Hvordan lage vanlig ris til sushi. Hvordan lage ris til rundstykker og sushi

Sushi er umulig uten påkledning. Det er hun som er den siste touchen av retten. Samtidig er smaken av fremtidige kulinariske herligheter 70% avhengig av denne ingrediensen. Den klassiske versjonen av sausen inneholder riseddik. Vi vil vurdere ulike varianter hvordan lage dressing til ris - fra klassikerne til de nyeste oppskriftene.

Klassisk oppskrift

Den klassiske sushidressingen er klissete i konsistensen. Dette vil sikre at risen holder formen og at rullene ikke faller fra hverandre som et resultat. Dette alternativet er ikke bare å legge eddik til ris, men en ekte saus. Finnes tradisjonell oppskrift tanking, som krever:

• 3 ss ris eddik;
• 0,5 ts salt;
• 2 ss granulert sukker.

Forberedelse utføres som følger: bland ingrediensene i en liten kjele. Sett den på et lite bål og rør hele tiden i innholdet. Når perlesukkeret er helt oppløst, må rissausen tas av varmen og avkjøles. Den resulterende blandingen helles i en liten flaske og oppbevares i kjøleskapet, men i en kort periode.

Den klassiske tilberedningen av dressing, som du kan se av oppskriften, tar ikke mye tid, krefter og penger. Det er imidlertid enkelt å lage hjemme. Men nå må du sjekke at den ble tilberedt riktig. Først av alt er mengden som oppnås nok til 2 kopper kokt ris. Den andre nyansen er at dressing for sushiris skal ha en klissete konsistens og ikke være flytende. Bare takket være dette vil det være mulig å lime risen og danne en rull.

Dressing med nøtter

Denne oppskriften bruker cashewnøtter eller peanøtter. Hvis alt er gjort riktig, vil dressingen ha en veldig behagelig tekstur, sushirisen blir mør og velduftende, med en uttalt nøtteaktig smak. Generelt, for matlaging trenger du:

• Nøttepasta fra ovennevnte nøtter i mengden 3 ss;
• 1 ss eple cider eddik;
• 2 ts sesamolje;
• 4 ss soyasaus;
• 1 glass kokt vann.

Ha nøttepastaen i en kjele og tilsett 100 ml vann. Sett denne blandingen på en liten brann og rør hele tiden. Tilsett så resten av vannet og andre ingredienser. Når dressingen tykner kan du ta den av varmen og avkjøle.

Viktig! Sushidressingen må avkjøles for å få sine endelige klebrige egenskaper og endelig smak.

Sushizu

Denne eddikdressingen tilhører også kategorien klassiske oppskrifter. Den er ganske velsmakende, samtidig som den beholder en klissete tekstur. For å være ærlig er denne sausen kun for ekte kjennere av japansk mat. For matlaging trenger du:

• 1 ark kombu tang;
• Salt etter smak;
• 2 ss granulert sukker;
• 5 ss riseddik.

Bland de resulterende ingrediensene i en kjele, og begynn deretter å varme dem over lav varme til blandingen begynner å tykne. Ikke la sausen koke. Fjern rissausen fra varmen etter 5 minutter med jevning. Fjern biter av tang. Hell på flaske til bruk.

Det er en annen tilberedningsmetode som tar bare 5 minutter. Kombiner alle krydderingrediensene i en keramikkbolle. Når perlesukkeret er oppløst, sett beholderen i mikrobølgeovnen i et par minutter, og sil deretter væsken.

Den resulterende fyllingen må avkjøles. Dette vil øke klebrigheten og også avsløre smaken. Denne sausen kan tilberedes i store mengder. Kan oppbevares i kjøleskap i ca 2 uker.

Eplecidereddiksaus

Tradisjonelle oppskrifter inkluderer vanligvis riseddik, men med eplecidereddik får sushi en helt ny smak og aroma. For å forberede dressingen til ris, må du ta:

• 1 ss vanlig eddik;
• 4 ss eple cider eddik;
• Salt etter din smak;
• 4 ss granulert sukker.

