeren. Kjøp av hermetikk ble utført i populære butikkjeder: Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (Magnit-butikkkjeden), Iceberg kjøpesenter.

En smakskommisjon ble dannet, kandidaten for landbruksvitenskap, Artem Yuryevich Chukhlantsev, fungerte som hovedekspert. Sammen med assistentene sine - teknologer fra hermetikkindustrien - Marina Yuryevna Pavlova og Tatyana Alexandrovna Govorova, utarbeidet Artem Yuryevich et smakeprogram der det ble holdt en diskusjon av kriteriene for å evaluere de organoleptiske indikatorene for produkter, hvoretter ekspertene kunne begynne å vurdere den visuelle attraktiviteten til prøvene og smaken.

De ansatte ved Forsknings- og produksjonssenteret ble invitert til å evaluere kvaliteten på hermetikk, blant dem - Professor, Doctor of Agricultural Sciences, Honored Worker of Science of the Russian Federation, formann for det vitenskapelige og tekniske rådet for SPC "Agropischeprom" - Mikhail Ivanovich Boldyrev.

Et bredt utvalg av smaksprøver, som har blitt en tradisjon ved SPC "Agropischeprom", inkluderte 22 varer, hvorav 11 prøver er "Natural Saury" og 11 prøver er "Saury with Oil".

Til tross for at alle prøvene samsvarer med indikatorene for innholdet av giftige elementer, oppfyller de enhetlige sanitær-epidemiologiske og hygieniske kravene til produkter, allerede på den første prøven av saury, ble eksperter møtt med en ubehagelig virkelighet - tilstedeværelsen av akantokefal - akantokefal i hermetikk Echinorhynchus gadi og Radinorhynchus trachuri, som oftest påvirker saury. Acanthocephalans er lokalisert i tarmen til fisk, noen ganger i betydelig antall. De er ganske store i størrelse, opptil 13-35 mm lange og 0,7-0,9 mm brede, har en lang snabel bevæpnet med kroker, som de er festet til veggene i tarmen. Siden tarmene fjernes når man skjærer fisken, utgjør disse helmintene ikke lenger noen fare for mennesker. Når du tilbereder saury for hermetisering og skjærer den i stykker for legging i krukker, blir det noen ganger gjort brudd, dårlig vask av fisken eller forlater en del av tarmen, og i slike tilfeller finnes det skrap i hermetikk. Når du åpner glasset, rett på overflaten av innholdet, finnes røde akantokefale helminter i oljen. Ved å kjøpe slik hermetikk, returnerer kjøpere dem vanligvis til butikken. Det er nødvendig å kassere betydelige partier hermetikk hvis det ved åpning av boksene finnes mer enn 8 eksemplarer av skraper i overflatelaget av olje. For å hindre at akantocefalanene kommer inn i hermetikk, må veterinær- og sanitærkontroll over kutting av saury utføres nøye. Når du forbereder det til hermetikk, er det nødvendig å fjerne tarmene til fisken fullstendig og skylle slaktet grundig, noe som garanterer tilberedning av hermetikk av god kvalitet, uten tilstedeværelse av helminths i dem - acanthocephalans. Det er verdt å merke seg at den første prøven ikke var den eneste.

På grunn av det faktum at i følgende prøver av hermetikk: "Naturlig saury" av varemerkene "Dalmoreprodukt", "Primrybsnab", "Saira med tilsetning av olje" av varemerkene "Trading House Morskoe Sodruzhestvo", "Dobroflot" (røkt i olje), "Primrybsnab", "Primrybsnab" ble funnet som organ som ikke tilsvarer eksperter som eksperter, som ikke samsvarer med eksperter. resultat som de ikke ble evaluert av.

Resten av prøvene ble evaluert på en 5-punkts skala.

Dessverre oppfylte ikke all hermetikk helt kravene til den organoleptiske evalueringen.

"Naturlig saury"

"Naturlig saury"

Lederne innen smaksprøver av naturlig stål saury var tre prøver av hermetikk:

Pacific saury naturlig Varemerke"MAYAK" - 4,18 poeng. Produsent: APK Slavyansky-2000 LLC, utløpsdato 24 måneder. Nettovekt 250 g. Naturlig saury Varemerke "Every Day" - 4,06 poeng. Produsent: Balt-Fish plus LLC. Holdbarhet 3 år. Egenvekt 240 g. Saury in egen juice Varemerke "FORTUNA" - 4,05 poeng. Produsent: Golden Prize Kenning Co Ltd. Thailand. Distributør i den russiske føderasjonen: Mistral Trading LLC. Holdbarhet 4 år. Nettovekt 185 g. Nettovekt av hovedproduktet 130 g.