Disse ingrediensene skal være nok til å forberede dressing for 0,5 kg kokt ris. Om det er mulig å bruke for mindre eller mer - så avgjør etter din smak. Blandingen lages som følger: kombiner de listede ingrediensene i en kjele, sett på en liten brann og rør innholdet med jevne mellomrom. Når sukkeret er oppløst, fjern fra varmen. Dressingen skal ikke koke under koking. Når sausen har fått en klissete konsistens – tenk på at den er klar. La det avkjøles.

Viktig! Sushidressing tilsettes ris i porsjoner slik at rullen ikke faller fra hverandre under støpeprosessen. Andelene av ris og saus bestemmes i større grad "etter øyet"

Oppskrift med gjær

Gjærblandingen er noe vanskeligere å tilberede enn tidligere oppskrifter. Men som et resultat vil du få en duftende fylling som du kan fylle med ris, og den vil ikke etterlate noen likegyldige. Ingredienser:

• Eggehvite;
• 100 g granulert sukker;
• Tørr pakket gjær;

Bløtlegg ris i 5 timer i vann. Etter å ha insistert, helles vannet i en kjele og blandes med 100 g granulert sukker. Deretter varmes blandingen på et dampbad til sukkeret er helt oppløst. Etter det må blandingen avkjøles og gjær tilsettes. Deretter settes dressingen for aldring av konsistens og smak i kjøleskapet i 6 dager. På slutten av gjæringen helles løsningen i en flaske og lagres i ytterligere 2 uker. Når infusjonen er fullført, helles løsningen i en metallbolle, protein tilsettes, hvoretter blandingen piskes grundig og blandes. Sett den resulterende sausen på komfyren, kok opp og avkjøl.

Denne oppskriften tar en del tid, men er så mør og original smak du er usannsynlig å få fra andre risdressingsalternativer. Den er ganske tykk og gir rundstykkene en uforglemmelig smak, som helt klart er verdt innsatsen og tålmodigheten.

Funksjoner ved forberedelse og bruk

Det er på tide å legge dressingen vår til risen. Slik gjør du det riktig:

• ikke hell hele dosen på en gang
• du må blande ingrediensene med en tresleiv slik at du ikke bare får grøt, og du må gjøre dette så nøye som mulig.
• ris skal være varm, først etter tilsetning av sausen er den avkjølt
• I følge japanske tradisjoner utføres prosessen ved hjelp av blåsing med vifte, noe som visstnok gir grynene en perleglans, men vi vil følge den allfarvei og bare la den avgi varme på egen hånd. I prosessen med modellering bør ris ikke brenne hendene dine.

I prosessen med å skulpturere kan du fukte hendene med vann og riseddik. Så krysset vil ikke holde seg til håndflatene. Vel, da lager vi sushi av vår syltede ris etter eget skjønn og smak. Hvilken saus du velger er opp til deg, men jeg håper at smaken til hver av dem vil gi nye nyanser til en kjent rett.

- en av de mest populære og elskede frokostblandingene, som har funnet anvendelse i mange kjøkken i verden. Ris er spesielt aktet av japanerne, fordi den danner grunnlaget for tilberedningen av de mest kjente nasjonale rettene som sushi og rundstykker, så det er av stor betydning å velge riktig variant.

Selvfølgelig er den enkleste måten å velge ris som passer til rundstykker å kjøpe japansk, som ofte selges i store supermarkeder. Men hvis du kjenner de grunnleggende kravene til frokostblandinger for tilberedning av disse "rullene", så er det fullt mulig å velge ris fra andre kommersielt tilgjengelige varianter.

Hvilken variant å velge?

Det er mange varianter av denne avlingen, som hver har visse egenskaper, men ikke alle er egnet for å lage ruller. Hovedkravet til ris i denne retten er at den er klissete nok, men ikke blir til grøt når den er kokt. Rundkornsvarianter regnes som de beste for rundstykker. De er et godt alternativ til tradisjonell japansk frokostblanding. Rundkornet ris absorberer store mengder væske ved koking, og inneholder også mye som gjør den matt. Under kokeprosessen blir slik ris myk og klissete, noe som betyr at den oppfyller de nødvendige kravene. Av de innenlandske variantene med lignende egenskaper er det mulig å skille ut Krasnodar rund ris, hvis egenskaper er identiske med de japanske variantene Nishiki og Kahomai. I Primorsky Krai dyrkes en elite risvariant kalt "Fushigon", den har også høy klebrighet, og dens snøhvite, jevne og glatte korn er rike på vitaminer og mineraler. Denne varianten er perfekt for å lage rundstykker.

Hva skal man være oppmerksom på?

Kvaliteten på frokostblandingen som brukes avhenger av hvor velsmakende, vakker og næringsrik retten vil komme ut. Når du kjøper ris, vær oppmerksom på integriteten til kornene og fargen deres. Dampet ris bør ikke brukes, den skilles lett ut av sin karakteristiske kremete nyanse. Etter matlaging blir slike frokostblandinger smuldrende, det er nesten umulig å danne ruller fra det. Friskheten til frokostblandingen som brukes er også en av de viktigste faktorene i matlagingen. Hvis frokostblandingen har vært lagret i flere år, risikerer du å ødelegge rundstykkene ved å bruke den.

Tilberede frokostblandinger for matlaging

Det er mange alternativer for å tilberede ris til rundstykker, men den foreløpige forberedelsen er alltid den samme. Først av alt må du sørge for at frokostblandingen er ren og om nødvendig sortere den ut. Skyll deretter grundig, bytt vannet flere ganger.

Matlagingsmetoder

Hver kokk, så vel som mange elskere og beundrere av orientalsk mat, vil helt sikkert ha sin egen signaturoppskrift for å lage ris til rundstykker. Vi vil bare presentere noen av dem.

Metode 1

Hell den tilberedte frokostblandingen med vann og la svelle i ca. 30 minutter, tilsett deretter vann, kok opp og reduser varmen til et minimum, la det småkoke i ytterligere 20 minutter.

Metode 2

Hell ris kaldt vann for hevelse. Etter omtrent en time, tilsett vann med en hastighet på 250 ml per 200 gram ris og kok i en støpejernspanne på middels varme i omtrent 15 minutter. Fjern deretter fra komfyren og, uten å åpne lokket, gi grynene muligheten til å nå en tilstand av mykhet.

Metode 3

Dette er den alternative måten. Sikkert vil mange husmødre, som har en riskoker i kjøkkenarsenalet sitt, bruke den til å koke ris.

Noen ganger blir det nødvendig å koke ris på forhånd. I dette tilfellet må du lagre det i keramikk eller glass, og unngå sollys og fuktighet.

Risdressing

Kanskje det viktigste når du koker ris til rundstykker, er dressingen. Det er hun som gir en pikant unik smak til ekte Japanske rundstykker. Du kan forberede den originale dressingen selv. For å gjøre dette må du blande 2,5 ss riseddik, 2 ss og 1,5 ts. Deretter, under konstant omrøring, varm opp på komfyren til sukkeret er helt oppløst og smak til med varm ris.

lyse strøk

Ganske ofte tilberedt med farget flerfarget ris. For å oppnå lyse og mettede farger, brukes kun naturlige fargestoffer, for eksempel. Takket være det får risen en lys gul farge. Tilsetning av plommeeddik vil gjøre risen rosa. Ris blir grønn når den tilberedes med tang.

Mange Japanske retter og snacks inkluderer ris tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi. Hvis du ikke kjenner til særegenhetene ved tilberedningen, kan det hende sushi og rundstykker ikke viser seg å være så velsmakende som de burde være. Men å vite hvordan du koker ris til rundstykker, trenger du ikke å bekymre deg for at retten vil mislykkes.