Men, all hermetikk - smaksledere har mindre avvik fra merkingsstandarder.

Prøven som fikk minst antall poeng var Pacific saury natural Trademark "Sea Inside" - 3,74 poeng. Produsent: JSC "Yuzhmorrybflot", anlegg nr. 13, Nakhodka. Etter bestilling fra Aquator LLC Holdbarhet 36 måneder. Egenvekt 240 g.

"Saira med olje"

"Saira med olje"

Pacific saury naturlig med tilsatt olje Varemerket "DOBROFLOT" ble det mest utmerkede produktet når det gjelder høy kvalitet, det fikk 4,21 poeng. Produsent: ZAO Yuzhmorrybflot. Laget til sjøs av nyfanget fisk. Holdbarhet 3 år. Nettovekt 245 g. Denne typen hermetikk har blitt ledende med en verdig margin fra konkurrentene. Etter det når det gjelder kvalitetsstål: Pacific naturlig saury med tillegg av olje Varemerke "Vkusnye konservy" - 3,8 poeng. Produsent IP Dunin G.E. Fiskefabrikk nr. E-90. Holdbarhet 24 måneder. Nettovekt 185 g. Saury tilsatt olje Varemerke "The Sea Inside" - 3,74 poeng. Produsent: CJSC PRDP "Preobrazhensky fish processing plant", Primorsky Krai. Etter bestilling fra Aquator LLC Holdbarhet 36 måneder. Egenvekt 250 g.

Prøven som lå bak de andre i henhold til resultatene av undersøkelsen var den naturlige Stillehavssauryen med tilsetning av olje Varemerket "UNIMARKA" - 3,28 poeng. Produktene er laget av frosne råvarer. Produsert av Golden Prize Caning Co LTD. Importør i den russiske føderasjonen LLC "Brigantina". Holdbarhet 3 år. Egenvekt 230 g.

All annen hermetikk ble vurdert innenfor 3,3 - 3,7 poeng, og tilsvarer organoleptiske indikatorer med små avvik. Merkingen på noen bokser har ulemper, hvorav de vanligste er: en uleselig etikett, fravær av et merke på utløpsdatoen og lagringsbetingelser etter åpning av forbrukeremballasjen.

Som en oppsummering av resultatene av smakingen, formulerte ekspertutvalget flere grunnleggende anbefalinger for valg av hermetikk "Natural Saury" og "Saira in Oil". Når du står foran disken i butikken, bør du ikke ta hensyn til de vakreste, lyse og dyreste boksene. Tross alt, verken et attraktivt design eller en høy pris garanterer forbrukeren at det ikke vil være noen "hyggelige" overraskelser i krukken, for eksempel acanthocephalians - acanthocephalians, som, til tross for deres sikkerhet for å spise, ikke bare ødelegger appetitten med utseendet, men også i kroppen som tungmetaller samler seg på. Ekspertene fra SPC "Agropischeprom" anbefaler ikke å spise slike produkter, det er bedre å kaste krukken. I tillegg er det verdt å være oppmerksom på hvor produktene er laget, jo nærmere produksjonen er de saury fiskefeltene eller produksjonen ligger direkte til sjøs, jo større er sannsynligheten for at råvarene blir av bedre kvalitet og ferskere.

Og selvfølgelig, etter å ha åpnet glasset, vær oppmerksom på fargen, lukten og konsistensen til hermetikk. Hvis du føler en ubehagelig lukt eller fargen på fyllet er for mørk med mye sediment eller en unaturlig nyanse, hvis rødoransje ormer er synlige på overflaten - akantocefalaner, hvis fisken knekker dårlig når den legges ut av krukken og har en bitter ubehagelig smak - er det bedre å ikke spise slike produkter. SPC "Agropischeprom" fortsetter sitt matkvalitetskontrollprogram og har forberedt for deg mange flere interessante og nyttig informasjon om hva som finnes i hyllene i butikkene våre!