En av hovedoppgavene er å velge riktig ris. I store supermarkeder selges pakker med navnet "Sushi Rice", som du trygt kan kjøpe. Men det er tillatt å bruke vanlige rundkornede korn. Hvis alt er gjort riktig, er det ikke mye forskjell mellom det og den japanske varianten. Det viktigste er ikke å kjøpe en langkornet variant - det er helt uegnet for disse rettene.

Ris til rundstykker må være rund, stor, fast, ikke dampet.

Hovedkarakteristikken til slike korn er deres høye gluteninnhold, som gjør at den ferdige risen er ganske klissete og tett. Den ferdige massen skal være klissete nok til at den holder formen godt, men ikke så mye at den fester seg til tennene mens du spiser.

Hvordan og hvor mye å koke ris til rundstykker

Å koke ris riktig er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast.

Grunnleggende matlagingsregler:

• Før matlaging må frokostblandingen sorteres ut for å unngå overraskelser mens du spiser i form av små rullesteiner og svarte biter av uraffinerte frokostblandinger.
• Deretter bør du skylle frokostblandingen grundig med kaldt vann flere ganger. Samtidig mener europeere at 3-4 ganger er nok, men japanerne sier at jo mer ris som vaskes, jo smakfullere er det. Derfor vasker japanske kokker grynene minst 7 ganger. Den drenerte væsken må være helt gjennomsiktig og ren. Ved vask overvåker japanerne om alle kornene synker til bunnen. De prøvene som flyter til overflaten anses som ubrukelige og blir rett og slett kastet.
• Noen ganger anbefales det å fylle kornene med vann for siste gang og la stå i 40 - 50 minutter, og deretter skylle igjen og helle i forholdet 1 til 1,25.
• Til matlaging kan du bruke en vanlig kjele med tykk bunn eller en støpejernsgryte. Innholdet i beholderen kokes opp, deretter reduseres varmen, dekkes med lokk og kokes i omtrent ¼ time.
• Det er ikke nødvendig å røre eller løfte lokket. Når det kommer damp ut går smaksegenskapene tapt. Kornblandingen skal være helt i ro, så du kan ikke blande den med en skje, ta på den, sjekke beredskapen. Når du vet hvor mye du skal koke ris, bør du ikke prøve å koke den lenger enn den angitte tiden, da kornene blir overkokte og fester seg til bunnen av pannen. Selvfølgelig, fra første gang er det vanskelig å gjette hvordan risen vil oppføre seg, i tillegg avhenger det også av ytelsesegenskapene til ovnen. Men over tid kommer erfaring og kunnskap, hvordan koke ris slik at den er velsmakende og når ønsket tilstand.
• Forlat beholderen fra brannen, la den stå i 12 - 14 minutter. Det gjenværende vannet og dampen skal absorberes i riskornene. Først etter det kan frokostblandingen overføres til en annen bolle og krydres. Det er umulig å intensivt blande massen etter tilsetning av dressingen, ellers blir den til en lite attraktiv viskøs grøt. Dessuten, hvis risen er tilberedt riktig, vil den ikke feste seg til pannen.

Generelt sett overstiger ikke koketiden for risruller 35 minutter. For å gjøre rullene lysere og mer elegante, kan du legge til naturlige fargestoffer. Plommeeddik gir massen en behagelig bringebærfarge, gurkemeie - oransje-gul, og knust tang - myk gress.

Matlaging på tradisjonell måte i en kjele

Ingredienser:

• japansk ris - 1 ss.;
• riseddik - ¼ ss.;
• vann - 250 ml;
• sukker og salt - 0,5 ts hver.

Matlaging:

1. Skyll frokostblandingen godt minst 6 ganger.
2. Hell det i en kjele og dekk med vann. Ikke tilsett krydder eller salt.
3. Kok opp, lukk lokket og reduser varmen. Kok i 12-15 minutter til væsken har fordampet.
4. Tilbered dressingen: Hell sukker og salt i eddiken og varm opp på komfyren, rør for å løse opp ingrediensene. Du kan ganske enkelt sette beholderen med dressing i mikrobølgeovnen og varme opp til ønsket temperatur.
5. La den ferdige massen stå i 12 minutter slik at den damper godt, og overfør den først til en annen tallerken, hell i dressingen og bland.

Når massen er avkjølt kan den brukes til å lage rundstykker. Du kan ikke forlate ris neste dag - kornene blir harde og smakløse, mister fuktighet.

Hvis massen fortsatt må lagres for fremtidig bruk, kan du gjøre dette: dele den i flere små deler og ordne den i plastposer. Hvis du legger hele massen i posen, vil dens indre del bli overmettet med fuktighet, og den øvre delen tørker ut. Du må oppbevare slike emner på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet - det er det også lav temperatur. Men selv i denne formen kan ris lagres i ikke mer enn 48 timer.

Oppskriften på ris til rundstykker i en langsom komfyr

Saktekokeren gjør en god jobb med å tilberede ris til sushi og rundstykker. For dette brukes modusene "Ris" eller "Buckwheat".

Nødvendige produkter:

• ris - 2 ss.;
• vann - 2,5 ss.

Kokeprosessen krever nesten ikke menneskelig inngripen:

1. Den sorterte og vaskede risen skal overføres til multikokerskålen og helles med vann.
2. Still inn rismodus. Hvis det ikke er der, noe som allerede er veldig sjeldent, kan du slå på "Buckwheat" -modus. Alternativt kan du bruke en kombinasjon av modusene "Baking" (10 minutter) og "Stew" (20 minutter). Ikke åpne lokket under koking.

Den ferdige frokostblandingen må bare overføres til en egen bolle og krydres.

Aromatisk ris tilberedt med nori

Nori tang gir en spesiell aroma og unik smak. For å lage mat på denne måten er det nok å legge et lite stykke presset nori i vannet før koking, og deretter fjerne dem etter koking, ellers vil de ødelegge smaken av frokostblandingen.

For 200 g ris må du ta:

• 250 ml vann;
• noen alger.

Matlaging:

1. Hell de sorterte og vaskede frokostblandingene med kaldt vann. Legg til nori.
2. Kok opp vannet, fjern tangen, reduser varmen til et minimum og lukk lokket.
3. Kok ikke mer enn et kvarter.

Etter at du har slått av, ikke løft lokket i ¼ time. På dette tidspunktet er det praktisk å forberede dressingen og deretter kombinere den med frokostblandingen.

Hvordan lage med eplecidereddik

Du kan også koke ris med eplecidereddik. Antall komponenter angitt nedenfor er angitt for 500 g frokostblanding:

• eplecidereddik - 75 ml;
• vanlig eddik - 15 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 35 g.

Kombiner alle ingrediensene og smelt på komfyren til saltet og sukkeret er oppløst. I stedet for eplecidereddik kan du bruke drueeddik eller sitronsaft. Dressing tilsettes sammen med vann helt i begynnelsen av tilberedningen.

Nødvendige ingredienser:

• riseddik - 180 ml;
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• sukker - 6 ss. l.;
• tørr Kombu tang - 3 g.

I stedet for vanlig bordsalt kan du ta havsalt, dette vil gi risen en ekte japansk smak. Alle ingrediensene skal blandes, varmes opp litt, men ikke koke. For å få bulkingrediensene til å løse seg opp raskere, kan løsningen røres med en skje. Alger er nok til å ha i dressingen i 10 minutter, og deretter fjerne.

La dressingen avkjøles litt og tilsett den fortsatt varme risen. Det nøyaktige forholdet mellom ingredienser kan justeres etter eget ønske.

Dressing, i motsetning til ris, kan tilberedes på forhånd. Bare det må oppbevares i en hermetisk lukket glassbeholder slik at det ikke absorberer fremmed lukt.

Rundstykker og sushi lages av lett avkjølt ris, men frokostblandinger får ikke i noe tilfelle avkjøles av seg selv. I Japan brukes en vifte for rask avkjøling, da det antas at kornene som avkjøles på kort tid får en spesiell glans.

Når du kjenner til forviklingene ved å tilberede ris ved hjelp av japansk teknologi, kan du trygt overraske dine kjære og venner med utsøkt nasjonale retter den stigende solens land.

Å kalle sushi hurtigmat er ikke en god idé. Tross alt er rullende ruller en ekte kunst, som er flittig lært av mesterne. Ja, og å spise sushi blant japanerne blir til en kompleks og langvarig seremoni. Og selv om ingrediensene til rundstykker og sashimi generelt er, enkle produkter(ris, fisk, sjømat, soyasaus), er det ganske vanskelig å tilberede disse rettene. Men du kan, selv hjemme. I denne artikkelen vil vi ikke snakke om hvordan du spinner ruller. Vi vil fokusere på bare ett trinn i produksjonen deres - vi vil diskutere hvordan du lager ris til sushi hjemme. Dette er bunnen av retten. Hvis du sammenligner rundstykker med kunst, er ris en grunning for et maleri som kunstneren må bruke maling på. Ja, selvfølgelig, smaken av sushi bestemmes av fisk eller sjømat. Men hvis risen i dem ser ut som grøt fra barnehage, vil all kunsten å lage denne retten bli til intet.

Steg for steg videooppskrift

For sushi er det nødvendig med spesielle enheter - i det minste makisu, en bambusmatte for profesjonelle sammenleggbare produkter. Eksotiske produkter vil også være nødvendig. For eksempel er nori ark med tørket og presset spiselig tang. Eller wasabi, en spesiell pepperrotpasta. Gari – tynne lag syltet ingefær – er også vanskelig å lage hjemme. Men japansk eddik kan lages uavhengig. For å gjøre dette, løs opp to store skjeer sukker og en teskje salt i en tredjedel av en kopp vanlig bord (eller eple) surgjører. Vi trenger ikke mye japansk eddik. For to kopper ris, bare to skjeer. Men det definerer smaksgrunnlaget. La oss nå begynne å lage ris til sushi hjemme. Oppskriftene i dette tilfellet anbefaler oss ikke å være amatører, men å strengt følge den japanske tradisjonen. Tross alt har det blitt praktisert i århundrer.

Hva slags ris passer til sushi

Når det gjelder frokostblandinger, krever det en spesiell. Små og runde korn som inneholder mye gluten. I store supermarkeder i spesielle avdelinger selges en spesiell "Sushi Rice". Hjemme foreslår oppskrifter å ta Krasnodar eller Krim-korn. Utseendemessig ligner den japansk. Elite basmati er god til pilaf, men ikke til rundstykker. Sushi rullet fra den vil smuldre. Du trenger heller ikke være smart og vise fantasi der dette ikke er nødvendig: alle slags dampede, brune, upolerte og ville varianter vil ikke fungere. Også mestere av japansk mat vil avvise ris i poser. Bare runde gryn, polert og ikke knust, vil gjøre det. Hvis det ikke er noen, bør langkornet ris helles med kaldt, gjerne filtrert vann i et par timer. Skyll deretter og kok opp.

Materstatningshemmeligheter: Hvordan gjøre Krasnodar-ris til japansk ris

Gryn, modnet i de vannfylte åkrene i Land of the Rising Sun, er ikke bare små og runde, men inneholder også en stor mengde gluten. Det er takket være henne at rundstykkene holder formen godt. Hvordan bruke Krasnodar-ris til sushi hjemme? Oppskrifter foreslår at vi skyller frokostblandingen grundig. Hell to glass i en sil eller et grunt dørslag og hold under rennende vann til det renner rent og klart vann fra frokostblandingen. På denne måten blir vi kvitt overflødig rispulver. Sushigrøt skal aldri være smuldrete. Men en altfor tyktflytende og vannaktig base vil heller ikke fungere. Derfor er forholdet mellom vann og frokostblandinger ved matlaging av grøt den andre svært viktige betingelsen for å lage vellykkede rundstykker.

Hvordan lage ris til sushi hjemme

Oppskriften foreslår at vi fyller frokostblandingen med kaldt vann. Men hvis vi for pilaf eller grøt holder proporsjonene en til to, krever rullene en annen tilnærming. Ris og vann skal være like. For to glass frokostblanding bør samme mengde væske gå. "Hvordan skal grøt tilberedes, spør du, vil det ikke brenne?" Hele hemmeligheten er hvordan du koker ris til sushi hjemme. Oppskrifter for å lage pilaf, gryteretter, bestemødre, baby frokostblandinger og rundstykker er veldig forskjellige. Ris er en allsidig frokostblanding. Av den kan du lage en hard, som et brød, en bolle og en pudding, og en viskøs blanding. Så hell den vaskede risen med kaldt vann og sett den på komfyren. Det er best å ta en kjele med tykk bunn og ikke emaljert. Den ideelle løsningen ville være en liten gryte for pilaf. Etter at innholdet i gryten har kokt, dekk det til med lokk og kok i ett minutt over høy varme. Tidsbegrensningen må tas på alvor - 60 sekunder, hverken mer eller mindre. Da bør brannen reduseres. Vi tar ikke av lokket og koker grøten i omtrent femten til tjue minutter. Så snart vi ser at væsken er fullstendig fordampet, skru av varmen under kasserollen. La stå tildekket i ytterligere ti minutter. Så vi får moderat klissete ris til sushi.

Oppskrift hjemme i en slowcooker

Mange tviler: kan en maskin lage frokostblanding til rundstykker? Tross alt legger japanske kokker sjelen sin i hvert trinn av å tilberede denne uforlignelige retten. La oss legge til side enhver tvil. Slow cookeren takler ikke bare denne oppgaven, men skaper akkurat den perfekte risen til sushi. Å lage mat hjemme i en langsom komfyr vil ikke ta deg mye tid. Og resultatet blir enda bedre enn om du kokte frokostblandinger i en kjele. Tross alt trenger du ikke å åpne lokket, noe som betyr at du ikke slipper ut damp fra beholderen, og det er grunnen til at risen vil nå perfekt klebrighet. Det eneste du bør passe på er å skylle frokostblandingen godt. Du må helle litt mer vann - 2,5 mål væske for to glass korn. Multikokerskålen skal ikke fylles mer enn to tredjedeler av volumet. Sett modusen til "bokhvete" eller "ris". I maskiner med et annet design kan du bruke bakeprogrammet ved å stille inn timeren på ti minutter, og når tiden går ut, starter du lapskausen i tjue minutter.

Autentisk saus

Selv riktig kokte frokostblandinger vil forbli enkel grøt hvis saus ikke tilsettes. Autentisk japansk sushidressing inkluderer matlaging av vinmirin (eller sakevodka), spesiell riseddik, havsalt og sukker. Kombu tang gir en spesiell sjarm til basen til rundstykker. Den legges i sausen når den blir varm, og trekkes senere ut. Dressingen og risen, når de kombineres, skal ha omtrent samme temperatur - varm. Tro meg, men ekte mestere avkjøler grynene med vifte slik at det skinner vakkert i rundstykker. Men på agendaen har vi ris til sushi hjemme. Oppskrifter, bilder og hjelpsomme tips lær oss hvordan vi kan klare oss uten eksotiske ingredienser og få et produkt som er så nært autentisk som mulig. Så la oss tilberede sausen basert på 250 gram frokostblanding.

Hva er riseddik

Selv om det kalles japansk, ble det oppfunnet av kineserne. I følge noen rapporter skjedde dette for mer enn to tusen år siden. Hvordan ble denne eddiken tilberedt? Fisken ble kuttet i små biter. Så saltet de det og blandet det med ris. Enzymene som ble utskilt av fisken virket på grynene, og melkesyre ble frigjort. Hun på den ene siden konserverte fisken, økte holdbarheten opp til ett år, og på den andre siden ga den en syrlig smak. I det fjerde århundre e.Kr. ble riseddik kjent i Japan. Den var veldig dyr og bare adelsmenn brukte den. For vanlige folk ble eddik tilgjengelig først fra det sekstende århundre. Hvorfor gir vi alle disse detaljene? For å vise at, sammenlignet med andre europeiske sauser, har rissaus den mildeste smaken. I tillegg er det et utmerket antibakterielt middel. Og hvis vi tar i betraktning at i Japan serveres det ofte ved bordet rå fisk, for å beskytte deg mot ulike infeksjoner er veldig viktig. Og viktigst av alt, sausen foredler sushirisen. Oppskriften (det er ikke et problem å følge den hjemme), som vi vil gi nedenfor, antar tilstedeværelsen av denne eddiken. Å få det, når populariteten til rundstykker rundt om i verden vokser, er ikke så vanskelig. Den selges i de samme butikkene som wasabi og nori tang.

Saus med eddik

Vel, la oss krydre sushirisen vår. Oppskriften hjemme er ikke mye forskjellig fra den som brukes på profesjonelle japanske restauranter. Det viktigste er å ha Mitsukan riseddik. Det vil kreve 180 milliliter. I denne eddiken skal 120 gram sukker og en skje havsalt løses opp. Det er også verdt å sette et lite stykke kombu-tang på det innledende stadiet. Etter ti minutter kan den kastes. Vi varmer opp alle ingrediensene, men koker ikke opp. Deretter avkjøler vi, hell i et glass, tett lukket fat og setter det i kjøleskapet. Det vil si at sausen kan tilberedes for fremtiden. Men hvis du vil bruke en liten mengde til allerede kokt ris, avkjøl sausen til kornblandingens temperatur. Hell i en liten mengde mirin eller sake. Hvis det ikke er japansk alkohol for hånden, er det greit, vi hopper over dette tilberedningstrinnet. Anrett risen i en vid bolle. Drypp med saus. Med en trespatel snur du risen forsiktig, men ikke forstyrrer den (ellers får du grøt). Avkjøl til romtemperatur. Alt, du kan vri rullene.

1. Du trenger ris, riseddik og sukker.

2. Vi måler den nødvendige mengden ris. Så mye tar det meg for 8 porsjoner rundstykker.

3. Vi vasker risen veldig godt under rennende vann. Vannet skal være kaldt, ikke varmt. I prosessen, som om du sorterer gjennom risen med fingrene. Når vannet er nesten klart, fyll risen med kaldt vann og la stå i 20 minutter slik at den er mettet med fuktighet.

4. Så vasker vi risen godt igjen. Tøm vannet helt. Og fyll den med dobbelt så mye ferskvann. Dette forholdet er strengt: 2 ganger mer vann enn ris.

5. La det koke på middels varme med lokket lukket. Det er bedre å koke ris i en tykkvegget kjele med et gjennomsiktig lokk, slik at kokeprosessen kan sees.

6. Da fjerner vi ikke dekselet i det hele tatt! Reduser varmen til lav og la det småkoke i 12-15 minutter. Jeg har en vanlig emaljegryte og selv den minste brann gir et veldig godt oppkok på risen. Så jeg satte gryten på en støpejernsgryte og setter varmen til lav. Ikke åpne lokket på gryten under kokeprosessen.

7. Så snart tiden er ute, slå av ilden. Og insister risen under lokk i ytterligere 10 minutter.

8. Kokedressing til ris. For å gjøre dette, bland varmt vann, sukker og eddik til sukkeret er helt oppløst.

9. Vi flytter den varme risen til en bred kopp og blander med dressing med hakkebevegelser av skulderbladene.

10. La risen avkjøles litt og du kan begynne å koke rundstykker.

God appetitt!